왕실 테이블이 깨지는 것에서. 왕실 새해 식탁

일반적으로 Catherine II로 시작하는 러시아 독재자들은 음식이 상당히 온건하다고 주장 할 수 있습니다. 꽤 자주 그들의 일상 테이블은 단순했지만 물론 이것은 공개 프리스트 틱 (아침 식사), 점심 및 저녁 식사 동안 미식의 즐거움을 배제하지 않았습니다.

이봐...

알렉산드르 1세(1777~1825) 황제와 그 덕분에 등장한 파이어 커틀릿
회고록은 알렉산더 1 세 황제의 "미식의 일상"을 우리에게 가져 왔습니다. 매우 유능한 사람이 차르의 삶의이면에 대해 씁니다-의사 D.K. 의심 할 여지없이 그의 신체 특성을 고려하여 차르에게 특정 요리를 추천 한 Tarasov :
“Tsarskoye Selo에서 주권자는 봄과 여름에 다음과 같은 명령을 지속적으로 준수했습니다. 아침 7시에 그는 두꺼운 크림과 구운 흰 빵을 곁들인 항상 녹색 차를 먹었습니다 ... 10시에 그는 산책을하고 때로는 과일, 특히 다른 모든 과일을 선호하는 딸기를 먹었습니다 ... 4시에 그는 식사를했습니다. 저녁 식사 후 주권자는 마차 나 말을 타고 걸었습니다. 저녁 9시에 그는 차를 마시고 작은 사무실에서 일을 시작했습니다. 11시에 그는 때때로 요구르트를 먹었고 때로는 외피없이 그를 위해 준비된 자두를 먹었습니다.
아침에는 녹차, 밤에는 자두를 곁들인 요구르트는 왕의 정상적인 소화를 담당했던 의사들의 추천이라고 자신있게 말할 수 있습니다. 그러나 껍질이없는 딸기와 자두는 황제의 미식 열정입니다.


알렉산더 1세 황제의 티 서비스
겨울철 황실 식탁의 과일은 꽤 흔했습니다. 이 과일과 열매는 Tsarskoye Selo, Gatchina 및 Ropsha의 온실뿐만 아니라 정기적으로 공급되었습니다. 그들은 상트 페테르부르크와 모스크바 황실 온실에서 가져 왔습니다. 황실의 구성원들에게는 제공된 과일에 대해 무언의 "할당량"이 있었습니다. 그리고 과일이 황실 온실에서 고위 인사의 식탁으로 보내졌을 때 이것은 황실과의 특별한 친밀감을 증언했습니다.
Alexander I의 국가 미식 열정 중 회고록은 botvinia를 언급합니다. “Alexander Pavlovich 주권자는 영국 대사에게 매우 호의적이었습니다. 한 번은 러시아 요리에 대해 그와 이야기하면서 주권자 자신이 매우 좋아했던 botvinia에 대해 알고 있는지 물었습니다.
이 인용문에서 "미식 대화"라는 바로 그 사실이 주목할 만합니다. 러시아 황제사교 행사의 영국 대사, 즉이 주제는 상당히 "세속적"인 것으로 간주되었습니다. 이 대화는 다소 코믹하게 계속되었습니다. Alexander I가 그에게 사랑받는 botvinya를 영국 대사에게 보냈을 때 테이블에 데워진 것이 제공되었습니다. 이것이 더 이상 botvinya가 아니라는 것이 분명합니다. 그리고 황제가이 요리에서 대사의 "인상"에 대해 물었을 때 외교관은 큰 어려움을 겪었습니다 ...

Botvinya.
때때로 독재자의 미식 습관은 당시의 특성을 고려하여 건강에 약간의 위험을 초래했습니다. 예를 들어 Alexander I는 꿀이 든 차를 좋아했습니다. 완전히 정상적이고 유용하며 무해합니다. 그러나 황제의 입맛은 어쩐지 그의 환경의 맛이 되었고, 아시다시피 꿀을 넣은 차는 좋은 발한제입니다. 무도회 중에는 무엇보다도 은색 그릇에 꿀이 든 차가 제공되었고, 목이 낮은 여성들은 홀에서 춤을 추고 초안이 가끔 걸 으면서 기꺼이 먹고 종종 감기에 걸렸습니다. 따라서 법원 의사들은 이 간식을 메뉴에서 제외할 것을 권고했습니다.

임페리얼 볼(Mihai Zichy).
나폴레옹 전쟁 이후 알렉산더 1세는 유럽 전역을 많이 여행했습니다. 그는 요리사와 마차 열차에 식량을 실어 자신의 자동차 행진에 부담을 주지 않으려고 노력했고 도중에 마주치는 부엌을 처리했습니다. 그러나 나중에 위생 및 정권상의 이유로 이러한 관행은 점차 사라지고 19 세기 2/4 분기부터 황제는 가능하면 길에서 "자신의"것을 먹었습니다.
음식의 소박함과 함께 유명한 불 커틀릿의 모습은 Alexander I의 이름과 관련이 있습니다. 전설에 따르면 황제는 정기적으로 모스크바를 여행하는 동안 Pozharsky의 선술집에있는 Torzhok시에서 식사를 중단했습니다. 메뉴는 송아지 고기 다진 커틀릿, 황제가 명령 한 것은 그들이었습니다. 그러나 Pozharsky에는 송아지 고기가 없었습니다. 당황하지 않기 위해 급히 치킨까스를 준비하라고 지시했다. 차르는 커틀릿을 너무 좋아해서 커틀릿 요리법에 대해 물었고 여관 주인의 이름을 따서 "pozharsky"라고 불렀습니다. 이 임의의 "노하우"는 오늘날까지 많은 사람들에게 사랑 받고 있습니다.

알갱이, 압축 또는 첨 캐비어와 같은 고귀한 테이블의 전통적인 일상 생활이 Alexander I 아래 유럽에 침투하기 시작했다는 점은 주목할 만합니다. 처음에 외국인들은 캐비아를 이국적인 "러시아"제품으로 보았습니다. Markov 백작이 보낸 첫 번째 집정관 Bonaparte 알갱이 캐비어, 그의 부엌에서 요리했습니다. 당시 러시아 테이블은 외국 땅에서 거의 알려지지 않았습니다.

니콜라이 1세(1796-1855)와 그가 가장 좋아하는 양배추 수프(쉬치)
그의 형 니콜라스와 달리 나는 아침 식사로 딸기가 아니라 피클을 좋아했습니다. 그리고 일반적으로 그는 많은 사람들에게 건강한 라이프 스타일의 챔피언으로 간주되었습니다.
회고록은 니콜라스 1세 황제의 소박함을 만장일치로 강조합니다. 1842년 황제와 함께 러시아를 여행한 프랑스 예술가 O. Vernet은 친척들에게 이렇게 썼습니다. 그는 베이컨, 고기, 게임과 생선, 피클이 들어간 양배추 수프만 먹습니다. 그는 물만 마신다." "피클"에 관해서는 많은 동시대 사람들이 왕이 피클을 정말 좋아한다고 언급했습니다. 1840년의 성명서에 따르면 니콜라이 파블로비치는 매일 아침 5개의 피클을 제공받게 되어 있었습니다.
그는 냄비에 담긴 메밀 죽을 좋아했습니다. 황제는 특히 값 비싼 생선 진미와 게임을 좋아하지 않았습니다. 생애 말년에 Nikolai Pavlovich는 야채 요리, 으깬 감자 수프와 설탕에 절인 과일. 의심 할 여지없이 "독일"으깬 감자 수프는 그의 생명 의사 컨설턴트 M.M.이 차르에게 처방했습니다. Mand, 그는 의료 행위에 "최고 수준의" 치료적 단식을 처음으로 도입했습니다.

감자 퓨레 수프.

칼라치.

스트라스부르 파이.

Guryevskaya 죽.

소스 컴벌랜드.

크랜베리 페이스트.

뜨거운 초콜릿.

보르도 소스(보르도 소스).

러시아 차르가 무엇을 어떻게 먹었는지.

러시아 PIR - "전 세계를 위해" 또는 러시아 차르는 무엇을 먹었습니까?.

잔치- 기쁨, 화합의 상징, 체인에 유기적으로 맞아야 하는 중요한 이벤트를 축하하는 방법: 축하의 기대 - 축하 그 자체 - 잔치.

그들은 오래 가지 않고 미리 잔치를 준비했습니다. 1667-1682 년 총 대주교의 Stern Palace 하인 직원에 대한 정보가 보존되었습니다.

따라서 크렘린 주방의 유급 요리사와 부하 만이 24 명이었습니다. 또한 5 명의 제빵사 (일반 빵 외에도 축제 테이블에 특별한 화려 함과 아름다움을 줄 것으로 예상되는 거대한 파이와 빵을 구 웠음), kvasovars, 부엌을 감독하는 장로, 요리사 (학생), 뿐만 아니라 적절한 자격이없는 노예의 셀 수없는 수의 주방 노동자. 하인의 특별한 부분은 행상인이었습니다. 그들의 직업은 음식을 제공하는 것이 었습니다. 그러나 이것을 단순한 문제로 생각하는 사람은 틀릴 것입니다.

고대부터 서빙의 사치 전통은 러시아 축제에서 보존되었습니다. 손님, 특히 외국 손님은 거대한 쟁반에서 5 ~ 6 명의 행상인이 구운 곰이나 사슴, 2 미터 철갑 상어 또는 수백 마리의 메추라기 또는 심지어 거대한 인간의 머리보다 훨씬 크고 무게가 몇 파운드인 설탕 덩어리(당시에는 설탕이 비쌌기 때문에 그러한 공급이 인상적이었습니다).

이 의식의 시스템에 대한 명확한 아이디어를 제공하는 Grand Dukes의 가족 저녁 식사에 대한 정보가 보존되었습니다.

예를 들어, 늙은 러시아 생활의 감정가인 A. Tereshchenko는 다음과 같이 설명합니다. “긴 테이블이 큰 방에 여러 줄로 배치되었습니다. 탁자 위의 구호품에서 왕에게 음식이 발표되었습니다. “선생님! 음식이 나왔습니다!” - 그런 다음 그는 식당으로 가서 높은 곳에 앉았습니다. 왕 옆에는 그의 형제 또는 대도시가 앉았고 공로로 구별되는 귀족, 관리 및 일반 군인이있었습니다.

첫 번째 요리는 항상 튀긴 백조였습니다. 저녁 식사에서는 말바시아와 다른 그리스 와인을 한 잔씩 돌렸습니다. 주권자는 자신이 구별하는 손님에게 특별한 자비의 표시로 식탁에서 음식을 보냈고 그들에게 절해야했습니다. 저녁 식사 중에는 강압없이 대화가 이루어졌습니다. 그들은 10세기 말부터 러시아에서 유명해진 은수저로 음식을 먹었다. 신기하게도 가장 엄숙한 요리저명한 손님만을 대상으로 한 „ 양고기 또는 돼지 머리 “. 향신료와 함께 물에 삶은 머리는 사워 크림과 섞인 양 고추 냉이와 함께 제공되며 가장 맛있는 요리로 간주되었습니다. 손님은 고기 조각을 직접 잘라서 마음에 드는 사람이나 외교적 필요성으로 만 나눠줄 권리가 주어졌습니다.

왕실 만찬에는 kraichi, chasnik 및 charmers가있었습니다. 그들 각자는 적시에 음식과 음료를 제공했습니다. 그러나 그들 외에도 "테이블을보고 테이블을 표현"해야하는 특별 관리가 테이블에 임명되었습니다. 그들은 주권자가 주문한 테이블에서 국자 또는 그릇을 제공했습니다.

예를 들어 그의 이름이 Vasily라면 "백"또는 "수"를 추가하여 고귀한 보 야르에게 와인 한 국자를 가져 왔습니다. -“바실리 백! 위대한 주권자는 컵으로 당신을 호의합니다. 그는 그것을 받아들이고 서서 술을 마셨고 그것을 가져온 사람은 왕에게 이렇게 말했습니다. 덜 고귀한 사람들은 "Vasily-su"라고 불렸고 나머지는 잉여 결말없이 단순히 Vasily였습니다.

그들은 때로는 며칠 동안 주인의 마당을 떠나지 않고 많이 많이 먹었습니다. 고대의 의식에 따르면, 과식한 손님이 공작새나 꿩 깃털을 가지고 가서 목을 간지럽히고 배를 비우면, 러시아에서는 키가 큰 염소를 땔감을 자르기 위해 만든 염소처럼 뒷마당에 두었습니다. 과식으로 숨이 막힌 한 남자가 뱃속에 누워 머리를 숙이고 약간 흔들리며 배를 비웠다. 그 후 그는 음식이 많지 않고 많았 기 때문에 다시 식탁에 갔다.

초기 음식이 점토와 나무 접시와 쟁반에 제공되었다면, 16세기에는 손님이 황금 그릇으로 술을 마시고 피로연에서 금과 은 접시로 식사를 하는 전통이 이미 발전했습니다.

하인들은 저녁 식사 중에 적어도 세 번은 옷을 갈아입었습니다. 평범한 저녁 식사는 밤까지, John IV에서는 새벽까지 지속될 수 있습니다. 일반적으로 그러한 잔치에는 600에서 700 명의 손님이있었습니다. 더욱이 (카잔 점령과 같은) 특별한 행사조차 이런 식으로 축하되지는 않았지만 절대적으로 평범한 행사도 축하되었습니다. 한때 2,000명의 노가예프 병사들이 크렘린 궁에서 저녁 식사를 하고 있었습니다.

저명한 잔치 보리스 고두노프. 그들 중 하나-Serpukhov에서-거의 6 주 연속으로갔습니다. 그런 다음 텐트 금고 아래에서 매번 최대 10,000 명이 치료를 받았습니다. 식사는은 접시에만 제공되었습니다. 군대와 헤어진 Boris는 오카의 해안 초원에서 오십 만 (500,000!) 사람들이 잔치를 벌이는 들판에서 호화로운 저녁 식사를했습니다. 식사, 꿀, 포도주는 호송대에 의해 운송되었습니다. 손님에게는 벨벳, 양단, 다마스크(오래된 실크 무늬 직물)가 제공되었습니다. 독일 황제의 대사 인 해외 손님 Varoch는 식당 옆 방의 산에 누워있는 금은 접시를 셀 수 없었습니다. 독일 황제 하인리히 4세의 대사인 램버트는 반짝이는 은 접시의 무게로 테이블이 깨졌을 때 그의 눈을 믿을 수 없었습니다. 특정 Margeret은 손잡이로 네 사람이 들어 올린 거대한 은색 대야 인 왕실 식료품 저장실에서 주조은 통을 개인적으로 보았다는 증거를 남겼습니다. 그는 꿀을 퍼내기 위한 큰 은 그릇이 달린 꽃병이 서너 개 더 있고, 꽃병 하나만으로 300명이 마실 수 있다고 언급했습니다.

엄숙한 왕실 저녁 식사에서 가슴에 금 사슬이 달린 비단 예복과 검은 여우 모자를 쓴 최대 2 ~ 300 명의 사람들이 봉사했습니다. 주권자는 높은 플랫폼에 따로 앉았습니다.

하인들은 먼저 그에게 절을 한 다음 두 명씩 음식을 먹으러 갔다. 큰 조각으로 자른 빵만 테이블 위에 놓았습니다 (접시에서 남은 음식을 집는 것이 더 편리함), 소금, 동양 조미료 (주로 후추와 생강), 때로는 식초 플라스크, 칼과 숟가락 . 또한 칼은 현대식 서비스 칼과 전혀 닮지 않았습니다. 이것은 끝이 뾰족한 다소 크고 날카로운 단검으로 뼈에서 골수를 뽑아내는 데 편리했습니다. 당시에는 냅킨이 알려지지 않았습니다. Alexei Mikhailovich 시대에도 손님에게 청소를 위해 수 놓은 천이 제공되었지만 Peter I 아래에 나타났다는 의견이 있습니다. 또한 때로는 배추 잎을 테이블 위에 올려 놓아 손가락에 붙은 지방이나 소스를 제거하는 데 편리했습니다. (사실, 보 야르들은 가장 자주 무성한 수염을 사용하여 입을 닦고 다음에 목욕을 할 때까지 잔치 냄새를 유지했습니다).

또한 테이블에는 각 손님을 위한 별도의 접시가 없었습니다. John IV와 함께 식사를 한 Buchau 왕자는 자신의 접시, 칼 또는 숟가락이 없었지만 옆에 앉아있는 보 야르와 함께 사용했다고 회상했습니다. 이 사실은 왕자가 호의를 얻지 못했다는 것을 의미하지 않습니다. 예를 들어 수프는 종종 두 사람을 위해 하나의 깊은 그릇에 제공되었으며 손님은 얼굴을 마주 보며 한 접시에서 후루룩 소리를 냈습니다. 이를 통해 이웃은 서로에 대해 일정한 성향을 유지하면서 서로를 더 쉽게 알고 더 적극적으로 소통할 수 있었습니다. 그러나이 관습은 외국인들 사이에 적극적인 적대감을 불러 일으켰습니다. 때때로 그들은 단순히 잔치를 계속하기를 거부했습니다. 따라서 나중에 해외 손님의 존재를 미리 고려하여 별도의 요리를 제공하고 요리가 바뀔 때마다 접시를 교체했습니다.

Boris Godunov의 딸인 Xenia의 신랑 인 덴마크 왕자 John의 환영은 화려 함과 광채로 외국인의 눈을 멀게했습니다. 테이블은 음식으로 가득 차 있었고 하인들은 때때로 은과 금 접시를 가져 왔습니다 식당 뒤에는 쟁반, 대접 및 순금 잔으로 장식 된 특별한 테이블이 있습니다. 또는 캐스팅이 반복되었습니다. 근처에는 순금으로 만든 왕실 의자가 있었고 그 옆에는 금실과 은실로 짠 식탁보로 덮인 금박 테이블이 있습니다. 그러한 모든 사치로 인해 희귀 한 외국인은 동지들의 매우 "부끄러운 행동"에 주목하지 않았습니다. , 기쁨으로 트림하고 동지들의 승인을 불러 일으키고 코를 풀고 콧 구멍 하나를 막고 발 바로 아래 ... 고급스러운 요리의 향기와 함께 공기 중에 마늘, 양파 및 소금에 절인 생선의 강한 냄새가났습니다. .

하인들은 접시를 쟁반에 담아 식탁 위에 올려놓아 앉은 사람이 직접 또는 가장 가까운 이웃의 도움을 받아 손을 뻗을 수 있도록 했습니다. 고기는 일반적으로 얇은 조각으로 잘랐습니다. 손으로 잡고 빵 한 조각을 얹을 수 있습니다. 그러나 절단 할 때 다소 큰 뼈가 남았습니다. 그런 다음 끝을 청소하고 손님이 가져갔습니다. 이 관습은 나중에 갈비뼈에 고기를 요리하는 전통으로 이어졌습니다 (더 육즙이 많고 먹기에 더 편리함).

주권자를위한 요리는 특별한 테이블에 놓여졌고 요리사는 청지기 앞에서 각각을 시도했습니다. 그런 다음 같은 요리에서 이미 왕의 눈앞에서 kravchiy를 맛 보았습니다. 그 후 왕은 접시를 옆에 놓거나 손님에게 보낼 수 있습니다. 식사가 끝나면 설탕, 아니스, 계피와 같은 청량 음료가 제공되었습니다.

그러나 아마도 Rus의 가장 독창적인 관습은 전통이었을 것입니다. 진저 브레드 제공. 이 진미를 만드는 기술의 전성기는 중세 (XIV-XVII 세기)에 해당하며 Tula (잼이 채워진 인쇄 된 진저 브레드), Vyazma (전분 시럽과 잼이있는 작은 것), Arkhangelsk 및 Kem (비 유적, 다색 유약) , Gorodets (깨진 진저 브레드-요리 중에 지속적으로 쓰러지는 반죽의 이름에 따라), 모스크바 (꿀이 든 당밀) 등

진저 브레드를 제공한다는 것은 잔치가 끝날 준비 (준비)를 의미했습니다. "가속 진저 브레드"라는 이름도있었습니다. 진저 브레드는 크림 케이크가 아니라 케이크가 아닙니다. 주머니에 넣거나 가슴에 넣고 집에 호텔로 가져갈 수 있습니다. 그러나 그 해의 관습에 따르면 주권자가 "그의 순종을 통해"존재하는 사람들의 식탁과 진미에 보내는 관습이있었습니다 : 신선하고 설탕에 절인 과일, 달콤한 포도주, 꿀, 견과류 ... 또한 그는 개인적으로 표시했습니다 : 호텔을 어디에 또는 누구 근처에 두어야 하는지 정확히 알 수 있습니다. 저녁 식사가 끝나면 왕이 직접 손님에게 나눠줍니다. 말린 헝가리 자두(자두), 누군가에게 몇 개를주고 누군가에게이 요리를 적당하게줍니다. 그리고 참석 한 사람들은 고기 나 파이 한 접시를 가지고 집으로 돌아갔습니다. 끔찍한 이반의 향연

이미 러시아 역사의 중세 시대에 국가 요리의 가장 눈에 띄는 특징은 부유한 귀족 테이블의 특징을 통해 나타납니다. 아마도 가장 전체 목록부유 한 사람의 집에서 준비한 요리 (200 개 이상)는 16 세기 전반기의 가장 큰 기념물 인 "Domostroy"에서 찾을 수 있습니다.

오늘날 인기있는 요리 중 역사가되었고 가장 유명한 레스토랑에서도 제공되지 않는 요리도 여기에서 찾을 수 있습니다 : 사프란 아래 검은 뇌조, 사프란 국물 아래 크레인, 꿀 백조, 마늘을 곁들인 연어, 산토끼 소금물 및 기타.

유럽의 재미와 편안함의 관습과 관습의 일종의 지휘자가되는 것은 모스크바 안뜰입니다. V. O. Klyuchevsky는 다음과 같이 썼습니다. 도자기와 크리스탈 접시가 테이블에 나타나고,

러시아 알코올 음료는 "해외 음료"를위한 공간을 눈에 띄게 만들었고 특별히 초대 된 배우의 음악과 노래가 함께하는 잔치입니다.

John IV (The Terrible)의 통치를 설명하면서 A. N. Tolstoy "Prince Silver"를 인용하려는 유혹에 저항하기가 어렵습니다. 그건 그렇고, 역사적 관점에서 볼 때 절대적으로 정확한 왕이 가장 좋아하는 요리 목록은 다음과 같습니다. “요한이 나타 났을 때 모두가 일어나 그에게 절했습니다. 왕은 천천히 테이블 사이를 자신의 자리로 걸어가 멈추고 멈추고 회중을 둘러 보며 사방으로 절했습니다. 그런 다음 그는 긴 기도문을 큰 소리로 읽고 성호를 긋고 식사를 축복하고 안락 의자에 앉았습니다. [… 곧 그들은 금 접시에 구운 백조 200마리를 들고 돌아왔습니다. 이렇게 시작된 점심...

백조를 다 먹고 나갔을 때, 하인들은 300마리의 구운 공작새를 가지고 돌아왔습니다. 공작새 다음에는 kulebyaki, kurniki, 고기 및 치즈 파이, 가능한 모든 종류의 팬케이크, 구부러진 파이 및 팬케이크가 이어졌습니다. 손님이 식사를 하는 동안 하인들은 꿀이 든 국자와 술잔을 들고 다녔습니다. 다른 사람들은 Romanea, Rhenish 및 Musketeel과 같은 다양한 외국 와인을 제공했습니다. 저녁식사는 계속되었습니다...

벨벳 옷을 입고 있던 하인들은 이제 모두 비단 고인돌을 입고 나타났습니다. 이 드레스 변경은 왕실 저녁 식사의 사치 중 하나였습니다. 처음에는 테이블 위에 다양한 젤리를 놓은 다음 매운 물약을 곁들인 두루미, 생강을 곁들인 절인 수탉, 뼈없는 닭, 오이를 곁들인 오리를 놓았습니다. 그런 다음 그들은 다양한 스튜와 세 가지 유형의 생선 수프를 가져 왔습니다. 흰 닭, 검은 닭, 사프란 닭입니다. 귀 뒤에는 자두를 곁들인 개암 뇌조, 기장을 곁들인 거위, 사프란을 곁들인 검은 뇌조를 제공했습니다. 그런 다음 무단 결석이 발생하여 손님에게 건포도, 왕자 및 보 야르와 와인 인 알리 칸테, 바스트르 및 말바 시아와 같은 꿀이 제공되었습니다. 대화가 점점 더 커지고 웃음이 더 자주 발생하고 머리가 빙빙 돌았습니다. 4시간이 넘는 시간 동안 재미는 계속되었고, 테이블은 반 테이블에 불과했습니다. 그날 왕실 요리사들은 두각을 나타냈습니다. 그들은 레몬 칼리, 꼬인 신장 및 양고기를 곁들인 붕어와 함께 그렇게 성공한 적이 없습니다. Solovetsky Monastery에서 Sloboda로 가져온 거대한 물고기는 특별한 놀라움을 불러 일으켰습니다. 그들은 거대한 통에서 살아났습니다. 이 물고기는 한 번에 여러 사람이 식당으로 가져온 은색과 금색 대야에 거의 맞지 않습니다. 요리사의 복잡한 예술이 여기에서 완전히 화려 해 보였습니다. 철갑 상어와 성상 철갑 상어는 너무 절개되어 접시가 심어지지 않아 날개를 펼친 수탉처럼 입을 벌린 날개 달린 연처럼 보였습니다. 국수의 산토끼도 좋고 맛이 좋았고 손님이 아무리 많아도 마늘 소스를 곁들인 메추라기, 양파와 사프란을 곁들인 종달새를 놓치지 않았습니다. 그러나 이제 청지기의 표시로 테이블에서 소금, 후추, 식초를 제거하고 모든 고기와 생선 요리를 제거했습니다. 종들은 나란히 두어 나갔다가 새 옷을 입고 돌아왔다. 그들은 브로케이드 돌먼을 은색 자수와 세이블 장식이 있는 흰색 도끼석으로 만든 여름용 쿤투시로 교체했습니다. 이 옷은 처음 두 옷보다 훨씬 더 아름답고 풍부했습니다. 이렇게 청소한 후 그들은 무게가 5파운드나 되는 설탕 크렘린을 방으로 가져와 왕의 탁자 위에 놓았습니다. 이 크렘린은 매우 능숙하게 캐스팅되었습니다. 흉벽과 탑, 심지어 도보와 말을 탄 사람들까지 세심하게 완성되었습니다. 비슷한 크렘린이지만 더 작고 3 파운드 이하인 다른 테이블을 장식했습니다. 크렘린을 따라 약 100 그루의 금박과 칠한 나무가 들어 왔고 과일 대신 진저 브레드, 진저 브레드, 달콤한 파이가 걸려있었습니다. 동시에 사자와 독수리와 설탕으로 만든 각종 새들이 탁자 위에 나타났다. 도시와 새 사이에 우뚝 솟은 사과, 딸기 및 Voloshensky 견과류 더미. 그러나 아무도 과일을 건드리지 않았고 모두가 배가 불렀습니다 ... "

러시아 최초의 메뉴

엄숙한 결혼 잔치에 대한 최초의 생존 기록 중 하나는 다음과 같습니다. : 사프란 국물에 담긴 파파록 백조, 레몬을 뿌린 잔물결, 거위 곱창, 주문한 요리가 황후 여왕에게 제공되었습니다 : 구운 거위, 돼지 구이, 레몬 목걸이 흡연, 국수 흡연, 풍부한 양배추 수프 흡연, 그러나 약 주권자와 황후에 대해 여왕은 빵을 제공 받았습니다 : 작은 크기의 3 개의 견갑골, 심지어 체 빵, 계란을 뿌린 쿠르 닉, 양고기 파이, 치즈를 곁들인 신 파이 요리, 종달새 요리, 요리 얇은 팬케이크, 계란 파이 요리, syrniki 요리, 양고기를 곁들인 붕어 요리, 그런 다음 또 다른 파이, 파이 요리, 난로 파이 요리, 무역을위한 Korovaya Yaitsky, 단기 부활절 케이크 등

물론 이 말에 집어넣었다는 의미의 메뉴는 아직 없습니다. 오히려 우리 앞에는 저명한 손님이 엄숙하게 앉은 예식 테이블에 제공되는 요리의 기록이 있습니다. 오늘날 그러한 문서는 무엇보다도 역사적 기념물이자 성찰의 주제입니다. "어린 양을 곁들인 붕어"또는 "파파록 백조"는 어떻게 준비 되었습니까?

주권자의 일상 테이블

17세기에 이르러 러시아 차르의 많은 생활 방식이 정착되어 전통으로 자리 잡았습니다. 그래서 주권자 Alexei Mikhailovich의 삶의 체계에서 일찍 일어났습니다 (보통 아침 4시에). 씻은 후 그는 긴기도를 드리는 십자가 방 (채플)으로 나갔습니다. 그런 다음 주권자는 하인 중 한 명을 여왕의 방으로 보냈습니다. 그녀의 건강과 휴식 방법에 대해 묻습니다. 그 후 그는 식당에 들어가 아내를 만났습니다. 그들은 함께 아침 미사를 들었고, 때로는 약 2시간 동안 지속되는 이른 미사를 들었습니다.

이러한 "바쁜 일정"과 관련하여 (한 외국인은 Alexei Mikhailovich가 사순절 기간 동안 5 ~ 6 시간 동안 교회에 서서 천 명을 연속으로, 큰 휴일에는 최대 150 명을 절하는 것을 보았습니다) 종종 단순히 아침 식사가 없었습니다. 때때로 황제는 설탕이없는 차 한 잔이나 작은 죽 한 그릇을 허용했습니다. 해바라기 유. 미사를 마치고 왕은 장사를 시작했습니다.

사건의 회의와 청문회는 정오까지 끝났고 이마를 치는 보 야르들은 탑으로 갔다. 주권자는 정직하게 합당한 저녁 식사를 위해 향하고있었습니다. 때때로 가장 존경받는 보 야르가 테이블에 초대되었습니다. 그러나 평상시에는 왕이 왕비와 함께 식사하는 것을 선호했습니다. 또한 황후의 요청에 따라 그녀의 저택 (궁전의 여성 절반)에 테이블을 놓을 수 있습니다. 어린이, 특히 미성년자와 주권자의 자녀는 공휴일에만 일반 테이블에 참석했습니다.

저녁 식사에서 주권자는 축제 잔치처럼 전혀 절제하지 않았습니다. 따라서 가장 복잡하지 않은 요리는 일반적으로 Alexei Mikhailovich의 테이블에 놓였습니다. 메밀 죽, 호밀 카펫, 와인 한 병(그가 한 컵 미만을 마신 것), 오트밀 매시 또는 계피 오일(또는 계피 물만 추가)이 추가된 가벼운 맥아 맥주 ). 한편 금식일에는 주권자의 식탁에서 최대 70가지 고기와 생선 요리가 제공되었습니다.

그러나 그들 모두는 차르가 그의 친척에게 보내거나 보 야르와 저녁 식사에 초대 된 다른 존경할만한 사람들을 섬기도록 보냈습니다. 그러한 주권자의 "파견"절차는 친선의 특별한 표시로 존경 받았습니다.

점심은 차갑고 구운 요리로 시작되었고 몸이 제공되었고 이제 튀김 차례였습니다. 그리고 이미 저녁 식사가 끝날 때-스튜, 생선 수프 또는 귀. 테이블은 특히 주권자와 가까운 키 키퍼와 함께 집사에 의해서만 설정되었습니다. 그들은 흰색 수 놓은 식탁보를 깔고 그릇을 정리했습니다-소금통, 후추 통, 식초, 겨자 냄비, 양 고추 냉이 냄비 ... 식당 앞 방에는 소위 "선미 세터"가있었습니다. 집사가 신중하게 조사한 주권자를위한 접시가 담긴 쟁반 테이블.

군주를 위한 모든 음식이 가장 엄격한 승인을 통과하는 특정한 순서가 있었습니다. 주방에서는 이 요리를 준비한 요리사가 변호사나 집사 앞에서 시식을 했다. 그런 다음 접시 보호는 쟁반을 궁전으로 옮기는 열쇠 보관자를 감독하는 변호사 자신에게 맡겨졌습니다. 음식은 선미 가판대에 놓였고, 그곳에서 음식을 가져온 동일한 가정부가 각 요리를 맛보았습니다. 그런 다음 집사는 샘플을 가져 와서 개인적으로 그릇과 꽃병을 stolniks에게 넘겼습니다. 청지기들은 식당 입구에 접시를 들고 서서 전화를 받기를 기다렸습니다(때로는 최대 1시간). 그들의 손에서 음식은 식탁의 수호자 인 kraichi가 가져갔습니다. 오직 그에게만 주권자에게 음식을 제공하는 일이 맡겨졌습니다. 더욱이 그는 또한 각 접시와 주권자가 지정한 장소에서 통치자 앞에서 시도했습니다.

음료에서도 비슷한 상황이 발생했습니다. 포도주가 사발에 닿아 술잔에 떨어지기 전에 포도주를 손에 든 횟수만큼 정확히 따르고 맛을 보았다. 왕 앞에서 마지막으로 술잔을 맛보고 주권자의 잔에서 특별한 국자에 자신을 붓습니다. 저녁 식사를 마친 주권자는 3 시간 동안 휴식을 취했습니다. 그런 다음 저녁 예배와 필요에 따라 Duma 회의가 왔습니다.

그러나 더 자주 왕은 가족이나 친구들과 시간을 보내고 책을 읽었습니다. 가벼운 식사(저녁 식사) 후에는 저녁 기도가 이어졌습니다. 그리고 나서 - 꿈.

주권자의 평범한 근무일 ...

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베드로 1세가 먹은 것

(1672-1725), 차르 (1682-1721, 1696에서 독립), 황제 (1721-1725)

Peter는 보통 아침 3-4시에 아주 일찍 일어났습니다. 씻은 후 나는 30 분 동안 방을 돌아 다니며 내일의 계획을 생각했습니다. 그런 다음 아침 식사 전에 서류 작업을 했습니다. 6시에 빠르고 가벼운 아침 식사를 마치고 상원과 다른 공공 장소로 떠났습니다. 그는 보통 11시나 12시에 식사를 했지만 결코 오후 1시를 넘지 않았습니다.

저녁 식사 전에 왕은 한 잔을 마셨다 아니스 보드카, 그리고 크 바스, 맥주 및 좋은 적포도주와 같은 새로운 요리를 제공하기 전에. A. Nartov 황제의 동료의 증언에 따르면 Peter의 전통적인 저녁 식사는 두꺼운 매운 신 양배추 수프, 죽, 젤리, 사워 크림의 차가운 돼지로 구성되었습니다 (전체 제공 및 주권자 자신이 자신에 따라 조각을 선택했습니다. 기분), 피클 또는 소금에 절인 레몬, 햄 및 Limburg 치즈를 곁들인 콜드 로스트 (대부분 오리). 평소에는 아내와 단둘이 식사를 했고, 식당에 하인들이 있는 것을 참지 못하고 요리사인 펠튼에게만 허락했다. 손님 중 한 명이 그의 테이블에 있으면 Felten, 하나는 질서 있고 두 개의 작은 페이지가 제공됩니다. 그러나 그들은 테이블에 앉아있는 각 사람을 위해 모든 요리, 간식 및 와인 한 병을 준비한 후 식당을 떠나 아내 또는 손님과 함께 주권자를 내버려 두어야했습니다. 당연히이 순서는 참석자들이 부족한 사람들에게만 제공되는 의식 만찬 중에 극적으로 바뀌 었습니다.

저녁 식사 후 Peter는 실내복을 입고 두 시간 동안 잠을 잤습니다. 4 시까 지 그는 보고서에 서명 할 긴급 사례와 서류를 제출하라고 명령했습니다. 그런 다음 그는 숙제와 좋아하는 일을 했습니다. 그는 저녁을 먹지 않고 10-11시에 잠자리에 들었습니다.

Peter는 집에서 식사하는 것을 좋아하지 않았다는 점에 유의하십시오. 그는 초대를 거부하지 않고 귀족 및 기타 지인들과 함께 파티에서 대부분 이것을했습니다.

Peter의 첫 번째 원예 실험 중 하나는 그의 아내의 이름을 딴 Catherine Garden이었습니다 (현재는 "Summer Garden"으로 더 잘 알려져 있음). 거기에는 이미 우리에게 친숙한 참나무, 느릅 나무, 단풍 나무, 린든, 마가목, 가문비 나무뿐만 아니라 따뜻한 땅에서 가져온 회양목, 밤, 느릅 나무, 사과 나무, 배, 체리도 꽤 뿌리를 내 렸습니다. 기꺼이. 호두나무, 라즈베리와 건포도 덤불. 나무 사이, 특별히 재배된 침대에서 정원사는 당근, 사탕무, 양파, 파슬리, 오이, 완두콩, 양방 풀 나물 및 향기로운 허브를 돌 보았습니다.

베드로는 숭배 가족 저녁 식사신선한 공기 속에서 테이블이 집 근처 공터로 나왔을 때. 미리 아이들과 함께 황후는 야채와 과일을 사러 갔고 문자 그대로 개인 음모에서 수집했습니다. 과일과 열매는 철저히 씻어서 즉시 제공했습니다. Peter는 귀빈들에게 개인적으로 그것들을 제공하면서 황실 정원에서 과일을 맛보아야 함을 상기시키는 것을 잊지 않았습니다. 과일과 열매는 항상 충분했습니다. 그들은 즐겁게 먹었고 수입품을 선호했으며 아마도 더 달콤하고 향긋했습니다.

ANNA Ioannovna는 무엇을 먹었습니까?

(1693-1740), 황후 (1730-1740)

Anna Ioannovna 시대에 제공되는 무성하고 고급스러운 무도회는 항상 따뜻한 요리가 제공되는 풍성한 저녁 식사로 끝났습니다. 황후는 빠른 춤 후에 필연적으로 러시아 춤이 있다고 믿었습니다. 빙빙 돌고 열광적 인 trepak), 인체는 보강이 필요했습니다.

그렇기 때문에 무도회가 끝날 때 손님들은 문자 그대로 음식으로 터져 테이블로갔습니다. 술은 거의 없었지만 많이 먹고 맛있게 먹었습니다. 부족한 사람들은 가벼운 포도 와인만을 쟁반에 담았고, 또한 관대하지 않고 작은 잔에 부었습니다. 황후와 가까운 사람들은 주기적으로 보드카, 리큐어 및 팅크, 또는 최악의 경우 더 큰 잔을 제공해야 할 필요성을 암시했지만 모든 판단은 항상 정중하지만 단호한 거절을 받았습니다. Anna Ioannovna는 와인을 좋아하지 않았고 또한 술을 마시는 사람들을 좋아하지 않았습니다.

대관식 후 세 번째 달에 Anna Ioannovna는 모스크바 근처의 Izmailovo 마을로 이사하여 거의 매일 사슴, 검은 뇌조 및 토끼를 쏘기 위해 떠났습니다. 1732년 상트페테르부르크로 이사할 때 황후는 그녀의 모든 사냥을 가져왔습니다(1740년에는 175명이었습니다).

처음에 황후는 이른바 포포르스(porfors) 또는 말을 타고 사냥하는 것과 사랑에 빠졌습니다. 덤불과 숲의 덤불에서 때리는 사람들이 게임을 몰았습니다. 그들은 동물을 무리로 데려온 수많은 개 무리의 도움을 받았습니다. 개를 따라 사냥꾼은 말을 타고 경주하며 이동 중에 총을 쏘았습니다. 같은 1740 년 7 월 10 일부터 8 월 26 일까지 "황후는 사슴 9 마리, 야생 염소 16 마리, 멧돼지 4 마리, 늑대 2 마리, 산토끼 374 마리, 오리 68 마리, 큰 바다새 16 마리를 손으로 쏘도록 정했습니다." 모든 전리품이 왕실 식탁에 떨어진 것은 아니지만 손으로 ​​얻은 고기를 폐하의 부엌에서 튀기지 않은 날은 거의 없었습니다.

나중에 그녀는 승마가 어려워졌고 Anna Ioannovna는 총으로 만 사냥을 시작했습니다. 또한 그녀는 개로 동물을 유혹하는 것을 좋아했습니다. 그녀는 특히 곰 박해에 만족했습니다.

그녀가 극히 드물게 잡은 게임을 먹었고 점점 더 손님과 궁중을 대하는 것이 중요합니다 (이 곰 고기는 자신의 손으로 얻은 것임을 강조하는 것을 잊지 마십시오!). Anna Ioannovna가 가장 좋아하는 사냥 요리 중 하나는 튀긴 우드 콕과 향신료없이 모닥불에서 요리하고 반찬없이 제공되는 개암 뇌조의 이름을 지정할 수 있습니다. 그건 그렇고, 그녀는 실제로 새를 쏘지 않았습니다.

짧은 왕국의 지침

John Antonovich (1740-1764; 황제-1740-1741)의 "이상한"짧은 통치 기간 동안 "Cool Heliport 또는 Vrachev의 인류 건강을위한 것"이라는 원고가 사람들 사이에서 인기를 얻었습니다. 많은 현명한 조언 중에서 예를 들어 다음과 같은 것을 찾을 수 있습니다. "완두콩 귀는 건강하고 강하며 두려운 사람들이 가져 가야합니다." "마른 마음에 양 고추 냉이를 먹으려면 사람의 사료에서 하루 종일 저장합니다."; “배추 씨를 넣어 삶은 양배추는 마시기에도 좋고, 그날 그 사람은 결코 취하지 않을 정도로 독한 술을 마시지 않을 것입니다.”; "누군가 정원 당근을 가지고 있다면 유독 한 기어 다니는 파충류를 두려워하지 않습니다."; "산 화산재는 여성보다 남성에게 더 가치가 있습니다."; 그리고 그러한 민속 "pravezh 이후의 약"( "Pravezh"는 주세 또는 채무자의 단기 수취인을 막대기로 때리는 것으로 불림) : "Borits는 뜨겁고 흡습성 인 풀이며 두 번째 발에는 완화제가 있지만 그것은 고통스럽지 않습니다 ... 우리는 그 풀의 신선하고 마른 잎을 내부 상처뿐만 아니라 외부 상처, 부러진 관절, 부러진 관절 및 비관에 바릅니다. 그리고 아침이나 온종일 오른편을 맞으면 씨름을 말려서 먹게 하시고 그날 밤에 시고 풀이 있던 다리가 시고 시다. 부드럽고, 오른쪽에서 치는 한, 이 작업을 하루 종일 수행하며, 그 전투에서 앞으로의 다리는 온전할 것입니다.

호밀 맥아, 메밀 가루, 꿀, 민트의 특수 크 바스 인 "신 양배추 수프"의 도움으로 만 건강을 개선 할 수있는 시대였습니다.

ELIZAVETA PETROVNA가 먹은 것

(1709-1761), 황후 (1741-1761)

동시대 사람들은 그녀를 "메리 퀸"이라고 불렀습니다. 때때로 두렵다. 무도회, 가장 무도회, 이탈리아, 독일, 러시아 극단의 뮤지컬 및 드라마틱 공연-이 모든 시끄러운 "산책로"는 자정이 지난 후에도 계속되었습니다. 황후 자신은 아침 6시에 잠자리에 들었습니다. 그것이 무엇인지- "올빼미"의 본질 또는 11 월 25 일 자체 야간 쿠데타 반복에 대한 두려움-확실히 말하기는 어렵습니다. 그러나 그녀의 짧은 통치는 폭풍우가 치는 축제와 붐비는 카니발, 음악, 춤 및 ... 열정적 인기도에서 보냈으며 황후는 상당한 시간을 할애했습니다.

황후는 손에 연필을 들고 손님 목록을 여러 시간 검토하는 것보다 시끄러운 삶의 시스템을 통해 생각하는 데 그다지 관심을 기울이지 않았습니다. 피곤한 신사와 유혹하는 숙녀의 힘을 강화하기 위해 청량 음료와 아이스크림뿐만 아니라 뜨거운 수프까지 한밤중에 즐겁게 봉사하는 습관을 도입 한 것은 바로 그녀였습니다. 그녀는 또한 가볍고 달콤한 여성용 와인과 리큐어를 잊지 않고 스낵 테이블의 구성과 와인 선택을 개인적으로 통제하려고 노력했습니다.

그들은 보통 저녁 6 시까 지 무도회와 가장 무도회를 위해 모였고, 춤, 유혹, 카드 놀이를 마친 후 10 시까 지 황후는 선택한 얼굴로 테이블에 앉았습니다. 그런 다음 나머지 손님들은 서서 식사를했기 때문에 오래 가지 않고 식당에 들어갔습니다. 사실, 그들은 에티켓에 따라 물린 후 은퇴하고 황후와 가장 가까운 사람들이 테이블에 앉도록 남겨 두어야했기 때문에 배고픔을 약간만 만족 시켰습니다. 잔치에서 국내 및 세속적 성격의 대화가있었습니다. Elizaveta Petrovna는 그러한 의사 소통에서 국가 및 정치 문제에 대해 논의하는 습관을 들였습니다. 물론 그러한 모임은 민감한 주제를 다루지 않았습니다. 말하자면 "비공식적인 환경에서"전달되는 좁은 원에 대한 국가와 세계의 상황에 대한 일종의 정보였습니다.

저녁 식사가 끝난 후 춤이 재개되어 밤 늦게까지 계속되었습니다.

그녀는 특히 그녀의 가장 큰 열정인 사냥에 경의를 표했으며 새 사냥보다 개 사냥을 선호했습니다. 동시대 사람들은 황후의 트로피 중에는 산토끼와 오리뿐만 아니라 ... 그래서 1747 년 8 월에 그녀는 피부 길이가 3 미터 이상인 Peterhof 근처에서 딱딱한 곰을 쐈습니다. 또 다른 경우에 그녀는 발굽에서 목덜미까지 높이가 6인치인 두 개의 아르신인 노련한 엘크도 죽였습니다.

말할 필요도 없이 이러한 상황에서 엘리자베스가 가장 좋아하고 좋아하는 요리가 된 것은 그녀의 사냥 트로피였습니다. 더욱이 그녀는 노루나 곰의 허벅지에서 잘라낸 평범한 고기 조각을 선호했고 소스나 토끼 파테에 맛있게 익힌 저격수보다 숯불에 장전하는 대포에 튀긴 것을 선호했습니다.

엘리자베스 페트 로브 나 황후의 집에서의 생활 방식은 거꾸로 된 것으로 판명되었습니다. "술 취함과 풍만함"(A. M. Turgenev에 따르면)에 대한 약점이있는 그녀는 거의 하루 종일 잠을 잤지 만 야행성 생활 방식을 이끌었습니다. 그녀는 저녁을 먹었고 종종 자정 이후에 식사를 했습니다. 더욱이 잔치는 가까운 사람들의 좁은 원이 있고 부족한 사람없이 완전히 열렸습니다. 테이블을 놓고 서빙하고 접시와 과일을 싣고 아래 바닥에있는 특수 장치로 내 렸습니다.

베드로 3세가 먹은 것

(1728-1762), 황제 (1761-1762)

Elizabeth Petrovna의 조카 Peter III는 단 6 개월 동안 통치했습니다. 물론 Pyotr Fedorovich의 성격이 역사에 남았다는 이상한 오해는 그의 음주 관심사에 대한 짧은 여담으로 설명 할 수 없습니다. 러시아의 모든 것을 미워하는 멍청하고 불균형 한 술고래 였습니까, 아니면 러시아의 역사적 발전을위한 새로운 방법을 찾으려고 노력한 존경할만한 황제 였습니까? ..

예, 그는 자신이 많은 농담을하고 장난을 치는 시끄럽고 수다스러운 잔치를 좋아했습니다. 소문은 그를 광대와 장난꾼으로 만들었습니다. 그는 열심히 마시는 법을 사랑하고 알고 있었고 여론은 그를 술에 취하고 길을 잃은 사람으로 만들었습니다. 그러한 "시프터"에서 중요한 역할은 똑똑하고 정교하게 행동 한 그의 아내이자 미래의 황후 캐서린 대왕에게 속했습니다.

그의 통치 첫 두 달 동안 Peter III가 여전히 동료들의 열정과 열정을 억제했다면 나중에 평범한 저녁 식사는 점점 더 평범한 잔치와 심지어 술자리의 자질을 얻기 시작하여 러시아인과 그의 외국인 모두로부터 비난을 받았습니다. 동시대.

황제의 아내 캐서린은 그녀의 방문으로 사회에 거의 불평하지 않았지만 거의 매일이 저녁 식사에는 곧 "국가의 여성"이 된 명예의 방 하녀 인 그랜드 총리의 조카 인 Elizaveta Romanovna Vorontsova가 참석했습니다. 같은 원에는 George-Louis 왕자, Chief Marshal이 포함되었습니다.

A. A. Naryshkin, 스톨 마스터 L. A. Naryshkin, 주권 부장 : A. P. Melgunov, A. V. Gudovich, Baron von Ungern-Sternberg, I. I. Shuvalov ... 모두가 서로를 짧게 알았고 그들 사이의 대화는 와인의 주문에 대해 활발했습니다. , 파이프 연기 클럽에서 (엘리자베스 통치 기간 동안 아무도 궁전 벽 안에서 담배를 피우지 않았습니다. 황후는 담배 냄새를 참을 수 없었습니다).

저녁 식사는 일반적으로 약 2 시간 동안 지속되었으며 그 후 황제는 잠시 휴식을 취한 다음 차를 타거나 당구를 치며 때로는 체스와 카드를 쳤습니다. 환락을 방해할 수 있는 유일한 사건은 도시 화재였습니다(그리고 그들은 꽤 자주 일어났습니다). Peter III는 즉시 모든 일을 떠나 불에 갔고 개인적으로 소화를 감독했습니다 ...

캐서린 2세가 먹은 것

(1729-1796), 황후 (1762-1796)

Catherine II의 통치 기간 동안 수도와 모스크바에서 주방과 뷔페는 가장 중요한 사치품 중 하나로 간주되었습니다. 그리고 주인은 주로 저택의 아름다움과 가구의 고급 스러움이 아니라 리셉션의 폭과 제공되는 음식의 질로 유명했습니다.

대부분의 집, 특히 상트페테르부르크에서는 요리와 와인이 주로 프랑스식이었다는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 파리는 트렌드 세터가되었습니다. 사회에서 그들은 프랑스어로 말하고 프랑스 식으로 옷을 입고 프랑스 가정교사, 부족한 사람, 요리사를 썼습니다 ... 소위 "법정 요리"를 요리하는 방법을 알고있는 러시아 전통 요리의 숙련 된 요리사는 오래된 귀족 집에만 남아있었습니다. - kolobovy 및 난로 파이, kulebyaki, 양배추 수프 팀 , yushka, 돼지 고기 및 큰 덩어리로 튀긴 젖먹이 돼지, omentums, sbiten ... 그러나 그러한 소유자와도 메뉴가 점차 침투하기 시작했습니다. 프렌치 파테, 이탈리안 파스타, 잉글리시 로스트 비프, 비프 스테이크…

잼과 버터를 곁들인 차와 함께 제공되는 전통적인 치즈 케이크, 롤 및 베이글은 쉽게 보충되었으며 일부 장소에서는 케이크, 블랑망주, 무스 및 젤리로 대체되었습니다. 디저트와 함께 저녁 식사를 위해 그 당시의 새로운 음료 (크런치, 사이다)와 가장 희귀 한 과일, 그 이름은 많은 사람들에게 처음이었습니다 (파인애플, 키위, 망고 ...)

요리 기술에서 전례없는 독특하고 특이한 요리로 손님을 놀라게하고 즐겁게하려는 욕구. 예를 들어 다음은 Catherine II 식사 중 하나의 요리 목록입니다. 그것을 읽으면 잔치에서 펼쳐진 음식 난교에서 공포를 경험합니다. 평범한 사람이 손님이 입은 옷의 5분의 1이라도 압도할 수 있을까? 일반적으로 테이블에는 접시, 수저, 디캔터 및 유리 잔만 있었기 때문에 "지친"것은 바로 그들이었습니다. 그리고 요리를 거부하는 것은 매우 부적절 한 문제로 간주되었습니다.

따라서 첫 번째 서빙에는 10개의 수프와 스튜가 있고 그 다음에는 24개의 중형 앙트렘*이 있습니다. .

Antreme - 메인 "시그니처"요리 전 또는 디저트 전에 제공되는 요리.

그런 다음 다음을 포함할 수 있는 32개의 주문 시간이 옵니다. 치킨 매리 네이드, 파마산 윙, 치킨 등 그리고 그들은 제 시간에 도착했습니다 " 큰 접시»: 유약을 바른 연어, 수저를 곁들인 잉어, 가재를 곁들인 유약을 바른 가시선, 햄을 곁들인 농어, 수저를 곁들인 기름진 닭고기, 트러플을 곁들인 풀라드 . 스테이지 재진입 스페인어로 된 개암 뇌조, 다양한 거북이, 올리브를 곁들인 chiryats, fricandos를 곁들인 미꾸라지, 송로 버섯을 곁들인 자고, 피스타치오를 곁들인 꿩, 가재를 곁들인 비둘기, 저격 살미와 같은 32 가지 주문. 그런 다음 로스트 차례입니다. 대형 앙트레* 및 샐러드, 양고기 로스트 비프, 야생 염소, 가토 콩피에뉴, 어린 토끼, 12가지 샐러드, 8가지 소스… 그것들은 뜨겁고 차가운 유형의 28개의 중간 앙트렘으로 대체됩니다. 햄, 훈제 혀, 크림 터트, tartlets, 케이크, 이탈리아 빵. 그런 다음 샐러드의 변화가 시작되고 오렌지와 소스가 32 엔트르메 뜨겁습니다. 곱창, 콜리플라워, 양고기, 육수, 굴 등

Catherine II 자신이 음식에서 매우 온건했다는 최근에 인용 된 정보는 오히려 그녀의 통치 마지막 해를 나타냅니다. 예를 들어, 다음은 그녀의 일일 식사 중 하나의 요리 목록입니다. 시오를 곁들인 칠면조, 날개와 녹색 퓌레를 곁들인 테린, 주스를 곁들인 오리, 치킨 마리네이드, 햄을 곁들인 농어, 트러플을 곁들인 풀라드, 스페인어로 된 개암 뇌조, 거북이, 올리브를 곁들인 치랴타, 가토 콩피에뉴, 12가지 샐러드, 7가지 소스, 이탈리안 빵, 케이크 , tartlets 등.”

말할 필요도없이 그해에 그들은 사랑했을뿐만 아니라 먹는 방법도 알고있었습니다.

그럼에도 불구하고 황후는 대부분 어떤 형태로든 소금에 절인 양배추에 중독되었습니다. 사실 아침에 수년 동안 그녀는 소금물로 얼굴을 씻었습니다. 소금에 절인 양배추, 이런 식으로 주름을 더 오래 유지할 것이라고 믿습니다.

Ekaterina는 그녀의 취향을 숨기지 않았습니다.

그녀의 전임자와 달리 Ekaterina Alekseevna는 개 사냥을 좋아하지 않았습니다. 그녀는 Oranienbaum에서 총을 들고 방황하는 것을 좋아했습니다. 그곳에서 그녀는 아침 3시에 일어나 하인없이 옷을 입고 해변을 따라 해변을 따라 방황하며 오리를 쏘았습니다. 그녀는 그녀의 전리품을 자랑스러워했고 확실히 만들도록 요청했습니다. 간단한 식사.

왕좌에 오른 캐서린 2 세는 그런 산책을 떠났지만 때때로 여름에 그녀는 가장 맛있는 새라고 생각하는 검은 뇌조 나 나무 콕을 쏘러갔습니다.

캐서린 시대의 "친밀한 저녁 식사"의 예를 들어 보겠습니다. "손님은 은총 수 (3) 이상, 뮤즈 수 (9) 이하여야합니다." 여기에는 다음이 포함됩니다. 파마산 치즈와 밤을 곁들인 Ryabtsev 차우더. 술탄 스타일의 대형 필렛. 소스를 곁들인 쇠고기 눈("아침에 일어나기"라고 함). 송로 버섯으로 장식된 [뜨거운] 재에 구개 부분 [소고기 머리 구이]. 타타르어의 송아지 꼬리. 송아지 귀가 무너졌습니다. 양의 다리 stolistovaya. Stanislavsky의 비둘기. 신발에 거위. Noyavlev에 따르면 비둘기와 굴을 저격합니다. 청포도의 가토. 뚱뚱한 소녀 같은 크림.

언뜻보기에 저녁 식사는 단순히 고급 스럽습니다. 그러나 각 요리를 개별적으로 이해하는 것이 좋습니다. 보시다시피 거위를 제외하고 각 이름은 칼로리면에서 상당히 중간입니다. 여기에는 뚱뚱하고 설탕이 없습니다. 반대로 그 해의 정교함에 따르면 다소 겸손한 메뉴입니다.

캐서린 자신이 당시의 전체 요리 팔레트에서 피클과 소금에 절인 양배추를 곁들인 일반적인 삶은 쇠고기를 선호했다는 것을 기억한다면 현대 영양의 관점에서 그녀의 식단은 매우 신중합니다. 사실, 때때로 그녀는 이것을 위해 말린 사슴 혀로 소스를 만들도록 명령했습니다 ... 글쎄, 그래서 그녀는 작은 약점을 갖기 위해 황후입니다.

캐서린 시대의 진정한 ROYAL EASTER 레시피를 제공하고 싶은 유혹을 뿌리칠 수 없습니다. 아마도 이것은 사람들에게 숨겨지지 않은 궁중 요리의 몇 안되는 요리법 중 하나 일 것입니다. 그리고 여기서 요점은 주로 부활절의 밝은 휴가에 모든 정교회의 통일성을 의식하는 것입니다.

따라서 2kg의 지방 코티지 치즈를 체에 문지르고 12 개의 계란을 추가하십시오. 400g 버터최고 품질의 (무엇보다도-Vologda)-모든 것을 냄비에 넣고 스토브에 올려 놓고 타지 않도록 계속 저어줍니다.

코티지 치즈가 끓으면 (첫 번째 거품이 나타남) 즉시 열에서 팬을 제거하고 얼음 위에 놓고 완전히 식을 때까지 계속 저어줍니다. 설탕, 아몬드, 움푹 들어간 건포도, 호두 조각, 잘게 썬 말린 살구, 설탕에 절인 과일을 식힌 혼합물에 섞습니다 ... 잘 반죽하고 큰 모양 (또는 단단한 캔버스 백에 넣기)에 넣고 압력을가하십시오. 식사!..

내가 먹은 PAUL

(1729-1796), 황제 (1796-1801)

Catherine의 명령에 맞서 싸우기 시작한 Paul I는 군대뿐만 아니라 법정에서도 개혁을 수행했습니다. 그래서 궁전에서는 특별한 테이블이 금지되었습니다. 황제는 그의 가족이 자신과만 식사를 하도록 요구했습니다. 그는 개인적으로 새로운 요리사 직원을 고용하여 음식을 가능한 한 간단하게 유지하도록 촉구했습니다. 도시 시장에서 구입하도록 명령받은 궁전 주방 용품은 요리사 팀에 책임을 부여하고 "황제 폐하의 식탁 공급 업체"를 결정적으로 추방합니다.

Shchi, 죽, 로스트, 커틀릿 또는 큐볼은이 기간 동안 왕실 테이블에서 가장 인기있는 요리입니다. 놀라운 광경 - 우유와 간단한 메밀 죽 고급스러운 도자기 접시에 은수저와 함께 먹습니다. 사실, Pavel은 과시적인 금욕주의를 무력화시키는 약점이있었습니다. 그의 테이블은 꽃과 가장 정교한 유형과 모양의 가전 제품으로 호화롭게 장식되어 있으며 과일 꽃병과 맛있는 디저트로 가득 차 있습니다.

저녁 식사 동안 테이블에는 죽은 침묵이 있었고 가끔 황제의 발언과 교사 인 Stroganov 백작의 발언으로 중단되었습니다. 때때로 주권자가 훌륭한 처분을 받았을 때 가장 대담한 연설이 허용 된 법원 광대 "Ivanushka"도 테이블에 부름 받았습니다.

그들은 원칙적으로 정오에 식사를했습니다 (황제는 아침 5시에 일어났습니다). 궁전에서 저녁 산책을 한 후 집의 여주인 인 황후가 손님과 가족을 위해 차를 따르고 쿠키와 꿀을 제공하는 개인 가정 모임이있었습니다. 황제는 저녁 8시에 잠자리에 들었고 M.I. Pylyaev가 쓴 것처럼 "그 후 도시 전체에 불이 꺼졌습니다."

Alexander the First는 무엇을 먹었습니까?

(1777-1825), 황제 (1801-1825)

왕실은 I.A. Krylov를 선호했습니다. fabulist는 황후와 대공과의 저녁 식사 초대를 지속적으로 받았습니다. 그럼에도 불구하고 황제의 축제에 대한 그의 판단은 매우 비판적이었고 명백히 근거가 없는 것은 아닙니다.

“-어떤 왕실 요리사! - Krylov는 A. M. Turgenev에게 말했습니다. “이 저녁 식사를 가득 채우고 돌아오지 않았습니다. 그리고 나는 그렇게 생각했습니다. 그들은 궁전에서 먹을 것입니다. 내가 처음 갔을 때 나는 어떤 종류의 저녁 식사가 이미 여기에 있는지 생각하고 하인을 보내줍니다. 무슨 일이 있었나요? 장식, 서빙 - 하나의 아름다움. 그들은 앉았습니다-수프가 제공됩니다. 바닥에 어떤 종류의 채소, 가리비로 당근을 자르지 만 수프 자체는 웅덩이이기 때문에 모든 것이 너무 좌초되고 서 있습니다. 세상에, 총 다섯 스푼. 의심이 이어졌습니다. 작가인 우리 형제가 부하들에게 둘러싸여 있지 않을까요? 나는 본다-아니, 모두 같은 얕은 물을 가지고 있습니다. 그리고 파이? - 호두보다 더. 나는 두 개를 잡았고 보병은 이미 도망치려 고 노력하고 있습니다. 나는 그것을 버튼으로 잡고 몇 번 더 벗었다. 그런 다음 그는 풀려나 내 옆에있는 두 사람을 둘러 쌌습니다. 사실, 하인이 뒤처지는 것은 금지되어 있습니다.

좋은 생선 - 송어; 결국, 그들 자신의 Gatchina는 일품 요리보다 훨씬 적은 작은 튀김을 제공합니다! 예, 더 큰 모든 것이 상인에게 낮아질 때 놀라운 점은 무엇입니까? 나는 Stone Bridge에서 구입했습니다.

물고기가 프랑스 장신구를 갔다 후. 뒤집힌 냄비처럼 젤리가 늘어서 있고 내부에는 채소, 게임 조각, 컷 트뤼플-모든 종류의 잔해가 있습니다. 맛이 나쁘지 않습니다. 두 번째 냄비를 가져가고 싶은데 접시가 이미 멀리 떨어져 있습니다. 이게 뭐지? 여기까지만 드려볼까?!

우리는 칠면조에 도착했습니다. 실수하지 마세요, Ivan Andreevich, 여기서 다시 이길 것입니다. 그들은 그것을 가져옵니다. 믿거 나 말거나-다리와 날개 만 작은 조각으로 자르고 나란히 누워 있으며 바로 그 새가 그 아래에 숨겨져 자르지 않은 상태로 남아 있습니다. 좋은 젊은이들! 나는 다리를 가져다가 갉아 먹고 접시에 담았습니다. 나는 주위를 둘러 본다. 누구나 접시에 뼈가 있습니다. 사막 사막 ... 그리고 나는 슬프고 슬프고 거의 눈물을 흘릴 뻔했습니다. 그리고 여왕 어머니는 내 슬픔을 알아 차리고 주 보병에게 무언가를 말하고 나를 가리 킵니다 ... 그리고 무엇? 두 번째로 그들은 나에게 칠면조를 가져 왔습니다. 나는 여왕에게 몸을 숙였습니다. 결국 그녀는 돈을 받았습니다. 가져가고 싶은데 새가 베지 않고 거짓말을 한다. 아니, 형제, 당신은 장난 꾸러기입니다. 당신은 나를 속이지 않을 것입니다. 이렇게 자르고 여기로 가져 오십시오. 그래서 나는 영양가 있는 파운드를 얻었다. 그리고 주위를 둘러보세요 - 부러워요. 그리고 칠면조는 아주 초라하고 고귀한 비만이 아닙니다. 그들은 아침 일찍 튀겨서 저녁 식사를 위해 데워졌습니다, 괴물!

그리고 달콤한! 부끄럽지만 ... 오렌지 반! 내추럴한 속을 꺼내고 대신 젤리와 잼을 채운다. 피부에 악의를 품고 먹었습니다. 우리의 왕들은 배고프다 - 사방이 사기다. 그리고 와인은 끝없이 쏟아집니다. 당신은 방금 술을 마셨습니다-당신은 다시 유리 잔이 가득 찼습니다. 그리고 왜? 궁중 하인들이 그것을 마시기 때문입니다.

나는 배고파, 배고파서 집에 돌아왔다 ... 어때? 그는 하인을 놓아 주었고 아무것도 저장하지 않았습니다 ... 나는 식당에 가야했습니다. 그리고 이제 그곳에서 식사를 해야 할 때, 저녁은 항상 집에서 나를 기다리고 있습니다. 당신은 마치 식사를 전혀하지 않은 것처럼 와서 보드카 한 잔을 마실 것입니다 ... "

니콜라스 1세가 먹은 것

(1796-1855), 황제 (1825-1855)

Nikolaev 시간 동안 Palace의 테이블 순서는 실제로 변경되지 않았습니다. 사실, 요리사는 특히 언급해야 할 "시그니처"요리를 하나 가지고 있었는데, 상트 페테르부르크에서 모스크바로가는 길에 Nicholas I가 지역 총재 인 Pozharsky 왕자의 Torzhok에 들렀다는 전설이 있습니다. 앞서 보낸 택배기사들이 사전에 합의한 메뉴는 다진 송아지 돈까스였다. 그러나 문제는 Pozharsky가 그 순간 송아지 고기를 가지고 있지 않다는 것입니다. 그래서 망설임 없이 치킨 커틀릿을 준비했다. 차르는 기뻐했고 그가 "pozharsky"라고 부르는 커틀릿을 만드는 방법을 알아 내도록 명령했습니다. 사실, 우리가 유명한 커틀릿의 발명을 통통하고 붉게 물든 아름다움 Daria Pozharskaya에게 빚지고 있다는 이야기는 더 신뢰할 수 있습니다. 푸쉬킨의 뮤즈 덕분에 모두가 기억하는 유명한 여관 주인의 아내 :
"편안하게 식사하세요.
Torzhok의 Pozharsky에서
튀긴 커틀릿 맛보기
그리고 진정해…

합리적인 질문이 생길 수 있습니다. 왜 "빛"입니까? 마차 승객이 과식하는 것은 단순히 불가능했습니다-러시아 도로의 질로 인해 초등 "배멀미"... 그건 그렇고, 니콜라이가 지나가는 Ostashkov에서 커틀릿 자체가 발명되었다는 동일한 소문이 있습니다. 그리고 나서야 진취적인 Pozharsky는 Torzhok으로 이사하여 "황제 폐하 법원의 공급자 인 Pozharsky"라는 전면 표지판이있는 선술집을 열었습니다. 결론적으로 Nikolai Pavlovich는 사냥을 좋아하지 않았고 전혀하지 않았습니다. . 따라서 게임은 그가 가장 좋아하는 요리가 아니었던 것 같습니다. 그러나 러시아 제국의 모든 후속 주권자들은이 가장 좋아하는 왕실 오락에 합당한 경의를 표했습니다. .

Alexander II는 무엇을 먹었습니까?

(1818-1881), 황제 (1855-1881)

알렉산드르 2세는 축하 행사를 좋아했고 의도적으로 과시하는 화려함으로 많은 중요한 행사를 축하했습니다. 그래서 특히 마리아 알렉산드로브나 황후가 아들 세르게이 알렉산드로비치 대공을 낳았을 때, 이 기회에 800명을 위한 저녁 식사가 제공되었으며, 놀라운 의식의 화려함, 제공되는 요리의 정교함, 고급스러운 테이블 장식이 함께 제공되었습니다.

Alexander II가 가장 좋아하는 사냥 유형은 곰, 멧돼지, 들소, 엘크와 같은 큰 동물을 쏘는 것이 었습니다. 더욱이 주권자는 "스탠드"를 좋아하지 않았습니다. 그는 작은 무리의 저격수들과 함께 아침부터 저녁까지 숲을 돌아다닐 준비가 되어 있었습니다. 저격수의 선두에는 황제에게 장전된 총을 제공하는 것이 임무인 그의 변함없는 동반자인 Unter-Jägermeister Ivanov가 있었습니다.

그 동안 두세 마리의 곰이 죽으면 사냥이 성공한 것으로 간주되었습니다. 그런 다음 주권자는 임업으로 돌아와 식사를했습니다. 게다가, 최고의 진미곰 고기 조각이나 석탄 위에 구운 곰 간을 존경했습니다. 저녁 식사 후 남은 고기와 포도주, 식탁에 남은 모든 것이 지역 농민들에게 분배되었습니다.

알렉산더 3세는 무엇을 먹었습니까?

(1845-1894), 황제 (1881-1894)

황제 알렉산드르 3세는 비정상적으로 단순한 기질을 가지고 있었습니다. 그는 화려함과 축하 행사를 좋아하지 않았습니다. 음식에서 그는 중도에서 극단에 이르렀습니다. 그의 가장 좋아하는 요리는 양배추 수프, 죽, 크 바스와 같은 간단한 러시아 요리입니다. 사실, 주권자는 무거운 러시아 보드카 더미를 뒤집어 바삭한 오이 또는 향긋한 소금에 절인 우유 버섯의 거대한 인피부 신발로 물기를 좋아했습니다. 때때로 Maria Feodorovna 황후는 폐하가 수염을 수프 나 소스로 묻었다는 사실 때문에 그를 꾸짖 었습니다. 그러나 그녀는 눈에 거슬리지 않고 재치있게 해냈습니다.

매일 아침 황제는 아침 7시에 일어나 몸을 씻었다. 차가운 물, 농민 옷을 입고 커피 한 잔을 만들고 앉아서 서류를 작성했습니다. Maria Fyodorovna는 나중에 일어나서 보통 삶은 계란과 호밀 빵. 그들의 아이들은 딱딱한 베개가 있는 단순한 군인용 간이침대에서 잤습니다. 아버지는 아침에 냉수욕을 하고 오트밀을 아침으로 먹으라고 요구했다. 그들은 점심을 먹으러 부모님을 만났습니다. 항상 음식은 많았지 만 아이들은 마지막으로 식탁에 앉을 수 있었기 때문에 모든 사람이 초대를 받고 아버지가 자리에서 일어난 직후에 일어나야했기 때문에 종종 배가 고팠습니다. 미래의 황제 인 배고픈 니콜라스가 가슴 십자가에 들어있는 밀랍 조각을 주님의 십자가의 입자로 삼킨 알려진 사례가 있습니다. 그의 여동생 Olga는 나중에 이렇게 회상했습니다. “Nicky는 너무 배가 고파서 십자가를 열고 그 내용물, 즉 유물과 모든 것을 먹었습니다. 나중에 그는 부끄러움을 느꼈고 그가 한 모든 일에 "신성 모독"의 맛이 있었다고 말했습니다.

Alexander II에서 테이블에 제공되는 모든 와인은 독점적으로 외국산이었습니다. Alexander III는 러시아 포도주 양조의 새로운 시대를 열었습니다. 그는 외국 군주나 외교관이 저녁 식사에 초대되었을 때만 외국 레이블이 붙은 병을 제공하도록 명령했습니다. 위에서 주어진 예에 이어 연대 회의가 이어졌습니다. 사실, 많은 장교들은 그러한 "와인 민족주의"가 부적절하다고 생각했고 항의로 군주의 뜻을 고려할 의무가없는 식당에서 식사를 시작했습니다. 그러나 러시아 크림 와인의 품질이 급격히 상승하기 시작했습니다. 그리고 곧 Golitsyn 왕자와 Kochubey 왕자의 능숙한 영향으로 진정으로 뛰어난 와인이 러시아에 나타났습니다. 그래서 1880년까지 외국 와인 소비는 일반적인 속물근성의 표시가 되었습니다.

왕실은 보통 식탁에서 1시간 30분을 보냈다. Alexander는 덴마크 왕실에서 이 관습을 빌려 그의 아들이자 후계자인 Nicholas II에게 물려주었습니다. 그는 사냥을 좋아했지만 모든 것보다 낚시를 더 좋아했습니다. Alexander III는 낚싯대를 들고 몇 시간 동안 앉아 송어를 잡는 것을 좋아했습니다. 그는이 먹이를 다른 모든 것보다 선호했으며 특히 트러플 소스에 튀긴 송어로 가정을 자랑스럽게 대했습니다 ...

러시아 차르가 낚시를 하고 있을 때 유럽은 기다릴 수 있습니다. 그리고 정답은 이 답변에 거만함은 없었습니다...

"모든 것의 단순함". 이 원칙의 실체는 궁중 메뉴와 같은 잔치의 요소에서 볼 수 있습니다.

황실 폐하의 도착을 기리기 위해 가장 고귀한 행사에 군부대에서 마련한 특별 의식 장교 저녁 식사 목록을 살펴 보겠습니다.

1888년 황제 알렉산드르 3세는 마리아 표도로브나 황후와 함께 코카서스를 여행했습니다. 여행 중에는 군부대도 방문했다. 당연히 테이블은 특별한주의를 기울여 놓았지만 화려 함과 사치는 없었습니다. 우리는 황실 구성원을위한 요리 목록의 일정한 겸손과 동시에 충분한 일관성에 주목합니다. 이것이 무엇인지 말하기는 어렵습니다-주권자의 요구 사항 또는 그 기간의 일반 장교 책상. 그러나 어떻게 든 그것은 소련과 우리 시대에도 저명한 국빈 방문을위한 유사한 테이블처럼 보이지 않습니다.

그건 그렇고, 아무도 철갑 상어 나 성상 철갑 상어에게 속지 마십시오. 북 코카서스의 경우 이것은 부족한 물고기와는 거리가 멀습니다 (특히 당시). 개암 뇌조는 주변의 모든 숲에 가득했습니다.

Okroshka, 완두콩 수프, 파이, 양 고추 냉이를 곁들인 철갑 상어, 버섯을 곁들인 풀라드, 딸기 아이스크림.

Okroshka, 미국식 수프, 파이, 차가운 별 모양 철갑 상어 커틀릿, 매음굴, 올빼미 꿩 필레, 샴 피뇽 퓨레를 곁들인 쇠고기 안심, 샴페인에 배 설탕에 절인 과일.

Okroshka, 토마토를 곁들인 수프, 파이, 러시아식 별모양 철갑상어, 트러플을 곁들인 개암 뇌조 커틀릿, 고명을 곁들인 쇠고기 안심, 아이스크림.

Okroshka, 백작의 수프, 케이크, 차가운 철갑 상어, 양배추가 든 자고, 장식이있는 양고기 안장, 젤리 배.

Okroshka, 토마토 수프, 파이, 차가운 생선 젤리, 개암 뇌조 커틀릿, 고명을 곁들인 쇠고기, 아이스크림.

비슷한 방식으로 (또는 오히려 더 겸손하게 장교, 예를 들어 Grand Duke Vladimir Alexandrovich와 Grand Duchess Maria Pavlovna는 Kaluga에서 대우받습니다.

1888년 6월 29일 아침 식사 메뉴는 제5키예프 척탄병 연대의 연대 휴일 당일 장교 회의 건물에 마련되었습니다.

파이, 닭고기, 생선, 아이스크림이 들어간 국물.

그리고 그게 다야! .. 특별한 피클, 와인 없음 (결국 아침 식사).

그리고 그의 아내와 함께 Alexander III의 같은 여행의 시민 메뉴가 있습니다. 언뜻보기에 그들은 또한 무성하지 않고 다양성으로 고통받지 않습니다. 그러나 이것은 언뜻보기에 불과합니다. 자세히 살펴보십시오. 여기에서 허구와 맛, 환상과 숙련된 요리사의 손길을 볼 수 있습니다.

Botvinia, 거북이 수프, 파이, 차가운 연어 커틀릿, 칠면조 안심, 트러플을 곁들인 푸아그라 수플레, 자고새 구이, 양상추, 콜리플라워, 홀랜다이즈 소스, 아이스크림.

Botvinia, 스코틀랜드 수프, 파이, 오이를 곁들인 스털렛, 고명을 곁들인 송아지 고기, 차가운 푸아그라, 구운 오리, 양상추, 트러플을 곁들인 아티초크, 아이스크림.

오리 수프, 파이, 삶은 숭어, 고명을 곁들인 엉덩이, 트러플을 곁들인 풀라드 필레, 다양한 로스트, 샐러드, 콜리플라워와 완두콩, 차갑고 달콤한 요리.

"파이"의 귀머거리 정의에 대해 생각해 봅시다. 군대에서 이들은 일반적으로 파이 또는 전통적인 러시아 양배추 파이입니다 (한 곳에서는 일반적으로 메밀 또는 사라센 기장, 즉 쌀과 함께 "죽 파이"를 발견했습니다).

한편, 세속 메뉴에서 "패티"의 개념에는 고기와 생선 파이, 감자와 완두콩, 비늘과 버섯, 신맛과 신선한 양배추, 버봇 간 및 메추라기와 가재를 곁들인 송아지 간, 쿠 르니 키, 파이, 치즈 케이크 ... 그리고 "완두콩 파이"와 같은 제품의 단순함이 당신을 속이지 않도록하십시오. 결국, 채우기는 완두콩으로 만들어 러시아 오븐에서 소성하고 찐 다음 튀긴 양파, 거위 간 조각 및 베이컨과 섞였습니다. 정말 그런 파이를 거부하기 어렵습니다!

와 파이 다른 충전재그들은 접시에 섞이지 않았고 놀라운 패턴으로 장식 된 다양한 모양이 주어졌습니다. 그리고 풍부한 선택 중에서 콩, 동전 또는 여주인의 반지와 함께 "놀라운 파이"를 발견 할 수도 있습니다. 그러므로 파이를 조심스럽게 드십시오. 놀라움을 얻은 운이 좋은 사람은 "저녁의 왕"으로 선언되었습니다 (황제가 방문하는 동안 "놀라움"은 이루어지지 않았습니다. 군주 앞에서 누군가를 왕으로 선언하는 것은 농담이 아닙니다). 놀라움-장난이있을 수도 있습니다 : 소금에 절인 청어 또는 고추를 곁들인 파이. 그런 요리를 맛본 사람들은 선의의 농담의 대상이 되었다. 따라서 그러한 요리를 먹은 많은 사람들은 평소 진미를 먹는 척하는 것을 선호했습니다 (눈물을 흘리며). 욕먹지 않는 한...

니콜라스 2세가 먹은 것

(1868-1918), 황제 (1894-1917)

마더샷의 대관식 연례 애도가 끝난 후인 1896년 5월 26일, 러시아의 새로운 황제가 모스크바에서 왕위에 올랐습니다. 세계 여러 나라의 왕자와 대공, 에미 르, 대사를 포함하여 대관식에 참석 한 7,000 명의 손님 중 조상이 군주제를 지원하는 데 크게 기여한 평범한 사람들이 홀 중 하나의 테이블에 앉았습니다. . 그래서 가장 영예로운 손님은 폴란드의 칼로 죽었지 만 왕조의 첫 번째 차르 인 미하일 로마노프에 도착하는 것을 돕지 않은 Ivan Susanin의 후손이었습니다 ...

각 손님 앞의 테이블에는 실크 끈으로 묶인 두루마리가 놓여 있습니다. 그것은 우아한 고대 슬라브 문자로 쓰여진 메뉴를 포함했습니다. 음식은 동시에 단순하면서도 정교했습니다. 참석 한 사람 중 거의 아무도 그녀의 취향을 기억하지 못했습니다. 그러나 모두가 테이블과 접시 장식의 사치를 만장일치로 회상했습니다. 한편 테이블에는 kulebyaka와 함께 borscht와 hodgepodge가 제공되었습니다. 삶은 생선, 어린 양고기 전체 (10-12 인용), 사워 크림 소스를 곁들인 꿩, 양상추, 아스파라거스, 와인과 아이스크림을 곁들인 달콤한 과일.

Nicholas II는 그의 젊은 아내와 함께 엄숙하게 캐노피 아래에 앉았습니다 (오래된 러시아 전통에 따라). 러시아 최고 귀족의 대표자들은 갤러리에 위치하여 왕실 부부를 지켜 보았습니다. 궁중 최고 관리들이 직접 금접시로 음식을 가져다 주었습니다. 연회가 계속되는 동안 몇 시간 동안 외국 대사들은 군주와 그의 아내의 건강을 위해 축배를 들었습니다.

그리고 밤에는 크렘린 전체가 빛과 음악으로 넘쳐났습니다. 대관식 무도회가 이곳에서 열렸습니다. 호화로운 변기, 다이아몬드, 루비, 사파이어가 사방에서 빛났습니다 ... 마지막 러시아 황제의 통치가 시작되었습니다.

그는 아버지가 키운 그의 취향이 매우 단순하다는 것을 알게 될 것입니다. 사랑하는 아내 Alexandra Fedorovna (Alice Victoria Elena Louise Beatrice)의 요구가 아니라면 Nicholas II는 양배추 수프와 죽과 같은 Suvorov 메뉴에 만족했을 것입니다.

그래서 1914 년 최고 사령부를 맡은 주권자는 모든 전통에 어긋났습니다. 그는 자신을 위해 간단한 요리 만 요리하라고 명령했습니다. A. A. Mosolov 장군과의 대화에서 그는 한때 다음과 같이 말했습니다.

전쟁 덕분에 단순한 요리가 복잡한 요리보다 훨씬 맛있다는 것을 깨달았습니다. 마샬의 매운 요리를 없애서 다행입니다.

평일에는 왕실 배우자들이 아침 8시에서 9시 사이에 일어났습니다. 게다가 하인들은 보통 나무 망치로 문을 두드려 그들을 깨웠다. 아침 화장실을 마치고 왕실 부부는 작은 사무실에서 아침을 먹었다. 나중에 알렉산드라의 건강이 악화되자 그녀는 11시까지 침대에 누워 있었고 황제는 혼자 모닝 티나 커피를 마셨다. 기름은 특별한 쟁반에 제공되었고 다른 품종빵 (호밀, 부자, 달콤한). 게다가 항상 햄이 준비되어 있었고, 삶은 계란, 언제든지 요청할 수 있는 베이컨.

그런 다음 롤이 제공되었습니다. 그것은 수세기 동안 법정에서 확립되고 황후에 의해 유지되는 전통이었습니다. Kalachi는 14세기 초에 타타르어의 이스트를 넣지 않은 흰 빵을 차용하여 Rus에 등장했으며 여기에 (러시아어 버전에서) 추가되었습니다. 호밀 사워도우. 반죽을 준비하는 원래 방법, 특별한 모양(입술이 있는 배, 활 위에), 칼라치크의 각 부분이 특별한 맛을 가졌을 뿐만 아니라 칼라치를 오랫동안 보관할 수 있는 능력 시간, 이러한 유형의 러시아 생과자에 대한 특별한 관심과 존경심을 불러 일으켰습니다. 19세기에 모스크바 롤은 냉동되어 러시아 주요 도시와 심지어 파리까지 운송되었습니다. 그곳에서 그들은 뜨거운 수건으로 해동되었고 한두 달 후에도 갓 구운 상태로 제공되었습니다. 모스크바 제빵사들은 실제 칼라치가 모스크바 강의 수원에서 가져온 물로만 구울 수 있다는 전설을 만들었습니다. 특수 탱크도 있었고 왕실이가는 곳으로 레일을 따라 운전했습니다. Kalach는 뜨겁게 먹어야했기 때문에 따뜻한 냅킨에 싸서 제공되었습니다. 그런 다음 황제는 사무실로 가서 편지와 정부 문서를 처리했습니다.

두 번째 아침 식사는 1에서 제공되었습니다. 아이들은 3-4세 사이에 일반 식탁에 오르기 시작했습니다. 식탁에 앉은 유일한 낯선 사람은 근무 중인 황제의 부관이었습니다. 예외적인 경우에 왕궁에서 급한 일이 있는 장관이나 로마노프 가문을 방문하는 왕족 중 한 사람을 테이블에 초대할 수 있었다.

차를 마시는 동안 근처에 낯선 사람이 없을 때 주권자는 계속해서 서류 작업을했습니다. 장난감 바구니가 있는 황후의 서재에 식탁을 차렸고, 어른들이 계속 먹는 동안 아이들은 종종 더듬거리며 놀았다.

오랫동안 기다려온 상속인이 거의 아침에 태어났다는 것이 궁금합니다. 더운 여름날 정오에 황제와 그의 아내는 Peterhof Palace의 테이블에 앉아있었습니다. 황후는 간신히 국을 다 먹고 나서 사과를 하고 방으로 향했다. 한 시간 후 Tsarevich Alexei가 태어났습니다.

아침과 오후의 차는 매우 소박했습니다. 탁자 위에는 찻주전자와 큰 도자기 찻주전자에 끓는 물이 놓여 있었고, 건조한 밀 빵, 영어 비스킷. 케이크, 케이크 또는 과자와 같은 사치품은 거의 나타나지 않았습니다. 전쟁 중에 음식은 특히 단순해졌습니다. 때때로 그들은 아침에 마셨습니다. 케이크와 함께 설탕이없는 차. 확실한 채식주의자인 황후는 때때로 계란, 치즈, 버터를 먹었지 만 생선이나 고기를 만지지 않았습니다. 때때로 그녀는 와인과 물 한 잔을 허용했습니다.

두 번째 아침 식사는 두세 가지 고기와 생선 요리로 구성되었습니다. 그들은 여러 종류의 가벼운 와인을 제공 받았습니다. 점심에는 애피타이저 후 파이가 들어간 수프와 생선, 고기, 야채, 디저트의 네 가지 요리가 더 제공되었습니다. 주권자는 단순한 것을 선호했습니다. 건강한 음식절묘한. 여름 항해 중 그가 가장 좋아하는 요트 "Standard"와 "Polar Star"에도 같은 메뉴가있었습니다.

공식 만찬은 프랑스 셰프 큐브가 이끄는 전체 셰프 팀의 호화로운 창작물이었습니다. 그러한 만찬의 메뉴는 황후와 행사의 주인 인 Benckendorff 백작과 오랫동안 논의되었으며 황후가 개인적으로 승인했습니다. 해외와 러시아 전역에서 많은 준비물 (비싼 고기 포함)을 가져 왔습니다.

왕실 요트 리셉션에서 공식 만찬이 열렸습니다. 그리고 여기에서 요리사뿐만 아니라 헤드 웨이터 역할을 맡은 Kyube의 재능이 완전히 드러났습니다. 그는 간식 중에 주권자와 손님 앞에 나타나 사워 크림 버섯, 많은 종류의 게, 가재 등의 진미를 맛보라고 조언 할 수 있습니다.

공식 만찬의 공식적인 측면은 Catherine II가 명령을 내린 이후 법정에서 변경되지 않았으며 주권자조차도 변경할 자격이 없었습니다. 식사는기도로 시작되었습니다. 왕실의 고해 사가 식탁에서 일어나 아이콘으로 돌아가 노래하는 목소리로 읽었습니다. 나머지는 그들 자신에게 기도를 반복했다.

가족은 보통 저녁 8시에 저녁을 먹었습니다. 테이블의 손님은 드물었지만 부관은 항상 참석했습니다. 때때로 국가 여성 중 한 명이 저녁 식사에 초대되었습니다. 점심시간은 1시간 30분 동안 진행되었습니다. 그 후 주권자는 사무실로 돌아와 밤늦게까지 책을 읽었습니다.

Tsarskoye Selo Alexander Palace의 주거 지역에 식당이 제공되지 않은 것이 궁금합니다. 덮여 저녁상간식 테이블은 황후의 방 중 한 곳으로 굴러 가거나 몸이 좋지 않으면 사무실로 들어갔습니다. 대규모 Tsarskoye Selo Palace에서 공식 만찬이 제공되었습니다.

두 번째 아침 식사 전과 저녁 식사 전에 철갑 상어, 캐비어, 청어, 삶은 고기 (프랑스 "카나페"도 있었지만)와 같은 몇 가지 작은 요리에 순전히 러시아 간식이 제공되었습니다. 그들은 항상 별도의 테이블에 서있었습니다. 또한 2 ~ 3 종류의 뜨거운 애피타이저가있었습니다 : 토마토 소스 소시지, 핫 햄, "Dragomirovskaya 죽". 두 번째 아침 식사 전에 황제는 보통 한두 잔의 보드카를 마시고 아주 적은 양의 간식을 먹었습니다. 그러나 황후는 아침 식사가 비위생적이라고 생각하고 간식을 가지고 식탁에 접근하지 않았습니다. 간식 시간에 황제는 손님과 이야기했습니다. 모두가 서서 먹었습니다. 동시에 Nikolai는 진미, 특히 캐비어를 좋아하지 않았습니다.

아침 식사 동안 계란 또는 생선, 흰색 또는 어두운 고기의 두 가지 유형으로 각각 두 가지 요리가 제공되었습니다. 누가 좋은 식욕 4과목을 모두 취득할 수 있습니다. 두 번째 코스는 야채와 함께 제공되었으며 매우 특별한 접시가 있었습니다. 원형-달의 1/4 형태. 아침 식사가 끝나면 설탕에 절인 과일, 치즈 및 과일이 제공되었습니다.

일반적으로 접시를 들고있는 보병은 "충분히! "라는 고개를 끄덕이기를 기다리면서 접시에 일부를 놓습니다. 그러나 나중에 황제는 요리에서 직접 가져 오기 시작했고 그를 모방하기 시작했고 이전 관습이 바뀌 었습니다.

공식 만찬은 항상 ​​고르고 침착하게, 차분하고 엄숙하게 진행되었습니다. 또 다른 것은 가족 잔치입니다. 여기에서 배우자는 다투고 심지어 (아주 드물게 발생했지만) 다툼을 할 수 있습니다. 점심은 작은 수프와 함께 제공되는 수프로 시작되었습니다. vol-au-vents, 파이 또는 치즈를 곁들인 작은 토스트 . 그런 다음 생선, 로스트(게임 또는 닭고기), 야채, 과일 및 사탕이 나왔습니다. 음료 중 주로 마데이라를 제공했습니다. 그러나 와인(빨간색과 흰색)도 있었습니다. 원하면 맥주를 가져올 수도 있습니다. 저녁 식사는 커피로 끝났고 테이블 위에는 술잔이 놓였습니다.

모든 와인은 우수한 품질이었습니다. 그러나 궁전에는 뛰어난 연령의 와인이 들어있는 소위 "예약"셀러가 있습니다. Benckendorff 백작은 이 소중한 장소의 안전을 개인적으로 책임졌습니다. 묵은 포도주 한 병을 얻기 위해서는 궁정장관 프레데릭스의 권유가 그 이상도 이하도 아니었다. 그 자신은 감로라고 불리는 Chateau Yquem을 사랑했습니다. 이것에서 그의 취향은 황후의 열정과 일치했습니다. (보유 저장고는 10월 혁명 때 황폐화되었습니다. 그들이 마실 수 없는 것은 도랑과 포장 도로에 쏟아졌습니다. 그러나 이것은 나중에 일어날 것입니다...)

각각의 아침과 점심은 정확히 50분 동안 지속되어야 했습니다. 그것은 또한 전통이었고 보안관은 그 준수를 엄격히 따랐습니다. 전통은 식사 장소 변경을 좋아했던 Alexander II에 의해 시작되었습니다 (때때로 그는 부엌에서 매우 멀리 떨어진 방이나 홀을 선택했습니다). 한편 그는 20 세기로 넘어간 주문을 유지하여 요리가 중단없이 제공되도록했습니다. 생선이 완성 되 자마자 로스트가 이미 테이블에있었습니다 ... Hofmarshal Benckendorff는 요리를 희생해야한다고 불평했습니다. 서빙 속도라는 이름으로 기뻐합니다. 따라서 끓는 물이 담긴 특수 가열 패드가 발명되었습니다. 변화는 20 분 전에 은색 뚜껑이 달린 은색 접시에 미리 가져 왔습니다. 서빙 순서를 예상하여 접시를 가열 패드 위에 놓았습니다. 그러나 아아, 가열하면 소스가 불명예스럽게 사라지고 가장 좋은 맛이 사라졌습니다.

Nicholas II는 혼자 식사하는 것을 좋아하지 않았습니다. 그는 보드카 한 잔으로 저녁 식사를 시작했고 테이블에 있는 사람들을 그와 함께 초대했습니다. 황제는 이 규칙적인 술 한 모금을 위한 애피타이저를 ​​발명한 것을 매우 자랑스럽게 여겼습니다. 일반적으로 유리 잔이 제공되어 레몬 조각으로 덮고 꼬집음으로 얇게 뿌렸습니다. 분쇄 커피그리고 위에 설탕을 뿌렸습니다. 그가 술을 남용했다는 사람들 사이에 의견이있었습니다. 이 소문은 근거가 없습니다. Nikolai의 일반적인 표준은 특수 보드카 "slivovitz"의 일반 크기 컵 두 개였습니다. 나머지 저녁 식사 시간에는 일반 테이블 와인이나 사과 크 바스를 마 셨습니다. 식사가 끝나면 그는 셰리주나 포트 와인을 은잔으로 마실 수 있었습니다. 리큐어는 커피와 함께 제공되지 않았습니다.

그러자 더워졌다. Shchi와 borscht는 실제로 마당에서 준비되지 않았습니다. 황후는 뿌리와 채소가 들어간 맑은 수프와 국물을 선호했고 황제는 야채 세트의 소스와 반찬을 곁들인 삶은 생선과 고기 (주로 쇠고기)를 선호했습니다. 따라서 양배추 수프와 그가 가장 좋아하는 메밀 죽은 그를 캠페인에서 가장 자주 얻었습니다.

저녁 식사가 끝나면 항상 크림과 함께 커피가 제공됩니다. 그녀의 아이들과 함께 황후는 포도 다발을 조금씩 먹거나 디저트 후에 복숭아를 먹는 것을 좋아했습니다. Nicholas는 때때로 사과나 배 하나를 먹었습니다. 그런 다음 주권자는 담배의 절반을 피우고 즉시 새 담배에 불을 붙이고 끝까지 피웠습니다. 이것은 저녁 식사가 끝났고 모두가 식당을 떠날 수 있다는 신호였습니다.

주에서 케이터링

아침 식사는 보통 세 가지 코스와 커피로 구성되었습니다. 점심 - 4가지 코스(수프, 생선, 고기, 과자), 과일 및 커피. 마데이라와 적포도주가 아침 식사로 제공되었습니다. 크림 와인, 저녁 식사 - Madeira, 빨간색 프랑스 및 흰색 특정. 샴페인은 러시아 군대의 명절이나 승리의 날과 같은 특별한 경우에 마셨고 국내 "Abrau-Durso"만 제공되었습니다. 또한 주권자는 일반적으로 혼자 마신 오래된 와인 한 병을 가지고 있었으며 가끔 Grand Duke Nikolai Nikolayevich에게 한두 잔을 제공했습니다.

높은 비용에도 불구하고 참석 한 많은 사람들은 왕실 식탁의 요리가 많이 남았고 수프는 특히 맛이 없다고 지적했습니다. 저녁 식사 후 많은 손님이 본사 매점이나 집으로 가서 "진심으로"먹었습니다. 그리고 Dolgorukov 왕자는 등 뒤에서 "지옥에 대한 쓸모없는 원수"라고 불 렸습니다.

왕가가 예카테린부르크로 이주했을 때 현지 수녀들은 야채, 과일, 계란, 버터, 우유, 크림을 Ipatiev 집으로 가져오는 신선한 제품을 왕실에 공급했습니다. 마리아 수녀는 끔찍한 처형이 있기 직전에 검사를 위해 식량 바구니를 가져왔다고 회상합니다. 불행히도 Ya.M. Yurovsky가 근처에있었습니다. 각 품목을 면밀히 검토한 후 그는 우유가 왜 그렇게 많은지 물었습니다.

크림이에요." 수녀가 설명했다.

허용되지 않습니다! -Yurovsky가 치솟았습니다.

더 이상 크림을 가져오지 않았습니다. 만일을 대비하여 "위원"을 화나게하지 마십시오.

왜 "허용되지 않음"입니까? "허용되지 않는" 사람은 누구입니까? 나는 이것이 포로 상태의 왕실 유지에 관한 수많은 회보와 지침에 있었는지 의심합니다. 계급 증오의 본능은 간단하게 작동했습니다. 그만, 당신의 달콤한 삶을 위해 크림을 마셨습니다!

이 기사의 삽화를 선택할 때 사용한 사이트 목록:

1. 왕실 사냥에 대하여

http://www.kknoka.ru/index.php?/topic/1794-%D1%86%D0%B0%D1%80%D1%81%D0%B…
2. 코스워크 "러시아 요리" http://works.tarefer.ru/41/100051/index.html

3. "러시아 축제"라는 책 - http://www.belygorod.ru/preface/N00104010395.php?idSer1=974

4. 음식과 러시아 회화 http://www.ljpoisk.ru/archive/6532731.html

5. Lavrentiev "19 세기 축제의 문화. 푸쉬킨의 시간"

http://www.gumer.info/bibliotek_Buks/Culture/lavr/index.php

6. 크렘린 식기 http://www.kreml.ru/ru/virtual/exposition/PreciousTableware/TsarPatriarc…
7. 러시아 축제 - 전 세계 http://lilitochka.0pk.ru/viewtopic.php?id=1298
8. 러시아 전통 요리의 역사 http://kuking.net/11_122.htm
9. 위키백과, 차르 알렉세이 미하일로비치
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D0%BB%D0%B5%D0%BA%D1%81%D0%B5%D0%B9_…

10. 차르 알렉세이 미하일로비치 소개 http://pro100-mica.livejournal.com/75871.html?thread=1741407

11. Ivan the Terrible에서 잔치를 벌이십시오. 러시아, XVI 세기 http://bibliogid.ru/articles/58

단순한 축제 테이블이 왕실 테이블과 어떻게 다른지 또는 다른지에 대한 가장 피상적 인 검토조차도 신중하게 생각하게 만듭니다. 예를 들어, 다음은 18세기 중반 겨울 궁전에서 열린 신년 환영회에 대한 설명입니다. 그때 러시아 왕좌에 황후 엘리자베스 페트로브나. 그녀의 이름은 모든 재산이 휴가를 준비하기 위해 갈 수있는 가장 자유로운 사치의 시대와 관련이 있습니다.

24시간 동안 24가지 샐러드

“차갑고 뜨거운 앙트렘 요리뿐만 아니라 과자가 든 수많은 피라미드가 테이블 위에 놓였습니다. 최대 1500명의 남녀가 있었고, 각자의 요청에 따라 서로 다른 보드카와 최고를 가졌습니다. 포도 와인, 또한 커피, 초콜릿, 차, orshat 및 레모네이드 및 기타 음료에 만족합니다.

스 와이프 레시피가 인상적입니다. 1만5000명이 농담이 아니다. 이러한 배경에서 그와 같은 대접은 어떻게 든 손실됩니다. 한편, 특히 영원하고 의무적 인 샴페인에 지친 사람들을 위해 채택해야 할 것이 있습니다. Orshad 또는 오히려 orshad - 매우 독특하고 가치있는 것 이상이지만 청량 음료. 적당히 달콤한 믹스아몬드 우유와 오렌지 물. 오렌지가 만다린과 가장 가까운 친척이라는 점을 감안할 때 아로마는 매우 새해입니다.

인용 된 설명은 1751 년 1 월 2 일자 Petersburg Vedomosti 신문의 메모의 일부입니다. 거기에는 "차갑고 뜨거운 요리"에 대한 특별한 세부 정보가 없습니다. 그러나 또 다른 유명 왕실 부인의 신년맞이에 대한 일부 설명은, 예카테리나 대제이 문제에 도움이 될 수 있습니다.

일반적으로 entrme는 이상하게도 우리 현대인의 새해 테이블에서 우세한 것입니다. 상당히 독립 요리, 그러나 메인 전에 제공되지만 전채 요리는 아닙니다. 무거운 샐러드는이 범주에 속합니다-Olivier, 모피 코트 아래의 청어, Mimosa 및 기타 마요네즈로 부담. 또 다른 한 가지는 캐서린 대왕 시대에 새해 초창기 세트가 다소 다르게 보였다는 것입니다.

"24개의 대형 앙트레 - 녹색 퓌레를 곁들인 테린, 훈제 혀를 곁들인 햄, 풍부한 크림을 곁들인 매운 포탑, 로열 썩음부패, 콜리플라워를 곁들인 달콤한 양고기, 치킨 마리네이드, 햄을 곁들인 농어, 12개의 샐러드 및 8개의 소스 ... »

앙트레가 끝난 후 메인 요리의 차례였습니다. ..”

이 모든 탁월함과 훌륭함을 자세히 이해하는 것은 적어도 논문의 임무입니다. 따라서 몇 가지 세부 사항만 명확히 하겠습니다. 신비한 thornboot는 이제 가자미라는 이름을 가진 물고기이고, poulard는 호두를 먹고 끌로 깎은 수탉의 이름이며, 매운 turts는 오늘날의 간과 비슷한 케이크입니다.

바닥에 수프. 호두 파이?

그러나이 진정한 왕실의 화려 함과 화려 함은 때때로 "5 코스 식사를 ​​먹고 배고픈 상태를 유지할 수 있습니다. "라는 프랑스 속담의 훌륭한 예가 될 수 있습니다. 그러나 Catherine II 시대가 아니라 새해 리셉션 중 하나는 어떻습니까? 알렉산더 1세, 유명한 러시아인이 대답했습니다. 우화작가 이반 크릴로프.

“예전에는 궁에서 밥을 먹일 줄 알았습니다. 그리고이 저녁 식사에서 그는 결코 배불리 돌아 오지 않았다는 것이 밝혀졌습니다. 수프가 제공됩니다-바닥에 어떤 종류의 채소, 당근은 꽃줄로 자르고 수프 자체는 웅덩이 일뿐입니다. 세상에, 총 다섯 스푼. 그리고 파이? 더 이상 호두! 나는 두 명을 잡았고 보병은 탈출하려고 노력합니다 ... 그리고 프랑스 장신구가 왔습니다. 뒤집힌 냄비처럼 젤리가 늘어서 있고 내부에는 채소, 게임 조각, 컷 트뤼플-모든 종류의 잔해가 있습니다. 맛이 나쁘지 않습니다. 두 번째 냄비를 가져가고 싶은데 접시가 이미 멀리 떨어져 있습니다. 이게 뭐지? 여기까지만 드려볼까?! 그리고 달콤한! 부끄럽지만... 오렌지 반개! 내추럴한 속을 꺼내고 대신 젤리와 잼을 채운다. 피부에 대한 분노로 나는 그것을 먹었습니다.

특히 Ivan Andreevich가 목표를 달성했기 때문에 풍자는 용서할 수 있습니다. 왕실 새해 리셉션에서 포만감을 먹는 것은 정말 관례가 아니 었습니다. 요리는 시도해야 할 것을 정확히 제공했습니다. 앞으로 공, 엔터테인먼트, 게임, 유혹, 가장 무도회가 가득 차서 맞지 않았습니다. 이것은 법원 프로토콜의 요구 사항이었습니다.

그러나 가장 궁금한 점은 테이블 자체가 엄격한 요구 사항을 충족한다는 것입니다. 통치하는 사람들에 대한 리셉션 프로토콜은 매우 엄격했으며 후퇴는 권장되지 않았습니다. 생선, 가금류, 고기와 같은 메인 요리가 캐서린의 새해 식탁에 올랐던 순서를 기억합시다. 이것은 우연이 아닙니다. 왕실 리셉션에는 군주의 완전한 힘을 상징하는 물, 공기, 육지의 세 가지 요소에 사는 동물의 요리가 반드시 있어야했습니다. 또한 끓이기, 튀김 및 굽기의 세 가지 유형의 처리가 반드시 사용되었습니다. 달성하기 위한 모든 것 세 가지 유형제품 일관성 - 부드럽거나 액체, 보통, 마지막으로 부서지기 쉽고 바삭합니다.

Krylov를 그토록 화나게 한 "천연 내장을 제거한"오렌지조차도 프로토콜의 희생자입니다. 의 전통에 따르면 새해 버전두 가지 종류의 과자가 왕실 식탁에 보존되어야 합니다. 첫 번째는 "육즙"입니다. 신선한 과일그리고 딸기. 두 번째는 건조합니다. N-반드시 쿠키는 아닙니다. 건조는 사람이 가공한 것을 의미합니다. 따라서 잼과 젤리를 곁들인 불행한 오렌지는 한 접시에 두 가지 프로토콜 원칙을 결합하려는 시도입니다.

생각해보면 웃기는 일이다. 평범한 사람의 현대 새해 테이블은 어떤 식 으로든 왕실 리셉션의 프로토콜에 해당합니다. 벗겨진 가장 원시적 인 버전에서도. 스스로 판단하십시오. 모피 코트 아래 캐비어와 청어. 올리비에와 카이사르. 돼지고기 햄 또는 구운 소고기. 귤과 차를 곁들인 케이크. 만화 "작년 눈이 내리고 있었다"의 탐욕스러운 남자가 말했듯이 "여기서 마지막 왕은 누구입니까? 아무도? 그럼 내가 먼저 할게!"

콩 양고기 갈비

사진: Shutterstock.com / Yellowj

재료:

• 양고기 갈비 - 450g
• 마늘 - 머리 2개
• 로즈마리 - 1티스푼
• 올리브 오일 - 3 큰술. 엘.
• 커민 - 2티스푼
• 갈은 후추 - 0.5 tsp
• 소금 - 0.5티스푼

장식용:

• 콩 - 1 컵
• 당근 - 1개
• 양파 - 1개
• 식물성 기름 - 3 큰술. 엘.
• 토마토 페이스트 - 4 큰술. 엘.
• 물 - 1잔
• 소금 - 1티스푼
• 후추, 파프리카 - 각각 1/2 tsp.

레시피

요리법:

1. 고기를 소금과 후추로 간을 하고 모든 면을 갈색으로 만듭니다. 올리브유 4-5분 동안.
2. 소금, 후추 및 기타 조미료와 1 큰술로 마늘을 갈아주세요. 엘. 올리브유.
3. 튀긴 고기에 마늘 혼합물을 바르고 200 ° C로 예열 된 오븐에서 20-25 분 동안 굽습니다.
4. 고기를 가볍게 덮고 5-10분 동안 끓입니다. 미리 준비한 토마토 소스에 콩과 함께 제공하십시오.
5. 콩을 헹구고 분류하고 물을 부어 12 시간 동안 그대로 두십시오 (3-4 시간마다 물을 갈아주는 것이 좋습니다). 요리하기 전에 물을 빼고 콩을 냄비에 넣고 물을 다시 붓습니다. 액체 1 컵 - 3 컵.
6. 콩을 50분간 삶는다. 완성 5분전에 소금.
7. 깨끗한 물을 끓여서 약간 식힌 다음 그릇에 붓고 토마토 페이스트를 넣고 다른 재료와 섞습니다.
8. 다진 양파를 당근과 함께 볶습니다. 그런 다음 토마토 소스를 넣고 5-7분 더 끓입니다. 마지막에 삶은 콩을 붓고 5분간 더 끓인다. 팬을 뚜껑으로 덮고 불을 ​​끄고 서빙하기 전에 5분 동안 요리를 끓입니다.

셰프의 조언:

흰콩과 팥을 모두 사용하여 반찬을 만들 수 있습니다. 통조림 토마토는 토마토 페이스트 대신 사용할 수 있습니다.

의식은 한 사회 집단이 다른 사회 집단에 전달하는 특정한 문화적 메시지입니다. 세속적 ceresonils는 상징적 의미를 지닌 사회 생활의 사건입니다. 행동의 형태가 법적 행위에 의해 통제되기 시작하면 세대 간의 조화로운 관계를 유지하기 위해 고안된 의식이 되는 것으로 알려져 있습니다. 식사는 세속 의식의 필수 구성 요소라는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 따라서 1598년부터 1613년까지 지속된 고난의 시대 이후 새로 선출된 왕조인 로마노프 왕조의 차르의 식탁 예식을 살펴보겠습니다. 법원은 이미 완전히 개발되었습니다.

이렇게 되어 있습니다...

17세기 루시에서는 결혼식 같은 명절에도 남자와 여자가 ​​서로 다른 방에 앉는 것이 관례였다. 어떤 경우에도 여성은 남편의 허락 없이 남편과 대화를 시작하거나 공개적으로 나타나서는 안 됩니다. 예를 들어 주인은 손님에 대한 가장 큰 존경의 표시로만 아내를 데리고 나갈 수 있습니다. 손님에게 물 한 잔을 권하고 아내는 자리를 떴다. 기혼 여성의 행동 에티켓의 이러한 특성은 Tsar Alexei Mikhailovich the Quietest (1645-1676)의 아내 인 Natalya Kirillovna Naryshkina 공주 자신에게 매우 적합합니다.

17세기 루스에서. 결혼식에서 남자와 여자가 ​​다른 방에 앉았다

엄숙한 결혼 잔치에 대한 최초의 기록, 말하자면 첫 번째 왕실 메뉴에는 다음과 같이 기록되어 있습니다. “Natalya Kirillovna Naryshkina와 결혼하는 동안 Tsar Alexei Mikhailovich에게 sennik으로 봉사했습니다. 광택이 나는 은색 형제의 크 바스, 예, 자연의 질서에 따라 선미 마당에서:피 사프란 국물에 aparok 백조, 잔물결에는 레몬이 뿌려져 있습니다.거위 내장, 구운 돼지, 구운 거위, 레몬 목걸이에 담배를 피우고국수에서 흡연 부자의 수프에서 담배를 피우고, 그러나 주권자와 황후 여왕에 대해서는 빵이 제공되었습니다. 3개의 견갑골이 작은 크기의 페레페차 그라우트, 체 빵, 닭고기에는 계란이 뿌려져 있고, 양고기 파이, 치즈를 곁들인 새콤한 파이 한 접시, 종달새 요리, 얇은 팬케이크 한 접시, 계란이 든 파이 한 접시, 치즈 케이크 한 접시, 양고기를 곁들인 잉어 한 접시.

그런 다음 다시: 핑크 케이크, 이슬파이 접시, 난로 파이 한 접시, 거래를 위해 Korovaya Yaitsky, kulich undersized 등.

군주의 날

왕 자신은 아침 4시에 아주 일찍 일어났습니다. 목욕을 마치고 십자가의 방(즉, 기도실)으로 가서 긴 아침 기도를 드렸다. 십자가기도 후 주권자는 저택에있는 여왕에게 이웃을 보내 그녀의 건강과 휴식 방법을 묻습니다. 그런 다음 그는 홀이나 식당에서 그녀를 맞이하기 위해 나갔습니다.

Alexei Mikhailovich는 게시물에 몇 시간 동안 서서 수천 번의 활을 줄 수 있습니다.

그런 다음 그들은 승마 교회 중 한 곳에서 마틴과 때로는 초기 미사를 함께 들었습니다. 당시 외국인 중 한 명이 Alexei Mikhailovich가 5-6 시간 동안 굳건히 서서 천 번 절을 할 수 있었던 방법을 말했습니다. 때로는 아침 식사가 없어야 한다는 점에 유의해야 합니다. 오후 어딘가에 보 야르와의 만남이 끝난 후 주권자는 저녁을 먹으러 갔다.

테이블에 부디!

테이블 의식의 절제는 가장 조용한 Alexei Mikhailovich 통치의 특징입니다. 그의 저녁 식사는 엄숙한 잔치와 거의 닮지 않았습니다. 종종 주권자는 여왕 옆에서 식사했습니다. 가장 복잡하지 않은 요리는 일반적으로 왕실의 식탁에서 제공되었습니다 : 메밀 죽, 호밀 카펫, 와인 한 병 (그는 한 컵 미만을 소비했습니다), 오트밀 매시 또는 계피 오일이 추가 된 가벼운 맥아 맥주 (또는 그냥 계피 물).

가장 복잡하지 않은 요리는 일반적으로 왕실의 식탁에서 제공되었습니다.

겸손한 날에 최대 70 개의 고기와 생선 요리가 왕실 식탁에 제공되었다는 증거가 있지만 왕이 친척에게 보내거나 저녁 식사에 초대 된 보 야르 및 기타 존경받는 사람들이 제공하도록 모두 보냈습니다. 위의 주권자의 "파견" 절차는 Rus에서 친선의 특별한 표시로 존경 받았습니다.

Alexei Mikhailovich에게 요리가 어떻게 그리고 어떤 순서로 제공 되었습니까? 상상해 봅시다. 점심이 시작되었습니다. 전화를 기다리는 Stolniki는 식당 입구에 서 있습니다. 테이블 가드는 kravchiy이고 음식을 맛보고 (우리 테이스터와 유사) 음식을 직접 제공합니다. 먼저 kravchiy는 차갑고 구운 요리를 제공하고 전체 요리가 제공된 다음 튀김 차례였습니다. 왕이 마음에 들면 현지인에게 그 앞에서 요리를 맛보라고 명령할 수 있습니다. 저녁 식사는 스튜, 생선 수프 또는 귀로 끝납니다. 테이블은 특히 주권자와 가까운 키 키퍼와 함께 집사에 의해서만 설정되었습니다. 그들은 흰색 수 놓은 식탁보를 깔고 소금, 후추, 식초, 겨자, 양 고추 냉이와 같은 그릇을 배열했습니다. 식당 앞 방에는 집사가주의 깊게 조사한 주권자를위한 접시가 담긴 쟁반 테이블 인 소위 "선미 세트"가있었습니다.

제국의 단순함과 음식의 신중함

Romanovs 집의 웅장한 궁전 의식에 대한 또 다른 명백한 싫어함은 잘 알려진 Peter I입니다.

Peter I는 웅장한 궁전 의식의 팬이 아니 었습니다.

그의 기념 만찬은 많은 기록을 남긴 외국 동시대 사람들에게 놀라움을 금치 못했습니다.

무엇이 그들을 그렇게 놀라게 했는지 봅시다. 첫째, 러시아 제국의 군주에게는 드문 삶의 방식의 단순성입니다. 예를 들어 저먼 쿼터에서 덴마크 특사 Just Yul에게 주어진 알현에 대해서는 매우 간단하다고 말할 수 있습니다. Yul은“차르는 의식에 관심이없고 중요성을 부여하지 않거나 적어도 관심을 기울이지 않는 척하기 때문에 반쯤 옷을 입고 나이트캡을 썼습니다. Saint-Simon이 회고록에서 말했듯이 Orleans 공작 회사의 오페라에서 잠시 후 왕은 "맥주가 있습니까? "라고 물었습니다. Peter에게 맥주와 냅킨이 담긴 쟁반을 가져 왔을 때 섭정이 유리 잔을 넘겨주고 냅킨이 놓인 접시를 가져 갔고 Peter는 일어나지 않고 냅킨을 들고 몸을 닦는 장면에 모두 놀랐습니다. , 주변 사람들에게 왕의 부적절한 양육에 대해 이야기했습니다. 같은 프랑스에서 저녁 식사를하면서 Peter는 프랑스 목격자들에 따르면 완전히 품위가없고 항상 겸손한 테이블을 놓도록 명령했습니다. 왕은 점심과 저녁에 꽤 많이 마시고 먹었고 다른 사람들도 놀랐고 그의 수행원은 더 많이 마시고 먹었습니다. 한두 병의 맥주, 적포도주, 그리고 "술 한 잔 또는 반 잔을 먹은 후". 식사 때마다 그랬다. Peter the Great의 집회에서 대접은 차, 커피, 아몬드 우유, 꿀, 잼으로 구성되었습니다. 주인은 남자들에게 맥주와 와인을 제공했습니다. 레모네이드와 초콜릿은 희귀한 것으로 간주되어 홀스타인 공작과 그의 장관 바세비츠와 함께 무도회에서만 제공되었습니다.

Peter 나는 평범한 병사들의 수통을 좋아했고 그들과 함께 수프를 먹고 포도주를 마셨다

페트라의 메뉴나

Peter는 평범한 병사들의 식당을 방문하고 병사들과 함께 수프를 먹고 포도주를 마시고 어깨를 두드리는 것을 좋아했습니다. 결국 그는 분명히 집의 모든 곳에 있으려고 노력했으며 이것에서 부정적인 것을 볼 수 없습니다. 그러나이 기능은 군주의 삶의 방식에 대한 그들의 생각과 일치하지 않기 때문에 종종 외국 동시대 사람들의 적대감에 직면했습니다. 그리고 여기 Peter의 동료가 식사 예식을 설명하는 방법이 있습니다. A. K. Nartov는 다음과 같이 회상했습니다. “Peter the Great는 화려 함, 화려 함 및 많은 하인을 좋아하지 않았습니다.<…>그의 음식은 신 양배추 수프, 젤리, 죽, 오이 또는 소금에 절인 레몬으로 튀긴 것, 콘드 비프, 햄, Limburg 치즈가 훌륭했습니다 ...<…>Sovereign은 아니스 보드카, 일반 음료-kvass를 사용했으며 저녁 식사 중에는 Hermitage 와인을 마셨고 때로는 헝가리어를 마 셨습니다. 생선을 먹지 않았습니다. 질서 중 한 명은 항상 의자 뒤에 서있었습니다. 하인에 대해 그는 이렇게 말하곤 했습니다. 그들은 뉴스의 전달자이며 결코 일어나지 않은 일에 대해 이야기합니다.

베드로의 술꾼

여러 날의 술자리를 마련한 피터는 주변의 모든 사람을 무의식 상태로 만들고 아무도 나갈 수 없도록 즉시 문에 이중 경비원을 두었고 자신은 한두 병 이상의 와인을 거의 마시지 않았습니다. 그는 완전히 취한 모습을 거의 보지 못했습니다. 왕은 손님이 원하는 정도로 취했다는 사실을 깨닫 자마자 모든 사람의 마음에 무엇이 있는지 알아 내려고 그들과 이야기하기 시작했습니다. Peter는 기억에 남는 날짜를 기리기 위해 축제에서 화려 함을 좋아했지만 언급했듯이 그의 사생활은 나무 손잡이가 달린 포크와 나이프, 평범한 린넨으로 만든 드레싱 가운과 나이트캡, 그가 자주 연습하는 목공 또는 기타 작업. 단순함과 신중함 - 이것은 Romanovs 집의 왕실 식사와 관련하여 Peter I의 특징입니다.

3,000명 이상의 손님이 Catherine II의 생일에 참석했습니다.

왕의 식욕

Romanov 왕조의 다음 대표자의 의식 리셉션은 결코 겸손하다고 할 수 없습니다. 예를 들어, Catherine II의 생일에는 3,000명 이상의 손님이 있었습니다. 스물다섯 명의 요리사가 간신히 요리를 준비했다고 한다. 방의 귀족들은 Repnin의 안락 의자 뒤에 서서 테이블에서 봉사하고 제공된 poulards를 공중에서 자릅니다.

그러나 일상 생활에서 Catherine의 메뉴는 Peter I 시대와 같이 매우 간단했습니다. 황후는 자신을 매우 허용했습니다. 진한 커피크림과 함께 (5 컵에 1 파운드의 곡물이 갔다). 그리고 점심 식사-양배추 수프, 절인 쇠고기 삶은 쇠고기, 메밀 죽, 건포도 주스. 후식으로 사과와 체리가 나왔다. 저녁에 황후는 술만 마셨다 차가운 물얼음과 딸기 주스 한 방울. 생명 의사 Rogerson은 특히 사람이 앉아있는 생활 방식을 이끌 때 갈색 빵을 곁들인 러시아 요리가 가장 유용하고 건강하다고 믿었습니다. Catherine II는 일주일에 두 번 금식했습니다. 삶은 생선과 죽, 야채와 과일이 제공되었습니다.

로마노프 왕조의 일부 대표자들의 식사 예식을 보면 그들의 식사는 단순함과 절제가 특징이라고 말할 수 있습니다. 그러나 그들은 국내 직원과 외국 사절이 남긴 메모에서 알 수 있듯이 손님을 놀라게하는 방법을 알고있었습니다. 그러나 이것은 이야기의 시작일뿐입니다. 왜냐하면 Catherine II 이후에는 더 많은 것이 있기 때문입니다. 흥미로운 기능러시아 역사상 마지막이되었고 그 자체로 식탁 의식의 전통을 승인 한 왕조 군주의 식사와 관련하여.

러시아 황제는 무엇을 먹고 싶었습니까? 이번 호에서는 Alexander I에서 Alexander III에 이르기까지 러시아 제국 수장의 미식 선호도에 대해 배웁니다.

일반적으로 Catherine II로 시작하는 러시아 독재자들은 음식이 상당히 온건하다고 주장 할 수 있습니다. 꽤 자주 그들의 일상 테이블은 단순했지만 물론 이것은 공개 프리스트 틱 (아침 식사), 점심 및 저녁 식사 동안 미식의 즐거움을 배제하지 않았습니다.

알렉산더 1세 황제의 티 서비스

겨울철 황실 식탁의 과일은 꽤 흔했습니다. 이 과일과 열매는 Tsarskoye Selo, Gatchina 및 Ropsha의 온실뿐만 아니라 정기적으로 공급되었습니다. 그들은 상트 페테르부르크와 모스크바 황실 온실에서 가져 왔습니다. 황실의 구성원들에게는 제공된 과일에 대해 무언의 "할당량"이 있었습니다. 그리고 과일이 황실 온실에서 고위 인사의 식탁으로 보내졌을 때 이것은 황실과의 특별한 친밀감을 증언했습니다.

Alexander I의 국가 미식 열정 중 회고록은 botvinia를 언급합니다. “Alexander Pavlovich 주권자는 영국 대사에게 매우 호의적이었습니다. 한 번은 러시아 요리에 대해 그와 이야기하면서 주권자 자신이 매우 좋아했던 botvinia에 대해 알고 있는지 물었습니다.

이 인용문에서 사교 행사에서 러시아 황제와 영국 대사 사이의 "미식 대화"라는 사실은 주목할 만합니다. 즉,이 주제는 상당히 "세속적"인 것으로 간주되었습니다. 이 대화는 다소 코믹하게 계속되었습니다. Alexander I가 그에게 사랑받는 botvinya를 영국 대사에게 보냈을 때 테이블에 데워진 것이 제공되었습니다. 이것이 더 이상 botvinya가 아니라는 것이 분명합니다. 그리고 황제가이 요리에서 대사의 "인상"에 대해 물었을 때 외교관은 큰 어려움을 겪었습니다 ...

채워진 테스트 새끼 돼지.

동시에 Alexander III의 미식 선호도를 전혀 단순화해서는 안됩니다. 훌륭하고 다양한 요리가있는 좋은 테이블은 황궁에서 완전히 흔한 일이지만 양 고추 냉이 아래의 "상인"돼지는 "라 루스"스타일에서보기 드문 이국적이었습니다. 그러나 분명히 얇은 소스와 "일반적인"요리의 조합은 황제의 독특한 미식 스타일이었습니다. 따라서 차르와 가까운 사람 중 한 사람은 "그는 컴벌 랜드 소스를 매우 좋아했고 항상 모스크바에서 선호하는 피클을 먹을 준비가되어있었습니다. "라고 말했습니다. 분명히 왕에게는 Cumberland 소스와 피클이 유기적으로 결합되었습니다. 회고록에 따르면 Alexander III는 매운 소스를 정말 좋아했습니다. 그는 너무 사랑해서 "파리에서 블라디미르 알렉산드로비치가 가져온 특히 맛있는 소스"에 대해 "친절한 전보"로 감사할 수 있었습니다.