Фуагра з курячої печінки, незвичайний рецепт знаменитої закуски. Фуа гра: що це таке? Як готувати фуагра за традиційним рецептом

Побалувати себе смачним паштетомви можете і без дорогої гусячої печінки. Показую, як приготувати фуа-гра курячої печінки- і навіть гурмани не відгадають, з чого зроблено паштет!

Фуа-гра, звичайно, традиційно готується з гусячої печінки. Але можна приготувати більш економний і легкий варіантз курячої. Для приготування фуа-гра із курячої печінки головне печінку відварити, а не смажити. Коньяк додасть легку нотку приємного аромату та післясмаку. А вершкове масло я замінила на вершковий сирщоб не було сильно жирно.

Кількість порцій: 3-4

Простий рецепт фуа-гра з курячої печінки домашньої кухніпокроково з фото. Легко приготувати будинки за 5 год. Містить лише 90 кілокалорій.

• Час підготовки: 19 хвилин
• Час приготування: 5 год
• Кількість калорії: 90 кілокалорій
• Кількість порцій: 9 порцій
• Привід: На святковий стіл

• Складність: Простий рецепт
• Національна кухня: Домашня кухня
• Тип страви: Закуски, Паштети

Інгредієнти на одинадцять порцій

• Печінка куряча - 250 Грам
• Цибуля - 1 Штука
• Часник - 1 Зубчик
• Бульйон - 600 Мілілітрів
• Сир вершковий - 1,5-2 ст. ложки
• Оцет винний - 2 чайні ложки
• Коньяк - 2 чайні ложки
• Спеції - За смаком

Покрокове приготування

1. Печінку промийте. Складіть у каструлю печінку, цибулю, часник, а також зелень. Зелень краще зв'язати - це може бути петрушка, чебрець, лавровий лист. Залийте все овочевим бульйономабо просто водою. Доведіть до кипіння, знімаючи піну у процесі варіння. Потім варіть ще 5-8 хвилин. Усередині печінка має залишитися трохи рожевою.
2. Потім злийте бульйон, викиньте зелень. У блендер перекладіть цибулю, печінку, часник, додайте вершковий сир, коньяк та оцет. Все розмішайте і збийте блендером до однорідної маси, схожа на паштет або мус.
3. Можете додати спеції до смаку, наприклад - чорний мелений перець. Перекладіть готову фуа - гра з курячої печінки в миску або горщик, накрийте харчовою плівкоюі відправте в холодильник години на 4. Найкраще дати охолонути на ніч. Готову фуа - гра з курячої печінки подавайте із зеленню, грінками або білим хлібом. Смачного!

Щоб відчути себе французьким аристократом, достатньо спробувати відомий у всьому світі делікатес із гусячої печінки. Рецептів фуа-гра дуже багато: починаючи від традиційних, закінчуючи екзотичними. У домашніх умовах зовсім не складно приготувати це найніжніша страваіз неповторним ароматом.

Приготування страви традиційним способомкраще починати з вечора, тому що потрібна певна підготовка основного продукту. Класичний рецептфуа-гра з гусячої печінки включає лише 4 інгредієнти, які можна доповнювати за своїм бажанням.

Необхідні компоненти:

• 1 кг жирної печінки гусака;
• 50 мл білого вина;
• 3 г солі;
• 3 г чорного меленого перцю.

Кроки приготування.

1. Добре помийте печінку, очистіть її від судин та плівки і помістіть у ємність з холодною водою. Залишіть продукт на 8-10 годин для вимочування.
2. Розріжте вимочену печінку на середні шматки, посипте їх перцем, сіллю та іншими вибраними вами приправами.
3. У глибоку миску вилийте вино. Опустіть у нього шматки печінки, залиште на 3:00 для маринування.
4. Вийміть шматочки з вина і помістіть їх у керамічний горщик, злегка спресовуючи, щоб між ними не залишалося простору. Не заповнюйте ємність повністю: зверху має залишитися небагато місця для повітрообміну.
5. Прогрійте духову шафу до 100 градусів. Поставте в нього (на верхній рівень) ємність із водою, щоб утворився паровий ефект. Внизу на ґратах розташуйте горщик з печінкою. Готуйте фуа-гра протягом 35-40 хв.
6. Під час приготування печінки виділиться жир. Злийте його в окремий посуд, щоб потім полити готову охолоджену страву. Природний соус допоможе зберегти смакові якостіфуа-гра протягом 7 днів (у холодильнику).

Рецепт паштету з курячої печінки в домашніх умовах

Куряча печінка не буває такою жирною, як гусяча, тому, щоб приготувати з неї фуа-гра, потрібно додавати вершкове масло. Якщо ви стежите за фігурою, можете цього не робити: страва вийде легшою.

Інгредієнти:

• 1 кг курячої печінки;
• 50 мл червоного вина (сухого);
• 200 г білих грибів;
• 50 г вершкового масла;
• 3 г солі;
• 20 г цукру;
• 2 горошини чорного перцю.

Кроки приготування.

1. Ретельно промиту та очищену печінку опустіть у чашку з холодною водою та вимочуйте 4 години. Потім знову сполосніть продукт під краном і покладіть в суху ємність.
2. Додайте вино, цукор, сіль, перець, за бажанням – інші спеції. Тримайте печінку в маринаді, що вийшов, не менше 12 годин.
3. Очистіть, вимийте гриби.
4. Прокрутіть на м'ясорубці гриби та промариновану печінку кілька разів, поки консистенція маси не стане одноманітною.
5. Розм'якшіть вершкове масло (можна заздалегідь дістати його з холодильника). Додайте в склад, що вийшов.
6. Суміш грибів, печінки та олії перекладіть у керамічну форму, придавлюючи ложкою. Розігрійте духовку до 190 градусів. Так само, як і при приготуванні гусячого фуа-гра, в духовку помістіть чашку з водою, а сирий паштетпоставте на нижній рівень. Час приготування – 40 хвилин.
7. Подавайте паштет з курячої печінки охолодженим.

Фуа-гра з качиної печінки

Качине фуа-гра виходить ароматнішим, ніж гусяче. Крім того, печінка качки коштує дешевше, тому для приготування страви в домашніх умовах багато хто вибирає саме цей продукт.

Інгредієнти:

• 100 г качиної печінки;
• 30 г свинячого сала(свіжого);
• 100 мл молока;
• половина лаврового листа;
• 1 г солі;
• 1 горошина чорного перцю.

Кроки приготування.

1. Надріжте в кількох місцях печінку, посоліть її та помістіть у молоко на 30 хвилин для вимочування.
2. Прокип'ятіть лавровий лист та горошок перцю в 400 мл води. Помістіть печінку у киплячий відвар на 4 хвилини. За цей час вона встигне зваритися, але залишиться ніжною.
3. Варену печінку та сире салоподрібніть занурювальним блендером до кашоподібного стану. Готове фуа-гра можна прикрасити червоною ікрою.

Смажене фуа-гра

Цей рецепт приготування делікатесу є найпоширенішим. Смажену печінкулегко і швидко готувати, а її смак виходить таким самим ніжним, як у традиційного фуа-гра.

Необхідні продукти:

• 500 г печінки гусака чи качки (можна готувати смажене фуа-гра з курячої печінки);
• по 2 г солі та меленого чорного перцю;
• листовий салат.

Кроки приготування.

1. Печінку промийте, очистіть, розділіть на середні шматки та розкладіть на тарілці в один шар. Страву помістіть у морозильну камеруна 15 хв.
2. Охолоджену печінку натріть сіллю та перцем.
3. Підсмажуйте шматочки на антипригарній сковороді без олії по 1,5 хвилини з кожного боку. Печінка буде готова, коли її поверхні перестане проступати кров.
4. Підсмажені шматочки покладіть у форму для запікання і помістіть у розігріту до 160 градусів духовку на 20 хвилин. У процесі приготування печінка виділятиме жир, їм потрібно періодично поливати шматочки.
5. Готове смажене фуагра подають на листі салату.

Які соуси придатні для фуа-гра?

Традиційні соуси, наприклад, майонез, кетчуп, для фуа-гра не годяться. Цю страву подають із соусами з фруктів, ягід, алкогольних напоїв, молоко. Найбільш популярними рецептамиє такі.

Ягідний соус:

1. змішайте 100 мл бальзамічного оцтузі 100 мл ягідного сокута 60 г паленого цукру;
2. прокип'ятіть склад, щоб маса стала тягучою;
3. в киплячий сироп додайте по 150 г ожини та малини (можна 300 г одного виду ягід), за хвилину зніміть з плити.

Фруктово-карамельний соус:

1. із 200 г винограду видавіть сік;
2. у невеликому ковшику нагрівайте 20 г цукру, поки він не перетвориться на карамель;
3. дуже обережно додайте до цукру 100 мл портвейну, варіть протягом 1-2 хвилин (доки випарується спиртне);
4. додайте виноградний сікі продовжуйте варити ще 4 хвилини;
5. коли соус загусне, не вимикаючи вогню, додайте в ковшик нарізані фрукти та ягоди (грушу, виноград, полуницю), кип'ятіть ще 2 хвилини;
6. зніміть соус з вогню, охолодіть.

Секрети та хитрощі при приготуванні страви

Щоб будь-який рецепт фуа гра в домашніх умовах вдався, скористайтеся цінними рекомендаціями.

1. Для приготування страви вибирайте виключно свіжу печінку. При покупці натисніть на продукт пальцем: якщо ямка, що утворилася, довго не вирівнюється - печінка стара або низькоякісна.
2. Щоб нарізати печінку на рівні шматочки, використовуйте нагрітий ніж.
3. Не додавайте занадто багато спецій у страву, оскільки вони здатні перебити специфічний аромат та смак гусячого фуа-гра. Краще взяти трохи солі, чорний перець та паприку: вони підкреслять смакові якості паштету.
4. Не пробуйте печінку на смак у процесі приготування, тому що гаряче й охолоджене фуа-гра – зовсім різні страви.
5. На стіл блюдо подавайте охолодженим. Вийняти із холодильника його потрібно за 20 хвилин до подачі.
6. Фуа-гра – досить важка для організму людини страва, тому подавайте її з овочевими або круп'яними гарнірами. Запивати його рекомендується ігристим вином.

Наведені рецепти допоможуть прикрасити святковий стіл, здивувати рідних та друзів знаменитим делікатесом. Правильне приготовлене фуа-гра – це не тільки дуже смачне, ніжне, але й дуже корисна страва. Порція гусячого паштету здатна забезпечити організм людини денною нормоюбагатьох вітамінів та мінеральних речовин.

Відчути себе трохи ближче до Франції та побути справжнім аристократом або новим росіянам зовсім не важко. Не обов'язково блукати по і захоплюватися Монмартром. Цілком достатньо знати, що таке фуагра з і як його їдять.

Є безліч нюансів у приготуванні різних страв, маленьких кулінарних хитрощівта справжніх прийомів шеф-кухаря. Але рідкісна страваможе змагатися зі скандальним супроводом фуагра Це найніжніша страва, виготовлена ​​з печінки гусака або качки. Вся спірність та конфліктність ситуації в тому, що з певного віку птахів, можна сказати, примусово годують великою кількістюспеціальної їжі, а рух різко обмежують. При цьому печінка гусей та качок у багато разів збільшується у розмірах. Проти такої методики вирощування виступили різноманітні поборники прав тварин. Не без їхніх зусиль у багатьох країнах технологія фуагра виявилася забороненою та різко обмеженою. У деяких ресторанах накладено кулінарний мораторій на фуагра. А історично все було набагато прозаїчніше. Єгиптяни перелітних качок почали підгодовувати найдоступнішим для них калорійним продуктом- Інжиром. Птахи добре додавали у вазі, а їхня печінка була просто дуже жирна та смачна. Адже фуагра перекладається як «жирна печінка», а прабатьком фуагра та інжиру був загальний корінь- фіга, що точно читалося «печінка на фігах». Історико-кулінарний каламбур.

Звичайно, ми відійдемо в приготуванні від класичних канонів і не будемо настільки педантичними гурманами, але фуагра з курячої печінки нічим не гірша за скандальні. французьких страв. Ми надамо мирне забарвлення цій страві. Для того, щоб приготувати його в домашніх умовах, необхідні наступні інгредієнти: 700г, спеції, 300 г червоного вина, цукор, 50 г вершкового масла. У скляну миску вливаємо вино, розчиняємо в ньому цукор, додаємо трохи солі і викладаємо вимиту під проточною водою і висушену серветкою печінку. Накриваємо посуд кришкою та поміщаємо на 20-24 години в холодильник для маринування. Щоб зробити нам знадобляться гриби. Ми, звичайно, не французи, і трюфелі нам навряд чи доступні, тому ми готуватимемо з шампіньйонами. Вимити гриби, очистити від плівок. Подрібнити печінку з грибами в блендері, додати|добавляти| 30 грам вершкового масла|мастила|. Форму для випікання змастити|змазати| маслом|мастилом| і викласти туди масу. Розігріваємо духову шафу і ставимо лист з водою, в який поміщаємо форму з фуагра з курячої печінки. При температурі 190-200 ° С випікаємо на водяній бані 40 хвилин|мінути|. Виймаємо форму та швидко остуджуємо в ємності з холодною водою. Поміщаємо нашу страву в холодильник на 6-8 годин. печінки зазвичай подається з фруктами. Можна подати із хлібом без смакових підсилювачів та добавок, але не розмазуючи по тосту, а накладаючи печінкову масу (часто на часточках яблука). Ця страва добре поєднується з солодощами та горіхами, ягодами та імбиром. Подають фуагра з курячої печінки та до аперитиву. Для цього фрукти, а саме мандарини, очищаємо від шкірки та білої плівки, сливи звільняємо від кісточок та ріжемо середніми часточками, додаємо виноград. На сковороді, додавши одну столову ложку вершкового масла, обсмажуємо цю масу на повільному вогні. Фруктова маса має пустити сік, додаємо столову ложку цукрової пудри. Вимикаємо вогонь. Викладаємо в центр страви фрукти, а поверх фуагра з курячої печінки. У карамелізований на сковороді сік додаємо 2 столові ложки червоного вина та змішуємо. Підігріваємо його, щоб цукор розчинився у вині та соусом поливаємо нашу страву. Фуагра з курячої печінки виймається з холодильника буквально перед подачею на стіл. Ріжеться ножем з гострим тонким лезом або лірою (харчовим дротом) на порційні шматкине більше 1 см завтовшки. Подається із червоним або білим вином.