Спечений змащений рулет згортати гарячим. Секрети приготування ідеальних ласощів

М'який та ароматний бісквітний рулет – один із самих популярних десертів. Як начинку використовують будь-які ягоди, фрукти, джеми та варення. А хтось любить додавати до нього згущене молоко, какао, мак, вершки або сметанний крем.

Щоб домашній рулетвийшов як смачним, а й красивим, необхідно знати основні секрети його приготування. Ми розповімо, як правильно завертати готовий коржщоб він не потріскався, а начинка не витекла.

Секрети приготування ідеальних ласощів

1. Для випікання рулету використовуйте пергаментний папірзмащену вершковим маслом.
2. Бісквіт готується дуже швидко, тому контролюйте цей процес.
3. Гаряче тісто перекидає на чистий рушник, акуратно знімає пергамент.
4. Щоб десерт не потріскався при згортанні, трохи просочіть його сиропом або кавою, залежно від виду рулету. Тільки не переборщіть, бо корж може розм'якнути. Просочений бісквіт стає м'яким, і він легко згортається.
5. Начинку слід наносити відразу ж на гарячий десерт. Потім скручує його рулетом і чекаєте, поки охолоне, щоб прикрасити.
6. Якщо ви не встигли згорнути корж, і він охолонув, тоді поставте його в духовку на 5 хвилин, після цього добре згортатиметься.
7. Не скручуйте рулет занадто туго, інакше він буде не таким повітряним, а начинка просто витікає.
8. Щоб готовий десерт акуратно виглядав, необхідно гострим ножем обрізати краї.
9. Для аромату в тісто можна додати цедру апельсина, ваніль чи корицю.
10. Охололий рулет посипають цукровою пудроюабо сухим какао. Можна полити готові ласощі гарячим шоколадом, глазур'ю або розтопленою помадкою.
11. Як прикраси використовують вершки, фрукти та ягоди.

Робимо десерт повітряним та пишним

Але це ще не всі секрети, які ми хотіли вам відкрити. Не менш важливо, щоб десерт вийшов повітряним. Якщо ви знатимете всі тонкощі приготування пишного бісквіту, то легко зможете створити в домашніх умовах ідеальні ласощі.

• Борошно бажано просіювати кілька разів.
• Яйця повинні бути охолодженими, за такої температури білки краще збиваються.
• Запорука повітряного бісквітуполягає у правильному збиванні білків та послідовному додаванні всіх інгредієнтів.
• Тісто не можна довго перемішувати. Це впливає на пишність коржа.
• Духовку необхідно попередньо добре розігріти. Температура не повинна бути нижчою за 180∞С.
• При випіканні тіста не можна відчиняти духовку, інакше воно осяде. Готовність визначається за світло-коричневим кольором поверхні.
• Бісквітний рулетвитягаєте з форми дуже обережно, від неакуратного впливу пишність може зникнути.

Правильно замішуємо тісто

1. Акуратно відокремлюєте жовтки від білків. Від цього залежить, наскільки добре зб'ються білки. Важливо, щоб ємності, що використовуються, були чистими і сухими.
2. За допомогою вилки, віночка або міксера збиваєте жовтки з половиною порції цукру. Розтирає так довго, поки вони помітно не побіліють і збільшаться в обсязі.
3. Процес збивання білків більш тривалий ніж розтирання жовтків, тому краще використовувати міксер або блендер. Білки збиваються без цукру до появи невеликої легкої піни. Потім, не перестаючи заважати, потроху починаєте вводити цукор. Коли додасте необхідна кількість, то збиваєте білки до густини.
4. Потім трохи білків кладете до жовтків, акуратно перемішуючи, щоб рухи були спрямовані знизу нагору.
5. У цю масу додаєте борошно, що просіює, і добре розмішуєте, уникаючи використання міксера. Потім вводите частину білків, що залишилася, заважаєте тісто тільки знизу вгору.
6. Якщо потрібно додати крохмаль, розпушувач (соду), какао або ванілін, то для початку ці інгредієнти додаєте до борошна.
7. Щоб тісто не осіло, рекомендується третю або четверту частину борошна замінити крохмалем.
8. Розпушувач додається тільки в тому випадку, якщо в бісквіті є якийсь жирний продукт, наприклад, масло або какао.
9. Готову масу відразу виливаєте у форму та відправляєте у розігріту духовку.

Всі ці нехитрі правила допоможуть вам з першого разу спекти пишний, смачний та гарний домашній рулет. Тільки залишилося розібратися, скільки випікати бісквітний корж? Для рулету тесту виходить небагато, виливається тонким шаром, тому готується дуже швидко - всього за 7-15 хвилин в залежності від духовки. Головне, не перетримати корж, інакше він пересушиться і рулет тоді поламається.

Нескладний варіант

Після прочитання всіх секретів ми пропонуємо вам спробувати спекти домашній рулет зі згущеним молоком і горіхами. Приготувати його зовсім нескладно, і буде під силу навіть тим, хто не сильний у випічці.

Готуємо такі продукти:

• 1 склянка борошна;
• 4 яйця;
• 1 склянка цукру;
• 1 банку згущеного молока;
• 5 ст. ложок подрібнених будь-яких горіхів;
• 2 ст. ложки цукрової пудри.

Рецепт приготування:

1. Відокремлюємо жовтки від білків, ретельно збиваємо і ті, й інші, додаючи до них цукор, а потім акуратно з'єднуємо.
2. У цю яєчну масу потроху додаємо борошно, постійно перемішуючи.
3. На деко стелимо пергаменний папір і виливаємо тонким шаром тісто, рівномірно розподіляючи його по всій площі.
4. Ставимо бісквіт у духовку і залишаємо на 7-15 хвилин. Не забуваємо поглядати на корж.
5. Дістаємо готове тісто, видаляємо з нього папір, намазуємо молоко, що згущує, посипаємо горіхами і згортаємо в рулет.
6. Остиглий бісквіт посипаємо товстим шаром цукрової пудри.

Як бачите, нічого складного в цьому рецепті немає, а головне, що такий рулет готується дуже швидко, і йому необхідно мінімум продуктів.

Повітряний та м'який

У наступному рецепті рулету з варенням та збитими вершками тісто готується не зовсім традиційно, але від цього десерт лише виграє. Він виходить ще більш пишним та надзвичайно м'яким. А смак стає воістину казковим.

Отже, для наших чарівних ласощів закуповуємо такі продукти:

• 50 г молока;
• 100 г борошна;
• 2 ст. л. вершкового масла;
• 30 г крохмалю;
• 60 г цукру;
• 3 яйця;
• 1 ч. л. розпушувача;
• 1/4 ч. л. солі;
• 1/2 плитки шоколаду.

Для начинки:

• 1 склянка будь-якого густого вареннячи джему;
• 250 мл свіжих вершків;
• 1/2 склянки цукрової пудри.

Приготування:

1. У миску виливаємо молоко, ставимо її на вогонь, кладемо масло, і чекаємо, поки воно розтопиться.
2. За допомогою міксера або віночка добре збиваємо яйця із цукром.
3. Просіюємо борошно, додаємо в неї крохмаль, розпушувач та сіль.
4. Потроху всипаємо борошно в яйця, постійно помішуючи лопаткою знизу вгору.
5. Пару ложок тіста кладемо в тепле молокота перемішуємо.
6. Додаємо отриману масу у загальну суміш і ретельно змішуємо.
7. Виливаємо тісто на застелене деко, вирівнюємо і ставимо в підготовлену духовку.
8. Поки печеться корж, збиваємо вершки з цукром.
9. Виймаємо бісквіт, видаляємо папір, змащуємо варенням, а зверху наносимо сметанний крем.
10. Згортаємо в рулет, обрізаємо краї.
11. Після остигання прикрашаємо тертим шоколадом.

Ставимо цей чарівний домашній рулет посередині столу, наливаємо в чашки улюблений чай і, забуваючи про все на світі, насолоджуємося смачними ласощами.

Ознайомившись із нашою статтею, у вас, напевно, виникне бажання у найближчі вихідні побалувати своїх домочадців ніжним та ароматним рулетом.

Гру 22, 2016 Ольга

Лаваш – це білий хліб, виготовлений у формі коржика. Його можна вживати самостійно або готувати різні страви. Найбільш популярною є шаурма. Але через те, що не всі знають, як правильно загортати лаваш, приготування страв з нього в домашніх умовах не може.

Який лаваш використовуватиме приготування страв?

Приготувати лаваш можна у домашніх умовах. Але щоб зробити це, потрібно багато терпіння, адже процес цей нешвидкий. Тому багато хто купує вже готові вироби. Вибираючи лаваш, потрібно звернути увагу на його густину. Він має бути тонким, за рахунок чого його легше згортатиме. Необхідно брати ідеально пропечений виріб із смачним запахом.

Як загорнути рулет з лаваша?

Використовувати білі коржики в домашньої кухніможна, але для цього необхідно ознайомитися з тим, як загортати рулет із лаваша. Для цього береться лаваш, яким розстилається начинка. Але її не слід ставити по краю коржика, тому варто відступити приблизно на 2 см від нього. Тільки після цього можна почати скручувати рулет.

Необхідно стежити, щоб начинка щільно трималася, а чи не випадала. Зробивши пухкі рулети, їх важко розрізати на шматки. Потім готове блюдозагортається в харчову плівкущоб він не розсипався і отримав потрібну форму.

Як гарно нарізати рулет?

Знаючи, як загортати лаваш правильно, можна зробити смачні страви. Але щоб після нарізки вони не розсипалися, необхідно дотримуватися таких порад:

· після вимочування лаваш змащується вершковим маслом. Воно сприяє кращому дотику коржика та начинки, а також дає смак;

· Краї лаваша можна змастити яєчним білком, щоб вони склеїлися.

Випікання - дуже довгий і копіткий процес. Наше суспільство не безпідставно вважає, що кулінарні шедевринароджуються у справжніх муках. Вони вимагають повної самовіддачі та колосальних витрат часу. Так от, не надумайте переконувати прихильників цієї гіпотези, якщо їм пощастить скуштувати, приготовлену вами страву. Особливий попит має солодка випічка до чаю. Відмінним варіантомстане швидкий бісквітний рулет за 5 хвилин. Приготувати його дуже легко, різноманітні начинкиі просочення надають десерту новизни смаку. А час, витрачений на виготовлення цієї апетитної насолоди, нехай назавжди залишиться вашою маленькою таємницею.

Простий і швидкий рецепт смачного бісквітного рулету.

Основою всіх варіантів бісквітних рулетів є корж, який, ще теплим, необхідно змастити начинкою, що підходить з нагоди, і згорнути в трубочку.

Найпростіший і найшвидший класичний рецепт рулету з бісквітного тіста вимагатиме наступних інгредієнтів:

• 250 грам пшеничного борошнавищого гатунку;
• 200 грам цукру-піску;
• 3-4 курячі яйця;
• 0,5 чайної ложки соди (погасити);
• сіль на кінчику ножа;
• начинка (крем, джем, варення та ін.).

Етапи приготування коржа:

1. Перед початком робіт, увімкніть духовку на розігрів, повернувши ручку регулятора температури на повну потужність;
2. Підготуйте лист з бортиками, вистеливши його промасленим пергаментом або фольгою;
3. Відокремте від шкаралупи яйця, додайте цукор, сіль і добре збийте до утворення. густої піни. При цьому маса повинна збільшитися в обсязі щонайменше вдвічі;
4. Поступово всипайте муку|борошно|, просіюючи через сито. Це додасть тесту додаткову легкість та легкість. Додати гашену лимонним сокомабо оцтом соду. Перемішайте;
5. Поступово розподіліть тісто тонким шаром за формою для випікання. Поставте в духовку і випікайте за температури 200 градусів близько 5 хвилин, не відкриваючи дверцята;
6. Гарячий корж акуратно зніміть з листа, відокремте фольгу (папір), швидко змастіть начинкою і згорніть трубочкою. Потрібно ще кілька хвилин, щоб бісквіт просочився начинкою, і можна подавати до столу.

Дуже важливо, що перед тим як приготувати бісквітний рулет, слід продумати послідовність усіх дій. Заздалегідь підготувати продукти, духовку та начинку. Якщо ви зволікаєте, і корж охолоне, згорнути рулетом не вдасться.

Крем для бісквітного рулету на основі згущеного молока

Начинки для кондитерських виробівз використанням молока, що згущує, завжди най-най: улюблені, смачні, калорійні. Якщо просто змастити щось згущеним молоком, то вже буде смачно. Тому крем для бісквітного рулету на основі згущеного молока завжди безпрограшний варіант.

Для його приготування вам знадобляться такі складові:

• 1 банка згущеного молока (без рослинних добавок у складі);
• 1 пачка вершкового масла від 80% жирності (зроблено із вершків);
• 1 чайна ложка ароматичної віддушки (лікер, бальзам).

Готуємо крем:

1. Для того, щоб крем був менш рідким, а його колір більш насиченим, банку молока, що згущує, можна попередньо зварити. Зніміть з бляшанкиПапір етикетки. Одягніть на неї целофановий пакет і опустіть у каструлю з холодною водою. Варіть 3 години так, щоб вода постійно покривала верхівку. Остудіть до кімнатної температури;
2. Пачку олії порубайте ножем. Воно має стати м'яким, але не розтанути;
3. Викладіть в масло згущене молоко і збийте міксером до однорідної густої маси. Додайте аромат (за бажанням), збийте хвилину і крем готовий.

Хороший крем завжди виходить з натуральних продуктів. Єдиний його недолік у тому, що він тане. Рулет з кремовою начинкоюнайкраще зберігати у холодильнику.

Рецепт приготування крему з варенням

Основна хитрість солодкої випічки з кремом і варенням полягає в тому, що спочатку корж промазують варенням або конфітюром, а потім шаром крему. Якщо ви не гурман і віддаєте перевагу прості страви, то просто змастіть бісквіт улюбленим варенням.

Для тих, хто любить крем та варення, але не хоче возитися з кожною начинкою окремо, ідеально підійде наступний рецепт:

• ½ пачки вершкового масла;
• 200 грам улюбленого варення;
• 15 г горілки.

Приготування:

1. Збити окремо половину об'єму варення і злегка розм'якшене вершкове масло;
2. Поєднати збиті інгредієнти, перемішати блендером. Додати, збиваючи, залишок варення та алкоголь. Крем готовий.

Начинка з варенням має ще один варіант, який підійде для дитячого столу:

• 1 пачка або упаковка м'якого сиру(180-200 г);
• ½ склянки варення.

Приготування:

Збити сир і варення до однорідного стану та промазати бісквіт. Забрати в холодильник на пару годин.

Готуємо із бананами

Дуже оригінально буде запропонувати гостям рулет зі свіжими фруктамичи ягодами. Класика жанру – бісквіт та банани, які не вимагають спеціальної підготовки. Достатньо зняти шкірку і порізати.

Для рулету з бананами вам будуть потрібні:

• 100 г пшеничного борошна вищого гатунку;
• 3-4 курячі яйця;
• 150 грам цукру-піску;
• 1 склянка сметани (20%);
• 1-2 банани;
• щіпка цукрової пудри.

Рецепт покроково:

1. У двох ємностях збийте окремо: жовтки із цукром та яєчні білки;
2. У жовткову масу поступово додавайте муку|борошно| і вимішуйте. Потім, неспішно вводите білкову піну;
3. Викладайте основу коржа на лист, покритий промасленим папером і відправляйте в розігріту духову шафу на 10-15 хвилин;
4. Теплий бісквіт скачайте в рулет разом із промасленою підкладкою і залиште так, поки готуєте крем;
5. Розітріть 2 столові ложки цукру зі сметаною. Очистіть і наріжте на власний розсуд банан;
6. Розгорніть корж, зніміть підкладку. Рясно змастіть сметанним кремом. На край викладіть бананову нарізку, акуратно поверніть у рулет. Посипте цукровою пудрою.

Швидкий шоколадний рулет із кремом

Для швидкого шоколадного бісквітного рулету з кремом вам знадобляться:

• 300 г пшеничного борошна вищого гатунку;
• 2 курячі яйця;
• 1 банка згущеного молока;
• 1,5 столової ложки какао-порошку;
• 1 чайна ложка соди (гашеної);
• 2 грами ваніліну;
• сіль на кінчику ножа;
• 180-200 г рослинних вершків;
• 3-5 столових ложок полуничного джему.

Рецепт покроково:

1. Злегка збити яйця із сіллю, помішуючи, додати какао, ванілін та згущене молоко;
2. Поступово всипати борошно, соду. Вийде тісто консистенції сметани. Розрівняйте його на пергаменті по деку і відправте випікатися в нагріту духовку на 10 хвилин|мінути| при температурі 180-190 градусів;
3. Готовий рулет вийміть із форми, скачайте в трубочку і дайте трохи охолонути;
4. Вершки збийте міксером дотику;
5. Рулет розгорніть, змастіть джемом та збитими вершками. Згорніть просочений бісквіт і відправте на 1,5-2 години в холодильник просочитися.
6. 200 г насіння маку;
7. 20 г меду.

Приготування покроково:

1. Насіння маку залийте склянкою молока, додайте 50 г цукру і варіть на невеликому вогні 8-10 хвилин. Зніміть з плити та залиште набухати чверть години;
2. Збийте яйця з сіллю, цукром, що залишився, ваніліном. У бісквітну масу, помішуючи, всипайте крохмаль та борошно;
3. На деку розстеліть фольгу і рівномірно розподіліть рідке тісто. Випікайте корж у прогрітій духовці близько 10 хвилин при температурі 180-200 градусів;
4. Мак відіжміть, змішайте з медом;
5. Гарячий корж промажте маковою начинкою, скачайте та поставте в духовку ще на 5 хвилин. Маковий рулетостудіть і подавайте до чаю. Смачного.

Тепер, коли ви переконалися, що приготувати бісквітний рулет за 5 хвилин може кожен, приділіть трохи часу цьому смачного десерту. Порадуйте близьких та гостей вашого будинку солодкою випічкоюбез барвників та консервантів.

Згорнути бісквітний рулет не так вже й важко. Головне, пристосуватися:-) По-перше, випечений пласт бісквіту не повинен бути товстим. Пристосуйтеся, яка кількість тесту має бути саме для Вашого дека. По-друге, пласт не можна пересушувати. Слідкуйте уважно: як тільки стане красивого золотистого кольору, виймайте. По-третє, якщо вже перевернутий пласт має гострі сильно заколеровані краї (тесту там було менше, ніж у середині, і воно засмажилося), гострим ножем швидко відріжте край по всій довжині. Інакше вона поламає бісквіт під час згортання. По-четверте, бісквітний пласт треба "вивалювати":-) на вологу (не мокру, не суху, а саме вологу) бавовняну тканину (серветка, рушник, просто шматок тканини). Відразу ж, поки гарячий пласт, згортаєте рулет РАЗОМ з тканиною. Тобто. вона, тканина, виявляється усередині згорнутого рулету. Коли рулет ПОВНІСТТЮ охолоне, розкочуйте його, мажте кремом або начинкою і згортайте знову вже без тканини.
У мене є улюблений рецепт рулету, щоправда, не класичний бісквіт, але дуже смачний. І робиться швидко. Якщо до мене їдуть раптові гості, печу цей рулет. Жодного разу не підводив. Ось він якраз скручується без тканини, але обов'язково в гарячому стані. І він не повинен бути товстим. Ця кількість - на стандартний великий лист. Якщо деко менше, треба на 1/3 зменшити кількість продуктів.

РУЛЕТ "ВІРІЧКА"

Тісто: згущене молоко 1 банка, яйця 3 шт., Борошно 1 склянка, маргарин 50 г, сода 0.5 ч. л.
ванілін (або цедра, я віддаю перевагу лимонній)
Заливка: сметана 2 склянки (невідціджена, рідка, вийде не крем, а просочення)
цукор 4-6 ст. л., горіхи (родзинки, курага, чорнослив) 1/2 склянки

Перемішати вміст банки згущеного молока, розтоплений маргарин, яйця і борошно. Додати гашену соду. Кальку змастити жиром з обох сторін, покласти на лист, рівномірно розлити по ній тісто (кількість тіста в даному рецептірозраховано на великий лист, для стандартної духовки). Пекти в розігрітій приблизно до 200 градусів духовці до красивого золотистого кольору (не перетримувати). Вийнявши з духовки, покласти на стіл калькою вгору, зняти і викинути її. Якщо краї затверділи, треба швидко обрізати їх гострим ножем. Гарячий пласт залити сметаною з цукром і рівномірно розподілити начинку (у кого що є і кому що подобається, на вибір: горіхи, розпарений курага, чорнослив розпарений, родзинки, вишня і т.д.). Швидко, щільно і акуратно згорнути рулет, укласти швом вниз, а далі з ним робити, що хочете: можна залити будь-якою глазур'ю, посипати цукровою пудрою, з'їсти зрештою так, але дати перед цим постояти в холодильнику для доведення смаку до досконалості.

06.06.2002 10:01:57, Сибірячка