이름은 현대 새의 우유를 의미합니다. 새의 우유: 달콤한 동화 만들기

소련 출신이라면 과자 나 케이크 형태의 "새 우유"의 비교할 수없는 맛을 기억합니다. 하얀 덩어리가 입안에서 살살 녹고, 초콜릿이 달콤함을 더해줍니다. 가벼운 쓴맛... 마법 같았어요. 모든 GOST를 준수하는 복잡한 제조법에 따라 만들어진 바로 그 제품을 찾으면 운이 좋습니다. 새에게 우유가 없다는 것이 알려져 있기 때문에이 이름은 어디에서 왔습니까? 이 질문에 답하려면 제품의 역사를 더 깊이 파고들 필요가 있습니다.

1936년 폴란드에서 처음으로 이러한 충전재를 사용한 사탕이 등장하여 E. Wedel 공장에서 생산되었습니다. 계란 없이 마시멜로와 거의 같은 조리법으로 만들었습니다. 1960년에는 국내 공장에서도 비슷한 과자를 생산하기 시작했다. 그들은 스플래시를 만들었고 진미는 매우 특이한 것으로 판명되었습니다.

1978 년에 다음과 같은 중요한 맛있는 이벤트가 발생했습니다. Vladimir Guralnik이 이끄는 모스크바 레스토랑 Praga의 제과업자는 비슷한 조리법에 따라 케이크를 만들었습니다. 새의 우유". 물론 같은 이름의 사탕들과는 다르지만, 그럭저럭 괜찮았다. 케이크를 만드는 데 6개월이 넘게 걸렸다. 재료, 부피 및 온도 실험. 예를 들어, 젤라틴은 홍조류와 갈조류로 만든 젤리 같은 제품인 한천에 유인되었습니다. 케이크를 매우 푹신하고 공기가 잘 통하게 만드는 것은 이 이국적인 물질입니다. 그건 그렇고, "새 우유"케이크는 소련이 존재하는 동안 특허가 발행 된 유일한 케이크입니다.

"새의 우유"라는 이름은 철학자들이 존경받는 폴란드에서 발명되었습니다. 고대 그리스, 특히 Aristophanes와 그의 코미디 "Birds"는 행복이 우유의 형태로 약속되어 있지만 "암소가 아니라 새"입니다.

낙원의 새들이 병아리에게 우유를 먹였다는 고대 전설도 있으며, 운이 좋은 사람이 이 우유를 맛보면 어떤 무기와 질병에도 무적하게 될 것입니다. 아마도이 전설은 러시아 속담의 기초를 형성했을 것입니다. "부자는 모든 것을 가지고 있고 새의 우유를 자르십시오."

그리고 유럽의 동화에서 사악한 미녀들은 바로 이 새의 젖을 얻기 위해 잠재적인 구혼자를 보냈습니다. 당연히 가난한 사람들은이 보물을 찾을 기회가 없었고 사막이나 뚫을 수없는 숲에서 죽었습니다.

소비에트 연방 시민들은 그들 자신의 설명을 들었고, 케이크나 과자를 "새의 우유"라고 불렀습니다. 섬세한 맛, 가격과 희소성, 새의 우유는 희귀하기 때문입니다.

11.02.2017 11:35 1388

새의 우유가 있고 사탕 이름이 그렇게 된 이유는 무엇입니까?

아마도 당신은 어른이 누군가에 대해 "그는 새 우유가 없다"고 말하는 것을 들어본 적이 있을 것입니다. 이것은 사람이 원하는 것보다 훨씬 더 많은 것을 가지고 있음을 의미합니다.

특이한 이름 "Bird's Milk"를 가진 과자는 한 세대 이상의 단 것을 사랑합니다. 그러나 이것이 어디서 왔는지 아는 사람이 얼마나 될까요? 원래 이름이 과자의 및 새의 우유는 실제로 자연에 존재합니까?

새는 포유류가 아니며 새끼에게 우유를 먹이지 않습니다. 따라서 "새의 젖"이라는 표현은 실제로 존재하지도 않고 불가능한, 욕망의 한계일 수 없는 보이지 않는 것을 나타내기 시작했습니다.

그러나 이상하게도 조류학자들은 모든 조류 종에 있는 것은 아니지만 새의 젖이 여전히 존재한다는 것을 증명했습니다. 예를 들어, 비둘기, 금붕어, 십자가, 황제 펭귄, 플라밍고가 있습니다.

사실, 새의 우유는 우리에게 일반적인 소나 염소 우유처럼 보이지 않고 오히려 비슷합니다. 액체 두부, 그러나 그 목적은 일반 것과 같습니다. 이 새들은 한 달을 넘지 않는 매우 짧은 시간 동안 병아리에게 먹이를줍니다. 그래서 깃털이 달린 세계에서 새의 우유는 매우 드뭅니다.

예를 들어, 비둘기는 새끼에게 때때로 비둘기 우유라고 불리는 갑상선종의 특별한 죽을 먹입니다. 이 소위 우유는 비둘기의 갑상선종에서 나오는 희끄무레한 액체로 형성되며, 이는 비둘기가 위장에서 갑상선종으로 역류하는 두꺼운 죽과 혼합됩니다.

황제 펭귄은 또한 식도와 위벽에서 생성되는 부드러운 물질을 병아리에게 먹입니다. 이 펭귄은 기온이 영하 80도에 달하는 남극 겨울 한가운데서 병아리를 부화시킵니다. 새들은 발에 유일한 알을 낳고 배의 피부 주름으로 맨 위에 덮습니다.

글쎄, 정말 새의 우유가 있는지, 우리는 알아냈습니다. 이제 잘 알려진 과자 이름이 왜 그렇게 불리는지, 섬세하고 달콤한 수플레에 초콜릿을 입힌 것에 대한 질문에 답해 봅시다.

이 진미의 발명가는 1936년에 처음으로 초콜릿에 들어 있는 비정상적으로 맛있고 달콤한 수플레를 출시한 폴란드 제과업자로 간주됩니다. 아마도 그들은 그 독특함을 보여주고 물론 단 것을 가진 사람들의 관심을 끌기 위해 달콤한 창조물에 대해이 이름을 선택했을 것입니다.

러시아(또는 그 당시 소련)에서는 새의 우유 수플레가 지난 세기의 60년대에 나타났고 10년 후 소련 제과업자들이 유명한 수플레.

Guralnik은 "새의 우유"케이크를 만드는 비밀을 숨기지 않습니다.

우리는 휘핑 단백질을 한천으로 부은 다음 버터와 농축 우유를 넣고 섞어서 80도까지 식힙니다. 그런 다음이 덩어리를 금형에 붓고 30 분 동안 냉장 보관하십시오.

그런 다음 "새의 우유"는 케이크 생성자이기 때문에 레이어를 올바르게 배치하는 것이 좋습니다. 반죽 층은 다시 한천 층으로 교체됩니다. 디저트는 초콜릿으로 부어집니다.

그건 그렇고, 초콜릿에도 고유 한 비밀이 있습니다. - 저자는 말합니다. - 38도의 특정 녹는점이 있어야 합니다. 그렇지 않으면 냉장고에서 "회색으로 변합니다". 그리고 초콜릿도 맛있게 먹으려면 제대로 반죽해야 합니다. 초콜릿을 지속적으로 방해하는 특수 기계가 있습니다.

그러나 이제 각 과자에는 "새 우유"의 원래 레시피와 다소 다른 자체 제과가 있습니다. HELLO.RU는 식당에서 "새의 우유"가 준비되는 방법을 알아보기로 결정했습니다. 오데사 요리"바벨". 이 조리법을 집에서 확실히 반복할 수 있습니다!

레스토랑 "Babel"의 "Bird's Milk"재료:

밀가루 200g.

달걀 노른자 7g

버터 275g

소다 1티스푼

설탕 350g

농축 우유

레몬산

초콜릿 150g

크림 38%

달걀 흰자 7개

준비:

1. 실온에서 설탕으로 버터를 치고 노른자, 소다 및 밀가루를 넣고 믹서로 모든 것을 치십시오.

2. 덩어리를 170도에서 15-20분 동안 굽습니다.

3. 크림은 유리컵 반에 젤라틴을 담그세요. 차가운 물... 부은 젤라틴을 물에 넣고 구연산그리고 설탕. 그런 다음 단단한 거품이 될 때까지 흰색을 치십시오.

4. 연유로 버터를 따로 치고 휘핑크림과 젤라틴 용액으로 혼합물을 점차적으로 첨가하십시오. 휘젓는 것을 멈추지 마세요.

5. 글레이즈는 초콜릿을 녹인 후 약간 넣어주세요. 버터... 저열로 모든 것을 녹이고 균질 한 덩어리를 가져옵니다.

6. 디저트를 겹겹이 깔고 초콜릿을 붓습니다.

맛있게 드세요!

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요리의 역사: 새의 우유 케이크

우리는 당신에게 역사를 계속 소개합니다 유명한 요리, 그리고 우리의 다음 "영웅"은 새의 우유 케이크입니다. 모두의 사랑하는 사람은 어디에서 왔습니까? 소비에트 시간굿즈는 특이한 이름? 왜 디저트 줄에 하루가 있었고 모든 주부가 여전히 원래 조리법을 반복하지 못하는 이유는 무엇입니까? 우리 자료에서 이 모든 것과 훨씬 더 많은 것을 배우게 될 것입니다.

케이크에서 부드러운 반죽바람이 잘 통하는 비스킷 층이 1978년에 출시되어 "프라하" 레스토랑의 진정한 전설이 되었습니다. "새의 우유"의 원형은 출장 중 장관이 맛본 체코슬로바키아 과자 "Ptasje Mlechko"였습니다. 음식 산업소련. "이렇게 해보세요. 하지만 오리지널 레시피", - 장관에게 명령한 후 새로운 가정식 별미의 이상적인 구성을 찾기 위해 수많은 실험을 시작했습니다. 60년대에 처음으로 준비된 사탕에 이어 케이크에도 "유혹"하기로 결정했습니다. 창조의 장점 제빵사 블라디미르 구랄닉(Vladimir Guralnik)의 소유입니다. 남자는 영원히 요리의 역사에 들어섰고, 그런 풍부한 과거로 이제 모스크바에서 가장 비싼 제과에서 일하고 새로운 요리 걸작을 만들 수 있을 것 같습니다.

우리는 팀과 함께 6개월 이상 "새우유" 레시피를 연구해 왔습니다. 나는 바닥을 원했다 특이한 시험: 비스킷이 아닌, 모래가 아닌, 벗겨지지 않는. 그래서 만들어졌다 새로운 종류반죽은 버터 휘핑 반제품이며 컵 케이크와 다소 비슷합니다. 충전물은 오랫동안 끓여야했습니다. 한천은 이미 100도에서 말리는 젤라틴과 달리 용융 온도가 약 120도입니다. 우리 조리법의 비밀은 젤라틴에 대한 더 비싸고 풍부한 대체품인 한천에 있습니다. 우리는 오랫동안 실험했습니다: 우리는 일부 재료를 추가하고, 다른 재료를 제거하고, 다른 온도- 시럽이 나온 다음 점성 덩어리가 나옵니다. 찾을 때까지 원하는 일관성, 불과 6개월이 지났고,

Guralnik이 신문에 "Evening Moscow"라고 말한 적이 있습니다. 소비에트 시대에 "새의 우유"케이크는 진정한 "테이블의 왕"이었습니다. 당 오리지널 케이크, 레스토랑 "프라하"에서만 판매되며 사람들은 몇 시간 동안 줄을 서 있었습니다. 진정한 성공이 무엇인지 Guralnikov는 지하철에서 자신의 창작물에 대한 쿠폰을 몰래 제공받았을 때 배웠습니다.

그러한 성공의 비결은 디저트의 맛뿐만 아니라 이름, 말하자면 신성한 의미에도 있습니다. 고대 신화에 따르면 새의 우유는 전례 없는 기적입니다. 실제로 존재하지 않는 것, 낙원의 새들이 자식들에게 먹인 것. "모든 것을 가진 사람은 새 우유를 꿈꿀 수 있습니다."-이 표현은 XVIII 세기의 유럽에서 다시 인기를 얻었습니다. 그리고 소련의 적자 기간 동안 환상적이고 불가능한 것을 소유하고 싶지 않은 사람!

전설 중 하나에 따르면, 한 때 소녀들은 성가신 신사를 제거하기 위해 "새 우유"를 찾아 도시와 마을을 방황하도록 보냈습니다. 물론 그것들은 결코 돌아오지 않았다.

이제 '새우유'로 떠났다가 돌아오지 않는다는 것은 놀라운 이야기다. 진미는 전국의 거의 모든 제과점에서 제공됩니다. 진실 오리지널 케이크 Vladimir Guralnik의 레시피에 따르면 모스크바의 10개 매장에서만 독점적으로 판매됩니다. 그 자신이 말했듯이 케이크는 특별한 브랜드 밴으로 배달되며이 간식의 맛은 무엇과도 혼동 될 수 없습니다.

소련 출신이라면 과자 나 케이크 형태의 "새 우유"의 비교할 수없는 맛을 기억합니다. 가벼운 화이트 덩어리가 입안에서 녹고 초콜릿은 약간의 쓴맛과 함께 단맛을 더합니다. 마법 같았어요. 모든 GOST를 준수하는 복잡한 제조법에 따라 만들어진 바로 그 제품을 찾으면 운이 좋습니다. 새에게 우유가 없다는 것이 알려져 있기 때문에이 이름은 어디에서 왔습니까? 이 질문에 답하려면 제품의 역사를 더 깊이 파고들 필요가 있습니다.

1978 년에 다음과 같은 중요한 맛있는 이벤트가 발생했습니다. Vladimir Guralnik이 이끄는 모스크바 레스토랑 Praga의 제과업자는 비슷한 조리법에 따라 Bird 's Milk 케이크를 만들었습니다. 물론 같은 이름의 사탕과는 다르지만, 그럭저럭 괜찮았다. 케이크를 만드는 데 6개월이 넘게 걸렸다. 재료, 부피 및 온도 실험. 예를 들어, 젤라틴은 홍조류와 갈조류로 만든 젤리 같은 제품인 한천에 유인되었습니다. 케이크를 매우 푹신하고 공기가 잘 통하게 만드는 것은 이 이국적인 물질입니다. 그건 그렇고, "새 우유"케이크는 소련이 존재하는 동안 특허가 발행 된 유일한 케이크입니다.

"새의 우유"라는 이름은 고대 그리스의 철학자, 특히 Aristophanes와 그의 희극 "새"가 존경받는 폴란드에서 발명되었으며 행복은 "암소가 아니라 새"의 형태로 약속되었습니다.

소비에트 연방 시민들은 자신의 설명을 들었습니다. 새의 우유는 희귀하기 때문에 케이크 나 사탕이 섬세한 맛, 가격 및 희소성으로 인해 "새의 우유"라고 불렀습니다.

낙원의 새들이 병아리에게 우유를 먹였다는 고대 전설이 있으며, 운이 좋은 사람이 이 우유를 맛볼 수 있다면 그는 어떤 무기와 질병에도 무적 상태가 될 것입니다.

많은 국가에서 "새의 젖"이라는 표현은 바람직하고 달성할 수 없는 것을 의미합니다. 러시아 속담에 "부자는 모든 것을 가졌으니 새의 젖을 자르라"는 말이 있습니다. 비슷한 회전율이 고대 그리스로 거슬러 올라갑니다. 따라서 Aristophanes "Birds"의 코미디에서 코러스는 "암소가 아니라 새"라는 우유 형태로 행복을 약속합니다.
"Bird's Milk"의 요리 역사는 과자에서 시작되었습니다.
1936년, 폴란드 제과 공장 E. Wedel의 소유주인 Jan Wedel은 다른 어느 곳과도 비교할 수 없는 놀라운 과자 제조법을 개발했습니다. 제과 제품전에 생산. 이 과자는 계란을 첨가하지 않고 마시멜로 제조법에 따라 준비했습니다. 설탕, 젤라틴, 포도당 및 향료는 "스펀지"상태로 휘저어졌습니다. 그 후, 달콤한 덩어리로 과자를 만들고 초콜릿으로 유약을 입혔습니다. 동시대 사람들은 디저트에 "그는 신성하다!"라는 명확한 평가를 내렸습니다. 그리고 Jan Wedel은 이러한 진심 어린 기쁨을 듣고 자신의 요리를 "ptasie mleczko"("새의 우유")라고 불렀습니다. 페이스트리 셰프는 이렇게 간단하게 추리했습니다. 과연, 새의 젖만."

"Bird's Milk"의 국내 역사는 1967년 소련 식품 산업부 장관이 체코슬로바키아로 여행하는 것으로 시작되었습니다. 원래 충전물... 다시 소련, 장관은 모스크바 공장 "Rot-Front"에 모였습니다. 제과 산업가능한 한 빨리 체코슬로바키아 과자 생산을 위한 자체 기술을 개발하라는 명령을 받았습니다.
가능한 한 가까이 다가가는 데 성공한 첫 번째 사람 오리지널 레시피, 당시 블라디보스토크 제과 공장의 수석 기술자였던 제과업자 Anna Chulkova가되었습니다. "새의 우유"라고 불리는 새로운 과자를 만드는 기술은 다른 회사로 이전되었습니다. 제과 공장소련.

같은 이름의 케이크 제조법의 기초가 된 것은 "붉은 10월" 공장의 소비에트 과자 "새의 우유"였습니다.
창조를 넘어서 가장 섬세한 디저트팀 전체가 일했다 유명한 제빵사수도 - 모스크바 레스토랑 "프라하", Nikolai Panfilov 및 Margarita Golova에서 일한 Vladimir Guralnik.
레스토랑 "프라하" Vladimir Mikhailovich Guralnik의 제과 부서장이 이끄는 제과 그룹

우리는 홍조류와 갈조류에서 얻은 젤리 같은 제품인 젤라틴 대신 한천 한천을 사용하여 6개월 동안 실험했습니다. 페이스트리 셰프는 수플레를 단단하게 만들기 위해 노력했지만 공기가 잘 통하는 상태를 유지했습니다. 이상적인 조리법에 대한 끊임없는 검색 끝에, 그들은 마침내 여전히 고전으로 간주되는 재료의 조합을 찾았습니다. 케이크 속은 초콜릿으로 풍성하게 부어지고 그 위에 장식된 작은 초콜릿 새가 있습니다.

처음에는 참신함을 프라하 레스토랑에서만 구입할 수 있었습니다. Vladimir Guralnik은 이렇게 회상합니다.
이것은 Muscovites와 수도의 손님에게 매우 부족했습니다. 진미는 금세 맛을 보았고 튀었습니다. 칼리닌 애비뉴(지금의 노비 아르바트)와 아르바트 사이의 교통을 사람들이 막지 못하도록 케이크 뒤에 줄을 서야 했습니다. 구매자는 약속에 따라 몇 시간 동안 서있었습니다. 더 작은 대기열은 레스토랑이 "엘리트"에게 3 루블에 판매 한 쿠폰 소지자로 구성되었습니다. (새 우유 케이크 자체의 가격은 당시 6루블 16코펙이었습니다.)
레스토랑 "프라하"의 제과 부서에 대기열

1968년 이후 "Rot-Front" 공장에서 최초의 실험적인 상업적인 "조류"가 생산되었습니다. 하지만 때문에 복잡한 기술배치가 작았고 조리법 문서가 소련 식품 산업부의 승인을 받지 못했습니다.
1980년 9월 발명출원을 했고, 1982년 레시피 개발자에게 디저트 만드는 방법이 등록된 새우유 케이크 제925285호에 대한 저작권 인증서를 발급받아 전례가 없는 선례가 되었다. 그 시간 동안. "새우유"는 그것을 발명한 요리 전문가들에 의해 특허를 받은 최초의 국내 케이크가 되었습니다.
그 이후로 케이크 "새의 우유"는 다른 도시에서 생산되기 시작했습니다. 다른 장소에서 생산 된 "새 우유"케이크는 디자인이 다르지만 소련 GOST에서 수정 한 원래 레시피와 일치했습니다.

소비에트 시대부터 우리 시대까지의 케이크 "새 우유"가 고려됩니다. 명함모스크바. 섬세한 수플레, 두꺼운 층 다크 초콜릿그리고 아주 얇은 케이크가 이 기적을 만들었다 요리의 우수성추구하고 원하는 진미. 어린 시절의 추억은 난로의 따뜻함과 호화로운 디저트에 대한 기쁨을 유지했습니다.

2006년에 Vladimir Guralnik은 2006년 공로상 후보에 올랐고 Legendary Man 부문에서 상을 받았습니다.
전설적인 "버디"를 만드는 것 외에도 그는 50년 이상의 작업을 통해 35개의 브랜드 제과 제품을 개발하고 생산에 도입했습니다.
그들 중 많은 수가 현재 모든 지역에서 생산되고 있습니다. 제과점모스크바.