Зробити баклажани, як гриби. Солоні баклажани як гриби

Рецепт "грибів" з баклажанів простий і смачний. За рахунок обсмажування та додавання часнику сині дійсно нагадують і за смаком, і за текстурою мариновані грибочки. Технологія приготування дуже проста, але заготівля вдасться лише за однієї умови - якщо використовуються стиглі, але не надто перезрілі баклажани. Їх навіть чистити не доведеться, достатньо лише нарізати, просолити у воді для усунення гіркоти, а потім відварити і обсмажити в маслі відразу всі овочі одночасно.

Для консервування баклажанів «як гриби» на зиму використовується відносно трохи олії. Воно має лише обволікати баклажани. Самі овочі дадуть багато соку плюс вберуть частину маринаду, тому не варто турбуватися, якщо між синенькими в банках утворюються невеликі порожнечі. Строго дотримуйтесь всіх рекомендацій, і ваша заготовка з баклажанів відмінно збережеться всю зиму!

складові

баклажани 1 кг
вода 1 л
нейодована сіль 1 ст. л. з гіркою
9% оцет 70 мл
гострий перець 1/3 стручка
часник 4 зуб.
рафінована рослинна олія 100 мл

Баклажани під гриби - рецепт на зиму

Баклажани промиваємо в холодній воді та видаляємо плодоніжки. Нарізаємо на кружки завтовшки 1,5-2 см, а потім кожен шматочок ділимо на 4-6 частин.
Нарізані овочі заливаємо підсоленою водою і залишаємо на 1 годину - з баклажан піде гіркота, а головне під час смаження вони не так сильно вбиратимуть олію. Для "сольової ванни" беремо на кожен літр холодної водипо 1 столовій ложці нейодованої солі. Щоб баклажани не виринали на поверхню, можна притиснути їх зверху тарілкою.
У великій каструлі готуємо маринад. Наливаємо 1 літр води, доводимо до кипіння, а потім додаємо 1 столову ложку нейодованої солі з гіркою, вливаємо оцет і даємо прокипіти. З миски з баклажанами зливаємо всю рідину, де вони замочувалися. Промиваємо сині від солі чистою прохолодною водою (не віджимаючи), а потім висипаємо в каструлю з киплячим маринадом.
Варимо баклажани в маринаді 3 хвилини з моменту кипіння, після чого за допомогою шумівки або дуршлагу виймаємо їх із маринаду. Маринад повинен просто стекти, віджимати його не потрібно (!), інакше баклажани вийдуть сухими і утворюють у банці дуже великі порожнечі.
У сотейник або в каструлю з товстим дном вливаємо олію, прожарюємо до кипіння, а потім відправляємо в нього баклажани. Увага! Олія дуже гаряча, вона може «бризкатися»! Обсмажуємо баклажани 5 хвилин на сильному вогні без кришки, помішуючи дерев'яною лопаткою.
Додаємо до сотейника часник, рубаний або пропущений через прес, а також подрібнений гострий перець (без насіння). Обсмажуємо ще 1 хвилину.
Баклажани повинні дійти до готовності і при цьому зберегти форму, не перетворитися на кашу.
Відразу ж розкладаємо баклажани по чистих, гарячих стерилізованих банках. Наповнюємо їх щільно, утрамбовуючи під саму шийку. Перевертаємо закатку вгору дном, щільно обгортаємо ковдрою і залишаємо до повного охолодження.

Баклажани як гриби готові на зиму. Відправляємо закатку в темне та обов'язкове сухе місце для подальшого зберігання. Перед подачею пікантні баклажанидостатньо охолодити, можна посипати зеленою цибулеючи петрушкою.

Баклажани нарізати великими шматочками, Скласти в миску і посолити. Залишити на 40 хвилин. Для цієї заготівлі баклажани можна очистити від шкірки. Якщо вирішите чистити, то візьміть на 100 г баклажанів більше.

У каструлю налити воду, додати до неї цукор, сіль і соняшникова олія. Поставити каструлю на вогонь та довести маринад до кипіння.

Перекласти в друшляк баклажани і промити під краном, віджати. Опустити баклажани в маринад та варити на невеликому вогні 4-5 хвилин. Баклажани не повинні втратити форму.

Нарізати пластинами часник, цибулю - півкільцями. Опустити в каструлю до баклажанів, додати оцет, довести до кипіння, зменшити вогонь і варити 1 хвилину.

Баночки простерилізувати зручним для вас способом: у мікрохвильовій печі, в духовці або над парою на плиті. На дно кожної банки викласти по лавровому листочку, по 3 гвоздички, по 2 горошини запашного та чорного перцю, по щіпці насіння кропу. Гарячі баклажани викласти у банки разом із маринадом.

Закрутити банки стерильними кришками, перевернути і укутати до повного охолодження. Баклажани, мариновані на зиму за цим рецептом, можна зберігати в домашній коморі. На смак вони нагадують гриби. Спробуйте!

Влітку всі господині намагаються зробити заготовки на зиму, серед овочів особливою популярністю користуються баклажани. Ці плоди мають пікантний смакі вони корисні здоров'ю. Якщо ви теж є поціновувачами баклажанів, то обов'язково скористайтеся цією вибіркою рецептів консервації. У ній "Популярно про здоров'я" розповість, як приготувати на зиму баклажани як гриби. Всі рецепти прості та перевірені, так що ви можете сміливо їх випробувати.

Які баклажани правильно використовувати?

По-перше, варто звернути увагу на те, що для всіх рецептів консервації, які будуть представлені в цій добірці, слід використовувати сині з малою кількістю насіння всередині. Найкраще підійдуть молоді баклажани, оскільки вони відрізняються ніжнішою м'якоттю. Якщо таких плодів у розпорядженні немає, то вирізайте частину овочів, де розташоване насіння-зернятка, інакше не вдасться досягти схожості з грибами в процесі приготування. А тепер розглянемо рецепти.

Рецепти синеньких на зиму

Рецепт "грибів" № 1

складові: баклажани - 2 кг; олія рослинна – 300 мл; оцет (9%) – 150 мл; велика голівка часнику; кріп – середній пучок; сіль – 4 ст. л.; перець запашний горошком – 10 шт.; вода – 2,5 л.

Відразу приготуємо маринад. Для цього набираємо необхідна кількістьводи в каструлю, додаємо туди сіль, перець та оцет і відправляємо на плиту, доводимо до кипіння. Молоді плоди добре миємо, зрізаємо боковинки, при бажанні очищаємо їх від шкірки. М'якуш нарізаємо великими кубиками. Відправляємо нарізку в киплячий маринад і відварюємо трохи більше 5 хвилин. Бажано відразу вимити банки, куди ви складатимете баклажани. Нарізку з овочів відкидаємо на друшляк, даємо воді повністю стекти.

Подрібнюємо часник та зелень. Додавши масло, сині акуратно перемішуємо з кропом і часником. Розкладаємо овочі в чисті півлітрові баночки, наповнюючи їх майже до верху. Тепер їх слід простерилізувати. Для цього знадобиться широка каструля із водою. На її дно потрібно постелити рушник та встановити на нього баночки з консервацією. Туди можна опустити і кришки. Після закипання води засікаємо 20 хвилин, після чого виймаємо та закручуємо банки. Синенькі за смаком, як гриби, готові, але спочатку їх потрібно правильно остудити в перевернутому вигляді, укутавши чимось теплим.

Рецепт баклажан №2

складові: баклажани - 2 кг; цибуля – 3 головки; велика голівка часнику; 50 мл оцту (9%); лавровий лист – 3 шт.; перець горошок – 8 шт.; рослинна олія – 60 мл; сіль – 2 ст. л.; вода – 2,5 л.

Синенькі промиваємо, зрізаємо бічні частини та шкірку. Нарізаємо м'якоть брусочками, видаляючи насіння. Наше завдання зробити баклажани схожими на ніжки грибів. Потім нарізку солимо і на деякий час даємо спокій, щоб овочі пустили сік.

Тим часом займаємося чищенням цибулі та часнику. Цибулини подрібнюємо півкільцями, часникові часточки нарізаємо скибочками. Стерилізуємо банки та кришки. Коли сині пустять сік, їх слід відкинути на друшляк і добре віджати. Тепер ми їх обсмажуватимемо. Налийте олію в сковороду, розігрійте та викладіть першу партію баклажанів. Не варто сильно смажити овочі, вони повинні просто пом'якшити і трохи поміняти відтінок.

Коли всі сині смажені, дайте їм охолонути. Тепер можна розпочинати розкладання овочів по баночках. Ми будемо робити це шарами. Перший шар – баклажани, потім – цибуля та часник, так повторюємо, поки не наповниться ємність. Накрийте кришками тару і приготуйте маринад.

Закип'ятіть воду, покладіть сіль, лаврове листята перець. У киплячий маринад влийте оцет. Відразу ж приступайте до подальшого процесу – залийте гарячим маринадом баклажани та закупоріть банки. В обов'язковому порядку робимо стерилізацію, як описано в попередньому рецепті, за яким ми також заготовили баклажани про запас.

Рецепт №3

Цей рецепт заготівлі баклажанів підійде для любителів гострих закусок. Таку заготовку високо оцінять гості за святковим столом.

складові: баклажани - 2 кг; голівка часнику; пекучий перчик- 2 шт.; олія – 150 мл; сіль – 4 ст. л.; яблучний оцет- 300 мл; перчик горошок – 8 шт.; гвоздика – 2 шт.

Синенькі миємо, шкірку не зрізаємо. М'якуш нарізаємо великими кубиками. Поміщаємо нарізку в таз і додаємо пару ложок солі, перемішуємо. Овочі пустять сік, який потрібно буде злити, а баклажани - віджати. Поміщаємо їх у сотейник з розігрітою олією та включаємо сильний вогонь. Обвалюємо сині в гарячому маслі не більше 4 хвилин, потім додаємо подрібнений перець і часник. Все перемішуємо. За хвилину знімаємо з вогню.

Банки та кришки стерилізуємо зручним способом. А тепер приготуємо маринад. Наливаємо в каструлю воду, всипаємо сіль, перець, кладемо гвоздику. Довівши до кипіння рідину, вливаємо оцет і варимо хвилину. Овочі розкладаємо в тару та заливаємо гарячим маринадом, закручуємо банки кришечками. Укутуємо заготовки ковдрою в перевернутому вигляді і зберігаємо так до повного остигання.

Баклажани приготовлені як гриби – дуже смачна закуска. При правильній рецептурі та технології приготування їх майже неможливо відрізнити від справжніх лісових грибів. Спробуйте один із варіантів самі і пригостите друзів, і ви дізнаєтеся, чи зможуть вони здогадатися, що їдять сині? Такі заготовки дуже популярні на новорічному столі, але радимо вам приготувати якомога більше, тому що вони швидко з'їдаються.

Крок 1: Готуємо маринад.

Починаємо приготування страви з маринаду. Для нього вмикаємо на плиті сильний вогонь, ставимо велику каструлю на конфорку, наливаємо потрібна кількістьчистої води і додаємо оцет із сіллю. Потім перемішуємо рідину столовою ложкою і чекаємо, коли вона закипить.

Крок 2: Нарізаємо баклажани.

А доки маринад закипає, підготуємо баклажани. Отже, промиваємо їх під проточною водою, обтираємо кухонним рушником та викладаємо на обробну дошку. У кожного баклажану відрізаємо місце, до якого він кріпився до рослини. А ось шкірку зрізати не потрібно, з нею баклажани краще триматимуть форму і наша закуска вийде не тільки смачною, а й красивою. Нарізаємо овочі середніми кубиками близько 1,5 – 2 см і перекладаємо у велику тарілку чи миску.

Крок 3: Варимо баклажани.

Тепер акуратно висипаємо нарізані баклажани в киплячий маринад, злегка перемішуємо, накриваємо кришкою каструлю і варимо приблизно 5 хвилин.

Потім ставимо друшляк у мийку і виливаємо маринад із баклажанами. На каструлю, що звільнилася, встановлюємо друшляк, щоб з овочів стікала зайва рідина, і залишаємо їх остигати на 1 годину.

Крок 4: Готуємо зелень та часник.

А поки вони остигають, промиваємо під проточною водою кріп, викладаємо на обробну дошку і дрібно шаткуємо гострим ножем. Після чого перекладаємо в чисту тарілку чи миску.

Головку часнику ділимо на зубчики, потім з кожного знімаємо лушпиння і дуже дрібно подрібнюємо ножем.

Крок 5: Змішуємо баклажани із зеленню та часником.

Баклажани, що остигли, висипаємо назад у каструлю, додаємо до них подрібнений кріп і часник, заправляємо. олієюі ретельно перемішуємо до однорідності.

Все наша закуска готова, залишилося тільки розкласти її по чистим банкам, щільно закрити кришками та прибрати в холодильник.

Крок 6: Подаємо баклажани як гриби.

Подавати наші баклажани можна за 12 годин після приготування. Смачна пікантна закускасподобається всім без винятку і навіть вегетаріанцям, а також підійде до пісного меню.

Смачного!

Відео версія рецепта:

Такі баклажани можна зберігати у холодильнику не довше 2 тижнів.

Полегшити подрібнення часнику можна дуже простим способом: натиснути плоскою стороною ножа на зубчик, а потім нарізати.

Чим щільніше нарізані баклажани лежатимуть у банках, тим смачнішою буде страва.

Ось і настала осінь – пора року, коли врожай потрапляє у відра, треба лише встигати його переробляти. Полиці підвалів поступово наповнюються банками із червоними томатами, зеленими огірками та жовтими солодкими перцями. Дійшла черга і до баклажанів - улюблених овочів багатьох господарок. Ласощі з них виходять оригінальними. Найпоширенішим є ікра та закуски. Але справжнім шедевром багато хто вважає страву, яку в народі називають "баклажани під гриби". Це, швидше за все, через те, що невеликі шматочкибаклажан у цьому ласощі схожі на смажені, мариновані або солоні гриби.

Найкраще готувати маленьку порцію, щоб подивитися, що вийде. У цьому випадку відразу стане зрозумілим, які спеції потрібно буде збільшити або зменшити обсягом. Так, деяким не подобається велика кількістьчаснику або цибулі в блюді, інші воліють страву "гостріше". Щоб порадувати своїх близьких та друзів чудовими закусками з баклажанів, слід визначитися зі смаком страви.

Перш ніж почати готувати баклажани, потрібно згадати особливості їх обробки, які є спільними для всіх рецептів, де є ці овочі. Відомо, що цей продукт має у своєму складі солонін, який надає йому гіркого смаку. Тому рекомендується попередньо обробляти баклажани, щоб видалити цю гіркоту. У кулінарії відомо кілька способів обробки:

Овочі пересипають сіллю та залишають на дві години.
Готують розчин із двох столових ложок солі та одного літра води. Цим розчином заливають овочі та залишають їх на одну годину.

В обох випадках овочі пускають сік, з яким і видаляється вся гіркота. Усю рідину, що утворилася, виливають, баклажани добре промивають від солі, щоб не зіпсувати смак майбутньої страви. Потім їх кладуть на друшляк, щоб зайва водаскло. При приготуванні страв рекомендується застосовувати молоді овочі, які мають невеликий розмір. У таких продуктах міститься найменше гіркоти.

Мариновані баклажани на зиму

Необхідні інгредієнти:

одна головка часнику;
300 г кропу;
300 мл олії рослинної;
десять ложок оцту;
п'ять ложок солі;
два з половиною літри води;
2 кг будь-яких баклажанів.

Практична частина

Перед тим як приготувати баклажани "під гриби" на зиму, необхідно у великий посуд набрати води, додати сіль та оцет, поставити її на плиту. Баклажани промивають, чистять від плодоніжок, знімають шкіру та нарізають невеликими кубиками. За бажанням шкірку можна не знімати. Потім овочі кладуть у киплячий розсіл і варять п'ять хвилин після повторного закипання на невеликому вогні. Після закінчення часу каструлю знімають з плити, овочі відкидають на друшляк і залишають приблизно на одну годину, щоб вода самостійно стекла разом із гіркотою.

Тим часом відміряють олію, нарізають часник та зелень. Охолоджені овочі змішують з олією, зеленню та часником. Цією сумішшю заповнюють банки, добре утрамбовують і ставлять на шість годин у холодне місце.

Отже, баклажани "під гриби" (рецепт на зиму) готові. Їх можна вживати з часом або закатати на зиму. Для цього банки із сумішшю стерилізують сорок п'ять хвилин, після чого закочують. Тару перевертають та остуджують, після чого ховають у підвал.

Рецепт швидкого приготування

За цим рецептом можна приготувати баклажани "під гриби" швидко та легко.

Набір продуктів:

1,5 кг баклажанів;
одна головка часнику;
чотири лаврові листи;
вісім горошин запашного перцю;
дві цибулини;
чотири гвоздики (приправи);
два з половиною літри води;
олія соняшникова;
гострий перець до смаку.

Інгредієнти для маринаду (на один літр):

дві з половиною ложки столові солі;
дві ложки столових цукру;
шість столових ложок оцту.

Приготування

Крок №1. Перед тим, як отримати смачні баклажани"під гриби" необхідно овочі добре промити, очистити від шкіри та плодоніжок, нарізати невеликими кубиками.

Крок №2. Нарізані овочі опускають у киплячу воду і варять чотири хвилини без солі та оцту. Після закінчення часу баклажани відкидають на друшляк, щоб вода скла.

Крок №3. Цибулю та часник нарізають.

Крок №4. У підготовлені банки кладуть спочатку шар баклажанів, потім цибулю та часник, додають корицю, перець, лавровий лист.

При подачі на стіл баклажани "під гриби", рецепт приготування яких ми щойно розглянули, поливають олією соняшниковою. Таку страву можна зберігати у холодильнику близько двох тижнів. Якщо є бажання зберегти його на зиму, необхідно банки з овочами стерилізувати сорок п'ять хвилин (півлітрові) або одну годину (літрові).

Смажені баклажани "під гриби" (закуска)

На смак цю страву не можна відрізнити від справжніх смажених грибів. Готується воно просто і не займає багато часу.

Інгредієнти:

чотири великі баклажани;
два яйця;
дві цибулини;
одна ложка чайна грибної приправи;
цибуля зелена;
майонез до смаку (для подачі страви);
олія рослинна для смаження.

Щоб приготувати баклажани під гриби, потрібно підготувати всі компоненти. Для цього овочі чистять і нарізають: баклажани кубиками, цибуля півкільцями. Все це кладуть у миску, додають грибну приправу. Яйця окремо збивають віночком і заливають ними овочі, добре перемішують і залишають на одну годину. За цей час суміш перемішують ще кілька разів. Згодом на сковороду наливають масло і обсмажують овочі. Смажити потрібно доти, доки вся рідина не випарується. Коли баклажани "під гриби" готові, їх подають з майонезом і рубаною зеленою цибулею. Смачного!

Баклажани з майонезом

Для цього рецепту підходять цілі плоди. З них попередньо видаляють гіркоту одним із перерахованих вище способів.

Інгредієнти:

три кілограми баклажанів;
один кілограм цибулі;
сіль за смаком;
одна упаковка майонезу;
дві головки часнику;
олія рослинна для смаження;
1 ст. ложка оцту.

Процес приготування

Нарізані баклажани кладуть у сковороду, куди наливають масло. Овочі обсмажують до золотистого відтінку. Те саме роблять з цибулею. Підготовлені овочі солять, додають за смаком спеції та часник, потовчений у ступці. У суміш вливають оцет, добре перемішують. Потім додають майонез. Банки потрібно простерилізувати п'ятнадцять хвилин. Суміш розкладають банками і закочують кришками. Такі баклажани до смаку нагадують гриби, їх можна зберігати всю зиму.

Корисні властивості баклажанів

Цей овоч цінується тим, що має у своєму складі мікроелементи, які потрібні людському організму. При цьому цінність не зменшується. Якщо з нього приготувати різні стравиабо законсервувати на зиму. Стимулює травлення пектин, що входить до складу баклажанів. Завдяки цій речовині з людини виводиться зайвий холестерин. Але не рекомендується вживати перезрілі плоди, тому що в них присутній такий алкалоїд, як соланін. Це отруйна речовина, яка викликає діарею, коліки, судоми. Вибирати потрібно молоді овочі середнього розміру.

Підсумки

Таким чином, з баклажан виходять чудові закуски, які добре поєднуються з картопляним пюре, кашами. Також такі ласощі можна вживати як самостійної страви. Цей овоч не має яскраво вираженого смаку, вони вбирають у себе будь-який маринад, збагачуючись його ароматами. Баклажани "під гриби" є варіантом саме такої закуски.