Домашня куряча ковбаса рецепт у кишці. Вершкова куряча ковбаса в домашніх умовах

Що не кажи, а ковбаса — дуже зручний винахід людства. Снідати, швидко перекусити, «заморити черв'ячка» надвечір - який ще продукт впорається з цими завданнями так само ефективно. Тим, хто не хоче купувати її у магазині, розповімо, як приготувати домашню ковбасу у кишках на власній кухні.

Складові:

• М'ясо свинини з жировим прошарком - 1 кг;
• кишки для ковбаси;
• коньяк - 50 мл;
• сіль, часник та спеції - за смаком.

Якщо м'ясо свинини не має жирового прошарку, то додайте до інгредієнтів близько 200 гр. сала, інакше ковбаса вийде сухою.

Етапи приготування:

1. Свинину та сало потрібно дрібно нарізати (шматочками близько 1 см), додати спеції та часник, залити коньяком. Ретельно перемішати та прибрати в холодильник мінімум на 12 годин.
2. Кишку потрібно туго перев'язати з одного кінця суворою ниткою і начинити фаршем, що настоявся. Зручніше це робити за допомогою спеціальної насадки на м'ясорубку, але якщо її немає, можна скористатися звичайною ложкою. Головне - не начиняйте кишку занадто туго, інакше вона може луснути при варінні. Якщо ви хочете отримати кілька невеликих ковбасок, то перев'язуйте кишку на рівних проміжках у міру наповнення.
3. Міцно зав'яжіть відкритий край, після чого зубочисткою зробити в ковбасі кілька проколів. Це потрібно для того, щоб при термічній обробці кишка не луснула.
4. Згортаємо ковбасу кільцем, опускаємо в каструлю з окропом і варимо 10 хвилин з моменту закипання.
5. У форму для запікання налийте рослинної оліїПомістіть туди ковбасу і запікайте в духовці 50-60 хвилин при температурі 220 градусів до золотисто-коричневої скоринки.

Ковбаски з м'яса свинини можна приготувати у різний спосіб— крім духовки, їх можна посмажити на грилі, сковороді, шампурах — у будь-якому разі вони розійдуться на ура, а гості ще довго випитуватимуть рецепт цієї страви.

Печінкова домашня ковбаса у кишці

Складові:

• будь-яка печінка - 1 кг;
• яйця курячі - 3 шт.;
• свиняче сало - 200 гр.
• цибуля - 1-2 головки;
• часник - 4-6 зубчиків;
• манка - 6 ст.л.;
• кишки - за потребою;
• сіль, спеції, перець - за смаком.

Послідовність приготування:

1. Нарізати цибулю півкільцями та обсмажити.
2. Прокрутити в м'ясорубці печінку, часник, сало, обсмажену цибулю.
3. Додати до фаршу спеції, сіль, яйця та манку, ретельно вимішати. Залишити фарш на півгодини, щоб набрякла манка.
4. Зав'язуємо один кінець кишки суворою ниткою та начиняємо фаршем. Через кожні 15-20 см потрібно перев'язувати кишку, формуючи майбутні печінкові ковбаски. Не забувайте робити проколи зубочисткою або голкою у кожній ковбасці.
5. Підготовлену ковбасу можна зварити в каструлі або запекти в духовці протягом 40 хвилин за температури 220 градусів.

Домашня куряча ковбаса у кишці

Складові:

• філе курки - 1 кг;
• яйце куряче - 1 шт.;
• зелень, сіль - за смаком;
• кишки - за потребою.

Приготування:

1. Промите та підсушене куряче філеподрібнити в м'ясорубці, додати|добавляти| зелень і посолити.
2. Начиняємо фаршем кишку, зав'язуємо з двох боків суворою ниткою, робимо кілька проколів.
3. Варимо 40-50 хвилин у киплячій воді.
4. Після варіння потрібно вийняти ковбаску, остудити і дати полежати в холодному місці близько 2-х годин. Страва готова.

Якщо ви готуєте курячу ковбасу не для дітей, то можна додати до рецепту прокручене в м'ясорубці сало (200 г), а також часник і улюблені спеції. За бажання курку можна замінити на індичку.

Сиров'ялена ковбаса з яловичини в кишках

Складові:

• м'якоть яловичини - 1 кг;
• добре засолене сало - 200 гр.;
• сіль - 2 ст.л.;
• цукровий пісок – 1 ч.л.;
• чорний мелений перець – 2 ч.л.;
• червоний мелений перець - невелика дрібка;
• сода харчова - на кінчику ножа;
• коріандр - 1 ст.л.;
• яблучний оцет.

Як готувати:

1. М'ясо сполоснути та нарізати на смуги.
2. На сухій сковороді обсмажити коріандр, потім подрібнити в кавомолці.
3. В окремому посуді змішати всі сухі компоненти: коріандр, сіль, соду, червоний та чорний перець, цукор.
4. Смужки яловичини натерти оцтом, обваляти в суміші приправ, скласти шарами в емальований посуд, накрити кришкою, придавити гнітом, прибрати в холод на 12 годин (через 6:00 необхідно перевернути шматочки і знову придавити кришку гнітом).
5. Замариноване м'ясо опустити в розчин оцту з розрахунку 2 ст. яблучного оцтуна літр води. Через 10 хвилин дістати шматочки, віджати від зайвої вологи та подрібнити у м'ясорубці.
6. Солоне сало нарізати тонкими брусочками та додати до м'яса.
7. Начинити отриманим фаршем кишки, зав'язати кожен відрізок із двох сторін.
8. Підготовлені ковбаски викласти на решітку та прибрати в місце з гарною провітрюваністю. Через 5-6 днів сиров'ялена ковбасаготова.

Як вибрати м'ясо для ковбаси

Крім безперечних смакових якостейдомашня ковбаса має незаперечну перевагу перед магазинним аналогом — господині відомо, які саме інгредієнти вона використовувала для приготування делікатесу і в яких умовах готувала.

Насправді приготувати ковбасу в кишках в домашніх умовах не так вже й складно, достатньо слідувати рецептурі та скористатися деякими порадами та хитрощами.

Для приготування зазвичай використовують м'ясо свинини, телятини, курки, качки або індички, але можна поєднувати кілька видів м'яса. Потрібно пам'ятати, що м'ясо птиці зазвичай сухе, тому його змішують із салом або шпиком для соковитості.

Вибираючи м'ясо свинини, огляньте сало, якщо воно м'яке, ніжне та має тонку шкірку, то домашня ковбаса зі свинини в кишках вийде теж ніжною та м'якою. Якщо ви віддаєте перевагу баранині, то вам потрібно подивитися на прожилки - якщо вони м'які, то це гарантія, що ковбаса вийде ароматною, смачною та ніжною.

Як вибрати та підготувати кишки для домашньої ковбаси

Купити вже вироблені кишки для виготовлення ковбаси в магазині або на ринку сьогодні не важко. Вони можуть бути яловичі, свинячі або баранячі, відрізнятися за довжиною та діаметром.

Яловича кишка для домашньої ковбасипереважна, оскільки вона міцніша.

На що звернути увагу при виборі кишок:

• колір - світлий, без сірих відтінків;
• запах – несильний або відсутній зовсім;
• щільність - ніяких великих периферичних отворів та вузликів.

Як підготувати кишки для домашньої ковбаси?

• сполосніть їх, а потім замочіть у слабкому розчині марганцівки або оцту на 2 години;
• промийте теплою водою;
• через кожен відрізок пропустіть воду, так ви знайдете отвори у стінках кишок, у цих місцях їх можна розрізати на окремі шматки.

Якщо вам складно знайти відповідний товар, тобто чим замінити кишки для домашньої ковбаси. Для штучної оболонки відмінно підійде колагенова плівка - після термічної обробкивона є їстівною.

Перед використанням її потрібно замочити в соляному розчині (1 ч.л. солі на 1 л води) на 2-3 хвилини, після чого сполоснути під проточною водою.

Видів та рецептів домашньої ковбаси дуже багато. Вона може бути смажена на сковороді або грилі, копчена, варена, приготовлена ​​в духовці — у будь-якому випадку, приготовлена ​​ковбаса в домашніх умовах у кишках нікого не залишить байдужим.

Що може бути смачніше соковитої, апетитної домашньої ковбаси?
Бажання скуштувати шматочок цього делікатесу бореться з острахом набрати зайва вагаі зіпсувати фігуру, адже зазвичай така ковбаса дуже жирна.
Але не засмучуйтесь, вихід є. Можна приготувати таке ж смачне, але набагато менше калорійна страва- Ковбасу з м'яса курки.
Молоко, що входить у рецепт, робить її соковитою та ніжною, тому вона не видасться вам сухою. А часник з коріандром, паприкою надають пікантності та аромату нашій домашній курячій ковбасі в кишці.

Смак Інфо Другі страви з птиці

складові

• Куряча грудка – 1 кг;
• Бідрішки курячі - 1 кг;
• Молоко – 1 склянка;
• Молоко сухе – 2 ст. л.;
• Цукор – 2 ч.л.;
• Паприка – 2 ч.л.;
• Коріандр – 1/2 ч.л.;
• Часник (сушений) – 1/2 ч.л.;
• Сіль, перець – за смаком;
• Кишки свинячі (нарізані на шматки завдовжки трохи більше 1 м, зручніше - 30-60 див).

Як приготувати курячу ковбасу в домашніх умовах

З стегенця знімають шкіру, потім їх розрізають і виймають кістки, а червоне м'ясо нарізають дрібними шматочками.


Грудку теж дрібно нарізають і збивають у блендері (або перекручують на м'ясорубці - у цьому випадку потрібно перекрутити 2 рази), щоб зробити фарш дрібнішим, одноріднішим і ніжнішим.


До фаршу додають шматочки червоного м'яса, сухе молоко, спеції, сіль і ретельно вимішують руками.


Потім доливають свіже молокоі знову добре перемішують.


Кишку очищають, ретельно промивають та перевіряють на цілісність, наливши в неї води.
Один кінець кишки надягають на спеціальну насадку м'ясорубки (знявши ніж та грати), попередньо зав'язавши нитками її нижній кінець. Замість насадки (якщо її немає) використовується відрізана шийка від пластикова пляшка.
Заповнюють фаршом кишки, але не щільно (щоб під час варіння вони не лопнули), зав'язують ниткою верхній кінець кишки.

Отримані ковбаски проколюють у кількох місцях (щоб не лопнули під час варіння), обережно опускають у каструлю, де вже кипить підсолена вода, і варять приблизно 20 хвилин за невеликої температури.


Зварену домашню ковбасу з курки обережно дістають із каструлі, чекають, щоб вона трохи обсохла, і злегка обсмажують із двох боків на сковороді.


Цю страву подають з гострою гірчицеюі легким овочевимсалатом.

Тизерна мережа

Пропонуємо ще один рецепт курячої ковбаси в домашніх умовах у кишці (швидкий).

Складові:

• Куряча грудка – 0,5 кг;
• Вершки 20% жирності – 0,5 склянки;
• Білок яєчний – 2 шт.;
• Часник – 1 часточка;
• Сіль – 1 ч. л.;
• Паприка мелена - за смаком;
• Перець чили мелений - за смаком;
• Крохмаль (з картоплі) – 1 ч.л.;
• Кишки товсті (підготовлені).

Приготування:

Грудку ретельно подрібнюють у блендері або на м'ясорубці.
У фарш вносять усі інгредієнти та перемішують блендером.
Заповнюють кишки фаршем (нещільно), кінці зав'язують міцною ниткою.
Ковбасу проколюють у кількох місцях і варять у окропі до готовності, приблизно 10-15 хвилин.
Ковбаску можна також обсмажити на грилі до засмажкої скоринки.

Корисні поради:

• Можна покласти у фарш куркуму, вона надасть своєрідного аромату та освіжить природний сіруватий колір натуральної ковбаси.
• Рекомендується замочити курку на ніч у молоці, її м'ясо стане ніжнішим.
• Можна для різноманітності додати до фаршу твердий сир, нарізаний невеликими кубикамиабо болгарський перець.

Складові:

Курка бройлер 2 кг;
- свинячі кишки (пергамент, фольга);
- вершки 100 мл;
- яйце (два білки);
- часник (невелика головка);
- спеції;
- Сіль.

Домашня вершкова куряча ковбаса: рецепт приготування

Почнемо з розбирання курки. Звичайно, можна взяти чисте філе, але краще використовувати різні частини курки, оскільки смак і структура ковбаси від цього тільки виграють. Можна окремо купити грудку, стегна та гомілку, але в цьому випадку вигідніше придбати цілу курку. Отже, промиваємо курку під холодною водою(куряче м'ясо не терпить гарячу воду!). Зрізаємо шкуру (її можна покласти в ковбасу, але деякі виступають проти жиру, якого в ній багато і шкірка погано перекручується, і у фарші можуть залишитися її великі шматки). Зрізаємо м'ясо. Кісточки, що залишилися, і крильця послужать для приготування бульйону для супу або їх можна додати при варінні холодця.

Приготування домашньої вершкової курячі ковбаси в кишках.

У наші дні легко можна придбати кишки в магазині, вони продаються в м'ясному відділі. Вони вже почищені та щедро пересипані сіллю. Якщо брати їх на ринку, то, як правило, вони продаються не в чистому вигляді. Тому треба тильною стороною ножа акуратно зіскребти все непотрібне з них. Я на кілька годин замочую кишку у воді з оцтом, потім ще ретельно промиваю зовні та усередині під проточною водою. Якщо немає спеціальної насадки на м'ясорубку, можна використовувати відрізане шийку від пластикової пляшки, на яке натягується край кишки. Приступає до начинки кишок. Зав'язуємо один край звичайної бавовни ниткою. Якщо начиняємо кишку вручну, краще відрізати невеликі шматочки. Беремо маленьку ложку або прямо руками і крізь шийку від пляшки пропихаємо м'ясний фаршусередину кишки. Руками стискаємо кишку зовні і опускаємо фарш до зав'язаного кінця. Чесно скажу, цей процес малоприємний, але нагородою стане смачна домашня куряча ковбаса. Не варто дуже щільно утрамбовувати фарш. Зав'язуємо другий кінець.

Пергамент згортаємо «цукеркою», краї щільно зв'язуємо ниткою.


«Цукерку» щільно обмотуємо фольгою, не забуваємо повертати краї всередину.

Розгортаємо фольгу та знімаємо пергамент.

• куряче м'ясо-1,5 кг,
• олія - ​​2 ст. ложки,
• спеції до м'яса - за смаком (близько 2 ст. ложок),
• сіль - 1 чайна ложка без гірки (можна трохи менше),
• чорний мелений перець - за смаком,
• часник 3-4 зубчики,
• цибуля ріпчаста - 2 шт.,
• кишка натуральна 1,5-2 метри.

Процес приготування:

Для приготування ковбаси візьміть куряче філе. Багато хто воліє використовувати м'ясо індички. Ви цілком можете взяти індиче філе, але особливої ​​різниці у смаку не буде. Отже, м'ясо потрібно вимити, видалити залишки кісток, жил та хрящиків. Філейне м'ясо нарізати невеликими шматочками.

До нарізаного м'яса додайте спеції. Тут можна зробити вибір на користь своїх улюблених спецій. Особисто для себе я волію брати спеції до бастурми. Там багато яскравої паприки та достатньо яскравий ароматспецій, що дозволяє трохи пофарбувати м'ясо і надати йому гострини і пікантності. Ви можете взяти звичні спеції, які є у вас. Це може бути чорний та червоний гострий мелені перці, сушені паприка, коріандр, розмарин і орегано. Додати сіль.

Цибулю наріжте дрібно і видавіть через прес часник. Додайте їх до м'яса.

М'ясо зі спеціями та цибулею добре перемішайте. Влийте пару ложок олії і знову перемішайте. Олія дозволить спеціям добре промаринувати м'ясо. Залишіть курку постояти і промаринуватися на 1 годину. Затягніть миску плівкою і поставте начинку для ковбасок у холодильник.

Натуральну чисту та промиту кишку підготуйте до наповнення. У мене кишка покупна. Продається запакована у вакуумований пакет, і вона заморожена. В упаковці 14 метрів. Я одного разу розморозила пакет. Розподіли її по маленьких кульках і тепер, при необхідності, дістаю один пакетик, і мені його вистачає на 1 раз. На таку кількість м'яса йдеприблизно 2 метри кишки. Отже, чисту кишку відкрийте з одного боку. Підставте отвором під кран з водою і пропустіть воду через всю кишку. Це дозволяє ще раз переконатися, що натуральна оболонка чиста і мокра кишка легше надягає на насадку. Зберіть м'ясорубку, надівши на неї насадку для формування ковбаси. На насадку надягніть кишки, зібравши їх гармошкою. Протилежний край кишки зав'яжіть на вузол, щоб при наповненні м'ясо не вилізло з іншого боку.

У чашу м'ясорубки перекладіть м'ясо і, пропихаючи фарш у м'ясорубку за допомогою штовхача, наповніть кишку. У кількох місцях слід зупинитися і перекрутити чи перев'язати кишку. Інакше у вас уся ковбаса буде єдиним батоном.

Розігрійте сковороду. На сковороду влийте пару крапель олії. Покладіть сирі ковбаскиз курки. Закрийте кришкою сковороду і смажте ковбасу на вогні, з двох сторін. Щоб при обсмажуванні куряча ковбаса не луснула, і м'ясо не вилізло, зробіть кілька проколів дерев'яною зубочисткою.

Отак виглядатиме готова ковбаса.

А ось такою вона буде у розрізі. Я свідомо не перекручувала філе до стану фаршу. У готової ковбасиможна побачити великі шматочким'яса. Якщо вам більше до душі однорідна консистенція, таку страву потрібно готувати на основі котлетного фаршу(Дрібно перекрученого).

Домашня куряча ковбаса в натуральної оболонки, смажена на сковороді готовий.

Смачного!