Kuidas teha liha puljong läbipaistvaks. Kuidas valmistada liha puljongit

Korralikult keevitatud puljong - kõrgeim piloot toiduvalmistamisel. See sõltub valmis supi, kastme või täitmise kvaliteedi kvaliteedist. Jah, kala või liha keetmine ise on sõltumatu roog. Seda saab serveerida krutoonide, pirukate või keedetud muna lisamisega. Kahjuks muutub puljongiks mudane ja kaotab selle isuäratava eelroogi. Mida teha sel juhul? Kuidas teha puljong uuesti läbipaistvaks?

Mis puljongi läbipaistvus sõltub

Paljudes aspektides toodetest, millest ta valmistub.

Mida suurem on liha, seda suurem on tõenäosus, et puljong on mudane. Kui keetmine, rasvad kantakse vedelikku ja moodustavad emulsiooni sellega. Mida kauem puljong on keedetud, seda suurem on tõenäosus, et rasvad langevad rasvhapetesse ja glütseriini ja puljongit.
Tõstetud liha, puljong on sagedamini mudane kui värskelt. Kui sulatada, kaotab liha mahla, mis keetmise ajal liiguvad vette. Keetmine muutub toitevamaks ja küllastunud, kuid mõned valgud on volditud, moodustades vahtu, mis muutub läbipaistvuse kadumise põhjuseks.
Kui keetmise ajal on vesi väga keetmine, on puljong isegi kanarindina mudane. Keevamisel segatakse väikeste tilka rasva ja valgu helbed, mis moodustavad emulsiooni ja teha puljong muda.
Oluline keetmisel eemaldage kogu pop-up vaht, kuni see lõpetab vormi.Vastasel juhul sulgeb puljong.

Toiduvalmistamiseks kasutatud rasvane liha mõjutab puljongi läbipaistvust

Liha või kalade kvaliteet ei sõltu alati meist, vaid õigest toiduvalmistamisest, et saavutada maksimaalne läbipaistvus meie kätes. See on kasulik teada mõned reeglid:

Enne õlletamist tuleb tooteid põhjalikult pesta külma veega, nad ei tohiks jääda vereks.
Tooted peavad panna külma veega, kui eesmärk ei ole liha süüa, vaid puljong. Nii et kõik väärtuslikud liiguvad järk-järgult liha vedelikuks ja puljong on maitsvam ja rikas. Kui liha pannakse kuuma vette, valgud pinna kõverad, poorid sulguvad ja kõik jääb liha. Mis on liha jaoks hea, kuid puljongi jaoks halb.
Me toome vee keema koos tugeva kütmisega, me vähendame väikese, pärast vahu eemaldamist saab valmistada minimaalselt. Vesi ei tohiks puruneda, vaid ainult murda.
Kaane pott on ainult katmine, kuid mitte pingul, vastasel juhul hakkab puljong keema ja kaotama läbipaistvuse.
Pärast keemist eemaldage kõik vaht. Me teeme seda, kuni see on moodustatud. Enamik allikaid soovitab teha seda müra, kuid parem kui lusikaga, nii et see selgub puhtamaks. Samuti on soovitav rasva eemaldada ja liigse ületada.

Kuidas valmistada läbipaistva puljongi suppi lindude, liha või kalade eest

Keevitada läbipaistev puljong pead teadma mõned reeglid ja selgelt järgida juhiseid.

Me valmistame ette tooted: liha lõigatud väikesteks tükkideks, luud - me puhtad, Ruby, kala pea vabanevad nakkidest ja silmadest, suured pead hõõrudes ka. Kuru saab täielikult panna.
Kana puljongi ei saa lõigata ja kokk täielikult
Põhjalikult, minu tooted, kuid ärge vajutage, et nad ei kaota mahla.
Puljongi valmistamiseks valatakse tooted külma veega
Tugeva tulega tuuakse keema tihedalt suletud kaane all.
Nii et puljong ei olnud mudane, peate eemaldada kogu vaht
Me valame pärast keetmist lusikatäis külma veega, eemaldame hüpikakende vahu. Me kordame kolm korda.
Me vähendame kütte minimaalset, avame kaane või eemaldame üldse. Aeg-ajalt eemaldame vahtu ja rasva.
Me paneme juured ja köögiviljad ning vajadusel solim: kana puljong - 15-20 minutit, liha - 30 minutit enne küpsetamise lõppu, kalapuljongi soola otsas maha kohe pärast keemist.
Köögiviljad ja juured muudavad puljong maitsvamaks ja aromaatsemaks
Paneme maitseaineid ja vürtsikas maitsetaimi. Puljongide jaoks teevad "kimp GARNI".
Küpseta kuni valmisolekuni. Liha valmisolekut on võimalik määrata. Selleks peab paks serva läbistama kokk nõelaga või lihtsalt kahvliga. Kui nad tulevad kergesti, on liha valmis.
Liha eemaldatakse, köögiviljad on visatud, puljong filtreeritakse läbi peene sõela või marli 2-3 täiendustes.
Puljong kana ja muna - maitsev ja kasulik tassi

"Bouquet Garni" - lõngaga seotud vürtsika maitsetaimede segu. See langeb toiduvalmistamise puljongisse, seejärel eemaldatakse ja visatakse välja. Klassikaline kimp sisaldab lahe lehed, peterselli ja tüümia rohelised. Sõltuvalt retseptist muutub rohi.

Väikeste maitseainete puhul, nagu herned, saate teha ka marli või laia sidemest sõlme ja jätta see kastrisse. Kui vajutate puljongit, võib maitseaineid panna panna, siis jäävad nad sõelale.

Selleks, et puljong oleks veelgi läbipaistvamaks, on võimalik valmistada roog 15 minutit pärast keemist, tühjendage vesi, peske liha ja nõud uuesti, valage külma vett uuesti ja kokk nagu eespool kirjeldatud. On arvamusel, et sel viisil vabanete kõikidest toodetes sisalduvatest kahjulikest ainetest ja antibiootikumidest. Vastuoluline avaldus, sest esimese 20 minuti jooksul läheb enamik kasulikke aineid puljongisse.

Kuidas kokk kana või rinna puljong

Küpsetusaeg sõltub lindu vanusest ja tükkide ulatusest 40 minutist kuni 2 tunni jooksul. Kui toitumispuljong valmistatakse, soovitatakse naha eemaldada, see sisaldab palju rasva. Kui te süüa puljong koos sisikondi, ärge pange maksa, see annab omamoodi maitse ja võib põhjustada puljong ähmane.

On öeldud, et puljong sai kuldne vaja kasutada teatud tüüpi kana: kõhn ja soovitav, et ma ise tuli kõndimine, ma olen tõsiselt. Ma valgustanud mu ema-in-law, kes elab Permi ja mis alati ostab teatud liiki kana puljong, ta ikka ei söö luud üldse. Saadakse puljong.

https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/11682/

Beef supi või sealiha alus

Liha on soovitav võtta luuga. Puljong ilma luudeta - nagu laulu ilma saatele. Noh, aga midagi puudub. Võite keema ja luu puljongit ilma lihata. Luud on eelnevalt tükeldatud osadeks, torukujulised keevad täielikult. Valmistatud tooted pesta, luud puhastada. Beef puljong keedeti 3 tundi, sealiha - 2 tundi, luu - 4-5 tundi. Sool lisatakse 30 minutit enne toiduvalmistamise lõppu, seejärel pannakse juured ja vürtsikas maitsetaimed.

Kuidas teha maitsvat kala keedu

Kala puljong keedetakse enam kui 40 minutit, soovitatakse soolalahuses soolalahuses soolalahuses.

Porgandid, sibul, seller ja peterselli juure pannakse liha ja kana puljongidesse kala - sibul ja roheline petersell.

Et anda kana puljongile meeldivat kuldset Hue, pannakse selle valmistamisse, kui see on keedetud. Võite keetke kõvaketta eraldi tassi ja seejärel lisada keetmine tassi. See parandab selle värvi ja rikastavad vitamiine. Teine võimalus on karamelize suhkru tumeda värvi ja seejärel valage puljongisse. Aga see on maitse küsimus.

Thiltside ja lahe alus

Toiduvalmistamiseks on õhuklapp väga oluline toodete nõuetekohaseks valmistamiseks. Kuna kelt järgneb need osad, mida ei kasutata teistes roogades - jalad, sabad, pead, neid tuleb enne toiduvalmistamist töödelda. Komplekt külmaks peab olema eelnevalt leotatud külma vees 3-12 tundi, et eemaldada liigne vere ja pehmendada nahka. Pärast seda, liha koostisosad nuga ja minu.

Lisaks, nagu tavaliselt, suurendame pannil toitu, lisage külma vett, keema, eemaldage vaht ja küpseta väikese kuumusega 15 minutit. Kuid sel juhul on asjakohane ühendada esimene puljong. See ei võimalda mitte ainult suuremat läbipaistvust saavutada, vaid vähendab ka külma kalorite sisu, sest me valmistame väga rikkalikku puljongit.

Liha pesemine valatakse külma veega, keema ja nagu eespool kirjeldatud, keedetakse 5-6 tundi aeglase soojuse juures. Multicooker aitab selles protsessis väga aidata, aga kui see ei ole, on üsna võimalik teha ahju. Köögiviljad ja juured on 1 tund enne toiduvalmistamise lõppu lisatakse 30 minuti jooksul soola ja vürtse.

Nagu näete, nõuab läbipaistva puljongi ettevalmistamine tähelepanu ja tüve suhet. Aga kui mingil põhjusel on see veel hägune, peate seda selgitama.

Jahutamise puljong peab keetma väga väikese tulega, vastasel juhul sobib see

Kuidas selgitada sujuvat kala, kana või liha puljongit

Tagasi läbipaistvuse puljong aitab viivitust.Alates nime on selge, et viivitus olemas, et tõmmata katorid, rasva ja vaht helbed puljongist.

Lihtsaim viivitusviis on munavalgetega. Munavalged on kergelt vahustatud kahvli ja õhukese reaktiiviga, kui segades sisestatakse puljongisse 70 kraadi. Ma lähen keema, me vähendame kütte ja küpseta 2-3 minutit segamist. Valgu salvestab kogu piin puljongi ja langeb põhja. See jääb ainult tüve.

ma ei kasuta muna, vaid ainult valku ja mõnikord mitmeid valke ... (üks 1,5-liitrises puljongis), mis muutub koos lihateraviljade ja vahtudega, mis tekitavad hägusust, selles vormis on lihtsam filtreerida ... Kuid tihti küsitlemine paberifiltri kaudu, mida kasutatakse kohvimasinas, enne vahvetöötiku kaudu

https://forum.say7.info/topic21261.html

Teine võimalus on lisada liha hakkliha jagatud puljongiks. Liha puljongi puhul võetakse hakkliha hakkliha, kana - kana. Segage munavalguga, lahjendati väikese koguse külma puljongiga või veega. Hammisse viiakse puljongisse, segatakse, saades tassi keema ja keedeta paar minutit. Kuraja keevitatakse ja langeb allapoole. Pärast seda peab puljong olema peen sõela või marli kaudu.

Hakkliha asemel saate kasutada hakitud porgandit, siis ei ole veega varustatud. Peamine põhimõte: viivitus peaks olema valk, mis ühendub piinaga.

Kala puljongi jaoks varem kasutati kaaviari tee viivitust. Nüüd saate teha munavalguga.

Video: Kuidas kokk läbipaistev puljong - Master klassi alates Chef Ilya Laserson

Nüüd sa tead, kuidas valmistada läbipaistev puljong ja mida saab tagastada tema läbipaistvus. Peaasi on järgida reegleid ja ei unusta mõningaid trikke, mida isegi spetsialistid kasutavad, sest keegi ei ole vigade eest kindlustatud.

Mis tahes tõeliselt maitsva supi aluseks, mis tähendab, et hea õhtusöögi aluseks on ohutult helistada puljongile. Aromaatne, keevitatud, keevitatud, täis valgusrõngad Golden Firmad, puljong soe külmas, on täis ja lihtne söögitool suvel soojuse, ei lõhna lõdvestunud kõht haiguse ajal ja alati rõõmu tervis. Hoolimata asjaolust, et ei ole midagi lihtsamat kui valmistada hea puljongi, juhul ei ole üldse juhul, kui me vaatame plaadi, mis on täis üldse isuäratava muda muda, ja me kardame, et proovida isegi väikseimat mingi Nõuetekohase hoolsuse ja võimega kaasrahastaja oleks tõeline meie lõunasöögi tegelik kaunistus. Selleks, et vältida põhjalikult ebameeldivat pilti, leiame välja ja igavesti meeles pidama, kuidas süüa puljongit.

Üldine sõna "puljong" nimetatakse tavaliselt puhtaks, läbipaistvaks navarrariks, keedetud liha, linnud, kala, seente või köögiviljadelt. Seega on see kõik sõna ja üldine, kes üldistavad meie lugematuid sarnaseid ja samal ajal selliseid erinevaid roogasid kombineeritud ainult sarnase toiduvalmistamise viisiga. Kõige populaarsemad ja nõudlikumad puljongid on alati olnud ja jäävad liha puljongid. Selliste puljongi valmistamise määramine ja meetodid on väga erinevad. Alates kopsudest, õrnad puljongid tarnitud sõltumatu roogina ja lõpetades vähearenenud keevitatud puljongid mõeldud keetmiseks kastmed. Puljongid on valged, kollased ja punased, erinevatest lihatüüpidest, erinevatest rümpade, luude ja alltoodete erinevad tükid - liha puljongi valik on silmatorkav kujutlusvõime. Siin ja Lanspik ja Fuumi ja Lihtsaim hetke puljong ja Fuum. Aga tõeliselt rikas maitse ja aroomipuljong annab mitte ainult liha ise, vaid ka erineva maitse lisaaineid, köögivilju, vürtse, maitsetaimi. Porgandid ja naeris, seller juured ja petersell, sibul, vürtsikas kimp, pipar, nelk, lahe leht - kõik need ja paljud teised lisandid aitavad anda oma puljongidele sadu ja tuhandeid erinevaid maitse ja aroomi erinevaid tooni.

Tänapäeva väljaande all kogutakse "kulinaarne Eden" hoolikalt teie jaoks kõige olulisemaid nõuandeid ja saladusi, mis kindlasti kiirendavad teid kindlasti, kuidas valmistada puljongit, mis lõpetas täielikult teie aroomi maagia, on teie kodu jaoks täiesti maitsev alus supid ja kastmed.

1. Originaaltoodete valimisel oma puljongile pöörake suurt tähelepanu liha ja luude kvaliteedile ja värskusele. Isegi vähimaid vihjeid mitte esimese värskuse või halva ladustamise jaoks peaks olema tähelepanelik, pärast kõik kõrvalised lõhnad, rääkimata rumalate lõhnadest, rikutud liha lõhnast, kindlasti läheb teie puljongile, parandamatult rikuvad teda. Vähem tähtsat tuleks lisada vee kvaliteedile, kus te liha valmistate. Parim, kõige maitsvamad puljongid saadakse puhta võti või hästi veega. Linnakööki tingimustes saate kasutada head pudelit või filtreeritud vett ning kasutades tavapäraseid kraanivee kasutamist, on parem hoiduda. Selline vesi sisaldab sageli märkimisväärset lisandeid, mis võivad lõpetatud tassi maitset äärmiselt kahjustada.

2. Käivitamine toiduvalmistamise puljongi, alati vala liha külma vee külm. Sellega on see, et tõeliselt maitsva ja lõhnava puljongi valmistamise peamine saladus on. Väärib liha valamist veega kuumaga, kui selle liha pinna valk on kohe kõik lihamahlad. Kui liha on külm külmaga, siis aeglase kuumutamisega tungida vee järk-järgult sügavaimatesse kihtidesse ja tõmbab välja kõik ekstraktiivsed ained puljongile, rikastavad teie tarud kõige heledama ja rikkaliku maitsega, mis teie valitud liha saab anda . Liha lõikamise teel. Saadavad kõige maitsvad puljongid, mille küpsetamiseks kasutatakse luu ja tselluloosi kombinatsiooni. Luud annavad teie puljongi küllastumise ja kindluse ja madala rasvasisaldusega liha - maitse ja aroomi pehmus.

3. Selleks, et teie puljong oleks mitte ainult maitsv, vaid ka ilus, läbipaistev, kõige sagedamini piisavalt eemaldada kõik vahu hoolikalt eemaldada oma pinnalt ja sirgendada Navarla läbi tihe marli küpsetamise lõpus. Kui see ei olnud piisav ja puljongi puhtus ja läbipaistvus mängib olulist rolli tassi esitamisel, siis toores kana munad tulevad päästmiseks. Kaks toores oravaid ühendavad ½ tassi külma veega, lisage paar plaati neile sooja puljongile, valage saadud segu oma puljongiga pannile, segage ja pani kastruphani kõige aeglasemale tulele. Kuumutamisel tuleneb valk järk-järgult ja käitub kogu suspensiooni, mis annab hägususe oma puljongile. Navariiret saab pingutada ainult marli kaudu ja serveerib tabelisse täiesti läbipaistva, puhta ja äärmiselt suurepärase omatehtud puljongit.

4. Täiendava maitse ja aroomipuljongi valmistamine, välja arvatud kuningas, kasutage selliseid lisaaineid Garni ja Bulbi klubi kimpina. Ärge kartke, hoolimata salapärastest nimedest, võivad kõik nende maitseainete koostisosad hõlpsasti leida oma köögis või lähimas kaupluses. Bouquet Garni on hunnik lõhnata maitsetaimed, mis on seotud lõngaga, sisaldab traditsiooniliselt tüümia, peterselli ja lahe lehtede rohelised. Teie taotlusel saate lisada kimpule ja teistele vürtsikatele maitsetaimedele. LUKOVITSA CLITE on puhastatud pirn, milles üks - kaks nelgi boutonit. Sibulad ja nelgid pehmendavad ja kompenseerivad üksteise aroomi ja annab oma tassi võluvalt õrnaks, kerge aroom. Juured, kimp Garni ja Kluthe, langetage puljongit kohe pärast temast vahtu. Tund hiljem - pool toiduvalmistamisest, et vältida köögiviljade ja maitsetaimede röövimist, tuleb kõik need lisandid puljongist eemaldada.

5. Proovime valmistada ette lihtsaim kollase veiseliha puljongi. Üks kilogramm veiseliha veiseliha libiseb umbes 200 grammi. igaüks. Veiseliha alasti kaaluga umbes 500 gr. Lõika mööda. Puhastage üks porgand, üks väike naeris, pool peterselli juure ja seller. Valmistage GARNI ja LUKOVITSA klubi kimp. Asetage pestud luud pannile põhja peale, valage nende peale, valage kõik 4 liitrit külma vett ja asetage kastrullile tulekahju. Bullion keema, eemaldage vaht hoolikalt, lisage juure, klubi, klubi ja pool soola kogusest maitsele, vähendage tule minimaalseks, katke pannil kaanega ja keedetakse puljong madalaima keetmisega 3 tundi. Tund hiljem - pool ja pool pärast toiduvalmistamise algust eemaldage juured ja maitsetaimed puljongist. Valmis puljong kattuvad maitsele, soojemale, pingule ja teenida tabelisse.

6. Bouilloni punane on natuke erinev. See puljong saadakse palju rikkam ja aromaatne kui kollane. Kõige sagedamini kasutatakse punast puljongit suppide ja kastmete valmistamiseks, kuid sõltumatu tassi kujul ei aktsepteerita sellist puljongit. Üks kilogramm veiseliha luudega panna kastrulisse, lisage juured, kimp ja sibul. Siis on ½ tassi külma vett, katta kastrul kaanega, panna väikese tulekahju ja võimaldada liha pruuniks, segades sageli spaatliga. Hüvitise lõpus peaksid valmis liha ja luud omandama omamoodi "laki" sära ja pruun-toon. Sel viisil valmistatud liha täidab 3 liitrit külma veega, keema, eemaldage vaht, lisage soola maitsele ja keema puljong madalaimale soojusele 3 tundi. Valmis puljong põhjalikult tüve ja vajadusel selgitada abi munavalgud.

7. Valge puljong on liha puljongi kõige lihtsam ja õrn vaade. Kõige sagedamini kasutatakse valget puljongit erinevate täitmissuppide, näiteks suppi, borsi, marinaadi, samuti supipüree alusena alusena. Valmistagem lamba puljongi näites valge puljongi. Häirida 150 gr. Barani luud lihaga, korda need kastrulis ja täitke liitri külma veega. Keerake keema, eemaldage vaht. Kuna see puljong toimib teile suppide alusena, on sellise juure puljongi küpsetamine parem mitte lisada, kuid väike kogus värske või kuivatatud mayoran ja pirn klubi ei riku, lisage need pärast vahu eemaldamist. Seejärel lisage maitsele veel üks liitri vett ja soola. Keeda ja keedetakse madalaimale soojusele 3 tundi. Valmis puljong tüvi.

8. Konsoom on erakordselt maitsv bouillon kahekordse kindlusega. Kõige sagedamini valmistub selline puljong mitmest lihast, linnuliha või mängust. Valmistame liha tarbija retsepti Alexandrova-Ignatyeva. Asetage kastrulis 300 gr. Veiseliha ja 100 gr. vasika alasti. Jälgi 500 ml. Külma vesi, keema, eemaldage vaht, lisage 50 gr. Kuningas, röstitud Ruddy värvi, väikese kimp, ¼ pirnid, soola maitse järgi. Koera tulekahju ja keetke puljong nagu tavaliselt. Eraldi liha viivitus eraldi. Selleks vahele 100 grammi läbi lihaveski. Toores veiseliha, lisage pool muna oravist, segage ja jagage segu külma veega hapukoore ammendumiseks külma veega. Valmis puljong tüvi, jahutage veidi, 1 - 2 spl. Lisa puljong lusikad viivituseni ja seejärel lisage liha hilinemise kastrulis puljongiga. Sega kõik põhjalikult ja panna see väikseim tulekahju tund aega. Valmis tarbib tüve ja keedeta uuesti.

9. Väga tugev kondenseerunud liha puljong, fuumi kasutatakse kastmete ja kastme valmistamiseks. Lisaks lisatakse fuum liha hakklihale, et saada viimane eriline disain ja aroom. Valmistage fuum kõige sagedamini luud. Kaks kg. Veiseliha alasti viskad ja 500 gr. Sealiha jalad valavad väikesteks tükkideks ja klappige pannile. Lisage üks chopper porgand, naeris ja peterselli root. Palun juua kõik koos punase puljongi jaoks, seejärel lisage 4 liitrit vett, viige puljong keema, eemaldage vaht, lisage kimp, pirn, pool soola maht maitse järgi ja keedetakse kõike kõrgeima soojusega 6 tundi. Valmis puljong põhjalikult tüve ja keedetakse veel 1 - 1 ½ tundi. Ole valmis jahtuda, pannakse pankadesse ja hoidke külmkapis.

10. Kiireim ja lihtsat liha puljongit peetakse õigesti minut puljong või liha tee. Selline puljong valmistatakse tavaliselt rasketele patsientidele või puljongile lisandina tavapärasele, kui selle kogused olid ebapiisavad. Porgandite juured, naeris, seller ja petersell, mille kogumass on 50 gr. Peenestatud rebenenud ja praadida taimeõli kuni kuldse värvi. 300 gr. Mitterasva vasikaliha vahele läbi lihaveski, lisage 2 toores valku ja 500 ml. Külm vesi. Kõik põhjalikult segatakse ja viia kõva soojuse keema. Kohe pärast keetmist lisage köögiviljad, ¼ maitsele sibulaid ja soola. Küpseta, segades sageli 15 minutit. Eemaldage tulekahju ja tüve.

Ja "Culinaarse Eden" lehekülgedel saate alati tuvastada veelgi rohkem retsepte, mis kiirendavad alati, kuidas puljongit valmistada.

On raske esitada omatehtud kööki ilma isuäratavate ja kuldsete liha puljongita. See on hea kui sõltumatu roog ja on aluseks toiduvalmistamise supid, külm, putru, liha ja köögiviljahava, kastme ja kastmete. Traditsiooniga ravitakse kana puljongit karmistuva köhaga ja nii et rõõmuga lapsed võtavad selle "meditsiin", peab puljong olema isuäratav ja keevitatud. Maitsev liha puljongi kokk ei ole nii raske, kui sa tead mõned trikke ja ei säästa liha.

Kuidas süüa liha puljong: mida liha valida

Veiseliha jaoks vali alati pullide liha, mille vanus ei ületa kolme aastat. Viküritus on kiiresti keedetud ja täiuslik puljongi jaoks, sest see on kasulik, pehme, mahlane, madala rasvasisaldusega ja sisaldab palju kollageeni, mis valib toiduvalmistamise ajal želatiini. Parim sealiha puljongiks on lahja ja õrn peekoni sigade liha, millel on väga õhuke soolalahuse kiht ja lambaliha peab olema värske ja pehme. Kana puljong keedetakse värsketest talukanutest, mis on kasvatatud ilma hormoonide ja antibiootikumideta ja mitte-külmata. See on eriti oluline, kui puljong on mõeldud haiguse ajal beebitoiduks või hoolduseks. Puljongi jaoks on küülik täiesti sobiv, kodulindude ja tema lobs, rups, liha luud ja suitsutatud. Erinevate sortide liha kasutamine muudab puljongi maitsvamaks ja küllastunud.

Parimad tükid kontsentreeritud liha puljongi jaoks

Kõige maitsvam on valmistatud lihast koos ühendava koega, mis toob esile geelistavaid aineid puljongisse, muutes selle ülespoole ja paksuseks. Loomakorrupatsi erinevatest osadest lõikamist iseloomustab kvaliteet ja toiteväärtus, nii kogenud kokad võivad määrata liha "professionaalsus" esmapilgul. Sest puljongi veiseliha veiseliha, sink ja emakakaela, sealiha ja grill, mõõk ribid, naoolid, tossud ja kaelad on ideaalne puljong. Rabbit ja kodulinde puljongile saab keedetud täielikult või osad, see kõik sõltub teie kulinaarsetest eelistustest. Kõige parem on kasutada värsket liha, kuid see ei ole alati võimalik seda osta, nii et sügavkülmikust liha sobib. Peamine asi on see, et see langeb kõik reeglid toatemperatuuril.

Kuidas panna liha vette

Ideaalne, kui te keeta kevadel, hästi, filtreeritud või pudelivett, mis peab olema pehme. See on üks maitsvate puljongi valmistamise saladusi. Niisiis, hästi pestud tükid liha valatakse külma veega ja panna kastrul tulekahju. Miks me võtame külma vett ja mitte keeva? Fakt on see, et aeglase kuumutamisega saadab liha ekstraktiivseid aineid ja küllastunud puljongit. Kui te langetate liha kuuma veega, siis valke kohe volditud ja film on koheselt moodustatud liha pinnal. Tuleb välja, et kõik toitained jäävad tselluloosi. Sellisel juhul viiakse liha läbi õrn, mahlane ja lõhnav ja puljongi maitse, kahjuks jätab palju soovida.

Sel põhjusel valatakse isuäratava puljongi jaoks liha ainult külma veega ja see ei tohiks seda väikesteks tükkideks lõigata. Liha peaks andma oma mahlad aeglaselt rikastada maitse puljongi. Mida rohkem vett, mida vähem kontsentreeritud, puljong väljub - tavaliselt 1 kg liha luudega võtta kuni 3 liitrit vett.

Kuidas valmistada läbipaistvat liha puljongit

Puljongi läbipaistvuse jaoks on mõned hosteslased lihvitud liha mitmeks tunniks külma veega ja seejärel keedetud, kuivendades vanu vett. Loomulikult aurustatakse keemisprotsessis vesi, kuid see ei ole vaja seda valada, vastasel juhul muutub puljongiks ja tema maitse pettuda.

Ärge lubage vedeliku tormi keemist ja eemaldada vaht õigeaegselt, mis langeb suurte kolete helbeste põhjas ja puljong kaotab oma isuäratava välimuse. Hea mõju antakse pirn või muna kesta - need lisatakse veele toiduvalmistamise alguses. Pärast valmisolekut peab puljong kindlasti pingutama, vastasel juhul on see mudane. Ja muide, kui te valmistate puljongit ainult luudeta ilma luudeta, osutub see palju läbipaistvamaks.

Köögiviljad, vürtsid ja maitsetaimed

Klassikalised lisandid liha puljongi toiduvalmistamiseks on porgandid, selleri juured ja sibul. Maitse jaoks saate lisada naerimis-, küüslauk, nelgi, musta pipra herned, erinevad juured ja sellega seotud rohelised kimbud. Prantsuse maitseid kuulsa maitseainete "kimp GARNI" puljong, mis hõlmab tüümia, pooride, lahe lehtede ja peterselli roheliste hulka. Kui köögiviljad praadivad pannil ilma õli või küpseta ahjus, on puljongi maitse ja aroom originaalsem ja heledam. Köögiviljad panevad pool tundi enne, kui tass on valmis. Huvitav on see, et lisades sibul kestad, omandab puljong kuldse värvi ja ebatavaline pikamaa annab talle tükk kuiva juustu.

Mitmed Bution Cooking Specaties

Enne keetmist on pann tihedalt kaetud kaanega ja seejärel keema ilma katteta, nii et aurustava niiskuse tilgad ei riku tassi maitset. Pinna rasva ilmumine eemaldatakse tavaliselt ja mitte ainult toitumisotstarbel. Fakt on see, et suur hulk rasva annab puljongi ebameeldiva õli-seebi maitse. Aga ärge kiirustage osa selle väärtusliku tootega - saate köögivilju tankida suppidesse.

Noh, kui pannil on paksud seinad ja alumine osa. Nii et puljong keedetakse ühtlaselt ja aeglaselt, mis parandab selle maitset ja aroomi. Parem on soola lisada lõppu, te ei tea, kui palju vedelikku toiduvalmistamisprotsessis tühjendatakse ja see on väga tüütu, kui puljong salvestatakse.

Kui kaua puljong valmistab? Juba korteri lõhnab, mis isuäratav levib ja kõht hakkab kõhu haarama ja leibkond ootab kella - kui õhtusöögi ajal? Bouillon vasikaliik ja küülik keedeti kuni 1,5 tundi, kuni veiseliha või suitsutatud liha valmisolek peab ootama kauem - 2,5-3 tundi, sealiha - kuni 2,5 tundi, kana - 1-2 tundi ja lambaliha - kuni 2 tundi. Peamine asi ei ole seda üle pingutada, sest kiirgus puljong omandab ebameeldiv maitse.

On veel üks viis, kuidas kontrollida puljongi valmisolekut - Pierce liha nuga. Kui nuga siseneb liha lihtsalt, tähendab see, et liha keevitati ja saate selle luud eraldada. Luud on tavaliselt mõnda aega keedetud ja liha tükkideks lõikamiseks ja pannile naasmiseks või teise tassi valmistamiseks lahkuma. Pärast luu puljongi küsitlust visatakse köögiviljad ja vürtsid ära - nad tegid oma tööd ja andsid tassi vitamiinide, toitainete, maitse ja aroomi tassi.

Kui sul ei ole aega, aga teil on vaja valmistada kiirliha puljongit, saate süüa seda kana, veiseliha, RAM-i või sealiha hammas. Küpsetustehnoloogia jääb samaks ja aeg vähendatakse pool tundi. Tõsi, on soovitav anda puljong tugevdada 20 minutit ja siis serveeri tabelis. Multicookeris keedetakse liha puljong samal ajal, kuid toiduvalmistamise protsess on oluliselt lihtsustatud. Ta peab pärast kõigepealt tulistama vahu, kuna teaduslik ja tehnoloogiline areng ei ole veel jõudnud selle vastutava äritegevuse usaldamiseks, isegi targemaks.

Lihtne isuäratav ja läbipaistev puljong valmis. Vanade retseptide puhul soovitatakse valada iga liha puljongi plaadile 1 spl jaoks. l. Maderid. Ja saate hõlpsasti - värskete roheliste, omatehtud pirukate, ruddy krutoonide ja röstsate abil. Hoidke puljong külmkapis võib olla mitu päeva, kuid tavaliselt kaob see kiiremini - liiga maitsv!

Prantsusmaal tulid läbipaistvad lõhnavad puljongid. Seal nad proovisid neid ka "erinevatel ainetel": liha (veiseliha, kana, sealiha) ja köögiviljadel.

Kana puljongi universaalne. Te saate seda kasutada suppide ja kastmete alusena vedela riisi või risotto valmistamisel kodulindude või köögiviljade kustutamiseks jne. Valmistage see ette erinevalt, kuid lahknevused puudutavad pigem rohkem üksikasju kui põhimõtteid. Artiklis kirjeldatakse üldist algoritmi kana puljongi valmistamiseks, samuti hobuste kõige olulisemaid detaile, saladusi ja trikke. Esiteks samm-sammult juhiseid, siis kasulikud näpunäited.
Niisiis, kuidas kokk kana puljong.

Koostis 1 l kana puljong:

1 viskas kana või 1-1,3 kg kana luud liha jäägid
5 liitrit head pudelit või filtreeritud vett (kui soovite saada väga kontsentreeritud, reaalsest pärit pärit pärit reaalsest puljongist) või vähem, "silma peal" - nii, et vesi hõlmas poe broilerit täielikult
1-2 keskmise pirnid, puhastatud ja lõigatud pooleks (või täisarvud kestad)
2 Värske peterselli juure
1-2 keskmise porgandi puhastati ja lõigatud 4 osaks
meresoola lõikamine

GARNI kimp:

1 Laureli leht
½ teelusikatäis tüümia
3-4 värske peterselli varred
3-4 Musta pipra hernest
2-3 pipar pipar herned
1-2 nelgi

Valikuline:

1 keskmise selleri vars, peen hakitud
rohelised herned (värsked või külmutatud) käputäis
1-2 art. l. Tomatipasta või 1 summeeritav tomat (luu puurakkude jaoks)

Kana puljong - toiduvalmistamise retsept samm-sammult

Tie Bivet Garni Või koguge kõik maitseained marli tükis.

Kana on põhjalikult pesta, lõigatud tema lihased (rinnad lähevad teistele roogadesse), lõigatakse 8 osa (2 jalga, 2 tiivad, siis rümp koos poole poole poole poole poolena), pannakse kastru . Kui kasutatakse puljongi komplekti, siis valmistage luud. Ruum kohe, pipar.

Vala luud piisavalt külma veega (see peab täielikult katma luud) ja panna väga tugeva tule tuua vett keema.

Niipea, kui vesi keeb, kohe ühendada ja loputada luud külma veega.

Nüüd need luud, mineviku blann, valada külma vett uuesti ja panna vaikses tulekahju. Küpsetusprotsessis puhastage vahtpuljong. (Blanšing vähendab oluliselt vahtu, kuid siiski peab see eemaldama).

Pärast kõige vahtu eemaldatakse, lisage köögiviljad. Neid tuleb eemaldada tund ja pool. ( Maitseaineid saab kohe lisadakoos köögiviljadega).

Küpsetamine umbes tund ja pool väga vaikne tulekahju suletud kaanega. Ära unusta vahtu tulistada.

3 minutit enne maitseainete lisamise lõppu, kui te seda varem ei teinud. Lõpuks on vaja proovida valmis puljongit, kallis ja annetada teie maitse järgi.

Pärast puljongi eemaldamist tüveldage see paar marli kihid.

Viimane hetk: Puljong parem külma - Näiteks rõdu vabastamine. Kui see on külmutatud, eemaldage rasv korrekist pinnast ja kasutage selle otstarbeks.

Mis sobib kana puljongile

shade, selja-, ribid ja tiivad. Aga see on eriti hea, et kokk kana puljong jalad. Aga tavaline puljong ei tööta.

Valage kana külma veega kana

See võimaldab teil eraldada rohkem kollageeni. Samal ajal on lindude panna: valage keeva veega, panna tugeva tulekahju, tuua keema, tühjendage vesi ja loputage külma vee liha luud. Ja pärast seda valage külma vett ja küpseta.

Vaata ka:

Kuidas lahendada:

kui soolatakse alguses, on puljong ekstraktiivne, kõige maitsvam ja lõhnav ekstraheeritakse nii palju kui võimalik. Sama kehtib ka. Lõpus, puljong tehakse maitse. Kui te lahendasite, lisage puhastatud tahke kartuli ja keedetakse, see võtab ekstra soola.

Garni kimp lisamisel

Garni Bouquet saab visata alguses ettevalmistamisel kana puljongi koos köögiviljadega ja lõpuks 2-3 minutit enne puljongi eemaldamist tulekahju. Ma eelistan teist viisi, sest mulle ei meeldi liiga palju piinamise maitset ja maitseainete aroomi.

Fire temperatuuri kohta

Ära lase puljongil keema. Lase kana valmistada vaikses, aeglaselt tulekahju.

Ärge segage kana puljongit, kui see on keedetud!

Kõik, mida pead tegema, on eemaldada vaht ja lisada keeva veega, kui selle tase langeb liiga madal. Kui teil ei olnud aega vahtu eemaldamiseks ja ta vajus allapoole - visake paar jääkuubikuid ja vaht tõuseb.

Kuidas saada ilus kuldne värv puljongist?

Enne kanaluude küpsetamist määrige neid väikese koguse kogusega oliiviõli, mis on segatud tomatiga või tomatiga, mis kettib lihaveski kaudu, pani 3 minutit kuumas ahjus (180 sekundit). Väike sviit ahjus võib olla ka porgandid.

Teine vastuvõtt, andes meeldivat tooni puljongit, on keeta vööri toornafta, paremale kesta. Selleks on vaja eemaldada kõik kestade kihid, mis kergesti väljuvad, kuid mida tuleks puhastada nuga, ärge puudutage.

Kuidas saavutada läbipaistev puljong?

Kana puljongi valmistamiseks läbipaistev, tüve see pärast 1-2 marli kihti. Suurepärane eemaldab puljongi suspensioon toorpuhastusega koos väikese koguse veemuna valkuga. Lisage see puljongile, segage. Kui valk pakseneb, neelab ta kõik "mustuse".

Kana puljong on üks kõige universaalsemaid. Saate süüa suppide mitte ainult kana, vaid ka mis tahes muu liha, samuti seente, ühe köögiviljaga. Seda kasutatakse kastmete valmistamiseks, teises toite valmistamiseks. Toitumisspetsialistid soovitavad lisada seda dieedile nendele, kes järgivad teatud toitumisplaani kaalust alla võtta või jõudude taastamiseks pärast haigust. See sobib beebitoiduks. Korralikult keedetud, see on maitsv iseenesest, eriti kui see on täiendatud vermicelliini, keedetud muna, krutoonidega. Maitsev ja kasulik roog on, kui sa tead, kuidas kana puljongit süüa. Kulinaarse viga põhjustab asjaolu, et kastrulis on hägune neappy ja madala hammaste vedelikuga, mis ei taha kedagi süüa.

Toiduvalmistamise omadused

Protsessi toiduvalmistamise kana puljongi ei ole väga raske, kuid tal on palju nüansse, ilma teadmata, millest see on parem mitte alustada seda süüa seda, et mitte rikkuda tooteid.

Õige tootevalik on edu võti. Puljongit saab küpsetada kogu kana või selle osadest. Kõige keevitatud ja aromaatne saadakse kanajalad, tiivad, st need kana osad, kus on palju luud ja tume liha. Siiski võib see sisaldada palju rasva ja kahjulikke aineid. Kana rinnast, puljong on kerge, kerge, kuid meeldiv aroom, iseloomulik kana puljong, on liiga nõrgalt väljendatud. Lapsed ja inimesed taastuvad pärast haigust või üle kantud operatsiooni, valmistub see täpselt sellist. Keskmise keemilise puljongiga saadakse suppi abil, milles lindude selja domineerivad, selle kaela, tiibade ja kõhre leitakse. Ideaalne küllastumise puljongi tuleb välja, kui toiduvalmistamisel kogu kana või tema pool.
Puljongit saab keevitada külmutatud kana või selle osadest, kuid me peame eelnevalt andma võimaluse laiendada toatemperatuuril. Lindude külmutamises külastatud liha pärast keetmist on vähem maitsev ja mahlane kui värske, kuid see ei mõjuta puljongi kvaliteeti.
Küpsete hulgas ei ole sellest tulenevat arvamust selle kohta, millal soola kana puljong: keetmisel või 20 minutit enne valmisolekut. Esimesel juhul on puljong küllastunud, kuna kana annab talle kõik mahlad, kuid liha ise on vähem mahlane. Teisel juhul säästate meeldiva liha maitse ja rõõmustab supi vähendamise ohtu, kuid see on väiksem kui Rüüjas ja aromaatne. Iga perenaine on õigus valida variant, et rohkem vastab oma ülesandeid.
Soovi korral valatakse lõhnava puljongi kana külma veega ja seejärel asetage ahjule. Kui te langetate lindu veele pärast seda, ei anna see puljongit nii palju maitse ja toitainete, nagu ma tahaksin.
Mõned armuked, pärast vett, kus kana keeb, keeb, ootama vahu moodustumist, seejärel tühjendage vesi, valatud kana puhta veega ja on juba keedetud valmisolekule. Soovitav, kui tassi valmistatakse inimese või lapse nõrgenenud haiguse jaoks, sest see võimaldab teil vabaneda kahjulikest ainetest, mis võivad sisalduda kana. Kui lind talu talu, kvaliteet toodete, mis te täielikult usalduse, ühendada vesi ei ole mõttes - see negatiivselt mõjutab organoleptiliste omaduste puljongi.
Nii et puljong oleks läbipaistev, vaht, mis on moodustunud pinnal pärast vee keedemist, on vaja müra eemaldada. Küpsetamine puljongi peaks avama kaas, aeglane tulekahju, mitte lubada tal keetmine vägivaldselt. Pärast keetmist peaks see olema tüve.
Selleks, et saada bouillooni isuäratava kuldse varju, toorpirn või mahukas koor.
Puljong on rohkem pettumust, kui lisate sibul, porgandid selles toiduvalmistamise ajal, Cererereerimisjuur. Kui soovite rikastada kimp abiga vürtside (Laurel Sheet, Pepper Pepper), see tuleb panna puljong 5-10 minutit enne selle valmisolekut, muidu see omandab mõru maitse. Vürtsid ja köögiviljad puljongist pärast selle valmisolekut eraldamist.

Omanikud võivad olla huvitatud küsimusest, kui palju kana vaja pannile, et saada optimaalne puljong küllastus. 5 liitrit vett vajab 0,75-1,35 kg kana, selle summa puljong on veidi väiksem, kuna osa veest toiduvalmistamise ajal on popping. Kolme liiter Pan kana on vaja kaks korda vähem.

Küpsetusaeg sõltub sellest, millist kana te küpsetate või millised lindude osad kasutavad:

kui teil on kaubanduskana kaaluga kuni 1,5 kg, peaks toiduvalmistamise puljong olema 1,5 tundi;
kui küpsetate pool kana, jalad, supp, et saada puljong ja liha tuues kuni kella 1 on piisav;
kana rinna puljong ja tiibad valmistavad 40-50 minutit;
kanafilee keedetakse pärast pool tundi pärast keeva veega kastrulis;
kui teil on omatehtud kana, tuleb sellest puljongit keemistada 2-3 tundi, sõltuvalt selle suurusest, mitteasutustest, mis on kasvatatud teistel eesmärkidel on fikseeritud.

Teades valvurid toiduvalmistamise kana puljong, isegi kogenematu perenaine teeb selle maitsev, isuäratav ja aromaatne.

Bouillon kogu kana

kana või poolkana - 0,75-1,25 kg;
porgandid - 1 tk;
sibul - 1 tk.;
värske tilli rohelised - 50 g;
värske peterselli rohelised - 50 g;
vesi - 5 l;
sool - 20 g;
mustad herned - 10 tk.;
bay lehed - 2 tk.

Cooking meetod:

Loputage kana, lõigake pooleks, asetage 6-liitrise või sügavama pannile põhja.
Täitke külma veega, pange keskel tulekahju, oodake keema.
Shumovka eemaldab pinnale moodustunud vaht.
Muda, kasutades pool määratud summat retseptis.
Puhastage porgand, eemaldage pirnist kooriku ülemine kiht. Pane köögiviljad kastrukani.
Liitu supp veel 5 minutit, shooting vaht.
Koer tulekahju, katke kastrul kaanega, jättes väikese pesa.
Keeda tund aega, kontrollige kana valmisolekut, surudes seda nuga. Kui nuga läheb kergesti, on see valmis. Vastasel juhul on ava ikka veel valmis.
Lisa pipar ja lahe lehed, subsideerige 10 minutit kooki.
Eemaldage kana, puljongi köögiviljad. Bouilloni tüve.
Lisa hakitud rohelised, keema 5 minutit.

Keedetud puljongit saab serveerida sõltumatu tassi või kasutamise küpsetamiseks suppide valmistamiseks. Külmkapis saab seda salvestada 5 päeva, see ei halvene toas 24-36 tundi sõltuvalt ümbritseva keskkonna temperatuurist.

Supp kana puljong

kana suppi komplekt - 0,5 kg;
vesi - 2,5 l;
mustad herned - 5 tk.;
bay leht - 1 tk.;
soola maitse järgi.

Cooking meetod:

Loputage tagasi, kõhre, tiibade ja teiste osade kana, mis kuuluvad suppi komplektis. Pange need kastmelasse, täitke veega.
Kui vesi keeb, tühjendage see. Täitke kodulindude tükid värske veega. Keema.
Lükate 10 minutit vahu pildistamisel. Sumill. Tühi kaanega, põleta tulekahju.
Lükake 40 minutit, lisage lahe leht ja pipar, jätkake 10 minuti jooksul.
Eemaldage kana, tüve puljong.

See valik toiduvalmistamise kana puljong on kõige ökonoomsem, kui te ei vaja kana liha ja ainult puljong ise on vaja.

Kana tiivad puljong

Struktuur:

kana tiivad - 0,5 kg;
vesi - 2,5 l;
porgandid - 1 tk;
sibul - 1 tk.;
aromaatsed herned - 5 tk.;
soola maitse järgi.

Cooking meetod:

Pestakse jooksva vee kana tiivad. Pane kastrulis.
Samuti on kooritud ja pestud köögiviljad.
Täitke toit veega, asetage pliidile kastru.
Keskmise tulekahju tuuakse keema. Lükate 10 minutit vahu pildistamisel.
Tulekahju. Keeda, kleepumine kaanega, pool tundi.
Lisa pipar, pärast veel 5 minutit. Eemaldage tiivad ja köögiviljad.
Täiuslik valmis puljong ja tuua keema keema, et see ei halvene kauem.

Kana tiivad valmistatud puljong on keevitatud, kuid rasva. Toidu toidu puhul ei sobi see.

Kana jala puljong

Struktuur:

kana Shins - 0,5 kg;
vesi - 2,5 l;
porgandid - 1 tk;
sibul - 1 tk.;
must herned pipar - 3-4 tükki;
pepper lõhnavad herned - 2-3 tk.;
bay leht - 1 tk.

Cooking meetod:

Kanajalad pesta, pannakse kastrulisse.
Saada kana liha puhastatud köögiviljadele.
Keerake keema, eemaldage vaht. Tulekahju.
Keeda, eemaldades vaht, 5-10 minutit, seejärel katta kaas, jätab keema pool tundi.
Lisage soola ja vürtse, keema veel 5-10 minutit.
Eemaldage kanajalad puljongist, visake köögiviljad. Bouilloni tüve.
Eemaldage jalgadest liha, pane see puljongisse.
Bullion keema, otsige 2-3 minutit.

Aromaatset keevitatud puljongit saab esitada esimese roogana. Rakendades seda ei ole halb puista värske rohelised. See tuleb lisada otse plaatidele nii, et puljong ei ole zakis.

Bouillon alates kana tibud keedetakse nii jalad, kuid selle küpsetusaja tuleb suurendada 20 minutit.

Kana rinna puljong

kana rind - 0,4-0,6 kg;
vesi - 2,5 l;
sibul - 1 tk.;
porgandid - 1 tk;
seller root - 50 g;
soola maitse järgi.

Cooking meetod:

Peske kana rinda. Kui soovite teha toidu puljongit, eemaldage nahk sellest. Et saada jäik puljong, nahad saab jääda.
Peske köögivilju. Sibulaid ei saa puhastada, selleri juure ja porgandid tuleb puhastada ja lõigata suurteks tükkideks.
Pange köögiviljad ja seller juured kana rinnale. Lisa vesi.
Pane kastrullani tulekahju. Kui vesi selles keeb, eemaldage vaht, vähendage leegi intensiivsust. Sumill. Keeda, kleepumine kaanega, kuid jättes vahe 40 minutit.
Eemaldage köögiviljad ja kanarindid puljongist. Puljong võib olla tüve ja naaseb keema, sa ei saa poleerida.

Kanafileest keedetakse puljong samamoodi nagu rinnast, kuid kulub 10 minutit vähem aega. Selline puljong sobib kõige paremini dieeditoidu jaoks.

Aromaatne kana puljong on maitsev esimene tass. Seda kasutatakse sageli alusena toiduvalmistamise supid, kastmed. Seda tassi soovitatakse lastele ja dieeditoidule. Kui te valmistate seda õigesti, on kana puljong läbipaistev ja aromaatne, on meeldiv maitse.