집에서 말린 고기. 수제 돼지갈비

소시지 제조업체가 생산하는 제품은 품질이 좋지 않은 제품이라는 의견이 있습니다. 그리고 소시지를 거부할 수 있는 사람은 거의 없습니다. 출구는 무엇입니까? 대답은 간단합니다. 소시지를 직접 만드십시오. 이 경우 제품의 품질을 100% 확신할 수 있습니다. 이 기사에서는 두 가지 건식 소시지 레시피를 공유합니다. 다진 닭고기와 돼지고기가 필요합니다. 기성품을 구입하거나 집에서 만들 수 있습니다. 당신이 결정합니다.

집에서 말린 치킨 소시지

주방용품:스토브, 스튜 냄비, 소시지 주사기, 그릇, 소시지 케이스, 강판, 마늘, 소시지 꼬기.

재료

집에서 맛있는 건조 소시지를 요리하는 방법 - 단계별 조리법

비디오 레시피

비디오에서 이 레시피에 대한 흥미로운 사실을 많이 배울 것입니다.

https://youtu.be/D3tzICql2sw

집에서 말린 돼지 고기 소시지

요리 시간: 3-4주.
서빙: 5개의 빵.
100g당 칼로리: 228kcal
주방용품:스토브, 스튜 냄비, 소시지 주사기, 그릇, 소시지 케이스. 강판, 마늘, 소시지 꼬기.

재료

집에서 건조 소시지 만드는 법 - 간단한 단계별 레시피

집에서 건조 경화 소시지를위한 비디오 레시피

이 소시지를 만드는 과정의 비디오를보십시오.

경화 고기는 미식가의 진미이거나 장기 보관을 위해 제품을 가공하는 좋은 방법입니다. 그것을 준비하려면 많은 시간과 노력과 인내가 필요하지만 가장 어려운 것은 기술 과정이 완료되기 전에 진미를 거부하고 먹지 않는 것입니다.

집에서 고기를 말리는 방법?

집에서 육포를 요리하려면 먼저 좋은 원료를 선택하고 적절한 조리법을 선택하고 인내심을 갖고 공란을 만드는 기본 규칙을 숙지해야 합니다.

첫 번째 단계에서 고기는 건조한 혼합물로 소금에 절이거나 물, 소금 및 설탕의 염수에 보관되며 여기에 향신료와 향신료가 마음대로 추가됩니다. 유지 시간은 원하는 염도에 따라 다르며 1일에서 3일까지 다양합니다.
절인 조각을 1-3 시간 동안 프레스 아래에 놓습니다.
건조 단계 전에 향신료, 허브 및 향신료의 혼합물로 제품을 문지릅니다. 다만, 조미료를 사용하지 않은 순수한 상태로 건조건조하는 것도 허용된다.
깨끗한 천으로 블랭크를 감싸 7일 동안 냉장 보관합니다.
마지막 단계에서 육포는 통풍이 잘되는 곳에서 건조됩니다.

집에서 말린 쇠고기

자신의 손으로 육포를 요리하려면 우선 서있는 고기 조각을 구입해야합니다. 그리고 이미 존재하고 이것이 쇠고기 안심 또는 정맥이없는 등심이라면이 조리법이 필요한 것입니다. 제안 된 권장 사항을 고려하면 맛있는 진미는 일주일 안에 맛볼 수 있지만 앞으로는 더 맛이 좋아질 것입니다.

재료:

쇠고기 안심 - 1kg;
바다 소금 - 1kg;
검은 후추 - 1 큰술. 숟가락;
말린 마늘, 로즈마리, 백리향, 오레가노, 파프리카 - 각각 1큰술 숟가락.

준비

안심을 두 부분으로 자르고 소금과 후추를 섞어서 넉넉하게 말아 쟁반에 담습니다.
제품을 냉장고에서 12시간 동안 보관하고, 세척하고, 건조시킨 후 냉장고에서 12시간 더(덮지 않고) 보관합니다.
향신료와 허브의 혼합물에 조각을 담그고 거즈로 싸서 감기에 걸으십시오.
7일이 지나면 육포를 맛볼 수 있습니다.

집에서 말린 돼지 고기

비슷한 방식으로 준비된 돼지 고기는 덜 가치있는 진미가 될 것입니다. 이 목적을 위해 탄산 음료 또는 절단을 선택하는 것이 바람직합니다. 그러면 결과가 더 부드럽고 맛있습니다. 이 경우 육포 고기에 액체 매리 네이드를 사용합니다. 좋아하는 향신료를 추가하여 구성을 확장 할 수 있습니다.

재료:

돼지 고기 - 1kg;
물 - 2리터;
굵은 소금 - 8 큰술. 숟가락;
설탕 - 4 큰술. 숟가락;
월계수, 후추, 정향 (매리 네이드 용) - 맛보기;
빨간색과 검은색 갈은 후추, hops-suneli (청소용) - 1 tbsp. 숟가락.

준비

소금, 설탕, 향신료를 물에 넣고 2분간 끓인 다음 식힌 다음 냉장고에 몇 시간 동안 넣습니다.
고기를 소금물에 담그고 1-3 일 동안 그대로 두십시오.
소금에 절인 조각을 몇 시간 동안 프레스 아래에 놓고 말린 다음 향신료로 문지르고 거즈로 싸십시오.
포장은 냉장고에서 7일 동안 보관한 후 서늘하고 통풍이 잘 되는 곳에 걸어둡니다.
1~2주가 지나면 육포 돼지고기가 완성됩니다.

집에서 말린 닭 가슴살

재료:

닭 가슴살 - 3 개;
고추 - 2 tsp;
바다 소금 - 3 큰술 숟가락;
파프리카 - 1 큰술. 숟가락;
후추 - 4 tsp;
마늘 정향 - 6 개.

준비

말린 닭 가슴살은 다른 종류의 고기보다 부드럽고 부드럽습니다. 또한 더 빨리 요리되고 기분 좋은 매운 뒷맛과 마늘 향이있어 좋아하는 향신료로 보완 할 수 있습니다. 스낵의 밀도는 묶음의 건조 시간을 단축하거나 연장하여 조정할 수 있습니다.

재료:

닭 가슴살 - 3 개;
고추 - 2 tsp;
바다 소금 - 3 큰술 숟가락;
파프리카 - 1 큰술. 숟가락;
후추 - 4 tsp;
마늘 정향 - 6 개.

준비

그릇에 향신료, 소금, 다진 마늘 반을 섞습니다.
고기를 혼합물로 문질러 그릇에 넣고 하루 동안 냉장고의 필름 아래에 두십시오.
흐르는 물에 소금과 향신료를 씻어 내고 조각을 말리고 남은 마늘과 후추로 문지릅니다.
마른 닭고기를 거즈로 싸서 냉장고에 하루 동안 방치 한 후 통풍이 잘되는 곳에 2-3 일 동안 걸어 놓습니다.

집에서 말린 오리 가슴살

위의 레시피대로 간식을 만드는 과정이 끝날 때까지 길고 지루한 시간을 기다리고 싶지 않다면 육포를 야채 건조기에서 요리하십시오. 이 경우 전체주기가 크게 줄어들고 완성 된 식사의 맛은 당신을 기쁘게 할 것입니다. 닭 가슴살이나 돼지 안심을 이렇게 말리면 아주 맛있습니다.

재료:

돼지 고기 또는 닭고기 - 1kg;
굵은 소금 - 6 큰술. 숟가락;
향료.

준비

고기는 조각으로 자르고 소금으로 문지르고 하루 동안 냉장고에 가방에 넣습니다.
조각을 헹구고 말리고 향신료로 문지른 다음 건조 트레이에 놓습니다.
육포를 60-65도의 온도에서 6 시간 동안 잡고 한 번 뒤집습니다.

와인에 절인 고기

나중에 배우게 될 요리법인 절인 고기는 이탈리아 요리사가 능숙하게 준비하여 매운 전채 요리를 Bresaola라고 부릅니다. 마른 적포도주에 향신료와 마늘을 가미한 오랜 시간 숙성시킨 후, 오랜 시간 단계별로 건조시켜 만든 소고기 안심의 진미입니다.

재료:

쇠고기 - 1kg;
굵은 소금 - 4 큰술. 숟가락;
고수풀과 칠리 - 각각 2 tsp;
프로방스 허브 - 2 큰술. 숟가락;
정향 - 4 개;
마늘 - 2 머리;
월계수 - 7 개;
와인, 올리브 오일.

준비

향신료와 소금을 곁들인 고기를 적당한 그릇에 담고 와인이 코팅될 때까지 붓습니다.
그 위에 올리브 오일 층이 만들어지고 용기를 덮고 냉장고에 10일 동안 보관합니다.
매리 네이드에서 덩어리를 꺼내 거즈로 싸서 통풍이 잘되는 곳에 실온에서 2 주 동안, 추위에 같은 양으로 걸어 놓습니다.

오븐 육포

오븐에서 맥주 육포를 준비하는 것이 훨씬 빠르고 쉽습니다. 돼지고기, 쇠고기, 닭고기, 양고기 등 다양한 간식을 만들 수 있습니다. 전체 고기 조각을 얇은 판으로 자르는 것을 편리하게 만들기 위해 미리 얼린 다음 가공과 산 세척을 시작합니다.

재료:

고기 (펄프) - 1kg;
우스터와 간장 - 각각 35ml;
주니퍼 (딸기) - 7 개;
말린 마늘과 칠리 - 각각 1 티스푼;
고수풀, 후추 및 파프리카 - 각각 2 티스푼;
타바스코 - 2-3 방울;
설탕 - 1 tsp.

준비

고기 조각은 향신료와 섞이고 한 시간 동안 그대로 둡니다.
와이어 랙에 조각을 놓고 60도에서 3-4시간 동안 건조시킵니다.
오븐에 말린 고기는 맥주와 함께 제공됩니다.

집에서 육포를 저장하는 방법?

맛있는 진미를 만드는 과정에 성공적으로 대처했다면 육포 저장 방법에 대한 권장 사항에 익숙해 질 때입니다.

수분 함량이 최소인 경화 고기는 공기가 통하지 않는 밀폐 용기나 진공 용기에 실온에서 한 달 이상 보관할 수 없습니다.
밀봉된 제품은 냉장고에서 최대 6개월, 냉동실에서 1년 동안 보관됩니다.
포장을 뜯지 않은 대형 햇볕에 말린 조각은 종이나 천에 싸서 최대 2주 동안 보관할 수 있습니다.

안녕하세요 여러분 오늘은 별미를 준비하겠습니다.
수제 건조 소시지.
이 주제에 대한 많은 편견과 오해가 있습니다. 물론 올바른 것을 위해서는 온도 및 습도 조건을 엄격히 준수해야합니다. 그러나 엄격한 요구 사항에도 불구하고 아파트에서 집에서 우수한 건조 소시지를 요리 할 수 있습니다.

그래서 우리는 쇠고기와 돼지 고기가 절반 정도 필요합니다. 돼지 고기가 기름진 경우 라드없이 할 수 있으며 돼지 고기 1.5kg을 섭취하십시오.

어떤 식 으로든 따뜻하지 않은 냉동 원료를 섭취하십시오!

나는이 소시지의 모든 원료를 칼로 자릅니다. 고기 분쇄기에서 가능하지만 매우 날카로운 칼과 큰 화격자가 있어야합니다.

사실 고기는 조각으로 잘라야하며 어떤 경우에도 반죽하거나 분쇄해서는 안됩니다.

삼겹살을 사용한다면 저처럼 5~10시간 정도 물에 불려주셔야 합니다. 특정 냄새가 나지만 완제품에는 없을 것입니다.

우리는 모든 재료를 섞습니다.
희귀한 훈제 파프리카를 사용하고 있습니다. 간단한 날카로운 것으로 교체할 수 있습니다.

아질산염에 관해서. 여기 필수입니다! 그리고 이것은 농담이 아닙니다. 아질산염이 없다면 이 조리법을 완전히 잊어버리십시오. 사실이 소시지는 열처리되지 않습니다. 고기 발효의 긴 과정이 일어날 것입니다. 그리고 일반 소금을 사용하는 경우 매우 위험한 박테리아, 치명적인 박테리아의 위험이 큽니다. 그게 다야 아질산염은 원료의 2.3중량%의 비율로 취한다.

그런 다음 다진 고기를 향신료와 함께 철저하고 오랫동안 섞습니다.

이제 돌이켜 생각해보면 베이컨을 최대한 작게 잘라서 썻습니다.

우리는 다진 고기를 모두 껍질에 채 웁니다.

직경이 25-35mm인 모든 케이싱을 사용할 수 있습니다.

대사는 껍질에서 열릴 것이고 다진 고기에 소금을 치는 옵션이 있지만 이것이 내가하는 방법입니다.

이제 매우 중요한 점입니다. 소시지 한 묶음의 무게를 재고 태그에 날짜와 정확한 무게를 그램 단위로 적어야 합니다.
사실 소시지는 약 30-40 %의 체중 감소로 준비 될 것입니다.

이제 가장 고통스러운 순간이 시작됩니다. 기대.
첫 번째 단계는 대사입니다. 우리는 소시지를 상단 선반의 냉장고에 넣고 온도는 2-5도이며 일주일, 정확히 7 일을 기다립니다. 가끔 소시지를 뒤집습니다.

불행히도 나는 빵 몇 개를 찢어서 붕대를 감아야 했다. 아직 삼겹살을 다루는 게 익숙하지 않아서 저도 배우고 있어요.

7일이 지나면 두 번째 단계가 시작됩니다.
주기적으로 소시지를 냉장고에서 꺼내 공중에 걸어둘 필요가 있습니다. 이상적으로는 발코니. 여기에는 몇 가지 조건이 있습니다.

초안 없음
- 직사광선이 부족합니다.

나는 이것을 했다: 하루나 반나절은 공기 중에서, 하루는 냉장고에서. 따라서 소시지는 수분을 잃습니다.

여기에 또 다른 까다로운 뉘앙스가 있습니다. 경화와 같은 것이 있습니다. 이것은 소시지의 외부 층이 마르고 조밀하고 단단하며 건조한 껍질이 형성되고 소시지 내부가 여전히 부드럽습니다. 이것이 결혼입니다. 템퍼링하면 소시지가 원하는 상태에 도달하지 않습니다. 외부는 건조하지만 내부는 여전히 젖어 있을 것입니다.

이를 처리하는 방법이 있습니다. 만지면 성질을 결정할 수 있으며 손으로 느끼기 쉽고 소시지를 부수는 것입니다. 기질이 발견되면 다음을 수행하십시오. 소시지 전체를 젖은 수건에 싸서 냉장고에 하루 이상 넣어둡니다. 이것으로 우리는 소시지의 수분을 균일하게 하고 성질을 떨어뜨립니다.

다시 한 번 반복하지만 소시지는 볼륨 전체에 고르게 건조되어야 합니다.

한 달 동안 나는이 절차를 두 번했습니다.

적당량을 감량하면 가장 어려운 단계가 시작됩니다. 소시지가 준비되었습니다. 먹을 수 있지만 시간이 걸립니다. 오래 보관할수록(이제 가방이나 진공 상태로) 더 맛이 좋아집니다.

이것이 가장 어려운 부분입니다. 물론 이 단계는 못 넘기고 조금씩 먹기 시작합니다. 아, 내 의지력은 어디에?

이 사진에서 성격이 확연히 드러난다. 컷 외부의 어두운 테두리.

그러나 일주일 후 유능한 조치로 템퍼링이 거의 없습니다. 예, 몇 주 안에 소시지를 손바닥으로 평평하게 할 수 있으므로 건조-발효하는 것이 좋습니다.

매우 인기있는 질문 - 곰팡이가 있습니다. 어떻게해야합니까?
대답은 곰팡이가 있으면 좋은 것입니다. 모든 일을 제대로 하고 있는 것입니다. 물론 소시지를 베란다에 걸어두고 2주 동안 바다에 가다 보면 검은 곰팡이로 뒤덮이고 당연히 버릴 필요는 없다. 하얀 곰팡이가 살짝 피어나는 것이 일반적입니다. 식초나 기름에 적신 천으로 곰팡이를 제거하고 더 기다리면 됩니다.

글쎄, 그게 다인 것 같다. 나는 여전히 소시지의 일부를 가지고 더 나은 시간을 기다리고 있습니다. 거의 한 달이 지났습니다. 좋습니다. 같은 양을 견디면 세련 될 것입니다!

와우, 긴 이야기입니다. 준비는 훨씬 더 오래 걸리지만 그만한 가치가 있습니다. 장담합니다.

모두 안녕하고 곧 만나요!

요리 시간: P01DT09H20M 1일 9시 20분

나는 건강한 식단을 위해 두 손으로 투표하고 영양사에 동의합니다 : 당신은 수제 소시지를 좋아합니다! 우리는 농부에게 육포를 주문하고 우리 가족을 위해 10kg을 주문하고 11 월에 요리하고 "Cantina"(차가운 지하실)에 걸어 준비합니다. 3월이 맛의 절정입니다 빨리 먹고 친구나 친지들에게 대접합니다 아주 맛있지만 건조할 여건이 없어서 우리 도시의 조건에 맞는 멋진 비법을 찾았습니다 여러분과 공유하게 되어 기쁩니다! 어둡고 난방이 안되고 환기가 잘 되는 방을 원하시는 분들을 위한 레시피 2. 그리고 3, 그리고 4

인공 케이싱 사용을 권장하지 않습니다! 정육점에 동의하고 자연적으로 구입하십시오. 대부분의 경우 돼지 내장은 32mm - 35mm 및 35mm - 38mm의 두 부분으로 나뉩니다. 우리는 큰 소시지를 좋아해서 2차로 치우는 경향이 있습니다.... 성인이 되어서 가보겠습니다!!!

내장은 소금에 절여서 미지근한 물에 깨끗이 헹군 다음 내장을 각각 수돗물로 씻는다.

이것은 가장 어려운 준비 작업 중 하나입니다.소시지를 만들 때 어떤 고기를 담느냐가 매우 중요합니다. 이 부분은 팔꿈치에서 뒤쪽으로 앞다리에 있습니다. 라드 / 고기 비율은 소시지에 이상적입니다.

1 - 견갑골

돼지 어깨살은 훌륭한 로스트, 미트볼 및 다진 버거를 만듭니다.

2 - 허리, 작은 갈비

등심은 랑게, 에스칼로프, 돼지고기 메달리온 및 커틀릿을 만드는 데 사용할 수 있습니다.

가장 맛있는 튀긴 음식은 위에서부터 나온다.......

4 - 백 햄

스테이크, 브리졸, 슈니첼 요리에 사용됩니다.

5 - 복막

돼지고기 롤을 만들 때 이 부분을 사용하는 것이 가장 좋습니다.

돼지 목살은 일반적으로 가장 맛있는 케밥, 완벽한 스테이크 및 커틀릿을 생산합니다.

7 - 앞 너클

일반적으로 다진 고기에 사용되지만 다소 흥미로운 요리 "Aisban"(스튜 조림)을 준비하는 데 사용할 수도 있습니다.

8 - 리어 너클

매우 맛있는 요리 - 소매에 구운 등받이.

미숙한 분들을 위한 작은 실례였습니다 :)

정육점에서 고기를 크랭킹할 수 있다면 하세요. 다진 고기의 특별한 기능이 있습니다. 고기를 칼로 잘게 자르십시오. 사용할 고기의 일부를 떼어 내고 나머지는 냉장고에 넣으십시오.

향신료 추가:

핫 소시지 매운 소시지. 스윗소시지 스윗소시지.

돼지고기 4.5kg 돼지고기 4.5kg

차가운 레드와인 1컵 화이트와인 1컵

찬물 1컵 찬물 1컵

소금 10큰술. 소금 10큰술

2큰술 마늘 가루 마늘 가루 2큰술

흑후추 2숟가락 흑후추 5숟가락

3티스푼 카이엔 페퍼 흑설탕 4큰술

2큰술 다진 고추

파프리카 10큰술

향신료를 따로 섞어 고기에 첨가하십시오.주요 임무는 모든 것을 고르게 섞는 것입니다.고기는 잘 식혀야하며 고기 분쇄기를 통과하기가 더 쉽습니다.

작업을 시작하기 전에 기계의 깔때기에 약간의 올리브 오일을 두십시오.

창자를 늘리고 끝에 매듭을 묶습니다.

우리 고기는 미리 요리되고 잘게 썬 다음 작업의 다음 단계를 함께 시작합니다. 하나는 고기를 밀고, 다른 하나는 내장을 지지하고 안내하며, 너무 긴 장이 부서지지 않고 고르게 채워지도록 트레이에 놓습니다. 경험은 시행 착오를 통해 우리에게 왔고 우리 소시지는 이제 아름답고 식욕을 돋 웁니다.

창자 끝에 매듭을 묶으십시오.이를 위해 여백을두고 더 길게 만드십시오.

이제 엄지와 검지로 골고루 3회 돌려 변신! 일정 거리를 두고 아름다운 소시지 속으로! 다음 스크롤은 반대 방향으로 해야 한다는 점을 기억하세요! 소시지가 준비되었습니다. 냉장고에 넣어두고 다음으로 넘어갑니다.

Mike와 나는 좋은 소시지 포장 시스템을 개발했습니다.매운 소시지와 달콤한 소시지 중 기호에 따라 포장해 드립니다.우리 가족은 5번과 3번은 맵고 달고, Mike는 2번과 2번입니다.진공 밀봉기 Mike는 소시지 포장에 적합합니다.냉동실 보관용.

인생의 모든 좋은 것과 마찬가지로 노동의 요소는 항상 있습니다.그냥 가게에 가서 사먹는게 더 쉬울 것 같지만, 직접 만드는 소시지는 더 맛있고, 더 맛있고, 저렴해요!

다음은 건조 소시지 레시피입니다.

소시지에 대한 우리의 사랑은 파괴될 수 없습니다. 그녀는 우리의 모든 것입니다. 봄과 가을은 소시지를 만들기에 딱 좋은 시기입니다. 이맘때쯤은 비교적 안정된 적당한 선선한 온도를 유지하는데, 이것이 가정에서 소시지를 만들기에 거의 유일한 어려움입니다. 결국 소시지에서 가장 길고 가장 중요한 단계는 소시지의 시들음으로, 6-8주 동안 지속되며 통풍이 잘 되는 실내에서 t + 15°C에서 이루어져야 합니다. 유리로 된 발코니 또는 마우스가 없는 난방 장치가 없는 다차(dacha)는 이 사업에서 마음에 떠오르는 유일한 것입니다. 낮거나 높은 t 또는 열악한 환기는 제품의 명백한 열화 또는 고르지 못한 건조로 이어질 것입니다. 품질 저하 쇠고기, 말, 돼지고기 및 (아마도) 양고기를 기반으로 한 건조 경화 또는 조리되지 않은 훈제 소시지에 대한 많은 요리법이 있습니다. 오리 가슴살과 쇠고기를 기본으로 첫 번째 테스트를하기로 결정했습니다. 아래에 쓰여진 모든 내용은 "Good Cuisine. Canning"이라는 책에서 읽은 내용을 기반으로 합니다.

그래서. 1단계 - 고기 준비.

라지(반주먹부터) 다진 쇠고기(850g), 라드(500g)~ 1.5cm 두께로 얇게 썬 것, 오리 가슴살 (1300g)그대로 두고 굵은 천일염을 넉넉히 뿌려 냉장고에 하루 숙성시켰다. 다음 날 베이컨의 수분과 소금 잔여물을 닦아내고 종이 타월로 고기를 말렸습니다. 정맥과 필름에서 껍질을 벗긴 쇠고기. 무게 - 남은 쇠고기 750g, 오리 1000g 따라서 고기-라드 비율이 약 2:1 또는 3:1이어야 합니다(그렇지 않으면 소시지가 건조됨). 꽤 많은 라드.

2단계 - 다진 고기를 만듭니다.

나는 쇠고기와 약간의 라드를 고기 분쇄기를 통해 미세한 그릴로 돌리고 나머지 베이컨을 1cm 입방체로, 가슴살을 약 2cm 입방체로 자릅니다.

약 50ml의 브랜디에 부어 2-3 큰술을 녹였습니다. 엘. 꿀, 그리고 굵은 소금 약 70g(제품 중량의 약 3.5%이어야 함)을 붓습니다. 열성없이 혼합 - 그렇지 않으면 다진 고기가 소금에 절입니다. 다진 고기를 같은 무게로 세 부분으로 나눕니다. 하나에는 5가지 향신료(wuxiangmian)와 검은색 갓 갈은 후추를 약간 섞은 중국식 혼합물을 첨가했고, 다른 하나에는 절구에 으깬 동일한 후추와 같은 후추를 넣었고, 세 번째에는 눈에 띄는 양의 검은색과 피망을 넣었습니다. 절구에 거칠게 으깬 것, 육두구 한 조각, 카다멈 몇 알과 함께 잘게 잘린 두 개의 딸기 완두콩. 다진 고기와 향신료의 혼합(다진 고기 1인분에 0.5-1티스푼 정도). 책에 따르면 고기의 분홍색을 유지하기 위해 다진 고기에 초석을 넣습니다. 오리 가슴살을 실험한 후 초석을 넣지 않기로 결정했습니다. 첫째, 요구되는 품질(ChDA)이 없고 둘째, 마른 가슴살의 색상이 저에게 완벽하게 어울립니다.

3단계 - 스터핑.

우리는 고기 분쇄기에서 메쉬를 꺼내고 대신 소시지를 채우는 튜브를 삽입하고 튜브에 씻고 전처리 된 돼지 고기 (또는 무엇이든간에) 창자 (장)를 넣고 구멍이 없는지 확인합니다. 우리는 장을 이중 매듭으로 묶고 소시지를 매우 단단히 채 웁니다. 내부 공기가 부패에 기여합니다.

우리는 소시지를 묶어 원하는 길이로 만듭니다-길이 15 ~ 35cm를 얻었습니다.소시지는 끈으로 묶은 후 서로 분리하고 화환으로 남겨 두지 않는 것이 좋습니다. 그들과 함께 작업하는 것이 더 편리합니다.

4단계 - 시들기.

소시지를 끈으로 묶고 동시에 얇은 바늘(음영)로 소시지를 관통하고 묶는 과정에서 거품이 여전히 발견되면 공기를 빼냅니다. 돼지고기나 양고기 내장 소시지를 저처럼 자주 묶을 필요는 없습니다. 세로로 몇 번 묶으면 충분합니다. 이렇게 하면 모양을 유지하는 데 도움이 됩니다.

우리는 소시지를 t +15도 C의 시원하고 통풍이 잘되는 방에 걸어 놓습니다. 두꺼운 소시지는 "아래로 흘러내리는" 속을 피하고 배 모양의 모양을 얻는 것을 피하기 위해 때때로 뒤집는 것이 좋습니다. 방은 어두워야 합니다(불행히도 이것은 발코니에서 할 수 없지만 최소한 두꺼운 종이로 밝은 빛으로부터 소시지를 덮습니다). 소시지를 직사광선에 걸지 마십시오. 쥐가 접근 할 수없는 장소에서 비수기에 비어있는 dacha에 어둠 속에서 걸어 두는 것이 이상적입니다.

이것은 시들기 시작한 후 18일이 지난 소시지의 모습입니다. 그녀는 눈에 띄게 살이 빠졌고, 밧줄이 그녀에게 자유롭게 매달려 있었고, 그녀는 눈에 띄게 만지기가 더 어려워졌습니다. 이 책에 따르면 흰색의 무해한 곰팡이로 덮일 수 있습니다. 이는 프로세스가 제대로 진행되고 있다는 신호입니다.

계속.

다음에는 소시지를 조금 다르게 만들었어요. 돼지 고기를 포기하고 돼지 고기를 위해 오리 라드의 대부분을 포기했습니다. 불행히도 시간이 지남에 따라 오리가 노화되기 시작하고 이것은 맛에 분명히 영향을 미칩니다 (2-3 개월을 견딜 수 있음). 라드의 최종 구성은 오리 1/3, 돼지 2/3, 고기 - 오리 2/3, 쇠고기 1/3이었습니다. 실습에 따르면 카다멈과 중국 전통 "오리" 향신료(별채, 쓰촨 고추, 정향)가 매우 좋습니다. 올해는 분명히 이전보다 더 나은 조건으로 인해 소시지가 마른 흰색 곰팡이의 두꺼운 층으로 덮여있어 독특한 살라미 향과 특별한 뒷맛을 제공합니다. 나는 크리스마스를 위해 샘플을 촬영했습니다 - 나 자신에게 큰 선물입니다! 그리고 주목하십시오 - 어떤 색이며 1 그램의 초석이 아닙니다.

집에서 말린 소시지

수제 소시지를 만드는 경험을 공유하고 싶습니다. 쿠파티나 튀긴 수제소시지가 아니라 건식소세지라고 해서 그런 소세지 준비가 빠른 과정이 아님을 말씀드리고 싶습니다. 그런 소시지를 며칠 안에 요리할 수 있다는 레시피를 본다면, 간단히 말해서 이 레시피는 잘못된 것입니다. 그런 소세지가 있는데(적어도 돼지고기부터) 조심할 텐데.. 당시에는 고기를 소금에 절이고 시식까지 30일이나 걸렸어요. 아쉽게도 고기를 사서 소세지 요리를 하기로 했을 때, 원본 제품을 촬영합니다. 그러니 내 말을 받아라.

저는 삼겹살과 뼈없는 양지머리(약 50/50)를 총 중량 2kg 700g으로 샀습니다.나는 조건부로 (매우 대략적으로) 전체 프로세스를 세 부분으로 나누었습니다.

1. 발효 및 염장.
고기는 나중에 고기 분쇄기의 입으로 들어갈 수 있도록 충분히 큰 조각으로 절단되었습니다. 고기 1kg 당 20g의 비율로 소금.그리고 한 가지 더, 저는 아질산염을 사용했습니다. 이 단계에서 고기는 온도가 +2 ... + 4도이고 습도가 낮은 서늘한 곳에 며칠 동안 두는 것이 좋습니다. 제 경우 고기는 4일 동안 +3도의 냉장고에 보관했습니다. 매일 고기가 풀리지 않도록 저어주고 집착 필름으로 덮었습니다.
4일 후 그는 냉장고에서 고기를 꺼냈다.

접시 사진과 혼동하지 마십시오. 이것은 접시가 아니라 깊은 그릇에 모든 고기가 들어갑니다. 그건 그렇고, 돼지 고기와 예를 들어 쇠고기를 사용하는 경우 다른 요리로 준비되고 준비 시간이 시간에 따라 다를 수 있음에 유의해야합니다. 나는 꽤 뚱뚱한 양지머리를 사용했습니다.고기가 마른 경우 잘게 썬 신선한(무염) 라드를 다음 단계에 추가해야 합니다.

2. 다진 고기 요리, 소세지 채우기.
고기 분쇄기 또는 칼로 고기를 갈는 방법에 대해 많은 논란이 있습니다. 요리하면 스스로 결정하고 고기 분쇄기에서 연주했습니다. 그러나 베이컨을 추가하는 경우 잘게 썬 것입니다.
소시지의 다진 고기가 균질하기 위해서는 제 생각에는 매우 유능한 결정 - 큰 와이어 랙을 통해 고기의 일부(큰 것, 지방 포함)를 스크롤하고 작은 와이어 랙을 통해 약 3분의 1 또는 4분의 1을 스크롤합니다.

이제 향신료에 대해.
이것은 소금, 설탕(놀라지 마세요), 후추를 제외한 모든 인도인의 개인적인 문제입니다.
코냑. 꼭 그렇지만 ... 인터넷에서 조리법을 어떻게 보든 우리 독도 예외는 아니므로 반드시 50 그램 또는 반 유리입니다. 오류. 고기 100kg 당 능선 250ml가 추가됩니다.더 넣으면 소시지가 더 맛있을 것이라고 생각하지 마십시오. 절대, 사진에 보이는 양은 충분합니다. 과도한 코냑은 의도 된 목적, 즉 기분에 가장 잘 사용됩니다. :)

유리 옆의 사진에는 약간의 설탕과 커민이 있습니다. 다음 사진은 후추, 고수씨(고수), 마늘 약간, 매운 고추(건조)입니다. 나는 또한 (칼 끝에) 지상 육두구를 추가했습니다.

신선한 고추를 사용하지 마십시오. 직접 갈아서 가방에 넣어야 할 전체가 없습니다. 동시에, 나는 후추를 어디서 얻었는지 당신과 공유 할 것입니다. 나는 가을부터 그것을 가지고 있었다, 그런 덤불 몇 개

작년에 늦가을까지 행복하게 해줬더니 수확해서 말렸어요. :)
저는 지라를 갈아서 가루로 만든게 아니라 손가락으로 반죽했는데, 절구에 홍고추, 고수, 고춧가루를 빻았습니다.

고기를 다진 고기로 만들기 전에 냉동실에서 소금에 절인 내장을 꺼내 물에 담가 두었습니다.

다진 고기. 원칙적으로 여기에는 설명할 것이 없습니다. 가장 중요한 것은 직경이 다른 격자 구멍을 사용하는 것을 잊지 않는 것입니다.

다진 고기는 더 큰 용기에 "우호적"이어서 저어주는 것이 더 편리했습니다.

저어 30 분 동안 방치했습니다.

채우는 과정 자체.

일부러 작은 소시지를 만들었어요.

30분 동안 나는 땜질해야 했다. 총 9개의 소시지로 크기가 약간 다릅니다.

소시지를 이쑤시개로 부화(피어싱)하고 7일 동안 냉장고(+2 ... + 4)에 약간의 압력을 가했습니다.

사진에서는 겹겹이 올려져 있는데 이게 잘 안보여서 다음 날 도마를 그 사이에 또 깔았습니다. 이 7일 동안 나는 하루에 한 번씩 그것들을 뒤집어 놓았다.

3. 건조.
7일이 지났습니다. 서늘하고 통풍이 잘되는 곳이 필요합니다. 쿨은 +6에서 +14 사이의 어딘가에 있으며 더 이상은 아닙니다. 내 발코니는 유약이 없기 때문에 출구는 하나뿐입니다. 즉, 부엌의 창틀입니다. 소시지 용 "걸이"를 만드는 것이 남아 있습니다.

물론 제 디자인은 완벽함과는 거리가 멀고, 웃지 않고는 보기 힘들지만, 제 역할을 잘 해냈습니다.

내부는 이렇게 생겼습니다.

케이싱에 원치 않는 플라크(흰색 곰팡이)가 있는지 "검사"를 위해 소시지를 몇 번 제거했습니다. 결정적이지는 않았지만 효과가 있었습니다.

그는 칼을 조정했다.

그리고 여기에는 작업에 대한 "보상"이 있습니다.

일주일 후와 약간 다른 빛.

몇 마디 후.
수축("흔들림")은 40-45%였습니다.
즉, 출력은 약 1.4kg 정도였습니다. 당장 무게를 잴 생각은 하지 않았다. 1 소시지의 무게로 판단 - 140-170 그램.
맛이 나다.
무슨 말을 해도 확인하기 힘들겠지만 저를 기쁘게 해 주셨습니다. 양념도 딱 적당하고 과하지 않게 자제해서 좋았어요. 소금도 맞을 것 같습니다.
소시지 질감입니다.
거의 모든 사람들이 가까운 곳에서 Sudjuk을 시도했다고 생각합니다. 글쎄, 사진은 스스로를 말한다.

말린 소시지(수죽)

집에서 즐기는 최고급 드라이소시지

비디오에서 : 기성품 다진 고기 10kg 비율의 향신료 :

후추 50g

고춧가루 50g

설탕 80g

강판 육두구 1개

전통적으로 겨자 한 알을 더함)이 다진 고기로 씻어 낸 내장을 채우고 러시아 오븐이나 오븐에서 굽도록 보냈습니다.

삶은(차) 소시지

장 준비.집에서 돼지 내장은 소시지를 만드는 데 가장 자주 사용됩니다. 직장과 방광이 유출물(장)에서 분리된 후 소장이 분리됩니다. 그들의 분리는 위장에 가장 가까운 영역에서 시작하여 유출을 배치하여 일부가 접시 가장자리에 걸리도록 합니다. 내장은 다음과 같이 분리한다: 장의 내용물을 짜내고(위에서 내장 방향으로), 끝을 찢고, 왼손으로 잡아당기면 내장과 내장 지방이 분리된다 오른쪽으로 장을 물 냄비로 내립니다. 추가 처리의 편의를 위해 창자는 두 부분으로 나뉩니다. 각각을 반으로 접고 내용물을 짜내고 손가락 사이로 내장을 통과시키고 중간에서 열린 끝으로 누르십시오. 그 후 장을 씻습니다.

씻은 장은 뒤집어서 점액 표면을 청소한 다음 매끄러운 판에 놓고 오른손에 든 칼의 무딘면으로 처음에는 약하게, 나중에는 더 강하게 긁습니다. 왼손으로 청소한 창자를 칼의 움직임과 반대 방향으로 당깁니다.

큰 돼지 내장은 접힘이 강하므로 가공의 편의를 위해 (소장과 동일한 방식으로 수행) 50-60cm의 별도 조각으로 자릅니다.이러한 조각은 내용물에서 씻기가 더 쉽습니다. 에버팅 후. 점액을 제거한 후 내장을 물로 씻고 물에 그대로 두십시오. 소시지 고기로 속을 채우는 것이 곧 완료되어야 할 경우입니다.

나중에 사용할 수 있도록 내장을 보존하기 위해 소금에 절였습니다. 묶음으로 묶인 창자는 소금으로 풍부하게 부어 상자 또는 다른 용기에 넣고 바닥은 결과 염수를 통과합니다 (염수를 제거하지 않으면 장이 악화됩니다).

고기를 준비 중입니다.소시지 제조를 위해서는 깨끗하고 신선한 고기를 섭취하는 것이 가장 좋습니다. 무엇보다도 냉장, 즉 도축 후 1-2일 동안 서늘한 곳에 보관해야 합니다. 고기는 뼈에서 제거되고 큰 힘줄과 거친 결합 조직 필름이 제거됩니다. 매우 기름진 쇠고기 고기를자를 때 그들은 눈에 보이는 지방을 분리하려고합니다. 돼지 고기에서 돼지 고기와 거친 힘줄을 분리 한 다음 고기를 약 250g 무게의 조각으로 자르고 소금과 초석을 잘 섞어 서늘한 곳에 2-3 일 동안 두십시오 (+ 3에서 + 5도).

고기 5kg의 경우 소금 150g과 초석 5g을 섭취하십시오.

소금에 절인 고기는 쇠고기와 돼지 고기로 별도로 미세 격자가있는 고기 분쇄기를 통해 마늘과 함께 두 번 통과됩니다. 무딘 칼은 고기를 잘 자르지 않아 완성된 소시지의 품질에 영향을 미치기 때문에 고기 분쇄기 칼은 날카로워야 합니다.

다진 소시지의 준비.다진 소시지는 특정 조리법에 따라 준비됩니다. 레시피는 쇠고기, 돼지고기, 베이컨의 양과 첨가된 향신료(마늘, 후추 등)에 따라 다양할 수 있습니다.

고기와 베이컨 5kg - 소금에 절인 다진 쇠고기 3kg, 돼지 고기 1.5kg, 베이컨 0.5kg, 설탕 1작은술, 갈은 후추 0.25작은술, 마늘 2쪽, 물 약 1l , 감자 가루 0.5 컵.

다진 고기는 먼저 물을 첨가하여 반죽합니다. 소시지의 품질은 고기가 얼마나 올바르게 혼합되었는지에 달려 있습니다. 집에서 이것은 테이블이나 넓고 넓은 접시에 손으로 하며 가급적이면 가장자리가 낮은 것이 좋습니다. 먼저 쇠고기를 철저히 반죽하고 반죽하고 사방으로 돌립니다. 반죽하는 동안 고기에 물, 전분 및 후추를 넣으십시오. 전분은 미리 물에 녹여두는 것이 좋다. 결과적으로 다진 돼지 고기가 첨가되고 철저한 반죽 후 피부가있는 점성 균질 덩어리가 얻어집니다.

Spig는 작은 조각(큐브) 형태로 추가됩니다. 갈기 전에 베이컨 조각 (약 1cm 두께)에서 피부를 자르고 지방을 층으로 자르고 막대기로 자르고 막대기를 입방체 (부스러기)로 자릅니다. 다진 spi-g와 섞은 후 소시지 고기를 케이싱에 채울 수 있습니다.

케이싱에 채우는 것.채우기 전에 내장을 물로 씻고 짜냅니다. 다진 고기는 손이나 뿔로 채울 수 있습니다.

손으로 속을 채울 때 준비된 내장을 한쪽 끝을 묶고 손으로 내장의 열린 쪽을 잡아 당기고 다진 고기를 밀어 넣으십시오. 다진 고기를 채운 후 껍질의 두 번째 끝을 묶고 소시지 한 덩어리를 얻습니다.

주석 도금 콘으로 소시지를 채우는 것이 더 빠르고 쉽습니다. 다진 고기는 뿔의 넓은 끝을 통해 적용되고 손으로 압력을 좁은 끝을 통해 내장으로 밀어 넣습니다. 스터핑을 위한 고급 장치는 수동 주사기입니다. 내장은 뿔의 좁은 끝 부분에 꼬기로 묶여 있으며 뿔의 접힌 부분에 모아져 뻗어있는 껍질에 채워져 있습니다.

집에서 다진 고기를 채우기 위해 깔때기 형태의 주석 그루터기를 부착하여 고기 분쇄기를 조정할 수 있습니다. 다진 고기를 채우기 전에 고기 분쇄기에서 화격자와 칼을 제거하십시오. 장은 깔때기 그루터기에 묶인 끝 부분에 놓고 손으로 잡고 결과 소시지 덩어리가 점차적으로 풀어집니다.

삶은 소시지는 꽉 채워지지 않습니다. 채우고 나면 소시지 덩어리가 묶여 있습니다.

소시지 뜨개질.소시지를 뜨개질할 때 끈이 미끄러운 케이싱에서 떨어지지 않거나 드레싱이 느슨해지지 않도록 주의해야 합니다.

왼손에 얇은 꼬기 고리를 만든 후 장에서 다진 고기를 짜내고 오른손으로 장 끝에 고리를 단단히 조입니다. 첫 번째 드레싱에서 짧은 거리 (0.5-1cm)에서 간단한 루프로 두 번째 조임이 이루어집니다. 결과 "배꼽"은 드레싱의 강도를 보장합니다.

다진 고기를 대장에 채울 때 덩어리의 길이를 따라 루프가있는 2-3 개의 드레싱이 만들어집니다. 고리로 소시지를 만들 때는 양쪽 끝을 함께 묶습니다.

소시지 요리.요리하기 전에 생 소시지 덩어리를 뜨거운 연기에서 약 1 시간 동안 훈제하는 것이 좋습니다. 극단적인 경우 오븐 근처나 냉각된 오븐 내부와 같이 건조하고 따뜻한 장소에서 1-2시간 동안 건조할 수 있습니다.

소시지는 약한 불에서 요리됩니다(접시 안의 물 표면은 약간만 흔들려야 함).

얇은 소시지를 요리하는 시간은 40-50분, 두꺼운 소시지는 1.5-2시간입니다.

우크라이나 가정식 소시지

이 소시지는 찻집과 다르게 준비됩니다. 고기는 10-20g 무게의 조각으로 자르고 소금, 다진 마늘, 갈은 후추와 섞어 껍질, 바람직하게는 돼지 고기의 대장에 채워 넣습니다. 끝에 묶인 소시지 덩어리는 핀으로 찔러 기포를 제거합니다.

수제 돼지 고기 소시지는 조림 양배추와 잘 어울립니다.

소시지 제조를 위해 대담한 돼지 고기 1kg, 갈은 후추 (바람직하게는 검은 색과 딸기의 혼합물) 0.25 티스푼, 마늘 1 조각, 소금 15-20g (불완전한 큰 스푼)을 섭취하십시오.

우크라이나식 프라이드 소시지

이 소시지는 반 지방 돼지 고기로 준비됩니다 (지방 함량은 50 이하, 30 % 이상이어야 함).

무염 돼지 고기 1kg을 큰 구멍 (직경 14 ~ 20mm)이있는 격자를 통해 고기 분쇄기에서 다진 것입니다.

다진 고기를 만드는 동안 미리 씻어서 꼬인 돼지 내장을 찬물에 보관합니다.

결과 다진 고기는 소금 18g, 설탕 2g, 갈은 후추 2.5g, 껍질을 벗기고 다진 신선한 마늘 10g과 함께 그릇에 섞습니다.

다진 고기를 준비했으면 고기 분쇄기에서 화격자를 제거하고 소시지 케이싱을 채우기 위해 노즐을 놓습니다. 케이싱은 한쪽 끝을 꼬기로 묶고 노즐에 완전히 당겨 넣은 다음 찢어지지 않도록 조심스럽게 다진 고기로 단단히 채 웁니다. 결론적으로, 채우는 끝과 꼬기로 묶으십시오. 이렇게하면 덩어리를 2-4 바퀴로 나선형으로 말아서 꼬기로 십자형으로 묶습니다.

코일 소시지를 기름칠 된 베이킹 시트에 한 줄로 놓고 오븐에서 튀깁니다. 20-30분 후 베이킹 시트를 제거하고 소시지를 뒤집어 기름을 빼고 오븐에서 30-35분 더 튀깁니다. 이 시간 동안 덩어리 중간의 온도는 70-75 ° C에 이릅니다.

마지막에 소시지는 베이킹 시트에서 0 ~ 10 ° C의 온도에서 6-8 시간 동안 냉각됩니다.

장기간 보관하려면 이러한 소시지를 양피지로 싸서 냉동실에 넣어야합니다. 이 형태로 1-1.5개월 동안 보관할 수 있습니다.

돼지고기 로칸카

돼지 고기 양파는 돼지 고기로 준비됩니다 : 살코기 1 부분에서 라드가 든 고기 1 부분. 고기를 100g으로 썰어 소금 25g, 초석 1g, 설탕 3g(돼지고기 1kg당)을 섞어 찬실에서 비스듬히 놓은 판에 하루 둔다. 4 ° C의 온도로 물이 배출됩니다.

그 후, 고기는 큰 화격자가 장착된 고기 분쇄기를 통과합니다.

다진 고기는 조미료와 혼합됩니다. 갈은 후추 4g, 다진 캐러 웨이 씨 3g, 다진 피망 1g, 고기 1kg 당 마늘 1 쪽.양념이 섞인 다진 고기는 고운 화격자가 장착된 고기 분쇄기를 다시 통과합니다.

다음 날 준비한 다진 고기는 찬물에 담가 놓은 쇠고기 장창을 속을 채워 40cm 길이로 썰고 속을 꽉 채운 창자의 양쪽 끝을 가늘고 강한 끈으로 묶고 바늘로 찔러 공기를 빼준다. 다진 고기와 함께 덩어리에.

Lucanca는 통풍이 잘되는 방에 매달아 60-90일 동안 건조시킵니다. 처음 4~5일 후, 활은 저녁에 꺼내서 부드러워지도록 쌓이고, 아침에는 롤링 핀으로 감습니다. 활이 완전히 건조되고 좋은 모양이 될 때까지 롤링은 2주 동안 계속됩니다.

그런 다음 양파는 7-8 일마다 세 번 눌러집니다. 이를 위해 활을 보드 사이에 놓고 상단에 하중을 가하여 눌러 밤새 방치합니다.

그런 다음 완전히 마를 때까지 건조됩니다.

돼지고기 양파는 서늘하고 건조한 곳에 최대 6개월까지 보관할 수 있습니다.

수죽

수죽은 같은 종류의 소고기나 버팔로 고기로 만듭니다. 고기는 힘줄과 뼈에서 청소하고 150g 조각으로 자릅니다. 고기 1kg당 소금 25g 4 ° C의 차가운 방에 두어 물이 배출되도록 한 다음 거친 격자가있는 고기 분쇄기를 통과했습니다.

다진 고기에 초석 1g, 설탕 1g, 고춧가루 2.5g, 커민 가루 2g(고기 1kg당)을 넣는다., 잘 반죽하여 서늘한 곳에 3일 방치한 후 가는 격자 모양의 고기 분쇄기에 통과시킨다.

준비된 다진 고기는 마른 쇠고기 내장에 채우고 40cm 길이로 미리 자르고 따뜻한 물에 담그십시오. 채워진 창자는 양쪽에 꼬기로 묶여 말굽 형태로 만들어집니다.

수죽의 건조 기간은 약 30일입니다. 이 시간 동안 수죽은 건조되어 좋은 모양이 될 때까지 규칙적으로 굴립니다.

그런 다음 3단계로 부하가 있는 보드 사이에 눌립니다.

수제 소고기 소시지

신선한 쇠고기는 1.5 시간 동안 삶습니다. 준비가 끝나면 고기를 작은 조각으로 자릅니다.

감자는 껍질을 벗겨 끓는 물에 담그어 썰지 않고 센 불에 5분간 삶아 식지 않게 칼로 잘게 썰어 바로 기름에 푹 적셔준다. 양파를 잘게 자르고 후추를 자릅니다 (갈지 마십시오).

모든 구성 요소는 혼합되고 소금에 절인 것입니다.

내장은 채워져 묶여 있지만 꽉 조이지 않습니다. 소시지는 소금과 후추로 맛을 낸 물에 30 분 동안 삶습니다.

고기 1kg의 경우 감자 1kg, 양파 3개, 지방 50g, 피망, 소금 및 내장이 소비됩니다.

소시지 쇠고기

1kg의 신선한 쇠고기가 고기 분쇄기를 통과합니다. 라드 반 킬로를 잘게 자르고 고기와 섞습니다. 소금 25g, 후추 3g을 넣는다.

혼합물을 철저히 혼합하고 밤새 그릇에 보관해야 합니다.

아침에는 마른 쇠고기 내장에 다진 고기가 채워져 있습니다.

건조할 때 이 소시지는 매일 저녁 밀대에 말아 두 판 사이에 놓고 그 위에 짐을 얹는다.

아침에 소시지는 따뜻한 곳에 매달려 있습니다.

일반 혈액 소시지

도축된 돼지는 즉시 거꾸로 매달아 채혈이 편리하도록 한다. 액체 혈액은 거즈가 늘어선 소쿠리 또는 체를 통해 여과됩니다. 채혈한 혈액이 응고되는 것을 방지하기 위해 소량의 소금과 함께 치는 것이 좋습니다. 혈전이 있는 경우 고기 분쇄기를 통해 크랭킹하거나 체를 통해 문질러야 합니다.

3 리터의 혈액에 1.5kg의 라드를 넣고 작은 조각으로 자르고 (최대 2cm) 맛을 내기 위해 소금, 검은 색과 딸기, 캐러 웨이 씨앗, 정향, 육두구를 미리 잘게 갈아야합니다. 이 모든 것이 잘 혼합되고 결과 혼합물은 두꺼운 돼지 고기 또는 쇠고기 내장으로 단단히 채워지며 끝은 꼬기로 묶여 있습니다.

결과로 나온 소시지 덩어리는 따뜻한 물이 담긴 그릇에 넣고 매우 낮은 열을 가합니다. 물이 끓으면 소시지를 30분 더 끓입니다.

소시지가 터지는 것을 방지하기 위해 요리 전과 요리 중에 여러 곳에 구멍을 냅니다.

완성 된 소시지는 조심스럽게 제거되고 긴장됩니다.

피 묻은 돼지 간 소시지

이 소시지를 준비하려면 고기 3부(과육 및 피하지방층), 간 1부, 신선한 피 1.5리터를 섭취하십시오.

그러한 혼합물 1kg에 소금 28g, 후추 2g, 강판 육두구 1g을 넣으십시오.

생간은 고기와 함께 잘게 다지고 피와 향신료를 넣고 잘 버무린다.

결과 혼합물을 얇은 쇠고기 내장에 단단히 채우고 쌍으로 (소세지와 같은) 꼬기로 묶고 2일 동안 훈제하거나 매달아 말립니다.

먹기 전에 소시지를 15-20분 동안 삶습니다.

육류 및 야채 혈액 소시지

고기 야채 혈액 소시지를 준비하려면 익힌 죽 (메밀, 진주 보리, 쌀, 밀 또는 보리), 고기 분쇄기에 다진 기름진 돼지 고기 튀김, 칼로 잘게 다진 양파, 튀긴 양파, 후추, 소금을 다음 비율로 가져갑니다. : 생식 혈액 1kg - 죽 1kg, 돼지 고기 1kg, 소금 80g, 소금 200g, 양파 200g, 후추 0.5 티스푼.

이 모든 덩어리는 혼합되어 넓은 돼지 내장으로 채워지고 잘 씻겨지고 밝혀지며 소시지 덩어리의 끝이 단단히 묶여 있습니다.

그런 다음 소시지를 베이킹 시트에 놓고 오븐이나 오븐에서 굽습니다.

수제 블러드 소시지

돼지 고기 또는 쇠고기 고기는 잘게 자르고 고기 분쇄기를 통과합니다. 준비된 다진 고기에 소금과 후추를 첨가하여 맛보십시오. 이 모든 것을 잘 섞어서 잘 씻은 돼지 내장에 채우고 양쪽 끝을 실로 묶습니다.

소시지는 약한 불에서 15-20분 동안 끓인 다음 오븐에서 튀기는 것이 좋습니다.

1 리터의 신선한 혈액에는 0.5 리터의 크림, 3-4 개의 날달걀, 0.5-0.6 kg의 돼지 고기 또는 쇠고기가 소비됩니다.

블러드 소시지 "스페셜"

돼지의 피를 모으는 즉시 나무 주걱으로 저어 소금에 절인 다음 다른 음식이 익을 때까지 찬 곳에 둡니다.

1kg의 핏물은 목 등 부위에서 0.5kg의 고기를 떼어 기름과 함께 썰어 소금, 후추, 캐러웨이 씨, 올스파이스, 정향을 넣고 핏물과 함께 버무린다.

두꺼운 돼지 고기 또는 쇠고기 내장은 결과 혼합물로 채워지고 끝이 묶여 있습니다. 그런 다음 바늘로 여러 곳을 찔러 찬물을 붓고 약한 불에서 익힌다.

소시지가 요리 될 접시의 바닥에 나무 화격자 또는 여러 젓가락을 넣으십시오. 쌓인 소시지는 접시로 맨 위에 눌립니다.

요리하는 동안 소시지는 바늘로 다시 뚫립니다. 혈액이 흐르지 않으면 소시지가 준비된 것입니다.

익힌 소시지는 체나 소쿠리에 올려 걸러냅니다.

서늘한 곳에 보관하십시오.

혈액 소시지 "MYASNITSKAYA"

돼지 머리와 뼈없는 양지머리에서 자른 고기를 고기 분쇄기에서 삶아 다진 것입니다.

껍질과 폐는 따로 삶아 익을 때까지 끓이고 식힌 후 고기 분쇄기를 통과합니다.

시리얼에서 가파르게 부서지기 쉬운 죽을 요리하고 깨끗한 접시에 넣고 피에 붓고 철저히 섞고 익힌 고기, 피부 및 폐를 넣고 튀긴 것, 잘게 썬 양파, 소금, 향신료로 간을하고 기름에 튀긴 국물에 붓습니다. 그리고 다시 잘 섞는다.

결과 다진 고기는 돼지 내장으로 채워집니다.

끝에 묶인 혈액 소시지 (각각 200-250g)는 85-90 ° C의 온도에서 20-40 분 동안 삶아 여러 곳에서 얇은 바늘로 껍질을 미리 뚫은 다음 찬물로 헹구고 식히기 위해 놓여 있다.

돼지 머리에서 3.5kg의 고기, 0.5kg의 돼지 안심, 피부 및 폐, 0.8-1l의 돼지 혈액, 0.5l의 지방 고기 국물, 1kg의 삶은 시리얼, 50g의 양파, 튀김용 라드, 소금, 조미료(후추, 마요라나, 커민).

블러드 소시지 "라이스"

익을 때까지 익힌 고기와 끓는 물에 데친 라드(양지머리 사용 가능)를 작은 조각으로 자릅니다.

씻은 쌀은 부드러워 질 때까지 삶아 흐르는 물에 헹구고 물이 모두 빠질 때까지 둡니다.

다진 고기에 라드, 쌀, 소금을 넣고 양념으로 간을 하고 준비한 요리에 버무려 돼지피를 붓고 다시 삽으로 고루 섞는다.

다진 고기로 소장을 채우고 소시지의 끝을 묶고 85-90 ° C의 수온에서 15-20 분 동안 요리하십시오.

익힌 혈액 소시지는 찬물로 헹구고 식힌다.

앞다리 돼지 다리 3kg, 능선에서 라드 3kg, 돼지 피 1-1.5 리터, 소금 및 향신료 (후추와 정향)를 소비합니다.

고기 빵

장막이 없으면 다진 소시지 제품을 소위 고기 덩어리 형태로 준비할 수 있습니다.

고기 빵의 밀도를 높이려면 다진 고기에 날계란을 추가하는 것이 좋습니다(다진 고기 5kg당 1-2개). 고기 빵을 굽기 위해서는 gosyatnitsa와 같은 접시, 빵 굽기 금형, 너비가 작은 냄비를 사용하십시오.

접시에 돼지 지방을 기름칠 한 다음 다진 고기를 가능한 한 단단히 넣어 공극이 형성되지 않도록합니다. 과일 오븐과 다양한 유형의 오븐은 고기 빵을 굽는 데 사용됩니다.

완성된 고기 덩어리는 베이킹 시트의 틀에서 꺼내고 달걀 흰자에 기름을 바르고 오븐에 넣고 약 30분 동안 건조하고 갈색으로 만듭니다.

냉각 된 빵을 깨끗한 종이 (양피지)로 감싸는 것이 좋습니다. 이 형태에서는 완성된 고기 덩어리가 더 잘 보존됩니다.

피의 빵

혈액 덩어리를 준비하려면 익힌 부서지기 쉬운 죽, 고기 분쇄기로 잘게 썬 튀긴 지방 돼지 고기를 가져 가거나 칼, 튀긴 양파, 후추, 소금으로 다음 비율로 잘게 썬 것 : 1kg의 날 음식 혈액 - 1kg의 죽 ( 메밀, 진주 보리, 쌀, 밀 또는 보리), 돼지 고기 1kg, 소금 80g, 양파 200g, 후추 0.5 티스푼.

이 덩어리는 완전히 혼합되어 프라이팬, 그릇 또는 고퍼에 채워진 다음 오븐이나 오븐에 넣습니다. 제품의 준비 상태는 부드러운 파편을 사용하여 제품에 도입하여 결정됩니다. 조각이 붉어지지 않으면 핏자국이 준비된 것으로 간주됩니다.

완제품은 서늘한 곳에 보관합니다.

이건 가게에서 나온 일종의 대리가 아니라 알 수 없는 무언가가 섞인
빠르고 쉽고 저렴하고 맛있습니다.
이 유형의 소시지를 요리하는 것은 전혀 어렵지 않으며 수제 만두를 만드는 것보다 어렵지 않습니다.
항상 소시지의 주요 음모는 내장입니다. 소시지가 오랫동안 건조되기 때문에 집에서 큰 영웅적인 조건이 필요하기 때문에 소란이 많습니다.
작은 힘으로 훌륭한 요리 결과를 얻는 것 외에도이 조리법에서 우리는 용기없이 완벽하게 할 것입니다.

준비

레시피의 본질:
우리는 절인 고기를 고기 분쇄기에 통과시키고 다진 소금에 절인 베이컨을 넣고 소시지를 시들게합니다.
결과는 항상 훌륭합니다.
물론 다른 많은 수제 건식 소시지 레시피가 있지만 더 복잡합니다.
따라서 절인 고기를 기본으로 한 소시지 요리법은 가정 요리사에게 필요한 것입니다.

소금 혼합물

소금에 절인 고기의 경우 소금에 절인 혼합물이 고기 1kg의 비율로 준비됩니다.
... 소금 1테이블스푼 + 소금 1테이블스푼, 총 약 45-50그램(많은 레시피에서는 소금을 적게 권장합니다 - 1스푼, 30그램).
소금은 절대 요오드화되지 않습니다. 굵은 암염이 필요합니다. 소금을 요오드화하면 빌통은 강한 요오드 맛을 낸다!
... 고춧가루 1레벨 스푼 당신은 할 수 있습니다. 빌통의 주재료는 고수다.
... 설탕 1작은술
... 검은 후추 1작은술(1.5-2작은술을 맛볼 수 있음). 당신은 또한 붉은 고추를 추가 할 수 있습니다 - 이것은 당신의 취향입니다.
... 베이킹 소다 2g
산업 생산에서 고기의 아름다운 색상을 위해 초석(1g)이 추가되지만 추가 질산염은 필요하지 않습니다.
고수는 미리 볶은 후(타지 마세요!) 커피 그라인더로 갈아줍니다.
또는 연삭용 향신료는 롤링 핀으로 필름을 통해 밀링됩니다.
모든 향신료가 혼합되어 있습니다.
다음은 혼합물의 또 다른 버전입니다. 1.5kg의 고기에 대한 Okahandi시의 절임 혼합물의 고전적인 나미비아 구성입니다.
... 소금 - 60g,
... 후추 - 2g
... 설탕 - 15g
... 소다 - 3g,
... 고수풀 - 15g.

매우 다양한 염장 혼합물을 만들 수 있습니다. 그 중 가장 중요한 것은 정해진 양의 소금과 고수풀을 정확하게 관찰하는 것입니다.

시도하는 모든 사람이 동일한 경험을 보고합니다.
- 맛있는! 그리고 훈제와 매우 유사합니다 ...

소고기는 빌통과 동일하게 12시간 재워둡니다

절인 후 고기는 소시지 요리를 위해 준비됩니다.
우리는 그것을 조각으로 자르고 고기 분쇄기를 통과시킵니다.

우리는 소금에 절인 베이컨을 가져갑니다. 우리는 그것을 얇은 조각으로 자르고 냉동실에 넣습니다. 얼면 얇은 조각으로 자르고 빨대는 입방체로 자릅니다.
우리는 2x2x2mm이지만 3x3x3mm보다 크지 않은 더 작은 입방체로 자르려고 노력해야 합니다.

또 다른 옵션이 가능합니다. 차가운 베이컨 큐브를 가져 와서 측면 중 하나를 작은 사각형으로 십자형으로 자르고 이미 큐브를 대량으로 자릅니다.
지방은 칼로 자르고 고기 분쇄기를 통과하지 않아야합니다. 고기 분쇄기 후에 분쇄 된 베이컨 조각에서 많은 기름기 많은 "연고"가 라드에 남아 다진 고기가 서로 달라 붙는 것을 방지합니다.

노트. 비슷한 이유로 케밥용 양파는 손으로 잘게 썰어야 하며 어떤 경우에도 고기 분쇄기를 통과하지 않아야 합니다. 그렇지 않으면 양파 주스가 풍부하기 때문에 다진 고기가 흐려지고 꼬치에서 떨어집니다.

다진 고기를 라드로 반죽하십시오 : 고기 5 부분에 대해 라드 약 1 부분.

이제 주요 요리 비밀은 배짱없이하는 방법입니다. 소시지 모양을 만들기 위해 마키 롤 조각을 위해 일본 요리에 사용되는 마키수 매트를 사용할 것입니다.
스시 팬이 아니고 집에 마키수가 없다면 작은 매트라면 상관없습니다.
우리는 마키수가 더러워지지 않도록 집착 필름으로 여러 층으로 싸서 소시지를 만듭니다.

소시지는 원형과 직사각형으로 만들 수 있습니다.
다양한 두께의 소시지를 만드십시오. 얇은 것은 더 빨리 건조되고 두꺼운 것은 샌드위치로 자르는 것이 더 편리합니다.

사진은 300g의 쇠고기와 60g의 라드에서 얼마나 많은 성형 소시지가 나왔는지를 보여줍니다.
우리는 그것들을 스테인레스 스틸 메쉬(튀김 등으로부터 보호하기 위한 프라이팬)와 공기 흐름이 더 강한 창턱에 놓습니다.
하루나 이틀이 지나면 소시지는 껍질로 덮여 더 단단해지며 빌통처럼 이미 매달아 더 말릴 수 있습니다.

2~4일 더 매달아 말리면(두께에 따라 시간 다름) 소시지가 완성됩니다.
이제 냉장고에서 조금 식혀야 하며 서빙할 수 있습니다.
이 소시지를 보관하는 것은 빌통을 보관하는 것과 같습니다.

파프리카와 회향 소시지 옵션

파프리카와 회향을 곁들인 소시지는 아주 좋습니다.
우리는 가장 신선한 쇠고기를 가져다가 작은 조각으로 자르고 소금을 말립니다.

우리는 1kg의 고기를 섭취합니다.
소금 2큰술
설탕 1큰술
1 힙 티스푼 검은 후추
접시를 철저히 씻고 말리십시오.
우리는 혼합물로 고기를 문지르고 눈에 띄는 주스가 사라지도록 넣습니다. 이를 위한 다양한 트릭이 있습니다. 옵션 중 하나로 두 개의 접시를 사용할 수 있습니다. 하나는 큰 접시에 작은 접시를 거꾸로 놓고 고기를 올려 놓으십시오 (사진 참조). 그런 다음 주스는 작은 접시 아래로 가고 고기는 마른 상태로 유지됩니다.

파프리카와 회향을 넉넉히 뿌리고 후추를 뿌린다.
우리는 냉장고에서 3-4 일 동안 서 있습니다.

그런 다음 고기 분쇄기를 통과합니다.
우리는 이 소시지 제조법에서 위에서 설명한 대로 소금에 절인 라드로 반죽하고 마키수 매트로 모양을 만들고 이 조리법에 이미 설명된 소시지 건조 계획에 따라 건조합니다.

위에서 설명한 대로 빌통, 바스투르마, 건조 소시지를 최소한의 노력으로 요리하면 진정한 완성된 식사로 가족과 손님을 기쁘게 할 뿐만 아니라 훌륭한 가정 요리사의 영광을 얻게 될 것입니다. 그리고 그러한 영광으로 영예를 받는 사람은 거의 없습니다.
빌통은 일종의 매운 육포인 아프리카 요리입니다.
빌통은 어떻게 준비하나요? 매우 간단합니다! 빌통은 그냥 절인 고기이기 때문에 케밥처럼 조리법과 변형이 많습니다. 빌통을 준비하려면 다음이 필요합니다.
고기(코끼리, 타조, 버팔로, 소고기 등)
소금 1티스푼 + 소금 1테이블스푼, 총 약 45-50g. 많은 요리법은 30g의 둥근 국자 1개를 덜 권장합니다.
고춧가루 1숟가락(고수는 빌통의 주 양념).
설탕 1작은술
기호에 따라 후추 1작은술.
소금은 절대 요오드화되지 않습니다. 맛을 보려면 일반 굵은 암염이 필요합니다.
아마도 소다
6% 와인 식초. 빌통 만드는 법
빌통을 준비하는 절차도 매우 간단합니다.
고기는 섬유를 따라 1cm 두께의 스트립으로 자릅니다(더 얇을 수 있음). 고기 조각을 두드려서 더 얇게 만들 수도 있습니다. 그러면 빌통이 더 빨리 요리됩니다. 중요합니다. 고기는 조미료와 식초로 가공하기 전에 쳐야 합니다. 그렇지 않으면 고기를 때리는 동안 섬유질로 분해됩니다.
고기에 6% 와인 식초를 뿌리고 혼합물을 양면에 골고루 뿌리고 문질러 반죽하고 철저히 섞는다. 우리는 그것을 스테인레스 용기에 단단히 넣고 냉장고에서 12 시간 동안 억압합니다.
멍에 아래의 고기에서 주스가 나옵니다. 배수할 필요가 없습니다. 이것은 건염이 아닙니다. 반 시간 후 (즉, 6 시간 후) 고기를 뒤집어 다시 던지고 억압으로 다시 누르십시오. 전체적으로 전체 담그는 과정은 12시간 밖에 걸리지 않습니다. 소금에 절인 고기의 경우 이것은 비정상적으로 작습니다. 그러나 여기서는 식초와 얇은 조각에 관한 것입니다. 물론 24시간 동안 마리네이드할 수 있습니다. 그러나 추가로 12시간을 재워도 날씨가 좋지 않습니다.
다음으로 6% 와인 식초를 물 1:6으로 희석합니다. 고기를 5 분 동안 담그고 헹구고 제대로 짜십시오. 우리는 파리가 없도록 통풍이 잘되는 곳에서 놀고 있습니다.
며칠이면 빌통이 완성됩니다. 조각이 얇으면 하루 만에 준비됩니다. 부서지지 마십시오. 그것은 또한 맛이 다릅니다. 누군가는 더 건조한 것을 좋아하고 누군가는 중간에 고기가 여전히 매우 부드러워야한다고 생각합니다.