Баклажан з морквою та часником під гнітом. Солоні баклажани, фаршировані морквою

Баклажани – ягода, привезена португальцями з Індії. Вона дуже сподобалася нашому народу. Але сезон у неї короткий. Тому важливо знати, як заготовляти баклажани на зиму. Їх заморожують, попередньо запікаючи в духовці та знявши шкірку, солять, маринують, готують салати. Ця стаття навчить вас робити квашені баклажани. Нижче ви знайдете кілька рецептів найрізноманітнішого роду та на будь-який смак. Проте принцип приготування залишається незмінним. Відварюємо синенькі та заливаємо маринадом. Баклажани перед цим можна і нафарширувати.

Є метод і сухий засолювання синіх. Просто нарізаємо плоди на шайбочки, пересипаємо їх сіллю та спеціями, а потім укупорюємо. А мокре засолювання є заливання порізаного плоду ропою.

Квашені баклажани: рецепт універсальний

Баклажани для заготовок на зиму найкраще брати невеликі, з гладкою матовою шкіркою без вм'ятин та вад. У восьми баклажанів обрізаємо хвостики і надрізаємо праворуч, ліворуч і навскіс, щоб утворилася «кишенька». Відварюємо у присоленій воді близько семи хвилин. Готовність перевіряємо сірником: вона повинна легко проткнути сині. Відціджуємо їх і кладемо на годину під прес, щоб якнайкраще звільнити їх від зайвої рідини. Три моркви подрібнюємо на пучку петрушки відриваємо листочки, не викидаючи, однак, стебла. Зелень рубаємо, також подрібнюємо один перчик чилі (можна з насінням) та 2 головки часнику. Посолимо цю масу, перемішаємо і заштовхаємо в кишеньки баклажанів.

Робимо маринад. Кип'ятимо воду, опускаємо туди стебла петрушки - лише на кілька секунд, щоб вони стали еластичними. Після цього закидаємо інгредієнти маринаду. На один літр окропу потрібно взяти дві столові ложки солі, десять горошин чорного і п'ять - запашного перцю і два лаврові листки. Квашені та часником, перев'язуємо стеблами петрушки. Складаємо в емальовану миску, заливаємо холодним маринадом. Притискаємо тарілкою, на неї встановлюємо гніт. Тримаємо так дні чотири у кімнатній температурі. Потім розкладаємо баклажани по підготовленим банкам, заливаємо перекипілим та охолодженим маринадом. Акуратно наливаємо кілька ложок розпеченого рослинної олії. Закупорюємо банки.

Квашені баклажани, фаршировані овочами російською

Жодного оцту в заготовках! Цей метод консервації хороший тим, що бродіння проходить під дією бактерій, що є у продукті. Десять баклажанів розрізаємо по довжині навпіл, але не доходимо до кінця два сантиметри. Протягом дванадцяти хвилин відварюємо сині в солоній воді (на літр - 30 грамів). Готові баклажаникладемо під гніт до остаточного остигання. Три морквини нашаткуємо по-корейськи. Два корені пастернака поріжемо соломкою. Три цибулини нашаткуємо півколами. Всі ці овочі згасимо в невеликій кількості рослинної олії близько восьми хвилин, поки вони не стануть м'якими.

Очистимо дві головки часнику. Кожен зубчик нашаткуємо пластинами. Більшу частину часнику перемішаємо з охолодженими овочами. Цією масою нафаршируємо баклажани (просто покладемо начинку на одну половинку і прикриємо іншою. Можна також вкласти зелені листочки кінзи або петрушки. Покладемо баклажани в скляні банки, пересипаючи часником. Залишимо в теплі під гнітом на три дні. Після чого заллємо перекипілим, але остиглим рослинним маслом. Такі квашені баклажани, фаршировані овочамипотрібно зберігати в холодильнику.

Гарні ягідки

У чотирьох синіх обрізаємо хвости і відварюємо їх у підсоленій злегка воді близько десяти хвилин. Відціджуємо та залишаємо остигати. За цей час зробимо начинку, щоби наші квашені баклажани виглядали красиво. В окремі миски дрібно рубаємо велику головку часнику, трьом моркву, січемо листочки з пучка петрушки. Баклажани, що остигли, розрізаємо вздовж, але так, щоб не розділити на дві половинки. Кладемо на такий сендвіч часник, на нього - терту моркву, а зверху додаємо петрушку. Приправляємо перцем і досолюємо (як усередині, так і зовні синіх). Складаємо наші сендвічі в емальований посуд, придавлюємо вантажем.

Перші два дні сині повинні постояти в теплому місці, щоб запустити процес закисання. Потім уже квашені баклажани, фаршировані морквоюі часником, потрібно ще кілька діб витримати в холодному льоху. Так буде смачніше.

Фаршировані морквою квашені баклажани

Для цієї в міру гостренькою овочевої закускитри штуки синеньких слід спершу відварити у воді із сіллю до повної готовності(біля півгодини). Потім покладемо їх під прес - нехай піде гіркота. Дві морквини натрьох крупно. Погасимо її в трьох ложках олії десять хвилин на слабкому вогні. Головку часнику пропустимо через прес. Відкладемо чверть від загальної кількості. Порубаємо половину пучка зелені. Також збережемо потім чверть порції. Додамо зелень із часником до моркви. Вимішаємо та нафаршируємо майбутні квашені баклажани. Рецепт радить перетягнути синенькими нитками, щоб начинка не випала. Баклажани викладаємо в каструлю і посипаємо частинкою часнику і петрушки, що залишилася. У 0.5 літра окропу додаємо 10 г солі, десять мілілітрів 9%-го оцту, три горошини чорного перцю і два лаврові листки. Варимо ще дві хвилини. Заливаємо цим маринадом сині. Ставимо квашені баклажани, фаршировані морквою під прес. Потім залишаємо у теплому місці на три дні.

Синенькі, фаршировані овочами

Кілограм невеликих баклажанів відварюємо і кладемо під гніт, як у попередніх рецептах. Цей спосіб приготувати квашені баклажани відрізняється від інших начинкою. Дві моркви натираємо крупно і обсмажуємо у рафінованому соняшниковій олії. Болгарський перецьочищаємо від насіння і нарізаємо маленькими кубиками, січемо зелень петрушки і кропу (по три ложки), три зубці часнику шаткуємо тонкими пластинами. Овочі викладаємо до моркви, що охолола. Перемішуємо і начиняємо цим фаршем сині. Розсіл робимо найпростіший. Розчиняємо в півтора літрах окропу 50 г солі. Баклажани викладаємо у посуд в один шар. Заливаємо їх охолодженим розсолом. Залишаємо фаршировані квашені баклажани на три години без гніту та на добу під пресом. Після цього перекладаємо їх у скляні банки та заливаємо розсолом. Під них слід зберігати у холодильнику.

Баклажани-заготівлі

Фаршировані продукти при зберіганні досить примхливі та непередбачувані. Тому торговці всякими маринованими смаколиками квасять лише баклажани. Різноманітну начинкувони роблять, як то кажуть, до столу. Бо ж заготовити квашені кип'ятимо два літри води з двома ложками солі. У баклажанів робимо на боках два наскрізні розрізи. Опускаємо їх у окріп. Варимо від п'яти (маленьких) до десяти хвилин. Відправляємо під прес на похилій поверхні. Коли сині стануть сплюснутими і сухими, розрізаємо їх вздовж. Можна зупинитися вже на цьому етапі: запакувати сині в харчову плівкуі відправити їх у морозилку. Але є й альтернатива: залити розсолом та поставити в тепло на три дні. Після чого відправити у холодильник.

Пряна начинка

Квашені баклажани, згідно з цим рецептом, готуються. класичним способом. Відрізняється лише начинка. Чотири морквини крупно натираємо і підсмажуємо до м'якості. Дві цибулини шаткуємо четвертинками кілець і також підсмажуємо до золотистого відтінку. П'ять зубців часнику дрібно поріжемо. Фарш змішаємо, посолимо, додамо за бажання рубану свіжу зелень. Квасити такі сині слід три дні при кімнатній температурі.

Ще один рецепт начинки

Три моркви та сто грамів кореня селери подрібнюємо на великій тертці, а дві цибулини – дрібним кубиком. Гасимо овочі на олії. Охолоджуємо їх, додаємо по чайній ложці чорного перцю та солодкої паприки. Кожен розрізаний не до кінця баклажан натираємо часником зсередини. Викладаємо начинку. Щоб вона не випадала, сині перев'язуємо ниткою. На дно посуду укладаємо покришений лавровий листта парасольки кропу. Зверху поміщаємо сині, посипаємо часником і гірким перцем. Заливаємо розсолом. Такі квашені баклажани на зиму готові до вживання вже за дві доби.

Напевно, ніхто б не відмовився поласувати смачними солоними баклажанами, приготованими власними руками.

Для приготування потрібно мати лише:

• 3 кг свіжих баклажанів,
• 2 кг моркви.
• 200 г часнику,
• петрушка,
• рослинна олія.

Читайте також

Створення цієї страви починається з підготовки баклажанів. Їх потрібно вимити, і зробити проколи вилкою по всій поверхні (3-4 на 1 баклажан). На баклажанах потрібно видалити плодоніжку. Їх необхідно помістити в каструлю з окропом.

Там їм потрібно провести 5 хвилин. Після цього викласти на рівну поверхню під вантаж. Як вантаж можна взяти обробну дошку з каструлею води. Під таким гнітом вони випустять зайву вологу та воду.

Поки баклажани будуть під пресом, треба зайнятися приготуванням морквяно-часткової начинки. Морквину потрібно нарізати тоненькими скибочками, а часник видавити. Все перемішати та посолити за смаком. У цю суміш також можна додати трохи червоного гострого перцюі крупно порубаної петрушки.

Відпресовані баклажани потрібно заповнювати. По 2-3 столові ложки з гіркою приготованої начинки в кожен. Баклажани складати в трилітрову банкущільним шаром.

Поки зафаршировані овочі будуть у банках, потрібно зайнятися приготуванням маринаду. Для нього знадобиться (з розрахунку на 1 літр): 1,5 столові ложки великої морської солі, запашний перець, коріандр. Цим маринадом заливають баклажани і дають їм настоятися 3 дні. Для того, щоб швидше їх спробувати. Баклажани можна поставити у тепле місце. Якщо вони будуть у холодильнику, то треба буде чекати мінімум два тижні. Банку накрити звичайною пластмасовою кришкою.

Також банку можна відправити у льох. Баклажани добре зберігають свої характеристики ще 2-3 місяці.

Порада.Потрібно стежити за кількістю розсолу. Якщо його поменшає, то потрібно приготувати ще й долити в банку.

Квашені баклажани

Всі овочі та фрукти мають свій унікальний смакта аромат, якщо використовувати до них правильні інгредієнтиі дотримуватися пропорцій спецій та приправ. Безумовно, кожна родина має свої улюблені салати, закуски або просто мариновані овочі цілі. Хочеться приділити увагу такому овочу, як баклажан. Він теж багатьма любимо і страви з його участю виходять дуже смачними та цікавими своєю великою різноманітністю.

Баклажан можна смажити, варити, солити, квасити, маринувати та готувати на грилі. Смак страв завжди чудовий.

Баклажани, фаршировані морквою та часником

Квашені баклажани, фаршировані морквою і часником виходять кисло - гострими, відмінно підходять як закуска або просто.

Інгредієнти в цьому салаті можна коригувати, виходячи зі свого смаку. Якщо Ви надаєте перевагу, то можна збільшити дозування часнику або додати гострий червоний перець.

Складові:

• Баклажани – 2кг;
• Морквина-8-9 шт;
• Зелень будь-яка до смаку;
• Часник-3-4 головки;
• Гіркий перець – 1шт;
• Рослинна олія;
• Сіль.

Приготування:

Баклажани, квашені фаршировані морквою, готові. Смачного!

Баклажани, фаршировані морквою по-корейськи

Надає цьому салату пряний смак, а інші інгредієнти доповнюють його гостротою та насолодою. Варто спробувати зробити цю заготівлю, щоб вона також могла увійти у Вас до списку улюблених салатів.

Складові:

• Баклажани-2кг;
• Морквина – 1кг;
• Цибуля -2шт;
• Часник – 2-3 головки;
• Сіль;
• Зелень петрушки – пучок;
• Приправа для моркви корейською;
• Перець чорний мелений – 2ч.л;
• Цукор – 6 ст.
• Рослинна олія – 1ст;
• Оцет 9% - 1ст;
• Вода - 2ст.

Спосіб приготування:

1. Баклажани потрібно помити, обрізаємо хвостики і потрібно їх відварити в підсоленій воді до готовності. Готовність визначають сірником, коли вона добре проколює баклажан, отже, готово;
2. Баклажани потрібно скласти на тверду поверхню, а згори поставити на них прес. Залишити на кілька годин, щоб вода добре вийшла з овочів;
3. Тим часом займемося «фаршем начинкою». Для цього потрібно натерти моркву на тертці корейською, часник потерти на дрібній тертці, зелень дрібно нарізати, цибулю нарізати півкільцями і все це добре перемішати;
4. Після в морквяну суміш додати приправу для моркви по-корейськи та чорний мелений перець, залити маринадом;
5. Маринад:у воду покласти сіль, цукор, олію та оцет і довести до кипіння. Як закипить одразу можна заливати морквину;
6. Баклажани, які вже полежали під пресом, потрібно розрізати так, щоб вийшла «кишенька», в яку і потрібно вкласти начинку з моркви по-корейськи;
7. Начинені баклажани потрібно скласти в посуд щоб вони щільно прилягали один до одного, залити їх маринадом (якщо залишиться) і знову поставити їх під прес, накривши зверху тарілкою і поставивши на неї щось важке;
8. Залишити їх маринуватися за кімнатної температури кілька днів, а потім прибрати в холодильник;
9. Баклажани можна перекласти в сулію і закрити капроновою кришкою. Так вони займатимуть менше місця.

Ось хто не любить поїсти з олією квашені баклажани з часником і морквою? Дуже шкода, що такі соління не зберігаються до самої зими. Але як не поставити таку закуску на новорічний стіл? Виявляється баклажани, заквашені з морквою і часником дуже просто можна зберегти на зиму літрових банках. І що найприємніше, що вони зовсім не змінюють смаку.

Так по сьогоднішньому рецептуви легко зможете закатати баклажани на зиму. Причому вони не змінюватимуть свій смак. Тому вам доведеться керуватися обов'язково скуштувати овочеву закуску. Яким смаком ви закатаєте її, з таким вона і стоятиме всю зиму.

Інгредієнти на 9-літрову каструлю:

• Баклажани - 5 кг.;
• Сіль - 2 ст. л. (З гіркою);
• Часник - 3 головки;
• Олія - ​​3 склянки;
• Морквини – 1,7 кг.
• Зелень петрушки – за бажанням.

Квашені баклажани з часником та морквою: рецепт на зиму

1. Перед тим як приступити до фаршування та закваски - баклажани потрібно відварити і відгніти. Звичайно, на таку кількість плодів знадобиться дуже велика каструля. Для цієї процедури було обрано алюмінієву каструлю на 12 літрів. Але не лякайтеся, якщо вона виявиться малою. Справа в тому, що баклажани добре спливають на поверхню води. І щоб їх опустити — можна скористатися кришкою, що фіксує, або вантажем. Так у цьому випадку чудово підійшла звичайна кришка з паровивідними дірочками, яку придавили дволітровою банкоюз водою.

Відварювати баклажани з моменту закипання потрібно щонайменше 5 хвилин. Але м'якість плодів також залежить від вашого смаку. Відварюємо вже без хвостиків.

2. Готові баклажани трохи змінить колір. Тепер вони будуть світло-коричневого відтінку. Перевірте на м'якість і проколіть один плід сірником.

3. Зазвичай для квашення з часником, баклажани гнітять, щоб видалити зайву рідину. У цьому випадку беруть дерев'яну дошку, Викладають на неї відварені ягоди, притискають такою ж дошкою і зверху встановлюють вантаж.

Можна не морочитися занадто. Просто зробіть надрізи на баклажанах вздовж усього плода (у цей же надріз ми укладатимемо начинку). Потім у миску поставте на дно ґрати і зверху на неї носиками донизу поставте всі плоди. Залишіть так остигати баклажани.

4. Морквину всю очистіть. Можна, як і в рецепті, користуватися спеціальним ножем.

5. Потім коренеплоди натираємо на великій тертці та смажимо на сковороді. Готовність моркви визначте за власним смаком. Деякі люблять, щоб вона хрумтіла, а багатьом подобається, щоб морквина була добре просмажена. Але в жодному разі не можна шкодувати рослинної олії. На всю моркву має піти майже 3 склянки.

6. Часник очистіть та пропустіть через прес. Потім з'єднайте із сіллю. За вашим бажанням часнику для квашених баклажаніві солі може піти більше.

Тепер за вашим бажанням моркву можна з'єднати з цим часником, а потім фарширувати охолоджені баклажани. Але це необов'язково.

7. Нафаршуйте баклажани морквою.

8. Укладіть перший шар у каструлю і щедро змастіть зверху часниково-солоною сумішшю. Так продовжуємо укладати шари, доки плоди не закінчаться.

9. І вже в самому кінці кладемо перегорнуту плоску тарілку і зверху ставимо сулію з водою як вантаж.

Вже другого чи третього дня баклажани пустять ароматний сікяк на фото.

10. Квасяться баклажани з морквою від трьох до шести діб. Через три доби їх можна діставати та пробувати. Можна, в принципі, і їсти.

Таку закуску можна вже перемістити в холодильник без заходу, але з'їсти потрібно, встигнути за 2 тижні.

Примітка: щоб законсервувати на зиму такі баклажани, ви повинні чітко знати якого смаку вони мають бути. Якщо за вашими мірками три доби для бродіння достатньо, і смак вас цілком влаштовує, можна приступати до консервування. Я ж чекала на 6 діб.

Тепер візьміть ідеально очищені содою банки (тільки літрові) і знову носиками донизу опускайте і щільно утрамбовуйте туди. фаршировані плоди. У мене на одну банку йде 4-5 штук. Зверху налийте розсіл із каструлі.

Важливо: розсіл не повинен доходити до верху банки мінімум на 4 сантиметри. Оскільки під час стерилізації він сильно піднімається нагору і може витікати.

11. У велику каструлю постеліть рушник або покладіть круглу дошку. Зверху ставте банки із квашеними часниковими баклажанами (банки поки що не закатані, а просто накриті кришками). У ту ж каструлю налийте холодної води, потім увімкніть плиту та дочекайтеся закипання.

З моменту закипання засікайте 20 хвилин. При цьому рівень води повинен залишатися за рівнем соку в банках. І в жодному разі не повинна занадто сильно вирувати вода в каструлі.

12. Тепер по одній діставайте банки спеціальними щипцями.
Якщо вам добре видно, то зверніть увагу, наскільки піднявся рівень юшки в банку з баклажанами.

14. Не знімаючи кришку, закочуємо баклажани на зиму під ключ.

Перевертати законсервовані, квашені баклажани на зиму з часником і морквою не обов'язково, але варто утеплити. Коли банки охолонуть, можна забрати їх у комору. У мене зберігаються прямо в кухонній шафці.

Крок 1: Готуємо баклажани.

Крок 2: Готуємо часник.

Крок 3: Обсмажуємо бакалажани.

Крок 4: Готуємо моркву.

Крок 5: Готуємо цибулю.

Крок 6: Обсмажуємо цибулю з морквою.

Крок 7: Формуємо закуску з баклажанів з морквою та часником.

Крок 8: Подаємо баклажани з часником та морквою.

Баклажани з часником і морквою стають навіть смачнішими, після того, як постоять у холодильнику кілька годин. Після цього їх не потрібно повторно розігрівати.

Можна так само красиво викласти закуску, що вийшла, імітуючи, наприклад, рибну луску або павич хвіст.

Подібну страву можна приготувати, наприклад, замінивши частину баклажанів кабачками або картоплею, так само попередньо обсмаживши скибочки овочів у олії на сковороді.