Плюси та мінуси керамічної турки для кави. Як варити каву в турці та вибір «правильної» турки чи джезви

Відносним недоліком керамічної турки вважають підвищену крихкість. Звичайно, її простіше розбити, ніж посуд із міді. Однак при дбайливому поводженні глиняна турка прослужить вам навіть довше, ніж мідна, яка при пошкодженні внутрішнього шару олов'яного може стати токсичною і небезпечною для здоров'я.
Запам'ятайте: термін дії мідного посуду обмежується періодом цілісності покриття. У цьому сенсі керамічна турка вважається набагато більш натуральною та екологічною. До того ж вона практично повністю дублює найперші судини, які використовували для приготування кави наші далекі предки. Щоправда, вони закопували джезву в пісок, а ми використовуємо газову, електричну або індукційну плиту.

Сучасні турки виготовляють із міцної вогнетривкої кераміки. Тому їх можна прогрівати над вогнем навіть порожніми.

Покрокові рекомендації для тих, хто не знає, як зварити каву в керамічній турці:

• Візьміть свіжообсмажені зерна вашого улюбленого сорту і подрібніть їх якнайсильніше - тобто буквально «в пил»
• Засипте каву у турку. Рекомендовані пропорції для міцного еспресо: 12 г на 100 мл води. Це приблизно дві чайні ложки із гіркою. Для меншої міцності напою - тобто, для приготування американо- скоротите кількість кави вдвічі
• Налийте воду в турку та поставте на плиту. При використанні газової печі слідкуйте за інтенсивністю вогню: полум'я має бути невеликим, інакше напій втече - і вам так і не вдасться оцінити його вишуканий смак
• Уважно слідкуйте за рухом пінки, що утворилася: як тільки вона почне підніматися до верхнього краю турки, знімайте каву з вогню. Ваше завдання – зробити це відразу, щоб не допустити активного кипіння. Інакше вируючий напій втратить свій яскравий смакі чарівний аромат
• Зачекайте, доки пінка осяде - і знову поставте турку на вогонь. Фахівці стверджують: кава, яка нагрівається кілька разів, має яскравішу смакові властивості. Тому не полінуйтеся зайву хвилину постояти біля плити

Тепер ви знаєте, чи можна варити каву в керамічній турці і як це робити. Залишилося навчитися вишуканою подачінапою:

• Пити краще з теплого посуду – у ньому яскравіше розкривається аромат. Тому професійні баристи радять попередньо обдавати чашки окропом.
• Щоб ваш напій зберіг весь обсяг пінки, рекомендується спочатку зняти її ложкою та викласти на блюдце. Потім розлити каву по чашках. І вже зверху увінчати золотистою пінкою
• Щоб підсолодити смак, подайте рафінад, але обов'язково в окремому посуді. Самостійно класти гостю цукор у чашку вважається поганим тоном

Важливі рекомендації, на які варто звернути увагу, навіть якщо ви знаєте, як правильно варити каву в керамічній турці:

• Якщо ви вперше використовуєте посудину, попередньо промийте його, промийте окропом і витріть насухо. Тільки потім усередину можна насипати мелені зерна
• Зібралися купувати керамічну джезву? Майте на увазі, що нагріватися вона буде досить довго. Тому краще брати модель невеликого розміру – інакше процес нагрівання затягнеться. А це дуже зручно. Особливо якщо ви звикли пити гарячий еспресо вранці, збираючись на роботу
• Щоб досягти рівномірного прогрівання напою на газовій плиті, встановіть розсікач полум'я

Поширена помилка новачків, які не знають, як заварити каву в керамічній турці, полягає у переливанні води. Наливаючи воду, потрібно так, щоб частина судини залишилася вільною. Тобто не доходячи до краю турки. Орієнтуйтеся на найвужчу частину шийки: вище цієї мітки наливати вже не потрібно. Не забувайте, що закипаючи напій почне підніматися вгору. Для цього йому знадобиться вільне місце у посудині. Інакше він втече.

Декілька слів про правильній формікерамічні турки. В ідеалі джезва повинна мати форму конуса - тобто широке дно і вузьку верхню частину. Така судина характеризується більшою стійкістю.
Крім того, завдяки вузькій шийці кава, що заварюється, має меншу площу зіткнення з повітрям. Тому ароматичні сполуки не випаровуються під час варіння.

Рецепт, що нагадує старовинні східні традиції – або як готувати каву в керамічній турці на піску. Щоправда, не в пустелі, а з використанням електричної жаровні:

• Інгредієнти залишаться тими ж, як і в попередньому рецепті, а ось пропорції будуть вже іншими: лише одна чайна ложка меленої кави на 100мл води
• Розрівняйте пісок і зануріть у нього турку майже по шийку. Професійні бариста заривають судину круговими рухами, тримаючись за ручку. Однак новачки можуть прикопати його піском за допомогою звичайної ложки
• Тепер необхідно почекати близько однієї хвилини, щоб майбутній напійдобре прогрівся
• Потім знову візьміться за рукоятку судини і круговими рухами зарийте в пісок - зрозуміло, акуратно, щоб пісок не потрапив у саму каву. Залишіть постояти в піску на кілька секунд і знову повільно повертайте
• Таким чином, потрібно виконати не менше п'яти підходів. Коли на поверхні кави утворюється крем, виймайте посудину з піску
• Через кілька секунд можна повторити прогрівання, щоб знову утворилася шапочка з піни

Ось і все – тепер можна дегустувати по-справжньому смачний напійз привабливим ароматом. Думаємо, що ви отримаєте справжню насолоду від кавової церемонії - і зможете хоча б на якийсь час відволіктися від буденної суєти.

Відео на тему:

Важливі зауваження:
Важливе зауваження №1: бажано, щоб турка мала дерев'яну ручку - щоб ви не обпалювалися (даний рецептприпускає, що за ручку ви триматиметеся практично весь час - а дерево погано «набирає» тепло, тому не прогріється і не доставить вам дискомфорту).
Важливе зауваження №2: покрита глазур'ю кераміка не надто добре переносить різкі перепади температур. Тому, перш ніж мити посуд у холодній воді, дайте йому охолонути. З цієї ж причини сильно охолоджену посудину не рекомендується ставити на конфорку, що горить. (У цьому випадку може розтріскатися дно).

Тепер ви знаєте, як користуватися керамічною туркою для кави - і цілком можливо, захочете купити таку джезву. Прислухайтеся до наших рекомендацій:

• Краще придбати посудину невеликого розміру та конусоподібної форми
• Фінішне покриття повинно бути рівномірно нанесене. При цьому абсолютно не важливо, буде воно глянсовим або матовим.
• Перевірте, щоб ручка була достатньо довгою та зручною для захоплення
• Наявність декоративних елементів значення не має - так само, як і престиж фірми-виробника. Наприклад, керамічна турка від марки Ceraflame матиме відносно високу ціну. При цьому за якістю вона не відрізнятиметься від більш демократичного виробу. Справжні кавомани знають, що можна з успіхом використати навіть саморобну глиняну турку, куплену на виставці народних промислів Як кажуть, "якщо немає різниці, навіщо платити більше?"

Звичайно, керамічний посуд вимагає специфічного, але, при цьому зовсім не складного, догляду. Мийте її теплою водою, використовуйте неабразивні засоби для чищення. Якщо є потреба у губці, вибирайте губку з м'якою фактурою. Чистячі рухи не повинні бути занадто різкими, щоб не подряпати судину.
Зберігати посудину потрібно у стійкому положенні через відносну крихкість матеріалу (якщо він впаде з великої висоти, то, напевно, або трісне, або взагалі розіб'ється).

Ми сподіваємося, що вам знадобляться наші поради про те, як заварити каву в керамічній турці. Експериментуйте з різними інгредієнтами, не бійтеся використовувати нові рецепти та запрошуйте друзів на дегустацію. Бажаємо вам приємної кави в теплій компанії і гарного настроюкожен день!
А ще ми рекомендуємо вам відкривати для себе нові сорти кави. У тому числі, ексклюзивні – рідкісні для нашої країни. Найкраща кава з усіх куточків Землі представлена ​​в асортименті Roastnmill.
Ми виконуємо індивідуальну обсмажування та враховуємо смакові уподобання кожного замовника.
Знайомтеся з асортиментом та оформляйте заявку. Ми доставимо продукт безпосередньо до вас додому або в офіс!

Наприкінці статті хочемо запропонувати до вашої уваги ще одне відео на тему.

Бажаємо приємного перегляду і найсмачнішої кави!

Насправді, джезва та турка – синоніми. Причому Оригінальна назвасаме «джезва» (арабське слово, дослівний переклад «гаряче вугілля»)

Я не великий любитель кави по-східному (він же по-турецьки, він же кава, зварений у турці) і не великий фахівець у цьому питанні. Тим не менш, оскільки питання на цю тему виникають у коментарях із завидною періодичністю, розповім, що знаю.

Чи правильна турка для кави, яка вона?

1. Матеріал

Перед тим, як тренуватися у варінні, непогано б отримати відповідний посуд, правда? Тому для початку визначимося з критеріями вибору правильної турки. Мабуть, найголовніше, що впливає навіть на сам процес, — це матеріал джезви. Опускаючи зовсім екстравагантні вироби, як скляні турки (я з такими жодного разу особисто не стикався), вони бувають:

1. Глиняні
2. Керамічні
3. Алюмінієві
4. Сталеві
5. Мідні
6. Особняком стоять електричні турки (про них у мене окремий матеріал є)

У кожного типу є свої плюси, але я вважаю, та й загалом це загальноприйнято, що правильна турка – мідна турка

Глиняні та алюмінієві – найдешевші. Але перші мають, крім зрозумілих слабких місць, типу крихкості (у тому числі при перепадах температури при миття гарячої джезви), критичний мінус – вони вбирають смак і запах. Тобто якщо ви плануєте варити каву з різних зерен, то з часом, причому дуже скоро, завжди виходитиме якийсь коктейль.

Алюміній має схожий мінус, при нагріванні він також взаємодіє з продуктом, хоча це і не призводить до помітного змішування смаків. Зате такі варіанти найдешевші:

Керамічні турки краще за глиняні, вони не змішують смаки, хоча по міцності не пішли далеко вперед. Але у них зберігся інший мінус глиняних джезв, не такий критичний, але як на мене суттєвий: при знятті з вогню, кераміка продовжує віддавати тепло в напій, і кава часто тікає, вже будучи знятою з плити. Так як, повторюся, я в принципі не особливий поціновувач кави з турки, навіть мене це часто підводить, з керамікою потрібно ловити момент зняття подвійно уважно.

Сталеві турки в принципі моветон. Справа в тому, що будь-який спосіб приготування кави, хоч еспресо, хоч альтернативи, хоч по-турецьки, вимагає ідеального результату витримування деяких параметрів у якомога стабільнішому стані. У тому числі нагрівання. Воно має бути максимально рівномірним по всій площі напою. Сталь має порівняно низьку теплопровідність, і нагрівання кави в такій турці йде нерівномірно. Дно часто перепалюється, тоді як верхні шари напою можуть тільки доходити. У результаті виходить якийсь суцільний геморой при варінні. Або я чогось не вмію.

Ну і отримуємо, що у сухому залишку кращий варіант – мідна турка. Вона має максимальну теплопровідність, тобто нагрівання йде по всьому об'єму рівномірно. При знятті з вогню процес відразу ж зупиняється – його легко контролювати. Мідь досить міцна, легка. Читач, що знає хімію, може помітити, що мідь вступає в реакцію навіть активніше, ніж алюміній. Так, це так, але мідні турки покривають зсередини харчовим металом, тонким шаром нержавіючої сталіабо олова (частіше), або навіть срібла (ідеальний випадок). Єдиний мінус: ціна подібних турків у середньому найвища.

2. Форма та товщина стінок

Правильна турка для кави повинна мати традиційну, класичну формутрапеції: вузьке горло і широке дно, яке мінімум вдвічі ширше за горло. Навіщо потрібне вузьке горло? По перше,воно дозволяє мінімізувати площу відкритої, верхньої поверхні напою, що сприяє більш щільній шапці піни. Товста шапка вкрай важлива для збереження аромату, вона блокує випаровування ефірних олій.

Що стосується товщини стін.Існує думка, що ідеал близько 1,5 мм. В принципі, не сперечатимуся з цим. Обґрунтування проти товстостінних турків: якщо дно товсте, а стінки немає, значить турка зварена з двох частин – це може бути нормально, а може бути причиною зниженої надійності. При постійному перепаді температур шов може схуднути. Плюс пайка, крім того, що вона найчастіше чисто «китайська» (неякісна), може виконуватися за допомогою підозрілих сплавів.

Якщо ж турка буде вся товстостінна, то у неї з'явиться мінус кераміки, про який я писав вище – вона віддаватиме тепло після зняття з вогню, контролюватиме процес варіння складніше. При тому, що якщо ви спеціальний фанат/фахівець і варите на піску, то вам якраз краще підійде турка з цілісного товстого листа міді - там товщина в тему.

Тут же скажу про розмір турки.Вважається, що класична турка може бути трохи більше 100 мл. У ній зазвичай вариться 50-75 мл на 1-2 чайні ложки дрібномолотої кави. І, мовляв, краще зробити два підходи по 50, ніж зварити за раз 100 мл. Сам я цього не можу підтвердити. Моїх здібностей не вистачає, щоб знайти відмінності між одним маленьким «шотом» і половиною від звареної за раз умовно подвійної порції 100 мл. Але важливо розуміти, що якщо турка буде умовно на 150 мл, то й варити в ній потрібно 150 мл не менше. Тому що рівень залитої води має бути близьким до шийки, щоб площа відкритої поверхні була мінімальною, а «пробка» з пінки, отже, щільною та високою.

Майте на увазі, зварена в турці кава містить найбільша кількістькофеїну серед усіх типів кавових напоїв. Навіть еспресо поступається йому. Тут річ у тому, що «фортеця смаку» та «кількість кофеїну» — не тотожні поняття.

3. Турка та індукційна плита

Варити каву в турці можна практично на будь-якому джерелі, що нагріває: газова або електрична плита, пісок, вугілля, російська піч. Але є певна проблема з індукційними плитами. Жодна турка, окрім сталевої, нагріватися не буде. Тобто ідеальна, мідна, йде лісом, що робити?

Є кілька варіантів:

1. Купити сталеву та намагатися освоювати її.
2. Купити спеціальну мідну із сталевим диском у дні.Це напівзаходи, тобто нерівномірність нагріву, властива звичайній сталевій турці, тут теж виявлятиметься. Плюс, оскільки заздалегідь незрозуміло, якою товщиною сталевий диск і наскільки він впроваджений у мідь, немає гарантії, що ваша індукційна плита його «розпізнає» і працюватиме.
3. Купити спеціальний перехідник.Не лише мідні турки «страждають» від сучасних плит. Ті ж алюмінієві гейзерні кавоварки, та й інший посуд не сумісна з індукцією. І для такого начиння існують перехідники, які нагріваються самі і передають тепло «далі», що стоїть на них посуді, у нашому випадку турці.

Зі «звичайних» плит найкраще підходять газові, так як на них можна дуже тонко налаштовувати вогонь, а потрібен нам найменший.

Ціни на мідні турки

Нижче табличка з цінами, що автоматично оновлюються в популярних інтернет-магазинах, в яких можна купити мідну турку (починаючи з найдешевших):

Введення в експлуатацію (перед першим використанням)

Є пара порад, що варто виконати перед початком використання нової турки/джезви:

1. Промити чистою водою.
2. Прокип'ятити з лимоном (крім випадку з алюмінієвою туркою).
3. Зварити першу порцію з кавою, але її не пити, а вилити.

Сумарно це дасть чистоту, дезінфекцію та трохи покриє турку зсередини ефірними оліями, які виступатимуть свого роду захисним шаром. Після цього можна готувати сміливо.
Так, мити турку засобами для чищення, так само як у посудомийній машині, не рекомендується в принципі.

Як правильно зварити каву в турці

Взагалі, «правильно» тут не дуже доречне слово. Способів варити каву в турці досить багато, існує маса рецептів, у тому числі, з додаванням різних спецій, якими відомий Близький Схід. Але один із класичних варіантіввиглядає приблизно так:

1. Беремо свіжообсмажені зерна будь-якого сорту та обсмажування на свій смак. Мені особисто подобається арабіка світлої обсмажування, тому що з урахуванням принципу варіння в турці темна обсмажування починає надмірно гірчити. Мели їх «в пил» на будь-якій ножовій (ротаційній) кавомолці. Ви повинні отримати рівномірний мінімально можливий помел, так що часу на роботу ножів не шкодуйте. Кава з турки – це саме той напій, для якого дешеві ротаційні кавомолки підходять краще за дорогі жорнові.
2. Засипаємо 1-2 чайні ложки кави (7-10 г) на 50-100 мл холодної води, додаємо цукор та спеції за смаком, перемішуємо.
3. Ставимо турку на слабкий вогоньЧим довше вона нагріватиметься – тим краще. Але всьому є межа, більше 5 хвилин на 250 мл не варто, можливо переекстракція.
4. Кип'ятити не можна, максимальна загальна температура напою – 95 градусів. Щойно пінка почала підніматися – одразу знімати турку з вогню.
5. Чекаємо на осідання пінки, близько хвилини.
6. Повторюємо кроки 3-5 ще двічі, тобто разом отримуємо 3 підняття піни в турці. Деякі фахівці радять нагрівати 5-6 разів, але мені ніколи не вистачає витримки, та й вважаю, що це зайве. З іншого боку, багато хто радить обмежуватися одним підняттям і довшим наступним «відпочинком» у склянці.
7. Після останнього осідання пінки хвилину вже можна не чекати, а переливати напій тонким струмком разом із гущею в попередньо підігрітий (можна просто гарячою водою) склянка. А ось у склянці варто дати наполягати напій ще з хвилину. Якщо підняття було одне, хвилини 3-5.

Регіональні рецепти (+ ділимося у коментарях)

Існує безліч варіацій класичного турецького рецептукава з джезви, переважно, у країнах, які раніше були у складі Османської імперії чи під її впливом.

Невловимо відрізняється від тієї ароматної амброзії, якою пригощалися мудрий Гарун-аль-Рашид та прекрасна Шехерезада. Не вистачає трошки – атмосфери непередаваної східної магії, яка супроводжує процес «правильного» приготування за допомогою турки для кави або джезви.

Вважається, що перші подібні судини з'явилися п'ять із лишком століть тому на території Османської імперії, цій же країні джезви завдячують своєю «російською» назвою – «туркою». Робили їх із міді (інші метали у суперечці за лідерство очевидно програвали) або обпаленої на багатті глини. Перший варіант вважається найзручнішим досі, а другий практично вийшов із вживання, частково поступившись місцем кераміці.

Три секрети найкращої кавиу турці

Коли всі інгредієнти відправлені за призначенням, турка для кави ставиться на плиту, а її вміст перемішується (робиться це лише на початку – один раз). Найважливіший момент- Необхідність правильно відрегулювати температуру, за наявності газового пальника це зробити простіше, ніж на електричній конфорці. Однак, маючи справу з газом, не можна відволікатися - кілька секунд, і напій може закипіти і навіть втекти.

Подальший алгоритм дій може не збігатися - зустрічаються згадки про три варіанти:

• в процесі закипання над туркою піднімається пінка - її бажано не потривожити, а при появі перших бульбашок по краях "шапки" негайно зняти турку і розлити напій по філіжанках;
• довівши каву до кипіння (але не дозволивши йому закипіти), турку знімають з вогню, тримають на вазі кілька секунд, щоб потім повернути на плиту і повторити таку ж маніпуляцію ще один-два рази;
• в процесі нагрівання з кавою акуратно знімають пінку, розкладаючи її по філіжанках – коли напій почне закипати, його акуратно розливають по стінці (при цьому пінка затягує верх кружки тоненьким рівномірним шаром).

Для кожної плити – своя турка для кави

Керамічна турка може сміливо вважатися спадкоємицею найпершого посуду, в якому люди готували каву. Час та технології внесли свої корективи, але джезва з обпаленої та глазурованої глини досі затребувана на сучасних кухнях. Як варити каву в керамічній турці правильно, чи є особливі тонкощі для приготування гідного напоюу джезві з кераміки?

Як варити каву в керамічній турці на плиті

Джезва з кераміки дозволяє отримати насичений та ароматний напій. Її товсті стінки нагріваються рівномірно, тому екстракція кави відбувається якісно, ​​мелений порошок віддає настою весь смак та аромат. Тому керамічні турки успішно конкурують із мідними. Рецепти приготування можна навести різні. Ми пропонуємо свій алгоритм, який допоможе приготувати міцний і підбадьорливий напій.

Порядок приготування

1. Приготуйте керамічну джезву. Якщо вона нова – ретельно вимийте її теплою водою та протріть насухо.
2. Каву найтоншого помелу покладіть у турку, з розрахунку 10-12 г на 100 мл води. Це приблизно 2 повні чайні ложки з невеликою гіркою. Така пропорція дасть міцний напійЯкщо ви хочете зробити його менш насиченим, використовуйте менше порошку.
3. П'єте каву із цукром? Тоді кладіть його разом із кавою. Приблизно 1 чайну ложку.
4. Налийте у турку холодної води. Її знадобиться 2/3 від необхідного обсягу. Щоб точно відміряти необхідну порцію рідини, налийте її спочатку в чашку, з якої ви плануєте пити каву, а потім перелийте велику частину води в турку.
5. Встановіть турку на повільний вогонь. По можливості використовуйте розсікач полум'я, він допоможе рівномірному та повільному нагріванню напою.
6. Як тільки пінка почне підніматися, зніміть керамічну туркуз вогню.
7. Пінку, що піднялася, перекладіть в чашку.
8. У турку долийте воду з чашки, що залишилася, і розмішайте каву ложкою з довгою ручкою.
9. Потім знову встановіть турку на вогонь і дайте знову піднятися піні.
10. Ще раз розмішайте та знову ставте на вогонь. Дочекавшись, коли кава знову підніметься, знімайте з вогню, дайте настоятися кілька хвилин, перемішайте.
11. Обережно вилийте напій у чашку, куди заздалегідь виклали пінку.

Ваша кава готова, можна насолоджуватися.

Правила використання керамічної турки

Посуд має власні правила та обмеження, які необхідно враховувати, перш ніж прийматись за приготування кави.

• Керамічні джезви годяться для приготування кави на газовій, електричної плити. У них готують каву на піску і навіть у мікрохвильовій печі.

Кераміку можна використовувати для індукційних плит. Про турки для індукційних плит ми писали у цій статті.

• Глазурована кераміка дуже не любить різкого перепаду температур. Перш ніж мити турку після використання, дайте їй добре охолонути.

Ніколи не ставте на гарячу конфорку сильно охолоджену джезву.

• Упорядковувати посуд слід за допомогою теплої води та неабразивних миючих засобів.
• Керамічна турка не боїться вогню та нагріву, так як для посуду використовується спеціальна вогнетривка кераміка, проте вона залишається крихкою і погано переносить ударні навантаження.
• Прогрівати порожню турку над вогнем можна, як і карамелізувати в ній цукор за умови, що внутрішнє покриття джезви не зі склокераміки.

Як приготувати каву на піску?

Для охочих скуштувати справжню каву за традиційною східному рецепту, наводимо повний алгоритм приготування кави на піску в керамічній турці

1. У джезву невеликого розміру – до 120 мл – покласти 1 мірну ложкумеленої кави. Керамічна турка нагріватиметься повільніше, ніж мідна, тому краще брати посуд мінімального розміру.
2. Залити холодною водоюпо поясок турки.
3. Дрібний розігрітий пісок на спеціальній електричній жаровні розрівняти і поставити в пісок турку. Робити це слід круговим рухом, з натиском. В результаті більша частина ємності виявиться зануреною в пісок майже по горловину. Якщо відразу не вдалося закопати турку, прикопайте її піском за допомогою звичайної ложки.
4. Зачекати 40-50 секунд, даючи каві прогрітися.
5. Потім турку треба взяти за ручку та пересувати по колу, зариваючи у пісок. Залишати на 5-7 секунд і знову міняти положення турки. Слідкуйте за тим, щоб поверхня напою не хвилювалася і кава не виплескувалась.
6. Зробивши 5-6 кіл, залишити турку з кавою в піску до утворення пінки.
7. Вийняти ємність із піску, дати трохи охолонути. Можна перемішати напій металевою ложкою із довгою ручкою.
8. Знову поставити турку до піску до вторинного підняття пінки.
9. Після цього каву можна розливати по чашках та подавати.

Для приготування кави на піску використовуйте джезву простого, лаконічного дизайну, без аплікацій та об'ємних прикрас. Всі ці декоративні елементисповільнюють нагрівання та порушують його рівномірність.

Для тих, хто готовий витратити кілька хвилин свого життя на приготування гарного напоюМи зібрали кілька порад, які зроблять каву в керамічній турці ще смачнішою.

1. Якщо ви п'єте каву з цукром, використовуйте коричневий очеретяний. Ретельно перемішайте його з мелену кавуі тільки потім заливайте водою. Ваша кава дасть міцну та високу пінку, і по-новому розкриє аромат.
2. Перед тим, як поставити на вогонь, прогрійте турку під струменем гарячої води або поставивши на кілька секунд мікрохвильовку. Молота кава, поміщена в підігріту джезву, набуває багатого та насиченого аромату.
3. Ложку, якою ви збираєтеся перемішувати каву, можна охолодити в холодильнику.
4. Якщо ви готуєте напій зі спеціями, то тверді кладіть відразу з меленою кавою, а розмелені в порошок залиште до повної готовностінапій. Їх додають у момент зняття кави з плити.
5. Для найшвидшого осідання гущі додайте кілька крапель холодної води в готову каву.

Керамічна турка дозволяє приготувати каву, максимально насичений смакомта ароматом. Це відбувається за рахунок достатньої екстракції меленого порошку в товстостінному посуді. Турка з кераміки вписала гідну сторінку в кавову книгу нашої цивілізації, тому й нам варто скористатися властивостями цього посуду та старовинними рецептами, щоб побалувати себе найсмачнішим напоєм

Глиняна турка є одним із найдавніших посудів для приготування кави і за багато століть вона виправдала своє існування. Турки з вогнетривкої глини досі користуються популярністю у поціновувачів ароматного напоючерез свої особливі властивості, що дозволяють відмінну каву.

Переваги глиняної турки

Головна перевага глиняної турки - це висока пористість матеріалу, з якого вона виготовлена. Глина добре пропускає кисень, що насичує їм гаряча кавата посилює його смак.

Глиняна турка є екологічно чистим посудом, адже глина – найприродніший природний матеріал. Тим більше, досвід її експлуатації багатьма поколіннями людей гарантує безпеку глиняної турки для здоров'я.

Глиняна турка через низьку теплопровідність добре тримає тепло, рівномірніше нагрівається, за рахунок чого напій, що готується, повністю розкриває свій смаковий і ароматичний букет. Кава виходить міцною, з багатим смаком і ароматом.

Вартість турки з глини відносно невелика, хоча якщо ви захочете джезву з ісинської глини ручної роботи, то за неї доведеться заплатити добру суму. Ісинська глина видобувається в Китаї та має унікальні властивості, що облагороджують каву. Крім того, турки з ісинської глини мають більшу міцність, ніж зі звичайної.

Недоліки глиняної турки

Глиняна турка – виріб тендітний і легко пошкодити, тому поводитися з нею слід обережно. Турка з глини вважається посудом приготування одного сорту кави, т.к. вона вбирає смак напою, що готується і якщо в одній турці варити різні сорти кави і по різних , то в результаті вийти змішання запахів і смаків. Тому для любителів різноманітних рецептівприготування напою, краще скористатися або металевою туркою.

Особливості користування глиняною туркою

Перед першим використанням після покупки її потрібно добре вимити холодною проточною водою без миючих засобів.

Як було сказано вище, високі абсорбуючі властивості глини не передбачають приготування різних сортівкава, але якщо ви все ж таки вирішили поміняти сорт, то вам доведеться довго і ретельно мити турку, прогрівати її в гарячій водінеодноразово, перш ніж запах попередніх приготувань зникне.

Як варити каву в глиняній турці

У глиняному турку має деякі нюанси. Турку з глини рекомендується ставити на газову плитучерез розсікач вогню, щоб запобігти її нерівномірному нагріванню. Швидке нагрівання глиняної турки загрожує появою мікротріщин.

Щоб кава вийшла міцною, немає потреби турку кілька разів нагрівати на вогні, як у випадку з металевими джезвами. Достатньо зняти каву з плити і дати їй наполягати протягом 5 хвилин, перш ніж розливати по чашках.