당근과 마늘로 채워진 절인 가지 요리법. 야채로 속을 채운 가지 절임

요리 마스터 클래스: 단계별 사진 레시피가지 요리하는 법, 마늘을 채운그리고 당근.

기이한 맛있는 가지급성으로 야채 채우기. 야채 발효는 전통적인 슬라브 준비 기술입니다. 세상이 아직 매리네이드를 알지 못했을 때, 그들은 천연 소금물 발효 과정을 이용했습니다. 당근과 마늘로 속을 채운 가지 요리는 최근의 요리 노하우입니다. 이 요리는 매우 건강한 것으로 간주되며 식초가 전혀 포함되어 있지 않습니다. 당근 속을 듬뿍 넣어서 자르면 가지가 야채 롤처럼 보입니다.

제품:가지 – 2kg, 당근 – 800g, 마늘 – 2 머리, 해바라기 기름 – 50ml.

소금물:물 - 1.5리터, 소금 - 3큰술, 후추 스위트 피– 1작은술, 월계수잎 – 5개.

사진이 포함된 단계별 레시피

1. 적당한 낟알 모양을 가진 어린 가지는 산세에 적합하지만 많은 사람들은 이미 촘촘한 씨앗이 형성된 과일을 좋아합니다. 두껍고 두툼한 당근은 항상 매우 달콤하며 야채 속을 채우는 데 적합합니다.

2. 가지를 씻고 줄기와 그 근처의 펄프를 잘라냅니다. 가지의 "내부"가 연한 녹색으로 칠해지면 해당 표본은 즉시 제거됩니다. 펄프의 녹색 색조는 가지과의 설익은 과일의 특징인 독성 물질인 솔라닌이 존재한다는 신호입니다.

3. 냄비에 물을 붓고 소금을 조금 넣어주세요. 물이 끓으면 가지를 넣어주세요. 끓이는 시간은 15분, 냄비 뚜껑을 덮으세요. 불은 중간 정도여야 합니다.

4. 가지를 큰 주방 보드에 놓고 두 번째 보드와 일종의 무게를 위에 놓습니다. 가지가 납작해져 채우기에 편리한 모양을 갖습니다. 야채에 20~30분 동안 압력을 가하면 남은 액체가 모두 사라집니다.

5. 당근 껍질을 벗겨서 갈아주세요 굵은 강판또는 얇은 "국수"로 자릅니다. 튀김 해바라기 기름밝은 황금빛이 될 때까지. 가지를 채울 수 있고 생당근, 그러나 볶은 것이 더 맛있을 것입니다. 튀긴 당근해바라기 기름을 소금물로 "이동"하고 산세 품질이 향상됩니다.

6. 완성된 당근을 다진 마늘과 섞고 소금 1/3티스푼을 넣으세요. 다진 야채소금을 아주 조금만 첨가해야합니다. 당근은 절인 액체에서 누락 된 소금을 모두 흡수합니다.

7. 가지를 세로로 자르되 한쪽은 그대로 놔둡니다. 각 가지에 1-2 숟가락을 넣으십시오. 다진 당근, 가장자리가 결합됩니다. 야채를 조심스럽게 압력을 가하면 가지를 실로 묶을 필요가 없습니다. 당근 충전별도의 고정 없이 중앙에 완벽하게 고정됩니다.

8. 가지를 큰 유리 그릇에 담습니다. 병을 가져갈 수는 있지만 절인 야채를 꺼내기가 어려울 것입니다.

9. 소금, 월계수 잎, 완두콩을 물에 넣습니다. 소금물을 5분간 끓여서 향료로 포화시킨다. 가지 위에 뜨거운 액체를 붓습니다. 소금물은 야채를 완전히 덮어야합니다. 그릇을 접시로 덮고 그 위에 1kg의 추를 올려 놓습니다. 이것은 물병일 수 있습니다.

10. 가지는 3일 동안 보관됩니다. 실온, 그 다음 그릇을 냉장고에 이틀 동안 넣어두세요. 이때 나타날 것이다. 좋은 맛 절인 야채. 해당 제품은 냉장고에 2개월간 보관 가능합니다.

11. 서빙할 때 절인 가지를 두꺼운 조각으로 자릅니다.

우리 가족에서는 야채와 함께 절인 속을 채운 가지가 가장 맛있고 좋아하는 겨울 준비 중 하나입니다. 이 레시피를 한 번 시도해보고 준비 방법을 숙지하세요. 맛있는 준비가지로 만든 요리는 겨울 내내 당신과 당신이 사랑하는 사람들을 기쁘게 할 것입니다.

겨울 동안 절인 가지를 요리하는 법.

이를 위해서는 젊고 아름답고 짙은 보라색 가지가 필요합니다. 그들은 크기가 작아야하며 여전히 작고 거의 형성되지 않은 씨앗이 있고 내부가 펄프로 완전히 채워져 있어야합니다.

가지를 채우기 전에 준비해야합니다. 잎으로 줄기를 자르고 가지 부분을 바닥에 가볍게 잡습니다. 칼끝을 사용하여 과일을 따라 가운데 부분까지만 여러 번 자릅니다(3-4). 상처 안쪽을 잘 소금에 절인 다음 가지를 2시간 동안 그대로 두세요.

시간이 지나면 가지를 씻어야합니다 찬물, 거기에서 나오는 쓴 주스를 제거합니다.

다음으로, 가지를 끓는 물에 넣어 맛을 내기 위해 소금에 절여 3분 동안 처리합니다. 이렇게 하면 작업하기가 더 부드러워지고 더 쉬워집니다. 가지를 식혀주세요. 다음으로 잎과 뿌리 자체, 파슬리, 마늘, 검정 및 딸기를 모두 사용하여 잘게 썬 당근, 셀러리를 섞어 채웁니다. 우리는 그들을 잘 짜냅니다.

이제 양배추 롤처럼 가지를 셀러리 잎으로 감싸서 묶을 수도 있습니다. 목표 : 충전물이 가지에 남아 있고 아무데도 나오지 않도록합니다.

매리 네이드를 준비하려면 물 3 리터, 식초 1 리터, 소금 0.5kg을 취해 불 전체에 섞어 끓인 다음 식히십시오.

매리 네이드로 채워진 속을 채운 가지와 야채로 항아리를 닫습니다. 나일론 커버그리고 어둡고 서늘한 곳에 숨겨두세요.

겨울을 위한 박제 가지 준비, 준비되었다고 생각하세요!

서빙할 때 가지를 잘라야 합니다. 큰 조각으로그리고 식물성 기름을 부어주세요. 양념에 재운 이 요리는 고기와 안주로 잘 어울리고, 삶은 감자, 간식으로 제공할 수도 있습니다.

이것을 거부할 사람은 거의 없을 것이다 짭짤한 요리. 가지 절임 , 기분 좋은 신맛과 매콤함이 있어 감자나 튀김과 잘 어울립니다. 특별한 맛가지에 존재하는 는 자연 발효의 결과로 형성됩니다. 이 애피타이저에는 식초가 1온스도 없고 야채, 식물성 기름, 소금만 들어 있습니다. 가지 절임 당근으로 채워진사진과 함께 마늘 요리법당근, 토마토, 피망, 마늘, 허브도 사용할 수 있으며 마늘을 아끼지 않아도 됩니다. 저장됨 절인 가지 전채냉장고에 한 달에서 두 달 동안 보관했지만 발효 과정이 완전히 멈추지 않기 때문에 신맛이 나는 경우가 많지만 여전히 먹을 수 있습니다. 이것은 겨울 동안 롤업할 수 있지만 이것은 우리가 확실히 여러분과 공유할 또 다른 요리법입니다.

가지 장아찌 만들기 재료

사진과 함께 절인 박제 가지의 단계별 준비

1. 가지의 끝 부분을 잘라내고 (과숙한 것은 아님) 요리하는 동안 터지지 않도록 포크로 구멍을 뚫습니다.
   
2. 끓는 물에 소금을 넣고 가지를 담근다. 가지를 너무 익히지 마십시오. 익혀야 하지만 부서지지는 않습니다. 이쑤시개로 찔러서 부드러워지면 물에서 건져냅니다. 일반적으로 10~15분이면 충분합니다.
   
3. 과도한 수분과 쓴맛이 배수될 수 있도록 가지를 평평한 표면, 바람직하게는 싱크대 가장자리에 놓습니다. 무게를 얹은 도마로 그 위에 누르십시오.
   
4. 2~3시간 후 가지의 액이 더 이상 나오지 않으면 추를 떼어냅니다. 가지를 세로로 잘라서 주머니를 만듭니다.
5. 채우려면 허브, 마늘을 자르고 당근을 갈아주세요.
   
6. 프라이팬에 식물성 기름을 붓고 야채를 모두 함께 4-6분 동안 끓입니다. 1 큰술을 추가하십시오. 소금, 검정 갈은 후추그리고 짓밟힌 월계수 잎. 냉장보관하세요.
7. 전채 요리로는 법랑 냄비를 준비하세요. 숟가락이나 손을 사용하여 각 가지를 채우고 끈이나 파슬리 또는 셀러리 줄기로 묶습니다. 가지를 단단히 모으십시오. 충전재가 남아 있으면 그 위에 올려 놓기만 하면 됩니다.
   
8. 가지 위에 평평한 접시를 놓고 물병과 같은 약간의 무게를 두십시오. 몇 시간 안에 가지에서 즙이 나와서 가지를 완전히 덮을 것입니다. 일부 주부들은 물 1리터에 소금물 3테이블스푼을 붓습니다. 소금이지만 그럴 필요는 없습니다.
9. 가지는 실온에서 4~5일 동안 발효되도록 둡니다. 특유의 향을 직접 느낄 수 있으며, 한 조각을 잘라서 샘플을 채취할 수도 있습니다.
   
10. 발효된 가지를 병이나 밀봉 가능한 용기에 넣고 냉장고에 보관하세요.

절인 가지를 부분적으로 잘라서 제공하십시오. 그리고 손님에게 전채 요리 전체를 제공하는 경우 테이블 나이프를 제공하는 것을 잊지 마십시오. 많이 드세요!

이 애피타이저는 시도해 볼 가치가 있으며 시간을 들일 가치가 있습니다. 요리 원리에 따르면 속을 채운 가지의 조리법은 속을 채웠을 때 욕조에서 발효하는 것과 유사합니다. 다양한 야채, 향신료, 허브입니다. 물론, 이 가지들은 절이지 않고 소금에 절인 것입니다. 그러나 이것이 맛이 더 나쁘다는 것을 의미하는 것이 아니라 단지 다를 뿐입니다. 이 가지는 맛있는 스낵을 좋아하는 사람들을 기쁘게 할 것입니다.

겨울 동안 속을 채운 가지를 준비하려면 모든 것을 미리 준비하십시오 필요한 재료: 야채, 허브, 소금, 설탕, 허브, 향신료, 식초, 오일.

가지를 씻어 줄기를 제거하고 세로로 자르되 가지를 끝까지 자르지 마십시오. 시원한 소금물이 담긴 냄비에 넣고 끓을 때까지 기다립니다.

가지가 끓는 동안 속을 채워주세요. 신선한 허브를 씻고 잘게 자릅니다.

신선한 마늘은 껍질을 벗긴 다음 날카로운 칼로 작은 입방체로 잘라야 합니다. 칼의 평평한 면으로 마늘을 으깨기만 하면 마늘을 다질 수도 있습니다.

작업할 때는 장갑을 착용하세요. 고추. 씻어서 줄기를 잘라주세요. 원하는 경우 씨앗을 제거하십시오. 작은 입방체로 자릅니다.

물이 끓으면 가지를 5~7분 동안 익힌 다음 꺼내서 식혀야 합니다. 가장 중요한 것은 야채가 너무 익히지 않는다는 것입니다.

편리한 그릇에 허브, 마늘, 후추를 넣고 저어주세요. 채우기가 준비되었습니다!

마늘-후추 혼합물로 가지를 채웁니다.

충전물이 떨어지는 것을 방지하려면 주방 실이나 일반 실로 가지를 충분히 단단히 감싸십시오.

깨끗하고 건조한 병에 야채를 넣으십시오. 물, 소금, 설탕, 식초, 기름으로 매리 네이드를 준비하십시오. 월계수잎과 통후추도 추가합니다. 소금물이 가지를 덮도록 삶은 소금물을 항아리에 붓습니다.

항아리에 담긴 가지를 뚜껑으로 덮고 20분 동안 소독합니다. 그런 다음 말아서 식을 때까지 담요 아래에 두십시오.

겨울 동안 채워진 가지를 식료품 저장실이나 지하실에 보관하십시오.

가지는 인도에서 포르투갈인들이 가져온 열매입니다. 우리 국민은 그녀를 매우 사랑했습니다. 하지만 그녀의 시즌은 짧다. 따라서 겨울에 가지를 준비하는 방법을 아는 것이 중요합니다. 냉동하고 오븐에서 미리 구운 다음 껍질을 제거하고 소금에 절인 후 절인 후 샐러드로 준비합니다. 이 기사에서는 절인 가지 만드는 법을 알려줄 것입니다. 아래에서는 모든 취향에 맞는 다양한 요리법을 찾을 수 있습니다. 그러나 요리 원리는 변함이 없습니다. 파란색을 삶아 매리 네이드로 채 웁니다. 이 작업을 수행하기 전에 가지를 채울 수 있습니다.

파란색을 소금에 절이는 방법도 있습니다. 과일을 원판으로 자르고 소금과 향신료를 뿌린 다음 밀봉하면 됩니다. 그리고 습식 절임에는 자른 과일 위에 소금물을 붓는 작업이 포함됩니다.

절인 가지 : 보편적인 조리법

겨울 준비를 위해 가지는 작고 흠집이나 흠집없이 매끄럽고 무광택 피부를 갖는 것이 가장 좋습니다. 가지 8개의 꼬리를 잘라내고 오른쪽, 왼쪽, 대각선으로 잘라서 "주머니"를 만듭니다. 소금물에 약 7분간 삶아줍니다. 성냥으로 준비 상태를 확인합니다. 파란색 성냥을 쉽게 뚫어야 합니다. 우리는 가능한 한 과도한 액체가 없도록 긴장을 풀고 한 시간 동안 프레스 아래에 두었습니다. 우리는 당근 세 개를 조각으로 자릅니다. 그러나 줄기는 버리지 않고 파슬리 무리에서 잎을 찢습니다. 채소를 자르고 칠리 페퍼 1개(씨앗 포함 가능)와 마늘 2개도 자릅니다. 이 덩어리에 소금을 뿌리고 섞어서 가지 주머니에 넣습니다.

우리는 매리 네이드를 만듭니다. 물을 끓여서 거기에 파슬리 줄기를 넣으십시오. 탄력이 생길 수 있도록 몇 초 동안만 기다리십시오. 그런 다음 매리네이드 재료를 추가하세요. 1 리터의 끓는 물에는 소금 2 큰술, 검은 완두콩 10 개, 딸기 5 개, 월계수 잎 2 개가 필요합니다. 마늘로 절인 후 파슬리 줄기로 묶습니다. 법랑 그릇에 넣고 차가운 매리네이드로 채웁니다. 접시로 누르고 압력을 가하세요. 이렇게 실온에서 4일 동안 보관하세요. 그런 다음 가지를 준비된 항아리에 넣고 삶아서 식힌 매리 네이드로 채 웁니다. 뜨거운 식물성 기름 몇 스푼을 조심스럽게 붓습니다. 우리는 항아리를 봉인합니다.

러시아식 야채로 속을 채운 가지 절임

준비에 식초가 없습니다! 이러한 보존방법은 제품에 존재하는 박테리아의 영향으로 발효가 일어나기 때문에 좋은데요. 우리는 가지 10개를 세로로 반으로 자르지만 끝에 2센티미터도 닿지 않습니다. 파란색을 소금물 (리터당 30g)에 12 분 동안 끓입니다. 준비된 가지완전히 냉각될 때까지 압력을 가합니다. 당근 3개를 한국식으로 썰어주세요. 파스닙 뿌리 두 개를 스트립으로 자릅니다. 양파 3개를 반원형으로 자릅니다. 이 모든 야채를 소량의 식물성 기름에 넣고 부드러워질 때까지 약 8분 동안 끓입니다.

마늘 머리 두 개를 껍질을 벗기십시오. 각 정향을 접시에 자릅니다. 대부분의 마늘을 식힌 야채와 섞습니다. 이 혼합물로 가지를 채우세요(반쪽은 채우고 다른 쪽은 덮으세요. 고수나 파슬리의 녹색 잎을 추가할 수도 있습니다. 유리병, 마늘을 뿌린다. 3일 동안 압력을 가해 따뜻하게 두세요. 그런 다음 끓여서 식힌 식물성 기름을 부으십시오. 그런 가지 절임, 야채로 채워진, 냉장고에 보관해야 합니다.

아름다운 열매

파란 것 4개의 꼬리를 잘라서 살짝 소금을 넣은 물에 10분 정도 삶아줍니다. 긴장을 풀고 식히십시오. 이 시간 동안 우리는 절인 가지가 아름답게 보이도록 충전물을 만들 것입니다. 별도의 그릇에 큰 마늘 머리, 당근 3개를 잘게 자르고 파슬리 잎을 자릅니다. 식힌 가지를 세로로 자르되 두 부분으로 나누어지지 않도록하십시오. 이 "샌드위치"에 마늘을 넣고 그 위에 당근을 갈아서 그 위에 파슬리를 얹습니다. 후추로 간을 하고 소금을 추가합니다(파란색 안팎 모두). 우리는 "샌드위치"를 에나멜 그릇에 넣고 무게로 누릅니다.

처음 이틀 동안 작은 파란색은 시큼한 과정을 시작하기 위해 따뜻한 곳에 서 있어야 합니다. 그런 다음 당근과 마늘로 채워진 절인 가지를 며칠 동안 시원한 지하실에 보관해야합니다. 이렇게 하면 더 맛있을 거예요.

당근으로 채워진 절인 가지

이건 적당히 매콤해요 야채 스낵파란색 것 3개를 먼저 소금을 넣은 물에 삶아야 합니다. 완전한 준비(약 30분) 그런 다음 프레스 아래에 놓고 쓴 맛이 사라지도록 하십시오. 당근 두 개를 굵게 갈아주세요. 식물성 기름 3테이블스푼에 10분 동안 끓입니다. 낮은 열. 마늘 머리를 프레스에 통과시킵니다. 전체의 4분의 1을 따로 남겨두자. 채소 반 묶음을 자릅니다. 또한 나중을 위해 부분의 1/4을 저장해 두겠습니다. 당근에 채소와 마늘을 추가합니다. 미래의 절인 가지를 저어 채우십시오. 조리법에서는 충전물이 떨어지지 않도록 파란색을 실로 묶는 것이 좋습니다. 가지를 냄비에 넣고 남은 마늘과 파슬리를 뿌립니다. 0.5리터의 끓는 물에 소금 10g, 9% 식초 10밀리리터, 검은 후추 열매 3개, 월계수 잎 2개를 첨가합니다. 2분 더 조리하세요. 이 매리네이드를 파란색 위에 붓습니다. 당근으로 채워진 절인 가지를 프레스 아래에 놓습니다. 그런 다음 따뜻한 곳에 3일 동안 놓아두세요.

야채가 가득 들어있는 파란색

이전 조리법에서와 같이 1kg의 작은 가지를 삶아서 압력을 가하십시오. 절인 가지를 준비하는 동일한 방법은 채우기의 다른 방법과 다릅니다. 당근 두 개를 굵게 갈아서 정제된 해바라기유에 볶습니다. 피망씨를 제거하고 작은 입방체로 자르고 파슬리와 딜을 자르고 (각각 3 스푼) 마늘 3 쪽을 얇게 자릅니다. 식힌 당근과 함께 야채를 놓습니다. 이 다진 고기에 파란색을 섞어 채워주세요. 우리는 가장 간단한 소금물을 만듭니다. 1.5 리터의 끓는 물에 소금 50g을 녹입니다. 가지를 한 층의 접시에 넣으십시오. 냉각된 소금물로 채웁니다. 속을 채운 절인 가지를 압력을 가하지 않고 3시간 동안 그대로 두고 하루 동안 압력을 가합니다. 그런 다음 유리 병에 옮기고 소금물로 채 웁니다. 냉장고에 보관해야 합니다.

가지 공백

박제 제품은 보관 중에 매우 변덕스럽고 예측할 수 없습니다. 따라서 모든 종류의 절인 진미 판매자는 가지만을 발효시킵니다. 다양한 충전재그들은 소위 말하는 것을 테이블에 수행합니다. 그렇다면 절인 것을 준비하는 방법은 2 큰술의 소금과 함께 2 리터의 물을 끓이는 것입니다. 가지 측면에 두 개의 관통 컷을 만듭니다. 끓는 물에 넣으십시오. 5분(소)~10분 동안 요리합니다. 경사면의 프레스 아래에 놓습니다. 파란색이 납작해지고 건조해지면 세로로 잘라주세요. 이 단계에서는 이미 멈출 수 있습니다. 작은 파란색 것들을 안에 넣으세요. 집착 필름그리고 냉동실에 넣어두세요. 그러나 대안이 있습니다. 소금물을 부어 따뜻한 곳에 3 일 동안 두십시오. 그런 다음 냉장고에 넣으십시오.

매운 충전재

이 조리법에 따라 절인 가지가 준비됩니다. 고전적인 방식으로. 충전재만 다릅니다. 당근 4개를 굵게 갈아서 부드러워질 때까지 볶습니다. 양파 두 개를 4등분 고리 모양으로 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 마늘 다섯 쪽을 잘게 썬다. 다진 고기를 섞고 소금을 넣고 원하는 경우 다진 신선한 허브를 추가합니다. 이 파란 것들은 실온에서 3일 동안 발효시켜야 한다.

또 다른 충전 레시피

굵은 강판에 당근 3개와 셀러리 뿌리 100g을 갈아서 양파 2개를 작은 입방체로 만듭니다. 야채를 끓인다 식물성 기름. 식힌 후 후추 1티스푼을 넣고 달콤한 파프리카. 반으로 자른 가지의 안쪽을 마늘로 문지릅니다. 우리는 충전물을 펼쳤습니다. 떨어지는 것을 방지하기 위해 파란색을 실로 묶습니다. 접시 바닥에 잘게 썬 월계수 잎과 딜 우산을 놓습니다. 파란색을 위에 놓고 마늘과 고추를 뿌립니다. 소금물로 채 웁니다. 겨울용 가지 절임은 이틀 안에 먹을 수 있습니다.