Рецепт супу з яловичих бруньок. Розсольник з перловкою та нирками класичний

Для приготування цього супу необхідно взяти бруньки, солоні огірки, картопля, перлову крупу та зелень.

Щоб бульйон не мав специфічного запаху та присмаку, нирки потрібно дуже ретельно підготувати. Нирки добре промиваємо в холодній воді, після чого зрізаємо плівки та жир. Після цього слід замочити нирки в холодній воді на кілька годин - намагайтеся міняти воду щогодини - не менше трьох разів.

Після того, як нирки досить добре вимокнути, їх можна буде залити окропом і поставити варити на середньому вогні. Приблизно через півгодини готові нирки вийняти з каструлі, охолодити і нарізати часточками. Воду, в якій варилися бруньки, можна вилити.

Перед тим, як приготувати розсольник із нирками, слід пропарити перлову крупу. Для цього кілька разів промиваємо крупу в теплій водіПісля чого заливаємо її окропом і залишаємо розпарюватися протягом 30 хвилин. Як тільки вода остигатиме, слід її зливати і заливати свіжим окропом.

Підготовлені бруньки заливаємо гарячою водою- Приблизно півтора літра і варимо на середньому вогні ще хвилин 20. Після цього в розсольник з нирками додаємо перлову крупу і варимо ще 10-15 хвилин.

За цей час необхідно очистити картоплю і нарізати її середніми шматочками приблизно 2х2 см.

Моркву чистимо, миємо та натираємо на великої тертці.

Цибулю ріжемо півкільцями і обсмажуємо в не велику кількістьолії до золотистого відтінку. Після цього додаємо до цибулі моркву і смажимо ще кілька хвилин. Відразу ж додаємо в суп і продовжуємо варити до готовності картоплі.

Солоні огірки натираємо на великій тертці, якщо шкірка дуже жорстка, її можна буде зрізати. Зелень кропу, петрушки або селери - за смаком, ріжемо дрібно і додаємо в суп разом з огірками та розсолом.

Даємо супу закипіти, кладемо лавровий лист, закриваємо каструлю та знімаємо з вогню.

Готовий розсольник з нирками та перлівкою подаємо до столу з дрібно подрібненою зеленню та ложкою сметани. Смачного!

Розсольник – поширена російська перша страва, яка відрізняється від інших заправних супівтим, що до його складу обов'язково входять солоні або кислі огіркиі огірковий розсіл (на те він і розсольник). Решта набір продуктів може бути різною, також як і бульйон: м'ясний або рибний, а може на тельбухах. Також існують рецепти розсольника по-вегетаріанськи. Суп розсольник настільки поширився на Русі, що навіть був запозичений сусідніми народами. Різноманітні рецептирозсольників з'явилися, зокрема, в українській та білоруській кухнях. Розсольник з нирками та перлівкою по-харківськи – один із таких рецептів. Саме про нього й йтиметься зараз мова.

Інгредієнти на 3 літри рідини


  • нирки (свинячі або яловичі) – 350 г
  • огірки солоні – 250 г
  • огірковий розсіл – 100 мл
  • картопля – 200 г
  • морква – 75 г
  • цибуля ріпчаста – 75 г
  • корінь петрушки – 10 г
  • крупа перлова – 50 г
  • зелень кропу – 25 г
  • зелень петрушки – 25 г
  • масло вершкове – 50 г
  • сметана – 100 г
  • сіль за смаком
  • лавровий лист, перець чорний горошком та перець запашний горошком.

Рецепт приготування розсольника


  1. Свинячі чи яловичі бруньки очистити від плівки, вирізати протоки, розрізати на чотири частини, обмити. Замочити бруньки у воді на 2 години. Порада: свинячі ниркизамочуйте довше, змінюючи воду кілька разів.
  2. Частини нирок покласти у невелику каструлю, залити холодною водоюта довести до кипіння. Потім злити воду, нирки знову промити і нарізати на невеликі шматочки.

  3. Порізані бруньки помістити в каструлю, де варитиметься розсольник, залити водою, довести до кипіння, зняти піну і варити 30 хвилин|мінути| при слабкому кипінні. Тим часом коріння моркви та петрушки помити, очистити та нарізати соломкою.

  4. Перлову крупу добре промити в декількох водах і, заливши окропом, залишити запарюватися. Порада: Якщо ви любите цю крупу, то приготуйте це смачно.

  5. Нарізані коріння (петрушка та морква) обсмажити на вершковому маслі. Після 30 хвилин додати до киплячих бруньок спасеровані коріння і запарену перлову крупу. Варити ще 15 хв.

  6. А поки що очистити картоплю та цибулю, потім нарізати довільно. Нарізані картопля з цибулею опустити в киплячий бульйон і варити на слабкому вогніще 15 хвилин.

  7. Поки вариться картопля, очистити та нарізати солоні огірки. Якщо використовуються дрібні огірки, їх можна не очищати від шкірки та зерен. Коли картопля майже зварилася, опустити в киплячий розсольник підготовлені огірки і влити огірковий розсіл. Порада: додавайте розсіл частинами та пробуйте на смак.

  8. Посолити на смак, додати прянощі. Розсольник варити ще 10 хвилин. За весь час варіння нирки мають повністю зваритись. Якщо це так, додати в розсольник трохи дрібно нарубаної зелені півня та кропу, вимкнути вогонь під каструлею з супом. Дати розсольнику настоятися під закритою кришкоювід кількох хвилин до півгодини.

  9. Подавати розсольник з нирками та перловкою на стіл, поклавши в тарілку сметану і посипавши рубаною зеленню. Смачного!

Приготувала Сашко Солнцева.

– гаряча рідка перша страва, приготована на огірковій кисло-солоній основі. Остаточно ця страва з'явилося і набуло широкого поширення в російській кухні лише в середині XIX століття. Давайте і ми з вами дізнаємось сьогодні, як приготувати смачний розсольникз нирками.

Рецепт розсольника з нирками

Інгредієнти:

  • яловичі нирки – 300 г;
  • солоні огірки – 3 шт.;
  • розсіл - 1 ст.;
  • морква – 1 шт.;
  • картопля – 3 шт.;
  • цибулина – 1 шт.;
  • перловка - 0,5 ст.;
  • спеції;
  • свіжої зелені.

Приготування

Нирки очищаємо від плівок і замочуємо на 6 годин, змінюючи воду кілька разів. Потім відварюємо їх упродовж 35 хвилин на невеликому вогні. Готові бруньки нарізаємо скибочками і відставляємо поки що убік. Одночасно з цим заливаємо окропом перлову крупу і наполягаємо близько півгодини. Цибулину та моркву подрібнюємо та пасеруємо на олії до золотистого кольору. Картоплю очищаємо та нарізаємо скибочками.

Подрібнюємо на великій тертці та просмажуємо на сковороді до повного випаровування рідини. Тепер беремо каструлю, наливаємо в неї 2 літри окропу, додаємо нирки та перлову крупу. Проварюємо 15 хвилин, а потім кидаємо решту інгредієнтів і варимо до готовності. Після цього розливаємо розсольник з перлівкою з бруньками по тарілках, заправляємо за бажанням сметаною та подаємо до столу.

Класичний рецепт розсольника з нирками

Інгредієнти:

  • яловичий бульйон – 1,5 л;
  • яловичі нирки – 350 г;
  • картопля – 3 шт.;
  • цибулина – 1 шт.;
  • масло рослинне;
  • солоні огірки – 3 шт.;
  • борошно - 1 ст. ложка;
  • огірковий розсіл - 0,5 ст.;
  • сметана – 2 ст. ложки;
  • спеції.

Приготування

Нирки очищаємо від жирової оболонки та плівочок. Для цього робимо з одного боку невеликий поздовжній надріз та видаляємо плівку разом із жирком. Потім розрізаємо їх вздовж на 2 частини та витримуємо у слабкому сольовому розчиніблизько 4 годин, часто змінюючи воду. Після цього промиваємо нирки у проточній воді та обсушуємо на рушник. Тепер перекладаємо в каструльку, заливаємо холодною водою, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і міняємо воду. Варимо при слабкому кипінні близько години до готовності.

Далі нирки промиваємо та нарізаємо тонкими скибочками, а відвар проціджуємо через марлю. З солоних огірків зрізаємо акуратно шкірку і шаткуємо м'якоть поперек тонкими смужками. У невелику каструльку наливаємо склянку бульйону, викладаємо огірки та проварюємо протягом 15 хвилин. Картопля чистимо і рубаємо дрібними скибочками.

В іншій каструлі кип'ятимо ще трохи бульйону, опускаємо обережно картопля і варимо до м'якості 10 хвилин. Цибулину очищаємо від лушпиння, дрібно шаткуємо і пасеруємо на олії. Бульйон, що залишився, виливаємо в каструлю, доводимо до кипіння і кладемо в нього огіркову шкірку, очищений корінь петрушки і горошини перчика. Проварюємо бульйон протягом 20 хвилин, а потім проціджуємо.

Борошно висипаємо на сухе гарячу сковороду, злегка підсушуємо та остуджуємо. Потім розводимо її огірковим відваром, перемішуємо, щоб не утворилися грудочки і доводимо до кипіння. У проціджений м'ясний бульйонвиливаємо нирковий відвар, кладемо разом з рідиною картопля, опускаємо пасеровані овочі, припущені солоні огірки, борошняну бовтанку, яловичі нирки, накриваємо кришкою і варимо протягом 10-15 хвилин.

За 5 хвилин до готовності супу, кидаємо лавровий лист, вливаємо огірковий розсіл, підсолюємо за потребою і знову доводимо до кипіння. З готової стравивиймаємо лавровий лист. Зелень петрушки споліскуємо у проточній воді, струшуємо та дрібно нарізаємо. При подачі на стіл, розливаємо розсольник з яловичих бруньокпо тарілках, кладемо сметанку і посипаємо зеленню.

І нирками знають мало хто. Адже більшість із нас звикли робити таку страву із застосуванням яловичого м'ясаабо яловичої кісточки. Проте суп із використанням субпродуктів виходить не менш ситним та смачним. Щоб переконатись у цьому, пропонуємо зробити його самостійно.

Покроковий рецепт розсольника з перловкою та нирками

Самостійно зробити першу страву під назвою «розсольник» зможе навіть недосвідчена господиня. Адже для приготування такого обіду немає нічого складного. Для цього потрібно лише запастись наступними продуктами:

  • або мариновані гострі – близько 3 шт.;
  • нирки яловичі або свинячі - 2 свіжі шт.;
  • розсіл огірковий - приблизно 100 мл (можна і не додавати);
  • цибулина біла – 2 шт.;
  • перлівка – близько 50 г;
  • перець горошком чорний, сіль - використовувати за смаком;
  • масло розтоплене вершкове - приблизно 30 г;
  • сметана середньої жирності – подавати до обіднього столу.

Підготовка продуктів

Як бачите, з перловкою та нирками вимагає використання лише простих та доступних компонентів. І перш ніж приготувати таку страву, слід їх добре обробити. Для початку потрібно промити перловку та залити її звичайною водою. За кілька годин вона збухне, і для неї термічної обробкивам знадобиться набагато менше часу. Після нетривалої витримки перлову крупу потрібно відварити в солоній воді до повної готовностіі добре її промити.

Що стосується інгредієнтів, що залишилися, то їх також слід обробити. Свинячі чи яловичі нирки необхідно помити, почистити та нарізати на середні шматочки. Всі овочі, у тому числі огірки, потрібно також нашаткувати.

Пасерування продуктів

Щоб у вас вийшов смачний розсольник з перлівкою та нирками, до нього слід обов'язково додати овочі, що пасерують. Для цього моркву та цибулю поміщають у сковороду з олією і обсмажують до золотистої скоринкита м'якості інгредієнтів. На завершення їх потрібно присмажити перцем та сіллю.

Варіння супу на плиті

Розсольник з огірками та перловкою слід варити поетапно. Для початку потрібно закип'ятити воду, а потім викласти в неї нирки і прибрати пінку, що утворилася. Після того як продукт провариться протягом півгодини, до нього необхідно додати картопля, мариновані огірки та відварену перлову крупу. Також бульйон слід до смаку поперчити, посолити, а потім викласти в нього лаврушку. За бажання в суп можна влити і огірковий розсіл.

Після того, як всі інгредієнти приготуються, до них необхідно викласти свіжу зелень і пасеровані овочі. У такому вигляді бульйон рекомендується прокип'ятити ще 7 хвилин, а потім щільно закрити і настояти протягом 1/4 години.

Як подавати суп до обіднього столу?

Тепер вам відомий рецепт розсольника з перлівкою та нирками. Після того, як суп буде повністю готовий і настоїться під кришкою, його необхідно розкласти по тарілках і відразу ж піднести домочадцям. Додатково до такого обіду рекомендується подати шматочок білого хлібата свіжу сметану. Приємного вам апетиту!

Класичний розсольник: покроковий рецепт

Якщо вам не подобається суп, приготовлений на субпродуктах, то зробити таку першу страву можна класичним способом. Для цього нам знадобиться:

  • огірки солоні або мариновані гострі – близько 3 шт.;
  • м'ясо на яловичій кістці – близько 500 г;
  • картоплини дрібні - 2 шт.;
  • морквина соковита невелика – 1 шт.;
  • цибулина біла – 2 шт.;
  • перлівка – близько 50 г;
  • будь-яка зелень - по невеликій гілочці;
  • лавровий лист, перець горошком чорний, сіль - використовувати за смаком.

Підготовка продуктів

Класичний розсольник більш простий у приготуванні, ніж той, що робиться з використанням різних потрухів та субпродуктів. Щоб приготувати його самостійно, слід з вечора обробити перлову крупу. Її необхідно ретельно помити, а потім замочити у прохолодній воді та залишити в такому стані на всю ніч. Вранці крупу рекомендується відварити у великій кількості води, добре сполоснути і сильно струсити.

Також слід окремо помити яловичу кісточку, нашаткувати цибулю, картоплини і натерти на тертці моркву. Крім цього, потрібно нарізати на кубики мариновані огірки.

Варимо страву

Після обробки крупи, а також інших інгредієнтів слід наповнити каструлю водою і довести її до кипіння. Далі в посуд потрібно опустити яловичу кісточку та варити її протягом цілої години (з додаванням солі). За цей час м'ясо має повністю приготуватись. Його необхідно вийняти, остудити та нарізати на середні шматочки.

Що стосується бульйону, то в нього потрібно опустити перловку, картопля, морква, огірки, лаврушку та цибулю. Перемішавши інгредієнти, слід варити протягом 25 хвилин. Після цього в бульйон необхідно всипати свіжу зелень, а також перець і відварене м'ясо. Після цього суп потрібно зняти з плити та залишити під кришкою на ¼ години.

Подаємо першу страву до столу

Як бачите, класичний розсольник готується досить легко та швидко. Після того, як суп деякий час настоїться під кришкою, його необхідно розлити по тарілках і в гарячому вигляді подати до обіду. За бажання таку страву можна додатково присмачити чорним перцем, зеленню, а також сметаною або майонезом. Подавати його до столу бажано разом із чорним або сірим хлібом. Приємного вам апетиту!

Розсольник з нирками – густе та наваристу страву. Для його приготування підійдуть і яловичі, і свинячі бруньки. Секрет смачного супуполягає в правильної підготовкисубпродуктів.

Розсольник із нирками можна заправити сметаною

складові

Нирки яловичі 400 грамів Картопля 3 штуки) Морква 1 штук(и) Цибуля ріпчаста 1 штук(и) солоні огірки 2 штуки) Розсіл огірковий 100 мілілітрів Вершкове масло 20 грамів

  • Кількість порцій: 5
  • Час приготування: 90 хвилин

Рецепт розсольника з яловичими бруньками

Нирки потрібно ретельно очистити від усіх плівок та жиру.

Нирки мають специфічним запахом. Щоб повністю позбутися його, субпродукти вимочують у воді чи молоці 3-4 години. Можна залишити їх у холодильнику на всю ніч.

  1. Нирки варити в несолоній воді не менше години. Бульйон не підходить для приготування супу, тому його треба злити.
  2. Моркву натерти на тертці, цибулю нарізати тонкими півкільцями. Пасерувати овочі у вершковому маслі 10 хвилин.
  3. Огірки дрібно нарізати, додати|добавляти| до овочів. Перемішати, залити 50 мл гарячої води. Гасити на повільному вогні ще 5 хвилин.
  4. Картоплю нарізати невеликими скибочками. У каструлі закип'ятити воду, посолити. Опустити туди картоплю, варити до напівготовності.
  5. Нарізати нирки, додати в суп.
  6. Додати овочеву заправку.
  7. Влити суп 100 мл огіркового розсолу. Томити на повільному вогні ще 10 хвилин.

Розсольник подають на обід, заправляють майонезом, можна посипати подрібненою зеленню.

Розсольник з нирками та перловкою

Для цього рецепту використовують свинячі бруньки. Їх замочують на 4 години у холодній воді, протягом цього часу воду міняють двічі.

Необхідні інгредієнти:

  • 500 г свинячих бруньок;
  • 400 р. картоплі;
  • 60 г перловки;
  • 2 цибулини;
  • 1 морквина;
  • 2-3 солоних огірків;
  • 150 мл огіркового розсолу;
  • 20 г рослинної олії;
  • Сіль, спеції.

Окремої підготовки вимагає перлова крупа. Її промивають, заливають 200 мл окропу та залишають розбухнути на 1 годину.

  1. Нирки довести до кипіння, первинний бульйон злити. Знову залити водою, варити близько години. Бульйон знову злити. Нирки остудити, нарізати на шматочки.
  2. Нашаткувати тонкою соломкою моркву, цибулю порізати кільцями. Обсмажувати в рослинній олії 5 хвилин. Додати подрібнені солоні огірки. Ще кілька хвилин обсмажувати на повільному вогні.
  3. Картоплю нарізати кубиками. Закип'ятити воду, посолити, опустити туди картоплю та перловку, варити 15 хв.
  4. Додати нарізані бруньки.
  5. Ввести огіркову заправку з овочами, влити огірковий розсіл.
  6. Варити суп на повільному вогні 5 хвилин|мінути|.

Подавати до столу зі сметаною, нарізаним кропом.

Поділитися з друзями:
Подібні публікації