Цукрова глазур для пряників. Темна та біла глазур: рецепти приготування

Ось уже і печеньки на підході, і булочки просяться з духовки, але все ж таки чогось не вистачає. Потрібен останній, завершальнийштрих. І якщо ви не просто кулінар, а ще й художник у душі, наш майстер-клас «як приготувати цукрову глазур» буде дуже доречним. І коли під вашими руками пряники покриються солодкими цукровими розлученнями, а паски прикрасять білі глянцеві «шапочки» глазурі, ви відчуєте собі трішечкачарівниками.

Білки на водяній бані збиваємо разом із цукром близько 5 хвилин. Потім ще стільки ж попрацюємо віночком, але вже без підігріву. Заливаємо глазур'ю випічку, що остигнула. Вона швидко підсихає, стає гладкою та блискучою.

• пудра цукрова – 1 ст.;


• цукор коричневий – 0,5 ст.;


• масло вершкове – 2 ст. ложки;


• молоко – 3 ст. ложки;


• ваніль - 1 щіпка.

Вершкове масло розтоплюємо в невеликій каструльці, додаємо молоко та розчиняємоцукор. Даємо суміші закипіти та витримуємо її на вогні 1 хвилину. Знімаємо з плити, додаємо половину цукрової пудри і збиваємо, доки не охолоне. Потім додаємо ваніль, рештупудру, ще раз все збиваємо і наносимо на пряники чи печиво. На смак готова глазур дуже нагадує карамельку.

Цукор розчиняємо у воді та доводимо сироп до кипіння. Чекаємо, коли на поверхніпочнуть з'являтисявеликі прозорі бульбашки (температура сягне 110 градусів). Знімаємо сироп з вогню і даємо трохи охолонути. Великі пряники покриваємо глазур'ю за допомогою пензлика. Маленькі можна повністю занурювати в сироп, а потім викладати на решітку – зайве стече, а прянички покриються апетитниминапівпрозорими цукровими розлученнями.

Яєчні білки збиваємо до міцних піків, потім поступово вводимо цукрову пудру. Такою глазур'ю можна як склеювати частини пряничногобудиночка. так і прикрашати його. А щоб глазур не застигала надто швидко, додамо краплю лимонного соку.

• пудра цукрова – 100 г;


• крохмаль – 1 ч. ложка;


• вершки (жирність 10%) - 4 ст. ложки;


• ванілін – 1 щіпка.

Цукрову пудру змішуємо з крохмалем та ваніліном. Вершки доводимо до кипіння (можна замінити молоком) та вливаємо до пудри. Добре вимішуємо і тут же покриваємо свіжі булочки - глазур швидко густіє.

Таку глазур використовують професійні кондитери, втім, приготувати її в домашніх умовах не складе особливих труднощів. Молоко вливаємо в цукрову пудру та вимішуємодо консистенціїпасти. Додаємо сироп та мигдальнийекстракт. Розкладаємо глазур по баночках, кожну підфарбовуючи своїм кольором. Все можна творити. Відчуйте себе на кухні справжнім художником, сміливо беріть пензлик та …

• пудра цукрова – 0,5 ст.;


• молоко – 1 ч. ложка;


• олія вершкове – 1 ч. ложка;


• ваніль – 1 щіпка;


• сіль - 1 щіпка.

У розтоплену олію вливаємо молоко, додаємо сіль та цукрову пудру. Вимішуємо до стану сметани. Якщо виходить занадто густий - вливаємо ще трохи молока чи води, в рідку глазурможна додати|добавляти| цукрової пудри. Наприкінці кидаємо щіпку ванілі та ще раз все перемішуємо. Наносимо готову глазурна печиво за допомогою пензлика або кондитерського шприца.

• пудра цукрова – 2 ст.;


• вершки (жирність щонайменше 20%) – 0,5 ст.;


• олія вершкове – 1 ст. ложка;


• ваніль - 1 щіпка.

Нагріваємо вершки, додаємо масло і витримуємо каструльку на вогні, поки воно не розтопиться. Потім додаємо цукрову пудру та ванілін, збиваємо міксером до однорідності. Така білосніжна глазурпросто ідеальна для великодніх пасок!

Робиться дуже швидко, чудово виглядає і без барвників. Ось тільки викладати її вам важко, т.к. роблю її на око. Готую глазур без яєчного білка на воді, у мене параноя щодо сирих яєць, але замість води можна додавати будь-який фруктовий або ягідний сік. Глазур сохне швидко, але якщо ви хочете печиво з нею комусь подарувати або перевезти, тобто. упаковати в щось, дайте їй висохнути на печиво 8-10 годин.

Даю вам зразкове співвідношення продуктів для глазурі, тому раджу брати їх із невеликим запасом. Приблизно на 3 листи печінок:

• 150 гр цукрової пудри
• приблизно 2 ч. л. лимонного соку (Лімонний і апельсиновий сікне дають кольори, натомість дають цитрусовий присмак. Можна додати будь-який інший свіжовичавленийсік із фруктів або ягід.)
• 1 ст. холодною кип'яченої води(води може знадобитися більше чи менше, тому краще додавати її потроху)
• барвники за бажанням (я використовувала гелеві барвники, з якими давно працюю)

У глибоку миску насипаємо цукрову пудру і додаємо сік.

Тепер додаємо трохи води (на фотографії видно що я відразу столову ложку додаю, але ви робіть це потроху, тому що сах.пудра задоволена дорога, а я беру її у знайомого по 5 кг, тому не вважаю.) і дуже добре все перемішуємо. Тут важливо мати терпіння і добре втручати рідину в цукрову. При необхідності додати ще води чи цукрової пудри.

Повинна вийде тягуча маса, не надто густа та не рідка, без грудочок пудри. Як я перевіряю готовність глазурі: чайною ложкою підкреслюю трохи глазурі і капаю на чисту, суху та рівну поверхню. Якщо крапля тримається і не розтікається відразу на всі боки, то вона необхідної консистенції.

Глазурь швидко засихає, тому використовувати її для прикраси печива краще потроху. А в трохи засохлу глазур просто додайте кілька крапель соку або води і розмішайте.

Перед новим роком ми з Іллею Миколайовичем приготували не одну сотню імбирних печінок та прикрасили їх. І мене часто запитували, що ми використовуємо для прикраси глазур'ю. Одноразові кондитерські мішкикоштують чимало, так само як і пергаментний папірз якої роблять кульочки для глазурі. Ми використовуємо звичайні пакети

для харчових продуктів

Нижче ми покажемо вам, як ми це робимо.

Беремо звичайний пакет, але вони бувають двох видів, наші мали хвостик уздовж спайки, який я обрізала біля того кута, який хотіла використати, не зачіпаючи саму спайку, щоб не було дірочок.

Викладаємо глазур у пакет, не більше за столову ложку. Краще викласти її в той кут, який використовуватимемо.

Збираємо руками всю глазур у кутку.

Обрізаємо ножицями маленький кінчик, краще спочатку обрізати найменший кінчик і перевірити, чи достатньо вам така товщина лінії глазурі.

Я правша, тому беру пакет із глазур'ю в праву руку, затискаю і починаю видавлювати глазур на печиво. Якщо глазур достатньої густоти, то зусиль для її видавлювання вам не знадобиться. Малюнок ви визначаєте самі. Якщо використовувати барвники, то розподіліть глазур по кількох чашках і пофарбуйте вміст кожної в потрібний колір.
Якщо у вас немає форм для печива, щоб вирізати різні фігурки з тіста, то можна використовувати склянку або стопку і вирізати з їх допомогою кружечки, які потім можна прикрасити як Новорічні куліабо сніжинки.

Глазур сохне швидко, але якщо ви хочете печиво з нею комусь подарувати або перевезти, тобто. упаковати в щось, дайте їй висохнути на печиво 8-10 годин.

Солодка, блискуча, глянсова – це глазур. Кондитерам без неї дуже важко обійтися. Нею покривають торти та тістечка, малюють на пряниках та печивах, заливають верхівки кексів та .

Глазур – це не тільки красиво, а й корисно. Завдяки їй випічка довше зберігає свіжість. До того ж приготувати цю прикрасу для кексу дуже легко та й не дорого. З продуктів потрібно лише цукор і вода. Це для найпростішої глазурі. Але рецептів цієї прикраси – безліч, іноді здається, що скільки у світі кондитерів, стільки і рецептів, а то й набагато більше: у кожного як мінімум два улюблені.

Читайте також:

У глазурі, як і будь-якого іншого продукту, є свої правила, і якщо їх дотримуватися, то випічка буде завжди красивою, ароматною і ефектною.

Консистенція

Глазурь повинна бути не надто густа і не дуже рідка. Приблизно як сметана. Тоді вона добре нанесеться на виріб, швидко схопиться і не стікатиме. Якщо ви слідували рецепту, а глазур вийшла занадто рідка - додайте ложку цукрової пудри, а якщо вийшло занадто густо - чайну ложечку гарячої води.

Різні цілі

Рідкою глазур'ю поливають верхівки кексів чи пончики. Глазур консистенції 20 процентної сметани йде на візерунки та малюнки на тортах. А можна зробити глазур ще густішим – і склеювати за її допомогою одну половинку тістечка з іншим. Допоможе в цьому пензлик.

Пудра

Її потрібно дуже ретельно змолоти. Просто протягом кількох хвилин. А коли відкриєте кришку кавомолки, від пудри має піти «цукровий димок». Так, і звичайно, найкраще пудра, зроблена своїми руками, а не покупна. Тим більше, що робиться вона дуже швидко.

Крім того, пудру краще просіяти.

Лимонний сік

Їм часто замінюють воду під час приготування глазурі. А іноді додають у глазур кілька крапель для аромату. Лимонний сік надає глазурі відмінний смакта запах. І якщо випічка дуже солодка, то має сенс використовувати якомога більше лимонного соку, це створить контрастний, об'ємний і цікавий смак.

На білках та жовтках

З яйцями глазур набуває насичений смакта м'яку, щільну консистенцію. Білкова глазурчасто використовується для паски або малювання візерунків. А жовтки надають глазурі жовтуватого відтінку – дуже красиво. Але таку глазур з метою безпеки краще підсушувати у духовці. Хоча часто в рецептах це не згадується.

Поставте виріб у духовку, нагріту до 100°С або трохи більше, навіть невеликий нагрівання захистить вас від сальмонели, оскільки вона гине при 70°С.

З маслом

Коли роблять глазур для тортів – часто додають жир, вершкове масло. Глазур з ним виходить м'якою, кремоподібною, вона добре підходить для тортів. Особливо красиво виглядає варіант із шоколадом або какао та вершковим маслом.

Секрет:Якщо кекс перед глазуруванням змастити тонким шаром джему, то глазур ляже ідеально рівно і буде дуже гарно блищати

Барвники

Часто в глазур рекомендують додати харчові барвники, з ними колір виходить яскравим, а виріб набуває святкового веселого вигляду. Звичайно, немає нічого страшного у використанні харчових барвниківз пакетика, але можна покласти в глазур і натуральні продукти, що підфарбовують її. Наприклад, ложку малинового варення- так і червоний колір вийде, і чарівний малиновий аромат. Інтенсивний помаранчевий відтінок надасть щіпки куркуми та шматочок вершкового масла.

Секрет:для глазурі краще не купувати пористий шоколад. А якщо додати до шоколаду ложку какао, то колір буде більш насиченим.

Як завдати?

Рідка глазур для паски та кексів наноситься пензликом. Можна наносити її на кілька шарів. Глазурь для малювання наноситься за допомогою кондитерського шприца. Можна, до речі, використати і звичайний одноразовий шприц.

Проста глазур

200 г цукрової пудри

4 ст. л. гарячої води

Крок 1.Змішати пудру та воду, поставити на маленький вогонь.

Крок 2.Варити, помішуючи, поки глазур стане гладкою. Приблизно 5-7 хвилин.

Крок 3Гарячою глазур'ю полити пряники або булочки.

Глазур з яєчних жовтків

5 жовтків

1, 5 склянки цукрової пудри

3-4 ст. апельсинового свіжого соку

Крок 1.Жовтки збити з|із| апельсиновим соком до утворення стійкої піни.

Крок 2.Поступово вводити пудру, попередньо просіяну. Розмішати до однорідної маси.

Крок 3Покрити глазур'ю торт або печиво, обсушити в духовці при температурі прибл. 100 З.

Глазур з ромом

1 склянка цукрової пудри

3 ст. рому

1 ст. л. гарячої води

Крок 1.Цукрову пудру просіяти.

Крок 2.Додати воду та ром і розтерти дуже ретельно. Покрити кекси або тістечка.

Шоколадна глазур

100 г шоколаду

3 ст. л. води

1 ст. л. вершкового масла

100 г цукрової пудри

Крок 1.Розламати шоколад на шматочки, додати|добавляти| в нього гарячої води і нагрівати, поки|доки| шоколад не розчиниться.

Крок 2.Потім покласти розм'якшене масло|мастило| і цукрову пудру і розтерти в однорідну глазур.

Білкова глазур

Добре використовувати для візерунків

1 склянка цукрової пудри

1 ч. л. лимонного соку

Крок 1.Збити білок до крутої піни.

Крок 2.Просіяти в білок пудру і ще раз добре збити. Додати|добавляти| лимонний сік.

Крок 3Заповнити глазур'ю кондитерський шприц чи мішок. Нанести візерунок на торт, печиво або пряники.

Глазур з ірисок

200 г твердих ірисок

40 г вершкового масла

1/4 склянки молока

1-2 ст. л. цукрової пудри

Крок 1. У каструльці нагріти олію та молоко.

Крок 2.Додати іриски та пудру, варити до повного розчинення цукерок, постійно помішуючи.

Крок 3. Нанести на торт кілька шарів.

Глазур – це кондитерський напівфабрикат, який використовують для прикраси тортів, тістечок та випічки. Основою глазурі служить цукрова пудра, яку можуть стабілізувати білками та лимонною кислотою, а також інвертний сироп. Готова масамає кипенно-білий колір і ледь помітний блиск глянсовий.

Щоб відтінити смак напівфабрикату та надати йому барвистості, до складу вводять натуральні фруктові та овочеві сокибез м'якоті: гранатовий, морквяний, буряковий, апельсиновий, журавлинний, малиновий, лимонний та інші.

Приємний аромат глазурі надають вливанням десертного алкоголю (коньяк, лікери, наливки), додаванням кориці, ванілі, цитрусової цедришоколаду. Замість природної сировини можуть вводити штучні барвники та ароматизатори.

Залежно від рецепту та декорованих виробів, глазур після нанесення підсушують у духовці при низьких температурах (90-110 градусів) або залишають як є. Наприклад, зазвичай підсушують білковий напівфабрикат.

Як приготувати глазур із цукрової пудри, докладно розказано нижче.

Проста глазур

Глазур - «хвилина» для декорування різного печивата пряників. Як розріджувача береться лимонний сік або підкислена лимонною кислотою вода.

Список інгредієнтів:

• Цукрова пудра – 100-200 г.
• Ароматизатор у порошку (не цукровий пісок) - Дрібка.
• Лимонна кислота - на кінчику ножа або.
• Лимонний сік – 30мл.
• Вода – 40-60 мл.

Спосіб приготування:

1. Висипати цукрову пудру в глибокий посуд. Влити частину води і активно розтерти віночком або збити міксером.
2. Поступово долити всю рідину і збити до утворення густої повітряної маси з глянцевим легким блиском.
3. Нанести на вироби кондитерським силіконовим пензлем і залишити до підсихання.

Шоколадна глазур

Глазур на основі гіркого шоколаду, якою зазвичай прикрашають бісквітні тістечка та торти.

Список інгредієнтів:

• Цукрова пудра – 150 г.
• Шоколад гіркий – 100 г.
• Лимонна кислота – 0,25 ч. л.
• Вода – 100 мл.
• Олія вершкове – 30 г.

Спосіб приготування:

1. На водяній бані розтопити шматки шоколаду та кубик вершкового масла. Масу постійно помішувати, після повного розчинення зняти з плити.
2. Зварити інвертний сироп із 100 мл. води, 150-200 р. цукрової пудри та лимонної кислоти(Соку). Уварити на чверть та зняти з плити.
3. Миску з шоколадом знову поставити на водяну лазню, підігріти і тоненьким цівком влити інвертний сироп.
4. Глазур треба безперервно збивати. Краще робити це міксером із одним віночком.
5. Заготівля глазурі має ще трохи уваритися. Як тільки суміш загусне і почне набувати відчутного глянсового блиску, глазур готова.
6. Охолодити її до 60 градусів і можна використовувати за призначенням.

Кавова глазур з ромом

Розкішна глазур для прикраси шоколадних бісквітівта інших десертів.

Список інгредієнтів:

• Натуральна кава – 2 ст. л.
• Цукор пісок – 2 ст. л.
• Вода – 100–200 мл.
• Лимонна кислота – щіпка.
• Цукрова пудра – 300 г.
• Ром чи лікер – 20 мл.

Спосіб приготування:

1. Зварити 50мл. дуже міцної кави. Для цього натуральна кавауварити з|із| цукром і 100-200 мл. води. Процідити та відлити потрібну кількість.
2. У цукрову пудру всипати лимонну кислоту та влити ром. Тонким цівком влити кавовий сиропта регулярно перемішувати.
3. Після утворення глянцевого блиску перекласти в інший посуд та застосувати за призначенням.

Глазур на білках

Білкова глазур виходить легшою та повітрянішою. Нею прикрашають імбирне печивоі тульські пряники, покривають марципанів.

Список інгредієнтів:

• Інвертний сироп – 100мл.
• Білки курячі – 4 шт.
• Ванільний ароматизатор.
• Барвник за бажанням.
• Лимонний сік (кислота) – 15мл. або 0,25 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Зварити густий інвертний сироп із 150 мл. води, 200 г цукрової пудри і тріски лимонної кислоти (15-20 мл. соку).
2. Охолодити його до 60-70 градусів.
3. Чотири білки заздалегідь злити в невеликий посуд і охолодити холодильник. Дістати і збити в піну з|із| парою крапель лимонного соку або дрібкою дрібної солі.
4. У пишну білкову масуінвертний сироп потрібно вливати тонким струменем, забезпечуючи безперервний процес перемішування.
5. Готову глазур використовують у теплому вигляді. Після нанесення сушать у духовці.

Глазур на вершках

Вершкова глазурка робиться із звичайного увареного сиропу (не інвертного) з додаванням різних ароматизаторів. Як і попередні рецепти, її також можна пофарбувати натуральними сокамисвіжого віджиму.

Список інгредієнтів:

• Вершки 20-25% жирності – 200 мл.
• Цукрова пудра – 300-400 р.
• Апельсиновий сік – 30–40 мл.
• Ванільний ароматизатор.
• Олія вершкове – 30-40 г.

Спосіб приготування:

1. З коров'ячих вершків та цукрової пудри зварити густий вершковий сироп.
2. Маса має випаруватися приблизно на чверть-третину.
3. Зняти посуд із плити, а вміст охолодити до 60-70 градусів.
4. Влити апельсиновий сік, покласти кубик олії та ароматизатор.
5. Ще раз збити та використовувати для фарбування, поки глазур не охолола остаточно.

Глазур цукрова. Глазурь цукрова - це один з найвдаліших заключних штрихів практично будь-якого кондитерського виробу(особливо це стосується солодкої випічки), які за відсутності такої глазурі часто мають незакінчений вигляд. Готується цукрова глазур дуже просто, та й нанести її на випічку теж не складає особливих труднощів - саме це вигідно відрізняє її від всіляких кремів. Якщо глазур приготовлена ​​правильно, вона ідеально лягатиме на кондитерські вироби і швидко схоплюватися. Щоб вона схопилася ще швидше, її рекомендується попередньо остудити.

Існує велика кількістьрізновидів цукрової глазуріта способів її приготування. Незмінним у всіх рецептах залишається лише основний компонент – цукор. При цьому для приготування цукрової глазурі чудово підійде не тільки. звичайний цукор, Але і цукрова пудра, а також очеретяний або коричневий цукор. До речі, цукрову пудру цілком реально приготувати і в домашніх умовах - для цього цукор потрібно спочатку змолоти в кавомолці, а потім просіяти. А як додаткових інгредієнтівможуть виступати вершки, шоколад, ваніль, яєчні білки, вершкове масло, фруктові соки, кава, какао і т. д. Кава і какао, що використовуються в рецептурі, в жодному разі не повинні містити будь-яких домішок – вони повинні бути повністю натуральними та високоякісними. Якщо ж у рецептурі присутній шоколад, то не завадить зробити вибір на користь якісного продуктуз досить високим відсотковим вмістом какао-бобів, інакше є ризик, що глазур не застигне. А щоб вона завжди виходила на п'ять із плюсом, яйця слід купувати тільки свіжі, а молочні продукти – достатньо високим змістомжирів. Що стосується соків, то в ідеалі вони повинні бути свіжими - цукрова глазур, приготовлена ​​з додаванням пакетованих соків, навряд чи вдасться.

Цукрова глазур може бути як прозорою або білою, так і кольоровою або матовою, а її смак може бути не лише солодким, а й кислим. Однак незалежно від цих параметрів прикрашені такою глазур'ю кондитерські вироби завжди виглядатимуть надзвичайно апетитно та ошатно!

Усім без винятку господаркам не завадить знати і про те, що для приготування цукрової глазурі не варто використовувати посуд із алюмінію. Цукрова глазур, якою планується прикрасити бісквіти, торти, торти або тістечка, може вважатися вдалою на славу, якщо вона виявиться не надто рідкою і в той же час не дуже густою. Якщо необхідно склеїти вироби, має сенс приготувати густу глазур, А якщо вона готується для того, щоб залити нею кекси або пончики, вона цілком може бути рідкою.