Рецепт гуляш з гречкою. М'ясний гуляш зі свинини з гречкою

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

М'ясний гуляшдавно відомий далеко за межами Угорщини, і, як наслідок, у традиційного рецептуз'явилося багато інтерпретацій. Спочатку готували або телятини з обов'язковим додаванням свіжої та сушеної паприки, зелені, картоплі чи інших овочів, і ця страва швидше нагадувала дуже густий суп, Замінюючи собою і перше, і друге. Але згодом для гуляшу почали використовувати свинину, індичку, курку і навіть рибу, а овочі перестали бути обов'язковою складовою. Нерідко гуляш готують тільки з м'яса та подають з овочевим гарніром, кашами, макаронами. Або ж – як у цьому рецепті – одразу ж готують і м'ясо, і гарнір. М'ясний гуляш з гречкою – страва невибаглива, не клопітна в приготуванні, але дуже смачна і ситна. До речі, можна приготувати

Складові:
- м'якоть свинини – 400 гр;
- гречана крупа – 2 склянки;
- морква – 2 шт;
- цибуля ріпчаста - 2-3 цибулини;
- олія рослинна – 4 ст. л;
- томатний соус- 3 ст. л;
- вода – 4 склянки;
- сіль – до смаку (приблизно 1,5 ч. л);
- чорний перець – 1 ч. л (за смаком);
- мелена паприка- 1 ст. ложки.

Рецепт з фото покроково:

Для приготування м'ясного гуляшу беремо охолоджену свинину помірної жирності, нарізаємо не дуже крупно, приблизно як на шашлик.

У глибокій сковороді, сотейнику або казанку розігріваємо соняшникова олія(рафінований), викладаємо м'ясо. Відразу перемішуємо, вогонь робимо сильним.

Підрум'янюємо м'ясо з усіх боків до появи рум'яної скоринки. Солимо за смаком, присипаємо меленою солодкою паприкою. Вливаємо третину склянки води, гасимо м'ясо під кришкою 15-20 хвилин на тихому вогні.

Поки тушкується м'ясо, почистимо та наріжемо овочі. Очищену цибулю наріжемо дрібними кубиками або тонкими півкільцями. Лука візьміть якомога більше – і м'ясо, і крупа «люблять» цибулю, гуляш з гречкою від великої кількостіцибулі тільки виграє у смаку.

Морквину наріжемо кубиками або нашаткуємо соломкою.

М'ясо доводимо до напівготовності (воно має стати м'якуватим, а вода повністю випарується), додаємо цибулю та моркву. Гасимо ще 2-3 хвилини щоб овочі вбрали масло і злегка обсмажилися.

Додаємо томат, перемішуємо із вмістом сковороди, прогріваємо.

За кілька хвилин висипаємо промиту гречану крупу. Щоб гречка вийшла розсипчастою, просмажуємо її з овочами та м'ясом 3-4 хвилини – за цей час крупа підсушиться і не злипатиметься.

Вливаємо 4 склянки води. Даємо закипіти, підсолюємо до смаку. Накриваємо кришкою, вогонь зменшуємо до тихого (ще краще на розсікач поставити) і томимо м'ясний гуляш із гречкою 20-25 хвилин. Не перемішуємо, не відкриваємо – словом, не втручаємося в процес приготування. Готовий гуляшвимикаємо, даємо настоятися кілька хвилин.

Подаємо м'ясний гуляш з гарячою гречкою, доповнивши свіжими овочами, зеленню або будь-яким салатом на ваш смак.

Гуляш із яловичини з гречкоюбагатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном B6 – 13,7 %, вітаміном B12 – 41,2 %, вітаміном E – 14,4 %, вітаміном PP – 24 %, кремнієм – 33,1 %, фосфором – 16,4 % %, залізом – 12,2 %, кобальтом – 44,1 %, марганцем – 12,4 %, міддю – 19,5 %, молібденом – 14,1 %, цинком – 16,1 %

Чим корисний Гуляш із яловичини з гречкою

Вітамін В6бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування та збудження у центральній нервової системи, у перетвореннях амінокислот, метаболізмі триптофану, ліпідів та нуклеїнових кислот, сприяє нормальному формуванню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє споживання вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкірних покривів, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
Вітамін В12відіграє важливу роль у метаболізмі та перетвореннях амінокислот. Фолат та вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами, беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної недостатності фолатів, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
Вітамін Емає антиоксидантні властивості, необхідний для функціонування статевих залоз, серцевого м'яза, є універсальним стабілізатором клітинних мембран. При дефіциті вітаміну Е спостерігаються гемоліз еритроцитів, неврологічні розлади.
Вітамін РРбере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково- кишечниката нервової системи.
Кремнійвходить як структурний компонент до складу глікозоаміногліканів і стимулює синтез колагену.
Фосфорбере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів та нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
Залізовходить до складу різних за своєю функцією білків, у тому числі ферментів. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окислювально-відновних реакцій та активацію перекисного окиснення. Недостатнє споживання веде до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
Кобальтвходить до складу вітаміну В12. Активує ферменти обміну жирних кислот та метаболізму фолієвої кислоти.
Марганецьбере участь в утворенні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що включаються до метаболізму амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину та нуклеотидів. Недостатнє споживання супроводжується уповільненням зростання, порушеннями у репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушеннями вуглеводного та ліпідного обміну.
Мідьвходить до складу ферментів, що мають окисно-відновну активність і беруть участь у метаболізмі заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями формування серцево-судинної системита скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
Молібденє кофактором багатьох ферментів, що забезпечують метаболізм сірковмісних амінокислот, пуринів та піримідинів.
Цинквходить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу та розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот та у регуляції експресії ряду генів. Недостатнє споживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, наявності вад розвитку плода. Дослідженнями останніх років виявлено здатність високих доз цинку порушувати засвоєння міді та тим сприяти розвитку анемії.

ще приховати

Повний довідник самих корисних продуктівви можете подивитися у додатку

Гуляш із гречкою - не лише смачне, а й корисна страва. Погодьтеся, гречку їмо не часто. Зернові необхідні нашого організму, у яких - білки, мінерали. Щодо м'яса, візьмемо яловичину.
Кількість порцій: 4-5
Непростий рецепт гуляшу з гречкою домашньої кухніпокроково з фото. Легко приготувати будинки за 2 год. Містить лише 262 кілокалорій.

Час підготовки: 11 хвилин
Час приготування: 2 год
Кількість калорії: 262 кілокалорій
Кількість порцій: 5 порцій
Привід: На обід

Складність: Непростий рецепт
Національна кухня: Домашня кухня
Тип страви: Гарячі страви, Гуляш

Інгредієнти на п'ять порцій
Яловичина - 450 Грам (філе)
Морква - 1 Штука
Цибулина - 1 Штука
Болгарський перець - 1 Штука
Часник - 3 Зубчики
Томатна паста - 80 Грам
Борошно - 1 ст. ложка
Лавровий лист - 2-3 Штук
Базилік сушений - 1 чайна ложка
Сіль за смаком
Перець чорний - За смаком
Олія - 3 Ст. ложки

Покрокове приготування
У процесі приготування гуляшу з гречкою до нього смачно додати нарізаний гострий перчик. Особливо це сподобається тим, хто любить пікантні страви.
Як приготувати гуляш з гречки?
Цибулю почистіть, поріжте півкільцями. Яловичину промийте, наріжте шматочками. Моркву промийте, почистіть і натріть на великої тертці. Часник почистіть та нарубайте. А болгарський перецьочистіть від насіння і плодоніжки і наріжте півкільцями.
У товстостінної каструліабо високій сковороді нагрійте олію. Обсмажте на середньому вогні цибулю до м'якості.
До цибулі додайте яловичину. Обсмажуйте, періодично помішуючи, поки рідина не випарується.
До м'яса та цибулі додайте терту моркву.
Потім у сковороду викладіть болгарський перець та часник. Обсмажуйте овочі з м'ясом, помішуючи протягом 8-10 хвилин.
Потім м'ясо з овочами злегка відсуньте від краю і в соку, що утворився, обсмажте, перемішуючи, томатну пастуз борошном.
Залийте гуляш кип'яченою водоюабо готовим м'ясним бульйономтак, щоб інгредієнти вкрилися на 1 см рідиною. Підвищіть вогонь, доведіть до кипіння, потім понизьте, накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні до м'яса.
Гречку відваріть відповідно до вказівок на упаковці. У готову гречку покладіть шматочок вершкового масла|мастила|.
Подавайте гуляш із гречкою, прикрасивши страву свіжою рубаною зеленню.
Гуляш із гречкою готовий!
Смачного!

Покроковий рецепт гуляшу з гречкоюз фото.
Національна кухня: Домашня кухня
Тип страви: Гарячі страви, Гуляш
Складність рецепту: Непростий рецепт

Час підготовки: 11 хвилин
Час приготування: 2 год
Кількість порцій: 4 порції
Кількість калорії: 136 кілокалорій
Привід: На обід

Гуляш із гречкою - не лише смачна, а й корисна страва. Погодьтеся, гречку їмо не часто. Зернові необхідні нашого організму, у яких - білки, мінерали. Щодо м'яса, візьмемо яловичину.
Кількість порцій: 4-5
Інгредієнти на 4 порції
Яловичина - 450 Грам (філе)
Морква - 1 Штука
Цибулина - 1 Штука
Болгарський перець - 1 Штука
Часник - 3 Зубчики
Томатна паста - 80 Грам
Борошно - 1 ст. ложка
Лавровий лист - 2-3 Штук
Базилік сушений - 1 чайна ложка
Сіль за смаком
Перець чорний - За смаком
Олія - 3 Ст. ложки

Покроково
У процесі приготування гуляшу з гречкою до нього смачно додати нарізаний гострий перчик. Особливо це сподобається тим, хто любить пікантні страви.
Як приготувати гуляш з гречки?
Цибулю почистіть, поріжте півкільцями. Яловичину промийте, наріжте шматочками. Моркву промийте, почистіть і натріть на тертці. Часник почистіть та нарубайте. А болгарський перець очистіть від насіння та плодоніжки та наріжте півкільцями.
У товстостінній каструлі або високій сковороді нагрійте олію. Обсмажте на середньому вогні цибулю до м'якості.
До цибулі додайте яловичину. Обсмажуйте, періодично помішуючи, поки рідина не випарується.
До м'яса та цибулі додайте терту моркву.
Потім у сковороду викладіть болгарський перець та часник. Обсмажуйте овочі з м'ясом, помішуючи протягом 8-10 хвилин.
Потім м'ясо з овочами злегка відсуньте від краю і в соку, що утворився, обсмажте, перемішуючи, томатну пасту з борошном.
Залийте гуляш кип'яченою водою або готовим бульйоном м'ясним так, щоб інгредієнти покрилися на 1 см рідиною. Підвищіть вогонь, доведіть до кипіння, потім понизьте, накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні до м'яса.
Гречку відваріть відповідно до вказівок на упаковці. У готову гречку покладіть шматочок вершкового масла|мастила|.
Подавайте гуляш із гречкою, прикрасивши страву свіжою рубаною зеленню.
Гуляш із гречкою готовий!
Смачного!

Смачний гуляш із підливою!

Рішення приготувати гуляш народилося з ностальгічних спогадів про радянське громадське харчування. Гуляш із гречкою був традиційною другою стравою в радянських їдальнях, але наш, домашній яловичий гуляшзі свіжими овочами та зеленню значно смачніше! Просто пальчики оближеш!

Гуляш з підливою - дуже смачне тушковане м'ясо з овочами, яке можна їсти просто так, з булочкою або як густий суп або юшку, або ж подавати з гарніром з гречаної каші, рису, макаронів або картоплі.

Що потрібно для гуляшу з підливою

Яловичина – 1,5 кг;
Цибуля ріпчаста - 2 головки;
Морква – 1 штука;
Перець болгарський – 1-2 шт.;
Часник – 2-4 зубчики;
Томатна паста або кетчуп – 3 столові ложки;
Борошно - 2 столові ложки;

Спеції та зелень для гуляшу

Перець запашний мелений – 1 чайна ложка;
Базилік - 1 гілочка або щіпка сушеного;
Кріп – 3-5 гілочок;
Перець стручковий гіркий (гострий) – 1/3 стручка;

Рослинна олія для смаження

Як приготувати гуляш з яловичини

Обсмажити м'ясо перед гасінням гуляшу

М'ясо промити, очистити від сухожиль і нарізати на дрібні шматочки (25-30 г). Обсмажити в розігрітій олії до золотистої скоринкиале не дуже сильно. М'ясо скласти у каструлю.

Згасити обсмажену яловичину

На сковороді після смаження, як правило, залишається соус - його теж вилийте в каструлю. Загальний рівень рідини в каструлі має досягти 2/3 рівня м'яса. Якщо у вас рідини менше, долийте гарячої води.

Довести м'ясо до кипіння, зменшити вогонь до мінімального і гасити яловичину під кришкою до готовності (м'якості, це займе близько 1,5 годин). Пам'ятайте, що м'ясо треба регулярно помішувати.

Підготувати заправку для гуляшу

На сковороду налити трохи рослинної олії, розігріти і викласти в олію дрібно нарізану ріпчаста цибуля. А через пару хвилин – натерту на великій тертці порку, ще через 2 хвилини – дрібно нарізаний солодкий перець(Краще - червоного кольору). Овочі повинні смажитися на невеликому вогні до пом'якшення. Помішуйте, щоб заправка не пригоріла.

Коли овочі стануть м'якими, додати 2 помідори, натертих на великій тертці, нарізаний базилік і мелений запашний перець, дрібно нарізаний часник та кетчуп (або томатну пасту). Якщо хочете гострий гуляш – додайте ще дрібно нарізаний пекучий перець.

Через 2-3 хвилини влити муку|борошно|, розведену заздалегідь в 1 склянці холодної води. Добре розмішати та посолити.

З'єднати тушковане м'ясо та овочеву заправку

Овочевий соус-заправку влити в каструлю з яловичиною та добре перемішати. Якщо гуляш, на вашу думку, вийшов занадто густим, можна додати гарячу воду (але не більше 0,5 склянки).

Закрити м'ясо кришкою та гасити 10 хвилин. Слідкувати за тим, щоб не яловичий гуляш не пригорів, своєчасно помішувати. Спробувати підливу, присолити при необхідності. Готово!

Каструля з гуляшем із яловичини

Особливості приготування гуляшу з яловичини

Коли подавати гуляш

Готовий гуляш із яловичини повинен трохи постояти, заспокоїтися. Так він вийде соковитішим і смачнішим. У тарілки додати нарізаний кріп.

Тарілка смачного гуляшуз гречаною кашею!

Кетчуп або томатна паста

Якщо ви використовуєте не кетчуп, а томатну пасту, спробуйте соус. Можливо, в ньому не вистачатиме солодощі. Тоді додайте 1-1,5 чайної ложки цукру.

Тарілка смачної їжі!

Якщо немає свіжого гострого перцю

Можна замінити пекучий перець у стручках щіпкою червоного гострого меленого перцю.

Дуже смачно їсти гуляш із булочкою!

Гуляш та хворий шлунок

Якщо у вас або у домашніх проблеми зі шлунком, покладіть поменше часнику і не кладіть гострий перець. Все одно буде смачно!