Заливний пиріг з курячим фаршем на кефірі. Заливний пиріг з фаршем та солоними грибочками

Вміння пекти пирогипідвищує самооцінку будь-якої хазяйки, дозволяючи помітно урізноманітнити меню за рахунок експериментів з начинками, але примхлива здоба найчастіше вимагає копіткого. довгого приготування, А результат тішить далеко не завжди. Пропонуємо освоїти новий видвипічки, приготувавши заливний пиріг на кефірі з фаршем та картоплею за рецептом з фото. Такий спосіб ідеальний для тих, хто любить великі, високі, приготовлені в об'ємних формах пироги, але ненавидить розкачувати качалкою звичайне. здобне тісто. Дотримуйтесь нашого рецепту, і Ваш заливний пиріг вийде пишним, ніжним, надзвичайно смачним.

Чим гарний заливний пиріг

Основа заливних пирогів- Рідке сметаноподібне тісто, приготовлене на кефірі, кисляку, йогурті, ряженці. Насправді з такою випічкою знайомі всі – згадайте знамениту шарлотку, немає того, хто її не куштував! Адже популярність ця страва набула саме завдяки простоті приготування. Є й інші приємні плюсиданого методу:

• Рецепт не перевантаженийзайвими компонентами все необхідне легко знайти на будь-якій кухні;
• Заливний пирігготується значно швидше за здобне;
• Смакові якостівипічки на кефірі підкорять серця всіх домочадців;
• Пиріг з картоплею та фаршем цілком можна подати до першої страви, він стане незвичайною смачною заміноюхліба;
• Тістолегко збити віночком, не забруднюючи руки;
• Текстура готової стрависвоєю ніжністю та легкістю нагадує запіканку;
• І головне- заливний пиріг обов'язково вийде навіть у молодої недосвідченої господині.

Безсумнівно, Вам вже не терпиться якнайшвидше приступити до приготування нової страви. Одягаємо фартух, миємо руки, прибираємо волосся - якщо волосинка впаде в рідку основу, помітити її там буде дуже проблематично. Рецепт нашого пирогамає на увазі запікання в посуді з високими бортами, про це поговоримо окремо.

Ємність для випікання

Якість будь-якого пирога безпосередньо залежить від посуду, в якій його пекли. Кращим матеріалом для такої мети заслужено вважається чавун, що має чудові теплорозподільні властивості, які забезпечують рівномірне пропікання. Плюс до всього чавунна формапрослужить не одне десятиліття. Заливний пиріг, приготовлений у старий товстостінній сковородіз чавуну, буде нагадувати бабусині пиріжки з грубки.

В принципі можна використовувати будь-який посуд. Але найкраще підійде сучасна тефлонова ємністьіз знімними бортами, т.к. наш рецепт має на увазі випікання не зовсім звичайної конструкції з відкритим верхом і краями. Підняти її лопаткою неможливо, перевернути на тарілку теж важко. Можливість відстебнутизаважають борти сильно полегшить процес вилучення пирога.

Категорично не підходитьдля заливного тіста силікон. Коли всі інгредієнти виявляться усередині м'якої форми, Помістити її в духовку, не розгубивши по дорозі вміст, буде непросто. Залиште силіконовий лист для більш жорстких текстур, тоді він буде незамінний: витягувати готову запечену страву з такого посуду - одне задоволення.

• В окремій мисці готуємо основу: з'єднуємо майонез з кефіром, яйця розбиваємо, додаємо 0,5 чайної ложки соди, перемішуємо. До маси, що вийшла, акуратно потроху всипаємо борошно, постійно помішуючи, щоб не було грудочок. Готове тістонагадує густу сметану.
• Заливаємо тестом вміст форми, вирівнюємо лопаткою, прибираємо в розігріту до 180 градусів духовку на 50 хвилин.

Заливний пиріг на кефірі з фаршем - простий і швидкий варіантприготування смачного та ситного пирога, який чудово доповнить обід, вечерю, чи підійде для перекушування. Мабуть, єдина вада цього пирога — їсти його бажано гарячим або теплим, оскільки в холодильнику пиріг трохи твердіє і стає щільним. Це з тим, що тісто готується на кефірі. Тим не менш, у тесту на кефірі є набагато більше переваг, ніж недоліків. На смак пиріг із такого тіста виходить дуже ніжним, із приємним молочним ароматом. Тісто пирога нагадує тісто для оладок на кефірі: таке ж м'яке, гладке і злегка вологе. До цього варіанта тесту підходить будь-яка солона та солодка начинка. Нещодавно ми готували заливний пиріг на кефірі з рибною консервою, сьогодні хочу запропонувати рецепт заливного пирога з фаршем. Якщо у Вас є готовий м'ясний фарш, приготування цього пирога займе близько 1,5 години. Причому більшість часу потрібна для його випікання.

Час приготування: 1 година 15 хвилин.

Кількість порцій: 6.

Складові:

для тесту:

• 2 яйця;
• 0,5л. кефіру;
• 2 ст. борошна;
• 1 ч. л. без гірки солі;
• 2 ч. л. розпушувача для тесту;
• 2 ст. рослинної олії;

для начинки:

• 1 велика або 2 невеликі цибулини; невеликі цибулини;
• 0,5 кг м'ясного фаршу (свинина + яловичина);
• 50 г твердого сиру;
• невеликий пучок кропу;
• перо зеленої цибулі;
• рафінований рослинна оліядля смаження;
• сіль, перець за смаком.

Рецепт заливного пирога на кефірі з фаршем

1. Насамперед приготуємо начинку з фаршу для заливного пирога. Цибулю очищаємо, нарізаємо і обсмажуємо хвилину на середньому вогні в невеликій кількості олії.

2. Додаємо до цибулі фарш, добре розминаємо його лопаткою і обсмажуємо на середньо-сильному вогнідо появи на м'ясних грудочках апетитної золотистої скоринки.

3. Кріп промиваємо під проточною водою і дрібно нарізаємо.

4. Половину кропу додамо до начинки, другу половинку - в кефірне тістоале це трохи пізніше. Після додавання кропу перемішуємо вміст сковороди та знімаємо з вогню. Начинка з фаршу готова, тепер потрібно повністю охолонути.

5. Переходимо до приготування тіста для пирога. У глибоку миску розбиваємо яйця та вливаємо кефір.

6. Перемішуємо віночком до однорідності. Для зручності можна скористатися міксером.

7. Всипаємо 200 г борошна та розпушувач для тіста. Перемішуємо.

8. Вливаємо олію і знову перемішуємо тісто.

9. За консистенцією тісто для заливного пирога має вийти як рідка сметана.

10. У тісто висипаємо половину нарізаного кропу, що залишилася, перемішуємо. Кріп у тесті додасть пирогу дивовижний аромат.

Якщо хочете трохи урізноманітнити пиріг, у тісто можна додати й інші свіжі прянощі на смак: базилік, петрушку, кінзу. Головне – попередньо їх добре обсушити, щоб у тісто не потрапила зайва волога.

11. Натираємо на великій тертці сир. Виливаємо половину тіста у форму.

12. Додаємо фарш із цибулею.

13. Натираємо на великій тертці сир і посипаємо фарш.

14. Виливаємо тісто, що залишилося.

15. Випікаємо при 180 С приблизно 40-50 хвилин (залежить від висоти форми).

16. Трохи остудити і перевертати на плоску тарілку або дошку для подачі - виходить такий собі пиріг-перевертень. Якщо хочете, можна подавати його як звичайно апетитною шапочкою вгору. Нарізаємо і кличемо всіх до столу, заливний пиріг на кефірі з фаршем на швидку рукуготовий! Посипаємо зверху нарізаним зеленою цибулеюі ставимо на стіл гарячим чи теплим. Дуже смачно під пиріг подати склянку кефіру чи молока. Смачного!

Рецепт простого та швидкої стравидля вечері або несподіваних гостеймає бути в арсеналі у кожної господині. Немає нічого простішого заливного пирога з фаршем. З тестом довго возитися не доведеться, дбає всього півгодини і мінімум забрудненого посуду.

складові

Для тесту: __NEWL__

• Борошно - 1 ст.__NEWL__
• Яйце – 3 шт.__NEWL__
• Олія - ​​50 г.__NEWL__
• Майонез – 150 г.__NEWL__
• Розпушувач – 2 ч. л__NEWL__

• Фарш – 300 г.__NEWL__
• Картопля – 1 шт.__NEWL__
• Сіль, кріп сушений.__NEWL__

• Мак для прикраси__NEWL__

Спочатку готуємо начинку. Картоплю очищаємо від шкірки, миємо та трьом на дрібній тертці.

Беремо змішаний фаршяловичина плюс свинина. Не радимо використовувати тільки яловичину, блюдо вийде сухувато. А зі свинячого витопиться багато жиру. Фарш солимо, додаємо терту картоплю та сушений кріп.

Все ретельно перемішуємо, відставляємо убік, щоб сіль розчинилася.

Тепер візьмемося тестом. Борошно просіюємо і змішуємо з розпушувачем. Вбиваємо 3 яйця.

Злегка солимо змішуємо борошно з яйцями, наливаємо олію та додаємо майонез. Майонез використовуємо класичний. Заводимо рідке тістобез борошняних грудочок. Він за консистенцією виходить як густа сметана.

Форму для випічки або сковороду рясно змащуємо олією, можна застелити пергаментом. Виливаємо до неї приблизно половину тіста. Поступово викладаємо начинку.

Акуратно заливаємо тестом, що залишився, розподіляючи по всій поверхні. Посипаємо маком та сушеним кропом. Якщо немає маку, можна посипати червоним чи чорним перцем, теж виходить гарно.

Ставимо на 30 хв. у духовку, розігріту до 200 градусів. Під час приготування дверцята духовки не відчиняємо.

Витягуємо готовий заливний пиріг.

Якщо пекли на пергаменті, то перевертаємо виріб, знімаємо пергамент. Якщо в сковороді, тоді закриваємо кришкою, даємо трохи пропотіти і легко випікати на блюдо. Заливний пиріг смачний гарячим, теплим та холодним. Добре поєднується зі сметаною чи гірчицею.

Заливні пироги з фаршем готуються дуже легко, за що стали дуже популярними. Тісто не потрібно охолоджувати чи чекати, доки спрацюють дріжджі. Все набагато простіше та швидше.

Заливний пиріг із фаршем – загальні принципи приготування

М'ясний фарш у пиріг можна закладати в сирому вигляді або піддавати попередньому обсмажування.

Що ще додають у начинку:

Цибуля, часник та інші овочі;

У форму виливають половину тіста, потім розкладають начинку. Зверху поливають фарш тестом, потім одразу ставлять пиріг випікатися. Іноді з сирого м'ясароблять маленькі кульки у вигляді фрикадельок і розподіляють у тісті. Готувати заливні пироги можна в духовці або в мультиварці.

Заливний пиріг з фаршем на кефірі

складові

0, 25 л кефіру;

150 г борошна;

Сода, сіль;

2 головки цибулі;

300 г фаршу;

1 яєчний білок.

Приготування

1. Цибулини дрібно посікти, змішайте з фаршем, додайте яєчний білок і спеції, розмішайте. Нехай начинка трохи постоїть, промаринується.

2. Кефір виймаємо заздалегідь, хай трохи прогріється. Додаємо до нього половину чайної ложки солі та стільки насипаємо харчової соди, розбовтуємо, залишаємо на 5 хвилин.

3. Додаємо по черзі по одному яйцю, швиденько розмішуємо віночком, засипаємо борошно. Можна додати в тісто білок, що залишився від начинки.

4. До цього моменту піч вже має прогрітися на 180. Форму змащуємо.

5. Виливаємо в підготовлену ємність половину тіста, посипаємо фаршем, заливаємо рештками тіста.

6. Печемо заливне диво з фаршем близько 40-45 хвилин. Дивимося по готовності м'якуша та кольору пирога.

7. Виймаємо з духовки, прикриваємо серветкою, залишаємо на 15 хвилин постояти. Можна розрізати та подавати до столу!

Заливний пиріг з фаршем на сметані

складові

200 мл сметани;

1, 5 ч. л. розпушувача;

200 г борошна.

350 г фаршу;

2 головки цибулі;

30 г олії;

Приготування

1. Цибулю нарізаємо кубиками, обсмажуємо до прозорості, додаємо фарш і теж трохи обсмажуємо. Кидаємо в начинку сіль та інші спеції, розмішуємо, залишаємо до остигання.

2. Щоб приготувати тісто, скидаємо в миску всі інгредієнти разом: борошно, яйця, сметану, солимо. Додаємо до них розпушувач.

3. Занурюємо віночки міксера, збиваємо кілька хвилин і все!

4. Пиріг вийде невеликий, тому використовуємо форму до 20 см у діаметрі. Можна взяти силіконову чи будь-яку іншу форму.

5. Викладаємо половину тесту.

6. На нього насипаємо шар обсмаженого з цибулею фаршу.

7. Беремо ложку та поливаємо начинку тестом. Якщо не вдасться повністю сховати фарш, то нічого страшного. При випіканні тісто підніметься, все закриється.

8. Ставимо в духовку, прогріту до 180. Запікаємо пиріг до готовності.

9. Можна використовувати для випікання мультиварку. У цьому випадку не забуваємо змастити денце і нижню частину боковин олією. Готуватиметься виріб повний цикл 50-60 хвилин. Якщо хочете підрум'янити верх, переверніть пиріг наприкінці на інший бік або додайте ще час.

Заливний пиріг з фаршем "Кульки" на молоці

складові

350 мл молока;

1 ч. л. соди;

1 л. цукру;

100 г маргарину;

2 ст. борошна пш.;

300 г фаршу або фрикадельок;

1 маленька цибулина;

1 зубчик часнику.

Приготування

1. До яєць додаємо 1 ч. л. без гірки солі, збиваємо віночком, насипаємо трохи цукру, щоб колір скоринки вийшов гарний.

2. Додаємо молоко, потім розтоплений, але в жодному разі не гарячий маргарин, розмішуємо.

3. Засипаємо борошно з содою, обов'язково її гасимо, тісто готове! Відставляємо його убік, нехай постоїть хвилин десять.

4. За цей час слід приготувати фрикадельки. Рубаємо дуже дрібно цибулю та часник, змішуємо з фаршем. За бажанням додаємо будь-які спеції та зелень, розмішуємо.

5. Ліпимо з м'ясної масидрібні фрикадельки.

6. Виливаємо тісто в форму, розрівнюємо шар.

7. У будь-якому порядку зверху розкладаємо м'ясні кульки, злегка втискаємо в тісто.

8. Ставимо пиріг запікатись. При 180 °C виріб запікатиметься 40-45 хвилин. Якщо тісто буде

Заливний пиріг з фаршем на сметані з майонезом

складові

Склянка борошна;

3 ложки сметани;

2 ч. л. розпушувача;

Склянка майонезу;

Дрібка цукру.

У начинку:

400 г фаршу;

2 головки цибулі;

Олія, спеції;

1 ложка кетчупу.

Приготування

1. Починаємо приготування пирога з начинки, оскільки його потрібно буде остудити. Обсмажуємо цибулю на сковорідці. Як тільки шматочки будуть майже готові, додаємо фарш. Смажимо до легкого рум'янцю, заправляємо спеціями та томатним кетчупом, він зробить смак м'яса більш насиченим.

2. Поки начинка остигаємо, збиваємо яйця і додаємо до них на смак сіль, десь близько половини чайної ложки. Приблизно стільки ж насипаємо цукру.

3. Викладаємо майонез зі сметаною, розмішуємо.

4. Додаємо борошно, розпушувач, ще пару рухів та тісто вже готове!

5. Перекладаємо половину у форму, покриваємо шаром з м'ясної начинки.

6. Ховаємо фарш під тісто і відразу ставимо пиріг на випічку в духовку. Піч мала вже прогрітися на 180 градусів.

7. Готуватись у духовці пиріжок буде 35-40 хвилин. Дивіться по м'якуші, так як фарш вже був практично готовий до вживання.

Заливний пиріг з фаршем та капустою

складові

По 100 г сметани та кефіру;

140 г борошна;

Пакетик розпушувача;

80 г олії рослинної;

Дрібка цукру.

Для начинки:

200 г сирого фаршу;

200 г капусти;

Цибулина.

Для форми 20 г слив. олії та 2 ложки панірувальних сухариків.

Приготування

1. Обсмажуємо цибулинку в олії, додаємо фарш. Смажимо доти, доки м'ясо не стане з усіх боків світлим.

2. Додаємо рубану дрібною соломкою білокачанну капусту, смажимо майже до готовності. Заправляємо начинку сіллю та іншими спеціями на власний розсуд, перекладаємо в миску і залишаємо до охолодження.

3. Збиваємо яйця. Кидаємо до них у миску спеції, виливаємо кефір та викладаємо рецептурну сметану. Повторно розмішуємо.

4. Додаємо в тісто олію. Зазвичай використовують соняшникову, але можна взяти невелику частину оливкової олії, пиріг вийде ще ароматніше та смачніше.

5. Засипаємо борошно та розпушувач. Розмішуємо до одержання однорідного тіста.

6. Форму змащуємо не розтопленим маслом. Тобто беремо шматочок та натираємо внутрішню частину. Обсипаємо сухариками.

7. Збираємо пиріг стандартним способом: тісто, начинка, тісто.

8. Печемо до готовності. Якщо для випічки буде використовуватися мультиварка, то форму змащують маслом і обсипають сухариками. У ній готуватиметься пиріг 65-70 хвилин.

Заливний пиріг з фаршем та яйцем

складові

250 г фаршу;

1 головка цибулі;

2 варені яйця;

Сіль перець;

30 г олії;

1 пучок зеленої цибулі.

Приготування

1. Ріпчаста цибулянарізається, обсмажується на олії.

2. Додаємо до нього фарш, готуємо хвилин п'ять, вимикаємо.

3. Поки начинка остигає, рубаємо варені яйцяі Зелена цибуля, відправляємо все до м'ясної маси

4. Додаємо спеції, якщо фарш сухий, можна додати трохи начинку жирної сметаничи майонезу.

5. Розмішуємо, формуємо пиріг із будь-яким заливним тестом, випікаємо.

Заливний пиріг з фаршем та солоними грибочками

складові

150 г грибів;

200 г фаршу;

2 головки цибулі;

Трохи олії;

Кріп свіжий;

Трохи олії.

Приготування

1. Наливаємо в сковорідку трохи олії. Ставимо розігріватись.

2. Кришимо цибулю, обсмажуємо в розігрітій олії доти, доки шматочки не стануть прозорі.

3. Додаємо м'ясний фарш, смажимо майже до готовності. Остуджуємо.

4. Солоні гриби ріжемо тонкими пластинками, додаємо в м'ясну масу.

5. Рубаємо кріп і теж відправляємо у фарш.

6. Приправляємо начинку спеціями, обов'язково пробуємо на сіль.

7. Тісто готуємо за будь-яким рецептом, формуємо заливний пиріг з грибною начинкоюпосередині, випікаємо до готовності.

Якщо заливне тісто готується на знежиреному кефірі або молоці, то м'якуш може вийти гумовим. Обов'язково додайте пару ложок олії чи іншого жиру.

М'ясний фарш поєднується з усіма видами овочів, з яйцями, сиром, крупами та соліннями. Тому якщо начинки виходить зовсім мало, до неї можна щось додати.

Рецепт приготування заливного пирога з фаршем та сиром. Цей пиріг найчастіше називають "гості на порозі". Звідки така назва? Для приготування цього ситного, поживного та ароматного пирогаберуться продукти, які практично у всіх господинь є під рукою: для м'ясної начинки трохи м'ясного фаршу та цибулі, для тіста – кефір, яйця та борошно, а для заливання – сир та яйця. Решта справа за духовкою. Існує кілька варіантів його приготування – пиріг можна викладати у форму різними шарами та додавати будь-які спеції та приправи.

Необхідні інгредієнти:

600 р. фаршу (змішаного);

3 цибулини;

Сіль та спеції за смаком.

Для тесту:

1 склянка кефіру ( кімнатної температури);

4 яйця (кімнатної температури);

1 ч. ложка соди;

180 г вершкового масла (розм'якшеного);

1 ст. ложка цукру;

450 - 500 р. пшеничного борошна;

Сіль за смаком.

Для сирної заливання;

300 - 400 р. сиру (напівтвердого);

Для змащування форми;

1 ч. ложка вершкового масла|мастила|;

1 ст. ложки манки.

Як приготувати пиріг з|із|:

Для приготування заливного пирога візьміть змішаний фарш. Його можна попередньо обсмажити з цибулею або викласти у сирому вигляді. Отже, візьміть сирий фарш, викладіть його у велику чашку. Цибулю почистіть і порубайте довільно ножем на невеликі шматочки(Соломкою, кубиком). Змішайте рубану цибулю з фаршем, приправте до смаку сіллю і будь-якими спеціями або приправами. Прикрийте фарш целофаном, залиште маринуватися та насичуватись приправами приблизно на 10 хвилин.

Поки фарш настоюється, приготуйте тісто заливки. Усі інгредієнти для тесту бажано заздалегідь дістати з холодильника, продукти мають бути однаковою (кімнатною) температурою. У чашку або ємність для замішування тіста розбийте яйця, посоліть трохи і додайте цукор. За допомогою міксера або віночка збийте яйця.

Додайте в чашку кефір і соду, перемішайте суміш і залиште на пару хвилин, доки не з'являться характерні бульбашки.

Потім, невеликими порціями, введіть в тісто борошно і замісіть не дуже густе тісто.

Викладіть у тісто розм'якшене вершкове масло|мастило| і так само, за допомогою віночка, перемішайте. Продовжуйте замішувати тісто, поки|доки| маса не стане однорідної консистенції. Готове тісто дайте 10 хвилин у спокої, воно має «ожити» і почати дихати.

Розігрійте духовку до 180 градусів і приготуйте деко або форму для запікання.

Змастіть лист вершковим маслом і присипте манкою, потрясіть його, щоб манка рівномірно покрила поверхню. Завдяки манці пиріг легко відійде від листа при нарізці.

За допомогою великої ложки викладіть тісто на лист порціями і розрівняйте.

Розкладіть рівномірно м'ясний фарш. Поставте підготовлений лист у духовку і випікайте пиріг протягом 30 хвилин.

Тим часом приготуйте сирну заливку. Сир, бажано напівтвердого сорту, натріть на великої тертціі викладіть у чашку. Додайте до сиру три яйця і перемішайте масу.

Після закінчення часу дістаньте лист і викладіть на пиріг, так само рівномірно, сирну заливку.

Заберіть назад до духовки ще на 10 – 15 хвилин, до появи рум'яної скоринки. Зараз лист з пирогом можна поставити на верхню позицію в духовці.

Готовий пиріг із фаршем та сиром дістаньте з духовки, трохи остудіть і наріжте на порційні шматочки.

Подавати заливний пиріг з фаршем можна у будь-якому вигляді з чаєм.