Як зробити вареники з картоплею. Поживний салат з пряною куркою та виноградом

Знаєте, я просто обожнюю вареники з картоплею, покроковий рецептз фото вам це явно продемонструє! Причому не тільки з задоволеним виглядом вминати посипані зеленню або до хрускоту засмаженою цибулею апетитні мішечки з ніжним картопляним пюре, а й ліпити їх. Так Так! Нехай мене багато хто вважатиме дивною, але мене не бентежить невеликий погром на кухні після чергового "заходу" щодо поповнення стратегічного запасуу морозилці. Хоча після нього я зазвичай знаходжу борошно в найнесподіваніших місцях, не кажучи вже про ручки на кухонних шафках, холодильник і двері. Як на зло, в "найкращий момент" у мене починає свербіти ніс, з зачіски вибивається пасмо волосся або дзвонить телефон. І після години безперервного ліплення вареників з картоплею я постаю перед очима домочадців місцями біла, кудлата, але зовсім щаслива. Тому що в каструльці вже побулькує вода, а в сковороді шкварчать маленькі рум'яні шматочки сала або золотистий цибулька. До речі, я люблю, щоб у блюді домінувала начинка. Тому ліплю вареники з картоплею із крутого тіста. Майже як на пельмені. Але якщо ви "поважаєте" пухку, пухку основу, замініть воду кефіром і поекспериментуйте з кількістю борошна. Почнемо?

Потрібні інгредієнти для приготування вареників:

Для тесту:

Для начинки вареників:

Як готуються вареники з картоплею (мій покроковий рецепт з фото):

У глибоку миску або на обробну дошку просійте гіркою муку. Додати сіль. Раджу не використовувати відразу все борошно. Залишіть близько половини склянки. Продукт, що залишився, можна потім додати. Якщо маса буде липнути до рук або здасться недостатньо крутою. Влийте олію. Це не є обов'язковим інгредієнтом вареників. Але він робить тісто більш еластичним, м'яким та податливим. Підійде як оливкова олія, так і соняшникова.
Додати трохи теплу воду. Бажано закип'ятити рідину. І потім остудити до 35-25 градусів.
Силіконовою лопаткою або звичайною вилкою почніть замішувати масу. Вона стала густою? Можна перейти на ручний заміс. Нагадуйте тісто на вареники з картоплею не менше 10 хвилин. За консистенцією воно має бути однорідним, м'яким, еластичним та податливим. Клейковина, що виділилася, зробить його текстуру схожою на мочку вуха. Чи досягли такого результату? Оберніть майбутню оболонку вареників у поліетилен. Дайте їй "відпочити" при кімнатній температуріпротягом години. До речі, вареничну базу можна робити і в кухонному комбайні. Або хлібопічці на відповідній програмі.
А поки займіться картоплею. Почистіть та помийте бульби. Для начинки вареників краще використовувати картоплю з жовтуватою серцевиною. Вони дуже добре розварюються за рахунок високої концентрації крохмалю. Вареники з такою картоплею вийдуть м'якими та ніжними. Наріжте картоплю середніми за розміром шматочками як на фото.
Складіть картопляні шматочки в каструлю. І залийте чистою холодною водою. Варіть до готовності за постійного помірного кипіння. Посолити після закипання.
Велику цибулину або кілька маленьких очистіть і промийте. Дрібно нарубайте. Обсмажте в розпеченій олії. Цибуля зробить смак вареників цікавішим.
Готовність картоплі перевірте ножем або вилкою. Злийте відвар в окрему ємність. А відварні бульби розімніть товкачем, поступово додаючи рідину. Вся вода, що залишилася після варіння, не знадобиться. Картопля для вареників не повинна бути надто рідкою. Шлях краще буде трохи сухуватим.
Всипте перець і цибулю разом із рослинним жиром, у якому він смажився. Покладіть шматочок вершкового масла\|мастила\|. Ще раз перемішайте картоплю. Спробуйте. За потреби доведіть до смаку.
Відріжте третину чи чверть від тесту. Тонко розкотіть. За допомогою склянки виріжте круглі заготовки для вареників. Є ще один спосіб швидко зробити вареники з картоплею, в цей покроковий рецепт я його не включила, але коротко опишу, без фото. З частини тесту сформуйте "ковбаску". Розділіть її на кілька невеликих частин. Кожен шматочок скачайте в кульку. А кулясті заготовки перетворите качалкою на плоскі "млинці".
Тепер викладіть на них начинку. Я люблю, щоб картоплі у варениках було багато. Тому кладу приблизно столову ложку. Злегка примніть, щоб маса не вилазила.
Зігніть заготівлю навпіл. Ретельно защипніть краю великим і вказівним пальцем, щоб вареники не розвалилися при варінні і не вивалювалася картопля.
Можна зробити "кіску". Але мені ця прикраса не дуже подобається. Тому що воно потовщує краї вареника. Іноді я натискаю плоскою стороною зубів вилки, і виходить досить симпатичний візерунок. Але найчастіше я просто акуратно ліплю вареники без жодних прикрас.
Ось такими вони виходять. Якщо хочете заготовити пару-трійку десятків про запас, викладіть їх на присипану рівним шаром борошна обробну дошку. І заморозьте. Виймайте вареники з картоплею з морозильної камерипо мірі необхідності. Кидайте в киплячу підсолену воду у замороженому вигляді. Після повторного закипання проварити 3-5 хвилин (залежно від товщини тесту). Потім дістаньте шумівкою і покладіть у посуд для подачі. Тільки зліплені, ще не заморожені вареники слід варити так само.
Дуже смачно їсти вареники з картоплею з домашньою або магазинною сметанкою. Або з нарубаною зеленню. Або з обсмаженою в олії цибулею. Або зі шкварками. Або просто з вершковим маслом.

Що можна додати до картоплі для начинки вареників

Курячу або свинячу печінку. На кілограм картоплі візьміть 300-400 г печінки. Можна й трохи більше. Відваріть її до готовності. Або обсмажте на олії. Потім перекрутити на м'ясорубці або подрібнити блендером. Додайте до картоплі та начиніть вареники цією ароматною начинкою.
Гриби. Наприклад, печериці. Вимийте та дрібно наріжте близько 300 г грибочків. На сухій сковорідці випаруйте рідину. Потім додайте 2-3 ст. л. олія. Обсмажте до золотистості. Пересипте до картопляного пюре. Вареники з картоплею та грибами виходять просто дивовижними.
Також можна додавати до картопляну начинкувареників обсмажений фарш. Підійде свинячий, яловичий, курячий чи комбінований. Знадобиться 200-300 г на кількість інгредієнтів, вказаних у рецепті вище. Викладіть м'ясо у розігрітий рослинний жир. Обсмажте. Наприкінці додайте сіль і перець за смаком. Змішайте з картоплею і ліпіть вареники. Фарш, до речі, можна замінити відвареним м'ясом, пропущеним через м'ясорубку
Дуже смачно вийде із підкопченим салом або беконом. Дрібно наріжте 150-грамовий шматочок. Підрум'яньте на сухій сковорідці. Картопляний наповнювач для вареників набуде зовсім іншого смаку.
Ще один безпрограшний варіант - твердий сир. Наріжте його дрібним кубиком або натріть крупно. Змішайте з картоплею-пюре.

Приємного варенічно-картопляного апетиту!

Вареники з картоплею – смачні та ситні, істинно народна страва. Є багато варіантів приготування вареників з капустою, сиром, вишнею ... але вареники з картоплею є одними з затребуваних, недорогих і доступних продуктів. У кожному будинку є борошно, картопля та цибуля.

Вареники з картоплею робляться швидко, виходять смачними та ситними і добре вгамовують почуття голоду. Особливо часто вареники і робимо в холодну пору року.

Великі та маленькі, у вигляді півмісяця або скручені як вушко, вареники міцно увійшли до нашого життя. У кожній родині свої секрети приготування цієї смачної та калорійної страви.

Вийде вареників: на 5-6 осіб.

Загальний час приготування: 1 год.

Час підготовки: 20 хв.

Час приготування: 40 хвилин.

Для приготування вареників з картоплею нам знадобляться:

Рецепт начинки для вареників з картоплею:

картопля 7-8 середніх бульб,
цибуля велика 2-3 шт.,
олія рослинна для смаження 80-100 гр.
перець мелений 0,5 чайної ложки,
сіль 0,5 чайної ложки,
масло топлене або вершкове для змащення готових вареників

Рецепт тесту для вареників такий самий як для або

борошно вищого ґатунку 3 склянки, (в 1 склянці 160 гр. муки),
вода тепла приблизно 45% -50% від ваги борошна,
яйце 1 шт.,
сіль за смаком.

Багато хто додає в тісто для вареників соду, розпушувач, або навіть дріжджі, говорять для ніжності тіста. Так воно може і ніжніше, але навіщо Вам дорогий читач ця таблиця Менделєєва в організмі. Що хіба мало отрути продається на полицях магазинів?

Бажаєте тісто ніжніше замість води, використовуйте молоко або кефір.

Посуд для приготування вареників з картоплею:

Толкушка для тиснення відвареної картоплі.

Котел або каструля з кришкою для варіння картоплі.

Сковорода для обсмажування цибулі.

Каструля для варіння вареників.

Сито з малою сіткою.

2 миски або невеликі тази 1. для приготування тіста 2. для приготування начинки.

Скалка для розкочування коржів.

2 обробні дошки середні для зліплених вареників.

Шумівка або друшляк для виїмки готових вареників.

Страва для готових вареників.

Начинка для вареників з картоплею

Картоплю очищаємо від шкірки, нарізаємо великими шматкамиі відварюємо у підсоленій воді.

Поки вариться картопля, цибулю дрібно нарізаємо і обсмажуємо на олії, до золотистого кольору.

З посуду з вареною картоплею зливаємо воду.

Товкушкою ретельно роздавлюємо картоплю.

У товчену картоплюдодаємо смажену цибулю.

Товчену картоплю з смаженою цибулеюдодаємо сіль та мелений чорний перець за смаком.

Картопляне пюре зі смаженою цибулею та спеціями добре перемішуємо ложкою.

Начинка для вареників з картоплею готова.

Якщо хочете, щоб начинка вийшла ніжною і пишною, потрібно в товчену картоплю додати гаряче молоко і вершкове масло 100-120 гр., а потім вже розмішати зі смаженою цибулею. Але як свідчить особистий досвід, поєднання молока зі смаженою цибулею, надає якийсь непередбачуваний проносний ефект. Вирішувати Вам дорогий читач

Тісто для вареників

Тісто для вареників з картоплею рецепт такий же як для або.

Щоб тісто вийшло м'яким та ніжним, потрібно користуватися пшеничним борошномвищого гатунку.

Борошно просіюємо через дрібне сито в миску. Це потрібно для того, щоб прибрати грудки та збагатити борошно киснем.

Розбиваємо в муку яйце додаємо сіль щіпку і наливаємо води 50%, від усієї кількості, все добре місимо до однорідного стану.

Потім потроху додаємо води тісто, що замішується, до середньої густоти щоб тісто стало еластичним і гладким.

Тісто кладемо в поліетиленовий пакет або загортаємо в плівку на 20-30 хвилин, щоб відпочили не обвітрілися.

Як ліпити вареники з картоплею

Від тесту, що "відпочив", відрізаємо невеликий шматок. Решту тіста назад кладемо в плівку.

Скочуємо з цього шматка ковбаску завтовшки близько 2,5 см.

Ковбаску з тіста ножем нарізаємо на шматочки завтовшки близько 2 див.

Нарізані шматочки тіста обвалюємо в борошні, щоб не вивітрювалися.

Скалкою розкочуємо шматочки тіста в не товсті кружечки.

У середину розкатаного кружечка тіста кладемо вилкою картопляну начинку.

Краї вареника ретельно приліплюємо пальцями.

Формуємо вареник, він виглядає як недороблений пельмень.

Обробку або широку тарілку посипаємо борошном і викладаємо на неї зліплені вареники з картоплею.

Якщо якусь частину вареників з картоплею відразу готувати не будете, то після ліплення на дошці відправляйте в морозильник. Коли вони добре охолонуть, через 7-8 годин їх потрібно зібрати з дошки в поліетиленовий пакет, зберігати в морозилці можна 2-3 тижні спокійно.

Як варити вареники

У каструлю чи казан наливаємо воду до половини.

Ставимо на сильний вогоньі доводимо до кипіння, солимо до смаку.

Обережно, безперервно помішуючи, щоб вони прилипли на дно, по одному закладаємо в киплячу воду вареники.

Вареники - це не тільки ситне та смачна страва, але і відмінний спосібпроведення часу за їх ліпленням у колі сім'ї та близьких.

Рецептів вареників з картоплею можна знайти безліч навіть в одній кухонній книзі.

Існує маса варіацій приготування та подачі цієї страви.

Історична батьківщина вареників

Предками вареників чомусь багато хто вважає українську кухнюАле, якщо заглянути глибше, в історію кулінарії, то ми побачимо, що коріння цієї страви родом із Туреччини. Готувалась ця страва на борошняній основі з начинкою або м'ясною, або овочевою та назва йому «дюшбара».

Потрапивши на нашу слов'янську територію, ця страва зазнала низки змін. Воно настільки припало до душі нашим предкам, що йому надали нову назву «вареник» і урізноманітнили начинки та тісто у величезних кількостях.

Ще б пак, адже вареник, як страва, себе виправдовує на 100% - крім дивовижного смаку, це ще й ситна, і економічно вигідна страва.

Перше місце у начинках посіла картопля

Начинка з картоплі залишається у вареників на першому місці за популярністю, картопля може використовуватися без будь-яких добавок. різними продуктамиразом: цибуля, гриби, сир, сало, зелень та інше. Але картопля буде основним компонентом у будь-якій з цих начинок.

Отже, картопля відварюємо у підсоленій воді, потім пюруємо її, це і буде основа. Урізноманітнити начинку можна, підсмаживши цибулю до золотистого кольору.

Разом із цибулею можна використовувати й шкварки. Якщо як компонент розглядати гриби, то попередньо їх обсмажуємо на вершковому (соняшниковому) маслі і, після упарювання зайвої вологи, додаємо до картоплі.

Перш, ніж приступати до ліплення вареників, остуджуємо начинку, а тим часом можна зайнятися приготуванням тіста.

Смачне тісто: рецепти приготування

Кожен із видів тесту має особливості як виготовлення, так і способів подальшого використання та зберігання. Розглянемо найпоширеніші види тіста на вареники з картоплею та способи їх приготування.

Прісне - найпоширеніше

У охолодженій воді розводимо сіль до повного розчинення, в глибоку миску просіємо борошно гіркою, робимо по центру заглиблення, в яке потроху вливаємо воду, і замішуємо тісто.

Коли воно набуде форми, дістаємо з миски, викладаємо на стіл, туди висипаємо залишки борошна з миски. Продовжуємо вимішувати його, поки воно, увібравши в себе все борошно, що залишилося, не набуде гладкість і еластичність.

Борошна можна додати, якщо є потреба. Вимішувати хвилин 20, а то й півгодини.

Тісто обов'язково має відпочити і постояти, щоб набухла клейковина, для цього ми прикриваємо серветкою або вафельним рушником. Після півгодини, знову потрібно вимісити його.

Пісне тісто на воді готове!

Пропонуємо вивчити цей простий, але такий популярний спосіб виготовлення варенічного тесту у відео-сюжеті:

Пухнасте на кефірі

Українська кухня спочатку мала на увазі тісто для вареників на основі кефіру.

Приготовлені з нього вареники виходять чарівними - вони об'ємні, товстенькі, але водночас легкі та невагомі.

Воно дуже ніжне до смаку, до того ж не підсихає в процесі ліплення. Варити готовий вирібз такого тесту потрібно трохи більше хвилини після закипання.

Склад:

1,5 склянки борошна;
1/3 склянки кефіру;
2/3 склянки води;
Сіль до смаку (приблизно пів ч. ложки);
0,5 ч. ложки соди.

Щоб замісити тісто, приготуємо глибоку миску. У неї просіємо борошно вищого ґатунку, додамо сіль та соду, перемішаємо.

До кефіру додамо воду, розмішаємо рідину в склянці і поступово увіллємо в борошно. Інтенсивно вимішуємо.

Коли тісто на кефірі стане однорідним і не прилипатиме до рук, тоді воно готове. Якщо потрібно досипати муки, то можна відступити від рецепту, головне, щоб воно було еластичним, а ліпити з нього одне задоволення!

Тісто на вареники з картоплею має настоятися близько півгодини.

У черговому відео ви дізнаєтесь, як зробити тісто для вареників на молоці.

Дуже простий рецепт:

Дріжджове

Наступний рецепт тесту для вареників з картоплею просто необхідно випробувати цікаву господиню. Приготування тесту з використанням дріжджів є досить популярним способом.

Приготовлений таким чином вареничний виріб має м'якість і нагадує страву на пару.

На тісто беремо:

7,5 - 8 склянок борошна;
700 мл. води;
1 ст. ложка цукру;
0,5 ч. ложки солі;
0,5 ч. ложки соди;
20 гр. дріжджів.

Дріжджі розводимо у воді, яка повинна бути теплою, разом з цукром і сіллю в глибокій мисці. Всипаємо у цей розчин 6 склянок борошна, зверху насипаємо соду.

Починаємо перемішувати спочатку соду та борошно, а потім вмішувати у воду. Добре вимішуємо, вийде липка субстанція, до неї досипаємо борошно, що залишилося, іноді її потрібно більше заявленої в рецепті.

Смачне тісто на вареники з картоплею заздалегідь готове, тому укутуємо його рушником і ставимо підходити приблизно на годину. Після закінчення цього часу воно стане повністю готовим, можна приступати до ліплення. Поділяємо його на кілька частин.

Щоб тісто не пересихало, накрийте поліетиленовою плівкою ту частину, яка поки що не задіяна у ліпленні.

Заварне

Цей спосіб особливо цікавий, якщо ви вирішили приготувати вареників про запас, адже при заморожуванні тісто не потріскається і збереже всі якості на відмінно.

Нам потрібно:

4 склянки борошна;
1 склянку (250 мл) води;
2 столові ложки олії рослинної;
Сіль (половина ч. ложки).

Частину борошна (приблизно половину) вищого гатунку просіюємо у глибокий посуд. Кип'ятимо воду, розчиняючи у ній сіль.

Цей розчин вливаємо тонким цівком у заглиблення в гірці борошна, інтенсивно помішуючи або вилкою, або блендером з відповідною насадкою. Борошно, що залишилося додаємо до отриманої маси і замішуємо круте еластичне тісто.

Отриманий виріб необхідно залишити у поліетиленовому пакеті на півгодини у холодильнику. Заварне тісто готове для подальшого використання. За потреби його можна заморожувати.

Дивіться відеоролик про те, як приготувати заварне тістодля вареників з картоплею:

Тісто для «лінивих» вареничних виробів

Вільного часу в обріз, а так хочеться побалувати себе та близьких такою приголомшливою стравою, як вареники? Не біда, є чудова альтернатива – «ледачі» вареники – швидко, смачно та недорого!

Необхідні інгредієнти:

Борошно ( вищий сорт) - 5 столових ложок;
Картопля відварена - 500 гр;
Яйце куряче-1 шт.;
Сіль за смаком).

Від приготування вареників перейдемо до мант. Теж дуже смачна страва, яку багато хто віддає перевагу знаменитим пельменям і класичним вареникам. Готуйте із душею!

В представлені рецепти тесту без дріжджів для тонкої смачної піци. Балуйте своїх рідних та близьких кулінарними шедеврами!

Всі секрети справжнього тіста для пиріжків можна знайти Детальний покроковий рецепт, який має знати кожна господиня!

Як же «завести» тісто на ледачі варенички? Давайте вивчимо процес кроків!

Для початку розтираємо картоплю в пюреподібний стан, потім додаємо в цю масу інгредієнти, що залишилися, і ретельно вимішуємо. Тісто майже готове, треба лише дати небагато часу, щоби воно настоялось.

Ліпити «ледачі» вареники не доведеться – на те вони й ліниві, достатньо скачати ковбаску і нарізати на невеликі кружечки.

Потім потрібно приступати до варіння, обов'язково дати закипіти воді, лише після цього завантажити вареники і, помішуючи, варити близько 3 хвилин.

Підійде тісто і для тривалого зберіганняв морозильну камеру.

Ліплення вареників

Спочатку розділяємо на невеликі порції приготовлене тісто. Так як це не хвилинна справа, прикриваємо тісто, незадіяне в ліпленні, щоб воно не завітрилося, не підсохло, тим самим зберегло в собі найкращі властивості.

Беремо один із шматочків тіста, починаємо розкочувати його в тоненький пласт, приблизно 3 мм завтовшки. Вирізаємо кружечки (діаметра 5 см) за допомогою звичайної склянки або використовуючи спеціальний пристрій.

Можна й іншим способом отримати заготівлі для майбутніх вареників. А саме: розкотити з тіста ковбаску в діаметрі приблизно 2 см, нарізати кружальця по товщині приблизно 1 см, з цих кружечків пальцями сформувати коржик і розкачати качалкою, вийдуть ті ж кружечки приблизно того ж діаметра - 5 см.

На отримані заготовки розкладаємо начинку, складаємо у формі півмісяця і краї щільно скріплюємо один з одним.

Якщо тісто сухувато і погано піддається ліпленню, краї можна зволожити водою. Краї обов'язково повинні бути щільно зліплені, щоб начинка при варінні не виповзла назовні.

Шов можна урізноманітнити та зробити його у вигляді кіски, це буде не тільки оригінально, але й додатково захистить начинку від витікання.

Зробити таку кіску зовсім нескладно. Маємо вареник з вже зліпленими краями на лівій руці швом у напрямку правої руки. Загинаємо нижній біля основи вареника куточок, потім робимо наступний загин і так далі до кінця шва.

Можливо, перша кіска буде не зовсім ажурною, але тут лише справа часу. Варто лише набити руку.

Існує і менше відомий спосібліплення. Тісто так само розділяємо на кілька частин, одну з них розкочуємо у вигляді прямокутника товщиною 3 мм, розкладаємо начинку по центру, щоб між начинкою місце було приблизно 2 см.

Виходить така собі ковбаска, начинена всередині. Затискаємо один край, відрізаємо тісто з іншого краю, приблизно 1 см, скріплюємо краї шляхом притискання, готовий вареник. І так далі.

Якому зі способів ліплення віддати перевагу вирішувати тільки вам. У будь-якому випадку ліпити вареники – одне задоволення!

Таке заспокоювальне заняття допоможе зняти напругу та розслабитися. І вся родина залишиться задоволена, адже ця страва не просто ситна, а й дуже смачна!

Представляємо вам ще кілька способів ліплення вареничків у відеозаписі:

Тісто може під час варіння розірватися і вся начинка вийде у воду. Щоб уникнути цього, не слід занадто старатися з начинкою, достатньо однієї чайної ложки з невеликою гіркою на один вареник.

Не можна перетравлювати вареники, інакше вони будуть «гумовими». Приблизний час приготування – від 1 до 3 хвилин від моменту, коли закипіла вода.

Якщо тісто замішане на кефірі, варіння становить не більше 1 хвилини. Закидати потрібно строго в киплячу воду, але вогонь зменшити, щоб вареники у вируючій воді не розвалилися.

Якщо тісто ще залишилося, а начинка вже закінчилася, його можна використовувати на галушки.

Щоб готові вареники не злиплися після того, як ви викладете їх у тарілку, необхідно додати до них вершкове масло.

Подавати вареники можна зі сметаною, олією та шкварками.

Бажаємо смачного вареничного обіду всій вашій родині!

У моїй родині вареники з картоплею завжди подаються разом із заправкою з цибулі, свіжих або сушених грибівта шкварок. Заправка готується на сковороді до золотистого кольору і потім додається до картопляним вареникам- Не в начинку, а безпосередньо в тарілку. І перемішується. Погодьтеся, це зручно, адже не всі з нас постять. А так, постники отримають пісне частування, інші члени сімейства також не залишаться в накладі . Таке «два в одному» покроковому рецепті вареників з картоплі.

інгредієнти

для заправки:

цибуля ріпчаста 1 шт.
печериці великі 4-5 шт.
грудина свиняча сиров'ялена 100 г
петрушка 0,5 пучка
сіль та перець за смаком
олія рослинна 1 ст.л.

для тесту:

борошно в\с 3 склянки
молоко 1 склянка (в пісному варіантівода)
яйце куряче 1 шт. (в пісному варіанті без яйця)
олія рослинна 1 ст.л.
сіль 0,5 ч.л.

Також знадобиться 5 великих картоплин, з яких ми приготуємо пюре для начинки.

Час приготування 60 \ Кількість порцій 5-6 \ Каструля, сковорода

Як приготувати вареники з картоплею

Вареники варениками, а почала я із заправки. Почистила та нарізала дрібними кубиками цибулю та гриби.

Вчинила так само і зі свинячою грудинкою.

Поєднала грудинку з грибами та цибулею та обсмажила у невеликій кількості рослинної олії.Коли цибуля, гриби та грудинка стали золотистого кольору, покришила до них петрушку, а потім одразу вимкнула плиту.

Потім приступила до начинки. Для пюре очистила та нарізала картоплю великими кубиками та відварила у підсоленій воді до готовності. Звичайно, картоплю можна варити хоч цілою, хоч із шкіркою, але кубиками буде швидше та чистіше.

Розім'яла картоплю, отримавши густе пюре. Якщо у вас виходить занадто густе, влийте трохи молока ( кип'яченої води). Посолила і трохи поперчила. Назвати розім'яту картоплю пюре - це умовність, звичайно, адже я не додавала яєць, та й молока влила лише за потребою. Але у нас вареники з картоплею і перевантажувати начинку зайвими інгредієнтами ні до чого.

Поки картопля варилася, я замісила м'яке еластичне тісто. Дивіться інгредієнти: тим, хто постить робити тісто без яєць на воді. варіант пісного тіста: 1 склянка води, 3 склянки борошна, 0,5 ч. л. солі. Накрила харчовою плівкоюі дала йому відпочити.

Тісто розкотила, вирізала із нього заготовки потрібного діаметра. Заготівлі варто робити досить тонкими, але не настільки, щоб тісто рвалося. Я вирізала свої за допомогою невеликого кільця сервіровки, підійдуть формочки для печива або шийки келихів.

Зверніть увагу, скільки я виклала начинки в центр кругляшів-заготовок, див відстань до країв - у мене це 1 ч. л. з верхом, у вас може бути більше або менше, залежно від розміру заготовок. Зліпила вареники. Краї можна защипнути, я ж їх просто «склеїла». Якщо тісто погано склеюється, краї змастіть водою.

Тепер лишилося вареники з картоплею зварити. Опускати вареники треба в киплячу підсолену воду. Після того, як вони спливли, я варила їх 3 хвилини.

Готові вареники дістала з каструлі шумівкою, виклала на тарілку, насипала зверху підігріту заправку, акуратно перемішала і подала на стіл.

Цей варіант вареників з картоплею та заправкою можна сервірувати сметаною, виходить дуже смачно. Смачного!

Вареники – як багато сказано у цьому слові для простого українця, який виріс на них. Згадуються одразу вареники, які готувала мама: з вишнею – посипані цукром; з картоплею -політі смаженими шкварками з цибулею; з капустою; з яблуками - зварені на пару. Ну, як же без них?

Ще Микола Васильович Гоголь описував у своєму знаменитому творі: «Вечори на хуторі поблизу Диканьки», як поїдав колишній запорізький козак Пацюк вареники:

Тут помітив Вакула, що ні галушок, ні діжки перед ним не було; але замість того на підлозі стояли дві дерев'яні миски: одна була наповнена варениками, інша сметаною. Думки його та очі мимоволі кинулися на ці страви. «Побачимо, — казав він сам собі, — як їстиме Пацюк вареники. Нахилятися він, мабуть, не захоче, щоб сьорбати, як галушки, та й не можна: треба вареник спершу вмочити в сметану»

Щойно він встиг це подумати, Пацюк роззявив рота, подивився на вареники і ще сильніше роззявив рота. В цей час вареник виплеснув із миски, шльонув у сметану, перекинувся на другий бік, підскочив угору і саме потрапив йому в рот. Пацюк з'їв і знову роззявив рота, і вареник таким же порядком вирушив знову. На себе тільки приймав він працю жувати та ковтати.

Н. Гоголь, «Вечори на хуторі поблизу Диканьки»

Вареники можуть відрізнятися як складом начинки, а й складом тесту. Для класичних – в основу тіста входить борошно та вода. Також їх роблять: із дріжджового тіста, тіста на кефірі та на заварному тісті.

Скоро Різдво Христове та на Святвечір в Україні готують пісну їжу, а головною стравою на столі - звичайно ж, вареники з картоплею і капустою, заправлені смаженою цибулею на олії.

Сьогодні ми приготуємо вареники з картоплею: 5 найкращих різноманітних рецептів:

Вареники з картоплею на дріжджовому тісті

Дуже смачні вареникивиходять на дріжджовому тесті. І найголовніше, що вони залишаються м'якими наступного дня, на відміну від вареників на воді.

Нам знадобиться:

яйця-2 шт
по 0,5 склянки теплої води та кефіру
цукор-2 ст.л.
дрібка солі
сухі дріжджі – 2 ч.л. або 10 г традиційних
борошно -600 г

Для фаршу: 500 г картоплі; 2 цибулини; 4 ст. олії; чорний перець і сіль - за смаком

Приготування:

1.Тісто у нас буде безопарне дріжджове. Беремо миску, вбиваємо яйця, до них вливаємо теплу воду, додаємо цукор, сіль та дріжджі.

Все добре змішуємо.

Потім всипаємо 200 г борошна - перемішуємо, наступні 200 г борошна, і перемішуємо.

Замішуємо тісто у мисці.

Якщо тісто ще м'яке - додаємо ще 100-150 г, решту борошна залишаємо для підсипки.

Потім перекладаємо його на стіл, попередньо посипавши поверхню борошном. Тісто має вийти туге.

Покриваємо серветкою та залишаємо на 20-30 хвилин для відпочинку.

2.Поки наше тісто відпочиває, займемося цибулею. Цибулю почистимо, наріжемо дрібними кубиками.

Сковороду розігріваємо разом з олією, закладаємо цибулю і пасеруємо, до придбання нею золотистості.

3.Готуємо картопляне пюре. Очищений картоплю від шкірки, нарізаємо шматочками, заливаємо окропом,солимо і варимо на повільному вогні, хвилин 30 (час залежить від якості картоплі).

З відвареної картоплі злити воду, роздавити картоплею, поперчити, посолити додати половину спасерованої цибулі і перемішати.

Якщо пюре вийшло дуже густим, можна додати трохи гарячого молока.

4. Тісто, що відпочило, розкочуємо листом товщиною 1,5-2 мм.

Склянкою (діаметр визначте самі, який розмір вареників хочете) видавлюємо кружечки. Краї кружечків можна змастити збитим яйцем.

Викладаємо начинку на середину кружечка, складаємо та защипуємо краї, надаємо форму півмісяця, викладаємо на дошку.

Можна вареники ліпити трикутниками, для цього тісто, що розкотило, нарізаємо квадратиками 5х5 см.

5. У каструлі закип'ятити воду, обов'язково посолити (щоб вареники не розкрилися) і опустити вареники, проварити дві хвилини після того, як вони піднімуться.

Після шумівкою вибираємо з води - в миску. Посипаємо другою половиною пасерованої цибулі і добре струшуємо, для рівномірного розподілу олії з цибулею.

Якщо вареники подаватимуться зі сметаною, тоді можна полити розтопленим вершковим маслом.

Вареники «Колдуни» на картопляному тісті

картоплі - 400 г
яйце - 1 шт
сметана – 1 ст.л.
борошно - 1,5 ст.
м'ясний фарш - 250 г
цибуля-1 шт
пучок кропу
сіль, перець, олія

Приготування:

1. Відварену в мундирі картопля, остуджуємо та очищаємо від шкірки. Щоб легше було розім'яти його, нарізаємо на шматки і розминаємо в пюре, поступово додається сметана, яйце і сіль.

Потім підсипаємо муку|борошно| і вимішуємо туге тісто. Залишаємо, щоб відпочило.

2. Цибулю обсмажену на олії, ділимо на дві частини: 1 частину залишаємо на сковороді, а другу - викладаємо в миску. До цибулі на сковороді, кладемо фарш і смажимо до готовності, солимо і перчимо.

3.Тісто розкочуємо колбаскою діаметром 3 см.

Нарізаємо на шматочки завтовшки 2 див.

Шматочки розминаємо пальцями рук на коржики та викладаємо начинку.

Защипуємо краї, надавши форму вареника.

4. Занурюємо "чаклуни" в киплячу та підсолену воду.

Коли вона закипить, проварюємо 3 хвилини, вибираємо шумівкою в миску.

Залити смаженою цибулею, що залишилася, з маслом. Потрусити, щоб змастили всі вареники.

Для фаршу можна використовувати також, грибний фаршабо тушковану капустуз морквиною.

Вареники з картоплею на кефірі

Для приготування знадобиться:

борошно - 500 г
дрібка солі
цукор-1 ст.л.
сода - 1 ч.л.
склянка кефіру
яйця -2 шт

Для начинки: 500 г картоплі; 2 цибулини, шматочок сала, сіль

Приготування:

1. Борошно пшеничне просіюємо, кладемо гіркою в миску і робимо ямку в центрі, вливаємо в неї. розбиті яйця, сіль, цукор, соду та підливаємо кефір, добре все перемішати. Вимішуємо некруте тісто і даємо відпочити 25 хвилин, накривши рушником.

2. Цибулю нарізану кубиками обсмажуємо на салі, посолити.

3.Картопля відварюємо до готовності і розминаємо в пюре, додаємо частину цибулі з салом і добре розминаємо картоплею м'якою.

4. Тісто розгортаємо листом товщиною 2 мм. Склянкою видавлюємо кружечки, кладемо фарш і защипуємо краї.

5. Воду в каструлі кип'ятимо і на неї кладемо пароварку, яку змащуємо. олією. Розподіляємо вареники, не дуже щільно один до одного.

Варимо 3-4 хвилини і знімаємо, кладемо в миску і посипаємо цибулею, що залишилася, струшуємо.

Якщо немає пароварки, можна скористатися металевим ситом або друшляком.

Класичні вареники з картоплею

Нам знадобиться:

Для тесту:

борошно - 3 ст.
склянка води
дрібка солі

Для начинки: 500 г картоплі; 3 цибулини; олія 0,5 склянки; сіль та перець за смаком.

Приготування:

1. У миску просіюємо борошно, посипаємо сіллю.

Заливаємо теплу воду. Все добре замішуємо.

Тісто вимішуємо туге.

Залишаємо відпочивати на 20-30 хвилин.

2. Цибулю нарізаємо півкільцями, пасеруємо до золотистого кольору. Ділимо на половинки: 1 частина - на фарш, 2 частина - для вареників.

3. Очищену картоплю варимо, прибираємо воду, солимо, перчимо і розминаємо в пюре, посипаємо частиною цибулі і перемішуємо.

4. Тісто, що відпочило, ділимо на чотири частини, три з них відкладаємо, а одну частину — розкочуємо на пласт.

Склянкою видавлюємо кружечки.

На середину кладемо фарш та формуємо наші вироби. Вареники відправляємо до киплячої, підсоленої води.

Коли вони спливуть, варимо 2-3 хвилини та вибираємо шумівкою. Кладемо в миску і посипаємо другою частиною цибулі, потрібно струсити.

Так робимо з тестом, що залишився, по черзі. Це робиться для того, щоб вироби не підсихали.

Такі вареники подаються до пісному столуна Свят-вечір.

Вареники з картоплею на заварному тісті

Нам знадобиться:

Для тесту:

склянка води
вершкове масло - 50 г
яйця - 2 шт
борошно - 3 ст.
дрібка солі

Для начинки: 800 г картоплі; 30 г вершкового масла|мастила|, 6 цибулин; сіль і перець; рослинна олія

Приготування:

1. Нарізану дрібно цибулю спасеруємо і розділимо на дві частини.

2. Картоплю відваримо і злити воду. Додамо вершкове масло, сіль, перець та половину смаженої цибулі, все перемішаємо та робимо пюре.

3. Готуємо тісто. На вогонь ставимо каструлю, вливаємо склянку води, вершкове масло|мастило| і при помішуванні розтоплюємо масло. Коли масло розтопилося, додаємо склянку борошна та дуже швидко перемішуємо. Даємо трохи охолонути і вбиваємо яйця, замішуємо тісто, схоже на пюре.

4. Стіл притрушуємо борошном, викладаємо тісто і вимішуємо. Загалом на тісто має піти 3 склянки борошна. Воно має бути м'яким, але пружним. Накриваємо та даємо відпочити 30 хвилин.

5.Тісто, що відпочило, ділимо на дві частини. Підпилюємо стіл і розкочуємо одну частину тіста завтовшки 3-4 мм, потім склянкою видавлюємо кружечки. На кожен кружечок, на боці де немає борошна, кладемо фарш і формуємо вареник.

Решту тіста загорнути в плівку і покласти в морозилку, а можна також виліпити вареники. З усього тесту виходить близько 50 штук вареників.

6. У окріп, не забуваємо посолити, занурюємо вареники, коли вони спливуть і вода кипітиме – варимо 1 хвилину. Виймаємо шумівкою в миску і заправляємо другою половиною засмажки, струшуємо. Подаємо зі сметаною.

Смачного!