Глиняна турка для кави, як користуватися. Керамічна турка

Іноді, щоб забезпечити собі приємний і енергійний у всіх відносинах день достатньо лише чашки смачної ароматної кави вранці, яка допоможе з легкістю поринути у світ буденної суєти. Та й як може бути інакше? Хіба не може подарувати гарний день кави, приготовленої в турці? Адже навіть сам процес приготування є особливими магічними діями щодо створення чогось неймовірно приємного, що заряджає позитивною енергією.

У якій турці варити каву?

Перш ніж почати готувати каву вашого дня, слід забезпечити себе посудиною для приготування. Яку турку краще вибрати? З якого матеріалу повинна бути виготовлена ідеальна турка? При виборі турки найчастіше постає питання це керамічна турка або мідна. Як у першій, так і у другій є певні переваги.

Керамічна турка

Керамічна турка дозволяє зберігати неповторний аромат кави. У керамічній турці кава нагрівається досить швидко та рівномірно, при цьому не втрачаючи своїх властивостей. Але керамічні турки досить тендітні, тому потрібно бути дуже акуратним при їх використанні. Кераміка добре зберігає тепло, тому потрібно правильно вибрати момент для зняття турки, щоб ваша кава в жодному разі не закипіла.

Мідна турка

Переважна більшість гурманів віддає перевагу мідним туркам. Такий інтерес викликаний їхньою практичністю та легкістю у використанні. У ній також рівномірно розподіляється тепло та зберігається неповторний аромат кави. Використання мідної турки дає гарантію отримання кави з рівномірним смаком. Правильно приготовлена кава як у мідній, так і в керамічній турці ніколи не набуде гіркого присмаку. Мідну турку не слід мити, а лише обполіскувати. У такому разі вона вбиратиме, а потім віддаватиме аромат

При виборі турки слід керуватися дуже важливим правилом: шийка турки має бути у два чи три рази вже дна Якщо шийка буде ширшою, то вам досить складно буде контролювати піну, яка, у свою чергу, є гарантом добре приготовленого напою.

Як приготувати найсмачнішу каву?

З турками ми вже розібралися, тепер саме час братися за приготування самого смачного напою. Для приготування кави в джезві має використовуватися холодна м'яка та очищена вода, кип'ячена або вода з-під крана не підходить.

Вибираємо каву. Найкращим варіантом помелу буде тонка «в пил» змелена кава

.
Техніка приготування

Безумовно, кожен має свої особливості, свої секрети приготування кави, але всі без винятку використовують загальні принципиприготування цього чарівного напою.
Приготування кави зазвичай відбувається у три етапи.

Перший етап.На першому етапі необхідно прогріти турку на повільному вогні, після чого в турку засипається кава. Кількість помеленого порошку зазвичай засипається з розрахунком однієї чайної ложки на кавовий кухоль. Якщо ви п'єте каву міцніше або слабше, то засинаєте трохи більше або трохи менше порошку. У каву часто засипають щіпку солі, вважається, що таким чином посилюється аромат напою.

Потім, турка, з насипаною в неї кавою прогрівається ще раз. І тепер у неї вже можна додавати цукор та прянощі, на ваш розсуд. Але слід пам'ятати, що у додаванні прянощів слід знати міру. Не варто додавати більше трьох видів прянощів, так ви переб'єте смак самої кави. Додайте те, що вам більше подобається, імбир або корицю, або мускатний горіх, або гвоздику, або аніс. Це справа смаку.

Другий етап.Кава, цукор і прянощі, засипані в турку, перемішуються, після чого ще раз ставляться на слабкий вогонь. Після чого у джезву заливається холодна вода. Все акуратно розмішується і ставиться на вогонь. Вода в турку наливається до найвужчого місця шийки. Таким чином виходить, що поверхня дотику напою та повітря мінімальна. Це дозволяє краще зберегти смак та аромат кави.
Поки кава нагрівається, можна в чашки для кави налити окріп. Вважається, що кава має наливатися у теплі чашки. Якщо ж кава наливається в холодні чашки, то вона втрачає свій неперевершений смак і аромат, навіть якщо це найкраща кава.

Третій етап.Після того, як кава нагріється, її слід розмішати. Після розмішування почне з'являтися світла густа піна, яку можна зняти та розлити по чашках. Попередньо вилив з чашок гарячу воду. Процедуру можна повторити кілька разів.

Досить прогріта кава почне підніматися у турці. Потрібно правильно підібрати момент, щоб забрати каву з вогню, не давши йому втекти. Після зняття джезву з кави слід остудити кілька секунд і після цього відправити на вогонь ще раз. А потім зняти до моменту закипання. Ці дії можна повторити двічі, так виходить більш виражений аромат і смак напою.
Ваш ідеальна каваготовий!

Рецепти кави

Обмежуватися лише одним лише одним класичним рецептомкава досить нудно, адже іноді хочеться різноманітності. Тому можна сміливо спробувати ще кілька рецептів.

Кава арабською

У турку кладуть один шматочок цукру та, заливши на три чверті водою, відправляють на вогонь. Коли вміст закипить, джезву слід зняти з вогню та всипати одну або дві ложки меленої кави. Розмішати, поставити на вогонь та довести до кипіння. Зняти з вогню, долити води та ще раз довести до кипіння і зняти з вогню. За бажання можна додати ще цукру.

Кава Араб

На дно турки висипається чайна ложка цукру та турка ставиться на вогонь. Коли цукор стане коричневим до турку доливається вода і доводиться до кипіння. Потім у турку насипається кава і вона ставиться на вогонь, доводиться до кипіння

Кава по-яванськи

Чашку кави змішують із чашкою какао і зверху додають трохи вершків.

Кава по-віденськи

У каву, розлиту по чашках, акуратно кладуть гіркою ложку вершків, які до цього збиваються з цукровою пудроюабо ваніллю. Зверху посипають трохи подрібненого шоколаду.

З усіх відомих видів посуду для приготування кави, глиняна турка відноситься, мабуть, до найстаріших варіантів. Деякі схильні віддати пальму першості мідній джезві, але вона з'явилася в шахських палацах і багатих торгових будинках. Мідь, як і інші метали, були в дефіциті, глина була доступнішою. Тому прості араби-кочівники, небагаті пілігрими користувалися саме глиняним посудом. Напевно, і першовідкривачі кави, жителі славної Ефіопії, застосовували якусь подобу сучасної турки для приготування. бадьорого напоюіз висушених кавових ягід.

Поступово кочовий спосіб життя і переслідування напою з боку релігійних діячів, що почалося, призвели до того, що посуд для варіння кави зменшувалася в розмірах. Для її виготовлення продовжували використовувати демократичну глину. Форма джезви змінилася приблизно близько 500 років тому. Вона стала вищою і звузилася біля шийки. Це дозволяло отримати більш ароматний та міцний напій.

Плюси глиняної турки

Історія цього посуду цілком порівнянна з історією самої кави, але як вона почувається в нашому сучасному світі?

Глиняні турки залишаються цілком затребуваними серед шанувальників кави, незважаючи на існуючі альтернативні варіанти. Джезви з вогнетривкої глини цінуються за цілий ряднезаперечних переваг.

Структура матеріалу.

Глина – досить пористий матеріал, який добре пропускає кисень. Він збагачує каву, що готується, і посилює смак напою.

Натуральне походження.

Прагнення екологічної чистоти останнім часом набуло форми стійкої тенденції. Що може бути натуральніше за глиняний посуд? Матеріал апробований сотнями поколінь наших предків та абсолютно безпечний для людини.

Рівномірне нагрівання.

Глина має досить низьку теплопровідність та добре утримує тепло. За рахунок цього посуд повільно та рівномірно прогрівається. Рівний та поступовий розподіл тепла дає можливість каві розкрити весь свій смаковий потенціал, що позитивно впливає на якість. готового напою.

Високий коефіцієнт теплоутримання.

Глиняна турка продовжує зігрівати напій після закінчення процесу варіння. Кава, ніби, нудиться, в глиняних обіймах. Тому настій робить ще міцнішим і ароматнішим, набуває глибокого смаку.

Глиняні турки, як правило, випускаються вручну або у невеликих майстернях. Часто зустрічаються джезви китайського та турецького виробництва. Ремісники цих країн на протязі багатьох поколінь працюють із глиною, тому їхньому досвіду цілком можна довіряти.

Вартість глиняної турки дуже невисока, можна знайти дуже пристойний посуд ручної роботиза 400-500 рублів. Хоча турки із знаменитої ісинської глини можуть коштувати набагато дорожче.

Особливості експлуатації глиняної турки

Використовувати посуд із натуральних матеріалів потрібно з дотриманням певних правил.

Якщо ви купили глиняну турку, перед використанням її необхідно добре вимити водою, без використання миючих засобів. Фахівці рекомендують після цього покласти покупку в глибокий посуд, наповнений водою, і залишити приблизно на годину. Після цього джезву обтерти насухо. Ваша турка готова до експлуатації!
Глиняна джезва має свої експлуатаційні особливості. Перша з них – крихкість. Посуд, можливо, і витримає падіння на лінолеум, а от дотик із сучасною плиткою, швидше за все, стане критичним. Тож будьте уважні!
Другий значний аспект джезви з цього матеріалу базується на його фізичних якостях. Пористість глини веде до високої адсорбції запахів і навіть смаків напою, що готується. Глиняна джезва надто добре вбирає кавовий аромат, тому, якщо ви вирішите раптом поміняти сорт кави, турку доведеться довго і ретельно мити і прогрівати з чистою водоюкілька разів, щоб вивести запах попередніх заварок. Поширення переконання, що в глиняній турці можна готувати лише один сорт кави - лише недобросовісний міф.

Для повного знищення запаху в глиняному посуді можна залити турку водою з невеликою кількістю соди, залишити посуд на ніч, а вранці вилити розчин і сполоснути спочатку гарячою, потім холодною водою.

Глиняні джезви сьогодні часто покривають спеціальною глазур'юзсередини, щоб звести до мінімуму вбирання запахів. Такий посуд досить просто ретельно вимити і ополоснути дуже холодною водою.

Як варити каву в глиняній турці

Перше питання, яке виникає у власників джезви - можна ставити глиняну турку на відкритий вогонь. Здавалося б, вогнетривка глина добре витримує високі температури, що ж може поставити турку на газову конфорку?

Для глиняної джезви небезпечний не нагрівання, а різкі температурні перепади. Як ми вже згадували, матеріал має низьку теплопровідність. Тому глина при різкому нагріванні виникне температурна різниця у структурі матеріалу, яка неминуче призведе до мікроушкоджень та тріщин. Глиняну турку слід ставити на розсікач вогню або занурювати в гарячий пісок. У цьому випадку нагрівання відбуватиметься рівномірно, і посуд нічого не загрожує.

Для того, щоб приготувати гарну каву в глиняній турці, достатньо дотримати нескладний алгоритм:

Взяти суху і чисту джезву, насипати в неї потрібно кількість меленої кави.
Додати води. Вона повинна доходити до найвужчого місця шийки.
Поставити турку на розсікач вогню або занурити у гарячий пісок.
Почала підніматися пінка, яку спеціалісти кавової справи називають «крему»? Турку час знімати з вогню.

Для отримання міцного настою кави глиняний джезвенемає необхідності кілька разів нагрівати на вогні, як ми це робимо з мідним посудом. Достатньо просто потримати готовий напій 3-5 хвилин у глиняному посуді, щоб він придбав додатковий аромат та міцність.

Турка з цього природного матеріалу може прослужити вірою і правдою не один рік, тішивши вас чудовим і багатим смаком улюбленого напою.

Любителі кави знають, що найсмачніший варіант готується в турці.

Від її якості багато в чому залежить аромат та смак напою.

Інша назва турки – джезва, але це турецьке слово не прижилося у Росії. Але є різні думки щодо цього — про відмінності джезви та турки читайте.

Турка може бути виготовлена з:

міді;
латуні;
алюмінію;
кераміки;
нержавіючої сталі;
глини;
срібла;
мельхіору;
кварц.

Переваги та недоліки керамічної турки для кави

Більшість турків, що продаються, зроблені з кераміки. Головний плюс такого посуду – товсті стінки.

Напій виходить більш ароматним та насиченим за рахунок тривалого збереженнятепла.

У керамічній турці можна зварити каву будь-якого сорту та виду.

Єдиний недолік цього варіанта – крихкість кераміки. Турка розіб'ється навіть від невеликого падіння.

Ціна виробу з високоякісної кераміки починається від 1000 рублів.

Відмінності та подібності з глиняною туркою

Кераміка та глина – один і той же матеріалз різною обробкою. Турка з глини не має фінішного покриття – «глазурі», яка робить керамічну посуд гладкою та блискучою.

Пориста поверхня глини вбирає запах та колір. Смак нової кави із глиняної турки може містити відтінки попереднього напою. Приготувати інший сорт кави в ній можна, але його смак буде спотворений.

Доглядати посуд з глини складніше, ніж за керамічною. Неакуратне миття швидко зіпсує зовнішній вигляд виробу.

Яка турка краща: керамічна чи мідна?

Як мідні, і керамічні турки мають своїх шанувальників. Вони відрізняються за декількома показниками:

теплопровідність(У міді вище, ніж у кераміки);
теплоємність (у кераміки вища, ніж у міді);
швидкість охолодження(У міді вище, ніж у кераміки).

Основний недолік мідної турки– токсичність у разі порушення шару олова. Якщо всередині виробу з'явилися подряпини, його використання стає небезпечним для здоров'я.

Керамічні турки позбавлені цього недоліку, але мають інший – підвищену крихкість за великої вартості.

Турка з міді вважається більше класичним варіантом. Багатьом більше подобаються керамічні вироби через те, що напій у них довше «нудиться» після вимкнення плити і стає ароматнішим.

Як користуватися

Є безліч способів зварити каву в турці. Рідина у такому посуді нагрівається дуже швидко.

Залишати каву на плиті поза увагою не можна, оскільки вона швидко «втече» і втратить частину аромату.

Один з найбільш популярних рецептівприготування:

перемолоти кавові зерна"в пил" (наприклад, моносорта "Бразилія");
підготувати холодну водуз пляшки чи фільтра;
поставити турку на плиту та почати її прогрівання на маленькому вогні;
насипати в підігріту турку кавові зерна та інші бажані інгредієнти (прянощі, цукор);
налити воду;
перешкодити каві чайною ложкою із довгою ручкою;
тільки-но пінка почне темніти і з'являться бульбашки - зняти напій з вогню.

Можна кілька разів знімати турку з вогню з появою пінкиі повертати її назад, як тільки бульбашки осядуть. Регулярне перемішування дозволяє краще розкрити смакові якості напою.

Поціновувачі кави «по-турецьки» вважають, що ставити на вогонь турку не можна. Вони ставлять її на сковороду з піском, за рахунок якого нагрівання відбувається поступово.

На газовій плиті

Будь-яка турка, у тому числі й глиняна, може використовуватися на звичайній газовій плиті.

Не варто боятися, що посуд лусне. У процесі виготовлення турка обробляється при більш високій температурічим дає газовий пальник.

Важливо, щоб турка стояла на конфорці рівно. Якщо діаметр дна посуду менше або дорівнює розміру конфорки, то при нагріванні вона точно впаде.

Металевий розсікач вирішить проблему для будь-якої газової плити.

При його використанні висота полум'я має бути мінімальною. Якість напою та зовнішній вигляд турки будуть збережені.

На електричній

Якщо поверхні, що нагріваються, мають рівну форму і достатній розмір, то поставити турку на електричну плиту можна без додаткових пристроїв.

Проблема виникне, якщо в плиті використана спіраль, що нагрівається, а турка зроблена з кераміки. Нерівномірне нагрівання не тільки зробить каву гіршою, але може призвести і до тріщин на посуді.

Для таких плит знадобиться розсікач. Ставити турку на поверхню, що нагрівається потрібно до включення плити.

Також ви можете ознайомитись з електричною туркоюдля кави в наступному.

На індукційній

Індукційна плита змушує переглянути багато посуду. Щоб не шукати спеціальну турку, можна придбати феромагнітний диск-адаптер.

Цей виріб дозволить зробити процес приготування кави таким самим, як і на будь-якій іншій плиті.

Інший спосіб варити каву на індукційній плиті – використання рецепту «по-турецьки». Для цього потрібна сковорода із піском. Турка не контактує з плитою, тому може використовуватись будь-яка модель.

Інформацію про спеціальні турки для індукційних плит ви знайдете.

На склокерамічному

Плита зі склокерамічною поверхнею нічим не ускладнює процес варіння кави. Достатньо поставити турку на плиту до її включення і стежити, щоб напій не втік.

Як правильно доглядати турку з кераміки

Щоб керамічна джезва прослужила довго і мала гарний зовнішній вигляд, потрібно дотримуватися кількох правил:

спочатку ставити турку на плиту, а потім вмикати вогонь (для рівномірного нагрівання);
стежити, щоб конфорка плити відповідала діаметру дна турки;
не використовувати агресивні миючі засоби;
намагатися не обдирати поверхню губкою під час миття або іншим посудом при зберіганні;
зберігати турку у стійкому положенні, тому що кераміка легко розбивається під час падіння.

Як обрати

При виборі турки варто слідувати власним уподобанням. Новачки в самостійному приготуваннікава частіше віддають перевагу моделям із міді чи кераміки.

Як перша турка не варто вибирати дорогі варіанти з безліччю декоративних елементів . «Втеча» кави і помилки у догляді можуть швидко зіпсувати виріб.

Найкращі бренди

При виборі турки варто звернути увагу на марки:

Ceraflame (величезний вибір, відмінна якість, але висока вартість);
"Станиця";
Vitesse;
Calve;
Stella;
Metrot;
Tescoma.

Найкращою туркою може виявитися не лише дорога модель, а й виріб народних майстрів. Турки часто купують на курортах чи виставках народної творчості.

Задаєтеся питанням, ? Ми підкажемо! Огляд популярних моделей та відгуки про них представлені у цій статті.

Про те, як користуватися кавоваркою правильно, можна дізнатися з публікації.

Є особлива категорія любителів кави – вони готують цей напій виключно у турці. Вони не визнають жодних новомодних пристроїв, а ультрасучасні рецепти викликають у них лише поблажливу посмішку. Вони співчутливо кивають адептам кофемашин та сифонів і продовжують уважно стежити за тим, щоб їхня кава не втекла з турки.

Дійсно, повністю розкрити смак і аромат кави, витягти його найпотаємніші нотки можна лише приготувавши каву вручну. Тому якщо вам набридло задовольнятися блідою копією справжньої кави, яка має бути «чорна, як диявол, і гаряча, як вогонь», обов'язково придбайте турку.

Традиційно турку виготовляють із міді. Керамічна турка – новинка, яка вже встигла стати популярною у професіоналів та звичайних любителів гарної кави. Давайте і ми з вами познайомимося ближче з цією вмілою красунею.

Керамічна турка для кави: особливості та переваги

Спочатку варто розібратися з термінами. Не варто плутати керамічні турки з глиняними, хоч здавалося б – з чого зроблена кераміка, як не з глини? Чому вироби з однакових матеріалів називаються по-різному?

Глиняна турка

Глиняна турка проходить випалення, але не піддається глазурування.
Глиняна турка пориста, тому чудово вбирає запахи та кавові олії. Ця особливість високо цінується деякими знавцями. При кожному використанні ємність насичується ароматами попередніх напоїв, які поєднуються зі свіжим, збагачуючи його. Вважається, що цінність такої турки збільшується з кожним використанням.
Але й готувати з цих причин у глиняній турці рекомендують лише один сорт кави.

Керамічна турка

Керамічна турка не тільки обпалюється в печі при високій температурі, а й проходить фінальну обробку – на неї наносять склоподібне покриття – глазур.
Це покриття та робить керамічну туркутакою зручною та практичною в експлуатації. Кераміка не окислюється, не вбирає запахи, смаки, не входить у хімічні реакції.

Тому якщо ваша мета - насолодитися чистим смаком того чи іншого сорту кави, без домішок, то саме керамічна турка стане для вас найкращою помічницею. З її допомогою ви зможете експериментувати з різними сортамикава, знаходити цікаві поєднання, створюючи свої власні авторські блонди.

Турка з кераміки завжди забезпечить високі смакові властивості готового напою. Широке дно рівномірно розподілить тепло по всьому об'єму судини, товсті стінки збережуть температуру, а різниця між широким дном і вузьким шийкою збереже в майбутньому напої всі ароматичні речовини.

Особливості керамічної турки

При приготуванні кави в керамічній турці не забувайте про те, що кераміка має низьку теплопровідність. Це означає, що посудина повільно нагріватиметься, але й остигатиме вона так само повільно. Можливо, вам знадобиться потренуватися, щоб призвичаїтися знімати турку з вогню саме в той момент, коли шапка піни тільки збирається почати підніматися. Якщо ви знімете її з вогню в розпал процесу, кава продовжить підніматися і може втекти на плиту.

Керамічну турку потрібно знімати з вогню, перш ніж піна підніметься до краю турки. Кераміка довго зберігає температуру та нагріває рідину ще деякий час після припинення контакту з джерелом тепла.

Керамічні турки можуть бути виготовлені у промисловий спосіб або вручну. Фабрична турка матиме гарантію, тому ви можете бути впевнені в якості виробу. Ну а річ ручної роботи унікальна у своєму роді і матиме невловимий шарм і позитивну енергетику, за які й цінуються подібні вироби.

Яка турка краще мідна чи керамічна

Традиційно турку виготовляли з міді, тому всіх послідовниць – алюмінієвих, латунних, глиняних та керамічних, порівнюють саме з цією автентичною джезвою. Відповідь буде до непристойності проста - все залежить від ваших особистих переваг. Кожен варіант має свої переваги та недоліки, які залежать від фізичних характеристик матеріалу.

Мідна турка

Мідь має високий коефіцієнт теплопровідності, рахунок чого швидко нагрівається і як і швидко остигає. Саме ця властивість стала вирішальною, адже вона дозволяла готувати каву прямо на розпеченому піску. Мідь припиняє нагрівання відразу після припинення контакту із джерелом тепла.
Мідна турка обов'язково повинна мати цілісне внутрішнє покриття, зазвичай із харчового олова, адже мідь утворює небезпечні для здоров'я людини розчинні сполуки.
Мідні турки коштують набагато дешевше за керамічні.

Керамічна турка

Керамічна турка боїться перепадів температур та ударів. Поводитися з нею потрібно акуратно, не допускати падінь на підлогу. Не варто обполіскувати холодною водою відразу після використання, дайте їй охолонути на плиті або на кухонній підставці.

Зробивши вибір на користь керамічної турки, вам варто приготуватися віддати за неї в середньому в півтора рази більше, ніж за мідну турку такого ж обсягу.

Що стосується дизайну, то це питання виключно вашого смаку. Обидва матеріали, і мідь, і кераміка, дарують можливість вишуканого декорування. Мідні турки прикрашають витонченим карбуванням, а керамічні покривають вигадливими візерунками і фарбують у різні кольори.

Як користуватися керамічною туркоюна газовій плиті?

Керамічна турка передбачає безпечне використання на газовій плиті. Не варто побоюватися того, що ємність потріскається або лусне. Температура випалу, яким гартують кераміку, набагато вища за ту температуру, яку може надати газова плита.
Слідкуйте за тим, щоб керамічна турка стояла на конфорці рівно та стійко. Діаметр конфорки повинен бути меншим за діаметр дна турки.
Якщо на плиті немає конфорки відповідного діаметру, радимо вам скористатися металевим розсікачем. З його допомогою ви надійно встановите турку та забезпечите їй рівномірне нагрівання.
Крім того, такий розсікач допоможе зберегти первозданний зовнішній вигляд турки, адже високі язики полум'я можуть закоптити боки джезви.

Готувати каву в керамічній турці слід на найменшому вогні. Це гарантує рівномірне прогрівання посуду.

Особливості використання керамічної турки

Про які ще тонкощі потрібно знати перед покупкою керамічної джезви?

Використання керамічної турки на різних плитах

Якщо ви маєте індукційну плиту, вам знадобиться спеціальний адаптер-перехідник для індукційних плит. Він являє собою металевий диск з внутрішнім магнітним шаром, який забезпечує рівномірне нагрівання та працює з будь-яким посудом, не призначеним для індукційних плит, у тому числі з керамічним та скляним.
Склокерамічні плити не висувають жодних вимог. Ви просто ставите турку на плиту та готуєте каву.
У тому випадку, якщо на вашій електричної плитиконфорки мають форму спіралі – скористайтеся розсікачем, який забезпечить рівномірне нагрівання. Якщо конфорки виконані у вигляді цілісних металевих дисків – жодних додаткових пристроїв вам не знадобиться.

Пам'ятайте, при використанні керамічної турки слід спочатку встановити її на плиті, а вже потім включати нагрівання.

Догляд за керамічною туркою

Догляд за керамікою дуже простий і не вимагатиме від вас якихось особливих зусиль. Після використання дайте турці охолонути, потім вимийте її теплою водоюз м'яким миючим засобом, висушіть.
Не використовуйте абразивні миючі засоби та засоби, що містять активні кислоти.
Можливість миття у посудомийній машині залежить від рекомендацій виробника.
Категорично забороняється обполіскувати гарячу турку холодною водою. Кераміка боїться різких перепадів температур. Після експлуатації дайте джезву охолонути на плиті або сухій кухонній підставці.

Як вибрати керамічну турку

На що звернути увагу при купівлі нової джезви? Які нюанси слід враховувати?

Асортимент керамічних турків досить широкий, ви легко знайдете ту, яка припаде вам до душі. Їх продають у спеціалізованих чайних та кавових магазинах, звичайних супермаркетах та інтернет-магазинах.

Керамічна турка має бути конічної форми, з широким дном і вузьким шийкою. Подібна форма забезпечує швидке осідання гущі. Широке дно необхідне для повільного та рівномірного нагрівання.
Вузьке шийка забезпечує утворення своєрідної пробки з піни, що піднімається. Ця пробка «запечатує» каву, зберігаючи в ній усі аромати та олії.
Якщо ви купуєте турку вперше, візьміть ту, у якої верхня частинамає форму вирви. З нею у вас буде кілька секунд фори, щоб врятувати свій напій - адже піна в ній піднімається трохи повільніше.
Зверніть увагу на ручку керамічної турки. По-перше, вона має бути зручною, не ковзати в руці, не прокручуватися і не нагріватися. По-друге, придивіться до місця кріплення ручки до турки, це слабке місце у всіх турках, незалежно від матеріалу виготовлення.
Що стосується розміру турки, то вибирайте ємність точно під кількість чашок, яку ви готуєте за один раз. Запам'ятайте правило – чим менше турка, тим смачніша в ній кава.

Обсяг турки зазвичай вказують на дні. Кращий вибір– на одну-три чашки кави. Якщо у вас збирається велика компанія, не полінуйтеся зварити каву два, а то й тричі в турці невеликого об'єму. Напій буде набагато смачнішим.

Справжні любителі кави готують благородний напійлише у турці. Сучасні наворочені пристрої викликають у знавців лише співчутливу посмішку. Лише зварена вручну кава розкриває свою справжній смакта аромат. Так що, якщо хочете пити справжній шляхетний напій, а не його ерзац, обов'язково придбайте турку. Традиційними, можна сказати, визнаними авторитетами є вироби з міді. Керамічна турка - свіжа альтернатива, яка вже завоювала визнання знавців та простих любителів побалувати себе філіжанкою свіжозвареної кави. Давайте і ми ближче ознайомимося з новими технологіями кавової справи.

Керамічна турка для кави: особливості та переваги

Насамперед, визначимося з термінами. В асортименті магазинів можна зустріти глиняні та керамічні турки. Як нам відомо, кераміка – це та ж глина. У такому разі, чому вироби з того самого матеріалу мають різні назви?

Глиняна турка виготовлена із обпаленої, але не глазурованої глини.
Глиняна турка відмінно вбирає запахи і крихітні маслянисті частинки, якими така багата кава. Потім, при подальшому використанні вони змішуються з ароматом свіжого напою. У цьому є своя принадність, яку дуже цінують знавці. Чим старша така турка, тим вона цінніша, тим багатший аромат напою, який у ній готується.

На відміну від пористої глиняної джезви, керамічне виріб обов'язково має щільне фінішне покриття. Воно може бути глянцевим, але найчастіше вам зустрінеться матове виконання. Саме така фактура нині у моді.
Покриття надає керамічній турці дуже цінні та зручні для нас, звичайних споживачів властивості. Завдяки високому ступеню інертності, кераміка практично не взаємодіє з навколишнім середовищем. Це означає, що матеріал не окислюється, не вбирає запахи, не фарбується.

Якщо вам хочеться насолоджуватися чистим смаком, без будь-яких домішок, або ви - любитель експериментів з різними сортами та сумішами зерен, то керамічна турка допоможе вам приготувати напій з незамутненими смаковими характеристиками. Керамічна джезва не зберігає аромати попередніх заварок, тому в ній можна готувати навіть складові чи ароматизовані сорти кави.

Турка з кераміки забезпечує висока якістьготовий напій. Товсті стінки і широке дно допомагають теплу рівномірно розподілитися по всій площі судини, м'яко розкриваючи аромат і смак кави, що готується.

У роботі з керамічною туркою потрібно пам'ятати одну особливість: теплопровідність кераміки набагато нижча, ніж міді. Тому керамічна турка нагрівається набагато повільніше. Охолоджується вона теж повільно. Коли ви знімаєте її з вогню, кілька секунд її нагрівання залишається таким сильним, що кава продовжує підніматися. Тому при варінні кави в керамічній турці дуже важливо не дати піні підніматися до краю. Якщо довести процес до того моменту, коли верхівка стане світло-карамельною, то ризикуєте кави, що втекла.

ВАЖЛИВО. Каву в керамічній турці потрібно знімати з вогню раніше, ніж шапочка піни підніметься до краю, тому що кераміка довго утримує тепло, і рідина нагріває ще кілька секунд після припинення контакту з плитою.

Керамічні турки бувають ручної роботи, і промислового виробництва. У разі виріб матиме гарантію. Керамічна турка кустарного виробництва може виявитися не такою надійною. Але такі джезви мають незабутню чарівність, а прихильники хвильової теорії обов'язково відчують добру і позитивну енергетику, якою відрізняються всі речі ручної роботи.

Яка турка краще керамічна чи мідна

Як це часто буває, новинку у справі приготування справжньої кави постійно порівнюють із найавторитетнішим старожилом – мідною джезвою. Холівари на тему, яка турка краще, крутіше, ефективніше не припиняються. Насправді кожен варіант має свої особливості, які обумовлені фізичними властивостями матеріалу виготовлення.

Мідна турка

Мідь швидше нагрівається і швидше остигає, за рахунок вищого коефіцієнта теплопровідності. Ця властивість, до речі, дозволяє готувати каву в розжареному піску. Нагрів у турці припиняється відразу після того, як її знято з джерела тепла.
Мідна турка вбирає аромат кави, яку готували. Знавці дуже цінують мідні турки саме за цю якість, яка дозволяє зробити кожну подальшу порцію ще яскравішою та виразнішою. Мало того, справжні цінителіне миють, а лише обполіскують мідні судини для кави, намагаючись максимально зберегти кавові аромати, що вбралися в саму плоть джезви.
Властивість мідної турки вбирати запах диктує необхідність ретельного миття джезви, щоб видалити аромат та смак попередніх експериментів.
Мідні турки коштують дешевше за керамічні, приблизно на 40-50%, а за деякими моделями різниця може доходити і до 100%.

Смак кави в керамічному турку виходить чистим, без домішок та доповнень. Керамічні турки не адсорбують запахи. Їх абсолютно гладкі стінки не зберігають ароматів та смаків.
Джезви з кераміки легко миються, тому догляд за ними не завдає ніяких проблем.
Завдяки тому, що кераміка не вступає в реакцію з повітрям, водою та іншими навколишніми середовищами, вона є абсолютно безпечною для здоров'я. Тут можна використовувати модний термін "екологічна". Біологічна інертність не дозволить шкідливим мікробам або бактеріям звити затишне гніздечко на ідеально рівній поверхні. У цих ворогів роду людського просто не буде жодного живильного середовищадля шкідливої діяльності.
Керамічна джезва набагато інертніша в реакціях - повільніше закипає, повільніше остигає. Якщо зняти з вогню трохи пізніше, ніж потрібно, напій продовжить закипати прямо нас толі, і цілком може втекти.
Незважаючи на масу плюсів, кераміка має невеликий, але прикро мінус. Вона легко б'ється, особливо, на сучасних кухонних підлогах з керамічної плитки. Іронія долі, можна сказати.

ВАЖЛИВО. Керамічна турка більш тендітна, ніж мідна, тому її потрібно берегти від ударних навантажень. До того ж, гарячу турку не можна обполіскувати холодною водою, велика різниця температур може виявитися критичною для цілісності джезви.

Наважившись випробувати керамічну турку у дії, слід підготуватися до її цінового лідерства. Вона обійдеться, як мінімум, у півтора рази дорожче, ніж мідна посудина аналогічного обсягу.

Щодо естетики, то про смаки, як відомо, не сперечаються, але обидва матеріали надають багаті можливості для декорування. Мідні джезви прикрашаються карбуванням і чорнінням, а керамічні забарвлюються в різні, часом, дуже несподівані кольори. Останнім часом виникла тенденція розписувати керамічні турки різними візерунками. Популярністю користуються флористичні та національні орнаменти.

Як користуватись керамічною туркою на газовій плиті?

Чомусь найбільше сумнівів викликає можливість використання керамічної джезви на відкритому вогні, зокрема, на газовій плиті Тож намагатимемося висвітлити це питання докладніше.

Ставити турку на газову плитуможна, можливо. Кухонний посудз кераміки призначена для використання на звичайних плитах. Боятися того, що виріб лопне чи трісне, не потрібно. Адже керамічні турки проходять спеціальний випал у печах, де температура набагато вища за ту, яку може дати газовий пальник.
Стійкість такої джезви зовсім не означає, що користуватися нею можна абияк. Керамічна турка має стояти над вогнем стійко, рівно. Тобто діаметр конфорки повинен бути меншим за діаметр дна турки.

Якщо на вашій плиті такої конфорки немає, то скористайтесь простим способом- Придбайте металевий розсікач. Він не тільки допоможе встановити турку правильно, а й рівномірно розподілить нагрів по дну посуду.

ВАЖЛИВО. Варити каву слід на зменшеному вогні, навіть із використанням розсікача. Невелика висота полум'я допоможе рівномірно прогрітися посуду, не створюючи різниці температур у структурі матеріалу

Розсікач буде корисним і для збереження зовнішнього виглядутурки, тому що обмежує висоту вогню, і не дає йому обпалити або закоптити боки джезви. Особливо це актуально для посуду з рельєфними малюнками або ліпниною, зазвичай саме опуклі елементи найбільше страждають від полум'я.

Особливості експлуатації керамічної турки

Які ще секрети використання є у керамічної джезви?

Керамічна турка на різних плитах

Застосовувати турку на індукційній плиті можна лише за допомогою спеціального адаптера, який є товстим сталевим диском. Він кладеться на індукційну конфорку, зверху ставиться турка, і адаптер забезпечує передачу імпульсу нагрівання посуду. Придбати його можна у магазинах побутової технікиде продаються і самі індукційні плити.
Склокерамічна поверхня плити не вимагає жодних особливих хитрощів. На неї просто ставиться турка, після чого вмикається нагрівання.
Електрична плита, конфорки якої є рівними майданчиками у вигляді металевих дисків, теж не вимагає ніяких додаткових пристроїв для керамічної джезви. Просто ставте турку на плиту і потім вмикаєте її. Якщо конфорка виконана у вигляді спіралі, то обов'язково використовуйте розсікач. Така форма не дає потрібної рівномірності нагріву, а це може бути небезпечним для керамічного посуду.

ВАЖЛИВО. Використовуючи турку на електричній та склокерамічній плиті, слід спочатку встановити джезву, і лише потім включати нагрів. У такий спосіб турка прогріватиметься поступово.

Догляд за керамічною туркою

Догляд за керамікою простий і не триватиме багато часу. Миття з теплою водою, м'яким миючим засобом, наступне сушіння. Не використовувати абразиви та жорсткі механічні пристрої, а також засоби, що містять щавлеву та інші активні кислоти.
Що стосується миття в посудомийній машині, то в принципі це можливо, кераміці такий спосіб догляду не зашкодить, але краще ознайомитися з рекомендаціями виробника з цього приводу, так як технології виготовлення джезви можуть бути різними.
Є одне категоричне «не можна» під час експлуатації керамічної турки. У жодному разі не обполіскуйте гарячу турку холодною водою. Ми не раз наголошували, що різкі температурні перепади можуть виявитися згубними для кераміки. З цієї причини, знімаючи турку з вогню, ставте її лише суху підставку чи стіл.

Як правильно вибрати керамічну турку

Декілька практичних порадполегшать завдання першої покупки нової джезви.

З екзотики керамічні турки досить швидко перетворилися на звичайний посуд, тому знайти їх у продажу досить легко. Широкий асортимент є і в спеціалізованих магазинах кавових речей, і в звичайних побутових супермаркетах, в інтернет-магазинах і в маленьких кустарних майстернях.

Турка, придбана в магазині, виготовлена промисловим способом, має термін гарантії, і це її безперечна перевага. Купуючи джезву в магазині, більше ймовірності в тому, що дотримано всіх технологічні умовивиробництва. Найчастіше можна зустріти посуд виробництва Росії, Туреччини, Бразилії.

ВАЖЛИВО. Оптимальною формою для турки вважається конусоподібна, причому чим ширше дно і вже шийка, тим кращих смакових якостейкави можна досягти.

Керамічна джезва обов'язково повинна мати широке дно і набагато вужчу горловину. Чим уже розтруб турки, тим ароматніша кававийде. Через шийку відбувається випаровування легких ароматичних фракцій, тому вузький отвір, який до того ж, надійно закупорюється щільною пінкою, забезпечує максимальне збереженнясмакових та ароматичних властивостейнапій.
Верхній розтруб джезви, що нагадує вирву, перешкоджає надмірно швидкому підняттю піни до краю, тому кавоварка такої форми особливо зручна для тих, хто робить перші кроки у виготовленні натуральної кави.
Розмір керамічної турки повинен вибиратися під кількість кави, яку ви зазвичай варите. Брати джезву із «запасом» не варто. Чим менше турка, тим смачніший у ній напій.

Ручка керамічного посуду повинна бути виготовлена з матеріалу, що не проводить тепло. Найкраще підійде дерево чи глина. Залізні ручки дуже швидко нагріваються, а враховуючи той факт, що турку потрібно швидко знімати з вогню, то часу на пошук прихватки може і не вистачити.
Що стосується естетики, то тут порад бути не може, кожен вибирає посуд на свій смак. Дуже стильно виглядає чорна кераміка, кольорова турка в один колір прикрашає кухню в сучасному стилі, а візерунковий або розписний виріб чудово виглядає на кухні в східному дизайні або в інтер'єрі кантрі.