_____секрет приготування цієї кози______. Кази-карта - особлива ковбаса з конини

І в наші дні, коли кочівників майже не залишилося, для їхніх нащадків – казахів, туркменів, монголів, якутів – це м'ясо, як і раніше, є основою столу.

Секрет простий: довгі коди коніна була найдоступнішим м'ясом у Середній Азії. У наші дні страви з конини, як і раніше, популярні.

Особливості приготування

Конина – тому, чим молодшим був кінь, тим його м'ясо цінніше. Найсмачніше – м'ясо 2-3 літніх коней, а найбільше цінується м'ясо однорічних лошат. Щоб відрізнити м'ясо дорослого коня від лоша - дивіться на колір жиру. Чим молодший кінь, тим світліший у неї жир, у лошат він майже білий, трохи рожевий, а у дорослих – жовтий.

Щоб пом'якшити м'ясо, його обов'язково маринують чи коптять, а потім варять. Доволі довго. Тоді воно виходить м'яке та смачне. Трохи нагадує яловичину, тільки солодше.

Кази

Мабуть, найвідоміший делікатес із конини. Готують його майже всі тюркські народи. Кази можна з'їсти як холодну закуску, а можна приготувати з неї плов, безбармак та інші страви. Зазвичай варять кази пізньої осені. У цей час забивають коней на зиму, тому що після літа та осені вони від'їлися та нагуляли жирок.

Для кози береться ребро з м'ясом та смугою жиру. Причому ціле ребро – від хребта до грудини, довжиною 60-70 см. Ребра засипають сіллю та в власному соку 2-3 доби. А потім вимочують. Тільки після цього м'ясо для кози засипають спеціями або часником і закладають у ретельно вимиту кишку – карту. Виходить вигнута ковбаса кази-картка. Зараз у кози стали закладати м'ясо, зрізане з ребра разом із жиром. Але буває, що м'ясо кладуть разом із рубом, як у класичному варіанті.

Кожна господиня у Казахстані має свій рецепт пряних сумішейдля кози і береже його від чужих очей. Підготовленим м'ясом набивають промиті кишки. Зав'язують кінці ковбас та варять на повільному вогні не менше 2,5 години. А потім вивішують у прохолодне місцеде коза може зберігатися досить довго.

Тушкована конина по-татарськи

300 г конини

2 ч. л. вершкового масла

1 цибулина

300 г картоплі

Гірчиця, сіль, перець

Крок 1.М'якуш конини розрізати на невеликі шматки.

Крок 2Кожен шматок посипати сіллю, перцем, змастити гірчицею і тримати на холоді 30-40 хв, доки спеції не вберуться у м'ясо.

Крок 3Засмажити шматки м'яса на розігрітій сковороді з жиром, після чого перекласти в каструлю, додати бульйон або окріп і гасити.

Крок 4.Окремо зварити, засмажити або спекти великі картоплини, скласти в каструлю з м'ясом, додати овочевий соуспо-татарськи і гасити до готовності.

Безбармак

Назва цієї страви перекладається як "п'ять пальців". Справа в тому, що у середньоазіатських народів споконвіку прийнято було їсти руками. І досі деякі особливо кохані національні стравиїдять так. Безбармак (або бешбармак) – національна страва багатьох народів: казахів, узбеків, киргизів, таджиків. Часто конину замінюють бараниною чи яловичиною.

Бульйон

1,5 кг конини

1 цибулина

Сіль, спеції

Тісто

2 склянки борошна

0,5 склянки води

1 ч. л. солі

Соус

1 піала бульйону

2 цибулини

Крок 1.М'ясо промити і опустити в казан з холодною водою, довести до кипіння, вогонь зменшити і варити, знімаючи піну, щонайменше дві години.

Крок 2Замісити тісто, дати йому постояти 30-40 хвилин, потім розкотити пласт товщиною 1-1,5 мм і нарізати квадратиками по 7-8 см.

Крок 3За 30-40 хвилин до закінчення варіння в бульйон додати сіль за смаком, лавровий лист, головку цибулі, чорний перець горошок.

Крок 4.Зробити соус. В окремий посуд укласти нарізану кільцями цибулю, сіль, перець, пряну зелень, залити знятим з гарячого бульйону жиром, щільно закрити кришкою і томити.

Крок 5.Тісто опустити в киплячий бульйон і варити до готовності. Потім локшину викласти на плоску страву.

Крок 6Зверху викласти шматки м'яса, а на нього томлену в жирі цибулю.

Шужик

1 кг конини

1 кг внутрішнього жиру

3 ст. солі

1 ч. л. чорного перцю

Часник – за бажанням

Крок 1.М'ясо промити, натерти сіллю та витримати 1-2 дні у прохолодному місці при 3-4С.

Крок 2Кишки промити і вимочити у солоній воді.

Крок 3М'ясо та жир дрібно нарізати та перемішати. Додати часник, перець та сіль і ще раз перемішати.

Крок 4.Цією сумішшю набити кишки, обидва кінці зав'язати шпагатом, підвісити на 3-4 години в прохолодному місці.

Крок 5.Коптити над густим димом 12-18 годин, потім підсушувати при 12С 2-3 дні.

Крок 6Після чого варити на повільному вогні щонайменше 2,5 годин.

Конина в'ялена

Кінська очеревина

Крок 1.М'ясо нарізати квадратами 20 см. Натерти сіллю, посипати перцем.

Крок 2Поставити для просолювання у темне прохолодне місце на 7-8 днів.

Крок 3Потім нанизати на шпагат і повісити на 2-3 місяці у темне місце для в'ялення.

Конина шпигована по-киргизьки

1 кг конини

2 моркви

2 корінці петрушки

1 головка часнику

1 ст. топленого сала

1 цибулина

1 солоний огірок

Лавровий лист

дрібно нарізана петрушка

Крок 1.Конину нашпигувати морквою, корінням петрушки, часником.

Крок 2Підготовлені шматки перев'язати, обсмажити до напівготовності.

Крок 3. На салі обсмажити цибулю, викласти її до м'яса, додати лавровий лист, солоний огірок, нарізаний кубиками. Долити води та гасити на повільному вогні до готовності.

Киздирма (татарська кухня)

1 кг конини

50 г топленої олії

Сіль, перець за смаком

Крок 1.М'ясо нарізати невеликими шматочками, посолити, поперчити та поставити на холод на 3 години.

Крок 2Потім м'ясо смажити в олії.

Крок 3Для довгого зберіганняКиздирму покласти в банку і залити розтопленим маслом. Поставити на холод.

Бульйон з конини по-якутськи

1 кг конини

1 ст. жиру

2 ст. борошна

1 цибулина

Сіль і перець

Крок 1.Конину промити, покласти в каструлю із холодною водою, довести до кипіння. Зняти піну, посолити, довести на середньому вогні до готовності.

Крок 2Пасерувати цибулю.

Крок 3Готове м'ясо викласти на блюдо, бульйон процідити і додати обсмажену цибулю.

Крок 4.Взяти невелику кількість бульйону і злегка остудити, решту бульйону поставити на вогонь. У бульйоні, що остигнув, розвести борошно без пасерування.

Крок 5.Бульйон з|із| мукою|борошном| поступово ввести в киплячий бульйон, безперервно помішуючи. Покласти трохи перцю, посипати подрібненою зеленню кропу чи петрушки.

Крок 6Конину розкласти на тарілки з овочами, а бульйон подати окремо.

Ці м'ясні делікатеси дуже улюблені казахським народом і є воістину перлинами. казахської кухнізавдяки своїм смаковим якостям. Кази-карта і жал-жа подаються поверх м'яса на бешбармак як знак особливого розташування з особливих випадків. Втім, останнім часом кази-карта і жал-жа подають і як холодну закуску до столу. Не можу не помітити, що ці м'ясні делікатеси досить калорійні та поживні завдяки способу приготування шляхом засолювання та в'ялення. Велика кількістькінського жиру добре засвоюється і зігріває в холодну пору року.

Цікаво, що мажилісмени нещодавно зацікавилися наявністю патенту на казахське національне надбання. Як виявилось, патент на виготовлення кумису належить громадянинові Німеччини, а патент на кази — французам. Патент на кази було отримано ще на початку 20 століття заможними казахами, які емігрували під час революції.

Амірхан Аманбаєв, віце-міністр Юстиції РК:

«На казахські національні страви, на кимиз, кази карта, іримшик, небезпеки немає. Не хвилюйтеся, ніхто їх не отримає. Тому що зараз, разом із міністерством культури підготувати законопроекти, там іде перелік, вони будуть захищені. Це національне надбання».

Кази потребує цілого обряду приготування. Для початку треба врахувати, що кози роблять із спеціально відгодованого коня 2-3 років. Їх пасуть і відгодовують, як і іншу домашню худобу, і не дають їм імена на відміну від скакунів. Перед вибоєм над конем обов'язково треба прочитати молитву та обмити руки. Вибоєм та розбиранням худоби займалися спеціально навчені люди «касапші». Касапші знали, як правильно підготувати худобу до забою, як правильно забити, як зняти шкуру, не пошкодивши її, і як правильно впоратися. Внутрішньо і кишками здавна займалися жінки. Дуже цінні кишки треба було промити так, щоб не залишалося ніякого запаху і в жодному разі не зашкодити при цьому.

Після вибою з ребер туші зрізають м'ясо зі шматками жиру, хоча раніше м'ясо від ребер не відокремлювали. Підготовлене м'ясо солять, перчать, за бажанням додають дрібно нарізаний часник. М'ясо щільно набивають у кишку пальцями, намагаючись не порвати її. Кінці кози треба зав'язати нещільно, щоб оболонка не луснула при варінні, або заколоти зубочистками. Кожна господарка використовує свій склад приправи, яку тримає у секреті. Для кози використовують спеціальну дванадцятипалу кишку, завдовжки 10-12 метрів. Самі кози роблять довжиною по 60-70 см. Готову коза вивішують у прохолодному та провітрюваному місці. У такому вигляді воно зберігається довгий час, стаючи ще смачнішою.

Кази можна відварити та подавати разом з бешбармаком, а можна подавати як самостійну холодну страву. Тільки треба пам'ятати, що вариться коза довго, не менше 2 годин і обов'язково на повільному вогні, інакше оболонка може луснути. Жир у кази, звичайно ж, частково розчиниться у гарячій воді. А кази без ніжних жирових прошарків, що тануть у роті, – це вже не кази.

Карта – це товста кінська кишка, вивернута навпроти, жиром усередину. Товсту кишку ретельно промивають по черзі холодною, теплою та солоною водою, солять, приправляють, а потім вивертають, намагаючись не пошкодити шар жиру. Іноді карту фарширують жирним м'ясомта приправами. В останнє карта фарширують навіть овочами. Карта не може довго зберігатися, тому намагаються їсти її свіжою. Зазвичай карта подається на бас тютюн разом з кози та особливими шматками м'яса для бешбармаку. Карта може подаватися і як самостійна холодна страва.

Жал – це підгривенне жирове відкладення. При вибої, джала вирізають разом з тонким шматком м'яса, роблять насічки, солять і перчать. Після чого, тиснув поміщають у велику ємність, щоб сіль добре просочила жир. Зазвичай просолювання займає до 10 годин. Просолений тис вивішують у прохолодному і провітрюваному місці кілька діб. Жал не вживають свіжим, обов'язково в'яленим або підкопченим. В'ялений тиск перед варінням вимочують протягом 2 годин холодній воді. Зварений тис різають пластинами і прикрашають зеленню або кільцями цибулі.

Говорячи «жая», казахи мають на увазі частину стегнової ноги коня. Для цього з ноги знімається верхній м'язовий шар завтовшки близько 10 см. І далі використовується практично той же спосіб просолювання, сушіння та в'ялення, як і для жала. Тобто жая солять великою кількістюсолі та залишають на ніч у посуді. Потім просушують і в'ялять кілька діб у прохолодному та вентильованому приміщенні. Готове жая або коптять, або відразу відварюють. Подають поверх м'яса для бешбармаку, або як самостійну холодну страву.

Фото із сайту www.allstor.ru

, Ногайська кухня , Татарська кухня , Узбецька кухня

Див. також

Напишіть відгук про статтю "Кази-карта"

Примітки

Література

• Похльобкін В. В.//Національні кухні наших народів
• К.Махмудов.. - Ташкент: Узбекистан, 1976. - С.301.
• Ю.А Ахметзянов, Р. Г. Мухамедов, Х. С. Бікбулатова, Р. Г. Іванов - « Татарська кухня» Казань Татарське книжкове видавництво, 1985-319 с. з іл.; 8л. вкл.

Посилання

Уривок, що характеризує Кази-карта

Дощ пройшов, тільки падав туман та краплі води з гілок дерев. Денисов, есаул і Петя мовчки їхали за мужиком у ковпаку, який, легко і беззвучно ступаючи своїми вивернутими в ногах по корінням і мокрому листю, вів їх до узлісся.
Вийшовши на сволок, чоловік зупинився, озирнувся і попрямував до ріділої стіни дерев. Біля великого дуба, який ще не скинув аркуша, він зупинився і таємниче поманив до себе рукою.
Денисов та Петя під'їхали до нього. З того місця, де зупинився мужик, було видно французи. Зараз за лісом йшло вниз напівпагорбом яре поле. Праворуч, через крутий яр, виднілося невелике село і панський будиночок з розваленими дахами. У цьому селі і в панському будинку, і по всьому пагорбі, в саду, біля колодязів і ставка, і по всій дорозі в гору від мосту до села, не більше як у двохстах сажнях відстані, виднілися в тумані, що вагалася, натовпу народу. Чути були виразно їхні неросійські крики на коней, що видиралися в гору, у візках і заклики один одному.
- Полоненного дайте сюди, - тихо сказав Денисоп, не зводячи очей з французів.
Козак зліз із коня, зняв хлопчика і разом з ним підійшов до Денисова. Денисов, вказуючи на французів, питав, які це були війська. Хлопчик, засунувши свої змерзлі руки в кишені і піднявши брови, злякано дивився на Денисова і, незважаючи на видиме бажання сказати все, що він знав, плутався у своїх відповідях і лише підтверджував те, що питав Денисов. Денисов, насупившись, відвернувся від нього і звернувся до есаула, повідомляючи йому свої міркування.
Петя, швидкими рухами повертаючи голову, озирався то на барабанщика, то на Денисова, то на есаула, то на французів у селі і на дорозі, намагаючись не пропустити чогось важливого.
- П'єде, не п'є Долохов, треба бгать!.. А? - сказав Денисов, весело блиснувши очима.
– Місце зручне, – сказав есаул.
– Піхоту низом пошлемо – болотами, – вів далі Денисов, – вони підлізуть до саду; ви заїдете з козаками звідти, – Денисов показав на ліс за селом, – а я звідси, зі своїми гусаками.
– Лощиною не можна буде – трясовина, – сказав есаул. – Коней ув'язнеш, треба об'їжджати польовіше…
У той час, як вони напівголосно говорили таким чином, унизу, в лощині від ставка, клацнув один постріл, забілівся димок, другий і почувся дружний, наче веселий крик сотень голосів французів, що були на півгорі. У першу хвилину й Денисов та есаул подалися назад. Вони були такі близькі, що їм здалося, що вони були причиною цих пострілів і криків. Але постріли та крики не належали до них. Низом, по болотах, біг чоловік у чомусь червоному. Очевидно, стріляли по ньому і на нього кричали французи.
– Це ж Тихін наш, – сказав есаул.
– Він! вони є!
– Ека шельма, – сказав Денисов.
- Піде! – жмуривши очі, сказав есаул.
Чоловік, якого вони називали Тихоном, підбігши до річки, бовтнувся в неї так, що бризки полетіли, і, сховавшись на мить, увесь чорний від води, вибрався рачки і побіг далі. Французи, що бігли за ним, зупинилися.
– Ну спритний, – сказав есаул.
- Яка бестія! - З тим же виразом досади промовив Денисов. - І що він робив досі?
- Це хто? - Запитав Петя.
– Це наш пластун. Я його посилав мови взяти.
– Ах, так, – сказав Петя з першого слова Денисова, киваючи головою, наче він усе зрозумів, хоч він рішуче не зрозумів жодного слова.
Тихін Щербатий був одним із самих потрібних людейу партії. Він був чоловік з Покровського під Гжатью. Коли, на початку своїх дій, Денисов прийшов у Покровське і, як завжди, покликавши старосту, запитав про те, що їм відомо про французів, староста відповідав, як відповідали і всі старости, ніби захищаючись, що вони нічого знати не знають, знати не знають. Але коли Денисов пояснив їм, що його мета бити французів, і коли він запитав, чи не забредали до них французи, то староста сказав, що мародери бували точно, але що в них лише один Тишка Щербатий займався цими справами. Денисов звелів покликати до себе Тихона і, похваливши його за його діяльність, сказав при старості кілька слів про ту вірність цареві та вітчизні та ненависті до французів, яку повинні дотримувати сини вітчизни.
- Ми французам поганого не робимо, - сказав Тихін, мабуть, побоявшись при цих словах Денисова. - Ми тільки так, значить, по полю балувалися з хлопцями. Миродерів точно зо два десятки побили, а то ми поганого не робили… — На другий день, коли Денисов, зовсім забувши про цього мужика, вийшов із Покровського, йому доповіли, що Тихін пристав до партії і просився, щоб його при ній залишили. Денисов наказав залишити його.

Кази – традиційна страваказахського народу - дуже відомо у Казахстані, а й його межами.

Поживний і смачний делікатес гідно оцінили, і сьогодні це не тільки страва для урочистих випадківі великих заходів, а й їжа для звичайних буднів. З кози зустрічають гостей, без кози не обходиться жодне весілля, похорон чи поминки.

У домашніх умовах зазвичай кози готують пізно восени або взимку, коли ріжуть худобу і заготовляють согим. Заготівлі з давніх-давен роблять саме в цей час року з кількох причин: м'ясо взимку легше зберігати; буде, що є в цей період, коли нічого не росте. Ця причина пов'язана з кочовим способом життя казахів, коли ще не було холодильників та супермаркетів. Крім того, саме восени худоба набирає найбільшої ваги.

Коніна вважається корисним продуктом- Маючи малою кількістю вуглеводів, м'ясо багате цінним білком, який добре засвоюється - в рази швидше, ніж яловичина. Коніна вважається дієтичним та гіпоалергенним м'ясом. У коніні мало холестерину, а крім того, присутні вітаміни, такі як А, С, вітаміни групи В, а також це м'ясо багате на залізо. Кінський жир не замерзає і навіть чинить на організм зігрівальну дію, тому здавна кози брали в дорогу, вирушаючи в далекі краї взимку.

Для весіль, поминок, похорону та інших великих заходів потрібно використовувати м'ясо спеціально вгодованого вівсом коня, якого кілька місяців утримують у темному місці на прив'язі. М'ясо відбирається особливо ретельно, бо якщо на багатолюдних заходах гостям подадуть кози з худого м'яса, це може спричинити плітки та розмови. Приготування кози – важлива справа, вона довіряється лише досвідченим, старшим у сім'ї жінкам.

Вважається, що м'ясо товстіше – показник не лише смачності кози, а й статку пригощаючого. Коли м'ясо зрізають з ребра коня, його товщину вимірюють у кількості ялини – пальця чи сірки – долоні. Чим більше пальців міститься на зрізі, тим краще. Жирне, хороше м'ясо буває у середньовічного коня, але не у молодого жеребця.

Незважаючи на те, що сьогодні можна купити м'ясо в будь-яку пору року, звичай заготовляти согим і робити взимку кози в актуальний і донині. Тим не менш, кози можна знайти на базарі, практично в кожному ресторані, що пропонує національну кухню, магазинах і так далі.

Шинар вже близько 20 років працює на Зеленому базарі Алмати, продаючи м'ясо. Часто до неї звертаються, щоби купити кози – є вже, каже, і постійні клієнти. "Нові" покупці приходять, дивлячись на м'ясо, і теж замовляють.

Конину Шинар привозять гуртовики із Жаркента. Жінка зізнається, що жаркентське м'ясо дуже гарне, смачне, так само, як і шимкентське. Для того, щоб приготувати кози, потрібно зрізати м'ясо з ребер коня, а якщо воно дуже жирне - додати прошарок від жаю - з стегна. Так смачніше, але «престижніше», якщо жиру більше.

Шинар розповідає, що зазвичай кладеться м'ясо та жир у співвідношенні 70% до 30%. Жирок має бути обов'язково, оскільки без нього, пояснює жінка, це вже не кози, а шужик.

Потім м'ясо потрібно посолити, поперчити та натерти перемеленим у м'ясорубці часником. На наших очах Шинар кладе жменю часнику до м'ясорубки. Буває, що клієнти просять класти часнику якомога менше або обійтися взагалі без нього і перцю, тоді м'ясо тільки солять.

Після того, як м'ясо натерли цією сумішшю, їм потрібно набити кішки. Кишки заздалегідь готують - добре промивають підсоленою водою. Сіль не тільки краще видаляє забруднення, а й прибирає слиз. Для кози зазвичай використовують спеціальну дванадцятипалу кишку від дорослого коня, довжиною метрів 10-12. Коштують кишки близько п'яти-шести тисяч тенге.

Для приготування кози досить довжини 50-60 сантиметрів, але відсікають потрібні відрізки лише після закінчення робіт. Наприклад, півтора метри кози – три відрізки – становлять приблизно три кілограми. Саме стільки замовила Шинар її постійна клієнтка. Продавщиця м'яса каже, що у замовниці сьогодні гості з Кокшетау, «а там розуміються».

«Бує, робимо по 50 кілограмів, для ресторанів зазвичай. А клієнти беруть по 3-5 кілограмів. На весілля беруть 20 кілограмів», - розповідає Шинар.

Підготовлене м'ясо, порізане рівними поздовжніми смугами, акуратно набивають у кишку, намагаючись не порвати її. Шматки м'яса ретельно проштовхують усередину, здається, ніби начинка ніби ковзає всередині оболонки. Приготування кози, каже Шинар, займається 10-20 хвилин.

Періодично продавщиця розрівнює м'ясо всередині кишки та проштовхує його трохи далі – щоб начинка лягла рівномірно.

«Потрібно його добре складати в кишку. Деякі перекручують м'ясо і виходить негарно. М'ясо має бути складене рівно», - пояснює вона. Крім того, м'ясо повинне перемежуватися з жиром пошарово.

Поки Шинар набиває кишку м'ясом, вона небагатослівно розповідає про себе.

«Я родом із Баканасу Балхаського району. До Алмати приїхала 1988 року. Взагалі я за фахом медик, працювала медсестрою у Калкамані, потім у 12 лікарні. Півроку працювала в дитячому садку, щоб влаштувати дитину в садочку. 1995 року прийшла на базар… Звичайно, тут краще, у лікарні грошей немає, а тут готівка завжди…».

Після того, як Шинар закінчує набивати кишку, вона спритним рухом пальців закріплює кінчик зубочисткою, трохи переламуючи її кінчик, щоб оболонка не сповзала. Потім відрізає шматок, «зашиває» та його. І таких шматків виходить три штуки. Шинар обрізає решту кишки - вона піде на наступну порцію кози. А з оболонки готового продуктузрізається зайвий жир.

Вдома його зварять – кози готується не менше двох з половиною годин – красиво поріжуть та подадуть гостям. Потрібно пам'ятати, що під час варіння оболонку казки – кишку – потрібно проткнути в кількох місцях. Інакше кишка може луснути.

Кілограм кози на Зеленому ринку коштує 2300 тенге. Раніше, кажуть продавці, кілограм коштував 2500 тенге, але після приїзду акіма торговцям порадили знизити ціну. Якщо оптовики підвищать вартість м'яса, вважають вони, продавці матимуть збитки. Проте торговці сподіваються, що місцеве м'ясо не подорожчає.

У довгому списку того, що привезти з Узбекистану, казимає стояти на першому місці! Причому коза має унікальну особливість - скільки не привезеш, все одно виявиться мало. Тому що цей дивовижний м'ясний делікатес можна їсти нескінченно, щодня, на сніданок, обід та вечерю - і не набридне. Не вірите?

Кази(наголос на останньому складі) - м'ясний виріб домашнього приготування, ковбаса з конини, яка має невимовний аромат і найніжніший смак. Кази - виключно домашня ковбаса і не виготовляється в промислових масштабах на експорт або з метою масового продажу в супермаркетах, як, наприклад, звичайні ковбаси, сосиски, карбонат та інше. Кази зовсім не містить жодних хімічних добавок- концентратів та консервантів, «ароматизаторів ідентичних натуральному», барвників та штучних оболонок. Роблять цю ковбасу з жирного кінського м'яса та сала зі спеціями (чорний перець, часник, зра та інші прянощі), всі інгредієнти набивають у кінську кишку – виходить натуральна оболонка. Як правило, для приготування використовується жирне м'ясо з ребер.

Кази- холодна страва узбецької кухні . Її їдять окремо, як ковбасу, нарізуючи її тонкими скибочками, приправляють цибулею, який нарізаний тонкими кільцями, а також використовують при приготуванні різних страв, наприклад, нарина, плову; прикрашають яскраві святкові столи, роблять м'ясне асорті(ковбаси, кози, мова) та багато іншого.

Конину з давніх-давен вживали в їжу кочівники. Саме вони помітили, що при вживанні страв із конини у холодному вигляді виявляються зігрівальні властивості цього м'яса. Крім того, в порівнянні з іншими видами м'яса конина містить більше повноцінного білка, збалансованого за складом амінокислот, а засвоєння конини в організмі відбувається набагато швидше, ніж засвоєння іншого м'яса. Кочівники завжди вважали конину незамінною як похідної їжі- Вироби з цього м'яса могли довго зберігати свої поживні властивостіі не псуватись без додаткових холодильних пристроїв.

Казиготують не лише в Узбекистані, а й в інших країнах Середньої Азіїі Татарстані. У приготуванні кози народи Середньої Азії мають індивідуальні відмінності в рецептах і секрети приготування, властиві національної кухніокремо взятого регіону. Кази буває вареною, в'яленою та копченою. Копчена казив основному призначена для тривалого зберігання. У Середній Азії зберігся незвичайний спосіб збереження кози - у борошні, у підвалах та льохах. При правильному зберіганнікоза може зберігатися до трьох років (такий вид кози називається сур). Ця домашня ковбаса, як елітне вино- що більше термін витримки, то вона цінніша.

Інформація для гидливих: зовнішній виглядКази може здатися непривабливим, але спробувавши це смакоти один раз, Ви вже не звертатимете на це уваги.

Приготування кози- Досить трудомісткий процес, який займає багато часу. Як правило, обивателі купують кази на базараху готовому або сирому вигляді (сирую кози слід варити не менше 2-х годин).

Можливо, пильні дієтологи вже схопилися за голову, прочитавши вищевикладене, але повірте, кази- надзвичайно смачна та перевірена століттями страва, яку неодмінно варто спробувати!

Фотографії: