Паска з олександрійського тіста. Олександрійське тісто для паски, найкращий рецепт - це просто бомба

Дивовижна Олександрійська паска готується на топленому молоці в домашніх умовах! Повітряний та дуже смачний!

Стіл у великодній день має бути щедрим та багатим, а паски пишними. Давайте спечемо смачну і пишну Олександрійську паску на топленому молоці.

Для опари:

500 гр. цукру;
250 гр. вершкового масла;
5 яєць;
2 жовтки;
75 гр. сирих дріжджів;
0,5л. Топленого молока;

Для тесту:

1кг. 300 гр. борошна;
1 ч. ложка із гіркою солі;
200 гр. родзинки, курага;
3 ч. ложки ванільного цукру;

2 білки;
150 гр. цукру;
1 год ложка лимонного соку.

У велику ємність покладемо цукор, додамо до них п'ять яєць і два жовтки.

Зіб'ємо яйця з цукром.

Додамо до збитих яєць м'яке вершкове масло.

Знову зб'ємо.

Дріжджі розведемо у теплому топленому молоці.

Додаємо розведені в молоці дріжджі до масляно-яєчної суміші і добре розмішаємо.

Накриємо рушником і залишимо бродити на ніч.

Родзинки та курагу підготуємо з вечора. Заллємо окропом на 20 хвилин.

Потім промиємо, родзинки ретельно переберемо, видаляючи хвостики та нецілі ягоди. Курагу поріжемо на шматочки. Рано вранці в опару додамо сіль, ванільний цукорі частинами додаємо борошно.

Ретельно перемішуючи, щоб не утворилося грудочок. У готове олександрійське тісто для пасок додамо курагу та родзинки.

Знову ретельно перемішаємо.

Накриємо рушником і залишимо в теплому місці для підйому. Приблизно через 40 хвилин тісто підійшло.

Дно та боки форм для запікання змажемо олією. На дно форм покладемо вирізаний і промаслений кружок з пекарського паперу. Заповнимо тестом на ½ форми.

Залишимо для підйому. Коли тісто підніметься на 2/3.

Ставимо у розігріту духовку випікати. Випікаємо перші 10 хвилин при 100 градусах, далі додамо температуру до 180 і випікаємо. У великих формах випікаємо 1:00. У формах менше 40 хвилин. Якщо верх почне підгоряти, зверху накриємо фольгою блискучою стороною вгору. Готову Олександрійську паску виймаємо з духовки.

Даємо трохи охолонути, виймаємо із форми. З тефлонової форми вони випадають самі, варто лише перевернути форму. З роз'ємної формидоводиться виймати. Приберемо з дна паски папір. Даємо Олександрійським паску охолонути. Покладемо їх на бочок. Поки паски остигають, приготуємо глазур для паски. Білки від двох яєць. Вони в нас залишилися вчора, і ніч провели у холодильнику.

Зіб'ємо з цукром, щоб краще збивалося, цукор помелімо в пудру в кавомолці Додамо трохи лимонного соку.

Прикрасимо Олександрійську паску, пофарбуємо яйця і до свята готові.

Рецепт 2, простий: ванільний Олександрійський паску

За цим рецептом виходять класичні паски. Тісто дуже добре піднімається, я б сказала, відрізняються підвищеною легкістю. Можливо через те, що опара робиться нестандартно - вистоюється довше, ніж в інших рецептах. При цьому ніжний вершковий смак. Тісто ніжне, м'яке. І сьогодні я розповім вам, як зробити олександрійське тісто для пасок покроково.

Врахуйте, що рецепт на велику кількість пасок. Я робила одну п'яту тіста, і вийшла велика паска, вагою приблизно 1 кг.

Олександрійська паска довго залишається свіжою. І що довше, то смачніше стає!

пряжене молоко- 1 літр,
цукор – 1 кг,
вершкове масло - пів кілограма,
яйця – 10 шт.,
жовтки – 3 шт.,
дріжджі пресовані – 150 гр,
сіль – 1 ч.л.,
родзинки - 200 гр.,
ванільний цукор - 3 пакетики або ванілін,
коньяк – 2 ст. л.,
борошно - 2,5 кг

Трохи збити яйця та жовтки, додати порізане на шматочки олію, всипати цукор. Дріжджі поламати на дрібні шматочкиі також додати до опари. Палене молоко нагріти до приємної температури, влити туди.

Поставити доходити у теплому місці на 10-12 годин (зручно залишати на ніч).

Коли опара підніметься, всипати туди сіль, родзинки, заздалегідь розмочений окропом, ванільний цукор, коньяк. Перемішати. Просіяти борошно.

Замісити тісто, за необхідності змащуючи руки олією. Тісто має бути м'яке та липке.

Залишити знову в теплому місці на півтори години, щоб олександрійське тісто піднялося. Потім обім'яти і викласти у форму, я виклала менше половини форми.

Залишити на вистоювання. Тісто знову підніметься.

Поставити у холодну духовку. Час випікання залежить від розміру форми. У цілому алгоритм такий: увімкнути на 100 градусів, випікати 10 хвилин. Потім увімкнути на 150 градусів, випікати 15 хвилин. І підвищити до 200 та випікати ще 15 хвилин. Весь цей час духовку не відкривати. Потім перевірити дерев'яною шпажкою готовність. Для маленьких та середніх пасок такого часу зазвичай вистачає. Але ось цей у мене гігантський, і шпажка виявилася вологою. Тому я залишила його ще на 15 хвилин при температурі 200. Але вже стежте, нюхайте повітря, щоб не було горілих ноток. Якщо верх паски став уже досить піджаристим, а випічка ще не закінчена, то зверху покладіть вологий пергамент (що я і зробила). Після закінчення випічки вимкніть духовку і залиште паску в ній на 40 хвилин. Коли витягніть його, то покладіть на бік, остигати повинен на боці, можна перевертати з боку на бік. Паска готова!

Коли паска охолоне, витягніть його з|із| форми. І прикрасьте за бажанням. Я зробила глазур з 1 білка та 200-250 гр. цукру. Цього вистачило на 5 пасок різного розміру.

Рецепт 3: пасхальна Олександрійська паска (з фото)

Дуже цікавий рецептпаски з олександрійського тістана топленому молоці. Опара «гуляє» близько 10 години, причому в неї відразу додається олія та цукор. Результат перевершив усі очікування – повітряна структура олександрійського паскиі відмінний смакварто того, щоб ризикнути і спекти до Паски паски за новим рецептом.

Для опари:

Олія вершкове – 125 г
Яйця – 2 шт.
Жовток – 1 шт.
Молоко топлене – 240 мл
Цукор – 230 г
Дріжджі свіжі – 35 г

Для замісу дріжджового тіста:

Пшеничне борошно вищого гатунку- 600 г
Родзинки – 100 г
Сіль – щіпка
Ванілін – на кінчику ножа
Цедра цитрусових (за бажанням)

Для глазурі:

Яєчний білок – 1 шт.
Цукрова пудра – 150 г
Посипка кондитерська

Підготуйте всі інгредієнти для опари. Опару потрібно приготувати ввечері, тоді за ніч дріжджі прийдуть у потрібний стан, і вже до обіду у вас будуть ароматні паски.

У великій мисці з'єднайте 2 яйця та 1 жовток з усією нормою цукру. Ретельно перемішайте ложкою або за допомогою віночка до повного розчинення цукру. Один білок яйця залиште для приготування глазурі.

Туди ж додайте 125 г м'якого вершкового масла|мастила|.

В іншій мисці нагрійте до теплого стану топлене молоко і розпустіть пресовані дріжджі.

Вилийте топлене молоко з дріжджами в яєчно-масляну суміш, ретельно розмішайте. Накрийте пакетом або харчовою плівкоюі залиште при кімнатній температуріна ніч (8-12 годин).

За цей час опара підніматиметься і опускатиметься, при цьому на поверхні буде масляний шар, а під ним — бродіння. Зранку опара виглядає так, як на фото.

Додати потроху просіяну пшеничне борошно, ванілін та сіль. Туди ж відразу введіть розпарені родзинки та подрібнену цедру, якщо любите.

Тісто вийде липке, набагато ніжніше звичайного дріжджового, з якого формуються вироби. Щоб зручно було вимішувати, змащуйте руки олією.

Затягніть миску харчовою плівкою або прикрийте рушником і залиште блукати в теплі на 1-1,5 години. Через цей час олександрійське дріжджове тістодля пасок збільшиться як мінімум удвічі-втричі.

Акуратно обомніть тісто (щоб вийшло повітря) і розкладіть у форми для випікання. Паперові форми для випікання я обов'язково змащу вершковим маслом.

У мене вийшло тіста на 3 паски по 400 г. Поставте форми з тістом розстоюватися в тепле місце доти, доки тісто не виросте в півтора рази, залежно від температури це займе 1-1,5 години.

Заздалегідь увімкніть духовку грітися до 180 градусів. Випікайте паски з олександрійського тіста за цієї ж температури перші 30 хвилин на середньому рівні духовки, після чого зменшіть температуру до 160 градусів і печіть ще близько 10-20 хвилин. Готовність паски перевірте дерев'яною зубочисткою.

Для глазурі з'єднайте білок із цукровою пудрою і ретельно перетріть віночком, поки пудра повністю не розчиниться. Наприкінці додайте лимонний сік.

Трохи остиглі, але ще теплі паски покрийте цукровою глазур'ю і прикрасьте кондитерською посипкою або іншим декором на ваш вибір.

Дочекайтеся, поки паски остаточно охолонуть і дозріють (5-8 годин), а потім спробуйте. Паска відмінно ріжеться і не кришиться навіть теплим.
Олександрійські паски готові, з ними свято Світлого Великодня буде ще яскравішим і радіснішим!

Рецепт 4: як зробити Олександрійське тісто для пасок

Технологія не просто найпростіша у виконанні, а й гарантовано зі 100% успіхом. І це ще не все — паски виходять повітряними та найсмачнішими. Нічого подібного за іншими рецептами приготування тіста для пасок я не отримувала.

борошно - 1200 кг;
яйця курячі - 4 шт;
курячі жовтки - 2 шт;
цукор-пісок - 250 гр;
масло вершкове - 200 гр;
дріжджі пресовані – 60 гр;
молоко - 500 мл;
ванільний цукор - 2 пакетики;
цукати - 300 гр;
сіль - 0,5 ч. л

Для початку треба навести закваску, яка потім трансформуватиметься сама, зовсім не потребуючи чиєїсь допомоги. Для цього підготуємо необхідні продукти: молоко, всі яйця (цілі та два жовтки), цукор, дріжджі (обов'язково живі), вершкове масло. Трохи пройдусь продуктовим набором.

Я не випадково вказала півлітра молока. Це найзручніша доза для початківців. І легше наводити тісто, і не потрібно шукати балію, коли тісто піде через край найбільшої каструльки в будинку. Своє перше у житті олександрійське тісто я наводила з літри молока, тому знаю, що раджу. Краще свій перший успіх підтвердити на другий день, ніж впасти без сил у перший. Паска з цієї рецептури вийде цілком достатньо навіть для великої родини.

Вершкове масло розтопила, але можна використовувати і м'якими шматочками.

Цукор можна більше, менше. На тісто це ніяк не вплине.

Дріжджі для пасок переважно використовувати тільки живі, тому треба запастися заздалегідь.

Яйця. Пухнаста здоба не любить курячий білок, Тому від білків з двох, а можна і трьох-чотирьох яєчок краще позбутися.

Усе перелічені продуктиз'єднуємо в мисці для тесту в такій послідовності: злегка збиваємо яйця, потім додаємо (вливаємо) все інше і перемішуємо. Миску накриваємо і залишаємо на вісім-десять годин, зручніше на ніч. Як бачите, начебто нічого не робили, а перший етап уже пройдено.

Ось так опара гуляє сама собою. На цьому етапі опара не піднімається, а просто «бродить» усередині миски.

Але варто її розмішати вже наприкінці призначеного часу, вона відразу збільшується втричі.

Тепер підготуємо наступну партію продуктів. Це, звичайно, борошно, будь-які цукати, сіль та ванільний цукор.

Цукати чи сухофрукти підійдуть будь-які. Я обожнюю вишню у випічці, тому вибрала саме її, також додала трохи родзинок. А взагалі додавати можна все, що завгодно: насіння, шоколадну стружку, мармелад, будь-які ягоди. Що бажаєте, те й додайте.

Для цієї норми я зазвичай використовую два пакетики ванільного цукру. Можна пустити будь-яку іншу фруктову есенцію.

У опару, що перебродила, першими всипаю половинку чайної ложки солі і ванільний цукор. Борошно для першого в житті паски має бути самого кращої якостіі обов'язково просіяною, причому двічі. Всипаю рівно 1200 кг борошна. І нічого страшного, якщо тісто вийде трохи густіше, або рідше, адже руками олександрійське тісто місити не треба.

При вимішуванні лопаткою або ложкою тісто легко відходить від стінок чашки. Довго розмішувати не треба. Достатньо, щоб борошно з'єдналося з рідиною. Просто? І я про те ж.

Останніми втручаємо цукати в тісто. Хтось цукати заздалегідь замочує, потім сушить і вмочує у борошні. Я нічого такого не роблю.

Тісто почне посилено «рости», тому перекладаємо у велику каструлю та залишаємо на годину для підйому. Готове тістовиходить м'яким, пухким і пухнастим.

Заздалегідь готую форми для паски. Стінки форм обмазують маслом і наповнюю до половини тестом. Щоб зовсім не круте тісто не прилипало, долоні так само протираю олією.

Наповнені форми накриваю чистим рушником. Коли тісто підніметься до країв форм або стаканчиків, лист відправляю в духовку, розігріту до 200 градусів. Тривалість запікання залежить від духовки, кількості форм та інших причин. Якщо приблизно, то близько 40 хвилин – години, але зазвичай я орієнтуюсь на запах. Як тільки квартиру наповнить найсмачніший аромат, температуру зменшую до 180 градусів і чекаю, коли пасочки ґрунтовно підрум'яняться. Якщо верхівки паски сильно підрум'янилися, а волога лучинка підказує, що серединка ще не дозріла, форми потрібно негайно накрити фольгою і запікати далі.

Верхівки пасок перед запіканням я нічим не змащую. Який сенс, якщо для цього вже підготовлено глазур та інші солодкі прикраси?

Готові паски легко відходять від стінок форм. Загалом у мене вийшло шість середніх пасок і чотири маленькі.

Прикрашаємо довільно. Я найчастіше використовую цукрову глазур, Найміцнішу під час транспортування паски, що робити доводиться досить часто. Взагалі, як мені здається, паски найдорожча випічка.

Зробити цукрову глазур дуже просто. У 100 грам цукрової пудридодаю трохи гарячу воду, зазвичай вистачає столової ложки. Воду можна замінити соком моркви, вишні, буряків або шпинату, тоді глазур вийде кольоровою і привабливішою.

За що я люблю випічку з олександрійського тесту? Паски відразу ж можна їсти, не боячись отримати нетравлення шлунка. Тісто трохи вологе, але при цьому ніжне, повітряне, в апетитну дірочку, під хрусткою скоринкою і дуже солодке. Пасочку я розрізала відразу ж, як тільки дістала її з духовки і покрила глазур'ю. Дівчатка, зробити перший у своєму житті паска з олександрійського тесту - це не просто просто, це просто! Всім найбільших успіхів на нашому найсмачнішому сайті!

Рецепт 5, покроковий: паска з Олександрійського тіста

Смачну паску можна приготувати, використовуючи так зване «олександрійське тісто». Ніжні та ароматні пасхи виходять за цим рецептом. М'якуш повітряний, солодкий.

Для опари:

670 мл топленого молока;
670 г цукру;
330 г вершкового масла;
7 яєць;
2 жовтки;
100 г свіжих дріжджів.

Для тесту:

½ ч. л. солі;
150 г ізюму;
1 пакетик ваніліну;
1,5 ст. л. коньяку;
1600-1700 р борошна.

Для глазурі:

1 білок;
100 г цукрової пудри;
1 столова ложка лимонного соку.

Якщо у вас немає можливості купити топлене молоко, то можна стопити його звичайній духовціАле доведеться подбати про це заздалегідь. Для цього в каструлю наливаємо звичайне молокоі відправляємо його в духовку на 2:00 при 200 градусах. Необхідно стежити за ним і, як тільки утвориться запечена плівочка, її треба втопити знову у молоці. Так повторити кілька разів. З 1 літра молока вийде близько 500 мл топленого молока.

Яйця та жовтки злегка збити віночком. Олію порізати шматочками. Молоко підігріти і змішати його з яйцями, дріжджами, цукром та олією. Залишити у теплому місці на 8-12 годин.

Потім всипати в опару ванілін та родзинки. Додати коньяк та сіль, добре розмішати.

Всипати порційно борошно і вимішувати м'яке, в'язке тісто, мачучи руки в олію.

Поставити на вистоювання на годину-півтори, поки воно не збільшиться вдвічі.

Форми змастити олією. На дно покласти папір для випічки, який теж змастити олією. У форми накладати тісто на 1/3 висоти. Залишити підходити в теплому місці до збільшення обсягу майже до краю форм.

Духовку розігріти до 180-190 градусів і випікати паски до готовності. Орієнтовний час 20-30 хвилин, але все залежить від розміру форм і вашої духовки. Виймаємо паски з форми і даємо їм охолонути.

Для глазурі білок збиваємо до густої, щільної піни. Готовність перевіряємо перевертаючи миску, білок не повинен виливатися. Порціями додаємо цукрову пудру, продовжуючи збивати. Наприкінці додаємо сік. Змащуємо паску глазур'ю. Якщо замінити цукрову пудру на цукор, то глазур буде рідкішою. Зверху посипаємо прикрасами та даємо глазурі застигнути.

Рецепт 6: Олександрійський паска на Великдень (покроково)

Відмінною чорною в приготуванні олександрійського паски є те, що він готується виключно на топленому молоці. Завдяки цьому паска набуває дуже приємного тонкого вершковий аромат, доповнений цитрусовими ноткамиза рахунок додавання до тіста цедри лимона. Виходить дуже цікаве поєднання ароматів. Текстура олександрійського паски виходить дрібнопориста, оксамитова, м'якуш пружний.

Так зване олександрійське тісто для цього паски готується досить цікавим способом. Справа в тому, що опара для нього дозріває не пів години, як для звичайних пасок, а кілька годин. Зазвичай опару для олександрійських пасок ставлять на ніч, щоб уранці переступити до приготування цієї чудової випічки.

А ще в олександрійську опару (а не пізніше в тісто) прийнято додавати вершкове масло та яйця, що також не властиве даному видувипічки. Але результат, як кажуть, в наявності. Олександрійські паски виходять чудовими.

Інгредієнти для опари:

125 г вершкового масла
230 г цукру
250 мл топленого молока
2 яйця та 1 жовток (1 білок залишимо для глазурі)
35 г пресованих дріжджів

Інгредієнти для тесту:

вся опара
100 г ізюму
цедра одного лимона
0,3 ч.л. солі
1 ч. л. ванільного цукру
600 г борошна

Готуємо опару для олександрійського тіста. Не забуваємо, що опара дозріватиме довго, від 8 годин, тому краще приготувати її з вечора і залишити на ніч. Всі інгредієнти для приготування опари повинні бути кімнатної температури, а масло м'яким і підтанутим.

2 яйця і один жовток зб'ємо з 230 г цукру в однорідну білу масу.

Цукор повинен повністю розчинитись у яєчній масі.

До яєчно-цукрової суміші додаємо м'яке підтале масло і топлене молоко. Міксером втручаємо масло в загальну масу.

Тепер додаємо 35 г пресованих дріжджів. Допомагаємо їм "розійтися" руками. Як тільки дріжджі потрапляють у вологе середовище, то відразу починають ніби танути.

Ще раз пройдіться по суміші міксером. Затягніть миску з парою харчової плівкою. Опара не повинна стояти в холоді або на протязі.

А так виглядає опара для олександрійської паски через 4 години з моменту початку її приготування. Утворилася щільна масляниста шапка на поверхні опари.

Опара на ранок. Візуально опара дуже змінилася, зверху виразно видно шар олії, а сама шапка осіла.

Оскільки опара готова, сміливо можемо переступати до приготування тіста для олександрійської паски. Додаємо в опару половину всього борошна та ложкою замішуємо тісто.

Дуже цікава картина утворилася після розтину шапки опари під час перемішування її з першою порцією борошна. Під масляним шаром ховалося безліч піни.

Додаємо борошно, що залишилося, і вже на столі замішуємо однорідне не липке тісто. Можливо, знадобиться ще грам 50 борошна для підсипання на робочу поверхню.

Родзинки, заздалегідь замочені на 30 хвилин у гарячій воді, Після чого просушений серветкою, додаємо в тісто. Також знімаємо цедру з одного лимона і додаємо її слідом за родзинками.

Втручаємо ізюм і цедру в тісто, яке потім скочуємо в кулю і відправляємо у велику миску або каструлю, змащену соняшниковою олією. Затягуємо верх каструлі харчовою плівкою і залишаємо тісто для вистоювання в теплому місці. Я завжди залишаю тісто в розігрітій до 50 градусів духовці.

Через 1,5 години тісто збільшилося обсягом щонайменше 2,5 разу. Тепер можна приступити до формування олександрійських пасок.

У мене готові паперові форми для випікання паски. Заповнюємо форми менше ніж на половину від їхньої висоти. Намагаємося надати «шапочкам» гарної форми.

Тесту у формах також потрібен час на вистоювання, приблизно близько години. За цей час тісто досягне висоти форми.

Духовку розігріваємо до 170 градусів і відправляємо олександрійські паски випікатися. Приблизний час випікання - 35 хвилин для невеликих та середніх пасок та 45 хвилин для великих. Орієнтуємося на колір шапок, вони мають бути насиченого рудо-золотого кольору.

З білка, що залишився, і 0,3 склянки цукрової пудри готуємо глазур для олександрійських пасок. Просто збиваємо білок із пудрою до утворення щільної однорідної маси.

Змащуємо олександрійські паски глазур'ю та прикрашаємо присипкою.

Олександрійський паску, рецепт якого ви щойно впізнали, готовий. Тепер ваша черга його готувати, а я піду насолоджуватися смаком своїх пасок. З чашкою чаю і тонким шаром олії ці олександрійські паски диво як гарні!

Рецепт 7: Олександрійська паска з родзинками (з фото)

Пропоную рецепт паски на олександрійському тесті. Багато господинь зробили вибір на користь саме цього рецепту, так як по ньому виходить дуже смачна паска з ароматним і ніжним тестом, що буквально тане в роті. Готується ця паска на топленому молоці з використанням пресованих дріжджів. Отже, почнемо!

Жовток яєчний – 2 шт.
Яйця курячі – 4 шт.
Олія вершкове – 250 гр.
Молоко топлене – 500 мл.
Цукор – 460 грн.
Дріжджі пресовані – 70 грн.
Борошно пшеничне – 1,2 кг.
Сіль - 1⁄2 ч.л.
Ванілін – 2 щіпки
Цедра лимона – 2 ст.
Родзинки – 200 гр.

Цукрова пудра – 300 грн.
Яєчний білок – 2 шт.
Лимонний сік – 1,5 ст.

Додатково:

Декоративне посипання – 3-4 ч.л.

Готую масу, схожу на опару. У мисці з'єдную яйця, жовтки та цукор.

Збиваю інгредієнти за допомогою міксера протягом 15-20 секунд.

Додаю вершкове масло кімнатної температури.

Перемішую масу за допомогою ложки.

В іншій мисці з'єдную тепле топлене молоко та пресовані дріжджі.

Розмішую молоко з дріжджами до зникнення грудочок.

З'єдную вміст двох мисок.

Перемішую ложки інгредієнти.

Накриваю миску плівкою і залишаю за кімнатної температури на 8-12 годин (я зазвичай залишаю на ніч).

Ось такий виходить опара після бродіння.

Потім готую тісто. Переливаю опару у велику миску чи каструлю.

Просіюю в каструлю борошно, додаю сіль, ванілін, лимонну цедру.

Замішую тісто протягом 10 хвилин|мінути|. Тісто липне до рук.

Родзинки добре промиваю, обсушую за допомогою рушника або серветки. Додаю його до тесту.

Перемішую тісто із ізюмом. Накриваю каструлю кришкою і даю тесту збільшитися в обсязі 2-3 рази.

Паперові або металеві форми для паски змащу рослинною олією, викладаю в них тісто так, щоб воно займало приблизно половину їх об'єму. Я використовувала 4 картонні форми діаметром 12 см та висотою 13,5 см. Накриваю форми плівкою.

Даю тесту у формах піднятися так, щоб у формі залишалося близько 2 см вільної висоти.

Випікаю паски в розігрітій до 180 градусів духовці 30 хвилин, потім знижую температуру до 160 градусів і випікаю ще 20-25 хвилин. Готовність паски перевіряю за допомогою тонкого дерев'яного шампура (протикаю їм паску, виймаю шампур, якщо він сухий, то паска готова). Перекладаю паски на ґрати.

Готую глазур. У миску просіюю 200 г цукрової пудри, додаю білки. Трохи збиваю інгредієнти за допомогою міксера, додаю лимонний сік і цукрову пудру, що залишилася. Ще трохи збиваю глазур.

За допомогою ложки наношу глазур на трохи охолілі паски, прикрашаю декоративним посипанням (посипати потрібно відразу, тому що на глазурі швидко утворюється суха скоринка).

Паски з олександрійського тіста готові!

А ось як виглядає олександрійська паска в розрізі.

Рецепт 8: Олександрійське тісто для пасок

для опари:

250 мілілітрів молока топленого,
250 грам цукрового піску,
125 грам вершкового масла,
3 курячі яйця,
1,5 чайні ложки сухих дріжджів.

для основного тесту:

50 грам ізюму,
¼ чайної ложки звичайної солі,
пакет ваніліну,
1 столова ложка коньяку,
580 г борошна.

З'єднайте в мисці яйця з цукром та олією.

В іншій мисці з'єднайте тепле топлене молоко та сухі дріжджі.

Змішайте обидві маси. Накрийте миску харчовою плівкою та відправте її на добу в холодильник.

Наступного дня додайте в опару сіль,

коньяк, ванілін.

Потім викладіть вимиті родзинки

і просійте через сито борошно.

Інтенсивно і досить довго вимісити тісто. Я завжди в кінці замішування додаю в тісто пару столових ложок олії.

Залиште тісто на пару годин у теплому місці (для цього чудово підійде включена звичайна газова конфорка).

За кілька годин можна сміливо почати випікати з готового Олександрійського тіста паски. Для цього розкладіть тісто у спеціальні металеві формочки. Дайте йому ще трохи збільшитися, а потім надішліть майбутні паски в розігріту до 180 градусів духовку на 25 хвилин.

Готові паски змастіть будь-якою глазур'ю, прикрасьте спеціальною присипкою.

У моїй сім'ї є традиція: напередодні світлого святапекти великодні паски . Рецепт дістався нам від прабаби, і він просто бездоганний. Випічка виходить пишною, солодкою та неймовірно смачною!

Олександрійське тісто для пасок

складові

1 л топленого молока
1 кг цукру
500 г вершкового масла
10 яєць
3 жовтки
150 г свіжих дріжджів
1 ч. л. солі
200 г запареного родзинок
100 г цукатів
15 г ванільного цукру
2 ст. л. коньяку
2,5 кг борошна

Приготування

Діти цю страву просто обожнюють, хочеться з'їсти не тільки верхівку з кремом, а й усю паску! А для тих, хто турбується про кількість цукру у випічці: не переживайте, паску виходить не пересолодженим, а дуже смачним. Але, якщо хочеться, можна покласти менше цукру.

З цього рецепту виходить багато порцій, тож без ніхто не залишиться! Сміливо приступай до приготування, і світлий, святковий настрій оселиться в тебе надовго. Я впевнена, тепер ти будеш пекти паску тільки так!

Настя займається йогою і любить подорожі. Мода, архітектура і все прекрасне - ось чого прагне серце дівчини! Анастасія займається дизайном інтер'єрів, а також робить неповторні прикраси із квітковою тематикою. Мріє пожити у Франції, вчить мову і цікавиться культурою цієї країни. Вважає, що людині потрібно все життя вчитися чогось нового. Улюблена книга Анастасії – «Їж, молись, кохай» Елізабет Гілберт.

Хочу сьогодні вам розповісти та показати, як приготувати великодню олександрійську паску покроково. Зазвичай господарки витрачають масу фізичних сил для приготування тіста для паски. Іноді у процесі замісу беруть участь усі члени сім'ї. Процес створення великоднього тістау моєї бабусі займав майже добу, і це трудомістке було заняття. Олександрійське чи віденське тісто мене вразило на 200%. Я зовсім не втомилася! Процес замішування настільки зручний, що ви собі уявити не можете. Приготувати таку паску для працюючої жінки нічого не варто. Зазвичай ставлять таку паску на ніч, але, як варіант, можна замісити опару вранці, а після роботи додати інгредієнти і через 3-4 години у вас будуть готові смачні паскидо Великодня.

Паска олександрійський рецепт з фото покроково

Поговоримо про тест. Особливість технології в тому, що опара в олександрійське тісто робиться на основі топленого молока, дріжджів, олії, яєць, але без додавання борошна. Дріжджі активізуються. І ставиться опара для пасок на ніч. Зверніть увагу, саме тісто виходить липким і додавати додаткову порцію борошна при вимішуванні не потрібно. Тоді м'якуш виходить повітряний і пористий, але в той же час ніби з просоченням. При стисканні печених пасок тісто швидко відновлює форму. Якщо ви любите смачні паски, не важкі та не сухі – цей вдалий рецептперевірений багатьма господинями вам буде знахідкою. Спеціально для читачів сайту Хороші рецептирозповімо та покажемо:

як приготувати олександрійське тісто для пасок

З цієї кількості продуктів у мене вийшло 3 великих паски та 2 середніх.

Дане тісто для пасок у всіх випадках шикарне. Опару можна поставити на ніч, а вже вранці додати борошно і інгредієнти, що бракують, і замісити тісто. Через 2-3 години воно підійде і можна формувати паски та пекти їх. Рецепт олександрійських пасок не вимагає великої кількостітоварів і досить демократичний за складом. Процес не трудомісткий. Заміс можна довірити тістомісу або звичайному ручному міксеру.

Час приготування - 15 годин (9-12 годин на опару+3 години на заміс та випічку)

Кухня: європейська

Інгредієнти:

курячі яйця - 3 шт.,
молоко топлене 250 мл (тепле до 40 градусів),
борошно пшеничне - 600 г,
дріжджі живі - 50 г,
цукор - 2 склянки,
вершкове масло 120 г,
ванільний цукор - 1 пакетик (25 гр. або 1,5 ч. ложки),
сіль - 1 ч. ложки (без гірки),
родзинки - 100 гр. (можна класти більше або додати інші цукати),
глазур - 1 пакетик.

Процес приготування:

Для приготування олександрійського тіста для пасок (його ще називають віденським) візьміть три яйця. Заздалегідь яйця та масло дістаньте із холодильника, щоб вони були кімнатної температури. У миску вбийте 2 яйця та 1 жовток. Білок, що залишився, відокремте в невелику ємність і приберіть в холодильник. На його основі ми готуватимемо глазур. Якщо білок потрапить частина жовтка, білок не зб'ється. Тому процедуру відокремлення жовтка від білка потрібно робити акуратно. Якщо ємність для зберігання білка буде жирною, білок теж не зб'ється. Врахуйте це.

У миску до яєць додайте 1,5 склянки цукру. Ті, хто любить солодкі паски, сміливо кладіть 2 склянки цукру. Дерев'яною або силіконовою лопаткою збийте яйця із цукром. Важливо використовувати металеві предмети.

Вершкове масло|мастило| додайте до яєць і тією ж ложкою збийте масу. Вершкове масло плаватиме на поверхні яєчної маси. Так і має бути. Топити до рідкого стану вершкове масло не можна. Олія повинна бути кімнатної температури, але не топлена до рідкого стану.

Олександрійське тістоготується на живих дріжджах. Взагалі прийнято готувати справжні паски на основі свіжих пресованих дріжджів, а ось сухі швидкодіючі дріжджіприбережіть для булочок. Розберіть пальцями дріжджі на шматочки.

Залийте дріжджі топленим молоком та розчиніть їх. Це станеться дуже швидко.

Введіть дріжджову сумішв яєчну суміші знову розмішайте. Шматочки олії все ще плаватимуть на поверхні рідини. Так і має бути. Добре збийте масу.

Затягніть плівкою і залиште при кімнатній температурі на 12 годин. Для тих, хто побоюється, що опара за цей час залишить межі миски - поспішаю вас запевнити, маса блукатиме, але об'єм сильно не збільшується, але ємність з опарою повинна бути досить містка.

Через 12 годин зніміть плівку. На поверхні рідини буде видно бульби. Олія все ще плаватиме. Борошно для паски просійте двічі і додайте в тісто партіями. Спочатку 50% борошна. Змішайте рідину з борошном, додайте ще 50% борошна.

З одного середнього апельсина зніміть цедру. Знімайте цедру так, щоб не зачепити жовтувато-білу частину шкіри апельсина. Нам потрібна оранжева цедра. Жовта частина шкіри дає гіркоту. Цедру та чверть чайної ложки солі, ванільний цукор додайте до тесту.

Тісто для великодні випічкиможна вимішувати руками або міксером із насадкою для тіста. Час замішування 10-15 хвилин. До тесту додайте промитий і перебраний ізюм. Можна додати інші добавки, наприклад, цукати. Кашу олією не зіпсуєш.

Коли тісто буде готове, сформуйте його в якусь кулю. Укладіть на дно миски (миска має бути досить глибокою). Тісто збільшиться у 3-4 рази. Піднімається воно швидко та досить легко. Затягніть миску харчовою плівкою та перенесіть у тепле тихе місце. Можна десь поставити його біля батареї. Якщо для підйому ви використовуватимете теплу духовку або мультиварку, то пам'ятайте, що при температурі вище 40 градусів дріжджі руйнуються, і підніматися не будуть.

Для випікання пасок можна використовувати паперові, силіконові або металеві форми. Будь-які підійдуть. Я використовую паперові. Паперові форми я не змащую олією. Готові паски відмінно відокремлюються від паперу, і немає необхідності їх змащувати. Якщо стінки паперової формизмастити, то тесту не буде за що триматися при вистоювання. Якщо йдеться про металевих формах, їх можна обернути зсередини папером для випічки. Тоді паска легко вийде із форми після випікання.

Через 3 години з моменту замісу тісто збільшиться втричі. Ось можна спостерігати. Тісто стояло 2,5 години. Я дала йому ще трохи часу, і коли вона досягла краю миски, обім'яла.

У кожну форму помістіть шматочок тіста, щоб він заповнив форму на 1/3 частини. Укладаючи тісто у форми, потурбуйтеся, щоб родзинки не стирчали на поверхні. При запіканні він згорить, а втопити його в основі ви вже не зможете. Тісто різко опуститься. Все передбачити потрібно одразу. Накрийте харчовою плівкою форми із заготовками. Так поверхня не обвітріться за час вистоювання.

Через 30 хвилин тісто досягне меж форми. При випіканні, вже в духовці, паски ще піднімуться.

Розігрійте духовку до 160 градусів, і випікати паски ми будемо за цієї температури. Зазвичай тісто печуть при 180 градусах, але при високій температуріпаска буде дуже темною, може навіть підгоріти. Акуратно перенесіть форми з тестом, що підійшов на деко, а після, поставте в духовку для випічки. У момент переміщення тіста не можна його кидати, ударяти чи діяти грубо. Тісто дуже ніжне, може опасти.

Готові паски вийняти з духовки та повністю остудити. З холодильника дістаньте білок 1 яйця. Використовуйте покупну глазур, приготувавши її за інструкцією на упаковці, або додайте до білка дрібку солі та пару крапель лимонного соку. Додайте 4 ст. ложки цукрової пудри та збийте масу до білого пишного стану. Отриманою масою змастіть паски. Прикрасьте на ваш смак.

У всіх сенсах тісто шикарне, а готові паски виходять дірчастими, м'якуш дуже ніжний.

Олександрійські або віденські паскирецепт з фото від Варвари Сергіївни спеціально для сайту Гарні рецепти

Весь пристрасний тиждень, крім п'ятниці, господині готуються до, випікаючи паски. Рецептів паски дуже багато, але дуже смачні пасхи виходять з олександрійського тіста, хоч його приготування займає більше часу, ніж зазвичай.

Паски з олександрійського тістадуже повітряні, з приголомшливим вершковим смаком. У рецепті вказано кількість інгредієнтів, з яких виходить олександрійське тісто на 5 кг пасок. Так що цей варіант ще й бомба за обсягом – ви зможете нагодувати смачними паскамисвоїх домочадців, а також обдарувати великодніми пасками всіх близьких.

Олександрійське тісто для пасок покроково з фото – це просто бомба!

Для цих пасок нам знадобиться:

Починаємо готувати олександрійське тісто для пасокз опари. Для цього збиваємо яйця і жовтки (не доводячи їх до стану піни), дріжджі розламуємо на маленькі шматочки, вершкове масло розм'якшуємо і теж поділяємо на шматочки, молоко підігріваємо до приємної температури. Всі ці інгредієнти змішуємо, накриваємо посуд кришкою або харчовою плівкою та залишаємо у теплому місці на 10-12 годин. Зазвичай опару замішують на ніч, щоб зранку можна було приступити до випікання пасок.

Не забуваємо заздалегідь замочити на 5-7 хвилин родзинки окропом і вийняти його з води, щоб він обсох.

Олександрійське тісто для пасок покроково з фото.У опару, що піднялася, додаємо сіль, родзинки, ванільний цукор і коньяк - перемішуємо. Поступово всипаємо борошно, що просіює, і замішуємо тісто (якщо потрібно, змащуємо руки рослинним маслом). Воно має вийти м'яким і в'язким.

Залишаємо олександрійське тісто в теплому місці на 1,5 години, щоб воно піднялося.

Обминаємо його, ділимо на частини та заповнюємо їм форми для випікання пасок на 1/3. Чекаємо ще 1,5-2 години, щоб тісто підійшло ще раз.

І лише після цього відправляємо майбутні великодні паски з олександрійського тістау розігріту до 180 ° духовку. Випікаються вони близько 40-45 хвилин - перевіряємо готовність дерев'яною шпажкою (сірником).

Паски великодні з олександрійського тіста даємо охолонути і прикрашаємо глазур'ю та посипанням за бажанням.

Олександрійське тісто для пасок покроково – це просто бомба!У цьому ви зможете переконатися особисто, якщо скористаєтеся цим перевіреним рецептом приготування паски на Великдень 2017 року.