Томатний соус на зиму рецепт. Ми беремо такі продукти

Яким тільки не може бути соус з томатів: кисло-солодкий, що ідеально підходить до м'яса та птиці, солодкуватий – до картоплі, пряний з кислинкою – до пасти та інших гарнірів. Однак якісний соусіз натуральних продуктів коштує недешево. Кожній господині під силу виправити становище, заготовивши томатний соус на зиму в сезон урожаю. Достатньо вивчити принципи приготування та знайти хороший рецепт.

Як готувати томатний соус

Хороший соус виходить тільки з хороших продуктів– це головний секретсмачний томатний соус. Готувати його треба з стиглих, добірних томатів, а не з тих продуктів, які просто шкода викидати, хоч вони й ні на що не придатні. Для соусу вони тим паче не підійдуть.
Окрім цього секрету є й інші.

Для того щоб соус став густим, промислове виробництвоу них додають крохмаль. При приготуванні соусу в домашніх умовах також можна піти цим шляхом – для економії. Але насправді густий томатний соус можна отримати без крохмалю. Для цього просто доведеться поварити довше помідори, щоб зайва волога випарилася. Томатного соусу в цьому випадку вийде менше, але він матиме більше насичений смакта аромат.
Для отримання однорідної маситомати доведеться не тільки пропускати через м'ясорубку чи соковижималку, а й протирати через сито. Шкурки, що потрапили в соус, зіпсують його смак. А ось шматочки м'якоті соусу не нашкодять, а нададуть йому додаткової чарівності.
Смак та аромат томатного соусу багато в чому залежать від додаткових інгредієнтівта букету приправ. Тому для отримання гармонійного смаку при нестачі кулінарного досвіду від рецепту краще не відхилятися, а от досвідчені господиніможуть і поекспериментувати, збільшуючи або зменшуючи кількість спецій, цукру та солі на свій смак.

Пряний томатний соус із базиліком

томати – 2 кг;
часник – 1 зубчик;
базилік (свіжий) – 0,2 кг;
олія рослинна – 0,2 л;
цукор – 80 г;
сіль - 80 г.

Спосіб приготування:

Підготуйте баночки загальною ємністю 2 літри – приблизно стільки соусу вийде із зазначеної в рецепті кількості інгредієнтів.
Помийте томати, видаліть плодоніжки і зробіть хрестоподібний надріз на кожному і опустіть у киплячу воду на 2-3 хвилини.
Перекладіть томати в холодну воду, після чого зніміть з них шкірку і наріжте невеликими шматками, покладіть в каструлю і проваріть на слабкому вогні півгодини.
Подрібніть томати, протерши їх через сито або скориставшись блендером.
Помийте, обсушіть, дрібно порубайте базилік. Покладіть його у томатне пюре.
Доведіть до кипіння і постійно помішуючи, щоб помідори не пригоріли, варіть 20 хвилин.
Тонким цівком, не перестаючи помішувати, влийте олію, видавіть часник, поваріть 10 хвилин.
Всипте сіль і цукор, після чого, поваривши пару хвилин, розкладіть соус по банках і герметично закрийте.

Охолоджувати соус можна залишити при кімнатній температуріПісля чого слід прибрати його на зберігання в прохолодну комору і підвал. Томатний соусз базиліком відмінно підходить до макаронів.

Гострий томатний соус

помідори – 5 кг;
пекучий стручковий перець- 0,25 кг;
хмелі-сунелі – 20 г;
часник – 2 головки;
коріандр (мелений) – 10 г;
сіль – 120 г;
цукор – 180 г.

Спосіб приготування:

Помиті помідори опустіть у киплячу воду, проваріть у ній пару хвилин, промийте в холодній воді та зніміть з них шкірку.
Помідори наріжте часточками і складіть у каструлю, поставте на ніч у холодильник.
Наступного дня злийте виділився з томатних часточоксік, але не виливайте його.
Томатні часточки в каструлі поставте варитись на півгодини, потім остудіть і протріть через сито.
Томатну масу поверніть у каструлю, влийте злитий раніше сік, всипте сіль, цукор, хмелі-сунелі та коріандр. Поваріть разом, поки соус не набуде потрібної густоти.
Почистіть часник, пропустіть через часник і додайте до томатної маси. Проварити ще 5 хвилин і розкласти по стерилізованих банках.

Гострий томатний соус підходить до м'ясним стравам. Незважаючи на відсутність у складі оцту, зберігати соус взимку можна за кімнатної температури, за умови, що банки закриті герметично.

Кисло-солодкий томатний соус із яблуками

томати – 2 кг;
яблук солодких сортів – 0,25 кг;
червоний мелений перець- 1 г;
мелена кориця – 1 г;
мускатний горіх – 1 г;
мед – 5 г;
чорний мелений перець – 1 г;
часник – 1 зубчик;
столовий оцет (9%-й) – 10 мл.

Спосіб приготування:

Обдайте помиті томати окропом і зніміть з них шкірку.
Поріжте невеликими шматками, складіть у каструлю і тушкуйте на повільному вогні півгодини.
Помийте яблука, видаліть із них серцевину, поріжте часточками і запікайте або відваріть до м'якості.
Томати остудіть і перетріть через сито.
Окремо перетріть яблука.
Змішайте яблука з томатною масою та проваріть разом 10 хвилин.
Покладіть мед, всипте спеції, варіть, перемішуючи, поки соус не загусне.
Видавіть в соус часник, влийте оцет, проваріть ще 5 хвилин і розкладайте по чистим і сухим банкам, які потрібно заздалегідь простерилізувати.

Кисло-солодкий соус добре підходить до овочевим запіканкамі овочевим котлетам. З ним можна гасити капусту, використовуючи його замість томатної пасти. Така заготівля на зиму потрібна у будь-якому будинку.

Томатний соус по-кубанськи

томати – 3 кг;
часник – 8 зубчиків;
цибуля – 0,25 кг;
гвоздика - 8 шт.;
запашний перець горошком – 14 шт.;
чорний перець горошком – 10 прим.;
кориця мелена – 3 г;
яблучний оцет (6%-й) – 40 мл;
сіль – 15 г;
цукор – 60 г.

Спосіб приготування:

Очистіть помідори від шкірки, наріжте невеликими часточками, складіть у каструлю з товстим дном.
Поставте на вогонь та варіть, не забуваючи перемішувати, 15 хвилин.
Поки тушкуються помідори, приготуйте цибулю, нарізавши її півкільцями.
Покладіть цибулю до помідорів і варіть разом із ними ще 10 хвилин.
Часник подрібніть, пропустивши через прес. Покладіть до помідорів, варіть ще 2 хвилини.
Зніміть томатну масу з вогню, остудіть. Перекладаючи її частинами в чашу блендера, подрібніть до пюре, перекладіть в ту ж каструлю, в якій вона готувалася спочатку.
Знову поставте на вогонь і нудіть, поки вона не загусне. Весь цей час пасту потрібно перемішувати, щоб вона не підгоріла.
Спеції складіть у тканинний тонкий мішечокі опустіть на дно каструлі з томатною пастою. Всипте в неї сіль та цукор.
Варіть, перемішуючи ще 10 хвилин.
Влийте оцет і, поваривши ще кілька хвилин, розкладіть по стерилізованим банкам.
Закатайте банки та поставте кришками вниз. Укутайте ковдрою на добу. За добу можна прибрати в комору на зимове зберігання.

Томатний соус, приготований за цим рецептом, можна вважати універсальним: він підходить до всіх страв.

Томатний соус по-мексиканськи

помідори – 1 кг;
цибуля – 0,2 кг;
чилійський перець – 0,2 кг;
солодкий перець – 0,4 кг;
орегано - 5 г;
часник – 6 зубчиків;
оцет столовий (9%-й) – 50 мл;
цукор – 20 г;
сіль – 2 г;
олія – 100 мл.

Спосіб приготування:

Перець чилі помийте, розріжте навпіл, видаліть насіння, запікайте протягом 10 хвилин, остудіть і очистіть від шкірки.
Болгарський перець помийте, видаліть із нього насіння, поріжте невеликими шматочками.
Дрібно поріжте очищену від лушпиння цибулю.
Перці, цибуля та часник пропустіть через м'ясорубку.
Томати помийте та бланшуйте протягом трьох хвилин, остудіть їх і зніміть шкірку. Видаліть ножем тверду частину біля плодоніжки.
Помідорну м'якоть наріжте на шматочки приблизно по два сантиметри.
Змішайте з іншими овочами та поставте в каструлі з товстим дном на вогонь.
Варіть на слабкому вогні, поки соус не набуде однорідної консистенції. Влийте масло з оцтом, всипте цукор, сіль та орегано. Проваривши 5 хвилин, можете розкладати банки. Їх попередньо треба простерилізувати.
Закатайте банки і після остигання поставте на зиму в комору.

Соус добре підходить до м'ясних та рибним стравам, до квасолі та гороху.

Томатний соус з морквою

помідори – 3 кг;
морква – 0,5 кг;
солодкий перець – 1 кг;
часник – 2 зубчики;
петрушка (свіжа) – 100 г;
рослинна олія – 200 мл;
оцет столовий – 40 мл;
цукор – 0,25 кг;
сіль - 40 г.

Спосіб приготування:

Помийте, очистіть від насіння овочі, подрібніть, пропустивши через м'ясорубку або скориставшись блендером.
Дрібно порубайте помиту та підсушену петрушку.
Овочі покладіть у каструлю та варіть на повільному вогні 25 хвилин після закипання.
Влийте до овочів олію, покладіть нарубану петрушку, всипте цукор і сіль, проваріть ще п'ять хвилин|мінути|.
Влийте оцет, поваріть 2 хвилини і розкладіть соус банками. Банки перед цим слід простерилізувати.
Закрийте банки кип'яченими металевими кришкамиприберіть на зиму.

Соус має приємний ніжний смак. Його можна подавати як соус до картоплі або рису, можна використовувати для приготування інших страв як заправку.

Томатний соус з хріном

помідори – 5 кг;
корінь хрону – 0,5 кг;
часник – 0,4 кг;
сіль - 50 г.

Спосіб приготування:

Овочі очистіть і окремо подрібніть, провернувши через м'ясорубку.
Помідори та хрін з'єднайте, покладіть у каструлю і варіть на повільному вогні 25 хвилин. Весь цей час масу потрібно добре перемішувати.
Додати часник і сіль, проварити ще 5 хвилин.
Розкладіть по простерилізованих банках, закупоріть.

Соус припаде до душі любителям гострих закусок.

Томатний соус зі сливами

помідори – 2 кг;
сливи – 0,5 кг;
цибуля – 0,25 кг;
цукор – 0,2 кг;
сіль – 20 г;
червоний мелений перець – 5 г;
столовий оцет – 100 мл.

Спосіб приготування:

Очистіть томати від шкірки, обдавши їх перед окропом або проваривши повністю в гарячій водіпротягом 5 хвилин.
Сливи помийте, вийміть із них кісточки.
Зніміть з цибулі лушпиння, поріжте невеликими шматочками.
Переверніть томати, цибулю та сливи через м'ясорубку.
Покладіть в каструлю і варіть протягом години, періодично помішуючи, щоб уникнути пригорання.
Всипте сіль, цукор, перець, влийте оцет і варіть ще 5 хвилин|мінути|.
Розкладіть по заздалегідь простерилізованих банках.
Закатайте банки. Як охолонуть, заберіть на зиму в комору.

Соус має терпкий кисло-солодкий смак, добре підходить до смаженої картоплі.

Приготувавши на зиму томатний соус різним рецептам, Ви завжди знайдете, що подати до тієї чи іншої страви. До того ж томатний соус можна використовувати як заправку для приготування супів, тушкованих овочів, м'яса, риби.

Таку оригінальну технологію приготування томатного соусу в домашніх умовах за рецептом на зиму можна використовувати відразу в декількох випадках. Як зробити густий томатний соус без крохмалю та уварювання? Запевняємо вас, що це простіше, ніж ви вважаєте.

Час приготування: 2 години. Порцій: 1-1,5 л.

Інгредієнти для томатного соусу:

помідори – 2-3 кг;
сіль за смаком;
цукор – за смаком.

Рецепт приготування томатного соусу в домашніх умовах

Візьміть для соусу м'які помідори, що визріли – рожеві, жовті або червоні, які у вас є в наявності. Їх необхідно перемити і перебрати, відкидаючи зіпсовані або надто зелені.

Далі необхідно позбутися шкірки на помідорах. Якщо у вас не велика кількістьпомідорів, наприклад, 1-2 кг - можна залити окропом, попередньо зробивши хрестоподібні надрізи. Через 5 хвилин окропу злити і залити ошпарені помідори. крижаною водою. З таких помідорів шкірка знімається дуже легко. Для більшого обсягу томатів пропонуємо скористатися теркою. Берете половинку помідора в руку, натираєте м'якоть. Уся «шкірка» залишається у вас у руці – викидаєте її та берете наступну половинку помідора. Ну, а для великого врожаю візьміть звичайну соковитискач. За допомогою неї ви позбавитеся не тільки шкірки, але й насіння.

Після ошпарювання очищену м'якоть нарізаємо половинками, вирізуючи плодоніжки.

Тепер із цих половинок будь-яким зручним способом (з блендером, комбайном, м'ясорубкою) отримуємо звичайнісінький томатний сік. Його так і хочеться відразу ж відправити на плиту, але наш сьогоднішній рецепттоматного соусу без уварювання - дивимося, що потрібно зробити далі!

Переливаємо весь томатний сік у друшляк з марлею або тканиною і це все! Звичайно ж, вам необхідно буде почекати кілька годин, поки від червоної помідорної м'якоті відокремиться вся зайва прозора рідина. Залежно від початкового об'єму соку приблизно на 1 літр соку – 1 година. Але цей час можна витратити на щось інше - корисне або приємне, але ніяк не на стояння над розпаленою плитою і постійне помішування соку.

Через 1-2 години спостерігаємо таку картину: у друшляку з марлею утворилася густа томатна маса.

Знімаємо друшляк і дивимося в каструлю - ось цю рідину потрібно було б довго уварювати, витрачати час та зусилля. До речі, її можна не виливати, а приготувати з неї окрошку та інші перші літні страви, де застосовують підкислену рідину типу квасу або айрану.

Вже густий томатний соус солимо і додаємо цукор до смаку та необхідності.

Ставимо на плиту і доводимо до кипіння, кип'ятимо 5-7 хвилин. Можна зробити його ще густішим, і для цього вам знадобиться максимум 15-20 хвилин, т.к. соус спочатку має досить щільну консистенцію.

Чим соковитішими будуть помідори, тим смачнішим буде томатний соус на зиму. Стиглі помідорипотрібно буде перебрати, прибрати з явними ознаками псування, м'яті, що злегка лопнули можна залишити.

Щоб домашній томатний соус на зиму мав однорідну консистенцію, найкраще забрати залишки шкірки. Зробити це буде набагато простіше, якщо ви приготуєте дві миски – одну з окропом, іншу – з холодною водою.

Опустіть помідори в окріп і потримайте кілька секунд, після чого відразу охолодіть. Зняти шкірку та розрізати очищені помідори на 4-6 частин.

Якщо у вас немає блендера чи соковижималки, можна взяти звичайну м'ясорубку та на середній пропустити підготовлені помідори через середні ґрати.

Густота соусу залежатиме не тільки від часу уварювання, а й від м'ясистості плодів.

Можна протерти отримане пюре через дрібне сито, тоді можна буде видалити насіння.

Томатний соус на зиму найкраще варити в емальованій каструліабо посуд з нержавіючої сталі.

Перелити помідорову масу в каструлю і поставити на середній вогонь. Дуже важливо не переварити соус, інакше він перетвориться на пасту.

Рецепт томатного соусу на зиму у кожної господині може бути свій – деякі варять помідори, не додаючи сіль та цукор, а ви можете додавати спеції на свій смак. Але робити це потрібно лише тоді, коли випарується вся зайва рідина.

Соус потрібно постійно помішувати, для цього використовуйте дерев'яну чи пластмасову ложку.

Так як під час варіння весь час потрібно буде стежити за соусом, намагайтеся підготувати банки заздалегідь – до того, як приготуєте соус томатний.

Чисті баночки для соусу з помідорів на зиму найкраще брати невеликого об'єму - намагайтеся брати тару 0.3 - 0.5 літра. Якщо у вас не багато банок, ви можете заморозити трохи соусу, але тоді його можна буде використовувати тільки для приготування гарячих страв.

Піну, що з'явилася, обов'язково потрібно знімати шумівкою або ложкою з дірочками.

Приготування томатного соусу займає приблизно дві години, тому намагайтеся заздалегідь завершити всі термінові справи.

Якщо додати часник, то соус матиме приємний гострий аромат, а яблучний чи інший фруктовий оцетдодасть приємної насолоди. Як зробити томатний соус - вирішуйте самі, все залежить лише від вашого смаку. Можна розділити томатну масу на дві каструлі і одночасно зварити солодкий і гострий соус.

Коли томатна маса зменшиться в обсязі приблизно вдвічі, можна буде додавати сіль, цукор та спеції.

Після додавання цукру потрібно варити соус ще 10-15 хвилин|мінути|, щоб він повністю розчинився. Оцет додавати потрібно наприкінці приготування — за одну-дві хвилини до вимкнення.

Як і інші заготовки на зиму, томатний соус можна готувати зі стерилізацією та без. І в тому, і в іншому випадку наповнювати банки потрібно буде гарячою. овочевою сумішшю. Щоб баночки не потріскалися, перед тим, як їх наповнювати, потримайте кілька секунд над гарячою парою, в духовці або мікрохвильовій печі, щоб вони були теплими.

Банки з соусом потрібно відразу ж закрити кришками, закрутити і перевернути догори дном. Соус потрібно повільно охолодити, тоді він добре стоятиме навіть при кімнатній температурі.

За бажання можна поставити баночки в каструлю з гарячою водоюта додатково простерилізувати протягом 15 хвилин. Якщо ви додаєте оцет, стерилізувати не обов'язково.

Укутати банки в теплу тканину - рушник або ковдру і залишити на 6-8 годин, а ще краще - на ніч. Після цього баночки можна буде переставити в комору, де ви зберігаєте ваші заготовки.

Пробувати томатний соус можна буде відразу, як він охолоне. Якщо ви готуєте перший раз, намагайтеся не додавати велику кількість солі та цукру – відкладіть одну-дві ложки на тарілку, охолодіть і лише тоді пробуйте. Ще краще, якщо сіль та спеції додавати безпосередньо перед подачею соусу до столу.

Цей соус однаково добре підійде для приготування борщу. м'ясних рагуїм можна змащувати тісто для піци і додавати в макарони. Універсальний соусможна подати на окремій тарілці та використовувати для маринаду шашлику.

Смачний ароматний соуспотрібно готувати кілька годин, але отриманий результат з лишком окупить ваші зусилля. Смачного!

Цього року я вирішила провести кулінарний експеримент, а саме приготувати томатний соус на зиму. Скажу вам чесно, експеримент удався! Соус, домашнього приготування, Вийшов насиченим за кольором і збалансований за смаком, в міру пікантним і дуже ароматним. Такий 100% натуральний продукт, Ви не купите в магазині, а зробити його зовсім не складе труднощів!

Оскільки таку консервацію я готувала вперше, то кількість інгредієнтів взяла невелику, але томатний соус вийшов настільки приємним на смак, що наступного разу зроблю його більше!

Інгредієнти:

свіжі томати – 1,5 кг
цибуля ріпчаста - 2 шт.
сіль - 1 ч. л. (без гірки)
оцет 9% - 1 ч. л.
лавровий лист- 2 шт.
бутон гвоздики – 2-3 шт.
перець запашний – 2-3 шт.

Спосіб приготування

Помідори для соусу вибираємо стиглі, можна навіть трохи м'яті, але не гнилі томати. Ретельно їх миємо і ріжемо навпіл.

Подрібнюємо за допомогою м'ясорубки. У мене є спеціальна насадка для томатного сокутому відходів (макухи) від помідорів залишилася мінімальна кількість.

Подрібнюємо ріпчаста цибуля, який попередньо почистили та порізали.

Тепер у великій каструлі поєднуємо томати з цибулею. Додаємо ароматні приправиі ставимо гасити на невеликому вогні протягом 1 години. Не забувайте періодично помішувати, щоб соус не підгорів.

Проварені томати з цибулею ретельно перебиваємо блендером, при цьому дістаємо лавровий лист, який віддав соусу необхідний аромат, а гвоздику і перець можна подрібнити, так смак вийти більш пікантним. Звичайно, можна протерти їх через сито, проте це більш трудомісткий процес і тим більше я віддаю перевагу густій томатну пасту, а чи не рідку масу.

Тепер додаємо в соус сіль та цукор, перемішуємо і продовжуємо готувати на мінімальному вогні ще 30 хвилин. Після цього вливаємо чайну ложку оцту, проварюємо 1-2 хвилини та одразу розливаємо по стерилізованих банкам.

Банку накриваємо гарячою (провареною у воді 5 хвилин) кришкою та закручуємо. Для додаткової стерилізації перевертаємо банки верх дном і накриваємо теплою «шубою» до повного остигання.

Такий натуральний томатний соус, бажано зберігати, як і всю консервацію у прохолодному темному місці.

Щороку маю свій власний томатний соус на зиму. Завівши багатий город, я назбирала за роки рецептів заготовок на зиму, перевірила, уточнила і тепер із задоволенням пригощаю всіх близьких та просто знайомих.

Томатних соусів знаю кілька вдалих (і дуже різних!) варіантів, що сьогоднішній відрізняється «м'яким» характером. Велика кількість спецій, переважання цукру над сіллю і зовсім невелика кількість оцту роблять основний акцент на негострому та солодкому напрямку томатного соусу.

Соус має відчутну текстуру, тому що томати подрібнюються на м'ясорубці. Обов'язково знімаю шкірку біля помідорів. Щоб досягти ніжнішої консистенції заготівлі, можна додатково перетерти помідори через сито, але якщо запитати мене, то це зайве, і запропонований варіант цілком достатній і смачний. У "щільності" соусу навіть є своя привабливість.

Використовую я соус активно і заготовлюю таким чином, що мені не доводиться купувати його в магазині. Дуже люблю додавати яскравий ароматний томатний соус до пасти та рису, доповнювати овочеві страви. Зберігається він у мене у герметичному вигляді протягом року. Головне, поставити баночки далеко від сонячних променів та опалювальних приладів.

Домашній томатний соус не тільки не поступається за смаком фабричним аналогам, але і перевершує їх як і натуральним складомінгредієнтів - адже все своє та рідне!

складові

помідори 4 кг
цукор 1 склянка
сіль 1,5-2 ст. л.
оцет 9% 2 ст. л.
коріандр мелений 1/3 ч. л.
перець чорний мелений 1/3 ч. л.
мускатний горіх ¼ ча. л.
паприка червона солодка 1 ч. л.
базилік 1 ч. л.
зелень (петрушка, кріп, селера) за смаком

Як приготувати томатний соус на зиму.

Для соусу візьміть зрілі томати будь-якого розміру. Червоний колір повинен переважати інші кольори. Вимийте томати і помістіть у велику ємність із киплячою водою. Поваріть овочі кілька хвилин і відразу зануріть у холодну водудо повного остигання. Це було бланшування. Потім зніміть із них шкірку.
Складіть помідори у зручну ємність. У процесі очищення у томатів виділяється багато соку. Його слід видалити та використовувати в інших цілях.
Перекрутити помідори на м'ясорубці.
Вилийте томатну масу в каструлю, що не окислюється, для варіння соусу. Закип'ятіть подрібнені томати і варіть на невеликому вогні 40 хвилин. Періодично помішуйте.
Після відведеного для варіння часу додайте в томатний соус сіль, цукор та спеції. Кип'ятіть 30 хвилин|мінути|.
Заправте заготівлю зеленню та оцтом, поваріть ще 10 хвилин і розлийте по банкам, які ви попередньо вимили та простерилізували. Закатайте томатний соус прокип'яченими кришками та остудіть.
Не поспішайте використовувати – консервація буде готова лише за 20-30 днів. Разом з тим, соус з томатів можна застосовувати і відразу після приготування, проте тоді не потрібно додавати оцет.