Як правильно пити каву еспресо. Як правильно пити каву і навіщо подають холодну воду

Як в ідеалі має бути зварена філіжанка еспресо і як його треба пити, нам розповіла Ольга Орел, тренінг-менеджер компанії Julius Meinl (Юліус Майнл).

Часто ми приходимо в кав'ярню, просимо чашку еспресо, а отримавши, навіть не здогадуємося, що вона приготовлена ​​з порушеннями технології, а вже подана… ну зовсім неправильно. Тим часом еспресо має свої секрети і тонкощі.

Почнемо із приготування. Ось як виглядає процес у професійного бариста:

• Дістаємо холдер із групи;
• Витираємо серветкою насухо від конденсату;
• Намелюємо каву;
• Насипаємо його в холдер;
• Темперуємо каву в холдері із силою 15-20 кг;
• Промиваємо групу, щоб стабілізувати температуру;
• Вставляємо;
• Відразу вмикаємо;
• Підставляємо дві чашки;

Використовуються для еспресо як моносорта - кава з певного регіону, певного сорту, так і суміші різних сортів. Обсмаження - досить сильна.

Зверніть увагу на кавоварку: вона повинна бути чистою, просто сяючою. Після кожної чашки кави гарний барист протирає машину. Жодних патьоків, розлучень, калюж у піддоні. А нагорі стоять філіжанки, і не просто так – їх нагрівають.

Кава-метелик

Еспресо живе всього 30 секунд після варіння, тому п'ють його не відходячи від барної стійки. Тут нема чого смакувати, зробив один ковток (порція еспресо - 30 мл) і пішов. Наче стопку перекинув.

Визначити, свіжу каву вам принесли чи ні, якщо ви сидите не біля барної стійки, просто. На його поверхні має бути пінка, її професіонали називають «крему». Так ось, якщо крему не зруйнувалась, досить щільна, значить кава – «жива».

Як п'ють у Європі

Європейці п'ють каву задля післясмаку. Якщо ви нічого не їли після кави, то смак його стоятиме у вас у роті півдня. У Європі ніхто не сидить та не мріє над чашкою еспресо, для цього є інші види кави. Чоловік підбіг до барної стійки, швидко випив чашечку – одним ковтком, побіг далі.

Про міцність кави

Коли ми п'ємо еспресо, нам здається, що це найміцніша кава, але це не так. Фортеця його безпосередньо залежить від того, скільки контактували кава та вода, скільки кофеїну встигли віддати мелені зерна. Найміцніший - турецька кава, він вариться 6 хвилин - найдовше. Його рекомендується пити лише вранці. Наступний за міцністю – фільтр-кава. Ви, напевно, пили його в готелях на відпочинку, його розливають з великих термосів з кнопкою. Ця кава заварюється 5 хвилин. Ну а потім – кава із френч-пресу. Тому що він заварюється 4 хвилини.

А ось еспресо, який всі просять на сніданок, щоб підбадьоритися, контактує з водою (у даному випадкупором), всього 20-30 секунд. У ньому найменше кофеїну. Насправді це просто концентрат, тому що кількість кави – ті самі 7 грамів, а води набагато менше.

Еспресо - кава мінлива. Першим відчуттям він може давати кислинку, а вже під кінець – гіркуватість, і навпаки. Тому професійні дегустатори роблять так: набирають каву в ложку і шумно втягують каву. Видаючи просто непристойні звуки! Але їм треба задіяти одним махом усі смакові рецептори, щоб зрозуміти смак кави.

Види кавових напоїв чи «що можна приготувати з еспресо?»

Макіатоабо еспресо макіато– до однієї порції еспресо додається невелика кількість теплого молока.

Аффогато- Кулька ванільного морозива, залитий порцією еспресо.

Капучіно– в порцію еспресо вливається така сама порція молока, зверху вкладається молочна піна. Піну прийнято присипати корицею або тертим шоколадом, а капучіно подається виключно у фарфоровій чашці.

У сучасних кафе, ресторанах та барах готують різні види кавових напоїв. Найпопулярніша серед них – кава еспресо. До чашки кави еспресо незмінно подають склянку чистої, холодної води, це викликає у новачків легке здивування та багато запитань. Отримавши відповіді на всі питання і випивши чашечку дивовижної кави еспресо, починаєш розуміти, чому вона така популярна.

Традиції та історія

Кава-машина була винайдена в Італії. Ритуал подачі на стіл дивовижного напоютакож вигадали італійці, натхненні винаходом кава-машини. Серед італійців є певні правила, як пити каву еспресо із задоволенням. Більшість туристів, які відвідали Італію, змогли спостерігати за церемонією подачі еспресо. Усі нюанси церемонії дотримуються бездоганно:

• подають каву у гарячому вигляді, негайно після приготування;
• готовий гарячий кавовий напій необхідно випити за короткий проміжок часу, щоб насолодитися повністю неповторним смакомеспресо;
• кавові чашки попередньо підігрівають до певної температури, щоб готовий напійостигав якомога довше;
• італійці вважають за краще пити каву за стійкою бару;
• блюдце та ложечку для кави подають заздалегідь, поки готують еспресо;
• перед подачею, дно чашки протирається чистою серветкою;
• кавовий напій завжди подається з компліментом, так в Італії називають насолоду для еспресо;
• чашку ставлять на блюдечко на незначній відстані від клієнта, він сам повинен її підсунути себе ближче;
• заварюють без різних добавок(єдиною окрасою є ароматна пінка).

Чашки для еспресо дуже маленьких розмірів. Виготовляються вони із кераміки. Їхні стінки відрізняються певною товщиною, необхідною для повільного остигання кави.

Особливості чистої води

Навіщо подають чисту воду до чашки еспресо? На це запитання можна дати кілька відповідей:

• Вода допомагає очистити смакові рецептори та підготувати їх для більш повного сприйняття смаку.
• Випивши води, ми поповнюємо запас рідини, що виводиться із організму.
• Після вживання кавового напою кофеїн діє організм протягом півгодини. Випита вода після кавового напою стабілізує роботу нирок, знижує вміст кофеїну в організмі.
• Вода допомагає знизити кількість соляної кислоти у шлунку після кави.
• Вода, випита після кавового напою, допомагає запобігти появі темного нальоту на зубах.

Правила приготування

Щоб відповісти на питання, як пити еспресо, потрібно дізнатися, як правильно його приготувати. У будь-якому ресторані, барі та кафе еспресо готують. Перед тим як протерти чистою серветкою всі необхідні пристрої від конденсату. Кавомашина не повинна бути брудною, у патьоках кави, тому після кожного приготування її ретельно насухо протирають.

Для приготування клієнт може вибрати будь-який сорт кави. У кожному закладі величезний вибір меленої кавина будь-який смак, а також є свій фірмовий сорт.

Кавові зернаобсмажують для більш глибокого та сильного аромату. Потім подрібнюють і засипають у каву-машину. Поки триває процес приготування, займаються підготовкою філіжанок. Їх потрібно прогріти.

Як правильно пити?

Перед кожним ковтком еспресо необхідно робити невеликий ковток води. Пити потрібно невеликими ковтками, щоб відчути смакові якостіцього напою.

Цікаво знати! Кожен ковток кави потрібно потримати деякий час у роті.

Не можна пити кавовий напій залпом. Між ковтками потрібно робити невеликі перерви. Це допоможе насолодитися смаком кави. Воду після кавового напою можна допити, щоб освіжити ротову порожнину.

Правильно приготовлений кавовий напій відрізняється багатою палітрою відтінків смаку. Гарячий еспресо не слід вживати відразу після їжі. А якщо ні, то ви не отримаєте великого задоволення від напою, не зможете правильно оцінити весь смак.

Еспресо – дивовижний, чарівний напій. Вживати його рекомендується не частіше ніж двічі на день.

Що таке каву та як пити еспресо з водою? Це невелика порція концентрованої кави, яка є фактично найпопулярнішим кавовим напоєм. А з'явився напій орієнтовно 110 років тому і став проривом, що спричинило справжню кавову індустрію.

Як виник еспресо?

Пік популярності кави розпочався ще у XIX столітті. Вже тоді кавовий бізнесстав максимально прибутковим. Це були ті часи, коли приготування маленької чашки самого звичайної кавизаймало цілих п'ять хвилин. Кожен бізнесмен ХІХ століття думав про те, як почати варити каву швидше, щоб заробити ще більше грошей. Цього хотів кожен.

Перші кроки та розвиток

Перша машинка для варіння еспресо називалася La Pavoni і була винайдена в 1903 році, а вже в 1905 удосконалена її версія активно продавалася на ринку. Найголовніша відмінність еспресо того часу від сучасного полягала не так у смаку і щільності, як у швидкості приготування.

Випущена в 1905 La Pavoni вже готувала каву в рази швидше. Тут трапився справжній бум так звана кавова революція. Індустрія активно розвивалася, людей, які любили напій, побільшало, а бажаючих заробити на цьому з'явилася величезна кількість. Тепер кав'ярні стали максимально прибутковим бізнесом, а ринок активно розвивався. Тоді і почав розвиватися кавовий етикет, і питання, як правильно пити еспресо з водою, стало дуже актуальним.

Нове слово у кавовій індустрії

Справжній прорив стався 1938 року, коли Акілле Гаджіа представив світові машинку з виготовлення еспресо, яка працювала за рахунок пари, а не тиску. Винахідник почав активно використовувати її у своїй кав'ярні, а вже через десять років, 1948 року, заснував компанію Gaggia, яка вже масово виробляла машинки, які робили еспресо протягом 30 секунд. Еспресо 1948 - це той напій, який ми знаємо. Він змінив уявлення про каву, тепер це був щільний концентрований напій з пінкою.

Як виходить еспресо?

Приготувати напій можна у тому випадку, якщо вода температури сягає 90-95 градусів і проходить під тиском через щільно спресовану каву. Розбиратися в техніці не доведеться, адже зварити еспресо вдома неможливо. Тут мало кави та гарячої водиз чайника, адже вся річ у тиску.

Грунтується процес заварювання будь-якої кави на вимиванні водою з поверхні зерен твердих речовин. Виходить, що коли кава контактує з водою, частина речовин виявляється в нашій чашці. А розчиняється тільки частина тому, що багато речовин, що входять до складу кави, просто не розчиняються у воді. Щоб смак був максимально чітким, слід навчитися тому, як пити каву еспресо з холодною водою.

Як кавоварка готує каву?

Кавові зерна перемелюються та утрамбовуються в таблетку, яка вставляється в машинку для приготування еспресо. Коли ми тиснемо потрібну кнопку, кофемашина подає воду, температура якої дорівнює 90-95 градусів, тиск в машинках зазвичай 9 бар. Готується напій близько 20 секунд. За цей час окроп розчиняє тверді речовини в мелену каву. Льється з машинки відразу рідина темного, майже чорного кольору, яка починає поступово світлішати. Колір стає не таким темним через те, що тверді речовини з кавою вимиваються вже у менших кількостях. Коли напій стає дуже світлим, подача води вимикається - і можна куштувати справжній еспресо. Щоб зрозуміти якісну каву ви п'єте чи ні, потрібно навчитися розбиратися в кількох простих правилах:

• Якщо смак напою різкий і кислий настільки, що відчувається дискомфорт і поколювання в області мови. Це означає, що з кави не вдалося вимити всі тверді речовини. Ця ж причина може викликати і солонуваті смакові відчуття.
• Однак сучасні кав'ярні грішать зворотною помилкою - це навпаки занадто сильне вимивання цих твердих речовин, через що кава виходить гіркою і неприємною на смак.

Але не варто лаяти бариста із сусідньої кав'ярні, найчастіше річ у тому, що у багатьох закладах варять напій із пересмажених та неякісних зерен. Тут навіть уміння того, як правильно пити каву еспресо із водою, не допоможе.

Навіщо пити воду з кавою?

Спекотні суперечки про необхідність склянки води точаться і донині. Досліджувалося питання з прикладу Італії. І це не дивно, адже саме дана країнавизнається найбільшим любителем та виробником кави. У якихось регіонах прийнято пити воду одразу після еспресо, адже концентрований напій підвищує спрагу та провокує зневоднення, а в інших областях прийнято пити воду до кави. А десь воду не п'ють зовсім і навіть не знають про таке правило. Однак для того, щоб не опинитися в незручній ситуації в компанії справжніх цінителів кави, потрібно засвоїти такі правила, адже кава має бути не тільки якісно приготовлена, а й правильно подана.

• Поки кава вариться, на підсобний столик біля машинки слід поставити блюдце, а на нього з лівого боку і правого боку клієнта, ложечку. Коли кава приготується, її слід поставити на блюдце, попередньо на секунду притуливши чашку до губки, щоб не залишилася зайва рідина. Ручка чашки має дивитися ліворуч. Готову каву ставлять перед клієнтом, піднявши блюдце, в жодному разі не можна рухати його столом.
• Кавовий етикет передбачає, що разом із еспресо подається вода, зазвичай це півсклянки. Подається вода у добрих закладах в обов'язковому порядку. Все тому, що кава викликає спрагу, яка провокує зневоднення. За правилами, каву потрібно пити перед еспресо і ніяк інакше, щоб у роті залишився весь аромат та смак кави.

Навіщо потрібна вода?

В першу чергу, вода посилює смак кави, так він здається смачнішим і повністю розкриває букет смаків. Вода омиває смакові рецептори, а також зменшує вироблення соляної кислоти в організмі - це справжній порятунок для тих, хто страждає на печію. Не залишилися осторонь і стоматологи, які стверджують, що у любителів кави утворюється наліт на зубах, саме тому ковток води після кави зайвим не буде.

Як пити каву з водою?

Справжні шанувальники кави навіть продумали план, як правильно пити еспресо з водою. Алгоритм такий:

• Почніть із води, освіжіть смакові рецептори, щоб насолоджуватися кожним ковтком.
• Пийте каву не поспішаючи, маленькими ковтками, чергуючи воду та каву.
• Не ковтайте воду одразу, затримайте її на кілька секунд у роті.
• Не поспішайте, смакуйте еспресо та обов'язково робіть перерви, щоб відчути справжній смакнапій.
• Як пити воду з еспресо, ви тепер знаєте. Чи слід це робити? Тут виключно індивідуальний вибір, вода змиває післясмак, але водночас освіжає.

Насправді, вживання кави - справжнє мистецтво, лише кількість різновидів напою вражає. Головне, підібрати варіант до душі.

Еспресо - один із найпопулярніших кавових напоїв.
Готується еспресо за допомогою гарячої води та фільтру з кавою. Вода нагрівається до 90 градусів, потім під тиском пропускається через підготовлений фільтр – сіточку, на якій лежать попередньо мелені зерна кави.

Напій еспресо найчастіше можна зустріти на столах жителів Півдня Європи, оскільки вживання там іменного даного виду кави дуже популярне. Але це зовсім не означає, що в інших країнах любителі кави віддають перевагу іншим типам напоїв, а еспресо не беруть до уваги. Навпаки! Еспресо популярний абсолютно скрізь.

Звичайно ж йдеться саме про правильному еспресо, приготованому з дотриманням усіх правил, а не про напої, які носять цю горду назву без жодних причин. Прочитати про те, як правильно варити еспресо, Ви можете у статті та .

Нижче я вирішив навести список відповідей на основні питання еспресо. Калорійність еспресо, напої на основі еспресо, правильний еспресо, значення та переклад еспресо. Читаємо і просвічуємося.

Що таке еспресо? Яка калорійність еспресо?

Q: Що таке еспресо – сорт кави чи спосіб приготування?

A: Як ви могли переконатися зі статей вище, еспресо – це спосіб приготування кави, а не її окремий сорт. І все ж зазначу, що еспресо в основному виготовляється із зерен арабіки (частіше) та робусти (дуже рідко).

Q: Що означає еспресо?

A: Espresso перекладається з італійської як «швидкий», «швидкий». Таку назву еспресо отримав через швидкість приготування. (Докладніше почитати про походження цього напою ви можете на сторінці ).

Q: Яка калорійність еспресо?

A: Коли ми говоримо про калорійність еспресо, ми повинні розуміти, що її (калорійність) потрібно розраховувати, виходячи з добавок у чашку з кавою: вершки, молоко, цукор. Самі мелені зерна кави та вода майже не мають енергетичної цінності(Чи варто враховувати 2-3 ккал?). Таким чином, калорійність еспресо,тобто калорійність зерен + калорійність води = одиниці кілокалорій. Пізніше я напишу докладну статтю про калорійність усіх видів кави та їх добавок.

Як подавати еспресо, що додати, як пити?

Q: Як правильно подавати еспресо?

A: Подавати еспресо потрібно так, щоб випити його можна було згідно з описаними вище правилами, тобто так, щоб клієнт почав пити цей кавовий напій через 2-3 хвилини після приготування. Посуд для еспресо повинен бути прогрітим (зазвичай говорять про 40 градусів) і мати товсті стінки, щоб кава не остигала або остигала дуже повільно.

Q: Чи варто додавати в чашку еспресо цукор, вершки та інші добавки?

A: Правильний еспресотобто еспресо, приготовлений за всіма канонами, не потребує добавк, він самодостатній сам по собі. Як любителі вина намагаються відчути всі тонкощі напою, так і ви повинні насолоджуватися ароматом приємним смакомкава. Забивати смак еспресо доводиться у разі, якщо він приготовлений неправильно. В інших випадках – насолоджуйтесь еспресо.

Q: Як правильно пити еспресо?

A: Правильно пити еспресо – швидко пити еспресо. Сама назва espresso з італійської перекладається як «швидко». Пити еспресослід через кілька хвилин після приготування, але не пізніше, тому що кава може втратити свої смакові якості.

Q: Чи існують коктейлі чи напої на основі еспресо?

A: Так, відповідь однозначна. Еспресо - основа для багатьох інших кавових напоїв та для величезної кількостікоктейлів. Саме це і робить його таким популярним. Ця тема вже була піднята на сайті, просто даю посилання на .

Успіхів у приготуванні правильного еспресо. Сподіваюся, я докладно відповів на ваші запитання про еспресо та його калорійність, пояснив, як подавати еспресо та як пити еспресо.

За даними Міжнародної кавової організації, у 2014 році росіяни використали близько 241 тисячі тонн кави. У перерахунку на кожного мешканця це приблизно 243 чашки: у нашій країні більшість п'є каву щодня. Найпоширеніший різновид - це еспресо і кавові коктейліз його основі. Сьогодні спільно з Nespresso розбираємо процес його приготування на складові та намагаємося зрозуміти, як отримати свою ідеальну чашку.

Коли з'явився еспресо

Еспресо, 40-мілілітрова порція насиченого напою зі світло-коричневою пінкою, і його похідні з молоком настільки поширені, що здаються головною формою існування кави. Ними наповнені меню більшості ресторанів, мережевих кав'ярень та навіть вуличних автоматів. Інші шанувальники готують каву на домашньому устаткуванні. Однак за межами Італії еспресо розкуштували лише після Другої світової війни, а перша еспресо-машина сучасного типу з'явилася лише трохи більше століття тому.

У 1901 році міланський інженер Луїджі Беззера довів до розуму попередні напрацювання та запатентував «Передовий пристрій для приготування та негайної подачі кавових напоїв». Метод і саму каву отримали назву через принцип дії агрегату Беззери. Крізь перемелені та спресовані зерна просочуються вода з парою під тиском, витягаючи в чашку кофеїн та ароматичні сполуки, що надають смаку. За сто з лишком років зовнішній вигляд машин дещо змінився, але, по суті, напій варять так само.

Кавові зерна одержують із ягід чагарників сімейства маренових: Coffea arabica (арабіка) та Coffea canephora (робуста). Стигла ягода-кістянка з дозріванням червоніє і на вигляд нагадує одночасно вишню та кизил.

Гліб Смирнов

Склалося так, що я пристрастився більше до чаю, але притаманні людям безпринципність і дворушництво іноді призводять до того, що навіть відступники від кави наче мене все ж таки п'ють його. Припустимо, вкрай рідко, зате з великою насолодою. Це трапляється в такі хвилини, коли хочеться все кинути і сісти на сонечку в якомусь кафе з правильним виглядом, наприклад на південній набережній Дзаттері, коли праворуч дають виключно якісний за фарбами захід сонця, - і замовити чашечку.

Філіп Авдєєв

Коли я був маленьким, усі дорослі постійно пили каву, і було відчуття, що це такий серйозний напій для серйозних людей. У дитинстві ця чорна кава була в моєму сприйнятті якоюсь незвичайним напоємдо якого я не доріс. Але каву з молоком та цукром я пив, мабуть, це був дитячий варіант, як дитяче шампанське. Але зараз я вже не така маленька, і чорна кава тепер для мене не є забороненим плодом, а бажання її пити в мене дивним чином зникло. Але іноді я все ж таки приєднуюся до любителів кави і п'ю її для того, щоб підбадьоритися. Однієї чашки чорної кави з ранку після безсонної ночі мені цілком вистачає, щоб активізувати мозок і відчувати себе бадьоро. Якщо я вип'ю більше однієї, моя центральна нервова системавиходить з-під контролю.

Від чого залежить смак

Смак залежить частково від сорту кави та країни її походження, проте не існує особливого сорту кави, яка найкраще підходить саме для приготування еспресо. В даний час компанії змішують основні сорти кави (арабіка та робуста) для досягнення певних смакових характеристикфінальний напій. Також на смак та аромат готового продуктувпливають такі фактори, як збирання ягід, транспортування та зберігання зерен, а також обсмажування та помел кави. Наприклад, у країні вирощування кави зібрані кавові ягоди потрібно спочатку обробити - відокремити зерна від м'якоті, відправити на етап ферментації, висушити, а вже після продажу кави компанія обсмажує зерна до необхідного ступеня.

Маса зерен змінюється в залежності від регіону, де виросла кава, та способу обсмажування. Також для приготування важливі температура води і чашки, час помелу і приготування, щільність кави в ємності-холдері і об'єм, що вийшов, разом з пінкою «крему».

Майстерність бариста та налаштування кавомашини теж позначаються на смаку. За італійськими канонами одну порцію еспресо варять із п'яти-десяти грамів зерен - так повелося ще з часів Беззери - і обов'язково під тиском від 15 бар.

Смак кави буває настільки різним, що дегустатори користуються спеціальними гамами з усіма. можливими варіантами, Як приємними, так і не дуже. Вважається що гарний напійповинен бути збалансованим з кислинкою та гіркуватістю, але не кислим.

Кава росте в поясі між двома тропіками. У різних країнахсвої переваги: ​​у Бразилії в основному вирощують арабіку, в Індонезії - арабіку та робусту, але зерна навіть одного виду можуть відрізнятися за смаком залежно від місцевості та клімату.

Філіп Авдєєв

Найкраща чашка кави в мене була зовсім недавно. Це було вранці, після двох-трьох годин сну. Я ночував у друга, і всю ніч ми працювали над двома важливими проектами і були захоплені творчим ентузіазмом, тому, прокинувшись, ми були не готові до початку нового дня. Мій друг зібрався з силами і приготував каву, від якої я спочатку відмовився, бо не любитель. Але я все ж таки встав скуштувати цей напій і зрозумів, що це найкраща ранкова кава в моєму житті. Він був дуже смачно приготовлений, з турботою близької людини і в правильному місців правильний час. Все збіглося! Ось мій найкращий рецепт ранкової чашкикава. А сорт називався Moka d'Ethiopie pur Arabica.

Як п'ють еспресо

Приготовлений еспресо подають із келихом. чистої води, але зовсім не для того, щоб перебити гіркоту міцної кави, як багато хто думає. Вода потрібна для очищення смакових рецепторіву роті – так легше розкуштувати напій. До того ж кава виводить рідину з організму, тому келих води виправить баланс. Перед тим, як пити, еспресо слід розмішати вертикально розташованою ложкою два-три рази, щоб рівномірно розподілити по всьому об'єму складові з різними фізичними властивостями.

З першим ковтком оцінюється температура і щільність кави: вона буває рідкою, обволікаючою або густою. При цьому варто зробити невеликий вдих при ковтку. Другий ковток потрібен, щоб зрозуміти смакову гаму та аромат. В еспресо поєднуються кислі, гіркі та солодкі смаки, які мають плавно перетікати та доповнювати один одного. Один або кілька відтінків можуть переважати, але не перекривати решту. Аромат напою може бути горіховим, карамельним, шоколадним – на колесі смаків, яким користуються бариста, ці ноти відносяться до сегменту. Палений цукор». В цілому ознака гарного еспресо - смак та аромат, що піддаються опису.

Процес обсмажування для кожного сорту кави індивідуальний – тонкощі важливі, щоб розкрити аромат кожного сорту у всій повноті. Але в цілому термічна обробказерен проходить при температурі 210-230 градусів Цельсія і триває максимум 20 хвилин.

Гліб Смирнов

венеціанський самітник, богослов культурослав'я

По-друге, до моїх вдалих експериментів з кавою належить така комбінація. Береться філіжанка еспресо, а до неї - висока склянка холодного молока (тільки свіжого, а не тривалого зберігання, яке вживають у кафе та ресторанах деякі нечестивці; цей момент про латте фреско треба обговорити з офіціантом). Далі робиться мікроковток кави без цукру, а цукор прямує в молоко і розмішується (до молока видають спеціальну довгу ложечку). Потім п'ється молоко, але до половини. Фінальний помах пензлем: підливаєш каву в молоко, що залишилося, і виходить свіжа і смачна безалкогольний коктейль. Плюс виплеснута кава поводиться завжди мальовничо та видовищно у стінках білої склянки.

Для тих, хто вийшов із молоколюбної стадії, але любить експерименти, є відмінна новина: підкоригувати кофій можна лікером самбуки (дві краплі замість цукру). Чужих лаврів мені не треба: думка не моя, а перевірений італійський рецепт. Спробувати варто, і справді добре поєднуються.

Де шукати гарну каву

Хоча є стереотип, що найкращий еспресо може зробити тільки вмілий бариста з промисловим обладнанням, смачна каваможна зварити самому. Насамперед важливо вибрати якісну сировину. Кава повинна бути герметично упакована, щоб вона не втратила своїх смаків та ароматів, тому не рекомендуємо зерна кави, які продаються без упаковки. Також будьте уважні у придбанні меленої кави, завжди контролюйте дату помелу, інакше ризикуєте обмежити себе в задоволенні самої дегустації. З належною увагою поставтеся і до вибору кавоварки. Вона повинна відповідати параметрам приготування еспресо: тиск не менше 15 бар. І, звичайно, не забувайте про посуд, який допоможе доповнити момент дегустації кави. Для еспресо ідеально підходить чашка об'ємом 40–60 мл, виконана з порцеляни або іншого матеріалу, який зберігає температуру напою.

Гліб Смирнов

венеціанський самітник, богослов культурослав'я

У благословенній Італії, де споконвіку практикується так званий темний ступінь обсмажування (максимальний), каву в будь-якому місці роблять добре, будь то привокзальний бар або ресторан для всіх гріхів чревобесся.

Щодо Венеції, у славетному кафе «Флоріан» на площі святого Марка це заняття ще й овіяне історією. Крім того, що там багато дорогоцінних привидів (хто в цьому «Флоріані» тільки не сидів!), славний «Флоріан», власне, тим, що саме звідси пішла звичка європейців пити каву. Щоправда, нинішній заклад існує тільки з 1721 року, але все ж таки на цьому місці у Венеції каву п'ють починаючи з року Господнього 1645-го, коли тут відкрили першу в Європі кав'ярню (відоміша перша віденська кав'ярня з'явилася тільки в 1684-му, після зняття з Відня турецької облоги). Так що кави в Європі не таке вже давнє заняття, на відміну від Щасливої ​​Аравії.

Чому з'явилося воно саме у Венеції, легко зрозуміло. По-перше, торгівля зі Сходом. А по-друге, Венеція була традиційно терпимим і багатоконфесійним містом: ось тобі Німецьке подвір'я (протестанти), ось Грецьке (православні), а ось і Турецьке… Басурмани спиртне не п'ють, зате курять казна-що ширяються чорним запашним зіллям. Католицьке духовенство дуже косо дивилося на цей напій, церковники затаврували каву отрутою, назвавши «чорною кров'ю турків», пиття декого загрожує згубним впливомісламу на душі добрих християн (насторожувало й те, що падишах Баязид II Дервіш у 1511 році проголосив каву «священним напоєм»).

Однак у світлій Венеції волі духовенству не давали і принципово мирволили кавопитію (який тоді вважався слабким наркотиком) подібно до того, як в Амстердамі донедавна були дозволені кофешопи. По всій Європі з кави зняли вето тільки в середині XVIII століття (хоча папа римський Климент VIII Альдобрандіні благословив його ще в 1600 році).

Отже, заходиш, бувало, у Флоріан... Так, відразу: не в зали з оксамитовими кушетками, - це загрожує хворобливим ударом по сімейних фінансах, - а підходиш ділово до стійки, де чашка еспресо стоїть як у будь-яких інших кафе, і, по- по-своєму влаштувавшись на високому стільці ... ну, далі все зрозуміло. Хоча ні, зрозуміло не все і не всім. І справді, що це за мікроскопічна чашка, де на денці ледь помітна чорна пляма… "Вам ескпессо?" - здивувалася одного разу в одному московському барі офіціантка "Даша", подивившись на мене з жалем. І чмихнула: «так, по кухлі розмазано, - хіба ж це кава?»…

Caffè sospeso - ця неаполітанська традиція випити кави, а заплатити за дві набирає у світі дедалі більшої популярності. «Кава соспесо» дослівно означає «підвішена кава»: якщо в кафе зайде бідняк і запитає, чи немає в цьому барі соспесо, то справа його честі йому налити. Зрозуміло, безкоштовно - кава ж передплачена.

Хороша кава вимагає вдумливого підходу і спеціальних навичок, і не в кожному закладі знаються на приготуванні еспресо. Однак, при належній вправності, будь-якій людині під силу приготувати гідний напійсамому. Головне в цій хитрій справі – уникати типових помилокпід час вибору належного продукту. Самий насичений смакзерна дають незабаром після обсмажування - не варто зберігати їх довше місяця і, отже, купувати про запас. За кавою варто вирушити не в магазин, де напевно продукт зберігається тривалий термін, а в спеціалізований бутік або перевірену кав'ярню, де якість насіння під контролем. Експерти точно знають, наскільки хороша кава і які її особливості, а контроль терміну зберігання зерен гарних кафе- Пріоритет. Крім того, з професіоналом можна обговорити свої переваги та попросити його відповідним чином обсмажити насіння. Також між меленою та зерновою кавою при інших рівних завжди слід вибирати зернову - з тих же причин збереження смакових властивостей. Якщо якість продукту гарантовано витримує критику, далі все залежатиме від вашої майстерності.