Покрокові рецепти вареників з сиром - як приготувати смачне тісто, солодку чи солону начинку. Як зробити начинку для вареників із сиру

За допомогою вилки або віночка збивати до стану піни.

Заважати тісто для вареників руками. У разі потреби можна додати муки. Головне, щоб тісто для вареників залишалося м'яким і не липнутим до рук. Готове тістонакрити рушником і відставити убік, поки готується начинка з сиру.

Для приготування начинки для вареників покласти в миску сир, додати до смаку сіль та цукор. Розмішати і готова начинка.

Кожну частину (по черзі) розкачати ковбаскою та розрізати на порції. Спочатку робимо ковбаску з однієї частини тесту, ліпимо з неї вареники, відправляємо партію готових вареників під рушник і займаємося наступною частиною тесту, а потім обробляємо так само третину тесту.

Отриману порцію тесту (відрізаний невеликий шматочок тесту) розкачати у коло. На середину кола розмістити начинку із сиру.

Акуратно ліпимо вареник, при цьому намагаємося зробити краї якомога тонше, щоб вареники вийшли ніжними, без грубих товстих швів. Найпростіший варіант обробки країв – обробити їх за допомогою вилки.

Готові сирі варенички з сиром складаємо на дошці, посипаній невеликою кількістю борошна, щоб не прилипли до неї.

Для варіння вареників потрібно взяти каструлю з чималим обсягом, щоб вареники вільно у ній розміщувалися при варінні і заважали один одному. Налити в каструлю воду, довести її до кипіння, обов'язково трохи посолити, і коли вода кипітиме, по одному опускати вареники. Знову довести до кипіння, дочекатися, коли всі наші вареники з начинкою сиру спливуть, зменшити вогник і варити ще 7 хвилин. Можна прикрити каструлю трохи кришкою, тоді вареники стануть пухлішими.

Готові вареники з сиром витягнути з каструлі, перекласти в миску та щедро полити вершковим маслом. Подавати на стіл гарячими.

Смачного!

Відома на весь світ страва національної кухні, що походить від пельменів — вареники з сиром. Вони універсальні і крім основної сирної начинки в них можна додавати зелень та овочі. Це страва, яку люблять і дорослі, і діти. Сир дуже корисний через високий вміст білка та пропорцій жирів та вуглеводів. При цьому можна зробити не тільки солодкі варіанти, а й ситні солоним сиромта додаванням різних начинок.

Харчова цінність вареників із сиром на 100 г становить 200 ккал, а співвідношення БЖУ – 9,2/5,5/27,8 г.

Це звичайнісіньке і просте тісто для вареників з сиром. Його склад можна змінити на свій смак.

Для приготування потрібні такі інгредієнти:

• Борошно пшеничне – 350 г;
• Куряче яйце – 1 шт;
• Сіль – 10 г;
• Окріп - 150 мл.

Етапи приготування:

Рецепт із зеленою цибулею

Щоб приготувати вареники з сиром та цибулею, необхідні наступні інгредієнти:

Етапи приготування:

1. У ємність потрібної глибини додається кілька курячих яєць, Після чого туди ж вводиться сіль і віночком збивається до пишної піни.
2. Тепер нагрівається молоко і виливається в миску до яєць, де перемішується.
3. Далі, додаємо рослинна оліяі просіяне борошно, після чого замішуємо тісто, яке потрібно залишити на півгодини настояться, накривши рушником.
4. Тепер готується начинка. Спочатку сир подрібнюється, для усунення грудок.
5. Миється і ріжеться Зелена цибуля, Після чого додають до начинки і все знову перемішується.
6. Від тіста відрізаємо невеликий шматок, розкочуємо його і кухлем вирізаємо кружальця.
7. На серединку кружечків викладають по 1 ч. л. начинки та склеюють їх краї.
8. Коли потрібна кількістьвиробів буде підготовлено, потрібно в каструлі довести до кипіння воду та закидати їх туди. Сумарна тривалість варіння становить трохи більше 12 хвилин на невеликому вогні.
9. Подавати готові українські вареникиз сиром і цибулею стоїть тільки гарячими, додавши зверху сметани. Виходять вони дуже смачні та ситні.

Рецепт з сиром та зеленню

Не менш смачними виходять вироби, виготовлені з додаванням різної зелені. Домашні сирні вареники із зеленню будуть чудовим обідомабо вечерею. Подають таку страву не тільки зі сметаною, а й з майонезом, кетчупом, томатною пастоюабо різними соусами. Приготування вареників з сиру за рецептом, описаним далі, дозволяє створити смачну та ароматну страву.

Для цього необхідні наступні інгредієнти:

Для тесту:

• Борошно – 450 г;
• Соняшникова олія – 1 ст.л;
• Молоко чи вода –200 мл;
• Яйця – 1 шт;
• Сіль 1/2 ч.л.

Для начинки:

• Сир – 500 г;
• Яйце – 1 шт;
• Кріп – 1 пучок;
• Сіль 1/2 ч.л.

Етапи приготування:

1. Спочатку готуємо тісто. Для цього борошно просівають через сито в глибоку миску. Посередині гірки, що утворилася, робиться лунка. У неї далі наливається молоко, олія та розбивається яйце. Усе це перемішується до однорідної маси. Готове тісто залишають на півгодини у холодильнику.
2. Тепер готується начинка. У миску кладеться сир, яйце, сіль та кріп. Все це поєднується і подрібнюється до однорідної маси.
3. Далі, щоб зробити вареники із солоним сиром, з тіста відрізаються шматочки потрібного розміру, розкочуються і великим кухлем видавлюються з нього кола.
4. На кожен отриманий гурток потрібно покласти по одній ложці начинки та заліпити краї.
5. Можна приступати до варіння заготовок.

Скільки варити

Час приготування залежить від розмірів виробів. Після того, як вареники починають випливати, їх потрібно варити ще 5-7 хвилин. Вироби виймають шумівкою і одразу викладають на блюдо. Також варто покласти зверху на них вершкове маслощоб вони не злиплися. Подавати пишні вареникиз сиром зі сметаною.

Рецепт із сиром

Для того щоб приготувати вареники з сиром і сиром, знадобляться такі інгредієнти:

Для тесту:

• Борошно пшеничне – 500 г;
• Курячі яйця – 2 шт;
• Олія соняшникова – 15 мл;
• Вода – 200 мл;
• Сіль за смаком.

Для начинки:

• Сир – 500 г;
• Сир – 200 г;
• Яйця – 2 шт;
• Сіль за смаком.

Зробити такі вареники з сиром можна без яєць у начинці, смак від цього не зміниться.

Процес приготування:

1. Спочатку готується тісто, для якого просіюється борошно.
2. Додати яйця, сіль, залити воду та олію.
3. Все перемішати та замісити тісто.
4. Для начинки натирається сир, після чого туди додається основна начинка, сіль яйця і спеції за смаком.
5. З тіста відрізаються невеликі шматочки, які розкочуються, в них кладеться начинка та закріплюються краї.
6. Готові вироби поміщають у киплячу, підсолену воду на 10-12 хвилин, після чого подаються зі сметаною чи соусом.

Можна також зробити вареники із сиром на молоці. В цьому випадку їх потрібно варити на молоці, яке використовуватиметься замість води.

Рецепт з гарбузом

Для приготування вареників з сиром та гарбузом, знадобиться свіжий гарбуз. До того ж, сирний продуктповинен бути невеликий жирності, адже рідких компонентів у начинці багато. Для приготування потрібні такі інгредієнти:

Для тесту:

• Яйця – 1 шт;
• Борошно – 300 г;
• Вода – 100 мл;
• Сіль за смаком.

Для начинки:

• Гарбуз (точніше його м'якоть) – 300 г;
• Цибуля – 2 пучки;
• Сир – 300 г;
• Часник – 3 зубчики;
• Соняшникова олія – 30 мл;
• Сіль та зелень – за смаком.

Процес приготування:

1. Для створення тіста в глибоку ємність насипається борошно і до нього додається сіль та яйця. Перемішуючи, додають воду та замішують тісто;
   
   
2. М'якуш гарбуза нарізається і перемелюється блендером у пюре.
3. Нарізається цибуля, а потім обсмажується. Також ріжеться часник і зелень, кріп, петрушка і поєднується з начинкою.
   
   
4. Тепер всі компоненти додаються до гарбузового пюре.
5. Тісто і розкочується, вичавлюються кружечки для заготовок.
   
   
6. На кожен із них викладається по 1 ст.л. начинки та скріплюються краї.
   
   
7. Тепер залишається лише відварити вироби у киплячій підсоленій воді 10-12 хвилин та подавати їх на стіл.
   
   

Також можна зробити запечені вареники з сиром та гарбузом. Для цього замість варіння потрібно поставити на 7-10 хвилин порцію страви в духовку, розігріту до температури 250 градусів.

Сирне тісто

Сирне тісто - це альтернатива класичному прісному, воно виходить насиченим і робить вареники з будь-якими начинками по-справжньому домашніми та смачними.

Для приготування знадобляться такі інгредієнти:

• Борошно - 500 г.
• Сир маложирний – 250 г;
• Курячі яйця – 4 шт;
• Цукор і ваніль - виходячи із солодощі начинки;
• Сода – 1 год.
• Сіль – 0,5 ч.л.

Готується тісто так:

1. Сир подрібнюється на блендері, далі до нього додаються борошно, сода (негашене), сіль, цукор і все перемішується.
2. Після цього збиваються яйця і додаються до загальної маси.
3. Отримане тісто потрібно замісити до пластичного стану та залишити на півгодини наполягати.
4. Далі готуємо вареники з улюбленою начинкою описаними вище способами.

Вітаю вас, любі друзі! Сьогодні ми з вами приготуємо найсмачніші вареникиз сиром, у яких тонке тістоі соковита начинка. Такі вареники з сиром ви не купите в жодному магазині, і не замовите в жодному ресторані, їх можна приготувати тільки в домашніх умовах, вклавши частинку душі та теплоту рук.

Приготування вареників з сиром набагато простіше, ніж, наприклад, вареників з картоплею, або . А все тому, що готувати начинку для вареників з сиром особливо не потрібно. Досить просто змішати сир з яйцем, посолити та начинка для вареників з сиром готова!

Звичайно, набагато простіше приготувати, і я найчастіше саме так і роблю. Але повірте, жодні ліниві вареникиз сиром не зрівняються до смаку зі справжніми варениками з начинкою з сиру! Тонке макаронне тісто і соковита солона начинка з сиру ... политі вершковим маслом і сметаною ... ні смачніше за їжуна світлі!

Ліпить вареники із солоним сиром мене навчила бабуся. У дитинстві вона не готувала нам ліниві вареники з сиром, з однієї банальної причини – ніхто не знав такого рецепту.

А які смачні виходять вареники з сиром, розігріті на сковорідці! Мммм ... з хрусткою скоринкою, обсмажені на вершковому маслі - справжній делікатес! Обсмажувала нам бабуся вареники з сиром теж із банальної причини – це був єдиний спосіб розігріти готові зварені вареники з сиром, бо мікрохвильових печей тоді не було J

Отже, зустрічайте – вареники з сиром – покроковий рецепт з фото, до ваших послуг!

Інгредієнти:

Тісто для вареників з сиром:

• 3 склянки борошна + 100 гр.
• ½ склянки води (100 мл)
• ½ склянки молока (100 мл)
• 1 яйце
• 1 щіпка солі

Начинка для вареників з сиром:

• 600 гр. сиру
• 1 яйце
• 1 щіпка солі

Для подачі:

• вершкове масло
• сметана

* Стакан 200 мл.

Готуємо тісто для вареників із сиром:

Як і у випадку з домашніми пельменями, я рекомендую вам використовувати борошно вищого гатунку, з позначкою «для вареників та макаронних виробів», її ще називають «сильне борошно» з високим % вмісту клейковини. Борошно бажано просіяти.

У простору миску насипаємо дві склянки борошна, вбиваємо яйце.

Підігріваємо воду та молоко до температури 35-40 градусів. Потім вливаємо теплу водуз молоком та додаємо сіль. Починаємо заважати тісто для вареників ложкою або лопаткою.

Коли яйце і молоко змішаються до однорідності, додаємо третю склянку борошна, і замішуємо м'яке тісто некруте.

На цьому етапі потрібно місити тісто руками, щоб відчути еластичність та однорідність тіста.

Повинен вийти ось такий рівний і гладенький «колобок» із тіста, який ми накриваємо тканинною серветкою, і даємо спокій на 30-40 хвилин.

Готуємо начинку для вареників із сиром:

У глибокій тарілці змішуємо сир, яйце та сіль. Далі нам потрібно досягти максимальної однорідності сирної начинки для вареників, тому я завжди перемішую сир з яйцем руками.

У результаті виходить густа однорідна начинка для вареників з сиром, яка тримає форму, і ніколи не витікає з вареників. Якщо так вийшло, що сир вам попався занадто м'який, або яйце занадто велике, або сир відміряли на око, і начинка вийшла занадто рідкою - не поспішайте засмучуватися.

У такому випадку потрібно додати в начинку для вареників з сиром кілька ложок манки, перемішати і дати постояти пару хвилин, щоб манка ввібрала зайву вологу. Із начинкою розібралися. Приступаємо до приготування вареників із сиром.

За час наполягання під рушником тісто на вареники з сиром трохи попливе і стане липким. Додаємо ще трохи борошна, і місимо тісто на стільниці руками, поки воно не стане гладеньким та еластичним.

Розкочуємо тісто за допомогою качалки в тонкий пласт, завтовшки не більше 3 мм. Під час розкочування тісто потрібно буде перевернути кілька разів і весь час підпилювати робочу поверхню борошном.

Якщо при розкочуванні тісто повертається у вихідне положення, то йому мало борошна. Присипайте тісто зверху борошном, і втирайте руками по колу до того часу, поки побачите що коло з тіста на столі залишається дома.

Далі найцікавіша частина процесу приготування вареників, яка особливо подобається дітям – видавлюємо круглі заготовки для вареників за допомогою склянки. Досвідченим шляхом я з'ясувала, що для вареників ідеального розміру найкраще підходить склянка або чашка діаметром 7,5 см.

Забираємо зі стільниці залишки тесту назад у миску під рушник.

Як ліпити вареники з сиром:

Беремо в ліву руку круглу заготовку і викладаємо приблизно 1 чайну ложку сирної начинки.

Згинаємо круглу заготівлю з начинкою і робимо посередині защип, як у мене на фото.

Далі защипуємо всі краї вареника із сиром, як у мене на фото. Сирна начинка не повинна потрапити на краї, які ми защипуємо, інакше вареники розваряться, тому слідкуйте, щоб начинки не було надто багато.

Готові вареники з сиром викладаємо на тарілку або дошку, яку попередньо посипаємо мукою, накриваємо тканинним рушником і відправляємо в холодильник. Або в морозильну камерутоді рушником накривати не потрібно.

Тісто для вареників з сиром можна замішувати як на теплій, так і на холодній, а краще на крижаній воді- і кожне буде по-своєму смачним. Крім води можна замісити і на молоці.

Традиційне

Рецепт тесту для вареників із сиром, замішаного на воді, вважається класичним для створення справжніх українських вареників.

Вам знадобиться:

• борошно пшеничне – приблизно 300 г;
• куряче яйце – 1 штука;
• вода - ½ склянки;
• рослинна олія - ​​1 столова ложка;
• сіль кухонна - 1 щіпка.

Приготування

1. В об'ємний посуд влийте воду і одразу ж додайте олія, розбийте яйце та посоліть.
2. Всипте чверть від необхідної кількостімуки|борошна|, перемішайте ложкою або руками. Починайте підсипати борошно і, постійно перемішуючи масу, досягайте такої її густини, щоб тісто можна було вимішувати руками.
3. Добре замішане тісто вкрийте і переставте в тепло на півгодини для набухання клейковини та підвищення еластичності.

На молоці

Рецепт вареників з сиром можна легко вдосконалити, якщо замісити тісто на молоці, що зробить його ніжнішим.

Вам знадобиться:

• борошно пшеничне - 5-6 склянок;
• молоко – 100 мл;
• вода – 100 мл;
• куряче яйце – 1 штука;
• сіль кухонна - ½ чайної ложки.

Приготування

1. З борошна, яке ви заздалегідь просіяли, сформуйте гірку на обробній дошці та зробіть у її вершині поглиблення.
2. Влийте в лунку перемішане та підсолене яйце.
3. Додайте до яйця молоко, розбавлене водою.
4. Починайте вимішувати тісто і досягти його абсолютної однорідності, залиште його в теплому місці приблизно на три чверті години.

Тісто для вареників не потрібно вимішувати занадто крутим, так воно погано злипатиметься, і вареники розпадуться, коли ви їх варитимете.

Начинка для вареників

Начинка для вареників з сиром може бути абсолютно на будь-який смак, при цьому кожен варіант не вимагатиме особливої ​​вправності та витрат за часом.

Солодка (традиційна)

Солодкі вареники з сиром готуються швидко і просто, а результат виходить дивовижний. У вас вийде не тільки ласощі, а ще дуже корисна страва. Причому калорійність вареників з сиром не така висока - всього 198 ккал на 100 г.

Вам знадобиться:

• сир - 200 г (1 пачка);
• жовток – 1 штука;
• цукор – 1 столова ложка;
• ванілін - 1 щіпка (або ½ стандартного пакетика ароматизованого цукру).

Приготування

1. Протріть сир крізь металеве ситечки, щоб його легше було змішати в однорідну масу.
2. Додати жовток, цукор і ванілін. Ретельно перемішайте.
3. Якщо хочете, додайте трохи сметани (пару столових ложок), але не переборщите, інакше начинка може стати водянистою, а самі вареники порожніми.

У сир можна додати і ціле яйце (тобто разом з білком), але на жовтку він буде «міцнішим», тому що саме жовток прибере зайву вологу, а сама сирна начинка для вареників набуде красивого жовтуватого відтінку.

Із зеленню

Домашні вареники з сиром не обов'язково готують солодкими. Для збільшення харчової цінностіта корисності знайомої страви, спробуйте надати йому тонкого колориту та свіжості, приготуйте вареники з сиром та зеленню.

Вам знадобиться:

• сир жирний - 500 г;
• яйця курячі – 3 штуки;
• зелень петрушки – 1 пучок;
• молодий кріп – 1 пучок;
• сіль кухонна - за смаком;
• цукор-пісок – за смаком (не обов'язково).

Приготування

1. Сир протріть, щоб вийшла дрібна крихта (особливо це важливо для домашнього жирного сиру).
2. Дрібно нарубайте зелень петрушки та кропу, додайте в начинку.
3. Розбийте яйця, присипте їх сіллю.
4. Кисловатий за вашими відчуттями сир достатньо розвести цукром, але буквально парою щіпок, щоб прибрати кислоту.
5. Добре все перемішайте і можна починати ліпити вареники.

Цей рецепт вареників з сиром і зеленню можна трохи змінити, додавши замість кропу зелену цибулю. Для цього просто дрібно нарубайте цибулю (візьміть великий пучок) і добре його поштовхніть, а вже після цього, з'єднайте з іншими складовими.

Солона

Щоб урізноманітнити рецепт звичайних сирних вареників, і додати пікантну нотку, рецепт вареників із солоним сиром для вас.

Вам знадобиться:

• яйця курячі – 2 штуки;
• сир - 500 г;
• сіль кухонна - приблизно 1 чайна ложка, але потрібно куштувати на свій смак.

Приготування

1. Протріть сир, щоб він став дрібними крупинками.
2. Розбийте два яйця, присоливши їх, як вважаєте за потрібне.
3. Ретельно перемішайте ложкою або виделкою до однорідної консистенції, і відразу можна приступати до ліплення.

З сиром та картоплею

Рецепт вареників з сиром та картоплею не так поширений у сучасних господинь, хоча відомий він нашим бабусям з давніх-давен.

Вам знадобиться:

• сир жирний - 500 г;
• картопля – 500 г;
• яйця курячі – 2 штуки;
• сіль, чорний перець – за смаком.

Приготування

1. Зваріть картоплини, в очищеному вигляді (можна порізати на шматочки, щоб він зварився швидше). Солити його не треба!
2. Розімніть картоплю в пюре, а потім поступово додавайте в неї протертий сир, постійно пробуючи на смак, щоб не перекислити.
3. Коли ви досягнете балансу цих двох інгредієнтів, розбийте яйця та посоліть. Цікавий смакдодадуть чорний перець та зелень.

Якщо вам не вдалося купити домашній жирний сирМожна використовувати магазинний, але тоді додайте сметану або розм'якшене до пастоподібного стану вершкове масло, так начинка не буде сухою. Тут орієнтуйтеся виключно на власні переваги.

Як правильно приготувати

Мало просто знати рецепт, як приготувати вареники з сиром, є ще й деякі секрети варіння, адже саме вона визначає половину успіху. дивовижної стравив українських кулінарних традиціях. І, звісно, ​​не останню скрипку грає подача вареників на стіл.

• Як варити? Завжди відварюйте вареники в посуді, ввелику кількість
• добре підсоленої води. Так вироби швидко прогріватимуться, не встигаючи остудити воду, і не злипнуться. Додатково вам допоможе додавання в бульйон невеликої кількості соняшникової чи оливкової олії. Скільки хвилин? З моменту закипання доповної готовності
• Вареникам потрібно не більше 5-6 хвилин (залежно від розмірів виробів). З чим їдять вареники із сиром?Солодкий варіант чудово буде поєднуватися з кислуватою сметаною,ягідним варенням або навіть. карамельним сиропомНесолодкі вареники , подайте все з тією ж сметаною абоз додаванням солоного огірка, зелені та часнику.

Рецепт на пару

Пароварка, мабуть, один із найбільш недооцінених приладів на наших кухнях. Вважається, що страви, приготовлені у ній, мають прісний блідий смак. Розвіємо цей безглуздий міф. Спробуйте додати до свого меню рецепт вареників на пару з сиром.

Для тесту вам знадобиться:

• борошно пшеничне – 600 г;
• кефір – 450 мл;
• яйце куряче - 1 штука;
• сода харчова - ½ чайної ложки;
• оцет чи лимонний сік - для гасіння.

Для начинки вам знадобиться:

• сир - 500 г;
• яйце куряче - 1 штука;
• цукор-пісок – за смаком.

Приготування

1. У вершині гірки просіяного борошна зробіть ямку.
2. У лунку влийте кефір, змішаний із яйцем. Погасіть соду оцтом або лимонним сокомі теж вилийте до борошна.
3. Не круто вимісити тісто і дайте йому відпочити в теплі ⅔ години.
4. Сир, подрібнений на м'ясорубці з дрібними гратами або протертий через сито, з'єднайте з яйцем і додайте цукор.
5. Зробіть із тіста пласт тонше (для варіння на пару розкачуйте максимально тонко), розріжте на кружечки або квадратики і зліпіть вареники будь-якої бажаної форми.

Варити їх можна в пароварці, мантоварці або мультиварці (на спеціальній підставці, що йде в комплекті).

Плюс такого методу варіння в тому, що на різні рівні пароварки можна покласти вироби різною начинкоющоб їх не змішати і догодити кожному їдку.

Щоб здивувати своїх близьких, можна використовувати як традиційний рецептвареників з сиром, і його варіації. Головне - дотриматися балансу між інгредієнтами та врахувати всі побажання своїх домочадців.

Вареники ми звикли вважати стравою української кухні. Можна сказати, що поряд із борщем, це візитна карткаукраїнських кулінарів. Але, разом з тим, ця страва настільки популярна, настільки поширена в усьому світі, що багато домашніх господинь включили її у своє повсякденне і святкове меню. Це нескладно зробити, тому що практично в кожній національної кухніє свій варіант вареників - кулінарних виробівіз тіста з начинкою. В Італії - це равіолі, в Росії - пельмені, в інших країнах - чебуреки, манти, хінкалі та ще безліч самих різноманітних страв. Та й варіантів самих вареників є дуже багато. Сьогодні ж ми готуватимемо найпопулярніші вареники з сиром.

Вареники з сиром покроковий рецепт приготування

складові

Для тесту:

• 0,65 кг борошна (з них 100 г на підсип),
• 330 мл молока, 0,75 столової ложки солі,
• 0,5 чайної ложки соди,
• 1 чайна ложка оцту.

Для начинки:

• 600 г сиру,
• цукор – за смаком.

Тісто теж готуватимемо найпростіше - без яєць, на молоці.

Дуже зручний спосіб приготування тіста – у хлібопічці, хоча можна замісити і вручну. Інгредієнти для тесту складемо у цебро і встановимо програму. У хлібопічці Orion-27 G тісто можна приготувати на програмі №10 "Тісто для макаронів".