수제 과자의 생산은 당신의 사업입니다. 초콜릿 생산을 여는 방법 및 선택할 항목 - 본격적인 작업장 또는 가정 과자

- 초콜릿 애호가에게 바칩니다.)

나는 모든 형태의 초콜릿을 좋아합니다. 타일, 바, 충전재, 견과류 포함, 그리고 모든 것을 나열할 수는 없습니다! 하지만 집에서 초콜릿을 만들려고 하면 정말 푹 빠져버렸어요;) 냉장고에 항상 있는 것으로 만들 수 있는 다양한 충전물이 있습니다(일반적으로 최근에는 기본 초콜릿의 존재 여부를 모니터링하기 시작했습니다. )) 과정은 30분이 소요되며 출력 시 기분에 따라 신선하고 맛있고 다양한 과자를 얻습니다.)) 그리고 가장 중요한 것은 긍정적인 속성입니다. 단 것을 원할 때마다 최소한의 자원을 사용하여 요리하고 최대한의 즐거움을 얻으십시오.) 글쎄, 동시에 사탕이 무엇으로 구성되어 있는지 항상 알고 있습니다 (최근에 특히 중요합니다). 수제 초콜릿에는 팜유가없고 E가 없습니다. -nis, 천연 제품에 대한 향료 및 대체품이 없지만 모든 것이 신선하고 고품질입니다!

오늘은 설날 전날, 제 베스트 프랙티스, 레시피, 아름다운 사진을 여러분과 공유할게요! ;)

그럼 테이블에 올려 보도록 하겠습니다. 유용할 수 있는 모든 것:
- 코코아, 캐롭, 강판 코코아, 모든 형태의 초콜릿(바, 방울)
- 꿀 또는 연유
- 견과류
- 코코넛 후레이크
- 분유
- 가루 설탕
- 레몬 또는 오렌지 제스트
- 참깨
또는 다른 무엇을 좋아합니까? :)
및 도구 세트:
- 다양한 크기의 마른 숟가락 몇 개(일반적으로 초콜릿을 다룰 때 모든 도구와 용기는 건조해야 함)
- 깊은 접시나 그릇
- 작은 냄비 (한증탕 용. 즉시 불에 태우고 물을 끓이는 것이 낫습니다. 그러면 과정이 빨라집니다)
- 냄비 지름에 적합한 깊은 접시
- 베이킹 페이퍼로 덮인 접시
- 형태와 브러시(있는 경우)

나는 두 가지 유형의 과자를 만들지만 동시에 많은 아종이 있습니다. 가장 중요한 것은 상상력을 마음껏 발휘할 수 있도록 하는 것입니다. 재료와 비율이 포함된 몇 가지 기본 레시피와 아이디어를 알려 드리겠습니다. 하지만 항상 재료를 변경하여 기분 좋은 과자를 만들거나 냉장고에 있는 재료를 사용할 수 있고 레시피에 전적으로 의존하지 않을 수 있음을 기억하십시오.

트러플. 나는 그들을 내가 가장 좋아하는 사람이라고 부르고 싶지만 물론 그렇지 않습니다. 단 것을 좋아해서 bgg
기본 원칙은 볼이 성형될 수 있도록 건조한 부분과 젖은 부분을 조밀한 상태로 혼합하는 것입니다. 이때 젖은 부분은 연유나 꿀인데, 없을 경우에는 물이나 우유와 함께 반죽하면 된다. 제 레시피에서 젖은 부분의 양은 선택 사항이며 꿀이나 연유의 두께 또는 마른 부분이 "섭취"하는 양에 따라 다릅니다. 따라서 내가 선언 한 모든 양을 서두르지 마십시오. 너무 액체로 판명 될 수 있으며 트러플이 모양을 유지하지 못하고 이것은 허용되지 않습니다. 덩어리를 더 잘 느끼려면 손으로 반죽하는 것이 좋습니다.

레시피 #1여기에서
5큰술 코코아
5큰술 빵 부스러기 (또는 쿠키 부스러기)
꿀이나 연유 (크루통은 물을 많이 잡아먹기 때문에 예측불가. 연유가 갑자기 떨어지면 물을 넣어주셔도 됩니다 :))

레시피 #2
6큰술 분유
4큰술 코코아 (저는 다크 코코아가 있어서 평소보다 초코맛이 강해서 제 레시피 어디에나 코코아를 적게 넣습니다. 라이트 코코아가 있다면 비율은 취향껏 가감하세요^^))
2 큰술. 꿀 또는 연유 숟가락

레시피 #3
4큰술 분유
4큰술 코코아
2큰술 가루 설탕
2큰술 꿀

모든 기본 조리법에서 다진 견과류(아몬드, 헤이즐넛, 호두 등), 코냑 또는 주류(이 경우 액체의 양을 주의 깊게 모니터링)를 추가할 수 있습니다. 두 번째 및 세 번째 레시피에 따른 트러플은 초콜릿 토피와 비슷하지만 첫 번째 레시피에 따르면 더 건조하고 부서지기 쉽습니다.
프로세스모든 곳에서 동일합니다. 모든 건조한 재료를 부드러워질 때까지 섞고 견과류를 넣고 섞습니다. 약간의 액체 부분을 추가하고 반죽을 반죽하는 것처럼 손으로 섞는다. 몇 분 동안 양조하십시오. 그 동안 코팅용 초콜릿을 준비할 수 있지만 나중에 자세히 설명합니다.)
작은 조각을 꼬집어 손바닥 사이로 굴려 공을 만듭니다 (일회용 장갑으로 이것을합니다). 양피지에 공을 놓고 초콜릿에 미리 담그십시오. 시원하고 예쁘게 포장해주세요 :)

트러플은 초콜릿뿐만 아니라 코코아, 참깨, 견과류 또는 코코넛 플레이크로도 만들 수 있습니다. 마르기 전에 바로 해주시는게 가장 중요해요:)

캔디 몰드나 실리콘 아이스 몰드가 있다면 초콜릿의 세계에는 아직 미개척된 가능성이 많이 있습니다. :)
내가 좋아하는 것 - 화이트 초콜릿에 아몬드와 코코넛!


다음이 필요합니다.
- 코코넛 후레이크
- 다진 아몬드
- 농축 우유
- 화이트 초콜릿 바 또는 화이트 방울 (동일한 충전물을 우유와 다크 초콜릿 모두에 "포장"할 수 있음)
프로세스:
1. 수조에 초콜릿을 녹이고 몰드의 각 셀의 바닥과 벽을 브러시로 닦는다.


2. 냉장고에 몇 분간 넣어 초콜릿을 굳힌다
3. 그 동안 코코넛과 아몬드를 섞고 1작은술을 넣는다. 농축 우유와 섞는다. 덩어리가 너무 건조하면 연유를 더 추가하지만 과용하지 마십시오! 액체 충전물이 있는 과자는 더 약하기 때문에 손상 없이 금형에서 꺼내기가 어렵습니다.
4. 초콜릿이 굳은 틀을 꺼내서 가장자리에 2~3mm 정도 남겨두고 충전재를 각 셀에 넣습니다.
5. 작은 술을 사용하여 각 사탕의 바닥을 덮도록 초콜릿을 슬롯에 붓습니다.


6. 과자를 식혀 조심스럽게 틀에서 떼어내고 예쁘게 포장해주세요 :)

같은 원리로 다양한 재료로 과자를 만듭니다. 충전재:
- 트러플(물을 조금 더 넣으면 부드러워집니다)
- 말린 과일
- 설탕에 절인 과일과 말린 과일 (저는 말린 살구와 자두를 믹서기로 잘게 다졌습니다)
바나나로도 만들었어요!
- 우유 필링 포함(분유 + 연유)
-하지만 당신은 당신의 머리에 또 어떤 것이 떠오를지 결코 알지 못합니까?! :))

물론 가장 빠르고 쉬운 방법은 녹는 것 타일초콜릿을 넣고 볼을 담그십시오. 그리고 초콜릿 방울이 있으면 더 저렴합니다. 물론 전자 레인지에서 녹일 수 있지만 수욕에서 똑같이하는 것을 선호합니다. 과정을 제어하기가 더 쉽고 초콜릿이 과열 (및 상할) 가능성이 적습니다.
나는 아주 형편없는 초콜릿 미식가이며, 매장에서 구입한 블랙 초콜릿이나 매장에서 구입한 밀크 초콜릿을 좋아하지 않습니다. 그러나 나는 다크 초콜릿을 좋아합니다. 이를 위해 검은 타일 반과 우유 타일 바닥을 가져갔습니다. 특히 말린 과일과 함께 먹으면 더 맛있어요 :)

물론 요리도 할 수 있다 처음부터 초콜릿. 이렇게하려면 강판 코코아, 코코아 버터 및 꿀이 필요합니다. 그러나 가장 중요한 것은 꿀로 과용하지 않는 것입니다. 그렇지 않으면 초콜릿이 굳지 않습니다.
코코아 버터 25g
50 gr 강판 코코아
1티스푼 꿀
수욕에서 버터를 녹인 다음 코코아를 넣고 녹이고 끊임없이 저어주고 꿀을 넣으십시오. 불에서 내리고 식히십시오. 초콜릿이 걸쭉해지기 시작해야 합니다. 트러플 볼을 초콜릿에 하나씩 담그고 돌돌 말아 양피지에 올려주세요. 또는 브러시를 초콜릿에 담그고 곰팡이 세포를 닦으십시오.

모든 과자를 만든 후 아직 초콜릿이 있다, 화내지 마! 견과류, 오렌지 제스트 또는 민트 오일을 추가하고 고추(조금만!)를 넣고 틀에 붓습니다! 다른 종류의 사탕을 얻습니다. 과자에 곰팡이가 없으면 중요하지 않습니다! 실리콘 머핀 컵에 초콜릿을 붓고 전용 미니바를 받아가세요!

가장 중요한 것은 환상을 멈추지 않는 것이고 당신은 성공할 것입니다!!

이 과자가 선반에 풍부하게 제공된다면 왜 초콜릿 요리법이 필요한 것 같습니까? 물론 상점에는 이제 달콤한 치아를위한 진정한 천국이 있습니다. 제과 제품의 구색 목록은 12 페이지 이상이 소요됩니다. 그러나 수제 초콜릿은 매장에서 구입한 초콜릿과 비교할 수 있습니까? 첫째, 검증된 재료로만 요리하고 둘째, 맛에 영향을 미치는 사랑으로 요리를 만듭니다.

수제 코코아 초콜릿 조리법

과자 "초콜릿 볼"

재료:

• 바닐라 크래커 - 300g
• 우유 - 250g
• 버터 - 200g
• 호두 - 100g
• - 100 그램
• 가루 설탕 - 50g
• 설탕 - 250g

요리:

코코아 가루와 설탕을 섞어 뜨거운 우유에 붓고 설탕이 녹을 때까지 끓입니다. 바닐라 크래커를 고기 분쇄기에 통과시키고 뜨거운 우유 혼합물로 채우고 철저히 섞어 냉장하십시오. 부드러워진 버터를 넣고 부드러워질 때까지 잘 섞는다. 볼을 만들고 다진 호두, 슈가파우더, 코코아를 섞어서 굴립니다. 이 레시피에 따라 준비한 코코아가 든 초콜릿을 냉장고나 냉동실에 1시간 동안 굳힙니다.

수제 초콜릿 과자 "달콤한 치아"

재료:

• 말린 살구 -100g
• 건포도 - 100g
• 말린 무화과 - 100g
• 호두 - 100g
• 스위트 아몬드 - 100g
• 레몬 - 2개
• 꿀 - 200g
• 코코아 가루 - 100g

요리:

말린 살구, 건포도, 무화과, 호두 또는 스위트 아몬드와 레몬을 잘게 썬다. 결과 덩어리에 설탕에 절인 꿀을 많이 첨가하여 뻣뻣한 반죽의 일관성을 얻으십시오. 공을 만들고 코코아 가루 또는 가루 설탕으로 굴립니다. 이 레시피로 만든 수제 코코아 초콜릿은 실온에서 3~4시간 건조시킨 후 냉장보관하세요.

아몬드가 들어간 초콜릿

재료:

• 버터 - 100g
• 가루 설탕 - ½ 컵
• 코코아 가루 - 100g
• 아몬드 - 50g

요리:

이러한 초콜릿을 준비하기 전에 냄비에 버터를 녹이고 가루 설탕, 코코아 가루를 넣고 철저히 섞어 식히십시오. 동그랗게 모양을 만들고, 다진 스위트 아몬드(또는 건포도)를 각 볼에 넣고 슈가파우더를 굴려 실온에서 말립니다. 최종 경화를 위해 냉장고에 넣으십시오.

과자 "초콜릿 아몬드"

재료:

아몬드 200g

초콜릿 100g(쓴맛, 우유 - 원하는대로)

4 큰술. 코코아 스푼

1st. 가루 설탕 한 숟가락

요리:

오븐을 100°C로 예열합니다.

1. 이 수제 초콜릿 레시피의 경우 아몬드를 베이킹 시트에 붓고 예열된 오븐에서 건조해야 합니다.

30~40분.

2. 초콜릿을 수욕에 녹이고 젓지 마십시오!

3. 베이킹 페이퍼에 코코아를 두꺼운 층으로 체로 칩니다.

4. 아몬드를 초콜릿에 담그고 코코아에 굴립니다.

5. 아몬드는 체에 담고 가볍게 흔들어 코코아를 제거한다.

가루 설탕을 뿌려 제공하십시오.

수제 초콜릿 만드는 법 : 사진이있는 요리법

초콜릿 "안토시카"

재료:

• 코코아가 든 연유 1캔 또는 일반 연유 1캔과 코코아 3큰술
• 다진 호두 1컵,
• 밀가루 또는 빵가루 2큰술
• 호일 또는 두꺼운 양피지,
• 약간의 두꺼운 베리 잼.

요리:

뚜껑을 닫은 연유 캔을 냄비에 넣고 물을 붓고 중불에서 2시간 동안 끓입니다. 물이 끓으면 병이 투입구에 들어갈 수 있도록 채우십시오. 그런 다음 가스를 끄고 병이 약간 식을 때까지 기다렸다가 병을 엽니다. 내용물을 그릇에 붓습니다. 다진 견과류 한 컵을 넣고 저어주세요. 코코아가 없는 연유라면 코코아 3큰술을 넣어주세요. 베이킹 시트에 호일이나 양피지를 놓고 빵 부스러기 또는 밀가루를 뿌립니다. 한 티스푼으로 사탕 덩어리를 얻고 다른 티스푼으로 베이킹 시트에서 제거하십시오. 서로 2cm의 거리에서 퍼뜨립니다. 각 케이크에 잼 베리를 놓습니다. 이 조리법에 따라 준비한 수제 초콜릿을 오븐에서 중불로 15분간 건조합니다. 베이킹 시트에서 직접 식힌 다음 칼로 조심스럽게 제거하고 접시에 놓습니다.

초콜릿과 코코넛 부스러기가 든 tartlets의 견과류 사탕 조리법

재료:

타르트 30조각, 헤이즐넛과 땅콩 한 줌, 3큰술. 엘. 사워 크림, 2 큰술. 엘. 코코아, 2 큰술. 엘. 설탕, 버터 40g

요리:

양이 큰 스푼으로 표시된 제품은 슬라이드없이 섭취하십시오. 견과류에서 호두, 캐슈, 피스타치오를 섭취할 수 있습니다. 그러나 헤이즐넛과 땅콩은 가장 일반적인 제과 견과류입니다.

견과류를 중불에 살짝 볶아 갈색 껍질을 벗겨냅니다. 그것 없이는 디저트가 더 맛있고 미학적으로 변할 것입니다.

과자용 초콜릿 아이싱 만드는 법

cezve에서 초콜릿을 만들기 위한 이 레시피에 따르면 초콜릿 장식용 제품을 측정해야 합니다. 이 문제에 대해 자신이 좋아하는 레시피가 있으면 다른 레시피를 사용할 수 있습니다. 우유, 연유, 기성품 초콜릿을 사용하는 옵션이 있습니다.

우리는 cezve를 최소한의 불로 설정했습니다. 내용물을 주기적으로 저어줍니다. 덩어리가 균질 해져서 몇 번의 "거글"이 나오면 열에서 초콜릿 착빙을 제거하고 약간 식히십시오. 평평한 접시에 타르트를 놓습니다.

헤이즐넛은 크기가 크므로 타르트렛당 너트 1개로 충분합니다. 근데 땅콩이 너무 작아서 각각 3조각씩 넣었어요.

냉각된(그러나 얼지 않은) 글레이즈가 있는 타르트렛에 견과류를 붓습니다. 따라서 와플이 부드러워지지 않고 모양이 유지됩니다. 착빙은 흐르지 않지만 문자 그대로 작은 부분으로 cezve의 주둥이에서 미끄러집니다. 작은 술의 가장자리로 코코넛 부스러기를 모아 초콜릿 덩어리 위에 으깨줍니다. 초콜릿 아이싱은 단 20분 만에 타르트렛에서 단단해 지지만 부드러운 상태를 유지합니다.

이 조리법에 따라 수제 초콜릿 사진을보십시오. 얻은 결과는 구입 한 제품보다 모양과 맛이 열등하지 않습니다.

집에서 초콜릿을 만드는 쉬운 요리법

사탕 "초콜릿의 자두"

재료:

• 자두(씨) - 200g
• 초콜릿 - 100g

요리:

이 간단한 조리법에 따라 초콜릿을 준비하려면 자두를 씻고 끓는 물을 20분 동안 부은 다음 소쿠리에 버리고 물을 빼냅니다. 수조에서 초콜릿을 녹이고 컵에 붓습니다. 포크에 자두를 찔러 녹인 초콜릿에 담근 후 유산지 위에 올려 고정합니다. 초콜릿 층이 고르지 않으면 이 과정을 여러 번 반복하십시오.

초콜릿에 호두와 사탕

재료:

• 호두 - 300g
• 쿠키 - 100g
• 꿀 -100g
• 주황색 - 1개
• 화이트 와인(포도) - 20g
• 초콜릿 - 50g

요리:

집에서 이 초콜릿을 만들려면 꿀과 호두가루를 섞고 강판에 간 오렌지 제스트를 넣고 오렌지 주스와 와인을 붓습니다. 다진 비스킷을 넣고 고루 섞는다. 작은 공을 만들고 강판 초콜릿에 넣고 2-3 시간 동안 말립니다.

사탕 "Rillage in 초콜릿"

재료:

• 호두 - 1kg
• 녹인 버터 - 50g
• 톱질한 설탕 - 1kg

초콜릿 유약

요리:

자신만의 초콜릿을 만들려면 두꺼운 냄비에 설탕을 녹이고 잘게 썬 호두와 버터 버터를 넣고 잘 섞는다. 기름칠 된 베이킹 시트에 덩어리를 놓고 7-10mm 두께로 펴서 조각으로 자릅니다. 식힌 반제품을 초콜릿 아이싱으로 덮습니다.

막대기에 초콜릿을 만드는 조리법

막대기에 초콜릿

재료:

스틱에 초콜릿을 담는 레시피에는 2개의 초콜릿 바(우유 1개와 흰색 1개 사용 가능), 막대 사탕, 호일, 리본(선택 사항)이 필요합니다.

요리:

증기 목욕에서 초콜릿을 녹입니다. 녹았을 때 - 시원합니다. 그런 다음 틀에 붓고 냉장 보관합니다. 한 시간 후에 냉장고에서 꺼내 막대기를 각 사탕에 하나씩 넣습니다.

사진에서 볼 수 있듯이이 조리법에 따른 초콜릿은 준비하기가 전혀 어렵지 않지만 매우 맛있어 보입니다.

수제 초콜릿 "트러플"을 만들기 위한 요리법

말린 체리를 곁들인 수제 트러플

인분: 8

요리 시간:재료 준비(8-12시간); 실제 요리 - 2시간 +

필요할 것이예요:

• 우수한 품질의 초콜릿 250g(코코아 함량 75% 이상)
• 지방 함량이 35% 이상인 크림 250ml
• 버터 50g
• 말린 체리 35개
• 75ml 프렌치 코냑
• 장식용 아몬드, 피스타치오, 체리
• 4 큰술. 엘. 코코아

글레이즈:

• 초콜릿 150g

요리 방법:

예비의:

1. 이 조리법에 따라 초콜릿을 만들려면 체리(23개)의 일부에 코냑을 붓고 접착 필름으로 덮고 최소 12시간 동안 담가둡니다.

2. 초콜릿을 아주 잘게 썰어 볼에 담는다.냄비에 크림을 붓고 끓입니다. 끓는 생크림을 초콜릿 위에 붓고 초콜릿이 완전히 녹을 때까지 잘 저어주세요. 버터를 넣고 식힌다. 집착 필름으로 덩어리를 덮고 8 시간 동안 냉장하십시오.

제출 당일:

3. 냉장고에서 블랭크를 꺼냅니다.덩어리가 녹을 시간이 없도록 부분적으로 얻는 것이 좋습니다.

4. 체리에 액체가 남아 있으면 딸기를 소쿠리에 버리고 종이 타월로 말립니다.

5. 얼린 초콜릿 덩어리에서 호두알 크기의 볼을 동그랗게 말아주세요.각 공의 중앙에 체리를 놓습니다. 사탕을 같은 크기로 유지하려면 덩어리를 집을 때 같은 숟가락을 사용하십시오.

6. 완성된 트러플을 양피지를 깐 접시나 실리콘 매트 위에 놓고 15분 이상 냉장고에 보관합니다.

7. 데코레이션: 말린 체리, 아몬드, 피스타치오 몇 개를 잘게 썬다.먼저 견과류에서 어두운 피부를 제거하십시오.

8. 글레이즈:이중 보일러에서 초콜릿을 녹이고 식히십시오. 뜨겁지 않아야합니다. 그렇지 않으면 트러플이 녹기 시작할 것입니다. 꼬치에 트러플을 찔러 유약에 담그십시오. 와이어 랙으로 옮기고(과도한 착빙은 떨어짐) 체리와 견과류로 장식합니다.

9. 초콜릿이 굳을 때까지 그대로 둡니다.이 양의 착빙은 20개의 사탕에 충분해야 합니다. 남은 초콜릿 덩어리를 코코아로 굴립니다. 질감이 다른 사탕이 하나의 상자에서 멋지게 보입니다!

10. 양피지를 깐 용기에 사탕을 넣고 최소 1시간 동안 냉장 보관합니다.

11. 이 레시피대로 30분이면 완성되는 트러플 초콜릿. 서빙하기 전에 냉장고에서 꺼내십시오.

과자 "Sharman"- 삼나무 연유를 곁들인 초콜렛 트러플

재료:

• 200g 호두;
• 200g 날짜;
• 무화과 100g;
• 코코아 콩 50g;
• 2 큰 술 ;
• 꿀 4-5 큰술;
• 뿌릴 양귀비 씨앗 100g;
• 말린 살구 시럽 2-3 큰술;
• 삼나무 케이크 100g;
• 레몬 껍질.

요리:

이 조리법에 따라 집에서 초콜릿을 준비하려면 호두를 박격포로 갈아서 큰 부스러기 상태로 결합하거나 고기 분쇄기를 만드십시오. 견과류의 일부를 손으로 작은 조각으로 부수십시오. 다진 대추와 무화과를 넣으십시오. 단맛이 충분하지 않으면 꿀과 코코아 버터와 레몬 껍질을 첨가하십시오. 커피 그라인더 또는 고속 블렌더로 코코아 콩을 갈아서 밀가루로 만든 다음 사탕 반죽에 넣으십시오. 철저히 반죽하고 공 모양으로 만들고 양귀비 씨에 굴립니다. 손가락을 사용하여 사탕 상단에 움푹 들어간 곳을 만드십시오.

크림을 준비합니다.믹서기나 나무 숟가락으로 설탕 말린 살구 시럽을 곁들인 삼나무 케이크를 휘젓습니다. 맛을 내기 위해 꿀을 추가합니다. 진한 연유가 될 때까지 섞습니다. 완성 된 크림을 과자의 홈에 넣으십시오.

과자 "초콜릿 트러플"

재료:

• 알갱이 설탕 한 잔(꼭대기 포함),
• 크림 5큰술(우유나 물 가능),
• 버터 4큰술,
• 달걀 흰자 1개
• 반 컵 코코아
• 분유 반 잔;

뿌리기 위해:

• 가루 설탕 1 큰술.
• 다진 구운 호두 1큰술.

요리:

냄비에 크림을 붓고 설탕을 넣으십시오. 스튜 냄비를 약한 불에 놓고 저어주고 끓여서 가열하고 3 분 동안 끓입니다. 불에서 냄비를 제거하고 가스를 끕니다. 뜨거운 덩어리에 버터, 코코아 (2 큰 스푼 남겨두기), 분유를 넣으십시오. 모든 것을 잘 섞는다. 단백질을 강한 거품으로 채찍질하고 덩어리에 추가하십시오. 부드러워질 때까지 10분 동안 덩어리를 문지릅니다. 덩어리를 두껍게하려면 30 분 동안 열을 가하십시오. 슈가파우더, 호두, 코코아 찌꺼기를 섞어 스프링클을 준비합니다. 서늘한 곳에서 두꺼운 덩어리를 식히십시오. 작은 술로 질량을 늘리고 칼을 사용하여 과자를 조각하고 (견과류 조각, 잼에서 체리를 넣을 수 있음) 뿌리로 굴립니다. 모든 과자가 준비되면 감기에 넣으십시오 (그러나 감기에 걸리지 않고 냉장고에 넣지 마십시오). 내일 사탕이 준비되었습니다!

여기에서 위에서 제안한 수제 초콜릿 레시피에 대한 사진을 볼 수 있습니다.

참깨 초콜릿 만들기 레시피

마지막으로 참깨로 홈메이드 초콜릿을 만드는 법을 배웁니다.

참깨가 든 초콜릿

재료:

• 설탕 300g
• 물 50ml
• 코코아 가루 50g
• 버터 75g
• 2 큰술. 유아용 조제분유 숟가락("아기" 또는 "아기")
• 2 큰술. 참깨 숟가락

참깨 레시피가 든 초콜릿 사탕은 다음과 같이 준비됩니다.

1) 스테인리스 팬에 물을 붓고 설탕을 넣어주세요. 우리는 중간 불을 켰습니다. 저어주고 끓여서 5 분 동안 요리하십시오.

2) 끓는 시럽에 오일을 넣어주세요. 덩어리가 1 분 동안 끓게하십시오.

3) 뜨거운 혼합물에 코코아 가루를 넣고 잘 섞는다.

4) 분유 혼합물을 첨가하십시오.

5) 황금이 될 때까지 마른 프라이팬에 참깨를 볶고 사탕 덩어리에 첨가하십시오.

6) 냄비를 뚜껑으로 덮거나 가방에 넣습니다. 덩어리가 식으면 작은 술로 혼합물을 모아 과자를 만듭니다.

이 페이지에 제시된 DIY 초콜릿 캔디 레시피 사진을 살펴보세요.

초콜릿은 전 세계적으로 인기 있는 인기 있는 제품입니다. 그는 어린이와 성인 모두에게 사랑 받고 있습니다. 결국 이것은 진미 일뿐만 아니라 스트레스를 줄이고 정신 활동에 활력을주고 자극하는 유용한 제품입니다. 초콜릿 사업은 즐거운 투자입니다. 상당한 초기 투자와 높은 수익성이 특징입니다.

초콜릿 사업의 전망

러시아인은 초콜릿을 좋아합니다. 초콜릿 없이는 휴일이 하나도 없으며 평일에도이 진미를 거부하는 사람은 거의 없습니다. 또한 초콜릿은 일반 바에서 엘리트 과자 및 수제 인형에 이르기까지 선물로 널리 사용됩니다. 따라서 초콜릿에 대한 수요는 어떤 경제 상황에서도 안정적입니다. 휴일에는 초콜릿 수요가 3~4배 증가합니다. 또한 일부 보고서에 따르면 매년 매출이 1.5-2배 증가합니다. 이러한 모든 요소가 초콜릿의 생산 및 판매를 유망한 비즈니스 영역으로 만듭니다.

초콜릿의 거대한 선택

사업 아이디어

기성품 유럽 초콜릿 판매에서 특이한 초콜릿 바 생산에 이르기까지 초콜릿과 관련된 비즈니스를 조직하는 데는 여러 가지 옵션이 있습니다.

초콜릿 부티크

가장 쉬운 방법은 외국 및 러시아 제조업체의 기성품 초콜릿을 판매할 초콜릿 가게를 여는 것입니다. 이 사업의 단순성은 장비 구입, 작업장 임대, 제과점 및 기술자 고용 비용을 부담할 필요가 없다는 사실에 있습니다. 잠재 소비자의 흐름이 좋은 장소(예: 쇼핑 센터 또는 도시의 비즈니스 부분)에서 콘센트를 임대하고 여러 판매 보조원을 고용하는 것으로 충분합니다. 물론이 경우 초콜릿 구매에 투자해야합니다 (최대 100 만 루블).

초콜릿 부티크에는 수천 가지 품목이 포함되어 있습니다.

일반적으로 초콜릿 부티크는 고급 초콜릿에 대한 수요가 높은 중산층 소비자를 대상으로 합니다. 러시아 제조사 중 Korkunov, U Palych, Konfael이 있지만 유럽 제조업체 (벨기에, 스위스, 독일, 이탈리아, 미국)는 확실히 브랜드를 설정합니다. 이들은 세계적으로 유명한 브랜드 Toblerone, Amedei, Wittamer, MoserRoth, Leonidas, Ghirardelli 및 기타입니다.

핫 초콜릿과 다양한 초콜릿 디저트가 있는 작은 카페를 부티크로 여는 것이 합리적입니다. 부티크의 핫 초콜릿 향기는 고객이 과자를 구매하도록 유도하고 초콜릿 분수의 도움으로 관심을 끌 수 있습니다. 일부 카페에서는 주방에 유리 벽을 추가하여 고객이 수제 간식을 만드는 모습을 볼 수 있습니다.

뜨거운 음료를 준비하려면 초콜릿 조각을 우유에 녹입니다.

초콜릿 생산 라인

자동화된 초콜릿 생산 라인은 고가의 장비이지만 이를 통해 대량의 제품을 생산할 수 있고 생산 과정에서 인간의 개입을 최소화할 수 있습니다. 그러한 생산을 확립하려면 숙련 된 기술자가 필요합니다.

초콜릿과 수제 과자

수제 초콜릿은 일반적으로 기성품 초콜릿으로 만들어집니다. 템퍼링(녹임)한 후 견과류, 과일, 향신료 및 기타 재료를 추가하고 새로운 막대를 만듭니다. 이러한 초콜릿은 매우 매력적으로 보이므로 원래 선물로 요구됩니다. 수제 과자도 마찬가지다. 일반적으로 벨기에 초콜릿은 놀라운 맛을 내기 때문에 원료로 사용됩니다.

그리고 과자에서 초콜릿 꽃다발을 만들 수도 있습니다.

초콜릿 꽃다발은 매우 이례적으로 보입니다.

초콜릿에 과일

초콜릿의 과일은 "딸기", "체리"라는 비문이 가장 자주 맛이 추가된 퍼지를 의미하는 일반 초콜릿의 훌륭한 대안입니다. 감귤류, 초콜릿 바나나 - 친척을 기쁘게하고 선물로 적합한 천연 진미. 이러한 제품의 단점은 유통 기한이 짧다는 것입니다. 그리고 주요 장점은 초콜릿의 독립적 인 생산에 신경 쓸 필요가 없다는 것입니다. 첨가제가없는 고품질 타일을 사서 녹이면 충분합니다.

대부분의 경우 딸기는 초콜릿으로 덮여 있지만 체리, 귤 및 오렌지 조각, 키위와 같은 다른 옵션이 있습니다.

초콜릿 피규어

초콜릿 인형은 종종 낭만적인 선물로 사용됩니다. 유통기한이 그리 길지 않고, 인형을 손으로 만드는 경우가 많기 때문에 가격이 상당히 비쌉니다. 작은 인형은 80-200 루블이며 큰 구성은 소비자에게 수천 루블입니다. 이를 구현하기 위해 자신의 상점을 열거나 주문할 제품을 만들 수 있습니다.

초콜릿 하트는 보통 사랑하는 여자친구나 아내, 동물 인형 같은 아이들, 만화 캐릭터를 위한 선물로 선택되며, 자동차 매니아에게 꿈의 초콜릿 자동차를 줄 수 있는 가능성이 큽니다. 중립적인 주제도 있습니다. 예를 들어, 상사는 행운의 상징으로 말굽이나 초콜릿 백만 달러를 선물받습니다. 초콜릿 그림과 메달이 필요합니다. 기업 고객은 기업 브랜드의 초콜릿 피규어를 요구하며, 일반적으로 고객 및 비즈니스 파트너, 회사 직원을 위한 선물로 대량으로 주문됩니다.

큰 초콜릿 인형은 일반적으로 속이 비어 있습니다.

초콜릿 케이크와 패스트리

또 다른 초콜릿 제품은 초콜릿 케이크입니다. 가장 쉬운 방법은 주문하는 것입니다. 맞춤 인사말과 함께 주문하는 케이크는 어린이·어른의 생일, 기업회, 설날, 3월 8일, 기념일, 결혼식 등에 많이 구매하는 인기 상품이다.

오늘의 영웅 이름이 적힌 초콜릿 케이크 - 큰 선물

시작 위치: 사업자 등록

당신에게 편리한 어떤 형태로든 초콜릿 사업을 조직할 수 있습니다. 소액 투자로 시작할 계획이라면 개인사업자로 등록하고 간소화된 과세 시스템 중 하나를 선택하세요. 파트너와 사업을 할 계획이라면 유한 책임 회사를 설립하는 것이 좋습니다. 대형 고객에게 초콜릿을 대량 판매할 계획입니까? LLC 형식이 바람직합니다.

등록 절차 자체는 간단하며 세무서는 3일 이내에 개별 기업가와 LLC를 등록합니다. 서류를 제대로 준비했다면.

IP 등록을 위한 서류:

• P21001 형식의 IP 국가 등록 신청서 - 손으로 또는 인쇄 된 형식으로 작성;
• 여권 사본 (세무서를 직접 방문하는 동안 검사관이 데이터를 비교할 수 있도록 원본도 제공해야 함)
• 개인 세금 번호(TIN) 할당 증명서 사본;
• 국세 납부 영수증 원본 (800 루블).

LLC 등록 서류:

• P11001 형식의 신청서;
• LLC 설립에 대한 유일한 설립자의 결정 또는 설립자 총회의 의정서;
• LLC 헌장(2부);
• 국세 납부 영수증 (4,000 루블);
• 법적 주소의 존재를 확인하는 문서.

초콜릿을 직접 만들 계획이라면 경제 활동 유형(OKVED) 분류를 위해 다음 코드를 선택하십시오.

• 15.84 - 코코아, 초콜릿 및 설탕 과자 제조;
• 52.61 - 주문에 따른 소매 판매
• 52.62 - 포장 마차 및 시장에서의 소매 거래;
• 52.63 - 상점 외부의 기타 소매 판매.

허가

초콜릿 제조는 식품 산업에 속하기 때문에 Rospotrebnadzor(지금은 위생 및 역학 스테이션으로 기능하고 있음)에 활동 시작을 알려야 합니다. Rospotrebnadzor는 불만 사항을 접수한 경우 3년 후에만 예정된 검사를 수행하고 예정에 없는 검사를 수행할 수 있습니다. 적합성 인증서를 받으려면 Rospotrebnadzor에 레시피를 제공해야 합니다.

또 다른 예는 소방서입니다. 작업 구내가 표준 (통신 가용성, 화재 방지 시스템, 환기)을 준수하는지에 대한 결론을 내립니다.

초콜릿 생산은 2010년에 채택된 국가 표준 GOST R 52821-2007에 의해 규제됩니다. GOST에는 일반 사양이 포함되어 있습니다. 다양한 유형의 초콜릿 구성, 맛과 냄새, 질감, 모양, 원료 요구 사항, 라벨링, 포장 등을 정의합니다.

객실 선택

소매점을 열지 않고 초콜릿만 생산할 계획이라면 공방의 위치는 중요하지 않습니다. 임대료가 일반적으로 더 저렴하기 때문에 교외에 배치할 수도 있습니다. 초콜릿 부티크를 열 때 도심이나 쇼핑 센터와 같이 교통량이 많은 장소를 선택하는 것이 좋습니다. 상점은 선물 가게 옆에 있는 쇼핑 센터에 가장 잘 위치합니다.

초콜릿 생산을 위한 설비가 갖추어진 방처럼 보입니다.

작업장에 대한 요구 사항은 모든 식품 생산과 마찬가지로 표준입니다. 40 평방 미터 면적, 통풍이 잘되고 난방 시설, 온수 및 냉수가 있습니다. 최대 1.5미터 높이의 벽은 무독성 페인트로 덮인 1.5미터 높이 이상의 타일로 마감되어야 합니다.

방은 직접 생산 장소, 원자재 및 완제품 창고, 직원 휴게실, 화장실과 같은 여러 기능 영역으로 나누어 져야합니다. 원자재 및 제품 창고는 일정한 온도(16도)에 있어야 합니다. 결국, 온도 체계가 관찰되지 않으면 완성 된 초콜릿이 녹은 다음 응고되어 추악한 흰색 코팅이 형성됩니다.

집에서 초콜릿을 만들 수 있습니까?

불행히도 합법적 인 사업을 할 때 아파트 나 개인 주택에서의 식품 생산은 금지되어 있습니다. 자신의 손으로 소량을 만들 계획이더라도 주택 재고에서 생산 부지를 제거해야합니다. 주거용 건물의 방에 대해이 작업을 수행하는 것은 작동하지 않습니다.

직원

초콜릿 워크샵의 경우 제과 기술자, 작업자, 장비 유지 보수 직원, 로더, 트럭 운전사, 청소부, 관리자, 영업 관리자, 회계사, 관리자가 필요합니다. 그리고 상점이 있으면 판매 보조원이 있습니다. 물론 처음에는 작은 힘으로 할 수 있지만 여전히 기술자가 필요합니다. 나머지 기능은 스스로 수행할 수 있으며, 무언가를 아웃소싱하는 것이 좋습니다(예: 회계, 장비 유지 관리 및 운송 서비스).

초콜릿 제품이 소비자들 사이에서 수요가 있으려면 높은 자격을 갖춘 인력을 고용하는 데 주의를 기울여야 합니다.

또한 초콜릿 사업은 종종 가족 사업이 되므로 아내(또는 남편), 부모, 성인 자녀를 자유롭게 참여하십시오. 초콜릿 생산 분야에 대한 경험이 없다면 전문 과정을 수강하는 것이 유용합니다 (비용은 약 15,000 루블입니다).

초콜릿을 직접 취급하는 모든 직원은 건강 책을 가지고 있어야 합니다.

원료

기성품 초콜릿을 원료로 사용할 수 있습니다. 녹이고 재료를 넣고 틀에 붓고 식히기만 하면 됩니다. 그러나 처음부터 초콜릿을 만들 계획이라면 코코아 가루, 코코아 버터, 가루 설탕이 필요합니다.

초콜릿 나무의 열매는 코코아 콩으로 가루와 버터가 만들어집니다.

그들은 저렴합니다 : 코코아 가루 - 약 120 루블, 코코아 버터 - 66 루블, 가루 설탕 - 킬로그램 당 55 루블. GOST는 코코아 가루의 절반 가격인 킬로그램당 약 60루블인 초콜릿에 캐롭(캐롭)을 추가할 수 있습니다. 그리고 코코아 버터는 부분적으로 야채 (야자수)로 대체 될 수 있습니다. 비용은 킬로그램 당 약 50 루블입니다. 또한 코코아 버터의 저렴한 대용품으로 유지방, 땅콩 및 코코넛 오일이 사용됩니다. 이러한 첨가제를 사용하면 원료를 최대 10%까지 절약할 수 있습니다.

그러나 더 저렴한 재료를 사용하면 초콜릿 맛에 영향을 미친다는 점을 염두에 두어야 합니다.따라서 엘리트 초콜릿을 생산하고 고품질을 강조하려는 경우 클래식 레시피를 사용하십시오.

초콜릿은 매우 다양합니다. 가장 인기있는 유형: 검정, 우유, 쓴맛, 흰색, 폭기된 초콜릿. 당뇨병 환자, 채식주의자, 다이어트 중인 사람들을 위해 초콜릿을 생산할 수 있습니다.

다공성 초콜렛은 기포로 포화되고, 화이트 초콜렛은 코코아 버터를 사용하여 만듭니다 (코코아 가루 없음)

주요 유형의 초콜릿 구성은 GOST에 의해 규제됩니다. 따라서 다크 초콜릿은 코코아 가루 55% 이상, 코코아 버터 33% 이상, 다크 초콜릿 - 각각 40% 및 20%, 밀크 초콜릿 - 코코아 제품 25% 이상, 유고형분 12% 이상, 0.5% 유지방.

알코올은 때때로 방향족 첨가제로 사용됩니다. 물론 강판, 으깬 견과류 및 통 견과류가 들어간 초콜릿은 헤이즐넛, 아몬드, 캐슈, 땅콩, 껍질을 벗긴 피스타치오 등 매우 인기가 있습니다. 전체 견과류는 구워서 신선해야 합니다. 그렇지 않으면 썩은 견과류가 전체 바의 맛을 망칠 것입니다. 과일 조각, 건포도, 와플, 계피, 참깨, 볶음밥, 마멀레이드 등이 초콜릿에 첨가됩니다. 무화과, 칠리 페퍼, 레몬 향, 백리향, 올리브, 생강, 말린 토마토가 든 초콜릿과 같은 완전히 특이한 조합도 있습니다. 과자와 초콜릿 바의 충전재도 매우 다양합니다. 견과류 외에도 다양한 과자, 수플레, 젤리, 누가가 있습니다. 트러플, 프랄린도 단것을 좋아합니다.

초콜릿은 일반적으로 2-6개월이라는 짧은 기간 동안 보관된다는 점을 고려하는 것이 중요합니다.

실험하고, 어떤 종류의 초콜릿이 수요가 있는지 추적하고, 소비자의 관심을 끌 새롭고 특이한 것을 생각해내십시오.

기술 프로세스 및 장비

직원 고용을 절약할 수 있는 완전 자동화된 초콜릿 생산 라인이 있습니다. 그러나 이것은 고가의 장비입니다. 예를 들어, 초콜릿 제품 AC 275 One Shot 성형을 위한 러시아산 자동 라인의 비용은 기본 구성에서 665만 루블입니다. 자동화 라인은 1~2명이 운영할 수 있는 반면, 수동 생산은 8~10명이 필요합니다.

자동화 라인에서 초콜릿 생산 계획

초콜릿을 만드는 데 필요한 장비를 이해하려면 생산 기술에 익숙해져야 합니다. 여기에는 여러 단계가 포함됩니다.

1. 압연 - 특수 공장에서 부품을 연삭합니다.
2. Conching - 모든 재료의 철저한 혼합. 먼저 코코아 가루와 가루 설탕을 섞은 다음 혼합물에서 액체를 증발시킨 다음 건조 혼합물을 코코아 버터와 혼합합니다. 결과적으로 균질한(균질화된) 덩어리가 형성됩니다. 강철과 플라스틱은 가열된 초콜릿을 저어주는 데 적합하지 않기 때문에 콘칭 롤러는 화강암으로 만들어집니다. 콘칭은 초콜릿의 맛에 직접적인 영향을 미칩니다. 콘칭이 길수록 좋습니다. 따라서 엘리트 초콜릿은 5-15일, 일반 초콜릿은 1-3일 동안 조림됩니다.
3. 템퍼링 - 제어된 온도에서 초콜릿을 냉각(또는 가열) 및 결정화합니다.
4. 성형 - 완성된 덩어리로 주형(초콜릿용 특수 주형)을 채우고 응고합니다.
5. 포장 - 초콜릿을 호일로 포장합니다.

기성품 바에서 수제 초콜릿과 과자를 만들 계획이라면 전체 과정은 초콜릿 녹이기(템퍼링), 충전물 추가 및 성형의 세 단계로 나뉩니다.

보시다시피 초콜릿 생산 기술은 매우 간단합니다.그러나 장비에 상당한 투자가 필요합니다. 필요할 것이예요:

• 코코아 버터를 녹이기 위한 zhirotopny 보일러;
• 베어링과 유사한 강구로 채워진 압연 볼 밀;
• 연속 혼합을 위한 3-4개의 콘체 기계(멜랑제);
• 성형 초콜릿이나 사탕을 냉각하기 위한 수직 냉각 터널.

소량 생산의 경우 200kg 용량의 콘체 기계가 적합합니다.

추가 장비에는 산업용 에어컨, 후드, 온도 조절기, 컨베이어 벨트, 가열 파이프라인, 금형 및 펀칭 기계, 포장 기계(분당 최대 360개의 타일을 포장하는 방법), 패들, 스크레이퍼 등이 있습니다.

상점에서 초콜릿을 판매하려면 15-20도의 온도를 유지하는 냉장 진열장이 필요합니다.

표: 초콜릿 생산 작업장을 위한 기본 장비 비용

초콜릿 유통 경로 및 마케팅

초콜릿을 판매하는 방법은 생산할 제품과 타겟팅할 대상에 따라 다릅니다. 고품질 제품을 자랑할 수 있는 대량 생산 작업장이 있으면 디저트, 과자 및 기타 과자를 생산하는 다른 제과 기업뿐만 아니라 카페와 레스토랑에 제공할 수 있습니다. 최종 소비자에 초점을 맞추고 매력적인 포장과 기억에 남는 브랜드를 개발했다면 상점 및 소매 체인과 직접 협상하십시오. 대규모 네트워크의 선반에 오르기는 쉽지 않지만 회전율은 높습니다. 거의 모든 대도시에 있는 초콜릿 부티크와 협상할 수 있습니다.

또 다른 옵션은 자신의 상점을 여는 것입니다. 이것은 워크샵에서 직접 포인트 일 수 있지만 보행자의 흐름이 많은 쇼핑 센터와 도시 거리에 초점을 맞추는 것이 좋습니다.

오늘날 모든 주요 쇼핑 센터에서 엘리트 초콜릿 가게를 찾을 수 있습니다.

많은 중소기업, 특히 수작업으로 생산하는 중소기업은 주문과 동시에 초콜릿만 만듭니다.자신의 웹사이트, 소셜 네트워크, 지역 미디어, 도시 포털 및 포럼을 통해 홍보할 수 있습니다. 이 방법은 청구되지 않은 초콜릿의 과잉 생산 및 부패 위험을 방지합니다.

물론 초기 단계에서는 광고에 투자해야 합니다. 거리에서 전단지를 나눠주는 것(특별한 초콜릿 향이 나는 향수를 뿌릴 수 있음)에서 텔레비전 광고에 이르기까지 가능한 모든 방법을 사용하십시오. 초콜릿 부티크를 열 계획이라면 무료 시음과 함께 그랜드 오프닝을 개최하십시오. 앞으로는 한 달에 한 번 새 직위를 시식할 수 있습니다.

프랜차이즈 또는 자체 브랜드

프랜차이즈의 주요 장점은 소비자에게 이미 홍보된 브랜드로 작업할 수 있다는 것입니다. 프랜차이즈는 생산을 조직하고 유통 채널을 구축하는 데 도움이 될 것입니다. 그러나 프랜차이즈 (가맹점 구매)가 되려면 50,000 루블을 지불해야합니다.일부 프랜차이즈에는 로열티가 포함됩니다. 즉, 수익에서 프랜차이저로의 월별 공제입니다.

프라데 수제 초콜릿 아울렛

러시아 시장의 대부분의 프랜차이즈는 인기 브랜드의 완제품 판매 제안입니다. 예를 들어, 수제 과자를 제공하는 벨기에 회사 Baccarat의 프랜차이즈가 될 수 있습니다. 러시아 회사 중 프랜차이즈는 카잔의 수제 초콜릿 제조업체인 Frade에서 제공합니다. 50-100,000 루블의 일시불 (입장료) 요금을 지불하면 도시에서 Frade 초콜릿을 판매 할 수 있습니다. 프랜차이즈 "Konfael"은 150,000 ~ 1,200 만 루블, "Shokonel"- 620,000 루블, Candy Shop-600,000 루블입니다.

재정 계획

다음은 초콜릿 가게를 여는 데 드는 대략적인 비용입니다.

표: 초콜릿 생산 조직을 위한 초기 및 지속적인 비용

비용 및 수익성

초콜릿 생산은 평균 200%의 수익성이 높습니다. 스스로 판단하십시오 : 초콜릿 1kg의 비용은 400-600 루블이고 소매 네트워크 (200g)의 초콜릿 바는 100-200루블입니다. 이를 통해 한 달에 30 만 ~ 2 백만 루블의 이익을 얻을 수 있습니다.

높은 장비 비용을 감안할 때 초콜릿 생산에 대한 평균 투자 회수 기간은 10개월에서 2년입니다.

비디오: 초콜릿 사업을 운영하는 방법

따라서 초콜릿 생산에 투자하기로 결정했다면 지속적인 수요가 있기 때문에 특이한 첨가제가 포함 된 고품질 제품의 생산에 집중하는 것이 좋습니다. 장비가 상당히 비싸지 만 비용은 빨리 갚을 것입니다. 이 지역에서는 한 달에 최대 2백만 루블을 벌 수 있습니다.

사탕은 다양한 첨가제와 함께 설탕을 기본으로 한 덩어리에서 얻은 제과 제품입니다. 그들은 모양, 맛, 향 및 가공 방법이 다릅니다.

기술 단계

과자 생산은 여러 단계로 나뉩니다.

1. 첫 번째는 설탕, 당밀, 한천, 물, 버터, 우유 및 향료 덩어리를 준비하는 것입니다. 유형에 따라 성분이 혼합되고 원하는 일관성을 얻는 온도와 구성이 결정됩니다.
2. 다음 단계는 사탕의 형성입니다. 덩어리를 전분으로 주조하는 가장 일반적인 방법. 다양한 종류의 과자를 만들 수 있습니다. 부을 때 퐁당은 70도가 필요합니다. 우유와 과일 채우기 - 100; 한천의 젤리 - 75, 펙틴 - 95, 카라기난 - 80. 리큐어 충전물이있는 과자 생산은 95도에서 가능합니다. 형성을 위해 체질 및 건조 옥수수 전분이 사용됩니다. 과자의 몸체를 형성하는 것 외에도 표면에서 과도한 수분을 흡수하여 제거하는 데 관여합니다.
3. 세 번째 단계는 유약입니다. 사탕 생산에는 이 과정이 포함되거나 포함되지 않을 수 있습니다. 제품이 단단하지 않고 건조하지 않고 신선함을 더 오래 유지하려면 유약이 필요합니다. 초콜릿도 그 역할을 할 수 있습니다. 제과 유약은 지방 침하가 없기 때문에 희끄무레 한 코팅으로 덮여 있지 않습니다. 그리고 진짜 초콜렛은 이것으로부터 면역되지 않습니다. 이러한 플라크는 무해하지만 외관이 손상될 수 있습니다.
4. 건조하면 과자 생산이 완료됩니다. 신체의 신속한 구조화와 유약 또는 초콜릿의 경화를 위해 냉각 가능성이 있는 특수 챔버에서 수행됩니다. 그런 다음 포장지 또는 상자에 맛있는 제품을 포장하는 것만 남아 있습니다.

사탕 만들기 재료

이 유형의 과자는 대부분 설탕으로 구성됩니다. 과자에는 당밀, 딸기 및 과일, 꿀, 견과류, 해바라기, 참깨도 포함될 수 있습니다. 또한 코코아 주류, 코코아 버터, 코코아 가루, 유제품, 와인, 커피 및 바닐라. 동물성 지방, 덜 자주 야채 및 계란과 같은 구성 요소도 사탕 덩어리의 일부이며 이는 매우 다릅니다.

• 예를 들어, 설탕으로 만든 시럽은 퍼지에 사용됩니다. 과자는 당밀과 함께 끓여서 준비합니다.
• 우유를 넣으면 밀크 퍼지, 구운 우유를 넣으면 크림 브륄레가 됩니다.
• 우유 충전물은 이 제품의 함량이 높다는 점에서 퍼지와 다릅니다. 과일 덩어리는 풍미와 풍미를 추가하여 과일과 열매를 끓여서 얻습니다.
• 젤리 충전물은 설탕, 당밀, 젤라틴 또는 한천으로 구성됩니다. 과일 및 베리 원료가 종종 추가됩니다.
• 프랄린과 견과류 충전물은 구운 견과류, 설탕 및 지방으로 구성됩니다. 휘핑된 덩어리는 젤라틴 같은 거품과 유사하며 설탕 시럽, 달걀 흰자위, 한천 및 향료로 만들어집니다.
• 로스팅 충전물에는 과일 덩어리 또는 설탕 및 으깬 견과류가 포함됩니다. 마지판 과자는 아몬드를 당밀과 가루 설탕으로 갈아서 만듭니다.
• 크림 충전물은 혼합 및 휘핑 초콜릿, 퐁당 덩어리 및 지방이 함유된 프랄린으로 구성됩니다. 주류 첨가제는 설탕, 알코올 용액 및 향료로 준비됩니다.

장비

캔디 덩어리는 특수 캔디 주조 기계에서 전분으로 주조됩니다. 피스톤 펌프는 가열 깔때기를 통해 혼합물을 공급합니다. 퐁당, 과일, 젤리 및 우유 덩어리로 과자를 생산하는 장비에는 기어 펌프가 장착되어 있습니다. 그것의 도움으로 덩어리가 주조기의 깔때기로 펌핑됩니다.

리큐어와 휘핑된 혼합물은 수동으로 로드됩니다. 다양한 모양과 크기의 과자 스탬프 셀 생산을 위한 특수 장비. 트레이에 있는 제품의 구조가 무너지지 않도록 하기 위해 사용됩니다.

제품 보관을 위해 온도 체제가 20도이고 습도가 최대 75 % 인 창고가 사용됩니다.

카라멜을 만드는 기술

이 과정은 덩어리의 준비, 냉각, 투여, 압연 및 성형, 층을 과자로 분리하고 포장에 공급하는 것으로 구성됩니다. 초기에 당밀 카라멜 시럽의 수분 함량은 약 15%입니다. 끓이는 과정에서 10배로 줄어듭니다.

그런 다음 결과 덩어리를 성형하고 45도까지 냉각시키고 래퍼에 싸서 팩에 포장하고 상자에 포장합니다. 카라멜 과자 생산 기술에는 교반기가 있는 소화조, 중간 탱크, 온도 테이블, 성형 롤러, 컨베이어식 냉각 기계, 진동 트레이 및 포장 테이블이 포함됩니다. 이러한 라인의 용량은 시간당 150kg이며 비용은 약 130만 루블입니다.

트러플을 만드는 기술

트러플 과자 생산을위한 장비 구매에도 비슷한 금액이 필요합니다. 그들은 코코아, 토피 에센스, 코코넛 오일로 만들어집니다. 트러플을 만드는 과정은 캔디 덩어리 준비, 템퍼링(초콜릿 ​​생산은 필수), 바디 성형, 냉각, 코코아 가루 뿌리기, 마무리 및 포장 작업으로 구성됩니다.

생산 라인은 소화조, 템퍼링 기계, 휘젓기, 증착, 냉각 컨베이어 장비, 글레이징 기계, 증기 발생기, 제품을 스태킹에 공급하기 위한 컨베이어 벨트로 구성됩니다. 시간당 용량은 150kg이며 비용은 100만~150만 루블입니다. 장비는 일반적으로 6-8 개월 안에 비용을 지불합니다.

당의정 준비 기술

설탕 껍질에 작은 둥근 과자를 만들기 위한 가장 저렴한 라인. Dragee는 외부 코팅이 롤링된 몸체입니다. 이것은 비스듬히 설정된 특수 회전 보일러에서 수행됩니다. 먼저 베이스를 준비한 다음 코팅하고 광택을냅니다.

완제품은 포장 및 포장됩니다. 이것은 마이크로 밀, 소화조, 당의정 드럼, 설탕 체, 포장 기계를 포함하여 가장 간단하고 저렴한 생산입니다. 이러한 라인의 비용은 200,000 루블이며 시간당 100kg의 제품을 생산합니다. 설치를 위해서는 30m 2의 공간이 필요하며 3명만 제공할 수 있습니다.

여러분, 안녕하세요! Vika Leping이 함께합니다. 오늘은 집에서 맛있는 초콜릿을 만드는 방법을 알려 드리겠습니다. 곧 2월 14일이 다가오고 발렌타인 데이를 위한 선물은 우리 모두가 알다시피 우선 초콜릿이기 때문입니다. 따라서 수제 과자와 과도한 노력은 선택한 하나에 의해 확실히 높이 평가될 것입니다.

2월 14일에 사랑하는 사람(또는 물론 사랑하는 사람)에게 무엇을 줄 것인지는 발렌타인 데이라고 불리는 휴가 전날에 가장 자주 묻는 질문 중 하나입니다. 발렌타인 데이 선물은 사실 수제 초콜릿, 발렌타인 카드 및 꽃과 같은 고전입니다. 똑똑한 것은 가치가 없습니다. 값 비싼 선물도 기다리십시오. 왜냐하면이 휴가가 시작된 카톨릭 국가에서는 이것이 나쁜 취향의 표시이기 때문입니다.

이 날에는 사랑하는 사람을 위해 저녁 식사를 요리하고, 좋아하는 와인 한 병을 열고, 낭만적인 분위기에 앉아, 2월 14일 디저트로 오리지널 선물을 먹고, 사랑으로 만든 세상에서 가장 맛있는 과자를 먹을 수 있습니다. 천연 성분에서. 가게에서 산 과자의 구성을 보면 20개 이상의 이해할 수 없는 이름을 셀 것이라고 확신합니다. 3+필러만 마음대로 사용하겠습니다. 재료는 딱 3가지! 상상할 수 있니?

집에서 초콜릿 만드는 법을 스스로에게 물어보니 거의 모든 초콜릿 레시피가 코코아 가루와 버터의 혼합물이라는 것을 깨달았습니다. 진짜 초콜릿은 케이크 가루가 아니라 진짜 코코아 콩과 버터 코코아로 만들어지기 때문에 완전히 잘못된 것입니다. , 그리고 이것들은 그 무엇과도 바꿀 수 없는 성분입니다. 그래서 비율을 도와준 채식주의자 친구에게 조언을 구했습니다 🙂 그래서 2월 14일에 여자나 남자에게 무엇을 줄지 아직 모르겠다면 과자로 선물을 준비하기 시작합니다.

그래서 초콜릿에 대한 단계별 사진 레시피 또는 집에서 과자를 만드는 방법.

재료

• - 강판 콩(생 코코아) - 50-100 gr
• - 50g
• - 메이플 시럽 또는 기타 감미료 - 취향에 따라
• - 또는 우유(건조 가능) 코코넛 또는 일반 - 취향에 따라 선택
• - 말린 과일, 씨앗, 딸기 - 선택 사항

조리방법

집에서 초콜릿을 만드는 방법? 예, 매우 쉽습니다! 고품질 재료와 실리콘 캔디 몰드만 있으면 됩니다. 주어진 양의 재료는 약 20 조각에 충분합니다. 명상에 가깝긴 하지만 요리를 시작해 볼까요 🙂 그건 그렇고, 당신은 아마 이미 사탕 틀을 사용할 필요가 없고 초콜릿 바도 만들 수 있다는 것을 깨달았을 것입니다 😉

모든 재료를 준비하여 초콜릿 만들기를 시작합니다. 각 사탕에는 캐슈넛이나 헤이즐넛과 약간의 건포도를 넣을 것입니다. 나는 우리 가족 중 그를 사랑하기 때문에 그 중 소수가 될 것입니다 🙂 우리는 생 코코아와 코코아 버터를 조각으로 자르므로 더 빨리 녹습니다.

우리는 물 목욕을 준비합니다. 수조 만드는 법을 모르신다면 아래 사진을 참고하세요. 우리는 냄비를 가져 와서 1 리터의 물을 붓고 끓여서 열을 최소화하고 큰 그릇이나 팬 또는 팬을 위에 놓습니다. 가장 중요한 것은 내열성이 있다는 것입니다. 그렇지 않으면 나처럼 터질 것이다.

이제 강판에 간 코코아콩과 코코아 버터를 볼에 담고 수조에 넣고 실리콘 주걱으로 완전히 녹을 때까지 저어준 후 불을 끕니다. 수제초콜릿이 거의 완성되었어요 🙂

감미료를 추가하십시오. 1작은술, 녹을 때까지 저어준 다음 맛을 봅니다. 필요한 경우 더 추가합니다. 원하는 경우 이 시점에서 일반 또는 코코넛 크림/우유를 추가할 수도 있습니다. 그러면 일반 우유 또는 비건 밀크 초콜릿을 만들 수 있습니다.

그건 그렇고, 일반 밀크 초콜릿을 준비하는 경우 크림 맛을 향상시키기 위해 버터 나 버터를 넣을 수도 있습니다. 버터도 잘 굳습니다. [ ] 그리고 또 하나의 중요한 포인트! 우유가 많을수록 콩에 비해 코코아 버터가 더 많아야 합니다. 그렇지 않으면 홈메이드 초콜릿이 굳지 않을 수 있습니다. 따라서 내가 가지고 있는 콩의 수는 50에서 100그램까지 다양합니다.

핫초코 레시피는 여기까지! 그러나 초콜릿 과자의 제조법은 아직 끝나지 않았습니다. 우리는 실리콘 몰드를 가져 오거나 핫 초콜릿을 홈에 붓습니다. 티스푼으로 했더니 더 편하네요.

맛있는 초콜릿에 속을 채우고 싶다면 가장자리까지 가득 채울 필요가 없습니다. 그렇지 않으면 코코아 초콜릿이 옆으로 흐를 것입니다.

필러를 배치하십시오. 견과류나 말린 과일은 초코에 익사시켜도 되지만 속이 보이면 더 좋아요. 연인을 위한 작지만 맛있는 선물이 거의 준비되었습니다!

몰드가 충분하지 않다면, 예를 들어 컵케이크 몰드에 남은 진짜 초콜릿을 부을 수 있습니다. 맛있는 초콜릿 과자를 냉장고에 1시간 정도 넣어둡니다.

냉장고에서 꺼내 천연 초콜릿을 틀에서 조심스럽게 꺼냅니다. 이제 집에서 초콜릿을 만드는 방법을 알았습니다! 🙂 내 점이 보입니다. 이것은 꿀입니다. 이렇게 맛있는 발렌타인데이 선물은 리본이 달린 아름다운 상자에 담거나 은색 접시에 담아도 좋습니다 😉

그리고 여기 초고속 결과가 있습니다!

짧은 레시피: 집에서 초콜릿, 또는 집에서 초콜릿 만드는 법

1. 수욕에서 코코아 버터와 강판 코코아 콩을 녹이고 섞고 불을 끕니다.
2. 꿀이나 다른 감미료 1티스푼을 넣고 완전히 녹을 때까지 섞고 필요한 경우 더 추가합니다.
3. 원하는 경우 약간의 일반 또는 코코넛 밀크/크림(취향에 따라)을 추가하고 코코아 콩의 양을 줄이십시오(미리 생각하십시오!). [ 부록: 나는 버터 기름과 액체 코코넛 크림을 추가하는 데 문제가 없었지만 내 친구 중 한 명이 알 수 없는 이유로 초콜릿 층을 가지고 있었으므로 겹칠 가능성을 완전히 없애려면 아마도 분유를 사용해야 할 것입니다!]
4. 틀에 붓고 냉장고에 1시간 휴지시킨 후 완성된 내츄럴 초콜릿을 조심스럽게 꺼냅니다.
5. 이제 초콜릿 사탕이 어떻게 만들어지는지 알았습니다!

발렌타인 데이를 위한 작고 맛있는 선물이 준비되었습니다. 보시다시피, 쓴맛과 밀크 초콜릿 조리법은 모두 매우 간단합니다. 그건 그렇고, 내 남자 친구 Seryozha와 나는 2 월 14 일에 프랑스 식당에 가서 다른 과자를 먹을 것입니다. 솔직히 그런 식당은 가본 적이 없어서 특히 맛있고 흥미로운 것을 기다리고 있습니다. 그럼 제가 먹어본 소감을 말씀드리겠습니다. 이 멋진 발렌타인 데이에 무엇을 하시겠습니까?

다른 레시피도 올릴 수 있도록 노력하겠습니다. 사탕, 하지만 이미 베리, 한천에서 . 더 정확하게는 요리하고, 사진을 찍고, 모든 것을 알려주는 시간을 갖도록 노력하겠습니다 🙂 그리고 아무것도 놓치지 않기 위해, , 무료입니다! 또한 구독하시면 5분에서 30분까지 아주 빠르게 준비되는 20가지 요리의 본격적인 레시피 모음집을 선물로 증정해 주시면 많은 시간을 아낄 수 있습니다! 빠르고 맛있게 먹으십시오 - 진짜입니다!

그리고 Vika Leping이 당신과 함께했습니다! 초콜릿 요리법에 생명을 불어넣고, 좋아요를 누르고, 댓글을 남기고, 평가하고, 무엇을 했는지 말하고, 모두가 맛있게 요리할 수 있고, 당신이 상상할 수 있는 것보다 더 재능이 있고, 물론 음식을 즐길 수 있다는 것을 기억하십시오! 사랑해, 행복해!