그다지 어렵지 않습니다. 우리는 집에서 말린 돼지고기를 요리합니다. 집에서 말린 돼지고기를 만드는 간단한 요리법 모음
흔히 구매하는 소시지보다 맛이 훨씬 뛰어납니다. 그러나 가격면에서는 똑같이 우수합니다. 따라서 맛있는 음식을 좋아하는 사람들은 안타깝게도 유혹적인 상점 창문을 지나가며 주요 공휴일에만 이러한 사치를 누릴 수 있습니다. 그러나 집에서 건조 숙성 고기를 만드는 것이 그리 어렵지 않기 때문에 미식가들은 불필요하게 자신이 좋아하는 요리로 자신을 제한합니다. 물론 기다려야합니다. 프로세스가 상당히 깁니다. 하지만 좋아하는 향신료를 추가하고 좋아하지 않는 향신료를 제거하여 맛의 미묘한 정도를 조절할 수 있습니다. 또한 정성을 다해 집에서 직접 만든 건조 숙성 고기는 확실히 고품질의 소스에서 나온 것이며 유통기한이 없습니다.
그냥 시들어 생고기, 가금류 또는 돼지고기는 특별한 장비를 갖춘 사람만이 할 수 있습니다. 나머지는 먼저 고기를 재워야합니다.
"습식" 건조
가정 요리 건조 경화 고기소금에 절이는 것부터 시작됩니다. 먼저 생각해 보자 전통적인 방식소금물을 사용합니다. 고기 0.5kg당 약 1리터가 필요합니다. 물을 끓이고 소금을 녹이고 (리터당 2 스푼) 약간의 설탕을 넣고 붉은 고추와 검은 후추 한 스푼, 후추 열매와 월계수 잎- 피클 같은 거요. 3분 동안 그대로 두십시오. 전원을 끄고 식히십시오. 월계수 잎은 버려야 합니다. 쓴맛이 더해지고 너무 많지는 않습니다. 기분 좋은 냄새. 고기는 중간 크기로 자르고 소금물에 담근 다음 부엌에 5시간 동안 그대로 둡니다. 그런 다음 3일 동안 서늘한 곳에 두었습니다. 그런 다음 액체를 따라 내고 수분이 더 이상 나타나지 않을 때까지 고기를 프레스 아래에 놓은 다음 붉은 후추와 검은 후추의 혼합물을 문지릅니다 (다른 향신료를 추가 할 수 있음). 조각을 깨끗한 거즈로 싸서 밀봉 용기에 넣고 냉장고에 일주일 동안 보관합니다. 이 시간 동안 그들은 잘 재워질 것입니다. 고기를 다시 양념으로 문지른 후 깨끗하게 잘라서 싸서 매달아 놓습니다. 건조한 곳방해하지 않는 곳. 일주일 후, 집에서 원하는 상태에 도달한 건조 경화 고기가 테이블 위에 제공됩니다. 냉장고에 넣어도 3개월간 상하지 않습니다.
"건식" 방법
집에서 말린 고기를 만드는 방법에 대한 이 옵션은 일반적으로 쇠고기(돼지고기/가금류)가 소금물에 불필요한 수분으로 너무 포화되어 있다고 믿는 사람들이 선택합니다. 전체 조각을 가져다가 소금 두 스푼, 설탕 한 개, 거칠게 갈은 후추 반, 같은 양의 으깬 주니퍼 베리 및 으깬 월계수 잎 7개를 섞은 향신료 혼합물로 아주 조심스럽게 문지릅니다. 재료). 미래의 건조 경화 고기는 접착 필름으로 단단히 싸여 있고 그 위에 무거운 하중을 가한 다음 전체 구조를 적어도 일주일 동안 냉장고에 보관합니다. 정기적으로 배수를 해줘야 합니다 고기 주스, 그렇지 않으면 제품 품질이 저하될 수 있습니다. 그런 다음 슬라이스를 건조시키고 동일한 조미료 혼합물로 문지른 다음 와이어 랙에 놓고 2 주 동안 숨겨 둡니다. 이틀에 한 번씩은 뒤집어주세요! 완성된 건조 숙성 고기는 종이에 싸거나 종이 봉지에 담는다. 참고: 이 방법을 사용하여 준비한 경우 냉장고에 한 달 이상 보관되지 않습니다.
매콤한 육포
지금까지 우리는 기본적인 내용을 다루었습니다. 집에서 건조 경화 고기를 준비하는 데 사용할 수 있습니다. 그러나 더 많은 정보를 얻을 수 있는 많은 개선 사항이 있습니다. 맛있는 간식. 예를 들어, 쇠고기의 경우 다르게 할 수 있습니다. 결과는 훨씬 더 맛있고 "익은"속도가 더 빠릅니다. 촬영 큰 조각고기, 여분의 정맥을 청소하고 전체 조각을 따라 얇은 조각으로 자릅니다. 각각 5cm, 더 두껍지 않습니다. 씻은 큰 블랙커런트 잎 10개, 양 고추 냉이 우엉 2개, 계피 스틱 2개, 잘게 썬 생강 한 스푼, 소금 400g, 월계수 잎, 후추 열매를 끓는 물(2리터)에 넣습니다. 이 양의 소금물은 쇠고기 10kg에 충분합니다. 비결은 고기 조각을 소금물에 3분 동안 담근 다음 식힌 다음 거즈 주머니에 담아 건조하고 어두운 곳에 10일 동안 걸어 두는 것입니다. 온도는 통풍이 잘되고 빛이 부족한 것만큼 중요하지 않습니다.
빠른 건조
오븐을 사용하여 건조 경화 고기를 얻을 수도 있습니다. 레시피에는 쇠고기를 완전히 자르라고 나와 있습니다. 작은 조각으로(약 5 x 5cm). 또한, 본 가공 전 세척 및 건조된 고기를 냉동실에 넣어두어 보다 쉽고 부드러운 절단이 가능합니다. 소금(60g), 흑후추(10g), 매운고추(5g)를 뿌려 완성한다. 그 안에 쇠고기 큐브를 말아서 향신료에 담그기 위해 10 분 동안 방치하고 닿지 않도록 와이어 랙에 놓습니다. 오븐을 40도까지 가열하고 그 안에 와이어 랙을 놓고 반나절 동안 건조시킵니다.
구운 것
이 방법을 사용하려면 쇠고기를 더 얇게 잘라야 합니다(폭 2cm). 그릴 창살 길이를 따라 더 짧은 스트립으로 잘라야 합니다. 향신료(계피, 후추, 고추, 소금)를 2:5:5:60의 비율로 섞습니다. 모든 조각을 혼합물로 문질러서 간격을 두고 철망 위에 놓고 약 7시간 동안 건조시킵니다. 이러한 건조 경화 고기의 단점은 유통기한이 짧다는 것입니다. 이제 2주가 남았습니다. 그러나 훨씬 빨리 먹습니다. 같은 방법으로 돼지고기를 말리면 됩니다. 고추 대신 커민을 사용하면 고기가 더 얇아집니다.
말린 돼지고기
대부분의 사람들은 돼지고기를 말리는 것이 금기라고 확신합니다. 그들은 약간 지방이 많고 완전히 젖지 않고 빨리 사라진다고 말합니다. 당신은 그것을 요리하는 방법을 모르는 것뿐입니다! 우리 생각에는 집에서 만든 돼지고기(건조육)의 유일한 단점은 큰 조각그렇게 하는 것은 불가능할 것입니다. 하지만 작은 조각으로 자르면 맛있을 것입니다! 조각은 4cm보다 커서는 안 됩니다. 각각은 고수풀, 이탈리안 세트 또는 기타 혼합물로 감겨 있습니다. 허브, 흰색 및 검은 후추 (양은 귀하의 재량에 따라 결정됨), 굵은 소금 한 스푼, 설탕 한 티스푼. 이 모든 것은 돼지 고기 반 킬로그램에 충분합니다. 조각을 트레이에 넣고 보드카를 적당히 뿌린 다음 (유리잔 반이면 충분함) 냉장고 하단 선반에 14 시간 동안 방치합니다. 주스를 빼내야합니다! 그런 다음 여분의 액체를 제거하고 거즈 백에 절인 고기를 부엌 선반에 1 주 반에서 2 주 동안 걸어 놓습니다. 건강을 즐기세요!
말린 닭고기
가금류로 말린 고기를 만들 수도 있습니다. 레시피는 특별한 어려움을 야기해서는 안됩니다. 가장 간단한 가능한 옵션: 어떤 크기의 시체든지 가져다가 소금으로 안팎을 조심스럽게 문지른 후 양피지로 싸서 (없으면 셀로판에 넣어도 되지만 통풍이 필요함) 끈으로 단단히 묶습니다 그리고 식료품 저장실에 걸어두세요(또는 휘발유 냄새가 나지 않는다면 차고에 걸어두세요. 사실 어둡고 시원한 곳이면 어디든 상관없습니다). 몇 달 후에는 먹을 수 있습니다. 그리고 최대 3년까지 보관이 가능합니다.
마늘과 함께 말린 것
위에서 설명한 방법은 진미를 준비하는 것이 아니라 준비하는 방법임이 분명합니다. 맛있는 것을 원한다면 시도해야 할 것입니다. 건식 닭고기는 뼈와 별도로 만 준비 할 수 있기 때문입니다. 즉, 시체를 철저히 씻어야 하며 모든 고기 부분을 뼈 부분에서 분리해야 합니다. 펄프는 얇은 조각으로 자르고 마늘은 잘게 자르고 마늘 머리 당 후자 반 컵의 비율로 소금과 함께 절구에 갈아줍니다. 이 혼합물로 스트립을 문지르고 가방에 넣고 (우리 사람들은 오래되었지만 깨끗한 나일론 양말을 권장합니다) 따뜻한 곳에 걸고 10 일 동안 초안에 걸어 놓습니다.
주니퍼 닭 다리
어린 시절 많은 사람들은 과학자들이 다리가 10개인 닭을 키우는 꿈을 꾸었습니다. 맛있는 부분아이들은 더 많은 시체를 얻을 것입니다. 아이들의 생각에 충실하고 그것을 규칙으로 바꾸지 않은 사람들에게 식이 영양, 이것이 우리의 레시피입니다.
다리를 잡고 씻은 다음 계피 (티스푼)와 설탕 (5 큰술)을 섞은 소금 (다리 10kg-소금 300g)으로 넉넉하게 문지릅니다. 모든 부는 주니퍼 열매 (1/5 킬로그램)가 뿌려진 거대한 용기에 담겨 있습니다. 소금 300g을 더 녹인다. 뜨거운 물(10리터) 정향과 후추 열매를 넣고 끓입니다. 다리는 긴장된 용액으로 채워지고 3시간 동안 그 위에 무거운 프레스가 가해집니다. 염장이 끝나면 다리를 긴장시키고 닦아내고 상당히 시원한 (약 10도) 방에서 한 달 동안 건조시킵니다. 그때 행복이 찾아옵니다!
Plate 사이트의 Andrey의 레시피입니다. 루
정말 감사합니다!
이 요리법은 벨로루시 요리뿐만 아니라 폴란드 요리와 리투아니아 요리에도 사용됩니다.
고기를 먹으면-필레 (뒤를 따라)-폴렌드 비차라고하고 햄 (돼지 허벅지)을 먹으면 kumpyak이라고합니다.
화합물
2-3 돼지고기 필레- 약 1.2kg
곡물의 모든 향신료:
2 큰술. 엘. 검은 후추와 고수풀
1 큰술. 엘. 커민
완두콩 10개 피망그리고 주니퍼베리
굵은 소금 100 - 150 gr. (1kg당)
저자의 말:
"고기를 갈아라. 굵은 소금, 세라믹 형태로 넣고 냉장고에 1-2 일 동안 소금에 담그십시오 (하루에 2 번 뒤집습니다).
고기를 닦고 말리고 절구에 갈아 놓은 향신료 혼합물을 뿌린 다음 (마른 프라이팬에 말리기 전) 거즈로 싸서 요리 실로 싸서 건조하고 통풍이 잘되는 방에 2- 3일(마른 껍질이 형성될 때까지)
그런 다음 건조로 옮깁니다. 시원한 곳 2-4주 동안. 거즈를 제거하고 얇게 썰어 애피타이저로 사용하세요."
신선한 (차가운) 고기를 섭취하는 것이 더 낫습니다. 냉동하면 맛이 동일하지 않습니다.
그리고 길이를 따라 잘라서 두께를 줄이는 것이 더 좋습니다(이번에는 하지 않았습니다).
나는 가지고 있었다 등심, 그러나 지방은 1kg입니다.
2개 부분으로 나누어 - 절반은 건조하게 만듭니다. 고전적인 방식으로(조리법에 따라 - 굵은 소금으로 문지름), 두 번째 - 젖음 (댓글의 조언).
나는 실험하고 싶었다.
저는 천일염이 유일하게 굵은 것이라서 사용했어요.
나는 상한선 - 150 gr을 사용했습니다. 2로 나눈 값 (0.5kg) - 75g을 사용했습니다. .
도자기 접시 바닥에 소금을 넣고 고기에 다시 소금을 뿌리고 잘 저어주세요. 씌우다 집착 필름. 냉장고에.
하루에 2~3번씩 뒤집어 주는 것도 잊지 마세요.
두 번째 작품은 식염수- 150g. 뜨거운 물 1리터에 소금을 녹인다. 식으면 고기를 추가했어요.
냉장고에. 뒤집어주세요.
조리법에 따르면 건식법은 2일 이내, 습식법은 하루 정도 소금에 절인 뒤 생채로 옮겨 담는다. 그러나 우리의 온도는 28도에서 38도까지 급격히 상승했습니다. 그리고 그 고기를 냉장고에 5일 동안 보관해야 했어요.
그런 다음 모든 향신료를 프라이팬에 넣고 약한 불로 몇 분 동안 말립니다.
커피 분쇄기 또는 박격포에서.
고추를 아끼지 마세요. 저자에 따르면, "과잉 고추는 털어낼 수 있지만, 당장 충분하지 않으면 고기가 밋밋하고 표현력이 부족해집니다."
고기를 종이 타월로 닦고 향신료를 사용하여 모든 면을 조심스럽게 철저하게 문지릅니다.
무명천으로 옮깁니다. 넓은 붕대로 3~4겹 감은 후 요리용 실이나 일반 두꺼운 실로 묶고 끝에 작은 고리를 만드는 것이 더 좋고 경제적입니다.
이제 초안에 조각을 걸어 놓습니다.
이것은 매우 중요한 점- 덕분에 고기에 마른 껍질이 형성되어 익기 때문입니다.
없을 경우 제품의 품질이 저하될 수 있습니다.
그러한 장소는 발코니에있을 수 있습니다. 이 목적을 위해 고기는 판지 상자에 넣습니다. 먼저 구멍을 뚫습니다. 어떤 사람들은 통풍이 잘 되는 부엌 창가에 걸어두기도 합니다.
또는 인공 환기를 사용합니다.
베란다나 창문이 없어서 특별히 가장 작고 저렴한 탁상선풍기(에너지절약형)를 구입했습니다.
그녀는 테이블과 의자 두 개에 막대기(스포츠 막대기)를 놓고 거기에 고기를 붙였습니다.
그리고 나는 3 일 동안 초안에 고기를 담지 않았지만 온도를 고려하면 약 일주일 동안이었습니다.
그런 다음 서늘하고 건조한 장소로 옮겨서 2~4주 동안 숙성시켜야 합니다.
다락방, 발코니(상자의 구멍을 테이프로 밀봉하는 것이 더 좋음), 시원한 복도, 창문 처마 장식 또는 최후의 수단으로 하단 선반에 있는 냉장고가 될 수 있습니다.
나는 마지막 선택권을 가지고 있었고 4주 동안 그대로 있었습니다. (나는 그런 일에 있어서 항상 안전하다고 생각합니다).
저자는 이 방법으로 탐색할 수 있다고 말하지만 "간단히 확인하면 됩니다. 잘라서 먹을 수 있습니다. 고기가 고르게 건조되면 색상이 균일하고 슬라이스 중앙에 있으면 분홍색입니다. 가장자리가 선명한 반점) 아직 익지 않았다는 뜻입니다. 하지만 먹어도 됩니다. 단지 맛의 꽃다발이 밝지 않고 밋밋할 뿐입니다.”
거즈를 제거하고 얇게 자릅니다.
고전적인 건조 조리법에 따른 고기는 맛이 좋았지 만 약간 과염되었습니다.
5일은 너무 길었나보다. 실제로 건식 방법은 2일 이상 보관해서는 안 됩니다.
그런데 습식법이 저를 놀라게 했어요!
이렇게 좋은 결과를 기대하진 않았어요!
말린 고기 맛 프리미엄소련 GOST에 따르면!
추가하겠습니다 - 우리는 비슷한 조리법~에서 다누울라
아쉽게도 이런 실험은 처음이라 단계별 사진은 찍지 못했습니다. 하지만 솔직히 말해서 샘플을 10일차에 채취했는데, 정말 신적인 결과가 나왔습니다. 하지만 일주일 정도는 고기를 그대로 두는 것이 더 낫습니다. 이것으로 인해 맛이 더욱 풍부해질 것이라고 확신합니다.
자, 쇠고기 안심을 예로 들어 보겠습니다. 저에게는 무게가 1.2kg에 달하는 매우 아름답고 고른 모양의 긴 엉덩이였습니다. 지름 9~10cm인데, 안에 소금이 안 들어갈까봐 세로로 2개로 자르고 싶었어요. 하지만 나는 다음과 같이 했습니다. 이 조각을 4일 동안 얼렸고, 얼기 전에 고기를 씻어 무게를 달았습니다. 한 시간 후에 정확한 치수(길이 33, 너비 12-13, 평탄함으로 인한 높이는 약 6-7 cm ), 결과물을 가방에 싸서 냉동실로 보냈습니다.
해동 후 베이킹 시트와 비슷한 깊은 그릇을 준비하고 (저는 유리 그릇이 있고 청소가 쉽고 냄새를 흡수하지 않습니다) 아주 굵은 무 요오드화 소금을 가져갔습니다 (이건 시장에서 찾았습니다 오래전에 재고 15kg 정도 구매했습니다). 우리는 소금을 아끼지 않고 1kg이면 고기의 모든면이 적당한 층으로 소금으로 덮일 정도로 아주 좋습니다. 소금 1kg에 후추 1티스푼을 넣고 결과 혼합물에 고기 조각을 넣고 그릇에 넣고 사방에 소금과 후추를 고르게 뿌립니다. 랩으로 덮어 냉장보관하고 3일간 보관한 후 매일 필름을 개봉하여 고기를 뒤집어주세요.
3 일 후 고기를 소금으로 헹구고 (저는 여과수를 사용했습니다) 용기에서 남은 소금을 제거하고 여과수를 부은 다음 고기 조각을 담그십시오. 제거해야 함 여분의 소금, 그렇지 않으면 괜찮은 과염이 있을 것입니다. 통계에 따르면 매일 염장을 하려면 1시간 정도 담가야 하는데 저는 2시간 정도 담가두고 30분에 한 번씩 뒤집어주고 1시간에 한 번씩 물을 갈아줬어요. 그런 다음 고기를 프레스 아래에 놓고 냅킨으로 남은 수분을 제거해야 합니다.
고기를 짜내는 동안 향신료 혼합물을 준비합니다: 파프리카 3테이블스푼, 후추 1테이블스푼, 티스푼 1개 고추(더 매운 걸 좋아하시면 티스푼 대신 큰 스푼을 추가하셔도 됩니다), 민트 간 두 꼬집, 가람 마살라를 "눈으로" 추가, 약 3 꼬집 (다음에 티스푼을 추가할 거에요. 확실해요) 맛에 해롭지 않습니다), 설탕 한 스푼, 그걸 다 섞어서 숟가락을 넣으세요 간장, 다시 섞으세요. 마늘 프레스를 사용하여 마늘 10쪽을 으깨어 별도의 그릇에 담았습니다. 포장에는 거즈를 사용할 수 있습니다. 저는 친츠를 사용하는 것을 좋아합니다.
따라서 우리 고기는 과도한 수분을 방출했으며 추가 조치를 취할 준비가 되었습니다. 우리는 마늘 덩어리를 가져다가 마사지하는 것처럼 고기에 문지르기 시작하고 일종의 끈적한 껍질이 형성되고 마늘 주스가 고기에 흡수되고 마늘 덩어리가 손바닥에 남도록 철저히 문지릅니다. 우리는 마늘을 좋아해서 마늘 혼합물 중 일부를 빵 껍질에도 사용했습니다. 우리는 마늘 빵 껍질 위에 향신료를 섞어 고기를 코팅하여 약 2mm 빵 껍질을 얻습니다. 고기를 친츠 위에 올리고 감싸서 실로 단단히 감쌉니다.
완성 된 연탄을 냉장고에 넣고 전용 상단 선반이 있는데 이번에는 옆문에 걸었는데 두 번째 옵션이 더 효과적이지만 옆문이 항상 무료는 아닙니다. 하루가 지나면 고기를 꺼내 포장을 풀고 친츠를 바꿉니다. 수분이 스며 들어 걸레에 흡수됩니다. 또한 실로 단단히 감싸서 냉장고에 넣고 기다립니다. 일주일 동안 고기를 매달아 두었다가 선반에 올려놓고 하루에 한 번씩 뒤집어 줬어요.
10일 동안 샘플을 채취한 후 아내는 이것이 제가 한 고기 실험 중 가장 맛있다고 말했습니다. 고기 조각을 두 부분으로 자르지 않는 것이 옳은 일이었습니다. 고기가 상당히 말랐고 이제는 잘린 조각의 크기가 딱 맞습니다.
얇게 썰어서 드시면 손님초대도 가능하지만 고기가 금방 떨어져요
매리 네이드는 이러한 재료로 준비되며, 이를 얻으려면 향신료와 함께 물을 끓여서 식히고 긴장시켜야합니다. 그런 다음 고기 자체가 그 안에 배치됩니다.
돼지 고기 조각은 매리 네이드에서 최소 3 일 동안 "수영"해야하며 액체는 고기 윗부분을 완전히 덮어야합니다. 더 나은 흡수를 위해 하루에 두 번 용기를 뒤집어야 합니다.
다음 단계:
3일이 지나면 짠맛이 나고 돼지 목살매리 네이드에서 제거하고 냅킨으로 말린 다음 프레스 아래에 놓습니다. 2-3kg의 경우 20리터의 물통이 될 수 있습니다. 3-5 시간 안에 고기에서 과도한 액체를 제거한 후 나중에 말린 목을 추가 요리 할 수 있습니다. 다음을 혼합하여 얻은 매운 가루가 준비됩니다.
- 분쇄된 고수풀;
- 갈은 후추;
- 건조 아지키;
- 파프리카.
고수풀과 파프리카를 제외하고 모든 재료는 1티스푼으로 섭취되며 스푼만큼 첨가됩니다. 모든 것이 균질하게 혼합되고 고기는 모든면에 향신료로 말려져 여러 겹의 거즈로 싸여 있습니다.
고기 숙성
첫 주 동안 소금에 절인 펄프는 냉장고의 밀폐 용기에 거즈에 담겨 있으며 그 후 보관 조건이 변경됩니다. 거즈는 끈으로 단단히 묶어야 과도한 주스를 배출하는 데 도움이 됩니다.
말린 고기는 한 달 동안 섭씨 8도를 넘지 않는 양의 온도에서 바람에 노출되어야 합니다. 그러한 조건을 찾는 것이 항상 쉬운 것은 아닙니다. 특히 외부가 겨울이나 여름인 경우에는 더욱 그렇습니다. 안에 이 경우말린 목살은 No Frost 시스템을 갖춘 냉장고에 이상적으로 준비됩니다. 고기는 사방에서 불어오지만 동시에 차갑게 유지됩니다.
이 부분에는 고기 자체가 들어가 있기 때문에 돼지고기 시체얇은 지방층으로, 건조 경화된 목부드럽고 부드럽고 맛있습니다. 유일한 단점은 고기의 일관성이 상당히 조밀하기 때문에 얇은 조각으로 자르기가 매우 어렵다는 것입니다. 부정적인 영향제공하지 않습니다.
많이 드세요!
레시피와 사진을 제공해 주신 Elena Kirichenko에게 감사드립니다.
인디언과 원주민에 관한 동화책에서처럼 일반 아파트에서 진짜 말린 고기를 준비하는 것이 가능합니다.
콘비프를 만드는 가장 간단한 방법은 말린 돼지고기입니다.
향신료에 민감하고 지방이 많이 함유되어 있으며 섬유질이 상당히 부드러워서 요리 경험이 없는 사람이라도 건조시키기가 쉽지 않습니다. 우리의 요리법을 사용해보고 기술을 주의 깊게 따르십시오. 자신과 사랑하는 사람의 건강을 위험에 빠뜨리지 마십시오.
집에서 말린 돼지 고기-준비의 일반 원칙
집에서 고기를 말리는 일은 그리 어렵지 않고, 특수 장치이는 필수가 아닙니다. 돼지고기를 말리는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 신선한 공기 속에서, 냉장고에서, 그리고 가장 빠른 방법은 오븐에서 말리는 것입니다.
돼지고기를 말리기 전에 먼저 소금에 절이는 것이 좋습니다. 소금에 절이는 방법에는 건조 방법과 매리네이드 방법이 있습니다. 건식 염장을 할 때 뚜껑이 꼭 맞는 작은 용기에 고기를 넣고 바닥에 소금 반 정도를 뿌리고 나머지는 고기 위에 붓습니다. 돼지고기를 냉장고에 며칠 동안 보관한 후 씻어서 향신료로 코팅합니다. 매리 네이드에 고기를 소금에 절이는 원리는 비슷하지만 소금에 절인 후 콘비프를 씻지 않고 수분을 완전히 건조시킨 다음 향신료로 코팅합니다.
고기를 잘 소금에 절이고 향신료로 말아 놓은 후 조각을 양피지나 거즈로 단단히 싸서 서늘한 곳에, 가급적이면 매달린 상태로 두십시오. 이것이 가능하지 않은 경우 묶음을 냉장고에 넣고 건조 과정에서 하루에 두 번 이상 뒤집어 놓을 수 있습니다.
공정 기간은 염장 방법과 특정 제조법에 따라 다릅니다. 돼지고기는 며칠에서 한 달까지 건조될 수 있으며, 오븐에서 요리하는 데는 최대 6시간이 걸립니다.
집에서 말린 돼지고기를 보관하려면 냉장고를 사용하세요. 완성 된 펄프 조각은 양피지 또는 느슨한 천 (거즈 사용 가능)으로 싸서 선반에 둡니다. 콘비프는 곰팡이가 생길 수 있으므로 꽉 조이고 통기성이 없는 포장에 보관하면 안 됩니다.
말린 돼지고기는 강한 맛을 내며 간식으로 제공됩니다. 알코올 음료또는 죄책감. 그것은에 가져갈 수 있습니다 긴 하이킹샌드위치를 준비해서.
직접 만든 말린 돼지고기와 코냑, 건조 소금
안심 1kg의 재료는 다음과 같습니다.
1킬로그램 식탁용 소금"소금에 절인" 분쇄;
칠리 고추 두 꼬투리, 2 큰술로 교체 가능. 엘. 매운맛, 갈은 것;
코냑 두 스푼;
말린 세이지 - 2 큰술. 엘.;
갓 갈은 후추 8테이블스푼;
소수의 고수풀 씨앗.
요리 방법:
1. 이용하시는 경우 신선한 고추고추는 씨를 제거하고 잘게 썬다. 후추를 블렌더로 갈거나 가장 좋은 강판을 사용하여 갈아주세요.
2. 모든 양념에 소금을 섞고 잘게 썬 칠리 또는 갈은 레드 2테이블스푼을 넣고 꼬냑을 넣고 잘 섞습니다. 혼합물은 약간 촉촉해야 합니다.
3. 준비된 혼합물의 절반을 적당한 용기에 넣고 그 위에 씻어 말린 돼지 고기 조각을 놓고 남은 향신료와 소금 혼합물로 덮습니다.
4. 용기에 랩을 씌워 밀봉한 후 냉장고에 넣어주세요. 12시간 후에 꺼내어 붙어 있는 소금과 향신료를 철저히 헹구고 건조시킵니다.
5. 돼지고기를 통기성이 좋은 얇은 천으로 감싸거나, 무엇보다 거즈로 싸서 다시 냉장고에 12시간 넣어두세요.
6. 불림이 끝나면 절구에 갈아놓은 고수풀을 넣고 잘 갈아서 거즈로 싸주세요. 여러 곳에 끈으로 묶어서 통풍이 잘 되는 방에 걸어두세요. 냉장고에 넣어도 되지만, 최소한 덜 자주 뒤집어야 합니다. 세 번하루에.
7. 일주일 반 후에 말린 돼지고기에서 첫 번째 샘플을 채취할 수 있습니다.
매리네이드에 절인 직접 만든 말린 돼지고기
700 gr의 재료. 고기
매리네이드의 경우:
물 1리터;
150gr. 굵은 소금;
설탕 한 스푼;
두 개의 큰 베이 잎;
올스파이스 - 완두콩 3개;
카네이션 우산;
검은색 완두콩 5개, 가급적이면 큰 고추.
고기 뼈 제거 혼합물에:
검은 후추, 손으로 갈아서 - 1 tsp;
고수풀 씨앗 1티스푼;
칠리 고추 - 작은 꼬투리;
지상 파프리카와 로즈마리 - 숟가락;
커민 1티스푼;
소금 한 스푼;
그라운드 베이 리프 - 0.5 tsp;
추가로:
거즈와 양피지 조각.
요리 방법:
1. 물에 소금을 넣고 끓입니다. 설탕을 넣고 월계수 잎을 낮추고 정향과 후추 열매를 추가합니다. 매리네이드를 몇 분 동안 끓인 후 따로 보관하고 완전히 식힙니다.
2. 물로 철저히 씻은 살 조각을 매리 네이드에 담그고 위에 작은 무게를 올려 놓고 필렛이 액체에 완전히 들어가도록 누릅니다. 용기를 냉장고에 2일 동안 넣어두세요.
3. 양념장에 재워둔 과육을 떼어낸 뒤 수건으로 닦아 잘 말려주세요.
4. 뼈를 발라낼 향신료와 양념을 모두 섞으세요. 로즈마리, 고수풀, 커민, 후추를 넣기 전에 절구에 갈거나 커피 그라인더에 갈아서 잘게 썬다.
5. 말린 과육을 갈아주세요 매운 혼합물, 양피지로 단단히 감싸고 끈으로 여러 곳에 묶습니다. 패키지를 냉장고의 일반실에 3일 동안 냉장 보관하세요.
6. 돼지고기를 종이에서 떼어냅니다. 동일한 향신료를 조금 더 추가하고 실로 고정된 거즈로 단단히 감싸십시오. 천은 꼭 맞아야 하며 조각을 완전히 덮어야 합니다.
7. 묶음을 통풍구에 담아 서늘한 방에 5일 동안 걸어 놓습니다.
집에서 식초에 담근 풀드 포크 레시피
재료:
목이나 탄산염에서 나온 돼지 고기 펄프 2kg;
암염 - 1kg.
소금에 절이는 경우:
식초 6% 포도 또는 사과 - 1리터;
마늘 - 4개의 큰 정향;
으깬 파프리카, 후추 - 티스푼;
오레가노 또는 백리향을 약간 꼬집습니다.
건조용 향신료와 허브의 혼합물:
큰 숟가락의 소금;
고추 - 꼬집음;
한 숟가락의 고수풀과 같은 양의 말린 허브 혼합물 (오레가노, 백리향, 프로방스 허브, 건조 파슬리).
요리 방법:
1. 고기를 찬물에 헹궈주세요. 요철을 잘라내어 좀 더 길쭉한 모양을 만들고 수건으로 닦아서 완전히 말리세요.
2. 크다 플라스틱 용기소금의 절반을 부어 수평을 맞추고 그 위에 펄프 조각을 놓습니다. 남은 소금을 채우고 용기를 단단히 닫은 후 냉장고에 넣으세요.
3. 3일이 지나면 돼지고기를 냉장고에서 꺼내세요. 이 시간 동안 과도한 수분이 빠져나가고 소금을 잘 흡수할 시간이 생깁니다. 찬물로 펄프를 헹구십시오. 흐르는 물그리고 철망이나 수건 위에 올려서 말리세요.
4. 큰 그릇에 잘게 다진 마늘과 파프리카 가루, 후추를 넣고 섞습니다. 백리향이나 오레가노를 넣고 식초를 넣고 다시 저은 다음 말린 고기를 준비된 소금물에 담그십시오. 돼지고기를 소금물에 30분 동안 담가두고 주기적으로 조각을 뒤집습니다.
5. 고기를 담그는 동안 별도의 마른 그릇에 건조용 향신료와 허브를 소금 한 스푼과 함께 섞습니다. 큰 양피지를 가져다가 준비된 혼합물을 중앙에 붓습니다.
6. 불린 돼지고기를 건져내고, 물에 젖은 부분을 유산지에 뿌린 양념에 사방으로 담궈주세요. 펄프는 향기로운 층으로 완전히 덮여 있어야합니다.
7. 돼지고기를 양피지로 단단히 싸서 신뢰성을 위해 두꺼운 끈으로 여러 군데 묶은 후 냉장고에 3주 동안 보관합니다.
집에서 3일만에 말린 돼지고기
재료:
살코기 돼지 고기 안심 - 600 gr.;
세 개의 큰 숟가락의 소금;
갈은 후추 혼합물 1 티스푼;
알코올이 있으면 보드카 디저트 스푼이 더 좋습니다.
두 개의 큰 마늘 정향.
절구에 갈아 놓은 고추 1/4숟가락.
요리 방법:
1. 작은 그릇에 향신료와 소금을 섞습니다. 보드카를 혼합물에 붓고 저어줍니다.
2. 씻어서 말린 펄프를 혼합물로 사방으로 문지릅니다. 조각을 식품 용기에 넣고 뚜껑을 덮고 12시간 이상 냉장 보관하세요. 이 시간 동안 고기를 두 번 뒤집는 것이 좋습니다.
3. 그런 다음 흐르는 물에 모든 양념을 헹구십시오. 수건으로 조각을 두드려서 말리고 잘게 다진 마늘을 갈아줍니다.
4. 양념한 돼지고기는 천이 잘 맞도록 거즈로 싸서 다시 냉장고에 넣거나, 걸어두는 것이 좋습니다. 걸 수 없는 경우 주기적으로 부품을 뒤집어 균일하게 걸어주세요.
5. 28시간 안에 콘비프가 완성됩니다.
집에서 만드는 간단한 돼지고기 육포 레시피
재료:
냉장 또는 신선한 돼지고기 1kg;
굵은 소금 반 킬로;
마늘 머리;
베이 리프 1개;
고추: 검정, 완두콩 및 동일, 지상;
세이지, 레드 페퍼, 고수풀, 로즈마리.
요리 방법:
1. 건육은 핏물, 지방, 막 등을 모두 잘라내고 3등분으로 썬다. 도마나 종이호일에 소금을 반 정도 뿌리고 돼지고기를 사방으로 담근다.
2. 소금으로 만든 과육을 적당한 크기의 깊은 그릇에 담고 뚜껑을 덮어 냉장고 일반칸에 넣어 72시간 냉장보관한다. 하루에 한 번씩 확인하여 용기에 액체가 쌓였으면 배수하십시오. 필요한 경우 소금을 뿌린다.
3. 시간이 지나면 과육을 꺼내어 소금물에 씻어주세요. 찬물, 마른.
4. 물 1리터에 소금 250g을 희석하고 통후추 6개와 고수풀을 넣습니다. 월계수 잎을 소금물에 담그고 센 불로 끓인 후 30도까지 식힙니다.
5. 식힌 소금물을 말린 과육 위에 붓고 뚜껑을 덮은 채로 냉장고에 72시간(3일) 더 넣어둡니다.
6. 두 개의 매끄러운 판 사이에 소금물에 담근 고기를 놓습니다. 약간의 각도로 설치하고 위에 추를 얹어 누릅니다. 과육에서 수분이 모두 빠져나가려면 약 6시간 정도 기다려야 합니다.
7. 빵가루를 만들기 위해 다진 마늘과 향신료를 섞어 준비합니다. 레시피에 표시된 향신료 외에도 말린 허브를 추가하여 맛볼 수 있습니다.
8. 돼지고기를 프레스에서 꺼내어 양념 혼합물에 조심스럽게 굴립니다. 헐렁하고 통기성이 좋은 천이나 거즈로 단단히 싸서 냉장고 선반에 보관하세요. 24시간 이내에 천을 마른 천으로 바꾸고 콘비프를 냉장고에 48시간 더 보관하세요.
9. 이러한 제품은 양피지나 마른 얇은 천에 싸서 보관하는 것이 좋습니다.
집에서 오븐에 넣어 5시간 만에 돼지고기를 굽는 레시피
재료:
냉장 돼지고기 안심 - 900 gr.;
타바스코 소스 - 1.5-2 ml;
설탕 한 숟가락 또는 그 이상;
1 티스푼 다진 고추와 마늘;
간장 다크 소스 - 30 ml;
주니퍼베리 6개;
혼합물 2티스푼 갈은 파프리카, 말린 고수풀과 후추;
. "우스터 소스" - 40ml.
요리 방법:
1. 돼지고기 한 점을 헹구고 수건으로 잘 말린 후 냉동실에 30분 동안 넣어둡니다. 그런 다음 제거하고 0.5cm 두께의 얇은 조각으로 자릅니다.
2. 깊은 그릇에 다른 모든 재료를 섞고 고기 조각을 준비된 매리 네이드에 담그십시오. 약동하고 40분 동안 그대로 두십시오.
3. 그런 다음 조각을 긴 나무 꼬치에 꽂고 베이킹 시트를 놓을 철망 위에 올려 놓습니다. 조각은 그릴 바 사이에 자유롭게 걸려 있어야 합니다.
4. 수분이 모두 배출되면 팬의 물기를 빼고 오븐에 다시 넣으세요. "대류"를 켜고 온도를 80도까지 올린 다음 돼지고기를 1시간 동안 건조시킵니다. 그런 다음 불을 50도까지 낮추고 4시간 더 조리합니다.
집에서 말린 돼지고기 - 요리 요령과 유용한 팁
건조를 위해서는 차갑거나 신선한 펄프를 섭취하는 것이 좋습니다. 냉동된 돼지고기는 해동할 때 수분을 많이 모아 맛이 많이 떨어진다.
절임에는 굵은 소금만 사용하세요.
건조하기 전에 고기에서 수분을 최대한 제거하십시오. 잠시 동안 약간의 억압을 받을 수도 있습니다.
돼지고기를 실내에서 말릴 경우에는 식혀야 한다는 점을 염두에 두고, 고기 조각은 통풍구에 걸어 놓아야 합니다.
향신료 혼합물에서 고춧가루를 제외하지 마십시오. 열을 더할 뿐만 아니라 탁월한 천연 방부제이기도 합니다.
