Як приготувати пальчики зі свинини із сиром. М'ясні пальчики

Крученики, "огірочки по-тираспільки", м'ясні рулетики, пальчики, зрази - все це різні назвиоднієї дуже смачної страви, яка готується з невеликих м'ясних відбивних, згорнутих у рулет разом із начинками.

Традиційно цей частування готують зі свинини, використовуючи м'якоть (окіст або корейку). Що ж до термічної обробки, то тут є кілька варіантів. М'ясні пальчикизі свинини з начинкою можуть просто обсмажуватися на сковороді, а можуть після цього запікатися в духовці.

Покроковий рецепт

Багато господині вважають за краще вибирати для приготування нескладні, але смачні страви. До таких страв можна віднести м'ясні пальчики зі свинини з чорносливом та горіхами. Кисло-солодкий, трохи прокопчений смак чорносливу у поєднанні з горіхами та м'ясом дарують готовій страві багатий смак, до якого важко залишитися байдужим.

Рецепт за кроками:

1. Шматок м'яса нарізати поперек волокон на пласти завтовшки до 8 мм. Кожен шматок добре відбити з обох боків, якомога тонше, посолити і поперчити;
2. Для начинки добре промитий чорнослив нарізати смужками, а ядра горіхів скласти в поліетиленовий пакет і подрібнити, відбивши молотком для м'яса;
3. По краю відбитого шматка м'яса викласти чорнослив та горіхи. На один пальчик піде 2-3 шт. чорносливу та приблизно чайну ложку горіхів. Згорнути м'ясо в рулет. Добре відбитий стейк триматиме форму навіть без додаткового кріплення;
4. Кожен пальчик обваляти в муці і викупати у збитому яйці, а потім обсмажити до готовності на олії.

Як приготувати смачний.

Рецепт корисного компотуз брусниці – його вже сьогодні.

Як готується курка на грилі.

Рецепт м'ясних пальчиків із свинини з грибною начинкою

Для багатьох страв сир використовується як інгредієнт, що дозволяє отримати апетитну скоринкупри запіканні, але він може виступати і як сполучна ланка для начинки в таких стравах, як м'ясні пальчики. Його можна змішувати не тільки з грибами, але і з овочами (наприклад, морквою по-корейськи) та зеленню.

Для пальчиків зі свинини, фаршированих грибами, знадобляться такі інгредієнти:

• 600 г свинячої вирізкиодним шматком;
• 200 г свіжих печериць;
• 100 г сиру твердих сортів;
• 200 мл сметани;
• 150 г цибулі;
• 10-15 г часнику;
• 50-70 мл рослинної оліїдля обсмажування начинки та пальчиків;
• сіль, спеції ( прованські трави, чорний мелений перець) та свіжа зеленьза смаком.

Час приготування – до 2 годин.

Калорійність 100 г готової страви дорівнює 272,0 кілокалорії.

Черговість кулінарних процесів:

1. Спочатку потрібно підготувати начинку для пальчиків. Для цього на олії слід обсмажити крупно подрібнені гриби і ріпчаста цибулядо м'якості. Після цього ще гарячу суміш викласти крупно натертий твердий сирта перемішати. Це допоможе компонентам фаршу схопитися між собою;
2. Далі свинину необхідно нарізати пластами завтовшки до 5 мм. Кожен такий пласт обережно відбити молотком з обох боків. Після цього можна приступати до формування пальчиків;
3. На середину відбивної покласти чайну ложечку фаршу і згорнути все рулетиком, потім перетягнути заготовку ниткою, щоб вона розпалася в процесі приготування;
4. Спочатку нафаршировані заготовки обсмажити на сковороді з невеликою кількістю олії з двох сторін до красивої карамельної скоринки, а потім скласти у форму для запікання відповідного розміру;
5. Для сметанного соусузмішати сметану з подрібненим за допомогою пресу часником, дрібно нарубаною зеленню, сіллю та іншими спеціями;
6. Залити обсмажені м'ясні рулетики з грибною начинкоюотриманим соусом і відправити на 30 хвилин нудитися в духовці. Потім дочекатися коли готове блюдотрохи охолоне, зняти нитки і можна подавати до столу.

Рецепт пальчиків із сирною начинкою в клярі

Незважаючи на простоту начинки, страва виходить досить смачною і цікавою, гідною як сімейної вечері, так і святкового застілля.

Залежно від сорту вибраного сиру для начинки щоразу м'ясні рулетики матимуть свій особливий смак.

Примітно, що заготівлі нічим не скріплюються (ні ниткою, ні зубочисткою), а не розвалитися їм допомагає кляр і маленька хитрість, яку використовують досвідчені господині.

Щоб приготувати пальчики зі свинини з начинкою із сиру в клярі знадобляться:

• 500 г свинячої м'якоті;
• 150 г твердого сиру;
• 20 г свіжої зелені;
• 150 мл соєвого соусу;
• 2 курячі яйця;
• 150 г панірувальних сухарів;
• 10 г часнику;
• 30 мл рослинної олії для обсмажування;
• сіль та чорний мелений перець за смаком.

Тривалість приготування, не враховуючи час, необхідний для маринування м'яса, становитиме близько 2 годин.

Харчова та енергетична цінністьм'ясних пальчиків за цим рецептом – 299,2 ккал/100 г.

Алгоритм приготування:

Запечені рулетики в духовці

У цьому рецепті використовується начинка з відварених овочівта грибів, але цікавий сам процес приготування. Сформовані пальчики не обсмажуються попередньо на сковороді, а всі термічна обробкавідбувається виключно у духовці. Цей факт, можливо, потішить і підбадьорить господарок-початківців, які бояться, що пальчики розваляться в процесі приготування.

Для запечених у духовці пальчиків використовуються:

• 1000 г м'якоті свинини;
• 400 г печериць;
• 150 г відвареної картоплі;
• 150 г відвареної моркви;
• 100 г цибулі;
• 150 г твердого сиру;
• 40 мл рослинної олії;
• 150 г бекону;
• 250 мл червоного сухого вина;
• сіль та спеції за смаком.

Враховуючи час приготування начинки та маринування м'яса, готування може тривати до 2,5 години.

Калорійність, розрахована на 100 г, складе 241,1 кілокалорію.

Спосіб приготування:

1. Порційні шматки м'яса добре відбити, задобрити сіллю|соль|, перцем і замаринувати у вині на півгодини;
2. Для начинки обсмажити на олії подрібнені гриби із цибулею, а потім змішати їх із натертою відвареною морквоюта картоплею;
3. На край замаринованого шматка м'яса покласти начинку, згорнути все рулетом, а потім кожен пальчик обернути шматочком бекону і закріпити зубочисткою;
4. Викласти заготовки на змащене|змазати| маслом|мастилом| деко, посипати тертим сиром і відправити на 40 хвилин|мінути| в духовку, яка розігріта до 180 градусів.

Кулінарні тонкощі

Щоб м'ясні пальчики зі свинини з начинкою виходили завжди соковитими та смачними, слід витратити деякий час на маринування м'яса. Як маринад можна використовувати соєвий соус, червоне сухе виночи гранатовий сік.

Добре тримати форму і не розпадатися при обсмажуванні м'ясним пальчикам допоможе ретельне відбивання м'яса, використання кляру та панування, заморожування заготовок у холодильнику або перетягування ниткою та закріплення зубочисткою.

М'ясні «пальчики» зі свинини – страва, що є невеликими рулетиками. Їх можна подавати і як основну страву, і як холодної закускидо святкового столу.

Рецепт «пальчиків» із свинини

Складові:

• м'ясо – 500 г;
• олія рослинна – 3 ст. ложки;
• морква – 2 шт.;
• цибулина – 1 шт.;
• перець болгарський – 1 шт.;
• вершкове масло;
• сметана – 1 ст. ложка;
• спеції.

Для начинки:

• куряче філе – 200 г;
• яйце – 1 шт.;
• цибулина – 2 шт.;
• спеції.

Приготування

Зараз розповімо, як приготувати пальчики зі свинини. Беремо м'ясо, обробляємо, нарізаємо медальйонами, добре відбиваємо молоточком, щоб вони стали тонкими. Потім маринуємо кожен шматочок, солимо, перчимо, посипаємо приправами та залишаємо на 30 хвилин. Цим часом чистимо, шаткуємо і пасеруємо на рослинній олії одну цибулину до прозорості. Тепер готуємо начинку. Для цього прокручуємо через м'ясорубку, додаємо яйце - солимо, перчимо, викладаємо обсмажену цибульку і перемішуємо. Потім готову начинкувикладаємо на край відбивної і скачуємо так, щоб фарш опинився всередині. Перев'язуємо рулетики білою ниточкою або закріплюємо краї зубочисткою, щоб вони розійшлися під час обсмажування.

Сковороду як слід, розігріваємо на вогні, наливаємо олію, викладаємо наші «пальчики» і обсмажуємо до золотистої скоринки. Потім перевертаємо на інший бік і так само обсмажуємо до готовності. Після цього акуратно знімаємо нитки, перекладаємо блюдо в сотейник, заливаємо трохи водою, додаємо порізану кільцями цибулю, моркву, нашатковану кубиками і болгарський перець. Кладемо в сотейник сметану і гасимо «пальчики» зі свинини з начинкою до повної готовностіна повільному вогні 30 хвилин.

"Пальчики" зі свинини з грибами

Складові:

• свиняче філе – 1 кг;
• цибулина – 3 шт.;
• рослинна олія;
• майонез – 100 мл;
• печериці – 300 г;
• кріп - за смаком;
• мелений перець.

Приготування

Гриби і цибульку обробляємо, дрібно шаткуємо і пасеруємо на олії. Потім обсмажування перемішуємо, солимо до смаку, посипаємо подрібненою свіжою зеленню. Свинину нарізаємо на тонкі скибочки і добре відбиваємо. Кожен шматочок підсолюємо, перчимо і змащуємо з одного боку майонезом. Зверху кладемо трохи начинки, скручуємо м'ясо в рулетики та обмотуємо ниткою. «Пальчики» злегка обсмажуємо на сковороді з двох сторін, а потім перекладаємо в казанок, наливаємо трохи води, додаємо сіль до смаку і гасимо 30-40 хвилин на слабкому вогні.

«Пальчики» зі свинини із сиром

Складові:

• свинина – 500 г;
• сир – 150 г;
• гриби – 150 г;
• рослинна олія;
• зелень – 1 пучок;
• спеції.

Приготування

М'ясо промиваємо, видаляємо плівки та розрізаємо на тонкі пласти. Отримані шматочки відбиваємо, перчимо, солимо і відставляємо убік. Тепер давайте приготуємо начинку: обробляємо, шаткуємо і злегка підрум'янюємо на олії. Сир натираємо на великої тертці, з'єднуємо з грибами та подрібненою зеленню.

Отриману масу викладаємо на край відбитої свинини, обережно загортаємо рулетики і закріплюємо краї зубочисткою, або просто зав'язуємо білою ниточкою.

Деко заздалегідь змащуємо рослинною олією, перекладаємо на неї підготовлені м'ясні трубочки і відправляємо пальчики зі свинини в духовку, розігріту до 200 градусів. Приблизно через 30 хвилин страва має добре підрум'янитися і досягне стану готовності. Після цього акуратно дістаємо наші рулетики, витягаємо з них зубочистки, посипаємо свіжою зеленню, поливаємо сметаною та подаємо до столу.

Готуємо м'ясні пальчики, запечені в духовці з яловичини, процес:

Якщо ви не є шанувальником яловичини, а віддаєте перевагу, наприклад, свинині, то можете сміливо готувати з неї. Вийде не менш смачно. Але так як яловичина є менш жирною і її можна їсти майже всім, то ми готуватимемо з цього виду м'яса. Кількість м'яса залежить від того, на скільки людей ви готуватимете.

1. Отже, після того, як ми визначилися з видом і кількістю м'яса, добре його вимиємо.

2. Нарізаємо м'ясо пластинами. Товщина кожної м'ясної пластини не повинна бути більшою за половину сантиметра.

3. Далі беремо молоток для відбивання м'яса і відбиваємо кожен шматочок. Після цього м'ясо потрібно посолити і поперчити.

4. Наші м'ясні пальчики мають начинку. Начинкою є сало та мариновані огірочки. Їх ми нарізаємо невеликими скибочками. Скибочки повинні вийти приблизно одного розміру.

5. Починаємо формувати пальчики. На край м'ясної пластини укладаємо по одному шматочку сала та по два шматочки огірка. Згортаємо м'ясо в рулет. Подібним чином робимо з кожним шматочком м'яса.

6. Беремо жароміцну форму, кладемо на дно шматочки олії, а зверху розкладаємо м'ясні рулетики.

7. Дрібно ріжемо часник та петрушку, посипаємо пальчики.

8. Заливаємо водою так, щоб вона трохи покрила м'ясо. Воду підсолюємо і за бажання додаємо улюблені спеції. Після всіх виконаних процедур відправляємо м'ясні пальчики до духовки до зарум'янювання.

Як ви змогли переконатися, готувати м'ясні пальчики з яловичини, запечені в духовці і справді легко. Але це не єдиний його плюс.

Головна перевага в тому, що у страві немає жодного смаженого інгредієнтатому їсти його можна навіть тим, кому необхідно дієтичне харчування. А ще це дуже смачно. Смачного!

Також дивіться відео рецепт м'ясних пальчиків із яловичини з начинкою

Пальчики зі свинини – страва не проста. Ніжне, ароматне м'ясо, просочене салом та часником, просто тане у роті. Це неймовірно смачне м'ясна страва. Готувати пальчики зі свинини із начинкою не складно, але потребує часу. Не лякайтеся, час, в основному, знадобиться на пасивне гасіння пальчиків. Витративши трохи більше годинисвого часу ви отримаєте велику порціючудового м'яса, якого вистачить не на один прийом їжі.

Чому як начинку для пальчиків зі свинини використовують сало? У процесі гасіння сало всередині кожного м'ясного хлопчика тане та просочує м'ясо. А ще окрім сала у начинці є багато часнику та мелений перець. Ці компоненти дають аромат. Завдяки салу аромат часнику зовсім не різкий, як могло здатися.

Рекомендую приготувати пальчики зі свинини із салом та часником хоча б раз. Цей рецепт цілком може стати вашим коханим і ще його можна використовувати як основу для приготування аналогічних страв з іншими начинками.

Складові:

• 0,8-1 кг м'якоті свинини
• 100 г солоного сала
• 5 зубців часнику
• 1 лавровий лист
• 0,3 чайної ложки меленого перцю
• 0,5 столової ложки солі
• 50 мл соняшникової олії

Як приготувати пальчики зі свинини з начинкою

М'якуш свинини слід нарізати пластинами товщиною 1,5 см. У мене був шматок свинини, з якого вийшло 7 таких пластин, але вони були великого розміру і я розрізала кожну на 2 частини. В результаті вийшло 14 шматків м'яса, майбутніх пальчиків.

Кожен шматочок слід відбити молотком із двох сторін. Найзручніше це робити, накривши м'ясо целофановим пакетом. Тоді бризки від відбивання м'яса не летять на всі боки.

М'ясні заготовки для приготування пальчиків із свинини готові. Тепер слід зайнятися начинкою. Як начинка для пальчиків у нас виступить ароматна сумішсала та часнику. Шматок сала вагою приблизно 100 г слід пропустити через м'ясорубку або дрібно порубати. Для цього краще використовувати солоне салобез м'ясного прошарку. До сала додаємо пропущений через прес часник. Ще для начинки знадобиться трохи меленого чорного перцю.

На край кожного відбитого шматочка м'яса викладаємо 1 чайну ложку начинки, розподіливши по ширині шматка. Потім акуратно загортаємо шматочок свинини, починаючи з краю з начинкою. За допомогою звичайної швейної нитки будь-якого контрастного кольору закріплюємо пальчики.

Не слід сильно затягувати нитку на пальчиках зі свинини із начинкою, також не потрібно зав'язувати вузли. Просто обмотуємо м'ясні трубочки ниткою.

Розігріваємо сковороду зі олією і викладаємо на її поверхню наші пальчики зі свинини з начинкою. Обсмажуємо пальчики до рум'яного кольору близько 10 -12 хвилин на середньому вогні, іноді повертаючи пальчики з боку на бік.

Потім перекладаємо пальчики зі свинини з начинкою до жаровні. Туди ж відправляємо залишки соняшникової олії, де вони обсмажувалися.

Наливаємо в жаровню води та додаємо лавровий лист та сіль. Вода має повністю покрити пальчики зі свинини.

Тушимо пальчики зі свинини з начинкою на малому вогні з нещільно закритою кришкоюпротягом 1:00. Якщо з'явиться потреба – додаємо води до попереднього рівня.

Дивовижні м'ясні пальчики зі свинини з грибами можуть стати центром тяжіння на будь-якому урочистому гулянні.Соковита ароматна начинка, загорнута в ніжне м'ясо - що може бути кращим для ситної гарячої страви!

Фаршироване м'ясо - це завжди ошатно, смачно та святково. Навіть найпростішу курячі грудкиможна перетворити на кулінарне вишукування, приготувавши конвертики із начинкою . А вже парадні страви зі свинини - завжди вищі за всякі похвали. Але їх треба вміти правильно приготувати.

Насамперед - правильний вибір м'яса. Молоде, в міру жирне, з приємним запахом. На ринку мінімальний ризик нарватися на кнура, м'ясо якого при готуванні нестерпно пахне сечею, але все ж таки, для повної впевненості, я при покупці прошу підпалити шматочок м'яса. Це найпростіша попередня перевірка.

Коли м'ясо вибрано, залишається трохи над ним почаклувати, начинку і власне приготувати:). Загалом справа за малим:). Отже, приступаємо, розуміємось, як готувати пальчики зі свинини. Мені найбільше до вподоби свинячі пальчики з грибами, але за бажання начинку можна видозмінювати. Все, що поєднується із свининою, може стати чудовою начинкою для свинячих рулетиків.

Як приготувати пальчики зі свинини з начинкою

Щоб приготувати свинячі пальчики з начинкою, найкраще підійде свиняча вирізка.

Гострим ножем нарізаємо її трохи навскіс скибочками завтовшки не менше 2 см.

Злегка відбиваємо скибочки. Для відбивання використовуємо плоску сторону молоточка для відбивання, щоб м'ясо ніжне не прорвалося.

Кожен відбитий шматочок солимо і перчимо.

Цибулю дрібно рубаємо.

Гриби печериці нарізаємо дрібними кубиками.

На сковороду наливаємо 2 столові ложки рослинної олії. Обсмажуємо спершу цибулю до напівпрозорості, потім додаємо гриби і смажимо до готовності грибів. Трохи підсолюємо.

Сир натираємо на дрібній тертці.

Змішуємо обсмажені гриби з сиром та 1 столовою ложкою сметани або майонезу.

На кожну скибочку свинини викладаємо приблизно столову ложку начинки.

Потім – боки.

І далі формуємо рулетик.

Ось усі підготовлені відбивні пальчики зі свинини із начинкою.

Залишилося запекти в духовці, але попередньо краще обсмажити. Щоб пальчики з м'яса свинини під час обсмажування не розвалилися, можна скріпити місця шва зубочисткою. Але я обсмажую так, призвичаїлася вже :), головне спочатку добре обсмажити з боку шва. Обсмажуємо свинячі пальчики з усіх боків на 2 столових ложках олії.