세미 스위트 레드 와인의 정도입니다. 분석: 홈메이드 와인 강화 또는 "당신은 가장 약한 와인, 안녕"

알코올 함량

어느 와인이 더 좋고 어느 것이 더 나쁘다를 명확하게 말할 수 있는 사람은 아무도 없습니다. 그것은 모두 시간, 장소, 기분, 개인 취향 및 상황의 특성에 달려 있습니다. 누군가는 신 포도주를 선호합니다. 어떤 시점에서는 빨간색이 흰색이나 분홍색보다 더 나을 수 있습니다. 타오르는 - 평평하고, 더 적절한 강화된 어딘가, 어딘가 - 샴페인. 따라서 개인 선택에 달려 있습니다. 하지만 와인을 고를 때는 와인에 대해 조금이라도 알아야 합니다.

알코올 함량에 따라 와인은 다음과 같습니다.
테이블 (내츄럴) 와인 - 전체 또는 부분 알코올 발효로 얻은 포도송이, 펄프 또는 해야 합니다. 자연 발효의 결과로 얻은 에틸 알코올 (8.5-14 % vol.)을 포함합니다.
강화(특수) 와인(강한 와인 및 디저트) - 포도, 펄프 또는 머스트를 추가로 불완전 발효하여 생산 에틸 알코올, 특정 관능적 특성을 부여하는 특별한 기술 방법을 사용하는 와인 재료에서뿐만 아니라. 강화 와인은 더 많은 알코올(17-20% 부피)과 더 적은 설탕(최대 14g/100ml)을 포함하는 반면, 디저트 와인은 반대로 더 적은 알코올(12-17%)과 더 많은 설탕(최대 35g/100ml까지).ml).
테이블 와인

테이블 와인은 알코올을 첨가하지 않고 생산됩니다. 설탕의 존재에 따라 테이블 와인은 다음과 같이 나뉩니다.
건조 - 설탕 - 0.3%, 알코올 - 최대 14%;
반건조 - 설탕 - 1-2%, 알코올 - 최대 14%;
세미 스위트 - 설탕 - 3-8%, 알코올 - 최대 14%.

화학 성분에 따르면 모습, 관능 지표, 그리고 준비 방법에 따라 드라이 와인은 화이트와 레드로 나뉩니다. 최고의 드라이 와인은 varietal입니다. 즉, 한 포도 품종에서 다른 품종을 약간 혼합하여 얻은 것입니다.

화이트 드라이 와인.
화이트 와인은 옅은 녹색에서 짙은 황금색까지 다양한 색상을 가진 와인입니다. 드라이 화이트 와인의 예는 샤르도네입니다.

레드 드라이 와인.
레드 드라이 와인은 화이트 와인과 색상이 확연히 다릅니다. 화학적 구성 요소, 맛과 꽃다발. 이 와인들은 특별한 품질뿐만 아니라 중요한 치유력. 레드 드라이 와인 - 메를로, 카베르네, 이사벨라, 이사벨라 펄.

테이블 세미 드라이, 세미 스위트 와인. 발효 과정이 발효되는 맥아즙의 급격한 냉각에 의해 인위적으로 중단되기 때문에 그러한 상태가 됩니다. 동시에 11-13 %의 알코올이 축적되고 2-8 %의 설탕이 남습니다.

내추럴 와인
강화 와인

강화(특수) 와인. 발효 머스트에 알코올이 첨가됩니다. 이 경우 발효가 멈추고 필요한 만큼의 미발효당만 맥아즙에 남게 된다. 강화 와인은 스트롱, 디저트, 향미로 나뉩니다.

강화 와인. 강한 와인에는 포트, 마데이라, 셰리, 마르살라가 포함됩니다.

포트 와인은 일반적으로 17-20%의 알코올과 7-14%의 설탕을 함유하고 있습니다. 알코올의 약 10%는 천연 나브로드이고 나머지는 강화 과정에서 도입된 알코올입니다. 처음으로이 음료는 포르투시 근처의 포르투갈에서 얻었습니다. 특징와인 - 아로마의 말린 과일 톤. 이것은 뜨거운 여름 기간 동안 배럴, 고온(최대 40도)의 방(열실) 또는 거리(햇볕이 잘 드는 장소)에서 와인을 장기간 숙성함으로써 달성됩니다. 노출 기간은 1-2년입니다.
마데이라. 마데라 섬(포르투갈)에서 처음 입수했습니다. 와인의 특징은 뜨겁게 달궈진 견과류의 특정 톤의 향기에 있습니다. 와인은 포트 와인과 같은 방식으로 준비되며 차이점은 포도 품종과 숙성 기간이 3-4년입니다. 노출 후 설탕과 알코올의 함량을 원하는 조건으로 조정합니다. 포르투갈어 마데이라의 경우 알코올 18-19%, 영어의 경우 알코올 약 32%, 설탕 최대 2%입니다.
헤레스(스페인의 헤레스 데 라 프론테라 시의 이름을 따서 명명). 알코올 - 최대 20%, 설탕 - 최대 3%. 생산 과정에서 이미 발효되고 알코올화된 와인 재료는 특수 효모 세포의 필름 아래 불완전한 배럴에서 숙성되며, 이 세포는 에틸 알코올과 산소를 ​​흡수하여 와인에 아세트알데히드를 방출하여 음료에 독특한 버섯 향이나 냄새를 줍니다. 구운 견과류.
마르살라 - 마르살라 시의 시칠리아 섬에서 처음 획득되었습니다. 그것을 얻기 위해 발효 후 와인 재료에 에틸 알코올을 첨가하고 끓입니다. 불을 피우다 포도 주스, 이것은 와인에 배 타르와 카라멜의 독특한 맛을 줍니다. 아마도 이런 이유로 와인은 범선의 선원들(특히 해적들 사이에서) 사이에서 매우 인기가 있었습니다. 조건: 알코올 - 18-20% vol., 설탕 - 15-70g/dm.

디저트 와인. 강화 디저트 와인은 세미 스위트, 스위트, 리큐어로 나뉩니다. 스위트 와인의 경우 최대 20%의 설탕, 리큐어의 경우 최대 32%. 주요 유형 디저트 와인- Cahors, Muscat, Tokay 및 Malaga. Cahors의 강렬한 색상은 펄프를 60도까지 가열하여 얻을 수 있습니다. 말라가 - 스페인 리큐어 와인, 설탕 - 20-30%.

맛을 낸 와인(베르무트)도 강하고 디저트다. 강한 버몬트는 에틸 알코올 (최대 16-18 % vol., 설탕 - 최대 6-10 g / 100 ml 및 다양한 식물 주입)을 첨가하여 준비됩니다. 디저트 - 같은 방식으로, 그러나 다른 조건에서: 알코올 - 16% vol. 및 설탕 - 16g / 100ml.

스페셜 와인
맛의 질

와인의 맛을 올바르게 결정하는 방법은 무엇입니까? 우선, 소량의 와인을 입에 넣고 그대로 입을 헹구고 한 모금 후에 코로 숨을 내쉴 필요가 있습니다. 다음 단계는 와인을 시음자의 혀의 전체 표면에 접촉시키는 것입니다. 동시에 입을 조금 벌리고 공기를 들이마시면 아로마가 향상되고 후각 시스템의 기능이 향상됩니다. 결과적으로 입에서 많은 냄새를 느낄 수 있기 때문입니다. 공기와 상호 작용하는 와인이 활성화됩니다. 강한 것과는 대조적으로 와인 알코올 음료, 절대 한 모금에 마셔서는 안됩니다.

감정가와 시음가는 이런 식으로 와인의 모든 맛의 풍부함을 느낄 수 있다고 말합니다.
신선함(상쾌한 상쾌한 맛이 있음; 일반적으로 깨지기 쉬운);
조화로운 (모든 미각 감각이 균형을 이루고 있으며 그 중 어느 것도 개별적으로 느껴지지 않음);
거칠다(탄닌의 맛이 날카롭게 느껴진다);
부드러움(부드러우며 신맛이 없고 신맛이 없음);
벨벳 같은 (달콤하고 버터 같은);
비어 있음(낮은 알코올 함량으로 물맛이 있음);
단단함(타르트, 가장자리에 이빨 설정);
플랫 (저 알코올 및 신선한);
미묘한 (조화로운, 특징적인, 고도로 발달된 꽃다발과 함께);
뜨겁거나 불 같은 (혀와 후두를 빠르게 따뜻하게 함);
작열감(후추로 인한 것과 유사한 혀와 입천장에 약간의 타는 듯한 느낌이 남음).

와인의 정도를 확인하기 전에 음료를 실온 30 - 40분 동안. 이것은 알코올 농도를 다음과 같이 가져올 것입니다. 표준 규범. 차갑게 또는 가열된 음료는 다른 지표를 제공할 수 있으며 이는 사실이 아닙니다. 방법에 대해 하우스 와인이 자료의 뒷부분에서 설명하는 정도를 확인하십시오. 모든 현대인이 사용할 수 있는 간단하지만 효과적인 방법이 제공됩니다. 우선, 있다는 것을 잊지 마십시오. 특수 장치집에서 음료의 강도를 결정하는 데 도움이 됩니다.

와인의 강도는 에틸 알코올의 비율을 나타내는 지표입니다. 품종에 따라 고귀한 음료학위는 더 높거나 낮을 수 있습니다.

• 드라이 와인 - 부피 기준 10–11.5%;
• 세미 스위트 - 12–15% vol.;
• 리큐어 - 12–16% vol.;
• 달콤한 - 14–18% vol.;
• 디저트 - 15–17% vol.;
• 스파클링 - 9-13% vol.

레드와인은 화이트보다 강하다. 알코올 도수는 와인의 종류와 안정성을 나타내는 것으로 부피에 따른 백분율로 표시됩니다. 부피 백분율은 몇 밀리리터를 보여줍니다 순수한 알코올 100ml의 와인에 들어 있습니다. 요새의 정도도 마찬가지다.

1900년대 초반부터 판매되기 시작한 이 제품의 상용화는 전후 두 번째 시기부터 시작되었습니다. 오랫동안 틈새 제품이었으며 국내 시장과 해외 시장, 특히 북미와 스칸디나비아, 아시아에서 점점 더 높이 평가되고 있습니다. 아마로네, 특히 오랜 세월에 걸쳐 큰 불가리아어로 오크 배럴, 매우 안정적이고 맑은 와인입니다.

아마로네를 발견하기 위한 발폴리첼라의 와인 투어

방문은 개인, 소규모 및 대규모 그룹 방문자가 할 수 있습니다. 최고의 시간- 활동 중간에 건포도와 지하실이 있는 과일을 볼 수 있듯이 확실히 가을입니다. 당신이 원하는대로 상관하지 않습니다. 왜 냉장고에 넣었어? 그러나 그것이 시칠리아의 파체코 포도원의 좋은 귀뚜라미였습니까?

집에서 와인의 정도를 확인하는 방법

집에서 와인의 정도를 확인하기 전에, 와인의 강도는 여러 가지로 결정될 수 있다는 것을 알아야 합니다.

먼저,이 목적을 위해 특수 장치가 있습니다 - 특수 장치, 와인을 포함한 알코올 측정기. 이 방법매우 간단한 것으로 간주되지만 측정이 정확하지 않을 수 있음을 기억하는 것이 중요합니다. 이는 알코올 측정기가 와인에서 발견되는 건조 고형분을 고려하지 않고 음료의 알코올 농도를 측정하기 때문입니다. 따라서 장치가 1-2% vol 내에서 틀릴 수 있습니다.

두 번째로, 가정용 와인 메이커는 와인의 알코올을 측정하기 위해 다음과 같은 간단한 방법을 권장할 수 있습니다. 눈금이 매겨진 200ml의 마른 젖병을 저울 위에 놓고 무게를 잰다. 여기에 실온(20°C)의 물 200ml를 붓고 다시 무게를 잰다. 정확한 무게를 기록하십시오. 그 후, 칭량한 물을 붓고 그 잔류물을 배수하고 200ml의 와인을 붓고 (온도도 20 ° C이어야 함) 무게를 잰다.

결과로 나온 와인의 무게를 물의 무게로 나누어 와인의 비중을 구합니다. 그런 다음 알코올이 없는 와인을 준비합니다. 이렇게 하려면 같은 병에 200ml의 와인을 계량하여 약 30분 동안 끓인 다음 식힌 다음 같은 병에 붓고 물로 표시선까지 가져옵니다. 무알코올 와인의 무게를 잰다.

무알코올 와인의 무게를 물의 무게로 나누어 무알코올 와인의 비중을 구합니다. 무알코올 와인의 비중에서 알코올이 포함된 와인의 비중을 빼고, 그 차이를 단위(물의 비중)에서 빼서 물과 알코올이 섞인 비중을 나타내는 숫자를 구한다. 연구중인 와인과 같은 양으로.

Stoyanov 씨가 답변한 내용은 다음과 같습니다. 직접 판매를 목적으로 하는 것은 거래소 구역에 보관됩니다. 화이트 와인은 각각 디지털 양구형 냉장고에 보관됩니다. 각 유형은 특정 나무 틈새에 저장되며 틈새에 있는 병의 수, 와인의 이름, 생산자 및 연도가 포함된 비문이 있습니다. 몇 병이 팔리면 소믈리에가 정확한 숫자를 적어두고 다음날 아침 식당에서 채워준다.

나는 원칙적으로 이것이 첫 번째 기회에 일어날 것이라는 점에 대해 소유주로부터 진지하게 동의합니다. 우리는 그것들을 상자에서 꺼내지 않고 보관합니다. 또한 지하에 있는 회사 창고에 누워 있습니다. 레스토랑의 선택은 지속적으로 증가하고 있습니다. 이제 약 200개의 레이블이 있습니다. 내 개인적인 야망은 내 잘못이다 상류층, 불가리아어 및 불가리아어, 불가리아에서 구입할 수 있습니다. 하우스 와인의 수준이 높아지고 있으며 이탈리아, 뉴질랜드, 프랑스, ​​칠레, 아르헨티나, 캘리포니아 및 남아프리카에서 이미 충분한 대안이 있습니다.

와인의 도수를 확인하는 방법

와인의 정도를 확인하는 방법은 위의 페이지에 자세히 설명되어 있습니다. 두 가지가 있습니다. 효과적인 방법. 그러나 영주를 강화할 경우 첨가되는 알코올의 양을 결정하기가 매우 어려우므로 대략적으로 계산한다. 10% vol.의 강도를 가진 와인이라면 고려하는 것이 즐겁습니다. 1% 알코올(또는 2% 보드카)을 추가하면 강도가 1% vol만큼 증가합니다.

예를 들어, 와인의 강도(20리터)는 10에서 15%로, 즉 5%로 증가해야 합니다. 이러한 목적으로 알코올을 사용하는 경우 다음이 필요합니다.(20 x 1 x 5): 100 = 1리터. 알코올 대신 보드카를 섭취하면 그 양은 (20 x 2 x 5): 100 = 2 리터입니다.

발효주에 보드카를 가한 후 잘 섞어 4~5일 방치하여 액체가 서로 동화되도록 한다.