Таємниця радянського слона. чому в СРСР пили несправжній індійський чай? Чай "зі слоном" - традиційна назва чорного

ЧАЙ із ДАРДЖИЛІНГУ

Я дуже люблю чай, як і моя сім'я. До кави ставлюся позитивно, але можу без нього обійтися, без чаю – ні. Мабуть, ця любов була закладена ще в дитячі роки. Я добре пам'ятаю, як мої батьки за часів СРСР раділи, коли була можливість придбати справжній індійський чай зі слоном. Зараз я розумію, що це, напевно, був не найкращий купаж індійського чаю, але він на порядок перевершував наявні тоді у продажу грузинський, краснодарський і навіть цейлонський, хоча цейлонський чай теж вважався «дефіцитом» (на мою думку, цейлонський не набагато кращий за грузинський. та дефіцит визначався його рідкістю). Індійський чайдуже часто розносили провідники у поїздах далекого прямування, Поки паперові пакетики з неможливим чаєм не перемогли все і вся. У будь-якому випадку краще індійського чаю в СРСР не було.

У тому, що цейлонський чай нічого особливого не уявляє, я переконався вже сьогодні під час поїздки на Шрі Ланку (Цейлон). Мене вразили кілька речей: по-перше, у ресторанах гарного чаю не було (тільки пакетики), по-друге – місцеве населення чай практично не вживає, а якщо і п'є, то рідко і з молоком. Це я якраз розумію, тому що з молоком усі смакові якості приглушуються і напій стає досить терпимим. А після відвідування чайної плантації та фабрики, подивившись як збирають та переробляють чай, я тільки переконався, що нічого хорошого з чаю на Цейлоні немає.

І хоча симпатична дівчина-екскурсовод все мені намагалася розповісти, який у них чудовий чай (і випускають вони аж вісім градацій за якістю), на моє запитання, а де ж можна купити чудовий чай, вона відповіла, що на Шрі Ланці він не продається все йде на експорт.

Але оскільки я був налаштований рішуче, вона повідомила, що в їхньому спеціальному чайному кафе я можу придбати кращі сорти, але дорого. Вже в кафе я попросив принести мені чотири верхні градації чаю (нижча, восьма, просто пил, зібрана з підлоги при переробці, верхня - "Golden Tips").

Після дегустації я зрозумів, що з Цейлону я поїду взагалі без чаю, навіть як сувенір друзям не братиму.

До останнього моменту я привозив собі гарний чай з Непалу, з високогірних плантацій поруч із індійським Дарджилінгом. Треба сказати, що в Непалі я просидів у чайній крамниці майже цілий день, пробуючи різні чаї, поки не вибрав те, що мені сподобалося. Дуже мене вразила ціна – найкращий чай коштував близько 3000 рупій, тобто близько 60 доларів за кілограм. Причому для місцевого населення це були неприйнятні ціни і ці чаї купували здебільшого туристи, здебільшого з Росії – про що мені із задоволенням повідомив власник магазинчика. З 2000 року ми з дружиною бували в Непалі приблизно раз на два роки, і я привозив 4-5 кг чаю, чого загалом вистачало. Та ще друзі іноді привозили. Все було б добре, але в Непалі до влади прийшли маоїсти-комуністи і всі власники пристойних крамниць були змушені поїхати до Індії, щоб не відібрали і не пограбували.

На той час у нас у Росії, і в Пітері, зокрема, чаю стала неймовірна кількість, правда чомусь в основному китайської. А того, що мені подобалося, купити було досить важко. А якщо й знаходив, то ціни були майже непомітні.

У цей час друзі запросили мене до магазину. Цілий світ» на 3 лінії Василівського острова, де був колосальний вибір китайського чаю - від ексклюзивних (і дорогих) до звичайних.

Відвідавши цей заклад кілька разів, я перепробував більшу частину їхньої чайної колекції – і мені нічого не сподобалося. Подивившись на ті назви чаю, які мені більш-менш сподобалися, власниця закладу сазалу, що мені потрібно шукати чаї з Дарджилінгу, що загалом я й так знав. Оскільки вони їх не возять (зрозумілої відповіді чому я не отримав – торгівля є справа темна), я почав цілеспрямовано шукати чаї з Дарджилінгу.

Велика справа Інтернет! Я знайшов сайт http://www.darjeelingteaxpress.com/ , який ще виявляється має російськомовну версію і зрозумів, що всі свої проблеми з чаєм я вирішив.

Цей інтернет-магазин пропонує чай безпосередньо з Дарджилінгу колосального асортименту і цілком доступним цінам. Є, правда, дорогі (до $100 за 100г) ексклюзивні чаї, але на те вони й ексклюзивні, але якщо дуже хочеться спробувати, то можеш купити за пару доларів пробний 10-грамовий пакетик, а вже далі - як хочеться і може.

До речі, пробні 10 г пакетики можна придбати на всі види чаю, які представлені в магазині. Дуже якісний чайкоштує $20-$40 за 100г, але є й непогані чаї значно меншої вартості. Навіть найдешевший чай у цьому магазині має класифікацію FTGFOP, кілька найдорожчих – SFTGFOP

Загалом у Дарджилінгу 87 плантацій, найбільша - Longwiew. Плантації розташовуються переважно на висотах від 1000 до 2500 метрів над рівнем моря.

Три чверті чаю експортується, більша частина експорту йде до Великобританії, Німеччини та Японії.

Щороку вибирається найкращий чай і це не завжди той самий, але всі виробники тримають високу планку.

"Візитною карткою" Дарджилінга є мускатні чаї. Щоб у чаї проявився мускатний аромат, необхідні певні умови: правильний вибірсорти чайного куща, місцезнаходження плантації (навколишнє середовище), збір (як правило, другий) і, звичайно, фахівці. Не кожна плантація може похвалитися мускатним чаєм і навіть у межах однієї плантації чай може мати мускатний аромат та смак, а може й не мати.

Відступ 1.Класифікація за типом чайного листа та способу його обробки:

високосортні :

Типсовий чай. Міжнародне маркування - T (Tippy). З чайних нирок (типсів), що не розпустилися. Чисто типовий чай зустрічається вкрай рідко і дуже дорогий.

Пекою, він же байховий чай. Міжнародне маркування - P (Pekoe). Чай з типсів і наймолодшого листя (як правило, перших двох листків). Слово англ. pekoe є спотворенням китайської назви pak-ho, що означає білі та золотисті ворсинки, якими покриті лише нирки та наймолодше листя. Таким чином, "пекою" - це чай з нирок і листя, на яких є ці ворсинки. Від того ж китайського слова (bá ihuā у сучасній китайській транскрипції) відбувається і російське «байхове».

Оранж. Загальна назва для висококласних цільнолистових чаїв. Міжнародне маркування - O (Orange). Слово англ. orange не має відношення ні до апельсинів, ні до помаранчевого кольору. Це англійська калька з назви династії Оранських принців (нідерл. Prins van Oranje). Голландці у XVI столітті були найбільшими постачальниками чаю. Найкращі сорти чаю йшли до двору штатгальтерів. Таким чином, "оранж" - "чай, що поставляється до двору", " королівський чай». Чай класу оранж робиться тільки з цілісного скрученого листя, як правило - наймолодших.

Помаранчевий Пекой. Міжнародне маркування - OP (Orange Pekoe). Загальна назва сумішей чаїв, що відповідають одночасно класам пекою та оранж. Звичайний Orange Pekoe не містить чайних бруньок (типсів).

Оранж пекою з додаванням типсів вважається більш висококласним і поділяється на такі категорії:

FOP (Flowery Orange Pekoe). Верхнелистовий чай (береться лише найближчий до нирки лист) з додаванням типсів.
GFOP (Golden Flowery Orange Pekoe).Той самий FOP, але з більш високим вмістом типсів.
TGFOP (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe).Ще більше типсів.
FTGFOP (Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe).Майже чисто типовий чай з мінімальними добавками чайного листа для надання смаку та аромату.
SFTGFOP (Super Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe).
Дуже дорогий висококласний FTGFOP

Магазин пропонує чаї з майже тридцяти плантацій Дарджіллінгу. Це всесвітньо відомі Бадамтам, Джунгпана, Каселтон, Надія Маргарет, Ар'я, Путтабонг та інші.

Оскільки кожна плантація має свій мікроклімат і свою історію, чай, вирощений на них, має свій характерний смак і запах. Я був страшенно гордий, коли зміг «наосліп» визначити кілька плантацій та сортів чаю. Зрозуміло, що визначити білий чай чи улун досить легко, але набагато цікавіше коли зможеш розрізнити Улун із плантації Турбо від Улуна із плантації Джунгпана чи чорний мускатний чай із плантації Каселтон (мій коханий) від чорного мускатного чаю із плантації Сунгма.

Відступ 2.Класифікація за способом ферментації (окислення)

Білий чай— проходить мінімальна кількість стадій обробки у процесі виробництва, тому належить до неферментованих. Зазвичай це - зав'ялення та сушіння. Незважаючи на назву, білий чай має більш високий ступінь ферментації (окислення), ніж більшість зелених чаїв, тому і настій він дає темніший, суперечачи своїй назві.

Зазвичай для білого чаюзбирають тільки наймолодші листи першого врожаю, що напіврозпустилися, напівприкриті короткими білими волосками розкритої чайної нирки («бай хоа» - «білі вії»). Для елітних білих чаїв збирається або тільки один верхівковий листок (точніше, типса); або Тіпс плюс ще один наступний за нею листок. Виробництво переважної більшості сортів білого чаю складається лише з двох кроків:

Перший крок - короткочасна витримка на пару (своєрідне «прожарювання» близько 1 хв, щоб зупинити процес ферментації; хоча деякі сорти білого чаю іноді навіть трохи ферментують або підкопчують на диму),
другий крок - сушіння (точніше, досушування в духовках).

У готовому чаї немає скручених чаїнок, готове сухе заварювання виглядає як «сухе листя розсипом». У готовому чаї не повинно бути зів'ялого, зламаного, скрученого і окисленого (чорного або бурого кольору) листя. Фактично, колір листя має залишитися колишнім (зеленим чи сірувато-зеленим). Білий колірнизу листя має бути ясно видно.

Після заварювання білий чай має блідий жовтий або зеленувато-жовтий колір, і тонкий квітковий, трохи «трав'яний» аромат. Заварюється білий чай обов'язково м'яким і не надто гарячою водою(50-70 ° С). Т.к. він має особливу концентрацію ефірних олій, що надають йому вишуканий аромат, то заварювання надто гарячою водою уб'є ці чудові запахи. Час заварювання гранично короткий, зазвичай трохи більше 5 хвилин.

Білий чай з плантації Джунгпан.

Бялий чай Тхурбо Мунлайт першого збору

Зелений чай- Попередньо часто фіксується парою температури 170 - 180 ° C; окислення (ферментація) триває трохи більше двох днів (досягає 2-3%), після чого зазвичай припиняється нагріванням (у горщиках - так заведено у Китаї; під пором - так заведено у Японії) чи взагалі проводиться. Після сушіння проводиться скручування чайних листочків.

У фінальній стадії приготування зеленого чаю, після скручування, сировина досушується, що дозволяє стабілізувати аромати та корисні речовиничаю, і набуває природного зеленого кольору. У якісно висушеному зеленому чаї має бути не більше ніж 4% вологи.

Зелений гімалайський чай першого збору

Зчай з плантації Барнесберг

Улун, або червоний чай- Окислення триває від двох до трьох днів. Ступінь ферментування листя залежить від типу улуна і може змінюватися приблизно від 20% до 60%. Як тільки бажаний рівень ферментації досягнутий, процес окислення повинен бути негайно зупинений (сировину поміщають у розпечене повітря).

Улуни найчастіше виготовляються із зрілого листя, що збирається з дорослих чайних кущів. Відразу ж після складання, чайне листя тонким шаром розкладають на землі (на спеціальних бамбукових циновках) під прямим сонячним світлом для в'янення та зав'ялювання. Час зав'ялювання від 30 до 60 хвилин, залежно від температури. Підв'ялене листя не дуже товстим шаром укладають у великі бамбукові кошики-підноси і прибирає в тінь. Приблизно щогодини листя ворушать і акуратно розминають, намагаючись їх не зламати і не подрібнити. За деякий час це повторюється. Листя ворушать до тих пір, поки не буде досягнуто наступного ефекту: краї і зім'яті частини листя повинні в результаті окислення (тобто ферментації) почервоніти і побуріти (як би «іржавіти»), у той час як листові прожилки і центральні частини листя повинні залишатися зеленими.

Готові улуни - виключно листові чаї. Якщо під виглядом улуна продають дрібнолистовий чай (брокен), це відходи чи підробка. Сухі чаїнки улуна – великі, скручені, темно-коричневого (каштанового, іноді червоно-бурого) кольору з характерним сильним «пряним» ароматом. Заварювання улунів - дуже делікатний процес, т.к. сильно залежить від сорту улуна, точніше від ступеня його ферментації. Якщо улун мало ферментований, наприклад близько 20-30% ка, то умови його заварювання найближче до заварювання зеленого чаю. гаряча вода(Не окріп, а 60-80 ° С), час заварювання 1-3 хв. Сильно ферментовані улуни заварюються дещо довше: 2-5 хв.

Улун Гопалдхара Тандер

Чорний чай (у Китаї називається червоним)- максимально можливе під впливом власних ферментів чайного листа ферментативне окислення. Окислюється повністю, від двох тижнів до місяця, хоча існують і укорочені процеси

Чорний мускатний чай з провінції Каселтон

Чорний мускатний чай осіннього збору з провінції Джунгпан

Чорний чай першого збору з плантації Маргаретс Хоуп

Існують ще купажі та ароматизовані чаї. Якщо з перших (купаж) ще трапляються гідні зразки, то ароматизовані чаї мені категорично не подобаються. Серед них, звичайно, також трапляються напої, які можна пити і вони не вихують огиди (типу Лапсанг Сушонг чи Ерл Грей хорошого виробника), але більшість ароматизованих чаїв явно віддає хімією.

Є, звісно, і винятки. Так мені дуже подобається Масала чай( зелений чайз базиліком та спеціями), особливо з молоком та цукром. Він приносить багато задоволення, коли його п'єш втомленим або змерзлим.

Масала чай

Слід ще сказати, що існує три основних сезони збору чайного листя, яке зазвичай називаються врожаєм. Перший (весняний), другий (літній) та третій (осінній). Кожен урожай відрізняється своїми властивостями.

Відступ 3.Класифікація чаю за сезоном збору

Існують чаї весняного,літнього та осіннього зборів (перший, другий та третій)

Перший збірзбирають у середині березня, одразу після сезону дощів. У чаю цього збору зазвичай зелений відтінок і майже всі найдорожчі чаї відносяться до весняного збору.

Літній (другий) збір відбувається у червні, до початку сезону мусонів. Чай цього збору відрізняється темним кольоромта фортецею. Чайний листок має трохи Фіолетовий колірі зазвичай є смак фруктів. Колір, як правило, бурштиновий. Часто зустрічається чай зі смаком мускатного винограду (він виникає через реакцію чайних листочків з дрібними комахами, які харчуються соком стебла).

Осінній урожай припадає на жовтень-листопад. Цей урожай характеризується великим листям, яке при заварюванні повністю розкривається і створює мідний або коричневий напіоток. Аромат чаю цього збору дуже відрізняється від такого чаїв першого і другого зборів.

Заварювати чай треба у фарфоровому, глиняному чи керамічному чайнику. У жодному разі не в металевому – у ньому можна тільки кип'ятити воду. Незважаючи на те, що в російській традиції зазвичай подається «пара чаю», тобто заварюється міцний чай, а потім доливається окріп вже в чашку, мені здається, це не зовсім правильно – краще підбрати кількість заварки (зазвичай 1 чайна ложка на чашку) і відповідний заварювальний чайникщоб вистачило всім охочим без розведення. Деякі чаї дозволяють виробляти доливку, яку треба робити відразу після того, як чай був розлитий по чашках. Чорні чаї можна доливати пару разів, улуни та зелені дозволяють робити цю операцію до 5-6 разів, іноді й до восьми.

До деяких чаїв можна додавати лимон, цукор або молоко, але деякі після таких добавок втратять всю свою красу. Справа смаку.

Заварювати рекомендується гарною м'якою водою за температури «білого ключа» (вода починає закипати, але ще не кипить, близько 95 градусів). Деякі білі та зелені чаї взагалі вимагають температури від 70 до 80 градусів. Ну, тут треба дивитися або на інстукцію, або пробувати самому. У будь-якому випадку крутий окріп і вдруге кип'ячена вода протипоказані.

Час заварювання зазвичай від однієї до трьох-п'яти хвилин. Знову ж таки дивимося інструкцію або експериментуємо.

Мені подобаються багато чаїв. Найбільш байдуже я належу до зелених. Екзотичні дорогі білі гарні, але їх постійно пити не будеш. Іноді для різноманітності - чудово, але не завжди. Зазвичай я заварюю собі або чорні мускатні (Каселтон, Сунгма, Джунгпана) або Улуни (Турбо, Гопалдхара, Гумті).

На закінчення хочу представити фотоподорож Дарджилінгом

Плантації:

ЗБІР ЧАЯ:

ОБРОБКА:

ТЕСТУВАННЯ:

P.S. Не треба розглядати цю замітку як рекламу. Я написав про свій улюблений чай.

Про знаменитий чай «зі слоном» багато хто досі згадує з ностальгією, запевняючи, що він був набагато смачнішим, ніж сучасний.

Фото: Global Look

Серед продуктових символів СРСР індійському чаю «зі слоном» приділяється особливе місце. Він був настільки популярним, що коробки зі схожим дизайном можна знайти і сьогодні. Але наскільки він був смачним і «справжнім» — питання спірне.

Чайна країна

Радянським чайним плантаціям, які були спадщиною ще царського режиму, жителі багатьох країн могли лише позаздрити. А дореволюційні запаси чаю були настільки великі, що в перші роки існування молодої Країни Рад армію та багатьох робітників постачали їм безкоштовно, ні про які закупівлі за кордоном і не йшлося. До 70 чайні плантації займали площу під 100 тисяч гектарів, а його виробництвом займалися близько 80 підприємств.

wikimedia

Грузинський, азербайджанський та краснодарський чаї експортували до дружніх країн Східної Європи, до Афганістану, Ірану, Сирії. Монголію та інші азіатські країни постачали плитковим та цегляним чаєм. Важкі плитки з пресованої чайної «стружки» прикрашали рельєфні написи «СРСР», назви республіки та фабрики, а також зображення серпа та молота.

Пили його й у Союзі, особливо в азіатських республіках. Серпасто-молоткастий чай не мав аромату і був несмачним – що не дивно, адже робили його з залишків. Наприклад, цегляний чай виготовляли з найстарішого листя і навіть з гілок. Він був спресований настільки щільно, що його розламати було не можна – розшаровували ножем.

Втім, інші види радянського чаю не відрізнялися особливим багатством смаку і аромату. Але нерозбещені громадяни іншого і не знали, в країну в невеликій кількості імпортували дешевий китайський, але смак «справжнього» чаю (зокрема і грузинського, який не мав нічого спільного з магазинами, що продається) був відомий лише дипломатам та іншій еліті.

Амбіції СРСР у цій сфері були настільки великі, що наприкінці 60-х на рівні уряду розглядався варіант перепрофілювання більшості сільгоспугідь південних областей країни під чайні. Проте з якоїсь причини ідею зарубали, зате почали активно впроваджувати машинний збір, через що якість чаю стала ще гіршою.

Той самий слон

"Дрова", "сіно", "тирса", "віник" - як тільки не називали грузинський або краснодарський чай (їх найчастіше можна було зустріти в магазинах, ними ж напували в їдальнях). Що цікаво, "віником" зневажливо називають чай машинного збору і багато фахівців - занадто багато в нього потрапляє гілок і сторонніх домішок.

Якщо чаї вищого та першого сорту були ще нічого, то чай другого сорту приблизно наполовину складався з чайного «пилу» та шматків гілок. Деякі запевняли, що він пахне тютюном – через відсутність останнього його часом використовували для самокруток. Зате чай другого сорту любили зеки - він був дешевшим, з нього робили чифір, чим більше чайного кофеїну - тим краще, ну, а смак і аромат були зовсім не важливі.

Наприкінці 70-х на тлі загострення відносин із недавнім другом – Китаєм – почалися активні закупівлі чаю в Індії. І на початку 70-х на прилавках магазинів став з'являтись знаменитий чай зі слоном. Індійський, мадагаскарський та цейлонський чаї закуповувалися і раніше – але у невеликих кількостях. Та й слона, який прославив цей напій на всю країну, ще не спостерігалося - дизайн був розроблений тільки в 1967 році.

Чай фасувався на радянських фабриках (найвідомішою була Московська чаєрозважальна фабрика ім. Леніна) у відомі картонні коробки із зображенням слона – залежно від дизайну він був різного кольору, з піднятим або опущеним хоботом, що йде вправо або вліво, з погоничем на спині . За всіма цими ознаками громадяни намагалися визначити, вміст якої коробки буде смачнішим. Існувала думка, що найсмачніший – там, де слон на тлі якогось індійського храму. Хоча смакові якості чаю вищого гатунку(його зазвичай прикрашав слон із зеленою головою) і першого (голова тварини була синя) сильно не відрізнялися.

Не вір очам своїм

Коштувала 125-грамова пачка індійського чаю вищого гатунку 95 копійок, при тому що середня зарплата на початку 70-х у народному господарстві становила близько 130 рублів. У багатьох містах «справжній індійський чай» був дефіцитом – коли його «викидали» у продаж, одразу вишиковувалися черги. Оцінили його і на зонах – авторитети чифірили лише «слона». Головною каверзою було те, що, незважаючи на напис «Індійський», справді індійського чаю у вмісті було всього нічого.

Говорячи сучасною мовою, це був купаж. Так, «індійський чай першого сорту» був сумішшю з 5 % цейлонського чаю, 15 % індійського, 25 % мадагаскарського та 55 % грузинського. Усе це регулювалося ГОСТами та ТУ. На пачках потяг не вказувався – про те, скільки в суміші грузинського та іншого, знали лише обізнані люди. Тож смаку справжнього індійського чаю більшості жителів Країни Рад дізнатися так і не вдалося.

До речі: Багато радянських господинь, які звикли до того, що в чаї повно сміття, прибирали з чаю зі слоном білі палички, які насправді були чайними нирками. І тим самим позбавляли напій значної частини. смакових якостей.

Як згодом розповів бізнесмен, фірма якого наприкінці 70-х постачала до СРСР чай, у знаменитих пачках із слоном індійського чаю було від 5 до 15 % – не більше.

У 80-ті, коли полиці магазинів почали порожніти, чай зі слоном став страшним дефіцитом. А індійський чай у гарних бляшанкахперетворився на найцінніший подарунок(Як тепер зрозуміло, це теж був купаж). З розвалом СРСР у магазинах почали з'являтися турецькі підробки – у цих пачках, зовні дуже схожих, індійського чаю не було й близько. Бізнес підробок, на жаль, процвітає і сьогодні – як розповідають експерти, навіть у самій Індії чай, що продається як елітний, перед продажем нерідко замінюють поганим чи дешевшим – наприклад, індонезійським чи в'єтнамським.

Вирощувати чай в Індії почали лише у ХІХ столітті. Завезли його до цієї країни з Китаю, але висадили плантації лише в одному штаті – Ассам. Зараз Індія вже займає почесне друге місце з виробництва чаю, поступившись пальмою першості Китаю. В основному тут вирощують чорну індійську, але невелика частка в загальній кількості продукції належить зеленому і.

В Індії є чотири великі чайні плантації:

Асам;
Дарджилінг;
Нілгірі;
Сіккім.

Деякі сорти звуться штату, де вони виростають.

Чорний індійський чай

Основних видів чорного чаю в Індії всього два: Ассам та Дарджилінг. Це одні з самих кращих сортів, але їх суміші та менш якісні варіанти можна купитив простому магазині. У спеціальних чайних лавках є можливість вибору справжнього чаю, виходячи з його сорту, часу збирання та плантації, де він ріс.

Індійський чай «Ассам»

Сорт названий так відповідно до назви штату, де росте. Штат Ассам розташований у північній частині Індії, у передгір'ях Гімалаїв. В основному тут виробляється саме чорний чай, але також вирощується зелений і білий вигляд.

Рослина відрізняється від свого китайського побратима більшим листям. Висота дерева, що росте на плантації, становить не більше 2 м - це втручання людини необхідно для зручності збирання. Але в умовах дикої природи дерево розростається до 20 м. Величезним плюсом цього сорту є невибагливість. Навіть якщо погодні умови були не надто сприятливими, добрий урожай все одно буде забезпечений, хоч і якість його дещо знизиться.

Це важливо! Збір проводиться двічі: з кінця березня до початку квітня, а також з липня по вересень. Краща якістьврожаю - привілей другого збору, тому основна частина збирається саме в цей час. У деяких випадках збирання продовжують до грудня, називаючи це зимовим збором.

Асам має свій особливий аромат із квітковими нотками. До всього цього паху домішується ще й солодкий медовий запах. У готовий напій можна додавати лимон, молоко та цукор. Але найдосвідченіші любителі чаю п'ють його без добавок, насолоджуючись чистим смаком. Напій часто використовується під час традиційного англійського чаюдо сніданку.

Індійський чай «Дарджилінг»

Цей сорт вирощується в штаті з такою самою назвою. Плантації чаю знаходяться на висоті від 750 до 2000 метрів у Гімалаях. Саме тут, окрім чорного чаю, росте ще білий та зелений. Дарджилінг цінується більше, ніж інші сорти чорного чаю. Справжній чай, якщо він правильно приготовлений, має терпкий смак із домішкою квітів та мускату. Витончений запах і смак напою надають умови, в яких він вирощується: зростання в умовах високогір'я та прохолоди, а також особливості ґрунту.

Дарджилінг

Незважаючи на те, що сорт належить до чорного чаю, він ферментується не повністю. Тому можна його певною мірою зарахувати до улунів. На відміну від Ассама, Дарджилінг є китайським підвидом рослини – саме тому його смакові якості відрізняються від інших різновидів індійського чаю.

Збирають чай навесні, наприкінці березня – на початку квітня. Цей урожай дає найсвітліший колір готового напою. Наступний збір проводиться у травні та червні, і оцінюється найбільше. Є ще два види збору: осінній та дощовий. Але цінуються вони не так високо, як два попередні.

Це важливо! Дарджилінг вкрай примхливий до умов зберігання. Місткість, де знаходиться заварка, має герметично закриватися. Переважне місце для зберігання темне, без сторонніх запахів, сухе та прохолодне.Ідеально підійде холодильник. Через два роки заварка втратить більшу частину смакових якостей, тому бажано вжити її за цей час.

Індійський чай із слоном на упаковці

Усі, хто народився в СРСР, пам'ятають індійський чай, на упаковці якого був зображений слон. Але чи можна назвати заварку зі слоном на упаковці справжньою індійською?

Незважаючи на впевнену назву цього продукту - "індійський чай", його все-таки не можна назвати таким. Це купаж кількох сортів, що відрізняються місцем проростання та термінами збору. У більшості випадків суміш складали сорти з Індії та Грузії, але іноді додавалися й інші види. Основний сорт, який використовувався для індійської частини, – дарджилінг.

Індійський чай Радянської доби

Можна було придбати чай першого чи вищого ґатунку. Цей чай зі слоном став для багатьох одним із символів епохи СРСР, і досі він присутній у ностальгічних спогадах людей, які народилися і проживали на території великої держави.

Індійська

Із чорного чаю можна виготовити знаменитий індійський напій – масалу. У легендах походження цього чаю відносять до різних регіонів: Таїланду чи Індії. З'явився він дуже давно – приблизно 3000 років до н. Інгредієнти масалу на той час відрізнялися від цього.

Чай зі спеціями масалу

Сучасний склад напою став таким, коли Британія налагодила виробництво чорного чаю в штаті Ассам. Саме тоді став класичним:

міцний чорний чай;
молоко;
прянощі;
цукор.

У ті роки масалу був поширений лише серед людей з високим достатком, тому що чай був не по кишені звичайним людям. І лише на початку XX століття місцеві жителі почали активно вживати обидва ці напої.

Вплив індійського чаю масалу на організм

Що стосується впливу на індійську людину, користь її очевидна. Чорний чай сам по собі сприятливо позначається на здоров'ї завдяки вітамінам і ефірним маслам. До його складу входять кофеїн і таніни, які нормалізують роботу серцево-судинної системи, мають спазмолітичну та судинорозширювальну дію. Теотанін благотворно впливає на шлунково-кишковий тракт. Крім того, напій тонізує, підвищує настрій та працездатність.

Добре відома користь молока. Величезна кількістькальцію, фтору, фосфору, білка та інших вітамінів і мікроелементів – все це є в молоці. У спецій у чаї окрема роль. Кожна з них має свій набір корисних властивостей, Тому загальний вплив залежатиме від їх кількості та складу набору прянощів.

Склад індійського чаю масалу

Напій має класичний складкомпонентів і до кожного з них пред'являються певні вимоги.

чай . Для масалу в Індії використовується чорний чай. Настій при цьому має бути дуже міцним. Іноді замість чаю додається ройбуш - рослина без кофеїну, яка в певному сенсі замінює чай;
молоко. У країнах світу, де вживають масалу, зазвичай береться знежирене пастеризоване молоко. Нерідко використовують соєве. Модним стало замінювати молоко на морозиво, отримуючи холодний індійський чай масалу. Але в самій Індії молоко використовується лише непастеризоване;
прянощі. У традиційний масал входить кардамон, гвоздика, імбир та інші свіжомелені прянощі. Тільки так досягається характерний смак та аромат напою. У деяких же чайних закладах Європи та Росії спеції замінюють сиропами та рідкими концентратами, що мають натуральних прянощівтільки їх смак та подібність запаху. Масала з їх додаванням не буде таким смачним і корисним, як справжній;
цукор. Найчастіше для підсолоджування масалу беруть звичайний рафінад чи мед. Але в самій Індії використовують лише тростинний цукорджагери. Він зовсім відрізняється від білого цукру, І ідеально підходить для приготування масалу.

Рецепт чаю масалу

Любителям індійського чаю варто замислитися над тим, щоб виготовити в домашніх умовах масалу – рецепт його доступний і простий. Можна виділити два класичні рецепти.

Рецепт 1

До складу входять:

400 мл води;
200 мл молока (або більше, якщо хочеться густого напою);
4 ст. л. заварювання;
цукор;
прянощі: 2 гвоздики, кардамону, чорного перцю. 1 шт бадьяна. Половина маленької ложечки фенхелю. 5 гр імбиру. Трохи мускатного горіха. Половина палички кориці.

Розмелюють за допомогою кавомолки. Чай і молоко кип'ятять разом. Спеції рекомендується додавати після того, як закипить чай, і каструльку знімуть з вогню. Але масала ще не готовий – його потрібно наполягти 15 хвилин, процідити, а лише потім із задоволенням пити.

Рецепт 2

Також популярний ще один рецепт:

1 л води;
50 гр заварювання;
600 мл молока;
100 гр меду;
прянощі: 4 коричні палички, 10 гвоздичок, по 5 гр ванілі та кардамону.

Для цього способу приготування спеції молоти не потрібно. Їх просто кладуть разом у мішечок із марлі та зав'язують.

Вода наливається в каструльку і спеції в мішечку опускаються в рідину. Вузлик бажано прикріпити, щоб потім легко можна було вийняти. Після закипання прянощі «варяться» ще 10 хвилин. Заварка додається, коли каструлю буде знято з вогню. В цьому випадку напій наполягає 5 хвилин, після чого мішечок можна прибрати. Мед та молоко кладуться перед вживанням.

Зелений індійський чай

Окрім чорного чаю, у північній частині Індії вирощують. Він не має успіху у місцевих жителів, і виробляється тільки з метою експорту або для туристів. Зелений чай виробляють на кількох плантаціях:

Гархвал, Алмор, Дехра Дун. Чай, вирощений у цих областях, можна відрізнити за невеликим розміром листочка, а також його жорсткістю. При цьому сорти чаю вважаються середніми або нижчими. Виготовляється він для Тибету та Непалу;
Долина Кагри. Чай, що росте тут, досить смачний. За багатьма характеристиками він схожий з китайськими сортами та експортується до Афганістану та Пакистану;
Дарджилінг. У цьому штаті вирощують не лише чорний чай, а й зелений. Незважаючи на невеликий обсяг врожаю, цінується набагато вище за інших;
Ранчі. Тут виготовляється чай китайських сортів. Зрозуміло, він не може зрівнятися як зі справжнім китайським, але досить міцний і смачний.

Збір чаю в Індії

Білий індійський чай

Білий індійський чай дуже рідкісний і цінний, і росте тільки в штаті Дарджилінг. Для збору вибирається весняний погожий день, коли сонце не надто спекотне. Збір провадиться вручну. Невелика кількість врожаю пояснюється тим, що молодих пагонів не може бути багато.

Білий чай має свій спосіб приготування, відмінний від заварки чорного чаю. На одну філіжанку напою знадобиться 1 чайна ложка листя.

Це важливо! У жодному разі не можна заливати ніжні листочки окропом! Це повністю вб'є смак та аромат. Для заварювання зазвичай використовується вода температурою до 80 °С.

Білий чай характерний ніжним кремовим кольором, пряним смаком з легким вплетенням фруктів та квітів. Напій особливо цінується любителями чаю за тривалий приємний смак.

Білий індійський чай

Індійський чай, незважаючи на те, що цінується нижче китайського, має інтенсивні смаковими властивостями. У нього дуже багато шанувальників по всьому світу, і він доступний навіть тим, хто не може собі дозволити дорогі сорти. Якщо ж набридне звичайний чорний або зелений чай, можна порадувати себе напоєм масалу, який став відомим саме завдяки Індії та місцевому чаю.

чай «зі слоном»

Альтернативні описи

. «Не порахувати алмазів у кам'яних печерах» – країна, з якої прибув гість.

Де знаходиться штат Уттар-Прадеш

Стародавня держава в Азії

Нездійснена мрія Колумба

Батьківщина бенгальського вогню

Країна, де жив волоцюга із відомого фільму

Країна, яка, на думку старого Хоттабича, знаходиться «на самому краю земного диска» і населена «золотоносними мурахами завбільшки з собаку»

Батьківщина шахів

Куди ходив за три моря Опанас Нікітін?

Яка держава має домен in?

У якій країні виникли вегетаріанці?

Рідна країна актриси Вів'єн Лі

З якої країни прийшли арабські цифри?

Саме в цій, аж ніяк не вигаданій країні, за словами Вольки Костилькова, жили мурахи завбільшки майже з собаку

Найбільше кінофільмів на рік випускається в цій країні

Чайна країна

У якій країні корова є священною твариною?

Яка азіатська держава має столицю Делі?

Яку країну шукав Колумб?

У цю країну хотів потрапити Колумб, але схибив

Країна в Азії, де багато слонів

Країна, куди мріяв потрапити Колумб, та так і не зумів

Країна, мета подорожі купця Афанасія Нікітіна

Де вперше виникла гра у бридж?

За словами старого Хоттабича, ця країна знаходиться на самому краю земної кулі

Країна зі своїм океаном

Батьківщина Кама Сутри

Країна, яку шукав Колумб

Держава в Азії

Батьківщина раджі

Батьківщина йоги

Країна де шанують корів

Країна, де рупії у ходу

Країна, батьківщина бриджу

Країна, повна йогів та факірів

Країна факірів та дервішів

Азіатська держава

Країна, що «дала» світові гуру

Рим – це Італія, а Делі?

Рига – це Латвія, а Делі?

Південна сусідка Китаю

Поруч із Китаєм та Шрі-Ланка

Країна слонів та сарі

Країна індусів

Об'єкт пошуків Христофора Колумба

Країна, в якій корови священні

Східна сусідка Пакистану

Поряд з Непалом та Китаєм

Країна Індіри та Раджива Ганді

Між Китаєм та Шрі-Ланка

Країна, де обожнюють буря

Країна сарі та Камасутри

У якій країні священні корови?

Країна чаю та слонів

Країна дам з міткою на лобі

Країна на Півдні Азії

Західна сусідка Бангладеш

Яка країна до 1896 року мала славу єдиним постачальником алмазів у світі?

Територія, що оточує Делі

Країна сонечок

Адреса, якою помилився Колумб

Країна з містом Делі на чолі

Країна йогів

Її столиця – Делі

Країна, повна засаріних дам

Сорт бузку

Країна жінок, одягнених у сарі

Територія навколо Делі

Країна, де жінки ходять в сарі

Поруч із Пакистаном

Друга за чисельністю населення держава на півдні Азії

Держава в Азії

Помилкова назва Американського континенту, дана йому Колумбом у 15 ст.

- А де там у вас чай?

- Ліворуч, цілий відділ. Одразу побачите.

Легко сказати. Заглянувши до великого супермаркету в Делі, я перерив кілька полиць, перш ніж натрапив на звичний з дитинства листовий чорний чай. Не дивно – адже культура чаювання в Індії відрізняється від звичної нам. Популярний розчинний (!) – так-так, як кава – чай, який заливають окропом, а також «гранульований варіант» – листя, скручене в тверді кульки. "Нормальний" чай у нашому розумінні в Індії знайти нелегко. Вранці тут п'ють із скляних склянокмасала чай - заварку з молоком ( згубний впливбританських колонізаторів) та спеціями масалу, що містять перець та прянощі. Ковтаєш таке «щастя», а язик обпалює – так гостро. Але це ще добре. У штаті Хімачал-Прадеш, де проживає багато тибетців, віддають перевагу чаю з маслом яка і... порошком з сушеної курки. І напій, і сніданок водночас. Деякі племена (зокрема, гуркхи) зовсім нічого не заварюють, а просто жують чайне листя з… часником. Загалом, наївне уявлення про Індію як про чайну країну руйнується з перших днів перебування.

Тільки жіночі пальці

«Великі чайні плантації в Індії з'явилися лише в 1856 р. – саджанці привезли з Китаю англійські плантатори, – пояснює один із чайних бізнесменів. Абдул-Вахід Джамараті. - До цього тут росли виключно дикі сорти. Нині чай вирощують у трьох гірських районах. На північному сході Індії – у Дарджилінгу та штаті Ассам, а також на півдні – там виробляють чай «Нілгірі». Для смаку необхідні прохолодна погода та часті дощі: листя любить вбирати вологу. Самий ароматний чайзбирають тільки вручну і тільки жінки (їх зарплата приблизно 5 тис. руб. на місяць на російські гроші. - Авт.): Чоловічі пальці грубіше і не можуть відщипувати наймолодші паростки - флеші. При машинному збиранні врожаю зрізається все поспіль, тому такі сорти дешеві: фахівці цинічно називають віником. Особисто я гарячий шанувальник чаю, який збирають у Дарджилінгу в період з лютого до травня, у нього дуже яскравий і насичений смак. До речі, ніколи не купуйте чай на базарах, де його насипають у відкриті мішки та тримають цілий день на відкритому повітрі. У такого листа вивітрюється аромат: він перетворюється на нарізане сіно. Я був у Росії і бачив – ви зберігаєте листя неправильно. Чай слід покласти в холодильник, у температуру +8 °, так він концентрує свої якості. У паперовій коробці не тримайте, оптимальний варіант - звичайна скляна банка».

Найзапашніший чай збирається лише вручну і лише жінками. Фото: www.globallookpress.com

Плантації Дарджилінга зачаровують - величезні гори, вкриті зеленню чагарників. Моя провідниця, 28-річна Лакшмі зі штату Таміл-Наду, запевняє, що задоволена посадою: «Це не вугілля на чортовій глибині в шахті добувати». Вона вважає себе професіоналкою у чайній справі, оскільки здатна зібрати 80 кг (!) аркуша на день. Машина, до речі, збирає 1,5 т, але дуже дрібніє: цей пил ми з вами згодом п'ємо, заварюючи чайні пакетики. Розтираючи пальцями ніжні листочки чайного куща, Лакшмі повідомляє: вони знову відростають за два тижні, і за рік з однієї рослини можна накопичити 70 кг чаю (в Ассамі в 2,5 рази більше). Щоправда, зараз деякі власники ділянок висаджують штучно виведені сорти – смак не фонтан, натомість настрижуть 100 кіло за півроку. На жаль, різних махінацій із чаєм в Індії вистачає.

Скажімо, у навколишніх крамницях вільно продаються порожні банки та пачки з написом «Елітний» або «Відбірний», і несумлінні торговці засипають туди копійчані сорти: адже за кордоном лише суто досвідчені дегустатори можуть визначити якість чаю.

Що у заварці?

«На жаль, добрий чай дрібні фірми часто бадяжать, – розповідають мені на плантації. - Сиплють дешеві варіанти кенійського чи малайзійського, ставлять штамп «Зроблено в Індії» – і пачка їде на міжнародний ринок». Скільки саме в Росії продається фальшивий чай, у Дарджилінгу оцінити не змогли. Англійці (а в Британії індійський чай люблять не менше, ніж у нас) ретельно відстежують якість та жорстко перевіряють постачальників. Чи так роблять у нас?

«Відверто кажучи, навіть той чай, який купував СРСР, з великою натяжкою можна назвати індійським, - розповідає бізнесмен Віджай Шарма, чия фірма продавала чай для постачання радянський Союзнаприкінці 1970-х років. – Це був купаж, суміш. Залежно від сорту в знаменитій радянські часипачці із зображенням слона частка чаю з Індії становила лише 15-25%. Основним наповнювачем (понад 50%) був грузинський лист. Та й зараз справи не надто добре. Я пробував у Москві та Санкт-Петербурзі чай у продавців, виявилося, вони поняття не мають, якого періоду збирання (від цього залежить смак) «Дарджилінгу». І більше того – чай «Нілгірі» часто продають у вас як «елітний», хоча в Індії він найдешевший, напій для бідних, саме його фасують у пакетики. Місцями під виглядом індійського продавали індонезійський чи в'єтнамський чай».

Чашка червоного перцю

Я замовляю чай у вуличному кафеу Делі. Зазвичай його готують у залізному чайнику (або навіть у каструлі) на відкритому вогні. Кип'ятять листя іноді відразу в молоці (за бажанням клієнта) або у воді, попередньо додавши корицю, кардамон, імбир та перець чилі. Загалом, збоку схоже на приготування супу. Склянка коштує 15 рупій (13,5 руб.). На смак - щось дивне, та й цукру сиплють чи не десять ложок: в Індії обожнюють солодкий чай. Я прошу заварити чорне асамське листя без молока та прянощів. Офіціант з'являється зі склянкою чаю, що димить, і ... ставить поруч латаття з молоком. «Навіщо? Я ж просив…» «Сер, - його голос звучить із явним жалем. - Але ж вам буде несмачно!»

Підсумовуючи, скажу: постачання індійського чаю в нашу країну досі хаотичні, продавці в сортах розбираються слабо або відверто фантазують, штовхаючи російському споживачеві неякісне чайне листя з інших держав. Про ціну взагалі мовчу – в Індії чай коштує 130 руб. за кіло, у нас його можуть продавати й за тисячу. Дуже шкода. Індійські сорти, особливо «Дарджилінг», чудові, і з Індією нашому бізнесу давно треба працювати безпосередньо, а не закуповувати чай утридорога через Європу та сумнівні дрібні фірми в Індії. Так для нас буде дешевшим і, що головне, смачнішим.