Vanillin - was ist das? Sind Vanillezucker und Vanillin dasselbe? Vanillin und Vanillezucker.

Vanillin - was ist das? Sind Vanillezucker und Vanillin dasselbe?

Der raffinierte Geschmack von Vanilleeis, Likör, Milchshake oder Kuchencreme wird weicher und raffinierter, und das einzigartige Aroma frischer Backwaren wird noch reicher, wenn diesen Gerichten während des Kochens Vanillin zugesetzt wird. Was ist es, warum lieben Konditoren und gewöhnliche Hausfrauen es so sehr? Dieses Problem sollte gut verstanden werden, um zu lernen, wie alle nützlichen Eigenschaften des Produkts in der Praxis angewendet werden.

Vanillin verdankt sein ungewöhnlich würziges Aroma den Früchten einer in Südamerika beheimateten Pflanze. Vanille ist ein Verwandter der Orchidee, wächst auf Weinreben und hat gelb-weiße Blüten. Nach dem Verblassen verbleiben grüne Schoten, auf denen sich beim Trocknen weiße Kristalle bilden. Dies ist die echte natürliche Vanille.

Die ersten Erwähnungen beziehen sich auf die aztekischen Stämme. Die Indianer fügten ihrem traditionellen Getränk, der heißen Schokolade, ein Gewürz hinzu. Der erste Europäer, der Vanille probierte, war Christoph Kolumbus. Es geschah zu Beginn des 16. Jahrhunderts. Seitdem ist das Gewürz nach Europa gekommen und wird in der Küche häufig verwendet.

Die gesammelten grünen Vanilleschoten sind geruchlos. Und erst nach einer gewissen Trocknung erhalten sie ein raffiniertes würziges Aroma, einen exquisiten Geschmack und eine braune Tönung. Die Trocknungszeit für Vanillefrüchte beträgt etwa einen Monat. Und Sie können verstehen, dass die Hülse trocken und gebrauchsfertig ist, da auf ihrer Oberfläche leicht wahrnehmbare weiße Kristalle erscheinen. Getrocknete natürliche Vanille kann 30 Jahre lang ihre vorteilhaften Eigenschaften, ihren Geschmack und ihr Aroma behalten.

Natürliche Vanilleschoten sind ein sehr teures Gewürz, das nicht für die Herstellung von Süßwaren und Backwaren im industriellen Maßstab verwendet werden kann. Daher wurde bereits Ende des 19. Jahrhunderts das künstliche Analogon Vanillin synthetisiert. Was ist das?

Vanillin ist ein natürlicher Geschmack. Dies sind weiße Kristalle, die künstlich im Labor erhalten wurden. Darüber hinaus wird Holz oder Papier am häufigsten als Rohstoff für die Herstellung von Vanillin verwendet. Dieses Gewürz hat einen reichen, bitteren Geschmack und kein so raffiniertes Aroma wie natürliche Vanille. Gleichzeitig ist es kostengünstig und wird daher in dieser Form in der industriellen Produktion eingesetzt.

Im Gegensatz zu künstlichem Aroma kann Vanillezucker natürlicher sein. Es wird durch Mischen von Vanilleschoten mit normalem Zucker oder Pulver hergestellt. Vanille wird eine Weile im Zucker belassen und dann entfernt - und der aromatische Zucker ist fertig. Manchmal versuchen Hersteller jedoch, die Kosten eines Produkts zu senken. Dies wirkt sich hauptsächlich auf dessen Qualität aus. In diesem Fall wird dem Zucker keine natürliche Vanille zugesetzt, sondern ein identisches natürliches Aroma - Ethyl-Vanillin.

Das fragliche Produkt ist kristallin, pulverförmig und flüssig. Der Umfang seiner Anwendung hängt vom Zustand dieses Gewürzs ab.

Kristallines Vanillin ist am aromatischsten und behält auch nach der Wärmebehandlung noch lange einen würzigen Geruch. Es wird zum Backen von Back- und Süßwaren verwendet. Es ist ein Nahrungsergänzungsmittel mit einem ausgeprägten starken Geschmack. Deshalb wird empfohlen, kristallines Vanillin nur beim Backen zuzugeben.

Pulverisiertes Vanillin hat eine ähnliche Struktur wie Pulver. Es hat einen stechenderen Geruch, enthält künstliche Geschmacksverstärker und manchmal sogar Fruchtaromen. Leicht wasserlöslich. Es wird zur Herstellung von heißer Schokolade und verschiedenen Getränken verwendet.

Flüssiges Vanillin wird in Form einer duftenden Essenz hergestellt. Was ist das? Dies ist eine alkoholische Lösung, die beim Kochen, Parfümerieren und bei der Zubereitung von Getränken verwendet wird.

Vanillin wirkt beruhigend und entspannend, weshalb es häufig zur Herstellung von Raum- und Autodüften verwendet wird.

Vanillin wird traditionell zum Kochen verwendet. Bei der Zubereitung eines Gerichts sollte jedoch berücksichtigt werden, dass es sich um ein Gewürz mit ausgeprägtem Geschmack handelt. Deshalb ist es wichtig, es nicht zu übertreiben, damit das kulinarische Meisterwerk nicht bitter wird.

Das synthetisierte künstliche Vanillin hat einen sehr reichen Geschmack. Ein 1-Gramm-Beutel reicht für 1 kg Mehl. Bei Verwendung von Vanillezucker sind die Anteile leicht unterschiedlich. In diesem Fall sollten Sie für 1 Kilogramm Mehl oder 1 Liter Flüssigkeit einen Beutel mit einem Gewicht von 8 bis 10 Gramm nehmen. Bei der Zubereitung von Getränken, Milchshakes oder Eiscreme ist es am besten, flüssiges Vanillin zu verwenden. Was ist das? Dies ist eine Vanille-Essenz oder ein Extrakt. Es reicht aus, 1-2 Tropfen flüssige Vanille in das Gericht zu geben, und es erhält einen angenehm würzigen Geschmack.

Wie Vanillin ersetzen? Wenn Sie einen raffinierten, weichen Geschmack von natürlicher Vanille erhalten möchten, sollten Sie Vanillezucker bevorzugen.

Um ein gutes Ergebnis zu erzielen, ist es häufig erforderlich, einen unangenehmen Nachgeschmack zu verbergen oder zu entfernen und dem Produkt ein einzigartiges Aroma zu verleihen, um ein gutes Ergebnis zu erzielen. In diesem Fall wird Vanillin-Aroma zur Rettung der Gastgeberin kommen. Es löst sich gut in einem flüssigen Medium, Alkohol und Wasser, und in diesem Zustand wird das Aroma von Vanille vollständiger offenbart. Darüber hinaus wirkt der würzige Duft beruhigend auf den Körper, hilft, sich zu entspannen und die Stimmung zu heben.

Wenn Vanillin in einem Labor künstlich gewonnen wird, kann Vanillezucker unabhängig zu Hause hergestellt werden. Dazu reicht es, 1 lange Vanilleschote, 1 Kilogramm Kristallzucker und etwas Pulver zu sich zu nehmen.

Zur Herstellung von Vanillezucker wird die Vanilleschote der Länge nach halbiert, die Samen werden entfernt, in einem Mörser zu Pulver gemahlen und mit Puderzucker gemischt. Danach wird die resultierende Mischung mit Zucker kombiniert, dort wird eine Vanilleschote hinzugefügt und alles zusammen für 3-4 Tage an einen dunklen Lagerort geschickt. Nach der angegebenen Zeit ist das Nahrungsergänzungsmittel zum Verzehr bereit.

Eine Vanilleschote reicht aus, um den aromatischen Zucker zu erhalten, und aus den Samen kann ein Dessert hergestellt werden.

Leider kann der natürliche Geschmack nicht lange gespeichert werden, da der angenehme Geruch schnell verschwindet. Um das Aroma länger zu erhalten, geben Sie es am Ende des Garvorgangs in die Schüssel.

Vor dem Kauf eines aromatisierten Nahrungsergänzungsmittels sollten Sie wissen, wie Sie ein Naturprodukt von einem im Labor synthetisierten unterscheiden können. Schließlich sind Vanillezucker und Vanillin ein und dasselbe, der einzige Unterschied besteht in der Art und Weise, wie sie zubereitet werden. Natürlich kann Vanillin aus natürlichen Rohstoffen gewonnen werden, aber es ist fast unmöglich, ein solches Produkt in den Regalen der Geschäfte zu finden.

Beim Kauf von Vanillin sollten Sie die Aufschrift auf dem Etikett sorgfältig lesen. Wenn die Zusammensetzung des Produkts einen Geschmack enthält, der mit natürlichem oder Ethyl-Vanillin identisch ist, wird dieses Produkt in einem Labor synthetisiert. Es ist normalerweise in Beuteln von 1 Gramm verpackt. Es ist dieses aromatische Additiv, das von Konditoren aufgrund seines niedrigen Preises am häufigsten beim Backen verwendet wird. Eine Packung Vanillin kostet ungefähr 3 Rubel.

Vanillezucker wird in Beuteln verkauft, die in 8-15 Gramm verpackt sind. In der Zusammensetzung eines solchen Lebensmittelzusatzstoffs sind notwendigerweise Zucker sowie zerkleinerte Samen von Vanilleschoten oder Ethylvanillin angegeben. Die letztere Variante hat die gleichen Eigenschaften wie künstliches Vanillin. Der Preis dafür reicht von 8-10 Rubel. Vanillezucker mit natürlichem Vanillearoma ist teurer - etwa 30 Rubel pro Beutel mit einem Gewicht von 15 Gramm.

Bei der Zubereitung eines kulinarischen Meisterwerks zu Hause ist es besser, ein Produkt mit natürlicher Zusammensetzung zu bevorzugen und künstliche Ersatzstoffe für die Massenproduktion zu belassen.

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In der gastronomischen Literatur sowie im Haushaltsgebrauch verwenden wir Wörter wie Vanille, Vanillin und Vanillezucker. Sie können diese Zutaten für viele Gerichte in jedem Supermarkt kaufen. Köstliche Vanille-Backwaren nehmen an kulinarischen Orten ganze Bereiche ein. In diesem Artikel werde ich diskutieren, wie sich Vanille von Vanillin und Vanillezucker unterscheidet.

Vor einigen Jahrhunderten galt Vanille als eines der teuersten Gewürze. Jede Vanilleschote wurde von ihren Herstellern gebrandmarkt. Überraschenderweise riechen diese tropischen Lianenfrüchte im frischen Zustand überhaupt nicht. Diese dunkelbraunen, öligen Hülsen werden nach der Ernte gedämpft und getrocknet. Sobald weiße Kristalle darauf erscheinen, werden sie verpackt und zum Recycling geschickt. Selten enthält eine Schote mehr als 3% Vanille.

Vanille wurde im Mittelalter aus der Neuen Welt nach Europa exportiert. Die Produzenten dieses Gewürzs gehörten einer separaten Gilde von Bauern an, die hoch angesehen waren und ein gutes Einkommen hatten. Noch früher benutzte der lokale Totonac-Stamm im Gebiet des modernen Mexiko Vanilleschoten als Geld. Wenn Sie ins Mittelalter zurückkehren, dann wurde dieses Gewürz neben der bereits erwähnten Gilde der Vanillebauern auch von auf Vanille spezialisierten Dieben gejagt. Um Vanille-Dieben entgegenzuwirken, begannen die Bauern, jede Schote zu brandmarken.

Um Vanille zum Kochen zu verwenden, werden Samen aus der Schote extrahiert und in einem Keramikmörser gemahlen. Durch dieses Reiben wird der Raum mit einem anhaltenden ursprünglichen Vanillearoma gefüllt. Durch Hinzufügen dieser Zutat zu Milch oder Sahne können Sie Vanillepudding oder Sauce machen. Es ist nicht nötig, die Kapsel zu reiben. Es kann aus dem resultierenden Dessert extrahiert, getrocknet und in ein Glas Zucker gegeben werden. Nach einer Weile verwandelt es sich in Vanillezucker.

Vanillezucker ist eine großartige Zutat für Backwaren, Obstdekorationen und Desserts.

Was ist kristallines Vanillin? Es ist ein synthetisches Analogon von Vanille, bei dem es sich um Körner mit einem Gewürzgeruch handelt. Schon eine Prise reicht aus, um das Gericht mit einem angenehmen Geschmack und Aroma zu füllen. Wenn Sie es jedoch übertreiben, können Sie anstelle des gewünschten Effekts unnötige Bitterkeit bekommen.

Übrigens, wenn Sie nicht darauf warten möchten, dass die Vanilleschoten den Zucker mit ihrem Aroma füllen, können Sie dasselbe mit Vanillin erreichen. Mischen Sie einfach ein paar Prisen Vanillin und Zucker zusammen.

In welchen Gerichten kann Vanille verwendet werden? Natürlich steht hier das Backen an erster Stelle. Sie können jedoch Vanille verwenden, wenn Sie Fisch kochen. Mit diesem Gewürz können Sie beispielsweise Lachs mit Vanille backen oder leicht gesalzenen Fisch kochen.

Vanille ist in der Aromatherapie weit verbreitet. Der Duft dieses Gewürzs vermittelt ein Gefühl von Komfort und Sicherheit. Darüber hinaus hilft Vanille, den nervösen Hautausschlag loszuwerden und seine Elastizität wiederherzustellen. Wenn Sie Ihren Appetit verloren haben, können Sie ihn mit diesem einzigartigen Gewürz zurückgeben. Darüber hinaus ist Vanille in vielen Kosmetika enthalten.

Vanillezucker, ein Lieblingsgeschmack vieler Hausfrauen, ist eine Mischung aus Vanillin und Puderzucker. Es ist sehr einfach zu bedienen und verleiht dem Essen ein köstliches Aroma und einen köstlichen Geschmack. Es ist ideal zum Backen, da es bei hohen Temperaturen seine Eigenschaften nicht verliert.

Es wird auch häufig bei der Zubereitung von Cremes, Cocktails, Müsli, Aufläufen, süßen Saucen und Joghurt verwendet. Das Essen von Lebensmitteln, die Vanillezucker enthalten, ist äußerst vorteilhaft, da es ein starkes Antidepressivum ist. Wenn dies in Maßen geschieht, steigt die Stimmung und die Figur leidet nicht. Darüber hinaus kann dieses Aroma Angstzustände lindern, Sie vor Schlaflosigkeit bewahren und die Verdauung normalisieren.

Vanillezucker, der häufig zum Kochen verwendet wird, kann leicht zu Hause hergestellt werden. Dazu benötigen Sie eine natürliche Vanilleschote und 1 kg Kristallzucker. Die Hauptsache ist, dass die Schote weich und ölig ist. Alle Samen sollten herausgenommen und in einem Mörser gemahlen werden. Zucker in einer Kaffeemühle mahlen und mit Samen mischen. Lagern Sie das resultierende Produkt unter einem geschlossenen Deckel. Vielleicht finden Sie es interessant zu lesen.

Vanillezucker kann jedem süßen Gericht ein außergewöhnliches Aroma und einen köstlichen, reichen Geschmack verleihen. Hier sind einige köstliche Vanillezuckerrezepte, die Sie und Ihre Familie begeistern werden.

Vanille-Eiscreme

Komponenten:

milch - 550 ml
zucker - 50 g
eigelb - 3 Stk.

Das geschlagene Eigelb mit Kristallzucker in einem Wasserbad erhitzen, bis es eingedickt ist. Die Hälfte der Milch mit Vanillezucker mischen und zur Eimischung geben. Nach 10 Minuten die Masse vom Herd nehmen und den Rest der Milch hinzufügen, gut mischen. Wir gießen die gekühlte Milchmasse in Formen, stellen sie in den Gefrierschrank und nach ein paar Stunden werden wir köstlich.

Vanillesauce

Zutaten:

sahne - 200 ml
vanillezucker - 1 TL
eigelb - 1 Stck.
butter - 1 TL
maisstärke - 1 TL

Die Sahne mit Vanillezucker erhitzen, Zucker mit Eigelb zu der Mischung geben. Dann Stärke und Butter hinzufügen, mischen und abkühlen lassen.

Vanille-Nuss-Kekse

Zutaten:

Wir mischen gesiebtes Mehl, gehackte Haselnüsse, Zucker, Vanillezucker. Nachdem wir die Masse gemischt haben, fügen Sie hier Eier hinzu und kneten Sie den weichen Teig. Wir rollen es aus, schneiden die Figuren mit Formen aus, legen es ordentlich auf ein gefettetes Backblech und legen es in den Ofen. Nach 20 Minuten die Kekse herausnehmen und mit Puderzucker bestreuen.

Obst-Vanille-Dessert

Was du brauchst:

Äpfel - 3 Stk.
mandeln - 2 EL Löffel
banane - 1 Stck.
kirsche - 1 EL. der Löffel
vanillezucker - 1 Tisch. der Löffel
brauner Zucker - 100 g
zitrone - 0,5 Stk.

Gehackte Mandeln braten, Samen von Kirschen entfernen. Kochen Sie die geschälten Äpfel mit dem Kern in Wasser mit Zitronensaft. Fügen Sie Zucker zum gleichen Wasser hinzu, kochen Sie, bis Sirup erhalten wird. Wir machen Kartoffelpüree aus Bananen, mischen mit Nüssen und Vanillezucker. Die resultierende Masse in Äpfel geben, mit Sirup gießen und 10-20 Minuten in den Ofen stellen. Die fertigen Äpfel mit Bananencreme und Kirschen dekorieren.

Erdbeer-Vanille-Milchshake

Zutaten:

erdbeeren - 200 g
milch - 200 ml
vanilleeis - 100 g
vanillezucker - 1 EL der Löffel
kakao - 0,5 TL

Milch, Eis, Vanillezucker und Erdbeeren in einem Mixer verquirlen. Der Cocktail ist fertig, wenn Sie eine dicke schaumige Mischung erhalten. In Gläser füllen, mit Kakao bestreuen, mit Strohhalmen servieren. Mit einer ganzen Erdbeere garnieren.

Es kommt vor, dass Sie durch die Stadt laufen und unwillkürlich den angenehmen Geruch von Gebäck wahrnehmen. Vor Ihren Augen befindet sich ein Bild von einem appetitlichen Brötchen, frisch gebackenen Kuchen oder einem anderen Muffin. All dieser Geruch kommt von einer Bäckerei oder Bäckerei.

Aufgrund der Tatsache, dass dem Teig ein Gewürz wie Vanillin zugesetzt wird, erhalten die Backwaren ein angenehmes Aroma.

Woraus besteht Vanillin?

Vanillin ist ein farbloses, kristallartiges Pulver mit einem charakteristischen Vanillegeruch, das durch Synthese im Labor erhalten wird. Die Nachfrage nach einem solchen Gewürz übersteigt die Sammlung von Vanille selbst, weshalb es notwendig ist, Vanillin durch eine künstliche Methode zu synthetisieren. Es neigt dazu, sich in Wasser aufzulösen. Da Vanille selbst aufgrund der Schwierigkeit beim Anbau sehr teuer ist, muss sie durch ein Pulver mit Zusatz von Vanilleextrakt ersetzt werden. Vanillin wird aufgrund seiner Billigkeit und Verfügbarkeit für die Herstellung von Backwaren in großem Maßstab verwendet. Heutzutage finden Sie in den Regalen von Supermärkten oder auf dem Markt leicht das richtige Gewürz.

Arten von Vanillin

Es gibt verschiedene Arten von Vanillin in der Produktion:

Kristall... Hat ein ausgeprägtes Vanille-Aroma und wird in der Back-, Schokoladen- und Eiscremeherstellung verwendet. Verbessert den Geruch bei hohen Temperaturen.
Vanillinpulver... Es hat das Aussehen eines Pulvers, hat die Eigenschaft, sich leicht in Flüssigkeiten aufzulösen, hat ein charakteristisches Vanillearoma und wird zur Herstellung von Schokolade verwendet.
Vanillin in flüssiger Form... Es wird zur Zubereitung von Getränken verwendet.

Wie man Vanillezucker macht

Was kann Vanillin ersetzen? Vanillezucker ist bei Hausfrauen beliebt und wird seit der Antike zum Kochen verwendet, hauptsächlich zur Herstellung von Süßwaren und Backwaren. Hat einen süßen Geschmack, angenehmes Vanillearoma.

Das grundlegende Verfahren zur Herstellung von Vanillezucker besteht darin, den Puderzucker mit Vanilleextrakt zu mischen.

Die Vanilleschote muss mit Zucker gemischt und eine Weile gesättigt werden. Danach muss es an einem dunklen, geschlossenen Ort aufbewahrt werden, damit der Geruch nicht verschwindet.

Zucker wird durch den Anbau von Rüben gewonnen. Nachdem die Rüben den Verarbeitungsprozess durchlaufen haben, wird aus ihnen ein süßes Produkt erhalten.

Der Prozess des Vanilleanbaus ist am mühsamsten, da die Pflanze künstlich bestäubt werden muss. Der Preis für Vanille ist viel höher als der für Zucker.

Sie können Vanillezucker ohne Probleme zu Hause selbst herstellen, wenn Sie die richtigen Zutaten haben. Wenn Sie Zeit und Lust haben, wird das Kochen nicht schwierig sein. Zutaten für Vanillezucker:

1 kg Zucker
1 Vanillinschote

Die Schote von den Samen schälen, mit Puderzucker mischen und eine Weile mit einem Geruch imprägnieren lassen.

Vanillin und Vanillezucker kochen

Vanillin hat ein breites Anwendungsspektrum nicht nur in der Lebensmittelindustrie, sondern auch in der Kosmetikindustrie. In einem Parfümduft kann man oft Vanillenoten fangen. Es gibt auch eine große Auswahl an Shampoos, Duschgels, Seifen, Cremes usw. mit dem Geruch von Vanille. Aber wie gesagt, der Hauptanwendungsbereich ist das Kochen.

Für welche Zwecke kann Vanille verwendet werden

Bei der Zubereitung von Gerichten sollten Sie sich strikt an das Rezept halten, da dieses Gewürz einen ausgeprägten Geschmack hat. Im Falle einer Überdosis dieses Gewürzs kann das Gericht bitter schmecken... Dieses Produkt wird oft im Gewicht von 1 oder 2 Gramm verkauft. Ein Beutel mit einem Gewicht von 1 g reicht für 1000 g Mehl. Bei der Zubereitung von Mehlgerichten wird das Rezept mit trockenen Zutaten gemischt. Bei der Herstellung von Milchshakes oder anderen Getränken wird empfohlen, Vanillin in flüssiger Form zu verwenden. Ungefähr 1-2 Gramm pro Liter Flüssigkeit.

An sich neigt es dazu, sich gut in Wasser, Alkohol und Fett aufzulösen. Dieses Pulver wird verwendet, um den Geschmack von Gerichten zu verbessern. Bei der Verwendung von Kosmetika bleibt der Geruch lange auf Haar und Haut, beruhigt und entspannt. Auch in Form von Räucherstäbchen zu finden, um dem Haus einen angenehmen Duft zu verleihen.

Vanillezucker wird häufig bei der Herstellung von Süßwarencremes, Eiscreme, allen möglichen Backwaren, Getränken und Milchshakes verwendet. Zum Backen muss von der Berechnung ausgegangen werden, dass für 1 kg Zucker 8-10 g Vanillezucker vorhanden sind. Es wird zum Kneten des Teigs oder zum Bestreuen des Produkts verwendet.

Für hausgemachte Liebhaber ist Vanillezucker besser geeignet. Dieses Gewürz zu Hause zu machen ist sehr einfach und nicht schwierig. Es ist notwendig, Vanille in Form eines Sticks zu kaufen, es wird sehr lange dauern. Mischen Sie den Zucker mit einem Stock und lassen Sie ihn sättigen, damit Sie immer Vanillezucker machen können.

Vanille wird oft Spirituosen wie Cognac oder hausgemachten Likören zugesetzt.

Der Unterschied zwischen Vanille und Zucker mit Vanilleextrakt ist der folgende vanillin hat einen feineren Mahlgrad und ist konzentrierterals Vanille Puderzucker. Wenn Sie dieses Konzentrat zur Zubereitung einer Vielzahl von Gerichten verwenden, benötigen Sie viel weniger als Vanillepulver. Die chemische Zusammensetzung von Vanillezucker unterscheidet sich darin, dass er in seinen Bestandteilen natürlicher ist als Vanillin.

Für kleine Kinder sind Süßigkeiten nicht wünschenswert. Dies kann dazu führen, dass Ihr Kind an Karies leidet.

Vorteile von Vanillin und Vanillezucker

Der Geruch von Vanille hat die Fähigkeit beruhige dich, dämpfe Gefühle von Aggression, Angst, Irritation... Dieser Geruch kann leicht aufmuntern, Vertrauen geben... Hilft bei der Bekämpfung von Schlaflosigkeit. Es ist ein Antidepressivum seiner Art.

Vanillezucker, das am häufigsten in den Regalen unserer Geschäfte zu finden ist, ist ein duftendes weißes Pulver, das aus kristallinem Vanillin und Kristallzucker besteht und in bestimmten Anteilen gemischt wird. Das Verhältnis der Komponenten wird von GOST festgelegt und bleibt lange unverändert. Teurere Versionen dieser Ergänzung verwenden ein Pulver aus Vanilleschoten. Die Farbe eines solchen Produkts sollte weiß mit schwarzen Spritzer sein.

Eine kleinste Packung Vanillezucker mit einem Gewicht von vier Gramm, was einem flachen Teelöffel entspricht, reicht aus, um ein Kilogramm Fertigprodukt zu würzen, obwohl einige Hausfrauen es vorziehen, die doppelte Menge hinzuzufügen, um den Geschmack zu verbessern. Derzeit können Sie Vanillezucker in verschiedenen Verpackungen in den Regalen sehen. Das Gewicht der Pakete reicht von vier Gramm bis zu einem Kilogramm. Der Preis für einen kleinen duftenden Beutelzusatz ist niedrig.

Es ist Vanille, nach der hausgemachte Backwaren riechen. Ohne dieses Aroma ist der Geruch von ihr oder anderem Gebäck sowie verschiedenen süßen Gerichten nicht vorstellbar.

Vanille selbst ist sehr launisch zu wachsen, da die Pflanzen besondere Bedingungen und künstliche Bestäubung benötigen. Deshalb mussten sich kulinarische Spezialisten nach einem Ersatz für diese aromatische Substanz umsehen. Es war ein kristallines Pulver mit dem gewünschten Aroma. Dieser künstliche Ersatz ist aufgrund der hohen Kosten für natürliche Vanille in der Bevölkerung weit verbreitet, insbesondere in der Hausmannskost.

Das chemisch hergestellte Produkt ist sehr bitter und hochkonzentriert, daher wird es zur Erleichterung der Hausfrauen mit Kristallzucker gemischt.

Anwendung

Vanillezucker ist weit verbreitet. Es wird am häufigsten beim Kochen als Aromastoff für verschiedene Gerichte verwendet. Ein erstaunlicher und einzigartiger Geschmack und Aroma mit der Zugabe dieses Produkts werden erworben durch:

milchbrei;
charlottes;
kakao und heiße Schokolade;
mousses und andere delikate Desserts;
hausgemachte Eiscreme;
milchshakes;
cupcakes;
kekse;
kekse und Lebkuchen;
reichhaltiges Gebäck.

Dieses Produkt wird auch Aromaglasuren, Cremes und Imprägnierungen zugesetzt, mit denen anschließend hausgemachte Leckereien überzogen oder geschichtet werden.

Kulinarische Experten halten die besten Zusammensetzungen für die Kombination dieses aromatischen Kristallzuckers mit Sahne: Buttercremes und Fondants sind so lecker, dass es offensichtlich unmöglich ist, sich von den damit dekorierten Süßwaren zu lösen. Selbst eine gewöhnliche, in jeder Hinsicht einfache und zubereitete Sahne aus geschlagener Butter mit Kondensmilch unter Zusatz eines Beutels oder eines anderen Vanillezuckers wird sich als makellos herausstellen. Dieses hausgemachte Produkt ist schwer von der Creme zu unterscheiden, die für Sandwich-Fabrikkuchen verwendet wird.

Wenn Sie aromatischen Zucker mit Hüttenkäse mischen, können Sie nicht nur die beliebteste Hüttenkäsemasse aller mit Vanille erhalten, sondern auch einen sehr leckeren Auflauf, Hüttenkäsekuchen, Käsekuchen, Kekse oder faule Knödel daraus machen. Diese duftende Masse kann auch in Pfannkuchen eingewickelt oder als Füllstoff für gebackenes Gebäck und Käsekuchen verwendet werden. Oder Sie können ohne zu zögern gewöhnliche frittierte Donuts backen. Der Geruch, den Vanillezucker dem Hüttenkäse verleiht, wird lange Zeit in Ihrem Haus schweben und allen Haushaltsmitgliedern Freude bereiten.

Und Baiser und Soufflé mit Gelatine und Brötchen und Kekse mit Vanillezucker sind einfach unglaublich.

Und wenn Sie getrocknete Zitronen- oder Orangenschale mit einem aromatisierten Zusatzstoff mischen und dann zu Muffins geben, werden Sie kein Vergnügen mehr finden.

Wann hinzufügen?

Wann Vanillezucker hinzufügen? Diese Frage beunruhigt alle jungen Köche.

Meistens wird diese aromatische Komponente zusammen mit einem Backpulver in den Teig gegeben. Bei Zugabe zu Milchgelee wird Vanillezucker mit Stärke gemischt und dann, indem die resultierende Mischung in einer kleinen Menge gekochter Milch oder Wasser gelöst wird, die Masse in die Masse des Produkts gegossen.

Bei der Zubereitung von Backwaren auf Teigart empfehlen erfahrene Konditoren, diese Komponente nicht dem Teig selbst, sondern der Hauptmehlmenge zuzusetzen, da sie befürchten, dass der Teig zu lange braucht, um daraus aufzusteigen und zu oxyderieren.

Bei der Herstellung von süßen Omeletts oder Keksen wird Vanillezucker mit Salz und dann mit der Hauptmenge Zucker gemischt. Danach wird die Masse zusammen mit den Proteinen geschlagen.

Um eine schöne Kruste auf reichhaltigen Ofenbackwaren zu erhalten, wird empfohlen, eine kleine Menge Zucker und einen Esslöffel fettreiche Butter mit Eigelb zu mischen und diese Masse dann mit einer Prise aromatischem Zucker oder Vanilleextrakt zu würzen. Glauben Sie mir, die Schönheit des Backens wird alle Ihre Erwartungen übertreffen und sogar Ihre Nachbarn werden den köstlichen Geruch hören!

Was kann ersetzt werden?

Wie ersetzt man fertigen Vanillezucker? Die Antwort auf diese Frage ist einfach. Vanille oder Vanilleextrakt oder im Extremfall ein nach Vanille duftender Geschmack. Letzteres manifestiert sich übrigens am besten in flüssigen Formulierungen, aber beim Backen rechtfertigt es keineswegs die Hoffnungen der ihm zugewiesenen Hausfrauen, weil es hohen Temperaturen nicht standhalten kann. Aber um es nicht zu riskieren, ist es am besten, Vanillezucker mit Ihren eigenen Händen zu machen.

Vanillezucker zu Hause machen

Die Herstellung von Vanillezucker zu Hause nimmt nicht viel Zeit in Anspruch, löst aber definitiv das Problem, dass Sie ihn nicht in Ihrer Küche haben. Die Zusammensetzung des Produkts ist sehr einfach. Außerdem ist der auf diese Weise erhaltene Vanillezucker billiger als das unter industriellen Bedingungen verpackte Produkt. Um zu Hause hochwertigen Vanillezucker herzustellen, benötigen Sie eine Waage, Kristallzucker und Vanillin oder eine Vanilleschote. Wählen Sie letztere mit ausreichender Länge, da die langen Schoten als die wohlriechendsten gelten.

Messen Sie also ein Kilogramm Kristallzucker ab und gießen Sie ihn in eine tiefe, trockene Schüssel. Fügen Sie dazu die Vanilleschote hinzu, die in einem Mörser gemahlen wird, bis sie pulverisiert ist. Bei Verwendung einer natürlichen Komponente können Sie ohne zu zögern die Rate verdoppeln: Das Produkt wird dadurch nur aromatischer.

Wenn Ihnen natürliche Vanille nicht zur Verfügung steht, können Sie sie durch kristalline Vanille ersetzen. Sein Anteil an einem Kilogramm Zucker beträgt 1:10, dh 100 Gramm. Als Ergebnis erhalten Sie ungefähr 275 Dosen aromatisierten Zuckers. Vergessen Sie nicht, dass Vanillezucker wie jedes Produkt, das sich in Flüssigkeit auflösen kann, vor Feuchtigkeit geschützt werden muss. In einem eng anliegenden Glas aufbewahren und immer mit einem sauberen, trockenen Löffel aufnehmen.

Was ist besser: Vanillezucker oder Vanillin?

Was ist besser: Vanillezucker oder Vanillin? Diese Frage kann oft in den Foren von Hobby-Konditoren gesehen werden. Daher möchte ich darauf hinweisen, dass die Verwendung einer der Komponenten immer die Verwendung der anderen ausschließt. Die vergleichenden Eigenschaften der Produkte sind in der folgenden Tabelle aufgeführt:

Nutzen und Schaden

Die Vor- und Nachteile von Vanillezucker werden vollständig von der Zusammensetzung des Produkts bestimmt. Vanillezucker wird nicht für Menschen mit Allergien oder Zuckerunverträglichkeit empfohlen. Die Verwendung von Produkten mit Vanillezucker wird Kindern unter drei Jahren aufgrund der Unreife ihres Verdauungssystems nicht empfohlen. Dies gilt nicht nur für Zucker mit künstlicher Vanille, sondern auch für das Aroma, das einen natürlichen Inhaltsstoff enthält.

Es lohnt sich, auf die Verwendung von Vanillezucker in der Ernährung und bei Menschen mit niedrigem Blutdruck zu verzichten, da das Produkt aufgrund von Vasodilatation Schwindel verursachen kann.

Es wird angemerkt, dass das Aroma von Vanille eine vorteilhafte Wirkung auf das Nervensystem hat: Es beruhigt und gibt Kraft, da es das beste Antidepressivum ist. Er ist auch in der Lage, ihr Gleichgewicht wiederherzustellen, Wut zu stillen, Angstzustände zu beseitigen, Irritationen zu lindern und sich zu entspannen. Darüber hinaus ist Vanille ein Aphrodisiakum und Antioxidans..

Wissenschaftler haben bewiesen, dass moderater Verbrauch von Tonnen aromatischen Zuckers:

verbessert die Darmmotilität;
beugt Fettleibigkeit vor und beschleunigt Stoffwechselprozesse;
neutralisiert Blutalkohol;
erhöht die Schmerzschwelle;
reduziert das Risiko der Entwicklung von Krebszellen;
reduziert das Risiko von Diabetes.

Für werdende Mütter und stillende Frauen ist es jedoch besser, den Konsum von Vanille und ihren Derivaten zu begrenzen, um die Entwicklung starker Reaktionen aufgrund des instabilen hormonellen Hintergrunds des Körpers während dieser Zeit zu vermeiden.

Die Verwendung von Vanillezucker in der Ernährung sollte sorgfältig angegangen werden, um die empfohlenen Anteile nicht zu überschreiten. Dann können Sie köstliches Gebäck mit einem wunderbaren Aroma erhalten, das Ihnen nicht nur gastronomische Freude bereitet, sondern Ihnen auch eine hervorragende Stimmung verleiht den ganzen Tag.