Як правильно поєднувати сир із вином. Яке вино підібрати до сиру, чи найбільш гармонійний дует у гастрономії

Екологія харчування: Сир та вино – класичний союз. Ось тільки скласти вдалу винно-сиру не так просто, як це може здатися на перший погляд

Сир та вино – класичний союз. Ось тільки скласти вдалу винно-сиру не так просто, як це може здатися на перший погляд. Як же розібратися в величезному розмаїттіі знайти ідеальне поєднання, яке принесе вам справжнє задоволення?

Сьогодні перед нами різні видисири готові до подачі з келихом вина. Пропонуємо спробувати сучасні варіантиїх поєднання.

Насичене червоне вино із сиром

Насичені червоні вина, як каберне совіньйон, шираз та зінфандель ідеально поєднуються з сирами аналогічної інтенсивності. Підбирайте до них тверді, солонуваті сири, які краще подавати зі злегка підсмаженим на грилі хлібом.

Створення ідеального поєднання

Кожне вино є унікальним. У вибраного вами вина занадто сухий і пряний смак? Пом'якшити гіркоту танінів та зменшити кислотність допоможуть менш тверді сири. Так, наприклад, до бра дуро 5-місячної витримки найкраще подати розкішний сир бароло.

Варіанти сирів, які вдало поєднуються з насиченими червоними винами:

• витримана гауда;
• екстра витриманий у тканині чеддер;
• чеддер з козячого молока;
• підкопчений чеддер чи гауда;
• баскський сир із овечого молока;
• гран падано;
• фіоре сардо;
• пекорино;
• манче.

Легке червоне вино із сиром

Легкі червоні вина як, наприклад, піно нуар або божоле, добре поєднуються з ароматизованими сирами, як таледжіо, та підлозі твердими сирамиз горіховими відтінками у смаку, як грюєр. Якщо ж ви віддаєте перевагу більш м'які сири, то спробуйте поєднувати легкі червоні вина зі зрілими сирами брі або камамбер.

Варіанти сирів для поєднання з легкими червоними винами:

• конте екстра;
• швейцарський сир;
• яклі;
• проволоні;
• качокавалло;
• сен-нект;
• пон-леве;
• оссо-іраті;
• ночерине;
• фонтину;
• брі;
• камамбер;
• кулом'є;
• розкеру;
• таледжіо.

Біле вино та сир

Білі вина традиційно добре поєднуються з більшою кількістю сирів, ніж червоні. Це з тим, що білі вина позбавлені танінів, що робить їх простіше поєднання. Єдиний вид сиру, який не поєднується з білими винами, це сир із блакитною пліснявою. Найчастіше він звучить яскравіше, ніж вино, і перебиває його смак. З рештою сирів таких проблем не буде.

У Долині Луари, звідки походить совіньйон блан, можна побачити численні стада кіз. Французькі козячі сири досить щільні, а їхня текстура нагадує крейду через високий вміст кальцію. У міру визрівання ці сири набувають гостроти, яка допомагає скласти фантастичну пару з совіньйоном блан і шардоне. Візьміть на замітку кротен-де-шавіньоль або хамбольт фог як ідеальні компаньйони для білого вина.

У провінції Венето розташовуються виноградники, де переважає виноград сорту "Гарганега", з якого вина виробляють Соаве. Це вино володіє таким же свіжим смаком, Як і совіньйон блан, а в післясмаку чітко чути гіркі ноти мигдалю. Саме ці відтінки роблять це вино напрочуд вдалою парою молодому азіаго. А ось витриманий азіаго добре поєднується з фруктовими напівсухими просіками або москато д'ясті.

Напівсухі види рислінгу (німецький рислінг з Мозеля, наприклад) чудово поєднуються з фондю. Солодощі та кислотність добре гармонують з горіховим насиченим смаком фондю і надають смаку вишукано солодкі та трохи солонуваті відтінки.

Кращі зразки шардоне створюються в прохолодному кліматі, де винограду притаманні складні квіткові та фруктові аромати, а витримка в бочках надає вину відтінками ванілі та молочного ірису. Цікаво, що сири з коров'ячого молока(як, наприклад, епуас) виробляються, зазвичай, у тому регіоні, де й шардоні. Ці сири мають різкий запах, що формується на кірці в процесі визрівання. Однак при поєднанні з шардоном різкий запах йде! Якщо ви не любите такий сир та його інтенсивний аромат, то спробуйте поєднання шардоне з іншими сирами: деліс де бургонь або брі.

Поєднання сиру з десертним вином

На традиційній вечері в Європі наприкінці трапези найчастіше подається сирна тарілка. Саме тому поєднання сиру із солодким десертним вином вважається практично традиційним. Навіть самі ароматні сириз блакитною пліснявою трансформуються у щось абсолютно невпізнанне при поєднанні з вінтажним портвейном.

Сир і вино — один із найгармонійніших дуетів у гастрономії.Але навіть комбінація регіональних вин та сирів — завдання не з простих, адже так легко заплутатися серед численних видів. Сир і вино можна поєднувати двома різними способами: так, щоб вони один одного доповнювали, як, наприклад, козиний сирі совиньйон блан (обидва мають підвищеною кислотністю), або щоб вони контрастували, як солодке десертне вино та гострий блакитний сир. В ідеалі смаки повинні найкраще розкриватися мовою, не пригнічуючи один одного. Існує декілька базових принципівпідбору вин до сирів, які допоможуть задати вам напрямок у пошуках ідеальних поєднань.

Не всі червоні вина гармонують із сиром. Найкраще вибирати легкі фруктові, прості винаяк мерло або піно нуар. Такі вина ідеально підходять до м'яких сирів з пліснявою (камамбер, брі) та твердим типу конте або бофор.

Любителям насичених смаківсподобаються щільні червоні вина з високим змістомтанінів (які створюють в'яжуче відчуття на мові) у поєднанні з гострими епуасом, зрілим камабером або навіть рокфором. Останній, до речі, традиційно поєднується із солодким сотерном. Та й взагалі всі блакитні сири, як відомо, притягуються до солодких вин, як білих, і червоних.

Зрілі збалансовані білі вина підходять до багатьох сирів. Свіжі фруктові вина з кислинкою, типу рислінг та білих бургундських — найуніверсальніші у плані поєднання з сиром. Білі вина Луари традиційно подають з білими козячими сирами, наприклад, сент-мор де турен, пуліньї-сен-п'єр, кротен де шавіньйоль. Козячі сири особливо гарні із сухим білим сансером або мюскаде. А ельзаський сир із митою скоринкою мюнстер нерозлучний зі своїм традиційним супутником із того ж регіону — гевюрцтрамінером.

Молоді сухі розе добре поєднуються з м'якими свіжими сирамиз коров'ячого чи козячого молока. У Провансі, наприклад, як десерт популярна комбінація рожевого кот-де-провансу та місцевих сирів банон і брус.

Підбір гарного винадо сирної тарілки – справжній виклик для любителів сирів. Вибрати вино, яке гармонійно підходило б до п'яти-шести видів сиру, зовсім не просто. У цьому випадку рекомендується або подавати два види вин, або обмежити сирну тарілкутрьома різними сирами, що доповнюють один одного. Останнім часом все частіше хвалять здатність білих вин поєднуватись практично з будь-якими сирами.

Вся справа в тому, що багато сирів з високою жирністю — здебільшого це м'які сири — залишають мовою своєрідну плівку з жиру, яка не дає нам відчути все багатство смаку червоного вина, робить його монотонним і простим. Вважається, що білим винам, особливо пряним і з кислинкою, вдається краще розкривати свій смак у парі із сиром. Давно минули дні, коли до камамберу подавали виключно бордоське червоне — не відмовте собі в задоволенні скуштувати цей сир у парі з насиченим цитрусовими нотами піно гри з Ельзасу.

Слід пам'ятати, що при подачі на стіл вино і сир повинні бути певної температури. Для червоних щільних вин це 18 °C. Багато білі та рожеві вина необхідно охолоджувати. Злегка охолодженими можна подавати і свіжі та молоді сири з квітучою скоринкою, особливо у спекотні літні дні.

Незважаючи на існуючі класичні комбінації, чільне слово в тонкому мистецтві гармонійного поєднаннясиру та вина залишається за вашим власним смаком. Хоча багато французькі сириі гідні того, щоб ними насолоджувалися без жодного супроводу, пікантна скибочка сиру в парі з вдало підібраним вином — неминучий привід сказати собі: «Життя прекрасне!».

Визначається рядом простих правил:

• поєднання інтенсивності аромату: повні, інтенсивні вина добре поєднуються із сирами з сильним ароматом, а легкі, фруктові вина підійдуть більше кремистим, м'яким сирам.

• важливо використовувати або подібність смаків, або контраст смаків. Наприклад, класичне поєднаннясвіжого козиного сиру із Sauvignon Blanc — завдяки тому, що обидва мають високий рівень кислотності та добре поєднуються. Інший класичний приклад - Шаблі та Comté: земляний горіховий смак добре поєднується з дубильним присмаком деяких Шардоне.

• сир впливає на смак вина набагато більшою мірою, ніж вино на смак сиру: сильні сирине варто поєднувати з легкими винами

• кремова структура пом'якшує танін із вина: добре поєднуються вина типу каберне або танінові з кремистими сирами.

• твердий сир краще запивати червоним вином

• м'які кремисті сири краще запивати білим вином

• якщо сумніваєтеся, комбінуйте вино та сир з одного. Це не завжди оптимальна стратегія, але як якийсь загальний тренд працює непогано.

• Біле Шардоненайкраще поєднується з молодими кремистими сирами. Чим кремовий сир, тим менше має бути дубових нот у вині. Підійдуть Chevre, Bel Paese.

• добре поєднується з жирними сирамизавдяки тому, що яскравість бульбашок і газованість добре проникають через будь-який жировий шар у роті. Підійдуть сири типу Brie, Chevre, Gruyere, Provolone.

• Sauvignon Blancдобре поєднується з Gruyere, свіжою моцарелою. Підійде також козиний сирз Ile de France, який добре відтінить вино своєю солонуватістю.

• Білі вина з Юримають горіховий присмак і добре поєднуються з м'якими кремовими сирами типу Камамбера.

• добре поєднується з твердими сирами, наприклад з Etorki— з його вельветовою структурою та його горіховим, майже карамельним ароматом.

• чудово поєднуються із сирами завдяки своєму фруктовому присмаку, балансуючи смак сиру.

• добре балансують солоність сильних пряних сирів. Підбираються максимально антогоністичні уподобання. Вина типу Сотернадобре поєднуються з Маскарпоне, Брі, Рокфор і синього сиру.

• Сильні червоні винавимагають інтенсивного смаку сирів, тоді як м'які Pinot Noir та Merlotдобре поєднуються із середніми сирами, хоча зі старими сирами їх також можна використовувати.

• Вина Кабернепоєднуються з Камамберомд атськими блакитними сирами, зістареною Гаудою, з парміджано та горгонзолою.

• Мерлопоєднується з камамбером, романо, пармезаном, гаудою та горгонзолою.

• Піно Нуарпоєднується з фетою, грюєром, едамером.

• З портвейном та глінтвейномдобре поєднуються блакитні сири. Завдяки помітно більш солодкому смаку, вони відмінно відтіняють сильний аромат пряних. блакитних сирів, типу St. Agur.

• Рожеві вина- отримують свій колір за тією ж технологією, що і червоні - від контакту з виноградною шкіркою, але просто за більш короткий час. Такі вина добре поєднуються із кремовими сирами. Козячий сир Ile de France добре підійде до рожевих вин із Chateaumeillant, сир Брі відмінно поєднується з трояндою з Орлеана, Рокфор підійде до рожевого вина extra dry.

• М'які сири типу Рокфора або Сен-Агурдобре поєднуються з літніми фруктами, типу персиків, завдяки їхньому природному солонуватому присмаку. Контраст, що виходить, цікавий на смак і добре освіжає. Класичним стало поєднання блакитних сирів із полуницею. Хоча може бути незвично спочатку.

• Овечий сир типу Etorki, завдяки своїй вельветовій структурі та горіховому присмаку поєднується із соковитим, яскравим смакомлітніх фруктів, наприклад, з динею.

Поєднання вина та сиру у вигляді таблиці:

Вино чудово підкреслює смак сиру з благородною пліснявою, за умови, що воно правильно підібране. У цій статті наводимо рекомендації щодо поєднання певних сортів сиру та вин. Ці поєднання випробувані багатьма поціновувачами напою та делікатесу, і більшості вони подобаються. Перед тим, як читати цю статтю, можете переглянути наш інший текст про , а не тільки з пліснявою.

• В принципі, до сирів із пліснявою краще підходять білі вина, хоча деякі червоні вина теж гармоніюю з ними чудово. Просто червоне вино до сиру з пліснявою підібрати дещо складніше, а практично будь-яке біле сухе чи солодке вино – може не завжди чудове, але й рідко невдале поєднання.
• Чим більш насичений аромат у сиру і чим гостріший його смак, тим більше старе та насичене вино до нього підійде.
• Вина, довго витримані в дубових бочках, рідко поєднуються з сирами з пліснявою, тому що аромати дерева та благородної плісняви ​​разом, як правило, звучать погано. Хоча є й винятки. Наприклад, витримане в бочках «Барбареско» добре з багатьма сирами з пліснявою: з горгонзолою, робіолою, стилтоном та іншими.
• Якщо у сирі відчувається насолода, то до нього добре підійде мускатне вино.
• Чим якісніше, багатше та смачніше виносаме по собі, тим краще воно відтінить смак сиру з пліснявою.
• Якщо ви влаштовуєте дегустацію сирів з цвіллю та вин, то краще обмежитися 4-5 сортами того й іншого, а для того, щоб очистити смакові рецептори, між зміною сирів та вин рекомендується їсти крекери.

М'який сир: бри, камамбер, камбоцола, реблошон, ліваро, мюнстер, таледжо

Найкраще до них підходять шампанське та інші ігристі вина. Камамбер відмінно гармонує з шаблі, бандолем та винами з винограду піно-гри. До Брі дуже гарний брют, тихі білі вина «Пюліньї-Монраше», «Кот-де-Бон» або Шаблі з Бургундії.

Якщо ви віддаєте перевагу червоним винам, то до брі, камамберу та інших м'яких сирів з пліснявою підійдуть легкі, молоді піно нуар і мерло. Можна подати витримане червоне вино, або насичене вино таніну до максимально зрілого камамберу.

«Сансер» та «Крепі» - вина з яскраво вираженим фруктовим ароматом, чудово поєднуються з сиром реблошон.

М'який, з незвичайним фруктовим ароматом сир таледжо чудовий з винами бароло, кьянті та напоєм із винограду сорту «неббіоло».

Блакитний сир із пліснявою: рокфор, горгонзола, данаблу, дор блю, стілтон

До них найкраще підходять солодкі десертні вина, які контрастують з їх солоним і гострим смаком. Добре, якщо вина будуть із винограду «семільйон», «совіньйон блан», «мюскадель», «рислінг». Якщо віддаєте перевагу червоному вину, то можна вибрати напій з винограду «каберне-совіньйон». Особливо вдало він поєднуватиметься зі зрілими сирами.

Сухі білі вина із блакитним сиром теж можуть «звучати» гармонійно. Це поєднання оцінять ті, хто не любить солодкого.

Чудові один з одним рокфор та сотерн, семильйон або вінтажний білий портвейн. Горгонзола та червоне вино «Мадріан» або «Жигонда» прекрасні разом, але ще найкращим буде поєднання горгонзоли та білого портвейну чи марсали.

Камбоцола гарна як із сухими, так і з солодкими винами. М'яко розкриє смак камбоцоли вино з винограду «Шардон».

Дор Блю найкраще подавати з такими винами як солодкий рислінг, гевюрцтрамінер або "Токай".

Горгонзола з «Амароне» - своєрідне, але улюблене багатьма поєднання, яке варто спробувати.

Данаблу гармонує з десертним вином або сухими винами з сильно вираженим смаком.

Стілтон відмінно поєднується з мадерою, хересом, вином «Баньюл», портвейном та іншими солодкими повнотілими винами, як білими, так і червоними. Стілтон і айс-вайн - дивовижна, мало кого залишає байдужим пара.

Звісно, ​​це далеко не все вдалі комбінаціїАдже вибір вин дуже великий, а смак сиру з пліснявою може сильно змінюватись в залежності від місця виробництва, витримки, вихідної сировини та інших факторів. Тобто поєднання одного й того ж, здавалося б, вина та сиру може бути як більш, так і менш вдалим. Не можна забувати і про особисті уподобання - що подобається одному, зовсім не вражає іншого. Як завжди, ми задали напрямок для експериментів, а знайти свої ідеальні пари «сир із пліснявою + вино» ви можете тільки самі. Може це трохи складніше, ніж користуватися готовими рекомендаціями, але й набагато цікавіше.

Усі знають, що сир та вино – це ідеальна гастрономічна пара. Але мало хто підозрює, що не всякий сир буде хороший з будь-яким вином. Сир може зіпсувати смак вина, яким би дивним не здавалося це твердження. Як і вино може «заглушити» смак вина.

Сьогодні ми поговоримо про те, який сир найбільше підходить до рожевих вин — неоднозначних у плані гастрономічного поєднання.

Але ось, що дивно, якщо говорити саме про сир, то тут рожеве вино буде невибагливим. Воно чудово поєднується фактично з будь-якими сирами: твердими та м'якими, солоними та зі спеціями.

Але все ж таки є деякі правила, яких краще дотримуватися, щоб вино і сир принесли вам максимальне задоволення.

Скажімо, краще уникати сирів із пліснявою, тому що їх ідеальним супутником буде червоне вино. Сирні сирикраще приберегти для білих легких. Щоправда, такі сири, як Моцарелла, Рікотта, Фета все ж таки підійдуть до рожевого вина відмінно.

А ось козячий сир може стати ідеальним супутником рожевому вину, особливо якщо ви візьмете і сир, і вино з однієї країни, а ще краще з одного регіону. Це буде щось фантастичне! Спробуйте переконатися в правоті наших слів.

Якщо ви любите м'які сири, то тут теж є невеликий секретик: сири з білою скоринкою вигідніше поєднуються з м'якими винами, а з промитою твердою скоринкою - з насиченими винами, яскравими і ароматними.

Якщо ваше рожеве вино дуже свіже, таке літнє, то краще не подавати до нього нейтральні сири і солодкуваті на смак, оскільки такі сири зроблять ваше вино кислішим, ніж воно є насправді.

Врахуйте, що гострі та пряні сиривимагають потужних та складних вин, якими рожеві вина зазвичай не є.

Якщо вам потрібна ще простіша порада, то беріть до рожевого вина сухі сири — точно не помилитеся.

І про всяк випадок ще раз повторимо те, про що говорили на початку: рожеві вина до сирів найвибагливіші і чудово поєднуються фактично з будь-яким видом, сортом, типом сирів.

А купити рожеве вино ви завжди можете у магазині WineStreet.

Інші статті з рубрики «Поради »

Те, що вино та морепродукти – ідеальна пара, знає кожен. Але яке саме вино і з якими саме морепродуктами найкраще поєднується? Ось це питання, тому що і того, і іншого багато. Вибір не з легких. Спробуємо розібратися.

Відразу ж обмовимося, що цей матеріал призначений, мабуть, тільки для дівчат і тільки для тих, які дуже стежать за своєю фігурою. Усі знають, що новорічні святадля фігури просто згубні, але чомусь обмежують себе лише кількістю з'їдених тортів та олів'є, а ось про алкогольні напої, які також ллються усі 8-10 днів через край, забувають. Адже серед них є і підступні брехні, що приховують за своїм смаком безліч зайвих калорій.

Шампанське у Росії – це якийсь загадковий напій. Справа в тому, що в усьому світі шампанським вважають лише те, що виробляється у французькій провінції Шампань. Але для Росії зробили виняток, дозволивши і наші ігристі напоїназвати шампанським. Але для іноземців це зовсім не визнання високої якостівсіх, без винятку, ігристих російських.