Традиційний англійський сніданок. Що їдять на сніданок американці, англійці та французи

Говорячи про англійський сніданок, варто згадати, що, залежно від особистих уподобань, національних та регіональних традицій та важливого фактора під назвою «так зірки склалися», перший прийом їжі у середньостатистичного мешканця Туманного Альбіону може бути зовсім різним. Комусь з ранку достатньо чашки кави та парочки крекерів, є гурмани, що звикли до капучино та круасанів, треті невибагливо обходяться вівсяною кашею швидкого приготування, омлетом та ароматним чаєм, деяким потрібний повноцінний прийом їжі. Справжній англійський сніданок – це швидше їжадля останньої групи людей.

Втім, почати, мабуть, треба не з того. Згадаймо про те, що Великобританія – повністю острівна держава. Ця географічна особливість безпосередньо пов'язана з кліматом країни – непостійним, мінливим і переважно холодним, і саме цим фактором зумовлено те, що до раціону англійців зазвичай входять ситні, калорійні та ґрунтовні продукти, які зігрівають організм та забезпечують його енергією. У цьому слід шукати і коріння традиційного англійського сніданку – рясного та дуже ситного.

Може, щоб компенсувати мінливість погоди, англійці шукають стабільність у власних традиціях і звичках. Кухня Великобританії не виняток - вона так само схильна до прагнення британців дотримуватися встановленого порядку. Сформувавшись багато століть тому, концепція англійського сніданку залишається постійною та незмінною.

Отже, знаменитий британський «бренд» незмінно включає набір певних страв, які подаються до столу одночасно, вражаючи уяву обсягом порції. Традиція готувати таку їжу до першого прийому їжі виникла і набула особливої ​​популярності за часів вікторіанської Англії, в 19 столітті. Аристократія починала день з великого сніданку, який включав велику різноманітність страв, займав далеко не п'ять хвилин часу і супроводжувався повільним розпиттям чаю або кави. Поступово ранкова трапеза перетворилася на ритуал, яким ліниво балувалася знати перед початком довгого лінивого дня.

Ніжки фазана, інжир, різні мармелади, кров'яна ковбаса, запечений палтус та безліч інших делікатесів – ось, з чого складався сніданок багатих англійців у 19 столітті. Традиція стала настільки популярною, що залишитися осторонь не зуміли навіть різнороби та фермери. Зрозуміло, склад їхнього англійського сніданку був якісно іншим, але кількісна ідея збереглася – і прості люди перед початком свого дня, важкого та наповненого фізичною роботою, теж набули звички відкривати ранок щедрою їжею.

Через час і десятиліття англійський сніданок став своєрідним візитною карткоюВеликобританії - і тепер більшість готелів, ресторанів та кафе пропонують своїм гостям розкішне частування, яке, як правило, надовго залишається в пам'яті іноземців. Може, щоб компенсувати непередбачуваність погоди, англійці суворо дотримуються своїх традицій, вони непорушні і стабільні, і сніданок – один із кулінарних стовпів, які не змінюються і навряд чи зміняться в найближчому майбутньому.

Втім, задля справедливості треба зауважити, що, якщо в минулому подібний прийом їжі був характерним у багатьох сім'ях, в даний час не так багато англійців дотримуються описуваної традиції в повному обсязі. Кажуть, що сьогодні не більше 1% населення снідають таким чином у стінах свого будинку, проте, як тільки йдеться про їжу поза територією власної кухніцифра значно збільшується. Звичка є в ресторанах і кафе досить поширена серед британців, і вже тут люди часто віддають перевагу традиційному сніданку, який включає певний набір страв.

Попри загальну помилку, вівсянка, хоч і є досить популярним продуктомсеред жителів Великобританії зовсім не обов'язково з'являється на столі вранці.

Ну, і розставляючи останні акценти, можна згадати, що, знову-таки всупереч загальній помилці, вівсянка, хоч і є досить популярним продуктом серед мешканців Великобританії, зовсім не обов'язково з'являється на столі вранці. Англійський сніданок включає багато різних стравале саме цю кашу якраз і не пропонує.

З чого складається англійський сніданок:

- Бекон;
- свинячі сосиски в натуральної оболонки;
— свіжі помідори;
- Яйця;
— рибне філе;
- біла квасоля, тушкована в томатний соус;
- Тости чи невеликі пшеничні булочки;
- чай ​​каву, апельсиновий сік.

Якщо ви відкриєте статтю про англійський сніданок у будь-якому з численних глянцевих видань, найімовірніше, знайдете інструкцію, яка передбачає використання десятка різних сковорідок та сотні різноманітних мисок. Не відкривайте глянцевих журналів, використовуйте логіку. І одну-єдину сковорідку.

Крок 1 – бекон

Отже, спочатку беремо велику і надійну сковороду, ставимо її на вогонь, добре розігріваємо. Тим часом дістаємо з холодильника бекон, нарізаємо тоненькими шматочками. Якщо ви купили спочатку нарізаний бекон, варто довгі смужки розрізати на кілька частин - естетики в цьому, звичайно, буде менше, зате, напевно, стане зручніше.
Викладаємо бекон на розігріту сковорідку та обсмажуємо на середньому вогні до хрумкого стану. Знімаємо зі сковороди та загортаємо в одноразові паперові рушники. Після того, як зайвий жир вбереться, перекладаємо на велику гарну тарілку, де планується подавати сніданок.

Крок 2 – сосиски

У жирі, який виділив бекон, обсмажуємо свинячі сосиски у натуральній оболонці. Вони повинні стати рум'яними, хрусткими та гарячими. Знімаємо зі сковороди. Акуратно прилаштовуємо поруч із беконом.
Щоб запобігти можливому лопанню оболонки сосисок, можна перед обсмажуванням зробити кілька надрізів.

Крок 3 – помідори

Помиті та обсушені помідори розрізаємо навпіл. Викладаємо зрізом вниз на ту саму сковороду і той же жир. Ґрунтовно обсмажуємо до насиченого темного кольору, перевертаємо на інший бік і тримаємо на сковорідці ще хвилину. За готовністю переміщуємо на тарілку.

Іноді в компанію до помідорів додають кілька обсмажених печериць. Це не обов'язковий компонент, однак часто зустрічається в багатьох ресторанах. Якщо ви любитель грибів, додайте парочку до англійського сніданку – вони не завадять.

Крок 4 – яйця

Яйця на сніданок у Великій Британії подаються найчастіше у вигляді яєчні-бовтанні, так званої «scrambled eggs». Для цього дістаємо з холодильника пару яєць (зважаючи на факт, що сільський продукт з яскравими помаранчевими жовтками виглядатиме на столі нарядніше і святковіше свого фабричного аналога). Яйця розбиваємо в миску, солимо і виделкою або віночком перемішуємо до однорідності. Збивати не потрібно, потрібно просто досягти рівномірного змішування жовтка з білком.

Отриману суміш виливаємо на сковорідку (все ту ж першу, яка все ще стоїть на плиті). Вогонь – середній, у руках у вас віночок, лопатка чи виделка. Смажимо яйця, постійно перемішуючи. Приблизно всередині процесу варто додати невеликий шматочок вершкового масла– так смак базікання буде багатшим.
На тарілку до раніше обсмаженого бекону, сосисок і помідорів викладаємо повітряну ніжну балаканину, що тане на язиці і залишає легке вершковепіслясмак.

Крок 5 – риба

Плануючи приготувати англійський сніданок, варто спантеличитися пошуком підходящої риби. У британців це зазвичай камбала, соняшник чи риба-сіль. Загалом підійде будь-яке філе зі стриманим нейтральним смаком. Рибу мою, присипаємо не великою кількістюсолі та перцю. Без борошна та панування викладаємо на сковорідку. Можливо, до цього моменту вам буде вже мало жиру, що залишився після обсмажування бекону, - додайте трохи рослинної олії. Крім того, можна викласти в сковорідку і невеликий шматочок вершкового масла - і запах і смак риби будуть фантастичними.

Філе необхідно обсмажити із двох сторін на невеликому вогні протягом кількох хвилин. Воно не повинно стати засмаженим або рум'яним, постарайтеся залишити його світлим, білим, трохи припущеним. Не пересушіть, але добре прогрійте. М'який рибний шматочок, обволікаючий і лагідний, викладаємо на окрему тарілку. Додатково присипаємо свіжомеленим чорним перцем. Поруч прилаштовуємо розрізаний на кілька часточок свіжий лимон.

Крок 6 – квасоля

Традиційну білу квасолюу томатному соусі рідко хто з англійців готує вдома самостійно. Найчастіше у найближчому супермаркеті купуються готові консерви. Однак, якщо ви прихильник приготування всієї їжі вдома, квасолю слід відварити до м'якості напередодні, а потім заправити томатним соусом, додати улюблені спеції та трохи протушкувати. Вранці залишиться лише розігріти квасолю і подати до столу разом із рештою складових. Яскрава, насичена і трохи брутальна, вона, як не дивно, досить органічно вписується в дружній колектив англійського сніданку.

Крок 7 – хліб

Англійський сніданок передбачає участь підсушених рум'яних тостів або свіжих булочок, розрізаних навпіл і трохи прогрітих на сухій сковороді. До хліба подають солоне вершкове масло та апельсиновий мармелад (який, по суті, є джемом, приготованим із цитрусів, цукру та з додаванням невеликої кількості віскі).

Крок 8 – чай, кава

Ну і напої. Не вірте поширеній помилці, що англійці практично цілодобово п'ють лише чай із молоком. Залежно від смакових уподобань, акомпанементом може бути і кава, і улюблений багатьма апельсиновий сік, і навіть какао. При цьому, звісно, ​​варто визнати, що велика кількістьбританців на сніданок наповнюють чашки гарячим молоком, а потім доливають туди міцний чорний свіжозаварений чай.

Приємних вам сніданків, смачні яєчні, хрумкого бекону, ситної квасоліта ніжних сосисок!

Знайомство з англійською кухнеюта Англією для більшості туристів – усіх тих, хто живе в готелі, а не в приватному будинку і не в Лондоні, де в основному прийнятий континентальний сніданок, – починається з традиційного англійського сніданку. Тобто саме так він завжди урочисто і величається, лише іноді скорочуючись просто «традиційний» або «повний» сніданок. У більшості випадків він включається у вартість проживання і вражає своєю стійкістю і однаковістю по всій території Англії (насправді абсолютно однаковий він і по всій Британії, тільки в Шотландії його називають «шотландський», а в Уельсі «змішаний гриль», але ніяк вже не англійська).

В самому повному варіантіанглійський сніданок складається з: смаженого бекону, сосиски, яйця, грибів, помідора, квасолі, підсмаженого на олії тосту, картопляної котлети, рідше додається чорний пудинг чи хаггіс. Причому перші п'ять інгредієнтів неминучі, а решта варіюються від місця до місця. Правила такі: бекон повинен бути хрустким, але не висохлим, сосиска неодмінно пересмаженою, яйце в одній з трьох іпостасей: глазуня, або омлет, або приготовлене на пару, гриби - печерицями, помідори злегка підсмажені, в тості якомога більше олії. Склад чорного пудингу і хаггіса настільки незручний, що краще утриматися від коментарів і просто приймати їх як частину культурного досвіду іншої країни. У реальному житті частенько все буває дещо інакше: бекон холодний і підгорілий, помідори консервовані з банки, тост неможливо взяти в рот, так як він цілком просякнутий олією, яйце пересмажене.

У перші дні, вірніше ранку, знаходження в Англії англійські сніданки приносять велике задоволення - зрештою, яєчня з ковбасою на сніданок не такі вже й чужі серцю росіянина. Після континентальних ранкових кави з хлібом, коли встаєш з-за столу розчарована і голодна і через годину починаєш мріяти про наступний прийом їжі, англійська традиція здається рідною та близькою («сніданок з'їси сам…»), після такого ситного сніданку їсти хочеться дуже нескоро. Але поступово починає виникати почуття, що традиція традицією, культура культурою, але щоранку одна й та ж досить важка страва – це якось занадто. І тоді, ризикуючи завдати невдоволення господарям, зазвичай з великим пієтетом, що відноситься до традиційної англійської, ти починаєш відкидати інгредієнти. Першим йде смажений тост як дуже шкідливий для здоров'я, слідом за ним – сосиска, тому що вона завжди пересмажена і взагалі малоїстівна, нарешті, крок за кроком, ти приходиш до того, що просиш просто зварити тобі пару яєць і радієш тому, як це дивно смачно. Якщо після класичного англійського сніданку ти встаєш з-за столу з каменем у шлунку, мрієш тільки про диван, а про їжу не можеш без огиди думати до вечора, то, позбавившись його, ти відчуваєш легкість, підйом, готовий бігти на екскурсію апетитом їж свій ланч у нормальний денний час.

Звичайно, традиційні сніданки дуже відрізняються, і закономірність тут, як правило, на жаль, цілком традиційна. У хорошому дорогому готелі все буде добре приготовлено, вибір різноманітним, продукти свіжими. У готелі над пабом вам можуть вранці запропонувати набір, в якому одна половина буде безнадійно підгорілою, а інша холодною, консервної банки. Винятки становлять «бід енд брекфасти», де якість сніданку залежить не так від ціни, як від уміння господині. Іноді в такому простому місці вас нагодують усім свіжим та домашнім так, як у жодному дорогому готелі. Але вгадати це наперед неможливо, можна тільки сподіватися на везіння.

Пікнік біля собору у Вінчестері

Ще років двадцять тому, коли в моду в усьому світі став входити здоровий спосіб життя та раціональне харчування, почали лунати голоси протесту, які привернули увагу англійського суспільства до того, що смажений та жирний сніданок, може, і був добрим для сільських жителів, які працювали на фермі. , але мало підходить сучасним англійцям, які ведуть здебільшого не настільки активний повсякденний спосіб життя. У цьому, звичайно, є частка справедливості, не говорячи вже про те, що такий сніданок вимагає міцного здоров'я, здолати його людям, які страждають на будь-які хронічні внутрішні захворювання, не так просто. Але в останні роки, у зв'язку з підйомом у всіх європейських країнах, а в Англії, як було сказано раніше, особливо, інтересу до національним традиціямі кухні, ці голоси стихли і більше не чути, і в готелях можна спостерігати бадьорих англійців, які з апетитом поглинають традиційні сніданки.

Ще однією неодмінною складовою англійського сніданку, причому повсюдної, незалежної від місця та часу проживання, є тости з джемом та мармеладом. У готелі вам зазвичай пропонують на вибір білі або коричневі, маючи на увазі колір хліба, я завжди беру змішані, щоб не мучитися вибором, але, чесно кажучи, на смак вони абсолютно однакові. Що набагато гірше, так це те, що часто вони підгоріли і завжди остигли, так що масло по них не маже. Олія в Англії, до речі, завжди солоне, що подобається людям з ліберальним складом розуму і дратує консерваторів. Приносять тости на самому початку їжі, до традиційного сніданку, А оскільки в нашій культурі хліб з варенням їдять після яєчні, то й стоять вони на столі, сумно остигають, а ти нервуєш і сердишся на англійців.

Що є справді англійським досягненням, так це приготування традиційного мармеладу, який, у класичному варіанті сніданку, потрібно їсти з тостами і який сьогодні нерідко замінюється банальними джемами, тобто варенням по-нашому. Мармелад виготовляється тільки з апельсинів, хоча сьогодні допустимі й добавки з інших цитрусових – лимонів та грейпфрутів, але це вже данина сучасним віянням. Спочатку мармелад був відомий в Іспанії та Португалії і був джемом з айви (“marmelada” по-португальськи саме це і означає « айвовий джем»). Відомо, що з XV століття його їли в Англії, але виготовляли з апельсинів.

Цікаво, що так екзотичний фруктстав традиційним англійськими ласощами. Щоправда, нещодавно в одному історичному дослідженні мені довелося прочитати, що апельсини та лимони завозилися в Англію з XIV століття і не були такою рідкістю. Зараз же, мабуть, це ще й чергова частинка англійської історії, жива пам'ятка про ті дні, коли країна була величезною імперією та апельсини зростали на її території та вважалися її надбанням.

Мармелад буває різних видів- Від одноманітної маси, золотистого кольору, до більш рідкої консистенції, в якій плавають шматочки апельсинової цедри. Класичний мармелад злегка гіркуватий на смак, не повинен бути надто солодким та рідким. Багато англійських фірм змагаються у його виготовленні: одна підкреслює, що виробляє його вже 200 років, інша – що робить це за старовинними бабусиним рецептамтретя напирає на те, що займається цим особисто за розпорядженням королеви. Шотландці теж роблять мармелад, але щоб відрізнятися від англійських зразків, додають до нього віскі, яке, як правило, взагалі не відчувається.

Як це часто буває, з мармелад пов'язано безліч легенд; зокрема є кілька версій його появи. За однією з них Марія Стюарт під час хвороби харчувалася тільки відвареними в цукровому сиропіапельсини. Слуги її, які розмовляли французькою, повторювали на кухні, що “Marie”, мовляв, “malade” (тобто хвора). Ось англійцям і почулася майбутня назва. Іншою – шотландський торговець отримав партію зіпсованих апельсинів. Будучи людиною скупою, він не став викидати гіркий товар, а попросив свою матір зварити з них джем, що вона і зробила з великою вигодою для сім'ї. Втім, все це чистої водифантазії, хоч і милі.

Сьогодні в більшості місць вам також запропонують пластівці та мюслі з молоком, іноді йогурти та фрукти, якщо господарі хоча б вдають, що дбайливо ставляться до питань здорового харчування. Якщо пощастить, можуть запропонувати і вівсяну кашу, яка колись була дуже популярною в країні, але поступовою відходить у минуле. У чудовому радянському фільмі про собаку Баскервілей героя, який приїхав із Канади і незнайомого з англійськими звичками, дворецький зводить щоранку проголошуючи урочисто: «Вівсянка, сер!». А вівсянка в Англії хороша, хоча в її споживанні є свої особливості. Її їдять без варення, хоча, звичайно, нікому не можна покласти в неї джем або мармелад, призначені для тостів, вона більш солона, ніж ми звикли, що посилюється солоною олією, яке ми за звичкою кладемо до неї, хоча у Англії це й прийнято. Зрештою, вершиною «вівсянки, сер» є її класичний варіантКоли її їдять зі справжніми вершками, поливають зверху, якщо вони рідкі, або кладуть замість олії, якщо вони густі.

До дивацтв англійського сніданку можна віднести копчену рибу, яку досі іноді пропонують у добрих готелях на сніданок, а ось традиційні колись тушковані бруньки збереглися лише у сніданках героїв англійських романів. Колись сніданок англійської знатібув повноцінною їжею, до складу якої входили і риба, і нирки, і ще до них смажене м'ясо і птиця, а також овочі та страви з яєць. Збираючись на полювання, або на прогулянку, або ще на якусь важливу справу, треба було добре підкріпитись. Втім, такі сніданкові бенкети були поширені лише нетривалий час у другій половині ХІХ століття та серед обмеженої публіки.

Безумовно, королем англійського сніданку є чай, який практично завжди приносять у гарному чайнику (це частина культурної традиції) та наливають у гарні чашки. Ну про чай ще належить окрема серйозна розмова, але відразу хотілося б попередити: не беріть в Англії кави, та сіра рідина, яку вам принесуть, навряд чи хоч комусь здасться гідним початком дня.

Традиційний англійський сніданок

У сім'ях ситуація дещо інша. У загальному діловому ритмі, в якому живуть англійські сім'ї, вранці готувати складний сніданок, як би його не пропагувало телебачення. голим кухарем», неможливо, і тут головною їжею стають пластівці з молоком, тости з джемом або мармеладом, іноді фрукти. Домашні сніданки, особливо у робочий день, коли всі члени сім'ї поспішають у справах, до школи та на роботу, часто досить мізерні та одноманітні.

Мимоволі згадуються численні описи голодного дитинства різноманітних персонажів англійської літератури. Англійські навчальні заклади були сумно знамениті своєю поганою кухнею, причому не тільки в школах для бідних, а й для багатих також. Це було пов'язано значною мірою із системою виховання, що передбачала загартування душі і тіла, про що докладніше йтиметься нижче. Ось як описує свій сніданок героїня Шарлотти Бронте Джейн Ейр: «Я зовсім зголодніла і знесилена, я проковтнула кілька ложок вівсянки, не звертаючи уваги на її смак, але тільки перший гострий голод був вгамований, як я відчула, що їм жахливу мерзну мерз так само огидна, як гнила картопля; навіть голод відступає перед нею. Повільно рухалися ложки; я бачила, як дівчатка пробували юшку і робили спроби її їсти, але в більшості випадків відсували тарілки. Сніданок скінчився, проте ніхто не поснідав».