Veiseliha praad punase veini kastmega. Kuidas küpsetada paneeritud veiseliha praadi

Prae ajalugu, nagu enamik tänapäeva Euroopa köögi roogasid, sai alguse Vana -Roomast. Seal püstitati Saturnalia pidustuste ajal templitele altaritele tohutud restid ja nende alla valati söed. Riividele pandi tohutuid veiselihatükke. Taevasse tõusnud suitsu peeti jumalate toiduks ja praetud liha jagati inimestele.

Keskajal peeti praade vaeste toiduks - veiseliha kuulutati "vana" odavaks lihaks, samas kui aristokraatia eelistas vasikaliha. Veiseliha rehabiliteeriti Inglismaal 16. sajandil - siis, kui nad hakkasid seal karpe sööma üksnes liha pärast. Aja jooksul levis see tava kogu Euroopas ja Inglismaa prioriteet fikseeriti just selle roa nimel, milleks on lahtisel tulel praetud veiselihatükk - "beefsteak", hiljem taandatud lihtsaks ja hammustavaks "praadiks" .

15. sajandi lõpus tõi Christopher Columbus Ameerikasse kariloomi, kuid selle marmoritud veiseliha praadi jaoks kulus peaaegu 200 aastat, millele lisandus brittide aktiivne Uue Maailma koloniseerimine. üle maailma, ilmuma. Praeguseks on peamised praadiliha tarnijad Argentina ja Austraalia, kus eliidi loomakasvatus on kõrgelt arenenud.

Siin on mõned veiseliha praadide retseptid, mida saate kodus hõlpsalt valmistada. Lisaks leiate maitsvate retseptide saidilt http://vkusnoe.biz/ originaalseid liharoogade valmistamise retsepte.

• 1 kg veiseliha praad
• 2 apelsini
• 2 küüslauguküünt
• 1 tl riivitud ingverijuurt
• 1 supilusikatäis taimeõli

Veiseliha praadi keetmine

Mahl 1 apelsin. Haki ingver ja küüslauk peeneks. Sega mahl küüslaugu ja ingveriga. Kalla maitseainetega mahl lihale ja jäta 8 tunniks marineerima.Kuumuta grill või grillpann ja määri rest õliga. Grilli praed 10 minutit. igast küljest. Mahla teine ​​apelsin mahlaks ja kuumuta seda. Lõika valmis praed viiludeks ja vala mahlale.

• 1 kg veiseliha praad
• 1 supilusikatäis oliiviõli
• 1/2 tl jahvatatud musta pipart
• 1/2 tl tüümiani
• 1 sidrun

Kuidas röstida veiseliha praadi

Kombineeri õli ja maitseained ning hõõru praed seguga. Kuumuta pann ja prae praed 15 minutit. igast küljest. Pärast praadimist puista praadidele veidi soola. Lõika sidrun viiludeks ja serveeri koos valmis roaga.

• 750 gr veiseliha praad
• 250 ml punast veini
• 2 tl küüslaugu soola
• 1 spl kuivatatud pune
• jahvatatud musta pipart

Veiseliha praadi valmistamine punases veinis

Lõika praad suurteks osadeks. Me eraldame liha liigsest rasvast ja veenidest. Segame veini, soola, pune ja pipra. Me levitame liha väikeses mittemetallist tassis, täidame selle marinaadiga, katame ja asetame mitmeks tunniks või üleöö külmkappi. Prae praed kuumal restil 3-4 minutit. mõlemal küljel või soovitud küpsusastmena, pintseldades pidevalt veiniseguga.

• 10 tk õhuke veiseliha praad
• 75 ml taimeõli
• 30 ml äädikat
• 1 spl kuivatatud pune
• 1 spl kuivatatud peterselli
• 1 muna
• riivsaia
• pipar

Kuidas küpsetada paneeritud veiseliha praadi

Sega kausis äädikas, ürdid, vürtsid ja muna. Täida liha seguga ja pane 2 tunniks marineerima.Määri pann õliga. Veereta liha riivsaias ja pane praepannile. Prae mõlemalt poolt kuldpruuniks.

Head isu!

Ma ei ütle midagi, lihtsalt liha, selline maitsekas lihatükk
Teise võimalusena näete siin teist praadide versiooni, seekord kaukaasia stiilis. Neid valmistati sama partii lihaga, kuid väljapääsu juures - täiesti erinev, veinis - õrnem maitse, kuid "kaukaasia" tuli mahlasem ja põletavam :)

Koostis:

6 (1200 kg) seapraadi
1 pudel kuiva veini
1 sibul
sool, pipar segada
1 spl oliiviõli

Ettevalmistus:

Praadime praed olenevalt nende paksusest ja soovitud küpsetustasemest õhukeste puhul nagu minu oma 1,5 cm ja väljumine ilma vereta võttis 2,5 minutit mõlemal küljel

Soovitatav: lõhe praad.


Kui teil on vaja valmistada lihtne ja maitsev roog, millel on üldtuntud nõudlikkus keerukusele, ei leia te ikkagi paremat kandidaati kui lõhe praad. Seekord ma ei ole kavala “lihtsa” suhtes - isegi kampsuniga habemega habemega sysadmin, kes pole kunagi midagi keerulisemat kui pelmeenid ette valmistanud, saab ülesandega hakkama ja otsustas siis ühtäkki oma tüdruksõbrale romantilise õhtu korraldada küünlavalgus. Ma luurasin Soomes lõhe kombinatsiooni juurvilja lisandiga, kuid võite teha mis tahes muud garneeringut, näiteks kartuliputru. Lõhe praad glasuuritud köögiviljadega

2 lõhepihvi kaaluga 250-300 g

kaunistuseks:
juurviljad (nt 1 peet ja 2 porgandit)
1,5 spl Sahara
1 spl või

Kui teil on mõni muu lisandi idee, jätke vahele järgmine lõik. Vastasel juhul koorige juurviljad (ma valin lihtsaima variandi, aga kui teil õnnestub saada maapirni, pastinaaki jms, siis on see lihtsalt suurepärane) ja lõigake väikesteks tükkideks (ideaaljuhul on pallid muidugi ilusad). Sulata väikeses potis või, prae selles juurviljad, lisa suhkur (soovitavalt pruun) või mesi ning sega. Seejärel täitke vesi või puljong nii, et köögiviljad oleksid täielikult kaetud, ja keetke kaane all, kuni see on pooleks küpsenud. Pärast seda eemaldage kaas ja keetke siirup korralikult, nii et kogu glasuur jääb köögiviljadele. Kui võtsite peet, tuleks neid arusaadavatel põhjustel keeta teistest köögiviljadest eraldi.

Kalaga on kõik lihtsam. Mulle meeldib praad grillil või tavalisel pannil praadida ja seejärel ahjus valmis saada. Selleks puista praed sidrunimahlaga, maitsesta soola ja pipraga ning prae rasvainega määritud grillpannil - üks minut mõlemalt poolt (alternatiivina väikeses koguses oliiviõli tavalisel pannil). Seejärel pange praed küpsetusnõusse ja asetage 180 kraadini eelsoojendatud ahju 7-10 minutiks, kuni soovitud seisund on saavutatud (mulle meeldib, kui lõhe on veel veidi oranž, seega keskendun madalam künnis). Kaste sobib suurepäraselt kaladele, nagu jogurt, till, estragon, sidrunimahl, oliiviõli, sool, pipar.

Ma ei ütle midagi, lihtsalt liha, selline maitsekas lihatükk
Teise võimalusena näete siin teist praadide versiooni, seekord kaukaasia stiilis. Neid valmistati sama partii lihaga, kuid väljapääsu juures - täiesti erinev, veinis - õrnem maitse, kuid "kaukaasia" tuli mahlasem ja põletavam :)

Koostis:

6 (1200 kg) seapraadi
1 pudel kuiva veini
1 sibul
sool, pipar segada
1 spl oliiviõli

Ettevalmistus:

Praadime praed olenevalt nende paksusest ja soovitud küpsetustasemest õhukeste puhul nagu minu oma 1,5 cm ja väljumine ilma vereta võttis 2,5 minutit mõlemal küljel

Tuntud roog on omlett, mõni oskab seda valmistada ja mõni ei saa seda kunagi ühtlaseks, maitsvaks ja õhuliseks. Tõepoolest, esmapilgul tundub see olevat lihtne roog, et see on valmistatud retsepti järgi. Aga ei - roog ei ole lihtne ja "keeruline", sest täpse retsepti järgimisel saavutate "suurepärase efekti". Soovitame proovida omleti retsepti, millesse õrn maitse, aroom ja ilus välimus armuvad.

Sa vajad:

• Munad - 2 tükki;
• Piim - 2 tassi (2 tassi 250 grammi);
• Või - ​​20 grammi;
• Jahu - 2 supilusikatäit;
• Sool - 1 tl.

Ettevalmistus:

1. Vahusta munad mikseriga kohevaks vahuks.

2. Maitsesta soolaga ja lisa piim, seejärel klopi mikseriga uuesti läbi.

3. Vala segule jahu ja sega vispliga ühtlaseks.

4. Asetage või pannile ja sulatage see. Vala omlett sinna ja küpseta kaanega kaetud madalal kuumusel 15 minutit. Küpsetades "paisub" omlett keskel ja muutub väga kohevaks. Võite katsetada omleti valmistamist. Paljud inimesed küpsetavad seda erinevate täidistega ja sellel on palju variatsioone. Täidiseks võib olla sink, juust, seened, ürdid, tomatid või tuhksuhkur.

Samuti, kui soovite meeles pidada "lapsepõlve maitset" - lasteaia omletti, peate selle valama määritud kõrgele praepannile ja küpsetama eelsoojendatud ahjus umbes 20-25 minutit temperatuuril 200 kraadi. Parem kahekordista oma portsjon, sest see omlett on “minema pühitud”. Ärge avage ahju küpsetamise ajal. Omlett kerkib hästi, kuid ahjust välja võttes hakkab see veidi settima - see on normaalne.

Lasteaia omlett

Parim lisand lihale on punane vein - seda elementaarset tõde teavad isegi toiduvalmistamisest kaugel olevad inimesed. Sellel imelisel liidul on tõesti hävimatu maagiline harmoonia. Kuid nagu iga suhte puhul, mängib ka nüanss suurt rolli.

Lihtsad tõed

Punase veini ja liha hea kokkusobivus on tingitud tunnete sügavast keemiast. Fakt on see, et punane vein sisaldab ainet nimega tanniin, mille eraldab viinamarjade nahk. See väärtuslik element

neutraliseerib rasvade mõju, mis on nii rikas punase liha poolest, seetõttu toidavad need kaks toodet üksteist.

Konkreetsetest lihatoitudest ja veinidest võidukombinatsioonide loomise õppimiseks peate meeles pidama mõningaid lihtsaid tõdesid. Lihtsaim reegel on ühendada sama piirkonna toidud ja joogid. Seega nõuab valitud Argentina veiselihast valmistatud praad täiendamist samast Argentiinast pärit kuiva punase Malbeci kujul. Kuid kuna geograafiline tegur võib olla keeruline, on liha ja veini ühendamine tasakaalustatud maitse põhimõtte järgi lihtsam. Need tuleb valida nii, et need kas "kõlaksid ühehäälselt" või vastupidi, rõhutaksid üksteise maitseerinevusi. Näiteks sobivad aromaatsete liharoogade juurde särava rikkaliku buketiga veinid. Ja kui lihas on hapukust, on parem tasakaalustada see pehme magusa veiniga.

Ideaalse paari loomisel tasub kaaluda mitte ainult põhikoostisosade maitset, vaid ka kõrvalkomponente - vürtse ja kastmeid. Liiga keerulised maitseained võivad tuttavate toodete maitse tundmatuseni muuta ja tuua esile uusi aktsente. Sellisel juhul ei sobitata veini enam roa endaga, vaid kastme või maitseainega.

Iga liha - paar

Kõige sagedamini dikteerib veini valiku liha tüüp, millest konkreetne roog valmistatakse. Marmorveise praadil on palju rasvaseid kihte, tänu millele tuleb liha praadimise ajal isuäratava mahlaga välja. Harmooniline on sellist roogi täiendada Argentiina, Tšiili, Prantsuse Bordeaux veinide ja California Caberneti jõul. Õrnemat Chateaubriandi praadi serveeritakse kõige paremini pehme ja küpse veiniga, nagu Uus -Meremaa Pinot Noir, Austraalia Shiraz või Burgundia Chambertin.

Lambaliha eristab õrnus ja samal ajal rasvaste lisandite arvukus. Seetõttu tuleks vein sellega paaritada, pehme, kuid mitte liiga rikkalik. Sellise lihaga on orgaaniliselt tunda Burgundia viljakate maade Lõuna -Aafrika Pinotage ja Pinot Noir. Tiheda maitse ja musta sõstra erksate nootidega prantsuse veinid Sauvignon või Merlot sobivad hästi hautatud punase liha ja mahlase röstitud lambalihaga.

Sealiha peetakse valgeks lihaks, seega on siin lubatud väga erinevaid variatsioone, nii punase kui ka valge veiniga. Suitsune grillitud sealiha harmoneerub tihedate punaste sortidega - Barbaresco, Chianti, Bordeaux veinidega. Kuid röstitud sealiha köögiviljadega täiendab suurepäraselt valgeid veine - Riesling, Viognier või Gruner. Kogu küpsetatud sealihal on palju keerukam ja õrnem maitse. Kuivad valged veinid Chardonnay ja Riesling toovad selle esile. Muide, punane vein on selle roa jaoks üsna sobiv, kuigi see võib domineerida. Selleks, et mitte hävitada habrast maitsete harmooniat, on kõige parem võtta pudel Pinot Noiri või Beaujolais't.

Lakoonilised liha suupisted võivad luua ka võidukaid tandemeid veiniga. Kuna need toidud avavad söögi, on parem valida nendega küllastumata ja lahjad veinid. Shiraz sobib erinevatele suitsulihadele ja vorstidele isuäratavate vürtsidega. Ja lihapastad sobivad hästi valgete poolkuivade veinidega.

Metsik liha

Mõned toidukraamid liiguvad spetsiifilisema mängu poole. See liha on äärmiselt sitke ja kuiv ning sellel on ka iseloomulik aroom. Kõige sagedamini serveeritakse ulukitoite koos heledate marjakastmetega. Selle keeruka maitse tasakaalustamiseks vali kerged veinid ja arvesta erinevate lihade individuaalsete omadustega.

Röstitud metssiga sobib kõige paremini klassikalise Chiantiga, hautatud koos Prantsuse veinidega Fitou ja Bandol. Pinot Noir ja punased Burgundia veinid on harmooniliseks lisandiks röstitud hirvelihale. Grillitud hirveliha sobib hästi Syrah veiniga. Ribera del Duero tihedaid Hispaania sorte, aga ka prantsuse Cabernet Sauvignoni ja Merloti saab ohutult serveerida röstitud hirvelihaga.

Partridge eelistab rikkalikke puuviljaveine, kuid mitte liiga tugevaid. Ja metspart tunneb ära jooke, millel on väljendunud aroom ja vürtsikas järelmaitse, nii et Austraalia Shirazi, Tšiili Carmenere ja Priorati veinid meeldivad talle. Kui plaanite küpsetada faasani- või tedreprae, tuleks lisaks nendele roogadele valida pehme Hispaania Navarro või sametine prantsuse Pinot Noir. Kuid sel juhul peaksite tähelepanu pöörama vürtsidele - liigne pikantsus varjutab halastamatult peeneid maitseid.

Veini ja liha kombineerimise kunst ei kohusta teid järgima rangeid reegleid, pigem mõningaid üldisi soovitusi. Neid oskuslikult oma eelistustega kombineerides saate avastada palju ootamatuid maitseid isegi kõige tuttavamates roogades.

1. Hästi kuumutatud pannil kergelt pruun must pipar, koriandriseemned, apteegitill, tšilli ja loorberilehed. Pärast seda valage vürtsid uhmrisse ja peksake kergelt nuiaga, mitte püüdes muutuda pulbriks.

2. Vala saadud segu sügavasse kaussi. Vala sinna vein, oliiviõli, Worcestershire'i kaste, pane purustatud küüslauk, rosmariin, sega kõik läbi.

3. Asetage liha sellesse nõusse ja jahutage. Soovitatav on marineerida päev, kuid võite ka pool päeva marineerida.

4. Tund enne praadimist eemaldage liha külmkapist ja kuivatage paberrätikul.

5. Vala ülejäänud marinaad kastrulisse ja hauta 25 minutit.

6. Liha tuleks grillida hästi kuumutatud grillil mõlemalt poolt umbes 7 minutit. Seejärel mähi see fooliumisse ja jäta 10 minutiks seisma.

7. Serveeri poolmarinaadikastmega.

Afisha Eda lihtne marinaadi retsept.