집에서 양치류를 말리는 방법. 한국의 고사리 - 맛있고 매운 요리 요리법

한국 고사리 스낵을 먹어본 적이 있습니까? 한국 요리 중 매운 샐러드가 눈에 띄는데, 많은 사람들이 단순히 그것에 대해 의심하지 않습니다. 오늘은 고사리를 한국어로 요리하는 방법을 소개하고 몇 가지 요리법을 제공합니다. 특이한 준비는 손님의 관심을 끌 것이며 의심의 여지없이 가정은 그것을 좋아할 것입니다. 당신은 그것을 한 번 이상 숲과 공원에서 보았을 것입니다. 평범한 양치류로 착각합니다. 우리가 식물에서 요리를 요리하는 것은 관례가 아니지만 전 세계에서 그들이 알고 있고 할 수 있습니다.

극동에서는 고사리가 이른 봄에 수확됩니다. 어린 싹은 작은 움큼에 묶여 집에서 소금에 절인다. 그런 다음 소금에 절인 고사리에서 한국식 샐러드를 비롯한 맛있는 요리가 준비됩니다.

고사리 요리법

먼저, 작은 "교육 프로그램"을 진행하여 원료 준비의 복잡성과 양치류 요리의 뉘앙스를 소개하고 싶습니다. 매운 한국 샐러드를 준비하려면 소금에 절인 고사리의 신선하거나 건조한 새싹이 사용됩니다. 이것은 중요합니다. 다른 유형의 식물은 음식에 적합하지 않습니다. 착각하지 않으려면 상점에서 고사리를 찾으십시오. 전문 부서에서 판매됩니다.

신선한 싹은 사전 준비가 필요합니다. 먼저 찬물에 2시간 정도 담가둡니다. 그런 다음 10-15분 동안 끓입니다.
소금에 절이거나 말린 고사리를 사용하는 경우 10-12시간 동안 물에 더 오래 보관하십시오. 소금에 절인 양치류는 과도한 염분을 잃고 마른 양치류는 수분으로 채워집니다.
요리에 양념을 더하고 싶다면 후추나 향신료를 추가하세요.

한국식 고사리 절임

소금에 절인 빌릿으로 만들어졌습니다. 쉽게 마스터 할 수있는 가장 쉬운 요리 레시피.

필요:

소금에 절인 고사리 - 무리.
구근.
마늘 - 3 정향.
식물성 기름 - 3 큰술. 숟가락.
간장 - 동일.
조미료, 무엇이든 - 큰 숟가락. 카다멈, 고수, 육두구, 정향, 후추와 같은 한국식 당근 양념의 향신료를 사용하는 것이 좋습니다.
고추 - 꼬집음.

한국 간식 요리:

물을 갈아주는 것을 잊지 않고 12시간 동안 싹을 담그십시오.
조각으로 나눕니다.
프라이팬에 기름을 두르고 잘게 썬 양파를 넣고 양념, 소스, 칠리를 추가합니다. 그런 다음 잘게 썬 쪽파.
몇 분 동안 고열로 볶습니다. 고사리 싹 위에 붓습니다.
식을 때까지 기다렸다가 시도하십시오.

소금에 절인 고사리 - 고기 요리법

결과적으로 점심이나 저녁 식사를 준비하기 위해 밥이나 감자 반찬을 추가하면 충분하고 푸짐하고 매운 요리를 얻을 수 있습니다. 돼지고기, 닭고기, 오리로 만들 수 있습니다.

비축:

고사리 - 500 gr.
돼지 고기 (닭고기) 고기 - 500 gr.
큰 양파 - 2 개
마늘 정향 - 4-5 개.
해바라기 기름 - 50ml.
간장 - 75ml.
칠리 페퍼 - 꼬집음.
케첩 - 2 큰 숟가락.

고사리 피클 방법:

고사리를 10-12시간 동안 담그고 3분간 끓입니다. 과도한 수분을 제거하고 임의의 크기로 자릅니다.
고기를 입방체로 자르고 팬에서 부드러워 질 때까지 볶습니다.
마지막으로 다진 양파를 투하합니다.
냄비에 싹, 고기, 양파를 넣으십시오. 잘게 썬 마늘 정향을 넣으십시오. 소스, 케첩, 후추를 붓는다.
혼합물을 잘 저어주고 불에서 1분 동안 가열하십시오. 그런 다음 30분 동안 그대로 두었다가 맛을 봅니다.

마른고사리 요리법

재료의 차이는 작지만 전채는 매운 맛으로 매운 맛이납니다. 이것은 글루타민산 나트륨의 역할을 합니다. 소량으로 유해하지 않습니다.

가져 가다:

마른 고사리 - 100 gr.
해바라기 기름 - 50ml.
간장 - 50ml.
골파 - 5개
뜨거운 고추, 지상 - 큰 숟가락.
글루타민산 나트륨 - 숟가락.

요리법:

말린 고사리는 불려야 합니다. 찬물로 덮고 10-12시간 동안 그대로 두십시오.
만료일이 지나면 액체를 배출하고 약간 말리십시오.
기름을 두르고 팬에 새싹을 넣고 10분간 볶는다.
튀김 과정에서 레시피에 표시된 모든 향신료를 추가하십시오.
완성되면 애피타이저가 식는 동안 끓입니다.

신선한 한국 당근 고사리 요리법

신선한 고사리 새싹으로 만든 한국식 샐러드는 부드럽고 향이 좋습니다. 집에서 싹으로 샐러드를 만드는 것이 가능합니다. 사용하십시오. 훨씬 빠르게 준비합니다.

가져 가다:

신선한 싹 - 200 gr.
큰 양파.
한국 당근 - 150 gr.
식물성 기름 - 50ml.
마늘 정향 - 4-5 개.
파슬리, 딜 - 무리.
필요에 따라 소금.

준비:

몇 시간 동안 담그고 소금물에 요리하십시오 (3-5 분이면 충분합니다). 소쿠리에 버리십시오.
양파를 잘게 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
한국 당근과 튀긴 양파, 다진 마늘을 죽에 섞습니다. 다진 딜과 파슬리, 고사리 싹을 추가합니다.
싹이 흠뻑 젖고 시식을 시작할 수 있도록 샐러드를 주장하는 것이 남아 있습니다.

매운 한국 고사리 샐러드 레시피

스릴을 추구하는 사람들을 위한 빠른 레시피입니다. 별거 없고 마늘과 고추만 추가하면 됩니다. 비율을 관찰하면 결과가 당신을 기쁘게 할 것입니다.

재고:

소금에 절인 고사리 - 무리.
간장 - 75ml.
고수풀 - 10 gr.
식물성 기름 포함 - 100ml.
마늘 - 5-6 정향.
고추 - 큰 스푼.

마리네이드:

담근 싹을 자르고 3 분 동안 끓입니다. 배수하고 말리십시오.
나머지 재료를 넣고 섞고 2시간 동안 주입합니다.

겨울을 위한 한국어로 고사리

샐러드를 즐기며 고사리 장아찌의 맛을 느끼며 겨울을 대비해 몇 병을 준비하면 좋을 것 같다. 가장 간단한 조리법을 유지하십시오.

필요할 것이예요:

신선한 고사리 싹.

매리 네이드 용 물 1 리터당 :

Essence는 작은 숟가락입니다.
설탕 - 예술. 숟가락.
마늘 정향 - 4 개
소금 - 2 큰술. 숟가락.
칠리 페퍼, 고수풀, 정향, 카다멈, 육두구(목록에서 선택하거나 동양풍 풍미를 위해 한 번에 모두 선택).

겨울 준비:

신선한 고사리를 짧은 조각으로 나누고 끓는 물로 덮고 식히십시오. 조작을 3-4회 반복합니다.
마늘을 웨지 모양으로 자릅니다.
항아리에 싹을 배열하고 마늘 위에 옮깁니다. 끓는 물을 다시 붓습니다.
15분 후 냄비에 붓고 향신료를 넣고 매리 네이드를 끓입니다.
항아리에 매리 네이드를 채우고 말아 올리십시오. 뒤집어서 싸서 식히십시오. 식료품 저장실에 보관하여 보냅니다.

초보 요리사를 돕기 위해 한국어로 조리된 고사리 싹이라는 비디오 레시피를 가져왔습니다. 항상 맛있는 음식이 되길!

이 자료에 나와있는 조리법 인 한국의 고사리는 풍부하고 매운 맛이 좋습니다. 스낵 장식을 위해 식물의 신선하거나 말린 또는 소금에 절인 새싹이 사용되며 전문 매장에서 구입할 수 있습니다.

한국 고사리를 요리하는 방법?

고사리를 한국어로 요리하기 전에 귀중한 제품 가공에 대한 기본 정보를 숙지해야 합니다.

손에 신선한 싹이 있으면 서두르지 말고 즉시 행동에 옮기십시오. 처음에는 식물을 몇 시간 동안 물에 담근 다음 10-15분 동안 끓여야 합니다.
건조되거나 소금에 절인 양치류도 지시된 대로 사용하기 전에 10-12시간 동안 물에 담가야 합니다.
고사리 요리를 한국어로 장식할 때, 기술된 기술을 엄격히 따르고 고추 또는 향신료의 양에 대해서만 편차를 허용하는 것이 바람직합니다.

고사리 절임

극동에서는 이른 봄에 귀중한 식물의 어린 싹을 모아서 묶음으로 묶고 소금과 물의 강한 용액에 소금을 치는 것이 일반적입니다. 이러한 공란에서 건강하고 맛있고 영양가있는 많은 요리가 준비되며 그 중 하나가이 조리법에서 논의 될 고사리 고사리입니다.

재료:

소금에 절인 고사리 - 1 묶음;
양파 - 0.5 개;
간장과 버터 - 각 3 큰술 숟가락;
마늘 - 2-3개의 치아;
마른 허브 믹스 - 1 큰술. 숟가락;
맛에 고추.

준비

양치류는 12시간 동안 물에 담가 여러 번 물을 갈아준 다음 조각으로 자른다.
양파를 버터에 볶다가 새싹, 허브, 간장, 고추, 마늘을 넣고 2분간 볶는다.
식힌 후 접시가 주입되고 준비됩니다.

한국식 매운 고사리

일반적으로 한국식 고사리는 매운 간식을 맛보는 것과 관련된 요리법입니다. 그러나 이 경우와 같이 심각도는 보통이거나 심각할 수 있습니다. 요리의 마지막 단계에서 추가되는 고추와 마늘의 인상적인 부분을 사용하여 효과를 얻습니다.

재료:

소금에 절인 고사리 - 1 묶음;
고수풀 - 10g;
간장 - 75 ml;
식물성 기름 - 100ml;
마늘 - 4-5 정향;
칠리 페퍼 - 1 큰술 숟가락.

준비

한국식 고사리 요리는 기본 제품을 담그는 것부터 시작됩니다. 무리에 물을 부어 12시간 동안 보관합니다.
싹을 조각으로 자르고 깨끗한 물을 부어 3 분 동안 끓인 후 끓입니다.
제품을 체에 붓고 물기를 빼고 오일, 소스, 고수풀, 마늘, 칠리를 추가합니다.
몇 시간 후에 애피타이저가 주입되고 시식할 준비가 됩니다.

고기를 곁들인 한국식 고사리 - 레시피

고사리는 매운맛과 만족스러운 것으로 판명 될 것입니다. 돼지 고기는 종종 조리법을 구현하는 데 사용되지만 덜 맛있는 전채는 쇠고기 또는 닭고기와 함께 제공됩니다. 약간 얼린 등심은 얇은 조각으로 자르고 원하는 경우 향신료로 맛을 낸 다음 식욕을 돋우는 홍당무가 될 때까지 기름에 튀깁니다.

재료:

소금에 절인 양치류 - 400-500g;
고기 - 0.5kg;
양파 - 200g;
간장 - 75 ml;
오일 - 50ml;
마늘 - 4-5 정향;
케첩과 간장 - 각 2 큰술 숟가락;
칠리 - 꼬집음.

준비

물에 담가 3분간 끓인 후 물기를 빼고 고사리를 자릅니다.
준비된 고기는 기름에 튀겨지고 끝에 양파 조각이 추가됩니다.
그들은 스튜 냄비에 싹을 넣고 목록의 나머지 구성 요소를 저어주고 1 분 동안 예열하고 30 분 동안 양조합니다.

한국 마른 고사리를 요리하는 방법?

짠맛뿐만 아니라 한국식 고사리도 맛있습니다. 원래 제품은 미리 물에 12시간 담가두어 부풀게 한 후 깨끗이 씻어서 사용합니다. 맛을 향상시키기 위해 이러한 조성물에 약간의 글루타민산 나트륨을 첨가하는 것이 일반적입니다.

재료:

말린 고사리 - 100g;
간장 - 50ml;
식물성 기름 - 50ml;
마늘 - 4-5 정향;
갈은 칠리와 글루타민산 나트륨 - 각각 1 tbsp 숟가락.

준비

한국식 고사리 준비는 원래 제품을 담그는 것부터 시작됩니다.
부은 새싹을 체에 붓고 배수하고 가열 된 기름이 든 팬에 넣습니다.
내용물을 저어가며 10분간 볶다가 마늘, 칠리, 간장, 글루타메이트를 넣고 섞어서 끓인다.

한국식 신선한 고사리 샐러드 - 레시피

소금에 절이거나 말린 제품보다 덜 일반적인 조리법의 신선한 양치류는 더 쉽고 빠르게 준비되며 맛은 더 부드럽고 향긋합니다. 따라서 신선한 원료를 사용할 기회가 있다면 반드시 이 레시피를 적용하여 사용하십시오.

재료:

신선한 고사리 - 200g;
한국 당근과 양파 - 각각 150g;
올리브 오일 - 50ml;
마늘 - 4 치아;
딜과 파슬리 - 1 묶음;
소금, 후추, 조미료.

준비

양치류는 약간 담가서 자르고 물에 3-5 분 동안 삶아 체에 붓습니다.
당근에 마늘을 넣고 버무려 양념, 새싹, 소금, 양파를 버터에 볶아준다.
몇 시간 후에 당근이 든 한국식 고사리 샐러드가 주입되어 준비됩니다.

한국 소금 고사리 샐러드

신선한 싹이 없으면 문제가되지 않으며 간장을 곁들인 한국식 고사리는 매우 맛볼 가치가 있습니다. 이전의 경우와 마찬가지로 기본 제품은 미리 조리된 아시아 당근과 결합됩니다. 더 많은 향신료를 위해 전채에 잘게 썬 칠리 페퍼를 추가할 수 있습니다.

재료:

소금에 절인 고사리 - 1-2 움큼;
한국 당근 - 200g;
올리브 오일 - 40ml;
양파 - 2 개;
마늘 - 2 개의 치아;
간장 - 20ml;
맛에 고추.

준비

양치류는 담그고 말리고 조각으로 자릅니다.
버터에 볶은 양파와 함께 팬에 새싹을 넣고 5분간 볶습니다.
당근, 간장, 칠리를 넣고 섞고 끓입니다.

겨울을 위한 한국어로 고사리

수확 기간이 매우 짧기 때문에 나중에 사용할 수 있도록 갓 수확한 어린 양치류 새싹을 준비하는 것이 좋습니다. 물 1리터당 소금 1작은술을 소금물에 담가 간단하게 소금에 절이거나, 동양풍의 기성품 간식을 바로 만들 수 있습니다. 한국어로 고사리를 수확하는 데 많은 시간이 걸리지 않으며 결과가 만족스러울 것입니다.

당신이 그것을 많이 수집하거나 구입했다면 겨울 동안 고사리를 준비하는 방법은 무엇입니까? 이것을하는 것은 어렵지 않습니다. 가장 중요한 것은 비율을 정확하게 관찰하고 모든 권장 사항을 따르는 것입니다. 결국 신진 대사 과정을 자극하고 스트레스와 싸우며 그러한 흔적으로 인체를 풍부하게하는 매우 유용한 제품을 얻을 수 있기 때문입니다 요오드와 같은 원소.

양치류를 올바르게 준비하는 방법은 무엇입니까?

제품은 겨울을 위해 소금에 절인 것으로, 이를 위해 에나멜 용기 또는 배럴이 사용됩니다. 신선한 싹을 사용하기로 결정했다면 서늘한 곳에 2-3일 이상 보관하면 사용할 수 없게 된다는 것을 기억하십시오. 따라서 선택한 용기의 바닥에 소금을 넣고 고사리를 넣은 다음 다시 소금을 넣으십시오 (일부 주부들은 굵은 갈기를 권장합니다). 상단도 덮지만 레이어는 더 두꺼워야 합니다. 압제 사용(무게 기준으로 주성분과 같아야 함). 정확히 14일 후에 생성된 액체(싹에서 나온 주스)를 배수하고 소금으로 다시 옮겨야 합니다. 이번에는 새싹의 맨 위 층이 맨 아래에 있어야 합니다. 또한 다음 비율로 염수를 만들어야 합니다. 소금 1/5 물. 이러한 염수에서 제품은 몇 년 동안 보관할 수 있습니다.

겨울을 위해 양치류를 준비하는 방법? 두 번째 레시피

절임으로 자신을 속이지 않으려면 싹을 가방에 넣고 소금을 많이 뿌릴 수 있습니다. 또한 필요한 양의 제품을 쉽게 꺼낼 수 있는 편리한 식품 용기일 수도 있습니다.

건조하여 겨울을위한 고사리를 준비하는 방법?

뽑아 낸 싹을 씻고 소금물에 7 ~ 10 분 동안 끓이면 더 오래 걸리지 않습니다. 그렇지 않으면 "크리프"합니다. 다음으로 제품을 소쿠리에 놓고 액체가 흘러 나옵니다. 온도가 낮고 통풍이 잘되는 방에서 종이 위에 놓습니다. 건조는 정기적으로 싹을 뒤집어 수분을 고르게 증발시키는 작업을 포함합니다(하루에 여러 번이면 충분합니다). 평균적으로 공정 기간은 4일이며 건조된 제품은 천 가방으로 옮겨집니다. 요리 진미를 위해 싹을 사용하기 위해 하루 동안 물을 부은 다음 접시에 넣습니다.

요리 과정에서 싹은 어떻게 사용됩니까?

겨울을 위한 고사리 준비 방법이 궁금하지 않으시다면, 제품은 채취 후 바로 준비하여 장기간 보관하지 않으셔도 됩니다. 우선 싹을 씻고 끓여서 액체를 배출시킵니다. 이 절차를 거친 후에야 고사리가 특이한 맛으로 좋아하는 요리를 보완하기 위해 튀김, 스튜 또는 베이킹 준비가 됩니다. 짠 제품을 구입하기로 결정했다면 며칠 동안 담갔다가 물을 갈아줘야 하며, 사용하기 전에 성분을 수돗물로 철저히 씻어야 합니다.

결론

이제 스스로 새싹을 구입하거나 수집하는 것이 가능해지면 겨울을 위해 고사리를 준비하는 방법을 알 수 있습니다. 시리얼이나 감자를 곁들인 샐러드 대신에 훌륭하고 고기 요리를 보완합니다. 그건 그렇고, 한국인은 종종이 제품에서 "그"라는 요리를 준비합니다.

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고사리 건조

고사리를 염장하여 보존하는 기술은 일본에서 전래되어 현지 조달청에서 단순화하여 약간 수정했습니다. 여러면에서 편리하고 신뢰할 수 있으며 얻은 제품의 품질을 쉽게 제어 할 수 있지만 소금과 용기에 상당한 비용이 소요되므로 조달 장소로 배달해야하고 수확 한 제품을 가져와야합니다 밖. 어떤 경우에는 달성하기 어려울 수 있습니다. 이 경우 양치류를 말릴 수 있습니다.

전통적으로 말린 양치류 요리를 한국 요리라고 하고, 양치류를 말리는 기술을 한국식이라고 합니다. 말린 고사리의 무게는 수확한 생고사리 무게의 5%를 넘지 않아 운송 비용이 크게 절감되고 저장 공간이 덜 필요합니다. 이 기술은 대량의 부피가 큰 용기와 소금을 조달 지점으로 옮기고 무거운 제품을 제거할 필요가 없으며 여러 면에서 비용이 저렴합니다. 반면, 제품의 품질은 외관상으로는 판단하기 다소 어려우며, 이미 조리 단계에서 감춰진 결점이 드러난다.

양치류는 직사광선이 비치는 야외에서 건조하여 천, 그물 또는 플라스틱 필름에 얇게 펴 바릅니다. 새싹에서 수확한 후 리그닌 합성과 조직의 목질화가 활발히 진행되고 있음을 감안할 때, 이러한 과정이 종료된 후에야 원료를 예열하여 고사리를 건조시키는 것이 가능하다. 종기.
요리하기 전에 양치류가 기어 다니기 시작합니다. 일부 기술은 다량의 양치류를 처리할 때 소금물에 삶아 소금물을 자주 갈아줘야 하지만 경험상 이것은 필요하지 않습니다. 물의 상당 부분은 이미 양치류와 함께 요리 용기에서 꺼내어 져야하며 종종 추가해야하며 소금이 없으면 말린 양치류는 흡습성이 떨어집니다.

건조하는 동안, 특히 마지막 단계에서 미완성 양치류는 물을 매우 쉽게 흡수하고 지지하거나 심지어 썩을 수 있기 때문에 비, 밤 이슬 및 결로로부터 보호해야 합니다. 다시 말하지만, 버릇없는 제품은 부엌에서만 식별됩니다.

건조하는 동안 고사리는 주기적으로 뒤집힙니다.
판매합니다. 줄기가 매우 약해지기 때문에 과도하게 말리는 것도 좋지 않습니다.

말린 고사리 줄기의 일관성은 탄력적이지만 만졌을 때 건조합니다. 색상 - 밝은 갈색에서 녹색 색조의 짙은 갈색까지. 양치류 냄새. 습도 12% 이하, 팽창 계수 5% 이상. 부스러기의 함량, 즉 길이 1cm 미만, 중량 5% 이하의 싹 조각 허용.

기술

수많은 실험과 연구 끝에 고사리 생산 기술에 대한 최선의 선택은 다음과 같이 축소되어야 합니다.

예비 열처리 시간은 9분을 초과해서는 안 되며, 이는 양치류가 있는 물을 1분 동안 두 번째 비등 및 비등으로 가져오는 7-8분에 해당합니다.
요리 중 양치류와 물의 최적 비율은 1:4입니다.
제품은 50 - 60 ° C의 온도에서 자연 건조 및 열 건조로 건조 될 수 있습니다.
싹의 빠른 목화가 있기 때문에 열처리없이 건조를 배제해야합니다.
고사리를 5% 소금 용액에 미리 끓이는 것은 집에서 건조하는 경우에만 허용됩니다.

양치류 가공 기술의 일부 단계를 위반하거나 품질이 좋지 않은 원료를 건조에 사용하면 다음과 같은 결함이 발생하며 그 중 일부는 싹이 부은 후에 발견됩니다.

단단한 끝은 일반적으로 팽창하기 전에도 보입니다. 건조에는 저품질 원료가 사용되었습니다.
낮은 팽윤 - 예비 열처리 시간이 충분하지 않음, 가열 건조 중 너무 높은 온도;
세로 절단 - 너무 익힌 원료;
부서지기 쉬운 일관성 - 과다 건조 고사리.

창고의 상대 습도를 적절하게 조정하여 마지막 결함만 제거할 수 있습니다. 나머지 결함은 제거할 수 없습니다.

대체 방법

또 다른 건조 옵션은 세포 호흡 과정을 멈추고 새싹에 리그닌과 섬유질을 축적하는 것이 달인이 아니라 염에 의해 이루어진다는 사실에 기반합니다. 실제로, 염분하는 동안 세포의 급격한 삼투 탈수의 결과로 세포의 모든 중요한 과정이 중지됩니다. 이 경우 염장 과정이 완료되지 않고 며칠 만에 건조를 위해 양치류를 배치 할 수 있습니다. 동시에 건조하는 동안 싹의 표면에 소금 껍질이 형성되어 양치류가 악화되는 것을 허용하지 않지만이 경우 훨씬 더 천천히 건조됩니다.

건조 후 머리를 치면서 과도한 소금이 부서지고 표면에서 건조됩니다. 구타한 후에는 줄기가 부풀어 오르지 않도록 충분한 양의 물로 나머지 소금을 재빨리 헹구고 과도한 물을 털어내고 다시 말려야 합니다. 이렇게 얻은 건조물은 첫 번째 방법으로 얻은 것과 맛이 다르지 않으나 약간의 차이가 있다. 이 양치류는 더 천천히 팽창하고 요리하기 전에 끓는 데 더 오래 걸리며 숨겨진 결함이 더 적습니다.

어떤 경우에는 이 방법이 날씨의 영향을 덜 받기 때문에 특히 우기에는 더 바람직합니다. 날씨가 허락하는 수확 시즌이 끝날 때 훨씬 나중에 건조될 수 있기 때문입니다. 시간 낭비가 특히 바람직하지 않은 대량 수집 중에 요리 및 건조를 위해 수집가를 산만하게 할 필요가 없습니다. 반면 부피가 큰 용기와 다량의 소금을 운송해야 합니다. 소금에 절이는 것이 주 작업일 때 수확을 위한 추가 옵션이 될 수 있습니다.

orlyak.ru

고사리 요리법

신선한 싹은 사전 준비가 필요합니다. 먼저 찬물에 2시간 정도 담가둡니다. 그런 다음 10-15분 동안 끓입니다.
소금에 절이거나 말린 고사리를 사용하는 경우 10-12시간 동안 물에 더 오래 보관하십시오. 소금에 절인 양치류는 과도한 염분을 잃고 마른 양치류는 수분으로 채워집니다.
요리에 양념을 더하고 싶다면 후추나 향신료를 추가하세요.

한국식 고사리 절임

소금에 절인 빌릿으로 만들어졌습니다. 쉽게 마스터 할 수있는 가장 쉬운 요리 레시피.

필요:

소금에 절인 고사리 - 무리.
구근.
마늘 - 3 정향.
식물성 기름 - 3 큰술. 숟가락.
간장 - 동일.
조미료, 무엇이든 - 큰 숟가락. 카다멈, 고수, 육두구, 정향, 후추와 같은 한국식 당근 양념의 향신료를 사용하는 것이 좋습니다.
고추 - 꼬집음.

한국 간식 요리:

물을 갈아주는 것을 잊지 않고 12시간 동안 싹을 담그십시오.
조각으로 나눕니다.
프라이팬에 기름을 두르고 잘게 썬 양파를 넣고 양념, 소스, 칠리를 추가합니다. 그런 다음 잘게 썬 쪽파.
몇 분 동안 고열로 볶습니다. 고사리 싹 위에 붓습니다.
식을 때까지 기다렸다가 시도하십시오.

고기와 함께 소금에 절인 고사리

비축:

고사리 - 500 gr.
돼지 고기 (닭고기) 고기 - 500 gr.
큰 양파 - 2 개
마늘 정향 - 4-5 개.
해바라기 기름 - 50ml.
간장 - 75ml.
칠리 페퍼 - 꼬집음.
케첩 - 2 큰 숟가락.

고사리 피클 방법:

고사리를 10-12시간 동안 담그고 3분간 끓입니다. 과도한 수분을 제거하고 임의의 크기로 자릅니다.
고기를 입방체로 자르고 팬에서 부드러워 질 때까지 볶습니다.
마지막으로 다진 양파를 투하합니다.
냄비에 싹, 고기, 양파를 넣으십시오. 잘게 썬 마늘 정향을 넣으십시오. 소스, 케첩, 후추를 붓는다.
혼합물을 잘 저어주고 불에서 1분 동안 가열하십시오. 그런 다음 30분 동안 그대로 두었다가 맛을 봅니다.

마른 고사리 요리법

재료의 차이는 작지만 전채는 매운 맛으로 매운 맛이납니다. 이것은 글루타민산 나트륨의 역할을 합니다. 소량으로 유해하지 않습니다.

가져 가다:

마른 고사리 - 100 gr.
해바라기 기름 - 50ml.
간장 - 50ml.
골파 - 5개
뜨거운 고추, 지상 - 큰 숟가락.
글루타민산 나트륨 - 숟가락.

요리법:

말린 고사리는 불려야 합니다. 찬물로 덮고 10-12시간 동안 그대로 두십시오.
만료일이 지나면 액체를 배출하고 약간 말리십시오.
기름을 두르고 팬에 새싹을 넣고 10분간 볶는다.
튀김 과정에서 레시피에 표시된 모든 향신료를 추가하십시오.
완성되면 애피타이저가 식는 동안 끓입니다.

신선한 한국 당근 고사리 요리법

가져 가다:

신선한 싹 - 200 gr.
큰 양파.
한국 당근 - 150 gr.
식물성 기름 - 50ml.
마늘 정향 - 4-5 개.
파슬리, 딜 - 무리.
필요에 따라 소금.

준비:

몇 시간 동안 담그고 소금물에 요리하십시오 (3-5 분이면 충분합니다). 소쿠리에 버리십시오.
양파를 잘게 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
한국 당근과 튀긴 양파, 다진 마늘을 죽에 섞습니다. 다진 딜과 파슬리, 고사리 싹을 추가합니다.
싹이 흠뻑 젖고 시식을 시작할 수 있도록 샐러드를 주장하는 것이 남아 있습니다.

한국식 매운 고사리

스릴을 추구하는 사람들을 위한 빠른 레시피입니다. 별거 없고 마늘과 고추만 추가하면 됩니다. 비율을 관찰하면 결과가 당신을 기쁘게 할 것입니다.

재고:

소금에 절인 고사리 - 무리.
간장 - 75ml.
고수풀 - 10 gr.
식물성 기름 포함 - 100ml.
마늘 - 5-6 정향.
고추 - 큰 스푼.

마리네이드:

담근 싹을 자르고 3 분 동안 끓입니다. 배수하고 말리십시오.
나머지 재료를 넣고 섞고 2시간 동안 주입합니다.

겨울을 위한 한국어로 고사리

샐러드를 즐기며 고사리 장아찌의 맛을 느끼며 겨울을 대비해 몇 병을 준비하면 좋을 것 같다. 가장 간단한 조리법을 유지하십시오.

필요할 것이예요:

신선한 고사리 싹.

매리 네이드 용 물 1 리터당 :

Essence는 작은 숟가락입니다.
설탕 - 예술. 숟가락.
마늘 정향 - 4 개
소금 - 2 큰술. 숟가락.
칠리 페퍼, 고수풀, 정향, 카다멈, 육두구(목록에서 선택하거나 동양풍 풍미를 위해 한 번에 모두 선택).

겨울 준비:

신선한 고사리를 짧은 조각으로 나누고 끓는 물로 덮고 식히십시오. 조작을 3-4회 반복합니다.
마늘을 웨지 모양으로 자릅니다.
항아리에 싹을 배열하고 마늘 위에 옮깁니다. 끓는 물을 다시 붓습니다.
15분 후 냄비에 붓고 향신료를 넣고 매리 네이드를 끓입니다.
항아리에 매리 네이드를 채우고 말아 올리십시오. 뒤집어서 싸서 식히십시오. 식료품 저장실에 보관하여 보냅니다.

초보 요리사를 돕기 위해 한국어로 조리된 고사리 싹이라는 비디오 레시피를 가져왔습니다. 항상 맛있는 음식이 되길!

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신선한 싹

신선한 양치류는 소화 불량을 일으킬 수 있는 쓴 물질과 독성 성분이 포함되어 있으므로 먹지 않아야 합니다. 싹을 모았거나 시장에서 구입했다면 사용하기 전에 반드시 소금물에 10분 정도 삶아주세요. 국물은 배수해야하며 음식에 적합하지 않습니다.

양치류를 소화시키면 부드러워지고 맛과 향이 사라지고 아삭아삭한 식감이 멈춥니다. 바로 먹을 수 있는 새싹은 버섯 맛이 납니다. 샐러드와 스낵이 만들어집니다.

신선한 양치류는 냉장고에 하루 이상 보관하지 않습니다. 유용한 특성을 빨리 잃어버리므로 최대한 빨리 처리해야 합니다.

싹을 냉동실에 보관하고 소금을 뿌리고 단단한 봉지에 싸는 것이 좋습니다. 해동 후 싹을 끓여서 요리를 요리하십시오.

때로는 식물을 먼저 삶은 다음 얼립니다. 얼리기 전에 맛보세요. 쓴 맛이 있으면 고사리를 소금물에 추가로 담가야합니다.

염장

고사리를 일주일 이상 보관하려면 소금에 절여야 합니다. 소금은 보존 외에도 쓴맛을 제거합니다. 부식되지 않는 접시(유리병, 나무 통, 에나멜 냄비)에는 소금을 뿌릴 필요가 있습니다. 플라스틱 배럴은 산업 수확에 사용됩니다. 식물을 씻을 필요가 없습니다.

싹의 각 킬로그램에 대해 250g의 소금을 섭취하십시오.
용기 바닥에 소금 층을 놓습니다.
고사리 층을 놓고 소금을 뿌리는 등의 작업을 수행합니다.
그 위에 다시 소금을 뿌리고 세게 눌러줍니다.

잎은 겹침으로 단단히 놓여 있으며 각 후속 레이어는 이전 레이어와 수직입니다. 컨테이너는 지하실, 옷장, 냉장고 또는 옷장에 설치됩니다.

2 주 후 생성 된 액체를 배출하고 양치류를 제거한 다음 다시 이동하여 소금물 (물 1 리터당 소금 200g)을 붓고 하중을 가합니다. 이제 소금에 절인 고사리는 1년 이상 보관할 수 있습니다. 사용하기 전에 1-2 일 동안 물을 4-5 번 갈아줍니다.

염수는 쓴맛을 완전히 없애고 저장 수명을 연장하기 위해 더 많이 변경할 수 있습니다. 소금에 절이기 전에 바로 먹을 수 있는 제품을 맛보는 것이 좋습니다.

건조

고사리는 말린 상태로 보관할 수 있지만 소금 없이는 보관할 수 없습니다.

싹을 소금물에 5분 이상 삶아주세요.
짠 국물을 배출하십시오.
어둡고 건조한 장소에 선반이나 베이킹 시트에 시트를 놓으십시오.
때때로 뒤집어서 양쪽이 고르게 말리십시오.

양치류는 최대 일주일 안에 마를 것입니다. 이런 일이 생기면 린넨 봉지에 담아 건조한 곳에 몇 년 동안 보관합니다. 가지가 부서 질 때까지 +50 ° C의 오븐에서 건조시킬 수도 있습니다. 사용하기 전에 마른 식물을 물에 담가 여러 번 바꿔야합니다. 고사리 스낵 레시피를 제공합니다.

말린 고사리 150g을 5분간 삶아 국물을 빼내고 찬물에 몇 시간 담가 물을 갈아준다. 2 개의 큰 양파를 반 고리로 자르고 투명해질 때까지 기름에 볶습니다. 다진 고사리를 넣고 부드러워질 때까지 모든 것을 함께 볶습니다.

소금, 뜨겁고 향기로운 후추로 간을 합니다(취향에 따라). 다진마늘 3개를 짜내고, 간장 한숟가락을 붓고 몇 분간 끓인다. 버섯과 아스파라거스 향이 나는 전채가 준비되었습니다.

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갓 자른 양치류를 소금에 절이는 방법

한 번 수확하면 며칠 동안만 보관할 수 있으므로 즉시 요리해야 합니다. 염장은 종종 공백으로 사용되지 않지만이 경우 고사리 잎은 매우 맛있습니다. 이 조리법은 시간이 많이 걸리지 않으며 재료에서 소금과 새싹 만 있으면됩니다. 올바른 조건에서 이러한 공백은 몇 년 동안 보관할 수 있습니다.

필수 성분:

겨울 동안 고사리를 소금에 절이는 방법:

이 식물의 어린 싹을 헹구고 조금 말리십시오.
염장 용기로 나무 통이나 에나멜 팬을 사용할 수 있습니다. 중요한 것은 나중에 펄프를 억압할 수 있다는 것입니다.
용기에 소금을 붓고 굵은 돌을 사용하는 것이 좋습니다.
그런 다음 잎을 얇은 층에 넣으십시오.
그런 다음 소금을 넉넉히 뿌리고 잎사귀를 다시 붙입니다.
따라서 모든 성분을 분해해야하며 최상층은 굵은 소금이어야합니다.
혼합물을 얇은 수건이나 거즈로 덮고 그 위에 큰 접시를 놓고 접시에 압박을 가하면 질량과 같아야합니다.
혼합물은 14일 동안 압력을 가해야 합니다.
그 후에 팬에서 결과 주스를 배출하고 덩어리를 소금으로 다시 옮겨야합니다. 상단 싹을 팬 바닥으로 옮겨야합니다.
이제 소금물을 요리해야합니다. 소금과 물에서 1 : 5의 비율로 끓입니다.
덩어리에 소금물을 붓고 장기 보관을 위해 보냅니다.

이 조리법을 사용하면 소금에 절인 양치류를 빨리 요리 할 수 있습니다. 펄프는 일주일 동안 소금에 절인 다음 먹을 수 있습니다. 그러나 매우 오랫동안 보관할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 공작물이 보관되는 장소가 시원하다는 것입니다. 작업물에 염분이 많은 경우. 그런 다음 펄프를 찬물에 담글 수 있습니다. GOST에 따른 이러한 고사리 염장은 절대적으로 간단한 문제입니다.

요리 실험을 좋아하는 사람들을 위해 절인 옥수수, 소금에 절인 가지 및 흰색과 같은 흥미로운 준비 옵션도 준비했습니다.

필수 성분:

나중에 사용하기 위해 양치류를 소금에 절이는 방법:

꼬투리를 잘 헹굽니다.
큰 냄비에 꼬투리와 굵은 소금을 섞습니다.
혼합물은 적절한 크기의 평평한 판이나 특별한 나무 원으로 덮어야합니다.
혼합물이 잘 압축되고 점차적으로 주스가 방출되도록 접시에 압박을 가하십시오.
약 7일 동안 방에 두십시오.
펄프가 소금에 절이면 결과 주스를 배출해야하며 먹을 수 없습니다.
꼬투리는 미리 준비된 병에 넣어야 하며, 살균하고 뚜껑으로 단단히 닫는 것이 가장 좋습니다.
작업물은 서늘한 곳에 보관하는 것이 가장 좋습니다.

타이가 스타일로 양치류를 소금에 절이는 방법

이 조리법에 따라 소금에 절인 잎은 매우 짜지 만 공작물을 장기간 보관하는 데 도움이됩니다. 사용하기 전에 이러한 혼합물을 찬물에 담글 수 있으며 밤새 펄프를 물에 담가 둘 수 있습니다. 그 시간 동안 과잉이 제거되어 거의 신선 해집니다.

필수 성분:

항아리에 겨울 동안 고사리를 소금에 절이는 방법 :

잎은 제대로 준비해야하고 잘 씻고 줄기의 가장 거친 부분이 잘려야합니다. 이것은 바닥에서 약 3 센티미터입니다.
그런 다음 펄프를 소금에 절인 용기로 옮겨야합니다. 이제 두 가지 방법으로 수행할 수 있습니다. 싹을 소금과 탬프와 섞을 수 있습니다. 또는 펄프의 각 층에 소금을 뿌릴 수 있습니다. 두 가지 방법 모두 안전하게 적용할 수 있으며 동등하게 좋습니다.
이제 혼합물은 염장을 위해 3일 동안 그대로 둡니다.
그런 다음 혼합물을 저어주고 소금을 조금 더 추가할 수 있습니다.
이제 전혀 제거 할 수없는 억압을 맨 위에 놓을 필요가 있습니다.
또는 며칠 동안 펄프를 억압 상태로 둔 다음 팬의 내용물을 유리 병으로 옮기고 잘 감싸고 뚜껑을 닫을 수 있습니다.

집에서 고사리를 소금에 절이는 방법

이 조리법은 주기적으로 물을 빼거나 추가하면서 2주에 걸쳐 요리해야 합니다. 그러나 이것은 식물을 올바르게 준비하고 유해한 모든 것을 제거하기 위해 필요합니다. 또한이 시간 동안 과일은 완전히 소금에 절여 부드럽고 맛이 섬세합니다. 이 요리는 매우 흥미로운 맛이 난다.

필수 성분:

가지는 씻고 조각으로 자르고 일반적으로 가지는 1-3 센티미터 이하의 조각으로 자르고 큰 냄비 또는 용기에 보내고 소금을 층으로 뿌려야합니다. 큰 돌을 가져 오는 것이 좋습니다.
이제 혼합물을 찬물로 부어야하며 완전히 덮어야하며 위에 큰 압박을 가해야합니다.
혼합물을 3일 동안 그대로 둔 다음 소금물을 빼내고 부분의 2/3만 측정합니다. 이 부분은 가지에 다시 부어야하며 총 냉수 양의 1/3도 추가해야합니다.
4 일 동안 양조 한 다음 600 그램에서 조리 된 염수와 원래 용기에 부은 물의 총량을 부어 넣으십시오.
3일 더 끓인 다음 소금물의 1/3을 빼고 같은 양의 찬물을 붓습니다.
혼합물을 4일 동안 그대로 두면 모든 액체를 배출할 수 있습니다.
잔가지를 별도의 항아리로 옮기고 뚜껑으로 말아야합니다.
배수 된 소금물은 사용할 수 없으며 음식에 적합하지 않은 것이 중요합니다.

집에서 양치류를 소금에 절이는 법

이 조리법에 따른 고사리는 한 달 이상 소금에 절인 상태이며 이번에는 냉장고와 지하실과 같은 추운 방에 보관해야합니다. 유리병을 준비할 뿐만 아니라 나무로 만든 큰 통이나 작은 통도 사용할 수 있습니다. 어쨌든 공작물은 맛있고 향긋합니다. 가장 중요한 것은 필요한 온도 체제를 견디는 것입니다. 소금 외에도 준비에 다양한 향신료를 사용하는 것이 좋습니다.

필수 성분:

고사리 소금에 절이는 방법:

잎자루를 씻고 모든 느린 요소를 분류하고 제거하십시오. 빽빽하고 녹색 잎자루 만 할 것이고 다른 것들은 버려야합니다.
이제 잎자루를 적절한 용기에 넣고 1kg의 소금과 향신료를 놓을 수 있습니다. 소금은 요오드화되지 않고 거칠게 섭취해야 합니다. 향신료는 별도의 그릇에 미리 혼합하고 1kg의이 덩어리로 잎자루를 뿌릴 수 있습니다.
잎자루와 향신료의 모든 층을 배치 한 후에는 적절한 크기의 억압을 맨 위에 놓아야합니다.
이 상태에서 펄프는 약 1개월 동안 있어야 하며 시간을 3주로 줄일 수 있습니다.
그 후에 덩어리에서 생성 된 주스를 배출하고 펄프를 약간 짜내고 미리 멸균 된 항아리로 옮기고 소금과 향신료로 각 층을 다시 옮겨야합니다. 이제 500g의 향신료가 있습니다.
항아리는 뚜껑으로 닫히고 1 개월 동안 소금에 절입니다. 그 후에야 공작물을 열고 특이한 요리를 맛볼 수 있습니다. 그러나 공작물의 내용물을 시험하기 전에 일반 물에 삶거나 흐르는 물에 잘 헹구는 것이 좋습니다. 그러면 혼합물이 더 맛있고 과도한 소금이 씻겨 나옵니다.

고사리를 올바르게 소금에 절이는 방법

이 식물은 오랫동안 소금에 절이게되지만 비슷한 조리법을 사용하면 많은 시간없이 요리 할 수 있습니다. 모든 재료는 특별한 방법으로 혼합되어 소금에 절인다. 이렇게 하면 한 번의 준비로 많은 수의 잎자루를 준비할 수 있습니다. 이러한 준비는 다른 요리에 추가하거나 독립 요리로 사용할 수 있습니다.

필수 성분:

단계별 요리 지침:

싹을 분류하고 깨끗한 물로 여러 번 잘 헹구고 수건으로 약간 말리십시오.
큰 용기에는 소금과 잎자루를 층으로 쌓아야합니다.
혼합물을 놓을 때 억압에 의해 덩어리의 표면에 놓을 수 있습니다. 다양한 물체를 억압으로 사용할 수 있지만 억압의 무게가 소금 덩어리 자체와 동일하다는 것이 중요합니다.
컨테이너의 구조와 억압은 차가운 방에 있어야하며 이것은 매우 중요합니다. 그런 덩어리를 따뜻한 장소에 보관하면 곧 신맛이 나서 버릴 수 있습니다. 서늘한 곳에서 혼합물은 정확하고 적시에 소금에 절인 것입니다.
2-3 주 후에 억압을 제거하고 생성 된 액체를 배출 한 다음 펄프를 별도의 항아리로 옮길 수 있습니다.
캔을 미리 헹구고 증기로 살균하는 것이 좋습니다.
질량은 준비된 은행으로 이체됩니다. 그것은 다시 잘 소금에 절일 수 있지만 이것은 필요하지 않습니다. 가장 중요한 것은 펄프가 매우 단단히 다져져 있다는 것입니다.
사전 멸균된 폴리에틸렌 뚜껑으로 공작물을 즉시 닫을 수 있습니다.
이러한 공백은 시원하게 유지해야하며 몇 주 후에 만 \u200b\u200b시도 할 수 있습니다. 이 시간은 펄프가 제대로 요리되고 매우 맛있어지기에 충분합니다.

고사리는 다양한 방법으로 준비할 수 있지만 꼬투리에 섬세한 맛과 독창성을 부여하는 것은 짠 버전입니다. 이러한 준비는 이 식물의 수확철에 준비해야 하며 야채와 허브가 부족한 겨울에 먹어야 합니다.

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모든 사람이 고사리 고사리를 제품으로 알고 있는 것은 아닙니다. 한편, 이 귀중한 의약 및 요리 원료는 점점 더 인기를 얻고 있습니다. 의약 목적으로 식물의 어린 싹과 뿌리는 요리에 사용됩니다.

고사리는 초본 줄기 구조를 가진 Hypolepis 가족의 다년생 양치류입니다. 생물학에 깊이 들어가지 않고도 이것이 식용 고사리 종이라는 것을 알 수 있습니다. 높이가 약 100cm에 이르고 직경이 최대 10mm인 강한 기는 뿌리 줄기가 있으며, 기는 능력으로 100-200제곱미터의 면적을 차지하는 소위 클론을 형성합니다.

고대부터 극동, 특히 캄차카에서는 지역 주민들이 고사리의 순을 식용으로 사용하여 이른 봄부터 전체 소비를 확대하기 위해 건조, 절임, 절인 형태로 수확했습니다. 년도. 점차적으로 고사리의 요리 특성에 대한 정보는 강 범람원, 산림 대초원 지역 및 산에서 자라는 유럽으로 퍼졌습니다.

고사리 식품("그린 파스타"라고도 함)에 대한 관심이 높아져 이 놀라운 제품에 대한 정보를 제공합니다.

고사리 따기

약용으로 뿌리줄기를 채집하는 시기, 즉 고사리와 뿌리줄기의 제철이 가을에 가까워지기 시작한다. 그리고 이른 봄은 고사리 싹을 요리 대상으로 수확하기에 비옥한 시기입니다.

고사리 고사리는 인체에서 독소와 독소(특히 리그닌)를 제거하는 데 기여하는 물질이 풍부한 진미 제품이므로 대도시 및 대도시 거주자에게 사용하는 것이 특히 중요합니다. 샐러드, 준비된 고사리에서 뜨거운 요리를 준비하고 파이, 파이, 팬케이크의 충전물로 사용할 수 있습니다.

깨지기 쉽고 부서지기 쉬운 육즙이 많은 어린 고사리 싹만 수집하십시오. 구부리는 동안 싹이 부서지지 않고 구부러지면 싹이 이미 쓰고 음식에 적합하지 않기 때문에 원료 수집을 중단해야합니다. 또한 굳어진 콩나물에 함유된 영양소를 최소화하였습니다.

고사리 싹을 모은 후 3-4 시간 후에 거칠어지고 영양 및 의약 특성을 잃기 때문에 즉시 처리해야 함을 기억하십시오. 최후의 수단으로 수집한 새싹을 냉장고에 최대 1일 동안 보관하십시오. 더 이상 불가능합니다. 양치류는 모든 맛을 잃을 것입니다.

고사리 염장

싹을 작은 다발로 묶고 배럴이나 다른 용기에 층으로 놓고 각 층에 소금을 뿌립니다. 소금의 양은 소금에 절인 새싹 무게의 1/4입니다. 마지막 층에는 양치류 자체의 무게와 같거나 그보다 크거나 같은 하중을 가합니다. 2-3 주 후에 결과 염수를 배출 한 다음 부하를 제거하고 상위 레이어를 하위 레이어로 변경하십시오. 층을 변경할 때 고사리에 다시 소금을 뿌립니다.

사용하기 전에 소금에 절인 고사리 싹은 7 시간 이상 물에 담가야합니다. 그런 다음 조각을 끓는 물에 담그고 5분 동안 요리하면 제품이 요리에 적합해집니다.

고사리 건조

갓 딴 새싹은 소금물에 10분 정도 삶아 물기를 뺀 뒤 삶은 식물의 원료를 얇게 펴 바르고 새싹이 부서질 때까지 뒤집어 말린다(4일 이내). 마른 고사리 순을 천 봉지에 담아 건조한 곳에 보관하십시오.

사용하기 전에 건조한 원료를 하루 동안 물에 담그고 주기적으로 물을 갈아줍니다.

냉동 고사리

고사리 싹을 준비했다면 냉동실에 보관할 수 있습니다. 이렇게 하려면 원재료를 소쿠리에 10분간 담가 유리물에 담근 다음 투명한 비닐봉지에 담아 냉동실에 넣어 사용한다.

새 물에 고사리의 각 후속 배치를 끓입니다.

진미의 그러한 부분을 해동 한 후에는 맛있고 건강한 많은 요리를 준비 할 수 있습니다.

그러나 이 놀라운 수확 방법에는 넓은 냉동고가 필요합니다.

고사리 구입처

고사리를 직접 준비하고 싶지 않다면 케이터링 시설에서 이 진미로 만든 요리를 시도해 보십시오(이곳은 대부분 동양 레스토랑입니다). Primorye에 있지만이 음식은 학교 매점에서도 찾을 수 있습니다.

또한 다양한 제조업체와 모든 종류의 패키지에서 소금에 절인 양치류, 말린 양치류 및 절인 양치류를 구입할 수 있습니다.

비닐 봉지에
플라스틱 양동이 또는 용기에
무게로 구매
봄에 갓 수확한 원재료를 구입하거나

전문 상점이나 시장에서 생고사리 고사리를 구입할 수 있습니다.

구입한 고사리를 사용하는 것이 편리하지만 봄에 직접 수확하는 것이 더 좋고 경제적입니다. 결국 고사리는 북극, 대초원, 사막을 제외한 지구 곳곳에서 자랍니다.

고사리 수확과 활용에 성공하시길 바랍니다!

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올해 우리의 좋은 친구들은 말린 고사리로 만든 요리로 우리를 대접했습니다. 우리는 그것을 정말 좋아했고 나중에 사용할 수 있도록 맛있는 제품을 비축하기로 결정했습니다. 어떻게 했는지 알려드리겠습니다.

첫 번째 단계는 모든 업무를 미루고 배낭과 한 줌의 소포를 들고 숲으로 들어가는 것입니다. 고사리 채집 시기는 대략 5월 중순에서 6월 중순입니다.

나는 양치류가 엄청나게 다양한 종을 가지고 있다고 말해야 만합니다. 고사리 고사리는 그 중에서 식용으로 간주됩니다. 어린 고사리 싹은 음식에 적합합니다. 파삭 파삭하고 육즙이 많으며 쉽게 부서지며 밝은 칙칙한 색조가 있으며 갈색 보풀로 약간 덮여 있습니다. 잎은 뜨개질해야합니다! 이 단계에서 자란 식물은 먹을 수 없는 것으로 간주됩니다!

수확 후에는 어린 고사리 싹을 고르게 얇게 펴서 말려야 합니다. 집의 다락방이나 사우나와 같이 환기가 잘 되는 곳에서 하는 것이 가장 좋습니다. 우리는 그러한 기회가 없으므로 아파트에서 바로 말려서 일반적으로 필요한 곳이면 어디든지 선반, 테이블에 펼칩니다. 우리의 좋은 친구 중 한 명이 파포로닉을 작은 묶음으로 묶고 천장에 더 가깝게 더 높이 걸었습니다. 많은 사람들이 햇볕에 말릴 것을 권합니다. 우리는 아직 이 방법을 시도하지 않았습니다. 주기적으로 양치류가 고르게 건조되도록 저어주어야 합니다.

우리 양치류는 2-4주 동안 오랫동안 건조되었습니다. 건조되면 짙은 색을 띠고 매우 얇아집니다. 무게로 말린 고사리신선한 것보다 약 10배 가벼움! 완전히 말린 후 고사리를 린넨 가방에 넣어 천장 가까이에서 과시했습니다.

글쎄, 이제이 건조 제품을 먹는 방법에 대해 조금. 우리는 마른 양치류 한 묶음을 꺼내 물로 채우고 하루 정도 그대로 둡니다. 담근 후에는 양파와 함께 식물성 기름에 헹구고 자르고 조림해야합니다. 이 요리는 몸에 좋은 버섯 향이 매우 풍부합니다.

정원에서 고사리를 돌보는 방법 집에서 고사리 표지판 집에서 고사리 실내 관리

고사리는 다소 특이한 녹지이며 모든 사람이 좋아하는 것은 아니지만이 녹지를 좋아하는 모든 사람들은 줄기를 피클하는 것이 좋습니다.

소금에 절인 줄기는 육즙이 많고 맛있고 맵기 때문에 겨울에이 공백의 항아리를 여는 것이 좋습니다.

필수 성분:

고사리 - 1kg;
소금 - 500g.

겨울 동안 고사리를 소금에 절이는 방법:

이 식물의 어린 싹을 헹구고 조금 말리십시오.
염장 용기로 나무 통이나 에나멜 팬을 사용할 수 있습니다. 중요한 것은 나중에 펄프를 억압할 수 있다는 것입니다.
용기에 소금을 붓고 굵은 돌을 사용하는 것이 좋습니다.
그런 다음 잎을 얇은 층에 넣으십시오.
그런 다음 소금을 넉넉히 뿌리고 잎사귀를 다시 붙입니다.
따라서 모든 성분을 분해해야하며 최상층은 굵은 소금이어야합니다.
혼합물을 얇은 수건이나 거즈로 덮고 그 위에 큰 접시를 놓고 접시에 압박을 가하면 질량과 같아야합니다.
혼합물은 14일 동안 압력을 가해야 합니다.
그 후에 팬에서 결과 주스를 배출하고 덩어리를 소금으로 다시 옮겨야합니다. 상단 싹을 팬 바닥으로 옮겨야합니다.
이제 소금물을 요리해야합니다. 소금과 물에서 1 : 5의 비율로 끓입니다.
덩어리에 소금물을 붓고 장기 보관을 위해 보냅니다.

요리 실험을 좋아하는 분들을 위해 절인 것, 소금에 절인 것 등 공란에 대해 덜 흥미로운 다른 옵션도 준비했습니다.

필수 성분:

고사리 - 1kg;
소금 - 250g.

나중에 사용하기 위해 양치류를 소금에 절이는 방법:

꼬투리를 잘 헹굽니다.
큰 냄비에 꼬투리와 굵은 소금을 섞습니다.
혼합물은 적절한 크기의 평평한 판이나 특별한 나무 원으로 덮어야합니다.
혼합물이 잘 압축되고 점차적으로 주스가 방출되도록 접시에 압박을 가하십시오.
약 7일 동안 방에 두십시오.
펄프가 소금에 절이면 결과 주스를 배출해야하며 먹을 수 없습니다.
꼬투리는 미리 준비된 병에 넣어야 하며, 살균하고 뚜껑으로 단단히 닫는 것이 가장 좋습니다.
작업물은 서늘한 곳에 보관하는 것이 가장 좋습니다.

타이가 스타일로 양치류를 소금에 절이는 방법

필수 성분:

고사리 - 1-2 킬로그램;
소금 - 300-500g.

항아리에 겨울 동안 고사리를 소금에 절이는 방법 :

잎은 제대로 준비해야하고 잘 씻고 줄기의 가장 거친 부분이 잘려야합니다. 이것은 바닥에서 약 3 센티미터입니다.
그런 다음 펄프를 소금에 절인 용기로 옮겨야합니다. 이제 두 가지 방법으로 수행할 수 있습니다. 싹을 소금과 탬프와 섞을 수 있습니다. 또는 펄프의 각 층에 소금을 뿌릴 수 있습니다. 두 가지 방법 모두 안전하게 적용할 수 있으며 동등하게 좋습니다.
이제 혼합물은 염장을 위해 3일 동안 그대로 둡니다.
그런 다음 혼합물을 저어주고 소금을 조금 더 추가할 수 있습니다.
이제 전혀 제거 할 수없는 억압을 맨 위에 놓을 필요가 있습니다.
또는 며칠 동안 펄프를 억압 상태로 둔 다음 팬의 내용물을 유리 병으로 옮기고 잘 감싸고 뚜껑을 닫을 수 있습니다.

집에서 고사리를 소금에 절이는 방법

필수 성분:

고사리 - 1kg;
소금 - 2.1kg;
식물성 기름 - 50 밀리리터.

가지는 씻고 조각으로 자르고 일반적으로 가지는 1-3 센티미터 이하의 조각으로 자르고 큰 냄비 또는 용기에 보내고 소금을 층으로 뿌려야합니다. 큰 돌을 가져 오는 것이 좋습니다.
이제 혼합물을 찬물로 부어야하며 완전히 덮어야하며 위에 큰 압박을 가해야합니다.
혼합물을 3일 동안 그대로 둔 다음 소금물을 빼내고 부분의 2/3만 측정합니다. 이 부분은 가지에 다시 부어야하며 총 냉수 양의 1/3도 추가해야합니다.
4 일 동안 양조 한 다음 600 그램에서 조리 된 염수와 원래 용기에 부은 물의 총량을 부어 넣으십시오.
3일 더 끓인 다음 소금물의 1/3을 빼고 같은 양의 찬물을 붓습니다.
혼합물을 4일 동안 그대로 두면 모든 액체를 배출할 수 있습니다.
잔가지를 별도의 항아리로 옮기고 뚜껑으로 말아야합니다.
배수 된 소금물은 사용할 수 없으며 음식에 적합하지 않은 것이 중요합니다.

집에서 양치류를 소금에 절이는 법

필수 성분:

고사리 - 2.5kg;
소금 - 1kg;
향신료 - 500g.

고사리 소금에 절이는 방법:

잎자루를 씻고 모든 느린 요소를 분류하고 제거하십시오. 빽빽하고 녹색 잎자루 만 할 것이고 다른 것들은 버려야합니다.
이제 잎자루를 적절한 용기에 넣고 1kg의 소금과 향신료를 놓을 수 있습니다. 소금은 요오드화되지 않고 거칠게 섭취해야 합니다. 향신료는 별도의 그릇에 미리 혼합하고 1kg의이 덩어리로 잎자루를 뿌릴 수 있습니다.
잎자루와 향신료의 모든 층을 배치 한 후에는 적절한 크기의 억압을 맨 위에 놓아야합니다.
이 상태에서 펄프는 약 1개월 동안 있어야 하며 시간을 3주로 줄일 수 있습니다.
그 후에 덩어리에서 생성 된 주스를 배출하고 펄프를 약간 짜내고 미리 멸균 된 항아리로 옮기고 소금과 향신료로 각 층을 다시 옮겨야합니다. 이제 500g의 향신료가 있습니다.
항아리는 뚜껑으로 닫히고 1 개월 동안 소금에 절입니다. 그 후에야 공작물을 열고 특이한 요리를 맛볼 수 있습니다. 그러나 공작물의 내용물을 시험하기 전에 일반 물에 삶거나 흐르는 물에 잘 헹구는 것이 좋습니다. 그러면 혼합물이 더 맛있고 과도한 소금이 씻겨 나옵니다.

고사리를 올바르게 소금에 절이는 방법

필수 성분:

고사리 - 10kg;
소금 - 3-4kg.

단계별 요리 지침:

싹을 분류하고 깨끗한 물로 여러 번 잘 헹구고 수건으로 약간 말리십시오.
큰 용기에는 소금과 잎자루를 층으로 쌓아야합니다.
혼합물을 놓을 때 억압에 의해 덩어리의 표면에 놓을 수 있습니다. 다양한 물체를 억압으로 사용할 수 있지만 억압의 무게가 소금 덩어리 자체와 동일하다는 것이 중요합니다.
컨테이너의 구조와 억압은 차가운 방에 있어야하며 이것은 매우 중요합니다. 그런 덩어리를 따뜻한 장소에 보관하면 곧 신맛이 나서 버릴 수 있습니다. 서늘한 곳에서 혼합물은 정확하고 적시에 소금에 절인 것입니다.
2-3 주 후에 억압을 제거하고 생성 된 액체를 배출 한 다음 펄프를 별도의 항아리로 옮길 수 있습니다.
캔을 미리 헹구고 증기로 살균하는 것이 좋습니다.
질량은 준비된 은행으로 이체됩니다. 그것은 다시 잘 소금에 절일 수 있지만 이것은 필요하지 않습니다. 가장 중요한 것은 펄프가 매우 단단히 다져져 있다는 것입니다.
사전 멸균된 폴리에틸렌 뚜껑으로 공작물을 즉시 닫을 수 있습니다.
이러한 공백은 시원하게 유지해야하며 몇 주 후에 만 \u200b\u200b시도 할 수 있습니다. 이 시간은 펄프가 제대로 요리되고 매우 맛있어지기에 충분합니다.

귀중한 영양 및 약용 식물인 고사리는 약 25년 전에 러시아인의 식단에 사용되기 시작했습니다. 양치류(달팽이)의 어린 새싹은 잎자루가 막 펴기 시작할 때 수확됩니다. 수집 후 소금에 절인 후 오믈렛에 넣고 아스파라거스 대신 먹습니다. 신선한 식물은 빨리 상하기 때문에 올바르게 보관하는 방법을 알아야 합니다.

신선한 싹

신선한 양치류는 냉장고에 하루 이상 보관하지 않습니다. 유용한 특성을 빨리 잃어버리므로 최대한 빨리 처리해야 합니다.

싹을 냉동실에 보관하고 소금을 뿌리고 단단한 봉지에 싸는 것이 좋습니다. 해동 후 싹을 끓여서 요리를 요리하십시오.

때로는 식물을 먼저 삶은 다음 얼립니다. 얼리기 전에 맛보세요. 쓴 맛이 있으면 고사리를 소금물에 추가로 담가야합니다.

염장

싹의 각 킬로그램에 대해 250g의 소금을 섭취하십시오.
용기 바닥에 소금 층을 놓습니다.
고사리 층을 놓고 소금을 뿌리는 등의 작업을 수행합니다.
그 위에 다시 소금을 뿌리고 세게 눌러줍니다.

잎은 겹침으로 단단히 놓여 있으며 각 후속 레이어는 이전 레이어와 수직입니다. 컨테이너는 지하실, 옷장, 냉장고 또는 옷장에 설치됩니다.

건조

고사리는 말린 상태로 보관할 수 있지만 소금 없이는 보관할 수 없습니다.

싹을 소금물에 5분 이상 삶아주세요.
짠 국물을 배출하십시오.
어둡고 건조한 장소에 선반이나 베이킹 시트에 시트를 놓으십시오.
때때로 뒤집어서 양쪽이 고르게 말리십시오.