Як спекти пампушки на кефірі. Кефірні пампушки з сиром

Цей невигадливий виріб у вигляді товстої прісної плюшки з'явився на нашому столі ще з давніх-давен. Всі ми пам'ятаємо, як бабуся куховарила на швидку рукутісто з того, що залишилося під рукою, розкочувала, смажила на сковороді, обов'язково проколола вилкою.

Потім промазувала пампушки олією і складала високою чаркою. Ця випічка використовувалася замість хліба з рідкими стравамиабо замінювала десерт, якщо промазати медом або вмочити у варення.

Переваги пишок полягають у швидкості приготування та тривалості зберігання в м'якому виглядіособливо якщо накрити зверху мискою.

Нинішні пампушки дещо відрізняються, вони можна сказати облагороджені сучасними кулінарами. На вигляд нагадують рум'яні невеликі булочки, особливо коли притрушуєш зверху пудрою.

У тісто стали класти сир, овочі або м'ясний фаршщо вносить значні відмінності від початкового виконання.

Головне в приготуванні пампушка - це правильний заміс тесту. Якщо воно не вийде м'яким, то пампушка не підніметься, буде плоскою і занадто щільною.

Пропонуємо добірку рецептів, освоївши які, ви зможете з легкістю сказати всім, що пампушки на кефірі готувати вмієте смачно та швидко.

Класичні пампушки на кефірі, смажені на сковороді

Традиційні пампушки підсмажуються обов'язково на сковороді велику кількістьрозтопленого жиру на прісному недрожжевому тісті. І така страва підійде лише замість хліба.

Борошно просіюємо. У кефірі розводимо харчову соду, сіль та цукор. Даємо рідкій масі постояти тридцять хвилин. Коли на поверхні утворюються бульбашки, вливаємо горілку, перемішуємо і додаємо теплу воду.

Партіями починаємо підсипати муку і старанно промішувати, щоб не з'явилися борошняні кульки. Коли суміш стає гомогенною, вливаємо нерафінована оліяі продовжуємо процес вже руками.

Так краще відчуватиметься консистенція тіста, воно вийде м'яким, злегка тягучим, але не прилипаючим до поверхні.

У глибокому сотейнику розтоплюємо смалець. Борошняну масу розділяємо на три – чотири частини та розкочуємо по діаметру жаровні.

Проколюємо вилкою, щоб повітря виходило під час приготування і кладемо першу смажитися.

Робимо це акуратно, щоб не обпектися. Це триватиме чотири – п'ять хвилин (з двох сторін). Викладаємо на велику страву.

У цьому виконанні промазувати олією вже не потрібно, пампушки виходять і так досить жирними.

Рецепт випічки з сиром

На смак ця страва віддалено нагадує хачапурі. Принцип приготування пампушок на кефірі дещо схожий, а смак сиру, що розплавився, в м'якому. тонкому тістіпросто непередаваний.

Компоненти:

Борошно - 550 г;
Яйце – 1 шт.;
Кефір – 300 мл;
Сода - 0.5 ч. л.;
Сіль, цукор – до смаку;
Сир – 150 г;
Соняшникова олія – 5 ст. л.

Приготування: 75 хвилин.

Калорійність: 342 Ккал/100 г.

Розмішуємо в теплому кефірі соду, залишаємо на п'ятнадцять хвилин, щоб карбонат остаточно вступив у реакцію з|із| кисломолочним продуктом. Підкладаємо цукор, сіль та ложку олії рослинної.

Вбиваємо велике домашнє яйцеі підсипаємо потроху борошно. Краще застосовувати вищий сорт, і кінцевий результат потішить однозначно.

Вимішуємо нетуге тісто, формує колобок і занурюємо в чисту суху миску. Даємо відпочити тридцять хвилин. Розігріваємо олію в сковороді. Від основного шматка відщипуємо невеликі грудочки, розкочуємо на притрушеному мукою столі, по центру гіркою кладемо тертий сир, закріплюємо краї.

Приминаємо долонею, а потім якомога тонше качалкою. За цією схемою ліпимо всі пампушки. Просмажуємо кілька хвилин до красивого жовто-коричневого кольору. Наприкінці прикриваємо харчовим пакетомі залишаємо наполягати. Якщо не терпиться, можна одразу їсти з чаєм.

Як випікати здобу в духовці

Близькими до здобної випічкивиходять пампушки на кефірі, приготовлені в електродуховці. Вони нежирні та відмінно підійдуть у вигляді десерту.

За формою їх можна зліпити які завгодно, навіть якщо нагадуватимуть кренделя.

Компоненти:

Борошно - 700 г;
Цукор - 150 г;
Харчова сода – дві щіпки;
Кефір – 250 мл;
Яйце – 2 шт.;
Маргарін - 200 г;
Оливкова олія – 2 ст. л.;
Пудра - 50 г.

Приготування: 90 хвилин.

Калорійність: 351 Ккал/100 г.

Розтоплюємо маргарин у мікрохвильовій печі або залізній мисці на плиті. Вбиваємо яйця та цукор із содою. Все старанно промішуємо, підливаємо кефір і даємо постояти сім-вісім хвилин.

Додаємо, чергуючи оливкова оліяі невеликі порції муки, і не перериваємо процес підмішування. Коли маса стане досить тугою, викладаємо її на гладку суху поверхню і промішуємо тісто долонями. Накриваємо борошняну кулю великою мискою і не підходимо до неї двадцять хвилин.

Запускаємо пристрій на 180 °С. Промазуємо лист маргарином. Масу борошняну розгортаємо завтовшки два - три сантиметри і видавлюємо склянкою круглі пампушки.

Пронизуємо вилкою і розподіляємо на дистанції на аркуш. Пропікаємо двадцять п'ять хвилин. Притрушуємо готові охолоджені вироби пудрою і викладаємо в миску.

Від пишок до пиріжків зовсім недовго перейти. Читайте, причому дуже смачно.

А знаходяться рецепти пирогів з фаршем та картоплею. Неймовірна смакота!

На обід сьогодні гороховий супзі свининою. Готується він зовсім не так складно, як думають багато господинь. Ось і Спробуйте і самі переконайтесь!

Як зробити тісто для пишок на кефірі без яєць

Виникають ситуації, коли або просто не було яєць під рукою або у когось алергія на цей продукт. Тоді можна скористатися рецептом без вживання цього, здавалося б, незамінного для випікання інгредієнта.

Компоненти:

Борошно - 850 г;
Сода - 0.5 ч. л.;
Цукор – 5 ст. л.;
Кефір – 1 л;
Рослинна олія – для смаження.

Приготування: 65 хвилин.

Калорійність: 321 Ккал/100 г.

З'єднуємо разом соду, кефір, цукор і поступово кладемо борошно та сіль. Спочатку вийде безформна липка маса, але в процесі змішування сформується повітряна борошняна куля. Залишаємо його полежати у спокої тридцять хвилин.

Розкочуємо половину на чистій поверхні столу, нарізаємо спеціальним ножемна довгі смужки товщиною два сантиметри, потім перерізаємо їх упоперек. Виходять своєрідні ромби.

Виробляємо отвори вилкою або зубочисткою і обсмажуємо в розігрітій олії рослинній. Коли з'явиться коричневий колір, перевертаємо на другий бік. Можна сковороду прикрити ситом, щоб не летіли бризки гарячої олії.

Не розкачуйте тісто на пампушки тонше одного сантиметра, вони вийдуть плоскими та неапетитними;
Наливаючи масло в сотейник, розраховуйте так, щоб випічка плавала в ньому і не торкалася дна та бортів;
У тісто для пампушок обов'язково повинен входити цукор, він допомагає зберегти форму і надає гарного кольору при прожарюванні;
Розпечена олія допоможе уникнути сирого, не приготованого до кінця тесту всередині;
Деякі господині рекомендують для пишності тісто класти манну крупу;
Не забувайте, секрет м'яких повітряних пампушок - в тісто вливати спирт або горілку. У процесі приготування алкоголь випаровується, але здоба виходить ніжнішою;
Можна, можливо готовий вирібпромазати не олією, а звичайною водоютак випічка довше збереже м'якість;
Не варто відходити далеко від сковороди: пампушки готуються дуже швидко і можна зіпсувати страву.

Смачного!

складові

борошно - 3,5 склянки (для тесту) + 0,5 склянки (для розкочування тесту);
дріжджі сухі – 1 ч. л. (без верху);
цукор – 2,5 ст. л;
сіль – 0,3 ч.л.;
кефір – 145 мл;
яйця – 2 шт.;
вершкове масло- 60 г;
олія - 50 мл.

Час приготування – 2,5 години, з яких 1 година – очікування, поки підійде тісто.

Вихід – 26 пампушок.

Користуючись цим рецептом можна приготувати класичні пампушки на дріжджах без начинки, а також пампушки з начинкою з яблука та родзинок, які стануть гарним доповненнямдо чаю чи кави. Для начинки підійде і твердий сир, Тоді пампушки набувають приємний солонуватий смак.

Як приготувати пампушки на кефірі смажені на сковороді. - рецепт з фото покроково

У каструльку вилити кефір, всипати стіл. ложку цукру та трохи нагріти (приблизно до 30 градусів), помішуючи, щоб розчинити цукор. Всипати дріжджі і залишити суміш приблизно на 15 хвилин (у ній має з'явитися багато бульбашок). Нагрівати кефір до більш високої температурине можна, тому що. дріжджові грибизагинуть, і бродіння не буде.

Тим часом треба збити яйця, додавши в них сіль і цукор, що залишився. Розтопити вершкове масло|мастило|. У глибоку ємність просіяти муку|борошно| і вилити в неї кефірно-дрожжеву суміш, охолоджене вершкове масло|мастило| і збиті яйця. Замісити тісто, покласти його у просторий посуд, накрити серветкою і поставити в тепле місце підніматися. Приблизно за півгодини, коли тісто підніметься, його бажано ще раз вимісити і знову поставити в тепло. У результаті наше дріжджове тісто для пампушок на кефірі підніметься майже вдвічі.

Поверхню посипати мукою|борошном|, викласти на неї підготовлене тісто і розкотити його до товщини 1-1,5 см. Тонкою склянкоювирізати з тіста коржі. Залишити пампушки ще хвилин на 10, щоб вони підійшли.

На наступному кроці можна додати всілякі начинкина свій смак.

Пропонуємо спробувати пампушки на кефірі смажені на сковороді з яблуком та родзинками. Для начинки знадобиться 2 невеликі яблучка і жменя промитого та підсушеного родзинок. Яблука потрібно очистити від шкірки, вирізати з них серцевину і нарізати часточками по 5-7 мм.

Вирізаний з тіста коржик треба трохи приплюснути, покласти на нього кружальце яблука, а в центр яблука - трохи родзинок. Краї коржі з'єднати в центрі, загортаючи яблуко в тісто, і добре заліпити.

Розігріти глибоку сковороду з соняшниковою олією (для смаження пишок краще використовувати рафіноване). Окремо в блюдце налити трошки олії. Перед тим, як покласти пампушку на сковорідку, бажано струсити з неї зайве борошно і змастити її маслом, вмочуючи в це блюдце. Укладати пампушки не щільно, тому що під час смаження вони ще збільшуються в обсязі. Смажити їх потрібно з двох боків на маленькому вогні, з накритою кришкою, вони добре просмажаться.

Підрум'яне пампушки, смажені на сковороді, слід викладати на блюдо, застелене папером, щоб увібрався зайвий жир (папір доведеться кілька разів міняти). Після цього їх можна присипати цукром чи пудрою. Подавати з варенням чи медом до чаю, кави чи какао.

Готово! Тепер ви знаєте рецепт пампушки на дріжджах та кефірі, приємного апетиту!

А ось які виходять пампушки смажені на сковороді з яблуком та родзинками.

Складно визначити, які пампушки смачніші: класичні, без начинки, або з яблуком та родзинками, які надають їм приємної кислинки. А ви спробуйте!

Бажаємо всім приємного апетиту!

Пампушки на кефірі - приголомшливо смачні ласощі, Яке з легкістю можна приготувати у будь-який момент. Побалуйте себе та своїх рідних цим чудовою стравою. На аромат такої випічки збігуться не лише ваші родичі, а й сусіди.

Пампушки на кефірі в духовці

Інгредієнти:

кефір – 500 мл;
яйце – 3 шт.;
мак – для прикраси;
борошно – 3 ст.;
цукровий пісок- 0,5 ст.;
сода - щіпка;
рослинна олія.

Приготування

У каструльці змішуємо до однорідного стану кефір, 2 яйця, щіпку солі, соду та цукровий пісок. Потім поступово всипаємо в цю суміш муку|борошно| і замішуємо тісто. Розгортаємо його в пласт і розрізаємо на неширокі прямокутні смужки. Всередині кожного прямокутничка робимо ножем дірку і простягаємо через неї одну частину тіста. Розкладаємо все на лист, змащуємо збитим яйцем і посипаємо зверху маком. Готуємо в духовці близько 20 хвилин за температури 200 градусів.

Домашні пампушки на кефірі

Інгредієнти:

кефір - 0,5 л;
сода - щіпка;
сіль - щіпка;
цукровий пісок – 2 ст. ложки;
борошно.

Приготування

Пропонуємо ще один спосіб, як приготувати пампушки на кефірі. виливаємо в миску, додаємо соду, трохи солі, цукру, всипаємо борошно і замішуємо однорідне еластичне тісто. Потім поділяємо його на частини і розкочуємо за розміром сковороди товщиною приблизно в 1 см. Кожен пласт проколюємо вилочкою і смажимо на сухій сковороді з обох боків. Подаємо гарячі смажені пампушкина кефірі зі сметаною, медом чи варенням до гарячого чаю чи какао.

Пампушки на кефірі з сиром

Інгредієнти:

кефір – 800 мл;
борошно - 700 г;
сир – 400 г;
яйце – 2 шт.;
олія – 6 ст. ложок;
цукор – 0,5 ст.;
сіль – 1 ст. ложка;
сода - щіпка.

Приготування

Кефір з'єднуємо з яйцями, додаємо олію, цукровий пісок і сіль. Ретельно збиваємо все віночком, всипаємо борошно, соду та за допомогою ложки замішуємо тісто. Потім додаємо тертий сир, ретельно перемішати змащеною олією рукою і забираємо тісто на півгодини в холод. Смажимо пампушки на сковороді з гарячою олією з двох сторін до появи рум'яної скоринки.

Пампушки на кефірі без яєць

Інгредієнти:

кефір - 2 ст.;
сіль - щіпка;
цукор – 0,5 ст.;
Пекарський порошок- 1 пакетик;
борошно - 600 г;
олія – 2 ст. ложки.

Приготування

У кефір насипаємо цукор, кладемо щіпку солі, додаємо пекарський порошок і поступово підсипаючи борошно, замішуємо. м'яке тісто. Після цього накриваємо його чистим рушником та залишаємо на 30 хвилин на столі. Потім відриваємо від тесту по невеликому шматочку, розкочуємо його в коржик і обсмажуємо на рослинній олії. У центрі кожної пампушки робимо невеликий надріз, щоб при жарі тісто сильно не піднімалося. Подаємо випічку гарячої разом із варенням чи сметаною.

Рецепт пампушки на кефірі

Інгредієнти:

Приготування

Розглянемо простий спосіб, як спекти пампушки на кефірі. У кефір кладемо сіль, цукор, розпушувач, збиті окремо яйця, ванілін до смаку та мелену корицю. Все ретельно перемішуємо і поступово всипаємо борошно, що просіює. Об'єм борошна повинен бути таким, щоб у результаті тісто для пампок на кефірі вийшло еластичним, м'яким і, що не липне до рук. З отриманого тіста формуємо кулю і поділяємо на невеликі однакові шматочки. Скочуємо з них маленькі кульки, робимо в центрі кожного отвір і обсмажуємо в маслі. Готові солодкі пампушки на кефірі викладаємо на гарна страваі посипаємо цукровою пудрою.

А сьогодні до чаю у мене пампушки на кефірі смажені. Дуже мої люблять їх. Адже пишніше оладоквиходять. схожі на булочки, лише на сковороді. Продукти всі доступні, готую їх не тільки з кефіру, але буває і молоко прокисне, тоді теж йде в хід. Такі плюшки онук лопає, не встигають охолонути, а зі сметанною помадкою взагалі казка.

Інгредієнти:

1 склянка кефіру чи кислого молока;
яйце;
сухі дріжджі – 1 ч.л.;
сіль - 1 ч.л. без гірки;
столова ложка цукру;
соняшникова олія- 2 ст.л.;
борошно - 2,5-3 склянки.

Для сметанної помадки:

Сметана - 100 грам;
цукор - 1-1,5 ст.л.

Пампушки на кефірі смажені. Покроковий рецепт

Змішайте кефір (або кисле молоко) з цукром, соняшниковою олією, дріжджами, яйцем та борошном. Тісто повинне вийде як на пиріжки, густіше ніж на оладки.
Дайте тесту настоятися 20 хвилин.
Руки присипте борошном, або можна змастити олією. Відірвіть від тесту шматочок, сформуйте з нього колобка, потім притисніть на столі рукою, щоб вийшов коржик.
Смажте такі коржики на сковороді з додаванням рослинної олії, ростуть пампушки прямо на очах.
Просто обсмажте з обох боків.
Змішайте сметану з цукром до однорідності, і кожну пампушка змастіть такою помадкою.

От і все. Швидко, просто і доступно ароматні пампушки виявляться на вашому столі.

Пампушки на кефірі з дріжджового тістая готувала багато разів, навіть до того моменту, як почала вести кулінарний блог«Смаженка». І ось уже через шість років, я тільки виявила, що досі не поділилася з читачами рецептом готування цієї чудової випічки. Сьогодні я вирішила виправити цей недолік і опублікувати докладний рецептз покроковими фотографіями, озброївшись яким навіть кулінар-початківець зможе досягти успіху.

Готування пампушок починається з приготування дріжджового тіста. Як правило, тісто готується на молоці, кефірі, ряжанці або воді. Сьогодні я розповім про найпоширеніший варіант цієї страви, при якому тісто буде приготовлене на кефірі. Якщо говорити докладніше, то для сьогоднішньої стравинам знадобляться такі продукти: кефір, дріжджі, борошно, олія, цукор, сіль, яйце та цукрова пудра. З вказаних інгредієнтівЗа винятком цукрової пудри, нам необхідно замісити м'яке та еластичне тісто. Потім тісто необхідно розкотити на маленькі кружечки і надати їм форму майбутніх пампушок.

Безпосереднє готування пампушок полягає в їх обсмажуванні в олії. Процес цей не складний, але має свої нюанси, які переважно стосуються дискомфорту від запаху киплячої олії. У процесі обсмажування, готовність пампушок перевірити дуже просто, оскільки вона буде видно візуально. Після декількох хвилин у розжареному маслі пампушки набудуть золотистого відтінку, що автоматично означатиме їх готовність.

Після того, як пампушки на кефірі будуть готові, їх потрібно акуратно витягти з олії і перекласти на паперовий рушник або серветку. Як тільки папір вбере зайвий жир, пампушки необхідно перекласти на чисту тарілку, посипати цукровою пудрою, після чого страву можна буде подавати до столу.

Інгредієнти:

330 мл кефіру
2 ст. л. сухих дріжджів
600 г борошна
2 ст. л соняшникової олії
1 щіпка солі
1 ст. цукру (для дріжджів) + цукор у тісто до смаку
1 яйце
Цукрова пудра

Приготування страви з фото.

Смачного!

Пампушки на кефірі - це ласощі, які відомі багатьом з самого дитинства. Таку випічку з легкістю можна знайти в кондитерському відділі будь-якого супермаркету, але особисто я волію готувати її вдома самостійно. Якщо ви, шановні читачі, також не проти побалувати своїх рідних домашніми ласощами, то обов'язково беріть рецепт на замітку і спробуйте його за першої ж нагоди. Насамкінець я хочу дати кілька порад, щоб ваші пампушки на кефірі вийшли смачними і повітряними з першого разу:
Дріжджі потрібно додавати саме в теплий кефір, який найзручніше підігріти у звичайній мікрохвильовій печі;
Перед використанням обов'язково просійте пшеничне борошночерез сито;
Тісто для пампушок можна готувати не тільки на кефірі, але і на молоці, ряжанці, а, в крайньому випадку, і на звичайній воді;
Під час смаження міняйте олію час від часу, якщо вона почне чорніти. В іншому випадку, якщо цього не зробити, пампушки матимуть горілий присмак;
Перед подачею до столу готові пампушки обов'язково посипте цукровою пудрою.