Сациві з курки грузинською з яйцями. Ідеальний рецепт: знаменита грузинська страва - сациві

Калорійність: Не вказана
Час приготування: 120 хв

Інгредієнти:

- курка ціла або шматочками - 1,5 - 2 кг,
- часник - 4 зубчики,
- горіхи волоські - 150 гр.,
- кінза, петрушка-1 пучок,
- сіль, чорний мелений перець, уцхо-сунелі, паприка мелена, коріандр - за смаком,
- вода – 1-2 літри.

Кухня: Східна, кавказька, грузинська
Час приготування – 2 години
Кількість порцій – 6

Рецепт з фото покроково:

1. Для приготування сациві нам знадобиться тушка курки. Розріжте тушку курки на частини. Якщо у вас немає часу на обробку тушки, купіть у магазині курині ніжки, стегна, крила, по кілька штук кожного виду. Кожен може вибрати ту частину птиці, яка найбільш бажана. Це спростить процес приготування страви. М'ясо птиці має бути обов'язково на кістці. Це один із важливих моментів у рецепті. Саме кістковий бульйон надасть потрібний смак. М'ясо має варитися на кістки. Отже, покладіть вимиті шматочки курки в каструлю. Залийте холодною водоюі поставте варитися. Не солити доки м'ясо не закипить. Солимо бульйон помірно через 30-35 хвилин з моменту закипання. М'ясо заливається холодною водою, щоб отримати правильний і смачний бульйон. Ставимо м'ясо варитися та чекаємо.

2. Поки м'ясо вариться, підготуйте грецькі горіхи, кінзу, петрушку, часник. Горіхи попередньо підсушіть 3-4 хвилини гарячій духовці. Правильно готувати сациві, використовуючи свіжу кінзу. У цій траві особливий смак. Я знаю, що багато хто відмовляється від вживання кінзи через її специфічний смак. Чи не відмовляйте собі в задоволенні спробувати правильний сациві. Можна просто зменшити кількість кінзи, частину її замінивши на петрушку. Очистіть кілька зубчиків часнику.

3. На м'ясорубці перекрутіть кінзу, петрушку, часник та підсушені в духовці волоські горіхи. Подрібніть у ступці або на кавомолці уцхо-сунелі, трохи паприки, коріандру, чорного меленого перцю. Прошу не заміняйте уцхо-сунелі на хмелі-сунелі. Це зовсім різні спеції, хоча уцхо-сунелі входить до складу хмелі-сунелі. Правильно готувати сациві з уцхо-сунелі.

4. Наша курка варилася в бульйоні близько 40 хвилин-1 години. Вийміть м'ясо з бульйону. Деко застелите пергаментом. Викладіть курячі шматочкина лист. Розігрійте духовку до 200 градусів. Підсушіть м'ясо у духовці у відкритому вигляді близько 15-20 хвилин.

5. Підготовлену горіхову сумішзалийте парою половників бульйону. Перемішайте.

6. За допомогою занурювального блендера збийте горіхову масу з бульйоном до отримання однорідної рідини. Отримаємо соус сациві. Він схожий на вершковий соус, хоча і складається з горіхової пастита зелені. Бульйону, в якому варився птах, буде багато. Весь бульйон для приготування сациві не знадобиться. Бульйон, що залишився, можна використовувати для приготування інших страв.

Приготуйте сациві вдома та спробуйте. Дуже смачне, оригінальне та дуже ароматна страваіз м'яса птиці у вас на столі. Страву цілком можна вважати дієтичною. У рецепті немає попередньої обсмажування. Виходить дуже смачно. Страву можна подати до столу з будь-яким гарніром. У Грузії найчастіше саціві подають без гарніру. Додатково до страви подають свіжі овочі або салат з свіжих овочів, заправлений олією.

Сациві або курка в горіхах з часником вже давно завоювала популярність на європейській частині нашої країни і набула справді міжнародного характеру, нарівні з супом харчо та шашликом. Історично склалося так, що на території Грузії розвинулися дві гілки кулінарних традицій– Західна та Східна, вони зберігаються й донині. Відмінності полягають у раціоні харчування, наприклад, східні грузини їдять пшеничний хліб, а в Західній віддають перевагу мчаді – коржі з кукурудзяного борошнавипечені в тиндирі. Крім цього на Східних територіях м'ясні страви переважно готують з яловичини та баранини. У Західній – віддають перевагу домашній птиці– це кури та індички. Ось про те, як приготувати сациві смачну куркуз горіхами ми розповімо в нашому кулінарному майстер-класі.

Інформація про рецепт

Кухня: Грузинська.

Загальний час приготування: 1 год

Кількість порцій: 8-10 .

Інгредієнти:

тушка домашньої курки- 1 штука
часник – 1-1,5 головки
горіхи волоські – близько 300-400 г
приправа для сациві
шафран
лавровий лист.

Приготування сациві

Спочатку потрібно підготувати курячу тушкудо подальшої обробки – обробляють її на порційні шматочки, ретельно промиваємо під проточною водою. вам на допомогу. Відокремлюємо великі кістки грудної частини та крила – ставимо варитися на 35-40 хвилин.
У цей час інші частини курки солимо, викладаємо в глибоку сковороду або лист і відправляємо в духовку на 40-45 хвилин при температурному режимі 250-270 градусів.
Поки курка запікається, а бульйон вариться, можна зайнятися підготовкою соусу. Очищаємо часник.
Очищаємо горіхи, якщо ви цінуєте свій час, то можна використовувати вже готові очищені волоські горіхи.
Пропускаємо горіхи та часник через м'ясорубку, щоб вийшла однорідна кашка.
Додаємо в горіхово-чесночну суміш столову ложку приправи для сациві.
Заливаємо ¼ склянки курячого бульйонуі додаємо половину столової ложки шафрану, саме він згодом надає бульйону жовтуватий відтінок, та й смак без нього постраждає.
На той час бульйон вже повинен зваритися. Витягаємо з нього крила та курячі кістки. Викладаємо суміш з волоських горіхів, часник і приправи в гарячий бульйон.
Ретельно розмішуємо та кладемо лавровий лист.
Порційні шматочки курки витягаємо із духовки. Вони повинні бути добре просмаженими із золотистою шкіркою.
Викладаємо їх у готовий соусз курячого бульйону та горіхово-часникової маси. Ставимо на вогонь і ще раз доводимо до кипіння. Як тільки соус закипить, вимикаємо плиту, і сациві з курки по-грузинськи готове.
Курка з горіхами дуже калорійна страва, так само як і більшість всього раціону жителів Грузії. Тому сациві можна подавати як окрему страву, як у гарячому, так і в холодному вигляді, а можна приготувати і гарнір з рису або картоплі-пюре. У будь-якому випадку ваші домочадці оцінять ваш кулінарний шедевргідно.

Грузинське блюдо Сациві вже давно здобуло всенародне кохання: воно стало хітом, символом, фішкою, його готують не лише у найкращих ресторанах світу, а й багато господинь вважають справою честі приготувати на свято справжнє саціві з курки. Для тих, хто ще не освоїв цю страву, але хоче навчитися готувати саціві, я й написала покроковий фото-рецепт. Так що вперед, на кухню, готуватимемо смакоту!

Інгредієнти:

(8 порцій)

1 курка або індичка (2-2,5 кг.)
2 шт. цибулі
2-2,5 ст. волоських горіхів
4 зубчики часнику
1,5 ч.л. уцхо-сунелі
1,5 ч.л. коріандру
2,5 ч.л. солі
1 ч. л. червоного пекучого перцю
шафран
0,5 ч.л. мускатного горіха
3 ст. винного оцту
2 ст. рослинного масла

Отже, для святкового сациві беремо курку чи індичку вагою приблизно два кілограми. Ополіскуємо холодною водою, видаляємо перо, якщо десь залишилося, вирізаємо гузку.
Кладемо курку в каструлю. Я використовую невелику каструльку, щоб бульйон вийшов більш насиченим. Курку заливаємо окропом або акуратно кладемо в киплячу воду, що те саме.
Це важливий моментоскільки нас насамперед цікавить смачне м'ясо. А щоб м'ясо менше виварювалося, його кладуть у киплячу воду. До речі, якщо хочуть отримати смачний бульйон, то заливають м'ясо холодною водою.
Кладемо невелику цибулину. Варимо курку на слабкому вогніщоб вийшов прозорий бульйон. Пінку знімаємо. Час варіння залежить від розміру та молодості птиці, орієнтовно 40-50 хвилин. Незадовго до закінчення можна кинути пару листків лаври.

Готову курку виймаємо, сам бульйон обов'язково проціджуємо.

З бульйону бажано зняти хоча б частину жиру. Це значно знизить кількість насичених жирів і зробить страву кориснішою. Більше того, сациві — це холодна страва, яку подають охолодженим. І якось не дуже, коли в соусі відчувається застиглий жир.

Тепер обробимо відварену курку. Можна просто посікти на шматочки, але я б радила спочатку зняти всю шкуру і викинути без жалю, а потім зняти м'ясо з кісток.
Звичайно, коли курка «на кістках», то їжі здається більше, але ось їсти саціві набагато зручніше, коли смачним соусомзалито чисте м'ясо. Подумайте самі: не потрібно відволікатися на пошук кісток, жил, суглобів, не потрібно вимазуватись у соус, а потім гадати варто чи ні облизувати пальці. А так можна просто смакувати та насолоджуватися витонченим смаком саціві. Переконала?
Великі шматочки ріжемо або розбираємо руками на дрібніші, розкладаємо в посуд. Це можуть бути невеликі порційні глиняні миски або глибока страва. З 2-х кілограмової курки виходить дві ось такі досить великі страви.

Ну, а тепер найцікавіше – приготуємо горіховий соусдля саціві, його ще називають соус баже. Насамперед велику цибулину чистимо, дрібненько ріжемо, гасимо в невеликій кількості рослинної олії до красивого золотистого кольору. Цибуля повинна залишатися соковитою, а не сухою, тому тушкуємо цибулю на слабкому вогні. Коли приготується, забираємо з вогню.

Далі беремо 300 гр. ядер волоського горіха, це приблизно 2-2,5 склянки. Горішки мають бути світлими, соковитими, не висохлими.

Волоські горіхи та очищені зубчики часнику двічі пропускаємо через м'ясорубку, ставимо дрібну сітку. Також горіхи можна перетерти за допомогою блендера (використовуємо спеціальний млин). Якщо потрібно, перетираємо двічі.

У подрібнені горіхи додаємо спеції. Обов'язково кладемо уцхо-сунелі (пажитник) - це головна приправа, без неї сациві не сациві. Кладемо коріандр, сіль, трохи мускатного горіха, шафран та пекучий перець. Страва виходить гострою, тому любителям негострої їжі рекомендую зменшити кількість червоного перцю.

Хочу звернути особливу увагуна шафран, вірніше з його кількість. Шафран дуже сильна спеція. Якщо у вас подрібнені приймочки шафрану (100% шафран), то кладемо зовсім небагато, буквально на кінчику ножа. На 8 порцій сациві з курки йде 0,2 гр. шафрану. У мене на фото пакетик із подрібненими приймочками шафрану.
Якщо ж у вас суміш спецій під назвою «Шафран», яка містить менше відсотка чистого шафрану (читаємо упаковку), то в цьому випадку кладемо 1 ч.л. типу шафрану.
Обійтися без цієї спеції неможливо, оскільки шафран чудово поєднується з горіхами, надає соусу особливий смак і красивий золотистий колір.
Крім перерахованих спецій, можна додати 1 ст.л. борошна. Завдяки борошну рідка частинасоусу краще з'єднається з твердою частиною, і соус не розшаровуватиметься. Але це за бажанням. Якщо горіхи перетерли в дуже дрібну крихту, то мука не потрібна.
Все перемішуємо та заливаємо 2 склянками теплого курячого бульйону.

Перемішуємо, отриману кашку виливаємо на сковороду, де знаходиться підсмажена цибуля.

Додаємо ще склянку бульйону, у нас вийде досить рідка суміш.

Помішуючи горіхову суміш доводимо до кипіння. Соус стає густішим і нагадує за консистенцією густу сметану. Якщо соус густуватий, додамо трохи бульйону. Зазвичай на 300 грн. горіхів іде приблизно 800 мл. бульйону.
Пробуємо соус на сіль та спеції, коригуємо на свій смак. Пам'ятаємо, що м'ясо курки у нас прісне, тому горіховий соус має бути досить пряним та солоним. Додаємо винний оцетза смаком.

І останній крок- смачним і ароматним соусомзаливаємо куряче м'ясо. Коли блюдо охолоне, ховаємо сациві у холодильник мінімум на 4 години. Соус повинен не тільки загуснути, але і як слід просочити, промаринувати м'ясо.

Перед подачею на стіл сациві з курки прикрашаємо зеленню та поливаємо горіховим маслом(якщо є). Ось і все, святкове

Свято грузинської кухні можна влаштувати, не виходячи з квартири, якщо приготувати сациві з курки по-грузинськи з волоськими горіхами в домашніх умовах. Пропоную простий класичний рецептстрави з покрокової розповіді та фото. У перекладі з грузинського, сациві означає холодне, і страва відповідає назві, оскільки подається в холодному вигляді. Жодне свято не обходиться без національної страви. Курку в горіховому соусі часто можна зустріти в меню найкращих ресторанівпо всій планеті. До речі, страву з повним правом можна вважати дієтичною та дуже корисною, оскільки серед інгредієнтів пряні травита горіхи.

Сациві з курки по-грузинськи – класичний рецепт

Візьміть:

Курка – тушка.
Велика цибулина (можна дві).
Ядра волоських горіхів – 350 гр.
Курячий бульйон – літр.
Кинза, мелена (коріандр) - 1,5 ложки.
Уцхо-сунелі (пажитник) – 1,5 год/ложки.
Шафран - ¼ маленької ложки.
Кориця – на кінчику ложки.
Сіль – 1,5 год/ложки.
Суцвіття гвоздики – 2 шт.
Винний оцет – 3 ложки.
Часник – 4 зубчики.

Як приготувати сациві (покроково)

Зваріть курку цілком. Кладіть у окріп, тоді м'ясо стане смачнішим.

Трохи охолодіть, обробіть курочку на філе. Грудку наріжте невеликими шматочками. Інші частини також діліть на дрібніші. Перекладіть у миску.

Порада від бувалих кухарів: курку після варіння наріжте на шматочки, і трохи обсмажте - сациві вийде набагато смачніше.

Покришіть дрібним кубиком цибулю. Сациві любить цибулю, тому можна взяти дві, і навіть три цибулини.

Зі звареного курячого бульйону, відчерпніть два половники верхнього, жирного шару. Перелийте в іншу каструлю з товстим дном.

Засипте в бульйон порізану цибулю. Накрийте кришкою, тушкуйте на найменшому вогні хвилин 15-20.

Подивіться на цибулю, якщо бульйон випарується, додайте ще ополоник.

Очистіть, переберіть горіхи. Пропустіть через м'ясорубку або нарізайте блендером, спосіб особливого значення не має.

Не знімаючи каструлі з конфорки, розштовхніть цибулю за допомогою дерев'яної товкушки або дерев'яного молотка в однорідну масу, як на фото.

Увага! У рецепті не вказано часник (вже дописала), але десь вичитала, що якщо додати кілька зубчиків, виділиться горіхове масло, і страва буде ароматнішою.

Потім засипте в каструлю горіхи, додайте кілька половників бульйону. Перемішайте вміст.

Додавання приправ – важливий крок. Засипте всі, перелічені в рецепті, посоліть, добре розмішайте майбутнє сациві. Спробуйте, відрегулюйте смак на спеції та сіль, при необхідності досипте.

Доведіть до кипіння. Не підсилюйте вогонь, хай доходить повільно. Кип'ятити не треба.

Перелийте горіховий соус у миску з курячими частинами. До речі, цей соус, його називають «бажі», можна подати окремо від сациві, просто до смаженої чи відвареної холодної курки.

Акуратно перемішайте, розподіливши соус по всіх курячих шматочках.

Визначте миску в прохолодне місцедля наполягання та просочування курки соусом.

Якщо робите страву, маючи намір подати наступного дня, то коли соус охолоне, помістіть миску на полицю холодильника. Перед подачею на стіл, за півтори-дві години, дістаньте блюдо, трохи зігрівши до кімнатної температури.

Увага! Так само готують сациві з індички, технологія приготування аналогічна. А ось як готувати, дізнайтесь в іншій статті.

На допомогу відео з детальною розповіддю про принципи приготування домашнього сациві з курки від відомого кулінара Іллі Лазерсона. Нехай вам завжди буде смачно!