Зелений борщ зі свіжою кропивою. Зелений борщ з кропивою та яйцем рецепт з фото покроково

Усередині весни, коли молода капуста на традиційний український борщ ще не годиться, а новій порції вітамінів ой як хочеться, настає пора для зеленого борщу. Я його готую за рецептом своєї бабусі з кропиви та щавлю. Насправді, готувати зелений борщ можна з будь-якої доступної зелені, навіть із кульбаб. Але я вибираю те, що, на мій погляд, корисніше. А кропива, незважаючи на те, що вважається бур'яном, неймовірно корисна для людини. У ній безліч вітамінів, вона відмінно очищає кров, а ще, я зовсім недавно дізналася, що вона має антигістамінну дію. Тож тим, хто страждає на алергію, варто обов'язково звернути увагу на цю просту травку. Зелений борщготується неймовірно швидко, у чому полягає ще один його безперечний плюс. Можна сказати, що від українського борщуу цій страві тільки назва.

- пучок молодої кропиви,

- 2 столові ложки томатної пасти,

- 1 літр курячого бульйону,

Картоплю ріжемо кубиками і висипаємо в киплячий бульйон. Зменшуємо вогонь і варимо до готовності.

Ріжемо кубиками моркву та цибулю.

Підсмажуємо на сковороді з олією цибулю, потім висипаємо моркву. Гасимо на слабкому вогніприблизно 10 хвилин, щоб морква стала м'якою.

Додаємо до овочів томатну пасту.

Кропиву миємо під проточною водою і ріжемо. Кропиви можна покласти в борщ більше, гірше не буде. Вона дуже сильно уварюється, тому густою стравою не буде. На 1-1,5 літрову каструлю борщу зазвичай рву майже повний целофановий пакет без ручки. Вибирати краще молоду траву, з тонким стеблом. Вона ніжніша і, звичайно ж, корисніша. До того ж не так кусається.

Так само треба вчинити і зі щавлем. Щавель надає борщу кислоти, тому його потрібно класти завжди. На одній кропиві борщ виходить не надто.

Коли картопля зварилася, висипаємо заправку, солимо бульйон до смаку.

Чекаємо на закипання і висипаємо в каструлю кропиву, щавель і порізану петрушку або кріп.

Яйце злегка збиваємо віночком.

І тонким струмком вливаємо в бульйон, постійно помішуючи ложкою. Знову чекаємо закипання та відставляємо.

Молоду кропиву використовують для приготування різних страв. Борщ з кропивою – корисне та незвичайна страва, для приготування якого найсприятливіша пора року – весна. У цей період можна зібрати молоді соковиті листочки кропиви з тонкими стеблами.

Зелений борщ з кропивою та щавлем

Суп виходить густим, завдяки товченій картоплі. Калорійність – 720 ккал.

Інгредієнти:

м'ясо на кістки – 800 р;
дві цибулини та моркви;
11 середніх картоплин;
великий пучокщавлю;
зелень;
кропива – 60 г.;
три листи лаврових;
10 яєць;
10 ст. ложок сметани;
12 горошин перцю чорного та три горошки запашного.

Приготування:

Доведіть до кипіння м'ясо та ще дві хвилини варіть. Промийте м'ясо і покладіть у бульйон, знову доведіть до кипіння і варіть годину, прикривши кришкою.
Додайте в бульйон горошини перцю, лаврове листя і посоліть. Покладіть одну морквину та цибулину, ще сорок хвилин варіть.
За кілька хвилин до готовності бульйону покладіть 5 цілих очищених картоплин.
Сиру цибулину дрібно наріжте, морквину на тертці подрібніть.
Обсмажте цибулю та додайте моркву. Готуйте овочі до золотистого кольору.
Решту картоплі поріжте кубиком.
Обшпарьте кропиву і порубайте разом із щавлем та зеленню.
Вийміть з бульйону м'ясо та овочі крім картоплі. Овочі не знадобляться, м'ясо розділіть на шматочки.
Готову картоплю вийміть і зробіть пюре, влийте трохи води в бульйон, як закипить, покладіть м'ясо, сиру картоплюта пюре.
Через 5 хвилин додайте засмажку, накрийте та варіть поле закипання ще десять хвилин.
Коли майже буде готова картопля, покладіть у борщ кропиву та щавель, три хвилини варіть, додайте спеції за потреби.
Покладіть зелень, через дві хвилини зніміть із плити і на півгодини залиште настоятися.
У кожну порцію покладіть по ложці сметани та нарізане на половинки яйце.

Борщем із свіжої кропиви ви зможете пригостити 10 людей. Готування займає дві години.

Необхідні інгредієнти:

півкіло м'яса;
пучок кропиви;
дві цибулини;
буряк;
300мл. томатного соку;
морквина;
шість картопель;
4 яйця;
пучок зелені;
спеції.

Етапи приготування:

Зваріть бульйон, наріжте соломкою тонко буряки і обсмажте, додайте в бульйон.
Обшпарьте кропиву і наріжте, картоплю поріжте дрібним кубиком, покладіть у бульйон.
Подрібніть морквину з|із| цибулею і обсмажте, влийте сік, залиште трохи покипіти і додайте|добавляйте| в бульйон, коли буде готова картопля.
Зварені яйця із зеленню порубайте дрібно, покладіть у борщ, ще п'ять хвилин варіть.

Приготування за рецептом борщу з кропивою займає 80 хвилин та виходить 6 порцій.

Червоний борщ з кропивою та капустою.

Це дуже смачний рецептборщу з кропивою та капустою, для приготування якого знадобиться 50 хвилин. Борщ виходить наваристим і дуже ситним.

Інгредієнти:

три ребра яловичих;
п'ять гілок кропиви;
морквина;
три картоплі;
150 р. капусти;
два листи лаврових;
150 р. буряків;
8 горошин перцю;
одна ст. ложка томат пасти;
за 1 ст. ложці оцту та цукру;
спеції;
цибулина.

Етапи приготування:

Залийте ребра водою, коли закипить, поміняйте воду та промийте ребра. Варіть ще годину, і за 15 хвилин до готовності додайте лаврове листята горошки перцю.
Додайте картоплю, нарізану кубиком, 15 хвилин варіть.
Буряк випікайте у фользі, очистіть і наріжте тонко соломкою, додайте оцет і перемішайте.
Дрібно поріжте цибулю, подрібніть морквину на тертці. Обсмажити овочі з томатом. пастою і тушкуйте п'ять хвилин.
Кропиву ошпарьте, порубайте дрібно.
Наріжте капусту дрібно, покладете в бульйон і брешіть 15 хвилин.
Додайте в суп засмажку, буряк та кропиву, цукор.
Суп накрийте, вимкніть вогонь та залиште.

У звареному борщі з кропивою та буряком 452 ккал і входить чотири порції.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

У рецепту зеленого борщу з кропивою – безліч переваг! Не вірите, що непоказний супчик з незрозумілою субстанцією в тарілці може мати якісь переваги? Ха! Влаштовуйтесь зручніше, діставайте свої блокнотики-склерозники, ручку приготуйте та слухайте!

Перше й незаперечне: вітаміни. У кропиві міститься стільки корисного і правильного, що часом мені всерйоз здається, що треба харчуватися цією травою, і тільки нею! Перераховувати елементи Періодичної таблиці Менделєєва, думаю, немає сенсу, згадувати практично всі існуючі вітаміни - теж, але деякі факти дивують настільки, що не згадати про них - просто злочин. Ви, наприклад, знали, що концентрація аскорбінової кислоти, горезвісного вітаміну С, у кропиві вдвічі вища, ніж... ніж у лимоні? Ні? Ось те саме! Ця рослина успішно вирішує багато проблем зі здоров'ям, у неї відмінні взаємини з кров'ю, вона допомагає роботі серця, дружить із жіночими нездужаннями – загалом, практично панацея.

Друге – універсальність. Зелений борщ з кропивою з легкістю може виступати як у , так і в швидкому варіанті - причому без особливого обмеження смакової складової страви. Основа - овочевий бульйон, наповнення - рослинне, а ось добавкам можна, коригуючи на власний розсуд і перевагу, створювати додаткову непісну нотку - сметана, йогурт, вершки, яйця і навіть відварене м'ясо, все піде, все виглядатиме красиво і доречно.

Третє – антикризовість. Сміх сміхом, але у кожного в житті бувають періоди, коли потрібно з нічого створити щось, і ось тоді цей рецепт буде дуже доречним. Судіть самі: овочі - найдоступніші, вода є в крані, а кропива... з кропивою взагалі все просто: обірвіть пару кущиків під парканом сусіда, і той вам буде вдячний за прополювання. У вас же з'явиться чудовий інгредієнт для , смачного та корисного. До речі, момент економічності в даному випадкунастільки універсальний, що не варто забувати про ще один привід порадіти: кропиву можна, помивши, просушивши та нарізавши смужками, заморозити. Порційні пакети із травою – і взимку у вас на столі з'являється свіжий літній суп. І так, дешевий та доступний.

Четверте – легкість та дієтичність. Нічого тяжкого, нічого калорійного, нічого шкідливого. Прямо-таки таблетка для схуднення, гарного самопочуття та веселого настрою.

П'яте... Ну, просто ж весна! А навесні потрібно їсти зелень, дихати на повні груди і мріяти про літо!

Інгредієнти:
- 2 л овочевого бульйону;
- Великий пучок молодої кропиви;
- половина невеликої цибулини;
- 1 морква;
- 2 картоплини;
- 2 ст. л. рослинного масла;
- невеликий шматочоккореня селери;
- сіль, перець за смаком;
- варені яйця за кількістю обідаючих;
- Сметана за смаком.

Рецепт з фото покроково:

Овочевий бульйон- Справа абсолютно неклопотна і проста: берете корінець петрушки, одружите його на стеблині селери, в свідки запрошуєте моркву і болгарський перець, як музичний супровід заливаєте все це щастя водою і ставите на вогонь. Закипіло - зменшили газ, проварили 20-25 хвилин, наприкінці приправили лавровим листом і парочкою горошин запашного перцю, дали 10 хвилин на відпочинок, потім процідили і... і, власне, все, бульйон готовий. До речі, він чудово переносить заморозку – можна заздалегідь зробити кілька порцій овочевого концентрату, розлити по контейнерах, заховати в морозильну камеру, а потім використовувати в міру необхідності.

Так от, поки ви займаєтеся бульйоном для зеленого борщу, спантеличте дитину збором кропиви. Звичайно, просто так жодна маленька людина не погодиться наражатись на ризик бути «укушеним» злісним рослиною, але тут вже потрібно підключати власну фантазію – і вигадувати, як мотивувати сина чи дочку, щоб у результаті отримати хороший, ґрунтовний пучок кропиви.

Урожай миємо, чекаємо, поки трохи стіче вода, а потім ретельно працюємо над відділенням листочків від стеблинок. В принципі, це не настільки необхідний етап, щоб неодмінно витрачати на нього часу - можна використовувати кропиву і повністю, разом зі стеблами, проте, я віддаю перевагу більш ніжну структуруборщу, і тому зазвичай відокремлюю одне від одного.

Якщо ви зовсім-зовсім обплутані спогадами дитинства, і кропива вам представляється зубастим монстром, який тільки й думає про те, щоб з'їсти ваші руки, не вагаючись, обшпарити листя окропом – вони втратять свою властивість обпалювати, після чого ви зможете спокійно провести всі необхідні маніпуляції. . Я волію цього не робити - мені винятково інтуїтивно здається, що, обдаючи кропиву окропом, я дозволяю частині корисних речовинпіти разом із водою в раковину, а цього моя меркантильна душонка винести не може – мені хочеться, щоб усе дороге, що є в кропиві, потрапило мені, чоловікові та дітям в організм.

Нарізаємо кропиву смужками. Тонкими, акуратними, гарними.
Поки не забула, рекомендую ще один смачний і корисний рецептна основі цієї чудо-зелені - .

Далі – цибуля. Чистимо і нарізаємо дрібними естетичними кубиками. Втім, якщо скибки завбільшки з долоню вам особисто здаються цілком симпатичними, можете нарізати так, як вам подобається.

Та ж історія може бути розказана і про моркву: мені подобається, коли вона натерта на дрібній тертці, але якщо ви віддаєте перевагу художнє різанняпо овочах, вирізайте сонечко, чоловічків, зайчиків, черв'яків та будь-який інший зоопарк, який особисто вам видається шедевром борщового мистецтва.

Картопля. Чистимо, нарізаємо кубиками. Про розмір говорити не треба, так? Втім, із формою я, мабуть, теж погарячкувала – ріжте, як вам подобається.

У каструлі, в якій ви плануєте варити зелений борщ, розігріваємо олію і пасеруємо в ній цибулю.

Додаємо морквину, продовжуємо помішувати - ніяких золотистостей в даному випадку не потрібно, потрібно просто рятувати овочі.

Всипаємо в каструлю картопля. Продовжуємо помішувати.

Викладаємо шматочок кореня селери - він дасть карколомний запах, не пропустіть момент!

Заливаємо овочі бульйоном та ставимо на газ. Після закипання зменшуємо вогонь та варимо 15-20 хвилин до готовності картоплі.

Коли овочі будуть готові, прибираємо селеру - він нам уже не знадобиться, весь аромат, на який цей коренеплід був здатний, вже віддано.

Солимо, перчимо за бажання і закидаємо в каструлю нарізану кропиву. Відразу вимикаємо газ, накриваємо кришкою і даємо борщу настоятися протягом 10 хвилин.

У неповному варіанті зелений борщ з кропиви подається з вареним яйцем, сметаною та дрібно нарізаним часником, який одразу кидають у тарілку.

Після закінчення зазначеного часу можна розливати. Смачно – неймовірно!

Не поспішайте морщити ніс, почувши, що зелений борщ із кропивою може бути смачним. Кропива – це їстівна траваяка не особливо впливає на смак страви, але робить її корисною. Здавна використовували цю траву для приготування російської бадилля, щей, супів, соусів, салатів, начинки для пиріжків. У їжу придатні два різновиди трави - дводомна і пекуча, а в рецепті борщу міститься кропива пекуча.

Так як кропива має нейтральний смак, разом з нею до борщу часто додають щавель. Це надає страві приємної кислоти. Борщ зі щавлем корисний не всім, тому що при багатьох захворюваннях він знаходиться в списку заборонених продуктів. На кропиву такі заборони не поширюються. Можна додати в засмажку з моркви та цибулі небагато томатного сокуабо томатну пасту, щоб досягти більше насиченого смаку. Кладають кропиву і у звичайний борщ із білокачанною капустою.

Найсмачнішою буде молода кропива, яка росте далеко від автомобільних доріг та курних міських вулиць. Нарвавши весняний букет із ніжних зелених гілочок у рукавичках, можна заморозити запас кропиви на весь рік. Але як готувати цю пекучу криницю вітамінів голими руками? Деякі господині тримають кропиву при нарізанні пінцетом чи прихваткою. У рецепті ви дізнаєтеся найпростіший і дієвий спосіб, як готувати з кропиви і не обпектися.

складові

Картопля – 250 г;
Цибуля – 60 г;
Морква – 80 г;
Буряк – 150 г;
Кропива – 1–1,5 ст. рубаної кропиви;
Яйця – 2 шт.;
Куряче філе (будь-яке інше м'ясо) – 300 г;
Вода – 2,5 л;
Сіль;
Перець;
Зелень;
Олія пісна – 40 г.

Як приготувати смачний зелений борщ з кропивою та яйцем.

Кропиву відразу обдаємо окропом, тільки після цього з нею можна буде працювати далі, вона не палитиме руки. Відразу ставимо варитися яйця. Можна також додати сирі яйцянаприкінці варіння борщу, Наливаючи їх у гарячий бульйоні збиваючи при цьому вилкою біля поверхні супу. Комусь яєчні ниточки у борщі подобаються більше, ніж шматочки варених яєць.

Варимо бульйон з курячої грудки. Час варіння близько 40 хвилин можна довше, якщо м'ясо буде жорстким. Буряк нарізаємо соломкою або кубиками і додаємо в бульйон після його закипання. Щоб вийшло смачно, соломку ріжемо тонко, а кубики дрібно. Буряк повинен бути молодий, щоб у готовому борщівона не була жорсткою. Якщо захочете покласти старий буряк, краще зварити його окремо до напівготовності, а потім згасити на сковороді разом із цибулею та морквою. Щоб зберігся яскравий колір, у буряк під час гасіння додають лимонний сікабо чайну ложечку оцту. Дуже смачний вийде борщ, якщо покласти до овочів на сковороді свіжий помідор, очищений від шкірки та нарізаний кубиками.

Коли бульйон готовий, м'ясо дістаємо та додаємо картоплю. Картоплю ріжемо відповідно до того, як був нарізаний буряк. Форма різних овочіву борщі має гармоніювати. Якщо буряк був нарізаний кубиком, картопля теж ріжемо кубиком або великою соломкою.

Цибулю дрібно ріжемо, моркву натираємо на великої тертці, і обсмажуємо на рослинній олії. Достатньо налити на сковороду дві столові ложки олії. Коли цибуля стане світло-золотистою, а морква передасть олії свій чарівний помаранчевий колір разом із вітамінами, засмажка готова.

Додаємо в бульйон підсмажену моркву та цибулю.

М'ясо нарізаємо і теж відправляємо у бульйон. Не забудьте про чорний перець мелений або горошком, інакше борщ буде несмачним. Можна додати ще запашний перецьпару горошин, 1 лавровий лист, трохи приправи карі, а в самому кінці разом з кропивою 2 зубки розчавленого часнику.

На той час кропива вже охолоне. Перебираємо її, прибираючи сміття. Потім дрібно нарізаємо. Хвостики викидаємо. Якщо ви вирішите покласти разом із кропивою щавель, дотримуйтесь пропорції 1 до 1. Наприклад, 1 пучок кропиви та 1 пучок щавлю.

Коли картопля готова, солимо борщ, додаємо кропиву та дрібно нарізану зелень. Підійде петрушка та кріп. Відразу вимикаємо вогонь.

Додаємо нарізані яйця в каструлю або кожному тарілку, якщо весь борщ відразу з'їсти не плануємо. Пробуємо на сіль. Накриваємо кришкою каструлю і даємо настоятися до 10 хвилин.

У зелений борщ із кропивою та яйцем можна додати сметану або майонез при подачі.