Ламаджо: рецепт приготування вірменської страви з фото. Ламаджо – рецепт вірменської піци

Сьогодні ми приготуємо достатньо популярна стравау Вірменії, яку ще називають вірменська піца, обіцяємо, буде дуже цікаво.

Ламаджо – дуже популярна та смачна вірменська страва. Це досить тонкі злегка хрусткі коржі зверху покриті м'ясною начинкоюі складені вдвічі. Хоч дана стравапопулярне в вірменській кухні, ми росіяни теж досить часто балуємо себе цією неймовірно смачною коржиком, ті хто хоч раз куштував цю страву знає про що я говорю, а кому ще не приходила така можливість дуже раджу.

Ламаджо легко готується в домашніх умовах, особливих вірменських навичок не потрібно, щоб цю страву довести до ідеального смакуне потрібно бути шеф кухарем, тому з цього приводу не переживайте, коржики виходять у всіх.

Як ви напевно здогадалися начинка у блюді буде м'ясна. Вірмени зазвичай для начинки використовують баранину, але можна використовувати яловичину і навіть свинину, тут уже все залежить від ваших смакових забаганок.

Тісто для коржика в приготуванні теж дуже просте, нагадує те, що ми готуємо для племені, загалом нічого складного.

Перед тим як почати готувати вірменську піцу хочеться розповісти про особливості приготування ламаджо, щоб страва у нас вийшла максимально смачною і схожою на вірменську кухню.

Як ми вже з'ясували, страва є, тонкий коржикз начинкою з м'яса. Тому, щоб страва вийшла максимально смачною, коржик не повинен бути занадто сухим, а начинка досить соковитою.
В оригіналі вірмени для тесту використовують мацони – це молочний напійсхожою до нашого кефіру, тому ми не завертатимемося і замінимо його своїм традиційним кефіром.
Як уже говорилося в ідеальному ламаджі начинка повинна бути соковитою, тому в м'ясо додають трохи води і добре перемішують.
Щоб м'ясо для нашої начинки вийшло гарною структурою, його потрібно перемолоти в м'ясорубці щонайменше кілька разів.
Начинка на корж накладається тонким шаром, щоб у процесі випікання вона не розтікалася і не пригорала.

Ну загалом найголовніші особливості ми до вас до несли тепер залишається лише приготувати вірменську страву ламаджо.

Складові для ламаджо:

Для начинки:

Баранина – 500 грам (використовуватимемо м'якоть);
Цибуля ріпчаста - 2 штуки;
Часник - 1 головка (невеликих розмірів);
Томатна паста – 3 ст. ложки;
Пучок зелені – асорті;
Сіль, перець чорний – на смак.

Для тіста:

Кефір – дві склянки;
Борошно пшеничне – 600 грам;
Сіль за смаком;
Оливкова олія – 2 столові ложки.

Приготування тіста для ламаджо

У ємність, в якій замішуватимемо тісто, виливаємо наш кефір. Зверху на кефір насипаємо борошно. Солимо приблизно одна чайна ложка. Додаємо оливкову олію, якщо у вас її не знайшлося, не морочіться нічого страшного і без нього буде нормально.

Нам необхідно отримати тісто приблизно такої консистенції, як ми робимо на племені. Насипаємо на стіл муку|борошно| ложемо тісто і вимішуємо до потрібного стану. Коли тісто довели до кондиції, замотуємо його в плівку і ставимо в холодильник.

Приготування начинки для ламаджо

Приготування начинки ми почнемо з м'яса, беремо баранину і рубаємо в м'ясорубки як мінімум два рази. Ті, хто думає, що можна м'ясо дрібно посікти ножем, відразу скажу, що так робити не варто.

За допомогою блендера, подрібнюватимемо цибулю та часник, також додамо туди і зелень. Як зелень можна використовувати, кріп, кінзу та петрушку. Коли ми всі подрібнили, додаємо суміш до фаршу.

Далі у фарш додаємо томатну пасту, і добре поперчити, ламаджо – це гостра страваі вона любить перець. Так само можна експериментувати і додавати в начинку свої улюблені овочі, наприклад болгарський перець.

Як ви вже знаєте, фарш повинен бути досить рідким, щоб добре намазуватися на коржики, якщо він у вас не такий, пам'ятайте, що потрібно робити, додаємо води. Тепер все добре перемішаємо.

Як приготувати ламаджо

Дістаємо наше тісто з холодильника і поділимо його на рівні шматочки (кульки). Кульки мають бути розміром як тенісні.

Деко з ламаджо ставимо в попередньо розігріту духовку до температури 220 градусів, і там смажимо близько 7 хвилин. Дістаємо.

Готові коржики ставимо на тарілку, фарш до фаршу і так решта, виходить, що готове ламаджо складається з двох коржів з м'ясною начинкою всередині.

Коли ви закінчите піч у вас вийде ось такий стопку смачних і дуже ароматних коржиків.

Така ось смачна вірменська страва ви тепер знаєте, сподіваюся, вам все сподобалося, і ви обов'язково скористаєтеся цим рецептом.

Смачного!!!

Вважають, що батьківщина страви з незвичайною назвоюЛамаджо - це Вірменія. Насправді його рецепт зародився в арабських країнах, а вже потім у далекому 7 столітті внаслідок військових вторгнень його було принесено на територію Вірменії. Однак ця страва всім так сподобалася, що стала невід'ємною складовою вірменської національної кухні. Якщо ви любите оригінальні, гострі та неперевершені на смак страви, тоді зустрічайте рецепт ламаджо.

Що потрібно знати про приготування ламаджо?

Якщо ви вперше чуєте назву цієї страви, то у вас напевно виникає запитання: а що вона є? Ламаджо – це коржики з м'ясом. Вони особливі тим, що мають м'яку структуру і соковиту начинку. Класичний вірменський рецептламаджо передбачає як начинку використання баранини, але сьогодні багато хто додає і свинину.

У Вірменії ламаджо не вважається святковою стравоюПроте до процесу його приготування підходять з усією відповідальністю. У чому ж секрет цієї страви? Щоб коржики вийшли незабутніми на смак, потрібно враховувати такі тонкощі їх приготування:

для замішування тіста найкраще взяти мацони (кисломолочний продукт), його сьогодні можна купити практично у будь-якому супермаркеті;
начинка для ламаджо обов'язково повинна мати рідку консистенцію, щоб просочити коржик - для цього в м'ясний фаршпотрібно додати воду;
фарш потрібно зробити самостійно, у жодному разі не варто купувати вже готовий;
викладаючи начинку на коржики, стежте, щоб вона лягла тонким шаром, інакше при приготуванні м'ясо може пригоріти;
вірменський рецепт ламаджо включає велику кількість спецій, оскільки страва має бути досить гострим.

Приготування ламаджо: рецепт з фото

Сам рецепт приготування вірменського ламаджо простий, головне, правильно зробити тісто, щоб воно не вийшло занадто збитим або, навпаки, розпливається.

Склад:

Для тіста:

мацони або кефір - 200 мл;
борошно – 450-500 г;
вода – 100 мл;
трохи солі.

Для начинки:

баранина - 0,5 кг (або по 250 г баранини та свинини);
цибуля - 1-2 шт.;
часник – 2-3 зубчики;
томатна паста – 2 ст. л.;
спеції із трав (можна взяти кінзу, чебрець, базилік);
перець;
сіль.

Приготування:

Як правильно подавати ламаджо?

Відомо, що успіх будь-якої страви полягає не тільки у приготуванні, але й у способі подачі його до столу. Є кілька нехитрих секретів подачі ламаджо:

коржики набагато смачніші, коли вони гарячі;
перед тим як подавати ламаджо, побризкайте коржики соком лимона;
ламаджо найкраще запивати вірменським таном ( кисломолочним продуктом) - він пом'якшує гострий смакблюда.

Цікавим є сам спосіб подачі страви: ламаджо не ділиться на порції, а викладається гіркою один на одного. Так, потрібно покласти перший ряд начинкою вгору, а наступний шар має бути відповідно м'ясом вниз. За таким принципом викладаємо всі коржики. А з тарілки брати ламаджо потрібно по два одночасно, таким чином виходить, що коржики закриті з обох боків.

Ось таке незвичайна стравау нас вийшло. Якщо постаратися і слідувати строго рецепту, то ламаджо прикрасить ваш святковий стіл, а гості та домочадці залишаться задоволеними. Смачного!

Все своє дитинство я прожив у Єревані, на вулиці, що нині називається вулиця Степаняна. Пам'ятаю, як з пацанами ми бігали далеко від дому в одну кафешку, де продавали жахливо. смачні коржикиз м'ясною начинкою. Їх виносили на тарілці. Коржики ці лежали на ній високою чаркою попарно складені начинкою один до одного. Вони були досить гострі і ми завжди брали до них глечик тану.

Я пам'ятав усе, крім того, як вони називалися. І ось одного разу я сів за комп'ютер з твердим наміром знайти по-перше назву, по-друге, рецепт цих коржів з мого дитинства. Набрав у google «вірменська кухня» і в пошуку за картинками довго переглядав все поспіль зображення вірменських страв, поки не знайшов їх.

Ці коржі з м'ясною начинкою називалися ламаджо.

Хоча мені здається, що в Єревані ми їх називали якось інакше. З того часу я час від часу роблю вдома ламаджо. Весь час експериментую, бо ніяк не можу спіймати той смак, який запам'ятався мені з дитинства.

Інгредієнти для ламаджо

Сьогоднішній рецепт ламаджо включає наступні продукти.

Для тіста:

2 склянки кефіру (мацун, який ми замінили кефіром, нам взяти просто ніде)
близько 500 грам борошна

Для начинки:

500 г м'якоті баранини
2 цибулини
кілька часточок часнику, можна цілу голівку
3-4 столові ложки томатної пасти
свіжа зелень
сіль, перець червоний та чорний

Готуємо тісто для ламаджо

У чашку для замішування тіста виливаємо кефір. Висипаємо в кефір борошно. Додаємо чайну ложку солі. Я ще додаю пару столових ложок оливкової оліїАле це не обов'язково, в рецепті його немає.

Перемішуємо все прямо у чашці. При необхідності додаємо борошно. Тісто повинне перестати бути липким, щоб його можна було вимішувати.

Наше завдання – отримати круте тісто, як на пельмені. Посипаємо стіл мукою|борошном| і вимішуємо тісто до потрібної кондиції.

Готове тісто кладемо в поліетиленовий пакет і забираємо в холодильник.

Готуємо начинку для ламаджо

М'якуш баранини пропустіть 2 рази через м'ясорубку. Я сьогодні вирішив дрібно-дрібно посікти м'ясо ножем. Це була помилка. Для ламаджо рубане м'ясо погано підходить, не робіть так.

У блендері подрібніть цибулю, часник та свіжу зелень. Додайте все до фаршу. Зелень піде будь-яка: кінза, петрушка, кріп.

Додайте до фаршу 4 столові ложки томатної пасти. Можна замість пасти подрібнити кілька помідорів. Посоліть і добре поперчіть. Ламаджо мають бути гострими.

Я сьогодні не додавав болгарського перцю. Взагалі я так зрозумів, що ламаджо - це як можна сміливо експериментувати з інгредієнтами все одно виходить смачно.

Ретельно перемішуємо фарш. Фарш має бути рідким, тому що нам його треба буде буквально намазувати на коржики. Якщо фарш недостатньо рідкий, я додаю до нього води та перемішую.

Отже, готова начинка, можна приступати до приготування.

Як приготувати ламаджо

Відрізаємо від тіста шматочки і скачуємо їх у кульки, розміром з кульку для настільного тенісу.

Кульки треба приплюснути, змастити борошном і розкотити в тонкий, як лаваш, коржик.

Готові коржики викладаємо на лист. У мене якраз входить чотири коржики.

По коржах тонким шаром розмазуємо фарш, пам'ятаєте я казав, що фарш має бути рідким. Не треба класти фарш товстим шаром, інакше сік з фаршу потече на лист і підгорить.

Ставимо лист у розігріту до 220 градусів духовку і запікаємо протягом 7-8 хвилин, потім дістаємо з духовки.

У готових ламаджо повинні трохи підрум'янитися краї.

Зазвичай я користуюсь двома деками. Поки один смажиться в духовці, на другий розкочують нові коржики і намазують фаршем. Вісім хвилин якраз вистачає, але без помічників, звичайно, важкувато.

Готові ламаджо викладаємо на тарілку. Спочатку кладемо один корж м'ясом вгору, потім перевертаємо на нього другий корж м'ясом вниз. І так далі…

Коли закінчиться тісто і м'ясо, у вас буде акуратна стопочка, що смачно пахне ламаджо.

Готові ламаджо - хрусткі по краях і м'які посередині. Запивати ламаджо рекомендується вірменським напоєм "тан", це розбавлений мінеральною водоюмацун (вірменський натуральний йогуртз кип'яченого молока).

Вважають, що батьківщина страви з незвичайною назвою ламаджо – це Вірменія. Насправді його рецепт зародився в арабських країнах, а вже потім у далекому 7 столітті внаслідок військових вторгнень його принесли на територію Вірменії. Однак ця страва всім так сподобалася, що стала невід'ємною складовою вірменської національної кухні. Якщо ви любите оригінальні, гострі та неперевершені на смак страви, тоді зустрічайте рецепт ламаджо.

Що потрібно знати про приготування ламаджо

Якщо ви вперше чуєте назву цієї страви, то у вас напевно виникає запитання: а що вона є? Ламаджо – це коржики з м'ясом. Вони особливі тим, що мають м'яку структуру і соковиту начинку. Класичний вірменський рецепт ламаджо передбачає як начинку використання баранини, але сьогодні багато хто додає і свинину.

У Вірменії ламаджо не вважається святковим блюдом, проте до процесу його приготування підходять з усією відповідальністю. У чому ж секрет цієї страви? Щоб коржики вийшли незабутніми на смак, потрібно враховувати такі тонкощі їх приготування:

для замішування тіста найкраще взяти мацони (кисломолочний продукт), його сьогодні можна купити практично у будь-якому супермаркеті;
начинка для ламаджо обов'язково повинна мати рідку консистенцію, щоб просочити корж – для цього до м'ясного фаршу потрібно додати воду;
фарш потрібно зробити самостійно, у жодному разі не варто купувати вже готовий;
викладаючи начинку на коржики, стежте, щоб вона лягла тонким шаром, інакше при приготуванні м'ясо може пригоріти;
вірменський рецепт ламаджо включає велику кількість спецій, оскільки страва має бути досить гострим.

Приготування ламаджо: рецепт з фото

Склад:

Для тіста:

мацони чи кефір – 200 мл;
борошно - 450-500 г;
вода – 100 мл;
трохи солі.

Для начинки:

баранина – 0,5 кг (або по 250 г баранини та свинини);
цибуля – 1-2 шт.;
часник – 2-3 зубчики;
томатна паста – 2 ст. л.;
спеції із трав (можна взяти кінзу, чебрець, базилік);
перець;
сіль.

Приготування:

Як правильно подавати ламаджо

коржики набагато смачніші, коли вони гарячі;
перед тим як подавати ламаджо, побризкайте коржики соком лимона;
Ламаджо найкраще запивати вірменським таном (кисломолочним продуктом) - він пом'якшує гострий смак страви.

Ось така незвичайна страва у нас вийшла. Якщо постаратися і слідувати строго рецепту, то Ламаджо прикрасить ваш святковий стіл, а гості та домочадці залишаться задоволеними. Смачного!

by the materials LadySpecial.ru

2015-10-27T01:24:40+00:00 adminвипічка кавказька кухня, національна кухня, несолодка випічка, фоторецепт

[email protected] Administrator Застілля-онлайн

Користь та шкода страви

Ламаджо можна було б назвати корисною стравою. Цей продукт готують без додавання жиру, а компоненти, що додаються до нього, не обсмажують. Завдяки цьому зберігаються всі цінні речовини, що містяться в інгредієнтах. Також це знижує калорійність страви. Один із основних компонентів тесту – мацун – характеризується наявністю великої кількостінеобхідні організму мінералів, що підвищує користь продукту.

Основна небезпека ламаджо полягає у змісті великої кількості солі та спецій. Це може бути шкідливо для ШКТ, серця та судин. Але при приготуванні страви вдома можна зменшити кількість шкідливих інгредієнтів та знизити ризики.

Складність, час приготування

Рівень складності страви залежить від її різновиду. Але в цілому приготування ламаджо не викликає проблем навіть у кулінарів-початківців. Приблизний час його створення – 40 хвилин.

Підготовка продуктів

Щоб приготувати ламаджо, треба вибрати якісні спеції. Бажано використовувати ті, що вказані в рецепті, але допускаються зміни з урахуванням особистих переваг. Також потрібно придбати свіже м'ясо.

Воно може бути будь-яким, але купувати його варто лише у перевірених продавців. Овочі, що використовуються для роботи, повинні бути молодими, без ознак в'янення і гнилі. Для приготування тіста слід брати пшеничне борошновищого гатунку.

Якщо деякі компоненти з рецепта не будуть знайдені, допускається їх заміна. Насамперед це стосується мацуна – його часто замінюють кефіром.

Відео-рецепт вірменського мацоні:

Як приготувати вірменський ламаджо - рецепт з фото

Щоб ця страва вийшла належним чином, необхідно вивчити традиційний рецептламаджо з м'ясом.

Перед початком роботи готують такі продукти:

борошно - 500 г;
м'якоть яловичини – 500 г;
мацун – 1,5 склянки;
цибуля - 2;
сіль – 30 г;
зелень – 50 г;
перець солодкий болгарський – 1;
часник – 2 зубчики;
перець запашний – 20 г;
перець чилі – 20 г.

В результаті виходить кількість, достатню для шести порцій.

Коли всі компоненти підготовлені, можна братися за роботу:

Яловичину нарізають на шматочки. Розмір повинен бути таким, щоб зручно подрібнювати їх на фарш за допомогою блендера.

Нові шматки додають після того, як буде перемелена перша частина. Обов'язково слід стежити за однорідністю фаршу. Надалі він має придбати консистенцію пасти.

Підготовлений фарш перекладають на окрему ємність. Форму блендера слід промити.

Зелень та овочі ретельно миють. З цибулі та часнику знімають шкірку. Видаляють плодоніжки з болгарського перцюа залишок розрізають на частини.

Отриману овочеву масудодають до фаршу. Ці інгредієнти потрібно приправити сіллю та гострим червоним перцем. Також додають і інші спеції, згідно з перевагами.

Усі ретельно змішують. М'ясоовочевий склад повинен мати рідку консистенцію.

Коржики намазують тонким шаром фаршу. Він має закривати всю поверхню тіста.

Ці заготовки укладають на сухе деко і поміщають у духовку на 20 хвилин (при температурі 180 градусів).

До столу ламаджо подають гарячим. Під час їжі його зручно згортати трубочкою або складати навпіл.

У блюді міститься 187 ккал (при кількості 100 г). У ньому знаходиться 4 г жирів, 10 г білків та 27 г вуглеводів.

Відео-рецепт:

Варіанти приготування

Зробити ламаджо в домашніх умовах можна різними способами. Класичний рецептчасто доповнюють іншими інгредієнтами чи спрощують його.

Такий варіант ламаджо є спрощеним, оскільки йому не потрібно готувати тісто.

Складові:

вірменська – 400 г;
яйце – 1;
фарш – 300 г;
спеції;
томатний соус – 3 ст. л.;
сіль.

Листи лаваша викладають на лист. Зверху їх слід змастити томатною пастою, розподіливши її по всій поверхні, включаючи краї. Збити яйце і приєднати його до фаршу. Іноді додають трохи води, щоб надати суміші пластичності.

Цю масу розкладають поверх лаваша і згортають як рулет. Його потрібно нарізати на порційні шматочки і помістити в духовку на півгодини за температури 190 градусів. Коли фарш досягне готовності, блюдо можна подавати на стіл.

Ламаджо з вегетаріанською начинкою

Для людей, які не вживають м'ясо, підійде цей варіант ламаджо.

Для нього необхідно використати:

борошно - 5 склянок;
сочевиця – 0,5 склянки;
цибуля - 1;
мацони - 0,5 літра;
сіль;
вода – 1 склянка;
сода - 0,5 ч. л.;
кріп;
спеції;
паста томатна.

Для приготування мацони змішують закваску з літром молока та отриману суміш тримають у термосі протягом 12 годин. Коли компонент буде готовий, можна братися до тесту. У мацони додають сіль та соду і злегка збивають.

У цю масу потроху досипають муку|борошно|, поки не вийде гладке тісто. Воно має бути досить щільним. Тісто обертають плівкою та прибирають у холодильник на півгодини.

Для начинки з'єднують сочевицю, цибулю, приправи, подрібнений кріп та томатну пасту.

Ці компоненти варто обробити блендером, щоб суміш вийшла однорідною. Коржики роблять із шматків тіста. Кожен шматок розкочують качалкою, а на його поверхні розподіляють начинку. Заготовки кладуть на лист і випікають у духовці при температурі 220 градусів протягом 10 хвилин.

Цей спосіб приготування ламаджо менш популярний.

Інгредієнти для роботи:

борошно - 60 г;
сіль;
олія вершкове – 10 г;
сир – 15 г;
олія – 10 г;
перець чорний мелений;
сир моцарела – 35 г.

Тісто роблять із води, борошна та солі. Ці компоненти змішують так, щоб вийшла щільна маса. Їй потрібно настоятися близько півгодини, після чого можна формувати коржики.

Сир нарізають кубиками, додають до нього перець та приправи згідно з перевагами. Все це змішують і розподіляють поверхнею коржів. Випікати потрібно близько 10 хвилин|мінути| при температурі духовки 180 градусів.

Щоб страва вийшла смачнішою, потрібно зробити соковиту начинку. Для цього фарш прокручують через м'ясорубку двічі та заправляють спеціальними спеціями, придбаними у вірменській лавці.

Тісто не повинно бути занадто пружним – коржики потрібні м'які. Начинку по поверхні потрібно розподіляти тонким шаром, інакше вона може не пропікатися.

Замість томатної пасти, бажано використовувати свіжі помідори, які потрібно добре подрібнювати.

Ламаджо: рецепт приготування вірменської страви з фото. Ламаджо – рецепт вірменської піци

Складові для ламаджо:

Приготування тіста для ламаджо

Приготування начинки для ламаджо

Як приготувати ламаджо

Що потрібно знати про приготування ламаджо?

Приготування ламаджо: рецепт з фото

Склад:

Приготування:

Як правильно подавати ламаджо?

Інгредієнти для ламаджо

Для тіста:

Для начинки:

Готуємо тісто для ламаджо

Готуємо начинку для ламаджо

Як приготувати ламаджо

Що потрібно знати про приготування ламаджо

Приготування ламаджо: рецепт з фото

Склад:

Приготування:

Як правильно подавати ламаджо

Related Tagged Posts

Користь та шкода страви

Складність, час приготування

Підготовка продуктів

Як приготувати вірменський ламаджо - рецепт з фото

Варіанти приготування

Ламаджо з вегетаріанською начинкою