shortcrust 생과자에서 빠른 굽기. 바 슬어지기 쉬운 페스츄리

요리와 베이킹을 좋아하는 모든 사람은 쇼트 브레드 반죽을 다루었을 가능성이 큽니다. 결국 다양한 파이, 케이크베이스, tartlets, 바구니, 쿠키가 준비됩니다. 그리고 일반적으로 준비하는 것이 매우 간단하고 쉽고 간단하다고 믿어집니다.

그리고 원칙적으로 그렇습니다. 빠르고 쉽게 준비됩니다. 따라서 가정 요리에 널리 사용됩니다. 예를 들어, 나는 오랫동안 베이킹에도 사용했습니다. 하지만 흥미로운 점은 그 제품의 제품이 완전히 다른 것으로 판명될 수 있다는 사실에 대해 전혀 생각해본 적이 없다는 것입니다.

어떤 사람들에게는 섬세하고 부서지기 쉬운 반면 다른 사람들에게는 너무 기름지거나 완전히 딱딱합니다. 그리고 왜 이런 일이 일어나는지 궁금했습니다. 결국, 이 질문은 결코 수사학적이지 않습니다! 빵을 구울 때 음식을 낭비하고 싶지 않고 베이킹이 한 번만 제대로 작동하는 것을 원하지 않고 다른 때는 전혀 그렇지 않습니다. 항상 같은 결과가 나왔으면 합니다 - 굉장합니다!

그리고는 내가 요리할 때 사용한 조리법과 이것 또는 그 구운 제품의 조리법에 더 주의를 기울이게 되었습니다. 조리법을 연구하고 분석했습니다. 나는 또한 내가 만난이 주제에 대한 정보를 읽기 시작했습니다. 그리고 이것은 모든 세계적 수준의 요리 전문가와 제과업자가 이해하는 전체 과학이라는 것이 밝혀졌습니다.

진짜 shortcrust 패스트리를 만들려면 몇 가지 기본 원칙과 많은 뉘앙스와 비밀을 알아야합니다. 그것들을 알면 요리법과 물론 베이킹에 아무런 문제가 없을 것이며 우리가 요리하는 모든 것은 예측 가능한 우수한 결과로 나타날 것입니다.

아마도 모든 사람들이 왜 그렇게 불리는지 알고 있습니까? 그것으로 구운 과자는 모래처럼 부서지기 때문에 매우 논리적 인 이름입니다. 그러나 그러한 일관성을 달성하는 것을 가능하게하는 것은 무엇이며 요리에 필요한 재료는 무엇입니까? 우리는 우선 이러한 질문을 고려할 것입니다.

1. 물론 가장 먼저 필요한 것은 밀가루입니다. 밀가루없이 베이킹이란 무엇입니까?! "올바른"요리를 위해서는 글루텐 또는 글루텐의 평균 비율을 포함하거나 단순히 접착제를 사용해야한다고 믿어집니다. 비율이 낮 으면 완성 된 과자가 빨리 부서집니다. 반대로 비율이 높으면 "접착제"가 서로 붙고 구운 제품이 원하는만큼 부서지기 쉽습니다.

우리는 지금 이 밀가루나 저 밀가루에 얼마나 많은 글루텐이 있는지 결정하지 않을 것입니다. 모든 것은 이미 우리를 위해 결정되었습니다. 그리고 우리는 인터넷에서 가져온 기성 결과를 사용할 것입니다. 글루텐의 평균 비율에는 최고 등급 및 "엑스트라" 등급의 밀가루가 포함되어 있다고 믿어집니다. 그래서 우리는 이것을 착각하지 않았으며 항상 "올바른"밀가루로 준비했습니다.

때로는 견과류 또는 아몬드 가루, 오트밀 또는 전분과 같은 일부 추가 구성 요소가 밀가루에 추가됩니다. 이 모든 재료는 요리하고 싶은 것에 따라 추가됩니다. 다음으로 이러한 구성 요소를 추가하는 방법을 살펴보겠습니다.

2. 느슨한 제품은 충분히 많은 양의 지방, 즉 레시피의 버터 또는 마가린에서 얻습니다. 이것은 매우 중요한 구성 요소이므로 선택 시 매우 진지하게 고려해야 합니다.

소비에트 시대에는 버터가 큰 사치품이었기 때문에 거의 모든 구운 식품이 마가린으로 조리되었습니다. 현재 저는 마가린을 오랫동안 사용하지 않았고, 그에 대해 너무 많은 비꼬는 말들이 쓰여져 있으며, 더군다나 몸에 잘 흡수되지 않고 사용하기만 하면 해롭다고 믿어집니다.

82.5% 오일을 사용하여 자연스럽고 건강합니다. 소작유에는 72.5%의 트랜스 지방이 포함되어 있어 섭취를 권장하지 않습니다.

버터가 더 좋고 뚱뚱할수록 그와 함께 구운 제품이 더 맛있습니다. 기름은 밀가루가 서로 붙는 것을 방지하고 밀가루 입자를 감싸서 서로 연결되는 것을 방지합니다. 그리고 이것 덕분에 구운 식품은 부서지기 쉽고 부드러우며 부드러운 모래 일관성이 있습니다.

차가운 기름의 큰 알갱이로 인해 베이킹 과정에서 수분이 증발하는 동안 제품이 적층 특성을 얻습니다. 따라서 때로는 문헌에서 "거짓 퍼프"반죽과 같은 개념을 찾을 수 있습니다.

3. 액체 성분도 포함해야 합니다. 여기에는 계란과 물이 있습니다. 물은 원칙적으로 매우 차갑고 거의 얼음처럼 차갑게 사용됩니다. 그리고 계란으로 요리하면 노른자 만 사용할 수 있습니다.

단백질에는 더 많은 접착 물질이 있으므로 서로 붙는 것보다 입자를 더 많이 붙이며 노른자는 실제로 서로 붙지 않지만 결합 특성이 있어 부서지기 쉬운 상태를 유지합니다. 이 모든 것이 밀가루와 버터를 잘 결합합니다. 냉수에도 적용됩니다.

버터가 녹지 않도록 물은 매우 차갑게 해야 합니다.

4. 단 과자용으로 준비한다면 물론 설탕 없이는 할 수 없습니다. 설탕이 빨리 녹도록 소량의 설탕을 섭취하는 것이 좋습니다. 그리고 레시피에 따라 필요한 양의 설탕을 가루로 만드는 것이 가장 좋습니다.

우리가 달콤한 반죽에 설탕을 첨가하는 것은 분명하지만 달지 않은 것은 어떻습니까? 항상 소금 한 꼬집을 넣고 무가당 설탕 한 꼬집을 넣어야 한다고 믿어집니다.

빠른 조리는 필수입니다. 오랜 시간 동안 주위 공기 및 따뜻한 손과 접촉해서는 안됩니다. 우리의 임무는 반죽하는 동안 버터가 녹는 것을 방지하는 것입니다!

따라서 설탕을 더 빨리 녹이기 위해 계란으로 설탕을 갈아서 사용하는 기술이 사용되는데, 그래서 설탕을 곱게 사용하거나 가루로 만들어 사용합니다.

5. 단 음식이든 달지 않은 음식이든 소금과 설탕은 항상 첨가해야 합니다. 그러므로 그것을 잊지 말고 항상 한 꼬집을 추가하거나 레시피에서 요구하는 만큼만 추가하십시오.

소금과 설탕을 첨가하면 퍽퍽한 맛이 아닌 아주 맛있는 빵을 만들 수 있다고 믿어집니다.

5. 이제 우리의 관심은 재료에서 소다 또는 베이킹 파우더를 찾을 수 있는 수많은 다른 요리법을 제공합니다. 이러한 재료는 일반적으로 고전적인 요리법에서 사용되지 않는다고 말해야 합니다. 그러나 원칙적으로 허용됩니다. 이 경우 소다는 보통 식초가 아닌 레몬 주스로 담금질합니다.

이것은 완제품에 소다의 불쾌한 특정 맛이 나지 않도록 수행됩니다.

6. 추가 향료 첨가물로 첨가되지 않은 것, 주로 레몬과 오렌지 껍질, 바닐라 및 바닐라 설탕, 코코아, 초콜릿, 밀가루, 말린 과일, 설탕에 절인 과일을 포함한 다양한 견과류. 생강과 계피도 추가됩니다.

7. 모든 구성 요소는 레시피와 정확히 일치해야 합니다. 115g의 기름과 75g의 기름이 필요하다고 쓰여 있으면 이것이 정확히 필요한 양입니다. 이 경우 "by eye"라는 표현은 완전히 부적절합니다!

전자 저울을 사용하고 없으면 인터넷에 원하는 비율을 정확하게 결정할 수있는 측정 및 무게 표가 많이 있습니다.

기본 요리 원리

물론 성분의 구성도 매우 중요합니다! 그러나 그것은 모든 사람에게 동일할 수 있으며 최종 결과는 모든 사람에게 다를 것입니다.

요리의 기본 원리를 자세히 살펴보고 제과 제품이 항상 훌륭하게 만들어지는 모든 비밀을 알아 보겠습니다.

1. 다진 반죽을 준비하려면 밀가루를 포함한 모든 재료를 냉장 보관해야 합니다.

오일을 식혀야 합니다. 누군가가 그것을 냉동실에서 식히기 위해 두었습니다. 이것은 사실이 아닙니다. 버터는 칼로 입방체로 자르기 쉽고 눌렀을 때 약간 "평탄"해야합니다.

2. 우리가 사용할 모든 주방 용품도 냉장고에서 미리 냉각해야 합니다. 이것은 보드, 롤링 핀 및 칼입니다. 믹서를 사용하는 경우에도 냉장고에 잠시 보관해야 합니다.

이것은 특정 구조여야 하기 때문에 중요합니다. 그렇지 않으면 베이킹이 이상적이지 않을 수 있습니다. 그렇기 때문에 매우 빠르게 반죽해야 합니다! 버터가 녹지 않도록!

3. 혼합을 시작하기 전에 모든 벌크 구성 요소를 개별적으로 결합하고 모든 액체 구성 요소를 개별적으로 결합해야 합니다.

밀가루와 베이킹 파우더(사용하거나 레시피에 있는 경우)는 체를 통해 체로 쳐야 합니다. 레시피에 있는 경우 밀가루, 전분에 소금을 넣으십시오. 대량 구성 요소에는 견과류 가루, 오트밀, 코코아, 계피 및 말린 생강이 포함됩니다.

이러한 재료를 사용하는 경우 밀가루와도 섞습니다. 그러나 정확한 비율에 주의하십시오. 레시피에 추가 재료를 직접 입력하는 경우 대체 원칙에 따라 입력하십시오. 우리는 한 숟가락의 아몬드 가루를 도입하고 조리법에서 한 숟가락의 일반 밀가루를 제거하기로 결정했습니다.

밀가루의 10% 이상을 대체할 수 없다고 믿어집니다. 따라서 레시피에 밀가루 300g이 표시되어 있고 아몬드 가루를 추가하기로 결정했다면 아몬드 가루 30g과 일반 밀가루 270g을 추가하십시오. 코코아도 마찬가지입니다. 한 숟가락의 전분이나 코코아를 넣을 경우 밀가루 한 숟가락을 제거하십시오.

설탕도 자유롭게 흐르는 성분에 속하지만 계란의 노른자와 함께 미리 저어주는 것이 좋습니다. 따라서 더 빨리 녹고 반죽을 오랫동안 반죽할 필요가 없습니다. 우리는 이것이 용납될 수 없다는 것을 기억합니다.

설탕도 바꿀 가치가 없습니다. 조리법을 따르십시오. 과도한 설탕은 완제품을 불필요하게 거칠게 만듭니다.

일반적으로 규칙은 간단합니다. 건조한 성분은 항상 밀가루와 혼합되고 액체 성분은 계란과 혼합되며 혼합 직전에만 결합됩니다.

때때로 얼음물은 계란 대신 첨가되거나 계란과 함께 첨가됩니다.

베이킹 반죽을 반죽하고 사용하는 방법

이 점수에 대한 특정 규칙도 있습니다. 맛있는 패스트리를 구울 것으로 예상되는 경우 위반하는 것은 우리의 관심사가 아닙니다. 밀가루 반죽 및 작업 방법:

식힌 판에 밀가루를 완두콩 모양으로 체로 쳐서
설탕, 바닐라 설탕, 레몬 주스로 담근 소다를 얹은 상단
식힌 버터를 1x1cm 입방체로 자르고 밀가루에 첨가하십시오

다른 모든 구성 요소와 함께 칼 한두 개(더 빠를 것입니다)로 버터를 자르십시오.
가장자리에서 중앙으로 해킹
부스러기가 형성되면 계란을 추가하십시오

손으로 반죽하십시오. 이것은 특히 부엌이 따뜻한 경우 가능한 한 빨리 이루어져야 합니다. 장시간 혼합하는 동안 생성된 이산화탄소가 증발하고 완제품이 너무 조밀해집니다.
가능한 한 손으로 만지지 마십시오. 그렇지 않으면 너무 끈적 거리고 구운 식품이 거칠고 부서지기 쉬운 것으로 판명됩니다.
반죽을 봉지에 넣고 두툼한 팬케이크에 부숴 냉장고에 1시간 이상 휴지
완성품을 많이 사용하는 경우에는 여러 봉지에 담아 하나씩 꺼내서 안에 있는 기름이 녹을 시간이 없고 식감이 흐트러지지 않도록
밀가루를 뿌린 탁자나 판자에 펴서 달라붙지 않게 한다.
늘어나거나 늘어날 수 없기 때문에 베이킹하는 동안 수축될 수 있으며 제품은 원하는 모양을 잃습니다.
두꺼운 층은 제대로 구워지지 않으므로 두께가 4-8mm 이하인 층으로 말려야합니다.
레이어를 얇게 펴야 할 때 베이킹 페이퍼에서 할 수 있습니다.
이 경우 베이킹 시트로 옮기고 롤링 핀에 감을 수 있습니다.

균일 한 층으로 롤아웃하십시오. 그렇지 않으면 베이킹 중에 얇은 층이 타고 두꺼운 층은 굽지 않습니다
반죽에서 쿠키를 만들면 슬라이싱 노치가 날카로워야합니다. 뭉툭한 홈은 제품의 가장자리를 주름지게 하여 제품이 올라가는 것을 방지합니다.
열린 파이 또는 케이크를 위해 블랭크를 구울 때 롤 레이어는 포크로 여러 곳에서 피어싱됩니다. 이는 배출되는 이산화탄소의 기포가 표면에 형성되지 않고 제품이 기포가 발생하지 않도록 해야 합니다.
금형에 공작물을 배치 할 때 공기 주머니가 형성되지 않도록 손가락으로 금형을 누르십시오. 그렇지 않으면 베이킹 중에 금형이나 제품이 변형되어 추악해질 수 있습니다.
두꺼운 층은 낮은 온도에서 구워야 하고 얇은 층은 반대로
베이킹 시트에 기름을 칠할 필요가 없습니다. 모든 제품에는 이미 충분한 양의 베이킹 시트가 들어 있습니다.
케이크의 바닥이 부서지기 쉽고 상단이 타지 않도록 오븐의 하단 1/3에서 200 도의 온도에서 이러한 블랭크에서 제품을 굽습니다.
완성된 구운 식품은 즐거운 황금색이어야 합니다.

상단이 타지 않고 중간이 구워지도록 베이킹 접시를 호일로 덮을 수 있습니다.
완제품이 시트에 달라붙거나 잘 붙지 않으면 식힐 시간을 조금 주어야 합니다. 그런 다음 시트로 테이블 가장자리를 가볍게 두드리면 층이 움직이며 주걱이나 손으로 잡을 수 있습니다
속을 사용할 때 과일 속과 커스터드가 아직 따뜻할 때 퍼지거나 번질 수 있다는 점에 유의해야 합니다. 버터 크림을 사용하는 경우 케이크가 완전히 식을 때까지 기다리십시오.

반죽을 손으로 반죽할 수 있다는 사실 외에도 푸드 프로세서나 믹서를 사용할 수도 있습니다. 그 안에서 반죽이 훨씬 빠르고 버터가 녹을 시간이 없습니다. 또한 따뜻한 손과의 접촉은 거의 없습니다.

믹서로 작업할 때 주의해야 할 유일한 것은 고속을 켤 필요가 없다는 것입니다. 밀가루와 버터는 불필요하게 가열되지 않도록 저속으로 분쇄한다.

문제가 해결되지 않으면 오류가 발생할 수 있습니다.

1. 롤링할 때 반죽이 너무 뚱뚱해지는 이유는 무엇입니까?

당신은 실온 오일을 사용할 수 있습니다
그것은 부엌에서 매우 뜨거울 수 있습니다
너무 오래 반죽하면 손이 뜨거워져 버터가 녹는다.

해결 방법: 제품을 냉장고에 30분 동안 넣어둡니다. 작은 부분을 사용하여 롤아웃하십시오.

매끄럽고 칙칙한 모양이어야하지만 빛나고 빛나면 버터가 녹은 것입니다.

2. 왜 제품이 단단합니까?

글루텐 함량이 높은 밀가루를 사용
계란 흰자나 계란을 많이 사용
설탕을 많이 사용한다
특히 따뜻한 조건에서 매우 오랜 시간 반죽하면 이산화탄소가 증발하고 제품이 밀도가 높아집니다.

해결 방법: 제품이 이미 구워졌습니다. 안 돼요! 미래를 위해 이것만 명심하세요!

3. 베이킹 후 반죽이 고르지 않거나 크기가 줄어들거나 거품으로 덮인 이유.

굽기 전에 충분한 시간 동안 냉장고에 보관하지 않았습니다. 버터는 밀가루에서 필요한 과정이 일어나기 전에 녹았다.
틀이나 과자 굽는 판에 넣으면 아주 많이 늘어납니다. 구우면 원래 모양으로 돌아갑니다.
포크로 층을 찌르지 마십시오. 생성 된 이산화탄소의 거품이 구운 식품을 부풀립니다.

수정 방법: 다음 베이킹을 위해 이 규칙을 고려하세요.

어떤 종류의 쇼트 크러스트 패스트리와 조리법이 있습니까?

적절하게 준비된 제품은 다양한 달콤하고 맛있는 패스트리를 준비하는 데 사용할 수 있습니다. 그리고 적절한 준비와 다양한 베이킹 옵션을 위해 여러 가지 방법이 있습니다.

다진 방법

잘게 썬 제품은 이 이름을 받았습니다. 이것은 종종 풍미있는 파이를 만드는 데 사용되는 방법입니다. 그리고 전통적으로 밀가루, 얼음물, 기름, 설탕과 소금 한 덩어리가 준비에 사용됩니다. 비율은 1-2-3인데 이 개념을 들어보셨을 겁니다. 모든 것이 매우 간단하며 암기 용이성을 위해 비율이 제공됩니다. 예를 들어 50ml의 물, 기름 - 2 부분, 즉 100g, 밀가루 - 3 부분, 이것은 150g으로 판명되었습니다. , 그리고 물론 약간의 소금과 설탕.

가장 쉬운 조리 방법은 푸드 프로세서로 조리 속도를 2~3배 빠르게 하여 기름이 녹는 것을 방지합니다. 하지만 당신은 그것을 손으로 할 수 있습니다, 당신은 그것을 빨리해야합니다!

이런식으로 준비됩니다.

- 밀가루를 테이블이나 믹서에 붓고 소금과 설탕을 넣으십시오.

- 식힌 버터를 1x1cm 크기로 썰어 밀가루에 넣고 칼로 자르거나 푸드프로세서로 해주세요.

- 밀가루와 버터를 가루로 만들기

- 점차적으로 얼음물을 추가하고 덩어리를 공으로 빠르게 결합하십시오.

- 비닐봉지에 담아 손으로 살짝 펴준 뒤 냉장고에 30~60분간 넣어 식혀주세요.

이렇게 준비된 제품으로 고기와 생선 파이, 오픈 파이, 프렌치 키슈 파이, 타르트 등도 열고 닫고 굽는다.

그것에서 당신은 tartlets를 만들 수 있습니다.

이 버전에서는 반죽을 먼저 틀에 넣고 블랭크를 구운 다음 이미 준비되었거나 추가로 구워질 충전물로 채워집니다.

달콤한 버터 반죽

이 옵션은 쿠키, 파이, 패스트리, 바구니 및 케이크 레이어와 같은 달콤한 패스트리에 적합합니다. 적절한 준비를 위해 "1-2-3 반죽"이라는 비율도 있습니다. 이것은 가장 쉽고 간단한 옵션입니다. 즉, 예를 들어 설탕의 1 부분, 예를 들어 50 그램, 버터 2 부분, 100 그램 및 밀가루 3 부분 - 150 그램이 취해집니다.

일반적으로 고전적인 조리법은 다음과 같습니다.

밀가루 - 3컵
버터 - 300g
미세한 과립 설탕 - 2/3 컵
계란 - 2개
소다 - 칼 끝에
레몬 제스트 1/2개
바닐린 - 맛보기
소금 - 꼬집음
레몬 주스 - 소다 담금질용

물 대신 전체 계란과 계란 노른자가 추가됩니다. 그것은 모두 당신이 요리하고 싶은 패스트리의 종류에 달려 있습니다. 따라서 조리법에 계란을 사용해야한다고 명시되어 있으면 계란을 사용하고 노른자를 사용한다고 쓰여 있습니다. 그러면 노른자 만 사용합니다.

단백질을 사용하면 제품이 더 조밀하고 노른자를 사용하여 더 부서지기 쉽다는 것을 기억하십시오. 이런식으로 준비됩니다.

- 밀가루를 테이블이나 믹서 볼에 체로 치십시오.

- 전분, 계피, 견과류 가루 또는 기타 건조 첨가물을 첨가하여 제품을 만들 경우 밀가루에 추가하십시오.

- 식힌 버터를 입방체로 자르고 밀가루에 첨가하십시오. 칼이나 믹서로 자릅니다.

- 노른자에 고운 설탕이나 슈가파우더를 따로 섞어 설탕이 녹을 때까지 곱게 갈아준다.

- 박력분과 버터에 달걀-설탕 혼합물을 넣고 빠르게 반죽해주세요.

- 결과물을 접착 필름이나 비닐 봉지에 넣고 단단히 싸서 냉장고에 30-60 분 동안 보냅니다.

구운 제품은 부서지기 쉽고 부드럽습니다. 모두가 좋아하는 kurabiye 쿠키, 견과류가 든 링, 비엔나 쿠키, 다양한 바구니.

모두에게 사랑받는 이탈리안 크로스타타, 과일, 베리 또는 커드 필링을 넣은 개방형 및 폐쇄형 파이를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 그리고 더 최근에는 베이스가 있는 것과 마찬가지로 너트 크림으로 레시피를 많이 공유했습니다.

소위 기본 레시피라고 하는 기본적인 것 외에도 다른 요리 방법도 있습니다.

사워 크림 또는 우유를 곁들인 부드러운 쇼트 크러스트 페이스트리

성분의 구성에 따라 더 부드럽거나 촘촘한 농도의 제품을 얻을 수 있습니다. 그것은 당신이 요리하고 싶은 것에 달려 있습니다. 그리고 이 경우 우리는 1-2-3의 비율에 주의를 기울이지 않습니다.

이것은 일반적으로 사워 크림이나 우유를 첨가하여 준비할 때 발생합니다. 이 경우 밀가루는 버터의 두 배일 수 있습니다. 그리고 그러한 반죽은 약간 다른 방식으로 준비됩니다.

주요 차이점은 이러한 조리법의 기름은 실온에서 사용되며 요리하기 약 1시간 전에 냉장고에서 제거해야 한다는 것입니다.

요리법?

- 부드러운 버터나 마가린에 설탕, 계란, 노른자를 넣고 갈아줍니다. 계란을 사용하면 완제품이 더 조밀해지고 계란 노른자가 더 부서지기 쉽습니다.

- 사워 크림이나 우유를 넣고 저어줍니다.

- 밀가루에 소금, 베이킹파우더, 베이킹소다를 섞어 레몬즙으로 소화

- 버터, 설탕, 계란의 혼합물에 밀가루를 붓습니다. 빨리 섞는다. 공을 형성

- 볼을 비닐에 싸서 볼을 살짝 납작하게 만들어 냉장고에 1~2시간 넣어둡니다.

이러한 반죽은 상당히 부드러워서 때로는 말 그대로 베이킹 시트나 금형 바닥에 펼쳐야 합니다. 그리고 쿠키를 만들려면 패스트리 백을 통해 덩어리를 짜내야합니다.

사워 크림 레시피

밀가루 - 3컵
버터 - 200g
사워 크림 -2/3 컵
계란 - 1 개
설탕 -2-3 큰술. 숟가락
소다 - 1/3 tsp
소금 - 1/2 tsp

동일한 원칙에 따라 또 다른 옵션이 준비되고 있습니다.

부드러운 쇼트크러스트 페이스트리 레시피

밀가루 - 3컵
버터 - 400g
달걀 노른자 - 3개
설탕 - 2/3 컵
소다 - 칼 끝에

물론 조리법에는 많은 기름이 포함되어 있기 때문에 칼로리가 매우 높습니다. 이것은 고려되어야하며 그러한 패스트리는 그렇게 자주 준비되지 않습니다. 그렇지 않으면 곧 가장 엄격한식이 요법을해야합니다.

이 방법과 다진 방법의 차이점이 무엇인지 눈치채셨을 것입니다. "부드러운"버전에는 버터와 밀가루 알갱이가 없습니다. 설탕과 계란으로 거의 완전히 갈립니다. 결과적으로 베이킹 할 때 내부에 공극이 형성되지 않아 더 부드러워집니다.

그건 그렇고, 밀가루, 기름 및 물의 비율에 따라 사랑하는 모든 사람을 위해 케이크를 만들 수 있습니다. 내 블로그 페이지에 그러한 레시피가 있습니다. 레시피는 비밀입니다. 관심이 있다면 여기에서 레시피를 읽으십시오. 그러한 케이크는 매우 부드럽고 맛있습니다.

소위 기본 요리법 외에도 치즈, 코티지 치즈, 으깬 감자와 같은 색다른 첨가물을 사용하는 레시피가 등장하기 시작했습니다. 그런 레시피도 있으니 한번 살펴볼까요? 또한, 그들과 함께 굽는 것은 특이하고 아주 맛있는 것으로 판명되었습니다.

치즈를 곁들인 쇼트크러스트 페이스트리

이 옵션은 감자나 생선으로 파이를 굽고 싶다면 준비할 수 있습니다. 이러한 파이는 치즈의 특정 맛과 함께 매우 부드럽고 맛있습니다.

다음이 필요합니다.

밀가루 - 200g
단단한 치즈 - 200g
버터 - 150g
계란 - 1 개
소금과 설탕 - 한 번에 꼬집음

준비:

1. 판에 밀가루를 체로 친다. 소금과 설탕을 넣으십시오. 슬라이드 중간에 움푹 들어간 곳을 만들고 계란을 넣으십시오.

2. 식힌 치즈를 갈아서 밀가루에 넣습니다. 냉각 된 버터를 입방체로 자르고 총 질량에 추가하십시오.

3. 결과 덩어리를 칼로 자르거나 믹서를 사용하여 부스러기로 자릅니다.

4. 빠르게 섞는다. 그런 다음 볼에 넣고 1 시간 동안 냉장고에 넣으십시오.

5. 필요에 따라 사용하십시오.

코티지 치즈를 첨가한 레시피

이 옵션은 과일이나 열매로 파이를 굽고 싶을 때 준비할 수 있습니다.

다음이 필요합니다.

밀가루 - 300g
코티지 치즈 - 200 gr
버터 - 200g
계란 - 1 개
설탕 - 2 큰술. 숟가락
소금 - 꼬집음

준비:

1. 커드는 지방이 아닌 액체 상태로 섭취해야 합니다. 오래된 코티지 치즈를 사용하지 않는 것이 좋습니다. 구운 식품에 불필요한 신맛을 줄 것입니다.

코티지 치즈를 체로 문질러 냉장고에 30 분 동안 넣으십시오.

2. 밀가루는 체에 밭쳐 소금, 설탕을 넣는다. 가운데에 계란을 넣으십시오.

3. 버터를 잘라서 식힌 커드와 함께 밀가루에 넣습니다. 모든 것을 부스러기로 자릅니다.

4. 재빨리 반죽하여 한덩어리로 만들어 호일에 싸서 냉장고에 1시간 정도 휴지시킨다.

이러한 옵션에서 호두, 초콜릿, 생강, 계피, 코코아 및 연유를 추가 재료로 추가할 수 있습니다.

감자 레시피

삶은 감자, 식힌 감자, 굵게 강판에 간 감자는 고기나 야채 속으로 파이를 만들고 싶을 때 추가할 수 있습니다.

다음이 필요합니다.

밀가루 - 200g
삶은 감자 - 200g
버터 - 150g
계란 - 1 개
설탕 - 불완전한 1작은술
소금 - 1작은술 불완전

준비:

1. 판에 밀가루를 체로 치고 소금, 설탕을 넣는다.

2. 슬라이드 중앙에 오목한 부분을 만들고 계란을 넣어주세요.

3. 삶은 감자를 강판에 넣고 으깬 감자로자를 수 있습니다.

4. 차갑게 썬 버터를 넣어주세요.

5. 결과 덩어리를 부스러기까지 칼로 자른 다음 결과 덩어리를 빠르게 반죽하십시오.

6. 동그랗게 빚어 호일로 싸서 손으로 살짝 펴서 냉장고에 1시간 넣어둡니다.

그래서 말한 내용을 요약해 보겠습니다. 사실, "올바른"쇼트 브레드 반죽과 맛있는 패스트리를 준비하는 것은 전혀 어렵지 않습니다. 가장 중요한 것은 혼합할 때 수행하는 이것 또는 그 작업의 결과로 어떤 일이 발생하는지 이해하는 것입니다.

무엇이 무엇인지 이해한다면 첫째, 조리법에 대한 설명을 무시하지 않을 것이고, 둘째, 행동의 순서와 순서를 잊지 않을 것입니다. 결국, 실제로 모든 것이 논리적이고 이해할 수 있습니다!

따라서 여전히 요리하는 방법을 잘 모른다면 오늘 기사가 도움이되기를 바랍니다.

읽은 후에도 여전히 질문이 있으면 의견에 질문하고 답을 알고 있으면 기꺼이 답변해 드리겠습니다. 답을 모른다면 함께 알아내도록 노력하겠습니다. 요리의 비법과 비법을 배우는 것은 매우 흥미진진합니다.

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항상 맛있는 패스트리만을 요리하십시오. 그리고 맛있게 드세요!

이리나 캄실리나

누군가를 위해 요리하는 것은 자신보다 훨씬 즐겁습니다))

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shortcrust 생과자로 만든 베이킹은 입안에서 녹는 매우 맛있고 통풍이 잘됩니다. 쿠키는 레시피의 높은 지방 함량으로 인해 부서지기 쉽습니다. 요리는 칼로리 함량이 높지만 칼로리 계산에 익숙하지 않은 사람들에게는 쇼트 브레드가 진정한 즐거움입니다.

쇼트브레드 반죽 만드는 법

맛있는 부서지기 쉬운 수제 케이크는 다양한 형태를 취할 수 있으며 요리 전문가의 개인 취향에 따라 초콜릿, 건포도, 말린 과일, 견과류와 같은 첨가제를 보충할 수 있습니다. 상점 카운터에는 다양한 쿠키 옵션이 있지만 가장 맛있는 구운 식품조차도 집에서 만든 요리와 비교할 수 없습니다. 조리법은 매우 간단하지만 경험이없는 주부들은 쿠키의 기초를 반죽하는 것이 어려울 수 있습니다. 맛있는 쇼트 브레드 반죽을 만드는 방법? 이렇게 하려면 특정 요리 요령을 알아야 합니다.

쇼트 브레드 반죽을 반죽하는 방법

사용된 모든 구성품은 냉장 보관해야 합니다. 동시에 부엌도 예열되어서는 안됩니다 (미리 오븐을 켜지 마십시오).
구성에 지방(마가린 또는 버터)이 많을수록 쿠키가 더 부서지기 쉽습니다. 요리는 기름에서 더 맛있지 만 깨지기 쉬운 것은 아니므로 숙련 된 요리사는 두 구성 요소를 1:1로 혼합하는 것이 좋습니다. 동시에 완제품의 맛에 영향을 미치기 때문에 독점적으로 고품질 제품을 사용하는 것이 중요합니다. 지방을 조금만 넣으면 접시가 단단하고 조밀해집니다.
설탕을 가루 설탕으로 대체하면 쿠키가 더 부드러워집니다.
쿠키에 향신료를 안전하게 추가 할 수 있습니다. 접시는 아로마를 완벽하게 흡수합니다.
조리법에 계란이 필요한 경우 단백질이 구운 식품을 더 단단하게 만들 수 있으므로 노른자만 사용하는 것이 가장 좋습니다.
버터/마가린이 녹지 않도록 재빠르게 반죽하는 것이 중요합니다.
혼합을 위해 매우 차가운 물을 섭취하는 것이 좋습니다.
쇼트브레드 쿠키에 이상적인 밀가루 - 글루텐 함량이 낮습니다. 이 표시기를 확인할 수 없으면 약간의 전분을 첨가하십시오. 이렇게하면 제품이 가능한 한 부서지기 쉽습니다.
반죽을 오랫동안 반죽 할 필요가 없습니다. 그렇지 않으면 가소성을 잃을 것입니다.
완성 된 베이킹베이스는 30 분 동안 냉장고에 있어야하며 베이킹하는 동안 쿠키가 깨지지 않습니다.

클래식 쇼트브레드 반죽 레시피

전통적인 쇼트 브레드베이스는 최소한의 제품 세트로 준비되며 닭고기 달걀이 없습니다. 그것을 사용하면 쿠키뿐만 아니라 케이크, 파이, 케이크 층 등을 만들 수 있습니다. 원하는 경우 버터는 고품질 마가린으로 대체됩니다. 클래식 쇼트 브레드 반죽은 코티지 치즈, 베리, 크림과 같은 모든 충전재와 결합됩니다. 베이킹을위한 기초 준비 기술은 아래에 사진과 함께 자세히 설명되어 있습니다.

재료:

부드러운 버터 - 200g;
1 학년 밀가루 - 3 큰술;
소금 - ¼ tsp;
설탕 - 1 큰술;
사워 크림 - 3 큰술. 엘.

요리 방법:

부드럽게 한 버터를 유리 그릇에 넣고 포크로 철저히 으깨십시오.
버터에 설탕을 넣고 재료를 갈아서 큰 덩어리를 제거하십시오.
밀가루, 소금을 넣으십시오. 미세한 부스러기가 형성될 때까지 손으로 음식을 으깨십시오.
다음으로 덩어리를 저어 사워 크림을 천천히 첨가해야합니다. 쿠키의 베이스가 균일하고 탄력이 생기면 랩으로 덮어 40분간 냉장 휴지시킨다.
그런 다음 곱슬 쿠키 조각을 시작할 수 있습니다.

사워 크림으로 부드러움

쿠키를위한 수제 쇼트 브레드 생과자 제조법은 다를 수 있지만 숙련 된 요리사에 따르면 사워 크림으로 준비하는 것이 더 쉽고 빠르며 뚱뚱한 제품을 섭취하는 것이 좋습니다. 쇼트 브레드 구운 식품의 주요 장점은 섬세한 맛, 부드러움 및 준비 용이성입니다. 그러나 비스킷은 양질의 제품을 선택하는 경우에만 잘 작동합니다. 사워 크림으로 shortcrust 생과자를 만드는 방법?

재료:

계란;
마가린 - 70g;
밀가루 - 150g;
베이킹 파우더 - ½ tsp;
설탕 - 1 큰술. 나.;
뚱뚱한 사워 크림 - 50g;
바닐린 - 1 팩.

요리 방법:

푹신할 때까지 설탕, 마가린, 소금을 치십시오.
여기에 달걀을 넣고 믹서로 30초 더 돌립니다.
밀가루에 베이킹 파우더를 넣고 건조 혼합물을 준비된 액체 베이스에 첨가하기 시작합니다.
덩어리가 균질 해지면 그릇을 호일로 덮고 냉장고로 보냅니다.
적어도 30분 후에 반죽을 펼치고 특수 금형을 사용하여 쿠키를 자르거나 고기 분쇄기를 통해 덩어리를 건너뛸 수 있습니다.

마가린에

이러한 쿠키를 만드는 것은 매우 간단합니다. 먼저 아무것도 얼리거나 가열할 필요가 없습니다. 마가린이 든 쇼트 브레드 반죽은 사용 된 모든 구성 요소가 고품질이므로 맛있고 부드럽고 부서지기 쉽습니다. 따라서 음식을 절약해서는 안됩니다. 수제 잼이나 잼, 뜨거운 차와 함께 요리를 제공할 수 있습니다. 수제 쿠키 쇼트 크러스트 패스트리를 만드는 방법?

재료:

소다 - ½ tsp;
설탕 - ½ 큰술;
밀가루 - 2 큰술;
계란;
마가린 - 120g.

요리 방법:

알갱이 설탕과 계란을 섞는다. 혼합물을 털다.
냉장고에서 마가린을 제거하고 칼로 작은 조각으로 자릅니다.
포크로 철저히 반죽하여 구성 요소를 결합하십시오.
반죽에 소다와 밀가루를 넣으십시오. 식물성 기름으로 미리 기름칠 된 손을 사용하고 기초를 반죽하십시오. 30분 동안 추위에 서 있어야 하는 공을 만드십시오.
그런 다음 1cm보다 두껍지 않은 층을 펼치고 금형을 사용하여 쿠키를 잘라 내고 양피지로 덮인 베이킹 시트에 제품을 놓고 180도에서 10-15 분 동안 굽습니다.

버터와 마가린 없음

쿠키용 느슨한 쇼트 브레드 반죽은 전 세계적으로 가장 널리 보급되어 있으며 요리 준비를 위한 다양한 요리법을 설명합니다. 이러한 구운 식품에 대한 일반적인 사랑에도 불구하고 쿠키에는 많은 양의 지방이 포함되어 있기 때문에 어린이에게 매우 제한된 양으로 제공할 수 있습니다. 아래는 어린 아이들도 먹을 수 있는 요리를 위한 식단 레시피입니다. 버터와 마가린 없이 쇼트브레드 반죽을 만드는 방법?

재료:

사워 크림 20% - 100ml;
계란 - 2 개;
소다 - ½ tsp;
설탕 - 1 큰술;
밀가루 - 3 큰술;
식물성 기름 - 1 큰술. 엘.

요리 방법:

먼저 소금, 밀가루, 식물성 기름을 결합해야합니다.
알갱이 설탕으로 계란을 치고 소다와 사워 크림을 넣으십시오.
모든 재료를 합하고 밀가루를 천천히 첨가하여 탄력이 생길 때까지 반죽을 반죽합니다.
다음으로 테이블에 밀가루를 뿌리고 준비된 표면에 층을 펼치고 금형으로 쿠키를 자릅니다.
제품은 기름을 바른 베이킹 시트에 올려 놓고 180도에서 굽도록 보냅니다. 10분 후 쿠키에 가루 설탕을 뿌린 차와 함께 제공됩니다(이것은 필요하지 않음).

간단한 쇼트크러스트 페이스트리 레시피

이러한 베이킹 기반은 준비하기가 매우 쉽습니다. 제품에 느슨한 구조, 부드러움, 부서짐을 주기 위해 베이킹 파우더 및 기타 구성 요소를 추가할 필요가 없습니다. 특별한 첨가물이 없어도 간단한 쇼트 브레드 쿠키 반죽은 통풍이 잘되고 맛있고 입안에서 녹습니다. 오픈 파이, 케이크 레이어, 타르트렛 및 기타 제품을 굽는 데 사용할 수도 있습니다. 아래에 사진과 함께 쇼트 브레드 쿠키를 굽는 방법이 자세히 설명되어 있습니다.

재료:

밀가루 - 2 큰술;
식초 - 1 큰술. 나.;
1 등급 설탕 - 2 큰술. 나.;
버터 - 250g;
소다 - 2/3 tsp.

요리 방법:

밀가루에 버터 조각을 넣고 반죽을 시작하십시오. 이것은 큰 그릇이나 테이블에서 할 수 있습니다.
모래 부스러기가 보이면 식초와 설탕을 뿌린 소다를 넣으십시오. 필요한 경우 밀가루를 조금 더 추가하십시오.
완성 된베이스는 20 분 동안 감기에 보내야하는 하나의 덩어리로 함께 붙어 있어야합니다.
그런 다음 유리 또는 특수 몰드를 사용하여 1cm 두께의 층을 펼치고 쿠키를 잘라내어 베이킹 시트로 옮기고 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.

케피어와 함께

다용도로 인해 많은 사람들이 이러한 유형의 베이킹 베이스를 좋아합니다. 거의 모든 충전재 및 첨가제와 결합할 수 있습니다. 쿠키 용 케 피어의 Shortcrust 패스트리는 매우 플라스틱으로 나오므로 제품을 조각하는 것이 매우 쉽습니다. 완성 된 요리는 파삭 파삭하고 매우 맛있고 부드럽고 부서지기 쉽습니다. 견과류, 설탕에 절인 과일 또는 좋아하는 향신료를 구운 식품에 추가하는 것을 두려워하지 마십시오. 아래는 케 피어에 모래 바닥 사진이있는 자세한 조리법입니다.

재료:

계란;
마가린 - 100g;
밀가루 - 0.7kg;
소다 - ½ tsp;
케 피어 - 300ml.

요리 방법:

먼저 마가린을 약한 불에서 녹입니다. 케 피어, 소다, 계란을 액체에 첨가하십시오.
모든 제품을 철저히 혼합하십시오 (믹서를 사용하는 것이 좋습니다).
혼합물에 밀가루를 넣고 플라스틱의 두꺼운 바닥을 반죽하십시오. 동시에 그녀는 손에 달라붙는 것을 멈춰야 합니다.
반죽을 냉장고에 30분 동안 넣어둡니다. 쿠키 모양을 만든 후 180도에서 굽습니다.

마요네즈

고전적인 조리법에 따르면 마요네즈가 든 쇼트 브레드 반죽에는 향신료가 추가되지 않습니다. 그러나 고소한 맛을 내기 위해 구운 식품에 약간의 강황, 파프리카, 바닐라, 계피 또는 기타 향신료로 간을 할 수 있습니다. 가정의 선호도에 따라 견과류, 건포도, 설탕에 절인 과일, 참깨 및 기타 음식을 접시에 추가할 수 있습니다. 베이킹을위한 맛있는 쇼트 브레드 반죽은 어떻게 준비됩니까?

재료:

계란;
레몬 주스 - ½ tsp;
중간 지방 마요네즈 - 200ml;
1 학년 밀가루 - 3 큰술;
소다 - ½ tsp;
바닐린;
버터 - 0.2kg;
설탕 - 0.2kg.

요리 방법:

설탕, 계란, 마요네즈를 결합하십시오. 음식이 완전히 균질해질 때까지 저어줍니다.
혼합물에 레몬 주스, 바닐린으로 소다를 첨가하십시오.
베이킹을 위해 끊임없이 반죽을 반죽하면서 밀가루를 조금씩 첨가하십시오.
부드럽게 한 버터를 넣고 조각으로 자릅니다.
결과 질량은 너무 가파르고 단단해서는 안됩니다.
그것에서 작은 공을 만들고 기름을 바른 베이킹 시트에 놓습니다. 각 원을 포크로 눌러 제품을 패턴으로 장식하세요.
베이킹 시트를 200도에서 15분 동안 오븐에 보냅니다. 완성된 쿠키에는 달콤한 가루나 코코아 가루를 뿌릴 수 있습니다.

버터 쇼트크러스트 페이스트리

원하는 경우 다진 레몬 향, 초콜릿 조각, 견과류, 바닐린, 코코아를 접시에 추가 할 수 있습니다. 숙련된 셰프는 마른 재료와 액체 재료를 따로 섞어서 쿠키를 부들부들하게 만드는 것이 좋습니다. 동시에 밀가루에 약간의 전분을 첨가하는 것이 좋습니다. 그러면 제품이 바삭하고 부드러워집니다. 완성된 쿠키는 버터 크림으로 장식할 수 있습니다. 달콤한 효모 반죽은 어떻게 준비해야 하나요?

재료:

차가운 물 - 4 큰술. 나.;
1 학년 밀가루 - 150g;
설탕 - 4 큰술. 나.;
소금;
달콤한 버터 - 75g;
양털 기름.

요리 방법:

기름과 소금을 결합하고 음식을 갈아서.
설탕으로 노른자를 치고 물을 넣으십시오.
계란 혼합물에 밀가루를 첨가하기 시작하고 칼날의 둥근 끝이 있는 칼로 재료를 저어줍니다.
밀가루 덩어리를 버터와 섞는다. 철저히 반죽 한 후 밀가루를 뿌린 조리대에 바닥을 굴립니다.
모든 모양, 크기의 쿠키를 만드십시오. 그 후 220도에서 10-15분 동안 굽도록 보낼 수 있습니다.

두부와 쇼트브레드

수제 코티지 치즈와 쇼트 브레드 쿠키는 차를위한 훌륭한 디저트가 될 것입니다. 어른도 아이도 이 맛을 좋아합니다. 원하는 경우 과립 설탕을 전혀 사용할 수 없기 때문에 아래 레시피가 좋습니다. 꿀이 대체품으로 사용될 것이며 이 경우 쿠키가 더 유용해질 것입니다. 두부 쇼트 빵 반죽을 만드는 방법?

재료:

코티지 치즈 - 250g;
베이킹 파우더 - 15g;
버터 - 200g;
과립 설탕 - 50g;
밀가루 - 0.5kg;
레몬 제스트 - 1작은술

요리 방법:

연화 버터, 레몬 향과 코티지 치즈를 결합하십시오.
밀가루와 베이킹 파우더, 소금을 섞은 다음 체로 칩니다.
밀가루 덩어리를 커드에 점차적으로 첨가하여 덩어리없이 반죽을 반죽하십시오.
결과 쿠키 베이스를 3등분으로 나눕니다.
테이블에서 레이어를 하나씩 굴려서 곱슬 제품을 잘라내어 준비된 베이킹 시트에 접습니다.
쿠키를 200도에서 20분간 굽습니다.

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쇼트크러스트 페이스트리 반죽을 시작할 때 밀가루, 버터, 계란 및 물과 같은 모든 주요 재료는 반드시 식혀야 한다는 점을 기억하십시오(서늘한 방에서 혼합해야 함). 버터 덕분에 반죽이 부서지기 쉽습니다(많은 레시피에서 버터는 마가린으로 대체됨). 밀가루는 불순물을 제거하고 산소를 풍부하게 하기 위해 체질해야 합니다. 버터가 녹지 않도록 반죽을 재빠르게 반죽해주세요. 이런 일이 발생하면 반죽이 광택을 얻고(이상적으로는 둔해져야 함) 부서지고 잘 굴러갑니다. 밀가루와 물로 과용하지 않는 것이 매우 중요합니다. 그렇지 않으면 혼합물이 너무 거칠어집니다. 에

많은 요리법은 달걀 노른자를 사용합니다. 또한 부서지기 쉬운 상태를 유지하기 위해서입니다. 반죽을 손으로 반죽하면 차갑게 유지하십시오. 그러면 기름의 수분이 더 천천히 증발하고 반죽이 느슨해지지 않습니다.

혼합 과정의 속도를 높이기 위해 모든 구성 요소를 칼로 부스러기로 잘 수 있습니다. 이렇게하려면 테이블의 슬라이드에 밀가루를 붓고 상단에 움푹 들어간 곳을 만들고 깍둑 썬 버터, 소금, 설탕을 넣고 칼날을 사용하여 가장자리에서 중앙으로 이동하면서 재료를 섞습니다. 그런 다음 계란(또는 노른자만)을 넣고 반죽을 반죽하기 시작합니다. 또한 가장자리부터 점차적으로 다진 덩어리 전체를 잡아냅니다. 그런 다음 반죽을 공으로 굴리고 집착 필름으로 덮고 냉장고에 30분 동안 넣어 반죽을 "휴식"하고 탄력을 얻습니다. 그 후 실온에서 1/4 시간 동안 그대로 두십시오. 이제 롤아웃할 수 있습니다.

제품이 마르지 않고 고르게 구워지도록 층은 너무 두꺼워서는 안 됩니다(최적 6-8mm). 굽기 전에 반죽을 포크로 여러 군데 뚫어야 합니다. 이렇게 하면 열이 발생하는 동안 기포가 생기는 것을 방지할 수 있습니다.

처리. 반죽이 많으면 나머지는 비닐봉지에 담아 냉동실에 넣어두면 2주 정도 보관이 가능하다. 레이어를 배치하기 전에 베이킹 시트에 밀가루를 살짝 뿌립니다. 구운 식품이 위에서 타기 시작하면 양피지로 덮으십시오.

그리고 몇 가지 팁이 더 있습니다. 조리법의 알갱이 설탕을 가루로 대체하면 구운 식품이 매우 부드럽고 부드러워 말 그대로 입에서 녹습니다. 바닐린, 레몬 향, 코코아, 초콜릿, 계피 또는 견과류가 종종 반죽에 첨가되어 풍미나 색상을 향상시킵니다. 매우 부서지기 쉬운 반죽을 좋아한다면 밀가루의 3분의 1을 전분으로 대체할 수 있습니다.

6명:밀가루 - 300g, 버터 - 150g, 닭고기 달걀 - 3 개, 설탕 - 150g, 사워 크림 - 1 큰술. l., 신선한 딸기 - 350g, 크림 30% - 200ml, 바닐라 설탕 - 20g, 감자 전분 - 2 tbsp. 엘.

밀가루를 체로 치고 버터를 부드럽게하십시오. 밀가루, 버터, 설탕 80g을 섞어 계란 1개와 사워 크림을 넣는다. 반죽을 볼에 넣고 30분 동안 냉장 보관합니다. 얇게 펴서 기름칠 된 틀에 넣고 측면을 형성하고 포크로 바닥을 뚫고 180 ° C로 예열 된 오븐에 15 분 동안 넣습니다. 베이스가 굽는 동안 볼에 계란 2개, 크림, 설탕 70g, 바닐라 설탕, 전분을 풀어주세요. 장과를 구운 바닥에 놓고 장식용 부분을 남겨두고 계란 - 크림 혼합물을 부으십시오. 다시 오븐에 넣고 20분간 더 굽는다. 서빙할 때 신선한 딸기로 장식하십시오.

1회 제공량당 칼로리 함량 422kcal

요리 시간 55분

5점

쇼트 브레드 쿠키 "고기 분쇄기에서"

6명:닭고기 달걀 - 3 개, 설탕 - 1 컵, 버터 - 125 g, 사워 크림 - 125 g, 밀가루 - 3 컵, 가루 설탕 - 50 g, 소다 - 1 tsp, 바닐린

흰자와 노른자를 분리합니다. 부드러워질 때까지 설탕으로 노른자를 갈아줍니다. 연화 버터, 사워 크림, 칼 끝에 바닐린, 소다를 넣고 다시 섞고 밀가루를 넣으십시오. 반죽을 반죽하고 4등분하여 냉장고에 30분간 휴지시킨 후 잘게 썬다. 베이킹 시트를 양피지로 덮고 양피지에 기름을 바릅니다. 고기 분쇄기를 통과 한 반죽을 부분적으로 넣으십시오. 180 ° C로 예열 된 오븐에 보내고 20 분 동안 굽습니다. 서빙하기 전에 착빙 설탕을 뿌립니다.

1회 제공량당 칼로리 함량 430kcal

요리 시간 55분

10점 척도의 난이도 6점

4인:감자 - 1개, 호박 - 1개, 버섯 - 100g, 체리 토마토 - 100g, 계란 - 3개, 15% 사워 크림 - 2 tbsp. l., 20% 크림 - 0.5컵, 올리브 오일 - 0.5컵, 버터 - 100g, 밀가루 - 1컵, 하드 치즈 - 150g, 소금

밀가루를 체로 치고 버터, 소금으로 으깨고 3 큰술을 넣으십시오. 엘. 찬물과 반죽을 반죽하십시오. 볼에 말아서 호일로 싸서 30 분 동안 냉장 보관하십시오. 그런 다음 밀대로 밀어 기름칠한 틀에 넣고 면을 다듬고 200°C로 예열된 오븐에서 20분간 굽는다. 감자와 호박을 껍질을 벗기고 굵은 강판에 갈아서 소금을 넣고 주스를 짜내고 반쯤 익을 때까지 올리브 오일로 볶습니다. 버섯도 큼직큼직하게 썰어 볶는다. 계란, 사워 크림, 크림 및 강판 치즈를 별도의 그릇에 섞으십시오. 구운 빵 껍질에 버섯, 감자, 호박을 넣고 크림 같은 계란 혼합물을 부으십시오. 토마토로 장식하십시오. 오븐에 넣고 180 ° C에서 15 분 동안 굽습니다.

1회 제공량당 칼로리 함량 380kcal

요리 시간 90분

10점 척도의 난이도 6점

8명:밀가루 - 2 컵, 버터 - 200g, 가루 설탕 - 3 큰술. l., 계란 - 1 개, 바닐라 설탕 - 10g, 살구 잼 - 50g

버터를 부드럽게 만들고 가루 설탕과 바닐라 설탕으로 부드러워질 때까지 치십시오. 계란 흰자, 밀가루를 넣으십시오. 반죽을 반죽하십시오. 결과 덩어리를 별표 팁이 있는 페이스트리 주사기에 넣고 기름칠 된 베이킹 시트에 짜냅니다. 220 ° C에서 15 분 동안 오븐에서 굽습니다. 쿠키가 구워지고 식으면 중간에 잼을 약간씩 올려주세요.

1회 제공량당 칼로리 함량 318kcal

요리 시간 55분

10점 척도의 난이도 6점

4인:밀가루 - 1.5컵, 설탕 - 2컵, 버터 - 150g, 호박 - 700g, 계란 - 3개, 잣 - 50g, 계피, 땅콩가루, 완두콩

밀가루를 1 큰술과 결합하십시오. 엘. 설탕과 버터 100g, 거친 강판에 강판. 손으로 덩어리를 부스러기로 반죽하고 3 큰술을 넣으십시오. 엘. 찬물, 반죽을 반죽하십시오. 호일로 싸서 30 분 동안 냉장고에 보내십시오. 그런 다음 반죽을 밀어 기름칠한 접시에 담습니다. 측면을 형성하고 포크로 바닥을 뚫고 그 위에 양피지 한 장을 놓고 마른 완두콩을 하중으로 부으십시오. 180 ° C로 예열 된 오븐에 양식을 넣고 15 분 동안 제거하고 완두콩으로 양피지를 제거하고 5 분 더 굽습니다. 호박을 씻고 껍질을 벗기고 씨를 제거하고 작은 조각으로 자릅니다. 부드러워질 때까지 15분간 끓입니다. 진정해. 나머지 버터, 설탕, 계피, 육두구, 계란을 믹서기에 넣고 치십시오. 완성된 파이 바닥에 계란 버터 필링을 붓고 그 위에 호박 조각을 아름답게 깔고 잣을 뿌린 다음 오븐에 보내 180 ° C에서 45 분 동안 굽습니다. 서빙할 때 루꼴라 잎으로 장식합니다.

1회 제공량당 칼로리 함량 315kcal

요리 시간 2시간

10점 척도의 난이도 7점

5명:밀가루 - 2컵, 버터 - 200g, 설탕 - 유리 1개, 계란 - 2개, 30% 크림 - 400ml, 바닐라 설탕 - 1작은술, 과일 통조림 - 유리 1개, 쇼트브레드 쿠키(소) -150g, 착빙 설탕 - 50g, 소금, 마른 완두콩

부드러워질 때까지 부드럽게 한 버터, 소금, 설탕을 믹서로 휘젓고 계란을 넣고 밀가루를 넣습니다. 반죽을 반죽하고 비닐 랩으로 덮고 30 분 동안 냉장고에 넣으십시오. 꺼내서 펴고 기름칠 쿠키 커터에 넣으십시오. 양피지 조각을 각각 위에 놓고 마른 완두콩을 뿌립니다. 200 ° C로 예열 된 오븐에 넣고 15 분 동안 굽습니다. 1 tsp와 크림을 섞는다. 바닐라와 3 큰술. 엘. 일반 설탕, 믹서로 푹신한 크림으로 치십시오. 바구니에 과일을 넣고 별표 노즐이 달린 생과자 주사기를 사용하여 위에 크림 "구름"을 만드십시오. 작은 쇼트 브레드 쿠키로 각 케이크를 장식하고 가루 설탕을 뿌립니다.

1회 제공량당 칼로리 함량 350kcal

요리 시간 55분

10점 척도의 난이도 6점

4인분:냉동 체리 - 400g, 설탕 - 80g, 밀가루 - 80g, 버터 - 40g, 체리 리큐어 - 3 큰술. l., 계피 - 0.5 tsp., 지상 카다몬 - 0.5 tsp., 식물성 기름 - 2 tbsp. l., 바닐린

깊은 그릇에 굵은 강판에 설탕, 밀가루, 버터 반을 섞습니다. 오일 부스러기로 변할 때까지 혼합물을 저어줍니다. 체리를 해동하고 짜내고 반으로 자르고 칼 끝에 카 다몬, 계피, 바닐린, 리큐어 및 나머지 설탕을 넣고 섞습니다. 베이킹 접시의 바닥에 기름을 바르고 체리를 넣고 버터 부스러기를 붓고 40 분 동안 180 ° C로 예열 된 오븐에 넣으십시오. 체리 주스와 함께 크럼블을 제공하십시오.

1회 제공량당 칼로리 함량 280kcal

요리 시간 50분

10점 척도의 난이도 4점

6명:밀가루 - 1.5 컵, 버터 - 100g, 계란 - 5 개, 20 % 사워 크림 - 2 큰술. l., 단단한 치즈 - 150g, 우유 - 150ml, 베이컨 - 200g, 15 % 크림 - 250ml, 시금치 - 200g, 식물성 기름 - 1 큰술. l., 육두구 가루, 소금

체를 통해 밀가루와 소금을 체로 치십시오. 버터를 입방체로 자르고 부드러워 질 때까지 밀가루로 자릅니다. 사워 크림으로 계란 2 개를 치고 밀가루와 버터를 섞어 탄력있는 반죽을 반죽하십시오. 동그랗게 말아서 호일로 싸서 냉장고에 30분간 넣어둡니다. 나머지 3개의 계란을 크림과 우유와 함께 믹서에 넣고 이 혼합물에 육두구와 강판 치즈 100g을 넣습니다. 팬에 베이컨을 굽고 썰어주세요. 남은 기름에 시금치를 볶습니다. 냉각 된 반죽을 굴려서 식물성 기름을 바른 접시에 넣고 측면을 형성하십시오. 반죽에 베이컨을 올리고 우유-치즈 혼합물을 붓고 남은 치즈를 뿌리고 180℃로 예열된 오븐에서 40분간 굽는다. 서빙할 때 시금치 잎으로 장식하십시오.

1회 제공량당 칼로리 함량 385kcal

요리 시간 90분

10점 척도의 난이도 6점

사진:Thinkstock.com/Gettyimages.ru

Shortcrust 생과자는 준비하기 쉽습니다. 그러나 그것을 완벽하게 만들기 위해서는 몇 가지 비밀을 알아야 합니다. 이 기사에서는 고전적인 모양의 쿠키, 타르트, 타르트 및 바구니를 만드는 것이 가능한 달콤한 쇼트 브레드 반죽을 만드는 방법을 씁니다. 이러한 반죽은 나중에 사용할 수 있도록 준비하고 최대 3개월 동안 냉동실에 보관할 수 있습니다.

반죽 자체의 조리법 외에도이 반죽에서 맛있는 진저 브레드 쿠키, 귤 타르트, 클래식 쇼트 브레드 쿠키를 굽는 방법을 쓸 것입니다.

이 반죽은 완벽합니다. 쇼트 브레드 반죽 자체는 구조가 젖은 모래와 비슷해야하며 완성 된 형태에서는 파삭 파삭하고 부서지기 쉽습니다. 이 반죽은 비스킷, 타르트 및 타르트, 케이크 바구니 및 케이크 케이크를 만드는 데 사용할 수 있습니다.

이 레시피에서는 반죽이 잘 펴지고 베이킹 후 부서지지 않도록 올바르게 반죽하는 방법을 보여 드리겠습니다. 쇼트브레드 반죽을 만드는 비법도 알려드릴게요.

재료:

차가운 버터 - 300 gr.
착빙 설탕 또는 설탕 - 150 gr. (상단 포함 4큰술)
계란 - 2 개
사워 크림 - 1 큰 술
소금 - 1꼬집
글루텐 함량이 낮은 밀가루 - 600 gr.

shortcrust 생과자의 단계별 준비.

비밀 번호 1.버터는 차가워야 합니다. 느슨한 반죽 구조가 나오는 것은 그러한 기름에서 나옵니다. 기름을 부드럽게 하기 위해 미리 냉장고에서 꺼내지 마세요. 그리고 무엇보다 그를 익사시키지 마십시오. 녹은 버터는 원하는 질감의 쇼트브레드 반죽을 만들지 않습니다. 끈적하고 끈적 거리게됩니다.

1.기름을 차갑게 빻는다. 손의 온기로 기름이 뜨거워지지 않도록 빨리하십시오. 그렇지 않으면 문지르기가 어렵고 떠오를 것입니다.

강판 버터에 가루 설탕을 넣으십시오. 설탕을 넣을 수도 있지만 분말은 차가운 버터로 더 잘 문지르면 곡물이 없습니다. 포크로 착빙 설탕으로 버터를 으깨십시오. 또한 버터가 녹지 않도록 빨리하십시오.

비밀 번호 2.가루 설탕은 버터보다 정확히 2배 적어야 합니다. 설탕을 많이 넣으면 반죽이 바삭바삭해지고 비스킷이 덜 바삭해집니다.

계란을 반죽에 치십시오. 먼저 계란 하나를 넣고 휘젓고 다음 계란을 치십시오.

비밀 번호 3.반죽에 1 큰 술을 넣으십시오. 사워 크림. 반죽을 더 탄력있게 만들고 부서지지 않습니다. 그러나 과도한 사워 크림도 해를 끼칠 것입니다. 반죽이 뜨고 필요한 일관성을 잃습니다.

계란 후에 1 큰술을 추가하십시오. 사워 크림과 포크로 같은 방법으로 섞는다.
소금 한 꼬집을 넣고 빠르게 저어줍니다. 설탕의 맛을 더 잘 드러내고 새로운 풍미 노트를 제공하기 때문에 모든 달콤한 구운 식품에는 아주 적은 양의 소금이 첨가됩니다.

비밀 번호 4.쇼트브레드 반죽에는 글루텐 함량이 낮은(20% 미만) 밀가루가 필요합니다. 이 밀가루는 부드러운 밀 품종으로 만들어집니다. 그러한 밀가루가 없다면이 조언을 사용하십시오. 일반 밀가루 한 잔을 가져 와서 2 큰술을 넣으십시오. 밀가루 대신 2 큰 술을 넣으십시오. 녹말. 결과는 낮은 글루텐 혼합물입니다.

300g의 경우. 버터 600 gr을 넣어야합니다. 밀가루, 즉 1:2의 비율입니다. 밀가루가 너무 많으면 반죽이 딱딱해지며 필요한 제품을 성형하기 위해 작동하지 않습니다. 밀가루를 체로 쳐서 버터 베이스에 넣고 빠르게 저어줍니다. 반죽이 이미 빵 부스러기처럼 보이면 손으로 반죽하십시오. 오랫동안 반죽하지 마십시오. 그렇지 않으면 쿠키가 너무 바삭하지 않습니다. 완성 된 반죽은 매우 단단합니다.

쿠키 반죽에 1작은술을 넣어주세요. 베이킹파우더는 타르트 반죽에 넣지 않아도 됩니다.

반죽을 비닐 랩에 싸서 30분(또는 2시간) 동안 냉장 보관합니다. 즉시 반죽을 밀어낼 수 없고 건조하고 젖은 재료가 반응해야 반죽이 탄력 있고 유연해집니다.

쇼트크러스트 페이스트리로 다양한 구운 제품을 만드는 방법

이상에서는 300gr에서 반죽을 만드는 과정을 설명하였다. 유화. 이 양의 기름에는 600gr을 섭취해야합니다. 밀가루. 이 오일 베이스를 3등분(각각 100g의 오일)으로 나눕니다. 200gr의 각 부분에 대해 밝혀졌습니다. 밀가루. 첫 번째 부분에서 우리는 두 번째 부분-귤 타르트, 세 번째-초콜릿 진저 브레드 쿠키에서 고전적인 shortcrust 패스트리 쿠키를 만들 것입니다.

생 반죽은 미리 만들어 냉동실에 얼릴 수 있습니다. 거기에 몇 달 동안 보관할 수 있습니다.

쇼트브레드 진저브레드 쿠키 만들기

추가 성분:

지상 생강 - 1 큰 술 슬라이드 없이
베이킹 파우더 - 1작은술 슬라이드 없이
장식용 견과류와 초콜릿

보시다시피 추가 재료는 건조하므로 먼저 밀가루와 섞은 다음 오일베이스와 결합해야합니다. 그래서 200gr에서. 밀가루 (버터 100g 당) 1 큰술을 추가하십시오. 지상 생강과 1 tsp. 베이킹 파우더, 혼합. 200g 밀가루는 6큰술. 슬라이드와 함께. 원하는 경우 바닐라 또는 바닐린을 추가할 수도 있습니다.

이 베이킹은 베이킹소다가 바로 작용하고 베이킹파우더는 베이킹 과정에서 서서히 작용하기 때문에 베이킹소다가 아닌 베이킹파우더를 사용하는 것이 좋습니다. 반죽이 계속 식을 것이기 때문에 즉각적인 반응이 필요하지 않습니다.

마른 혼합물에 버터 혼합물을 섞고 반죽을 반죽하십시오. 쇼트 빵 반죽을 오랫동안 반죽 할 필요가 없습니다. 반죽이 부서지지 않도록 랩에 싸서 냉장보관(30분~2시간)하세요.

30분 후 반죽을 꺼내 약 5mm 두께의 양피지에 밀어 펴주세요. 틀로 원하는 모양으로 오려내고, 양피지 위에서 200도에서 15분간 굽는다.

원하는 경우 견과류가 든 초콜릿으로 쿠키를 장식 할 수 있습니다. 이렇게하려면 견과류를 가져 와서 자르십시오 (롤링 핀으로 할 수 있음). 다공성이 아닌 모든 초콜릿을 섭취하십시오. 수욕에서 녹이고 과열하지 마십시오. 그렇지 않으면 각질이 벗겨집니다.

완성된 쿠키가 약간 식으면 초콜릿에 반을 담근 다음 견과류에 담근다. 양피지에 놓고 설정합니다.

삶은 간은 매우 향기롭고 맛있습니다.

귤 타르트

추가 성분:

계란 - 4 개
전분 - 40 gr. (2큰술)
귤 - 4-8 개
레몬 - 1 개
설탕 - 150 gr. (8큰술)
버터
아몬드 플레이크 - 장식용
착빙 설탕 - 장식용

귤과 레몬 향에서 1 큰술이 필요합니다. 및 주스 - 250ml

100 gr의 고기 기반에서. 버터 200g을 넣는다. 체로 쳐진 밀가루. 베이킹파우더는 비스킷과 같이 이러한 구운 식품에 첨가할 필요가 없습니다. 밀가루로 베이스를 뭉쳐질 때까지 반죽한 다음, 반죽을 빠르게 1분 동안 반죽합니다. 비닐에 싸서 최소 30분 동안 냉장 보관하십시오.

반죽이 식는 동안 크림을 준비할 수 있습니다.

부드러워질 때까지 거품기로 계란을 저어주세요.

귤과 레몬에 끓는 물을 몇 초 동안 붓습니다. 그런 다음 물에서 과일을 제거하고 냅킨으로 닦으십시오. 다음 단계는 가장 작은 강판에 귤과 레몬 껍질을 갈아내는 것입니다. 과일을 원으로 돌려 문지릅니다. 흰색 부분이 문지르지 않도록 하고 제스트에는 주황색만 필요합니다. 그렇지 않으면 속이 쓴 맛이 납니다. 총 1 큰술이 필요합니다. 풍미.

원하는 경우 감귤류 풍미를 잘게 잘린 설탕에 절인 과일로 대체 할 수 있습니다. 또는 전혀 사용하지 마십시오. 크림 대신 반죽에 풍미를 넣을 수도 있습니다.

풍미가없는 과일에서 주스를 짜십시오. 어떤 식 으로든 이것을하십시오. 가장 중요한 것은 씨앗과 펄프가 주스에 들어 가지 않는다는 것입니다. 믹서기에서 펄프를 갈아서 (미리 씨를 제거한 다음) 무명 천이나 체로 짜낼 수 있습니다. 또는 포크를 사용하여 체를 통해 주스를 짜십시오. 크림에는 250ml의 주스가 필요합니다.

주스와 시트러스 제스트를 한 그릇에 합칩니다. 그들에게 설탕을 넣고 저어줍니다. 다음으로, 휘저은 계란을 부어 균질한 상태로 만듭니다. 오랫동안 채찍질 할 필요가 없습니다. 모든 것을 함께 넣으십시오.

크림이 타는 것을 방지하려면 수조에서 양조해야합니다. 이렇게하려면 냄비에 물을 끓입니다. 그릇이나 스튜 냄비에 끓는 물 위에 크림을 놓습니다. 거품이 사라지고 크림이 약간 걸쭉해지기 시작할 때까지 계란이 응고되는 것을 방지하기 위해 가끔 저어주며 요리합니다.

거품이 모두 없어지면 생크림에 버터를 넣고 녹여주세요.

균질한 죽을 때까지 찬물에 전분을 녹입니다(전분 2큰술의 경우 물 6큰술). 크림에 전분을 넣고 저어주세요. 크림이 걸쭉해질 때까지 몇 분 더 가열합니다. 그런 다음 식히기 위해 따로 보관하십시오.

아무것도 걸쭉하게 하기 위해 마른 전분을 떨어뜨리지 마십시오. 반드시 찬물에 희석하여 사용하십시오.

반죽이 식으면 냉장고에서 꺼냅니다. 측면이 높은 형태를 취하십시오. 타르트 반죽은 약 2-3mm 두께로 얇게 밀어야 합니다. 케이크를 만드는 방법에는 두 가지가 있습니다.

양피지에 틀을 놓고 칼로 틀 바닥을 따라 원을 자릅니다. 이 원형 양피지 위에 반죽을 놓고 이 조각 위에 얇게 굴립니다. 양피지와 함께 굴린 반죽을 틀에 옮깁니다. 반죽을 손으로 반죽하여 측면을 만듭니다. 금형에 추가로 윤활유를 칠할 필요가 없으며 반죽이 기름기가 많고 타지 않습니다.
반죽을 틀 바닥보다 큰 지름으로 얇게 밀어주세요. 밀대를 사용하여 반죽을 틀에 옮기고 눕힌 다음 가장자리에 매달린 여분의 반죽을 칼로 잘라 측면을 만듭니다.

굽는 동안 반죽이 부풀어 오르지 않게 하려면 반죽을 더 무거워야 합니다. 전문 요리사는 이를 위해 특별한 돌을 사용합니다. 집에서 콩 또는 기타 건조 곡물(완두콩, 메밀, 쌀)을 섭취할 수 있습니다.

타르트를 양피지로 완전히 덮고(측면도 덮어야 함) 콩을 약 500gr의 틀에 붓습니다.

200도로 예열된 오븐에 타르트를 올려 10분간 굽는다. 10분이 지나면 타르트 테두리가 장밋빛으로 변합니다. 베이킹 접시를 제거하고 양피지와 콩을 제거하고 5분 더 굽습니다. 그런 다음 타르투를 틀에서 식히십시오.

타르트가 식으면 틀에서 꺼내세요. 이렇게하려면 구운 제품이 깨지지 않도록 베이킹 접시를 부드럽게 뒤집습니다. 타르트에 크림을 채워주세요. 냉장고에 30분 동안 넣어 크림을 완전히 굳힙니다.

크림이 굳으면 아몬드 플레이크와 슈가파우더로 타르트를 장식합니다.

타르트를 살살 잘라서 맛있는 맛을 즐겨보세요!

클래식 쇼트브레드 쿠키(화이트와 초콜릿)

추가 성분:

베이킹 파우더 - 1작은술
코코아 - 1 큰 술

두 종류의 클래식 비스킷을 만들려면 버터 베이스 100g을 나눕니다. 기름을 2 부분으로 더 나눕니다. 첫 번째 부분에서 밀가루 (100 gr. 버터 50 gr)와 베이킹 파우더 - 0.5 tsp를 넣으십시오.

두 번째 부분에는 밀가루와 베이킹 파우더뿐만 아니라 코코아도 필요합니다. 코코아는 추가로 첨가되지 않고 밀가루 한 숟가락을 대체합니다. 즉, 1 큰 스푼에 밀가루를 넣으십시오. 적게 (2 큰술) 및 1 큰술. 코코아. 모든 건조 성분은 산소를 풍부하게 하기 위해 체질해야 합니다. 먼저 밀가루, 코코아 및 베이킹 파우더를 따로 섞은 다음 이 건조한 혼합물을 버터 베이스에 추가합니다.

반죽을 반죽하여 냉장고에 넣으십시오. 비닐 랩에 싸는 것을 잊지 마십시오.

반죽이 휴지되면 약 5mm 두께로 밀고 쿠키 커터로 쿠키를 자릅니다.

여분의 밀가루로 반죽이 막히는 것을 방지하려면 두 장의 양피지 사이에 굴립니다. 이를 위해 콜드 보드(반죽과 함께 냉장고에 숨김)와 콜드 롤링 핀을 사용하는 것도 좋습니다.

베이킹 시트를 양피지로 덮으십시오; 쿠키는 기름기가 많기 때문에 기름을 칠할 필요가 없습니다. 오븐을 200도로 예열하십시오. 쿠키에 설탕을 뿌리고 갈색이 될 때까지 15분간 굽습니다.

간을 베이킹 시트에서 식히십시오. 이 쿠키의 맛은 우유와 잘 어울립니다.

이 조리법에 따라 shortcrust 생과자를 준비하면 걸작이 될 것입니다! 어떤 종류의 구운 제품을 얻었는지 댓글로 작성하십시오. 나는 모든 것이 맛있기를 바랍니다!

준비하기 가장 쉬운 쇼트브레드 반죽은 다양한 맛있는 구운 식품의 기초가 됩니다. 늙은 할머니의 가슴에는 집에서 쇼트 크러스트 페이스트리로 만든 쿠키, 케이크 및 파이에 대한 흥미로운 요리법에 대한 기록이 있습니다.

사랑하는 사람을 위해 테이블은 맛있는 요리로 가득 차 있고 테이블 중앙에는 케이크, 패스트리 및 풍부한 쿠키가 있습니다. 조각 하나하나가 남해의 황금빛 모래를 연상시키는 작은 부스러기 모양으로 입에서 녹습니다.

이 제품들은 쇼트크러스트 페이스트리로 만들어졌습니다. 그 준비를위한 조리법에는 간단한 규칙을 준수하면서 약간의 미묘함이 있으며 집에서 자신 만의 쇼트 브레드 반죽을 만들 수 있습니다. 샌드 베이킹에 대한 창의적인 접근은 저녁 티 파티 또는 축제 테이블을 다양화할 것입니다.

판타지가 켜지고 쇼트 브레드 반죽에서 제과 걸작이 나타납니다.
딸기와 사워 크림을 곁들인 오리지널 케이크;
삶은 농축 우유로 채워진 "황금"견과;
견과류, 참깨, 설탕에 절인 과일이 추가 된 제과 "소시지";
다양한 쿠키 옵션.
쇼트브레드 반죽 쿠키(모양, 마시멜로, 초콜릿, 커드)를 만들기 위한 수백 가지 레시피가 있습니다.

요리의 비밀과 비법

쇼트크러스트 페이스트리를 만드는 방법에 대한 가장 중요한 경험 법칙은 많은 지방과 설탕을 사용하는 것입니다. 제품에 오일이 있기 때문에 특히 부서지기 쉽습니다. 밀가루를 흡수하고 감싸서 뭉치거나 뭉치지 않도록 합니다. 더 다공성의 반죽을 얻으려면 요리사는 베이킹 파우더를 사용하는 것이 좋습니다.

중요한! 글루텐이 함유 된 밀가루를 선택하십시오. 그 비율은 중간 정도입니다. 그렇지 않으면 결과 제품이 조밀 해집니다. 글루텐 비율이 낮은 밀가루로 작업하면 구운 식품이 빨리 부서집니다.

숙련 된 요리사는 쇼트 브레드 반죽이 적절한 준비로만 잘 될 것이라고 말합니다. 사용하는 가전제품, 주방용품(밀봉, 작업대 등), 음식물(기름, 밀가루, 계란)은 잘 식혀야 합니다. 그렇지 않으면 고유하지 않고 구운 제품이 부서지기 쉽습니다. 혼합에 소요되는 시간은 최소화해야 합니다.

메모! 건조 식품은 항상 밀가루와 결합되고 액체 식품은 계란과 결합되며 반죽이 끝나면 결합됩니다.

어떤 경우에는 약간의 밀가루가 으깬 아몬드, 다진 견과류 및 감자 전분으로 대체됩니다. shortcrust 생과자로 제품을 만들 때 현재 작업에 사용되는 냉장고에서 필요한 부분을 제거합니다.

실험을 통한 요리 전문가의 환상은 쇼트 빵 반죽을 만들기위한 대체 조리법을 받았습니다. 그들은 모든 휴가를 다양하고 독창적으로 만들고 가족 저녁 식사에서 더욱 강력하게 결집할 것입니다.

Shortcrust 생과자 - 고전적인 조리법

클래식 쇼트크러스트 페이스트리에 필요한 제품의 정량적 구성:

300g - 버터 (버터);
3 큰술. - 밀가루;
1 큰술. - 설탕;
2개 - 달걀;
바닐라, 약간의 레몬 주스 및 소다.

전통적인 조리법에 따른 고전적인 쇼트 빵 반죽은 다음과 같이 준비됩니다 (단계별).

밀가루는 체를 통과하여 작은 언덕이 있는 작업 표면으로 전달됩니다.
설탕, 소다, 레몬 주스, 바닐라가 그 위에 놓입니다.
버터, 작은 조각으로 자르고, 위에 놓고, 날카로운 칼과 함께 모든 재료로 잘게 썬다.
계란은 마지막에 추가됩니다.
손으로 반죽한 후 찬물에 1시간 정도 넣어주세요.

그런 다음 의도한 과자를 준비하는 데 사용됩니다.

간단한 쿠키 쇼트 크러스트 패스트리 레시피

사용된 제품:

260g - 버터 (버터);
210g - 설탕;
0.5kg - 밀가루;
2 개 - 계란;
0.5 tsp - 베이킹 파우더;
1 포 - 바닐린.

필요한 반죽을 만드는 방법:

1. 설탕과 바닐라를 첨가하여 흰 거품이 형성될 때까지 계란을 빻는다. 충분히 부드러운 버터가 결과 일관성에 추가됩니다. 다양함과 풍미를 위해 호두나 아몬드 0.1kg을 믹서기로 갈아서 먼지와 비슷한 상태로 만들 수 있습니다.

2. 밀가루에 베이킹파우더를 넣는다.

3. 밀가루와 계란에 설탕을 넣어 반죽한 반죽을 만든다. 매끄럽고 단단해질 때까지 밀가루를 뿌린 표면에 반죽하십시오.

4. 랩으로 싼 반죽을 냉장고에 3/4시간 동안 넣어둡니다.

5. 냉장고에서 꺼낸 반죽을 동그랗게 떠서 별, 크리스마스 트리, 원, 토끼, 하트 등을 특수 모양으로 자른다.

180도로 예열된 오븐에서 20~25분간 구워줍니다.

파이용 쇼트크러스트 페이스트리

비스킷 외에도 케이크는 종종 shortcrust 생과자로 만들어지며 원하는대로 채우는 것으로 과일, 잼, 코티지 치즈, 딸기가 될 수 있습니다.

케이크에는 다음이 필요합니다.

160g - 버터 (버터);
210g - 밀가루;
110g - 설탕;
1 PC. - 계란;
1 tsp - 베이킹 파우더.

요리법:

맛있는 간식이 단계별로 준비되는 일반적이고 저렴한 제품:
1. 밀가루에 베이킹파우더를 얹고 버터와 섞어 찬 상태에서 강판에 깐다.

2. 부스러기가 형성 될 때까지 준비된 덩어리를 손으로 문지릅니다. 그런 다음 설탕이 든 계란을 넣고 반죽을 반죽합니다. 기분 좋은 향기가 나는 다소 탄력있는 반죽으로 밝혀졌으며 바닐라를 추가하면 비범 한 것으로 판명됩니다.

3. 반죽을 비닐봉지에 싸서 찬물에 30분간 담가둡니다.
30분 후에 쇼트 크러스트 패스트리 작업을 시작할 수 있습니다. 이렇게하려면 프라이팬이나 분할 형태를 준비하십시오. 원하는 충전재를 선택할 수 있습니다. 전문가들은 가장 맛있는 쇼트 크러스트 페이스트리 케이크가 신선한 딸기와 사과 또는 코티지 치즈로 구워진다고 믿습니다.

4. 반죽을 일정량 남겨두고 케이크를 장식하고 표면에 잔가지를 깔고 꽃을 칼로 자르고 기하학적인 모양으로 장식한다.

일부 주부는 반죽을 갈아서 강판 파이를 얻습니다.

바구니용 쇼트크러스트 페이스트리

주어진 조리법에 따르면 약 20-22 바구니가 나옵니다. 오븐이 바닥에 직경이 3cm가 조금 넘는 통에 있고 상단의 직경이 약 7cm인 경우 원하는 경우 기성품 바구니에 초콜릿, 잼, 설탕에 절인 과일, 과일, 두부 덩어리. 많은 변형을 생각할 수 있습니다.

필요:

밀가루 - 310g;
버터 (버터) - 210g;
분말 (설탕) - 110g;
달걀 노른자 - 2 개.

단계별 요리법:

음식의 필요한 양을 측정하고 요리를 시작하십시오. 밀가루를 체로 쳐서 시작한 다음 약간의 소금을 첨가해야 합니다. 냉장고에서 기름을 제거하고 차갑게 작은 조각으로 자르고 체를 통해 체로 쳐야 하는 밀가루 위에 올려 놓습니다. 잘 예리한 칼로 밀가루와 함께 자릅니다.

그런 다음 계란 노른자와 달콤한 가루를 넣고 반죽을 가능한 한 빨리 손으로 반죽하십시오. 주방 작업용으로 설계된 푸드 프로세서는 믹싱에 적합합니다.

녹은 버터로 인해 손의 온기로 끈적끈적해지기 때문에 금방 반죽이 됩니다. 비닐 봉지에 싸서 냉장고에 0.5 시간 동안 보냅니다.

현재 베이킹 요리가 준비되고 있습니다. 금형은 특수 브러시로 가열된 소량의 버터로 윤활 처리됩니다.

작업장은 호일로 덮여 있고 차가운 반죽이 그 위에 놓여 있습니다. 직사각형 모양으로 수평을 이루고 위에서 호일로 덮고 롤링 핀으로 감습니다. 이러한 롤링 반죽은 호일에 달라 붙지 않습니다. 레이어는 약 4mm로 롤아웃됩니다. 그 위에 몰드를 놓고 모양으로 자르고 가장자리에서 초과분을 제거합니다.

반죽 층을 몰드 바닥에 깔끔하게 누르고 베이킹 중에 발생하는 팽창에서 제품을 제거하기 위해 포크로 뚫습니다. 적당한 크기의 호일로 그 위에 덮고 그 위에 쌀이나 메밀을 부어서 바구니의 아름다운 모양을 유지합니다.

200도의 뜨거운 오븐에서 굽는 것은 제품이 조금 걸리고 버릇없는 형태의 위험이 사라질 때까지 통제됩니다. 호일 조각은 곡물과 함께 제거되고 바구니는 계속 굽습니다. 이러한 쇼트크러스트 페이스트리 제품을 준비하는 데 걸리는 시간은 10분이 조금 넘습니다.

느슨하고 매우 깨지기 쉬운 바구니는 완전히 식을 때까지 몰드에 그대로 두었다가 조심스럽게 제거합니다. 이 규칙을 준수하는 것이 중요합니다. 양식에서 아직 따뜻한 바구니를 제거할 때 가장자리가 부서져 뿌릴 수 있습니다. 자신의 취향에 맞는 재료로 시작했습니다. 그것은 매우 세련되고 섬세한 진미로 밝혀졌습니다.

계란 없는 쇼트크러스트 페이스트리. 사워 크림과 식물성 기름을 사용한 조리법

이 테스트의 레시피에는 다음이 포함됩니다.

밀가루 - 530g;
무취 식물성 기름 - 120g;
설탕 - 190g;
사워 크림 - 120g;
소다, 식초, 소금, 바닐린.
매운 향기로운 첨가제.

가장 빠르고 쉬운 레시피:

그릇에 식물성 기름과 사워 크림을 결합합니다. 나머지 제품이 놓여 있습니다. 혼합물을 철저히 혼합하고 밀가루를 체질하고 부드럽고 균질 한 조성이 얻어 질 때까지 반죽을 수행합니다.

필름에 싸인 반죽은 냉장고에 한 시간 동안 보관됩니다. 이 시간이 지나면 양귀비 씨앗, 참깨, 견과류를 뿌린 경우 비정상적으로 맛있는 쿠키 만들기를 시작할 수 있습니다.

계란과 버터 없이 쇼트브레드 반죽 만드는 법

필수 제품:

330g - 밀가루;
170 ml - 무취 식물성 기름;
120 ml - 얼음물;
소금.

혼합 규칙:

우선, 무취 식물성 기름은 얼음물과 결합합니다. 소량의 소금을 첨가하여 혼합물을 에멀젼과 같은 농도로 흔든다. 그런 다음 체로 쳐진 밀가루를 결과 혼합물에 첨가하고 쇼트 브레드 반죽을 반죽합니다. 추위에 집착 필름으로 보내지고 20 분 동안 그대로 있습니다.

그런 다음 좋아하는 채우기가 포함된 파이가 구워집니다. 이 shortcrust 패스트리 레시피는 마른 파이에 적합하며 단식에 사용할 수 있습니다. 이 옵션은 매우 간단한 제품으로 준비되었지만 결과는 훌륭하고 멋진 맛은 온 가족을 놀라게하고 기쁘게 할 것입니다.

비디오: Julia Vysotskaya의 Shortcrust 패스트리 컵케이크

1. 쇼트크러스트 페이스트리를 동일한 두께의 얇은 판에 펴서 충분히 굽습니다. 가장 적합한 두께는 4-7mm입니다.

2. 여러 개의 전체 계란을 노른자로 대체하여 구운 식품의 바삭함을 높입니다. 사용된 밀가루에 글루텐 비율이 높은 경우 특히 중요합니다.

3. 쇼트크러스트 페이스트리의 층은 오븐에 보내기 전에 날카로운 물건(포크, 나이프)으로 다른 위치에 피어싱됩니다. 베이킹 중에 방출되는 이산화탄소 층의 추악한 불규칙성이 완제품의 모양을 망치지 않도록해야합니다.

4. 쇼트크러스트 페이스트리는 굽는 동안 바닥에 달라붙지 않기 때문에 마른 베이킹 시트를 사용하는 것으로 충분합니다.
베이킹에 가장 적합한 온도는 220-250도입니다.