Сир смердить. Найсмердючіший сир у світі

Як відомо, у світі випускається і споживається безліч сортів сиру, які, м'яко кажучи, неприємно пахнуть. У порівнянні з багатьма із сироварених ароматів ношені 3 дні крепові шкарпетки сусіда-алкаша - суть троянди (жасмин, османтус, лаванда і т.д.).

Вибрати десять смердючих сирів світу було для нас непростим завданням. Але, одягнувши найкращі протигази з гопкалітовими патронами, і уклавши контракти з найстійкішими дегустаторами, ми досягли деяких результатів.

І ось вона, призова смердюча десяточка сирків. Почнемо з «найтерпиміших».

10. Талледжіо

Що смішно, на вигляд сир Талледжіо страшніше, ніж на смак:


Талледжіо люблять за його яскраву органолептику і м'яку, маслоподібну текстуру. У себе на батьківщині, в Італії, Талледжіо стає все моднішим і моднішим, і популярність ця вже вирвалася в вир експорту - адже сирні гурманиє у будь-якій країні, навіть у Сомалі чи Вануату. Тому оригінальний Талледжіо вже не вважається таким вже й поганим, швидше - пікантним.

Кажуть, що Талледжіо винайшли в далекому і похмурому 10-му столітті від Різдва Христового. Тодішні сировари залишали продукт дозрівати у приморських гротах, періодично обмиваючи голови сиру губками із солоною. морською водою. Сьогодні температурні та вологі кондиції стародавніх печер відтворюються за допомогою ультрасучасних автоматів. Може, саме тому Талледжіо стрімко втрачає репутацію делікатесу-смердючки.

9. Стілтон

Виїдений синюватою пліснявою, Стілтон вважається «королем англійських сирів» - за багатьма параметрами, у тому числі, за своїм фірмовим оранням. Текстура Стілтона буває різною - від твердої і крихкої до дуже м'якої, що маже. Чим Стілтон старіший, чим сильніше він пахне, і тим більше нагадує дивне таке олії:


Для фанатів аромату сиру Блю Стілтон випускається туалетна вода "Про де Стілтон". Кілька крапель цього парфуму перетворюють молодого британського хулігана, що пишається здоров'ям, у старого запліснявілого холостяка - істого англійського джентльмена, сер.

8. Смердючий Єпископ

Один із найдавніших сортів сиру на Землі, так званий Смердючий Єпископ відомий з часів ордена Цистерціанських ченців (10-11 ст.). Цей сирок виготовляють із пастеризованого молока корів глочестерської породи та вимочують у соку груш певного «монастирського» сорту. Через що Смердючий Єпископ набуває помаранчевого відтінку і стає дуже липким:


Дозрівання Смердючого Єпископа триває від 6 до 8 тижнів. Лише після цього періоду сир починає виправдовувати свою назву. Багато хто порівнює його сильний запах з «амбре» несвіжих шкарпеток. Тому, купивши шматочок Єпископа, не варто везти його додому у громадському транспорті – пасажири «зафукають», змусять червоніти. Але якщо вже вдома, на кухні, зняти з сиру скоринку, то сморід зникає, а продукт виявляється дуже ніжним на смак, легко мажеться на хліб або печиво. До речі, кіло Єпископа коштує приблизно 1100 рублів.

7. Лімбургер

Лімбургер, що випускається в Німеччині, - це, мабуть, найпопулярніший з усіх сирів з душком. Лімбургер ферментують культурами бактерій Brevibacterium linens. Ці мікроорганізми несуть значну частку відповідальності за дух людського поту. Тому, коли люди кажуть, що Лімбургер пахне немитими пахвами, вони майже праві.


Але, як тільки ви відкусите шматочок, ви перестанете звертати увагу на бактеріальний сморід - бо цей продукт смачний неймовірно, кажуть німці.

6. Рокфор

Найжахливіший «рокфор» варять... у глибинці України. Він не тільки смердить "безбожно", його ще й до рота взяти не можна - кулінарне катування. Ну не може кілограм гарного Рокфора коштуватиме 10 доларів! Ну та гаразд, відволіклися...

Рокфор - один із найбільш затребуваних сирів у світі. Тим не менш, донедавна він був під забороною в Австралії та Новій Зеландії. Виробляється з сирого овечого молока, що дозріває в печерах поблизу села Рокфор(т) (Південна Франція), цей специфічний продукт харчування вважається... небезпечним для здоров'я. Оскільки молоко перед заквашуванням не пастеризується, від шматочка зеленого Рокфору можна легко підхопити листериоз, бактеріальну хворобу, яка може бути смертельною. У вагітних жінок листерії викликають викидні. Ось вам і делікатесік. Може, австралійці мали рацію?

5. Брі де Мо

Врахуйте, це далеко не той Брі із пастеризованого молока, який лежить на полицях наших супермаркетів. Ми говоримо про Брі з сирого(!) молока, який більшість французів, хто явно, хто потай, але обожнює.

за фізичного стануце не сир, а крем якийсь. Зовні його головки вкриті товстим білим шаром плісняви, яку сирні фанатики радять не викидати, а з'їдати.

Брі де Мо – загальновизнаний делікатес, але якщо ваш ніс особливо не любить запах аміаку, ви навіть не захочете наближатися до цього сиру – як аристократ до громадського безкоштовного сортира.

4. Епуас

Цей сир із дуже яскраво вираженим душком дуже любив сам Наполеон Бонапарт. Якщо вам вдасться понюхати сир Епуас, то ви зрозумієте, чому Епуас у Франції не можна провозити у громадському транспорті. Сир готують із сирого, непастеризованого коров'ячого молокаі вимочують у місцевому виноградному самогоні.


Епуас - це дуже пахучий, майже рідкий сир, але якщо він почне смердіти аміаком - значить, його пора винести на смітник. А якщо він пахне, наче хтось тиждень не мився в тропічну спеку, тоді все окей, приємного апетиту!

3. Мюнстер

У Франції любителі сиру називають Мюнстер «Монстром», через нестерпний «амбр» цього делікатесного молочного продукту.


Мюнстр - жахлива бринза з сирого молокаяка дозріває у сирих підвалах і регулярно вимочується в розсолі.

Мюнстр пахне за російськими мірками невигадливо - спітнілими ногами.

2. Камамбер

Насичений сполуками амонію, хлоридом натрію та бурштинової кислоти, Камамбер з Нормандії пахне, наче аварійний вихлоп із труби секретного хімічного комбінату.


Камамбер роблять із непастеризованого коров'ячого молока. Він дозріває всього за 3 тижні, тому м'який, текучий і їсти його можна тільки ложкою.

Аромат Камамбера поціновувачі обдарували епітетом «Ноги Бога». Тим не менш, цей сир – гордість французької молочної промисловості. Сьогодні дрібні виробники ведуть війну з великими концернами, які намагаються «пошити» Камамбер, варячи його з пастеризованого, "мертвого" молока.

1. Понт Левек

Цей надмірно, демонічно пахучий французький делікатес має довгий «родовід». Він відомий своїм запахом та смаком вже 8 століть. У 13 столітті головкою Понт Левека могли розрахуватися за роботу, як грошима.

Якщо чесно, то й смердить Понт Левек так, ніби пролежав вісімсот років поза холодильником (або в холодильнику, де повісилася величезна жирна миша).


Якщо все ж таки захочеться вам скуштувати Понт Левека, то, щоб позбутися гнильного запаху, достатньо сколупнути плісняву шкірку. Усередині на вас чекає м'який, багатогранний – трохи горіховий, злегка фруктовий – смак. Понт Левек гарний у компанії з листочком салату.

Приємного апетиту вам, поціновувачі незвичайного!

Молочна продукція - це основа основ збалансованого харчуваннякожного мешканця Землі. Особливою популярністю серед "молочки" користується сир. Знаючи про це, хитрі сировари не тільки виробляють безліч сортів, але й експериментують з рецептурою, іноді навіть виходячи за межі людського розуміння.

Вашій увазі пропонується ТОП найнезвичайніших, дорогих і невблаганно смердючих сирів у світі!

Найдорожчі сири

MooseHouse

Швейцарський сир Moose House є одним з найдорожчих, а відтак і найдорожчих дорогих сирівоскільки для його створення необхідне лосине молоко. Мало того, що в процесі виготовлення сиру головною дійовою особою є самка лося, так ще й доїння тварини відбувається в певний час і триває як мінімум три години! Такий дивовижний підхід до справи оплачується відповідно: один кілограм сиру лосиного коштує близько однієї тисячі доларів.

Pule

На відміну від швейцарських колег, сербські сироділки вважають за краще доїти ослиць. Сир Pule, що виготовляється у селі Засавиця, потребує не просто ослячого молока: для виготовлення одного кілограма делікатесу потрібно приблизно двадцять п'ять літрів молока спеціальних балканських ослиць. Ціна готового продуктукусається не менш сильно, ніж роздратована дійкою тварина - понад три тисячі доларів за кілограм.

ClawsonStiltonGold

Британські виробники елітного сиру, начебто, не вправляються у видобутку витонченої сировини. Проте їм чим здивувати заможних гурманів: до складу традиційного білого сиру Clawson Stilton Gold входять їстівні пластівці із золота 24-ї проби! До тієї ж категорії відноситься і сир під назвою Long Clawson Dairy, що має особливу популярність на вечірках американських поп-зірок та урочистих заходах перських шейхів. Вартість таких ласощів - від 900 доларів за кілограм.

CasuMarzu

Сир із черв'яками Касу Марцу є найдорожчим з усіх нестерпно огидних сирівв усьому світі. Причина такого почесного статусу криється вкрай оригінальному складіпродукту. Для виготовлення сиру використовується не лише тривіальне молоко, а й личинки сирних мух! Довгий термінферментації цього сиру дозволяє комахам сміливо відкладати личинки, які згодом перетворюються на огидних білих хробаків, що копошаться в гнилищі. О, так… Проте ці черв'ячки нібито надають сиру вишуканого запаху і смаку, що настільки цінується екстремальними гурманами. Деякі з них не гидують їсти Casu Marzu разом з його, так би мовити, корінними жителями… Популярність цього гнилого сиру з личинками мух виявилася настільки високою, що італійська влада всерйоз стурбувалася самопочуттям громадян і заборонила виробництво Casu Marzu на якийсь час. Тим не менш, у деяких затишних куточках Сардинії його все ж таки можна придбати за ціною 200 доларів за кілограм.

JesusAnsolaJuaristi

Нарешті, найдорожчим сиром усіх часів було визнано овечий сир, що виробляється на іспанській фабриці Jesus Ansola Juaristi. Один кілограм цього делікатесу коштує близько 13 тисяч євро!

Найсмердючіші сири

Найсмердючішим сиром є француз «Епуас». Він має, ймовірно, наймерзкіший аромат з усіх продуктів цієї категорії. І це не дивно, тому що для його виробництва використовується не пастеризоване коров'яче молоко, а також яблучний самогон! Дух «Епуасса» настільки сильний, що французька влада навіть наклала заборону на перевезення цього сиру у громадському транспорті. Забавно, що після закінчення терміну придатності «Епуасса» починає видавати різкий сморід аміаку.

Так само як і «Епуас», знаменитий м'який сир«Камамбер» варять із сирого коров'ячого молока, завдяки чому у продукту з'являється характерний запах давненько немитих ніг. Тим не менш, Камамбер є одним з гастрономічних символів Франції і всесвітньо відомим брендом.

Німецький сир Limburger - чи не найбільший відомий сир"з ароматом", який ферментують за допомогою бревібактерій. Щоб трохи уявити собі дух цих ласощів, можна знайти в білизняному кошику найбруднішу і пропотілу футболку і від душі вдихнути її густий запах... Однак багато любителів «Лімбургера» відразу ж забувають настільки відмітні особливості, щойно відправивши собі в рот шматочок цього смачного сиру.

"Смердючий єпископ" - назва цього найдавнішого сорту сиру говорить сама за себе. Як не дивно, «Єпископа» варять із пастеризованого молока Глостерських корів, яке не може бути джерелом «апетитного» запаху. Що ж тоді робить сир таким смердючим? Особливості національного англійського сироваріння! Період ферментації "Єпископа" становить приблизно два місяці, протягом яких сир двічі вимочується в грушовому сидрі. Після цих маніпуляцій продукт не тільки набуває липкості та помаранчевого відтінку, а й їдкого сморід. Втім, при видаленні сирної скоринкиамбре зникає, і сир стає повністю готовим до вживання.

Pont-l’Eveque

Запах французького сиру «Пон-л'Евек» порівняний лише з антигуманною розробкою в галузі хімічної зброї. Якщо людина вперше в житті захоче спробувати цю сирну чудовисько, швидше за все їй доведеться надіти протигаз із прогресивною фільтрацією повітря. Втім, достатньо зняти шкірку з «Пон-л'Евека» і викинути її в найглибше сміття, і можна із задоволенням вжити цей м'який сир з горіховими та фруктовими відтінками.

Якщо Ви маєте можливість скуштувати хоча б один з перерахованих вище сирів, будьте впевнені - Ви проживаєте життя не дарма!

Більшість жителів планети люблять сири і хоча б раз у житті їх куштували. Але є й особливі гурмани, яких за вуха не відтягнеш від бажаних ласощів. А якщо цей молочний продуктсмердить так, що поруч неможливо дихати на повні груди?

Саме сорти сирів, що специфічно пахнуть, – не з дешевих і вважаються вишуканим делікатесом.

Види

«Смердючих» сирів у світі налічується не так багато. Сьогодні фахівці визначили трохи більше десятка різновидів цього продукту.

• В'є Булоньродом з Нормандії, зроблений з коров'ячого молока та зрілості досягає за 21 день, має характерну вологу помаранчеву скоринку. Друга назва продукту - Сабле дю Булоне. Секрет приготування: в одному із циклів заготівлі його промивають пивом.
• Понт ле Век- Дуже пахучий делікатес із Франції. Популярність його не згасає через 8 століть. Однак їдочки в курсі, що гнильний запах – це лише прикриття, варто лише розкрити плісняву шкірку. Зсередини можна скуштувати дуже м'який сир, що має горіхово-фруктовий смак. Знавці їдять молочний продукт із листочком свіжого салату.

• Мюнстер– м'який із благородного сирного сімейства, рецептура якого була відома ченцям ще у VII столітті. Зроблений із сирого молока корови, зріє 3 тижні. Має червону розсольну скоринку.
• Брі де Мо- Відомі ласощі зі столів самого Парижа. Має м'яку скоринку з нальотом, яку смачно поїдають гурмани. Усередині консистенції більше нагадує крем. Готується з коров'ячого молока та дозріває до 8 тижнів.

• Рокфор– популярний блакитний сир із овечого молока, що дозріває до 3 місяців. Любителів приваблює не тільки пробивний запах, а й м'яка консистенція із синювато-зеленою хлібною пліснявою, що надає пікантного. гострий смак. Його вживання – ціла традиція. Наприклад, щоб нарізати апетитні скибочки та повністю зберегти плісняву, спорудили спеціальний верстат із дротом замість ножа.
• Реблошонвиготовляють із молока корів трьох різних порід. Це обов'язкова умова. Солонуватий м'який молочний продукт буває двох видів: селянський та фруктовий.

• Ліваро- Дуже поживний сирстворений французами. Секрет виготовлення у способі зберігання до дозрівання: його обмотують морським очеретом, вирощеним лише Ліваро.
• Банон- круглий козячий продукт, що зріє до 2 тижнів. Продається загорнутим у листя каштана.
• Епуас де Бургонь- Улюблений делікатес Наполеона, готується з сирого коров'ячого молока, витриманий на виноградній самогоні.

• Пармезан – італійський продукт, який зберігається досить тривалий час. Настільки твердий, що розрізати неможливо. Популярний у кулінарії, їм посипають безліч страв, тому зберігають натертим у ємностях.
• Раклетт– це швейцарська розкіш із напівтвердих сортів на основі коров'ячого молока, що зріє до 2 місяців. З його маслянистої м'якоті готують Національне блюдо- апетитні розплавлені шматочки.

• Оссо Іраті– маловідомий овечий сир, що дозріває до 3 місяців. У його назві однойменна долина та буковий ліс Франції. Дозріває продукт у підготовлених гірських приміщеннях, викладених із каміння.
• Чеддер– англійський сир напівтвердих сортів із кислим присмаком. Готують із коров'ячого молока, вік 6-24 місяці.

Один з найбільш

У 2004 році університет Кренфілда провів дегустацію сирів планети, що найбільш пахли, і виніс вердикт на користь сильно пахнучого зразка, який називається В'є Булонь. Вже 2007 р. тестування проводилося за допомогою датчика «електронного носа», який безпомилково визначає справжність та якість продукту.

Делікатес для гурманів за даними австралійського наукового порталу посідає четверте місце у рейтингу топ-6 самих огидних запахівсвіту.

«Ароматний» сморід В'є Булонь знаходиться між гнильним запахом квітки з острова Суматра та смородом від стародавніх екскрементів витримки 700 років.

Особливості

Пахнучі сири мають свої корисні перевагита характерні особливості. Наприклад, це корисна пліснява. Як виявилося, грамотно вирощена пліснява на молочному продукті, наприклад, на Рокфорі, дуже корисна для організму. У ній міститься багато кальцію, вітамінів, солей фосфору. Пліснева скоринка є відмінним джерелом білка, багатого на найцінніші для організму амінокислоти. Однак, надмірне вживаннясортів із пліснявою, сприяє накопиченню антибіотиків, що слугує виникненню гострого дисбактеріозу.

Сир із пліснявою - поживний та висококалорійний продукт.У «смердючих» сирах міститься досить багато жирів. Лікарі-дієтологи рекомендують вживати не більше ніж п'ятдесят грамів цього делікатесу на добу, поєднуючи його з овочами на пару або фруктами. Необхідно дотримуватись правил зберігання продукту. Зберігаються заморські делікатеси в холодильному відсіку при температурі від 0 до +5 градусів або спеціальної упаковці, а також загорнуті в пергаментний папір.

Цілком протипоказаний поліетилен – продукт зіпсується. Потрібно забезпечити природну вентиляцію до упаковки і не допускати потрапляння прямих сонячних променів на продукт.

Міфи

Багато пахнуть сирів витоки своєї рецептури беруть з давніх часів, тому їх приготування вже давно обросло всілякими міфами.

• Для виробництва цвілевих сирів використовується звичайна пліснява.Звісно, ​​це абсурд. Для виготовлення улюбленого продукту гурманів використовується тільки благородна пліснява. Ця спеціальна складова, наприклад, пеніцили. Вони надають продукту пікантним ароматом. Однак треба бути обережним при вживанні таких сирів хворими на грибкові інфекції. Ніхто й не підозрює, що плісняві сири, а також кефір, квас, що містять грибки, дають навантаження на вже наявне захворювання. З обмеженнями вживати такі продукти варто хворим на молочницю, мікоз нігтів, дисбіоз кишечника.
• Сир можна купити у будь-якому супермаркеті.Не зовсім правда. На полицях елітного магазину можна знайти пару сирів із пліснявою та зі специфічним ароматом. Однак багато сортів «смердючих», але затребуваних сирів, мають складну процедуру оформлення ліцензії та інших. дозвільних документів, необхідні продажу. Досить часто можна зустріти підробки, які здійснюються під брендом відомих продуктів. Тут уже не варто говорити ні про якість, ні про користь.
• Сирам роблять укол.Насправді кілька сортів блакитного сиру виготовляють із застосуванням спеціальних шприців та ін'єкцій кисню. Створюється сприятливе середовище активного зростання цвілі. З киснем у молочний продукт поміщають спеціально виділений для цього грибок, який згодом розростається.

Про найсмердючіші у світі сири розказано в наступному відео.

Деякі сири мають досить інтенсивний запах. Серед них є такі сорти, які можуть збентежити недосвідчену людину. Парадоксально те, що, за наявності відштовхувального запаху продукту, його смакові якості просто чудові. Найчастіше їх виробляють із молока, яке не піддається пастеризації. Переважна їх кількість є м'якими зі значним терміном витримки. Розглянемо десять найяскравіших представників сімейства пахучих сирів.

Талледжіо вважається найдавнішим з м'яких сортівсиру.

Історія цього шедевра італійського сироваріння налічує десять століть. Історики кулінарії припускають, що талледжіо є найдавнішим із м'яких сортів. Для його дозрівання у минулому було обрано прибережні гроти. Вони періодично сирні головки омивали морської водою, яка насичена мікроскопічними організмами. Саме ця обставина і сприяє отриманню сиру з незвичайним насиченим смаком та незабутнім ароматом.

Традиційно часом приготування сиру був осінньо-зимовий період, оскільки в цей час має певний набір якостей. Сучасні виробники таллежіо використовують спеціальні автомати, здатні створювати та підтримувати мікроклімат, який відповідає клімату в морських гротах. Однак запах сучасного сиру відрізняється від того, що виробляється в природних умовах.

Незважаючи на те, що вигідніше робити сир із використанням сучасної технікиє виробники, які випускають невеликі партії класичного талледжіо. При цьому вони не використовують пастеризоване молоко, а головки сиру дозрівають, покладені на дерев'яні полиці, які поміщені у гроти на березі моря. Для їхнього щотижневого обмивання використовується морська губка, яка сприяє появі цвілі певного роду.

За структурою сир маслянистий з невеликою кіркою, відтінок якої схожий на деревну кору з кристалами солі на поверхні. Його смаку властива незвичайна м'якість із фруктовими нотками та оригінальним присмаком. У кулінарії талледжіо застосовується як складова салату, а також його додають при приготуванні різотто або полентів.

Стілтон

Стілтон - справжній король серед сирів, які виробляються в Англії. Його виробництво дозволяється лише в Дербіширі, Лестерширі та Ноттінгемпширі. Цікаво, що доля розпорядилася так, що сільце, в якому вперше він був приготовлений, не знаходиться в жодному із зазначених графств, тому в ньому сир робити не можна.

Текстура цього сиру знаходиться у широкому діапазоні. Він може бути настільки м'яким, що мажеться як вершкове масло, або мати тверду консистенцію, в структуру якої вкраплені сині прожилки плісняви, що відноситься до роду Пеніцилл.

Аромат стилтону насичується згодом. Найбільш вишуканий запах має найстаріший сир. При цьому він має жирність у межах 32-35% і подається до портвейну. Додавання стилтону в супи-пюре суттєво збагачує смак страви.

Смердючий Єпископ

Друге народження його відбулося 1972 року. Виробництво цього сорту було розпочато у фірмі "Charles Martell and Son". Для виробництва беруть молоко, яке дають корови певної породи.

Колірна гама скоринки коливається в діапазоні від біло-жовтого до оранжево-сірого відтінку. Вміст жиру у ньому близько 48%. Оригінальна назвайого пішло від назви. З цих плодів одержують сидр, за допомогою якого відбувалося щомісячне обмивання головок сиру. Вологе середовище та виключення солі до того моменту, коли сир відокремлюється від форми, сприяють створенню сприятливих умов життєдіяльності певних мікроорганізмів. Саме специфічна мікрофлора формує своєрідний аромат, який схожий на запах нестираних шкарпеток та вологих рушників.

Цей сир із таким видатним запахом схожий на французького побратима, який називається Бургундський епуас. Цей сир дуже любив Наполеон, а для деяких витончених натур його запах – пряма образа.

Для дозрівання сиру потрібна витримка близько чотирьох місяців. Наприкінці цього процесу сирна кірканабуває липкості, на зразок грибів. Для його покупки обов'язково потрібно мати при собі тару, яка повністю герметична, інакше можна принести масу незручностей навколишнім людям нестерпним сморідом. На противагу аромату, його смакові якості вражають незвичайною ніжністю. Щоб усунути запах, достатньо видалити кірку. Усередині він настільки м'який, що легко його можна намазати на хліб або галету.

Лімбургер

Для німців також характерна любов до ароматного сиру, але він має інший характер. Для лімбургера чужий сморід, що супроводжує брудні шкарпетки, властиве англійським сирам або запах жінки, звичний для французів. Сир – типовий німець, тому запах його відповідний. Він пахне справжнім чоловіком, але чоловіком, який забув помитися. Наявність специфічного запаху обумовлена ​​участю в дозріванні тих же бактерій, що надають поту запаху.

Сир став невід'ємною частиною німецького життя, причому батьківщина його - Бельгія.
Лімбургер має колір вершків, а покриває його м'яка скоринка жовто-коричневого кольору, а до його яскраво вираженого смаку додається гостро-пряний і солонуватий присмак.

Рокфор

Цей сир, мабуть, найвідоміший серед інших вироблених у Франції. Для його виробництва використовується овече молоко, а процес дозрівання відбувається у вапняних гротах. Такі умови та діяльність цвілі роду Пеніцилл дозволяють отримати сир із тонким смаком та особливим ароматом.

Для отримання справжнього Рокфора використовується виключно овече молоко, яке не піддають пастеризації. У ньому, крім незабутнього смаку, таїться небезпека зараження листеріозом. Для вагітних жінок він протипоказаний. Однак, порівняно з сиром з Італії Касу марцювін практично нешкідливий. Вживання італійського сируможе призвести до сліпоти та кровотечі.

Місце рокфору у трапезі – почесне її завершення. Для цього до сиру подаються такі сорти вина як Sauternes, Barsac, Banyuls, Porto Vintage, червоні Gevrey Chambertin, Chateauneuf du Pape. Солодощі та смак напою повинні підбиратися відповідно до збільшення витримки сиру.

Брі де Мо

Це, просто, сир Брі, який роблять у місті Мо, що знаходиться неподалік столиці Франції. Це містечко славиться не лише сироваренням, а й щорічними ярмарками, присвяченими сиру. Справедливо його вважають за королівський продукт. Багато королів і членів їхніх сімей із задоволенням їли бри і знали в ньому толк.

У порівнянні з камамбером запах бри менш яскравий, а жирність знаходиться на нижчому рівні. Його головка схожа не коржик з діаметром 30-40 см і товщиною 3-4 см, на якому є наліт білої плісняви ​​з червоними прожилками. Якщо прибрати скоринку, то відкривається ніжна масаз вершковим кольором, запах якого подібний до лісового горіха. У його скоринці таїться джерело неприємного запаху, причому деякі гурмани вважають, що їсти сир потрібно разом з нею. Таким чином буде подолано психологічний бар'єр у процесі дегустації, і запах продукту не віддаватиме аміаком, а його вишуканий ніжний смак вразить їжака.

Сир Брі, який виробляють у Німеччині, досить частий гість прилавків наших супермаркетів, проте він відрізняється від справжнього французького. Справжній брі має на увазі використання тільки сирого молока, що дає можливість отримати найніжнішу кремоподібну структуру та незабутній аромат. Він зберігається в холодильнику, але перед тим, як потрапити на стіл, сир зігрівають, щоб він мав кімнатну температуру, що дозволяє більш повно розкритися смаковим якостямта аромату.

Епуас

Незважаючи на те, що французи вважаються великими шанувальниками сирів, на законодавчому рівні заборонено перевозити епуас у громадському транспорті. Монахи-цистерціанці, абатство яких розташоване поблизу містечка Епуас, є його винахідниками. Ними в 16 столітті було розроблено рецептуру, яка включає непастеризоване молоко, а також вимочування на одному з етапів у горілці, приготовленій на .

Сир дозріває 5-8 тижнів і покривається скоринкою, колір якої залежить від часу витримки. Молодший сир за кольором схожий на слонову кістку, а з більшою витримкою стає червоно-коричневим. Він набуває гострого смаку і неприємного запаху, якщо його витримати досить довго. Аромат у цьому випадку такий, що здається, що поряд з вами давно не митий чоловік. При видаленні скоринки продукт нагадує м'який кремале в його запаху не повинна відчуватися присутність аміаку. І тут сир непридатний для вживання. Гурмани стверджують, що смак епуасу високої якостіпорівняємо із запахом жінки, збуджує бажання і будить яскраві спогади.

Мюнстер

Ченці з ордена Святого Бенедикта у 7 столітті розробили рецептуру його приготування. Спочатку новим сортом сиру передбачали замінити м'ясо. Згідно з легендою, сир народився після тривалих експериментів із прокислим молоком. Він має привабливу скоринку червоного кольору і специфічний аромат пасовищ, розташованих на схилах гір. Поетичною мовою звучить дуже привабливо, а якщо користуватися простою мовою, то запах відповідає запаху не митих довгий час ніг.

Місцем виробництва мюнстера є лише Вогези. Основний секрет його приготування полягає у молоці корів, порода яких водиться виключно у Вогезах. Ченці перевертали кожні два дні голівки сиру та протирали їх водою із чистих вогезських джерел.

Відштовхуючий запах не знижує любові гурманів до мюнстера. Вони вважають, що якщо поєднувати сир і гарне вино, то до людини приходить поетичний настрій.

Камамбер

Славетний представник творчості нормандських сироробів, який здобув всесвітню популярність, має неприємний запах, властивий сполукам амонію. Французькі гурмани кажуть, що він пахне як виділення із заводської димової і тим не менш обожнюють камамбер.

Цей сорт сиру готується виключно з свіжого молока, а дозрівання потрібно близько чотирьох тижнів, після яких він покривається найніжнішою кіркою з білої плісняви, що нагадує оксамит. Усередині знаходиться жовта маса, схожа на крем.

Хліб та камамбер добре поєднуються, особливо якщо запивати не надто терпким вином.

Слід пам'ятати: вино необхідне лише для того, щоб запитати сир, але ніяк не навпаки.

Понт Левек

Цей древній нормандський м'який сир винайдено у 12 столітті. Його поверхня покривається пліснявою тонким шаром, утворюючи ніжну кірку. Тільки незбиране молоко використовується у його виробництві.

Сир входить до складу багатьох рецептів. До різним стравампідходять різні видисирів. Всі вони класифікуються на основі їхньої текстури, смаку або процесу приготування. Сири зазвичай поділяються на свіжі (без оболонки), з натуральною оболонкою, м'які білі (мають м'яку, слабо виражену оболонку), напівм'які (мають червоно-коричневу оболонку), тверді (товста оболонка), блакитні та сири з оболонкою, що миється. Останній сир миють, щоб видалити з нього бактерії. Ми хочемо розповісти про останній вид сирів, тому що більшість смердючих сирів якраз і доводиться мити.

Наведені нижче сири протестували Кренфілдським університетом за допомогою «електронного носа» – приладу, який використовується для вивчення аромату сирів. Під час тестування використовувалися і люди-експерти.

Найсмердючіші сири

«В'є Булонь»

Це французький сир, який виготовляється з непастеризованого коров'ячого молока. Він має оболонку, що миється, червоно-оранжевого кольору. Це самий ароматний сирв світі. Специфічний запахвін купує після промивання його в пиві. Пиво взаємодіє з молочними ферментами, у результаті з'являються різні бактерії, дають сиру запах. Кажуть, що смак цього сиру кращий за аромат. Сир найсмачніший, якщо витриманий від 7 до 9 тижнів. Його найкраще їсти з хрустким хлібом та пивом.

«Пон-л'Евек»

Цей другий за рахунком смердючий сир теж із Франції. У нього оболонка, що миється, оранжево-коричневого кольору. Сам сир має жовтий колір, кремову та м'яку текстуру. Іноді може видавати запах болотного газу, але має сильний смак саме сиру. Найкраще його подавати з келихом червоного вина або французьким хлібом. У Нормандії його подають із грушами та яблуками.

«Камамбер де Норманді»

Цей сир виготовляють із непастеризованого коров'ячого молока та витримують протягом 3 тижнів. Сир любимо сироїдами всього світу за м'яку кремову текстуру. Його роблять у Франції. Він дуже нагадує смаком сир «Брі», тільки має більш товсту шкірку, тому гостріший за смаком. З віком в оболонці сиру збільшується кількість аміаку. Він пахне якимись хімікатами, але при цьому має багато шанувальників і дуже високу ціну. Найкраще його вживати в їжу з хлібом та вином.

«Епуас де Бургонь»

Епуас де Бургонь також виготовляють у Франції з непастеризованого коров'ячого молока. Сир зазвичай має круглу формута оранжево-коричневу оболонку. Різкий запах йому надається за рахунок того, що його промивають у бренді. Сир так сильно пахне, що його заборонено провозити в громадському транспорті по всій Франції. Але не дозволяйте запаху обдурити вас і не дати спробувати цей дивовижний продукт, оскільки смак його дивовижний, особливо у молодому віці. Сир «Епуас де Бургонь» прийнято подавати з білим вином та французьким багетом.

«Мюнстер»

Ось ще один французький екземпляр із коров'ячого непастеризованого молока. Його промивають у вині, а потім поміщають у сирі підвали для дозрівання. Його часто називають сирним монстром, настільки жахливо він смердить. Його аромат схожий на запах брудних спітнілих п'ят! Запах настільки сильний, що нічим не вдається його перебити, тому треба просто до нього звикнути і не намагатися боротися з собою, щоб його витерпіти.

«Брі де Мо»

Це не звичайний Брі, який можна купити на ринку. Це вершковий сирз білою їстівною оболонкою, що виготовляється із сирого коров'ячого молока і теж у Франції. Він дуже смачний, але жахливо смердючий. Чим старший сир, тим нестерпніший його запах, тому краще його вживати молодим. До Брі де Мо подають ігристе сухе вино.

«Рокфор»

Цей французький сир виробляють із овечого молока та витримують у печерах. Він має блакитний колір та зелені прожилки, які і надають йому аромату. Донедавна він був заборонений в Австралії та Новій Зеландії. Він має різкий смак і такий самий сильний аромат. Найбільш смачний він із келихом солодкого вина сотерн чи грушами.

"Лімбургер"

Цей напівм'який сир виготовляють із коров'ячого молока у Німеччині, Нідерландах та Бельгії. Він всесвітньо відомий своїм жахливим запахом. Запах походить від бактерій Brevibacterium і нагадує запах ніг. Смак також дуже різкий, але приємний. Лімбургер зазвичай їдять з чорним хлібом.

«Стінк Бішоп»

Цей сир, що миється, виготовляють з коров'ячого молока в Англії. Він має оболонку різного кольору, від помаранчевого до сірого, та жовтувато-білу текстуру. Він теж страшенно смердить, а запах йому надає грушевий сидр, у якому його промивають. Якщо ви дивилися мультфільм «Уоллес і Громіт», ви, напевно, знаєте, про що йдеться, адже там цей сир використали, щоб оживити померлого Уоллеса. Однак пахне лише оболонка. Після її видалення можна буде спокійно насолоджуватися смаком сиру. «Стінк Бішоп» добре поєднується з будь-яким хлібом чи десертним вином.

«Блу Стілтон»

Це, напевно, найвідоміший із усіх англійських смердючих сирів. Його виготовляють в Англії із коров'ячого молока. Він може бути різної текстури: твердої, розсипчастої та м'якої, а також багатьох проміжних. Чим він старший, тим м'якший і ароматніший. Його часто їдять із селери та грушами, ячмінним вином та портвейном.