Worcesteri kaste – mida Caesaris kodus asendada. Kuidas valmistada tõelist Worcestershire'i kastet – retsept

Veebisaidilt Тimeout.ru leiti huvitav artikkel

Worcesteri kastme (aka Worcestershire, Worcester, Worcester) päritolu ajalugu on väga huvitav. Ühe versiooni kohaselt tõi Bengali endine kuberner lord Marquez Sandis 1837. aastal Indias oma kodumaale Worcesteri teenimise ajal oma lemmikkastme retsepti ja tellis selle kohalikus apteegis. Juhtunu aga ei meenutanud põrmugi isanda lemmikeriala. Pettunud, keeldus ta tellimust vastu võtmast. Tagasilükatud kaste rändas keldrisse, kust see mõne aja pärast avastati. Just siis saabus tema parim tund: settinud toode omandas erakordse maitse. Teise versiooni kohaselt tellis Lord Marquez retsepti väljatöötamise keemikutele John Lee ja William Perrinsile ning nad töötasid viivitamata välja retsepti, mille järgi kastet veel valmistatakse.

Muideks, Worcestershire'i kaste- see on ainult Lea & Perrins. Kõik muu on vaid imitatsioon. Kaste valmistatakse kahekümnest ja mõne allika järgi isegi neljakümnest komponendist, mille hulka kuuluvad tamarind, anšoovised, meliss ja aspek (kontsentreeritud lihapuljong, selitatud ja rasvavaba). Aga peamine saladus keetmine - vananemine sisse tammevaadid... Märkus eriti edasijõudnutele kulinaariatundjatele: tõsist retsepti koduse kastme valmistamiseks vaata entsüklopeediast Larousse Gastronomique. Worcester maitseb väga vürtsikalt, magushapukalt. Ma isegi ütleks – liiga vürtsikas. Kaks või kolm tilka igasse roogi on enam kui piisavad. Otsustasin testida meie "kangelast" liha grillimiseks marineerimisel. Sinu sisse tavaline retsept Lisasin just kolm tilka. Isegi nii väike kogus kastet andis lihale üsna käegakatsutava vürtsika hapukuse. Hiljem meenus mulle, et Worcester on meie palestiinlaste seas diskrediteeritud Caesari salati asendamatu koostisosa. Selle retsepti kasutamine on samuti elementaarne. Tulemus näitas selgelt, miks, arvestades visuaalselt identset koostisosade komplekti, erinevad Caesarid restoranides nii palju. Kaste! Keegi lihtsalt säästab selle pealt. Kuid ma ei säästa raha: kasutan seda praegu hautised- rostbiifi ja hautis, kõikvõimalike kuumade suupistete maitsestamine, praad alates toores liha, marineeritud kala ning isegi peekon ja munad.

Retsept / Caesar (3 portsjonit)

Romano salat - 400 g

valge leib - 100 g

Küüslauk - 1 suur nelk

Extra Virgin oliiviõli - 50 g

Muna - 1 tk.

1 sidruni mahl

Worcesteri kaste - 2-4 tilka

Riivitud parmesan - 2 spl l.

Sool, värskelt jahvatatud must pipar

Loputage ja kuivatage salatilehed. Närtsinud Valge leib lõika 1 cm kuubikuteks ilma kooreta ja kuivata ahjus 10 minutit kergelt pruunistumiseni. Purustage küüslauk ja jahvatage see soolaga. Lisa supilusikatäis oliiviõli ja kuumuta madalal kuumusel. Pane sinna krutoonid ja hoia segades tulel 1-2 minutit. Suur toores muna peal nüri ots tehke väike auk ja laske see minutiks vaevu keeva veega kastrulisse. Hõõru salatikaussi küüslauguga ja aseta sinna ürdid. Nirista peale õli ja sega õrnalt läbi. Maitsesta soola ja pipraga, lisa korralikult segades sidrunimahl ja paar tilka Worcesteri kastet. Murra muna salatiks, sega nii, et see kataks salati lehed... Seejärel puista peale juust, lisa krutoonid ja sega uuesti läbi.

Worcesteri kaste - üldised põhimõtted ja toiduvalmistamise meetodid

Worcesteri (Worcestershire) kaste on Inglismaa restoranides meeletult kuulus, aga siit leiab seda peamiselt supermarketitest. Te küsite, miks? V klassikaline kompositsioon sisaldab 20 kuni 40 koostisosa. Ta tuli meile Inglismaalt, kuid loodi inglise kastmete põhjal. Mida seal pole - mitut sorti äädikat, tamarindit, sibulat, küüslauku, anšooviseid, "salajaste" vürtside komplekti, melassi, suhkrut jne. Selgub omamoodi põlev segu, millele lisatakse alkohoolne kokteil « Verine Mary", Nagu ka tuntud Caesari salat.

See näeb välja veidi kergem kui soja ja maitseb väga rikkalikult, nii et seda ei saa kasutada nagu valget või punast kastet. Pigem on see maitseaine. Piisab lihtsalt mitte suur hulk- teelusikatäis kogu roa algse maitse täielikuks nautimiseks. Milleks saate seda kasutada? Esiteks lihatoidud - praed, karbonaadid, isegi kebabid. Samuti võib see olla komponent salatikastmed... Kastme valmistamine kodus on üsna tülikas ja seda tuleks hoida vaid külmkapis.

Worcesteri kaste – toidu valmistamine

Peamine põhimõte toiduvalmistamisel on proportsioonitunde säilitamine. Vaid mõne tilga kastmega saab roa maitset täiustada ja aroomi anda, seetõttu on selle koostisosade kontsentratsioon hoolikalt välja arvutatud. Üldiselt hoiavad tootjad retsepte rangelt konfidentsiaalselt. Kaste valmistatakse suurte partiidena – nii on lihtsam koostist kaalu järgi arvutada.

Pärast põhikoostisosade töötlemist jäetakse vabrikukaste tervelt kaheks aastaks käärima. Seejärel segatakse, lisatakse säilitusained ja villitakse. Kodus on seda numbrit keerulisem korrata, kuid kui kohandate retsepti veidi meie tegelikkusega, saate ikkagi maitsvaid ja maitsvaid valmistada. aromaatne maitseaine... Tähelepanuväärne on see, et mõnda toodet on parem küpsetada marli kotis, kui mitte, siis osta marli ja voltida see mitmes kihis.

Worcesteri kaste – parimad retseptid

Retsept 1: Worcesteri kaste

(kohandatud retsept isetehtud)

Raskused paljude koostisosadega kastme valmistamisel. Valmistage ette väike tükk marli või marlikott, milles töötleme mõnda komponenti.

Koostisained: sibul, küüslauk (2 küünt), anšoovis (1 tk), ingver - juur või jahvatatud, pipraterad, sinepiseemned (3 supilusikatäit), sool, karri (pool teelusikatäit), jahvatatud kaneel(võib olla pulk), punane pipar (0,5 tl), nelk (pool lusikat), kardemon, äädikhape (2 supilusikatäit), suhkur (100 grammi), sojakaste(pool klaasi), tamarind.

Küpsetusmeetod

Kasta sibul äädikalahusesse ja jäta mõneks minutiks seisma. Seejärel haki peeneks. Haki küüslauk ja puista üle äädikaga. Pane marli kotti küüslauk, sibul, kaneel, punane ja must pipar, ingver, nelk ja kardemon. Seo kott või marli tihedalt kinni, kuna toiduvalmistamise ajal peame seda pidevalt välja pigistama.

Vala sojakaste kastrulisse ja äädikhape lisa suhkur ja tamarind. Valage veidi vett ja pange tulele. Keedame edasi madal kuumus pool tundi. Sega eraldi karri, tükkideks lõigatud anšoovis, sool, lahjenda vähese veega. Vala segu sisse tavaline kaste ja jätkake küpsetamist.

Lülitage kuumus välja ja asetage vürtsikott sisse klaaspurk... Vala kaste sinna ja sulge kaas. Jahuta hästi ja jahuta. Pigistage kotti iga päev nädala jooksul, seejärel eemaldage see täielikult. Valage väikestesse pudelitesse ja hoidke külmkapis.

Näited Worcesteri kastmega roogadest

Retsept 1: veise sisefilee sibula ja Worcesteri kastmega

Worcestershire'i kaste on maitseaine, mida saab lisada veiseliha praad originaalne maitse... Kastet võib kasutada nii omatehtud kui ka poest ostetud, vahet pole.

Koostisained: veiseliha (500 grammi), sibul (1 pea), punane kuiv vein(1 tass), must pipar, Worcestershire'i kaste (1 tl), petersell või till.

Küpsetusmeetod

Jaga veise sisefilee mitmeks osaks jaotatud tükid ja löö haamriga maha. Prae taimeõlis kuni kuldpruun ja võta lihatükid välja. Ülejäänud rasvas prae peeneks hakitud sibul tasasel tulel. Siis valab ta sisse klaasi veini, keedab, soola. Paprika ja lisa teelusikatäis Worcesteri kastet. Jahuta praepann veidi ja aja läbi blenderi. Täida pihv kaste, puista üle ürtidega ja serveeri kuumalt.

Retsept 2: sealiha süsivesik virsikute ja Worcestershire'i kastmega

Parem on võtta konserveeritud magushapusid virsikuid, kui väga suured tükid - lõigata ettevaatlikult viiludeks. Õrn magushapu sealiha virsikutega, maitsestatud Worcestershire’i kastmega, vapustavalt maitsev ega vaja enam vürtse. Ärge soolake üle ega küpsetage üle.

Koostisained: sealiha süsivesikuid(800 grammi), sool, pipar, konserveeritud virsikud(1 purk, 300 grammi), taimeõli, sinep (1 lusikas), must pipar, Worcesteri kaste (1 tl).

Küpsetusmeetod

Lõika karbonaat umbes 2-2,5 cm paksusteks tükkideks, maitsesta soola ja pipraga. Peaksite tegema 8 tükki. Kuumuta pann ja prae liha mõlemalt poolt. Valmista virsiku segu – raputa need pipra ja Wutsteri kastmega. Kuumuta pannil kaane all madalal kuumusel valmis. Serveeri köögiviljade või kaunviljadega.

Retsept 3: Worcesteri kana

Koostisained: väike kana küpsetamise hõlbustamiseks, sibul, tomat (2 supilusikatäit), taimeõli (2 supilusikatäit), Worcestershire'i kaste (2 supilusikatäit), tulised piprad(2 tk), sool.

Küpsetusmeetod

Louis tükelda pool piprast ning lisa kaste ja tomat. Tankida taimeõli ja segada. Lõika kana ettevaatlikult pikuti, hõõru soolaga ja määri saadud seguga. Panime selle mitmeks tunniks rõhumise alla. Marineeritud kana pannakse ahju, ole ettevaatlik, et mitte kõrbeda – kui märkad, kata see fooliumilehega. Küpseta 200 kraadi juures.

Worcesteri kaste - kasulikke näpunäiteid kogenud kokad

Kuulus kaste sisse originaal retsept meie tingimustes on koostisosade suure hulga tõttu peaaegu võimatu süüa teha.

Mida ja mida saab asendada

Kui anšoovist ei saanud, asenda need kilu või isegi töölise-talupojaheeringaga. Väga raske koor ja vein või veiniäädikas asendab Mascarpone, palsamiäädikas asendatakse veiniga. Kapparid võib täiesti välistada, selle asemel võib kasutada oliive ja oliive. Kookospiim meie kulinaarsed käsitöölised asendavad laastudega.

Miks teha kodus kõige keerulisemat Worcestershire'i kastet? Esiteks sellepärast, et seda pole alati poodides, teiseks sellepärast, et see on kallis, ja kolmandaks sellepärast, et see on lihtsalt huvitav.

Tõenäoliselt olete selle inglise kastme nime vähemalt korra kuulnud. Võib-olla olete kastet isegi roogades proovinud, nagu seda poodidest leiate. Ja kui nad seda ei leidnud või pidasid seda enda jaoks liiga kalliks, keeldusid nad roogasid valmistamast. Ja selliseid roogasid on palju, sest kergelt mädanenud kala kerge järelmaitsega kaste on liha glasuuride ja marinaadide kuningas, eriti mis puudutab grillimist või grillimist. Muide, just Worcestershire'i kaste sisaldub Bloody Mary kokteilis, muutes segu tomatimahl koos viinaga joogi sees, mille maitse jääb eluks ajaks meelde. Ja just tema, Worcestershire'i kaste, oli juhuslikult osaline kulinaarses improvisatsioonis, mille tulemusena ta sündis.

Kui küsite, kuidas saate Worcesteri kastet asendada, on minu vastus kindel: mitte midagi. Mõelge ise, rohkem kui 15 koostisosa! Ja toiduvalmistamise protsess on juba hingemattev! Kui keedate kastme kõigi reeglite järgi (millest Inglise kokad vaikivad, sest retsept on ärisaladus), peate kokku segama soolvees marineeritud anšoovised, sojaoad, melassi (must siirup), tamarindi (kuupäev sort), äädikas leotatud küüslauk, tšilli, nelk, kardemon, šalottsibul, suhkur ja veel mõned vürtsid. Seejärel hoiate seda segu 2 aastat ehk 700 päeva, pärast mida aeg-ajalt segades kurna ja villi. meeldib? Siin ma olen umbes sama.

Mida tahaksite teha kannatamatult ja säästlikult (kaste on üsna kallis)? Worcestershire'i kastme valmistamine kodus on see, mida vaja! Ehtsat muidugi ei saa, aga maitselt väga lähedast – väga ühtlast. Peamine tingimus on seda võimalikult hästi nõuda. Mis puutub koostisainetesse, siis pärast küpsetamist tahan anda teile järgmised näpunäited: parem on võtta näiteks šalottsibulat, anšoovist (kui teil on õnne osta värskeid, siis mul ei vedanud) või võtta näiteks itaalia oma. kauplus. vürtsikas marinaad, ja põletamise asemel võite kasutada.

Worcestershire'i kaste on väga tugeva maitse ja ainulaadse aroomiga. See muudab selle mitte niivõrd kastmeks, kuivõrd vürtsiks, maitseaineks, aktsendiks. Piisab, kui lisada roale üsna vähe kastet, teha see Worcesteri "aktsendiga" - ja see muutub ümber.

Küpsetusaeg: 20 minutit pluss 3-4 nädalat infusiooniks
Väljund lõpetatud toode: umbes 300 ml

Koostisained

valge või punase veini äädikas 1 tass
põletatud õli 50 ml
sojakaste 50 ml
suhkur 50 grammi
laimimahl 25 ml
anšoovised 2 fileed
kuum pipar 1 kaun
värske ingver 1 väike juur
1 küüslauguküünt
kaneeli 1 pulk
sibul pool pea
kollase / valge sinepi terad 1,5 spl. lusikad
soola 1,5 spl. lusikad
musta pipraterad 0,5 spl. lusikad
nelk 0,5 spl. lusikad
karri maitseaine 0,25 spl lusikad
kardemon 3 karpi

Ettevalmistus

Purusta uhmris kardemonikarbid. Sees näete seemneid - need sisaldavad peamist maitset.

Väikeses kastrulis saatke sool, sinep, karri, kaneel, kardemon, nelk, mustad pipraterad.

Haki küüslauk peeneks, sibul haki väikesteks kuubikuteks ja vürts paprika rõngasteks ilma seemneid puhastamata.

Riivi ingverijuur peenele riivile - riivitud kujul kulub 1 tl.

Tehke laimi mahl.

Haki anšoovisefileed peeneks.

Lisage vürtsidega kastrulisse küüslauk, sibul, pipar, ingver ja laimimahl. Nõruta seal laimimahl, kõrbenud ja sojakaste.

Seejärel lisa sinna äädikas.

Asetage kastrul tulele ja laske segul keema tõusta. Keeda Worcesteri kaste 10 minuti jooksul pärast keetmist.
Sulata suhkur ja keeda samal ajal tavaline karamell, mis lisavad ka kastmele.

Keeda kastet veel 5 minutit.

Pärast seda vala kaste klaaspurki ja hoia 3-4 nädalat külmkapis. Raputage konteinerit korralikult üks või kaks korda nädalas.
Kui kaste on infundeeritud, kurna see läbi peene sõela.

Kauplus valmis kaste külmikus 6 kuud.

Worcestershire'i kaste - keeruline, kuid väga originaalne kaste algselt pärit Inglismaalt Worcestershire'ist. Siin on see väga levinud, kuid venekeelsed maad on kaste vallutanud suhteliselt hiljuti.

Samal ajal pole me isegi otsustanud, kuidas seda õigesti nimetada, nii et kui kuulete selliseid nimesid nagu Worcestershire'i või Worcestershire'i kaste (nagu ka Worcestershire'i või Worcesteri kaste), peaksite teadma, et jutt on samast kastmest.

Worcesteri kaste on maitselt mitmetahuline, kuigi traditsiooniliselt määratletakse seda magushapuna. Selle maitse on aga nii rikkalik, et kogu selle sortimenti saab maitsta vaid väheseid portsjoneid roale lisades, õigemini tilkhaaval.

Kastme ajalugu

Väidetavalt valmistasid kastme veana apteekrid, kes üritasid uuesti luua India retsept tõi Inglismaale Lord Marquez Sandis. Keemikud John Lea ja William Perrins ei suutnud kliendile meeldida. Kuid pärast kahte aastat keldris seismist leidsid nad kaste kogemata üles ja maitsesid seda, hämmastades maitsjaid oma maitsega. Aastal 1837, lein – apteekrid hakkasid oma leiutist jõuliselt müüma, registreerides Worcestershire'i kastme Lea & Perrinsi kaubamärgina.

Nii on britid Worcesteri kastme maitset nautinud juba 170 aastat, lisades selle abil paljudele roogadele särtsu. Kuid ka praegu teavad nii kastme retsept kui ka tehnoloogia vaid need, kes on sellest saladusest kursis. On ainult teada, et salakompositsiooni ettevalmistamise protsess võtab aega 2 aastat.

Kastme koostis

Uurides uurimiseks saadaolevaid kastme komponente, väidavad mõned kulinaariaeksperdid, et "Worcesteri" kaste ulatub tagasi Vana-Rooma juurteni, teised väidavad, et see retsept on idamaade looming. Ja komponentide arv kompositsioonis on 20 kuni 40.

Kindlasti teame ainult seda, et see sisaldab vett, suhkrut ja soola, aga ka: sibulat - nii sibulat kui šalottsibulat, anšoovist ja küüslauku, asafoetida, tamarindi aspiki, linnaseäädikat ja melassi (must siirup), soklimoni ja ekstrakti estragoni, paprikat - musta , piment ja tšilli, seller ja mädarõigas, karri ja Loorberileht, ingver ja muskaatpähkel.

Millega Worcesteri kastet süüakse?

Kui otsustate proovida Worcestershire'i kastet, peate meeles pidama ainult üht takistust - müügil on palju rohkem võltsinguid kui originaale. Asi on selles, et peale Lea & Perrinsi, mis on nüüd Heinzi kaubamärk, pole keegi teine suutnud kastme kõiki maitsetappe uuesti luua, nii et kõik teised tootjad, isegi Heinz ise, ilma Lea & Perrinsi märgistuseta võltsingud!

Aga kui sa ei ole karm toidusõber, siis Cajun Poweri, Frenchi ja Heinzi “võlts” Worcestershire’i kaste, millest me juba mainisime, on päris hea valik.

Olles saanud ihaldatud seguga pudeli omanikuks, annab omamise rõõm kiiresti koha segadusse, sest tekib küsimus: mida selle ainulaadse Worcesteri kastmega süüa?

Selgub, et see kaste on ainulaadne - seda saab lisada mitte ainult liha- ja kalaroogadele, vaid ka salatitele, köögiviljahautistele, teraviljadele ja omlettidele. Suurepärane alternatiiv sojakastmele, see täiendab marinaade ja oaroogasid, hamburgereid ja krutoone. Muide, Worcestersky kaste on paljude roogade tipphetk. Näiteks ilma selleta ei maitse sa kunagi tõeline salat"Caesar". Ja Bloody Mary kokteilis on kastme olemasolu kohustuslik.

Kuidas Worcesteri kastet asendada?

Jah, võib-olla - mitte midagi. Sellel pole analooge. Lõppude lõpuks on selle joogi proportsioonid ja koostis teada ainult ettevõttele Lea & Perrins.

Kuid peaaegu 200 aasta jooksul on kokad kindlasti välja töötanud palju vorme, mis jäljendavad Worcestershire'i kastet. Ja paljud katsetajad proovisid seda lihtsalt kodus uuesti luua. Ja see pole üldse halb. Lõppude lõpuks, otsustage ise, parem on proovida ise valmistada kastet, ehkki mitte originaalset, kui osta enamasti tundmatu koostisega võltspudel, mis on täis värvaineid, säilitusaineid ja muid "kemikaale". Pealegi teavad vaid vähesed meist, kuidas maitseb tõeline Worcesteri kaste.

Worcesteri kaste, retseptid

Eeldades, et parem on luua "võlts" kaste või selle analoogid oma kätega kui osta, pakume teile mitmeid retsepte, mille loojad väidavad, et nende kastme maitset originaaliga eristab ainult kaheaastase vananemise puudumine keldris.

Worcestershire'i kastme valmistamine kodus nõuab täpset köögikaalu ja piiramatut kannatlikkust.

Samuti võib teil tekkida probleeme mõne selle koostises sisalduva toote leidmisega. Siiski saate aru, et te ei valmista originaali ette, seega võite julgelt kasutusele võtta asendused. Näiteks anšoovise asemel oleks paslik kasutada hoopis kilu või heeringat raske koor- Mascarpone juust, balsamico äädika asemel - veiniäädikas ja kapparite asemel - oliivid või oliivid.

Avaleht "Worcester"

Valmistage ette:

sibul - 1 tk.
küüslauk - 2 nelki
tšillipipar - 4 tk.
äädikas - 2 spl.
sojakaste - 1 spl.
suhkur - 0,5 spl.
koššer (või kivi) sool - 3 spl. l.
melass - 0,5 spl.
ingver (värske) - 25 gr.
kaneel - 1 pulk
kardemon - 5 kauna
sinep (seemnetes) - 3 supilusikatäit
karri (pulber) - 0,5 tl
nelk - 1 tl

Peate küpsetama järgmiselt:

Koori sibul, küüslauk ja ingver, haki peeneks. Lõika tšilli pooleks, eemalda seemned, tükelda kardemon.
Kõik komponendid v.a granuleeritud suhkur sega ja kuumuta keskmisel kuumusel, kuni ilmnevad esimesed keemismärgid. Alanda kuumust ja hauta umbes 10 minutit.
Pane suhkur kuivale praepannile ja sulata, kuni see muutub pruuniks karamelliks, seejärel lisa kastmele ja hauta veel 5 minutit.
Tõsta kaste pliidilt ja aja läbi väikseima sõela (juustukangas), vala säilitamiseks purkidesse. Pärast jahutamist viige ladustamiseks jahedasse kohta (külmkappi). Ta võib siin viibida 7-8 kuud.

Kasutamiseks lisa 2-5 tilka liha-, köögivilja- või kalaroale.

Kodune Worcester

Valmistage ette:

anšoovised - 1 tk.
sibul - 1 tk.
küüslauk - 2 nelki
tamarind (pasta) - 0,5-1 spl. l.
sojakaste - 125 ml
tšillipipar (kuum punane), pulber - 0,5 tl.
äädika essents - 2 supilusikatäit
sool - keskendudes maitsele
suhkur - 0,5 spl.
ingver (värske viljaliha või jahvatatud) - 1 tl
kaneel - 0,5 tl pulber või 1 pulk
kardemon (pulber) - 0,5 tl
karri (pulber) - 0,5 tl
valge sinep (seemnetes) - 2 supilusikatäit
must pipar (herned) - 1 tl
nelk - 1 tl

Peate küpsetama järgmiselt:

Koori sibul ja lisa äädikhape.
Poole tunni pärast eemaldage sibul ja hakige peeneks.
Haki küüslauk pressiga (küüslaugupress) ja puista üle äädikaga.
Pane sibul, küüslauk, nelk, paprika, ingver ja kardemon marli kotti. Seda loomingut on hea siduda.
Vala sojakaste kastrulisse ja äädika essents lahjendatud veega kuni 6%. Vala vedelikku suhkur ning pane sinna kott vürtse ja tamarindit.
Keeda kompositsiooni madalal kuumusel pool tundi. Sel ajal tuleb anšoovis väga peeneks hakkida, jahvatada see karriga, lisada soola ja väike kogus vett - kuni saadakse vedel mass, mille paneme kohe tulevase kastmega kastrulisse.
Pärast 30-minutilist keetmist viige kott klaasnõusse (võite kasutada purki) ja täitke see kastrulist kastmega. Kui kompositsioon on jahtunud, tuleb purk sulgeda ja panna nädalaks külmkappi. Iga päev tuleb kaste avada ja kott välja pigistada.
Nädala pärast visake kott ära ja filtreerige kaste ladustamiseks klaasanumatesse. Säilitage kastet ainult külmkapis.

Kodune Worcesteri kaste

See kaste on ideaalis originaalilähedane, kuid sellel on üks puudus - see on valmistatud minimaalne annus- 10 kg. Uurides retsepti koostisosi, saate aru, miks. See on valmistatud kastme etiketil märgitud koostisosade põhjal ja on kohandatud kodus valmistamiseks.

Valmistage ette:

vürtsikad anšoovised või sardellad - 190 gr.
seller - 80 gr.
mädarõigas - 40 gr.
vesi - 3 liitrit
dessertvein (näiteks "Tokay") või portvein - 760 gr.
linnaseäädikas, 10% - 2,3 liitrit
tamarind - 570 gr.
tomatipasta - 950 gr.
tarretiseks keedetud lihapuljong, rasvavaba ja selitatud (aspik) - 70 gr.
sidrun - 190 gr.
lihaekstrakt - 80 gr.
kreeka pähkli ekstrakt - 190 gr.
estragoni ekstrakt (äädika tinktuur) - 10 gr.
šampinjoni ekstrakt-keetmine - 570 gr.
tšillipipra ekstrakt - 340 gr.
tšillipipar (viil) - 1 gr.
piment - 4 gr.
must pipar (jahvatatud pulbriks) - 80 gr.
karri (pulber) - 100 gr.
muskaatpähkel pulber - 4 gr.
ingver (värskelt riivitud või jahvatatud) - 1 gr.
loorberileht (tk) - 1 gr.
sool - 230 gr.
granuleeritud suhkur - 230 gr.
põletatud suhkur(sulanud) - 19 gr.

Peate küpsetama järgmiselt:

Valmistame kõik komponendid ette, kaalume puhastatu ja lõikame - puhastame, lihvime, pigistame sidrunist mahla välja.
Kõik komponendid, välja arvatud kõrbenud suhkur, asetatakse kuumakindlasse anumasse (vesi valatakse ettevaatlikult, kõige lõpus) ja keedetakse pärast keetmist umbes 15 minutit.
Pannil sulatatud kõrbenud suhkur, soe ja veel viskoosne, lisatakse kastmele ja hautatakse veel 5 minutit.
Tõsta kaste tulelt ja filtreeri läbi väikseima sõela (juustukangas), vala säilitamiseks purkidesse.

Hoidke Worcestershire'i kastet külmkapis, kasutage seda 2-6 tilka lisades igale soolasele roale.

Worcesteri kaste on inglise juurtega ning ainulaadse, ületamatu aroomiga ja rikkalik magus-hapu maitse tänu sellele, et selle põhikoostis sisaldab kala, äädikat ja suhkrut (vt fotot). Näib, kuidas sellised koostisosad saavad teie roale püsiva ja rikkaliku aroomi luua ja anda? Kui aga lisate roale kasvõi ühe teelusikatäie seda kastet - ja see sädeleb teile tõeliselt uute värvidega.

Proovime korraks sukelduda selle meistriteose loomise ajalukku. Kastme päritolu kohta räägitakse palju legende. Üks neist räägib, et varem Indias kubernerina töötanud lord Marquez Sandy pöördus ühe Worcestershire'i krahvkonna Inglise apteegi poole (sellest ka kastme nimi). Sealt tõi ta retsepti, samuti mõned maitseained toiduvalmistamiseks ning palus apteekritel etteantud juhendi järgi segu valmistada. Kuid midagi läks valesti ja isand keeldus seda segu võtmast, kuna tema sõnul polnud see see, mida ta tahtis. No apteekritel ei jäänud muud üle, kui see segu keldrisse viia. Ja alles paar aastat või mitu kuud hiljem erinevad legendid üksteisest, kui apteekrid otsustasid auditi läbi viia, komistasid nad unustatud kastme otsa. Olles seda maitsnud, ei suutnud nad oma maitseelamusi uskuda. Keldris viibimise ajal oli kaste infundeeritud ja sai hapukaks magus-hapu maitse... Õnneks leidsid apteekrid härra toodud retsepti ja panid paika kastme valmistamise. Praeguseks on see saanud universaalse heakskiidu paljudes riikides üle maailma.

Kastet lisatakse peamiselt kala- ja liharoogadele ning ilma selleta ei saa hakkama ka alkohoolsed joogid nagu "Bloody Mary" ja "Caesar".

"Worcesteri" kastme koostis

Worcesteri kaste sisaldab vähemalt 25 toodet, millest mõned erinevad olenevalt riigist, kus kastet müüakse. Enamik koostisaineid lihtsalt ei sobi omavahel kokku, kuid just see annab kastme sisule maitse ja omapära.

Kastme valmistamiseks kasutatakse järgmisi peamisi koostisosi:

anšoovised;
tomatipasta;
seene ekstrakt;
portvein;
karri;
aspek (rasvavaba kontsentreeritud lihaekstrakt);
sidrunimahl;
estragoni ekstrakt;
maisisiirup või suhkur;
linnaseäädikas;
melass või põletatud suhkur;
tamarind.

Vaatame, mis annab kastmele magushapu maitse, lisaks sidrunimahl, äädikas ja suhkur. Kas seda on tõesti vaja lisada suur summa vürtsid? Enamik kastmes kasutatavaid maitseaineid on kirbe maitse ja kirbe järelmaitsega (asafoetida, mädarõigas, loorberileht, muskaatpähkel, tšilli, must pipar, piment, küüslauk), kuid tamarind pehmendab neid, kuna annab roale hapuka maitse.

Viimane on Worcesteri kastme oluline komponent. Just tamarind määrab selle magushapu maitse, mis eristab seda teistest kastmetest. See kuulub pikaealiste taimede hulka, seetõttu kasvab see pikka aega. Selle viljad koosnevad viljalihast ja seemnetest. Mõnikord on retseptides märgitud tamarindi seemned, kuid ainult viljaliha on söödav, kui vili on pruun või punakaspruun. Viljaliha konsistents on kleepuv, paks ja vürtsikas aprikoosi maitse... Tamarind on rikas suhkru ja hapete poolest ning on ka kaltsiumi allikas. Kui te seda ei leidnud, võite viimase võimalusena tamarindi asendada. sidrunimahl, kuid maitse on siiski erinev.

Tuletan veel kord meelde, et kastme valmistamisel on oluline roll vürtsidel. Kui te ei lisa vähemalt ühte ülaltoodud koostisosadest, siis see teil kahjuks ei õnnestu hämmastav maitse mida Worcesteri kaste omab. Peakokad üle maailma soovitavad olla toidu valmistamisel ettevaatlikud, jälgida kõiges proportsioonitunnet, mitte kõike sisse valada ja rohkemgi veel, muidu maitse halveneb ning see omakorda ähvardab roa rikkuda.

Kodune retsept

Worcesteri kastme retsept on üsna lihtne ja saate seda isegi kodus valmistada. Algne retsept Ametlikult keegi kastet ei reklaami, aga kui mingil põhjusel poelettidelt toodet ei leidnud, siis võid seda ise kodus valmistada ning maitse ei erine kindlasti ostetud omast palju.

Pakume üht lihtsaimat ja parimad retseptid kastme valmistamine. Selleks valmista marli eelnevalt ette ja voldi mitmeks kihiks (lihtsalt mõned tooted tasuks marli kotis küpsetada).

Liigume nüüd toiduvalmistamismeetodi juurde. Esmalt vala kaussi 2 spl äädikhapet ja pane sellesse lahusesse sibulad, jäta mõneks minutiks seisma. Seejärel haki peeneks. Järgmisena jahvatage kaks küüslauguküünt ja piserdage äädikaga. Pane marli kotti sibul, küüslauk, kaneelipulk, pool teelusikatäit punast ja musta pipart, nelk ja kardemon. Selles etapis tuleb ettevalmistatud marlitasku piisavalt tihedalt kinni siduda, sest toiduvalmistamise ajal pigistame seda kotti perioodiliselt. Valage pool klaasi sojakastet ja äädikhapet kastrulisse, valage sada grammi suhkrut ja pange tamarind. Valage veidi vett ja pange tulele. Hauta tasasel tulel umbes kolmkümmend minutit. Nüüd lõika valmis anšoovis väikesed tükid, pane see eraldi kaussi, lisa sinna pool teelusikatäit karrit, maitse järgi soola, lahjenda puhtaga külm vesi ja segage kõik hoolikalt. Valage saadud mass kastrulisse, kus kaste ise valmib otse, jätkake küpsetamist.

Järgmises etapis tõstame vürtsidega marlitasku pärast kuumuse väljalülitamist klaaspurki. Vala kaste sinna ja keera kaas tihedalt kinni. Ootame, millal vedelik täielikult jahtub toatemperatuuril, mille järel panime purgi külmkappi. Nädala jooksul pigistame kotti igapäevaselt, seejärel eemaldame purgist vürtsitasku. Vala kaste väikestesse pudelitesse ja jäta külmkappi või muusse pimedasse seisma lahe koht ladustamine (see toode kohandub kergesti koduste hoiutingimustega).

Toiduvalmistamise rakendused

Worcesteri kastme kasutamine toiduvalmistamisel on saavutanud laialdase populaarsuse kõigi maailma rahvaste seas. See on Inglismaal kõige levinum ravimtaim, mis pole üllatav. Kõige sagedamini kasutatakse seda kastet järgmiste toodete valmistamiseks:

Kastet kasutatakse tavaliselt liharoogade, näiteks kotlettide, marinaadina, veise sisefilee, karbonaadid, kebabid, ahjukana, peekon ja munad, rostbiif. Seda saab lisada isegi riisile, pastale, pelmeenidele, köögiviljahautis, Caesari salat. Mitte ilma temata ja tuntud alkohoolne jook"Verine Mary". Kõige enam aga näitab kaste oma maitset ja aroomi just kalaroogade valmistamisel. Piisab, kui lisada sellele kastmele vaid teelusikatäis valmistoit- ja selle maitse muutub tundmatuseni, sädeleb uute maitsetega.

Juhime teie tähelepanu asjaolule, et kaste on vastunäidustatud, kui on allergia mereandide ja kõrge happesus kõht. Selle toote kalorisisaldus on suhteliselt madal ja enamasti lisatakse seda roogadele väikestes kogustes, nii et kõik saavad seda kasutada, välja arvatud ülaltoodud vastunäidustused.

Mida saab asendada?

"Mis võib seda kastet asendada?" - see küsimus muretseb sageli koduperenaisi, kes mingil põhjusel ei saa see toode ostma. Mõned üritavad luua selle analooge, kuid midagi sarnast ei õnnestu leida ühel lihtsal põhjusel: kastmel on liiga omapärane maitse ja asendaja lihtsalt ei suuda seda korrata. Keegi proovib asendusena kasutada sojakastet. Teised soovitavad kasutada palsamiäädikat, mereande sisaldavat kastmete segu ja sarnaseid maitseaineid. Kuid nagu kulinaareksperdid ütlevad, saadakse täiesti erinev maitse. Nii et parem on leida originaal toode, eriti kuna roa jaoks on vaja väga vähe.

Selle kastme originaalset maitset ei saa sõnadega edasi anda. Valmista sellest ise roog vähemalt korra valmis ja hinda selle maitset.