Що таке напій Кальвадос - яблучний самогон чи бренді.

Важко повірити, що сьогоднішній елітний алкогольний напійкальвадос, ще на початку XX століття, користувався беззаперечною популярністю переважно на своїй малій батьківщині – в Нормандії. У наші дні про нього знають практично всі, але як насправді виявилося, знають не так вже й багато. Зокрема, на запитання на кшталт «кальвадос, що це?» більшість із нас відповість: «яблучний бренді». Дана відповідь буде абсолютно правильною, але аж ніяк не вірною. Все одно, якби на подібне питання про коньяк ми відповіли б, що це – бренді виноградний.

Кальвадос: країна походження та загальні відомості

Як ви напевно знаєте, батьківщиною бренді, що цікавить нас, є Франція. Виготовляється цей напій на північному заході країни – у Нормандії. Однак тут не все так просто. Згідно з французьким законодавством, цей напій може бути виготовлений лише в кількох нижньонормандських департаментах (один з яких, власне, дав йому своє ім'я) і лише з плодів, зібраних на тих же територіях.

З самими фруктами теж не все так просто. До складу кальвадосу можуть входити не лише яблука, а й груші. Таким чином, цей нормандський напій може бути не тільки яблучним, а й яблучно-грушевим бренді, фортеця якого не повинна перебувати нижче сорокоградусної позначки і може наближатися до шістдесяти градусів.

І нарешті, на законодавчому рівні суворо обумовлено характеристики для трьох можливих різновидів напою, якими є: AOC calvados, Calvados Domfrontais та особливо цінний знавцями Calvados Pays d'Auge. Всі вони мають жорсткі географічні прив'язки та відповідають суворо обумовленим технологічним параметрам.

Виробництво кальвадосу – процес складний та тривалий. Все починається із відбору фруктів. Для майбутнього напою підходять лише місцеві технічні сорти яблук, що спеціально вирощуються. Ці дрібні, ароматні сорти поділяються на чотири групи: гіркі, кислі, гірко-солодкі (їх також називають кисло-солодкими) та солодкі. У разі рецептурної необхідності до них також додають місцеві технічні сорти груш. При калібруванні різних сортівяблук, призначених для переробки, зазвичай використовується наступна схема:

Гірко-солодкі із незначним додаванням солодких – 70%;
Кислі - 20%;
Гіркі – 10%.

Кальвадос (Calvados) бренді, виготовлений з яблук або суміші яблук з грушами. Спиртний напійкальвадос роблять при перегонці сидру. Фортеця спиртного напою calvados становить близько 40 градусів.

Названо його на честь однойменного департаменту Нормандії.

Виробляється кальвадос виключно на території трьох французьких департаментів. На цей унікальний напій поширюються правила апелласьонів. Вперше кальвадос був дистильований Жилем де Губервілем в 1553 - про це свідчить запис у його щоденнику.

Колір calvados після перегонки білий. Фортеця після дистиляції становить близько 70%. Отриманий спирт розливають у дубові бочки. Саме завдяки витримці колір кальвадосу змінюється з білого на багатий шоколадний, і у смаку з'являється вся вишукана палітра смаку, притаманна цьому благородному спиртному напою. Смак кальвадосу у кожного виробника свій, і технологія виробництва тримається в глибокій таємниці і передається з покоління до покоління.

По етикетці кальвадосу можна дізнатися, з чого він зроблений, а також мінімальний термін витримки кожного спирту, що входять до складу кальвадосу. Після витримки градус напою падає, якщо розливається молодий кальвадос, додають води, щоб знизити міцність. У результаті середня міцність кальвадосу, розлитого по пляшках, близько 40%. Наприклад: напис Fine, Trois etoiles (фр. "Три зірочки"), Trois pommes ("три яблука") говорить про витримку в бочці не менше 2 років; позначення Vieux-Reserve – витримка не менше 3 років; написи V.O. (Very Old), VO, Vieille Reserve, V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), VSOP – не менше 4 років; Кальвадос XO (Extra Old), XO, Napoleon, Hors d'Age, Age Inconnu - не менше 6 років; Age 12 ans , 15 ans d age — не менше вказаної кількостіроків.

Для виробництва кальвадосу відбираються лише невеликі та обов'язково самі ароматні яблука. Цей напій не виготовляють із одного сорту. Для повноцінного кальвадосу обов'язково потрібно підібрати кілька сортів яблук. У результаті правильне змішування різних спиртів дозволяє не так сильно, як у виробництві вина, залежати від урожаю і певного сорту, а підтримувати ідентичний смак кальвадосу багато років виробництва - щоб напій, який Ви купуєте, був саме тим кальвадосом, який Ви вибрали з- за етикетки. Щоб це було можливим, виробники кальвадосу вирощують 30-40 різних сортівяблук, які при виробництві поділяються на чотири класи: кислі, солодкі, гірко-солодкі та гіркі. Це і є складові, які дозволяють створювати різноманітні палітри уподобань кальвадосу.

Зараз дуже багато людей у Росії, де зростає величезна кількість яблук і груш, хочуть дізнатися рецепт кальвадосу, технологію виробництва, щоб випускати свій домашній кальвадос.

Як було б приємно пропустити склянку кальвадосу, виготовлену у себе на дачі. Звичайно, це частково можливо, але це буде не кальвадос, а напій приблизно схожий на нього. Напевно, йому навіть можна вигадати специфічне російська назва: горілка-кальвадос або вино-кальвадос

P.S. До редакції нашого інтернет-магазину часто звертаються читачі з однаковим питанням, пов'язаним зі словом «кальвадос». Наприклад: «Як правильно вимовляти слово кальвадос» чи «кальвадос наголос»? На пошуки відповіді на це питання я витратив не так багато часу, але відкрив для себе одну важливу річ! Виявляється, і я неправильно вимовляв слово кальвАдос, наголошуючи на передостанньому складі. Соромно, звичайно, що ніколи не надавав вимови особливого значення, тепер уважніше. Отже, правильно ставити в слові «кальвадос» наголос на останній склад. Так воно звучить набагато приємніше і, на мою думку, навіть набагато красивіше. До речі, кальвадос часто використовують у кулінарії. Особливо в французької кухні. На кальвадосі готують різні соусита використовують його для фломбування. Калорійність кальвадосу становить 670 кДж на 50 мл або 160 ккал.

Купити кальвадос - гарний вибір. Навіть у самій Франції за статистикою його п'ють більш ніж удвічі частіше за коньяк і арманьяк. Проте купити кальвадос – це ще половина справи, але як його правильно пити? Вважається, що цей напій дуже пробуджує апетит.

За статистичними даними у Франції кальвадос вживається в значно великих кількостяхчим, наприклад, арманьяки чи коньяки, батьківщиною яких взагалі є дана країна. Цей факт можна вважати за один із багатьох вагомих аргументів, які говорять на користь популярності цього напою. А отже, кальвадос справді є чимось цікавим. Але щоб не помилитися і в повній мірі зрозуміти це - необхідно знати, як правильно пити кальвадос. Новачки або просто люди погано знаються на алкоголі часто називають кальвадос просто фруктовим бренді, або навіть яблучною горілкою, а іноді і коньяком.

Зрозуміло, що це зовсім не так і пити кальвадос, як ці спиртні напої було б найбільшою помилкою. Для будь-якого справжнього француза подібне порівняння вважалося б просто образливим. Кальвадос є національною гордістюФранції, адже це напій із винятковим характером. При цьому строгих правил щодо вживання кальвадосу немає. Однак для того, щоб найкращим чином відчути все багатство смакоароматичних якостей, що міститься в ньому, слід дотримуватися деяких загальних принципів про те, як правильно пити кальвадос.

Зазвичай кальвадос прийнято пити зі спеціальних келихів для коньяку - широких, так званих сніфтерів, або з келихів, які призначені для білих вин. Однак варто пам'ятати, що це справа смаку і як ми вже згадували - чітких правил про те, як пити кальвадос просто немає. Тобто. допускається келих і будь-якої іншої форми. Просто вважається, що в коньячний напійвдається найбільш вдало «розкритися».

Оптимальною температурою сервірування для такого напою, як кальвадос є кімнатна – можливо, ще й тому за багато років існування напою не виробилося суворих правил щодо його вживання. Як правильно пити кальвадос? Спочатку налити його у вибраний вами келих, але пробувати не відразу, а трошки почекати, щоб кальвадос отримав можливість як слід «подихати». Саме вживання напою можна перетворити на цілий ритуал. Спочатку справжні знавці рекомендують принюхуватися до нього, щоб оцінити аромат. Особливо молодий кальвадос порадує ароматом зелених та соковитих стиглих яблук.

Якщо ж ви п'єте зрілий кальвадос, то до яблучної складової напою додаються ще й легкі тони квітів, ванілі та прянощів. Після оцінки аромату слідує дегустація напою. На цій стадії, чим ваш кальвадос молодший, тим більше будуть відчутні свіжі тони яблук у його смаку. Деякі поціновувачі навіть радять якийсь час зігріти келих у долоні, щоб чудові аромати могли розкритися повною мірою: яблучний післясмак та інші.

Кальвадос не тільки п'ється у чистому вигляді, але й часто використовується для приготування самих різних коктейлів- Наприклад «Яблучного кольору», «Сходу сонця» і навіть легендарного «Удару яблуком у голову». Так само цей напій може бути чудовим доповненням до кави, темного шоколаду або фруктів. Подібне поєднання може бути чудовим завершенням для вечері.

До речі, дуже довгий часкальвадос вживався виключно як діжестив, поки не з'ясувався один цікавий факт: виявляється, що в самій Франції даний напій прийнято пити і перед трапезою для поліпшення апетиту, а так само і під час їжі.

Є навіть поширений спеціальний термін для цього – «trou normand» – дослівно дана фраза перекладається як «нормандська ямка». Така назва даний процесотримав тому, що невеликі порції кальвадосу використовуються під час їжі між зміною страв, тобто. в таку коротку перерву, наче на дорозі вам потрапила купка або ямка. Вважається, що завдяки такому вживанню кальвадос сприятливо впливає на травлення та апетит. І цей факт навіть підтверджують деякі лікарі: на їхню думку, краще вже випити чарку кальвадосу перед їжею, ніж приймати різні таблетки для покращення роботи шлунка після трапези, та ще й обов'язково мають різні побічна дія. У даній справі найголовніше — бути поміркованим, не перестаратися з кількістю випитого, інакше наслідки можуть мати негативний вплив. До всього написаного вище можна додати лише, що кальвадос буде ідеальним супроводом для різних посиденьок із друзями. Цей приємний і зігріваючий напій сприяє душевній, тривалій і неспішній розмові.

Анекдоти

*** - Лікарю, мені здається, ви щось не врахували, коли порадили моєму чоловікові приймати чарку кальвадосу від болю в шлунку!

- Так? Чому?

- Раніше він пив тільки ввечері, а тепер починає з сьомої години ранку.

*** Пив я кальвадос Три щасливі дні.

Ой, цироз, цироз,

Не цироз мене.

Яскраве слово «кальвадос» зовсім недавно з'явилося у нас, не всі росіяни встигли познайомитися з дивовижним напоєм. Чарівний кальвадос, що це таке, як правильно пити його і з чого його виготовляють? Давайте зробимо екскурсію в ароматний світ дивовижних напоїв.

Кальвадос - створення французьких виноделов, що відноситься до категорії бренді. Міцний (концентрація спирту в ньому сягає 40%) і ароматний, він був окрасою будь-якого столу середньовічної Франції. Традиція стародавніх виноробів жива і донині, любителів кальвадосу стає дедалі більше.

Кальвадос - гордість виноробів Франції

Перш ніж дізнатися, що таке кальвадос і як його пити, потрібно познайомитися з його тисячолітньою історією. Найпопулярніше в сонячній Франції спиртне узвичаїлося в XV-XVI столітті. Поштовхом для його створення послужило настійне прохання купців з Голландії з необхідністю морської транспортування товару. Фермери Франції успішно виконали прохання, подарувавши світові кальвадос.

Право сучасного виробництва кальвадосу мають лише п'ять французьких провінцій: Орн, Кальвадос, Манш, Сарт і Майєнн.

Кальвадос – напій цінний та ексклюзивний. Його виробництвом займаються лише близько 10 000 виноробних світових компаній. У Франції це: Roger Groult, Pere Magloire, Boulard, Christian Drouin та Lecompte.

Кальвадос має тисячолітню історію

Чому «кальвадос»

Назву ароматному напою подарувала його батьківщина – невеликий департамент, розташований у центрі Нормандії. Ця провінція була створена після Великої Французької революції у XVII столітті. Походження самого слова має кілька теорій:

Напій отримав назву завдяки сівшому на мілину поблизу нормандських берегів корабля іспанської флотилії короля Філіпа II. Судно мало назву «El Calvador».
Інші джерела запевняють, що слово має італійське коріння. Ця назва походить від давньоримської гри «кальве». Нею захоплювалися пастухи, закидаючи бруківками бугаїв, прагнучи догодити по рогах нещасних тварин.
Також історики приписують походження цього слова двом великим скелям, які називають місцевими жителями «calva dorsa».

Технологія виготовлення унікального алкоголю

Вперше процес приготування кальвадосу описав у своєму трактаті французький мандрівникЖиль ДеГубервілль. У 1533 році світло побачили його нотатки про докладну техніку перегонки сидру з яблук, де він докладно описав, з чого роблять кальвадос. Дивовижне за смаком спиртне виготовляється з яблук. Але далеко не всі фрукти можуть стати основою яблучного бренді.

Справжній кальвадос виготовляється з яблук певних сортів, що виростають лише на півночі Франції на строго окреслених областях. Алкогольний напій з інших яблучних видіввідноситься до звичайної яблучної горілки.

Для виробництва ексклюзивно спиртного офіційно рекомендовано використовувати лише 47 яблучних сортів. Вони все ростуть у холодному кліматі північної Нормандії. Чим дрібніші плоди за розміром, тим вони цінніші. Для кальвадосу беруться яблука відразу кількох сортів, що відрізняються за смаковими якостями:

кислі;
гіркі;
солодкі;
гірко-солодкі.

Для приготовлення ароматного напоювинороби беруть по 40% гірких та солодких плодів, змішуючи їх із 20% кислих. Для зручності фермери одночасно висаджують одразу всі необхідні сорти і при збиранні врожаю (він відбувається у серпні) змішують плоди.

Технологія старовинного виробництва кальвадосу

Що за напій кальвадос, секрет виготовлення якого зберігається в глибокій таємниці та передається по поколінням? Вся технологія заснована на перегонці сидру з яблук та його наполяганні у міцних дубових бочкахвиготовлені строго з французького дуба.

Час поступово створює з яблучного дистилятунасичений темно-бурштиновий міцний напійз інтригуючим ароматом. Фортеця готового спиртного становить близько 40%. Французька « яблучна горілка» схожа з багатьма спиртними напоями національної кухні:

в Угорщині – сливовиця;
у Вірменії – абрикосівка;
у Туреччині - фінікова арака;
в Голландії - ялівцевий женевер;
в Індонезії - бамбузі з бамбукових зерен.

Різновиди напою

Кальвадос має кілька видів. Згодом витримки його цінність багаторазово зростає. Від цього залежить насиченість аромату, смак та відтінок напою. Час витримки обов'язково вказується на пляшках ароматного спиртного:

"Fine" (від двох років). Напій має легким яблучнимприсмаком, він світліший проти іншими побратимами.
"Vieux" або "Reserve" (від трьох років). Трирічний кальвадос набуває благородного витонченого фруктового аромату з дубовими гіркуватими нотками.
"Very Superior OldPale" ("V.S.O.P.") або "Very Old" ("V.O.") (від чотирьох років). Після чотирьох років наполягання спиртне стає більш густим, насиченим. Його смак яскраво збагачується дубовими відтінками, а колір стає темно-золотистим.
"Extra Old" ("X.O.") (Від шести років). Шестирічний кальвадос обзаводиться цілим букетом післясмаку. Тут і солодкий шоколад, смажений мигдаль, легкий ваніль, терпка кава, печене яблучко і спеції. Колір набуває темно-бурштинового відтінку.

Насиченість аромату, кольору та смаку у кальвадосу залежить від часу витримки

Чим довше витримка у кальвадосу, тим цінніший напій, багатший смак і вища ціна. Якщо молоде вино можна придбати за 35-55 $, то за сулію багаторічного яблучного бренді доведеться викласти до 3 000 $, а часом і більше.

Саме ексклюзивне та вінтажне спиртне маркується на етикетці. Якщо стоїть маркер «Age 13» або «12 d'Age», то витримка кальвадосу або від 13 або 12 років і ніяк не менше.

Рідкісні колекційні напої відносяться до серії Pere Magloire або Boulard. Їхня ціна справді захмарна, доходить до кількох десятків тисяч доларів.

Правила вибору

У Росії її кальвадос належить до дорогого алкоголю. Його зазвичай купують до урочистостей або як подарунок. Дуже важливо не помилитись у виборі елітного спиртного.

Вся цінна інформація про кальвадос позначена на етикетці

А для цього треба вміти розуміти візитну карткукальвадосу – його етикетку. На ній можна дізнатися всю необхідну інформацію. Крім регіону, де виготовлено напій та позначення фортеці, на етикетці можна побачити і наступні цифри/написи:

Цифри. Вони позначають вік спирту, що входить до складу яблучного бренді.
Якщо ви побачите напис: D'Origine Controlee, перед вами справді справжній кальвадос. Це маркування підтверджує якість спиртного.
"Calvados Pays d`Auge" (у перекладі "апелласьон") говорить про те, що в технології процесу приготування напою використовувалися яблука, що відповідають певним сортам.
А ось додаткова абревіатура AOC calvados свідчить, що при виготовленні яблучного бренді суворі правила технології не були обов'язковими.
Якщо вам хочеться урізноманітнити задоволення та скуштувати грушевий кальвадос, вибирайте напій із позначкою «Calvados Domfrontais». Цей напис показує, що до складу спиртного входять добірні груші.

Головною рисою справжнього кальвадосу є його ексклюзивне дерев'яне пакування. А також наявність обов'язкового сертифікату відповідності продукту нормам та правилам виготовлення.

Найбільш популярними вважаються кальвадос марок: Наполеон, Булар, Пей д`Ож, Пер Маглуар та Метр П'єр.

Чим корисний кальвадос

Французьке яблучне бренді – повністю натуральний напій. Його цінність для організму можна порівняти з користю яблук (адже з них готують кальвадос). Фахівці, вивчаючи склад спиртного, відзначили такі цінні для людини якості:

насиченість вітамінами групи;
підвищений рівень важливих амінокислот (пектину та таніну);
високий вміст корисних мінералів(особливо калію та заліза).

Кальвадос допомагає організму позбутися шкідливих радикалів. Цей напій запобігає розвитку атеросклерозу, зміцнює судинну тканину, нормалізує ліпідний обмін та запобігає розвитку онкології. Але не треба забувати, що він відноситься до міцного алкоголюта здатний викликати залежність.

Як і будь-яке спиртне, кальвадос слід пити в помірних кількостях. А за наявності хронічних захворюваньпопередньо проконсультуватись із лікарем. Яблучне бренді не рекомендується вживати особам, які перебувають на різних дієтах.

Культура пиття

Цінителі міцних французьких вин стверджують, що кальвадос – це напій друзів та шикарних застіль. Його потрібно не пити, а їсти маленькими ковтками, насолоджуючись неповторним смаком. Перш ніж покуштувати напій богів, келих слід зігріти у долонях, щоб повністю розкрити всі його унікальні нотки аромату.

Перш ніж братися за насолоду, дізнайтеся, як правильно пити кальвадос і чим закушувати. Озброюйтесь інструкцією!

Як пити кальвадос

У процедури задоволення чарівним спиртним є свої, перевірені століттями правила. Щоб отримати справжню насолоду, зверніть увагу на такі моменти.

Форма келихів. Традиційно для кальвадосу використовуються невеликі за обсягом келихи із звуженими краями та широким стійким дном. Їх форма нагадує тюльпани, що розкрилися. Звужені стінки не дозволяють напою втратити дорогоцінний аромат, який розкриється ще більше, якщо келих попередньо зігріти в долонях.

За відсутності спеціального посуду для кальвадосу можна взяти звичайні келихи під бренді, лікер або горілчані чарки.

Правила подачі напою. Традиційно кальвадос використовувався як аперитив, для підняття апетиту та стимулювання травного тракту. Також його дозволялося пити між прийомами основних страв (таке питво називалося «нормандська ямка»).

Яблучна кислота, що міститься в кальвадосі, корисна для здоров'я

Яблучна кислота, що міститься у спиртному, покращувала та розігрівала роботу травної системи. Багату трапезу, що традиційно складається з важких і жирних страв, також закінчували кальвадосом. Пити яблучне бренді слід тільки маленькими ковтками, смакуючи і насолоджуючись нотками післясмаку.

З чим пити кальвадос

У давнину яблучне бренді вживали без закушування, в нерозбавленому вигляді. Але сучасні традиціїтрохи трансформувалися та пом'якшилися. Нормандці пропонують до кальвадосу такі закуски:

морепродукти;
пікантні сири м'яких сортів(Ліваро, Камамбер);
десерт (гіркий шоколад, морозиво, солодка випічка, фрукти, крім цитрусових).

Ексклюзивний, з багаторічною витримкою кальвадос краще пити нерозбавленим, у чистому вигляді. Розводити дорогий яблучний бренді вважається ознакою поганого тону. А ось до молодих напоїв дозволяється додавати тонік, лід, натуральні фруктові соки.

Ексклюзивний кальвадос продається в індивідуальній дерев'яній коробці

Кальвадос відмінно поєднується з іншим алкоголем: ель, лікери, ром, бренді, джин, віскі. Гордість французьких виноробів можуть подати до натуральної кави та запропонувати насолодитися спиртним разом із гарною сигарою.

Рецепт унікального напою

Кальвадос можна спробувати виготовити і для власного задоволення, зробивши його в домашніх умовах. Звичайно, домашній яблучний бренді до смаку буде дуже далекий від справжнього французького, але він стане гідною ароматною альтернативою. Що нам знадобиться:

вода (10 літрів);
цукор-пісок (2 кг);
сухі дріжджі (10 г);
дрібні яблучка кисло-солодкі (15 кг).

Яблука зривають відразу з дерева і не миють заздалегідь (це робиться для максимального збереженняприродного аромату). Вся технологія виробництва укладається у 7 етапів:

Яблука нарізають, очищають від насіння та подрібнюють.
У трохи теплій воді розводять цукор і дріжджі.
Закваска з'єднується з яблучною масою та розливається по скляних ємностях.
Залишається у теплому місці на 2,5-3 тижні.
Отримана компанія фільтрується і двічі переганяється.
Отриманий дистилят заправляють дубовою короюі цукатами (по жменьці кожного), туди ж додають щіпку ванілі.
Напій переливається в дубові барильця і залишається у теплому місці на 7-8 місяців.

Готове вино розливається по суліях. У нас вийшов ароматним яблучний коньяк. Вишуканий напійз довгограючим післясмаком. Домашній кальвадос стане справжньою окрасою будь-якого застілля та надійним помічником у проведенні дружніх посиденьок. Приємного відпочинку!

Нормандська дірка та напій мрій

Нормандія завжди славилася своїми молочними фермами, сироварнями, де народжувалися найкращі сириКамамбер, броварні та яблуневі сади. Тут зростає понад 9 мільйонів яблунь, урожай яких використовується для приготування міцного алкогольного напою, названого на честь однойменної нормандської області Кальвадос (Calvados).

Вічнозелена Нормандія вважається найромантичнішою французькою провінцією. Серед її казкових пейзажів із стрімкими скелями та віковими в'язами зародився знаменитий французький імпресіонізм. Тут творили відомі письменникиФлобер, Мопассан і Пруст, тут набула безсмертя легендарна Жанна д'Арк. Ця історична земля на північному заході Франції, названа на честь вікінгів-норманів, що освоїли її, розкинулася вздовж узбережжя Ла-Маншу всього в 130 км від Парижа.

Ті, хто пов'язаний зі світом мистецтва, називають кальвадос напоєм Помони на честь скульптури француза Арістіда Майоля, яка зображує в бронзі богиню родючості, яка тримає в руках ці біблійні плоди. Кальвадос довгий час залишався внутрішнім продуктом Нормандії, що не залишає межі країни. Самі нормандці пояснюють, що французький кальвадос менш популярний за французький коньяк тільки тому, що коньяк традиційно йде на експорт, а кальвадос залишають для себе, оскільки їм ділитися просто шкода. За статистикою французи випивають кальвадоса майже вдвічі більше, ніж арманьяка, а арманьяка — більше, ніж коньяку.

Кальвадосоманія

Тільки в Нормандії можна скуштувати напій Поммо де Норманд (Pommeau de Normadie), зроблений наполовину із кальвадосу, наполовину із сидру. Рідні брати кальвадосу - американський або англійський яблучний Джек (Applejack) і болгарська яблучна Ракія. У виробництві яблучного бренді помічені етнічні шотландці, австралійці та навіть японці. Винороби Великобританії намагаються наслідувати французів, випускаючи свій аналог на нормандському устаткуванні.

Усього 10 нормандських територій можуть називати свою продукцію гордим ім'ям Calvados. Ті яблучні спиртові напої, які не мають права називатися кальвадосом, можуть називатися «яблучним бренді» або «спиртовим сидром» (aquardiente di sidre). Яблучні брендіготують також в Угорщині, Німеччині, Румунії, Польщі, Італії. На відміну від кальвадосу, ці напої додаються інші фрукти, а іноді їх підцукрюють або підкислюють. Виробництвом оригінального кальвадосу займаються три апелласьони: елітний Calvados du Pays d'Auge AOC, Calvados AOC та Calvados Domfrontais. Найкращим вважається вироблений на кордоні трьох департаментів кальвадос Пей д"Ож.

Кальвадос дю Пей д"Ож АОС(Calvados du Pays d’Auge AOC) відрізняється посиленим контролем якості виробництва. Сидр бродить щонайменше шість місяців, витримка відбувається щонайменше двох років у нових дубових бочках. Тут застосовується лише подвійна дистиляція: на першому етапі перегонки з 1000 літрів сидру виходить 160 літрів яблучного спирту-сирцю, а на другому з 1000 літрів спирту – лише 325 літрів кальвадосу. До того ж, провідні виробники з апелласьону Кальвадос Пей д"От відділенням спиртів займаються тільки вручну. Особливі підвищені вимоги пред'являються до аромату і смаку. Дві з половиною тисячі виробників працюють над створенням найкращого нормандського кальвадосу.

Кальвадос АОС(Calvados AOC) виробляють 74% від загального обсягу всього кальвадосу. Тут працюють понад шість тисяч виробників, які застосовують одноразову автоматичну дистиляцію з витримкою 2 роки. З цього апелласьону виходять чудові якісні напоїза ціною, прийнятною більшість гурманів.

Кальвадос Домфронте(Calvados Domfrontais) відрізняється від решти апелласьонів спеціалізацією, заснованою на використанні груш. Перед цього апелласьона припадає лише 1% від загального виробництва. У суміші груш та яблук має бути понад 30% груш, а фруктовий сад для кальвадосу у Домфронті налічує не менше 15% грушових дерев. Півтори тисячі виробників застосовують одноразову дистиляцію, коли дистилят витримується щонайменше 3 роки у дубових бочках. Приватні фермери ставлять спеціальне маркування на етикетці Fermier calvados.

Зірочки на етикетках у випадку з кальвадосом 50-річного віку.

Вам може сподобатися

Не всі знають, що таке кальвадос, що це за напій, як його правильно пити і чим закушувати. Насамперед, кальвадос – це яблучний або яблучно-грушевий бренді, який отримують із сидру методом перегонки, потім отриману фруктову горілку витримують у бочках. Цей напій особливо любимо французами, які споживають його у великих кількостях, воліючи експортувати коньяк, а кальвадос виробляти для внутрішнього ринку. Його слава дійшла і до нас, тому варто дізнатися про нього якнайбільше і розширити свої алкогольні уподобання.

Колір

Залежно від сорту та кількості років витримки кальвадос може мати різні відтінки, які дають дубові бочки:

світлий золотисто-жовтий;
світлий золотий;
відтінки темного бурштину;
карамельний;
насичений медовий.

Аромат

Кальвадос, що має яблучну або яблучно-грушеву сидрову основу, може давати різноманітну ароматичну гаму:

яблука;
груші;
зацукровані фрукти;
банани;
чорнослив;
прянощі;
деревини.

Смак

Залежно від сорту кальвадос має безліч смакових нот та відтінків, але в ньому переважають в основному яблучно-квіткові або яблучно-грушеві. На відміну від коньяку він має сильніший яскравий післясмак, який тримається довгий час. При вживанні цього напою може здатися, що він набагато міцніший за коньяк, але це не так. Йому треба дати «подихати» у келиху, щоб він збагатився киснем і віддав спирти. Після такої процедури, а вона повинна тривати не менше 15-20 хвилин, він повністю змінить свій смак і аромат і стане набагато м'якшим.

Як правильно вибрати та відрізнити від підробки

Щоб купити справді оригінальний кальвадос та не придбати підробку, потрібно знати кілька правил:

Кальвадос виробляють у Франції і лише у регіоні Нормандія. Більше жодна країна світу не має права виробляти цей напій.
На етикетці пляшки обов'язково має бути напис «Appellation d’origine controlle», який підтверджує контрольовану за походженням назву.
Обов'язково має бути вказівка терміну витримки: Fine, Trois pommes, Trois etoiles, Reserve Vieux, V. O., Vieille Reserve, V. S. O. P., X. O., Extra, Age Inconnu, Napoleon, Hors d'Age.
Зазвичай вміст спирту варіюється в межах 40%.
Є три стандарти із строго визначеними географічними кордонами, які відповідають правилам «Справжності походження»:

яблучно-грушевий "Calvados";
яблучно-грушевий "Calvados Domfrontains";
яблучний "Calvados Pays d'Auge".

Як правильно подавати

Температура

Оптимальною температурою для вживання вважається 18-20 градусів. Цей напій, на відміну від коньяку, не рекомендують зігрівати теплом руки, тому келих тримають за ніжку або її основу.

В якому келиху

Багато хто вважає кальвадос різновидом коньяку і подають його в коньячних келихах, але це абсолютно неправильно. Найбільш підходящим вважається келих для граппи, який має витончену тюльпаноподібну форму та тонку довгу ніжку. Це сприяє тривалого збереження необхідної температури, і він швидко віддає спиртові випари, дозволяючи насолоджуватися смаком та ароматом.

Нюанси вживання

Кальвадос не п'ють у звичайному розумінні цього слова – його смакують дуже маленькими ковтками. Один келих напою потрібно пити не менше 40 хвилин, насолоджуючись його ароматом, багатим післясмаком та приємним розслаблюючим ефектом. Доречним доповненням у цьому випадку стане сигара.

Правила етикету

Молодий та мало витриманий кальвадос можна подавати як аперитив. У цьому випадку його подають із льодом або розбавляють тоніком у пропорції 1:3.
Більш витримані та зрілі сорти вважають класичним діжестивом та п'ють у чистому вигляді, не порушуючи гармонію смаку та аромату.
Кальвадос сприяє прискоренню метаболізму, тому в Нормандії його прийнято подавати в коротких перервах під час обіду чи вечері, адже французи їдять багато і довго.
Подавати цей яблучний алкогольний напій до основних страв та закусок не прийнято.

З чим подають кальвадос

Він настільки гарний сам по собі, що не вимагає додаткових закусок, але якщо це необхідно, то найбільше гармонійно його підкреслять сири:

м'який нормандський;
легкий камамбер;
гострий "Ліваро";
ароматний «пон Л'Евеком».

Інші варіанти вживання

Цей напій прийнято пити в чистому вигляді, але цілком допустимо додавати до нього лід або трохи тоніка, особливо коли йдеться про молоді сорти. Якщо ви не готові до вживання настільки міцного і насиченого алкоголю, то коктейлі з його вмістом вам обов'язково припадуть до смаку:

«Гавайське яблуко»: кальвадос, бренді, ананасовий сік;
«Грінвіч»: кальвадос, джин, лікер "Creme de Cacao";
«Золота зоря»: кальвадос, джин, абрикосовий бренді, апельсиновий фреш;
«Лісоруб Джек»: кальвадос, шотландський віскі, джин, лимонна цедра;
«По-пом»: кальвадос, шеррі марення, деш "Angostura", сидр брют, лід, фрукти.

Які бувають види

Витримка до 2 років (молодий)

Відрізняється світлим золотисто-жовтим відтінком, вираженим ароматом свіжих яблукта досить різким смаком. Відноситься з найбільш дешевим сортам, і відрізнити його від інших можна за написом на етикетці "Fine", «Trois pommes», «Trois etoiles».

Витримка 3 роки

Має більш темний та насичений відтінок, дубові нотки з яблучним ароматом та виражену різкість у смаку. Знайти його серед асортименту інших можна за написом «Reserve»або Vieux.

Витримка 4-5 років

Визначити цей вид ви зможете за темним золистим відтінком, фруктовим ароматом з тонкими нотами дуба і більше м'якому смаку. Шукайте на пляшку напис «V. O.»або «V. S. O. P.».

Витримка 6 років (зрілий)

Зрілий кальвадос легко відрізнити по бурштиновому, часом рубіновому відтінку, а смакова гама може поєднувати в собі печене яблукоі ваніль, шоколад, спеції та кава, смажений мигдаль. Такий кальвадос особливо м'який, а його післясмак триває досить довго. Знайти його ви зможете за написами “X. O.»,"Extra","Age Inconnu","Napoleon" і "Hors d'Age".

Витримка від 6 років (старий)

За своїми характеристиками він схожий із 6-річним, але має ще більше насичений смакі аромат, а також яскравий довгий післясмак. Кількість років витримки ви можете знайти у написі на етикетці: "Age ... ans"або «… ans d’age».

Річний (мільозимний)

Його одержують за допомогою перегонки спирту з сидру, який виготовлений з урожаю одного року, але при цьому витримується в дубових бочках не менше 20 років. На пляшці вказують рік, коли напій розлили з бочок. Особливим шиком вважається дарувати імениннику пляшечку міліозимого кальвадосу, розлитого на рік його народження.

Напої такого ж класу та смакової якості

Якщо ви не боїтеся експериментів, то можете самостійно приготувати «Calvados» з яблук в домашніх умовах, але називатися так може тільки напій, виготовлений у регіоні Нормандія на північному заході Франції, тому у вас вийде щось типу самогону з сидру або яблучна брага. Інші країни виробляють подібний напій за власною рецептурою, але він значно відрізняється за своїми характеристиками.
Наприклад, у Грузії виробляють виноградну чачу, яку можна віднести до класу бренді. Існує — простий рецепт приготування чачі, яким ви можете скористатися в домашніх умовах. А щоб дізнатися, як пити чачу, необхідно звернутися до східних традицій споживання цього напою, який популярний не тільки в Грузії, але і в Абхазії.
Ви будете здивовані, але рецепт бренді досить простий, і багато умільців цілком успішно виготовляють його в домашніх умовах.
А ось у іспанців є свій аналог цих напоїв - це - хересний бренді -, який виділяється серед інших особливим виразним смаком та насиченим ароматом.

Історія

У ХІ столітті вікінги захопили північно-західну частину Франції. Цей регіон відрізнявся величезною кількістюяблуневих садів, і заповзятливі завойовники стали виготовляти сидр, що за фортецею не перевищує 4-5%. Цей напій отримували шляхом бродіння яблучного сусла, а згодом його почали застосовувати для виробництва бренді шляхом перегонки. Вже тоді незвичайний напійназивали "eau de vie des pommes", що буквально означає "вода життя з яблук".
Одна з перших згадок про кальвадосу була знайдена в щоденнику Жиля де Губервіля, який у 1553 докладно описав процес його виробництва.
Через не так багато часу, а саме у 1600 році, на території Нормандії було засновано перше промислове виробництво знаменитого алкоголю, який набув офіційного статусу.
І лише в XIX столітті цьому напою присвоїли назву calvados на честь корабля El Calvador, який сів на мілину біля північних берегів Франції у складі Непереможної армади іспанського короля Філіпа II ще в 1588 році.
Згадавши таких літературних геніїв, як Ремарк, Сіменон та Хемінгуей, ви обов'язково звернете увагу на їхню любов до кальвадосу, яка прозирає в їхніх творах. Так чому б і вам не приєднатися до такої іменитої компанії і не стати знавцем і поціновувачем «сонця Нормандії».