Brie-Käse, wie es richtig aussieht. Brie-Käse: Eigenschaften

Er wurde im Mittelalter geliebt, sein lange Zeit nur auf dem Tisch des Königs serviert, bis die Große Französische Revolution alles änderte. Die Rede ist von Brie (Brie): ein Käse mit langer Geschichte. Es ist niemandem gleichgültig: Der Geruch von Ammoniak und der Anblick von weißem Schimmel schrecken den einen ab, der andere bewundert den zarten cremigen Kern.

Brie-Käse - was ist das?

Der in der Nähe von Paris geborene, nach dem Herstellungsort benannte, seit dem 8. Jahrhundert bekannte Käse ist der König der Käse und wird nicht weniger geschätzt als der italienische Parmesan, obwohl er kaum zu vergleichen ist. Bree ist Weichkäse mit Weißschimmel, für dessen Herstellung nicht pasteurisierte Kuhmilch verwendet wird. Im Aussehen ähnelt der "Kopf" einem Kuchen oder einer Torte mit einer Höhe von 5 cm und der Durchmesser reicht von 30 bis 60 cm. Das richtige Produkt hat eine samtig aussehende Schimmelkruste Weiß, gelegentlich mit rötlichen Flecken und immer - eine hellgraue Tönung.

Mehrere Hauptmerkmale:

• In Frankreich sind nur 2 Sorten für die Echtheitskontrolle zertifiziert: de Meaux und de Melin.
• Wird diese Sorte in Amerika oder Australien hergestellt, muss die Milch nach den Normen dieser Länder pasteurisiert werden.
• Der Geschmack hängt vom Alter ab: Je jünger der Käse, desto weniger scharf ist er. Die Reifezeit können Sie an der Dicke des Kuchens bestimmen: Der dünnste ist dem alten und würzigen Brie innewohnend.
• Sie sollten diesen Käse nicht kaufen, wenn er nicht in den nächsten 14 Tagen verzehrt werden soll.
• Der Geruch von Ammoniak ist sehr stechend und aufdringlich dieses Produkt sollte nicht.
• Eine Kruste kann man essen – das ist sie auch nützliches Element, gefährlich nur bei hoher Penicillin-Konzentration.

Brie und Camembert – wie sie sich unterscheiden

Für diejenigen, die neu bei französischen Weichkäsen sind, gibt es keinen klaren Unterschied zwischen den Sorten. Besonders aktiv fragen sich die Leute, wie sich Bree von Camembert unterscheidet. Auf dem Foto sind sie sich sehr ähnlich: die gleiche Kreisform, der gleiche weiße Schimmel auf einer harten Kruste, die das Bakterium des Pilzes Penicillinum camamberti gebildet hat. Aber:

• Camembert ist immer dünner (3,1 cm) und leichter (0,34 kg) und viel kleiner - nur 11,3 cm im Durchmesser.
• Die Reifezeit von Camembert beträgt 3 Wochen und Brie muss 28 Tage oder länger reifen.
• Der Hauptgeschmacksunterschied ist der Fettgehalt: Camembert hat einen höheren Fettgehalt - 40% gegenüber 25%.
• Brie wird in Dreiecken verkauft, Camembert wird jedoch nicht geschnitten und in einer Holzkiste verpackt.
• Camembert duftet schärfer, ohne Nussnoten und der Kern ist cremiggelb.

Womit essen sie?

Gehört zu einer Reihe klassischer Sorten, die verwendet werden, um zu kreieren Käseplatte gemischter Typ, Brie eignet sich als Vorspeise für Wein oder Desserts, in dünnen Scheiben auf einem Brett ausgelegt. Es kann jedoch auch als Bestandteil von warmen Speisen (hauptsächlich Vorspeisen und Saucen aufgrund seiner Schmelze) oder als Zusatz in Kaffee verwendet werden. Serviertemperatur - Raumtemperatur.

Was Brie-Käse angeht, gibt es mehrere Möglichkeiten:

• mit Früchten (Birnen, Trauben, Feigen, Äpfel) und Honig als Dessert;
• mit Weißwein (vorzugsweise aus Chardonnay-Trauben);
• mit gebackenen Kartoffeln.

Kaloriengehalt

Dieses Produkt hat einen Fettanteil und der Energiewert schwanken je nach Alter, was fast jeden Elite-Käse auszeichnet. Der Fettgehalt von Brie kann leicht oder normal sein, der hauptsächlich 25% beträgt, aber laut Gesetz kann er höher sein - 45, 50 und 65%. Je höher dieser Indikator ist, desto empfindlicher wird der Kern sein. Wenn wir den Kaloriengehalt von Brie berücksichtigen, beträgt er nur 291 kcal für eine 25%ige Sorte und das Protein enthält 21 Gramm.

Nutzen und Schaden

relativ geringer Kalorien- und Fettgehalt, große Menge Mineralstoffe, Vitamine, Eiweiß, Kohlenhydratmangel und sehr geringer Inhalt Laktose macht Brie gute möglichkeit verhältnismäßig diätetisches Produkt... Wie zeigen sich Nutzen und Schaden von Brie-Käse? Antibiotika, die vom Penicillin-Pilz produziert werden, sind gefährlich für Menschen mit einer Unverträglichkeit dieses Elements, Schwangere und Menschen mit Dysbiose. Der Rest der Verwendung dieses Käses sollte auf 50 g pro Tag reduziert werden.

aber positive Eigenschaften er hat mehr:

• Weißer Schimmel hilft dem Darm.
• Die aktive Verwendung dieses Käses ist eine natürliche Vorbeugung gegen Karies.
• Hinsichtlich des für das Knochengewebe benötigten Anteils an Phosphor und Zink ist diese Sorte den anderen überlegen.
• Wenn Sie eine Laktoseintoleranz haben, ist Brie nicht kontraindiziert.

Brie zu Hause

Wenn Sie das gewünschte Produkt nicht kaufen können, können Sie versuchen, seine Herstellung zu beherrschen. Die Technik ist viel leichter als beim Arbeiten mit harte Sorten obwohl suchen notwendige Komponenten kann noch einige Schwierigkeiten bereiten. Brie kann in 2 Monaten (Reifezeit) zu Hause hergestellt werden, danach sollte das Produkt in etwa der gleichen Zeit verzehrt werden.

Zutaten:

• unpasteurisierte Kuhmilch - 6 l;
• Labextrakt- 1/3 TL;
• salz - 1,5 EL. ich .;
• Zitronensäure - 1/2 TL;
• kaltes Wasser - 200 ml;
• weißes Schimmelpulver - 1/8 TL.

Kochmethode:

1. Milch im Wasserbad auf 31 Grad erhitzen.
2. Formpulver darüberstreuen. Nach dem Falten (6-7 Minuten warten) umrühren.
3. Gießen Sie die verdünnte Zitronensäure und das gleiche Lab (nach Herstellerangaben). Rühren, abdecken.
4. Nach 1,5 Stunden mit einem scharfen Messer in Stücke mit einer Seitenlänge von 2,5 Zentimetern schneiden.
5. Im gleichen Wasserbad auf 45 Grad aufwärmen (minimale Leistung), Absenkung abwarten Quarkmasse... Lassen Sie das Serum durch ein Käsetuch ab.
6. Lass den Käse einziehen runde Form mit einem Tuch bedeckt, 3 TL.
7. Wechseln Sie zu transparentem Weiß (!) Kunststoffbehälter, auf die Unterlage legen, damit das abgetrennte Serum ablaufen kann. In den nächsten 4 Tagen müssen Sie den Käse regelmäßig wenden.
8. Am 5. Tag mit Salz bestreuen, im Dunkeln und kalt 14 Tage reifen lassen, bis sich Schimmel bildet.
9. Umdrehen, weitere 2 Wochen warten: Die Form sollte den Käse vollständig bedecken.

Brie-Käse-Rezepte

Alle Sorten dieses Produkts werden von Köchen bei der Herstellung von Hauptgerichten, Saucen, Snacks und Desserts nachgefragt. Es kann sogar gebraten und mit einem sauren Beerendressing serviert werden. Brie-Käse-Rezepte gibt es in fast jeder Küche Europäisches Land... Wenn Sie dieses Produkt gerade erst kennenlernen, die Besonderheiten von Geruch und Geschmack noch nicht vollständig erkannt haben, beginnen Sie Ihre kulinarischen Experimente mit Salaten.

Salat

Wie bereits erwähnt, ist dieses Produkt hervorragend mit Früchten und Nüssen befreundet, daher werden Köche aktiv für Salate verwendet, die eine zart cremige Note verleihen. Ihre Zusammensetzung kann fast beliebig sein, aber Sie sollten dort kein tierisches Protein hinzufügen - es ist besser, Meeresfrüchte zu wählen. Wenn du suchst Urlaubsoption, probieren Sie einen einfachen Salat mit Brie-Käse, Avocado, Grapefruit und gerösteten Kernen Pinienkerne.

Zutaten:

• salat - 110 g;
• Grapefruit - 170 g;
• Avocado - 200 g;
• Brie - 100 g;
• Pinienkerne (Kerne) - 70 g;
• Salz.

Kochmethode:

1. Grapefruitscheiben streifen, schneiden kleine Teile.
2. Den Knochen von der Avocado entfernen, die Haut entfernen, das Fruchtfleisch ebenso schneiden.
3. Blattsalat waschen, mit Servietten abtupfen. Träne groß.
4. Die Nüsse braten (kein Öl einfüllen), bis sie rot sind.
5. Kombinieren Sie diese Komponenten, salzen, mischen Sie, legen Sie sie auf einer Folie aus. Den Käse gleichmäßig darauf verteilen, in quadratische Stücke schneiden.

Kuchen

Desserts mit diesem Elite-Produkt erfreuen jeden, der es zumindest versucht ein kleines Stück... Offen französischer Kuchen von Bree nach auf Sandbasis ideal für eine Feier oder auch als Abwechslung regelmäßiges Frühstück... Mit einer knusprigen Bodenschicht, weichem Kern, süßen Birnen und cremigem Käse wird dieses zauberhafte Leckerei-Rezept mit minimalem Aufwand zu Ihrem Favoriten. Bree kann hier auf Wunsch durch Camembert ersetzt werden.

Zutaten:

• butter - 125 g;
• mehl - 250 g;
• zucker - 70 g;
• eier - 2 Stück;
• birnen - 450 g;
• Brie - 120 g;
• saure Sahne - 70 g;
• zitronensaft - 20 ml;
• Vanillezucker - 1 TL

Kochmethode:

1. Mach es einfach Mürbeteig indem man kalte Butterbrösel mit Zucker, Mehl und Eigelb... Vor dem Dehnen kühl stellen. Die Seitenhöhe sollte etwa 4 cm betragen.
2. 10 Minuten bei 200 Grad backen.
3. Von den Birnen die Schale entfernen, in dünne Scheiben schneiden, im Tortenboden anrichten. Streuen Zitronensaft.
4. Mit Käse belegen, in breite Scheiben schneiden, mit einer Mischung aus Sauerrahm mit geschlagenen Proteinen übergießen und Vanillezucker.
5. Bei gleicher Temperatur weiterbacken, bis die Tortenfüllung gebräunt ist.

Preis

Lebensmittelsanktionen haben das Angebot an Lebensmitteln und ihren Wert ernsthaft beeinträchtigt, so dass Bree . gefunden wird Gute Qualität(vor allem Franzosen) und es wurde schwierig, dafür nicht die Hälfte des Gehalts zu zahlen. Der Preis für Brie-Käse für ein Stück von 100 g beginnt bei 200 Rubel. und wird dadurch bestimmt, wie sehr er gereift ist, von wem und wo es hergestellt wurde. Ungefährer Preislauf:

• Die russische Marke VitaLat bietet 0,15 kg 60% Brie für 280 Rubel an.
• Der gleiche russische Alti verlangt 250 Rubel. schon für 0,125 kg. Der Käse ist auch 60%.
• Käse mit einem Fettgehalt von 60% der Marke President kostet 209 Rubel. für 100g.
• Die Schweizer Version mit einem Fettgehalt von 50% kostet 330 Rubel. für 100 g oder 876 St. für 230 g (ein kleiner Kuchen, kein Stück).
• Französisch-schweizerischer Käse mit einem Fettgehalt von 55% kostet 340 Rubel. für 100g.

Video

Brie ist ein Käse, der von den Ufern der Seine und der Marne zu uns kam, einem Departement in Frankreich, das früher als "Brie" bekannt war. Es ist blass, hat normalerweise eine weiße essbare Kruste und das Fleisch ist unten hellgrau. Reiferer Brie hat ein stärkeres Aroma und eine krümelige Kruste. Hier sind einige Tipps zum Servieren dieses köstlichen, herzhaften Käses.

Schritte

Brie essen (der richtige Weg)

Wenn Sie auf einer Party sind, essen Sie Brie in Scheiben. Es wird ziemlich peinlich, wenn Sie versuchen, es abzuschälen - essen Sie damit. Sollten Sie sich ein Sandwich schnappen, ein Fleisch wählen und Brie auf Ihr Brot legen? Definitiv nicht. Wenn Sie die Kruste nicht essen möchten, schneiden Sie einfach in einem Winkel, der die Kruste minimiert und den Käse selbst maximiert.

• Wollen Sie damit sagen, dass Sie schon einmal versucht haben, die Kruste zu essen, und es war ekelhaft? Oh, die Chancen stehen gut, dass Sie gerade einen schlechten Brie bekommen haben (ja, es passiert). Gute Kruste sollte ein wenig bröckeln und ein wenig bitter schmecken, aber nicht mit seiner Klebrigkeit abstoßen. Wenn Sie die Kruste nicht probiert haben, machen Sie es einfach, sie ist vollständig essbar.
• Mit Scheibe meinen wir ein kleines, winziges Stück Kuchen. Keine Scheibe Speck.

1. Essen Sie es selbst, mit Früchten, Nüssen oder Brot. Bree ist sooooo lecker. Wenn Sie der Versuchung widerstehen können, den gesamten Rasierkopf in den Mund zu stecken, schmeckt er noch besser, wenn er mit der Kraft anderer kombiniert wird. leckere Produkte... Versuchen Sie es mit:

   • Äpfel oder Birnen
   • Feigenmarmelade, Kompott aus Sauerkirschen oder Honig
   • französisches Brot
   • Mandeln oder kandiert Walnuss
   • Weiße Cracker
     • Sie können natürlich essen, wie Sie möchten! Die Rezepte behandeln wir im dritten Teil – Brie kann nicht nur als Snack gegessen werden.

2. Mit einem Getränk kombinieren. Brie passt gut zu Champagner sowie zu bestimmten Weinen und Bieren. Saure Weine passen besser zu diesem Käse, während stärkere Biere (wie ein gutes Stout) den Geschmack vervollständigen.

   • Weichkäse wie Brie werden am besten mit trockenen Riesling-, Marsanne-, Viognier-Weinen kombiniert. Leichtere Rotweine (wie Pinot Noir) eignen sich auch gut aufgrund ihres weichen und reichen Geschmacks, der den weichen, saftigen Brie gut unterstreicht.
   • Möchten Sie Alkohol trinken? Kein Problem. Apfelwein oder ein ähnlicher Saft wird für Sie gut funktionieren. Je leichter und frischer desto besser.

3. Wissen, wann Brie schlecht ist. Bree wird nur ein paar Wochen gehalten. Hier sind ein paar Dinge, die Sie beim Betrachten eines Käsekreises beachten sollten:

   Brie servieren

   Brie als Zutat verwenden

   1. Backen Sie den Brie. Es gibt viele Möglichkeiten mit gebackenem Brie. Probieren Sie Brie mit Preiselbeeren für eine Süßigkeit Herbstgericht... Käse Gnade? Oh ja. Viel Glück, warten Sie, bis das Gericht gekocht ist!

      Machen Sie einen knusprigen Brie. Dann nehmen Sie einen kleinen Kreis Brie und bedecken ihn mit Blätterteig, bestreichen ihn mit einem Ei und backen, bis der Teig fertig ist. Es gibt eine Million Möglichkeiten - oft mit Himbeer- oder anderer Konfitüre obendrauf oder mit Nüssen im Inneren. Es ist einfach und trotzdem lecker.

      Machen Sie mit Krabben gefüllten Lachs! Was ist besser als gebackener Lachs gefüllt mit weichem, cremigem Brie, gefüllt mit Paprika, Zwiebeln und knusprig Pinienkerne? Brie muss nicht zu süßen Marmeladen oder Früchten passen - er kann auch scharf sein!

      Vielleicht möchten Sie Pesto oder Brie-Käse-Sauce zubereiten. Perfekt für zwanglose Treffen mit Freunden oder für einen Snack allein! Es wird jedes Standardtreffen mit Freunden beleben. Denen Käsebällchen? Denken Sie daran, sich mit trockenen Brezeln und Crackern einzudecken!

      Legen Sie es auf ein Sandwich. Vielleicht etwas Speck, Avocado, Schwarzwälder Schinken, Senf, Marinarasauce, Basilikum, Preiselbeeren, Champignons - Brie wird kombiniert mit fast allem... Legen Sie dies auf ein Sandwich, es wird auf jeden Fall gut schmecken. Hey, du kannst ein Frischkäse-Sandwich mit Brie machen!

      Kommen Sie mit Ihrem eigenen Rezept. Nun, da Sie die Magie von Brie kennen, was würden Sie damit machen? Auf ein Schnitzel werfen? Verbesserte Pommes Frites? Würdest du es in einen Salat geben? Verbrauchen Sie den gesamten Kreis, bevor er zu verschlechtern beginnt!

   • Der Fettgehalt ist für die meisten Verbraucher zu hoch. Der Prozentsatz auf dem Etikett bezieht sich auf das Trockenprodukt. Da Brie etwa 40% aus Wasser besteht, müssen Sie den Fettgehalt mit 0,6 multiplizieren, um eine realistischere Zahl zu erhalten.
   • Essen Sie die Kruste zusammen mit dem weichen Inhalt. Lernen Sie die Kombination zu schätzen.
   • Eine andere Möglichkeit, den Brie zu servieren, besteht darin, ihn in Folie zu wickeln und im Ofen zu backen, bis er in der Mitte warm und weich ist. Dadurch eignet sich der Käse besser zum Streichen auf Brot oder Crackern und bildet einen guten Kontrast zu den kalten Früchten im Inneren.
   • Der jüngere Brie ist innen weicher in der Textur. Reiferer Brie zerbröckelt leicht und hat ein stärkeres Aroma und Geschmack.
   • Wenn Sie sich ein Stück Käse schneiden, versuchen Sie, die Gesamtform nicht zu verändern und Aussehen der Rest davon. Schneiden Sie die Scheibe am besten vom Rand zur Mitte. Auf jeden Fall sollten Sie nicht nur eine Kruste anderen überlassen.
   • Während Sie Käse ohne Brot oder Cracker essen können, ist es am besten, mit Brot zu essen, wenn der Gastgeber es anbietet. Einfach den Brie auf das Brot geben.
   • Den Käse vorzuwärmen ist nicht sehr französisch. Das Produkt ist schon in der Form gut, in der es ist.

   Warnungen

   • Aufgrund der (wenn auch sehr geringen) Gefahr einer Listeriose sollten Sie während der Schwangerschaft keinen Käse aus nicht pasteurisierter Milch essen. Obwohl Käse angeblich schmackhafter ist, wird er selten gemacht. Jemand kauft diesen Brie von Bauern, die ihren eigenen Käse herstellen.

Es gibt viele Lebensmittel, die vor nicht allzu langer Zeit für die meisten Menschen völlig unerreichbar waren. Jetzt kann fast jeder von uns sie kaufen - in großen Supermärkten, spezialisiert Einzelhandelsgeschäfte oder im Extremfall im Internet. Zu diesen Produkten gehören verschiedene Typen Käse. Und das Thema unseres heutigen Gesprächs werden Brie- und Camembert-Käse sein. Wir werden Rezensionen über die Käse derjenigen geben, die sie probiert haben, erklären, wie man sie richtig isst, überlegen, was die Vorteile von Camembert und Brie sein können und welchen Schaden sie haben, klären, wie sich diese Käse unterscheiden und was ihr Preis ist.

Was ist der Unterschied zwischen Brie-Käse und Camembert-Käse??

Beide Käsesorten werden aus Kuhmilch mit im Prinzip ziemlich ähnlichen Technologien. Beides weich Kuhkäse mit einer harten, schimmeligen Haut bedeckt. Sowohl Brie als auch Camembert verwenden beim Kochen Sahne, aber die Proportionen sind unterschiedlich. Brie-Käse enthält also sechzig Prozent Milchfett und Camembert - nur fünfundvierzig. Unter anderem werden beim Garen von Camembert fünfmal starke Milchsäurekulturen eingebracht, wodurch fertiges Produkt hat einen ausgeprägteren Geruch und Geschmack. Bei Bree werden Milchsäurekulturen nur einmal zugesetzt bzw. Brie zeichnet sich durch seine Weichheit und Zartheit aus.

Von das Auftreten auch die Köpfe von Bree und Camembert sind unterschiedlich. Bree sieht also ovaler und größer aus und Camembert sieht flacher aus. Am häufigsten wird Camembert in einer bestimmten Größe (der Durchmesser des Kreises beträgt elf Zentimeter und die Höhe beträgt drei Zentimeter) und ein Gewicht von zweihundertfünfzig Gramm verkauft. Wenn Sie den inneren Inhalt mit dem Auge bewerten, wird Brie meistens innen weiß und Camembert zeichnet sich durch eine tiefgelbliche Farbe aus. Für den extra gereiften Camembert sind flüssige „Innere“ überhaupt charakteristisch, was nicht jedem angenehm ist, aber besonders berücksichtigt wird wertvolle Qualität.

Käsepreis

In verschiedenen Einzelhandelsgeschäften ist der Käsepreis unterschiedlich. 250 Gramm Camembert-Käse können also irgendwo für vierhundertfünfzig Rubel gekauft werden. Und der Preis für Brie mit einem Gewicht von 250 Gramm beträgt etwa fünfhundert Rubel.

Wie hat Camembert Recht??

Da Camembert einen hohen Fettgehalt hat, wird es bei der Lagerung im Kühlschrank wie Butter fest. Und im kalten Zustand davon Geschmacksqualitäten und das Aroma ist überhaupt nicht zu spüren. Daher ist es notwendig, den Käse im Voraus vom Tisch zu nehmen und etwa eine halbe Stunde bei Raumtemperatur zu halten. Solange es fest ist, können Sie es wie einen Kuchen in Segmente schneiden.

Bevor Sie Camembert probieren, decken Sie Ihren Tisch mit einer Vielzahl von frisches Obst und Nüsse. Diese Käsesorte gilt als Dessert. Gut kombinierbar mit saure Marmelade, zum Beispiel Cranberry oder Johannisbeere.

Viele Bastler verwenden Camembert, um eine Käseplatte herzustellen und andere Käsesorten damit auf dem Brett zu servieren. Zusätzlich zu einem solchen Produkt können die Leser von Popular About Health eine Vielzahl junger Rotweine mit wenig Tanninen verwenden. Apfelwein oder Calvados sind auch eine gute Wahl.

Anzumerken ist, dass Camembert mit Weißschimmel anfangs kein Dessert war. Es wurde von den gewöhnlichsten normannischen Bauern gegessen. Daher ist es durchaus möglich, heiße Sandwiches damit zu kochen oder es der Kuchenzusammensetzung hinzuzufügen. Da dieser Käse leicht schmilzt, können Sie ihn für eine Art Fondue verwenden, indem Sie frisches knuspriges Baguette in die geschmolzene Masse tauchen.

Wie man Bree richtig isst?

Wenn Sie Weißschimmel-Brie-Käse probieren möchten, versuchen Sie nicht, ihn zu schälen, es lohnt sich, diesen Käse mit Kruste zu essen. Es passt gut zu allen Arten von Früchten, Nüssen und Broten. Wahre Liebhaber eines solchen Produkts empfehlen also, es mit Äpfeln oder Birnen zu essen.

Andere wie Brie, komplett mit Feigenmarmelade, Honig oder Süßkirschkompott. Immer noch so Käsegenuss passt gut zu französischem Brot, Mandeln oder kandiert Walnüsse... Es kann auch mit weißen Crackern gegessen werden.

Was Getränke angeht, kann dieser Blauschimmelkäse mit Champagner, einigen Weinsorten kombiniert werden und ist ziemlich starkes Bier... Diese Käsesorte wird ideal ergänzt durch trockene Weine wie Riesling oder Marsanne. Es ist auch durchaus möglich, die Saftigkeit zu betonen und toller geschmack dieses Produkt mit Viognier oder einem leichteren Rotwein wie Pinot Noir.
Wenn Alkohol nicht auf Ihrer Agenda steht, können Sie Bree mit essen Apfelwein oder ein ähnlicher Saft.

Brie-Käse eignet sich auch hervorragend zum kulinarischen Experimentieren. Es wird als Teil von süßen Pasteten gebacken, kombiniert mit leckerer Fisch(Lachs), verwendet, um Pesto oder . zu machen Käsesoße.

Warum Camembert-Käse nützlich ist?

Camembertkäse kann mitbringen großer Vorteil den Körper, denn er ist die Quelle der Masse der nützlichsten (unersetzlichen) Aminosäuren. Es wird angenommen, dass ein solches Produkt besonders für Menschen nützlich ist, die jeden Tag intensiven körperlichen oder geistigen Belastungen ausgesetzt sind.

Camembert enthält viel Kalzium und Phosphor, daher sollte es bei Arthritis und Arthrose, verschiedenen Verletzungen und Frakturen gegessen werden. Es ist ratsam, es in der Phase des aktiven Wachstums des Körpers und während der Bildung aller Skelettknochen in Ihre Ernährung aufzunehmen.

Von Zeit zu Zeit Camembert zu essen hilft, Probleme bei der Aktivität zu vermeiden nervöses System sowie im Zustand der Zähne. Eine Besonderheit dieses Käses ist der minimale Laktosegehalt, daher wird er selten zur Ursache von allergische Reaktionen- individuelle Intoleranz.

Möglicher Schaden Camembert

Ärzte raten dringend davon ab, Camembert für Babys unter sieben Jahren zu essen, sowie für Frauen, die ein Kind tragen. Eine solche Empfehlung erklärt sich mit der hohen Ansteckungswahrscheinlichkeit mit Listeriose, da bei der Herstellung dieses Käses nur Rohmilch verwendet wird.

Darüber hinaus wird aufgrund des hohen Fettgehalts von diesem Produkt abgeraten, bei Bluthochdruck zu essen, erhöht Blutdruck und die Menge an Cholesterin im Blut sowie mit Übergewicht... Camembert-Käse muss in kleinen Mengen verzehrt werden, um den Körper nicht zu überlasten (nicht mehr als fünfzig Gramm pro Tag).

Vorteile von Bree

Brie-Käse kann auch sehr gut für den Körper sein. Wie Camembert sättigt es unseren Körper bemerkenswert mit Kalzium und Phosphor, die Knochen und Zähne stärken. Darüber hinaus ist ein solches Produkt eine Quelle von Provitamin A, das für das volle Funktionieren des Sehvermögens und für die Synthese von Kollagen notwendig ist, das für die Erhaltung der Schönheit der Haut wichtig ist. B-Vitamine im Brie-Käse verbessern die Funktion des Herzens und des Nervensystems, helfen, das Gefühl übermäßiger Müdigkeit zu beseitigen und Schlaflosigkeit zu bewältigen.

Brie ist wie Camembert praktisch laktosefrei und somit nicht allergen.
Brie-Käse ist auch eine Quelle von Masse essentielle Aminosäuren und Bakterien, die den Verdauungstrakt beeinflussen. Es gibt Belege für die Vorteile von Käse, wenn er gegessen wird und dass er die Wahrscheinlichkeit von Karies und Sonnenbrand verringert.

Potenzieller Schaden für Brie-Käse

Es ist besser, ein solches Produkt nicht an kleine Kinder, schwangere und stillende Frauen zu geben. Es ist besser, sich nicht von Erkrankungen des Herzens und der Blutgefäße sowie von Fettleibigkeit mitreißen zu lassen. Sogar komplett gesunde Menschen Es ist besser, nicht mehr als fünfzig Gramm solchen Käses pro Tag zu essen.
Natürlich lohnt es sich, die Wahrscheinlichkeit einer allergischen Unverträglichkeit gegenüber Brie-Käse zu berücksichtigen.

Brie wird von Rechts wegen in die Liste der Ehrenkäse aufgenommen. Das französischer Käse mit weicher Struktur, hergestellt auf Kuhmilchbasis ohne Pasteurisierung. In Bezug auf das Volumen sind die Käsekreise sehr klein, nur 40-60 cm Durchmesser Es ist richtig, Brie-Käse sowohl jung zu essen, wenn er noch einen cremigen Geschmack, eine weiche Struktur und eine reife Reife behält, wenn das Produkt dicht wird. Was den Geschmack angeht, hat reifer Brie eine pikante angenehme Note und Schärfe. Rohe Kruste es wird weiß und die mit Schimmel bedeckte Oberfläche ist samtig. Darunter liegt eine Masse mit cremiger Konsistenz. Die Masse ist ziemlich flüssig, es ist sehr schwierig, sie mit einem Messer zu schneiden. Das richtige Essen von Brie-Käse ist nur von hoher Qualität mit einem zarten, hellen Nachgeschmack von Nüssen notwendig. Es ist nicht schwer, eine Fälschung zu erkennen. Skrupellose Hersteller geben andere Delikatessen aus. Das Produkt zeichnet sich durch seinen unübertroffen delikaten Geschmack aus.

Brie-Käse: Zusammensetzung, Kaloriengehalt

Von der Zusammensetzung her ist dies Milchprodukt Reich genug. 100 Gramm enthält:

• Wasser 50 g;
• Eiweiß 21 g;
• Fett 28 g;
• Kohlenhydrate 0,5 g;
• Asche 3 gr.

Es enthält auch B-Vitamine, Pyridoxin, Folsäure, Cyanocobalamin, Pantothensäure, Cholin, Vitamine E, K, A, D. Brie ist mit vielen Makronährstoffen gesättigt: Phosphor, Magnesium, Natrium, Calcium, Kalium. Die in der Zusammensetzung enthaltenen Spurenelemente umfassen: Zink, Selen, Kupfer und Eisen, Mangan. Der Kaloriengehalt von 100 g des Produkts beträgt 334 kcal.

Zu beachten ist, dass der Käse praktisch keine Laktose enthält, aber alle wichtigen Eigenschaften der Milch behält. Daher ist es bei Laktoseintoleranz erlaubt, Brie zu essen.

Wie isst man Brie-Käse für gesundheitliche Vorteile?

Das Produkt bringt das Maximum günstige Auswirkung wenn Sie es in kleinen Portionen und nicht oft essen. Das Produkt enthält auch alle nützlichen Aminosäuren, Bakterien, die den Verdauungstrakt verbessern, Vitamine der Gruppe B synthetisieren. Die spezielle Zusammensetzung des Schimmels, der den Käse bedeckt, schützt die Haut perfekt vor ultravioletter Strahlung. In der Haut reichert sich eine gewisse Menge an Stoffen an, die die Melaninproduktion erhöhen, was das Sonnenbrandrisiko verringert. Darüber hinaus verhindert die Verwendung von Käse die Entstehung von Karies.

Kontraindikationen

Zur Herstellung dieser Art von Milchprodukt werden Penicillin-Pilze verwendet. Sie wiederum scheiden Antibiotika aus, die die Vermehrung schädlicher Bakterien verhindern. Einst lernten sie, Penicillin aus ihnen zu extrahieren - ein wirksames Heilmittel.

Wenn Sie Brie-Käse richtig essen - wenig und wenig - besteht kein Gesundheitsrisiko. Eine Delikatesse oft genug zu essen kann einen erheblichen Einfluss auf die Darmflora, provozieren die Entwicklung von Dysbiose. Dieses Risiko steigt bei Darminfektionen.

Womit und wie wird Briekäse gegessen?

Dieses Produkt ist auf einem klassischen Teller ausgelegt. Es eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Saucen, leckere Suppen... Das Milchprodukt schmilzt gut, gibt dem Gericht die gewünschte Konsistenz, der Geschmack von Sahne. Das geschnittene Produkt passt gut zu Ofenkartoffeln. Es wird gebraten, wenn es anderen Lebensmitteln zugesetzt wird. Serviert in dieser Form mit Preiselbeer- oder Preiselbeersauce. Es gibt eine Auflaufoption in Blätterteig... Es passt gut zu Früchten: Ananas, Apfel, Melone,. Kann mit weißem Baguette, süßen Walnüssen, Crackern, Apfel- oder Kirschmost genossen werden.

Brie ist ein Weichkäse französischer Herkunft, der aus Kuhmilch hergestellt wird. In der Form ist es ein flacher Kreis mit einem Durchmesser von 30-60 cm und einer Höhe von 3-5 cm. Größere Köpfe sind nicht sehr groß gute Qualität sie sind meist innen unreif und an den Rändern überreif. Die Oberfläche von echtem Brie ist mit einem weißen samtigen Mehltau bedeckt. Manchmal sind rote oder braune Streifen auf der Kruste zu sehen. Die Kruste ist essbar, aber praktisch geschmacklos. Das Fruchtfleisch des Käses ist eine fließende Masse von blassgelber, fast strohgelber Farbe. Bree besitzt die zartesten cremiger Geschmack mit einem dezenten Pilz- oder Nussaroma, das sich im Erwachsenenalter voll entfaltet, wenn es zusätzliche scharfe Noten bekommt. Die Schärfe des Käses lässt sich übrigens an der Dicke der Köpfe beurteilen – je dünner sie sind, desto schärfer der Geschmack.

Garantiekennzeichnung

1980 erhielt Brie seinen ursprünglichen kontrollierten Namen - A.O.S. Offiziell als rechtlich geschütztes Produkt ausgezeichnet, haben nur zwei Brie-Sorten - Brie de Meaux und Brie de Melun - ihren Namen von den Städten, in denen sie hergestellt werden. Generell gibt es eine Vielzahl von Variationen zum Thema Brie, mit unterschiedlichen Zusatzstoffen (Gewürze, Kräuter, Nüsse, Pilze etc.), von verschiedene Typen Milch, nicht nur Kuhmilch. Die Technologie der Brie-Herstellung wurde nicht nur in Frankreich, sondern auch in einigen anderen Ländern, darunter den USA, beherrscht, aber all diese Käsesorten sind nur Kopien, und natürlich bleibt nur das Original das Beste.

Kulinarische Nutzung und Aufbewahrung

Brie ist ein ausgezeichneter Tafelkäse, der jedes Gericht veredelt, selbst belegte Brote mit diesem Käse werden zu einer königlichen Delikatesse. Das reichhaltige fruchtige Aroma von Brie ist ideal für Fondues und Saucen. Früchte (grüne Äpfel, Birnen, Melonen), Beeren und Nüsse (Trauben, Erdbeeren, Walnüsse), Gemüse und Fleisch eignen sich gut zu Käse. Brie sollte serviert werden Zimmertemperatur Durch längeres Warmhalten entfaltet der Käse sein Aroma vollständig. Das Fruchtfleisch des Käses wird sowohl mit der Kruste als auch separat gegessen, indem man es vom gekühlten Käse abschneidet oder bei Raumtemperatur mit einem Löffel aus dem Käse nimmt. Achten Sie darauf, keine überreifen Käseköpfe zu kaufen: Sie sind leicht zu erkennen, wenn Sie leicht auf die Oberfläche drücken - überreifer Käse wird sofort durchgedrückt. Außerdem hat überreife Brie eine braune, klebrige Kruste und riecht nach Ammoniak.

Brie-Käse ist ziemlich kurz haltbar, wenn Sie bereits ein Stück davon abgeschnitten haben ganzer kopf... In dieser Form eignet er sich nicht Langzeitlagerung Daher sollte es innerhalb weniger Tage gegessen werden. Bree hört sofort auf zu reifen, nachdem auch nur ein kleiner Teil davon abgeschnitten wurde. Aber du kannst es darin aufbewahren integrale Form bis zu sechs Monate im Kühlschrank bei einer Temperatur von + 2-4 ° C. Es wird sich nicht verschlechtern, da zu diesem Zeitpunkt noch der Reifeprozess darin stattfindet. Bei Bedarf kann Brie durch Camembert, Reblochon ersetzt werden.

Käse und Wein

Brie passt sowohl zu Weiß- als auch zu Rotweinen wie Chardonnay, Pinot Noir, Chateau Clarcke. Er kann begleitet werden von Schaumwein zum Beispiel Champagner.

Käseherstellung

Brie kann aus Vollmilch oder teilentrahmter Kuhmilch hergestellt werden, der Lab zugesetzt und auf eine maximale Temperatur von 37 ° C erhitzt wird. Dann wird der Käse mit einer speziellen gelochten Schöpfkelle in Marmorformen ausgelegt, im Französischen heißt er „Brie-Schaufel“ (pelle à brie). Der Käse wird 18 Stunden stehen gelassen, danach wird er aus den Formen genommen, gesalzen und die Form Penicillium candidum wird eingebracht. Diesem Pilz verdankt der Käse eine besondere Konsistenz: Die Bakterien "arbeiten" zuerst eine leichte Kruste, gehen dann tiefer in die Mitte des Käses und erweichen gleichzeitig seine Struktur. Der Käse reift in Kellern von 4 Wochen bis 2 Monaten. Für einen Brie-Kreis von 35 cm reichen etwa 20 Liter Milch.

Ursprungsgeschichte

Brie stammt aus der gleichnamigen Gegend bei Paris. Die erste Erwähnung von Brie-Käse findet sich in dem Freudenausruf Karls des Großen, der 774 ausrief: „Ich habe gerade einen der meisten probiert“ exquisite Gerichte". Darüber hinaus gibt es eine Legende, dass sich der fränkische Kaiser Karl der Große, nachdem er in einem der Klöster der Brie-Region Brie probiert hatte, für immer in den Geschmack dieses Käses verliebte. Und höchstwahrscheinlich ist dies wirklich so, denn die Geschichte kennt nicht die Namen derer, die nicht von ihrem Geschmack und ihrem Aroma fasziniert wären. Leidenschaft für Brie spielte eine fatale Rolle im Schicksal Französischer König Louis XVI - Auf der Flucht vor den Revolutionären hielt sich der König in der Stadt Varenne in der Nähe der Stadt Meaux auf, wo der beste Brie hergestellt wurde, zur Verkostung und wurde gefangen genommen. Brie wird nicht ohne Grund „Käse der Könige“ genannt, und genau das war er bis zur Französischen Revolution. Bree galt als eines der besten und teuersten Geschenke, die dem Gefolge von Königen zu besonderen Anlässen überreicht wurden. Zu den großen Liebhabern dieses Käses zählen König Philipp August, Heinrich IV. und Königin Margot. Im 19. Jahrhundert galt Brie als bester Käse der Welt, und das alles dank des französischen Diplomaten Charles Maurice Talleyrand, der den berühmten Käse nach Europa brachte. Nach der Großen Französischen Revolution ging Brie, wie sie sagen, „zum Volk“, das als „König des Käses“ ausgerufen wurde.