Сухе вино: корисна інформація. Червоне напівсухе вино: відгуки, калорійність

Про користь та шкоду алкогольних напоївсуперечки не вщухають. Але навіть найзавзятіші противники алкоголю не відмовляться від келиха гарного вина. Вино означає істина, одкровення, також називають вологою життя. Щоб пізнати глибину напою, отримувати насолоду від вживання, потрібно знати, як вибрати гарне вино.

Яке вино краще вибрати

Різноманітну класифікацію напою можна поділити на: смак, аромат, наявність алкоголю. За спиртовим змістом розрізняють:

Кріплені (херес, портвейн, кагор) мають високий показник від 16% до 21%.
Ігристі (шампанське) – у них спирту до 14%, містять вуглекислий газ.
Їдальні, тихі неігристі (бордо, каберне, шардоні) – алкогольна складова також до 14%.
Ароматизовані (вермути) – до 20%.

За колірним забарвленням вина поділяють на:

Червоні, їхня палітра велика, від насичено-гранатового до теракотово-коричневого (витримані сорти), від рубінових до фіолетових (молоді).
Рожеві, м'якіші кольори від пастельних, світло-рубінових до всього спектра рожевого.
Білі сорти, мають солом'яні, зелені тони (молоді сухі сорти), янтарні (кріплені, десертні).

Практично всі марки змінюють свій відтінок з часом, кріплені та десертні вина набувають. бурштинові кольори, сухі темніють. При вживанні їжі визначають які вина для чого краще підходять за його кольором, змістом. Їдальні краще застосовувати як смакове доповнення до столу, а десертні до завершальних страв. Ресторатори рекомендують врахувати, що чим вишуканіший напій, тим простіше блюдо, і навпаки.

Читайте також:гарне Абхазьке вино

Приклади вдалих поєднань меню:

Ігристі, шипучі винапрактично можна випити з будь-якими продуктами, якщо це не борщ чи оселедець із цибулею. Вживають охолодженими (до 8°C) у вузьких келихах.
Червоні сорти подають до м'ясних страв, смажених та гострих, до будь-яких видів сиру, різних фруктів, непогано поєднуються з пастою, піцею, тощо. Останнім часом у ресторанах пропонують смакові популярні варіації до рибним продуктамОсі: сьомги, форелі, сушам. Оптимальна для них кімнатна температура(18°C), подають у широких келихах.
Сухі білі марки «люблять» перші страви (супи, юшки, пюре), всілякі салати з майонезом, але без оцту. Нежирні ковбасні виробита телятина, м'ясо птиці, звичайно ж, риба – класика жанру. П'ють охолодженими (до 12 ° C).
Рожеві – вважають універсальним, подають до гарячих страв, морепродуктів, десертів (температура до 18 ° C). Для них і сухих застосовують посуд на високій ніжці з вузькими стінками.
Солодкі (десертні) сорти - вони важчі, міцніші, п'ють їх з випічкою або желе (до 16 ° C) з маленьких чарів на низькій ніжці.

Читайте також:

Як вибрати гарне вино в магазині з етикетки - 10 правил

Необов'язково бути сомельє, щоб навчитися купувати гідний напій, а не бурду, після якої залишається жахливий післясмак, а вранці як мінімум – запаморочення, як максимум – розлад організму.

Десять правил, як вибрати гарне вино в магазині, допоможуть уникнути цього:

Чітко розділяти солодкі та сухі сорти. Для виробництва популярних напівсолодких напоїв використовують виноматеріали найнижчої якості. До них додається багато консервантів, хімічних складових. Закордоном такого виду взагалі не існує.
Інформація про виробника. Головне - наявність назви, відомостей про виробника, якщо їх немає, краще відразу повернути пляшку на полицю. На лицьовій стороні правильних напоївзавжди можна прочитати найменування торгової марки великим шрифтом.
Візитною карткою також є регіон виробництва. Відсутність такого говорить про низькопробність продукції.
Сорт винограду. Тільки дуже дорогі вина, які не купиш у звичайній торговій точціроблять з одного сорту винограду. Першокласні напої недорогої та середньої вартості виробляють шляхом купажування, тобто. змішування кількох сортів ягід. Якщо на етикетці вказано 100% однієї назви, можна не сумніватися у підробці.
Час збирання врожаю. У маркуванні якісного алкоголю обов'язково вказується рік урожаю винограду. Такої інформації не знайдеш на розбавленому концентраті, хімічному аналогу.
Термін та місце витримки. Бочка вважається ідеальним місцем зберігання, у яких зберігають лише високопробні марки. Поділяють «за віком»:

марочні, роблять із добротних ягід, з томленням 3-7 років, від 6 років вважається вже колекційним виглядом;
Прості надходять у продаж з витримкою від 4 місяців до 1 року.

Опис переваг, оригінальності, які додають бренду позитивний імідж.
Вартість товару. До вина не можна віднести те, що можна заплатити не за якість, а за бренд. Недорогий напій не може бути натуральним та смачним, надто багато праці в нього вкладено.
Упаковка. Картонна упаковка - це "друг" дешевого хімічного концентрату. Якщо залити до неї благородний напій, він напевно втратить свої переваги Адже тільки скло пляшки або дерево бочки, здатні зберегти насиченість смаку.
Оригінальна тара, наприклад, керамічна чи декоративна, надають негативний впливна зберігання вина або приховує підробку.

Країна виробник

Росія

Виноградні лози в Росії вирощують у Краснодарському, Ставропольському краях, районах Кавказу, Криму, Волгоградській, Саратовській областях. Але більшість продукції в магазинах з імпортних матеріалів вони користуються попитом. Звичайно, конкуренція на світовому ринку висока, але зараз для російського виноробства пророкують обґрунтовані перспективи. Роблять напої із класичних сортів ягід, відрізняються натуральним, квітковим смаком.

Читайте також:

Пальму першості тримають марки:

"Ізабелла", "Аліготе";
"Піно чорний";
«Каберне-Совіньйон».

Відомі виробники:

"Кавказ";
"Російська лоза";
"Фанагорія";
Ростовський комбінат, Цимлянський завод (серед ігристих), т.д.

Україна

Клімат України дозволяє розвивати цю галузь практично в більшій частині території, але все ж таки лоза плодоносить там, де м'які зими, тривале спекотне літо. Це Південна Бессарабія, Закарпаття, Південні райони. Найкращі торгові марки, смакові та ароматичні переваги, яких цілком на пристойному рівні:

"Шабо";
Агрофірма "Білозерський";
«Французький бульвар» (спеціалізується на ігристих видах).

Ґрунтово-кліматичні фактори дозволяють отримувати ягоди зі збалансованими показниками кислотності та солодощі. Але все ж таки імпорт переважає на ринку України.

Грузія

У світі налічують близько 4 тисяч сортів винограду, понад 500 зростають у Грузії. При радянських часахвона постачала 80% всіх марочних вин республік. Нині затребуваність у них не знижується, напій бездоганний. Можливо, це відбувається завдяки особливій кахетинській технології виробництва вина.

Конусоподібні величезні глеки, квеври, закопують у землю, потім витримують ягоди за нормальної температури 14°C, видавлюють сік ногами. Існує і механічна вичинка, масове вироблення, але в результаті такого способу отримують повні, екстрактивні з м'якою терпкістю характеристики. До відмінної рисигрузинських марок можна віднести тривалий і приємний смак, гармонійність ароматів. Найкращі сорти:

"Хванчкара";
«Ркацителі» та ін.

Молдова

Молдавському алкоголю приписують вишуканість, легкість смаку. Напої з Кодрового, Центрального регіонів республіки насичені відтінками польових квітів, у яких простежуються аромати фіалки. У цій країні вино вважають за краще робити не тільки при бродінні виноградних ягід, а й яблучного соку.

Колекційні пляшки можуть мати своєрідну кислоту, щоб знизити її рівень, потрібно відкрити ємність заздалегідь і дати «подихати» провину. Не поступаючись за характеристиками зарубіжним виробам, вона має меншу вартість. Серед популярних:

"Молдавське";
Аліготі «Онешти»;
"Дніпровське біле";
"Романешти";
Каберне "Чумай";
"Букет Молдови" (ароматизований вермут, аналог італійському).

Франція

Французи, як молдавани, вирощують лозу з давніх часів і вживають алкогольне питво змалку. У цій країні якість продукції контролюється за регіональним принципом, відповідно на етикетках французького пиття не вказується сорти винограду. На її території розбито найбільшого виноградника у світі висококласного сорту під назвою Бордо. 80% – це червоні вина.

Шалено дороге, що випускається обмежено бордовське «Петрюс», відносять до одного з благородних червоних напоїв. Родом воно із району Полероле. Південно-східна сторона славиться білим сухим «Антр де Мер», з насиченим ароматом фруктового букету, який чудово гармоніює з дарами моря. У регіонах Медок, Сонер, Прав виробляють легендарні марки прем'єр-крю:

"Шато Латур";
"Шато Лафіт-Ротшильд";
"Мутон-Ротшильд";
"О-Бріон";
"Шато Марго".

Італія

Гурмани погодяться, що визначення «хороше» не стосується французьких і італійських вин. Вони ідеальні, навіть ті, що мають середню чи демократичну вартість. Відмінна риса- це збалансованість смаку, кольору, аромату, післясмаку.

Кліматичні умови Апеннінського півострова сприяють розвитку культури. Під італійським сонцем, теплим дощем ягоди набираються повноцінним соком, внаслідок бродіння якого виходить божественне питво. Хоча на світовий ринок італійцям не так просто прорватися через конкуренцію із сусідами. Виробництво має ступінчасту класифікацію:

елітна;
категорія DOC (по регіонах, місткості цукру та алкоголю);
IGT (найгірші смакові якості);
столові, із збірних сортів.

Поділ алкоголю на червоне Rosso та біле Bianco прийшов до нас звідти. А всі ці назви давно асоціюються з чимось особливо приємним, урочистим.

"Ламбруско";
"Дольчетто";
"Малвазія Нера";
"Амароні";
«Лагрейн» та багато інших.

Спочатку люди не втручалися в процес бродіння виноградного соку, тому здебільшого в результаті виходило тільки сухе виноз низьким змістомцукру. Солодким алкоголь виходив лише з перестиглих ягід чи сортів з підвищеним змістомглюкози.

Сьогодні технологія дозволяє створювати напої з різним вмістом цукру. Тим не менш, натуральні сухі марки, вироблені без добавок, міцно утримують лідерство на світовому ринку за кількістю продажів. За якістю виробленого продукту фахівці оцінюють стан виноробства у регіоні.

Поціновувачі стверджують, що відсутність насолоди дозволяє максимально розкритися букету напою, відчути натуральну кислинку, терпкість і благородні смакові нотки. Ще одна причина, чому цінуються сухі вина, — технологія виробництва не дозволяє замаскувати недоліки. готового продукту. Для білих сортів характерний кислий післясмак, для червоних — терпкість.

Що таке сухе вино

Чому сухе, з фізіологічної точки зору, пояснюється вмістом у ньому танінів — фенольних сполук рослинного походження. Вони володіють дубильними властивостями і терпким, в'язким смакомчерез який у роті з'являється відчуття сухості. Вони надають смаку складності та характерної гіркоти, а відчуваються смаковими рецепторамисередньої частини язика та передньої зони ротової порожнини.

Дубильні речовини потрапляють у напій з виноградної шкірки, кісточок та гребенів та з дубових бочок. Більше танінів у червоних сортах, тому що при їх виробництві контакт соку з твердими частинами виноградної ягоди триває довше. Червоні сухі вина здатні тривалої витримки завдяки наявності танінів.

З погляду міжнародної класифікації сухими називають натуральні столові вина, цукор у яких повністю зброджується — «досуха». У кінцевому продукті його трохи більше 0,3% (4 г/л). Фортеця таких напоїв коливається не більше 8,5-15% про. Згідно з класифікацією французьких вин, до «сухих» (Vinsec) відносять сорти, що містять менше 2 г цукру в 1 л.

На смак впливає міцність та кислотність напою. Чим більший вміст алкоголю, тим вища суб'єктивна насолода. Чим більша кислотність, тим солодощі нижчі.

З чим подають сухі вина

Червоні сухі вина при подачі мають бути температурою +16…+18ºС, за якої повніше розкривається букет. Їх подають у келихах типу «Бордо» із широкою чашею та вузьким обідком. Білі охолоджують до +10…+12ºС та подають у ємностях меншого обсягу. Червоне вино наливають у келих до половини, біле – на 2/3.

Червоні сорти подають із сирами. Чим сухіший сорт, тим більш зрілим і солодким повинен бути сир. Як м'ясна закуска найкраще підійде буженина, бекон, шинка, сирокопчені ковбаси.

Можна подати смажену, жирну або гостру м'ясну страву. Підійдуть спагетті, піца. Стає поширеним і поєднання червоних сухих напоїв із морепродуктами: рибою (семгою, фореллю), крабами, устрицями. Згідно з модним віянням «фьюжн», такі вина вживають із суші. Можна подати солодкі фрукти (груші, нектарини, персики, манго), ягоди, овочі.

Білі вина вживають з негострою м'ясною закускою, дичиною, птицею, зрілими сирами, рибою (лососем, тунцем), ікрою та морепродуктами, білим м'ясом, нежирними ковбасами, салатами без оцту, першими стравами. Такі сорти підійдуть до десертів — солодких фруктів та ягод, цукерок, шоколаду, морозива, чаю чи кави.

Напівсухе вино універсальніше. Його подають до холодних та гарячих м'ясним закускамдо риби, морепродуктів, десертів.

Чим відрізняється від напівсухого, напівсолодкого, кріпленого

Відмінність сухого вина від напівсухого полягає в тому, що останнє у процесі бродіння зберігає в 1 л від 4 до 18 г цукру. Щоб отримати продукт з таким вмістом цукрів, бродіння зупиняють.

Спеціальні машини зупиняють процес нагрівання сусла або примусово охолоджують до +4…+5ºС. Напівсухі напої виготовляють із білих, червоних, рожевих сортів винограду, які містять 20-22% цукрів (Каберне Совіньйон, Фетяска біла, Мальбек, Мускат, Ізабелла, Лідія). Після зупинки бродіння вино дозріває протягом місяця. При цьому фортеця не зростає.

Нескладно розібратися, чим відрізняється напівсухе вино від напівсолодкого. Напівсолодкі сорти містять від 3 до 8% цукрів (18-45 г/л) за тієї ж міцності. Вони відрізняються м'яким смаком. Виробляють їх із тих сортів лози, що й напівсухі. Процес бродіння зупиняють раніше.

Напівсолодке вино можна отримати з перестиглих і зібраних після перших заморозків ягід. З цією метою температуру знижують до 0 С або підвищують до +70 С, вводять в напівфабрикат діоксид сірки, відокремлюють дріжджі, фільтрують і залишають дозрівати для освітлення.

Кріплене виготовляють шляхом повного або неповного зброджування сусла з додаванням або винного спирту. Залежно від того, на якій стадії процесу в продукт вводять спирт, вино класифікуватиметься як сухе, напівсухе, напівсолодке та солодке. Сухі кріплені марки містять алкоголь у кількості 17-21% об. та 30-120 г/л. Для виготовлення сухих кріплених напоїв вибирають сорти із вмістом 24-26% цукрів.

Як вибрати якісний напій

На етикетках сухі напої маркуються як сухе, dry (англ.), sec (фр.), secco (італ.), trocken (нім.). Італійці маркують напівсухе вино, як Semi-secco. Французи виділяють алкоголь із винограду пізнього врожаю (Tardive) та з ягід із благородною пліснявою (Trie).

На етикетці обов'язково має бути зазначено виробник, регіон, рік урожаю. Часто вказують сорт винограду. Виняток - вина з Франції, де законодавчо заборонено вказувати різновид лози на етикетці.

На пляшці має бути зазначений рік витримки у бочці та у пляшці. Низькоякісні та дешеві продукти не витримують у бочках, тому що це не окупається. Відсутність року витримки на етикетці може означати, що виготовлений напій з концентрату. Обов'язково має бути зазначений знак національного контролю за якістю.

Якісні напої розливають тільки в скляну тару. Колір скла повинен бути темним – зеленим або коричневим, щоб обмежити контакт продукту із сонячним світлом. Корок використовується тільки з коркового дерева.

Сухе та напівсухе вино відрізняються між собою тим, що перше містить менше цукру, а значить, має більш кислий та терпкий смак. Цукор ніби висушений із нього, звідси й назва «суха».

Як і з якого винограду роблять сухе та напівсухе вино? Чому справжні знавці вин цінують сухе, хоча любителів напівсухого вина незрівнянно більше? Нарешті, у яких випадках і яким стравам слід вибирати сухе вино, а яких напівсухе? Про це наш сучасний матеріал.

Особливості виготовлення та смаку сухого та напівсухого вина

Сухе вино виробляють із сортів винограду, насолода яких спочатку порівняно низька. Найчастіше використовують червоні Мерло, Каберне та Піно-Фран, білі Шардоне, Совіньйон та Мускат. Сухе вино витримують до повного зброджування цукру в суслі. На виході виходить продукт міцністю від 8,5 до 11, рідше до 15 градусів із вмістом цукру до 1%.

Напівсухі вина роблять із винограду сортів Мальбек, Рожевий Мускат, Ркацителі, Сільванер та деяких інших. Коли цукру в суслі, що бродить, залишається 1-2,5%, бродіння зупиняють шляхом охолодження сусла до 4-5 °С. Процес визрівання вина цьому не закінчується - його продовжують витримувати задля досягнення певних смако-ароматичних якостей, проте міцність його у своїй не збільшується.

Фортеця готового напівсухого вина зазвичай становить, як і сухого, від 8,5 до 11-15 градусів, але вміст цукру може коливатися в діапазоні від 0,5 до 2,5%. Наведені дані щодо вмісту спирту та цукристості сухих та напівсухих вин орієнтовні – бувають винятки, але вони досить рідкісні.

Смак напівсухого вина менш кислий і терпкий, ніж сухий, але не солодкий, тому його охоче п'ють і ті, хто не дуже любить солодощі.

Не завжди, але найчастіше біле сухе вино кисліше, ніж червоне, але червоне сухе - терпкіше. Відповідно, біле сухе варто вибирати любителям напою з сильною кислинкою, а червоне – поціновувачам терпкого смаку та вираженого фруктового аромату – зазвичай саме він притаманний сухим червоним винам.

Цікавий факт:найсухіше вино, брют-кюве, містить 0% цукру, тобто в ньому немає навіть його слідів! В екстрабрюті міститься 3-6 г цукру на літр, і до 15 г цукру на літр вина може містити «звичайний» брют. Вміст спирту в брютах - сухих ігристих винахстановить 9-13%.

Чому сухі вина цінуються більше, ніж напівсухі?

Тому що відсутність насолоди дозволяє максимально відчути аромат вина та його тонкий, благородний смак. Насолода ж, хоч у напівсухому вині її і небагато, приглушує властиву вину кислинку і терпкість, заважає відчути найтонші відтінки його букета. Крім того, якщо напій виробляється з не дуже хорошого винограду, якщо не вдається точно дотриматися технології його виготовлення - словом, якщо передбачається, що сухе вино не буде якісним, то зробити напівсухе - гарний варіантзамаскувати недоліки. Звичайно це не означає, що всі напівсухі вина погані. Багато вина цього типу дуже якісні і виробляються тому, що їх споживачі обирають саме їх, а не тому що це сухі, що «невдалися». Однак деякі справжні цінителівин впевнені, що тільки в сухому вині розкривається вся краса напою. Так це чи ні – кожен винолюб вирішує для себе сам.

Сухе чи напівсухе – яке вино вибрати для свята

Почати слід з того, що серед звичайних людей» Переважають любителі напівсухого вина. Тобто, якщо ви хочете купити вино для свята у колі колег, друзів чи родичів, які не є глибокими поціновувачами культури винопиття, краще нехай більша частина напою буде напівсухою. Сухе вино буде оцінено, швидше за все, лише тими, хто сидить на дієті (воно вкрай малокалорійно), а також біле сухе вино охоче вип'ють у спеку, так воно чудово втамовує спрагу, особливо змішане з водою. В інших випадках вибирайте напівсухе, не помилитеся.

Навпаки, якщо ви влаштовуєте вишукану вечерю для справжніх цінителів вин, то кілька пляшок сухого білого або червоного стануть ідеальним вибором.

Біле сухе вино ідеально поєднується з жирною рибоюта морепродуктами. Також воно добре підходить до страв з птиці, паштетів, сирів з благородною пліснявою, салатів без оцтової заправки. Якщо хочеться скуштувати сухе вино з чимось солодким, то варто вибрати фрукти (але не цитрусові), шоколадні десертивипічки. Подають сухе вино біле охолодженим до температури 8-12 °С; благородні, вишукані винаохолоджують до температури 14-16,5 °C.

Брют охолоджують до температури 6-8 градусів і подають як аперитив, до риби, холодним і легким м'яснимстрав, десертів. Сухий рожевий Dargent Pinot Noir Rose вас не розчарує.

Біле напівсухе вино практично універсальне: воно підходить до більшості сирів, рибних та холодних м'ясних страв, до страв східної кухні, овочевим стравам, випікання, жирних паштетів. Подають охолодженим до температури 8-12 °С.

Червоні сухі та напівсухі вина подають охолодженими до температури 14-18 градусів, причому чим молодше вино, тим сильніше його можна охолодити. Сухе червоне вино чудово поєднується з більшістю м'ясних страв, у тому числі гострих; з випічкою та насиченими сирами.

Bellingham «Homestead Series», створене з винограду Шираз в ПАР, незвичайне і незабутнє. Воно чудово підходить для знайомства із сухими червоними винами, найбільш повно розкривається в компанії страв із овочів та м'яса.

Французьке напівсухе BIOrebe із винограду Мерло добре для ознайомлення з напівсухими червоними винами. Його чудово доповнять м'ясні стравиі тверді сири. Більше цікавих поєднань їжі з вином можна знайти у «Хранимо Вино».

«Вино якої країни ви надаєте перевагу в цей час доби?» — запитував Воланд розгубленого і збентеженого буфетника Сокова і був дуже розчарований його відповіддю «Не п'ю…» Незважаючи на іронію по відношенню до свого невдахи, М. Булгаков був абсолютно правий: знати, коли і яке вино подавати до столу – справжнє мистецтво. Вміти визначити сорт та якість вина – перший крок до його вершин.

За способом виробництва, вмістом цукру та спирту вина поділяють на столові: сухі, напівсухі та напівсолодкі; кріплені, до яких входять десертні солодкі, лікерні та ароматизовані; спеціальні, до яких відносять портвейни, хереси, мадери та деякі інші сорти вин.

Технологія виробництва сухих натуральних вин заснована на повному зброджуванні цукру, що міститься в суслі – винному матеріалі, що складається з виноградного соку та мезги. Дозрівання сухого вина триває 3-4 місяці, протягом яких напій набуває тонкого букета та самоосвітлюється. Білі сухі вина мають ніжний смакі золотаво-солом'яний колір; у червоних переважають рубінові або гранатові відтінки, вони терпкуваті та відрізняються вираженим фруктовим ароматом.

Сухе вино

Фортеця сухих вин вбирається у 11 % при вмісті цукру 1 %. Найкращими сортами вважаються білі сухі вина Рислінг, Ркацителі, Аліготе, Совіньйон та червоні Сапераві, Каберне, Мерло, Піно-Фран.

Сухе біле вино відмінно поєднується з білим м'ясом, рибою, грибними стравамита овочами. Червоне подають до смаженому м'ясу.

Напівсухе вино

Напівсухі вина одержують при частковому зброджуванні цукрів без добавки спирту. Коли відсоток вмісту цукру досягає показника 1-2,5, процес бродіння зупиняють знижуючи температуру винного матеріалу до 4-5 градусів. Вину дають дозріти: для того, щоб ароматичні, дубильні та поживні речовиниз мезги повністю перейшли в готовий напій, його на 30 днів залишають у великих закритих ємностях. За цей час міцність вина не збільшується; воно містить всього 9-14% оборотів, що дозволяє використовувати його як приємне та корисне доповнення до столу, за яким щодня збирається вся родина.

Для виробництва напівсухих вин використовують виноград білих, червоних та рожевих сортів із цукристістю 20-22%. До них, насамперед, належать Каберне-Совіньйон, Фетяска біла, Мальбек, Мускат білий, Ізабелла та Лідія.

Напівсолодке вино

Особливою популярністю у цінителів добрих винкористуються напівсолодкі, що володіють м'яким приємним смаком, гармонійністю тонкого букета та багатим живим кольором. У них міститься 3-8% цукру, а за міцністю вони не перевищують 10-12%.

Для напівсолодких вин, як і напівсухих, оптимальна цукристість винограду повинна становити щонайменше 20%. Такий показник дають сорти, що дозрівають до середини жовтня. Лідерство серед них займають Мускат та Мерло.

Напівсолодкі вина примхливі, і їх приготування досить трудомісткий. Дуже важливо вчасно зупинити бродіння для одержання відповідних типу вина показників вмісту цукру та спирту. Не менш важливо стабілізувати склад винного матеріалу до забруднень у процесі технологічних обробокта зберігання.

Для зупинки бродіння його температуру знижують до 0 градусів або, навпаки, підвищують до 65-70 градусів. Шляхом введення діоксиду сірки у винний напівфабрикат від сусла, що бродить, відокремлюють дріжджовий компонент, потім напій фільтрують і залишають для природного освітлення.

Зберігають напівсолодкі сухі вина в скляні пляшки, попередньо пастеризуючи готовий продукт.

Винна пляшка не просто ємність. Її форму, колір, обсяг вибирають невипадково. У Франції за довжиною шийки та розміром пляшки визначають елітність напою. Чим багатша його історія, тим вище шийка. Але ще важливіше – довжина пробки, виготовленої з кори коркового дерева. Чим вона довша, тим дорожче за вино. На пробці обов'язково вказується назва абатства, замку чи відомої місцевості, де виробляється цей вид вина, і навіть рік його випуску.

Серед вин, які можуть змагатися із французькими, — найкращі марки, що випускаються виноробами Грузії, Молдови та Криму. Особливо славляться кримські десертні вина. Для їх виробництва використовують виноград з високим змістомцукру. Це уславлені сорти Мускат білий, Мускат рожевий, Мускат червоний, вирощені в долині Червоного Каміння з її унікальним мікрокліматом, а також Алеатіко та Мюскатель, італійські та французькі сорти, що чудово адаптувалися до кримських умовах. Їхня цукристість становить 25-40%.

Десертне вино

Щоб отримати десертне вино високої якості, Виробники використовують спеціальні прийоми, завдяки яким нормальний хід бродіння уповільнюється на певній стадії. Це дозволяє зберегти у вині необхідний відсоток цукру. У десертних винах він має відповідати показникам від 10 до 20%. Основний спосіб припинення бродіння - введення в сусло спирту, що зброджується. Напій набуває достатньої міцності, зберігаючи при цьому насолоду, аромат, відмінний смакта виразний колір.

При виготовленні десертних вин використовують прийом наполягання сусла на меззі. На певному етапі бродіння мезгу нагрівають та спиртують. Вина, отримані в такий спосіб, мають багатий букет і ніжний оксамитовий смак. Їх витримують у дубових бочкахпротягом 2-3 років - і вино стає воістину божественним напоєм.

Фортеця десертних вин – 17-18%. Серед кращих сортів- "Чорний лікар", "Мускат білий Червоного Каміння", "Мускат білий Лівадія", "Кагор". Ці вина не старіють: з віком їх смакові якості лише покращуються.

Не поступаються ним і кубанські купажні марки «Старий нектар», «Сонце в келиху», « Сонячна долина». Купажними вони називаються тому, що для їх виготовлення використовують різні сортивинограду, взяті у певній пропорції.

Висновки сайт

Сухі, напівсухі та напівсолодкі вина виробляють без введення спирту. Десертні винавідносяться до кріплених, тобто містять спирт.
Фортеця сухих вин вбирається у 11% при вмісті цукру 1%. Напівсухі та напівсолодкі вина містять від 3 до 8% цукру, але їх міцність становить лише 12-14%. Десертні вина – солодкі. Відсотковий вміст цукру в них від 10 до 20% при міцності 17-18%.
Столові вина, до яких належать сухі, напівсухі та напівсолодкі, подають до основних страв. Десертні – до десерту.
Сухі, напівсухі та напівсолодкі вина не мають довгого термінузберігання. Десертні вина згодом лише покращують смакові якості.

Вино вважається особливим сортом алкогольних напоїв, який у допустимих граничних дозах може надати лікувальний впливорганізм людини. Жоден інший напій не здатний лікувати людей, погодьтеся. Вино червоне є кровотворним напоєм, який регулює низький тиск. Біле вино корисне як профілактика від раку, як довели нещодавні дослідження вчених. Не багато хто може розібратися як вино, тому важливо при виборі знати, чим відрізняються вина, яке саме з них треба вибирати.

Фортеця

Перше, на що потрібно звертати увагу при виборі вина, його градус. Вина бувають натуральні та кріплені. Якщо на пляшці написано міцність 16 градусів, то до нього доданий спирт. На святі таке вино дуже непогано виглядатиме, а от для лікування воно не підійде. Натуральне вино готується без додавання цукру та спирту, в ньому є тільки виноградний сікта продукти його бродіння.

Смакові якості вина багато в чому залежать від вмісту цукру в ньому. Натуральні винабувають сухі, напівсухі, напівсолодкі та десертні. Кріплені вина ділять на сухі, десертні та лікерні.

Сухі вина роблять із соку, шляхом його зброджування додатково цукру не кладуть, тому ці вина легкі, ніжні. Тільки із соку першого віджиму роблять сухе вино. Чим відрізняється воно від інших видів вин, відомо всім знавцям вина. Воно має дуже приємну кислинку, яка сильно підкреслює індивідуальний аромат сорту винограду, з якого воно було зроблено. Воно часто буває терпким, але в цьому і полягає його натуральність і первозданність.

Напівсухі і напівсолодкі вина мають приємне легким солодкимсмаком. Це найпопулярніші сорти вин, вони підходять для будь-якого застілля, будь-якої їжі. Саме ця нейтральність – ні кисле, ні солодке, є основною якістю, тобто тим, чим відрізняється столове вино. Воно підходить до будь-якої їжі, будь-якого столу. Десертні вина досить солодкі, за цукром навіть складно розібрати смаковий відтінок сорту винограду. Такі вина часто використовуються в інших стравах, але й любителі його випити.

Колір вина

За кольором вина бувають червоними, білими та рожевими. Колір залежить від кольору винограду, і від технології приготування вина. Виноград для червоного вина збирають у той момент, коли в ньому максимально накопичиться цукор та барвники. У червоному вині дуже багато дубильних речовин, тому що його готують бродінням мезги, а не чистого соку. Цим і обумовлена його корисність здоров'ю. У білих винах менше біологічно активних речовин, але у них тонший смак, яскравіший букет.

Фруктові вина

Вино буває не тільки виноградним, хоча основна кількість вина, що виробляється у світі, саме з його соковитих грон. Вино роблять і з інших фруктів, а іноді змішують виноградну основу з різними фруктамищо забезпечує відмінний букет. Всім відомо національне японське сливове вино, іспанська сангрія з цитрусових. Є вино вишневе, суничне, яблучне. Усі ці напої мають свої особливі рецептиприготування, що нітрохи не поступаються за складністю виноградному вину.

Шампанське вино

Якщо вас цікавить, чим відрізняється вино від шампанського, то дуже багатьом у плані технології, і лише одним для того, хто п'є це вино. Шампанське – вино, зроблене в провінції Шампань, що містить не лише алкоголь та цукор, а й вуглекислий газ. Він створює ефектні бульбашки, які є символом урочистості моменту.