Як робити тістечко кошик з білковим кремом. З білковим заварним кремом

Кошички з пісочного тіста– гарне рішення для доповнення дитячого менюсолодкі тістечка або фуршетного столу оригінальними закусками. Їх наповнюють різними видамикрем, фрукти і ягоди, желе. Смачне та гарні ласощіточно всім сподобається.

Пісочні кошики - рецепт простий, що не вимагає складних навичок або кулінарних знань. Враховуючи основні особливості приготування тіста, все вийде на найвищому рівні. Щоб кошики вийшли розсипчастими і трохи шаруватими, продукти повинні бути холодними, готове тістотеж охолоджується щонайменше години перед випіканням.

Складові:

заморожена олія – 100 г;
яйця – 2 шт.;
цукор -? ст.;
розпушувач;
ваніль;
борошно - 2-3 ст.

Приготування

Просійте борошно з розпушувачем у ємність і натріть заморожене масло.
Перемішайте, повинна утворитися суха крихта, при необхідності додайте|добавляйте| муку|борошно|.
Введіть яйця в тісто, зберіть грудку в плівку і відправте в холод на годину.
Розкотіть тісто в пласт, виріжте кружечки і викладайте їх у формочки.
Застеліть форми пергаментом та заповніть квасолею або горохом.
Випікайте кошики з пісочного тіста 10 хвилин|мінути| при 190 градусах.

Класичне тістечко, знайоме кожному з дитинства. Зробити їх власноруч не складно, головне правильно збити меренгу. Якщо крем вийшов ідеальним, можна відсадити цікаві та красиві фігуриЯкщо вийшов рідкуватим, просто розподіліть його по кошиках і відправте під гриль на 2 хвилини або підрум'яніть пальником.

Складові:

пісочні кошики- 12 шт.;
білки – 2 шт.;
цукрова пудра – 200 г;
густе варення - 12 ч. л.

Приготування

Збийте холодні білки до стійких піків, поступово підсипаючи цукрову пудру.
У кожен кошик на дно викладіть по ложці варення.
Відсадіть кондитерським мішком білковий крем.
Кошички з кремом із пісочного тіста повинні охолодитись 30 хвилин перед подачею.

Кошички з пісочного тіста з фруктами

Смачні тістечка можна наповнювати не лише кремом, а й фруктами. Такі оригінальні точно всім сподобаються. Пісочні кошики із фруктами доповнюють легким кремом, це може бути простий заварний, цитрусовий курдабо легкий крем-чиз із маскарпоне. Ніжний прошарок не пропускає сік та кошики довгий часзалишаються хрусткими.

Складові:

пісочні кошики - 12 шт.;
ківі, персики, ягоди;
маскарпоне – 200 г;
цукрова пудра – 70 г;
лимонний сік – 50мл.

Приготування

Збийте маскарпоне з пудрою і заповніть кошики кремом.
Поріжте фруктами слайсами, збризкайте лимонним соком.
Розподіліть красиво фрукти та ягоди і подавайте.

Рецепт кошиків з пісочного тіста з різними наповненнями дуже простий і майже безтурботний. Навіть із простих інгредієнтівможна створити незвичайні ласощі, а з сирним кремомще й корисне. Якщо ви не знаєте, як нагодувати вибагливого малюка сиром – зробіть для нього смачне тістечко та доповніть його ягодами.

Складові:

пісочні кошики – 6 шт.;
сир 9% - 200 г;
цукрова пудра – 150 г;
вершки – 100 мл;
ванільний цукор;
варення густе - 6 ч. л.

Приготування

Сир пробийте блендером з цукровою пудрою.
Влийте вершки, продовжуйте збивання, але вже міксером.
Всипте ванільний цукор, перемішайте. для кошиків із пісочного тіста готовий, відправте його в холод на 30 хвилин.
У кошики викладайте по ложці варення, заповніть сирним кремом і прикрасьте ягодами.

Смачні пісочні кошики з кремом, можна приготувати по бюджетному рецепту. Це тістечко стане справжньою знахідкою для тих господарок, які не хочуть поратися з приготуванням торта для урочистостей. Крем готується з додаванням алкоголю, але якщо ви плануєте дитяче свято, виключіть його зі складу.

Складові:

пісочні кошики - 12 шт.;
молоко – 1 ст.;
жовтки – 2 шт.;
масло вершкове – 100 г;
цукор – 150 г;
шоколадний лікер – 100мл.

Приготування

Змішайте жовтки із цукром.
Прогрійте молоко і поступово вводьте жовткову масу.
Варіть крем до загусання, постійно помішуючи.
Введіть масло|мастило| і влийте лікер, охолодіть крем.
Наповніть кошики з пісочного тіста кремом і подайте відразу.

Пісочні кошики із заварним кремом та ягодами

Смачні та по-справжньому святкові пісочні кошики з ягодами та класичним. заварним кремомможна приготувати дуже швидко. Кислий присмак малини, полуниці або вишні чудово відтіняє насолоду кремового наповнення. Кошики в даному випадкуможна спекти, зменшивши кількість цукру.

Складові:

кошики пісочні – 12 шт.;
молоко – 1 ст.;
цукор – 200 г;
ваніль;
борошно - 1 ст. л.;
жовтки – 2 шт.;
масло вершкове – 150 г;
ягоди.

Приготування

Розітріть жовтки з цукром, ваніліном і борошном.
Влийте молоко, добре перемішайте, прогрівайте до загусання, постійно помішуючи.
Додайте олію, перемішайте, охолодіть, збийте міксером.
Наповніть кремом, доповніть ягодами та подавайте.

Можна одночасно спекти кошики з пісочного тіста з начинкою. Яблука потрібно заздалегідь карамелізувати з медом та цукром, наповнити заготовки та випікати всі разом. В результаті вийде дивовижне тістечко з бюджетним складом та незвичайним смаком. Доповнити ласощі можна горіхами та корицею, а прикрасити залишками тіста, вирізавши з нього маленькі фігурки.

Складові:

Пісочне тісто- 0,5 кг;
яблука – 3 шт.;
мед – 2 ст. л.;
вершкове масло – 50 г;
кориця;
волоські горіхи – ½ ст.

Приготування

Яблука потрібно очистити, нарізати середнім кубиком.
У сковороді розтопити масло|мастило|, кинути яблука, полити медом і томити 15 хвилин|мінути|.
Додати корицю, перемішати, охолодити.
Розкачати тісто, вирізати кола, розмістити у формах.
Викласти начинку, прикрасити рештками тіста.
Піклуються пісочні 20 хвилин при 190 градусах.

Кошички з вишнею з пісочного тіста

Справжнє тістечко з сюрпризом - пісочні кошики з вишнею та шоколадом. Ягоди ховаються в тарталетці під щільним шаром ганаша та завершують композицію подрібнені горіхи. Це чудові ласощізробить фурор на фуршеті, а готується воно дуже просто. Заздалегідь випікайте кошики, зробіть шоколадний крем, а вишню позбавте кісточок і обсушіть.

Складові:

пісочні кошики – 12 шт.
вишня – 200 г;
темний шоколад – 200 г;
вершки 35% – 200 мл;
цукрова пудра – 100 г;
масло вершкове – 100 г;
подрібнені горіхи для прикраси.

Приготування

На водяній бані прогрійте вершки з пудрою, не доводячи до кипіння.
Шоколад поламайте, влийте гарячі вершки, віночком заважайте до розчинення шматочків.
Киньте олію і охолодіть крем.
У тарталетки викладіть по 3-4 вишні без кісточки.
Накрийте шоколадним ганашем, прикрасьте горіхами.

Пісочні кошики з фруктами в желе

Ці фруктові кошикиз пісочного тіста гідно оцінять діти. Кошики можна спекти з невисокими бортами, желе підійде і покупне або зробити власноруч із желатину та соку або солодкого пюре. Ягоди та фрукти краще теж зажелювати, щоб вони не пускали сік і довго протрималися у красивому вигляді, не завітрюючись.

Складові:

кошики - 10 шт.;
виноград кишміш – 1 кг;
желатин – 30 г;
ягоди та фрукти для прикраси.

Приготування

Кішміш пробийте блендером і протріть через сито, має вийти однорідне пюре.
Залийте гарячою водоюжелатин, дочекайтеся доки він розбухне.
Трохи підігрійте пюре, влийте желатин, розмішайте.
Наповніть кошик желе, прикрасьте ягодами, залиште в холодильнику на 2-3 години.

Ця закуска чудово зарекомендувала себе на фуршетних заходах. Спробуйте спекти несолодкі кошики із пісочного тіста для салатів. Це гарне рішення для оригінальної порційної подачі приготування частування. Простий крабовий чи олів'є заграє новим смаком, якщо подати його у такому цікавому вигляді.

Багато хто пам'ятає з дитинства тістечка «Кошинки». Вони в радянський часпродавалися у всіх кафе. Оформлені були у вигляді грибочків, квіточки, полунички або навіть курча. Які ж вони були смачні… Пісочні кошики просто танули у роті. А був дуже ніжний. Ми хочемо запропонувати вашій увазі рецепт приготування таких тістечок у домашніх умовах. Процес не надто трудомісткий, а радості дітлахам таке частування доставить багато. Отже...

Тісто для кошиків

Для приготування тіста для кошиків нам потрібно запастись такими продуктами:

Олія вершкове - 150 г.
Цукор – 100 р.
Цукор ванільний – 10 г.
Яйце – одне.
Сметана – 1 столова ложка.
Борошно – 250 грам.
Розпушувач – одна чайна ложка.
Форми металеві.

Отже, почнемо робити тісто для кошиків. Для цього потрібно збити цукор з маслом і ванільним цукром до пишності. Потім додати сметану та яйце, добре перемішати.

Борошно краще просіяти, а потім вводити в суміш. Замішуємо. Але довго місити не варто, бо не любить цього. Кошики - тістечко ніжне, а тому "чашечки" мають бути розсипчастими. Завернем отриману масу в харчову плівкуі покладемо в холодильник приблизно одну годину. З часом дістаємо тісто і, відрізавши невелику частину від нього, скачуємо ковбаску. Розріжемо її на шматочки, кожен з яких потрібно розкотити в тоненький коржик. Розмір повинен бути приблизно таким, як діаметр форми для випікання. Кожен такий кружечок потрібно покласти у форму, щільно притиснувши до стін і дна. Нижню частину можна наколоти вилкою, щоб у процесі випікання кошик не деформувався. Хочемо попередити, що тісто виходить дуже липким, а тому доведеться користуватися мукою. Ось наші пісочні кошики готові. Залишилося тільки їх спекти.

Форми з тестом поставимо на лист і відправимо в духовку. Випікати краще за температури 200 градусів. Цілком вистачить семи хвилин. Кошики - тістечка делікатні, готуються досить швидко, а тому, дивіться, не перетримайте їх у духовці.

Тепер можна переходити до приготування крему.

Інгредієнти для крему

Як відомо, кошики - тістечко з кремом, хоча сьогодні є безліч способів їх оформлення: з фруктами під желе, горіхами, залитими медом, ягодами... Ми зараз зупинимося на першому варіанті. І насамперед нам потрібно визначитися, який саме крем ми робитимемо. Класичний рецепт має на увазі використання білкового. Для нього приготування візьмемо:

Білки з трьох яєць.
Цукор – 250 грам.
Вода – не більше 90 грам.
Кислота лимонна – одна третина чайної ложки.

Готуємо крем для тістечок

Можна приступати до приготування найсмачнішого крему. Щоб він вийшов щільним, обов'язково потрібно пам'ятати про два правила:

Посуд має бути абсолютно чистим. Каструлю, в якій готуватиметься сироп, взагалі можна заздалегідь почистити порошком.
Білки в жодному разі не можна змішувати з жовтками. Справа в тому, що жовток – це жир, який не дасть нормально збити білки.

Відокремимо білки від жовтків і відправимо їх у чашу міксера.

Далі в каструлю треба налити води та насипати цукор, поставити на вогонь. Можна один раз трохи завадити, щоби не пригоріло. Сироп вариться хвилини чотири. До нього потрібно додати трохи лимонної кислоти. Знову все перемішати. Готовність можна дуже просто перевірити - для цього капніть трохи солодкої маси в тарілку з холодною водою. Якщо крапля не розтеклася, то він готовий.

Важливо! Перевіряючи сироп, заберіть каструльку з вогню. Потрібно, щоб він був світлого кольору: якщо переварити - вийде кремовим і гірчить, а цим можна зіпсувати крем, ми хочемо його отримати білим, з щільною текстурою.

Переконалися, що все гаразд? Чудово! У цей момент можна починати Піки повинні вийти дуже міцними. І на завершальному етапі на повному ходу міксера потрібно дуже тонким струмком акуратно влити сироп. Маса прямо на очах почне збільшуватись в об'ємах. Збивати потрібно ще десять хвилин, доки крем не охолоне. Він повинен мати щільну та однорідну консистенцію та добре тримати форму. Ось крем для тістечок і готовий. Тепер залишилася справа за малим. Потрібно зібрати наші тістечка. А потім уже можна переходити до дегустації.

Як зібрати кошики?

Ви пам'ятаєте, що на дні тістечок, які вам купувала мама у дитинстві, завжди був темний джем? Він здавався страшенно несмачним. Роблячи наші кошики, рецепт, безумовно, дотримуватимемося, але покладемо на дно смачне варенняабо джем з ягідками. Наприклад, вишневий. А хочете - покладіть трохи вареного згущеного молока. Або порізаний чорнослив. Зверху викладаємо крем за допомогою кулінарного шприца. Якщо хочете, можна його потім трохи посипати тістечком шоколадом чи посипанням. Зі взятої кількості продуктів має вийти двадцять чотири кошики. Можна братися до дегустації.

Як бачите, за бажання можна приготувати тістечко «Кошик» з кремом і вдома, і повірте, результат порадує вас і ваших дітей, адже ласощі будуть нітрохи не гірші за те, що продаються в кафе. Ваші домочадці оцінять такий кулінарний шедевр. І попросять зробити ще солодкого.

З яким кремом можна робити тістечка?

Ми з вами обговорили, як приготувати тістечко «Кошик», так би мовити, класичному рецепту. Але ж ви розумієте, що є маса варіацій на цю тему. Не обмежуйте свою кулінарну фантазіюі спробуйте нові варіанти.

Замість білкового крему, наприклад, можна зробити тістечко із вершками та мармеладом, залити фрукти за сезоном желе (полуниця, червона смородина), прикрасивши кремом. Загалом тут є де розгулятися фантазії.

Тістечка із збитими вершками

Якщо ви хочете швидко приготувати чудовий десерт, то цей варіант вам, безумовно, підійде. Збиті вершки додадуть святковості вашій солодкій страві. Подумайте тільки, якими смачними будуть із вершками кошики! Тістечко вийде вишуканим, красивим і дуже ніжним.

Купуючи вершки, переконайтеся, що вони свіжі, це дуже важливо. Крім того, їхня жирність має бути не менше тридцяти п'яти відсотків. Вдома, перед тим як їх вилити з упаковки, добре струсіть, щоб весь жир не залишився в кутках.

Запам'ятайте одну хитрість: посуд, в який ви збиватимете крем, повинен бути дуже холодним. Тому заздалегідь добре охолодіть чашу міксера та вершки в холодильнику.

Крім того, посуд дуже добре вимийте та просушіть. Це також важливо для кінцевого результату. І краще брати не цукор, а пудру, яку заздалегідь потрібно просіяти, щоб вона була без грудочок і вийшла легкою та повітряною. Додавати її потрібно маленькими порціями, вже після того, коли самі вершки зіб'ються у стійку піну.

І ще одна порада. Вершки починайте збивати на найменшій швидкості, поступово збільшуючи її до максимуму, а закінчувати будете у зворотному порядку.

Не робіть сам процес збивання довгим, оскільки на поверхні крему можуть з'явитися вкраплення, що зіпсує зовнішній вигляд. Можна закінчувати, коли, застромивши в масу ложку, ви побачите, що дірочка від неї не затягується.

Звичайно, ще можна скористатися загусниками або желатином. Їх вводять під час збивання. Використовуючи всі ці хитрощі, ви отримаєте чудовий результат. Ну що, переходимо до практики?

Приготування з желатином

Щоб приготувати тістечка «Кошинки» в домашніх умовах, візьмемо такі інгредієнти:

Жирні вершки – 600 мл.
Желатин – 20 грам.
Цукрова пудра – три столові ложки.
Ванільний цукор – один пакет.

Збиваємо холодні вершки з пудрою та ванільним цукром до отримання піків. Желатин розчиняємо у воді за інструкцією, написаною на упаковці. Дуже швидко потрібно перемішати пару столових ложок вершків з розчином, що вийшов. Далі, збиваючи, повільно вводимо його у вершки. Ось наш крем і готовий. Перед застосуванням масу краще трохи охолодити. А вже потім розкладати по кошиках. Готові тістечка зберігають у холодильнику. До речі! Пам'ятайте, що вершки дуже поглинають сторонні запахи.

І ще. Тістечка можна прикрасити мармеладом власного приготуванняабо купити готовий.

Кошички з олійним кремом

Для приготування візьмемо сто грамів масла вершкового і чотири столові ложки згущеного молока.

Розімнемо масло до стану густої сметаниі почнемо збивати блендером, міксером чи віночком. Повинна вийти пишна маса білого кольору. Далі потрібно потихеньку влити згущене молоко і продовжувати збивати ще десять-п'ятнадцять хвилин. Крем вийде однорідним. Його потрібно трохи охолодити і потім можна розкладати по кошиках. Готове тістечко рекомендується прикрасити скибочками свіжих фруктів.

Комбінування кремових начинок для тістечок «Кошик»

Взагалі кожен крем можна використовувати як самостійно, так і комбінувати з іншими наповнювачами. Наприклад, викласти спочатку білкову масуу кошик, а потім зверху зробити олійну трояндочку з листочком. Вийде красиво і смачно.

Якщо ви зробили желатинову, то її неодмінно зверху потрібно прикрасити якимось кремом.

А можливий інший варіант. Але з ним доведеться довше повозитися. У кошик викладають крем, наприклад, білковий, комбінуючи його з фруктами в желатиновій оболонці. Ягоди беруть по сезону. Дуже красиво виглядає у таких випадках полуниця та малина, навіть гілочки смородини. Тістечко виходить не дуже солодким, адже крем поєднується з фруктовою кислинкою. А вже про красу таких кошиків і говорити не доводиться. Вони виходять дуже яскравими. Справжній кулінарний шедевр.

Замість післямови

Як бачите, зовсім не обов'язково купувати солодке в магазинах та кафе - за бажання можна і вдома самостійно приготувати чудовий десерт. Сподіваємося, що рецепти, наведені в нашій статті, обов'язково знадобляться вам, і ви наважитеся вперше приготувати кошики. Тістечко родом з дитинства напевно припаде до смаку вашим діткам. Приємного вам апетиту!

Скільки там, кажуть, чекають обіцяного? Півроку? Ну ось, приблизно стільки я і намагалася випустити у світ рецепт цих шедевральних пісочних кошиківз кремом. Та все ніяк. Але це, мабуть, навіть на краще, тому що з часом цей рецепт неодноразово оптимізувався та вдосконалювався.

Отже, що ми маємо у результаті? Хрумка, найсмачніше з усіх можливих, Пісочне тісто, полегшений заварний крем зі збитими вершками та шматочки ягід та фруктів, покритих тонкою желейною глазур'ю.

Так жодного разу мені й не вдалося нормально сфотати ці кошики.

У сукупності ми маємо неймовірно смачні кошики з кремом, яких завжди виявляється мало. Але не біда. Пісочне тісто можна заморозити про запас і діставати його при необхідності. Справа залишиться лише за кремом.

Спочатку я робила ці кошики зі звичайним заварним кремом. Але в ході своєї професійної діяльності мені довелося попрацювати з покращеним варіантом цього чудового крему всіх часів та народів. У кондитерських колах такий крем називають "Дипломат". І, звичайно, я не могла не потягнути цей рецепт у свій солодкий журнал.

Так ось, секрет полягає в тому, що заварний крем поєднується зі збитими вершками в рівних частинах. Але це не все. Самі збиті вершки готуються із суміші вершків рослинного та тваринного приходження, також у рівних частинах. Таким чином виходить легший, ніжніший та повітряний крем, а за рахунок присутності натуральних вершків, крем виходить більш смачний та насичений. Тут важливо не перебити вершки та попередити той момент, коли вони надумають згортатися. Про те як правильно збити вершки рекомендую прочитати.

Не менш важливим у цьому процесі є вибір правильного пісочного тіста. З ним я також багато експериментувала. У результаті зупинилася на найсмачнішому пісочному тесті з усіх існуючих (про нього я вже розповідала в пункті № 2 «САМИЙ СМАЧНИЙ, НА МІЙ ПОГЛЯД, РЕЦЕПТ СОЛОДКИХ ТАРТАЛІТОК»).

Таке тісто виходить трохи витратнішим у порівнянні з більш простими варіантамипісочного, але воно, насправді, варте того, щоб інвестувати в нього кілька зайвих пряників!

Коротше кажучи, щоб не бути багатослівною, скажу тільки, що всі, кому пощастило скуштувати ці неймовірні пісочні кошики з кремом, в один голос захоплювалися, що це НАЙКРАЩІ КОШИК В їхньому ЖИТТІ!

Мені ж найбільше подобається в цьому десерті те, що неприторний повітряний крем поєднується з насиченою солодкою пісочною основою.

Складові:(на 22 кошики середнього розміру)

Для пісочного тіста:

борошно - 250 гр.
вершкове масло, розм'якшене - 150 гр.
цукрова пудра - 200 гр.
яєчні жовтки- 5 штук.
дрібка солі
цедра ½ лимона

Для крему:

молоко - 250 мл
цукор - 60 гр.
ваніль - ½ стручка або 1 щіпка ваніліну
яєчні жовтки - 40 гр. (2 шт.)
кукурудзяний крохмаль - 30 гр.
рослинні вершки- 125 мл
натуральні вершки, жирністю понад 30% - 125 мл

Для желейної глазурі (опціонально):

желатин – 4 гр.
вода - 125 мл
цукор - 2 ст.л.

Для прикраси:

полуниця - 11 шт.
ківі - 1 шт.
абрикос 1 шт.
листочки м'яти - 22 шт.

Приготування:

Для ПІСОЧНИХ КОШИКзмішуємо борошно з цукровою пудрою і насипаємо цю суміш гіркою на робочу поверхню, присипану борошном.
У центрі гірки робимо поглиблення і додаємо туди щіпку солі, терту цедру ½ лимона та вершкове масло кімнатної температури.
Розминаємо масло руками, з'єднуючи його з рештою інгредієнтів до отримання консистенції дрібної хлібної крихти. (*Цю процедуру можна виконати і за допомогою блендера. У цьому випадку просто змішуємо разом усі інгредієнти в блендері, при цьому масло має бути холодним).
Знову робимо поглиблення в центрі суміші та вводимо яєчні жовтки. Руками замішуємо однорідне пластичне тістоале це потрібно зробити швидко! Інакше тісто вийде тверде.
З тесту, що вийшов, формуємо кулю, обертаємо харчовою плівкою і поміщаємо в холодильник на 1 годину, не менше.

Поки тісто охолоджується, готуємо заварний крем.

У невеликій каструлі змішуємо молоко, половину цукру (30 гр.) І ваніль (якщо використовуємо ванілін, додаємо його в самому кінці приготування крему) і доводимо до кипіння на помірному вогні, періодично помішуючи віночком.
Тим часом в окремій мисці змішуємо 30 гр. цукру, яєчні жовтки та крохмаль.
Після того, як молоко закипить, знижуємо вогонь до мінімуму, переливаємо 1/3 частину молока в яєчну суміші перемішуємо віночком. Постійно і інтенсивно перемішуючи, вводимо суміш у каструлю з молоком, що залишилося.
Коли суміш почне загусати і перетвориться на однорідний крем без грудочок, знімаємо каструлю з вогню.
Готовий заварний крем перекладаємо в інший посуд (щоб швидше охолонув) і покриваємо харчовою плівкою, щоб вона впритул прилягала до поверхні крему. Даємо крему трохи охолонути і поміщаємо в холодильник до охолодження.

Після того, як тісто відпочило, а крем остигає в холодильнику, приступаємо до випікання пісочних кошиків.

Розігріваємо духовку до 180 º. Відщипуємо від тіста по шматочку відповідно до розміру ваших форм і розподіляємо руками тісто по дну і стін формочки. Ретельно притискаємо тісто пальцями до поверхні форми, приділяючи особливу увагубокам, щоб вийшов тонкий рівномірний шар тесту. Максимальна товщина тіста повинна бути не більше ½ см. Надлишки тіста, що виступають, просто зчищаємо руками.
Проколюємо тісто вилкою в декількох місцях, щоб тісто не піднялося більше, ніж потрібно. Розміщуємо форми на деку і випікаємо в розігрітій духовці протягом 18-20 хвилин або поки тарталетки не підрум'яняться.
Готові тарталетки залишаємо на 5 хвилин у формах, після чого виймаємо їх з форм і перекладаємо на грати до повного остигання.

Після цього готуємо ЖЕЛЕ ДЛЯ ПОКРИТТЯ ФРУКТІВ. Таке желе уповільнює потемніння фруктів і робить їх привабливішими. На смак воно ніяк не впливає, тому, в принципі, можна обійтися і без нього. Я використовую професійне желейне покриття на агар-агарі. Але для цих кошиків чудово підійде і звичайне безбарвне желе для тортів (наприклад, Dr. Oetker). Якщо ж у вас є схильність до перфекціонізму, то рекомендую приготувати таке желе самостійно, тим більше, що зробити це не важко.

У невеликій каструльці змішуємо желатин, воду та цукор і доводимо до кипіння. Після того, як желе закипить і стане прозорим, знімаємо каструлю з вогню та остуджуємо.

Після того, як заварний крем повністю охолоне, приступаємо до заключного етапу:

За допомогою міксера збиваємо рослинні вершки у стійкий крем ( важливо не перебити!). Як тільки на вершках почне залишатися виразний слід від віночка, обережно, невеликими порціями, але швидко вводимо вершки, продовжуючи збивати.
**Не варто наливати вершки безпосередньо на віночок, що працює. Є небезпека "потрапити під роздачу" від фонтану білих бризок.
Відразу після того, як вершки придбають потрібну нам стійку консистенцію (), зупиняємо міксер і перевіряємо стійкість вершків. Якщо збиті вершки не опадають із віночка, то наш крем готовий.
Тепер все, що нам потрібно, це дуже акуратно змішати остиглий заварний крем зі збитими вершками. На цьому пункті зупинюся детальніше:

Скажу чесно, не з першого разу я навчилася змішувати заварний крем із збитими вершками так, щоб вершки не осіклися.

Тут дуже важливо все робити максимально швидко та акуратно.

Насамперед потрібно викласти заварний крем у велику миску. Чим більше миска, тим зручніше перемішуватиме.
Зверху на крем викладаємо збиті вершки та змішуємо 2 маси кондитерським шпателем, а краще рукою, рухами знизу вгору, від стін до центру, ніби збираючи крем з дна і складаючи його вдвічі. І так по всьому периметру миски, поки обидва креми не поєднаються в однорідну масу.
Чим менше рухів нам знадобиться для того, щоб змішати крем, тим менша ймовірність, що він осічеться.

Готовий крем перекладаємо в кондитерський мішок і наповнюємо остиглий кошик.
Нарізаємо фрукти невеликими часточками та викладаємо на крем.
За допомогою пензлика наносимо трохи охолоного желе на фрукти.

Всі. Пісочні кошики зі вершково-заварним кремомготові до вживання.

Скажу по секрету: цей крем чудово підходить і для начинки тортів, наприклад бісквітного.

Спочатку потрібно зробити тісто для кошиків. Олію викласти з холодильника години за півтори, підготувати та інші інгредієнти.

У миску просіяти муку|борошно|, додати|добавляти| цукор, яйця, ванільний цукор і порізане шматочками розм'якшене вершкове масло.

Олія повинна бути саме м'яка, а не розтоплена, інакше тісто здаватиметься рідкуватим, велика спокуса додати борошна, а робити це не можна! Якщо пісочне тісто “забити” борошном, готовому виглядівоно буде не ніжним, розсипчастим, а щільним, твердим.

Замісити м'яку однорідну пластичну масу. Накрити плівкою і дати полежати 5-10 хвилин просто на столі. Якщо лежатиме довше, то кошики з пісочного тіста з білковим кремом не вийдуть такими ніжними.

Форми для кошиків або кексів змастити вершковим маслом. Цей крок не обов'язковий, просто для підстрахування. А якщо у вас силіконові форми, то можна взагалі не змащувати.

Тісто розкотити в пласт товщиною 5 мм і вирізати кружальця трохи більшого розміру, ніж формочка. На форму покласти кружечок тіста, вдавити його і підрівняти краї. Форми з тестом поставити на лист.

Помістити деко в духовку, розігріту до температури 180 ° С, і випікати протягом 12-15 хвилин.

Перед тим, як спекти пісочні кошики, їх можна накрити кружальцем фольги, насипати всередину трохи квасолі або гороху і лише потім відправляти в духовку. У разі дно кошиків точно не підніметься, тобто всередину тістечка поміститься більше начинки.

Готові кошики у формах поставити на мокрий холодний рушник на 5 хвилин (щоб легше було вийняти тістечка), а потім витрусити з форм, перекидаючи їх, і остудити.

Поки випікаються самі кошики, займемося кремом, підготувавши спочатку все необхідні інгредієнтидля начинки.

Оскільки ми маємо на меті зробити тістечка як у дитинстві, приготуємо кошики з білковим кремом по гостю, тобто із заварним білковим. Приготування цього крему – не простий процес. Основна складність - варіння сиропу. Важливо зловити момент, коли крапля киплячого сиропу в холодній водінабуде форми пластичної кульки, а не перетвориться на карамельку або розтечеться.

У невелику каструльку висипати цукор та влити воду. Варити сироп при помішуванні на середньому вогні. У середньому на це йде близько 8-10 хвилин після закипання.

Охолоджені білки збити в піну, а потім, продовжуючи збивання, тонким струмком вводити гарячий сироп.

На цьому етапі дуже важливо зробити так, щоб сироп був максимально гарячим (в ідеалі прямо з вогню), а білки не встигли "перебитися". Раджу новачкам готовий сироппоставити в окріп, щоб він не встиг охолонути, поки білки перетворюються на піну. З досвідом ви навчитеся підгадувати час і поєднувати обидва процеси.

До речі, такий крем дуже схожий на .

Для надання красивого кольору можна додати до білкового крему трохи харчового барвника. Тільки беріть сухий, щоб він випадково не вплинув на консистенцію.

Тепер формуємо пирожки. У кожен кошик кладемо по ложечці повидла або джему.

Втомилися від банальних тортиків і вам хочеться кондитерської різноманітності? Або, може бути, ще не впевнені у своїх силах і боїтеся братися за складні шедеври, але душа просить чогось смачненького? У такому разі, пропоную приготувати неймовірно смачні пісочні кошики із заварним кремом. Попереджаю відразу і чесно – встояти перед ними і не скуштувати бодай одного тістечка дуже складно. Хрумке пісочне тісто в поєднанні з ніжним лимонним кремомне тільки свято, а й справжня спокуса для ласунів. Покроково оформлений рецепт з фото допоможе вам швидко та просто освоїти приготування десерту.

Інгредієнти для приготування тістечок

маргарин вершковий - 150 гр;
борошно пшеничне – 300 гр;
яйця курячі – 1шт;
цукор – 100 гр;
цедра половинки лимона;
сметана – 1 ст.л.

цедра та сік половинки лимона;
цукор – 100 гр;
білий шоколад - 100 гр;
яйця курячі – 1 шт.;
крохмаль кукурудзяний - 2 ст.л. з гіркою;
сметана – 2 ст.л.;
вершки 33% і вище - 250 гр.

З вказаних інгредієнтівприготуйте

Замотайте його в харчову плівку та відправте в холодильник на час приготування крему.

З продуктів, вказаних у рецепті, приготуйте . Наша начинка для пісочних кошиків повинна повністю охолонути перед наповненням.

Як спекти кошики з пісочного тіста

Ділимо готове тісто на 15-20 рівних частин. Точна кількість залежить від розміру ваших форм. Використовувати саме залізні, силіконові в цьому випадку не підійдуть.

Кожну частину розкочуємо в коло, його діаметр повинен бути більшим за діаметр форми на висоту її бортиків.

Вистилаємо внутрішню поверхню форми шаром тіста, щільно притискаємо його до бортів, щоб не було порожнеч. Формочку нічим не змащуємо – у тесті жиру достатньо.

Випікаємо підготовлені кошики в заздалегідь розігрітій до 180 ° C духовці 20-25 хвилин до золотистого красивого кольору.

Випечені заготовки потрібно дістати і дати їм постояти у формах ще приблизно 5-10 хвилин. Так їх легко буде витягти. Щоб дістати кошик, переверніть форму над столом, застеленим чистим рушником, і постукайте по дну рукояткою ножа – заготовка повинна випасти. Повністю остудіть свої пісочні кошики перед наповненням кремом.

Можна просто ложкою наповнити тістечка кремом. Але якщо хочете здивувати всіх не лише смаком, а й видом десерту, то краще скористатися кондитерським мішком із насадкою «зірочка». З його допомогою наповнюємо кошики кремом, формуючи гарні завитки.

Ласощі готові, можна подавати його до столу відразу. Але тістечка будуть набагато смачнішими, якщо проведуть хоча б годину в холодильнику.

Експериментуйте з та знайдіть своє улюблене поєднання.

Смачних вам шедеврів!