Ледачий курник – швидкий пиріг. Ледачий курник на сирному тісті, сметані або кефірі, з курячим філе, фаршем, сиром, картоплею

Російська кухня завжди славилася своїми стравами. Особливо смачними та вишуканими були святкові пироги. Найпочесніше місце займав курник. Зазвичай його пекли великих розмірів та з різною начинкою. Жодне весілля не обходилося без цього пирога. Курники пекли з дріжджового тіста, листкового, прісного. На молоці, простокваші, сметані. Для начинки господині використовували гриби, кашу, овочі. Але обов'язково в цей пиріг клали куряче м'ясо. Справжній курник робили з різними начинками, А щоб вони не перемішалися між собою, їх прошаровували млинцями. Сьогодні я хочу запропонувати вам рецепт курника, тісто якого приготоване на кефірі.

Щоб його спекти, вам знадобиться:

Для тесту:

120 г вершкового масла|мастила|;
250 г кефіру;
5 г соди;
10 г солі;
15 г цукру;
приблизно 500 г борошна;
яйце для змащування.

Для начинок:

300-350 г курячого м'яса;
2 цибулини;
200 г печериць (консервованих);
2 яйця;
невеликий пучок зеленої цибулі;
40 г соняшникової олії;
сіль за смаком;
чорний перець до смаку;
чотири млинці за вашим рецептом.

Спочатку приготуйте тісто. У миску налийте розтоплену олію та кефір. Покладіть сіль, цукор і добре розмішайте.

З'єднайте цю суміш з борошном та содою. Замісити тісто. Воно вийде досить щільне, але не туге.

Залиште його на годину для підйому в теплому місці. За цей час воно стане м'якшим і податливішим.

А поки тісто підходить, приготуйте млинці за вашим улюбленим рецептом. Вам потрібно їх всього чотири штуки, щоб прошаруєте три начинки.
Для першої начинки дрібно наріжте 1 головку цибуліі злегка обсмажте його на олії. Покладіть до нього порізані гриби, посоліть, покладіть перець та перемішайте. Викладіть начинку на тарілку.

Для другої начинки на цій же сковороді обсмажте до готовності куряче м'ясо. Додайте до нього дрібно порізану головку цибулі та спеції.

Для третьої начинки зваріть круто яйця і подрібніть їх. Зелена цибуляпоріжте невеликими кубиками. Посолити.

Тісто на кефірі у вас трохи підніметься, стане м'яким і легко розкочуватиметься на столі.
Від тіста відріжте маленький шматок для прикраси, а решту розділіть на два нерівні шматки. Більшу частину розкотіть в соковиті товщиною в 1 см.

Сковороду або форму змастіть маслом, посипте борошном дно і борти. Викладіть в сковороду так, щоб краї його були врівень з бортами. На дно соковитого покладіть млинець. На нього викладіть м'ясну начинку.

Покрийте м'ясо другим млинцем. Тепер покладіть начинку з яєць та зеленої цибулі.

Покладіть третій млинець. На нього покладіть гіркою грибну начинку.

Її накрийте четвертим млинцем.

Тепер розкачайте другу частину тесту на невелике коло. Накрийте їм пиріг. Нижню частину тіста загорніть на верхню і гарно заліпіть.
Маленький шматоктіста розкотіть і виріжте з нього листочки, а із залишків зробіть кульку. Для виходу пари у верхній частині зробіть невеликий отвір та закрийте його кулькою із тіста.
Збитим яйцем змастіть пиріг.

Духовку нагрійте до 200 градусів і поставте випікатися пиріг. Через 40-45 хвилин він покриється рум'яною скоринкою.
Дайте курнику трохи охолонути і акуратно вийміть із форми.

Російська та слов'янська кухняславиться своєю випічкою. Пиріг, або курник, вважається найсмачнішим лише після правильного приготуваннятіста. Воно має бути м'яким, повітряним та дуже ніжним на смак.

Тісто для курника на кефірі

Розібратися, від чого саме тісто в курнику перетворюється на ароматну та ніжну випічкудопоможе рецепт його створення. Процес дуже простий, не складний, а Велика кількістьпродуктів є майже на кожній кухні.

При цьому заготівля для курника має бути зроблена так, щоб з'явилася можливість використовувати кілька видів начинки, розділеної млинцями.

Виготовлене тісто можна підготувати заздалегідь і зберігати в холодному місці протягом трьох днів. Для його замісу потрібно спочатку розтопити масло на сковороді, вилив його потім у глибоку миску. Після цього в цей же посуд вбити яйце, всипати цукор, сіль.

Збивши добре масу, влити кефір і малими порціями почати додавати муку через сито.

Після почати місити тісто. Лише коли воно стане м'яким, пружним його можна викласти в пакет із поліетилену, обернути харчовою плівкоюабо покласти в змащену олієюкаструлю.

Приступити до готування курника, використовуючи підготовлену раніше заготівлю-основу, можна відразу після вибору та підготовки начинки.

Рецепт тесту на маргарині

Дріжджове, бездрожжеве, листкове тістоможе перетворитися на ароматний, смачний курник. Вигляд замісу можна вибрати самостійно, а для створення чудової, простої заготівлі будуть необхідні:

жирний кефір (3,2%) - 0,25 л;
вершковий маргарин – 0,25 кг;
борошно - 0,8 кг ± 100 г;
сода та сіль – по 5 г.

Приступити до випікання курника можна через дві з половиною години після початку заготівлі, при цьому заміс тесту здійснюється протягом всього 20-ти хвилин. Калорійність 100 г заготівлі на кефірі та маргарині становить 355 ккал.

У кефір засипається сода, сіль. Маргарин має бути спочатку розтоплений, а потім остуджений. Його потрібно з'єднати з рідкою масою кефіру, перемішати.

Борошно можна просівати через сито під час засипання рідку масу. Так починається процес замісу тіста. Його потрібно продовжувати доти, поки тісто не набуде м'якості та еластичністі, не припинить липнути до рук.

Після закінчення заготівля обертається плівкою і ставиться у тихе місце на 2 години до початку випічки або переміщається до холодильника для зберігання.

Пісочна основа на сметані

Курником називають російський пиріг, випечений у духовці. Любителям ніжної, розсипчастої випічки до душі припаде саме страва, в основі якої лежить чудова пісочна заготовка. Для створення тесту на сметані знадобляться:

по 200 г сметани та маргарину;
2 жовтки курячих;
250 г борошна пшеничного;
по 5 г солі, розпушувача та цукру.

Час замісу складе лише півгодини, а калорійність ста грам – 410 ккал.

Взявши пару яєць, потрібно буде відокремити жовтки для тіста, а білки не викидати - вони знадобляться для змащування курника. У яєчних жовткахрозчинити цукор, потім сіль.

Борошно просіяти і перемішати з розпушувачем, а розм'якшений маргарин з'єднати зі сметаною і яєчною сумішшю. Тільки після цього можна почати заміс, вводячи борошно невеликими порціями.

Така заготівля наполягає всього двадцять хвилин, її можна використовувати для приготування ситного пирога з м'ясом або сирною начинкоюдо чаю.

У більшості рецептів тіста для курника запропоновано розм'якшувати масло і маргарин при нагріванні, під впливом високих температур. Однак зберегти більшу кількість корисних мінералів, вітамін вийде, розм'якшивши вершковий продуктвилкою, а потім розчиняючи його, нехай навіть не остаточно, у сметані, кефірі, молоці. Також потрібно пам'ятати що:

Варіанти заготовок для такого пирога дуже різноманітні, але у всіх маргарин можна замінити олією та навпаки;
Борошно просівається не тільки для того, щоб запобігти попаданню сміття в тісто, але й для збагачення, насичення киснем. Таку дію не зайве навіть провести двічі;
Уникнути обвітрювання, підсушування тіста можна лише помістивши заготовку в пакет, обгорнувши плівкою, помістивши в посуд змащений олією.

Не тільки процес створення головної складової курника – тесту – дуже простий, а й процес вибору начинки – все, що є на кухні. Це може бути картопля, капуста, будь-який вид м'яса, а також рибне філе, різні свіжі, консервовані фрукти, ягоди.

Курник на Русі називали «царським пирогом», його готували до великих свят (Трійці, весільного бенкету). Традиційні рецептивипічки досить складні. Для неї зазвичай використовували два види тесту: дріжджовий або пісочний для основи і млинець для прошарку начинки. Згодом рецепти пирога спростилися, начинку часто стали робити одношаровою, але курник, як і раніше, залишається одним із самих смачних варіантіввипічки, його не соромно поставити на святковий стіл. Одним з найсмачніших і простих варіантівборошняної основи для курника вважається тісто на кефірі. З нього можна зробити і основу пирога, і прошарок, потрібно лише підібрати потрібний рецепт.

Особливості приготування

Тісто на кефірі для курника готується відносно просто і швидко, проте без знання деяких важливих моментівочікуваного результату можна отримати.

Курник належить до святкових страв, Заощаджувати на продуктах для нього не прийнято. Вибираючи високоякісне борошно, ви можете бути впевненими, що пиріг з нього вийде смачним та апетитним на вигляд. До складу тіста для курника часто входить олія. Замінювати його маргарином можна, але небажано.
Борошно для будь-якого виду тіста слід просіювати. Мета даної маніпуляції полягає не тільки в тому, щоб очистити продукт від дрібного сміття та борошняних жучків. Головне завдання полягає у насиченні борошна киснем. Просіяне борошно стає легким і пухким, воно добре змішується з іншими компонентами, не утворюючи грудок. Вироби з такого борошна виходять ніжнішими на смак, повітряними та розсипчастими.
На кефірі для курника зазвичай замішують. Пісочне тісто. Воно не любить тепла людських рук. На перших етапах розмішувати інгредієнти бажано не руками, а лопаткою або ложкою, проте завершити процес замішування тіста все ж таки доведеться вручну. Продукти для пісочного тістапереважно використовувати холодні, хоча масло для нього іноді розтоплюють або розм'якшують. Після замішування тісто охолоджують протягом години, помістивши в основну камеру холодильника. Перед цим його поміщають у пакет або обертають харчовою плівкою, щоб воно не обвітрілося.

Зробити на кефірі можна і млинцідля прошарку начинки курника. Прошаровують пиріг вже випеченими млинцями.

Тісто для курника на кефірі без яєць

борошно пшеничне – 0,6-0,7 кг;
вершкове масло – 0,2 кг;
цукор – 5 г;
сіль – 2 г;
сода – 2 г;
кефір - 0,25 л.

Спосіб приготування:

Просійте борошно, тимчасово заберіть убік.
Олію розтопіть на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Зробити це можна і на повільному вогні, якщо ви впевнені, що зможете досягти цього, не дозволяючи олії закипіти.
Кефір, не підігріваючи, влийте в миску, додайте до нього сіль, соду, цукор. Добре перемішайте.
З'єднайте кефір із розтопленим маслом, збийте продукти віночком для отримання однорідної рідини.
Частинами підсипайте в рідку суміш борошно та розмішуйте продукти лопаткою. Коли тісто стане настільки густим, що його розмішувати лопаткою стане важко, перекладіть його на стіл і завершіть процес руками. Тісто має вийти м'яким, але не прилипаючим до рук.
Скачати тісто в кулю, помістити його в поліетиленовий пакет і на годину прибрати в холодильник.

Через зазначений час тісто потрібно поділити на дві нерівні частини, розкотити пласти різного діаметра. Більший пласт укладається у форму для запікання, притискається на дно і борти форми, підсушується в розігрітій духовці, наповнюється начинкою, накривається меншим пластом, і пиріг доводиться в духовці до готовності.

Тісто для курника на кефірі з яйцями

борошно пшеничне – 0,7 кг;
кефір - 0,2 л;
яйце куряче - 2 шт.;
вершкове масло або маргарин – 150 г;
сода - 3 г;
сіль – 3 г;
цукор – 20 г.

Спосіб приготування:

Яйця розбийте в миску, додайте до них цукор і сіль, збийте віночком чи міксером.
Розтопіть масло або маргарин, дайте продукту охолонути, щоб від контакту з ним яйця не згорнулися.
Додайте олію до яєць, збийте їх разом.
У кефір всипте соду, перемішайте, влийте до інших продуктів, добре перемішайте.
Частками введіть в рідку суміш борошно, що просіює, замісіть тісто.
Сформуйте з тіста колобок, оберніть його харчовою плівкою і на кілька годин покладіть у холодильник.

Працювати з тестом можна лише після того, як воно добре охолоне. Пиріг з нього виходить смачним та розсипчастим. Зробити з цього тіста можна не тільки курник, а й пиріг із солодкою начинкою.

Млинці для курника на кефірі (для прошаровування начинки)

борошно пшеничне – 0,3 кг;
кефір – 125 мл;
рафінована рослинна олія – 80 мл;
цукор – 20 г;
яйце куряче - 1 шт.;
сода – 5 г;
сіль - тріска.

Спосіб приготування:

Кефір дістаньте із холодильника заздалегідь, до моменту приготування тіста він має придбати кімнатну температуру.
Додайте в кефір соду і сіль, розмішайте, дочекайтеся реакції (сода входить у реакцію з кислотою, це супроводжується піноутворенням).
Яйце збийте з цукром і з'єднайте з кефіром. Збийте їх разом.
Просійте борошно, додайте його до рідкої основи, добре розмішайте, щоб отримати однорідну масу, за консистенцією схожу на сметану. Для полегшення завдання можна скористатися міксером. Насадку краще використовувати у формі штопора – вона призначена спеціально для приготування тіста.
Додайте|добавляйте| в тісто сметану, розмішайте ще раз.

Сковороду для приготування млинців з цього виду тіста можна не змащувати або покривати найтоншим шаром олії за допомогою кулінарної кисті. У складі тесту міститься багато рослинного маслазавдяки чому млинці не пригорають.

Тісто для курника на кефірі можна зробити і млинцеве, і пісочне. Пісочне використовують для випікання основи пирога, воно виходить ніжним та розсипчастим, тане у роті. З млинцяроблять млинці, якими прошаровують начинку курника. Адже традиційний варіантцього святкового пирогамістить кілька шарів начинки, до яких найчастіше входять курка, гриби, якась крупа, овочі.

М'ясні пироги улюблені всіма. А курник – найпопулярніший із усіх. Він стане доповненням до будь-якого столу або підійде як перекушування. Як зробити тісто для курника на кефірі різними способами, Ви дізнаєтеся з цієї статті.

Класичне тісто для курника на кефірі

Як правило, більшість господинь використовує саме цей рецепт у класичному виконанні.

Для нього візьмемо:

¼ л кефіру;
пачку олії (180г);
650 г в/с борошна;
0,5 ч. л. солі та стільки ж соди.

Готується тісто просто.

Беремо зручну високу ємність та наливаємо в неї нехолодний кефір. Потім кладемо соду і ретельно перемішуємо склад. Потім вводимо сіль.
Масло попередньо розтопимо в мікрохвильовій печі, остудимо і увіллємо в загальний посуд, знову все добре розмішавши.
Борошно засипається поступово. Не забудьте її попередньо просіяти. Це дозволяє наситити її киснем, у результаті тісто виходить повітряним.
Коли густота маси буде така, що вона почне чіплятися до ложки, готуємо місце на столі і викладаємо тісто на його припилену мукою поверхню. Підсипаючи борошно, продовжуємо вимішувати.
Не варто замішувати дуже вперте тісто. Важливо, щоб воно було м'яким на дотик, але не розпливалося, а скочувалося в кулю. Повертаємо його плівкою і ставимо на годину в холод.

З додаванням маргарину

Маргарін – найбільш зручний жир для випікання. Коштує він не дорого, а виріб з його додаванням виходить надзвичайно смачний.

Найкраще для приготування тіста брати жирний маргарин. Перевіряється цей показник легко. Досить натиснути на шматочок, і якщо він проминається без зусиль, то його жирність низька.

У цьому рецепті використовуємо такі інгредієнти:

½ кг борошна;
2 яйця;
¼ л кефіру;
150 г маргарину;
1 ч. л. солі та 2 ч. л. цукру.

Алгоритм дій:

Маргарин розтоплюємо будь-яким зручним способом.
В окремому посуді збовтуємо яйця, присолюємо їх, притрушуємо цукром і заливаємо маргарином.
Коли всі продукти, крім борошна, поміщені в миску, настав час приступати до замішування тіста. Обов'язково просіюємо навіть найякіснішу муку і тільки потім поступово додаємо її в ємність. Попутно постійно заважаємо склад.
Тісто має вийти м'яке. Поміщаємо колобок у пакет і даємо йому стабілізуватися кілька годин у прохолоді.

Пісочна основа для випічки

Пісочне тісто відмінно поєднується з будь-якою несолодкою випічкою. Тому розглянемо його серед найкращих рецептівтіста для курника.

Для нього підготуємо:

0,7 кг борошна;
100г маргарину;
½ л кефіру;
1 яйце;
½ ч. л. соди;
сіль, цукор до смаку.

Алгоритм дій:

У розтоплений маргарин додаємо кефір, яйце та соду. Засипаємо трохи цукру та солі і потім все добре перемішуємо. Розтоплений маргарин перед вживанням у тісто повинен обов'язково охолонути.
Після цього починаємо додавати просіяне борошно поступово, невеликими порціями. Вимішуємо тісто доти, доки воно не перестане прилипати до рук, але ще не затвердіє. Як, наприклад, тісто на вареники.
Після завершення замісу кладемо отриману основу курника на півгодини в холодильник.

Тісто на кефірі та маргарині завжди виходить розсипчасте та дуже смачне!

Розсипчасте тісто для курника на кефірі

За складом таке тісто дуже схоже на пісочний.

Для його приготування підготуємо:

1 ст. кефіру;
150 г олії;
2 яйця;
сіль;
0,5 ч. л. соди та оцет, щоб погасити її;
ст. л. цукру;
0,7 кг борошна.

Алгоритм дій:

Яйця збиваємо в мисці, додаємо цукор і за допомогою віночка добре змішуємо, поки не з'явиться невелика пінка. Туди ж додамо сіль та соду, гашену оцтом.
Окремо розтоплюємо масло і лише потім додаємо його до яєчної суміші.
Відправляємо в ту ж ємність кефір і знову добре перемішуємо.
Тепер можна просіяти борошно і почати додавати в тісто, одночасно помішуючи. Коли склад стане однорідним та еластичним, можна викласти його на стіл та продовжити заважати.
Готове тісто кладемо в пакет і поміщаємо на дві години в холодильник.

Розсипчасте тісто приготовленого курника просто танутиме в роті і сподобається всім без винятку.

Готуємо зі сметаною

Сметана цілком може стати замінником кефіру. Це теж молочний продукт, і тісто з її застосуванням виходить справді ніжне.

Для його приготування візьмемо:

маргарин – ¼ кг;
сметана - ¼ л;
кефір – 2 ст. л.;
борошно – 1 кг;
сіль;
розпушувач – 1 пакетик.

Алгоритм дій:

Візьміть глибоку миску та відміряйте в неї 3,5 ст. борошна.
Туди ж сиплемо сіль і розпушувач. Якщо пакетику 10 г порошку, то використовуємо половину. Все ретельно змішуємо.
Маргарин кладемо відразу весь. Найзручніше натерти його в борошно на тертці, а потім перетерти руками.
Все готово? Чудово! Додаємо в отриману крихту сметану та кефір, все ще раз перемішуємо.
Тепер можна підсипати борошно. Тісто не повинно вийти дуже туге. Достатньо замісити його таким, щоб воно не розпливалося, але зручно розкочувалося.
Після замісу обертаємо плівкою і залишаємо в холодильнику на годину.

Без додавання дріжджів

Зробити тісто для курника дуже просто і взагалі без дріжджів.

Для цього нам знадобиться:

2 ст. борошна;
150 мл кефіру;
повна ст. л. сметани;
1 яйце;
80 г олії;
3 г розпушувача;
сіль.

Алгоритм дій:

Борошно заздалегідь просівається в глибоку миску і змішується із сіллю та розпушувачем.
Зробивши невелику ямку в центрі борошняної гірки, розбиваємо в неї яйце.
Все добре змішуємо і приступаємо до додавання олії. Найкраще натерти його на дрібній тертці, а потім змішати руками з борошном, перетираючи між долонями.
Додаємо сметану, заважаємо та заливаємо кефір. Останній найкраще додавати потроху, постійно помішуючи тісто і перетворюючи його на однорідний «колобок».
Коли склад загусне, перекладіть його на стіл і продовжуйте заважати руками. Тісто має бути м'яким на дотик.

Залишаємо заготовку в холодильнику, в середньому, на годину.

Рідке тісто для курника на кефірі

Це тісто ще називають лінивим, тому що воно готується за дві секунди і не забирає багато сил.

Для виконання рецепту знадобиться:

1/5 л кефіру та стільки ж майонезу;
1,5 ст. борошна;
2 яйця;
погашена оцтом сода;
сіль.

Для приготування пирога на такому тесті готується спочатку начинка. Зазвичай це куряче м'ясо, цибуля та картопля.

Усі нарізаємо невеликими шматочками(можна цибуля – кільцями, а картоплю – кружальцями). Викладаємо начинку у глибоку форму та ставимо у розігріту духовку.

Далі робимо тісто:

У глибокій мисці збиваємо яйця.
Туди ж додаємо кефір із майонезом.
Все добре змішується, після чого додається сіль і гашена сода.
Тільки потім приступаємо до додавання борошна, яке має бути заздалегідь просіяне.
Виходить тісто, приблизно, як на оладки - не дуже густе і водночас не рідке.

Дістаємо форму з начинкою, даємо їй охолонути і потім заливаємо тістом. Ставимо курник у духовку і продовжуємо випікати хвилин 40. Готово!

Рецепт курника з картоплею та описує приготування відомого пирога російської кухні, який печуть із начинкою з курячого м'яса та картоплі. Цей рецепт курника з картоплею не включає традиційну випічкумлинців для пирога. Швидкий рецептКурник з картоплею простіше і часу на приготування пирога вимагає менше, ніж класичний курник.

Які продукти знадобляться для приготування курника на кефірі:

Для тесту:

Кефір – 250 мл
Олія вершкове – 100 г
Борошно пшеничне – 500 г
Сода – 1/4 ч. ложки
Сіль – 1/4 ч. ложки
Цукровий пісок- Підлога ч. ложки

Для начинки:

Куряче філе – 300-400 г
Картопля – 2-3 шт.
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Олія вершкове – 50 г
Сіль - пів ч. ложки
Перець чорний мелений – 1/4 ч. ложки

Як приготувати смачний курник з картоплею та куркою в духовці, покроковий рецепт:

Готуємо тісто для курника:

1. Розтопити олію на плиті.

2. У кефір висипати соду, додати розтоплене вершкове масло (або маргарин). Перемішати.

3. Додати цукор та сіль.

4. Потроху, частинами всипати борошно, що просіює (може піти менше або близько кілограма) і замісити тісто. Тісто не повинно бути тугим, але не повинно прилипати до рук. Помістити тісто в пакет (накрити плівкою) і залишити при кімнатній температуріприблизно на годину-півтори, щоб воно стало більш еластичним.

Начинка для курника:

5. Куряче м'ясо добре промити, нарізати на дошці.

6. Очистити та нарізати цибулю.

7. На сковороді розтопити 40 г олії. Викласти курку, злегка обсмажити, помішуючи на середньому вогні (5 хвилин).

8. Додати цибулю. Обсмажити (згасити) курку з цибулею на олії до готовності (10 хвилин).

9. Посолити та поперчити до смаку.

10. Картопля очистити та натерти на великій тертці.

11. Перемішати картоплю з куркою та цибулею (цибуля при бажанні можна не обсмажувати, а додати подрібнену сиру).

12. Увімкнути духовку.

Тісто розділити на дві частини (приблизно 1 до 2). Одну частину (велику) розкотити в пласт завтовшки приблизно 0,75-1 см.

13. Форму застелити фольгою і змастити маслом, що залишилося. Тісто викласти в змащену|змазати| маслом|мастилом| форму (круглу), формуючи бортики.

14. Поступово викласти начинку.

15. Розкачати другу частину тесту та накрити начинку. У середині зробити круглий отвір.

16. Защипнути краї пирога.

17. Поставити пиріг у заздалегідь розігріту до 180 ° C духовку на 40-60 хвилин, випікати курник з картоплею і куркою до рум'яності. (Можна, за бажання, для соковитості начинки в отвір пирога зверху додавати при випіканні трохи гарячої водиабо бульйону.) Готовий охолоджений курник можна змастити вершковим маслом. Приємного для всіх апетиту!