Рецепти варення та джемів з різних ягід. Прості рецепти густого джему та конфітюру з яблук на зиму в домашніх умовах

Джем - один з найлегших і найзручніших способів заготовити на зиму ягоди та фрукти. Раніше на зиму я запасалася виключно варенням, всі інші солодощі – різні конфітури, джеми, повидло – завжди можна було купити в магазині Зараз купити, звичайно, теж можна, але ціни нині аж надто «кусаються», а домашнє, як не крути, виходить смачнішим і кориснішим. А якщо свій город є, то ще й економніше. Ми зараз усім сімейством активно прибудовуємо багатий урожай яблук, тому сьогодні пропоную приготувати джем із яблук у домашніх умовах. Дуже простий рецепт. Від інших відрізняється тим, що тут зовсім не важливо, який сорт яблук ви виберете - джем все одно вийде дуже густий, з правильною желеподібною консистенцією. Секрет в активному кипінні і в тому, що при варінні в джем додається дуже насичений яблучний відвар, приготований із найбагатшої пектином частини яблук – шкірки та серцевини. Саме пектин надає джему особливу глянсовість та желейність. Рецепт класичний, без добавок. Для приготування використовується тільки цукор, яблука та вода (для відвару). Вариться джем швидко - буквально 30 хв., І, незважаючи на додавання рідини, виходить дуже густий, з яскравим, насиченим смакомта ароматом. Ідеально підходить для випікання чи приготування бутербродів.

Інгредієнти:

• яблука (у мене кисло-солодкі) – 1 кг,
• цукор – 500 г,
• вода – 500 мл.
• Вихід – 700-800 г готового яблучного джему.

Як приготувати джем з яблук

Яблука ретельно миємо, обсушуємо (я швиденько протираю їх вафельним рушником) і очищаємо: максимально тонко зрізаємо шкірку, вирізаємо серцевину з насінням. Очищені яблука зважуємо – нам потрібен 1 кг.

Тепер усі очищення складаємо в каструльку і заливаємо їх водою, холодною чи гарячою – не важливо, я заливала окропом із чайника. Каструльку ставимо на плиту і кип'ятимо вміст, не закриваючи кришку, хвилин 15.

За цей час очищені яблука нарізаємо невеликими шматочками. У мене були дрібні яблука (близько 100-120 г кожне), при очищенні я різала їх четвертинками. Потім розрізала кожну четвертинку на три частини вздовж і на чотири шматочки впоперек.

Далі порізані яблука викладаємо в ємність, де варитиметься джем. Засипаємо їх цукром і, прикривши кришкою, щоб нічого не прокидалося, сильно струшуємо ємність кілька разів. Це потрібно, щоб цукор рівномірно покрив яблучні шматочки.

Тим часом готовий наш яблучний відвар. Проціджуємо його та виливаємо в каструльку до яблук. У мене вийшла повна склянка відвару, що за кольором нагадує журавлинний кисіль(оскільки яблука були червоні), якщо у вас буде більше – виливайте все.

Як тільки влили яблучний відвар - ставимо каструлю на плиту і варимо джем спочатку на сильному нагріванні. Нагрівання не потрібно зменшувати, навіть коли джем почне дуже булькати. У процесі варіння обов'язково знімаємо пінку і часто помішуємо, щоби нічого не пригоріло.

Чим довше вариться джем, тим м'якше і прозоріше стають яблучні часточки. Вже за 15 хвилин ви помітите, що яблука практично повністю розварилися, а колір джему став однорідним. Залишилося тільки уварити його до потрібної густоти – і готове! Щоб довести джем до потрібної густини, достатньо проварити його 30, максимум – 40 хв. Готовність можна перевірити так: викласти на тарілку ложечку джему, почекати секунд 30 і провести ложкою посередині – якщо смужка від ложки залишається, джем готовий. За бажання можна довести його до однорідності блендером. Я вирішила залишити так, щоби відчувалися шматочки.

З приводу додавання до джему лимонного соку(кислоти) або ароматизаторів (кориця, ванілін, імбир тощо). Якщо подобається смак джему з добавками – сміливо кладіть. Якщо влаштовує чистий смак - не додавайте нічого. Я не стала додавати навіть лимонного соку, на мій смак, джем навчився зовсім не нудотний, яблучної кислинки йому цілком вистачило.

Гарячий джем розкладаємо по заздалегідь простерилізованим сухим банкам, закриваємо кришками, перевіряємо на герметичність (перевернувши банки на кришки) і, якщо нічого не підтікає, після остигання зберігаємо в прохолодному місці.

Джем є желеподібною масою, що містить зварені в цукровому сиропі цілі плоди і ягоди, або їх же, але нарізані шматочками. Чим же джем відрізняється від варення? На відміну від останнього сироп у джемах не відокремлюється від плодів, а утворює з ними єдину густу масу. Самі плоди м'які, розварені. Різновид джемів – конфітури мають щільнішу структуру, ніж джеми.

У багатьох країнах (наприклад, Англії) джеми– єдиний вид консервованих цукромфруктів. У нашій країні джеми досить популярна заготівля на зиму. Адже джеми дуже зручні при приготуванні пирогів, солодких пиріжків, оскільки вони більш термостабільні, ніж варення і зазвичай не розтікаються при випіканні. Для приготування джеміввикористовують плоди з високим змістомпектину, речовини, яка і обумовлює желеподібну консистенцію джемів. Багаті на пектинові речовини яблука, айва, абрикоси, слива, смородина, аґрус. Недозрілі плоди містять більше пектину. Але зазвичай при приготуванні джемів надходять у такий спосіб – до зрілим плодамдодають не велика кількістьнедозрілих, кислих плодів. При використанні бідних пектином плодів додають желюючі добавки – соки та плоди, багаті на пектин, желатин, агар-агар. Якщо робити все правильно, то приготувати джемз улюблених фруктів або ягід буде легко і просто.

Вирізняють два способи приготування джемів.

• Перший спосібпідходить для плодів і ягід багатих на пектин.

1. Плоди попередньо варять 10-15 хвилин, щоб пектин фруктів або ягід краще виявив свої желюючі властивості. Плодовий відварабо його частину використовують для приготування цукрового сиропу. Іноді відвар попередньо проціджують. У деяких рецептах плоди додатково варять у невеликій кількості води (на 1 кг зрілих плодів – 50 мл води, незрілих – 100 мл), щоб вони пустили сік.
2. Проварені плоди засипають цукром (якщо використовують м'які, хорошої зрілості фрукти чи ягоди) або заливають цукровим сиропом. При приготуванні чорносмородинового (або з аґрусу) джему, ягоди злегка роздавлюють для кращого просочування цукровим сиропом. Варять до готовності, у гарячому вигляді розливають гарячими стерилізованими банками, закочують, зберігають у холоді.

1. Плоди попередньо підігрівають з цукром, а потім заливають витяжкою пектинової або соком з великим вмістом. пектинових речовин, або додають інші желюючі агенти.
2. Варять джем до готовності. Розливають по банкам, закочують.

Особливості варіння джемів:

• Операції з приготування треба проводити швидко, щоб не дати зруйнуватися пектинових речовин.
• Варити джеми починають на сильному вогні - так руйнуються ферменти, згубні для пектину. Тому готувати джеми найкраще у посуді з товстим дном та низькими стінками, що накладає обмеження на кількість плодів – не більше 1,5 кг за одне варіння.
• Цукор (у рецептах, де не використовують сироп), бажано додавати невеликими порціями, щоб не переривати процес варіння.
• Готовність джему перевіряютьпісля того, як він стікає з ложки. Готовий джем стікає з ложки тонкою ниткою. Якщо краплями – продовжити варіння. Якщо охолоджений джем спадає з ложки шматками, то він готовий, можна знімати з плити. Охолоджена крапля готового джему морщиться (поверхня не гладка). При розтиранні доведений до готовності джем не прилипає до пальців. Якщо у вас є технічний термометр, то температура готового джему має бути 106,5-107 градусів, якщо його не стерилізують, і 104-105, якщо необхідно пастеризувати.

Джем - густе однорідне варення із фруктів та ягід, які варять у цукровому сиропі до утворення густої маси. Застигання (желювання) залежить від вмісту пектину у фруктах. Джем готують із цілих фруктів, які або розминають, або нарізають на шматки. Це відрізняє його від варення, де фрукт залишається цілим, і від желе, яке роблять тільки з вичавленого фруктового сокузварені з цукром.

Поєднуючи смак свіжих плодівз горіхами, спеціями, сушеними плодами, лікерами та іншими спиртними напоями можна отримати цілий ряднезвичайних джемів.

Джем можна приготувати практично з будь-яких плодів та ягід. Спосіб дуже простий: плоди варяться на повільному вогні до м'якого стану, потім додається цукор і суміш кип'ятиться, доки не почнеться процес згущення. Попереднє відварюванняна повільному вогні пом'якшує плоди і поступово витягує з них пектин. Швидке кип'ятіннявикликає згущення пектину та цукру.

Якщо ви будете використовувати плоди, які потребують додаткової кількості кислоти та пектину, то їх потрібно додавати окремо і на різних етапахприготування джему. Кислота, зазвичай, у вигляді лимонного соку, додається на початковому етапі відварювання; вона допомагає витягти з плодів пектин, що міститься в них.

ЯГОДИ З ВЕЛИКИМ ЗМІСТ ПЕКТИНУ: чорна смородина, червона смородина, яблука, деякі сорти слив, айва і аґрус.

ЯГОДИ З НИЗКИМ ЗМІСТ ПЕКТИНУ: ожина, вишня, груші, ревінь, полуниця, мушмула.

На другій стадії приготування страви після додавання цукру час - вирішальний фактор. Якщо суміш кип'ятити недостатньо, джем вийде рідкий. Якщо кип'ятити занадто довго, цукор карамелізується і джем буде густим і дуже темним.

Визначити готовність джему можна за допомогою ложки: - нахиляєте на бік ложку з невеликою кількістю гарячого джему; якщо джем збирається у дві краплі на боці ложки одночасно і вони падають повністю, джем готовий і, коли охолоне, загусне. Коли джем починає загусати, його можна укладати в банки та запечатувати. Тільки попередньо потрібно зняти піну, інакше джем втратить вигляд. Приготовлені консерви зберігають у сухому, темному та прохолодному місці для підтримки їхньої якості та виду.

Золоті правила приготування джемів

Завжди використовуйте якісні фрукти, бажано трохи недозрілі, в них найбільше пектину. Перестиглі і підгнилий фрукти не дуже підходять, тому що в них пектин почав перетворюватися на пектозу і джем не довго зберігатиметься.
Банки потрібно ретельно стерилізувати.
Використовуйте точну кількість цукру, яка вказана у рецепті. Цукор входить у реакцію з пектином і необхідний приготування варення.
Кількість цукру залежить від кількості пектину у фруктах, але переважно співвідношення для варень 450 г цукру на 450 г фруктів. Цукру іноді більше, іноді менше, залежно від пектину та кислоти фруктів. Дуже кислі ягоди, наприклад чорна смородина, містять багато пектину, і, якщо додати додаткові 50 г ягід на кожні 100 г цукру, джем вийде дуже соковитий. Такі фрукти, як полуниця, містять мало пектину, але набагато солодші, тому потрібно трохи менше цукру.
Великий гранульований цукор спеціально для джемів розчиняється повільніше, і джем виходить краще. Дрібний цукор дуже швидко розчиняється.
Не додавайте воду, коли готуйте фрукти, багаті на цукор, наприклад, полуницю, малину або ожину.
Чи не переваріть джем. Після додавання цукру він готується дуже швидко, якщо багато пектину. Щоб перевірити, чи готовий джем, покладіть ложку джему на холодну тарілку (з холодильника) та поставте в холодильник на кілька хвилин. Якщо потім рухати цю краплю джему і на поверхні з'являться складки, він готовий.
Завжди закочуйте банки відразу після додавання джему, тоді на поверхні не з'являється цвілі.
Зберігайте у прохолодному сухому місці далеко від сонячного світла та використовуйте протягом року.

Джем суничний
1 кг суниці
1 кг цукрового піску

У приготуванні джемів тривале проварювання необхідне загусання. Проте чим довше плоди варити, тим менше вони зберігають колір, смак та форму.
З цієї причини плоди, приготовлені без загусання (а використовувати їх можна так само, як і інші желе та джеми), зберігають більше природного смаку.
Для отримання такого результату плоди найчастіше просто варять у цукровому сиропі доти, доки вони не стануть м'якими. Для приготування зацукрованої суниці, про що йтиметься у даному рецептіТим не менш, використовується інший спосіб, який придатний тільки для цих ягід і дає можливість максимально використовувати їх соковитість і солодощі.

Спочатку невелику порцію ягід суниці проварюють у цукровому сиропі протягом однієї хвилини. При цьому з ягід вилучається сік, який вони разом зі своїм цвітом віддають сиропу. Ягоди, що стали м'якими і блідими, ставлять осторонь просохнути. Сироп згущують для концентрації кольору та смаку. Потім сироп кладуть наступну порцію ягід, і процедура повторюється.
Коли таким способом проварять усі ягоди, сік, що стік з них під час просушування, виливають у сироп, який потім згущують до початкового об'єму.
Усі ягоди варять у згущеному сиропі. Під час цього другого проварювання з ягодами відбувається примітна зміна: вони вбирають більшу частину густо забарвленої рідини і знову червоними і округлими, готовими для закладки в банки.
Головне у цьому процесі – повторне згущення насиченого соком сиропу. В результаті згущення з п'яти кілограмів ягід виходить лише близько двох з половиною кілограмів джему.
Згущення концентрує цукор і її природні, що містяться в суниці. смакові якості. Але необхідно додати невелику кількість цукру для приготування сиропу до попереднього проварювання.
Оскільки неможливо точно визначити пропорцію цукру в готовому продукті, його не слід зберігати так само довго, як подібні до нього, приготовані звичайним способом. Але навіть у такому випадку продукт зберігатиметься кілька місяців. Щоб зберігати його довше, стерилізуйте протягом 5 хв.

Джем - продукт із плодів та ягід, зварений у цукровому сиропі до желеподібної консистенції, в якій частина або всі плоди перебувають у розвареному стані. Наведемо опис, як варити джем.

Для приготування джему беруть доброякісні плоди та ягоди. Можна використовувати не придатні для варення зрілі та перестиглі, з тріщинами, пом'яті та дрібні. Варять джем у неглибокому мідному чи латунному тазі ємністю 2-5л. Він повинен бути очищений від слідів окису міді та просушений.

Джем найчастіше варять із , полуниці,. Підготовлені фрукти спочатку проварюють у воді або слабкому розчині цукру (на один кілограм плодів - 15г цукру, 0,5 склянки води, протягом 15 хв). Першим варінням досягають утворення желюючої речовини. Потім плоди заливають цукровим сиропом (на один кілограм плодів один кілограм цукру, 1,5 склянки води). Варять джем до готовності на слабкому вогніперіодично помішуючи, щоб не пригорів.

Варять по загальним правилам. Ягоди сортують, видаляють чашолистки та плодоніжки, миють, опускаючи в друшляку у воду. Підготовлені ягоди кладуть у таз, додають води (на один кілограм ягід – одну склянку води), доводять до кипіння і, помішуючи, варять до повного розварювання. Потім ягоди заливають сиропом (на одні кілограми цукру - одна склянка води) і варять 15-20 хв з моменту закипання. Замість сиропу ягоди можна засипати цукровим піском (На один кілограм ягід – один кілограм цукру). За п'ять хвилин до закінчення варіння додають джем 2г. лимонної кислоти. Джем у гарячому вигляді розкладають у банки, накривають та пастеризують при температурі 90°С: у півлітрових банках 10 хв, у літрових - 15.

За цим же рецептом варять джем із полуниці.

Як приготувати яблучний джем

Щоб приготувати яблучний джем , плоди сортують, миють, очищають шкірку, видаляють насіннєві гнізда, плодоніжки та ріжуть часточками. Яблука, що мають ніжну шкірку(Антонівка, Білий налив), варять із шкіркою.

Нарізані часточки проварюють у воді (на один кілограм яблук-2 склянки води) до розм'якшення і навіть розварювання (10-15 хв). Потім у плоди додають сироп (на один кілограм цукру-одна склянка води) або цукор (на один кілограм плодів - один кілограм цукру). Під час варіння масу джему регулярно перемішують. Тривалість варіння з моменту закипання 30 хв.

Варить за загальноприйнятою технологією. Плоди сортують, відбираючи їх за ступенем зрілості для рівномірного проникнення цукру всередину плода, миють, видаляють плодоніжки та кісточки. Великі плоди розрізають на половинки чи часточки.

Підготовлені плоди кладуть у таз із водою (води 10-15% від ваги плодів), проварюють 3-5 хв, залежно від ступеня зрілості плодів, до появи тріщин. Потім заливають сиропом (на один кілограм цукру – одну склянку води), варять джем до готовності.

Готовий джем повинен відповідати кольору плодіва смак без присмаку горілого цукру. Тривалість варіння трохи більше 40-45 хвилин.

Аналогічно варять джем з персиків, слив та аличі.

Готові джеми піддавати стерилізації не обов'язково, а в гарячому стані відразу розливати в банки та закривати кришками.

Яблучний джем найпопулярніший і улюблений солодкий частування. Він не лише смачний, а й дуже корисний. Про багато якостей цього продукту більшість населення не знає.

Слід неодмінно знати про корисні властивостіджем з яблук. У ньому зберігаються всі вітаміни та мікроелементи. Їх як у свіжих яблук, і у вареному варіанті досить багато. Міститься:

• бета – каротин;
• вітаміни (А, В1, В2, Н, С, РР);
• калій;
• кальцій;
• натрій;
• цинк;
• фосфор;
• залізо;
• магній;
• селен.

Всі ці компоненти повністю передаються у яблучному джемі.

Солодкий десерт сприяє:

• нормалізації травлення;
• зміцненню серцевих м'язів;
• зниження холестерину у крові.

Крім перерахованих корисних впливів, продукт є чудовим джерелом вітамінів, мікроелементів, поживних речовин.

Цікаві рецепти яблучного джему на зиму

Будь-яка господиня любить експериментувати. Кожна, напевно, має особливий рецептвід бабусі. Є безліч цікавих та простих рецептів яблучного джему, про які мають знати всі господині.

Перед початком самого процесу приготування джему з яблук на зиму необхідно переробити плоди. Їх слід:

Яблука можна і не очищати від шкірки. Однак джем без них виходить ніжнішим і одноріднішим.

Простий рецепт яблучного джему

Традиційним є саме цей спосіб приготування. До складу солодощі входить:

• кілограм яблук;
• склянка води;
• кілограм цукру;
• 1 ч. л. лимонної кислоти.

Наперед підготовлені насипати в ємність для варіння.
Їх можна перемолоти або дрібно нарізати. Всі інгредієнти додати туди і поставити на вогонь. Необхідно постійно заважати, щоби не прилипало. Після закипання слід варити близько півгодини.

Джем вийде густішим, якщо варити його на сильному вогні. Для рідкішого - потрібно добре зменшити силу вогню.

Готовий десерт у гарячому стані розливають по стерилізованих банках та закривають. Зберігати переважно у прохолодному місці.

Це досить простий рецепт яблучного джему. Його зручно варити із будь-якого виду плодів. Підійдуть і перестиглі, солодкі, кислі яблучка. Результат, безумовно, потішить господиню.

Рецепт з додаванням кориці та ваніліну

Як приготувати джем із яблук з особливим присмаком? Лише один незначний інгредієнт може кардинально змінити смак страви. Для отримання джему з яблук з особливим, незвичайним смаком, потрібно додати до нього щіпки кориці та ваніліну.

Для приготування знадобляться такі компоненти, як:

• кілограм яблук;
• кілограм цукру;
• півсклянки води;
• меленої кориці та ваніліну.

Яблука необхідно приготувати заздалегідь, як було зазначено вище. Перемолоти на м'ясорубці. Суміш, що вийшла, налити в каструлю з антипригарним покриттям. На яблука налити воду та поставити на вогонь. Варити цю суміш півгодини на повільному вогні. Протягом усього процесу варіння необхідно помішувати консистенцію, оскільки вона булькає та бризкає на всі боки.

Через 30 хвилин варіння додають цукор. Майже готовий яблучний джем прокип'ятити на повільному вогні ще півгодини. Додати щіпку ваніліну і кориці можна разом з цукром або через 10 хвилин.

Якщо не подобається сильний аромат кориці, можна проварити з джемом паличку кориці хвилин 15-20, потім дістати.

Варити джем з яблук на зиму за цим рецептом можна і з додаванням. Її насипають разом із цукром.

Одночасно використовують і цедру, і корицю, і ванілін. Смак виходить незвичайним. Джем знімають з вогню і одразу закочують.

До яблучного джему можна додати такі компоненти, як кориця, лимон, аніс, гвоздика. Також використовують вишневі листочки для особливого аромату.

Рецепт яблучного джему з антонівки на зиму

Є особливий інгредієнт у рецепті яблучного джему з антоновки на зиму. Це ніщо інше, як літр води. Особливість полягає у самому сорті плода. Вони багато пектину, що добре згортає рідина. Для джему потрібно:

• кілограм готових яблук;
• літр води;
• кілограм цукру;
• 0,5 ч. л. лимонної кислоти.

Яблука необхідно почистити від шкірки та насіння, натерти на великої тертці. Усі інгредієнти одразу всипати в каструлю та помішуючи варити. Після закипання варити ще 40 хвилин. Закривати у гарячому стані.

Особливість цього рецепту полягає саме у сорті яблук. Джем із них виходить як мармелад. Кожна дрібна часточка плода зберігається цілісною. Вода перетворюється на тверде желе.

Джем із яблук у мультиварці

Крім традиційних способівприготування солодкого десерту, є можливість використання мультиварки. Цей прилад полегшить завдання господині та приготує чудовий джем.

Необхідно взяти:

• кілограм яблук;
• 0,5 кг цукру;
• 2,5 склянки води.

Після очищення шкірки з яблук не викидати їх, а варити на пару в самій мультиварці, заливши 200 мл окропом. Це виведе пектин із шкірки та допоможе джему загуснути.

Помиті та почищені яблучка потрібно нарізати дрібно і насипати в мультиварку, додати сік, отриманий від варіння шкірок. Засипати цукром і поставити на режим гасіння на 1 годину.

Після закінчення режиму потрібно перемішати все та увімкнути режим випічки на 40 хвилин. У ході кілька разів слід перемішати джем.

Готовий десерт залити у банки та закатати. Зварити яблучний джем у мультиварці не складе труднощів. Необхідно бути уважним із температурою нагрівання приладу. Джем варять не вище, ніж за 130 градусів. Якщо є можливість вибору температури, її потрібно налаштувати саме на 130 градусах.

Кількість яблук для варіння джему у мультиварці не повинна перевищувати 1 кг. В іншому випадку десерт виллється в мультиварку і зіпсує і її, і джем.

Якщо дотримуватися примітивних правил приготування, ніякої праці не складе зварити густий, прозорий яблучний джем гарного яскравого відтінку. Не потрібно роздумувати, як приготувати яблучний джем на зиму в домашніх умовах, зробити це досить легко і швидко.

Цей смачний десертможна використовувати як солодке доповнення до чаю, так і для приготування булочок і пирогів.