Liste der gesunden Milchprodukte. Die gesündesten Milchprodukte für den Körper

"Es genügt zu sagen, dass Milch das einzige Produkt ist, das den Menschen sein ganzes Leben lang vom Säuglingsalter bis ins hohe Alter begleitet."

(V. Pochlebkin)

Für die normale Entwicklung des Körpers und die langfristige Erhaltung der Gesundheit von Menschen unterschiedlichen Alters ist eine vollständige Ernährung erforderlich, die eine ausreichende Menge an Fetten, Proteinen, Mineralsalzen, Vitaminen und anderen bedarfsgerechten Stoffen enthalten sollte vom Körper. Nach wissenschaftlich fundierten Standards sollten Milch und Milchprodukte 1/3 der Nährstoffe ausmachen, die ein Mensch pro Tag konsumiert.

Einem Erwachsenen wird empfohlen, täglich Milchprodukte in der folgenden Menge (g) zu konsumieren: Milch - 500, Butter - 15, Käse - 18, Hüttenkäse - 20, Sauerrahm oder Sahne - 18, Kondens- oder Milchpulver - 100; insgesamt in Vollmilch - 1,5 kg pro Tag und etwa 500 kg pro Jahr.

Milchprodukte sollten einen besonderen und vielleicht dominanten Platz in der Ernährung von Kindern und Jugendlichen, Schwangeren und stillenden Müttern sowie älteren Menschen einnehmen. Nach den Worten des englischen Wissenschaftlers J. Shane sollte eine Person mit derselben Diät sterben, auf die sie eingegangen ist.

Milch ist das vollständigste Lebensmittel. Es enthält über 200 verschiedene wertvolle Komponenten: 20 günstig ausgewogene Aminosäuren, über 147 Fettsäuren, Milchzucker - Laktose, ein sehr reichhaltiges Sortiment an Mineralstoffen, Spurenelementen, alle Arten von Vitaminen, Pigmenten, Phosphatiden, Sterinen, Enzymen, Hormonen und anderen Substanzen. Alle diese Stoffe sind in den günstigsten Anteilen für den menschlichen Körper enthalten.

Antike Philosophen, die die chemische Zusammensetzung und die physikalischen Eigenschaften von Milch nicht kannten und ihre Wirkung auf den Körper beobachteten, nannten Milch "weißes Blut", "Saft des Lebens".

Milch ist nicht nur ein wertvolles Lebensmittel, sondern auch ein wichtiges Heilmittel. Es ist nützlich bei Erschöpfung, Anämie, bei Erkrankungen der Leber, der Nieren, der Harnröhre, bei verschiedenen Erkrankungen des Herzens und der Blutgefäße, bei Arteriosklerose und Bluthochdruck.

Milch kann zu Recht als eines der Wunder der Welt bezeichnet werden - sie hat alles, was Sie brauchen, um das normale Funktionieren eines Menschen von der Geburt bis ins hohe Alter sicherzustellen. Die Natur wiederholt viele Bestandteile der Milch in anderen Produkten nicht.

Seit der Antike dient Milch einem Menschen nicht nur als vollständiges und unersetzliches Lebensmittel, sondern auch als eine der Quellen für Gesundheit und Langlebigkeit. Vom Nährwert her kann Milch jedes Lebensmittel ersetzen, aber nichts kann Milch ersetzen.

So unterscheidet sich beispielsweise Milchfett von tierischen und pflanzlichen Fetten. Es hat einen niedrigen Schmelzpunkt von 27–35 °C. Dies liegt unter der Temperatur des menschlichen Körpers. Daher gelangt Fett in flüssigem Zustand in den menschlichen Darm und wird leichter aufgenommen. Eine bessere Aufnahme von Milchfett wird auch dadurch erleichtert, dass es in Form von winzigen Fettkügelchen mit einem durchschnittlichen Durchmesser von 2-3 Mikrometern in der Milch vorliegt. Sie haben eine große Kontaktfläche mit Verdauungssäften, was auch zur schnellen Verdauung von Milchfett beiträgt. Es enthält wenig Stearinsäure. All dies sorgt für eine hohe (98 %) Verdaulichkeit von Milchfett.

Oder ein Bestandteil wie Milchproteine ​​(Kasein, Albumin, Globulin), die alle essentiellen Aminosäuren enthalten. Ohne diese Säuren kann die menschliche Ernährung nicht als vollständig betrachtet werden, ohne sie ist das menschliche Leben in der Regel unmöglich. Milchproteine ​​sind wertvoller als Fleisch- und Fischproteine ​​und werden schneller verdaut.

Der tägliche Verzehr von 0,5 Liter Milch und fermentierten Milchprodukten (Kefir etc.) deckt den Tagesbedarf des menschlichen Körpers (ca. 35 %) an tierischem Eiweiß.

Am häufigsten in der Ernährung ist Kuhmilch, aber auch die Milch von Ziegen, Schafen, Stuten, Büffeln, Rehen, Eseln und Kamelen ist ein Alleinfuttermittel.

Ziegenmilch für einige Indikatoren der chemischen Zusammensetzung ist es Kuhmilch überlegen. Es enthält mehr mehrfach ungesättigte Fettsäuren: Linolsäure 1,5-mal, Linolensäure - fast 3-mal. Sie erhöhen die Widerstandsfähigkeit des Körpers gegen Infektionskrankheiten, tragen zur Normalisierung des Cholesterinstoffwechsels bei, dh sie wirken antisklerotisch. Ziegenmilch enthält die Vitamine A und D und enthält ungefähr die gleiche Menge an Eisensalzen wie in Kuhmilch. Ziegenmilch wird zusammen mit Kuhmilch für Säuglinge als Beikost und manchmal als Ersatz für Muttermilch empfohlen.

Ziegenmilch wird hauptsächlich in einer Mischung mit Schafen verarbeitet und dient zur Herstellung von Feta- und Solekäse.

Schafmilch fast doppelt so fett wie eine Kuh. Aber sein Fett enthält viele Capryl- und Caprinfettsäuren, die einen spezifischen Geruch haben, den nicht jeder mag. Grundsätzlich wird Schafsmilch für die Zubereitung von Feta-Käse und anderen Sole-Käse verwendet - Chanakh, Ossetisch.

Stutenmilch ernährungsphysiologisch minderwertiger als Kuh, da es die Hälfte des Fetts enthält. Aber der hohe Gehalt an Milchzucker (6,2%), Albumin, Globulin, Vitamin C (25-mal mehr als in Kuhmilch) verleiht ihm nach der Fermentation in Kumis einen besonderen therapeutischen und diätetischen Wert. Stutenmilch unterscheidet sich in der Zusammensetzung nicht wesentlich von Frauenmilch, aber in ihrer natürlichen Form verursacht sie bei vielen Menschen Magenverstimmung und wird daher nur in Form von Kumis verwendet.

Büffelmilch Es hat einen guten Geschmack und einen hohen Nährwert. Es enthält doppelt so viel Fett. Es wird verwendet, um das Matsun-Sauermilchgetränk, einige Käsesorten (mit Kuhmilch gemischt) sowie Butter zuzubereiten.

Kamelmilch es hat einen spezifischen Geschmack, es enthält viel Fett, Phosphor und Kalziumsalze. In Wüsten- und Halbwüstengebieten verwendet die lokale Bevölkerung frische Kamelmilch und macht daraus ein nahrhaftes erfrischendes Sauermilchprodukt - Shubat.

Rentiermilch die kalorienreichste Milch ist den nördlichen Völkern bekannt. Es hat viermal mehr Kalorien als eine Kuh.

Frisch gemolkene Milch hat eine Besonderheit - sie kann die Entwicklung von Mikroben, die in sie eindringen, zerstören oder verzögern. Diese Eigenschaft wird als bakterizide Eigenschaft bezeichnet. Solange diese Eigenschaft in der Milch erhalten bleibt, entwickeln sich darin keine Mikroben und die Milch verdirbt nicht. Je reiner die Milch ist und je schneller sie abgekühlt wird, desto länger bleibt die bakterizide Eigenschaft in ihr. Ungekühlte Milch beginnt 2–4 Stunden nach dem Melken sauer zu werden, während auf 8–10 °C gekühlte Milch 48–60 Stunden frisch bleibt.

Um pathogene Mikroben zu zerstören, wird empfohlen, Milch 2 Minuten lang auf 80–90 ° C zu erwärmen (pasteurisieren). Kochen Sie Milch nicht zu lange, da dies den Nährwert verringert.

Zum Pasteurisieren oder Kochen sollte ein separater Topf verwendet werden, da Milch verschiedene Gerüche aufnimmt. Kochgeschirr muss einen verdickten Boden haben. Bewahren Sie pasteurisierte Milch in einem sauberen Behälter mit Deckel an einem kühlen Ort auf.

Der Begriff "Trinken" ist rein bedingt, dh diese Milch ist ein trinkfertiges Produkt, das einen technologischen Verarbeitungszyklus durchlaufen hat und zum Trinken geeignet ist. Dieses Wort unterstreicht den Unterschied zwischen Milch - einem Fertigprodukt und Milch - einem Rohstoff für die Verarbeitung.

Trinkmilch nimmt im Bereich der Milchprodukte eine führende Rolle ein. Mehr als 20 % aller zur Verarbeitung an Molkereien gelieferten Rohstoffe werden für die Herstellung von Trinkmilch aufgewendet.

Die Milchindustrie verkauft zwei Arten von Trinkmilch: pasteurisierte und sterilisierte. Pasteurisierung ist besonders weit verbreitet - Erhitzen von Milch von 63 auf 100 ° C. Die Geschäfte erhalten pasteurisierte Milch mit unterschiedlichem Fettgehalt (1,5 %; 2,5 % und 3,2 %).

Sehr nützlich ist pasteurisierte Proteinmilch mit 1 % Fett und 4,3–4,5 % Protein, die durch Mischen von Vollmilch mit Magermilchpulver gewonnen wird.

Pasteurisierte fettarme Milch wird ebenfalls verkauft. Diese Milch ist sehr nützlich für diejenigen, für die der Verzehr von tierischen Fetten kontraindiziert ist.

Gebackene Milch. Eine Besonderheit seiner Technologie ist die Wärmebehandlung, die die Farbe und den Geschmack des Produkts bestimmt. Durch Erhitzen auf eine Temperatur von 95–99 ° C und Halten für 3-4 Stunden wird die Milch durch die Bildung spezieller Substanzen (Melanoidine) während der Wechselwirkung von Aminosäuren von Proteinen mit Milchzucker braun.

Zu Hause erhält man köstliche gebackene Milch, wenn die gekochte Milch sofort in eine saubere, mit heißem Wasser ausgespülte Thermoskanne gegossen und 6–7 Stunden gehalten wird.

In einigen Fällen wird bei der Herstellung von Milchprodukten eine Sterilisation verwendet - eine Erwärmung über 100 ° C. Die Pasteurisierung ist für die meisten Arten von Mikroorganismen schädlich, aber einige ihrer Formen bleiben unter diesem Regime noch lebensfähig.

Verpackte pasteurisierte Milch wird ohne sichtbare Qualitätseinbußen zwei Tage lang im heimischen Kühlschrank gelagert. Gleichzeitig wird nicht empfohlen, geöffnete Papier- und Plastiktüten aufzubewahren. Milch in ungeöffneten Glasflaschen aufbewahren.

Milch ist eine günstige Umgebung für die Entwicklung verschiedener Mikroorganismen. Daher müssen Sie die Regeln für die Aufbewahrung strikt einhalten. Es wird schnell sauer und kann unerwünschte mikrobielle Spezies entwickeln, die der Milch manchmal einen bitteren Geschmack verleihen. In diesem Fall gebildeter Joghurt wird nicht empfohlen, direkt gegessen zu werden.

GUT ZU WISSEN

Um saure Milch während der Hitze zu vermeiden, müssen Sie einige Meerrettichblätter in einen Topf Milch geben, und die Milch behält ihre Frische für mehrere Tage.

Wenn die Milch beim Kochen geronnen ist, entsorgen Sie sie, kühlen Sie sie in einem mit Gaze bedeckten Sieb ab und lassen Sie sie mehrere Stunden so stehen, um überschüssiges Wasser abzulassen. Sie erhalten köstlichen Hüttenkäse.

Milchpulver kann zu allem hinzugefügt werden: Teig, Knödel, Hackfleisch, Fischhack, Suppen, Saucen usw.

Wenn sich etwas Gelee, Marmelade oder Honig im angetrockneten Glas befindet, gießen Sie heiße Milch hinzu und rühren Sie gründlich um. Dies ergibt ein angenehmes Getränk.

Es wird nicht empfohlen, Milch in Kombination mit Lebensmitteln zu verwenden, die Blähungen verursachen (Kohl, Erbsen, Gemüse, Kräuter, Mineralwasser usw.), sowie nach gesalzenem, geräuchertem Fisch, fettem Fleisch und Würsten.

Nachdem man nachts ein Glas warme Milch getrunken hat, bewegt sich eine Person im Traum weniger, schläft besser. Ältere Menschen wachen seltener auf und stehen später auf. Warme Milch fördert überraschenderweise vor allem in der zweiten Nachthälfte einen tieferen und erholsameren Schlaf. Der Mechanismus dieser hypnotischen Wirkung ist noch immer ein Rätsel.

Ärzte empfehlen, Milch langsam und in kleinen Schlucken zu trinken, sie mit Brot, Keksen usw. zu essen. Wenn Sie Milch schnell und in großen Schlucken trinken, gelangt sie in den Magen und wird der Wirkung von Magensaft ausgesetzt, gerinnt in großen, schwer verdauliche Stücke.

„Mit einem Wort, die Milch selbst und in all ihren unerwarteten und erstaunlichen Manifestationen und Reinkarnationen ist ein ganzes Königreich in der Lebensmittelwelt, so vielseitig wie das Leben selbst, für das sie ein Symbol ist“, sagte V. Pokhlebkin.

Bei Milch kennt natürlich jeder von uns die Wiege. Ab dem Zeitpunkt der Geburt bis zu einem bestimmten Alter ernährt sich das Kind ausschließlich von Milch. Es ist in der Ernährung eines Erwachsenen enthalten, insbesondere einer älteren Person.

Es ist ein gelblich-weißes Produkt mit leicht süßlichem Geschmack und angenehmem Geruch. Es wird frisch oder gekocht getrunken und zur Herstellung verschiedener Suppen, Getreide, Gelee verwendet. Daraus werden so wertvolle Produkte wie Sahne und Sauerrahm gewonnen. Milch kann ganz und fettfrei sein. Es gibt Sauermilch in Form von Joghurt und Kefir. Und schließlich sind auch Butter, Hüttenkäse, Käse und Eiscreme Milch.

Milch ist eine erstaunliche Erfindung der Natur. Damit verbunden ist die Entstehung und Entwicklung der höchsten Lebensformen auf unserem Planeten. Ein Mensch schätzt seit langem die ernährungsphysiologischen Vorteile und heilenden Eigenschaften von Milch und hat nicht nur gelernt, dieses natürliche Patent zu nutzen, sondern es auch erheblich verbessert.

Milch wird von Säugetieren gegeben, das heißt, sie füttern ihre Jungen mit Milch. Auf unserem Planeten gibt es etwa 6.000 Arten solcher Tiere.

Am bekanntesten ist Kuhmilch. Von den jährlich in allen Ländern der Welt produzierten rund 400 Millionen Tonnen Milch ist der Hauptanteil Kuhmilch. Die Milchleistung einer Kuh kann 10 Tonnen pro Jahr oder mehr erreichen. So produzierte der Weltrekordhalter aus Kanada im Jahr 19.985 kg Milch – fünfeinhalb Eimer am Tag. Die maximale Tagesmilchleistung von 82,5 kg Milch wurde von der Wiener Kuh der Rasse Jaroslawl erzielt, und die Zambina-Kuh aus der Bundesrepublik Deutschland produzierte 727 kg Milchfett pro Jahr, das sind fast 2 kg Butter täglich.

Als Nahrung wird neben Kuhmilch auch Milch von anderen Haustieren verwendet. So wird auf der Krim, in Zentralasien, in einigen anderen Ländern Schafmilch als Nahrung verwendet. 2–3 Monate lang werden nur 250–350 kg Milch von einem Schaf gefüttert, jedoch erreicht die Milchmenge aufgrund der großen Schafzahl beachtliche Werte. Und in Griechenland macht Schafmilch fast die Hälfte der gesamten im Land produzierten Milch aus. Neben Schafmilch hat sich auch Ziegenmilch durchgesetzt. Eine Ziege wird normalerweise 5–8 Monate im Jahr gemolken und gibt mehr als 300 kg Milch.

In der Wolga-Region, Kasachstan, Zentralasien, wird eine erhebliche Menge an Stutenmilch konsumiert. Während der Laktation, die etwa 6 Monate dauert, kann die Stute 2 bis 3 Tausend kg Milch produzieren. Kumis wird aus Stutenmilch hergestellt, die in der medizinischen diätetischen Ernährung enthalten ist.

In heißen Wüstengebieten ist Kamelmilch eines der Grundnahrungsmittel. Die jährliche Milchleistung für einhöckrige Kamele beträgt etwa 2 Tausend kg und für zweihöckrige Kamele - 1200 kg. Kamelmilch ist süßer und dickflüssiger als Kuhmilch, hat aber einen eigentümlichen Geruch.

In den Ländern Südostasiens und in Ägypten wird Büffelmilch konsumiert. Ein Büffel für 7-10 Monate Laktation gibt etwa 4,5 Tausend kg Milch. Es hat einen guten Geschmack und einen hohen Nährwert. Büffel werden in Aserbaidschan, Georgien und Armenien gezüchtet.

Im Altai, Pamir und China werden weibliche Yaks gemolken, in den Bergregionen zentralasiatischer Länder - Zebu und Esel. Die Völker des Hohen Nordens essen Rentiermilch. Vom Nährwert her entspricht 1 Liter Rentiermilch fast 3,5 Liter Kuhmilch. Und das ist nicht verwunderlich: Walmilch enthält 22,5% Fett und mehr als 10% Eiweiß.

So hat die Domestikation von Wildtieren trotz der unterschiedlichen menschlichen Bedingungen auf der Erde dazu geführt, dass fast überall Milch als Nahrung verwendet wird. Aber schon in prähistorischer Zeit waren die Geschmäcker beim Essen sicherlich geteilt. Manchmal war der Gegensatz der Geschmäcker so greifbar, dass das Essen der einen Leute Verachtung und Spott bei anderen hervorrief.

Ein klassisches Beispiel dafür ist die Divergenz der Hirtenbevölkerung Asiens und Europas in ihren Ansichten über Milch. Während die Völker Europas, Zentral- und Südasiens während des größten Teils ihrer Geschichte immer Milch konsumiert haben, die oft als Grundnahrungsmittel diente, haben die Chinesen, Japaner und viele Völker Südostasiens Milch lange Zeit mit Abscheu behandelt. Dies war auf den nationalen Lebensstil, die Wirtschaft und die kulturellen Traditionen dieser Völker zurückzuführen.

Der Prozess der Domestizierung von Wildtieren durch den Menschen begann vor mehreren Jahrtausenden und dauerte lange. Wissenschaftler behaupten, dass die ersten vom Menschen gezähmten Tiere Ziegen und Schafe waren. Dies belegen die Knochen, die bei Ausgrabungen antiker menschlicher Siedlungen gefunden wurden. Es wird angenommen, dass dies vor etwa 10 Tausend Jahren geschah. Vielleicht zum ersten Mal erwähnt der griechische Historiker Xenophon, der im 5.-4. Jahrhundert lebte, in seinen Werken die Ziegenzucht. vor unserer Zeitrechnung. Die Helden der Mythen des antiken Griechenlands wurden in der Regel auch mit Ziegenmilch gefüttert.

Rinder wurden viel später domestiziert als Schafe und Ziegen. Bei der Ausgrabung von Siedlungen auf dem Territorium unseres Landes fanden Archäologen Tonbecher, Krüge und Milchpfannen, die bezeugen, dass sie bereits vor 5000 Jahren Viehzucht betrieben haben. Es liegt nahe, anzunehmen, dass in verschiedenen Teilen der Welt Nutztiere nicht gleichzeitig domestiziert wurden. In Griechenland wurde es 7000 Jahre vor Christus gezüchtet. e. Bei der Ausgrabung von Gräbern der sogenannten Lausitzer Kultur (Polen) wurde nachgewiesen, dass die Tierhaltung auf diesen Flächen bereits vor 2,5 Tausend Jahren eine wichtige Rolle spielte.

Es wird angenommen, dass Rinder in der Antike domestiziert wurden, ursprünglich als Zugtiere. Nicht umsonst ist der Zugtierkult fast der älteste. Die Babylonier beispielsweise stellten Könige in Form eines geflügelten Stiers mit menschlichem Gesicht dar. Viele Jahrtausende vor unserer Zeit in Ägypten wurde der Gott Apis in Form eines gehörnten Stiers verehrt. Als Gottheit wurde der Stier gewählt. Die auserwählte Gottheit wurde in einem besonderen Raum aufbewahrt und erhielt das beste Essen. Seine einzige Pflicht war es, mit einem Pflug die sogenannte "Heilige Furche" zu ziehen, gefolgt von dem neuen Pharao, der den Thron bestieg.

Es wird angenommen, dass die Vorfahren des modernen Viehs europäische und asiatische Touren waren, die weite Gebiete Europas und Asiens bewohnten. Bis zum XIII Jahrhundert. Touren gab es in freier Wildbahn zusammen mit Vieh. Die räuberische Jagd auf diese Tiere führte zu ihrer vollständigen Ausrottung. Die letzte Runde starb 1627 in Polen. Die Erinnerung an diese Tiere ist bis heute nur in Epen, Liedern, Beschreibungen und Bildern sowie in den Namen einiger Städte und Dörfer (zum Beispiel der Stadt Turov in Weißrussland) erhalten geblieben ).

Wir können jetzt nicht über die Originalität des Geschmacks und der Nährwerte der Milch der Runden Bescheid wissen, aber nach der Milch der alten russischen und grauen ukrainischen Rinder - den nächsten Verwandten der Runden und den Vorfahren vieler existierender Rassen, der Milch dieser Tiere unterschied sich von der Milch moderner Kühe mit einer höheren Dichte.

Milch war damals kein gewöhnliches Lebensmittel, sondern eine Delikatesse. Bei den alten Griechen und Römern galt beispielsweise das Trinken von Vollmilch als Luxus und wurde immer mit Wasser verdünnt. Wie durch russische Manuskripte des XI Jahrhunderts belegt. "Domostroy" und "Ordnung vom Fürsten", Milch sollte an Sonn- und Feiertagen gegessen werden. Gleichzeitig verwendeten sie keine Vollmilch, sondern verschiedene Milchgerichte, zum Beispiel Milchgelee.

Erst im 19. Jahrhundert wurde Milch zum täglichen Lebensmittel der Menschen. Die erste Molkerei in Russland gilt als N.N. Muravyov, organisiert von ihm 1807 auf dem Gut Ostashevo bei Moskau. In der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts. Der erste Versuch einer organisierten Milchversorgung der städtischen Bevölkerung gehört dazu. Im Jahr 1869 N. V. Vereshchagin eröffnete in St. Petersburg ein Molkereilager, in das Milch gebracht und an die Verbraucher geliefert wurde. Dieser Versuch scheiterte, da die Milch oft verdorben war. Die städtische Bevölkerung großer Städte kaufte weiterhin Milch von den Bauern auf dem Markt.

Erst 1893 entstand in Moskau ein Molkereibetrieb mit ausreichend hohem technischem und hygienisch-hygienischem Niveau. Gleichzeitig wurden die ersten Molkereien in England (1863), Frankreich (1865), den USA (1885) und . gegründet andere Länder. Milchfabriken begannen mit dem Aufkommen von Separatoren zur Abtrennung von Milchfett besonders schnell zu wachsen. In Russland tauchten Ende des 19. Jahrhunderts Separatoren auf.

Gleichzeitig entstanden in Russland die ersten Schulen zur Ausbildung von Fachkräften für die Milchwirtschaft. Die erste Schule dieser Art wurde im Dorf Edimonovo (heute Region Twer) von N.V. Wereschtschagin im Jahr 1871. Die Schule lehrte Lesen und Schreiben, Viehpflege, Hüttenkäse, Butter und Käse. Und 1911 wurde in der Nähe der Stadt Vologda das Institut für Milchwirtschaft gegründet.

Das Wachstum der städtischen Bevölkerung und die Verfügbarkeit der technischen Möglichkeiten zur Verarbeitung großer Milchmengen erforderten eine Steigerung der Milchproduktion. Es war notwendig, die Produktivität der Milchviehherde zu steigern. Zu diesem Zweck begann man mit dem Import von Hochleistungsrindern, die bereits in Westeuropa erhältlich waren, nach Russland. Zum ersten Mal wurden 1700 niederländische Kühe unter Peter I. nach Russland gebracht. Die Tiere wurden in den Auen der Nördlichen Dwina untergebracht, die reich an guten Weiden ist. Durch Kreuzung mit einheimischen Kühen entstand die älteste russische Rasse, die Kholmogory.

Was ist der Grund dafür, dass die Menschen der Milch so viel Aufmerksamkeit schenken? Diese Frage haben wir bereits teilweise beantwortet. Also, Akademiker I.P. Pavlov zeigte in seinen Experimenten, dass die Aufnahme von Milch die einfachste Arbeit für den Magen ist. Aufgrund ihrer jahrhundertealten Erfahrung sind die Menschen seit langem davon überzeugt, dass Milch als Lebensmittel am besten dem Rezept des berühmten Denkers der Antike Hippokrates entspricht, der sagte: "... Essen sein."

Milch galt zu allen Zeiten als das einfachste Lebensmittel und wurde vor allem für kranke Mägen empfohlen. Hippokrates 400 v. Chr. e. wies auf Krankheiten hin, bei denen Milch konsumiert werden kann oder nicht. Seiner Meinung nach heilt Ziegen- und Stutenmilch die Schwindsucht, Kuhmilch heilt Gicht und Anämie und Eselsmilch heilt viele Krankheiten. Er empfahl auch nervösen Menschen, Milch zu trinken. Der berühmte Arzt Galen (131-200) glaubte, dass die Ursache der Krankheit das falsche Mischen der "Säfte" des Körpers sei, und schlug vor, Eselsmilch zu verwenden, um die normalen Eigenschaften von "Säften" wiederherzustellen.

Der berühmte tadschikische Wissenschaftler Avicenna (Abu-Ali Ibn-Sina), der vor über tausend Jahren lebte, erwähnt die medizinischen Eigenschaften der Milch in seinem "Kanon der Medizin". Er betrachtete Milch als das beste Produkt nicht nur für Kinder, sondern auch für Menschen "im fortgeschrittenen Alter", empfahl Ziegen- und Eselmilch mit Salz oder Honig zu verwenden.

Im Mittelalter geriet die Milchbehandlung erst Ende des 16. Jahrhunderts in Vergessenheit. es wurde wieder verwendet, zuerst in Frankreich und dann im übrigen Europa. So entwickelte der französische Arzt Raymond Restoro nach der Lehre des Hippokrates Indikationen und Kontraindikationen für die Behandlung mit Milch. Nun erweckt zum Beispiel die Naivität der damaligen Ärzte Fabricius, Willis, Bonnet, die eine Milchbehandlung zur Blutverbesserung empfahl, davor, dass sie beim Gerinnen die Blutgefäße und den Darm verstopfen könnte, ein Lächeln auf den Lippen.

Im 18. Jahrhundert. Goffman machte zuerst auf die Verwendung von Milch als Gegenmittel aufmerksam und schlug vor, sie mit Mineralwasser zu verdünnen.

In der 1780 in Moskau erschienenen "Complete and General Home Medicine" wird Milch als das beste Mittel zur Behandlung von Skorbut bezeichnet: "Skorbut, selbst der schwerste, kann durch eine pflanzliche Ernährung geheilt werden. Milch allein produziert bei dieser Krankheit oft mehr als Medizin.“ Dies wurde während des Finnlandfeldzuges (1808-1809) vollständig bestätigt, als der Militärarzt N.A. Batalii behandelte Skorbut-Soldaten erfolgreich mit Milch.

Im Jahr 1865 beschrieb der St. Petersburger Arzt F. Karell über 200 Fälle erfolgreicher Anwendung von Magermilch bei der Behandlung von Erkrankungen des Herzens, der Lunge, der Leber, des Magen-Darm-Trakts und der Fettleibigkeit.

Milchnahrung ist nützlich bei dekompensierten Herzerkrankungen, Erkrankungen der Leber und der Gallenwege, der Bauchspeicheldrüse und der Nieren. Sie haben sich in Form von Fastentagen bei Übergewicht, Gicht, chronischer Koronarinsuffizienz, Herzinfarkt und anderen Erkrankungen bewährt, wenn es darum geht, den Körper von überschüssiger Flüssigkeit zu befreien und das Körpergewicht zu reduzieren.

Unsere Wissenschaftler S.P. haben viel für die Verwendung von Milch zu medizinischen Zwecken getan. Botkin, N. I. Pirogov, I. I. Mechnikov und viele andere.

Jetzt wird Milch zur Vergiftung mit Schwermetallsalzen, Säuren und Laugen, Jod und Brom verwendet. Ziegenmilch wird bei der Botkin-Krankheit verwendet, sie fördert die Genesung von Tuberkulose. Ziegenmilch weist auf Magensäure hin und wird Menschen mit Asthma, Ekzemen und Heuschnupfen empfohlen. Die Völker der südöstlichen Länder haben lange Zeit Kumis zur Behandlung verwendet, die immer noch weit verbreitet ist, um Tuberkulose-Patienten zu behandeln.

Die leichte Assimilation von Milch erklärt sich aus der hohen biologischen Wertigkeit ihrer Bestandteile. So ist beispielsweise die Speziesspezifität von Milchproteinen fast ähnlich der menschlicher Gewebeproteine. Niels Gustavson fasste halb scherzhaft, halb ernst die Ergebnisse einer wissenschaftlichen Konferenz zu Milchproblemen zusammen: "Wenn Sie 1200 Monate lang täglich einen Liter Milch trinken, sind Ihnen 100 Jahre Lebensgarantie garantiert! " Wenn Humor aus der obigen Aussage des Wissenschaftlers verworfen wird, dann ist die Verwendung von Milch einer der Faktoren für die Langlebigkeit des Menschen. Dies wird durch Umfragen zu den Ernährungsgewohnheiten der Hundertjährigen bestätigt. Alle haben in der Regel immer Milchprodukte allen anderen Lebensmitteln vorgezogen.

Russischer Wissenschaftler I.I. Mechnikov, der sich mit dem Problem der Verlängerung des menschlichen Lebens befasste, glaubte, dass die Ursache des Alterns die Vergiftung des Körpers mit Nahrungsmittelfaulungsprodukten im Dickdarm ist. Um dies zu vermeiden, schlug er vor, Lebensmittel zu verwenden, die Milchsäurebakterien enthalten, die Milchsäure in der Nahrung produzieren. Er empfahl für diese Zwecke Milchsäurebakterien "... Milch, die unter ihrem Einfluss sauer werden", also Joghurt zur Altersbekämpfung zu verwenden. Und obwohl I.I. Mechnikov überschätzte die Bedeutung von Milchsäurebakterien für die Verlängerung des menschlichen Lebens, das brillante Prinzip seiner Idee - der Einsatz des Antagonismus von Mikroben im Kampf für das Wohl der Menschen - ist immer noch von enormer Bedeutung.

Es wurde festgestellt, dass Milchprodukte neben Appetitanregung, Durstlöschung und Verbesserung der Funktion des Magen-Darm-Trakts in der Lage sind, im Dickdarm ein schwach saures Milieu zu schaffen, das zum Kampf des Körpers gegen die Entwicklung von Krankheitserregern beiträgt .

Am nahrhaftesten und nützlichsten ist frisch gemolkene sogenannte Frischmilch. Fast alle seine ernährungsphysiologischen und heilenden Eigenschaften bleiben darin erhalten. Aber am häufigsten verwenden wir Milch aus dem Laden. Es kann folgende Sorten haben: Vollmilch, standardisiert, mit Zusatz von Magermilch oder Rahm, mit 3,2% oder 6% Fett; rekonstituierte Milch, ganz oder teilweise aus Milchpulver hergestellt und mit 3,2 % Fett; gebackene Milch, die lange Zeit hohen Temperaturen ausgesetzt war und 6% Fett enthält; Eiweißmilch mit 1 % oder 2,5 % Fett und einem erhöhten (mindestens 10,5%) Gehalt an fettfreien Milchfeststoffen durch Zugabe von Milchpulver oder Kondensmilch; angereicherte Vollmilch, angereichert mit Vitamin C; Magermilch, die aus der Trennung von Vollmilch gewonnen wird.

Wie viel Milch darf ein Mensch pro Tag trinken? Der Tagesbedarf an Milch ist laut Experten abhängig von Alter, Art der Arbeit, klimatischen und geografischen Bedingungen etc. und liegt zwischen 0,5 und 0,7 Liter.

Das Trinken von Milch gehört zu einer Vielzahl von Gerichten. In Milch können Sie alle Arten von Suppen mit Reis, Hirse, Mais, Kartoffeln, Graupen, Grieß und Haferflocken, verschiedenen Nudeln, Gemüse und Obst kochen. Das Kochen verschiedener Brötchen, Pfannkuchen, Pfannkuchen und Brezeln ist ohne Milch nicht vollständig. Milch wird bei der Zubereitung von Walnuss-Halva verwendet. Alle Arten von Pudding, Kuchen, Aufläufen, Gelee und Rührei werden in Milch zubereitet. Und wie viele Liebhaber von Milchgetränken gibt es?! In England zum Beispiel ist Milchtee zum Nationalgetränk geworden. In unserem Land ist Kaffee mit Milch sehr verbreitet. Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung von Tee und Kaffee mit Milch. Milch wird mit Zucker und Honig getrunken. Mit Milch und pürierten Beeren oder Beerensäften, diversen Marmeladen, Hühnereitern, Eis lassen sich köstliche Getränke zubereiten.

Milch besteht zu 80% aus Wasser. Sie können die Wassermenge in der Milch einstellen, indem Sie sie trocknen und den Trockenrückstand auf einer Waage wiegen. Im Allgemeinen enthält Massenmilch durchschnittlich 12,5% Trockenmasse. Wenn Sie Magermilch trocknen, erhalten Sie einen trockenen Magermilchrückstand, den sogenannten SNF-Indikator. Der durchschnittliche Gehalt an SNF in der Milch von Kühen beträgt 9,44 %.

Die restlichen Milchfeststoffe haben eine sehr komplexe chemische Zusammensetzung. Es enthält etwa 250 verschiedene Stoffe. Entsprechend der Rolle und Bedeutung im menschlichen Leben setzen sie Proteine, oder Proteine, Milch. Die Wissenschaftler nannten Proteine ​​​​Proteine ​​(vom griechischen "Protos" - das erste, das wichtigste) und betonten die außergewöhnliche Bedeutung dieser Substanzen für das Leben von Pflanzen und Tieren. Das Leben wird durch die Aktivität von Proteinen bestimmt; Die in einer lebenden Zelle erzeugte Energie wird hauptsächlich für die Synthese von Proteinmolekülen und dann für die Durchführung vieler verschiedener Operationen durch diese Moleküle verwendet.

Proteine ​​stellen eine Gruppe verschiedener Verbindungen bereit. Diese Verbindungen heißen Aminosäuren. Alle Proteine ​​bestehen aus Aminosäuren, aber deren Mengen in verschiedenen Proteinen sind unterschiedlich. Den höchsten Nährwert haben Proteine, die Aminosäuren in einem Verhältnis enthalten, das den Proteinen des Körpergewebes am nächsten kommt.

Eines der vollständigsten Proteine ​​in der Natur sind Milchproteine, die alle essentiellen Aminosäuren enthalten und fast vollständig resorbiert werden. Und wenn Milch anderen Produkten zugesetzt wird, erhöht sich deren Verdaulichkeit. Die Menge an Proteinen in natürlicher Kuhmilch ist gering - 2–5%. Angesichts der hohen Milchleistung der Kühe erreicht die Tagesproduktion dieses Produkts jedoch eine beeindruckende Größe. Eine Kuh mit einer Milchleistung von 20 Litern pro Tag sondert beispielsweise 660 g Eiweiß ab.

Der Proteinanteil der Milch wird hauptsächlich durch einfache Proteine ​​​​dargestellt - Kasein, Albumin und Globulin.

Kasein- das Hauptprotein der Milch, es macht etwa 85% aller Proteine ​​​​aus. Es liegt in Form eines Phosphor-Calcium-Salzes vor. Wird Casein vom Calcium getrennt, koaguliert es und fällt aus. Unter natürlichen Bedingungen wird dies beobachtet, wenn Milch sauer wird: Der entstehende Quark ist nichts anderes als Kasein.

Globulin Milch enthält ca. 6% und ist in gelöstem Zustand. Es wird angenommen, dass Globulin der Träger der antibiotischen Eigenschaften der Milch ist.

Eiweiß bei Milchproteinen sind es etwa 2%. Das weiße Sediment, das nach dem Kochen von Milch am Boden zurückbleibt, besteht hauptsächlich aus Albumin.

Milchproteine ​​sind stickstoffhaltige Verbindungen, da sie neben Kohlenstoff, Wasserstoff, Phosphor und Sauerstoff etwa 16 % Stickstoff enthalten.

Einige der Proteine ​​in der Milch sind Enzyme, die als biologische Katalysatoren. Diese Stoffe sind in der Lage, chemische Reaktionen in der Zelle um ein Vielfaches zu beschleunigen.

Einer der wichtigsten Bestandteile der Milch ist Fett. Der Fettgehalt der Milch unterliegt starken Schwankungen (bei Kühen von 3% bis 5-6%). Milchfett besteht wie alle Fette aus Glycerin und Fettsäuren, deren Anzahl über 100 liegt. Ein charakteristisches Merkmal von Milchfett ist der erhöhte Gehalt an flüchtigen, wasserlöslichen Fettsäuren. Diese Stoffe wurden benannt, weil beim Kochen Butter-, Nylon-, Caprin- und Caprylsäure zusammen mit Wasserdampf destilliert werden. Der Indikator für die Menge an flüchtigen Fettsäuren für Milchfett (Reichert-Meissl-Zahl) liegt im Bereich von 17–35, während er für die meisten tierischen und pflanzlichen Fette 1 nicht überschreitet.

In frischer oder erhitzter Milch liegt Fett in Form von winzigen Tröpfchen vor, die nur bei starker Vergrößerung sichtbar sind. Diese Tröpfchen verteilen sich mehr oder weniger gleichmäßig in frisch gemolkener Milch. Beim Abkühlen der Milch härtet das Fett aus und nimmt die Form von Kugeln an, die mit einer Proteinhülle bedeckt sind, die, wenn sich die Milch absetzt, nach oben schwimmen und Sahne bilden. Werden die Schalen der Fettkügelchen zerstört, entsteht Öl.

Reines Milchfett hat einen milden Geschmack und Geruch, aber in Form von Butter nimmt es ein bekanntes Aroma an. Milchfett ist relativ instabil und verändert seine Eigenschaften unter dem Einfluss von Hitze, Luft und Licht. Diese Veränderungen reduzieren sich auf den Abbau von Fettmolekülen zu Fettsäuren und deren anschließende Oxidation. Wenn Buttersäure gebildet wird, spüren wir also einen stechenden Geruch und Geschmack von ranzigem Fett, was der Grund für den Verfall des Öls ist.

Neben reinem Fett enthält Milch Fett, das mit anderen Stoffen verbunden ist. Von den vielen dieser Verbindungen ist die interessanteste Cholesterin. Es wurde angenommen, dass Nahrungscholesterin die Ursache von Arteriosklerose und Herzinfarkt ist. Es wurde jedoch festgestellt, dass die Hauptmenge des Cholesterins im Körper (ca. 75%) direkt vom Körper selbst gebildet wird und nur 25% aus der Nahrung stammen. Wird mit der Nahrung zu wenig Cholesterin zugeführt, wird dieser Mangel durch dessen vermehrte Bildung in der Leber ausgeglichen. Folglich muss Cholesterin unbedingt mit der Nahrung aufgenommen werden, da es nur den Cholesterinstoffwechsel im Körper reguliert.

Eine weitere Fettsubstanz ist Ergosterol unter dem Einfluss von Sonnenlicht verwandelt es sich in antirachitisches Vitamin D. Daher hängt der Nährwert von Milch auch von der Menge an Cholesterin und Ergosterol ab.

Milch enthält auch Milch Zucker, anders genannt Laktose, was 4–5% ausmacht. Milchzucker ist weniger süß als Zucker aus Rüben oder Rohrzucker, aber in der chemischen Zusammensetzung sehr ähnlich. Wie gewöhnlicher Zucker enthält Laktose Glukose oder Traubenzucker, der an verschiedenen Arten von Energiereaktionen und am Aufbau komplexerer Verbindungen beteiligt ist. Pflanzen synthetisieren Glukose aus Kohlendioxid und Wasser mithilfe von Sonnenenergie. Tiere erhalten Glukose durch den Verzehr pflanzlicher Nahrung. Glukose ist ein permanenter Bestandteil von Blut und Gewebeflüssigkeiten. Seine Konzentration im Blut ist ziemlich konstant und beträgt 80–90 mg pro 100 ml. Glukose ist die Hauptsubstanz des Kohlenhydratstoffwechsels.

Laktose spielt eine wichtige Rolle bei der Herstellung von Milchprodukten. Unter dem Einfluss von Milchsäurebakterien wird Milchzucker in Milchsäure umgewandelt. Auf diesem Prozess basiert die Herstellung von Sauermilch. Neben Milchsäure können einige Arten von Mikroorganismen Laktose in Alkohol umwandeln, der bei der Herstellung von Kefir und Kumis verwendet wird.

Milch ist eine reiche Quelle an Vitaminen und Mineralstoffen. Und obwohl Vitamine im Vergleich zu Proteinen, Fetten und Zucker in der Milch in äußerst geringen Mengen enthalten sind, ist ihre Bedeutung für den menschlichen Körper kaum zu überschätzen.

Vitamine werden oft mit Katalysatoren für das Leben verglichen. Sie sind an allen lebensbestimmenden Prozessen beteiligt. Die chemische Zusammensetzung vieler Vitamine ist bereits bekannt und sie werden industriell gewonnen. Aber Vitamine von natürlichen Lebensmitteln waren schon immer von größter Bedeutung. Einen besonderen Stellenwert nimmt dabei die Milch ein, die nahezu alle Vitamine in ihrem natürlichsten Verhältnis in ausreichender Menge enthält.

Von den Vitaminen, die sich in Milchfetten auflösen, sind die Vitamine A, D, E und K die bekanntesten. Da diese Vitamine nur in Fetten löslich sind und nicht in wässrigen Lösungen vorkommen, kommen sie nur in Vollmilch vor.

Vitamin A. Es wird im Körper einer Kuh und anderer Tiere aus Pflanzenfarbstoffen gebildet. Erstmals wurde es 1831 aus Karotten isoliert und erhielt den Namen Carotin (der lateinische Name für Karotten ist Carote). Inzwischen sind eine Reihe von gelben, orangen und roten Pigmenten bekannt, die in vielen Pflanzenprodukten vorkommen und in einer Gruppe zusammengefasst sind - Carotinoide. 1 Liter Milch enthält immer etwa 0,15 mg Carotin.

Als Haupteinflussfaktor für die Carotinisierung der Milch kann die Jahreszeit angesehen werden. In der Regel ist Sommermilch karotinreicher, Wintermilch ärmer. Der Verlust an Carotin während der Pasteurisierung von Milch beträgt nicht mehr als 15 %. Am reichsten an Carotin sind Sahne, Sauerrahm und Butter. Im Sommer ist das Öl gelber. Milchkarotin wird vom menschlichen Körper leicht aufgenommen und verwandelt sich dort in Vitamin A. Ein Mangel daran führt zu ernsthaften gesundheitlichen Problemen.

Vitamin-D(antirachitisch) wurde 1922 entdeckt. Es wird nur in tierischen Organismen aus in Pflanzen, Hefe, Schimmelpilzen enthaltenen Stoffen, sogenannten Provitaminen, gebildet. Es beteiligt sich am Mineralstoffwechsel und trägt zur intensiven Aufnahme und Ablagerung von Kalzium und Phosphor in den Knochen bei.

Vitamin E(Tocopherol) in seiner reinen Form ist eine ölige Flüssigkeit, die in Fetten gut löslich ist. Es ist am Stoffwechsel von Proteinen, Kohlenhydraten und Fetten beteiligt. Tocopherole werden nur von Pflanzen synthetisiert und gelangen mit ihnen in den Organismus. Milch enthält im Durchschnitt etwa 1 mg/l dieses Vitamins und hängt von der Qualität des Futters ab. Tocopherol ist beim Erhitzen recht stabil - Temperaturen von 170 ° C zerstören es nicht. Bei längerer Lagerung von Milch nimmt die Vitaminmenge ab. Sauermilchprodukte sind etwas arm an Vitamin E. Tocopherol ist für die Konservierung von Butter von besonderer Bedeutung – es verhindert, dass sie ranzig wird.

In Milch ist etwas weniger enthalten Vitamin K, die an Blutgerinnungsvorgängen beteiligt ist.

Von den wasserlöslichen Vitaminen enthält Milch alle B-Vitamine, Vitamin H, PP, C und Cholin.

Vitamin B 1 (Thiamin) wurde 1912 entdeckt, obwohl bereits im 17. Jahrhundert Informationen darüber im Zusammenhang mit der Krankheit Polyneuritis bekannt waren. Die Zugabe einer kleinen Menge Vitamin B 1 zu Lebensmitteln für Menschen, die an dieser schweren Krankheit leiden, lindert sie vollständig von Polyneuritis. Thiamin steigert die Leistungsfähigkeit, der Bedarf steigt mit schwerer körperlicher und geistiger Arbeit.

Herkömmliche Wärmebehandlung von Milch hat keinen merklichen Einfluss auf ihren Inhalt. Milchsäure-Lebensmittel sind in der Regel thiaminreicher als natürliche Milch. Käse enthält viel weniger davon.

Erste Verfügbarkeitsinformationen Vitamin B 2 (Riboflavin) in Molke wurden 1784 gewonnen. B 2 ist eine gelbe kristalline Substanz, die in Wasser schlecht löslich ist. Es ist hitzebeständig, aber lichtempfindlich. Ultraviolette Strahlen zerstören es. Im Körper ist Riboflavin an Redoxreaktionen beteiligt, daher werden bei einem Mangel die Oxidationsprozesse organischer Substanzen gestört. Riboflavin wird in ausreichender Menge von der Mikroflora des Verdauungstraktes von Mensch und Tier produziert.

Die durchschnittliche Menge an Vitamin B2 in Milch beträgt 1,6 mg / kg. Die Pasteurisierung von Milch beeinflusst die Sicherheit von Riboflavin praktisch nicht. Käse ist auch reich an Riboflavin. 1 Liter Milch kann den Vitamin-B2-Bedarf einer Person um 50-60% decken.

Vitamin B 3 (Pantothensäure) ist in der Natur sehr verbreitet. Es ist ein wesentlicher Bestandteil aller pflanzlichen und tierischen Gewebe, für die es den Namen "Pantothensäure" (aus dem Griechischen - allgegenwärtig) erhielt. Symptome eines Vitamin-B3-Mangels sind Dermatitis, Nebennierenschäden, Haardepigmentierung, Wachstumsstillstand, Schädigung des Nervensystems und gestörte Bewegungskoordination, eine Abnahme der Widerstandskraft des Körpers gegen verschiedene Krankheiten.

Für das Wachstum und die Entwicklung von Tieren und Menschen wird Vitamin B 3 gebrauchsfertig benötigt. Der menschliche Bedarf an Pantothensäure reicht von 3-4 mg bis 25 mg pro Tag. Bei Menschen mit Vitaminmangel erreichen die therapeutischen Dosen 500 mg. Kuhmilch enthält etwa 2,7 mg Pantothensäure pro kg. Das Vitamin ist hitzebeständig. Milchprodukte sind arm an Vitamin B 3.

Vitamin B 6 (Pyridoxin) wurde erstmals als notwendiger Stoff zur Behandlung von Hautkrankheiten (Haarausfall, Dermatitis, Hautentzündung) entdeckt. Bei einem Mangel an Vitamin B 6 sinkt der Hämoglobingehalt im Blut und der Blutdruck steigt. Ein Mangel an Pyridoxin beim Menschen wird am häufigsten als Folge einer längeren Einnahme von Sulfonamiden oder Antibiotika beobachtet. Der tägliche Bedarf des Menschen an Vitamin B 6 beträgt 2-4 mg.

Vitamin B 12 (Cyanocobalamin) ist eines der wichtigsten lebensnotwendigen Vitamine. Sein Mangel im Körper führt zu einer Reihe von physiologischen Störungen und verursacht eine maligne Anämie mit beeinträchtigter hämatopoetischer Funktion und einer Störung des Nervensystems. Die maligne Anämie ist in der Medizin seit über 100 Jahren bekannt, Vitamin B 12 wurde jedoch erst vor relativ kurzer Zeit entdeckt. Vitamin B 12 ist das einzige Vitamin in der Natur, das ein Metall enthält - Kobalt. Dies führte zu seinem zweiten Namen - Cobalamin. Gegenwärtig wird Cobalamin zusammen mit der Behandlung der malignen Anämie häufig zur Behandlung von Strahlenkrankheit, verschiedenen Erkrankungen des Nervensystems und Verletzungen des Nerven-, Muskel- und Knochengewebes verwendet.

Milch enthält durchschnittlich 3,9 µg/l Vitamin B 12. Sein Gehalt hängt von der Anwesenheit von Kobaltsalzen im Futter ab. Cobalamin wird bei der Milchpasteurisierung fast nicht zerstört. Bei längerer Lagerung bleibt es gut erhalten. In fermentierten Milchprodukten ist sehr wenig Vitamin B12 enthalten. Daher werden diese Lebensmittel manchmal mit Vitamin B 12 angereichert.

Vitamin B c kommt in großen Mengen in den Blättern fast aller Pflanzen vor, was ihm seinen Namen gab - "Folsäure". Folsäure wird wie Vitamin B 12 mit den Prozessen der Hämatopoese in Verbindung gebracht und mit ihrem Mangel im Körper entwickelt sich eine Anämie. Von besonderem Interesse ist der Einsatz von Vitamin B C mit Cobalamin bei der Behandlung von Arteriosklerose sowie bei Lebererkrankungen und Strahlenkrankheit.

1 Liter Milch enthält normalerweise 520-530 µg Vitamin B c. Das Vitamin ist nicht hitzebeständig und wird durch die Hitzebehandlung von Milch teilweise zerstört. Daher enthält pasteurisierte Milch und Milchpulver weniger Folsäure als Frischmilch. Sauermilchprodukte hingegen sind reicher an diesem Vitamin.

Vitamin H(Biotin) wurde 1901 als integraler Bestandteil von Bios entdeckt - einer Substanz, die für die Entwicklung von Hefen notwendig ist. Später stellte sich heraus, dass dieser Stoff Tiere und Menschen vor Hautkrankheiten schützt. Es wird von der Darmflora synthetisiert. Ein Mangel an Vitamin H kann auftreten, wenn die Synthese durch die Mikroflora des Magen-Darm-Trakts durch längere Einnahme von Medikamenten, beispielsweise Sulfonamiden, unterdrückt wird.

Der tägliche Bedarf des Menschen an Biotin beträgt 10–300 mcg. Ein hoher Vitamingehalt findet sich in pflanzlichen Lebensmitteln wie Soja, Erdnüssen, Tee, schwarzen Johannisbeeren, Himbeeren, Kakao, Tomaten, Walnüssen. Von den Produkten tierischen Ursprungs sind Leber, Niere und Eigelb am reichsten an Biotin.

Die Menge an Vitamin H in Milch variiert sehr stark - von 2 bis 110 μg / l und hängt von der Jahreszeit ab. Der Verlust an Vitamin H während der Pasteurisierung überschreitet nicht 10%, eine Sterilisation bei einer Temperatur von 112 ° C zerstört es um 40%. Biotin in Milch ist tageslichtbeständig. Der Biotingehalt in fermentierten Milchprodukten ändert sich während der Reifung kaum.

Vitamin PP(Nikotinsäure) schützt eine Person vor Pellagra, daher wird das Vitamin manchmal als antipellargisch bezeichnet. Der tägliche Bedarf des Menschen an Nikotinsäure beträgt 15-25 mg. Der Vitaminbedarf steigt während der Schwangerschaft, bei körperlicher Arbeit und bei der Einnahme von Antibiotika.

Milch ist arm an Niacin, aber reich an Tryptophan, aus dem der Körper ein Vitamin bilden kann. Das Vitamin ist hitzebeständig und die Wärmebehandlung von Milch hat praktisch keinen Einfluss auf seinen Inhalt. Bei der Herstellung von Milchprodukten und Käse wird der Gehalt an Vitamin PP reduziert.

Vitamin C(Ascorbinsäure) wurde 1934 in der Nebenniere eines Rindes entdeckt. Mit den negativen Folgen eines Vitamin-C-Mangels hat man jedoch schon vor längerer Zeit kennengelernt. Skorbut, verursacht durch eine unzureichende Zufuhr von Vitamin C, ist seit der Antike bekannt. Nun ist die Rolle von Ascorbinsäure bei der Entstehung und Behandlung dieser Krankheit gut bekannt.

Vitamin C wird von vielen Mikroorganismen, Pflanzen und Tieren synthetisiert, aber nicht vom menschlichen Körper produziert. Die wertvollsten Vitamin-C-Quellen sind Hagebutten, schwarze Johannisbeeren, Erdbeeren, Orangen, Mandarinen und Kohl.

Der Bedarf einer Person dafür reicht von 70 bis 120 mg pro Tag. Der Gehalt an Ascorbinsäure in Kuhmilch variiert von 3 bis 35 mg / kg, abhängig von den klimatischen Bedingungen und anderen Faktoren.

Vitamin C wird sehr leicht durch Temperatur, Luftsauerstoff und Licht zerstört. Jede Wärmebehandlung von Milch führt zu ihrer erheblichen Zerstörung. Die maximale Vitaminmenge in Milch kann nur erhalten werden, wenn sie nach dem Melken auf 4 ° C abgekühlt und unter solchen Bedingungen nicht länger als 2 Tage gelagert wird. Alle Milchprodukte sind arm an diesem Vitamin.

Milch enthält auch andere Vitamine, deren Wert jedoch im Vergleich zu den oben genannten nicht so hoch ist.

Milch enthält auch einige andere Säuren, die normalerweise 0,1–0,26% betragen. Von dieser Stoffklasse sind Zitronen- und Phosphorsäure zu nennen, deren Menge die Stabilität der Milch beim Kochen, Pasteurisieren und Trocknen bestimmt. Darüber hinaus wird Zitronensäure von Milchsäurebakterien zu Substanzen fermentiert, die der Butter den bekannten Geschmack verleihen, Sauerrahm.

Milch ist eine reiche Quelle an Mineralien. Sie sorgen für den Aufbau von Stützgeweben des Skeletts, halten den notwendigen osmotischen Druck in den Blutzellen aufrecht, beteiligen sich an der Bildung von Verdauungssäften, Hormonen, Vitaminen und Enzymen und sind Sauerstoffträger. Zur Vereinfachung der Klassifizierung werden sie in Makro- und Mikroelemente unterteilt. Makronährstoffe umfassen Mineralien, deren Konzentration in lebenden Organismen 0,01% übersteigt. Dies sind Calcium, Phosphor, Natrium, Kalium, Magnesium, Chlor, Schwefel und Silizium.

Kalzium und seine Verbindungen sind ein konstanter Bestandteil von Organismen. Im menschlichen Körper zum Beispiel beträgt die Menge an Kalzium etwa 1,2 kg, von denen 98% aus den Knochen des Skeletts stammen.

Unter den Nahrungsmitteln sind in Bezug auf den Gehalt und die leichteste Verdaulichkeit von Calcium Milch und Milchprodukte an erster Stelle zu setzen, obwohl nur 50% davon Calcium aufgenommen werden.

Am reichsten an Calcium ist die Milch von Schafen und Büffeln (1 Liter enthält etwa 1,8 g dieser Substanz). Der Kalziumgehalt der Kuhmilch beträgt 1,1–1,4 g / l. Sommermilch ist kalziumärmer als Wintermilch. Milchprodukte sind sehr kalziumreich: Käse, Milchpulver und Kondensmilch, Hüttenkäse.

Zusammen mit Kalzium enthält das Knochengewebe etwa 40% von allem, was im Körper enthalten ist Phosphor. Der tägliche Bedarf des Menschen an Phosphor (1–1,5 g) wird in der Regel mit einer normalen Ernährung gedeckt. Die Gesamtmenge an Phosphor in Kuhmilch beträgt 0,9 g / l. Schafmilch ist am phosphorreichsten - fast 1,6 g / kg. Es gibt viel Phosphor in Hüttenkäse, Käse und vor allem in trockenen Milchprodukten.

Der menschliche Körper enthält etwa 175 g Kalium, der Großteil dieses Metalls befindet sich in Zellen. Kalium für das normale Funktionieren der Muskulatur, einschließlich der Arbeit des Herzens, notwendig sind. Unter normalen Ernährungsbedingungen tritt kein Kaliummangel auf. Am häufigsten tritt dies bei Erschöpfung, längerem Erbrechen und Nierenschäden auf. Gleichzeitig verschlechtert sich der Appetit, die Herztätigkeit ist gestört, die Zusammensetzung der Verdauungssäfte ändert sich und die Leberfunktion ist beeinträchtigt.

Von allen Mineralstoffen, die in Milch enthalten sind, steht Kalium an erster Stelle. 1 Liter Kuhmilch enthält im Durchschnitt etwa 1,5 g Kalium. Fast die gleiche Menge findet sich in Hüttenkäse, Sauermilchprodukten und Käse.

Normalerweise wird die Rolle von Kalium in physiologischen Prozessen zusammen mit Natrium. Der menschliche Körper enthält etwa 250 g Natrium. Im Gegensatz zu Kalium kommt Natrium nicht in Zellen vor, sondern in der extrazellulären Flüssigkeit. Speisesalz sollte als Hauptquelle zur Deckung des Natriumbedarfs angesehen werden.

In Milch ist Natrium 3-5 mal weniger als Kalium. Das gleiche Verhältnis zwischen diesen Substanzen wird in anderen Milchprodukten beibehalten.

Alle Gewebe eines Erwachsenen enthalten etwa 25 g Magnesium. Das meiste davon findet sich in Knochen und etwa 1/5 in Muskeln und Organen. Die meisten Lebensmittel enthalten ausreichende Mengen an Magnesium. Etwa 2/3 des täglichen Magnesiumbedarfs gelangen mit Getreide und Gemüse in den menschlichen Körper. Milch enthält etwa 10-mal weniger Magnesium als Kalium und Kalzium.

Milch enthält auch eine Reihe von Mineralien. Das - Spurenelemente: Aluminium, Zink, Chrom, Blei, Zinn, Jod, Fluor, Silber, Kupfer, Eisen, Vanadium, Lithium, Helium und andere Elemente. Obwohl die Menge dieser Stoffe in einem Kilogramm Lebensmittel in Zehntel und Hundertstel Mikrogramm berechnet wird, ist ihre Rolle äußerst wichtig. Ein Überschuss oder Mangel an Spurenelementen führt zu schweren Gesundheitsstörungen, zu schweren Stoffwechselstörungen. Der menschliche Körper enthält beispielsweise nur etwa 4 g reines Eisen. Sein Hauptbestandteil ist Hämoglobin, das Sauerstoff in das Gewebe transportiert. Eisenmangel in der Nahrung verursacht verschiedene Formen von Anämie.

Die heilende Wirkung von Mineralstoffen kannte die Menschheit schon in der Antike am Beispiel von Mineralwässern. Betrachtet man die berühmten Mineralwässer und Kuhmilch, kann man argumentieren, dass letztere den Mineralwässern nicht nur nicht nachstehen, sondern diese sogar übertreffen.

Darüber hinaus sind die Mineralstoffe von Mineralwässern in freiem Zustand in Milch entweder an Proteine ​​​​gebunden oder liegen in Form von vorgefertigten "Steinen" zum Aufbau größerer Moleküle komplexer organischer Substanzen vor. Wird die Aufnahme freier Mineralstoffformen durch eine Reihe von ernährungsphysiologischen Faktoren beeinflusst, so fehlt dieser Nachteil bei Komplexverbindungen. Dadurch kann der Körper die Mineralstoffe der Milch fast vollständig aufnehmen, und Milch selbst kann als eines der besten Mineralgetränke angesehen werden.

Wenn man die Worte eines Kinderliedes leicht ändert, erhält man eine grandiose Wahrheit oder sogar ein Postulat:

"Trinken, Leute, Milch -

Du wirst gesund!"

Die Herstellung von Sauermilchprodukten basiert auf der lebenswichtigen Aktivität von Milchsäurebakterien, die den Geschmack, die diätetischen und biologischen Eigenschaften der Milch verändern. Milchsäurebakterien können die Entwicklung anderer Mikroorganismen hemmen. Ein Milliliter Sauermilch enthält etwa 100 Millionen Milchsäurebakterien. Sie lähmen die Fäulnisflora und stoppen die Bildung von Schadstoffen im Darm.

Milchsäurenahrung hat diätetische und medizinische Eigenschaften - sie normalisieren die Peristaltik und die Magensekretion. Die Industrie verwendet Reinkultur und spezielle Fermente von Milchsäurebakterien.

Es gibt eine große Vielfalt an Sauermilchprodukten. Sauermilch und Varenets in Russland, Matsun in Armenien, Joghurt in Georgien, Katyk in Aserbaidschan und Zentralasien, Chal in Turkmenistan, Kurunga in Nordostasien, Dzhugurt, Ayran und Kefir im Nordkaukasus, Kumis in Baschkirien, Kasachstan, Tatarstan, fermentiert gebackene Milch in der Ukraine, leben in Ägypten, Joghurt (oder Yaurt) in Bulgarien, Rumänien, Türkei, Griechenland, Grabmilch in Norwegen usw.

Ayran- gemischter flüssiger Jugurt, der im Haushalt für die zukünftige Verwendung zubereitet wird. Zur besseren Lagerung wird die Molke teilweise aus dem Mischquark entfernt und gesalzen.

Acidophile Sauermilch- aus Milch, die mit Milchsäure-Streptokokken und Acidophilus-Bazillen fermentiert wurde.

Varenets hergestellt aus gebackener oder sterilisierter (gedünsteter) Milch. In diesem Fall kommt es zu einer gewissen Verdunstung von Feuchtigkeit aus der Milch und deren Eindickung. Varenets hat eine dickflüssige, leicht viskose Konsistenz, sein säuerlicher Geschmack hat einen süßlichen Nachgeschmack.

Jugurt im Nordkaukasus (in Kabardino-Balkarien) hergestellt. Dies ist gepresste Sauermilch, die wie dicke Sauerrahm oder Nudeln aussieht. Das Fett darin beträgt 12-13% und das Wasser nicht mehr als 70%. Aus solcher gepresster Sauermilch werden verschiedene Gerichte zubereitet. Als cremiges Produkt kann es für den Verzehr in den Wintermonaten über längere Zeit gelagert werden.

Joghurt, oder Joghurt, oder Yaurt, verbreitete sich in Europa und Amerika. In Bulgarien ist er seit langem bekannt. In einigen Ländern wird Joghurt aus halbkondensierter Milch oder aus Vollmilch hergestellt, der Milchpulver zugesetzt wird.

Kumiss- Sauermilchgetränk gemischter Gärung aus Stuten- oder Kuhmilch. Der Sauerteig enthält acidophile und bulgarische Bazillus sowie Hefe. Natürliches Kumis - hergestellt aus Stutenmilch - enthält das Antibiotikum Nisin, das Tuberkelbazillus unterdrückt. Kumis hat eine tonisierende Wirkung. Der Alkoholgehalt in Kumis beträgt 1–2,5 %. Kuhmilch-Kumis wird aus fettarmer pasteurisierter Milch mit Zuckerzusatz hergestellt. Proteingehalt 3%, Kohlenhydrate 6,3%. Energiewert 37 kcal. Die Konsistenz ist homogen. Sauermilchgeschmack und -geruch, sauber, mit einem Hefenachgeschmack.

Sauermilchgetränk Kurunga häufig bei Burjaten, Mongolen, Tuwinern, Chakassien, Oiroten usw. Es ist ein Produkt von Milchsäure und alkoholischer Gärung, angenehm im Geschmack, aber in der Konsistenz nicht viel anders als Kumis. Durch das Destillieren von Kurunga werden Tarasun-Milchwein und ein halbflüssiges nahrhaftes Getränk gewonnen arsu.

Matsoni, Matsun, Katyk- unterschiedliche Bezeichnungen für die gleiche Art von Sauermilch aus dem Süden, die aus Kuh-, Büffel-, Schaf- oder Ziegenmilch hergestellt wird. Die Hauptmikroflora dieser Produkte ist bulgarischer Bazillus und thermophile Milchsäure-Streptokokken. Milch wird bei erhöhten Temperaturen (48–55 °C) vergoren und in einem Wärmespeicher vergoren.

Buttermilch Ist eine leicht säuerliche, trübe Flüssigkeit, die nach dem Rühren (Schneiden) von Butter aus Sahne oder Sauerrahm verbleibt. In Bezug auf ernährungsphysiologische und diätetische Vorteile ist Buttermilch ähnlich wie Molke, die durch Gerinnen von Milch für Hüttenkäse oder Käse gewonnen wird. In ihnen und nicht in Butter und Hüttenkäse sind einige der biologisch aktiven Substanzen konzentriert, insbesondere Lecithin und Cholin. Buttermilch selbst und die damit angereicherten Speisen tragen zur Bildung von leicht löslichen Cholesterinverbindungen im Körper bei. Von einem solchen Zusatz zur diätetischen und ausgewogenen Ernährung werden die Wände der Blutgefäße elastischer.

Mit Buttermilch können fast alle Produkte zubereitet werden, die aus Vollmilch hergestellt werden: Joghurt, Acidophilus, Kefir, Kumis, Hüttenkäse. Buttermilchquark ist ein Gericht, das wie von der Natur speziell für ältere Menschen und für diejenigen, die Angst vor Fettleibigkeit haben, geschaffen wurde. Molke wird häufig zur Herstellung von Kwas, Gelee, Gelee usw. verwendet.

Gewöhnliche Sauermilch- aus Voll- oder Magermilch, die mit Reinkulturen von Milchsäure-Streptokokken fermentiert wurde: Fette 3,2%, Proteine ​​2,8%, Kohlenhydrate 4,1%; 56 kcal pro 100 g Sauermilch sollte ein ungestörtes, ausreichend dichtes Gerinnsel aufweisen. Der Geschmack und Geruch sind sauber, saure Milch, Ryazhenka hat einen pasteurisierten Geschmack. Die Farbe ist weiß oder leicht cremig.

Ryazhenka- aus Milch, die bei einer Temperatur von nicht weniger als 95 ° C pasteurisiert und mit Reinkulturen thermophiler Rassen (temperaturbeständig) Milchsäure-Streptokokken fermentiert wurde.

Käse- die wertvollsten Milchkonzentrate. Käse unterscheiden sich im Proteingehalt (20-28%), Fett (25-30%), Kalzium (1000-1060 mg pro 100 g) und Phosphor (540-590 mg pro 100 g). In Bezug auf das Gleichgewicht der Aminosäuren sind sie ein unübertroffenes Produkt. Der Kalziumgehalt in Käse ist 100-mal höher als in Fleisch und 8-mal höher als in Hüttenkäse. 80-100 g Käse enthalten die Tagesnorm eines Erwachsenen an Kalzium und Phosphor. Der Brennwert von Käse übersteigt den Kaloriengehalt von Rindfleisch.

Käsesortiment - über 100 Artikel. Je nach Herstellungsverfahren können alle Käsesorten in Naturkäse - Lab und Schmelzkäse - aus Naturkäse unter Zusatz anderer Komponenten, auch Schmelzkäse genannt, unterteilt werden. Labkäse werden in Hart-, Weich- und eingelegte Käse unterteilt. Diese Käse werden hergestellt, indem Milch mit Lab geronnen wird, gefolgt von der Verarbeitung des Quarks.

Lab-Hartkäse: Schweizer, Holländisch, Kostroma, Jaroslawl, Russisch usw.

Lab-Weichkäse: Smolensky, Roquefort usw.

Schmelzkäse wird aus verschiedenen Käsesorten, Hüttenkäse, Sauerrahm, Butter, mit oder ohne Gewürze, durch Wärmebehandlung hergestellt. Schmelzkäse ohne Füllstoffe und Gewürze: Russisch, Sahne usw. Pastöser Schmelzkäse: Druzhba, Yantar, Viola usw.

Hüttenkäse- eine wichtige Quelle für leicht verdauliches Eiweiß (14-18%), Kalzium, Phosphor, Vitamine der Gruppe B. Aus einer Mischung aus Buttermilch (erhalten durch Aufschlagen von Sahne auf Butter) und Milch, Tafelkäse (2% Fett), diätetischer Hüttenkäse (5 oder 11 % Fett).

Unter Zusatz von Zucker, Butter, Rosinen, Fruchtsaft werden mehr als 40 Sorten Quarkprodukte (Quark, Massen etc.) hergestellt.

Shubat(in Kasachstan), oder chal(in Turkmenistan) - ein sauermilchiges, stark schäumendes Getränk mit ausgeprägtem Sauermilchgeschmack und einem Hefegeruch von Kamelmilch. Der ursprüngliche Sauerteig für die Zubereitung des Getränks ist Sauermilch eines Kamels - Katyk.

Neben diesen Getränken ist auch die Sauermilch von Mechnikov interessant (sie unterscheidet sich von der üblichen durch einen saureren Geschmack und einen dichten Topfen) und die Südliche Sauermilch (leicht zähflüssig, mit einem prickelnden, erfrischenden Geschmack).

Die einfachsten Indikatoren für die Qualität von Milchprodukten:

Milch von guter Qualität: weiß mit gelblichem Schimmer, homogen ohne unangenehmen Geschmack und Geruch. Bei kaum wahrnehmbarem saurem Geschmack wird ein Kochtest durchgeführt - die Milch gerinnt, wenn ihr Säuregehalt zugenommen hat. Magermilch hat einen bläulichen Farbton.

Anzeichen für eine schlechte Qualität von Sauermilchgetränken sind Peroxid, zu saurer Geschmack, unangenehmer, schimmeliger Geschmack und Geruch.

Sauerrahm ist von schlechter Qualität: sauer, mit Körnern oder Klumpen, mit schimmeligem Geruch, schaumig, mit Quarkkonsistenz.

Hüttenkäse ist von schlechter Qualität: muffiger oder säuerlicher Geruch, zu sauer, mit Hefenachgeschmack, geschwollene Konsistenz.

In unserem Land werden verschiedene Arten von Joghurt, Kefir, Joghurt, Koumiss und anderen Sauermilchprodukten verwendet. Über ihren Nutzen für den Menschen könnte man viel und lange schreiben und die erstaunlichsten Vorteile aufzählen.

Es ist hier angebracht, eine fast detektivische Geschichte über den Beginn der Massenproduktion von Kefir zu erzählen. Dies geschah vor fast einem Jahrhundert. Ingenieur Vasiliev, Manager des berühmten Moskauer Milchviehzüchters Blandov, kehrte von einer kurzen Reise durch die Berge nach Kislowodsk zurück. Die Gefährtin des Ingenieurs, ein schönes zwanzigjähriges Mädchen, Irina Sacharowa, müde von der anstrengenden Reise, döste und lehnte sich an seine Schulter. Es wurde dunkel. Noch zwei oder drei Stunden, und sie sind zu Hause. Plötzlich ritten fünf schwarzmaskierte Reiter um die Kurve und umzingelten den Phaeton.

Es geschah alles fast augenblicklich. Ein Schuss fiel. Die verängstigten Pferde bäumten sich auf. Einer der Angreifer packte Irina, warf sie über den Sattel und stürzte in die Berge; die anderen eilten ihm nach. Als der verwirrte Wassiljew zur Besinnung kam, waren die Reiter bereits verschwunden. Er schob den Kutscher in den Rücken und befahl ihm, mit voller Geschwindigkeit nach Kislowodsk zu galoppieren. Nach einiger Zeit hielten die eingeschäumten Pferde am Gebäude des Gendarmenamtes ...

So begann diese Geschichte über Kefir. Im Allgemeinen ist das Gerücht darüber, damals ein mysteriöses Getränk, das viele Krankheiten heilt und das Leben verlängert, seit langem in Russland eingedrungen. Viele, die den Nordkaukasus besucht haben, haben ihn probiert und alle waren vom außergewöhnlichen Geschmack von Kefir begeistert. Aber niemand konnte herausfinden, wie es zubereitet wird. Die Hochländer bewahrten eifersüchtig das Geheimnis der Herstellung von "einem Getränk zum Vergnügen" (übersetzt ins Russische bedeutet "kef" "Vergnügen", "ir" - "Getränk"). Es gab einen Glauben, nach dem das Geheimnis der Kefir-Herstellung nicht gelüftet werden sollte, es ist auch unmöglich, Kefir-Pilze, die in den Spalten des Kaukasus gefunden wurden, zu verkaufen, man sollte sie nicht einmal umsonst aufgeben, um nicht zu den Zorn Gottes auf sich zu ziehen und die Sauerteigvorräte nicht zu verlieren. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts wandten sich Moskauer Ärzte an den Milchviehzüchter Blandov mit der Bitte, die Produktion von Kefir in Moskau aufzubauen. Blandov hat verstanden, dass das Prestige des Unternehmens von der Erfüllung dieser Bitte abhängt. Es war notwendig, eine geschickte und loyale Person in den Kaukasus zu schicken. Die Wahl fiel auf Irina Sacharowa. Es ist nicht zufällig entstanden. Irina hat die Mädchenschule für Milchwirtschaft mit Bravour abgeschlossen.

Auf einer der Ausstellungen in Paris wurde Blandovas Firma eine Goldmedaille für das von einem jungen Spezialisten hergestellte Öl verliehen.

In der Nähe von Kislovodsk hatte Blandov mehrere Käsereien, und zusammen mit dem Manager Wassiljew ging Irina in die Berge zu einem großen Lieferanten von Milch und Käse, Prinz Bek-Mirza Baycharov, in der Hoffnung, von ihm Kefir-Pilze zu bekommen, die heilig durch die Bergsteiger. Bek-Mirza nahm sie an. Erfreut über Irinas Schönheit, versprach er, alles zu tun, was verlangt wurde. Aber ... die Zeit verging und die Dinge bewegten sich nicht. Ich musste mit nichts gehen.

... Irina wachte in einer unbekannten Sakla auf. Und am Morgen kam eine junge, stattliche Bek-Mirza zu ihr. Er entschuldigte sich höflich für den Brauch, Bräute zu stehlen, und lud sie ein, ihn zu heiraten. Das Mädchen lehnte ab. Zu dieser Zeit klopften die Gendarmen an die Tür, die Vasiliev mitgebracht hatte.

Bald fand der Prozess gegen Bek-Mirza statt. Der Richter, der die Beziehungen zu dem einflussreichen Prinzen nicht verschlimmern wollte, versuchte, ihn mit Sacharowa zu versöhnen:

„Er hat nichts falsch gemacht. Entschuldigung - und damit ist es vorbei.

- Ich kann dem Prinzen vergeben, - Irina, die nicht verloren war, antwortete, - nur unter einer Bedingung: Er soll mir zehn Pfund Kefir-Pilze geben.

Also entschieden sie sich. Am nächsten Morgen schickte Bek-Mirza Irina Kefir-Pilze und einen riesigen Strauß schwarzer Tulpen.

Ein einfallsreiches Mädchen blieb fast einen Monat in Kislowodsk und sammelte nach und nach die Rezepte für die Kefir-Herstellung der Karachais. Und jeden Morgen fand sie am Fenster einen Strauß schöner Blumen. Und einige Zeit später tauchten im Botkin-Krankenhaus die ersten Kefir-Flaschen auf.

Natürlich unterscheidet sich die moderne Herstellung dieses Milchsäuregetränks, wie Tag und Nacht, von der primitiven Methode der Hochländer. Ihre Gärung erfolgte in speziellen mit Milch gefüllten Ledersäcken (Weinschläuche). Im Sommer und Frühjahr wurden die Tüten auf die Straße getragen, und jeder, der vorbeikam, trat gegen den Wasserschlauch - um einen guten Kefir zu erhalten, muss er so oft wie möglich geschüttelt werden. Die für die Gärung erforderliche Temperatur wurde durch Erhitzen erreicht: im Sommer - im Schatten unter Lammfellen, im Winter - drinnen.

Nun wird Kefir wie folgt zubereitet: Milch wird pasteurisiert und auf Kefirpilzen mit Milchsäure-Streptokokken, Sticks und Milchhefe fermentiert. Dann wird die Milch gerührt, in Behälter gegossen, verkorkt und 18 Stunden bei einer Temperatur von 16–20 ° C zur Gärung gelassen, wonach sie bei einer niedrigeren Temperatur (ca. 8 ° C) nicht länger als 1–3 ° C gelagert wird Tage.

Die Milchindustrie produziert Eintageskefir, der Spuren von Alkohol enthält. Aber wenn Sie es drei Tage lang aufbewahren, wird es stärker (0,6% Alkohol).

Kefir ist nicht nur erfrischend und nahrhaft, sondern auch ein medizinisches Getränk. Es ist besonders wertvoll für Rekonvaleszenten, Anämie und Menschen mit vermindertem Appetit. Es ist auch für ältere Menschen sehr nützlich.

Kumis aus Stutenmilch ist als Lieblingsgetränk der Völker Zentralasiens und des Ostens bekannt. Schon bei Herodot (5. Jh. v. Chr.) findet man Hinweise, dass Kumis als Getränk bei den skythischen Nomaden sehr beliebt ist. Die Ipatjew-Chronik beschreibt die Flucht des Prinzen Igor Seversky vor den Polovtsian-Wachen, betrunken von betrunkenen Kumis (1182). Kumis war den Völkern Westeuropas erst bekannt, als es von dem französischen Missionar Willienus Rübriki beschrieben wurde, der 1253 das Tataren-Khanat besuchte und die berauschende Wirkung dieses Getränks bemerkte. Der berühmte Reisende Marco Polo, der in der zweiten Hälfte des 13. Jahrhunderts Zentralasien besuchte, vergleicht Kumis mit Weißwein!

In alten handgeschriebenen medizinischen Büchern, zum Beispiel in "Cool Helicopter", wird Koumiss als Gegenmittel gegen Vergiftungen bezeichnet. Russische Belletristik erwähnt Kumys in Aksakovs "Familienchronik": Die Mutter des Schriftstellers wurde bereits 1781 in Baschkirien mit Kumys behandelt.

Als Heilmittel verbreitete sich Kumis erst im 19. Jahrhundert. Die Eröffnung des ersten Kumis-Krankenhauses durch N.V. Postnikov im Jahr 1858 in der Nähe von Samara, das Auftreten eines regelmäßigen Dampfschiffdienstes entlang der Wolga und insbesondere die Kritiken der Moskauer und St. Petersburger Professoren Inozemtsev, Botkin, Sklifosovsky.

Mechnikov schrieb: „Unter den nützlichen Bakterien sollten Milchsäurebazillen den Vorrang haben. Sie produzieren Milchsäure und stören die Entwicklung von Öl und fäulniserregenden Enzymen, die wir zu unseren schlimmsten Feinden zählen müssen. Enzyme passen sich in unserem Darm leicht an und wirken somit wohltuend. Sie verhindern Fäulnis und reduzieren dadurch die Freisetzung von Sulfonsäureestern ... Solche sorgfältig ausgewählten Milchsäureenzyme können entweder aus Milch, die unter ihrer Wirkung sauer wird, oder aus Pulver und Tabletten gewonnen werden ... Da Fäulnis im Verdauungskanal ist einer der Fälle von allgemeiner Seneszenz des menschlichen Körpers, war es nur natürlich, die eben erwähnte Methode vorzuschlagen. Diese Methode ... besteht in der Verwendung von Nährstoffen, die nicht durch Mikroben kontaminiert sind ... und in der Einführung künstlich gezüchteter Bakterienflora, einschließlich Milchsäuremikroben, in den Verdauungskanal. Mechnikovs Vorschlag, Joghurt zur Altersbekämpfung einzusetzen, fand breite Resonanz und sorgte für hitzige Diskussionen unter Wissenschaftlern. Das geniale Prinzip seiner Idee - der Einsatz des Antagonismus von Bakterien im Kampf für das Wohl des Menschen - war von enormer Bedeutung.

IP-Adresse Pavlov, der sich mit dieser Idee vertraut gemacht hatte, hielt sie für übertrieben, lehnte jedoch ihre Zweckmäßigkeit nicht ab: „Mechnikov schlägt vor, geronnene Milch zu essen, die Mikroben enthält, die faulen feindlich gegenüberstehen. Die Mikroben der Sauermilch behindern auf jeden Fall ihre Aktivität, wenn sie die Fäulnis nicht zerstören. 1903 I. O. Podgaevsky entdeckte ein wirksameres Bakterium - "Acidophilus-Bazillus", das Fäulnis verhindert und im Darm Wurzeln schlägt.

Es wurde nun festgestellt, dass Milchsäuresticks antibakterielle Substanzen bilden, die in der Lage sind, im Dickdarm ein schwach saures Milieu zu schaffen, das zum Kampf des Körpers gegen die Entwicklung von fremden und pathogenen Mikroorganismen beiträgt. Sauermilchprodukte haben aufgrund des Gehalts an Milchsäure und Kohlendioxid eine Reihe von Eigenschaften: Sie regen den Appetit an, löschen den Durst, erhöhen die Peristaltik des Magen-Darm-Trakts und verbessern die Nierenfunktion.

All diese Vorteile sprechen für die große Bedeutung von Milchprodukten in unserer Ernährung, dieser Wert kann kaum überschätzt werden.

Muttermilch ist ideal zum Füttern von Säuglingen. Manchen Kindern wird jedoch aus verschiedenen Gründen bereits in den ersten Lebensmonaten die Muttermilch entzogen oder nicht ausreichend gegeben. Was kann Muttermilch ersetzen? Bevor wir diese Frage beantworten, werfen wir einen kurzen Blick auf die Zusammensetzung von Muttermilch und beispielsweise Kuhmilch. Von den Mineralstoffen in der Muttermilch ist Calcium dreimal weniger als in Kuhmilch, Phosphor 6mal weniger, Natrium 2,5mal, Schwefel 2mal und Eisen 2mal mehr.

Proteine ​​​​in Muttermilch sind 2-3 mal weniger als in Kuhmilch und ihre Zusammensetzung ist völlig anders. Von 3,3 % des Gesamtproteins in Kuhmilch macht Casein 2,6 %, Albumin 0,5 %, Globulin 0,2 % aus, während in Frauenmilch von 1,5 % des Gesamtproteingehalts 0,7 % Casein und 0,8 % Albumin sind und Globulin. Daher gilt Muttermilch als Albumin und Kuhmilch als Casein. Das Kasein der Kuhmilch bildet unter dem Einfluss von Lab ein dichtes Gerinnsel, das für ein Kind schwer verdaulich ist; Proteine ​​der Muttermilch bilden unter der Wirkung des gleichen Enzyms kleine, zarte Flocken, die ihre leichte Verdaulichkeit gewährleisten.

Auch die Fettzusammensetzung von Menschen- und Kuhmilch ist unterschiedlich. Das Fett der Muttermilch ist reicher an mehrfach ungesättigten ungesättigten Fettsäuren, die essentielle Nährstoffe sind; Mineralien in der Muttermilch sind in einer leicht verdaulichen Form enthalten, die ein normales Wachstum von magerem Gewebe gewährleistet.

Heutzutage werden Babys über Milchküchen gefüttert, wo spezielle Mischungen aus Kuhmilch zubereitet werden. Die Industrie produziert eine Reihe von Trockenmilchprodukten für Babys. Milchpulvermischungen (B-Reis, B-Hafer, B-Buchweizen) bestehen aus Kuhmilch, Getreidebrühen oder Spezialmehl und Zucker.

Milchpulver für Säuglinge unterscheidet sich von gewöhnlichem Milchpulver dadurch, dass der Kuhvollmilch Sahne und Laktose zugesetzt werden, um ihre Zusammensetzung der weiblichen Milch anzunähern.

Es wurden vollwertige Ersatzstoffe für Muttermilch "Malyutka" und "Malysh" entwickelt, die in ihrer Zusammensetzung der Frauenmilch ähnlich sind.

In Kindergärten und Krippen erhalten Babys durchschnittlich 550 g Naturmilch, 45 g Hüttenkäse, 10 g Sauerrahm, 30 g Butter und 8 g Käse pro Tag. Für eine bessere Aufnahme von Lebensmitteln für Kinder unter 7 Jahren ist es besser, morgens und nachmittags Hüttenkäse, Käse und Milch zu geben, während am Abend Müsli- und Gemüsegerichte mit Milch vorzuziehen sind.

Kinder im schulpflichtigen Alter wachsen kräftig auf und bewegen sich viel. Sie brauchen mehr Nahrung für die richtige Entwicklung. Schulkinder geben je nach Alter und Größe zwischen 600 und 700 kcal für 4-6 Stunden für das Lernen aus, daher sollten sie in der Schule zusätzlich zum morgendlichen Frühstück zu Hause ein warmes Frühstück erhalten.

Der Körper eines Schulkindes benötigt Proteine ​​und Fette tierischen Ursprungs, sie werden je nach Alter zwischen 2,5-3,5 g pro 1 kg Körpergewicht pro Tag benötigt. Für die Bildung von Skelettknochen wird der Bedarf an Calcium- und Phosphorsalzen durch Hüttenkäse, Käse und Milch besser gedeckt. Schulkinder im Alter von 11-14 Jahren werden empfohlen: Milch 0,5 Liter, Hüttenkäse 50 g, Sauerrahm 20 g, Käse 15 g. Darüber hinaus sollten sie 175 g Fleisch, 75 g Fisch, 325 g Brot und andere Produkte erhalten .

Sauerrahm Ist ein ursprünglich russisches Produkt. Früher wurde es auf primitivste Weise gewonnen: Die oberste Schicht wurde aus saurer Rohmilch entfernt. Jetzt wird Sauerrahm aus pasteurisierter oder gekühlter Sahne hergestellt. Vor der Gärung wird der Rahm auf 22° im Winter und 18° im Sommer und bei einer beschleunigten Fermentation auf bis zu 27° im Winter und 25° im Sommer erhitzt. Während der ersten drei Stunden der Gärung wird der Rahm dreimal gerührt und dann bis zum Ende der Gärung in Ruhe gelassen. Am Ende der Gärung wird der Sauerrahm gerührt, auf 5–8 ° abgekühlt und reifen gelassen. Der Reifeprozess dauert 24 bis 28 Stunden.

Sauerrahm ist ein sehr nahrhaftes Produkt. Es ist reich an Fetten, Vitaminen A, D, E, B 1, B 2, PP und C. Es gibt ein langanhaltendes Sättigungsgefühl. Das darin enthaltene Fett ist fein zerkleinert, so dass es leichter verdaulich ist.

Ein sehr wertvolles Milchprodukt ist Hüttenkäse. Hüttenkäse ist für Kinder, insbesondere für kleine Kinder, notwendig, er ist sehr nützlich für Erwachsene und noch mehr für ältere Menschen, die sowohl gesund sind als auch an verschiedenen Krankheiten leiden. Die Geschäfte erhalten zwei Arten von Hüttenkäse - fettig aus Vollmilch und fettarm aus Magermilch.

Fettarmer Hüttenkäse ist ein wunderbares Eiweißprodukt, das etwa 17% Eiweiß und relativ wenig Fett (0,5 %) enthält. Dieser Hüttenkäse zeichnet sich durch seinen geringen Kaloriengehalt aus - etwa 80 kcal pro 100 g des Produkts, wodurch er für übergewichtige Personen empfohlen werden kann. Bei Gicht und anderen Erkrankungen im Zusammenhang mit Stoffwechselstörungen, wenn Fleisch- oder Fischproteine ​​nicht verzehrt werden können, werden diese durch Hüttenkäseproteine ​​ersetzt.

Käse war schon lange vor unserer Zeit bekannt. Homer erzählt in der Odyssee, wie Reisende, die in eine Höhle gelangt waren, viel Käse in Körben fanden. Und über den Zyklopen schreibt Polyphem:

Ziegen und Schafe melken, wie es für alle üblich ist,
Er nahm die Hälfte der weißen Milch, säuerte sie sofort,
Ich drückte es sofort aus und legte es in eng geflochtene Körbe ...

Es gibt Hinweise auf Käse in der Bibel. Der "Stammeskäse" (Stammeskäse) wurde König David gegeben.

Der Prozess des Gerinnens von Milch und der Herstellung von Käse wurde im 4. Jahrhundert von Aristoteles beschrieben. BC e. Griechischer Käse von der Insel Demos war in der Antike besonders berühmt - er wurde sogar nach Rom exportiert. Später entwickelten die Römer eigene Käsesorten - zum Beispiel "Mondkäse". Es war so lecker, dass der Römer, der die Dame des Herzens beschrieb, sie mit dem Geschmack von "Mondkäse" verglich! In England wurde das erste aufgezeichnete Käserezept in einem Kochbuch aus dem Jahr 1390 gefunden, das dem Koch von König Richard II. gehörte.

In einem Buch des französischen Käsers Andre Simon, das er 17 Jahre lang schrieb, werden 839 Käsesorten erwähnt!

Es ist interessant, dass fast alle Käse geographische Namen haben: Schweizer, Holländer, Kostroma, Russisch und andere. Die Namen sind mit den Gebieten verbunden, in denen diese Käse erfunden wurden. Andere Namen von Käse sind mit der Herstellungsmethode oder mit ihrer Zusammensetzung verbunden, in anderen Fällen sind es die Namen von nationalen Käsesorten (z. B. Suluguni, Chanakh, Brei, Kachkaval und andere).

Erinnern wir uns an Puschkins Zeilen von Eugen Onegin:

... Und Straßburg unvergänglicher Kuchen
Zwischen dem Käse des Limburgischen Lebens
Und goldene Ananas.

Wahrscheinlich nannte ihn der Dichter lebend, weil im Limburger Käse Schimmel ist. Sein Name stammt vom Herzogtum Limburg, das einst auf dem Gebiet des heutigen Belgiens existierte.

Ein weiterer interessanter Käse, Parmesan, ist nach der italienischen Stadt Parma benannt. Es wird 1-2 Jahre in einem kühlen, gut belüfteten Lager gelagert. Die Oberfläche des Käses wird von Zeit zu Zeit mit Pflanzenöl eingerieben. Es hat ein angenehmes, scharfes Aroma und einen salzigen Geschmack. Parmesan wird nur zum Dressing oder als Beilage zu den berühmten italienischen Spaghetti verwendet.

Nur wenige Käsesorten haben zufällig einen Namen bekommen. Zum Beispiel Camembertkäse. Seine Heimat ist die Normandie. Diese Sorte wurde vor zweihundert Jahren von der Französin Maria Arel kreiert. Warum Camembert? Es wird vermutet, dass Maria Arel ihren Käse zu Ehren des fröhlichen Gefreiten Camembert, dem Helden eines beliebten Kindermärchens, benannt hat.

Heute gibt es über 500 verschiedene Käsesorten. Etwa 100 davon werden von uns produziert. Käse ist ein sehr nahrhaftes Produkt. Es enthält bis zu 25 % Eiweiß und bis zu 30 % Fett. Käse ist reich an Phosphor, Magnesiumsalzen, Kalium, Natrium, Spurenelementen, die der Körper für Stoffwechselprozesse, für die Hämatopoese und die Hormonaktivität benötigt. Käse enthält mehr Vitamine als Milch.

Nach Konsistenz werden Käse in Hart- und Weichkäse unterteilt. Solide gehören wie Schweizer, Holländer, Kostroma; zu weich - schleimig (Straße, Smolensk) und schimmelig (Roquefort, Camembert). Es gibt auch Solekäse (zum Beispiel Bottiche), die während der Reifung und Lagerung in Sole gehalten werden. Und eine unabhängige Gruppe besteht aus Schmelzkäse (sie werden aus Hart- und Weichkäse geschmolzen).

Der Organisator der industriellen Käseherstellung in Russland war Nikolai Vasilievich Vereshchagin - der ältere Bruder des russischen Künstlers V.V. Wereschtschagin. Auf seine Initiative hin wurde 1866 im Dorf Otrokovichi in der Provinz Twer die erste Artel-Käserei eröffnet. Nach ihr entstanden Käsereien in anderen nördlichen Provinzen.

Viel später als Käse erschien Butter. Viele Jahre lang wurde Butter auf handwerkliche Weise hergestellt: Milch wurde getrennt (in Rahm und Magermilch aufgeteilt), dann wurde der Rahm abgekühlt, reifen gelassen und dann zerkleinert. Dieser Prozess war ziemlich langwierig. Jetzt laufen in den Fabriken Produktionslinien, die die Kochtechnik um ein Vielfaches beschleunigt haben.

Ein gelbes, aromatisches, köstliches Stück Butter ist eine gute Ergänzung zu unserem Frühstück. Butter ist ein fetthaltiges Produkt. Das Öl enthält ca. 84% Fett, 14% Wasser und geringe Mengen Kasein, Zucker, Mineralsalze und Vitamine A, D, E, K.

In den ältesten Zeiten suchten die Menschen nach erfrischenden Heilmitteln, die in der heißen Sommerzeit sparen. Die "Vorboten" des Eises waren mit Schnee oder Eis vermischte Fruchtsäfte, die in der Antike im Osten bekannt waren. In China wurden Fruchtsäfte vor etwa 3000 Jahren eingefroren. Dann wurde dieses Erfrischungsmittel von den Arabern, Indern und Persern übernommen.

Alexander der Große, der Hitze nicht gut vertragen konnte, trank während seiner Feldzüge in Persien und Indien Fruchtsäfte mit Schnee. Im 4. Jahrhundert v. e. Hippokrates lehrte, gefrorene Getränke zu konsumieren. Der Erzieher des Römers Caesar Nero Seneca warf den Römern ihre übermäßige Leidenschaft für gefrorene Fruchtgetränke vor.

Im 13. Jahrhundert brachte der venezianische Reisende Marco Polo Eisrezepte aus China mit. Es erweckte Freude und wurde zu einem der erlesensten Gerichte an den Höfen. Die Eisrezepte wurden klassifiziert, die Enthüllung des Geheimnisses drohte mit der Todesstrafe. Seit vierhundert Jahren ist das Geheimnis der Eisherstellung ein Geheimnis geblieben. 1660 eröffnete der Italiener Francesco Procopio den Verkauf von Eiscreme in Paris. An derselben Stelle gibt es bis heute ein Café, das Eis verkauft. Die neue Delikatesse gewann schnell die Anerkennung der Pariser. 16 Jahre später wurde in Paris die erste Gesellschaft von Eiscremeherstellern gegründet - Limonade, wie sie genannt wurden.

Bis Mitte des 18. Jahrhunderts wurde Eis nur im Sommer verkauft. Seit 1750 begann Lemonade de Bruison das ganze Jahr über Eis herzustellen. Das damalige Rezept für die Eisherstellung war schon den modernen Rezepten nahe (Zucker, Eiweiß, Vanille wurden der Sahne zugesetzt).

In Russland tauchte Eis erstmals auf der Speisekarte des königlichen Hofes und des Adels auf. Kapitel XVI des "Neuesten und vollständigen Kochbuchs" (übersetzt aus dem Französischen), das 1791 in Moskau veröffentlicht wurde, hieß "Jede Art von Eis herstellen". 1794 wurde in St. Petersburg das Buch "An Old Russian Housewife, Housekeeper and Cook" veröffentlicht, in dem man das Rezept für Erdbeereis kennenlernen konnte.

Die Massenproduktion von Eiscreme in Russland begann jedoch nicht bald. 1932 entstanden die ersten Eisdielen. Es ist interessant, zwei Zahlen zu vergleichen: 1940 wurden in unserem Land 82 Tausend Tonnen Eis verkauft, und 1969 - 357 Tausend Tonnen, dh jeder von uns aß durchschnittlich 1 Kilogramm 400 Gramm. Unser Eis heute ist das leckerste, beste der Welt. Und das nahrhafteste: 100 Gramm Eis enthalten 180-200 Kilokalorien.

Viele Eissorten, insbesondere Butter und Eiscreme, enthalten einen erheblichen Anteil an Fett und Zucker (bis zu 40%). Das cremige Eis am Stiel enthält 19,2%, das Eis 14,1% und die Milch 3,3% Fett. Jedes Eis enthält bis zu 20 % oder mehr Zucker. Proteine, Vitamine und Mineralsalze werden auch von Milch und Sahne auf Eiscreme übertragen. All dies zeichnet Eis als ein sehr nahrhaftes Produkt aus.

In der Milchabteilung eines Supermarkts wird ein Kunde mit einer solchen Fülle von Namen und Formulierungen konfrontiert, dass es manchmal schwierig ist, herauszufinden, welcher was ist. Welches Produkt kann als natürliche Milch angesehen werden? Was ist ein „Quarkprodukt“ oder „Sauerrahmprodukt“? М24.ru hilft Ihnen bei der Navigation zwischen den Milchsorten.

Das Landwirtschaftsministerium hat eine Initiative entwickelt, um die Aufschriften auf den Etiketten von Milchprodukten für den allgemeinen Verbraucher verständlicher zu machen. Laut dem Direktor der Abteilung für Viehzucht und Zucht, Vladimir Labinov, schlagen die von der Abteilung vorgeschlagenen Änderungen vor, Begriffe wie "Milchprodukte", "Käse", "Quark" nicht auf milchhaltigen Produkten zu verwenden, d pflanzliches Fett. Es wird empfohlen, sie durch Wörter zu ersetzen, die auf die Konsistenz des Produkts hinweisen, wie "Püree", "Paste" oder "Soufflé". Labinov merkt an, dass dies den Verbraucher schützen und dazu führen kann, dass die Preise für Naturprodukte steigen und für Milchprodukte zu sinken beginnen.

Bisher ist diese Initiative im Landwirtschaftsministerium, im Wirtschaftsministerium und in Rospotrebnadzor in der Diskussion. Wird es genehmigt, können die aktuellen Technischen Regeln der Zollunion „Über die Sicherheit von Milch und Milchprodukten“ TR ZU 033/2013 vom 09.10.2013 Nr. 67 geändert werden. Damit sind jedoch längst nicht alle Milcherzeuger zufrieden.

„Wir sind nicht gegen Änderungen, sondern dafür, dass sie ständig in das Technische Reglement eingeführt werden. Schließlich wurden die vorherigen Änderungen erst vor kurzem, letztes Jahr, vorgenommen. Die Hersteller haben bereits Geld für die Änderung der Verpackung ausgegeben kann sich negativ auf die Investitionsattraktivität Russlands auswirken, insbesondere im Zusammenhang mit der Abwertung des Rubels", sagte die Pressesprecherin der Nationalen Union der Milchproduzenten M24.ru, Maria Zhebit.

Andererseits begrüßt der Verband der bäuerlichen Betriebe und landwirtschaftlichen Genossenschaften Russlands die Möglichkeit, Naturprodukte zu schützen. "Es ist schwierig, sich zu dem zu äußern, was noch diskutiert wird. Wir sind jedoch für den Schutz der Naturprodukte. Das kostet anderes Geld", sagte Vyacheslav Telegin, Vorsitzender des Rates der Organisation.

Arten von Milchprodukten

Während die Entscheidung über die neuen Änderungen noch nicht endgültig gefallen ist, sehen wir uns an, mit welchen Beschriftungen auf den Etiketten im Geschäft der Käufer jetzt konfrontiert wird. Alle Molkereiprodukte, von denen es mehr als 100 Arten gibt, werden gemäß den aktuellen Technischen Vorschriften in drei Gruppen eingeteilt: Milchprodukte, Milchbestandteile und milchhaltige.

Milchprodukte- solche, die nur aus Milch oder aus Milchbestandteilen hergestellt werden. Bei ihrer Herstellung sollten weder milchfreies Protein noch milchfreies Fett verwendet werden. Zu diesen Produkten gehören Trinkmilch, Sauerrahm, Joghurt, Käse, Hüttenkäse.

Milchmischprodukte sind milchbasiert, d. h. sie werden aus Milch oder deren Teilen hergestellt. Milch in ihnen sollte mehr als 50 Prozent betragen. Darüber hinaus können sie auch milchfremde Bestandteile enthalten, wie getrocknete Aprikosen, Nüsse. Milchzutaten sind beispielsweise Hüttenkäse mit Rosinen oder Fruchtstücken oder Joghurt mit Banane oder Knusperflocken.

Milchprodukte Sind diejenigen, die fast die Hälfte des Nicht-Milchfetts sein können. In ihnen muss jedoch Milchfett enthalten sein, und mehr als 50 Prozent des Nicht-Milchfetts sind nicht erlaubt.
Jetzt werden diese Produkte mit Derivaten von Milchbegriffen gekennzeichnet: Käse, Quark, Sauerrahmprodukt.

Hier beginnt die Verwirrung. Mit dem Wort „Quark“ können wir Quarkmasse aus Naturquark, Zucker, Rosinen und Nüssen bezeichnen. Das gleiche Wort wird auch verwendet, um ein milchhaltiges Produkt zu beschreiben, bei dem Milchfett durch Nichtmilchfett ersetzt wird. Damit beginnt die Begriffsverwirrung.

Wie wählt man Milchprodukte aus

Um den Fallen der Vermarkter beim Kauf von Milchprodukten zu entgehen, empfehlen die Experten von Rospotrebnadzor, die Verpackung beim Kauf sorgfältig zu prüfen. Es sollte angeben:

• Der Name des Produkts. Es muss sich auf der Vorderseite der Verpackung befinden und in einer Schrift von mindestens 3,2 Millimetern geschrieben sein. Bei einem Behältervolumen von weniger als 100 Millilitern müssen die Buchstaben mindestens 2,8 Millimeter groß sein;
• Name und Standort des Herstellers. Sie sollte die gesetzliche Anschrift, das Land oder den Ursprungsort des Produkts und den Namen der Organisation enthalten, bei der Verbraucher ihre Beschwerden einreichen können;
• Marke oder Marke;
• Nettogewicht;
• Die Zusammensetzung des Produkts mit Angabe seiner Bestandteile.

Worauf Sie beim Studium der Komposition achten sollten:

• Massenanteil an Fett, der in Prozent angegeben wird, mit Ausnahme von fettfreien Produkten. Gleichzeitig muss auf der Verpackung von Käse und Käseprodukten der Massenanteil Fett in der Trockenmasse angegeben werden;
• Der Massenanteil an Milchfett ist auf der Verpackung milchhaltiger Produkte angegeben;
• Gehalt in der fertigen fermentierten Milch oder im fermentierten Produkt von Mikroorganismen (Milchsäure, Bifidobakterien und andere probiotische Mikroorganismen sowie Hefe in 1 Gramm des Produkts);
• Der Gehalt an Mikro- und Makroelementen, Vitaminen und anderen Substanzen im angereicherten Endprodukt, die zu seiner Anreicherung verwendet werden. Neben der Angabe der Zusammensetzung sollte die tägliche Aufnahme der im Milchprodukt enthaltenen Stoffe angegeben werden;
• Verfallsdatum von Produkten. Gleichzeitig wird bei Produkten mit einer Haltbarkeit von bis zu 72 Stunden eine Stunde, ein Tag, ein Monat markiert; für Produkte mit einer Haltbarkeit von 72 Stunden bis 30 Tagen - Tag, Monat, Jahr; für haltbare Produkte und Konserven - Monat, Jahr.

Beim Lesen der Informationen auf der Verpackung sollte man auf die Lagerbedingungen achten: Es muss unbedingt erklärt werden, wie die Verpackung nach dem Öffnen aufzubewahren ist. Gleichzeitig gibt der Behälter die Norm oder das technische Dokument des Herstellers an, nach dem das Produkt hergestellt wird. Und vor allem sollten Sie auf die Informationen zu den Funktionen achten. Zum Beispiel sollten Informationen zur Verwendung eines Milchfettersatzes in den Namen eines milchhaltigen Produkts aufgenommen und auf der Vorderseite der Verpackung angegeben werden, zum Beispiel: „Sauerrahmprodukt mit Milchfettersatz“, „Käse mit Milchfettersatz".

Milch ist das erste Produkt, das wir von Geburt an kennenlernen. Wir wachsen daran, bis wir erwachsen werden und hören im Laufe der Jahre nicht auf, dieses Getränk zu lieben. Unter gefährlichen Produktionsbedingungen ist Milch unersetzlich. Und auch im Alter ist es entgegen dem vorherrschenden Klischee für die Menschen sinnvoll, es zu essen.

Milch und Milchprodukte: Vorteile für den Körper

Seit seiner Kindheit ist sich jeder der Vorteile von Milch bewusst. Vielleicht ist dies das einzige Produkt, das so gesund wie lecker ist. Und wie viele verschiedene Produkte werden aufgrund seiner Verarbeitung gewonnen! Kein einziges Kind möchte auf die Einnahme von Kefir verzichten, Brötchen mit Butter ablehnen, keine saure Sahne in die Suppe geben oder ein anderes Stück Käse ignorieren. Hüttenkäse, der die Spitze der menschlichen Geschmackspräferenzen krönt, sticht in diesem Milchfest heraus. Milchprodukte lassen sich endlos auflisten, der Körper ist so daran gewöhnt, dass er es manchmal für selbstverständlich hält. Wenn Sie die Menschen nach den Vorteilen von Milch fragen, wird jeder mit einem gelehrten Satz über die unschätzbare Rolle von Kalzium für das Wachstum und die Stärkung von Knochengewebe antworten.

Nützliche Eigenschaften von Milch

Tatsächlich gehen die Vorteile des Getränks weit über den aus der Kindheit gelernten Begriff hinaus. Durch den Verzehr von Milch und Milchprodukten erhalten wir:

Kollagenbildung

Lassen Sie uns die Frage nach dem Beitrag eines Heilgetränks zur Schönheit und Jugend des Körpers genauer untersuchen. Es ist besonders nützlich, dies den Vertretern der schönen Hälfte der Menschheit vorzulesen. Es ist Kalzium, das für die natürliche Bildung einer Substanz wie Kollagen im Körper verantwortlich ist. Und je mehr Milchprodukte ein Mensch zu sich nimmt, desto höher ist die Kollagenkonzentration im Gewebe. Dies sorgt für eine hervorragende Elastizität und Festigkeit der Haut, die für moderne Schönheiten äußerst wichtig ist.

Vitamine und Mineralien

Wir haben Kollagen und Kalzium erwähnt, jetzt ist es an der Zeit, über andere nützliche Substanzen zu sprechen. Ein Milchprodukt (Milch) enthält ausreichend Kalium, wodurch Sie die Blutgefäße stärken können und sich auch positiv auf die Herzmuskulatur auswirken. Die Vitamine B1 und B2 sind in der Lage, den Gesamttonus des Körpers zu erhöhen, und Vitamin D "arbeitet" fruchtbar zusammen mit Kalzium. Das Getränk enthält außerdem Vitamine der Gruppen A und E, die ausnahmslos für die normale Funktion aller Organe des menschlichen Körpers unverzichtbar sind.

Milchprodukte

Die Milchproduktion boomt. Mit der Entdeckung nützlicher Bifidobakterien erscheinen immer mehr nützliche fermentierte Milchprodukte in den Regalen der Geschäfte. Experten neigen seit langem zu der Annahme, dass solche Produkte dem Körper noch mehr Vorteile bringen. Durch den Verzehr reichert eine Person ihren Körper mit nützlichen Bakterien an, die bei ständigem Stress und Snacks auf der Flucht notwendig sind. Auch können nicht alle Menschen Milchprodukte aufgrund individueller allergischer Reaktionen, erhöhter Gasproduktion oder schlechter Verdauung vertragen. Hier gelten fermentierte Milchprodukte als hervorragende Alternative, da sie wertvolle Spurenelemente in der benötigten Menge enthalten. Nützliche Bakterien wirken sich positiv auf das Verdauungssystem aus und können den Magen-Darm-Trakt wieder normalisieren. Für Allergiker gibt es noch mehr gute Nachrichten. Nun wurde laktosefreie Milch kreiert und in Produktion genommen. Jeder kann ausnahmslos ein solches Getränk konsumieren!

Quelle für natürliches tierisches Protein

Wissenschaftler haben herausgefunden, dass das in Milch enthaltene tierische Protein für den Körper viel leichter aufzunehmen ist als Protein aus Fleisch oder Eiern. Ernährungswissenschaftler raten davon ab, Protein nach 18 Stunden zu konsumieren, da es schwer verdaulich ist. Dieses besondere Verbot gilt jedoch nicht für Milchprodukte. Darüber hinaus kommen fettarmer Kefir und Hüttenkäse in vielen Proteindiäten vor. Nehmen Sie Kefir zum Abendessen auf und denken Sie an nichts, es gibt kein nützlicheres Abendprodukt für Ihren Körper.

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In ferner Vergangenheit gab es natürliche Kuhmilch und noch fettreichere Ziegenmilch. Jetzt wird die Welt von einem fettarmen Milchprodukt regiert, das alle wertvollen Nährstoffe bewahrt hat und nur unnötige Ergänzungen in Form eines erhöhten Fettgehalts loswird. Amerikanische Ernährungswissenschaftler werben seit langem für Milch mit einem Fettmassenanteil von nicht mehr als 1,2% und glauben, dass diese Konzentration dem Körper den maximalen Nutzen bringen kann. Für spezielle Diäten und Fastentage werden fettarme Kost angeboten. Milchgerichte auf Basis von fettarmem Hüttenkäse und Kefir laden den Körper mit Energie auf und verbrennen gleichzeitig alle überschüssigen Ablagerungen. Wer seine Figur ständig überwacht, sollte auf Milchprodukte wie Molke und Buttermilch achten, die einen reduzierten Fettanteil aufweisen.

• Sauerrahm wird nur mit Hüttenkäse serviert, um den Geschmack zu verbessern. Zum Abendessen ist es besser, dem Hüttenkäse fettarmen Joghurt hinzuzufügen.
• Legen Sie Ihre Vorlieben nicht auf eine Art von Milchprodukten fest, sondern probieren Sie das gesamte Sortiment aus, das im Ladenregal präsentiert wird. Viel günstiger ist ein diversifizierter Konsum.
• Wer der Figur folgt, gilt Hartkäse eher als „festliches“ Produkt.
• Sie werden nie den wahren Fettgehalt von gezüchtetem oder hausgemachtem Hüttenkäse kennen. Kaufen Sie Hüttenkäse im Laden, lesen Sie die auf der Verpackung angegebene Zusammensetzung sorgfältig durch. Der Gehalt an Pflanzenfetten im Produkt sollte nicht auffallen.
• Natürlicher krümeliger Quark. Wenn Sie die Quarkmasse mit der Hand zerdrücken, sieht sie nicht wie Plastilin aus.

Fermentierte Milchprodukte sind seit der Kindheit ein fester Bestandteil der menschlichen Ernährung. Die Technologie ihrer Herstellung basiert auf der Fermentation von Milch, die von verschiedenen Tieren gewonnen wird - Ziegen, Kühen, Schafen, Stuten, Büffeln und sogar Kamelen. Aus dem Artikel erfahren Sie, was zu fermentierten Milchprodukten gehört. Ihre Liste ist sehr lang, aber oft enthält sie Produkte, die nur so "vorgeben" und tatsächlich einen anderen Ursprung haben.

Eigenschaften von fermentierten Milchprodukten

Eigenschaften von fermentierten Milchprodukten

Produkte wie Kefir, Butter, Joghurt, Hüttenkäse und viele andere sind uns bekannt und werden gerne gegessen. Sie alle sind das Ergebnis der Fermentation verschiedener Milchsorten und ihrer Derivate (Sahne, fettarme Produkte, Molke).

Die Basis der Technologie zur Herstellung von fermentierten Milchprodukten ist die gleiche - es ist die Fermentation mit Hilfe von Hefe oder Bakterien. Manchmal wird gekochte oder pasteurisierte Milch fermentiert. Dies geschieht, um die Entwicklung schädlicher Mikroorganismen zu verhindern und eine Person zu schützen.

Die Menschen wissen seit der Antike um die Eigenschaften von fermentierten Milchprodukten. Sie waren nicht nur für ihren Nährwert und ihre reichhaltige Vitaminzusammensetzung bekannt, sondern auch für ihre medizinischen Eigenschaften. Einige Völker sind jedoch mit solchen Produkten noch nicht vertraut oder erkennen diese nicht. Dies sind Eskimos, Chinesen, australische Ureinwohner und einige andere.

Die Vorteile von fermentierten Milchprodukten

Einen besonderen Platz unter allen Mikro- und Makroelementen in fermentierten Milchprodukten nimmt die Milchsäure ein, die in der Lage ist, die Aktivität von fauligen Mikroorganismen im Körper zu bekämpfen. Darüber hinaus Fermentationsprodukte:

1. gut resorbiert und leicht verdaulich;
2. reich an Vitaminen, die gut aufgenommen werden;
3. Laktose und Milchzucker gut aufnehmen lassen;
4. geeignet für Menschen mit Laktoseintoleranz;
5. Verdauungsprozesse anregen;
6. den Darm vor Infektionen schützen und seine Aktivität normalisieren;
7. Tuberkulose verhindern;
8. die Aufnahme von Kalzium erhöhen;
9. Vitamine A, B, E, D.

Produktionstechnologie für fermentierte Milchprodukte

Alle fermentierten Milchprodukte lassen sich in drei große Gruppen einteilen:

1. solche, die durch Fermentieren von Milch mit Bakterien hergestellt werden, sind Fermentationsprodukte. Dies ist Joghurt, Labkäse, Joghurt, Acidophilus usw.;
2. solche, die das Ergebnis der alkoholischen Gärung und der Milchsäuregärung sind. Aus Milchzucker wird nicht nur gewöhnliche Milchsäure freigesetzt, sondern auch Kohlendioxid, Alkohol oder flüchtige Säuren. Das ist Kefir, Koumiss, Shubat;
3. solche, die ohne Fermentation gewonnen werden - Sahne, Kondensmilch, Butter.

Arten von fermentierten Milchprodukten

Varenets

Varenets ist ein seit vielen Jahrhunderten bekanntes fermentiertes Milchprodukt. Sie fingen an, es in Sibirien aus gebackener Milch zu kochen. Die Technologie seiner Zubereitung ist nicht kompliziert - die Milch sollte in einem russischen Ofen schmachten. Während des Siedens verdunstet die Milch und der cremige Schaum sollte die ganze Zeit nach unten sinken. Wenn die Milch auf 1/3 ihres ursprünglichen Volumens verdampft ist, verwandelt sie sich in eine dicke Masse mit einem leicht rötlichen Schimmer. Dann wird Sauerteig hineingegeben, in deren Rolle Sauerrahm gut wirken kann.

Joghurt

Sauermilch ist auch ein traditionelles Produkt der russischen Küche. Die Grundlage seiner Zubereitung ist abgekochte Milch, die abgekühlt ist. Sie geben einen Sauerteig hinein, der zu einer Kruste aus Schwarzbrot werden kann. Übrigens ist es nicht notwendig, sogar einen Sauerteig für Joghurt zu verwenden, da er durch die Wirkung von Milchsäure-Lactococcus fermentiert wird. Milch mit oder ohne Sauerteig sollte an einem warmen Ort aufbewahrt werden, wo sie 10 bis 12 Stunden bleibt.

Ryazhenka

Ryazhenka ist eine besondere Art von Sauermilch, aber ihre Heimat ist die Ukraine und wird aus Milch mit Sahne und Tontöpfen zubereitet. Es wird mit Mattigkeit am Rande des Kochens zubereitet, kocht aber nicht. Wenn die Milch cremig wird, wird Sauerteig hinzugefügt - Sauerrahm oder Streptokokken-Bakterien.

Käse

Käse ist auch ein fermentiertes Milchprodukt, das viele verschiedene Sorten hat, die nicht aufgelistet werden können. Darunter sind weich und hart, schimmelig, jung und viele andere.

Butter

Butter ist ein Produkt, das im alten Russland hergestellt wurde und eines der teuersten war. Es wird durch "Aufrühren" von Milch und Sauerrahm zubereitet. Vologda-Butter hat eine spezielle Technologie und wird aus Sahne hergestellt, die fast zum Kochen gebracht wird, aber nicht kocht.

Kefir

Kefir ist ein doppelt fermentiertes Produkt. Die Starterkultur wird von „Kefirpilzen“ gespielt, die eine sehr komplexe Struktur aufweisen. Kefir hat die wohltuendste Wirkung auf den Körper, hilft bei der Bekämpfung von Krankheiten und stärkt das Immunsystem.

Shubat

Auch Shubat ist ein doppelt fermentiertes Produkt, nur wird es aus Kamelmilch hergestellt.

Sahne

Rahm ist ein Produkt, das von der Oberfläche frischer Milch geerntet wird, wenn es nach dem Melken einer Ziege, eines Schafes oder einer Kuh mehrere Stunden gestanden hat.

Die Liste der fermentierten Milchprodukte ist sehr groß. Darunter sind Ayran und Hüttenkäse und Kurt und Joghurt und viele, viele andere Produkte.

Gefälschte fermentierte Milchprodukte

Unter den Produkten gibt es solche, die als fermentierte Milch gelten, obwohl sie es in Wirklichkeit nicht sind. Unter ihnen:

1. Sojamilch-Tofu-Käse, der sehr beliebt geworden ist;
2. Margarine aus Fetten in der Zusammensetzung. Sogar Milchfett darf nicht drin sein;
3. Aufstrich ist eine Art weiche Margarine.

Beim Kauf von fermentierten Milchprodukten müssen Sie nicht nur versuchen, etwas Neues auszuprobieren, etwas Nützliches zu wählen, sondern auch auf das Verfallsdatum zu achten. Ein verdorbenes fermentiertes Milchprodukt kann keine Vergiftung verursachen, aber es verursacht nicht die angenehmsten Empfindungen und stört das Verdauungssystem.

Die tägliche Ernährung eines jeden Menschen enthält Milchprodukte. Es gibt nur einen kleinen Teil der Personen, die auf Milcheiweiß allergisch reagieren oder bei denen ein Laktasemangel (Unfähigkeit, Laktose zu verstoffwechseln) diagnostiziert wurde. Aus diesen Gründen schließen sie Milch und Milchprodukte von ihrem Speiseplan aus. Die überwältigende Mehrheit der Weltbevölkerung leidet jedoch nicht an solchen Beschwerden und kann daher alle Vorteile voll ausschöpfen Milchprodukte.

Die Vorteile von Milchprodukten

Produkte auf Milchbasis gehören zu den vollwertigen, komplexen Lebensmitteln, dank denen Fette (2,7-6,0%), Proteine ​​(2,5-4,8%) und Kohlenhydrate (4,0-5,6%). Ein Liter getrunkener Milch versorgt den Körper beispielsweise mit einem täglichen Bedarf an Aminosäuren tierischen Ursprungs. Von besonderer Bedeutung sind Mikroorganismen, die eine normale Darmflora unterstützen. Durch die wohltuende Aktivität von Milchsäure- und Propionsäurebakterien wird die körpereigene Immunabwehr gesteigert und die Arbeit der Organe des Magen-Darm-Trakts optimiert. Zusammensetzung von Milchprodukten enthält fast alle vorhandenen Vitamine sowie Immunkörper, die die Entwicklung einer pathogenen Mikroflora verhindern. Milchprodukte trägt zur Wiederauffüllung von Mineralien bei, von denen ein erheblicher Anteil Kalzium und Phosphor in leicht assimilierbarer Form sind.

Gesunde Milchprodukte für Frauen

Vollmilch - 500 ml.
Butter - 15 gr.
Käse - 18 gr.
Hüttenkäse - 20 gr.
Sauerrahm - 18 gr.

Glaubte man früher, dass Erwachsene den Milchkonsum einschränken sollten, indem sie sie durch Milchsäureprodukte ersetzen, ist dieser Mythos nun vollständig entlarvt. Die individuelle Laktoseintoleranz wird auf genetischer Ebene übertragen und hat nichts mit dem Alter der Person zu tun. Wenn Sie als Kind oft ohne negative Folgen Milch konsumiert haben, können Sie sich dieses köstliche und nahrhafte Getränk weiterhin gönnen. Zahlreiche Studien betreffen Milchprodukte, bestätigen nur die Vorteile einer solchen Diät. Wissenschaftler der Boston University haben beispielsweise einen Zusammenhang zwischen dem täglichen Vorhandensein von Milchprodukten auf dem Tisch und einem verringerten Risiko für die Entwicklung von Uterusmyomen gefunden. Diese Krankheit tritt häufig bei Frauen über 30 Jahren auf.

Insbesondere wurde experimentell festgestellt, dass bei Frauen, die täglich mehr als 4 Portionen Milchprodukte zu sich nahmen, das Risiko, eine gutartige Neubildung zu entwickeln, um 30 % reduziert wurde. Obwohl der Mechanismus dieses Phänomens nicht genau geklärt ist, wurde nachgewiesen, dass der Schutz der Gesundheit von Frauen durch die Verringerung der Aktivität der Prozesse der Zellproliferation (Teilung von Tumorzellen) erfolgt. Was ist kein Grund, das übliche Menü mit auf Milch zubereiteten Speisen zu ergänzen? Jede Frau hat etwas zu bedenken, denn Milchprodukte sind echte Helfer bei der Erhaltung der Schönheit des Körpers. Fettarmer Joghurt, Kefir, fermentierte Backmilch helfen bei der Bekämpfung von Übergewicht und bei der Normalisierung des Magen-Darm-Trakts. Käse ist eine Kalziumquelle für Haare, Zähne und Knochen. Und Hüttenkäse beugt Lebererkrankungen vor und verbessert die Funktion des Nervensystems.

Vergessen Sie nicht, dass Milchsäureprodukte eine unbestreitbare Wirksamkeit haben, wenn sie in Form von Masken für Haut und Haare verwendet werden. Die berühmten Schönheiten der Antike Nofretete und Kleopatra nahmen regelmäßig ein Bad mit einem wundersamen Getränk. Ziegenmilch viele Ernährungswissenschaftler halten dies für die vorteilhaftesten Optionen. Es werden medizinische Eigenschaften zugeschrieben, und diese Aussage hat eine solide wissenschaftliche Grundlage. Zum Beispiel in Ziegenmilch enthält mehr Kalium und Kobalt (6-mal) als Kuh. Das erste Element ist für das normale Funktionieren des Herz-Kreislauf-Systems notwendig und das zweite ist an den Prozessen der Hämatopoese beteiligt und reguliert den Stoffwechsel. Seit der Antike wird das Produkt zur Behandlung von Schwindsucht, Gallensteinleiden, verschiedenen Erkrankungen der Gelenke und der Haut sowie zur Stärkung des Immunsystems eingesetzt. Außerdem ist es unverzichtbar für Menschen, die auf Kuhmilchproteine ​​allergisch reagieren.

Gesunde Milchprodukte für Männer

Männer nicht weniger als Frauen brauchen Milchernährung... Und oft ist der Bedarf der Männer an Milchprodukten noch größer. Das darin enthaltene Riboflavin ist beispielsweise für Sportler und Menschen, die regelmäßig ernsthafter körperlicher Aktivität ausgesetzt sind, unerlässlich. Tierische Proteine, die in enthalten sind Zusammensetzung von Milchprodukten sind ein hervorragendes "Baumaterial" für Muskelgewebe. Und Kalium verhindert die Entstehung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, für die Vertreter der starken Hälfte der Menschheit viel anfälliger sind als Frauen. Milch hilft, den Blutdruck zu senken, während Käse, Hüttenkäse, Sauerrahm und Butter Kalzium liefern, das am Aufbau und Erhalt der Knochenstärke beteiligt ist.

Vitamine in Milchprodukten

Vitamine enthalten in die Zusammensetzung von Milchprodukten, präsentiert in allen vorhandenen Sorten. Dazu gehören wasserlösliche und fettlösliche Spezies. In Milch und ihren Derivaten variiert die Menge an verschiedenen Vitaminen. Die meisten Vitamine A, E und C finden sich beispielsweise in Hartkäse, Butter und Sahne mit einem Fettgehalt von 20 %. In Milchpulver überwiegen die Vitamine B1, B2 und B3, während in fettem Hüttenkäse B6 und B9 vorherrschen. Die überwiegende Mehrheit der Vitamine H und D ist in normaler Milch enthalten. Um Vitamin PP zu erhalten, müssen Sie auch normale Milch trinken.

Diätmilchprodukte

Alle fermentierten Milchprodukte sind in der diätetischen Speisekarte enthalten. Die wohltuende Wirkung auf den Körper ist direkt darauf zurückzuführen Zusammensetzung von Milchprodukten, sowie das Vorhandensein von Kulturen von Mikroorganismen, die bei der Herstellung von fermentierter Backmilch, Kefir, Joghurt, Sauerrahm, Käse usw. verwendet werden. Die Art der Mikroorganismen bestimmt den Geschmack des Produkts. Zur Fermentation von Milchsäureprodukten werden Milchsäure-Streptokokken, Acidophilus oder bulgarischer Bazillus, Kefir-Pilz verwendet. Mikroskopische Bakterien und nützliche Pilze normalisieren die Darmflora, indem sie die Aktivität pathogener Bakterien unterdrücken.

Eine diätetische Mahlzeit kommt jedoch nur in Betracht, wenn sie fettarm ist. Daher sollten Milchsäureprodukte mit reduziertem Fettgehalt oder komplett fettfrei bevorzugt werden. Um den diätetischen Zweck des Produkts nicht in Frage zu stellen, ist es notwendig, sorgfältig zu studieren Zusammensetzung von Milchprodukten was auf dem Etikett angegeben ist. Es ist klar, dass unter den angegebenen Komponenten keine Konservierungsstoffe, chemische Farb- und Aromastoffe sowie andere Lebensmittelzusatzstoffe enthalten sein sollten, die mit den Grundsätzen einer gesunden Ernährung nicht vereinbar sind.

Milchprodukte in irgendeiner Form gezeigt. Es wird angenommen, dass fermentierte Milchprodukte am nützlichsten sind und vom Körper besser aufgenommen werden. Jedes Lebensmittel auf Milchbasis ist ein ausgewogener Nährstoffcocktail, den eine Person braucht. Beispielsweise finden sich alle Milchprodukte aufgrund ihres hohen Kalziumgehalts in der Ernährung von Patienten mit arterieller Hypertonie. Die Menge an Kalium, Phosphor und anderen Spurenelementen, die in einem Glas Milch enthalten sind, deckt den Tagesbedarf des Körpers. Für Patienten mit Diabetes mellitus darf fettarme Milch getrunken werden. Mit Vorsicht darf in Lebensmitteln Ziegenmilch verwendet werden, die fettiger ist als Kuhmilch.

Die Ernährung von Patienten mit verschiedenen Erkrankungen der Harnwege umfasst auch Milchprodukte (außer Hartkäse). Milch entfernt aktiv Giftstoffe, daher hilft bei einer Lebensmittelvergiftung mit Schwermetallen, Laugen, Säuren, Alkohol warme Vollmilch, die in einem Volumen von 1,0-1,5 Litern getrunken wird. Erwärmte Milch wird zur Behandlung von Halsschmerzen verwendet. Die beste therapeutische Wirkung wird durch die Zugabe von Honig und Butter erzielt. Ein Glas warme Milch hilft bei Kopfschmerzen, und Kefir und Molke haben positive Eigenschaften, die darauf abzielen, die Auswirkungen eines alkoholischen Katers loszuwerden.