Чим відрізняється сублімована кава від гранульованої? Шкідливість від вживання напою. Сублімована та гранульована кава

Залежно від останніх етапів виготовлення виділяють сублімований, гранульований та порошковий розчинний напій швидкого приготування. Останній вважається найнижчим, перші два ароматніші і смачніші. Але чим відрізняється сублімована від гранульованої кави, якщо більша частина процесу виготовлення аналогічна?

Виробництво сублімованої кави

Технологія отримання продукту називається сухим заморожуванням. Їй обумовлена ​​ціна кінцевого товару, його біохімічний склад. Як сировина використовуються натуральні кавові зерна- Арабіка або суміш з робустою. Для здешевлення товару, надання міцності напою потрібен останній різновид, оскільки в ній міститься більше кофеїну. Незалежно від сортової приналежності зерен, якість нижча порівняно з виробництвом зернового та меленого натуральної кави.

На замітку! Недобросовісні виробники, заощаджуючи на сировині, використовують старі, що залежали на складах зерна низької якості. З цієї причини не варто купувати дешевий товар.

Виготовлення сублімованої кави починається з обсмажування зерен. На цьому етапі відбувається видалення газів, що утворюються. Потім маса перемелюється, що дрібніше вийде порошок, тим легше його обробити. У ємності, що герметично закриваються, міститься подрібнена кава. Декілька годин виварюється екстракт. У процесі утворюється пара, яка по трубах виводиться із ємності. З нього за допомогою конденсації одержують натуральні ефірні олії.

Описана обробка зерен проводиться і для гранульованої кави. Але наступні етапи сильно різняться, є основною відмінністю товарів.

Далі виварена маса сублімується, піддаючись шоковому заморожуванню. Важливо, щоб процес пройшов швидко, зволікання може призвести до повної втратою смакових якостей. Заморожений екстракт висушується у вакуумі. Отриманий пласт кави подрібнюється на гладкі, багатокутні гранули, які просочуються зібраними ефірними маслами. Точний склад речовин для обробки не відомий, оскільки виробники приховують його як комерційну таємницю. Готовий сублімат пакується в герметично закриту тару.

На замітку! Відсутність брухту та порошку свідчить про правильність виконання сублімації. На цю ознаку важливо звертати увагу і на купівлю товару.

Виробництво гранульованої кави

Початкові етапи виготовлення аналогічні до сублімації. Наступна обробка відрізняє гранульовану каву від сублімованої. Готовий виварений екстракт розпорошується в потоці гарячого повітря до повного видалення вологи. Для отримання гранул масу охолоджують, змішують з ароматичними, смаковими, структурами, що стабілізують, та іншими добавками. В результаті утворюється порошок, представлений у звичайному порошковому варіанті кави.

Виробництво гранульованого продукту передбачає подальшу обробку пари підготовленого порошку. Потрапляючи на масу, волога вбирається сухою речовиною, формуються гранули. Залежно від якості та марки товару зовнішній вигляд може різнитися, але на сублімовану каву він анітрохи не схожий.

Важливо розуміти, що при виготовленні будь-якого розчинного продукту знімається зовнішня оболонка зерна, що містить кофеїн, що використовується у фармакології та харчовій індустрії. Внутрішня частина майже не містить цього алкалоїду, тому по суті будь-який швидкорозчинний товар є кава без кофеїну. В результаті підбадьорливої ​​дії напій не чинить, навпаки, від нього може хотітися спати.

На замітку! Іноді розчинний продукт для міцності додається кофеїн додатково, оскільки при обробці зерен його майже не залишається.

Основні відмінності

Насамперед сублімований та гранульований товари відрізняються один від одного технологіями виробництва. Крім цього впадають у вічі органолептичні показники. У сублімованої кави гранули великі, щільні, рівні, світло-коричневого кольору, піромідоподібної форми. У гранульованого пухкі гранулки, схожі на сухі кавові грудочки темного кольору.

Аромат гранул залежить від добавок, якими обробили висушений екстракт. Сублімований пахне краще за рахунок використання натуральних ефірних олій, але справжній склад суміші для ароматизації не відомий. Високоякісний гранульований товар може пахнути краще ніж дешевий сублімат. Смакові якості також залежить від виробника, марки, лінії продукту.

Ціна сублімованої кави набагато більша, ніж гранульованої, пояснюється дорогою сублімацією, що використовується сировиною, упаковкою. Нема рації упаковувати дорогий товар у дешеві ємності. Найчастіше для сублімату використовуються скляні банки, що дозволяють бачити вміст, що добре захищає від попадання вологи. Також упаковка може бути подарунковою та зустрічаються звичайні пластикові пакети. Останні використовують із здешевлення продукції чи неякісного, дешевого товару.

Таким чином, головні відмінності:

• технологія виготовлення;
• зовнішній вигляд, смак та аромат;
• вартість продукції.

Яка кава смачніша — гранульована чи сублімована?

Смак та аромат напоїв із розчинної кави залежать від виробника, якості продукції, вартості. Навіть у однієї марки може бути кілька різновидів з різними смаковими якостями, запахом та міцністю. При виборі, яка кава краща, сублімована або гранульована, потрібно орієнтуватися виключно на якість продукції. Спочатку сублімація дозволяє отримати більше цінний продуктАле можливі і порушення технології, при яких смак сильно погіршується.

На замітку! Натуральна сублімована кава розчиняється у холодній воді без осаду протягом 3 хвилин.

Яку розчинну каву вибрати – сублімат чи гранулат?

Основні критерії вибору продукту:

• виробник – популярні марки не ризикнуть випускати низькоякісну продукцію, боячись втратити довіру покупців;
• корисних речовинв обох напоях майже не міститься, але сублімація дозволяє зберегти невелику частину, крім того, гранули обробляються натуральними ефірними маслами;
• упаковка повинна бути повністю герметичною, попадання вологи в будь-який з продуктів призведуть до його псування, також кава відрізняється здатністю вбирати сторонні запахи;
• ціна - якісна продукція не може коштувати дешево.

Важливо! Вибір розчинної кави потрібно робити відповідно до особистих уподобань. Зовнішній вигляд, смак та аромат сублімованого та розчинного продукту сильно різняться.

Рейтинг найкращих марок

Виробники, які заслужили довіру споживачів:

• Егоїст (Egoiste) славиться кращою обсмажкоюзерен. Спільне виробництво Німеччини та Швейцарії. Від інших відрізняється тим, що процес повністю роблять самі, починаючи обсмажуванням, закінчуючи упаковкою. готової продукції. Компанія запатентувала технологію In-Fi – натуральна мелена кава поміщається в оболонку з розчинної. Як сировина використовується елітні сортиарабіки. Лінійка швидкорозчинної продукції представлена ​​широким асортиментом.
• Карт Нуар (Carte Noire) елітна якістьтоварів. Виробник Франція, марка призначена для представників середнього класу. Продукт виготовляється з арабіки, поєднує божественний аромат, традиційну гіркуватість і м'який післясмак. Секрет обсмажування зерен – спочатку сильне нагрівання, потім стрімке охолодження – дарує напою незабутній запах. Розчинні продуктирозрізняються міцністю, способом виготовлення, наявністю кофеїну.
• Бушидо (Bushido) вважається володарем найкращої рецептури. Це японська марка, але заводи розташовані у Швейцарії. Для виготовлення продукту використовується арабіка. Переваги – ручне обсмажування, природне охолодження, сучасна упаковка. Особливість напоїв у тому, що склад виключно натуральний, без використання барвників та ароматизаторів.
• Нескафе (Nescafe) - популярний, що володіє найкращим асортиментом. Як сировину використовується суміш арабіки та робусти. Класичний розчинний напій має міцний гіркуватий смак, сильний аромат. Ступінь обсмажування зерен відрізняється, є з чого вибрати.
• Якобс (Jacobs) цінується за співвідношення ціни та якості. Сировина для розчинних продуктів - арабіка. У лінійці товарів присутня сублімована декофеїнізована кава. Цінова категорія- Середня.

Великою популярністю користується гранульована кава і це цілком зрозуміло. У багатьох людей ранок не може початися без філіжанки кави, а швидке приготуваннякава ідеально вписується в сучасний світде час на вагу золота.

Що таке гранульована кава?

Гранульована відрізняється від звичайної розчинної кави тим, що оброблена парою і спресована в капсули. Однак він якісніший, адже при його виробництві використовується «покращена сировина». Також він зручніший тим, що під час приготування звичайна каваприлипає до ложки, а гранульований ні. За своєю структурою він більш розсипчастий.
При виборі потрібно звернути увагу на гранули, у якісної кави, вони будуть приблизно одного розміру. Можна струсити банку, якщо при струшуванні гранули руйнуються - ця кава не відрізняється гарною якістю. Якщо ж ні, його можна купувати.

Калорійність

У гранульованій каві, на відміну від розчинної всього на 2 калорії більше, що не приносить шкоди фігурі. Однак калорійність напою суттєво збільшиться, якщо додати до нього:

• Цукор;
• Вершки;
• молоко;
• Сироп.

Як приготувати каву?

Приготувати її дуже просто. Потрібно залити гарячою водою, але не окропом. Потрібно дати воді трохи постояти, а потім готувати каву. Також для приготування кави можна використовувати і холодну водуі зовсім не обов'язково купувати кавоварку. Саме тому кава в гранулах набула великої популярності по всьому світу.

Найдешевшою кавою є порошкова. При його приготуванні зерна кави обсмажують, дроблять і витягують розчинні елементи. Після цього зерна обробляють під тиском, сушать і фільтрують.
Гранульовану каву готують також за винятком обробки парою в кінці.
Від усіх видів розчинної кави можна відрізнити тільки сублімовану.

Спочатку з нього готують відвар та заморожують його, потім за допомогою пари під тиском розбивають на кристали. Таким чином зберігається більше корисних речовин і він більше схожий на натуральний. Що стосується гранульованого та порошкової кави, то вони сильно від нього відрізняються. Під час обробки змінюються кардинально. Таку каву можна пити по 6 чашок на день і не побоюватися шкоди для організму, оскільки кофеїну в ньому набагато менше, ніж у натуральній каві. А ось сублімований краще не пити більше 2 чашок на день.
Плюси розчинної та гранульованої кави у прийнятній ціні, часу на приготування та терміні

Шкода розчинної кави

• Коли людина п'є каву, у її шлунку починає вироблятися шлунковий сік. Потрібно пам'ятати, що каву краще не пити на голодний шлунок.
• У розчинній каві високий рівень кислотності, щоб її знизити, потрібно поїсти або додати в каву молоко.
• Кава завдає шкоди нервової системи. Перший час, коли каву п'ю для пробудження, виробляється звикання і з часом без улюбленого напою людина вже не може обійтися. З'являється дратівливість і сонливість, яка відразу проходить після чашки улюбленого напою.
• Кава підвищує тиск. Напій заборонений людям, які страждають на гіпертонію.
• Незважаючи на те, що кава активно застосовується в косметології, кавоманам загрожує передчасне старіння.

Кава має свої недоліки, але це зовсім не означає, що потрібно категорично від неї відмовитися. Достатньо лише скоротити його добове вживання і улюблений напій не завдасть значної шкоди організму.

У світі існує безліч прихильників ароматного напою, що бадьорить. Одні вживають його «на бігу» вранці, щоб остаточно прокинутися. Інші воліють повільно насолодитися чашкою кави після трудового дня. Так чи інакше, терпкий і трохи гіркуватий смак обсмажених зерен не здатний залишити байдужим практично нікого. Оскільки варити каву самостійно у багатьох не вистачає часу та терпіння, широкою популярністю сьогодні користується розчинний варіант напою. Про різновиди останнього і йтиметься у нашій статті.

Визначення

Сублімована кава- Розчинний напій, що виробляється за технологією «сухої заморозки». Для його виготовлення зерна обсмажуються і дрібно перемелюються, потім отриманий кавовий «пил» вариться в закритих герметичних ємностях близько трьох годин. Пара від резервуарів відводиться за допомогою спеціальних труб. Разом з ним йдуть і ефірні олії, що містяться в зернах, які згодом витягуються із застосуванням особливих технологій. Переварена кавова маса піддається швидкому заморожуванню у вакуумі, в ході якої з неї йде вся волога. Сухий продукт розбивається на частинки і просочується витягнутими із зерен ефірними оліями. Завдяки такій складній та делікатній технології приготування сублімована (або виморожена) кава характеризується насиченим смаком та ароматом. У лінійці розчинних напоївданої категорії він вважається найякіснішим та натуральним.

Сублімована кава

Гранульована кава- Розчинний порошок, спресований в крупинки за допомогою обробки пором. Метод приготування напою зветься «розпилення-сушіння». Спочатку зерна проходять процедуру очищення, після чого обсмажуються та подрібнюються на частинки розміром 1,5-2 мм. Наступним етапом стає вилучення розчинних речовин. Для цього перемелену каву обробляється гарячою водою, що подається під натиском, протягом 3-4 годин. Отримана маса охолоджується і фільтрується, з неї видаляються нерозчинні та смолисті речовини. Висушений гарячим повітрям порошок перетворюється на грудочки під впливом пари. Застосування даної технології виробництва призводить до того, що продукт, що утворюється, майже не зберігає властивостей натуральної кави. Оскільки при тривалій тепловій обробці сировини вона практично втрачає свій насичений колірі запах, до порошку додаються різні барвники та штучні ароматизатори.

Порівняння

Почнемо порівняння із зовнішнього вигляду продуктів. Сублімована кава має форму кристалів або пірамідок, приблизно рівних за розміром. Маса має приємний світло-коричневий відтінок, який можна порівняти з кольором. молочного шоколаду. Гранульована кава є порошком, спресованим у невеликі крупинки. Він може мати як світло-, і темно-коричневий відтінок. Як уже говорилося вище, сублімований напій виробляється за сучасною щадною технологією «сухої заморозки». Завдяки її використанню в продукті зберігається до 95% корисних речовин, що містяться в кавових зернах. Тонкий вишуканий ароматнапою надають натуральні ефірні олії.

Відмінність сублімованої кави від гранульованої полягає в тому, що останній виготовляється за грубішою технологією розпилювального сушіння. У ході тривалої термічної обробкисировини вона практично повністю втрачає свої корисні властивості. Отриманий продукт не має вираженого кавового запаху і кольору, у зв'язку з чим додають барвники, ароматизатори, підсилювачі смаку і т. д. Подібний напій дуже далекий від натурального зернового аналога. Даним фактом зумовлюється його порівняно низька вартість. Ціна ж сублімованої кави на порядок вища. Проте слід зазначити, що зловживати таким напоєм не рекомендується. Адже в ньому міститься багато кофеїну. За аналогічними параметрами гранульований напій набагато безпечніший. Але все ж таки пити його у великих кількостях і на голодний шлунок лікарі не радять.

Підіб'ємо підсумок, у чому різниця між сублімованою і гранульованою кавою.

59% росіян регулярно вживають розчинну каву. Близько 45% ринку розчинної кави займають гранульований та сублімований види, з переважанням останнього. Чим відрізняється гранульована кава від сублімованої і яка з них краща?

Що таке сублімована кава?

Сублімована кава – вид розчинної кави, для виготовлення якої застосовується технологія freeze dried або сухе заморожування.

Сировиною для виробництва будь-якого виду розчинної кави служать натуральні зерна. Перший етап виробництва, приблизно, однаковий і для сублімованого, і для гранульованого, і порошкового виду.

• Зерна обсмажують, перемелюють та заливають гарячою водою.
• У герметично закритих ємностях зерна варять кілька годин, потім відводять водяну пару.

З наступного кроку спостерігається відмінність у технологіях.

Для виготовлення сублімованої кави виварену кавову гущупоміщають у морозильні камеримиттєвої заморозки, а з отриманих кристалів видаляють рідину сублімацією у вакуумних камерах. Таким чином, каву заморожують, видаляючи рідину.

В результаті виходить щільна і суха маса кави світло-коричневого кольору, яку дроблять на гранули.

На завершальному етапі виготовлення сублімована кава насичують кавовими оліямита ароматизаторами. Виробники запевняють, що для дорогих сортіввикористовуються тільки натуральні ароматизатори, але їхній точний склад ніхто озвучувати не поспішає, посилаючись на комерційну таємницю.

Що таке гранульована кава?

Гранульована кава – вид розчинної кави, яка виходить шляхом швидкого сушіння кавового екстракту.

Початкова стадія виробництва гранульованої кави збігається з сублімованим видом: обсмажування, перемелювання та виварювання кавового зерна з наступним відведенням пари.

Потім шляхи кавового екстракту розходяться: для отримання гранульованої кави концентрат розпилюють рівним шаром і висушують під високим тиском. В результаті виходить порошкоподібна маса. на останньому етапіїї обробляють пором. Під впливом водяної пари порошок збирається в пухкі гранули з нерівномірними краями. На відміну від порошкової кави, гранульована не прилипає до ложки.

Головні відмінності сублімованої та гранульованої кави

Як ми переконалися, початок виробничого циклу для всіх видів розчинної кави подібний, а як сировина використовуються натуральні кавові зерна. Чим відрізняються один від одного два види розчинної кави?

• Технологією виготовлення. Сублімовану каву заморожують і одночасно висушують, а гранульовану тільки висушують під великим тиском.
• Зовнішній вигляд. Гранульована кава має вигляд пухких грудочок. різної форми, і він набагато темніший за кольором. Сублімована кава має вигляд акуратних пірамідок приємного відтінку молочного шоколаду.
• Смак. Сублімована кава додатково піддається ароматизації натуральними кавовими маслами та екстрактами, тому її смак здається багатшим і глибшим, ніж гранульованого. У будь-якому випадку, все смакові особливостірозчинної кави - це поєднання ароматизаторів, які підібрані виробником. До смаку натурального напою це не має жодного стосунку.

Що стосується вмісту кофеїну, то в гранульованій та сублімованій каві його приблизно однакова кількість – від 60 до 100 мг на чашку в 150 мл, що приблизно на 15-20% нижче, ніж у натуральному напої.

Внаслідок тривалого виварювання зерен, велика частина ефірна оліяі з'єднань з них просто вимивається. Тому букет натурального напою не тільки багатший, а й містить мікроелементи, які відсутні в розчинному ерзаці.

Яка кава краща: гранульована чи сублімована?

На це питання можна відповідати з різних поглядів.

З погляду користі від напою різниці немає ніякої. Розчинна кава – продукт сучасної промислового виробництва, що має дуже віддалене відношення до натуральному напою. У цьому сенсі сублімований та гранульований види однаково сумнівні. Досить сказати, що всі останні дані про шкоду кави для шлунка та травлення отримані саме для розчинного напою.

Смак. На смак впливає дотримання технологій та ароматизаторів. Сублімована кава додатково оброблена підсилювачами аромату і смаку, тому багато користувачів знаходять її приємнішою, ніж гранульована. Є ще один аспект сприйняття – психологічний. Акуратні гранули кави світлого кольору візуально сприймаються мозком, як носії більш приємного та м'якого смаку, ніж неохайні темні грудочки гранульованого.

Зовнішній вигляд. Сублімована кава виглядає приємніше, ніж гранульована, а преміальна упаковка ще більше підкреслює цю різницю.

Ціна. Сублімована кава коштує, як правило, дорожче, ніж гранульована.

За інших рівних умов, сублімована кава все ж таки краще, ніж гранульована. Добре ароматизовані сорти мають відносно м'який смакта аромат, схожий на натуральний.

Про вибір конкретної марки розчинної кави ми докладно писали у статті.

Висновок

Гранульована кава відрізняється від сублімованої:

• Технологія виготовлення.
• Зовнішній вигляд.
• Ціною.
• Відтінками смаку та аромату (для деяких брендів).

А ви любите ароматна каващоранку? Розчинний чи свіжозварений? Порошкоподібний, гранульований чи сублімований? Давайте разом розберемося, яка розчинна кава краще.

Яка кава краще — сублімована чи гранульована?

Споконвіку в латиноамериканських країнах вирощували велика кількістькавових зерен. А всі знають, що кава - продукт, що швидко псується. Тому його було вирішено... висушувати. Саме в цьому і полягає основний метод приготування кави із зерен. Залежно від методу виробництва розчинна кава підрозділяється на порошкоподібну, гранульовану або сублімовану. Сублімована і гранульована кава в чому різниця? Давайте розберемося.

Порошкоподібний

Сирої кави очищають, обсмажують та дроблять. Потім із цих оброблених зерен гарячою водою під тиском витягують розчинні речовини. Потім це все охолоджують, фільтрують, витягують нерозчинні речовини та сушать гарячим повітрям.

Гранульований

Гарячою парою збирають кавовий порошок у маленькі грудочки, потім знову зволожують, і так до отримання більших за розміром частинок (гранул).

Сублімований

Ця кава є найдорожчою і ароматною з усього кавового розмаїття розчинних сортів. Під вакуумом крижані кристали кавового відвару зневоднюють, внаслідок чого кава зберігає Велика кількістьнатуральних корисних властивостей. Цей метод дозволяє зберегти максимум корисних речовин, властивих мелену каву. за зовнішньому виглядуцей сорт можна легко відрізнити від гранульованого. У гранульованої кави грудочки правильної круглої формиа у сублімованого - неправильної багатокутної форми.

Плюси та мінуси розчинної кави

У розчинної кави безліч переваг.

Простота приготування

• Достатньо хвилини, щоб залити каву окропом та отримати ароматний напій.

Термін зберігання

• Розчинна кава зберігається значно довше натуральної, зберігаючи свою неповторну насичений смакта аромат.

Прийнятна ціна

• Все разом забезпечило розчинної кавивеличезна кількість шанувальників у всіх куточках світу.

Раніше вважалося, що кава наносить організму велика шкодаАле чим більше проводилося досліджень, тим ясніше ставало, що кава в невеликих порціях дуже корисна для здоров'я. Він запобігає склерозу та містить достатню кількість баластових речовин – це хімічні сполуки, які відіграють значну роль у травленні та підтримують нормальний рівень цукру в крові. Цей ароматний напій, будь він звареним з мелених зерен або розчинним, обов'язково містить розчинні цукри та целюлозу, які є необхідними баластними речовинами. Обмежити споживання кави лікарі радять тим, хто має такі захворювання, як гострий холецистит, гепатит і серйозні захворювання печінки.