Кислі огірки бочкові. Підготовка бочки або діжки до засолювання

Покрокове приготуваннясолоних огірків у банках на зиму як бочкових.

Насамперед огірки перебираємо. Некондиційні плоди - надто великі прибираємо. Замочуємо огірки в холодній водіна 3-4 години. Воду можна поміняти один чи двічі за бажанням. Така процедура потрібна, по-перше, щоб огірки наситилися водою і стали хрумкішими, а по-друге таке замочування дозволяє видалити весь бруд з овочів.

У чисту банкузакладаємо парасольки кропу, листя хрону, лавр. Часник та перець горошком беремо по 3 шт. на 1 літрову банку.

Тепер укладаємо огірки. Як укладати – справа ваша. Мені подобається, коли огірочки покладені щільно один до одного. Тому для консервації беру банки об'ємом 1,5 літри.

Розводимо у воді сіль. Щоб легше сіль розійшлася, можна її трохи нагріти. Заливаємо банки розсолом.

Зверху покладіть лисиця хрону, щоб огірки не стикалися з повітрям, а коли пінка осяде - лист знімаємо і просто викидаємо.

Ставимо банки на тацю, тому що розсіл при бродінні може витекти. Залишаємо огірки на 2 або 3 дні. Все залежить від температури повітря. Коли пінка осяде (у нас це сталося на 3 день), то можна закочувати банки.

Ось так виглядає розсіл після трьох днів.

Зливаємо з банок розсіл, попередньо прибравши лист хрону. Доводимо розсіл до кипіння, якщо з'явиться пінка, знімаємо її, принагідно додамо стільки ж води в каструлю.

Заливаємо огірки гарячим розсолом до верху банок. Закочуємо стерильними кришками. Перевертаємо вгору дно і залишаємо до повного остигання. Укутувати огірки не потрібно, вони повинні максимально швидко охолонути. Інакше овоч «звариться» і не буде хрустким.

Крок 1: Підготувати інгредієнти.

Крок 2: Укладаємо в діжку огірки.

Крок 3: Підготовка розсолу.

Крок 4: Подаємо бочкові огірки.

На своєму досвіді знаю, що більше найкращий смаку огірків виходить, коли вони покладені вертикально, носиком до дна бочки.

Раджу вам найкращі сорти для засолювання: Муромський, Должик 105, Неросимий, Ніжинський 12. Це називаю старі перевірені, можливо вже сьогодні є нові цікаві для засолювання сорти огірків.

Для засолення раджу брати огірки пізніших зборів.

Найоптимальніший розмір для соління огірків красень довжиною 8-15 см, тобто недозрілий плід з невеликими насіннєвими камерами і недорозвиненим насінням.

Бочкові огірки, чи квашені чи солоні, хто як їх називає – це дуже смачна заготівля. Ну, а як же, адже ці огірки не тільки апетитні власними силами за рахунок свого ядреного смаку, але їх додають у вінегрет, розсольник, олів'є. Зараз купити такі огірки можна повсюдно – у магазинах та на ринку. Але для чого купувати такі огірки, якщо їх можна заготовити самостійно.

Суть рецепту полягає в тому, щоб огірки почали бродити та виділили молочну кислоту, яка стане консервантом. Щоб запустити процес бродіння, потрібно багато солі. Тому не дивуйтеся, що в рецепт її багато. Для рецепту використовуйте саму звичайну сіль кам'яну без добавок, йодування, використовувати екстра сіль теж не рекомендується.

Смак Інфо Огірки на зиму

Інгредієнти на 2 літрові банки:

• огірки – 1 -1,5кг (кількість залежить від розміру огірків, і від того як щільно ви їх укладатимете);
• сіль - 2 столові ложки з гіркою (20 -25 г);
• вода – 400-500 мл;
• часник – 5-6 зубчиків;
• листя хрону;
• листя вишні;
• парасольки кропу;
• чорні та запашний перецьгорошком – по 2 штуки.

Як приготувати солоні бочкові огірки на зиму в банках.

Для початку потрібно добре вимити огірки та вимочити їх у холодній воді кілька годин. Це успіх смачних та хрустких огірків. Поки вимочуються огірки, підготуйте банки – ретельно вимийте їх і обдайте окропом. Цього буде досить.

У кожну банку на дно покладіть лист хріну, лист вишні, 1 парасольку кропу (якщо зовсім маленькі можна і два), кілька зубчиків часнику (решту викладемо зверху), не забувайте про чорний і запашний перець.

Тепер складаємо у банку огірки. Дуже зручно їх ставити у банку щільно один до одного. Невеликі огірочки залиште для того, щоб укласти їх зверху. Між огірками залишається невелика відстань, можна покласти часник.

Насипаємо у банку сіль.

Заливаємо банки чистою водою. Чиста вода – це бутильована або з фільтру, але не кип'ятена. Воду наливаємо холодну.

Зверху накриваємо огірки листом вишні, хрону чи смородини. Так огірки не стикатимуться з киснем.

Все зазначене листя необхідно промити, брати тільки свіже листя, що не пожовкло.

Накриваємо банки капроновими кришками та ставимо у тепле місце на 3 дні. Капронову кришкукраще купувати з дірочками, т.к. в процесі закваски розсіл швидше за все виходитиме з банки.

Можна ще накрити банки марлею. А щоб розсолу було куди виходити, кожну банку поставте на тарілку чи піддон.

Наступного дня ви побачите, як огірки почнуть змінювати своє забарвлення на темніший.

На другий день з'явиться піниста шапка, а розсіл почне каламутніти – це означає, що бродіння йде як слід. Залишаємо огірки ще на один день, у цей день солоний розсілчастково може вилитися із банки.

Тепер зливаємо розсіл в окрему каструлю. І доводимо його до кипіння. Огірки тим часом можна промити – набравши кілька разів у банку чистої води та злити її. Ви змиєте білий наліт огірках, тобто. приберете продукт молочної кислоти і бродіння буде зупинено. Якщо плануєте їсти огірки відразу, поставте їх у холодильник і діставайте при необхідності.

Заливаємо огірки киплячим розсолом і відразу закочуємо банки кришками. Пробувати огірки можна за 2 тижні. До цього вони будуть малосольними, а після зазначеного часу до смаку стануть як бочкові.

Укутуємо огірки до повного остигання. І переносимо на зберігання у підвал чи комірчину, настоявшись, баночки із солоними огірками знову помутніють, цього не треба боятися.

У нас вийшла чудова закускадо горілки, заготовте солоні огірки у банках, адже у квартирних умовах складно зробити консервацію у бочці. Така заготівля простоїть усю зиму, а ваш чоловік буде вам вдячний за смак смачних бочкових огірків. Хороших заготовок.

Рідкісний стіл у нашій країні обходиться без солоних огірків. Солення овочів – це давня традиція нашої величезної країни. Заготівлі робилися в дерев'яної бочки, а потім у бочці з нержавіючої сталі, а на зміну їм прийшов пластик. Прекрасна закуска і до святковому бенкетуі щодня. Способів засолювання безліч, але в моїй родині полюбилися огірки в бочці на зиму, рецепти яких дісталися ще від бабусь. Сьогодні розповім два рецепти засолювання огірків. Один із яких: засолювання огірків холодним способом на зиму в бочці. Солоні огірки виходять пружні, хрусткі та ароматні.

Відео з рецептами рясніють в інтернеті, але який з них дасть в результаті ті самі смакові відчуття - не відомо. Смачні огірочки від моїх бабусь виходять завжди хрусткі, не пересолені та пряні. Такі огірки дають особливий смакі аромат улюбленому салату «олів'є», та й іншим закускам, де використовуються як складові.

Для засолювання огірків у бочці на зиму потрібна ідеально підготовлена ​​діжка. Для цього пластикову бочку потрібно промити з содою та гарячою водою, після цього залити її до верху холодною водоюта залишити на 14-20 днів. Потім, коли бочка постояла з водою всередині, її потрібно ретельно промити. содовим розчиномі безпосередньо перед закладкою інгредієнтів обдати окропом. Тоді результат буде той, який потрібний.

Рецепт засолювання огірків у бочці на зиму холодним способом

Отже, солимо огірки:

• 50 кг свіжих огірків;
• Укропні парасольки 1,5-2 кг залежно від смакових переваг;
• 200 гр. хрону очищеного кореня;
• 50гр. листя хрону;
• 200 гр. очищених зубчиків часнику;
• 50 гр. гіркого перцю (свіжого);
• 250-300 гр. зелені петрушки та селери.

Холодний спосіб:

1. Усі складові для засолювання холодним способом повинні бути вимиті та просушені.
2. Закладка їх у бочку буде пошаровою, між шарами огірків.

На замітку господиням

Огірки краще брати приблизно однакового розміру, таким чином ми отримуємо рівномірний просол і однаковий смак.

Для розсолу нам знадобиться:

• 9 кг солі (кухонної кам'яної);
• 90 л. води.

Якщо ж огірки середнього розміру, то солі потрібно взяти 8 кг для огірків маленького розміру, достатньо 7 кг солі. Кількість води завжди буде однаковою.

Сам процес досить простий:

1. У підготовлену бочку на дно укладаємо шар із листя хрону і починаємо шарами закладати огірки та спеції.
2. Коли всі шари укладені, заливаємо в бочку холодний сольовий розчин (він же розсіл).
3. Зверху бочку накриваємо чистою бавовняною тканиною або марлею, складеною в кілька разів (мінімум у 4 шари). Щоб активний процес бродіння не завдав незручностей господині, зверху тканини кладеться кришка з гнітом.
4. У такому вигляді бочка стоїть 2-3 дні у теплому приміщенні.
5. Виявили через цей час піну? Все вірно! Огірки забродили, процес розпочався. Значить, час прибирати бочку в холодніше приміщення: гараж, підвал, підпілля.

Засолювання огірків холодним способом на зиму в бочці вищеописаним способом дає отримати найсмачніші огірочки, які оцінить вся сім'я

Важливий момент

на смакові якостіогірків при засолюванні впливає їхня свіжість. Чим раніше огірки зібрані з грядки, тим вони сприйнятливіші до розсолу. Більше вбирають вологи та смакових властивостейприправ. Це треба пам'ятати. Зрозуміло, не у всіх є можливість зібрати огірки зі своїх грядок, в цьому випадку при покупці краще дізнатися у продавця свіжість товару.

Засіл у пластиковій бочці

Ще один рецепт, як засолити хрусткі огірки в пластиковій бочці. Нічим не гірше попереднього, ніж більше рецептівви знаєте, тим ширше поле для кулінарно-творчої діяльності.

Нам потрібно:

• Бочка із пластику об'ємом 15 л;
• Огірки молоді (з маленьким насінням і тонкою шкірою, недозрілі);
• Корінь та листя хрону;
• Виноградне листя та дубове листя;
• Молоді гілки від вишні;
• Лаврове листя (свіже або засушене);
• Перець чорний та перець запашний горошком;
• Стручок червоного гострого перчика;
• Парасольки кропу;
• Декілька зубчиків часнику;
• Поварена сіль із розрахунку 60 гр. на 1л води.

Усі складові беруться виключно до смаку.

Підготовка бочки буде ідентична попередньому рецепту:

1. Закладка інгредієнтів така сама. Верхній шар краще зробити спеціями та листям, щоб унеможливити спливання огірків.
2. Із солі та холодної води потрібно зробити розчин, яким заливаються огірки. Води має бути стільки, щоб розчин перекрив верхній шар всього засолення.
3. Закриваємо бочку кришкою і залишаємо на три доби в прохолодному приміщенні (підвал, підпілля). Після цього кришку потрібно відкрити, щоб випустити газ, що утворився в процесі бродіння, долити соляний розчин і знову закрити кришкою.

Ось і весь нескладний рецептЯк засолити хрусткі огірки у пластиковій бочці. Цим рецептом я користуюся часто і раджу подругам. Він перевірений часом. Огірки у бочках зберігаються довгий час, не втрачаючи смаку.

Засолювання огірків у бочці на зиму – найбільший стародавній рецепттривалого зберігання овочів Існує безліч рецептів соління. Є певні правила, яких потрібно дотримуватися при засолюванні огірків у будь-який спосіб:

1. Якщо можливо, солити плоди відразу після збору.
2. Не застосовувати для соління хлоровану воду. Сіль потрібна лише кам'яна, велика, без йоду та інших добавок.
3. Щоб усунути гіркоту, замочити плоди в холодній воді на 6 – 8 годин, змінювати її через годину.
4. Перед процесом правильно приготувати бочку для засолювання, ретельно вимити огірки та зелень.
5. Огірки засолювати з чорними пухирцями. Білі не годяться.
6. Для покращення зберігання додайте шматочок кори дуба та пару горошинок гірчиці.

Як правильно засолити огірки в бочці на зиму, рецепти знають усі, але не всі можуть скористатися ними, бо потрібен льох для зберігання бочки з огірками. Рецепти прості, процес починають із ретельної підготовки тари.

Підготовка бочки або діжки до засолювання

Починаємо підготовку за 2-3 тижні до збирання врожаю. Вибираємо найкращу бочку– дубову. Потрібно перевірити, чи не розсохлася бочка.

Іноді варто покликати майстра, щоби підбив обручі на бочці, якщо вона протікає. Але зазвичай достатньо налити бочку догори і підливати воду, поки дерево набухне і щілини зникнуть.

Потім цю воду вилити, діжку ретельно вимити содовим розчином. Щоб добре пропарити, діжку заливають окропом і опускають у нього розпечений чистий, облитий окропом бруківка. Після пропарювання воду та камінь видаляють.

Суху бочку зсередини протирають часником, потім починають засолювати огірки в бочках холодним способом.

Засолювання огірків у бочці на зиму «По-сільському»

Складові:

• Огірки – 100 кг;
• Коріння хрону – 0,5 кг;
• Кріп – 3 кг;
• Листя хрону-0,5 кг;
• Часник – 300 г;
• Свіжий гіркий перчик – 100 г;
• Листя селери та петрушки – 1 кг;
• Листя смородини та вишні – 1 кг;
• Сіль кам'яна – 7кг.

Приготування:

1. Підготуйте свіжу пряну зелень. Переберіть її, видаліть стебла та листя з пліснявою, засохлі, підгнили. Чисто вимиті рослини покладіть, щоб стекла вода. Коріння хрону та часник почистіть, помийте та поріжте.
2. Третину приготовленої зелені викладіть на дно бочки. Укладіть зверху огірки. Струсіть бочку, щоб огірки лягли щільно. Зверху викладайте наступну третину зелені. Знову порція огірків догори. Залишіть місце для останньої третини зелені. Покладіть її поверх огірків.
3. Сіль розчинити, процідити через чисту ганчірку, залити огірки. Через пару днів, коли почнеться бродіння, закупорити бочку, перенести до підвалу.

Температура має бути від нуля до трьох градусів тепла.

Перед укладанням огірки сполосніть окропом і відразу обдайте холодною водою для збереження кольору плодів і швидкого початкубродіння.

Огірки у бочці «Прості»

Складові:

• Огірки – 50 кг;
• Кріп парасольки – 2 кг;
• Хрін – 250 г;
• Часник – 200 г;
• Гіркий перець – 50 г;
• Петрушка, селера, листя смородини та вишні – близько 500 г.

Наповнити дубову бочку, по черзі викладаючи шар зелені, шар плодів. Закінчити шаром зелені. Розчин солі влити в наповнену бочку і залишити при кімнатній температурі.

Розсіл потрібно готувати в залежності від розміру плодів:

• Для великих – 90 л води, 9 кг солі;
• Для середніх – 80 л води, 8 кг солі;
• Для дрібних – 70 л води, 7 кг солі.

Через 2-3 дні в кімнатній температурі розпочнеться бродіння. Бочку накрити серветкою. Покласти дерев'яний кухоль, на нього чистий камінь. Бочку спустити до підвалу. Якщо потрібно, розсіл можна доливати.

У дубовій бочцісолоні огірки до кінця зими зберігаються смачними та хрусткими. Потрібно стежити, щоб у місці зберігання було прохолодно.

Солоні огірки з коріандром у пластиковій бочці

Що потрібно:

• Бочка пластикова – 15 л;
• Огірки;
• Корінь хрону;
• Листя хрону, винограду, смородини, вишні, лавра;
• Гіркий перчик, перець запашний;
• Кріп;
• Коріандр;
• Часник;
• Сіль кам'яна – 60 г на 1 л води.

Засолювання огірків у пластмасовій бочці відрізняється лише тим, що тару швидше приготувати до процесу:

1. Вимити содовим розчином.
2. Обкотити чистою водою.
3. Суху чисту тару треба натерти часником.

Солимо огірки в ній холодним способом:

1. Укладати шарами спеції та плоди по черзі, дуже щільно, постійно струшуючи. Закінчити шаром зелені.
2. Залити розсолом до краю.
3. Щільно закрити кришкою.
4. Спустити у підвал. Через три доби зняти кришку, долити розсіл, знову щільно закрити кришку.

Господарі, у яких є будиночок у селі з льохом, вже з весни починають готуватися до того, як засолити огірки в бочці на зиму – рецепти готові, настав час купувати насіння огірків. Найкращі сортидля засолювання: «Ніжинський», «Переможець», «Чорнобривець».

Люди старшого покоління пам'ятають, як на «колгоспних ринках» можна було купити смачні хрумкі, спочатку малосольні, а потім нормально засолені «бочкові огірочки». Цей спосіб засолювання огірків в домашніх умовахзараз використовується дуже рідко.

Бочкові огірки підходять для приготування салатів, розсольника і подаються до столу. самостійна страва. Приготувавши бочкові огірки по даному рецепту, Ви зможете зберегти максимальний обсяг поживних речовин, що містяться в них.

Інгредієнти для приготування заготовки «Бочкові огірки в банках на зиму в домашніх умовах»,
Рецепт на 3-літрову банку:

• огірки - 2 кг.;
• сіль - 100 гр.;
• листя хрону - 2 шт.;
• кріп - дві гілочки;
• часник – одна головка;
• вода - 1,5 літра.

Рецепт приготування бочкових огірків у банках на зиму

Найголовніше — не дати огіркам перестоятись. Огірки в банку повинні трохи пожовтіти, а розсіл - помутніти і на смак бути кисло-солоним. Часнику можна і більше, він сам по собі смачний. Не забудьте чорний перець горошок (3-5 шт.) на банку.

1. Для консервування вибираємо цупкі зелені огірки. Замочуємо їх у холодній воді на 1-2 години.
2. Після замочування огірки добре промиваємо. Обрізаємо кінчики із двох сторін.
3. Беремо ретельно промиті та трохи просушені хрін та кріп. Нарізаємо шматочками хрін по п'ять сантиметрів. Так само ріжемо кріп. Хрін та кріп викладаємо на дно трилітрової банки (банку попередньо добре миємо, а потім обдаємо окропом).
4. Очищаємо голівку часнику. Зубчики часнику вкладаємо у банку.
5. Укладаємо огірки. На низ банки краще помістити більше великі огірки. Верх банки заповнюємо менше огірками.
6. Беремо 100 г солі.
7. Розчиняємо сіль у банці з холодною водою (на одну трилітрову банкуз огірками йде близько 1,5 літра води). Для початку краще розчинити сіль в одному літрі води. Сольовий розчинвиливаємо у банку з огірками. А решту води доливаємо так, щоби вона покрила огірки. Залишаємо огірки дві доби в теплому місці, прикривши верх банки кришкою.
8. Беремо спеціальну пластмасову кришкудля консервації, з допомогою якої зливають воду, одягаємо на банку. Зливаємо розсіл у каструльку і доводимо до кипіння.
9. Після зливання розсолу з банки огірки трохи просідають, тому для щільності необхідно додати огірки з іншої банки. Банку, яка наполовину спорожніла поставити в холодильник, і надалі вживати огірочки як малосольні. Далі виливаємо киплячий розсіл у банку з огірками.
10. Закочуємо банку кришкою (кришка має бути попередньо помита і ошпарена окропом). Перевертаємо банку та перевіряємо герметичність кришки, тобто. чи немає бульбашок з-під кришки.
11. Після того, як банку повністю охолоне переносимо огірки на зберігання в прохолодне місце, найкраще в підвал. Огірки, постоявши у підвалі близько двох місяців, будуть повністю готові до вживання.

Перед подачею огірків на стіл поміщаємо в холодильник на два дні. Після цього огірочки стають більш хрусткими та твердими.

Засолювання огірків бочкових

1. Відсортуйте огірки, відібравши перезрілі та пошкоджені.
2. Замочіть їх на 5-7 годин у холодній воді.
3. На дно посуду для засолювання (бочка, каструля, відро) покладіть шар пряних рослин: кропу з суцвіттями, естрагону, кореня хрону, часнику, стручкового гіркого перцю та листя вишні, потім покладіть вертикально огірки, на них знову прянощі, потім знову огірки, зверху пряні рослини, залийте розсолом, накрийте чистою тканиною, дерев'яним кружком і покладіть вантаж.

Зберігайте огірки за температури 0-3°С.

Для приготування розсолу:

• для дрібних огірків на 10 л води потрібно взяти 600 г солі,
• а для великих – 700 р.

Зразкове співвідношення прянощів на 20 кг огірків: кропу – 600 г, кореня хрону – 100 г, часнику – 60 г, стручкового гіркого перцю – 100 г, естрагону – 100 г.