Печінка з підливою – смачний та корисний гуляш. Як доповнити готову печінку найсмачнішою підливою

Класичний варіантстрави бефстроганів, що готується з яловичини і відноситься до традиційної російської кухні. Перші згадки про страву з'явилися наприкінці 19 століття. З того часу для приготування м'яса По-Строгановськи стали використовувати не тільки яловичу вирізку, а й субпродукти, наприклад, печінка. На відміну від м'яса, печінка гаситься дуже швидко, і чим довше її готувати, тим жорсткішою вона буде. Сьогодні готуємо печінку По-строганівськи.

Для приготування бефстроганів з яловичої печінки підготуємо основний продукт. Печінку вимити та очистити від плівок. Нарізати невеликими шматочками. Я спочатку нарізав печінку, а потім очищав від плівок.

Помідор обдати окропом та зняти шкірку, нарізати шматочками середнього розміру. Цибулю нарізати чверть кільцями.

У сковороду влити олію і обсмажити печінку на сильному вогні 5-7 хвилин, помішуючи.

Додати помідори та ріпчаста цибуля, зменшити вогонь до середнього і готує помішуючи ще 5 хвилин до утворення соку.

Поверх м'яса рівномірним шаром всипати 2 столові ложки борошна та викласти 2 ложки сметани.

Перемішати вміст сковороди вийде приблизно як у мене на фото. Додати 1,5 чайні ложки солі, і трави до смаку, я волію додавати базилік. Ще раз перемішати.

Влити 1-1,5 склянки води. Ще раз перешкодити, накрити кришкою і залишити томитися на вогні приблизно 10 хвилин.

Наприкінці тушковану яловичу печінку присипаємо дрібно нарубаною зеленню кропу.

Подавати печінку По-строгановськи можна з різними гарнірами, у мене з картоплею та соліннями. А ще дуже смачно як гарнір подавати гречку і викладати тушковану печінкута підливу поверх неї.

І ще одне фото бефстроганова із печінки.

Смачного!

Багато людей не поспішають експериментувати на кухні, бо бояться невдачі. Але насправді приготувати навіть дуже складні стравине так вже й складно: слід запастись усіма необхідними інгредієнтамита терпінням, а також дотримуватися інструкції. Так особливі труднощі в приготуванні часто викликають страви з печінки, адже цей продукт схильний гірчити, ставати жорстким і ін. Давайте поговоримо на www. сметанному соусі, у вершковому, томатному і з соєвим соусом, наведемо перевірені рецепти таких страв.

Яловича печінка у сметанному соусі

Для приготування такої страви потрібно підготувати півкілограма свіжої яловичої печінки, одну велику цибулину та одну моркву темно-червоного забарвлення. Також вам знадобиться півкілограма сметани двадцятивідсоткової жирності. Ще підготуйте пакетик чорного перцю горошком.

Вимийте печінку під холодною водоюі ретельно усуньте з неї всі плівки, жили та судини, інакше страва може бути зіпсована. Залийте підготовлену печінку газованою водою, додайте трохи цукру і залиште хвилин на двадцять. Наріжте моркву великою соломкою і обсмажте її на рослинній олії(оливковому) протягом десяти хвилин. Подрібніть цибулю тоненькими півкільцями і додайте її до моркви, обсмажте ще десять хвилин. Печінку наріжте невеликими скибочками прямокутної форми та обсмажте її на сковороді на вогні середньої потужності до напівготовності. Додайте до печінки підготовлену цибулю з морквою. Поверх залийте сметану, посоліть, поперчіть і добре перемішайте. Готуйте протягом чверті години під кришкою, що не щільно прикрита. Печінка подавайте до столу гарячою, з гарніром чи саму собою.

Яловича печінка у вершковому соусі

Для приготування такої страви потрібно підготувати сімсот грам яловичої печінки, пару-трійку середніх цибулин, одну склянку вершків, одне свіже яйце, п'ятдесят грам майонезу. Також вам знадобиться деяка кількість солі та перцю.

Варто використовувати не до кінця розморожену печінку: її значно простіше нарізати. Подрібніть таку заготовку пластинками, не товщі одного-півтора сантиметрів. Залийте підготовлену печінку склянкою вершків, попередньо змішавши їх із одним яйцем. Залишіть на годину для наполягання. Але солити печінку не потрібно.

Далі вийміть печінку та обсмажте її на добре розігрітій сковороді з обох боків до рум'яності. Присоліть її і приперчіть. Паралельно в іншій сковорідці обсмажте цибулю (нарізавши її) невеликими кубикамиабо смужками). Обсмажену печінку складіть шарами в каструльку, змащуючи майонезом кожен шар і як би перекладаючи смаженою цибулею. Залийте майбутню страву сумішшю яєць та молока, за потребою долийте води. Присоліть і відправте гасити на невеликий вогонь до повної готовності(близько десяти-п'ятнадцяти хвилин).

Печінка яловича в томатному соусі

Для приготування такої страви потрібно підготувати шістсот п'ятдесят грам яловичої печінки, одну цибулину, чайну ложечку лимонного соку та чотири столові ложечки петрушки. Крім того, вам знадобиться пара столових ложок. пшеничного борошна, один середній солодкий перець, склянка томатного соку та три столові ложечки соняшникової олії.

Промийте гарненько печінку, очистіть її від плівок та ін. Наріжте таку сировину пластинками, чия товщина становить один сантиметр або трохи менше. Подрібніть цибулю кільцями. Обваляйте скибочки печінки в борошні і обсмажте на олії з обох боків до золотистості разом із цибулею. Найкраще здійснювати обсмажування на розпеченій сковороді.

Дрібно наріжте солодкий перець, додайте його до печінки та перемішайте. Далі влийте в сковороду томатний сікі присолити. Потім додайте до страви, що готується лимонний сікі прикрийте кришкою. Гасіть протягом восьми хвилин. Готову страву можна прикрасити подрібненою петрушкою.

Печінка яловича з соєвим соусом

Для приготування такого смачної стравипотрібно підготувати півкілограма яловичої печінки, п'ять столових ложок соєвого соусу, три столові ложки сметани та одну цибулину. Крім того вам знадобиться чайна ложка сушеного часнику, половинка чайної ложечки меленого чорного перцю, деяка кількість кухонної солі, чайна ложка кропу, столова ложка соняшникової олії та склянку води.

Промийте гарненько печінку, усуньте з неї плівки. Подрібніть невеликими тоненькими платівками. Розігрійте сковороду з|із| маслом|мастилом|, покладіть на неї печінку і проводьте обсмажування протягом чверті години при постійному помішуванні. За цей час подрібніть цибулю, а потім додайте її до печінки. Долийте в сковороду трохи води (близько ста мілілітрів), покладіть чайну ложечку сушеного часнику і трохи чорного змеленого перцю. Також влийте в ємність п'ять столових ложок соєвого соусу і тушкуйте на вогні мінімальної потужності під кришкою протягом десяти хвилин. Потім покладіть в сковороду сметану в кількості трьох столових ложок, сушений кріп, сіль (залежно від своїх смакових уподобань) і влийте ще трохи води (близько ста мілілітрів). Доведіть печінку до кипіння, після чого вимкніть вогонь.

Печінка, до речі, можна замаринувати в соєвому соусі, після чого обсмажити на добре розпеченій сковороді з цибулею та часником.

Яловича печінка – це напрочуд смачне і корисна страва, яке цілком можна приготувати самотужки. При правильному приготуваннівона буде соковитою і м'якою, і припаде до смаку навіть дітям.

Катерина, www.сайт

P.S. У тексті використані деякі форми властиві мовлення.

складові

• півкіло яловичої печінки
• одна велика морква
• одна велика цибулина
• чотири столові ложки борошна з гіркою
• триста мілілітрів води
• рослинна олія

Отже, по-перше, зверніть увагу на колір печінки - він має бути світло-коричневий і ніякий інший. По-друге, зверніть увагу на запах - від свіжої, гарної печінки повинен виходити солодкуватий запах. І, по-третє, зверніть увагу на оболонку печінки – не повинно бути на ній ні подряпин, ні бульбашок, її оболонка має бути рівною. Ну ось, печінку ми вибрали, а тепер приготуємо підливку.

Рецепт приготування:

Яловичу печінку, якщо вона заморожена, потрібно повністю розморозити, а потім промити в проточній холодній воді. Наріжте печінку великими шматочками. За бажанням можете нарізати печінку та дрібно, це ніяк не вплине на подальше приготування страви.

Очищену від лушпиння ріпчасту цибулину дрібно наріжте.

Очищену від шкірки моркву натріть на самій великої тертці.

У сковороду налийте невелику кількість соняшникової олії і, коли олія нагріється, покладіть туди нарізану яловичу печінку. Обсмажуйте печінку протягом десяти хвилин на середньому вогні та інколи перемішуйте її ложкою або лопаткою. Потім покладіть у сковороду з печінкою подрібнені цибулю та моркву. Продовжуйте обсмажувати вміст сковороди до повної готовності цибулі та моркви, іноді перемішуючи, але тепер уже на найменшому вогні. За часом це становитиме від десяти до двадцяти хвилин. За кілька хвилин до готовності посоліть на свій смак вміст сковороди. За бажанням також можете поперчити.

Як тільки цибуля та морква будуть готові, всипте в сковороду борошно. Потім ретельно перемішайте так, щоб не було борошняних грудок.

Тепер влийте в сковороду воду і відразу ретельно розмішайте. Розмішувати потрібно безперервно не менше трьох-п'яти хвилин. Потім доведіть до кипіння, переключивши вогонь із маленького на середній. Після закипання зменшіть вогонь на маленький і варіть підливу ще хвилин п'ять-десять, при цьому дуже часто помішуючи її.

• Печінка яловича -500-600 грам,
• Цибулина – 1 велика,
• Олія - ​​50 мл,
• Сіль,
• перець – за смаком.

Процес приготування:

Яловича печінка добре ріжеться на брусочки, якщо вона підморожена. Багато хто замочує печінку у воді чи молоці, щоб вона не давала гіркоти. Я не замочувала.

Печінку потрібно промити під проточною водою, почистити від плівки та прожилок. Нарізати товстою соломкою.

У сковорідку чи сотейник наливаємо олію, нагріваємо на сильному вогні (недовго). Викладаємо печінку і помішуємо постійно, так само на сильному вогні. Головне, щоб печінка не пригоріла.

Трохи обсмажившись, вона дає свій сік, і гаситься далі вже в власному соку. Виставляємо середній вогонь.

Чистимо цибулю і дрібно ріжемо. Гасимо печінку до напівготовності, далі додаємо цибулю. Якщо все випарувалося, то додаємо олії, води не додавати.

Солимо, перчимо до смаку. Якщо ви не хочете жирну печінку, тоді додайте води, але це вже інший смак та інший рецепт.

Важливо не пересмажити. Зайві дві, три хвилини можуть зробити її жорсткою. Не можу сказати у часі, у кожного своя плита, і тут все йде на пробу. Нічого складного немає в цьому рецепті приготування печінка з підливкою з цибулі, а печінка виходить, смачною та ароматною.

Підійде будь-який гарнір. Мені цього разу захотілося горохове пюре. Пюре з гороху легко можна приготувати в мультиварці.

За рецепт та покрокові фотоприготування печінки в підливці з цибулі дякуємо Світлані Кисловській.

Приємного апетиту вам бажає Записна книжкарецептів та її друзів.

Печінка – це унікальний продукт. Вона має не тільки ніжний приємним смаком, але й приносить користь організму. Підливу з яловичої печінки має вміти готувати кожна господиня. З цього продукту виходять чудові другі страви для всієї родини. Розглянемо найцікавіші та смачні рецептиприготування підливи з печінки.

Підлива з яловичою печінкою та овочами

1. 1. страва: друга

1. 1. Вага готової страви: 800 р.

1. 1. Час приготування:

1. Енергетична або харчова цінністьстрави:

Інгредієнти для приготування яловичої печінки та овочів

• Печінка - 600 р.
• Рослинна олія – 30 г.
• Цибуля – 1 головка.
• Морква – 1 шт.
• Вода – 1,5 склянки.
• Сіль за смаком.
• Борошно – 1 ст.
• Томатна паста – 1 ст. л.

Інструкція

Цей простий рецепт підливи сподобається всім господаркам. Для приготування страви потрібно нарізати печінку на невеликі шматочкиі злегка обсмажити на сильному вогні в олії. Потім заберіть їх на окрему тарілку.

На замітку! Вживання печінки в їжу дозволить у короткий термін підвищити гемоглобін у крові. Підливу радять навіть маленьким дітям.

1. Наріжте цибулю соломкою, а моркву натріть на тертці. Пропасуйте овочі в олії до напівготовності. Додайте до них борошно та ретельно перемішайте.

1. Покладіть у овочеву сумішшматочки печінки, ложку томатної пасти, сіль та спеції.

1. Залийте майбутню підливу водою і залиште на слабкому вогніна 15 хв.

1. Коли рідина загусне, підливу можна знімати з плити і подавати на стіл із рисом, картоплею, гречкою або іншим гарніром. Не забудьте прикрасити блюдо зеленню.

Підливу з яловичої печінки зі сметаною

1. 1. страва: друга

1. 1. Підтип блюда: підливу з печінки.

1. 1. Кількість порцій на виході: 4 порції.

1. 1. Вага готової страви: 600 г.

1. 1. Час приготування: 30 хвилин.

1. Національна кухня, до якої належить блюдо: російська.

складові

• • Печінка - 600 р.

• • Рослинна олія – 30 г.

• • Цибуля – 1 головка.

• • Сіль за смаком.

• • Борошно – 1 ст.

• Сметана – 1 склянка.

Інструкція

Такий рецепт не підійде таким, що худне, хоча відірватися від страви просто неможливо. Тому готувати підливу потрібно лише для тих, хто цінує смакові якості, а чи не низьку калорійність.

1. Яловичу печінку необхідно нарізати на однакові кубики. Цибулю покришіть соломкою або півкільцями. Помістіть його в каструлю з олією, зверху викладіть печінку.

1. Гасіть все під кришкою протягом 10 хвилин на середньому вогні.

1. Потім вилийте сметану в каструлю, додайте сіль, спеції і залиште на плиті ще на 7-8 хвилин.

1. Воду краще не додавати, але якщо страва видасться занадто густою, можете розбавити її.

На замітку! Усього в 100 г печінки, приготовленої за таким рецептом, міститься 5 добових норм вітамінів А і Д та 1,5 добових норм вітаміну В2.

Подавати яловичу печінку, приготовлену за таким рецептом, найкраще до відвареним спагетті. Також підливу відмінно підійде як доповнення до картоплі, рису та тушкованих овочів.

Підлива з печінкою: класичний рецепт

1. 1. страва: друга

1. 1. Підтип блюда: підливу з печінки.

1. 1. Кількість порцій на виході 6 порцій.

1. 1. Вага готової страви: 800 г.

1. 1. Час приготування: 1 год.

1. Національна кухня, до якої належить блюдо: російська.

складові

• • Печінка - 600 р.

• • Рослинна олія – 30 г.

• • Цибуля – 1 головка.

• • Морква – 1 шт.

• • Вода – 1,5 склянки.

• • Сіль за смаком.

• • Спеції – до смаку.

• Борошно - 100 г.

Інструкція

У цьому рецепті вам сподобається його простота. Страва виходить свіжою та апетитною. Печінка та овочі зберігають свої поживні властивості, а аромат словами не передати.

1. Для приготування підготуйте все необхідне: печінку яловичу наріжте шматочками, цибулю і моркву дрібно покришіть. Поставте сковороду із олією на плиту.

1. Печінку обваляйте у борошні і з кожного боку трохи просмажте на сильному вогні. Потім заберіть її в окрему каструлю. В олії обсмажте цибулю та моркву.

1. Викладіть їх у каструлю з печінкою, додайте сіль та спеції. Залийте блюдо водою і поставте тушкувати.

1. Коли вода загусне, підливу з печінкою можна знімати з плити. За 5 хвилин до цього можна додати лавровий лист. У класичному рецептійого немає, але багатьом подобається м'який аромат даної приправи, тому ми рекомендуємо урізноманітнити їй страви у вигляді підливи.

Рецепт смачного майонезного соусу для печінки.

1. 1. страва: друга

1. 1. Підтип блюда: підливу з печінки.

1. 1. Кількість порцій на виході 6 порцій.

1. 1. Вага готової страви: 800 г.

1. 1. Час приготування: 1 год.

1. Національна кухня, до якої належить блюдо: російська.

складові

• • Печінка - 600 р.

• • Рослинна олія – 30 г.

• • Сметана – 2 ст.

• • Майонез – 2 ст. л.

• • Вода – 1,5 склянки.

• • Сіль за смаком.

• • Спеції – до смаку.

• Борошно - 100 г.

Інструкція

1. Печінку очистіть та промийте. Наріжте її на шматочки. У борошно додайте сіль та спеції.