Emma의 할머니가 만든 클래식 나폴레옹 케이크. 커스터드를 곁들인 나폴레옹 케이크, 할머니의 레시피

나폴레옹은 가장 인기있는 요리법케이크. 이 디저트는 잊을 수 없는 맛으로 유명합니다. 크림 필링그리고 퍼프 페이스트리.

요리하다 맛있는 디저트아주 간단합니다. 모든 재료를 구입하고 약간의 시간을 보내기만 하면 됩니다.

구성

반죽

• 밀가루 750g;
• 600g 버터;
• 계란 2개;
• 1티스푼 소금;
• 1.5 큰술. 엘. 식초 9%;
• 물 220ml.

크림

• 우유 1리터;
• 설탕 300g;
• 4 계란;
• 버터 320g;
• 10g 바닐라 설탕;
• 3 큰술. 엘. 착빙 설탕.

단계별 요리

1. 깊은 용기에 털을 사용하여 소금, 계란, 식초를 섞습니다.
2. 교반을 멈추지 않고 물을 붓습니다. 냉장고에 넣습니다.
3. 밀가루를 체로 치십시오. 버터를 갈아서 밀가루에 끊임없이 담그십시오. 밀가루를 섞는다.
4. 밀가루를 미리 준비한 액체와 결합하십시오. 퍼프 페이스 트리를 반죽하십시오.
5. 반죽을 직사각형 모양으로 만들고 호일로 싸서 냉장고에 2 시간 동안 넣으십시오.
6. 냄비에 우유와 설탕을 부어 고열로 보내십시오. 설탕이 녹으면 불을 줄입니다.
7. 별도의 용기에 계란을 밀가루와 섞으십시오. 우유 4국자(2인분)를 넣고 섞습니다. 교반을 멈추지 않고 우유와 함께 냄비에 조성물을 붓습니다.
8. 털로 끊임없이 저어주고 두꺼운 덩어리가 형성 될 때까지 크림을 요리하십시오. 열에서 제거하지 않고 추가 작은 조각버터, 믹스.
9. 크림을 접시에 옮기고 식을 때까지 식히십시오. 실온호일로 덮인 용기에.
10. 반죽을 3등분(큰 2개, 작은 1개)으로 나눕니다. 4mm 두께의 케이크를 굴립니다. 젖은 수건이나 냅킨으로 베이킹 시트를 닦고 반죽을 놓습니다. 칼을 사용하여 케이크 표면에 작은 상처를 만드십시오.
11. 케이크를 200도에서 20분 동안 오븐에 보냅니다.
12. 오븐에서 케이크를 꺼내 식힙니다.
13. 별도의 용기에 버터를 믹서로 치십시오. 휘핑한 버터에 미리 만들어둔 크림을 조금씩 넣어주세요. 부드럽고 푹신할 때까지 치십시오. 바닐라 설탕.
14. 2 케이크를 반으로 자르고 가장자리를 자릅니다.
15. 케이크를 보드에 놓고 위에 크림을 바르십시오. 두 번째 케이크를 첫 번째 케이크에 가볍게 눌러 크림을 바르십시오. 모든 케이크에 크림을 넣으십시오. 케이크를 크림으로 완전히 덮으십시오.
16. 세 번째 케이크를 미세한 부스러기로 갈아서 가루 설탕과 섞습니다. 빵 부스러기와 가루 설탕으로 케이크를 덮으십시오.

디저트가 준비되었습니다. 좋아하는 음료와 함께 제공할 수 있습니다.

케이크 "나폴레옹", 가장 맛있는 요리법할머니로부터, 커스터드나는 항상 그것을 어린 시절과 연관시킵니다. 할머니가 나를 위해 구운 사람이었기 때문에 나는 할머니의 가장 맛있는 요리법에주의를 기울였습니다. 이것은 나에게 휴가를 의미했다. 모든 생일과 휴일에는 할머니가 "나폴레옹"을 구워주셨고 나의 기쁨은 끝이 없었습니다. 그녀가 얼마나 맛있게 요리했는지, 나는 아직도 아주 좋은 추억을 가지고 있습니다. 커스터드로 "나폴레옹"을 만드는 데 하루 이상이 걸린다는 사실에도 불구하고(반죽 준비, 냉각, 크림 끓이기, 케이크 담그기 등) 결과는 당신을 실망시키지 않을 것입니다. 빵 굽기 맛있는 케이크가족을 위해 시간을 들이지 마십시오. 나는 당신과 가장 공유합니다 맛있는 요리법홈 "나폴레옹".




케이크 재료:

밀가루 750-800g,
- 1잔 얼음물,
- 1.5 큰술. 5-6% 식초(사과 사이다),
- ½작은술 좋은 소금,
- 닭고기 달걀 2개,
- 550-600g의 마가린.

우유 1.5리터
- 과립 설탕 400g,
- 바닐라 설탕 10g,
- 밀가루 120g,
- 4가지. 닭고기 달걀,
- 버터 180g.

단계별 사진 레시피 :

볼에 달걀 2개를 깨고 식초 6%를 넣으세요. 나는 항상 사용 사과 식초... 쉽게 구할 수 있고 베이킹에 이상적입니다. 그릇에 소금을 붓습니다.




거품기로 식초로 계란을 치고 얼음물 한 잔을 부으십시오. 계속 휘젓는다. 휘저은 후 혼합물을 냉장고에 넣고 다음 단계로 진행하십시오.




깊은 용기에 밀가루를 체로 치고 냉동 베이킹 마가린을 꺼내 그릇에 담아 계속 밀가루에 담그십시오. 마가린은 항상 밀가루에 들어가 있기 때문에 이렇게 하면 마가린을 빠르게 갈 수 있습니다. 마가린을 밀가루에 담갔다가 즉시 갈아내는 것을 잊지 마십시오.




차가운 계란 혼합물을 강판 마가린 가루 덩어리의 중간에 직접 붓습니다.






반죽을 반죽하여 모양을 만든다 균질한 질량... 냉장고에 5-6시간 넣어둡니다.




냄비에 우유를 붓고 끓인 후 넣어주세요 입자가 굵은 설탕, 바닐라 설탕을 넣고 덩어리가 녹을 때까지 저어줍니다. 달콤함을 위해 따로 보관 향기로운 우유식혔다.




그 동안 크림을 계속 준비하십시오. 계란을 그릇에 넣고 밀가루를 넣으십시오.




덩어리가 흩어질 때까지 털로 치십시오.






이제 국자로 데우고 식힌 우유를 조금 부어주세요. 계란 혼합물, 모든 것을 잘 섞는다. 액체를 더 붓습니다.




이제 계란 베이스 전체를 우유와 함께 냄비에 붓고 불에 올려 끓입니다. 우리는 표면에 거품이 생길 때까지 크림을 요리할 것입니다. 이 시점에서 스토브에서 크림을 꺼내 적당한 실온으로 식히십시오.




식힌 크림에 실온의 버터를 넣어주세요. 버터는 미리 식탁에 올려놓기만 하면 필요할 때 이미 부드러워져요. 더 부드럽고 균일 해지도록 몇 분 동안 믹서로 크림을 치십시오. 완성된 커스터드를 냉장고에 1시간 넣었어요.




나는 냉장고에서 현재 반죽을 꺼내 4 개의 큰 부분으로 나눕니다.




나는 직사각형 케이크를 얻기 위해 각 부분을 굴립니다. 나는 케이크를 얇게 펴준다.




나는 케이크를 베이킹 시트에 옮기고 오븐에 넣어 굽습니다. 평균적으로 "나폴레옹"의 케이크는 220-230 °에서 15-20 분 동안 구워집니다.




완성된 구운 케이크를 반으로 자릅니다. 8 개의 직사각형 케이크가 나옵니다. 나는 케이크에 7을 사용하고, 여덟 번째를 깨고 거기에서 부스러기 가루를 만들어 케이크를 장식합니다.




나는 식힌 케이크를 식힌 크림으로 코팅합니다. 나는 각 케이크가 흠뻑 젖어 부드럽고 부드러울 수 있도록 아낌없이 코팅합니다. 크림이 케이크에서 조금씩 나오기 시작하지만 나중에 이 문제를 빵 부스러기로 다룰 것입니다.




케이크에 작은 부스러기를 뿌리고 원하는 경우 가루 설탕을 추가로 뿌립니다.




케이크를 5-8시간 동안 담가 두십시오. 냉장고에 넣어두고 시간이 지나면 바로 식탁에 차려줍니다. 식욕을 돋구다!

자, 사랑하는 딸들아, 약속한 대로 남편의 30번째 생일을 위해 준비한 '나폴레옹' 레시피를 소개하겠다. 가자이이이이이이이이이이이이이이이이이이이이이이!!!

엠마 할머니의 나폴레옹 케이크

나폴레옹 케이크는 퍼프 페이스트리크림 층으로. 나폴레옹 케이크의 제조법은 1850년부터 알려졌으며 그 이후로 세계에서 가장 사랑받는 진미 중 하나가 되었습니다.

재료:

테스트:

밀가루 - 1kg

버터 또는 마가린 - 200g 4팩

계란 - 2 개

소금 -1 tsp

식초 - 2테이블스푼

물 - 약 400ml

크림:

우유 - 4잔

설탕 - 1.3컵

계란 - 4 개

밀가루 - 4큰술

버터 - 300g

바닐라 설탕 - 1봉지

가루 설탕 - 2 큰 술

반죽을 만드는 것부터 시작하겠습니다.

중요한!!!모든 퍼프 페이스트리 제품은 매우 차가워야 합니다. 계란, 밀가루, 냉장고의 물. 버터나 마가린을 냉동실에 몇 시간 동안 두십시오.

강판에 박력분 800g을 일부 섞어 거친 강판냉동 버터 또는 마가린. 마가린을 갈는 과정에서 지속적으로 밀가루를 뿌려주셔야 합니다.(달이 아닌) 마가린을 다 갈아준 후 나머지 가루를 넣고 밀가루와 함께 가볍게 저어주세요(섞지 마세요).

계량컵에 계란 2개, 소금 2작은술, 2작은술을 섞습니다. 식초 5%. 찬물을 500ml 표시선까지 채웁니다. 이 방법으로 준비된 혼합물을 기름 가루 덩어리와 결합하여 액체를 조금씩 조금씩 붓습니다. 우리는 반죽을 매우 빨리 반죽합니다 (음식은 차갑게 유지되어야 함) (나는 반죽을 테이블에서 반죽했습니다). 반죽을 큰 연탄으로 모아서 여러 부분으로 나눕니다.

우리는 각 부분을 별도의 비닐 봉지에 넣고 최소 2 시간 동안 냉장고에 넣습니다 (반죽은 전날 준비 가능).

커스터드를 만들어 봅시다.이렇게하려면 1.3 컵의 설탕과 4 컵의 우유를 끓여야합니다. 별도의 볼에 달걀 4개와 밀가루 4큰술을 믹서로 섞고 뜨거운 우유에 설탕을 반만 조금 넣어주세요. 그런 다음 한 번에 혼합물을 남은 우유에 붓습니다. 저어주는 동안 첫 번째 빵을 가져와 즉시 끕니다.끓이지 마세요!식힐 크림을 넣어주세요 차가운 물얼음으로.

발표 퍼프 페이스트리베이킹 시트의 크기에 따라 두께 3-4mm. 베이킹하는 동안 케이크가 수축하지 않도록 베이킹 시트의 가장자리를 물로 가볍게 적십니다. 롤링 핀을 사용하여 롤링 반죽을 베이킹 시트에 놓고 초과 반죽을 자릅니다. 가장자리를 살짝 눌러 칼로 작게 자르거나 케이크를 구울 때 부풀지 않도록 포크로 찔러주세요.

우리는 예열된 오븐에서 섭씨 200-220도의 온도에서 케이크가 갈색이 될 때까지 굽습니다. 우리는 케이크를 꺼내서 나무 판... 우리는 또한 두 번째 케이크를 굽습니다. (베이킹 시트가 충분히 크지 않으면 케이크 4개를 굽습니다)

믹서에 부드러운 버터 300g을 고속으로 휘젓고 커스터드와 바닐라 슈가 1팩을 서서히 첨가합니다. 균질해야 한다풍부한 크림.

케이크 만들기를 시작하겠습니다. 우리는 케이크를 평평하게하고 반으로 나누므로 4 개의 케이크가 있습니다. (제 베이킹 시트는 30x30 정도로 그리 크지 않고 케익이 얇아서 다음번에는 더 두껍게 굴려봐야겠습니다. 그래서 4개 잘라서 8개 얻었습니다.)

우리는 나무 판자에 하나의 케이크를 깔고 (저는 베이킹 접시에 올렸습니다), 중간 크기의 크림으로 골고루 덮고 두 번째 케이크로 덮고 가볍게 누르는 등 4 개의 케이크 (저의 경우 8 ). 케이크의 표면과 측면에 크림을 바르고 케이크 잔해에서 부스러기를 뿌립니다.

완성된 케이크에 슈가파우더를 뿌리고 서빙합니다.

맛있게 드세요!!!

그것이 실제로 나에게 일어난 일입니다. 케이크는 그냥 맛있다. 그들은 먹고 내가 눈을 깜박이기 전에.

나폴레옹 케이크는 크림 층이 있는 퍼프 페이스 트리로 만들어집니다. 나폴레옹 케이크의 제조법은 1850년부터 알려졌습니다. 그리고 그 이후로 그것은 지구상에서 가장 사랑받는 간식 중 하나였습니다! 모든 주부, 모든 가족은 자신의 독점 레시피나폴레옹 케이크, 할머니 Emma는 그녀가 가장 좋아하는 나폴레옹 케이크 레시피를 공유하게 되어 기쁩니다.

재료

나폴레옹 케이크 반죽

밀가루 - 750g

버터 또는 마가린 - 600g

소금 - 1티스푼

식초 5-7% - 1.5큰술

물 - 약 220밀리리터

나폴레옹 케이크 크림

설탕 - 300g

밀가루 - 120g

버터 - 320g

바닐라 설탕 - 10-15g

가루 설탕 - 3 큰 술

단계별 조리법: 나폴레옹 케이크

나폴레옹 케이크를 위한 퍼프 페이스트리를 만들어 봅시다. 우리는 퍼프 페이스 트리를 요리 할 것입니다 패스트 푸드... 우선, 액체를 준비합시다. 계량컵에 계란 2개를 깨고 소금 1티스푼, 5-7% 식초 1.5테이블스푼을 넣고 섞는다. 얼음물 약 220ml를 넣고 모든 것을 잘 섞습니다. 총 375 밀리리터의 액체를 얻어야합니다. 우리는 액체를 냉장고에 넣습니다.

체로 쳐진 밀가루 750g을 테이블에 붓습니다. 항상 냉동 버터 또는 마가린을 밀가루에 담그고 굵은 강판에 문지릅니다. 강판에 간 마가린과 밀가루를 가볍게 저어주세요. 총 600g의 냉동 버터 또는 마가린을 갈아야합니다.

슬라이드로 밀가루로 강판 마가린을 모으고 심화시킵니다. 냉장고에서 준비된 액체를 꺼내 오목한 곳에 붓습니다. 퍼프 페이스 트리를 빠르게 반죽하십시오. 반죽을 반죽해서는 안됩니다. 반죽을 다른 면에서 가운데로 부드럽게 들어올려 여러 겹으로 접고 누릅니다. 반죽 공을 옆으로 제거하고 남은 음식을 모아 반죽의 주요 부분에 추가합니다.

퍼프 페이스 트리를 빠르게 반죽하십시오. 반죽을 반죽해서는 안됩니다. 반죽을 다른 면에서 가운데로 부드럽게 들어올려 여러 겹으로 접고 누릅니다. 반죽 공을 옆으로 제거하고 남은 음식을 모아 반죽의 주요 부분에 추가합니다.

반죽을 직사각형 모양으로 만들고 비닐 봉지에 넣고 최소 2 시간 동안 냉장고에 보내십시오. 반죽을 냉장고에 10-12 시간 동안 보관하는 것이 좋습니다. 나폴레옹 케이크의 퍼프 페이스 트리가 준비되었습니다. 즉석 퍼프 페이스트리는 냉장고에서 며칠, 냉동실에서 몇 달 동안 보관할 수 있습니다. 퍼프 페이스트리는 냉장고에서 해동하는 것이 좋습니다.

나폴레옹 케이크를 위한 커스터드를 만들어 봅시다. 팬을 헹굽니다 차가운 물, 우유 1 리터를 붓고 설탕 320g을 넣으십시오. 우리는 팬을 고열에 놓고 설탕이 완전히 녹을 때까지 항상 저어주고 열을 중간으로 줄이고 우유가 가열되도록 둡니다. 볼에 계란 4개를 깨고 밀가루 120g을 넣고 균질한 혼합물이 형성될 때까지 믹서로 섞습니다(치지 말고 섞기만 하면 됨).

뜨거운 우유 2국자에 설탕을 넣고 섞은 다음 우유 2국자를 더 넣고 섞은 후 팬에 다시 넣습니다. 우리는 팬을 불에 태우고 털로 항상 저어주고 크림을 걸쭉해질 때까지 요리합니다.

우리는 불에서 제거합니다. 크림에 버터 20g을 넣고 섞은 후 볼에 붓고 뚜껑을 덮는다 비닐 랩실온으로 식히십시오.

나폴레옹 케이크를 위한 케이크를 굽기 시작합시다. 우리는 냉장고에서 반죽을 꺼냅니다. 준비된 반죽을 3등분하여 동일하지 않은 부분 2개와 작은 부분 1개로 나눕니다. 우리는 두 개의 40X60 센티미터 케이크를 굽고 베이킹 후 반으로 나누고 뿌릴 다른 작은 크러스트를 만듭니다. 베이킹 시트의 크기가 30X40 센티미터인 경우 따라서 나폴레옹 케이크를 위한 4개의 레이어와 뿌리기 위한 레이어를 구워야 합니다.

밀가루를 뿌린 테이블에 반죽 한 조각을 놓습니다. 반죽과 롤링 핀에 밀가루를 뿌립니다. 반죽을 베이킹 시트의 크기에 따라 약 3-4mm 두께의 층으로 밀어냅니다. 젖은 천으로 주변의 베이킹 시트를 닦고 롤링 핀을 사용하여 롤링 된 반죽을 펼치고 가장자리를 살짝 누르십시오. 초과 반죽을 자르고 나폴레옹 케이크를 뿌릴 빵 껍질을 구울 반죽 부분에 추가하십시오.

우리는 칼로 케이크를 작게 자릅니다. 우리는 약 20 분 동안 섭씨 200-220도의 온도로 예열 된 오븐에서 나폴레옹을 위해 케이크를 굽습니다. 케이크의 준비 상태를 확인하려면 케이크 가장자리를 들어 올리십시오. 케이크가 구부러지지 않으면 준비가 된 것입니다. 기성품 케이크오븐에서 꺼내 나무판에 올려 식혀주세요. 우리는 또한 나머지 케이크를 굽습니다. 뿌릴 크러스트를 몇 분 더 굽습니다.

커스터드가 실온으로 냉각되었습니다. 나폴레옹 케이크를 위한 버터 커스터드를 만들어 봅시다. 믹서 그릇에 부드러운 버터 300g을 넣고 흰색이 될 때까지 치십시오. 기호에 따라 기름을 조금 더 넣거나 더 많이 넣을 수 있습니다. 휘핑 버터에 약간의 커스터드를 넣고 매번 촘촘한 덩어리로 휘젓습니다. 치는 과정에서 바닐라 설탕 10-15g을 넣고 믹서 벽에서 크림을 한 번 제거하십시오. 푹신한 크림이 얻어 질 때까지 치십시오. 버터 커스터드와 나폴레옹 케이크베이스가 준비되었습니다.

우리는 나폴레옹 케이크를 수집합니다. 우리는 나폴레옹 케이크 케이크를 반으로 자르므로 약 30X40 센티미터 크기의 케이크 4 개를 얻습니다. 우리는 하나의 케이크를 보드에 놓고 준비된 크림의 4 분의 1을 그 위에 놓고 수평을 유지합니다. 우리는 부드러운면이 위로 향하게 두 번째 케이크를 놓고 크림의 네 번째 부분으로 기름칠을하는 식으로 진행합니다. 마지막 네 번째 케이크는 부드러운 면이 위로 오도록 하고 케이크 옆면과 윗면에 남은 크림을 발라줍니다.

나폴레옹 케이크 스프링클을 만들어 봅시다. 우리가 빵 부스러기에 뿌리기 위해 구운 케이크를 갈아서. 바닐라 슈가파우더 한 스푼을 넣고 섞은 뒤 케이크의 옆면과 윗면에 준비한 부스러기를 뿌립니다. 가루 설탕은 가게에서 사거나 집에서 만들 수 있습니다. 가루 설탕 제조법은 당사 웹사이트의 요리 요령 섹션에 있습니다.

슈가파우더 1~2큰술을 케이크 윗면에 뿌린다. 나폴레옹 케이크의 이 장식은 고전적입니다. 딸기로 나폴레옹 케이크를 장식 할 수도 있습니다 : 라스베리, 딸기, 포도, 크림으로 장미를 만들 수 있습니다. 다양한 방법우리 웹 사이트 www.videoculinary.ru의 케이크 장식 섹션에서 케이크 장식을 찾을 수 있습니다.

완성 된 나폴레옹 케이크를 우리가 제공 할 접시로 옮기거나 조각으로 자르고 별도의 케이크로 제공합니다. 나폴레옹 케이크를 자르는 것은 빵을 자를 때 사용하는 날카로운 줄 칼로 하는 것이 가장 좋습니다. 이 경우 칼을 누를 필요가 없으며 케이크를 잘라야합니다.

완성된 나폴레옹 케이크는 냉장고에 넣어두었다가 먹기 1시간 전에 꺼내주세요. 우리는 차 또는 커피와 함께 달콤한 테이블에 진정으로 축제적이고 항상 원하는 모든 사람들이 좋아하는 나폴레옹 케이크를 제공합니다.